湘菜
湘菜15个经典代表名菜_排行榜
湘菜15个经典代表名菜_排行榜15、传统全家福菜全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。
全家福的用料比较简易。
一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。
辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。
14、麻仁香酥鸭麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜，属于湘菜创新名菜。
因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
13、湘西酸肉酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。
每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。
此菜味辣略酸，以湘西自治州乡风味的佳肴。
湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。
此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。
浓汁厚芡，别有风味。
12、邵阳猪血丸子猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。
是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。
是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。
宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。
也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。
丸子熏干后即可食用。
猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲...11、长沙霸王别姬霸王别姬是传统湘菜名菜，在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年。
它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、到了这道十分正宗的名菜。
中国饮食文化内涵之湘味湘情
目录
• 湘菜简介 • 湘菜的种类与特色菜肴 • 湘菜的饮食文化内涵 • 湘菜的饮食习俗与礼仪 • 湘菜与其他菜系的比较
01
湘菜简介
湘菜的历史与起源
湘菜，又称为湖南菜，是中国八大菜系之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。据史书记 载，湘菜的历史可以追溯到数千年前的古代楚国时期。在漫长的历史长河中，湘菜逐渐形成 了自己独特的风味和特色。
湘菜的特点与风味
湘菜的特点是口味浓郁、香辣可口， 注重色香味俱佳。湘菜讲究原料的选 用和搭配，注重火候的掌握和烹饪技 巧的运用，使得湘菜具有独特的口感 和风味。
湘菜的口味以香辣为主，这是因为湖 南地区气候湿润，辣椒成为了当地人 日常生活中必不可少的调料。湘菜中 的辣椒使用量较大，但是并不会过于 辣，而是恰到好处地突出了食材的原 味。
增进友谊和交流。
湘菜的餐桌文化与规矩
01
先动筷子
在湘菜宴席中，一般等主人或长辈先动筷子后，其他人才可以开始进食。
02
不浪费食物
湘菜注重节俭，不浪费食物。如果盘中还有食物剩余，可以打包带走，
以示节俭和尊重食物。
03
餐桌交流
在湘菜宴席中，人们会互相敬酒、敬茶、夹菜等，以示尊重和友好。同
时，人们也会在餐桌上交流思想和感情，增进彼此之间的了解和友谊。
湘菜与江浙菜的异同点
相同点
两者都属于中国四大菜系之一，具有 精细的烹饪技巧和丰富的口味变化。
不同点
湘菜以香辣、咸鲜为主，常用辣椒、 蒜等调料，而江浙菜则注重鲜美、清 淡，常用糖、醋、姜等调料。
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03
湘菜的饮食文化内涵
湘菜的饮食哲学与文化传承
饮食哲学
湘菜的三大流派及其特色
椒爆炒至鸭子皮成金黄色；加水小火慢炖两个小时后加 入大葱就可以了。芷江鸭鸭肉酥软，色泽亮黄，肉汁酥
香，油而不腻，营养滋补，被誉为湘黔名馔。
湘西山区湘菜流派及其风味特色
4.湖南熏腊烤全席
最能够全面反映山区风味特色的是大型地方风味宴席 “湖南熏腊烤全席”，席面包括了湖南山区（小部分其他 地区）的主要风味菜肴美点，以熏、烤、腊特色著称。
3.芷江鸭
怀化芷江鸭是湘西地方特色美食，历史悠久，色香 味俱其盛情准备的鸭肉后，写出了“沅有芷兮澧
有兰”的名句。清乾隆皇帝南巡途经芷江，闻到芷江鸭 肉香而神清气爽，品尝后盛赞其为天下名馔。菜品制作
选用产自怀化市芷江侗族自治县的麻鸭，其肉色红润， 皮薄骨软，肌肉发达。芷江鸭剁成大块后配以老姜、辣
特点
菜肴取材广泛，品种繁多，制作精细，特别注重刀功 火候，所烹制的菜肴浓淡分明，色彩清晰，官府菜民间菜 巧妙结合；口味则以酸辣、软嫩、香鲜、清淡、浓香为主； 烹饪常用煨、炖、腊、蒸、炒、溜、烤、爆等方法，煨则 软糯汁浓，炖则浓鲜醇香，汤清如镜，炒则干爽利索，油 亮鲜香。
湘江流域湘菜流派及其风味特色
任务 三
1 湘江流域湘菜流派及其风味特色
2 洞庭湖区湘菜流派及其风味特色
3 湘西山区湘菜流派及其风味特色
洞庭湖区湘菜流派及其风味特色
洞庭湖区以常德、益阳、岳阳等地为中心，素称“鱼米 之乡”，水产品资源特别丰富。
李商隐《洞庭鱼》：洞庭鱼可拾，不假更垂罾。闹若雨前蚁，多于秋后蝇。 岂思鳞作簟，仍计腹为灯。浩荡天池路，翱翔欲化鹏。
洞庭湖区湘菜流派及其风味特色
常 德 钵 子 菜
常德钵子菜和四川的火锅、潮州的砂锅 有异曲同工之妙，既是炊食合一的器具， 又是一种烹调方法。
私房菜招牌湘菜特色菜
私房菜招牌湘菜特色菜湖南菜，简称湘菜，是中国八大菜系之一，以湖南省为代表。
湘菜以其色香味俱佳、口感独特而闻名于世。
下面，我将为大家介绍一些私房菜招牌湘菜的特色菜品。
一、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南菜中的经典菜品之一。
它选用新鲜的鱼头，经过腌制和炸制后，再配以独特的剁椒调料烹饪而成。
剁椒鱼头以其酸辣爽口的口感、鲜嫩的鱼肉和香辣的剁椒味道而受到食客的喜爱。
这道菜品酸中带辣，非常适合湖南当地的饮食习惯。
二、口味田螺口味田螺是湖南私房菜中的特色菜品之一，也是湘菜中的经典菜品之一。
它选用新鲜的田螺，配以麻辣调料、花椒、姜蒜等烹制而成。
这道菜品具有麻辣鲜香的口感，螺肉鲜嫩可口，让人回味无穷。
口味田螺是湖南人民饮食中的重要组成部分，也是湖南特色小吃的代表之一。
三、糖油粑粑糖油粑粑是湖南私房菜中的甜点，也是湘菜中的特色菜品之一。
它选用糯米粉和红糖，经过蒸煮和炮制而成。
糖油粑粑外表金黄酥脆，内部松软甜美，入口即化，是一道香甜可口的甜点。
糖油粑粑在湖南民间有着悠久的历史和文化内涵，经常用于庆祝节日和重要场合。
四、干锅腊肉干锅腊肉是湖南私房菜中的一道经典菜品，也是湘菜中的特色菜品之一。
它选用腌制过的腊肉，搭配豆皮、木耳、莴笋等配料炒制而成。
干锅腊肉富有腊肉特有的香味和口感，豆皮和蔬菜的脆爽与腊肉的酥香相互融合，令人赞不绝口。
这道菜品是湖南菜中受欢迎程度排名前列的美食之一。
总结：湘菜作为湖南私房菜的一部分，以其色香味俱佳、口感独特而闻名于世。
剁椒鱼头、口味田螺、糖油粑粑和干锅腊肉都是湘菜中的经典特色菜品，它们以其独特的调料和烹饪方式吸引了无数食客的味蕾。
如果您想尝试地道的湖南私房菜，不妨选择这几道招牌湘菜，绝对会让您流连忘返。
让我们一起探索湖南私房菜的魅力吧！。
湘菜及其饮食文化
豆腐、豆皮、豆干等豆制品在湘 菜中占有重要地位，以其独特的
口感和营养价值受到青睐。
特色调料及用法
辣椒
酱料
湘菜以辣味著称，辣椒是不可或缺的调料 ，常用的有剁椒、泡椒、干辣椒等，用于 增加菜肴的辣度和风味。
湘菜常用豆瓣酱、辣椒酱、芝麻酱等酱料 ，用于提升菜肴的口感和香味。
醋
香料
醋在湘菜中常用于调味，增加菜肴的酸度 和清爽感，常用的有米醋、陈醋等。
品牌影响力提升
部分湘菜企业注重品牌建 设，通过连锁经营、品牌 营销等方式提升品牌影响 力。
行业挑战与机遇
挑战
食品安全问题、原材料成本上涨、市场竞争加剧等是湘菜产业面临的主要挑战。
机遇
消费者口味多元化、健康饮食趋势、文化旅游融合等为湘菜产业提供了新的发 展机遇。
未来发展趋势预测
智能化发展
湘菜产业将借助互联网、 大数据等技术手段，实现 智能化发展，提升产业效 率。
誉度。
打造特色湘菜品牌
重点培育和推广一批具有浓郁地 方特色和文化底蕴的湘菜品牌，
增强湘菜的市场竞争力。
湘菜文化传承途径
湘菜技艺传承
01
通过师徒传承、职业培训等方式，保护和传承湘菜独特的烹饪
技艺和制作方法。
湘菜文化挖掘与整理
02
系统整理和挖掘湘菜的历史渊源、文化内涵和独特风味，为湘
菜的传承和发展提供有力支撑。
02 湘菜主要食材与调料
主要食材介绍
肉类
湘菜常用猪肉、牛肉、羊肉、 鸡肉、鸭肉等，以其鲜美的口
感和丰富的营养为特点。
水产
湖南地处水乡，水产资源丰富，如 鳙鱼、草鱼、鲢鱼、鳝鱼等，以及 螺蛳、河蚌等贝壳类水产品。
蔬菜
湘菜简介介绍
绿色环保
随着消费者对环保和健康的重 视，湘菜将更加注重绿色环保 ，采用更加健康的食材和烹饪 方式。
数字化转型
随着科技的发展，湘菜企业将 逐渐实现数字化转型，提高生 产效率和服务质量。
国际化拓展
湘菜企业将积极拓展国际市场 ，推动湘菜的国际化发展，提 高湘菜的国际知名度和影响力
。
THANKS
座位安排
在湘菜宴席上，座位的安排非常讲究。主人会根 据客人的身份、地位等因素来安排座位，以显示 对客人的尊重。
用餐礼仪
湘菜用餐时，讲究细嚼慢咽，不发出响声。同时 ，主人会不断为客人夹菜，以示热情。
3
酒文化
在湘菜宴席上，酒是必不可少的饮品。主人会向 客人敬酒，以示欢迎和尊重。同时，客人也会回 敬主人，以示感谢。
进行研究和传承，保持了湘菜的文化底蕴。
湘菜的创新发展
食材创新
随着现代农业技术的发展，湘菜厨师们不断尝试新的食材和搭配方 式，为湘菜注入新的元素和风味。
烹饪技术创新
借鉴其他菜系的烹饪技术，结合现代烹饪设备和方法，对湘菜进行 创新和改良，提高湘菜的口感和品质。
菜式创新
通过挖掘传统湘菜的文化内涵和历史渊源，结合现代审美和饮食需求 ，创新出具有地方特色和文化内涵的新菜式。
湘菜的品牌建设
品牌推广
通过各种媒体和宣传渠道，对湘菜进行广泛宣传和推广，提高湘 菜的知名度和美誉度。
品牌形象塑造
通过统一的品牌形象、包装和宣传资料，塑造湘菜的品牌形象和 特色，增强消费者对湘菜的认知和信任。
品牌合作与交流
加强与其他地区和菜系的交流与合作，借鉴其他地区的烹饪技术 和经验，推动湘菜的品牌建设和创新发展。
善用酸辣调味
湘菜以酸辣著称，善于利用醋、辣椒等调料进行调味，使菜肴具 有独特的酸辣口感。
25个湘菜菜单
带皮五花肉400克。
配料：
鸡蛋50克、面包糠30克、生粉20克、吉士粉20克。
调料：
植物油1000克（实耗30克）、精盐4克、味精粉4克、鸡精2克、广东米酒10克、整干椒50克、香葱5克、香油2克。
做法：
1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油；（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
3、咸蛋黄切碎碎；(先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块)
做法：
1、将五花肉烫毛，洗净，入水锅内煮至断生，切成5厘米长，3厘米宽，0.4厘米厚的片；整干椒切段；香葱切花；
2、将五花肉放入盆内，加入精盐、味精粉、鸡精、鸡蛋黄、吉士粉、广东米酒、干淀粉拌匀，再蘸上面包糠待用；
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下入五花肉炸至金黄色，倒出沥干油；
4、锅内留底油，烧至五成热时，下干椒段煸香，再放入五花肉片，加精盐、味精粉炒匀，淋香油，撒葱花，装入竹篱内即可。
羊毛肚(或猪肚)600克、小苏打1茶匙、大蒜茸l茶匙、酱油、红辣椒丝各1汤匙、笋丝、韭黄各1／2杯、用醋1汤匙、酒1汤匙、生粉1茶匙、香油1/2茶匙及适量盐做成调料。
做法：
1、将毛肚一块，用水煮l小时至软，捞出后切细丝，再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止，捞出冲洗一下，滤干水分；
2、用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味，随即捞出再滤干；
3、锅内留适量油，烧至六成熟时，下红辣椒、花椒子、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。
湘菜十大招牌品味菜
湘菜十大招牌品味菜第一招牌品味菜：东安子鸡东安子鸡是一道属于湖南省的地方传统名菜，因产于湖南东安县而得名，还被成为官保鸡、东安鸡。
这道菜是以东安新母鸡为主要原材料炒制而成的具有鸡肉肥嫩、味道酸辣鲜香特点的传统湘菜，曾入选为2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
第二招牌品味菜：剁椒鱼头剁椒鱼头是一道属于湘菜系，起源于清朝雍正年间的湖南省的传统名菜，通常以剁椒和鳙鱼鱼头为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料共同蒸制而成，制成后具有色泽红亮味浓、肉质细嫩、口感软糯、鲜辣适口的特点。
第三招牌品味菜：三层套鸡三层套鸡是一道在上世纪20年代末由鲁涤平创作的一道湘菜系名菜，是一道以麻雀、斑鸠、乌骨母鸡为主要食材，配以天麻、枸杞一类，三物套于一体政治而成，是一道颇受上层人士赞赏的传统湘菜。
第四招牌品味菜：辣椒炒肉辣椒炒肉是一道以辣椒和猪肉为主要食材，配以酱油、豆豉、大蒜、味精、盐等敷料共同炒制而成的一道口味香辣的湖南十大硬菜之一，是湘菜中较为出名的一道经典家常菜，也是一道香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁下酒下饭都很好的菜品。
第五招牌品味菜：百鸟朝凤百鸟朝凤是一道以鸡为主要食材制成的，象征着欢聚一堂其乐融融的传统湘菜，是将蒸鸡经过特殊方式去吃内脏清洗干净后进行蒸制，然后放入去壳的熟鸡蛋，再入蒸笼，倒出汤后加入菜心、香菇后配合原鸡汤猪肺再盛入碗中，撒上胡椒粉后就是一道美味佳肴。
第六招牌品味菜：组庵豆腐组庵豆腐是一道以豆腐为主要原材料，配合着干贝、淀粉和口蘑等配料制成的一道咸鲜味的菜品，属于湘菜系，是一道湘菜系中较为出名，且偏向家常的传统湘菜，而官府湘菜的代表菜品就是以组庵湘菜为代表。
第七招牌品味菜：腊味合蒸腊味合蒸是一道集腊鱼、腊鸡和腊肉于一体的湖南传统汉族名菜，是加入调料与鸡汤共同蒸制而成的具有特色风味的湖南名菜，据传是一道起源于汉代的菜品，到了清代此类菜肴就已出名。
湖南正宗湘菜100例
湖南正宗湘菜100例1、五彩脆肚2、香酥火焙鱼3、农夫菜根香4、泰椒蛇皮5、爽口萝卜皮6、干层脆猪耳7、武冈香干8、凉拌木耳9、烧椒皮蛋10、凉拌韭菜热菜11、白辣椒炒风吹肉12、白辣椒13、小炒腊猪嘴14、小炒猪脚皮15、藜蒿炒腊肉16、湘西腊牛肉17、小炒黄牛肉18、小炒黑山羊19、韭菜炒河虾20、辣椒炒肉21、冬笋腊肉22、农夫田螺肉23、青蒜豆豉辣椒24、外婆菜炒冬笋25、鱿鱼三丝26、大碗菜花27、手撕圆白菜28、组庵鱼翅29、酸辣海参30、山野龙凤龟31、将相和32、跳跳蛙33、口味虾34、杭椒焖蛇35、酱汁肘子36、毛氏红烧肉37、黄焖宁乡花猪肉38、绿进荷香牛肋骨39、洞庭紫苏鸭40、东安仔鸡41、豇豆焖茄子42、土家米豆腐43、乡里煎豆腐44、胡葱煎鸡蛋45、紫苏煎黄瓜46、油炸臭豆腐47、鸡汤木耳48、五元蒸鸡49、腊昧合蒸50、湘西蒸腊肉51、农家扣肉52、茶油蒸腊肠53、乡里麸子肉54、剁椒鱼头55、剁辣椒56、豆豉辣椒蒸排骨57、鸳鸯鱼头58、酱辣椒59、原汁桃源鸡60、老妈蔬菜干61、湘中霸王汤62、全家福63、水煮鲴鱼64、水煮黄鸭叫65、酸辣汤66、肉末地皮菜67、豌豆苗炖芋头68、冰糖湘莲69、龙泉土龟70、红煨甲鱼71、石锅乌鸡72、干锅花螺73、干锅烧辣椒腊肉74、湘西三下锅75、干锅湘之驴76、干锅臭鳜鱼77、香煎抱腌鱼78、油豆腐钵79、干锅鱼杂80、腊肉鳝鱼钵81、铁板鱿鱼须82、沙煲娃娃菜83、攸县香干煲84、沙锅蓖头85、青菜钵面点小吃86、梅菜包子87、湘潭花卷88、蒿子粑粑89、糖油粑粑90、常德牛肉粉91、八宝果饭92、甜酒汤圆创新优化菜93、鲜板栗有机猪尾煲94、小炒有机猪肚尖95、湖藕炖有机排骨96、粗粮烧有机宁乡花猪肉97、小炒鳕鱼舌98、香煎羊排99、野生水芹炒香干100、腊八豆蒸有机黄鱼。
湘菜十大名菜
湘菜十大名菜1、组庵鱼翅湖南地方名菜。
清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。
谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。
因此，菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。
2、全家福全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。
全家福的用料比较简易。
一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。
3、百鸟朝凤百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。
色香味俱全。
主要食材是嫩鸡和猪肉，主要烹饪工艺是炖。
成品形如百鸟朝凤，色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。
4、子龙脱袍子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。
因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。
子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。
5、霸王别姬霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。
霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。
制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。
6、三层套鸡三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。
以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。
7、长沙麻仁香酥鸭长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。
此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。
造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。
8、花菇无黄蛋花菇无黄蛋，长沙的传统名菜，早在20世纪30年代即闻名遐迩。
花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。
蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。
顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。
10道特色湘菜招牌菜
10道特色湘菜招牌菜10道特色湘菜招牌菜文图/综合食府手撕鸭主料：水鸭1只配料：干红椒20g、姜片20g 调料：食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特调酱汤制作方法：1、洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟；2、将卤熟的鸭子撕成小块，去骨；3、锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出；4、锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。
特点：菜品香味浓烈，肉质有劲道，口味外酥里嫩。
蓉和飘香鲫鱼主料：土鲫鱼500克1条配料：蒜子30克、香葱25克、洋葱10克调料：盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克制作方法：1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用；2、蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用；3、锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味精、高汤收汁，撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可。
菜品特点：浓郁的地方风味，烧烤孜然味型。
小贴士：须用鲜活的土鲫鱼；煎制时间不宜过长，否则肉质易变老。
力力臭鳜鱼主料：湖区桂鱼1000克配料：姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克调料：味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克制作方法：1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制；2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；3、锅烧热，放菜猪油，油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控油；4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即可。
菜品特点：肉质鲜嫩，闻起来臭，吃起来唇齿留香，深受老百姓的喜爱。
小贴士：出锅上桌用中火烧开，用微火保持温度。
铁锅葱烧虾主料：水煮汗虾22只配料：生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香葱100克调料：盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克制作方法：1、虾子腌制：将汗虾入清水解冻，漂去异味后，用毛巾挤去虾子的水分。
湘菜食谱大全
湘菜食谱大全1. 口水鸡。
材料，鸡腿肉、黄瓜、蒜、生姜、葱、香菜、花生、酱油、醋、盐、白糖、辣椒油、花椒粉。
做法，将鸡腿肉煮熟后，撕成条状，黄瓜切丝，蒜、生姜切末，葱切段，香菜切碎。
将花生炒香，磨成粉。
将鸡肉、黄瓜、蒜、生姜、葱、香菜放入碗中，加入酱油、醋、盐、白糖、辣椒油、花椒粉拌匀，最后撒上花生粉即可。
2. 毛氏红烧肉。
材料，五花肉、葱、姜、八角、料酒、冰糖、酱油、盐、水。
做法，将五花肉切成块状，放入冷水中焯水，捞出备用。
锅中放少许油，加入葱、姜、八角炒香，放入焯水后的五花肉煸炒至表面微黄。
加入料酒、冰糖、酱油、盐、水，炖煮至肉变软糯，收汁即可。
3. 麻辣香锅。
材料，鸡肉、腊肉、土豆、茄子、青椒、红椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、葱、姜、蒜。
做法，将鸡肉、腊肉切片，土豆、茄子切块，青椒、红椒切段。
锅中放油，加入花椒、干辣椒、八角、香叶炒香，放入豆瓣酱炒出红油。
加入葱、姜、蒜爆香，放入鸡肉、腊肉煸炒至变色。
加入土豆、茄子、青椒、红椒炒匀，加入生抽、料酒、盐、白糖调味，炒匀即可。
4. 湘味鱼头豆腐汤。
材料，鱼头、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、味精、料酒、生抽、香菜。
做法，将鱼头切块，豆腐切块，葱、姜、蒜切末。
锅中放少许油，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入鱼头煸炒至变色。
加入适量水，煮开后加入豆腐，调入盐、味精、料酒、生抽调味，煮至豆腐入味，撒上香菜即可。
5. 辣子鸡。
材料，鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精。
做法，将鸡腿肉切块，放入沸水中焯水，捞出备用。
锅中放油，加入干辣椒、花椒炒香，放入葱、姜、蒜爆香，放入鸡肉煸炒至变色。
加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精调味，炒匀即可。
以上就是一些经典的湘菜食谱，每一道菜都有其独特的口味和烹饪技巧，希望大家能够在家中尝试制作，享受湘菜的美味。
湘菜的魅力在于其丰富的口味和独特的风味，希望大家能够通过制作这些美味佳肴，感受到湘菜的魅力，让家人和朋友们也能品尝到正宗的湘菜美食。
湘菜详解
湘菜拼音：xiang cai英文：Hunan cuisine同义词条：湖南菜目录1概况2湘菜名点2.1长沙米粉2.2口味虾3湖南名菜3.1腊味合蒸3.2农家小炒肉3.3毛式红烧肉4湘菜名店4.1百佳名店4.2百道名菜4.3湖南餐饮名店湘菜，以中南部地区的湖南菜为代表，一般就称湖南菜，是中国八大菜系之一。
湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品着称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、熘、炒等。
湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。
湘菜的代表菜肴有"剁椒鱼头"、"东安仔鸡"、"十景湘莲"、"干锅鸡"、"腊味合蒸"、"黄鸭叫"、"红烧肉"、"豆豉辣椒炒肉"、"怀化鸭"、鱼生汤、富贵火腿、“左宗棠鸡”、生菜虾松、酥烤素方等。
概况湖南位于长江中游，中国的中南部，这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。
南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澄四水流经全省。
如此优厚的自然条件，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。
湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。
《史记》中曾记载，楚地"地势饶食，无饥馑之患"。
长期以来，"湖广熟，天下足"的谚语，更是广为流传。
湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。
湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。
浏阳蒸菜丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。
在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。
据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。
湖南湘菜的十大名菜
湖南湘菜的十大名菜1、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，以鱼头的“味鲜"和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌”文字狱”而出逃,借住农户家。
农户的儿子捞一条河鱼回家,女姓人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。
黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
剁椒鱼头被中国烹饪协会评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。
2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成,也是浏阳蒸菜的代表名菜之一。
腊味合蒸是将三种腊味一同蒸孰即为腊味合蒸”,湖南流行最早的一种特色风味菜,此菜出名与湖南出产腊肉相关。
早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。
到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸就是许多腊味菜肴中的-种。
此菜特点是腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
腊味合蒸入选由中国烹饪协会主办的“世界发布“中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中湖南榜名单,被评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。
3、麻辣子鸡麻辣子鸡始创于清朝同治年间,原是长沙百年老店玉楼东酒家招牌名菜,后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。
麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家,选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美。
清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"的诗句。
后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗 :“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。
二十道湘菜经典菜品
待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关
先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。 3. 炒锅
豉椒野
原料： 杏鲍菇150克，白玉菇80克，小香菇100
30克，肥腊肉丁20克，姜片、葱
5克，青椒粒少许。 调料： 永川豆豉15克、
200克、盐、味精、鸡油、葱油各适量。 做法： 1、
张家界土家三下锅 原
1/4棵 胡萝卜、白萝卜各20克 干辣椒6个 五
50克 冬菇3朵 辅料：A料：辣豆瓣酱
小匙 B料：米酒1/2小匙 高汤1碗 糖、鸡精
1/4小匙 C料：淀粉水1小匙 做法：冬菇泡软、
锅中倒入1杯油烧热，放入大
10秒钟，捞起备用。 倒出炸油，锅中留1小匙
放入干辣椒和A料一起爆香，加入B料煮开，再加
做法： 1、牛肋骨入
大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟，
30分钟，放冷水盆中能加速
，等汤汁自然冷却后
2、取一张荷叶铺好，撒上蒸好的八宝饭，
盖上荷叶入笼蒸5——6
3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水100
10克、高汤适量调匀后，勾芡令汁水
4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌，
由服务员现场浇上。 常德肥肠煲 1.草菇、
10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、
150克、丁香15粒，调匀后大火烧沸即成。 自制
牛筒骨10斤入烤箱烤出香，鸡爪5斤汆水
25斤沸水（鸡爪的作用是增加汤汁的胶质），大火熬至
4——5小时，
斤左右，加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。 原料：
ABB牛肋骨1根，青红椒圈少许。 调料： 高
红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，
做法关键是注意三爆三炒三放
湘菜的起源与传承
湘菜的起源与传承湘菜作为中国八大菜系之一，历史悠久，味道独特，享誉中外。
湘菜源于湖南省，是湖湘地区的代表性美食文化体现。
本文将从湘菜的起源与发展、湘菜的特点与分类、湘菜的传承与创新等几个方面进行论述。
一、湘菜的起源与发展湘菜作为湖南省的代表性美食，其起源可追溯至远古时期。
湖南地处江南水乡和西南山区的交界地带，历来有丰富的物产资源。
加之湖南历史上的多民族交融与文化交流，为湘菜的形成与发展提供了良好的土壤。
古代湘菜主要受到湖湘地区的地理环境、民俗风情和农业生产方式等因素的影响。
湖湘地区山水相间，物产丰富，有七十二峰的南岳衡山和风景秀丽的洞庭湖，为湘菜的发展提供了自然的优势。
而湖南人民勤劳智慧，善于利用当地的农副产品，经过长期的摸索和研究，形成了独特的烹饪技艺和风味调味品。
尤其是湖南人对辣椒的独特使用，为湘菜赋予了独特的辣味，成为湘菜的标志性特点之一。
二、湘菜的特点与分类湘菜以其鲜辣味、口感独特和多样化的烹饪方法而闻名于世。
湘菜的特点主要体现在以下几个方面：1. 味道鲜辣：湘菜以鲜辣为主要特点，追求菜肴的鲜美和浓郁的辣味。
辣椒、黑豆豉、花椒等辛辣调料的使用使湘菜有着独特的口感和刺激的味觉享受。
2. 烹饪方法多样：湘菜的烹饪方法非常多样，涵盖了辣炒、红烧、清蒸、爆炒、炖煮等多种烹饪技巧。
湘菜的烹饪方法灵活多变，注重食材的新鲜和口感的丰富。
3. 食材丰富多样：湘菜注重使用当地丰富的农副产品和水产资源，如腊肉、河鲜、蕨菜、笋等。
湖湘地区的农产品丰富多样，为湘菜提供了丰富的原材料选择。
根据不同的口味和烹饪方式，湘菜可以根据菜品的辣度、味道和材料的分类进行细分。
常见的湘菜系列包括韭王系列、农家岳阳系列、怀化系列、粤湘系列等。
每一系列都有其独特的特点和风味。
三、湘菜的传承与创新湘菜的传承与创新是保持其独特魅力和发展的关键。
湘菜的传承主要通过家庭、学校和职业学校等途径进行。
在湖南的家庭中，母亲通常会传授给下一代烹饪湘菜的技巧和秘方，确保传统烹饪方法得以继承。
十道湘菜配料及做法
十道湘菜配料及做法一、麻辣香锅主料：牛肉、鸡肉、虾、藕片、土豆片、辣椒、蒜、姜、花生、香菜等。
调料：辣椒酱50克，生抽2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，花椒粉1茶匙。
做法：将食材切块，热锅凉油，爆炒辣椒、姜、蒜，加入食材翻炒，最后加入辣椒酱和调味料，翻炒均匀即可。
二、毛氏红烧肉主料：五花肉500克。
调料：八角3颗，香叶适量，姜3片，料酒2汤匙，糖3汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐适量。
做法：将五花肉切块，热锅凉油，加入八角、香叶、姜爆炒，加入肉块煎至微黄，加入料酒、糖、酱油，翻炒均匀，加水炖煮至烂烂的口感。
三、酸辣土豆丝主料：土豆2个。
调料：醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/2茶匙。
做法：将土豆切成细丝，用开水焯水后捞出备用。
热锅凉油，加入蒜和辣椒翻炒，加入土豆丝，再加入醋、糖、盐，翻炒均匀即可。
四、湘西口味鱼头豆腐煲主料：鱼头、嫩豆腐、蘑菇、青菜等。
调料：高汤500毫升，料酒2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙。
做法：将鱼头和豆腐切块，蘑菇切片。
热锅凉油，加入姜、蒜、辣椒炒香，加入鱼头煎至两面金黄，再加入蘑菇和豆腐，加入高汤，炖煮至入味，最后加入青菜烫熟即可。
五、湘味剁椒鱼头主料：鱼头、剁椒、辣椒、蒜、姜、豆鼓等。
调料：料酒1汤匙，盐适量。
做法：将鱼头烫熟备用，热锅凉油，加入蒜、姜、辣椒炒香，加入剁椒和豆鼓，翻炒均匀，加入鱼头，煮至入味。
六、酸汤肥肠主料：猪肠、酸菜、香葱、姜、蒜等。
调料：醋2汤匙，糖1汤匙，盐适量。
做法：将猪肠焯水后切段，热锅凉油，加入香葱、姜、蒜、辣椒爆炒，加入酸菜炒匀，再加入肥肠，加入高汤，煮至猪肠变软，加入醋、盐、糖调味。
七、红烧茄子主料：茄子、五花肉、蒜、姜、豆瓣酱等。
调料：酱油2汤匙，糖1汤匙，盐适量。
做法：具体步骤请参考前文。
八、酸辣鸡丝汤主料：鸡胸肉、木耳、香菜、辣椒、姜、蒜等。
调料：醋2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙。
做法：将茄子切段，五花肉切片，热锅凉油，加入五花肉爆炒，加入蒜、姜、豆瓣酱炒香，加入茄子翻炒均匀，加入酱油和糖，慢炖至茄子入味。
湖南人最爱吃的10道家常湘菜
人最爱吃的10道家常湘菜！人爱吃爱玩是出了名的，要不然也不会落下星城的名号。
爱吃爱玩代表他们多会吃会玩，人的口味自然是偏爱咸辣，口味相当之重。
所以，如果你也是湘菜爱好者，又恰好来，不妨先看看这篇文章，看看最会吃的好恰鬼们都在吃什么家常菜吧！1、农家小炒肉其实这道菜说白了就是辣椒炒肉，但是在，这道菜无人不爱。
不信你去问问，湘菜馆里点菜率最高的绝对是这道菜。
简单的菜里学问才大着呢，辣椒一定要选那种长长的，硬硬的，无名指大小的小香辣椒，光看着，你就觉得透着一股香辣味。
猪肉的选择也颇有学问，而且在做前把肉勾芡一下或者用调料拌好，味道会更鲜美。
2、黄鸭叫这道菜是混迹多年的老江湖们的最爱哦！下了班邀上三两亲朋好友一起夜游湘江，吃黄鸭叫，简直就是快意人生。
其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼，俗称黄古鱼，在全国各地都有分布，东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子，一带叫昂刺鱼，人用它来煲养生的汤，叫做黄骨鱼，人名之“黄辣丁〞……说的都是这家伙。
至于黄鸭叫的味道嘛，绝对是淡水鱼中难得的美味。
看看食客们对其的描述吧：黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。
炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精巧的工艺品。
夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。
3、剁椒鱼头剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，世博园的湘菜馆里剁椒鱼头就卖得最好。
这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。
好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑。
其中主要是这个辣，辣来自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，辣得很过瘾，它可以把鱼的鲜带出，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，哇，妙不可言！还有，吃完鱼头后，用鱼汤拌面条吃味道绝对一级棒！4、毛氏红烧肉要说湘菜就不能不提“红烧肉〞，人对它可是情有独钟。
当年毛主席对这道菜也是钟爱有加，现在遍布全国各地的湘菜馆都用“毛氏红烧肉〞来作招牌菜。
湖南家乡文化美食介绍
湖南家乡文化美食介绍
湖南是一个历史悠久、文化底蕴深厚的省份，拥有着独特的地方文化和美食文化。
以下是一些湖南的家乡文化和美食介绍：
1.湘菜：湘菜是中国八大菜系之一，以其独特的口味和烹饪技艺而闻名。
湘菜注重色、香、味、形的协调，以酸、辣、鲜、香、嫩、酥、软为特点，口感丰富，风味独特。
代表菜品有剁椒鱼头、口味虾、毛氏红烧肉等。
2.湘绣：湘绣是湖南的传统手工艺品，以色彩鲜艳、图案精美、线条流畅而著称。
湘绣以丝线为主要材料，采用手工刺绣技艺，制作出各种图案，如花鸟、人物、山水等。
3.湖南民间艺术：湖南的民间艺术丰富多彩，包括皮影戏、花鼓戏、花灯、舞狮等。
其中，花鼓戏是湖南最具代表性的民间艺术之一，以其欢快的音乐、生动的表演和丰富的情节深受人们喜爱。
4.湖南民俗文化：湖南的民俗文化丰富多彩，包括春节、清明节、端午节、中秋节等传统节日。
在这些节日里，人们会举行各种庆祝活动，如放鞭炮、赛龙舟、吃粽子等。
5.湖南美食：湖南的美食以辣味为主，口味独特，深受人们喜爱。
湖南的美食包括米粉、臭豆腐、腊肉、糍粑等。
总之，湖南的家乡文化和美食丰富多彩，深受人们喜爱。
湘军特色私房菜是什么菜
湘军特色私房菜是什么菜湘军特色私房菜，作为湖南省的传统菜系之一，充满了独特的魅力和热情。
湖南菜以其辣味、鲜美和多样性而闻名，而湘军特色私房菜则更是在传统基础上进行了创新和发展，形成了一道道独具特色的美食佳肴。
本文将通过介绍几道湘军特色私房菜，来探究湘军特色私房菜究竟是什么菜。
一、口味浓郁的口水鸡湘军特色私房菜中，口水鸡是一道经典必点的菜品。
它以鸡肉鲜嫩滑爽、麻辣口感为特色，具有浓郁的湘菜风味。
制作过程中，先将鸡煮熟，然后剁成块状，再用辣椒油、花椒油、花椒粉、蒜末、香菜、花生碎等多种配料拌匀调味，最后淋上热油，使调料更好地融入鸡肉中。
口水鸡色泽红亮，香辣可口，让人欲罢不能。
二、爽口清凉的凉拌毛肚湘军特色私房菜中，凉拌毛肚也是深受食客喜爱的一道菜。
传统的湖南毛肚通常烹饪成辣炒或者红烧，而凉拌毛肚则是一种全新的方式。
制作凉拌毛肚时，首先将鸭肠或猪肚等毛肚类食材焯水煮熟，然后切成薄片，再加入葱姜蒜末、辣椒油、花椒粉、醋、酱油等调料拌匀，最后放入冰箱中腌制一段时间，让毛肚更加入味。
这道凉拌毛肚不仅入口爽滑，而且融合了湖南菜的麻辣味与清爽口感，给人一种清凉又开胃的感觉。
三、麻辣香糯的毛血旺毛血旺是湘军特色私房菜中最具代表性的菜品之一。
它以毛肚、鸭血、黄豆芽、豆皮等为主要食材，辅以麻辣火锅底料烹制而成。
毛血旺不仅麻辣味十足，还具有独特的香气，让人垂涎欲滴。
在制作过程中，先将毛肚焯水煮熟，将豆皮和黄豆芽焯水后捞出备用。
然后用辣椒粉、花椒粉、花椒油、鸡精、盐等调料与火锅底料混合烧开，最后加入鸭血、豆皮、黄豆芽等食材，慢慢烧煮至入味。
毛血旺麻辣鲜香，是火锅中的美味佳肴。
四、美味可口的剁椒鱼头剁椒鱼头是湘军特色私房菜中的一道招牌菜品。
它选用新鲜的鱼头，搭配剁椒、辣椒等调料烹制而成。
制作过程中，先将鱼头切成块状，然后腌制一段时间，以去腥提鲜。
接着，在炒锅中放入剁椒、辣椒炒香，再加入鱼头块翻炒均匀，最后用水煮煮熟。
剁椒鱼头具有麻辣鲜香的口味，鱼肉鲜嫩多汁，鱼头部分更是肉质紧实，味道极为鲜美。
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湘菜特点
湘菜的原料搭配 湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相 渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的 关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食 辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料， 佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深 受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。
德园包子
冬笋腊肉
洞庭鲍鱼
洞庭串烧虾
洞庭古法煨野生甲鱼
湘菜特点
湘菜的基本刀法有十几种之多 湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在 长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体 运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使 菜肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮，盛水 不漏，瓜盅“载宝”，形态逼真，常令人击 掌叫绝，叹为观止。
湘菜特点
湘菜的烹调方法 历史悠久，到现在已经形成几十种烹调方法， 在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类 技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘 菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地 步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在 调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢 炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯 滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许 多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
湖南省，位于中南地区，长江中游 南岸，南岭以北。这里气候温和， 雨量充沛，土质肥沃，雨量充沛， 阳光充足，四季分明，物产丰富。 南有雄崎天下的南岳衡山，北有一 碧万顷的洞庭湖，湘、资、沅、澧 四水流经全省。自然条件优厚，利 于农、牧、副、渔的发展，故物产 特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平 原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼 米之乡。
湘菜
潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘 菜”，是我国历史悠久的一个地方风味菜。 湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。 湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系， 烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我 国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然 条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍 野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发 达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼 米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地 势饶食，无饥馑之患"。
黄焖子铜鹅
尖椒皮蛋
芥末薄片肉
菊花烧卖
腊味合蒸
藜蒿炒腊肉
萝卜干炒腊肉
麻仁粑
毛家红烧肉
毛家红烧肉
木耳鱼片汤
糯香排骨
排骨粉
平锅煎豆腐
千层顺风耳
青豆角炒茄子
青椒紫苏煲鱼
三鲜豆腐
上汤鱼片
手撕包菜
手撕蒜苗
双麻荸荠饼
酸辣腰花
蒜蓉红菜苔
无花果土鸡汤
蒜薹炒腊猪耳
五圆整鸡
洞庭酱板鸭
洞庭名笋
洞庭小炒肉
洞庭鱼头王
剁椒鱼头
剁椒芋头仔
剁椒蒸田鸡
粉蒸肉
芙蓉鲫鱼
干锅茶树菇
干锅肥肠
干锅手撕鱼
干锅田鸡
干锅土匪鸭
干锅仔鸡
干锅醉香骨
干椒鹅肠
干野菌烧肉
狗肉火锅
龟羊汤
锅烧洞庭麻鸭
荷包蛋煮黄骨鱼
荷叶粉蒸鸭
红椒酿肉
红烧肉粉
湖南肉荤
花菇无黄蛋
秦汉两代，湖南的饮食文化逐步形 成了一个从用料、烹调方法到风味 风格都比较完整的体系，其使用原 料之丰盛，烹调方法之多彩，风味 之鲜美，都是比较突出的。1972 年从湖南长沙市马王堆的软侯妻辛 追墓出土随葬遗策中可以看出，在 2000多年前的西汉时，湖南的精 肴美馔已近百种。仅肉羹一项就有 5大类24种。
• 由于湖南物产丰富，素有“鱼米之 乡”的美称，所以自唐、宋以来， 尤其在明、清之际湖南饮食文化的 发展更趋完善，逐步形成了全国八 大菜系中一支具有鲜明特色的湘菜 系。
湘菜特点
湘菜品种繁多，门类齐全 就菜式而言，既有乡土风味的民间 菜式，经济方便的大众菜式；也有 讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的 宴会菜式；还有味道随意的家常菜 式和疗疾健身的药膳菜式。据有关 方面统计，湖南现有不同品味的地 方菜和风味名菜达800多个。
长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广 为流传。湘东为丘陵和盆地，湘南为南岭山脉， 农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山 珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料， 著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼， 道州灰鹅，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅， 湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在 长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了 多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西 汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料， 以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的 佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流， 逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三 种地方风味为主的湖南菜系。
• 湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区 为基调的三种地方风味组成。湘江流域 菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以 长沙，衡阳两地为主，讲究菜肴内涵的 精当和外形的美观，色、香、味、器、 质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。 洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅 长制作河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、 湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野 味见长。
香煎糍粑
香煎刁子鱼
小炒黑山羊
小炒黄牛肉
小炒蹄花
雪花团子
攸县香干
油豆腐烧排骨
油淋庄鸡
油焖火焙鱼
冰糖湘莲
爆炒肚丝
板栗烧猪尾
霸王猪脸
脆萝卜皮
长沙臭豆腐
长沙椒盐馓子
竹香爆腌鱼
竹香鸭
孜然寸骨
子龙脱袍
紫苏田螺肉
紫苏田螺肉
组庵豆腐
醉鱼干
Байду номын сангаас
• 从湖南的新石器遗址中出土的大量 精美的陶食器和酒器，以及伴随这 些陶器一起出土的谷物和动物骨骸 的残存来测算，证实潇湘先民早在 八九千年前就脱离了茹毛饮血的原 始状态，开始吃熟食了。春秋战国 时期，湖南主要是楚人和越人生息 的地方，多民族杂居，饮食风俗各 异，祭祀之风盛行。
汉代王逸《楚辞章句》解释《九歌》时 说：”昔楚国南郢文邑，沅湘之间，其俗 信鬼好祠，其祠必作歌乐鼓舞以乐诸神..” 每次祭祀活动总是宴饮伴随着舞乐的形式 出现。祀天神、祭地祇、享祖先、庆婚娶、 办丧事、迎宾送客都要聚餐。对菜肴的品 种有严格要求，在色、香、味、形上也很 讲究。如在公元前300 多年的战国时代，伟 大的诗人屈原被流放到湖南，写出了著名 诗章《楚辞》。其中的《招魂》和《大招》 两篇就反映了当时的这种祭祀活动中丰富 味美的菜肴、酒水和小吃情况。