厨房美食菜谱：五香卤牛肉的做法
五香卤牛肉
五香卤牛肉五香卤牛肉食品产业（2010年1月26日09:10）五香卤牛肉五香卤牛肉是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一,五香卤牛肉以牛肉为主要材料,烹饪以卤菜为主,口味属于五香味,跟着美食杰站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！菜系及功效：清真菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱术后食谱工艺：卤五香卤牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）1000克辅料：甘草2克,白芷2克调料：盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克五香卤牛肉的特色：酥烂醇香五香卤牛肉的做法：1.牛肉漂洗干净。
甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀：1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.3.卤制锅不宜用铁制品.食物相克甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：白芷恶旋覆花。
采编：daily文章来源：发表【投稿】【进入论坛】【推荐给朋友】【大中小】【关闭窗口】相关文章·干炸里脊2010-1-26·清真红烧牛肉2010-1-26·炸羊肉串2010-1-26·蒜蓉蒸丝瓜2010-1-26·香酥羊肉2010-1-26。
五香牛肉的制作方法
五香牛肉的制作方法
五香牛肉是一道美味可口的传统中华美食，它不仅口感鲜嫩，而且香气扑鼻，
是很多人喜爱的一道家常菜。
下面，我将为大家介绍一下制作五香牛肉的详细方法。
首先，我们需要准备好食材。
制作五香牛肉所需的食材包括，牛肉（一般选择
牛腱子肉或牛筋），八角、桂皮、草果、丁香、花椒等香料，生抽、料酒、盐、白糖等调味料。
接下来，我们开始制作五香牛肉。
首先，将牛肉洗净切块，然后放入锅中加水
煮沸，捞出后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
接着，将锅中加水煮沸，放入八角、桂皮、草果、丁香、花椒等香料，再加入适量的生抽、料酒、盐、白糖，煮至香料的味道完全融入水中。
然后，将处理好的牛肉放入调料水中，大火煮沸后转小火慢炖，炖至牛肉变软
烂即可关火。
将炖好的五香牛肉捞出晾凉，然后切成薄片，摆盘即可食用。
制作好的五香牛肉不仅色泽鲜亮，而且香气扑鼻，口感鲜嫩，回味无穷。
在享
用时，可以根据个人口味蘸上蒜泥、辣椒油、酱油等调料，增加风味。
总的来说，制作五香牛肉并不复杂，只要掌握好火候和调料的搭配，就能做出
一道美味可口的五香牛肉。
希望大家在家也可以尝试制作，享受美食的乐趣。
五香牛肉怎么做
五香牛肉怎么做
五香牛肉的制作方法如下：
所需材料：
1. 500克牛肉（肉质较瘦的部位）
2. 30克五香粉
3. 15克盐
4. 15克干辣椒粉
5. 15克糖
6. 10克孜然粉
步骤：
1. 将牛肉切成约5毫米左右的薄片。
2. 在一个容器中，将五香粉、盐、干辣椒粉、糖、孜然粉搅拌均匀，组成腌制料。
3. 将牛肉均匀地放入腌制料中，用手搅拌均匀，使腌制料覆盖在牛肉表面。
然后将牛肉放入冰箱腌制2-4个小时，使其入味。
4. 将腌制好的牛肉平铺在烤盘上，放入预热至180C的烤箱中。
5.烤制约20-30分钟或直到牛肉变得干燥，颜色带有金黄或棕红色。
6.取出烤制好的五香牛肉，稍微晾凉后可切成适合的大小。
现在你就可以享用自制的美味五香牛肉了！。
卤牛肉的正确方法
卤牛肉的正确方法
卤牛肉是一道美味可口的传统菜肴，下面是制作卤牛肉的正确方法：
1. 准备材料：牛肉（适量），大葱（2根），生姜（适量），料酒（适量），八角（适量），香叶（适量），干辣椒（适量），花椒（适量），老抽（适量），盐（适量），白糖（适量），清水（适量）。
2. 切牛肉：将牛肉切成大块备用。
如果喜欢更加入味的口感，可以选择有筋的牛肉块。
3. 煮水焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，煮约5分钟去除血水，捞出备用。
4. 炒香料：热锅冷油，放入八角、干辣椒、花椒炒香。
5. 炒牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
6. 加调料：倒入适量的老抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。
7. 加水煮制：加入适量的清水，水量要稍微多一些，一般是刚好没过牛肉。
8. 加入调味料：加入切好的大葱段、生姜片、适量的料酒和香叶。
9. 炖煮：大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约2-3个小时，直到牛肉变得非常酥烂，入味。
10. 捞出牛肉：用漏网把炖好的牛肉捞出，沥干水分。
11. 出锅：将锅中的汤汁再次煮沸，加入适量的盐调味。
12. 切块：将炖好的牛肉切成块状。
13. 装盘：将切好的牛肉块摆放在盘中，浇上煮沸的汤汁。
14. 上桌：现热现食，即可享用美味的卤牛肉了。
这就是制作卤牛肉的正确的无标题的方法。
愿您制作出美味可口的卤牛肉！。
五香牛肉的做法
五香牛肉的做法
五香牛肉是一道美味的传统中式菜肴，其做法简单，口感香醇。
以下是制作五香牛肉的步骤：
1. 准备食材：500克牛肉（瘦肉最好），五香粉适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，生姜适量，葱适量，大蒜适量，白芝麻适量。
2. 将牛肉洗净，切成薄片。
将牛肉片放入大碗中，加入适量的五香粉、盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水，焯水时间约2分钟。
焯水后将牛肉捞出，冲入冷水中，以去除血水和杂质。
4. 锅中加入适量的油，油热后放入姜片、蒜片、葱段进行炒香。
5. 加入腌制好的牛肉片，翻炒均匀。
炒制牛肉的过程中，可以根据个人的口味加入适量的盐、老抽进行调味。
6. 最后，撒入适量的白芝麻，继续翻炒均匀。
7. 炒至牛肉变色，松软可口时，即可取出装盘。
制作完成的五香牛肉香气四溢，口感鲜嫩。
可以作为主菜搭配米饭、面条或者炒饭一起享用，也可以作为餐前小吃或夜宵。
请尽情品尝。
五香牛肉做法
五香牛肉做法
五香牛肉是一道经典的中式小吃，香气扑鼻、肉质鲜嫩，深受大家喜爱。
下面分享一份简单易行的五香牛肉做法，让您在家也能享受到美味的五香牛肉。
所需材料：
1. 牛腱肉或牛里脊肉500克；
2. 生姜2块，葱2根，大蒜适量；
3. 酱油100毫升，料酒适量；
4. 八角4颗，桂皮适量，香叶2片，花椒适量；
5. 冰糖适量；
6. 盐适量。
步骤：
1. 将牛肉洗净，用刀背拍松；
2. 生姜切片，葱切段，大蒜切碎备用；
3. 锅中倒入适量水，放入生姜片、葱段、大蒜碎，煮沸后放入牛肉焯水，撇去浮沫；
4. 将牛肉捞出，用清水冲洗干净；
5. 接下来，将锅中倒入适量清水，加入牛肉、葱段、生姜片，放入八角、桂皮、香叶、花椒，倒入料酒煮沸；
6. 将酱油、冰糖倒入锅中，调入适量盐，再次煮沸；
7. 将火调至中小火，慢炖1-2小时，直到牛肉变得软烂入味；
8. 关火后，将牛肉捞出，放入冷水中浸泡片刻，使其更加紧实；
9. 随后，将冷却后的牛肉切成薄片即可。
烹饪小贴士：
1. 牛肉焯水时，可以加入少许盐，能够去腥增鲜；
2. 在煮牛肉的过程中，可以适量添加一点料酒，有助于去腥味；
3. 切片时，可将牛肉放入冷冻室稍冻一下，这样切得更加方便而且薄片更均匀。
现在，您已经掌握了制作美味五香牛肉的方法，赶紧动手尝试一下吧！享受美食的同时，也能展现厨艺的魅力。
祝您成功！。
五香牛肉香料最佳配方
五香牛肉香料最佳配方
五香牛肉香料，是一种发源于中国古老历史文化中的经典烹饪方式，它蕴含着丰富的香料，即使长期不烹饪。
也能依旧味道极佳，是最适合家宴和招待客人的菜肴。
五香牛肉香料的最佳配方，可以用辣椒、八角、香叶、花椒、茴香等等老技师调味，这样
吃起来更有牛肉的香味，牛肉穿上吃肉真是鲜美。
第一步，要调制五香牛肉香料，就是要先将牛肉放入热水中煮10分钟，然后取出放入凉
水中浸泡。
然后，将调料放入一个大碗中，加入盐、白糖，少量的料酒、老抽、蚝油等调
味料，把调配好的料拌入牛肉中拌匀，再加上熟油，拌到香料入味，牛肉沾上调料的香味。
最后把牛肉下锅炒熟即可。
如果需要，可以加入一些新鲜的蔬菜，增加色彩、口感和营养，出锅的牛肉香料将更加美味健康。
五香牛肉可以搭配各种菜肴，在宴席招待客人，可以炒凉粉、炒米粉、炒扁豆等，把五香
牛肉拌到里面，让朋友们一尝就爱上。
五香牛肉还是用来炒什么料都是尤其香味，特别适
合朋友聚会，这来让他们体验特色中国传统文化美食。
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：五香卤牛肉（20斤卤水）配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。
先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。
熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
麻辣牛肉干做法：所需原料：卤熟的牛肉500克，菜油400克（实耗150克），生姜10克，大葱1根，独蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减），花椒面10克（根据口味增减），胡椒粉5克，料酒10克，五香粉10克，白糖30克（根据口味增减），辣椒面40克（根据口味增减），香油5克做法：1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。
厨房美食菜谱：五香卤牛肉的做法
厨房美食菜谱：五香卤牛肉的做法
中粮我买网果然如传说中的神速，下单第二天就收到东西啦，全部用泡沫箱和冰袋包装好，我收到时还是硬硬的，保鲜。
食材
主料：
牛肉1000克
卤水
油适量
盐适量
生姜适量
香料适量
料酒适量
步骤
1.将牛肉在清水里浸泡
2.中间换两次水，浸泡至水不红
3.准备一锅冷水，加入牛肉煮沸
4.倒出牛肉，用热水冲洗一下
5.在锅里加入生抽、卤水、老抽、料酒、生姜、糖、
辣椒适量
6.煮沸后加入牛肉
7.水一定要多，中途不要加水
8.先用大火煮开，然后转中火慢炖
9.全程大概70分钟，出锅的牛肉继续用原汁汤浸泡着
10.非常的好吃
小贴士：注：煮牛肉最好加一段甘蔗，能去除气味
卤的过程中不要中途加水。
自制五香卤牛肉
自制五香卤牛肉----超详细图解2011.1.30阅读(1) 下一篇：根治所有胃病 |返回日志列表
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在这里介绍一种自制五香牛肉方法。
1.牛肉切大块，大概是10x10cm见方的，牛肉缩水比较大嘛。
最好是腱子肉
2.分好块的牛肉放进水里浸泡，把血水泡出来，牛肉卤出来味道才正
3.泡了3个多小时的牛肉，已经发白了，并且清水也变成了淡红色的了
4.烧好一锅开水，下牛肉块。
最好预估好要用的水量，不要加少了，牛肉还是需要时间炖烂一些的
5.将配好的香料都倒入锅里
6.倒入半碗老抽，我用的是李锦记精选老抽，想颜色深就多倒一些，不碍事
7.加入一块冰糖，约30g，可以使成品色泽更亮，还有糖能提鲜，但又吃不出甜味。
再调入适当的食盐
8.接着就开始煮牛肉了，大火煮10分钟后，转成小火慢慢咕嘟吧。
我咕嘟了4个钟头呢，煮好后就不要吵它们了，让牛肉在里面静静地睡一晚。
这样牛肉会好好报答你的，嘿嘿。
下图是第二天早上拍的
9.把牛肉夹出来沥干卤水，就可以切片开吃啰。
刚捞出来的肉颜色贼漂亮，沥干水后就变黑了
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情感天地 |转自：紫色郁金香 |标签：牛肉图解老抽自制详细
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厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
每年的冬天婆婆都会自己卤一些牛肉吃，其实说实话，自己做的真的不如外面卖的嫩。
可是我们这是真材料实料，之前听说外面的牛肉都入了嫩肉的东西才会觉得比较烂一点，还是自己做的更放心吧。
这个是婆婆的拿手菜，也归为妈妈菜类，最近牛排，牛肉吃太多了，希望真的比猪肉更放心一点
食材
主料：
牛肉1000g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
香叶适量
丁香1个
花椒适量
八角适量
糖适量
白酒适量
生抽适量
步骤
1.牛肉洗净，泡2小时后拿出切成小块
2.把切好的牛肉倒入适量生抽腌半小时
3.倒入酒
4.准备好所有材料
5.都倒入牛肉中
6.倒入适量水
7.大火锅开后小火炖2小时
8.取出装盘即可
小贴士：牛肉一定要大火烧开，小火炖。
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食材
主料：
牛肉300g
盐适量
料酒2勺
酱油3勺
姜适量
辣椒几个
花椒1勺
八角2个
香叶2片
桂皮1小块
步骤
1.准备好卤肉调料。
2.准备一块牛肉清洗干净。
3.锅加水。
4.放入所有调料。
5.加入牛肉。
6.加点盐，料酒，姜，酱油。
7.大火卤开。
8.转中小火慢卤。
9.卤1-2小时。
10.捞出牛肉。
11.凉后切片。
小贴士：1、做卤牛肉，选择牛键肉比较适合。
2、做卤汤，自己调配，一般选择辣椒，花椒，八角，料酒，酱油，桂皮，香味等。
3、卤好的牛肉放冰箱冰过一下更好切，可以做调料拌着吃。
超小厨美食的卤牛肉
超小厨美食的卤牛肉
卤牛肉的过程是：
将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。
因卤制品都是形整块大的原料．很难入味，就需长时间浸泡使其充分入味，酱油中含有盐分，会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去，以增加牛肉底口和酱香味。
不过在浸泡期间要翻动3-4次。
腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。
肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。
经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。
吃时还可跟一碗原卤汁，味道可谓美妙绝伦。
五香牛肉怎么做好吃【食物营养功效大全】
五香牛肉怎么做好吃
文章导读
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五香牛肉是一道味道不错的凉菜，不管是小孩还是老人，都同样适合，特别受喝点白
酒的朋友们的喜爱，这个也正是下酒的好菜，不过现在外面做的五香牛肉味道参差不一并
且卫生问题不够安全，所以建议大家可以通过了解五香牛肉的做法，平时在家自己动手制作，那五香牛肉怎么做的呢？那现在都来学习下。
食材：
牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮
等五香料
方法/步骤：
1、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，
放入盆中；
2、花椒、海盐在锅中炒热炒香；
3、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉
发热时止；
4、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射
用葡萄糖水，上面压上一重物（我是压了一小桶的水在上面的），放置在阴晾干燥的地方。
记得每天翻动一次牛肉哟；。
厨房美食菜谱：五香卤牛肉的做法
厨房美食菜谱：五香卤牛肉的做法
牛肉的营养价值很高，是寒冬的补益佳品，有暖胃作用。
牛肉含有丰富的蛋白质和矿物质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
五香卤牛肉，是一道很好吃的经典冷菜，
也是我家年夜饭上必上冷菜。
食材
主料：
牛健1块1000g
老抽适量
生抽适量
料酒适量
各类香料适量
步骤
1.准备材料：牛健1块（2斤左右）
2.准备香料：葱，姜，桂皮，八角，陈皮，香叶，花椒，草果等
3.将牛健子肉焯下水
4.捞出备用
5.将香料装入香料包（家里哪天没有香料包，用了纱
布包去）
6.电饭煲放入所有食材料，
7.加入料酒（1汤匙左右）
8.加入生抽（3汤匙左右）
9.加入红烧酱油（1汤匙左右）
10.加入1500毫升左右的开水，差不多没过牛肉就行。
11.电饭煲煮上2个小时到2个半小时。
放凉切片装盘。
小贴士：1 卤牛肉最好选择牛腱子的部位;
2 这里我用来卤牛肉的电饭煲是智能型的一般放多
少水,烧好后就是多少汤汁.
如果用普通的电饭煲做请一定要不时去看下，以防止烧干。
3 卤好的牛肉如果在汤汁里浸上一晚上，味道会更好。
小茴香为君？这样配置香料卤制牛肉香气与本味齐飞
小茴香为君？这样配置香料卤制牛肉香气与本味齐飞五香牛肉，一种特别合适用于下酒的酒料，其精髓在于它的卤水上。
对于卤水，很多朋友都是认为香料的应用上是越多种类越好，其实这是一个误区，对于香料的使用，小鸣觉得应该秉承适量和适度的原则，而使用卤水烹饪牛肉，那更是应该如此，牛肉是一种讲究让本味和香气共存的食材。
接下来要聊的这款五香牛肉，它的便很好的做到了本味与香料的结合，相信新手朋友可以从接下来的内容中获得一些收获。
传统的五香指的是八角、桂皮、花椒、小茴香和丁香，而五香牛肉的卤水，其实也是在这个基础上延伸出来的。
明白了基础，那么如何配置这个基础，那边需要从五种香料的料性上来说考虑。
五香牛肉的卤水是作为一种传统口味卤水，所以一般来说，并不会使用花椒为君料，而丁香因为料性霸道，一般只可以作为使料，所以对于制作五香牛肉的卤水的主要香料只有在剩余的三种中做出选择了。
八角和桂皮的味道与小茴香比较，它们都算是比较味道浓郁的，一些用于牛肉的卤水也会使用桂皮为主料，一般是因为食材是比较肥腻的牛肉，或者牛内脏类的食材，桂皮可以比较好的抑制腥臭味。
但是五香牛肉使用的牛肉一般为牛腱子和瘦肉，所以这里并不需要使用桂皮，所以在五香牛肉的卤水中，还是将八角和桂皮为臣料好些。
以小茴香为君料，将花椒、桂皮、八角作为臣料，而丁香作为使料，便将传统的五香合理的安排进入了这款五香牛肉卤水的配方中。
接下来就是使用少量的香料，对这张配方进行修饰，看到此处或许有些朋友会觉得奇怪，不是说五香卤水吗？其实五香卤水并不是指只用五香，而是在五香为主味的基础上，使用少数的香料进行搭配而制成的卤水。
为了紧扣主题，所以使用了良姜为佐料进一步的提高清新的口感，同时加入少许的草果，草果作为定香，可以调和诸味让各种香味可以更好的展现，同时之前的文章也聊过，草果对于牛、羊肉的契合度都是比较高的。
最终这简单而不失韵味的五香牛肉卤水配方如下：香料包：小茴香50克、花椒8克、八角8克、桂皮10克、良姜5克、草果3克、丁香一颗（是一颗不是一克！）蔬菜香料：生姜块18克、大葱段10克底汤：牛腿骨一斤、清水6-7斤调料：盐50克、冰糖15克（这里生姜的使用，不仅是为了更好的增强香味的渗透，同时因为生姜搭配上桂皮之后，在炖煮的过程中会和牛肉发生反应，从而生出一股美妙的香气。
怎样制作卤牛肉
怎样制作卤牛肉
制作卤牛肉的方法有很多种，我将为您提供一种常见的做法：
材料：
- 500克牛肉（适合炖煮的部位，如牛腩）
- 2个八角
- 3片干辣椒
- 2片姜
- 3颗大蒜瓣
- 2根香葱
- 50毫升生抽酱油
- 50毫升老抽酱油
- 30克冰糖
- 适量清水
步骤：
1. 将牛肉切成块状，用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 热锅加入适量油，将牛肉块煎至两面金黄，取出备用。
3. 同一锅中加入八角、干辣椒、姜片、大蒜瓣和香葱，炒香出香味。
4. 将煎好的牛肉块放回锅中，加入生抽酱油、老抽酱油和冰糖，翻炒均匀。
5. 加入足够的清水，使牛肉块完全浸没在水中。
6. 将火调至中小火，盖上锅盖，炖煮1-2小时，直到牛肉变得酥烂入味。
7. 根据个人口味，可以适量加盐和胡椒粉进行调味。
8. 炖煮完成后，将卤牛肉捞出，可以切成薄片或者整块食用。
这是一种基本的卤牛肉做法，您可以根据个人口味进行调整。
希望对您有所帮助！。
卤牛肉怎么卤
卤牛肉怎么卤文章目录*一、卤牛肉怎么卤1. 卤牛肉怎么卤2. 卤牛肉的窍门3. 卤牛肉适宜的人群*二、吃卤牛肉的好处*三、卤牛肉不能和什么一起吃卤牛肉怎么卤1、卤牛肉怎么卤卤就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中,煮至食物入味再捞出的烹调法。
卤汤制作的材料:五香料,八角,草果,桂皮,小茴香,陈皮,香叶,花椒,豆蔻各10克,香辛料:葱2条,姜1小块,大蒜4瓣,料酒2汤匙,老抽200ml,冰糖30克,盐1汤匙,高汤15杯,可用清水代替,不过要加鸡精1汤匙调味,油3汤匙,卤牛肉的材料:,牛腱2个,葱2条,姜1小块,料酒适量。
五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用;锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。
牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟;捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出。
2、卤牛肉的窍门一般肉类的食品要先煮熟才能卤,以免血水弄脏卤汤,留下腥味。
卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,不要马上捞出,留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,可是卤太久会使肉质变老。
—锅好卤汤,除了开始制作时就要方法正确之外,每卤一次食物,尤其是肉类,就能累计一次的香鲜度,所以卤汤的保存十分重要。
每次卤食物完以后一定要再次烧开。
放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。
3、卤牛肉适宜的人群适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用; 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
简单的家常五香卤牛肉配方
简单的家常五香卤牛肉配方
牛肉卤制
配方：
牛腱子2大块，食盐1小勺，冰糖30克，葱4根，姜2小块，蒜4瓣，八角10克，花椒10克，桂皮10克，料酒2小勺，老抽200毫升，草果10克，陈皮10克，茴香籽10克，香叶10克，豆蔻10克，高汤适量，植物油3小勺，丁香7克
做法步骤：
1、五香料（八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克）用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用料包；
2、锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；
3、将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了；
4、牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；
5、牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；
6、捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。
营养价值：
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；。
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厨房美食菜谱：五香卤牛肉的做法
今天去菜市场看到有牛腱子卖，赶紧买了一块，大约3斤重，因为去了好几次都没看到有卖的。
牛腱子肉做卤牛肉最好了，肉中带筋，而且牛肉的脂肪含量低，具有滋养脾胃、强健筋骨的功效。
食材
主料：
牛腱子肉1500g
老抽适量
盐适量
蒜适量
炖肉香料适量
姜适量
糖适量
料酒适量
步骤
1.牛腱子肉洗净，用清水泡
2.用刀顺着筋膜分割一条条的
3.冷水下锅焯，撇去浮沫
4.焯好后，洗干净表面血沫
5.准备香叶，草果，大料和桂皮，洗干净
6.姜和蒜拍碎
7.把洗干净的牛肉摆在阿迪锅里，加姜蒜
8.加一大勺白糖
9.加适量的盐
10.加适量老抽
11.加适量料酒
12.最后加适量清水，用蹄筋类煮大约30分钟（如果用高压锅，开锅后17——18分钟，就可以停火，焖着）
13.捞出晾凉，凉透后放冰箱冷藏（吃不及的可以保鲜袋分装，放冰箱冷冻）
14.冷藏后切片装盘，我这个咸淡适口，也可以配点酱料沾着吃
小贴士：牛肉分割后入味快，而且省时。
牛肉要冷水下锅焯，去点部分血水。
热的时候切不爱成型。