膨松剂和泡打粉的区别有哪些呢？
油条膨松剂的原理
油条膨松剂的原理
油条膨松剂是一种能够提高油条蓬松度和口感的添加剂。
其主要原理是利用化学反应或者生物酶的作用来改变油条的结构和性质，从而使油条在制作过程中可以更好地吸附空气，形成更多的孔隙，使油条更加蓬松。
首先，油条膨松剂中常见的一种成分是碳酸氢钠。
碳酸氢钠在和酸性物质接触时会发生化学反应，产生二氧化碳气体。
在油条的制作过程中，碱性成分和酸性成分会混合在一起，从而产生二氧化碳气泡，这些气泡会在油炸的过程中膨胀，并使油条蓬松起来。
其次，油条膨松剂中还可能含有酵母或者其他发酵剂。
这些生物酶在油条的制作过程中，能够加速淀粉的分解和发酵，产生大量的二氧化碳气体。
这些气体会在油炸的过程中被锁定在油条内部，形成许多小孔隙，使油条更加蓬松。
除了上述两种原理外，还有一些油条膨松剂可能会含有增稠剂或者乳化剂。
这些成分能够改变油条的物理性质，使其在制作和炸制的过程中更容易产生孔隙和泡泡，从而增加油条的蓬松度。
总的来说，油条膨松剂的原理主要是通过化学反应或者生物酶的作用改变油条的结构和性质，使得油条在制作和炸制的过程中能够更好地吸附空气，并形成更多的孔隙和泡泡，从而使油条更加蓬松。
这些原理的作用使得油条膨松剂在油条的制作过程中起到了至关重要的作用。
泡打粉(baking powder)
泡打粉（baking powder）一、什么是泡打粉？泡打粉（bakingpowder）又叫复合膨松剂，遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大疏松。
它主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！二、什么是含铝泡打粉？传统的泡打粉主要是用明矾为主要原料复配而成，由于明矾含有铝，我们把此类泡打粉称为含铝泡打粉。
国家标准规定：每公斤食品中的铝含量不得超过100毫克。
依据标准，含铝泡打粉的使用量只要大于0.2-0.3%就可能会造成食品的铝超标！如何辨别含铝泡打粉？判断购买和使用的是不是含铝泡打粉，可以查看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的都属于含铝泡打粉。
三、什么是无铝泡打粉？凡是配料表中不含有铝明矾的都是属于无铝泡打粉，另外，依照国家标准规定，泡打粉必须标注含铝量，一般含铝泡打粉的含铝量都在4%以上，而无铝泡打粉的含铝量都小于0.02%。
含铝泡打粉的铝含量主要是含有铝明矾，而无铝泡打粉含铝量是原料天然存在的微量铝元素。
四、泡打粉和酵母的区别？酵母和泡打粉都是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满。
两者的区别是：酵母是通过生物发酵产气，而泡打粉是遇水发生反应产气。
对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能完全替代酵母，但是可以和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满疏松！五、海韦力无铝泡打粉系列产品？根据市场的需要，海韦力公司开发生产了不含明矾的无铝泡打粉（也叫无矾泡打粉）的系列产品。
1、海韦力无铝双效泡打粉2、海韦力无铝高效泡打粉3、食品厂专用无铝双效泡打粉4、包子馒头专用无铝泡打粉5、家庭专用无铝双效泡打粉六、无铝泡打粉的特点海韦力公司生产的无铝泡打粉都是双效泡打粉，其特点是在食品加工的前期产气量很少，而随着食品的熟制和温度的升高，逐步产生大量的气体，使得加工的食品饱满疏松。
海韦力无铝泡打粉产气量大，用量少，使用成本低，是优质的复合膨松剂！七、无铝泡打粉的参考使用量（以干面粉的用量计算）蛋糕、糕点、饼干等烘焙食品 0.5-2%馒头、花卷、烧饼等面制品 0.3-0.5%包子、油炸面制品 1.5-2%冷冻米面制品 0.3-1.2%膨化食品 0.2-0.4%说明：1、使用者可以参照上述的参考使用量，根据加工食品的效果酌量增减。
各种泡打粉简介
一、什么是泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉添加酸性原料，以玉米粉为填充剂复配而成的白色粉末状产品，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉遇水就会释出二氧化碳气体，同时在加热的过程中就会释放出更多的气体，使产品达到膨胀及疏松的效果。
高效无铝泡打粉
二、各种泡打粉的说明
1、按复配原料不同可分为含铝泡打粉和无铝泡打粉
其中含铝泡打粉是采用含铝的硫酸铝钾、硫酸铝铵和小苏打复配而成；无铝泡打粉是不含铝的酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和小苏打复配而成。
双效无铝泡打粉
2、根据面食加工特点可分为发酵泡打粉和酥脆泡打粉
其中发酵泡打粉主要适用于馒头、包子、花卷等发酵类面食的制作；
发酵泡打粉
酥脆泡打粉主要适用于麻花、沙琪玛等口感要求酥脆的食品制作。
酥脆泡打粉
3、专用型泡打粉又分为包子泡打粉、馒头泡打粉、油条膨松剂
其中包子泡打粉是专用大包子、小笼包、水煎包等各种包子的制作；
包子泡打粉
馒头泡打粉是专用于各种发面馒头的制作；
馒头泡打粉
油条膨松剂是专用于油条、油饼和油馍头的制作。
快速油条膨松剂
三、常见食品的泡打粉用量(以500克面粉计)
1、油炸食品的使用量为：1-2%也就是(5-10克)
2、发酵面食的使用量为：0.5-1.5%也就是(2.5-7.5克)
3、烘焙食品的使用量为：1-2%也就是(5-10克)
4、膨化食品的使用量为：0.2-0.5%也就是(1-2.5克)
海韦力技术部。
油条膨松剂是泡打粉吗
油条膨松剂是不是泡打粉？相信很多人在用的时候都有这样的疑问。
今天，就这个问题给大家讲解一下，便于大家进行选择。
泡打粉和膨松剂都是复配膨松剂，只是叫法不同，人们常把用于蛋糕、包子的复配膨松剂叫成泡打粉，把用于油条的复配膨松剂叫成膨松剂，其实这两者是一种食品，但是用在不一样的地方，所以叫法存在差异。
油条膨松剂也是泡打粉，只是在泡打粉的基础上又添加了生物酶制剂，更利于油条面团的醒发和成型。
炸油条时膨松剂就可以了，不必要再搭配泡打粉，如
果感觉油条启发效果不好，可以适当增大膨松剂的使用量。
其正常使用量为2%，如果所用面粉筋度偏高，油条起发效果不好，可以增大使用量，比如用量为2.5%或者3%。
以上就是今天分享的全部内容，感谢大家的阅读与支持。
泡打粉的作用
泡打粉的作用一、泡打粉泡打粉，官称复配膨松剂，又俗称发酵粉、发泡粉，有快速、慢速和双重反应之分，快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，而双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
目前应用最广泛的泡打粉一般由三部分组成，即碱剂、酸剂及辅料。
海韦力无铝双效泡打粉海韦力无铝高效泡打粉海韦力无铝双效泡打粉（桶装）二、泡打粉碱剂的作用碱剂通常用小苏打，作用是产生二氧化碳。
三、泡打粉酸剂的作用酸剂品种较多，常用的焦磷酸二氢二钠，酒石酸氢钾，有机酸等，其作用是与碱剂发生化学反应产生气体，控制气体的产生速度和作用效果，调整食品的酸碱度。
四、泡打粉辅料的作用辅料一般是淀粉类，作用是改善泡打粉的保存性，防止吸潮结块或失效，还具有调节气体产生速度或使气泡均匀产生的作用。
五、泡打粉的作用泡打粉在食品中的主要作用是使食品产生膨松，通过化学变化、相变和气体热压效应原理，使被加工物料内部产生气体，气体迅速升温汽化，增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动食品组织分子中高分子物质的结构变化，使之成为具有网状组织结构的多孔状物质。
泡打粉不仅能使食品产生松软的海绵状多孔组织，使之口感松软可口，体积膨大；而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反映该食品的风味；当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能轻易、快速地被消化、吸收、避免营养损失。
想要自己做一顿拿手的包子或者DIY蛋糕，泡打粉是必不可少的，没有它，这些面点根本就没办法成型，可以说是面点中的灵魂，那么这个“灵魂”具体有哪些作用呢？泡打粉的作用就是让面团发酵，从而让制作出的面点更加蓬松柔软，是制作面点时必不可少的添加剂。
泡打粉实际上就是膨松剂，它也被称为发泡粉和发酵粉，由于其中添加了小苏打，因此在与面粉、水融合后，它就会产生大量的二氧化碳气体，这些气体充斥在面团中，让面团的密度变得越来越小，经过了高温的烤制或者蒸煮之后，面点就会变得十分松软，就像是膨胀了一样，所以我们看到很不起眼的一个小面团，经过了泡打粉的魔法之手，就能变成白白胖胖的大馒头。
泡打粉和膨松剂有什么区别 泡打粉和膨松剂可以一起用吗
泡打粉和膨松剂有什么区别泡打粉和膨松剂可以一起用吗在购买面食或糕点的时候，看食品配方表，有的会标有泡打粉，而有的会标明有膨松剂，那么泡打粉和膨松剂有什么区别呢？一、泡打粉和膨松剂有什么区别泡打粉其实也是膨松剂的一种，属于复配膨松剂，它与市场上常见的膨松剂区别主要有以下几点：发酵方式不同泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，它是遇水发生反应而产气；而市面上常见的膨松剂是通过生物发酵产气，加工过程中受热分解，产生气体。
用途不同泡打粉是一种快速发酵剂，用于粮食制品的快速发酵，经常被用来制作：蛋糕、酥饼、糕点、面包等；而膨松剂主要用于烘焙食品的生产，不仅可以提高食品的感官质量，也有利于食品的消化吸收，在一些方便食品中经常会用到。
受环境影响程度不同泡打粉受环境湿度、温度的影响比较小；而膨松剂则需要环境中温度和湿度的配合，如果天气比较寒冷的话，膨松剂起发时间长甚至可能不容易起发。
二、泡打粉可以用膨松剂代替吗可以。
泡打粉就是膨松剂的一种，两者都是用于食品的发酵，因此在没有泡打粉的情况下，也可以用膨松剂来代替泡打粉，不过膨松剂的发酵速度比泡打粉要慢，而且由于它是通过生物繁殖发酵，所以在起发的时候还要注意温度和湿度的控制。
三、泡打粉和膨松剂可以一起用吗可以一起用，但不宜同时放。
泡打粉和膨松剂的作用相同，所以是可以一起使用的，而且两者一起和出来的面，不仅颜色不黄，而且手感松软，口感绵软。
不过要注意，泡打粉中的小苏打是碱性的，它能在一定程度上抑制酵母的生长，使活性酵母失去应有的作用，所以要注意在发面的时候不能同时放泡打粉和酵母，建议先放酵母，再放小苏打。
四、泡打粉怎么和面材料：面粉100克，泡打粉10克，食盐少许，清水适量。
做法：1、在面粉中加入泡打粉、食盐，充分搅拌混合均匀。
2、将水慢慢倒入碗中，边倒边搅拌。
3、然后用手将其和成光滑的面团。
4、静置十几分钟就可以用来制作面食了。
5、注意，泡打粉的用量不宜过多，否则会导致面团的口感发苦。
油条膨松剂是什么
油条膨松剂是什么膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。
自2022年6月1日起《食品安全法》颁布实施，明确了现代食品行业健康管理指标法律化，食品安全追溯体系建立法律化。
在现代健康油条生产技术上，当前我们国家可以实现健康较好的油条技术膨松方法有两种：一、复合疏松剂复合疏松剂又称泡打粉、发泡剂、发酵粉、油条精，广泛应用于面食蛋糕、饼干等食品的生产制造。
最早在日本使用广泛，日本标准名称为合成疏松剂，中国标准名称为复合疏松剂。
日本标准有五项指标：二氧化碳气体发生量、硝酸不溶物、砷含量、重金属含量、PH值，中国标准除了以上五项指标外，还设有加热减量、细度指标。
这是根据我国生产实际和用户的需要而跟进。
我国符合标准生产号HG2616-2022统称复合疏松剂。
产品特点为了使产品达到酥松、绵软、入口即化的效果，必须加入一定量的起蓬松作用的复合疏松剂，研制出性价比高的油炸型疏松剂，而且和同类产品比较，具有如下特点：1.产气效率高，产气曲线符合工艺加工需要。
2.配方平衡，在产品中无碱涩味，Ph值刚好接近中性。
3.安全性高，可以适当提高用量，从而减少鸡蛋、油等原料的相对比例，提高经济效益。
二、无铝膨松剂根据国家GB2760食品添加剂的卫生标准，以面粉为原料，经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，铝的残留量应≤100毫克/千克，统称无铝膨松剂。
根据中和值原理，合理调配碱性盐和酸性盐之间的最佳比例，刻意规避铝盐对人体智力的伤害作用，选用高效无毒副作用的酸剂，结合有效助剂，精制而成的第三代高效复合膨松剂无铝油条粉。
加工商在制作过程中为使油条、饼干、粉条、面包、馒头等面制品松软、酥脆，过量加入含铝添加剂（明矾），导致油条等食品中铝含量超标。
酵母粉和泡打粉有什么区别
酵母粉和泡打粉有什么区别酵母粉和泡打粉都是在做面点时比较常见的添加剂，可以让馒头或者是面包变得更加的松软，但是两者从原料、功效和用法上面都是有一定区别，一起来了解下吧。
酵母粉和泡打粉的区别1、原料不同泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。
酵母粉：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。
2、功效不同泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。
酵母粉：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。
3、使用方法不同泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可。
酵母粉：酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。
酵母粉和泡打粉哪个好从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。
是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。
所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替。
虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。
毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
酵母粉和泡打粉做包子可以替代吗不可以，如果纯碎的做包子和馍馍用泡打粉，不可以起到预期的效果，但是做馍馍用纯碎的酵母可以，这是因为泡打粉生物发酵，我们吃馍馍虽然想蓬松一些，但是真正的口感，还是要稍微劲道一些，而只要酵母可以做到这些。
酵母粉的用法(1)首先，把适量的面放到和面盆里，然后把与面粉1：00比例的干酵母粉放在小碗里用温水搅拌均匀。
探秘膨松剂优质课课件
试剂
碳酸氢钠、 碳酸钙
柠檬酸、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙
淀粉
环节3 设计并使用复合膨松剂
驱动任务2 设计复合膨松剂
请参考课本第35页资料，从提供的试剂中选择物质，设计一份 1 kg面粉用量的复合膨松剂（面粉用量的1%）
提供试剂： 碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢铵、醋酸、柠檬酸、淀粉
环节3 设计并使用复合膨松剂 作业
环节2 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
驱动任务3 设计实验方案探究NaHCO3性质：
实验方案
实验现象 结论或有关反应的化学方程式
加热适量NaHCO3固体，用 澄清石灰水检验产生的气体
向NaHCO3溶液中加入酚酞 向适量NaHCO3溶液中加入盐酸， 用澄清石灰水检验产生的气体
环节2 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
环节2 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 驱动任务3 设计实验方案探究NaHCO3性质
根据你对NaHCO3性质的预测，选择实验试剂，并进行实验方案的设计
提供的实验用品： 试剂：主要有NaHCO3固体、 0.5mol/LNaHCO3溶液、 0.5mol/LNa2CO3溶液、CaCl2溶液、盐酸、澄清石灰石水、 酚酞 其他用品：试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）、小烧杯、试管 夹、带导管的橡皮塞、药匙、胶头滴管、火柴
分 生物膨松剂：酵母粉、酵头等 类 化学膨松剂： 单一膨松剂 碳酸氢钠
复合膨松剂 泡打粉
环节1 一锅馒头引发的思考
苏打：没膨大，硬、 变黄，味苦、涩。
酵母粉：蓬松柔软， 口感好，味道很赞。
小苏打：较松软，变 黄，味略带苦、涩。
无添加： 硬，劲道
泡打粉：较松软，口 感尚可，味道可以。
白醋+小苏打：蓬松 柔软，口感不错。
苏打粉和泡打粉的区别
苏打粉和泡打粉的区别【导读】对于刚开始玩烘焙的人来说，在做馒头或者蛋糕的时候，通常都会傻傻分不清楚苏打粉、泡打粉，虽然字面上只差一个字，但是在用法上却是有着区别的。
一般发酵食品如果有酸味，可以添加小苏打中和去除，而要使食品膨大松软，还是使用泡打粉.其实，苏打粉和泡打粉都是可以用来发酵食物的，比如做馒头、做面包、做蛋糕的时候都离不开它们。
而泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。
苏打粉也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。
最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂，所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆。
苏打粉和泡打粉都是膨松剂，它们在烘烤前混合加入，使产生二氧化碳，并促使烘焙食品上升的。
泡打粉含有小苏打，但两种物质是在不同条件下使用。
一些食谱要求使用小苏打，而另一些要求用泡打粉。
这是在食用上的区别，除此之外，由于苏打粉还可以清洁厨具、在医用上也有一定的效果，一旦是这些用途上讲的话，苏打粉和泡打粉的区别就很大了。
苏打粉也可以清洁厨具，这是泡打粉无法实现的，另外苏打粉还可以美容，去黑头，这也是泡打粉所不能做到的。
那么你知道苏打粉和泡打粉的区别了吧？苏打粉和泡打粉的用法苏打粉和泡打粉都可以让食品膨大松软，都是在做西点的时候经常用到的一种粉末状的发酵用品。
苏打粉和泡打粉的用法是不一样的，基本上来说，苏打粉是一种碱性物质。
当它与酸性物质，例如醋，混合在一起的时候，它就发生反应释放气体。
这里的关键就是苏打粉需要酸性物质来引发这种化学反应。
探秘膨松剂实验报告
一、实验背景膨松剂是食品加工中常用的一类添加剂，其主要作用是使面团或其他食品原料在加工过程中产生气体，形成多孔组织，从而使食品具有柔软、蓬松的特点。
常见的膨松剂有酵母、小苏打、泡打粉等。
为了探究不同膨松剂的特性及其在食品加工中的应用，我们开展了本次实验。
二、实验目的1. 了解不同膨松剂的化学成分及其作用原理。
2. 比较不同膨松剂在食品加工中的效果。
3. 探究复合膨松剂的制备及其应用。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：面粉、酵母、小苏打、泡打粉、食醋、糖、盐等。
2. 实验仪器：电子天平、烤箱、蒸锅、面粉筛、量筒、搅拌棒等。
四、实验方法1. 单一膨松剂实验- 将面粉、糖、盐等原料混合均匀。
- 分别加入酵母、小苏打、泡打粉，搅拌至无干粉。
- 将面团揉搓均匀，静置发酵。
- 将发酵好的面团分割成等份，分别制成馒头、面包等形状。
- 烘烤或蒸制，观察其蓬松度和口感。
2. 复合膨松剂实验- 将小苏打和食醋按照一定比例混合，制成复合膨松剂。
- 将面粉、糖、盐等原料混合均匀。
- 加入复合膨松剂，搅拌至无干粉。
- 将面团揉搓均匀，静置发酵。
- 将发酵好的面团分割成等份，分别制成馒头、面包等形状。
- 烘烤或蒸制，观察其蓬松度和口感。
3. 对比实验- 将单一膨松剂实验和复合膨松剂实验的结果进行对比，分析不同膨松剂的优缺点。
五、实验结果与分析1. 单一膨松剂实验结果- 酵母：制作出的馒头和面包蓬松度较好，口感软糯，但发酵时间较长。
- 小苏打：制作出的馒头和面包蓬松度一般，口感较硬，但发酵时间较短。
- 泡打粉：制作出的馒头和面包蓬松度较好，口感松软，但发酵时间较短。
2. 复合膨松剂实验结果- 制作出的馒头和面包蓬松度较好，口感松软，发酵时间适中。
3. 对比实验结果- 从实验结果来看，复合膨松剂在蓬松度和口感方面表现较好，且发酵时间适中，优于单一膨松剂。
六、实验结论1. 酵母、小苏打、泡打粉等膨松剂在食品加工中具有重要作用。
2. 复合膨松剂在蓬松度和口感方面表现较好，且发酵时间适中，是一种较为理想的膨松剂。
膨松剂原理
膨松剂原理
膨松剂是一种在面包、蛋糕等食品加工中常用的食品添加剂，它能够使面包、
蛋糕等食品在加工过程中更加蓬松、柔软。
膨松剂的原理主要是通过增加面团或面糊中的气泡数量和大小，从而使其体积增大，质地更加松软。
膨松剂的作用原理可以从化学和物理两个方面来解释。
首先，从化学角度来看，膨松剂通常含有碱性物质，如碳酸氢钠、碳酸氢铵等。
在面团或面糊中加入膨松剂后，碱性物质会与酸性物质（如乳酸、醋酸等）发生中和反应，产生大量的气体（通常是二氧化碳）。
这些气体会在面团或面糊中形成气泡，从而使其体积膨胀，质地变得更加松软。
其次，从物理角度来看，膨松剂还可以通过机械作用来增加面团或面糊中的气
泡数量和大小。
在搅拌或揉面的过程中，膨松剂能够有效地将空气和水分分散到面团或面糊中，形成更多的气泡。
这些气泡会在烘烤过程中膨胀，使得食品体积增大，质地更加松软。
综上所述，膨松剂的原理主要是通过化学反应和物理作用来增加面团或面糊中
的气泡数量和大小，从而使得食品在加工过程中更加蓬松、柔软。
然而，需要注意的是，膨松剂的使用应该控制在合理范围内，过量使用可能会影响食品的口感和健康，因此在食品加工过程中需要严格按照配方要求来使用膨松剂。
膨松剂是什么 馒头禁用含铝膨松剂
膨松剂是什么馒头禁用含铝膨松剂膨松剂是什么，馒头禁用含铝膨松剂，下面小编为你详细介绍。
所谓膨松剂就是会使得食品膨胀的一种添加料，它时常用于焙烤食品，由于焙烤食品的原料为小麦面粉，而在制作工程中，在膨松剂的作用下受热分解，产生气体，从而形成致密多孔组织，达到有膨松、柔软或酥脆的效果。
膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。
它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。
前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。
酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。
而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。
在种类中，大致可以分为生物类，化学类以及复合类。
日前，国家卫计委等五部门规定，7月1日起，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵（俗称“明矾”），复合型膨松剂（泡打粉）的主要成分也是上述两种物质。
不过，在海蜇、油条、炸糕等食品中，还可添加，但不能超过100mg/kg的标准值。
违规添加明矾至少罚2000元。
监测发现：我国部分地区食品铝含量非常高：市售烘烤面食（面包）中铝平均含量为126mg/kg,市售蒸制面食为149mg/kg,油条为495.6mg/kg,膨化食品含铝量可达300mg/kg.铝不是人体必需的微量元素，但长期过多摄入，会损伤骨骼、大脑及神经系统，可能导致贫血、骨质疏松等疾病，还可能引起儿童发育迟缓、老年人痴呆，孕妇过量摄入，则会影响胎儿发育。
铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。
白大胖的馒头可能有问题如何辨别馒头是否使用了含铝添加剂？一般来说，如果馒头显得特别白、特别大、比较“虚胖”,馒头掰开后内部气孔均匀且较小，掂在手上感觉十分蓬松，一捏就会明显地瘪下去，吃起来感觉松软微甜，这样的馒头可能就是使用了含铝的膨松剂。
泡打粉，小苏打，蛋糕油，食用碱，膨松剂等它们的区别与作用
泡打粉，小苏打，蛋糕油，食用碱，膨松剂等它们的区别与作用现在面点离不开添加剂，每种添加剂都有不同的作用，在国家规定合理范围之内，添加剂能让面点有着意想不到的效果。
下面介绍这七种添加剂对不同面点的作用，还有一种我们经常会吃但家庭很少使用。
1，熟悉烘培和面点的老手来说泡打粉，苏打粉，食用碱不会陌生。
泡打粉成分通俗来讲是酸碱物质，泡打粉遇水之后或者加热之后，酸碱结合会产生大量的气泡二氧化碳，以达到面品蓬松的作用。
泡打粉一般应用在包子馒头油饼或者油条饼干桃酥海绵蛋糕等各种面点糕点上面，应用比较广泛。
2，碳酸氢钠俗称小苏打，是一种碱性物质，它遇到酸性物质反应分解二氧化碳产生大量气泡。
加热后也会分解成二氧化碳气泡和碳酸钠。
小苏打在面点中主要应用在桃酥，发糕等上面。
也可以放在老面中代替食用碱效果更佳。
3，碳酸钠俗称碱，食品用食用碱主要应用在老面馒头发糕等面点上面。
值得注意的是食用碱化水后会发出大量热量，家庭使用中请不要用手直接接触。
4，酵母大家都应该很熟悉，酵母严格来说不是一种食品添加剂。
主要应用在面包包子馒头小笼包花卷等发面制品上面。
5，蛋糕油俗称蛋糕起泡剂简称SP ，主要应用在海绵蛋糕等糕点上面，由于起发效果好，操作方便，是市面袋装销售的海绵蛋糕里必加的一种食用添加剂。
6面包改良剂是柔软剂的一种统称，主要应用在面包等糕点上面，家庭制作的面包当天还好，但是不管用什么方法越放久越硬。
售卖的面包添加面包改良剂之后，可以有效延长货架期，在一定时间内使面包保持部分柔软。
7，塔塔粉主要应用在戚风蛋糕上面，可以有效减少蛋腥味，并让打发的蛋白保持稳定，从而促进戚风蛋糕整体的品质。
还有一种就是俗称糖精，别名甜蜜素和安赛蜜，糖精相比白砂糖来说成本极低，甜味极高，在面食中应用比较广泛，蛋糕类，面包类，甜馒头类，糕点点心类都有它的身影。
小众商家们部分或者全部拿它代替白砂糖作用。
以上虽然是食品用添加剂，但是为了我们健康，我由衷的希望各位商家在规定范围内严格按照要求少用。
食品膨松剂、面粉处理剂
2.ADI 0-45mg/kg. 3.应用 ：偶氮甲酰胺用于面粉处理剂，可用于
谷类粉的老熟和增白及烘烤面包的面团品质改 良剂。可用于小麦粉中0.045g/kg. （二）碳酸钙 1.性状：根据粉末粒径大小不同，分为重质碳酸 钙、轻质碳酸钙和胶体碳酸钙。 2.毒性：ADI 6450mg/kg，大鼠 3.应用：面粉处理剂、膨松剂、抗结剂、营养强 化剂
常用酸性物质的产气速度
酸性物质
分子式
与NaHCO3共存时 的产气速度
酒石酸
C4H6O6
快
酒石酸氢钾
KHC4H4O6
中等
磷酸二氢钙
Ca（H2PO4）2
快
焦磷酸氢钠
Na2H2P2O7
慢
明矾（如钾明矾） 葡萄糖酸内酯
K2SO4 • Al2（ SO4）3
C6H10O6
很慢 慢
a.在简单模拟体系中，中和100份重量的发酵酸所需NaHCO3的重量分数。 b.NaHCO3存在下，释放CO2的速率。
磷酸三钙 (tricalcium phosphate) 二氧化硅 (silicon dioxide) 微晶纤维素 (microcrystalline cellulose)
❖ 安全性：除亚铁氰化物的ADI值有所限定以外， 其余品种的安全性均很好，ADI值均无需规定。
（一）亚铁氰化钾
别名黄血盐
❖ 性状：浅黄色单斜体结晶或粉末，无臭，略有咸味，溶于水 ，遇光分解。
- 产生多孔结构：使食品具有松软、酥脆的质感 ，使消费者感到食品可口、易嚼，并很快尝出 食品风味。
- 促进消化：膨松食品进入胃中能使各种消化液 快速、畅通地进入食品组织，使容易消化，吸 收率高。
二 、膨松剂的种类和分类
种类：我国允许使用的约8种。 -碳酸氢铵(ammonium bicarbonate) -碳酸氢钠(sodium bicarbonate) -硫酸铝钾:钾明矾(potassium alum) -硫酸铝铵:铵明矾(ammonium alum) -磷酸氢钙(calcium hydrogen phosphate) -磷酸氢二铵(diammonium hydrogen phosphate) - 酸 性 磷 酸 铝 钠 (sodium aluminium phosphate-
烘焙食品辅料：添加剂
烘焙食品辅料：添加剂
酵母、小苏打、泡打粉、蛋糕油、面包改良剂等，这些都是在烘焙中非常重要的添加剂。
国家标准里允许使用添加剂，我们都可以放心使用，只要记住一个标准：适当的选择、适量的使用
酵母是面包、发酵饼干等西点常用生物膨松剂。
酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量二氧化碳气体，达到使面团胀大的效果。
在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质,这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。
苏打粉，学名碳酸氢钠，俗称小苏打，碱性，是一种化学膨松剂，常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内，也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕，巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味。
可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
泡打粉，又称发泡粉和发酵粉，是一种复合膨松剂，能广泛使用在蛋糕、酥饼、面包、曲奇等的配方中。
泡打粉是中性的，因此，不能任意替换小苏打。
面包改良剂，由乳化剂、氧化剂、海利剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，主要用于面包制作，起增强面筋，提高加工性能，加快面团成熟，使面包易于整形，改善面包组织结构，保持面包长时间的柔软性能，有效延缓面包老化。
蛋糕油，又叫SP，是一种蛋糕起泡乳化剂，多用来制作海绵类蛋糕，也用在某些饼干的制作上。
塔塔粉：一种酸性的白色粉末，主要用于蛋糕制作中，帮助蛋白打发及中和蛋白的碱性。
吉利丁：又称明胶或鱼胶，是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
是一种天然营养型的食品增稠剂，有利于食物消化，广泛应用于果冻、慕斯等西点制作中。
一种蛋糕发泡剂的技术
一种蛋糕发泡剂的技术
蛋糕发泡剂是在烘焙过程中用于使蛋糕体积膨胀、松软且富有弹性的物质。
其中，常见的发泡剂包括小苏打（baking soda）、泡打粉（baking powder）、酵母（yeast）等。
下面简要介绍一些蛋糕发泡剂的技术以及如何使用它们：
1. 小苏打（Baking Soda）:
•小苏打是一种碱性发泡剂，通常需要和酸性成分一起使用，例如醋、酸奶或柠檬汁。
这样可以产生二氧化碳气体，促使蛋糕膨胀。
•使用时需要谨慎，因为小苏打的过量使用可能导致蛋糕带有苦味。
2. 泡打粉（Baking Powder）:
•泡打粉是一种同时包含碱性和酸性成分的发泡剂，通常无需添加额外的酸性物质。
它在潮湿的环境中也能产生发泡效果。
•泡打粉的主要成分包括碳酸氢钠和酸盐，当受热时，二者反应生成二氧化碳气体。
3. 酵母（Yeast）:
•酵母是一种微生物，通过发酵作用产生二氧化碳气体。
蛋糕的发酵过程较慢，通常需要一段时间。
•使用酵母时，通常需要配合温暖的环境以促进发酵。
同时，蛋糕的配方可能需要一些糖分，以提供酵母所需的营养。
4. 技术注意事项:
•确保蛋糕发泡剂没有过期，因为它们的有效性可能会随时间降低。
•量取发泡剂时要准确，避免过量或过少。
•在蛋糕配方中的酸性成分（例如酸奶、柠檬汁）与发泡剂的搭配要合理。
•调整烤箱温度和烘焙时间，确保蛋糕充分发酵。
在蛋糕烘焙中，发泡剂的选择和使用是关键步骤之一，可以根据不同的食谱和口感需求来进行调整。
泡打粉和酵母的区别及各自功效
喜欢做面点的人都知道，泡打粉和酵母是制作小糕点时常用的东西，泡打粉和发酵粉在制作面点中发挥着极其重要的作用，那么，泡打粉和酵母的区别有哪些？它们有什么功效？下面为大家整理了：泡打粉和酵母的区别及各自功效，欢迎阅读。
泡打粉和酵母的区别：1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。
泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。
泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。
泡打粉价格低;而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。
泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
泡打粉的功效：泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。
具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
酵母的功效：酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
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膨松剂和泡打粉的区别有哪些呢？
现代烹饪当中制作面食类烹饪是比较流行的，因为面食是人们的主要食物，能够给人们的饮食生活增加无数的乐趣，其中，各种糕点和面包深受人们的喜爱。
而制作面包和糕点的过程中必须用到膨松剂或泡打粉，否则做出来的面包就不好吃。
而膨松剂和泡打粉的区别有哪些呢？下面就来看看简单的讲解吧，希望大家能够了解一下。
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。
使用范围：
面制食品，膨化食品等食品的品质改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光泽，更具有商品价值。
使用方法：
直接加入原料中后混合拌均匀即可。
以上就是对于膨松剂和泡打粉的区别有哪些的讲解了，可以看出来这两种材料都是非常重要的，而且可以相互替代使用。