海鲜食材知识全攻略
史上最全海鲜大全_以后再也不怕不认识海鲜了
你即使是吃货（食神），下面的海鲜你也不一定全认识，下面小编整理些网上有资料，给大家普及下知识吧！1 石蜐(jié)，佛手2 鲎（hào）——鲎（hòu）3 黄鱼——大黄鱼4 黄姑鱼5 白姑鱼6 海蜇(zhé)7 墨鱼、乌贼8 鱿鱼9 望潮——章鱼10 钉螺——棒锥(zhuī)螺11 香螺12 花螺13 泥螺14 辣螺15 寄居蟹16 牡蛎(lì)17 花蚶(hān)18 淡菜——贻(yí)贝19 海瓜子20 海葵21 蛏(青)子——蛏(chēng)子22 青蟹23 米鱼——鮸(miǎn)鱼24 鳓(lè)鱼25 赤魟(hóng)26 虾蛄(gū)27 带鱼28 鲥（时）鱼——鲥（shí）鱼29 鲳鱼30 虾潺31 乌鳞鲳——乌鲳32 对虾33 竹节虾34 弹涂鱼、跳鱼35 蝤蠓虎——乌塘鳢(lǐ)36 凤鲚(jì)37 招潮蟹38 河豚(tún)（顺便提醒只要把河豚内脏去除干净，鱼肉是没毒的可以食用）39 甲鱼40 鲻(zhī)鱼41 玉秃42 鳗（第一声）珠——斑尾刺虾虎鱼43 河鳗44 虎蠓——斑纹蟳45 红虎蟹46 鲈鱼47 梭子蟹48 海鳗49 水白虾50 蛇鳗51 大头虾——中华管鞭虾52 剥皮鱼--绿鳍马面鲀53 硬壳虾——须赤虾54 裙带菜--凉拌绿藻55 虾米、虾皮56 马尾藻--褐藻57 海苔--条斑紫菜58 小黄鱼59 文鳐鱼--飞鱼60 蛤蜊61 花蛤62 青占鱼63秋刀鱼64 鲍鱼——海耳65 鲆鱼——鸦片鱼66 鲑鱼—马哈鱼—三文鱼67 扇贝68 大龙虾69百吉海鳗——褐海鳗70 多宝鱼——大菱鲆71石斑鱼——鲙kuài鱼72黑鲪——黑头73棒鱼——针鱼74安康鱼——海鬼鱼75 梭鱼——犬鱼76 香波螺——波螺77鹿角菜——角叉菜78 海木耳79 桃花虾80 墨鱼蛋81 海胆——海刺猬82 海星83 虹鳟鱼84黑鱼85 海马——水马鱼86 甘鲷——马头鱼。
海鲜饮食方案
海鲜饮食方案随着人们健康意识的提高，越来越多的人开始关注饮食健康。
海鲜作为一种营养丰富、美味可口的食物，备受青睐。
本文将为您介绍海鲜饮食方案，帮助您更好地享受美味的海鲜，同时保持健康的身体。
海鲜的营养价值海鲜是一种富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质的食物。
其中，鱼类是最为典型的海鲜，其营养成分包括：•高品质蛋白质：鱼肉中含有优质蛋白质，易于人体吸收。
•不饱和脂肪酸：鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低血脂、预防心脑血管疾病的作用。
•维生素：鱼肉中含有多种维生素，如维生素A、D、B2和B12等。
•矿物质：鱼肉中富含钙、铁、锌、硒等矿物质，有助于补充身体所需的营养物质。
如何选择优质海鲜为了保证饮食健康，选择优质的海鲜至关重要。
以下是一些选择优质海鲜的技巧：1.选择新鲜海鲜新鲜的海鲜外表应该光滑、色泽鲜艳、肉质有弹性。
新鲜的贝类应该紧闭着壳，而且重量应该比同类海鲜要重。
2.选择来源可靠的海鲜受水污染影响，有些海鲜含有污染物或金属，不宜食用。
购买海鲜时应选择有信誉的商家，避免购买“三无”或“三有”海鲜。
3.选择季节适宜的海鲜不同海鲜有不同的季节，选购时应当按季节选择，这样选购的海鲜质量更好，价格也会更加合理。
海鲜饮食方案对于海鲜的食用方式，有很多种不同的烹饪方法，包括煮、炒、蒸等等。
以下是几种常见的海鲜饮食方案：红烧大闸蟹大闸蟹是秋季的美味海鲜，其肉味鲜美、营养丰富。
制作红烧大闸蟹的步骤如下：1.把大闸蟹放入冷水中浸泡30分钟，去除腮和膏。
2.加入食盐、生姜、料酒、酱油、冰糖等调味料，煮15分钟。
3.把蟹肉取出，装盘，倒入红烧汁。
清蒸鲈鱼鲈鱼是一种常见的海鲜，营养价值高，口感鲜嫩。
清蒸鲈鱼简单易做，做法如下：1.鲈鱼去掉内脏，抹上盐和姜末，静置10分钟去腥。
2.把葱姜蒜切成丝，铺在鲈鱼上，淋上少量油。
3.蒸10分钟，撒上香菜叶即可。
红烧鱼翅鱼翅是一种奢侈、高档的海鲜食材。
烹调鱼翅一般以清汤或红烧为主，下面是红烧鱼翅的做法：1.鱼翅泡软后，捞出洗净。
海鲜食材认知教案
海鲜食材认知教案【前言】海鲜是丰富多彩、美味可口的食材，拥有很高的营养价值，其中不少还拥有药膳价值，是很多人喜爱的食材。
然而，由于目前市面上的海鲜食材并不是那么干净、纯净，因此，在选择和购买海鲜的时候，就需要一定的认知和知识了。
今天，我们来通过了解海鲜食材的知识来提高认知和保护健康。
【一、海鲜介绍】海鲜是指生活在海洋中的各种有机物，主要包括鱼类、贝类、虾蟹类等。
他们是水生动物，和陆地上的动物体内的构造很不一样，因此在食用过程中需要特别注意。
【二、常见海鲜】1.鱼类青鱼、黄鱼、鲈鱼等。
2.贝类蛤蜊、扇贝、青口、干贝等。
3.虾蟹类大闸蟹、螃蟹、虾、龙虾等。
【三、挑选海鲜的方法】1.鱼类：外表光泽，眼睛清澈，鳃亮红，肉质鲜活紧实（有手指凹压时可以立即恢复），无水泡、血污、腐烂、霉变等现象。
2.贝类：色泽鲜艳、表面光滑、鲜嫩多汁，没有裂口，切口干净，没有破损等情况，这是最好的贝类。
3.虾蟹类：完好无损，脚足有弹性，有腥味且味道鲜美。
【四、相关知识】1.海鲜宜忌（1）宜：海鲜有很多好处，如可以预防高血压，提高免疫力等。
（2）忌：有人体质过敏海鲜，或者从中摄入的大量胆固醇可能会导致多余的脂肪在血管内通过血流传递，增加动脉硬化的风险。
2.常见误区（1）以色取质：对鱼来说，新鲜无异味的鱼更适合食用，而不是色泽鲜艳的鱼。
贝类也是如此，色泽不一定能反映质量。
（2）看价格决定质量：价格并不能完全决定食材的质量，各种质量等级的海鲜食材各种性质不同，不能单看价格来决定食材的好坏。
【五、健康烹饪方法】1.减少过多烹饪：使用时间短、温度高的烹煮方式，不但会损失食材的营养，还可能降低食材的风味。
2.避免添加化学物质：不建议选择那些添加了色素、防腐剂的海鲜食材，更不要在烹饪过程中使用类似MSG的调味品。
【总结】海鲜食材的认知是我们提高选择和购买海鲜的过程中必要的一步，也是我们保持健康的方法之一。
了解海鲜食材的基本知识、挑选方法以及健康烹饪的方法，可以让我们吃到营养又安全的海鲜食材，保证身体健康。
海鲜带货了解海鲜的分类和特点
海鲜带货了解海鲜的分类和特点海鲜是指生活在水中的各种动物和植物，是许多人喜爱的美食之一。
随着全球物流的发展和互联网的普及，海鲜带货成为了一种新兴的购物方式，让人们足不出户就能品尝新鲜的海鲜。
要真正了解海鲜并进行合理购买，需要掌握海鲜的分类和特点。
1. 海鲜分类根据来源和种类的不同，海鲜可以分为多个类别。
下面将介绍几种常见的海鲜分类。
1.1 鱼类鱼类是最常见的海鲜之一，根据鱼的不同特点和生活环境，可以将鱼类分为淡水鱼和海水鱼。
淡水鱼主要生活在江河湖泊中，如鲤鱼、鳜鱼等；而海水鱼则生活在海洋中，如鲈鱼、海鳗等。
鱼类的特点是肉质细腻，富含优质蛋白质和多种维生素，是人们日常膳食中的重要组成部分。
1.2 虾类虾类是受欢迎的海鲜之一，常见的虾类有明虾、基围虾等。
虾类的特点是肉质鲜美，口感鲜嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质和微量元素，对人体健康有益。
1.3 螃蟹类螃蟹类包括梭子蟹、大闸蟹等，是非常受欢迎的海鲜之一。
螃蟹肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，且味道鲜美。
1.4 贝类贝类有多个品种，比如扇贝、蛏子等。
贝类的特点是肉质鲜嫩、口感细腻，含有大量的蛋白质和微量元素，对促进人体新陈代谢和提高免疫力有益。
2. 海鲜特点了解海鲜的特点有助于选择适合自己口味和需求的海鲜食材。
2.1 新鲜度海鲜的新鲜度是影响口感和食用安全的重要指标。
新鲜的海鲜通常肉质饱满，无异味，外观色泽鲜艳。
购买海鲜时，应选择有信誉度的商家，确保海鲜是新鲜的。
2.2 储存方式由于海鲜的特殊性，储存方式对其保鲜至关重要。
一般来说，新鲜海鲜应该在低温下保存，避免与空气接触。
购买海鲜时，可以检查商家的储存条件和保鲜措施，确保所购买的海鲜新鲜。
2.3 烹饪方式不同的海鲜适合不同的烹饪方式，烹饪方式也会影响海鲜的口感和味道。
比如，鲜活的海鲜可以生食或以清蒸、红烧等方式进行烹饪；而冷冻海鲜则可以以煮、炸、煎等方式制作热菜。
了解不同海鲜的烹饪方式，可以使我们更好地享受海鲜的美味。
史上最全舟山海鲜攻略
史上最全舟山海鲜攻略你认识多少种海鲜？如果你去鱼市，你都能叫出各种鱼类的名称吗？小编作为土生土长的舟山人，还真认不了几种，惭愧！如果你是去舟山旅游的外地朋友，恐怕更认不了几种吧？如果你能认识很多，那当你去著名的沈家门海鲜大排档大快朵颐的时候，你就可以放心大胆的点了，因为你认识更多的海鲜，你也会相应地了解它们的价格以及烹饪的方法。
为此，小编翻遍资料，搜遍某度，终于整理出坚信史上最全的舟山海鲜攻略。
［黄鱼］黄鱼，是海鱼中较普通的鱼种，属鱼纲、石首鱼科。
有，，大黄鱼”和“小黄鱼”两种，它和带鱼一起被称为我国三大海产。
端阳节前后是大黄鱼的上市季节，其肉质肥厚略粗老，刺少，一般餐馆卖的多是大黄鱼；清明至谷雨则是小黄鱼的上市季节，其鱼肉嫩味鲜，但刺稍多。
黄鱼的做法很多，清蒸红烧均可，倍受人们喜爱。
大黄鱼小黄鱼养殖黄鱼野生黄鱼I那么我们该如何辨别野生大黄鱼呢？一、通体金黄锂亮野生大黄鱼相比养殖的大黄鱼头型更大，尾柄更细，而且体色呈金黄程亮，嘴巴有鱼鳔外吐。
二、大的肯定假不了养殖的大黄鱼最多只有1公斤左右，超过这个体型的，一般都是野生的。
三、冰冻化解后肉体松软此外，一般冰鲜黄鱼的肉结实有弹性，冰冻化解后的野生大黄鱼肉体松软，一般无弹性。
［梅童］梅童鱼肉嫩刺软，肉味鲜美,富含磷质，是养脑的滋补品。
长度16CM的梅童，重约50克。
［野生黄姑鱼］黄姑鱼属于经济鱼类，每100中含有蛋白质18.4、脂肪7.0、钙94、磷196,还含有多种的维生素。
黄姑鱼肉质坚实，呈蒜瓣状，肉多刺少，稍有酸味。
品质略逊于大小黄花鱼。
适合红烧、干烧、糖醋、清蒸、干炸等。
［白姑子］白姑鱼体呈椭圆形，一般体长20厘米左右、体重200〜400克、口大，上颌与下颌等长，上颌牙细小，排列成带状向后弯曲，下颌牙两行，内侧牙较大、锥形，排列稀疏额部有6个小孔，无颜须、体被栉鳞，鳞片大而疏松，体侧灰褐色，腹部灰白色。
尾鳍楔形，胸鳍及尾鳍均呈淡黄色。
［鲳鱼］鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
海鲜研发知识点总结
海鲜研发知识点总结一、海鲜的分类和特点海鲜是指以鱼类、甲壳类、软体类等为主要原料的食品，它具有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，同时也具有鲜美的口感和独特的风味。
根据不同的来源和特点，海鲜可以分为淡水鱼、海水鱼、贝类、虾类、蟹类等几大类。
而不同种类的海鲜其特点也各自不同，需要根据其独特的属性来进行研发。
1. 淡水鱼：淡水鱼主要来源于江河湖泊等淡水水域，它们具有纤维细嫩、脂肪含量较低的特点，因而常常是烹饪美食的首选。
2. 海水鱼：海水鱼主要来源于海洋，它们的肉质紧实、富含脂肪，口感鲜美，是海鲜料理中不可或缺的一部分。
3. 贝类：贝类主要生活在海洋中，包括扇贝、蛤蜊、贝类等。
其特点是肉质细腻、口感鲜美，且不同种类的贝类在营养和风味上也有所不同。
4. 虾类：虾类包括对虾、明虾、小龙虾等，其身体细长，肉质紧实、口感鲜美，是海鲜中受欢迎的一种种类。
5. 蟹类：蟹类主要包括梭子蟹、大闸蟹、螃蟹等，其肉质鲜美、富含蛋白质，是海鲜中的佳品。
二、海鲜研发的关键技术与难点海鲜研发是一个综合性的工作，它需要涉及到食品化学、营养学、微生物学、食品工程等多个领域的知识。
在海鲜研发过程中，有一些关键技术与难点需要我们重点关注和解决。
1. 保鲜技术：海鲜原料的新鲜度对于产品的质量和口感至关重要，因此保鲜技术是海鲜研发的关键技术之一。
常见的保鲜方法包括低温冷藏、盐腌、烟熏等，这些技术既可以延长海鲜原料的保质期，又不会对其营养成分造成损失，从而保证了产品的品质。
2. 调味技术：海鲜的味道丰富多样，而且每种海鲜都有自己独特的风味，因此如何调配出适合不同口味的产品是海鲜研发中的难点之一。
在调味技术上，需要根据不同的海鲜原料以及目标市场和消费者的需求来进行精准的配方设计，以求达到口感和味道的完美平衡。
3. 加工技术：海鲜的加工技术决定了产品的形态和口感，而不同种类的海鲜又有着不同的加工要求。
比如，对于淡水鱼和海水鱼来说，需要采取不同的加工方式，以确保产品的质地和口感符合预期。
百种海味干货资料大全(完整篇)
干海产元贝元贝也称干贝或称江瑶柱。
中国、日本及越南等国都有出产。
系用海洋中的斧足纲、扇贝科和江瑶科动物的肉柱（闭壳肌）加工干制而成。
选购元贝以色泽金黄，味道鲜甜、干爽，元贝身少盐霜，入口无渣为佳。
色泽老黄至深暗、颗粒不完整的为劣货。
日本元贝一般体型较大，分宗谷贝及清森贝，前者味香而浓，清森贝则味淡色浅，质松易见裂痕。
日本元贝的商品规格分为极大（LLL）、较大（LL）、大（L）、中（M）、小（S）、较小（SA）、极小（SAS）七种。
中国元贝以青岛贝为代表，颗粒极细，安南贝体积更小。
两者主要都用来煲粥，但青岛贝较安南贝味道香浓，自用或做汤效果都不错。
蚝豉逢年过节，蚝豉深受欢迎，盖其谐音“好市”，倘配以发菜，便是一道极好意头的“发财好市”了。
蚝豉有生晒蚝豉、干蚝及半干湿爽蚝三种。
生晒蚝豉一向以沙井蚝最驰名，初冬季节肥美，饱满肉滑。
做法选肥厚鲜蚝，用竹枝穿过，以干燥低温生晒蚝身约八成干。
其中一级大只的特称金蚝。
以姜葱、白酒、生抽王（质素好的淡色酱油）加少许蚝油焖或油爆，或以姜汁酒加调味在饭面焗，均香味四溢。
干蚝以来自日本南韩等地为多，日本来货充足，价钱稳定，入馔前要预先浸软数小时，焖斋菜或煲汤均宜。
南韩干蚝身圆，个头不及日本货色，色泽略呈深绿色，内行人称“珠蚝”，腥味较重，价钱较为便宜，适合煲汤或煲粥。
说到半干湿爽蚝，沙井等地也有出产，做法是把肉从壳中取出，入大开水中煮适量时间，再浸冷水，待蚝身凉后再以干燥冷风抽湿吹爽至五六成干，然后一箩箩包装，运来香港销售。
这类爽蚝最受欢迎，盖处理容易省时，蚝身饱满美观，易使食客满意。
蚝豉要放入冻房才不易坏，假如处理不善，容易发霉，色泽暗哑。
选择蚝豉也有学问，以蚝身肥、鲜明及干爽为佳。
要避免选“旧货”，此类蚝豉呈深咖啡色，粉重（多），易爆开，入口无嚼头，松散，如嚼饼般，甚至有糠味，只宜做汤料之用。
蚝豉在北方人或古代均称为牡蛎肉，中医称其味甘性温，宋代苏颂著《图经草本》，谓其“炙食甚美，令人肌肤细，美颜色。
海鲜菜谱大全
海鲜菜谱大全一、开胃菜1. 凉拌海带丝材料：海带丝、蒜末、香菜、醋、盐、白糖步骤：将海带丝用开水焯烫后放入冷水中过凉，捞出沥干水分。
将蒜末、香菜、醋、盐、白糖调成汁，淋在海带丝上即可。
2. 麻辣蟹块材料：蟹肉、辣椒、花椒、生姜、蒜末、鸡蛋、面粉、盐、酱油步骤：将蟹肉剁成蟹肉泥，加入辣椒、花椒、生姜、蒜末、鸡蛋、面粉、盐、酱油混合搅拌均匀。
锅中热油，将蟹肉泥小块炸至金黄酥脆。
二、主食1. 清蒸海鲜材料：鲍鱼、虾、扇贝、蒜末、姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉步骤：将鲍鱼、虾、扇贝清洗干净，放入蒸盘上。
在海鲜上撒上蒜末、姜片、葱段，加入酒、盐、胡椒粉拌匀。
蒸锅加热至水沸腾，放入蒸盘，用大火蒸约5-8分钟即可。
2. 酸辣海鲜炒饭材料：海鲜（鱼肉、虾仁、蛤蜊等）、米饭、胡萝卜、豌豆、香葱、蒜末、辣椒酱、酱油、盐、糖、食用油步骤：将海鲜切块备用。
锅热油，放入蒜末、胡萝卜丁、豌豆翻炒至熟软。
加入海鲜翻炒，加入酱油、盐、糖调味。
加入米饭翻炒均匀，最后加入香葱段和辣椒酱翻炒均匀即可。
三、汤品1. 海鲜豆腐汤材料：鱼肉、虾仁、蛤蜊、豆腐、香菇、海带、姜片、葱段、鸡精、盐、胡椒粉步骤：将鱼肉切块，虾仁去虾线备用。
豆腐切块，香菇切片，海带切丝备用。
锅中加适量水，放入姜片、葱段煮沸。
放入鱼肉、虾仁、蛤蜊煮至熟透。
加入豆腐、香菇、海带，继续煮沸。
最后加入鸡精、盐、胡椒粉调味即可。
2. 味噌海鲜汤材料：鱼肉、虾仁、蛤蜊、牛奶、味噌、葱末、姜末、盐、胡椒粉步骤：将鱼肉切片，虾仁去虾线备用。
锅中加水煮沸，放入鱼肉、虾仁、蛤蜊煮至熟透。
将煮好的鱼肉、虾仁、蛤蜊捞出备用。
同一锅中放入适量的牛奶，加入味噌、葱末、姜末，煮沸后加入鱼肉、虾仁、蛤蜊，继续煮沸至入味。
最后加入盐、胡椒粉调味即可。
四、烤制1. 蒜香扇贝烤材料：扇贝、蒜末、葱末、姜末、盐、橄榄油、柠檬汁步骤：将扇贝洗净，放入锅中焯水。
将扇贝用刀把扇贝肉稍微划开。
将蒜末、葱末、姜末、盐、橄榄油、柠檬汁调匀，腌制扇贝片划开的一面。
海鲜制品知识点总结
海鲜制品知识点总结一、海鲜的种类海鲜是指生活在海洋中的动物，主要包括鱼类、贝类、虾类、蟹类、藻类等多种生物。
这些海鲜原料可以根据其生物特征和营养价值进行分类。
1. 鱼类鱼类是最常见的海鲜制品原料，主要包括淡水鱼和海水鱼两大类。
淡水鱼种类繁多，包括鲤鱼、鲶鱼、鲫鱼、鲈鱼等；海水鱼则有黄鱼、鲔鱼、鲷鱼、鲭鱼等。
鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
2. 贝类贝类是一类软体动物，主要包括牡蛎、扇贝、文蛤、鲍鱼等。
贝类富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，具有滋补作用，也是海鲜制品中的重要原料。
3. 虾类虾类是常见的海鲜食材，包括对虾、明虾、基围虾等。
虾类富含蛋白质、矿物质和维生素，味道鲜美，是海鲜制品中的主要食材之一。
4. 蟹类蟹类包括梭子蟹、大闸蟹、毛蟹等，富含蛋白质和矿物质，味道鲜美，是海鲜制品中的重要原料之一。
5. 藻类藻类是海洋中生长的一类植物，包括海带、紫菜、海藻、石藻等。
藻类含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，具有生理活性物质，对人体健康有益。
二、海鲜制品的加工方法海鲜制品的加工方法主要分为腌制、烹饪、蒸制、炖煮、干制等多种方式。
不同的加工方法可以保持海鲜原料的新鲜度和营养价值，使其更加美味可口。
1. 腌制腌制是将海鲜原料加入适量的盐、糖、酱油等腌制料，使其入味并延长保存时间的一种加工方法。
腌制后的海鲜原料口感鲜嫩，味道浓郁。
2. 烹饪烹饪是将海鲜原料加入各种调味料，如葱、姜、蒜、料酒、酱油等，进行炒、炸、烤、煎等烹饪方式，制成多种海鲜菜肴。
烹饪后的海鲜制品色香味俱全，口感鲜美。
3. 蒸制蒸制是将海鲜原料放入蒸锅中，蒸熟后加入适量的调料，使其保持原汁原味，口感鲜嫩。
4. 炖煮炖煮是将海鲜原料加入锅中，慢火炖煮一段时间，使其入味而不失鲜美，口感鲜嫩。
5. 干制干制是将海鲜原料晒干或熏制，制成干海鲜制品，如鱼干、虾干、海带丝等。
干制后的海鲜制品保存时间长，便于储藏和食用。
海鲜带货了解各类海鲜的特点和食用技巧
海鲜带货了解各类海鲜的特点和食用技巧海鲜是许多人喜爱的美食，其鲜美的口感和丰富的营养价值使其成为餐桌上的佳肴。
不仅如此，海鲜还被提供给国内外市场，通过海鲜带货的方式，让更多人了解并品尝各类海鲜。
在本文中，我们将介绍几种常见的海鲜及其特点和食用技巧。
一、虾类海鲜作为海鲜中备受瞩目的一员，虾类海鲜以其鲜美的口感和高蛋白质含量备受推崇。
常见的虾类海鲜有明虾、河虾、对虾等。
不同种类的虾，其特点也有所不同。
明虾肉质鲜嫩，适合烹饪炒菜或者涮火锅；河虾肉质细嫩，适合煮或者炒；对虾则肉质饱满，适合用来做烤虾或者清蒸。
不同的烹饪方法会使虾的特点得到更好的发挥。
二、贝类海鲜贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蚌类等，其特点是含有丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素。
扇贝是贝类海鲜中的佼佼者，肉质鲜美，口感丰富，适合煎或者烤食用；蛤蜊则以鲜嫩可口而闻名，适合清蒸或者炖汤；蚌类则具有肉质饱满，可供火锅或者烧蚌使用。
贝类海鲜食用时需要注意火候，过度煮熟会导致贝类肉质变硬。
三、鱼类海鲜鱼类海鲜广泛存在于我们生活中，种类繁多，涵盖了鲈鱼、鳕鱼、鲱鱼等。
鱼类海鲜富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和维生素D。
鲈鱼适合煎或者烤，口感鲜嫩；鳕鱼则适合煮或者烤，肉质细腻，清淡可口；而鲱鱼适合蒸或者煮，肉质鲜嫩，适合用来做生鱼片。
鱼类海鲜烹饪时需要注意时间和调味品的使用，以最大程度地保持其鲜美的口感。
四、蟹类海鲜蟹类海鲜在海鲜带货中也占据重要地位，以其肉质鲜美、营养丰富而备受喜爱。
常见的蟹类海鲜有大闸蟹、螃蟹、毛蟹等。
大闸蟹是蟹类中的翘楚，其肉质鲜美，推出了无数的吃蟹技巧，比如拆蟹、蟹黄的食用方法。
螃蟹的特点是肉质鲜嫩多汁，适合煮或者蒸食用；而毛蟹则以其毛绒状的外观而著名，肉质饱满，适合煮或者火锅。
蟹类海鲜的食用需要注意清洗和烹调的方法，以保证食用的安全和口感。
五、其他海鲜除了上述介绍的海鲜之外，还存在一些其他的海鲜，如章鱼、海参、海胆等。
章鱼肉质鲜嫩，可以烹饪成日式烧章鱼或者炒菜；海参则是一种珍贵的滋补品，可以炖汤或者炒食；海胆则以其鲜美的口感和浓郁的味道备受推崇，可以直接食用或者用来做寿司。
食品安全知识如何正确储存和处理海产品
食品安全知识如何正确储存和处理海产品海产品是很多人喜爱的美味佳肴，但在储存和处理过程中，我们必须十分重视食品安全问题。
正确的储存和处理海产品不仅可以确保食品质量和口感，还能有效地预防食物中毒等问题。
本文将为您介绍一些关于海产品的食品安全知识，帮助您正确储存和处理这类食物。
一、购买新鲜的海产品购买新鲜的海产品是确保食品安全的第一步。
当选择海产品时，我们应该注意以下几点：1.外观：选择外表光滑、鳞片完整的海产品，避免选购有淤泥、褪色或异常气味的商品。
2.气味：新鲜的海产品应该具有清淡的海洋气息，不应有腥臭或异味。
3.眼睛和鳃：鱼眼应该呈现凸起有光泽的状态，鳃片应该鲜红色、湿润不蜕落。
4.指压：海产品的肉质应有弹性，不应过于松软。
购买回来的海产品应该尽快进行处理，以避免因长时间储存而导致食品安全问题。
二、合理储存海产品合理储存海产品可以延长食物的保鲜时间，同时保持其鲜美的口感和营养成分。
以下是几种常见的储存方法：1.冷藏储存：将新鲜的海产品放入冰箱的冷藏室中储存，要确保温度控制在0-4摄氏度之间。
在冷藏之前，可以将海产品用保鲜膜包裹一层，以防腐蚀和气味的交叉污染。
2.冷冻储存：如果您不打算立即食用海产品，可以选择冷冻储存。
在冷冻之前，应使用适当的包装材料将其密封，以防冰晶和氧气进入导致食物质量下降。
注意，冷冻时间不宜过长，一般应在3个月左右。
3.盐腌储存：对于一些特定的海产品，如腌鱼、腌虾等，可以选择使用适量的盐对海产品进行腌制。
将其放置在盐中腌制，使其能够在一定程度上抑制细菌滋生和腐败。
无论采用哪种储存方式，都需要定期检查海产品的新鲜度和质量，避免食用变质的食品，以确保食品安全。
三、正确处理海产品在处理海产品的过程中，我们需要注意以下几点以保证食品安全：1.彻底清洗：在烹饪之前，将海产品用清水冲洗干净，去除表面的污垢和异味。
2.消毒餐具：使用消毒过的餐具和烹饪工具可以有效预防交叉污染。
在处理海产品前，务必将餐具和切菜板等用开水烫过或用专门的消毒液进行消毒。
食品安全知识如何正确保存和处理海鲜
食品安全知识如何正确保存和处理海鲜海鲜是人们日常饮食中常见的食材之一，富含蛋白质、维生素和矿物质，味道鲜美，受到广大消费者的喜爱。
然而，由于海鲜易腐败，保存和处理不当会导致食品安全问题。
本文将介绍如何正确保存和处理海鲜，以确保食品的安全和品质。
一、选择新鲜的海鲜保存和处理海鲜的第一步是选择新鲜的食材。
以下是一些选购海鲜的要点：1. 观察外观：新鲜的海鲜通常具有明亮的色泽，表面光滑，没有变色或变形的情况。
鱼类应该有清晰的眼睛、湿润的鳞片和紧致的肉质。
2. 嗅闻气味：新鲜的海鲜应该散发着淡淡的海洋气息，没有刺鼻的腥味或异味。
3. 检查触感：新鲜的海鲜应该紧实，有弹性，如果你按压后凹陷的部分迅速回弹，说明海鲜新鲜。
二、储存海鲜的基本原则正确的储存海鲜可以延长其保鲜期，并保持其质量和营养价值。
以下是一些基本的储存原则：1. 温度控制：海鲜储存时需要低温环境，建议将海鲜保存在0-4摄氏度的冰箱中，冷冻海鲜则需保存在-18摄氏度的冷冻柜中。
2. 分开储存：不同种类的海鲜应该分开储存，避免交叉污染。
最好使用密封袋或保鲜盒来储存食材，以防止异味和细菌的传播。
3. 避免暴露在空气中：海鲜会因与空气接触而加速腐败，因此应尽快将其包裹好或放入密封容器中。
三、不同海鲜的处理方法不同的海鲜需要采取不同的处理方法，以确保其食用安全。
以下是一些常见海鲜的处理方法：1. 鱼类：将鱼洗净后，可以选择切块或完整的方式进行烹饪。
烹饪前最好将鱼的内脏和鳃去除，以避免影响风味和安全性。
2. 虾类和蟹类：将虾和蟹洗净后，可以选择去壳煮熟或留壳煮熟的方式进行烹饪。
虾和蟹的头部和背壳上的泥沙应该清理干净，以避免影响口感。
3. 贝类：贝类如蛤蜊、扇贝等需要将其浸泡在淡盐水中，用刷子清洗外壳上的污渍，去除沙粒和异物。
储存贝类时，可以放置在冷冻室中，保持新鲜和安全。
四、处理海鲜时的注意事项为了确保食品安全，处理海鲜时需要注意以下几点：1. 烹饪完全：无论是蒸、煮、炒或烤，海鲜在烹饪过程中需要达到适当的温度，确保熟透。
海南吃海鲜攻略
海南吃海鲜攻略前言海南是一个以海洋为主要特色的省份，拥有丰富的海鲜资源。
海鲜在海南的饮食文化中占据着重要的地位，成为当地居民和游客们必尝的美食之一。
本文将为大家介绍海南吃海鲜的攻略，包括海鲜的推荐品种、最佳品尝期、购买渠道以及烹饪方式等。
海鲜品种海南是一个得天独厚的海鲜之乡，这里的海鲜品种丰富多样。
以下是一些海南特色的海鲜品种：1.龙虾：龙虾是海南最受欢迎的海鲜之一，肉质鲜嫩，口感细腻，营养丰富。
在海南，可以尝到各种不同口味的龙虾，比如清蒸、炒、煮汤等。
2.鲍鱼：海南的鲍鱼质量优良，味道鲜美，是豪华宴席上的常客。
鲍鱼可以烹饪成很多美味的菜品，比如鲍汁鲍鱼、清蒸鲍鱼等。
3.海螺：海螺是海南的特色海鲜之一，它的壳色鲜亮，肉质鲜嫩，营养丰富。
海螺可以烹饪成多种不同口味的菜品，比如酸辣海螺、红烧海螺等。
4.扇贝：海南的扇贝质量上乘，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富。
扇贝可以烹饪成多种美味的菜品，比如扇贝炒面、蒜蓉蒸扇贝等。
5.龙胆虾：龙胆虾是海南特有的虾类，肉质鲜嫩，味道鲜美，有一股特殊的香味。
龙胆虾可以烹饪成多种不同口味的菜品，比如椒盐龙胆虾、干烧龙胆虾等。
最佳品尝期海鲜的新鲜程度对于口感和味道来说至关重要。
海南作为一个海洋省份，当地的海鲜非常新鲜，一般当天捕获当天上市。
推荐大家选择早上或傍晚时分前往当地的海鲜市场或餐厅，可以品尝到最为新鲜的海鲜。
在海南，每年的11月到次年的4月是海鲜的最佳品尝期。
这段时间天气宜人，海鲜资源丰富。
此时品尝海鲜不仅可以保证其新鲜程度，还能享受海南特有的风景和气候。
购买渠道在海南，可以通过多种渠道购买到新鲜的海鲜。
以下是一些购买海鲜的常见渠道：1.海鲜市场：海南的各个城市都有专门的海鲜市场，比如海口市琼山区的海南杂货海鲜批发市场、三亚市的三亚商业城等。
在这些市场，你可以找到各种新鲜的海鲜，可以直接购买或选择代加工。
2.餐厅：海南的餐厅通常会选择最新鲜的海鲜作为食材，你可以直接在餐厅点菜品尝。
海南海鲜美食攻略
三亚美食攻略
海南海鲜美食攻略
一、清蒸石斑鱼
海南的深海石斑鱼是海鲜中的佼佼者，其肉质软嫩、滋味鲜美，最适合清蒸。
清蒸能完美地保留鱼的原汁原味，吃起来清香爽口。
在海南市场，七八斤左右的深海石斑鱼价格在30元左右一斤。
二、蒜蓉清蒸大龙虾
海南的龙虾种类繁多，不同种类的龙虾有不同的烹饪方式。
其中，波士顿龙虾适合清蒸，青龙虾和花龙虾适合生吃。
蒜蓉清蒸大龙虾是很常见的做法，能完美地保留龙虾的肉质和原汁原味。
三、白灼虾
白灼虾是海南人最喜欢的海鲜之一，虾肉鲜嫩，口感Q弹。
在烹饪时，只需用开水烫一下即可，再配以海南特色的调料，让人回味无穷。
四、红烧海参
海参在海南被称为“海里的人参”，具有很高的营养价值。
红烧海参是海南的一道经典菜肴，口感嫩滑，汤汁浓郁，非常美味。
五、干煎带鱼
海南的带鱼肉质鲜美，口感细腻。
干煎带鱼是海南的特色菜肴之一，鱼肉外酥里嫩，香气扑鼻，让人食欲大增。
六、蒜蓉蒸扇贝
扇贝的肉质鲜美，营养丰富。
蒜蓉蒸扇贝是海南的经典菜肴之一，扇贝肉质鲜嫩，蒜香四溢，让人陶醉。
以上就是海南海鲜的美食攻略，每种海鲜都有其独特的烹饪方式，只有搭配正确的烹饪方法才能让食材发挥出最美味的一面。
在品尝美食的同时也要注意选择新鲜的海鲜食材哦！。
海鲜基本知识
活贝放在冰箱中的时间不要超过24小时。用湿布或湿纸巾湿润活贝，但要确定它们能够呼吸。
海鲜品种
淡水鱼：溪红点鲑、胭脂鱼、鲤鱼、鲶鱼、刺盖太阳鱼、湖红点鲑、鲻鱼、小梭鱼、鲑鱼（有若干品种）、白鲑、黄鲈、大眼鰤鲈
海鱼：大西洋鲱、青鱼、比目鱼、鲶鱼、黑线鳕、大比目鱼、青鳕、鲳参鱼、红鲷鱼、鲑鱼（有若干品种）、鲈鱼、鳕鱼、大鲽鱼、旗鱼、金枪鱼、大菱鲆、牙鳕
贮藏海鲜
鱼在冷藏之前，应除去所有包装，用冷水冲洗，再用纸巾拍干。然后立即进行冷藏，温度介于摄氏0到2.78度之间。请在24小时内食用。
要对鱼进行冷冻，请除去包装，用冷水冲洗，然后用纸巾拍干。用塑料袋包装，再裹一层铝箔，然后才放入冰柜中。最好在一个月内食用。
不能对冷冻和解冻过的鱼再进行冷藏。
冻鱼始终要在冰箱中而不是在室温条件下解冻。
不要购买预包装的鱼，因为您很难看出鱼肉是否新鲜。
购买带贝壳的贝类时，应选择贝壳紧闭的贝类。如果贝壳微张，则轻击贝壳。贝壳应猛地闭合。如果贝壳不会闭合，说明贝类已死亡，应丢弃。
确定龙虾是活的。龙虾的腿应该会移动，虾尾不应该是软沓的。
多数的虾都是预先冰冻，并在出售前解冻。软绵绵的虾应立即丢弃。
不要购买蟹壳粘糊或油腻的螃蟹。
海鲜基本知识
海鲜具有低胆固醇、低脂肪和低钠的特点，是营养丰海洋或海湾中。贝类指被硬壳包裹着的水生动物。
购买海鲜
分辨鱼是否新鲜的最好办法是看鱼眼，查鱼鳃，嗅气味。新鲜的鱼应该是鱼眼清澈、微凸，鱼鳃呈粉红色，气味新鲜。只有少数情况例外。如果鱼已经切成鱼片，分辨的难度就增大了。此时，您应该看鱼肉是否结实、有光泽。新鲜肉片的边缘应该未变黑或变色。
海鲜新人培训资料
海鲜新人培训资料一、海鲜的定义与分类海鲜，顾名思义，是指产于海洋中的可食用的动物性、植物性原料。
海鲜的种类繁多，按照常见的分类方式，可以大致分为以下几类：1、鱼类带鱼：身体细长如带，银灰色，通常栖息于浅海区域。
鳕鱼：肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种营养成分。
三文鱼：色泽鲜艳，纹理清晰，是制作生鱼片的常用食材。
2、虾类对虾：个体较大，味道鲜美，深受消费者喜爱。
基围虾：外壳较硬，具有较高的经济价值。
3、蟹类大闸蟹：以阳澄湖大闸蟹最为出名，蟹肉肥美，蟹黄蟹膏丰富。
梭子蟹：肉多，脂膏肥满，味鲜美。
4、贝类扇贝：扇形的贝壳，贝肉鲜嫩，可用于多种烹饪方式。
蛤蜊：常见的有花蛤、文蛤等，味道鲜美，营养丰富。
5、软体动物类章鱼：具有八条触手，口感富有弹性。
鱿鱼：身体细长，常用于烧烤或炒制。
6、海藻类海带：富含碘等矿物质，是常见的食用海藻。
紫菜：常用于制作紫菜包饭、紫菜汤等。
二、海鲜的营养价值海鲜不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。
1、优质蛋白质海鲜中含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体所需接近，易于被人体吸收利用。
2、不饱和脂肪酸如欧米伽-3 脂肪酸，对心脑血管健康有益，有助于降低胆固醇和血压。
3、矿物质富含钙、铁、锌、碘等多种矿物质，对于维持人体正常的生理功能起着重要作用。
4、维生素含有维生素 A、维生素 D、维生素 E 等多种维生素，对眼睛、骨骼和免疫系统的健康都有积极影响。
三、海鲜的选购技巧1、观察外观鱼：鱼眼应清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整有光泽，鱼身无破损或变色。
虾：虾体完整，外壳有光泽，虾头与虾身连接紧密，虾须完整。
蟹：蟹壳坚硬，蟹脚完整有力，腹部饱满。
2、闻气味新鲜的海鲜应该只有淡淡的海腥味，如果有刺鼻的异味，则可能不新鲜。
3、触摸用手触摸海鲜，感觉有弹性，肉质紧实的为佳。
4、查看产地和标签了解海鲜的产地和捕捞方式，选择来自无污染海域的产品。
同时，注意查看产品的标签，了解保质期、储存条件等信息。
四、海鲜的储存方法1、活海鲜鱼类：如果是活鱼，可以将其养在清水中，但不宜时间过长，最好在 1 2 天内食用。
水产食品知识
特别提示：本公司提供的鲑鱼子采用挪威、北欧大马哈鱼所产鱼籽，用10几种日本调味料调制，利用复 合真空机，在密封包装内打入高纯度氮气。这样做好的鱼子，不含任何防腐剂和食品添加剂。可以长时 间冰冻保存，低温解冻后可直接食用。本公司提供的鱼子最好的食用方法是生食，味道特别鲜美，营养 丰富。
I-001 酱油渍鲑鱼子（200g） I-002 酱油渍鲑鱼子（500g）
世界各地的那些最挑剔的消费者也都对野生北极虾 交口称赞，其中包括欧洲的皇家餐饮、 日本的寿司店以及中国的高档餐厅和家庭消费者。
三文鱼 salmon
产地：挪威 简介：是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬 度地区的冷水鱼类。” 三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口 感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此， 三文鱼还具有很高的营养价值。 三文鱼除了是高蛋白、 低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、 锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。 在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最 多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明， omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的 发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿 和儿童的生长发育有促进作用。
食用方法：鲑鱼子最佳的食用方法 是生食，做寿司（饭团）、拌饭等。
知识链接：太平洋大马哈鱼大部分时间 生活在大海里，成年的大马哈鱼要游到 河流中去产卵。这时候，雌大马哈鱼在 河底的砂砾中挖出一个洞来，在雄大马 哈鱼的配合下，产下受精的鱼卵，然后 用沙子把受精卵遮盖起来。太平洋大马 哈鱼在产卵以后很快就会死去。每次马 哈鱼都会不远万里游回到它出生的地方 进行产卵，马哈鱼产卵前体内全部脂肪 和营养已经全部提供给个鱼卵，因此当 它用尽最后一点力气把卵排出体内后， 马哈鱼也就完成了它的使命。所以马哈 鱼子富含各种营养。
了解不同海鲜的食用部位
了解不同海鲜的食用部位海鲜是许多人的心头好，无论是在日常饮食中还是特殊场合中，都能享受到海鲜带来的美味和营养。
然而，对于海鲜的了解往往仅停留在口味和品种上，对于不同海鲜的食用部位了解得并不深入。
本文将为您介绍不同海鲜的食用部位，帮助您更好地选择和享用海鲜。
1. 大闸蟹大闸蟹是中国传统的名贵水产品之一，其食用部位主要包括蟹钳、蟹脚和蟹膏。
蟹钳肉质鲜嫩，富有弹性，被誉为大闸蟹的“黄金部位”。
蟹脚肉质细嫩，入口即化，是许多人最喜欢的部位之一。
而蟹膏是大闸蟹内脏的精华所在，肥美丰满，滋味鲜美，可以直接食用或用来调味。
2. 龙虾龙虾是海鲜界的贵宾，其肉质鲜美，口感丰富。
龙虾的主要食用部位有虾尾、虾胸肉和虾爪。
虾尾肉质鲜嫩，有弹性，适合用来煮汤或者烹调成各种菜品。
虾胸肉质鲜嫩多汁，色泽鲜艳，可以用来烧烤或者煮成龙虾意面等美食。
虾爪肉质饱满，味道鲜美，可以清蒸、炒或者烧烤。
3. 扇贝扇贝是一种受人喜爱的贝类海鲜，其肉质鲜美，口感脆嫩。
扇贝的主要食用部位是肉质丰满的扇贝肌肉。
扇贝的肉质柔嫩，纹路清晰，常被用来制作扇贝瑶柱、扇贝炖鸽蛋等高级菜品。
此外，扇贝的壳可以被用来制作酿扇贝等美食。
4. 鱼鱼类是海鲜的重要组成部分，其食用部位主要包括鱼肉和鱼头。
鱼肉质细嫩、富有营养，可以有多种烹调方式，如清蒸、红烧、煎等。
鱼头则是鱼类的精华所在，富含脂肪和酱汁，适宜炖汤或者煮成鱼头豆腐等美味。
5. 虾虾是一种广受欢迎的海鲜，其肉质鲜美，营养丰富。
虾的主要食用部位有虾尾和虾身。
虾尾肉质饱满，适合烹制各种菜品，如炒虾仁、虾球等。
虾身鲜嫩多汁，可以制作虾饺、虾饼等美食。
6. 螃蟹螃蟹是常见的海鲜之一，其肉质细嫩，味道鲜美。
螃蟹的主要食用部位包括蟹钳、蟹腿和蟹身。
蟹钳肉质饱满，肉质鲜美，适合烧烤、红烧等烹调方式。
蟹腿肉质细嫩，肉质鲜美，可以直接食用或者用于料理。
蟹身肉质鲜嫩，适合蒸、炖等烹调方式。
了解不同海鲜的食用部位，可以让我们更好地选择和利用海鲜材料，合理搭配菜品，提升饮食的美味与营养。
海鲜基本知识
xxxxBoston Lobster产地：xx一．产品简介：波士顿龙虾生长在北大西洋靠近北极圈0~5℃冰冷的深海海域，是龙虾中的极品。
二．营养分析：1.蛋白质含量较高。
2.低脂肪：脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
3.矿物成分丰富：龙虾中含有钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等多种元素，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
4.xx含量：xx富含xxA、C、D。
三．烹饪指导：推荐食用方法：本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。
其他食用方法：扒xxxx原料：熟冻波士顿龙虾、时令蔬菜(如芦笋、胡萝卜、甜脆豆)调料：黄油、鸡汤、海盐、xx做法：1.冷冻熟波士顿龙虾自然解冻后分切，将龙虾身薄抹黄油，装盘待用。
2.时令蔬菜洗净，用黄油炒熟，装入龙虾盘中。
3.龙虾头与鸡汤、黄油入锅，用最小火熬1个半小时成稠汁，胡椒粉调好味，浇在菜上即成。
美式xx用料：冷冻熟龙虾、黄油、葱头、鲜番茄、白兰地酒、鱼或虾汤、精盐、胡椒粉、熟胡萝卜丁、熟豌豆、土豆泥各适量。
制作方法1、将龙虾解冻后剪去须、枪、脚后洗净，并按龙虾壳节分切成块状然后取肉。
2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。
3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。
4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一xx状。
5、将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。
鳕蟹Snow Crab产地：xx阿拉斯加一．产品简介：鳕蟹俗称雪蟹，皮匠蟹(美国)，皇后蟹(加拿大和欧洲)。
鳕蟹生活在水深50-600米的海底，水温1-3℃。
二．营养分析：营养指标(每100xx)：热量：90千卡蛋白质：18.5xx脂肪：1.2xx不饱和脂肪酸(Omega—3）：O.4xx三．烹饪指导：推荐食用方法：本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。
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海鲜食材知识全攻略
海鲜的定义基本上可以这样认为，只要是出产于海里的可食用的动物性通称为海鲜。
海鲜是我们烹饪里常用的材料，高中低档餐厅都非常普遍的在运用。
1.海鲜有什么样的营养价值?
海鲜主要营养价值有以下几种：
（1）鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15%～20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。
另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，因此生理价值较高，属优质蛋白。
鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。
（2）鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪量很低，仅1%～10%,多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化，不易引起动脉硬化，更适合老年人及心血管病人食用。
（3）鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1。
2.哪些海鲜不宜吃？
海鲜保存不当很容易腐败变质，食之就会引起中毒，损害人体健康。
那么，哪些海鲜不宜吃呢?
(1)死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。
上述水产品只能活宰现吃，不能死后再宰食，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃。
(2)皮青肉红的淡水鱼不应吃。
这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒。
(3)染色的水产品切勿吃。
有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利。
着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。
(4)反复冻化的水产品应少吃。
有些水产品销售时解冻，白天售不出去晚上再冻起来，日复一日反复如此，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。
3.冻鱼解冻是用热水快还是冷水快？
如果我们从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，又想马上把鱼化开，这时，有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的，因为,热水只能使冻鱼的表皮受热，热量不能很快传导进去,外面化了,里面还是冻得结结实实的.这样不但不能很快把冻鱼化开,而且会把鱼的表皮烫热,使蛋白质变性,引起表皮变质,真是欲速则不达了。
正确的方法应该是把冻鱼放在冷水盆中浸泡,冻鱼在冷水比在热水中化得快而均匀。
为了加快解冻的速度，可在冷水中加点食盐，冻鱼化得更快，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。
4.买鱼时应当注意什么问题？
买鱼时要特别注意卫生和标准金属含量，购买鱼类时最好买活鱼；其次要看产地，所以买之前最好详细打听一下产地，远离工业区的鱼类体内污染物质少。
因此应当在可靠店铺购买，选购速冻海产时留意店铺的冰冻设备及存放方法是否恰当。
5.怎样区分海虾与河虾？
海虾以白虾为主要品种，河虾以沼虾为主要品种，它们都属于长臂虾科，外形非常相似，但其滋味和质感却颇有差别，因此市场价格也相差较大。
白虾又名晃虾、迎春虾，全身披以甲壳，腹部的第二节甲壳覆盖在第一节腹甲的外面，有两条较短的细须，身体白色透明，微有蓝色或红色小斑点，外壳很薄，但比较硬，虾身略呈侧扁，壳脊略呈棱边。
沼虾又名青虾、柴虾，全身也披以甲壳，但步足前有螯，呈钳状，特别是第二对步足非常粗大，其长度超过体长的2倍以上，并强壮有力，可用来攻击和防御敌害。
虾体呈青绿色，带有棕色斑纹，外壳很薄而且较软，虾身呈圆柱形，壳脊圆润状。
虾肉呈半透明玉色，烹调后比白虾晶莹明亮，口感更富于弹性和滑爽肥嫩。
另外，沼虾头胸部宽大，与身体之比大于白虾。
虾胸也远比白虾丰满肥腴。
6、怎样鉴别鱼的质量好坏？
鲜活或刚死的鱼，用手握头时，鱼体不下弯，口紧闭，鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和光泽，体表粘液清洁、透明；鱼鳞发光，紧贴鱼体，轮层明显、完整而无脱落；眼睛澄清、明亮、饱满，眼球黑白界限分明；鳃盖紧闭，鱼鳃清洁，鳃丝鲜红清晰，无粘液和污垢臭味，
肌肉坚实而有弹性，用手指压凹陷处能立即复原。
鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。
陈腐的鱼，体色暗淡无光，粘液,鳞片松，易脱落，不完整，轮层不明显；鳃盖松弛，鱼鳃粘液增多，颜色呈现灰色或灰紫色，有显著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一层灰色物质，甚至瞎眼；肌肉松软，无弹性，肚腹膨胀，骨肉分离，并有明显的腐臭味。
7. 如何选购冰鲜海鲜？
当你看到市场上一些鲜亮丰满的虾仁、海参等水产品时，你可得注意了，一些不法商贩在冰鲜水产品解冻后用甲醛来保鲜，经过甲醛浸泡的海鲜体积膨胀、吸水量增加，同时体表变得色泽鲜艳，但这些海鲜一旦遇热体积会缩回原来大小。
因此，对于鱿鱼、海参或虾仁等一类水产湿货，首先要眼看，看其颜色是否正常。
如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。
再有，用鼻嗅，因用甲醛泡发的食品会留有一些刺激性的异味，通过闻可初步鉴别。
此外，用手触摸食品，如果用甲醛泡发的食品，会失去食品原有的特征，手一捏食品很易碎。
另外水发食品加热后迅速萎缩，很可能是用甲醛泡发的食品，应避免食用。
8.如何保存海鲜？
鱼贝类与陆上的动物不一样，鲜度非常容易下降，所以在选购时要特别注意鲜度，保存以前则要做一些适当的前处理。
生鲜贝类或冷冻食品，如果不妥善处理保存，很容易变质、腐败。
所以，冷冻食品购买回家后，应尽速放入冰箱中贮存。
生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理，才可放入冰箱中贮存。
鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，以自来水充分洗净，再根据每餐的用量进行切割分装，最后再依序放入冰箱内贮存。
虾仁则可以先行去除砂筋，洗净后先用干布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好，放入冰箱加以保存，而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏。
蟹类相同。
蚌壳类买回后先以清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。
冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏。
9.怎样根据鱼的新鲜程度确定烹调方法？
鱼按其新鲜程度可分为新鲜、次新鲜、不太新鲜。
可根据新鲜程度来确定烹调方法。
新鲜的鱼，更适于氽汤、清蒸。
烹制出的菜肴，可体现肉质鲜嫩的特点。
亦可以运用于软炸、炒、烩、干煎等方法来烹制，同样可使菜肴色泽光润、风味佳美。
次新鲜的鱼，采用干烧、红烧、红焖、茄汁烹制为宜。
不太新鲜的鱼（并不是腐败变质的鱼），宜采用糖醋、焦炸等方法，通过佐料来消除异味，使食用者不易产生不愉快的感觉。