法国“红石” 学校餐厅
1784779_法国有个“蓝带厨师技校”
54·产业 WORLD VISION 2012.NO.13·时尚Business ·职业商业·职场丽萨（Lisa）是一名在澳大利亚布里斯班读书的中国女孩。
前年秋天，在前往瑞士参加一场学术会议时，她特意挤出了一天时间留给自己，来完成一个多年前的愿望。
Lisa的愿望其实很简单，就是像韩剧《加油 金三顺》里的三顺一样到法国蓝带厨艺学院学习糕点制作，然后做给自己心爱的人吃。
2011年11月7日早晨八点半，丽萨准时来到位于巴黎15区的蓝带厨艺学院，她报名参加的课程是半天的“向茱莉亚·柴尔德致敬（In Honor of Julia Child）。
”在短暂的几小时中，丽萨学习了米其林三星餐厅大厨带来的白葡萄酒酱蘑菇扇贝、龙蒿酱鸡肉、传统法式巧克力舒芙蕾一套完整的法式厨艺。
大概也是在秋天这样的季节，时光倒流到62年前——1949年，被命名为课程名称的人物茱莉亚当年还不是一位美国名厨。
她和丽萨一样，怀揣着立志为美国外交官丈夫保罗做一手好菜的梦想，希望完成从一个粗线条、只会做汉堡薯条的美国主妇到能够烹饪各种法国有个“蓝带厨师技校”本刊记者 | 赵萌这里是世界上第一的厨艺进修圣地，它的兴起与法国美食的风靡和政治人物的积极推广息息相关。
总统都曾到这里进修法国珍馐称职妻子的转变。
为茱莉亚达成这个心愿的，正是著名的“蓝带厨艺学院“。
法国美食发迹历程1895年，一个叫马尔特·迪斯泰的法国美食杂志记者为了拓展和读者的关系，随之举办一些美食课程邀请读者参加。
如今，厨艺学习班已经由一项媒体读者服务发展到世界上最久负盛名、最历史悠久的厨艺学院——蓝带学校。
表面上看是一本杂志给了蓝带学校创始的机会。
但蓝带学校诞生有其必然性。
法国号称世界第一美食国家，从王室到街头，从宴会到普通咖啡馆，从国王到市民，对美食都有几近偏执的追求。
１５７８年——法国国王亨利三世创立了“圣灵骑士团”，这些骑士其实是专门为宫廷庆典准备美味佳肴的。
法语1修订本1到18课课本教学材料翻译
Leçon 1 Bonjour 译文对话1——你好，安娜。
——你好！帕斯卡尔。
怎么样？——挺好……你呢？——我吗，还好。
对话2 ——安娜，这（位）是谁？——这（位）是米歇尔。
——那她是谁呀？——是娜塔莉。
——是娜塔莉•拉米吗？——是的，是她！课文这位是法妮。
她是服装设计师。
她在尼斯。
那位是菲利普。
他是艺术家。
他在里尔。
Leçon 2 chez un ami 三、译文第二课在朋友家对话1（在门口）咚......咚......咚......勒马：谁呀？安娜：你猜猜！勒马：是不是法妮啊？安娜：劳驾，是我，安娜！勒马：呵！你好！安娜！。
安娜：你好！勒马。
你好吗？勒马：好啊，你呢？安娜：挺好，谢谢。
勒马：进来！......那这个包是什么？安娜：给你的。
是件衬衣。
勒马：衬衣？给我的？太好了！谢谢，安娜。
对话2（在勒马家）安娜：这是什么，勒马？勒马：是个手提箱。
安娜：手提箱？是你的手提箱吗？勒马：对，是我的手提箱。
安娜：是你的手提箱？可你要去哪里呀？勒马：我吗？......你猜猜看！Leçon 3 Présentations第三课：自我介绍马克：你好！塞西尔。
塞西尔:呵！是你呀，马克。
你好！马克：给你介绍一下我的朋友，夏尔。
夏尔：十分荣幸，小姐。
我叫夏尔。
塞西尔：很荣幸，先生。
我的名字叫塞西尔。
马克：夏尔是大学生，在图卢兹上学。
塞西尔：你们这是去哪儿？马克：我们去游泳池。
那你呢，你到哪儿去？塞西尔：我去趟书店。
对话2（塞西尔和阿莱在街上）塞西尔:你好!阿莱，怎么样？阿莱：很好，你怎么样啊，塞西尔？塞西尔：我很好，谢谢。
但你这带着手提箱是去哪儿啊？阿莱：我和朋友去火车站。
塞西尔：去火车站？可你去火车站干嘛？阿莱：我去巴黎，该开学了。
塞西尔：那她呢？是谁呀？阿莱：她叫安妮•迪富尔。
塞西尔：她去哪里？也去巴黎吗？阿莱：不，她去图尔。
她在那里上学。
Leçon 4 L’heure ,c’est l’heure ! 译文第四课：时间就是时间！对话1（在街上）安妮：你好！克莱尔。
留学法国各地区的美食推荐
【导语】法国是⼀个充满了时尚⽂化⽓息的开放国家，很多学⽣都选择到法国去留学。
下⾯是分享的留学法国各地区的美⾷推荐。
欢迎阅读参考！1.留学法国各地区的美⾷推荐 1、西北地区 ⾸都巴黎所在地，这⾥最不能错过的，就是各种贝类美⾷。
雅克贝是法餐中不可缺少的开胃菜，将扇贝⾁取下来加⼊奶油和蘑菇进⾏烘焙，完成后再放⼊扇贝壳中，是特⾊的甜点。
卡门贝的吃法要更加独特⼀些，会将新鲜的贝⾁进⾏收集，加⼊⼲乳酪，再配上⾯粉进⾏搅拌，做成美味的派，可以作为⼀顿单独的套餐。
2、西南地区 番茄炒蛋这门家常菜，在法国也是⾮常受欢迎的，除了基本的原料番茄和但之外，还有这⾥的特产甜椒，让酸味为主的番茄炒蛋加⼊甜味，更加爽⼝。
鹅肝这类⾷材，很少出现在国⼈的餐桌之上，但是在法国，他确是⼀道必不可少的美味，使⽤最简单的烹调⽅式，直接加⼊黄油进⾏煎炸，再配上⾹菜，就是⼀道美味的⾹煎鹅肝。
3、东南地区 东南部的⼭区对于美味有着独特的理解，梭⼦鱼丸就是其中的代表者，千万不要以为他就是普通的鱼丸，梭鱼本⾝就为她增添了别样的风情，但是这道菜胆固醇含量⾼，⼤家不要多吃。
蛋黄鱼汤也是必须要尝试的美味，精华在于将鱼进⾏细细的烹煮，直⾄汤变成奶⽩⾊，再加⼊蛋黄酱或者⾃制的蛋黄碎，让整个汤呈现出质感的黄⾊。
4、东北地区 东北地区对于⾁类的研究更加深⼊，红酒烩鸡的精华在于鸡⾁的选取，必须要是公鸡，才能够展⽰出⾹滑的⼝感，再加⼊窖藏的红酒，是没有⼈能够拒绝的。
法式蜗⽜这种如今依旧有不少⼈接受不了的吃法，在法国的发展已经⾮常成熟了。
蜗⽜是养殖的⾷⽤⼤蜗⽜，会将蜗⽜⾁掏出来进⾏烹饪之后再塞进去，封上抹茶，⼝味独特。
2.留学⽣怎样真正融⼊法国⽣活 1、参加活动 学校就会有专门的兴趣班和课外的活动，还会有社团不定期举办的联谊和活动，⼤家可以只有选择参加，在这⾥有更⼤的⼏率，遇到和⾃⼰有⼀样的兴趣的⼈。
如果⼤家住的是学校的宿舍或者公寓的话，这⾥还会定期的举办⼀些社交性质的餐饮活动，⼤家可以⼀起做饭⼀起玩乐，是⽐较适合⼤家的选择，安全性也会有保证。
美食指南-米其林餐厅推荐：法国菜
美食指南-米其林餐厅推荐：法国菜哪个地方浑然天成地汇聚了经典美食和细腻味觉艺术？当然是法国！法国菜以其精细的烹饪技巧、优质的食材和独特的风味而闻名于世。
而要找到最高水平的法国菜，那就不得不提米其林三星餐厅。
今天，我将为您推荐几家享誉全球的米其林三星法国菜餐厅，带您领略法国菜的奇妙魅力。
1. 米其林三星餐厅-奥朗日餐厅（Arpège）位于巴黎的奥朗日餐厅是米其林指南中的常客，它的三星等级见证了其卓越的烹饪水平。
餐厅以蔬菜为主导，将新鲜的有机食材转化为迷人的法式美食。
奥朗日餐厅内的每一道菜都充满了艺术感，将简单的食材提升到了一个全新的层次。
如果您想要领略法国菜的独特魅力，奥朗日餐厅是一个不容错过的选择。
2. 米其林三星餐厅-乔治五世餐厅（Le Cinq）巴黎的乔治五世餐厅是一家精致而奢华的米其林三星餐厅，追求创新和精确的法国菜。
该餐厅以其独特的方式将传统法国菜与现代烹饪技术结合，呈现出一种前所未有的味道和美感。
在乔治五世餐厅用餐，您将被带入一个奢华的法式世界，尽情享受法国菜的精致和美妙。
3. 米其林三星餐厅-皮埃尔盖尼餐厅（Pierre Gagnaire）皮埃尔盖尼餐厅是巴黎一家享有盛誉的米其林三星餐厅，以其大胆而独特的烹饪风格而闻名。
这家餐厅将传统法国菜与现代元素结合，以创造出新鲜而引人入胜的味道。
无论是用餐区的布置还是菜品的呈现，皮埃尔盖尼餐厅都带给客人一种前所未有的体验。
在这里，您可以品尝到令人难以置信的创意美食，让您的味蕾充分感受法国菜的独特魅力。
4. 米其林三星餐厅-奥利维耶罗兰餐厅（Alléno Paris au Pavillon Ledoyen）在巴黎的奥利维耶罗兰餐厅，您将享受到一场独一无二的法式盛宴。
这家米其林三星餐厅以其精湛的烹饪技巧和创意美食而闻名。
餐厅内的每道菜品都展现出大厨奥利维耶罗兰的独特思维和对食材的极致追求。
奥利维耶罗兰餐厅是品味法国菜的绝佳选择，无论是用餐环境还是口味，都能够令人陶醉其中。
亲历三家法国米其林餐厅：感觉贵、值、美国人没素质
亲历三家法国米其林餐厅：感觉贵、值、美国人没素质作者：来源：《留学》2015年第11期卤煮小小发自法国加昂编辑_赵冰燃供图_新华 CFP1900年，米其林的创始人出了本免费的红色小册子《米其林指南》，告诉大家去哪儿吃、到哪儿住，从吃喝住行到修车常识应有尽有，以美食诱惑人们开车去旅游，间接鼓励大家多买轮胎。
而原本进入饮食旅游界的米其林代言人黑胖子彼本顿（Bibendum）就逐渐变成了今天的白胖子。
跨界高手“白胖子”500多页的指南，整理起来非常不易，但免费的《米其林指南》被越来越多的人用来垫了桌角，米其林兄弟怎能容忍自己的心血如此被忽略，他们在懊恼之后，直接将《米其林指南》改为了付费版，后来反而越卖越火，成为世界级指南。
市场证明：高价才是钻石，免费的那是二氧化硅。
“白胖子”后来越发的火，不仅介绍吃，还推荐各类玩儿法。
不仅有红色书皮的“红色指南（Le Guide Rouge）”专门介绍吃饭、食宿。
后来还有绿色书皮的““绿色指南（Le Guide Vert）”内容为旅游行程的规划、景点推荐、道路导引等等。
目前也有旅行网站http：///，和http：///，前者类似于国内的携程网，后者像国家地理。
随着时代发展，白胖子还推出了相应的手机APP。
“白胖子”红火的这一百年来，一直在轮胎、赛车、旅行指南间被跨界地经营着。
虽然轮胎经营的市场，这几年生意不尽人意;但旅游指南，尤其是吃这方面，米其林一直霸占着头把交椅，且越坐越稳，已成为行业内难以逾越的标准。
成为行业标准并非易事，《米其林指南》从1926年开始评价餐厅旅店，逐步建立起严格的评审制度。
评审每年都在更新，坚持无广告，启用专业密探，自行付费访问店面，以维护评选的公正客观。
据说卖轮胎的盈利，经常拿来填补密探吃饭的饭费。
如何看懂《米其林指南》的星星和刀叉《米其林指南》不光有著名的“星星”，还有“刀叉”。
“刀叉”是最初的评定图案，在1931年之后才发明了长得像花一样的“星星”。
世界各地最隐秘的美食餐厅你知道吗
世界各地最隐秘的美食餐厅你知道吗美食是人们生活中重要的一部分，它不仅满足了人们的味蕾，更是文化的传承和交流的媒介。
在世界各地，有许多令人垂涎三尺的美食餐厅隐藏在人们眼前，今天我们就来探索一下这些最隐秘的美食餐厅，看看它们背后有着怎样的故事。
1. 席琳娜（Céline）-巴黎，法国席琳娜位于巴黎市中心一个狭窄的小巷内，是法国本土的典型餐厅。
这家餐厅只有五个座位，远离城市的喧嚣。
席琳娜以精致的法国料理和精心挑选的葡萄酒而闻名，每个菜品都充满了主厨对食材的独特理解。
由于座位有限，预订变得尤为困难，但幸运得到座位的人们都能享受到独特的法国美食体验。
2. 神秘海岸（Mystery Coast）-阿拉斯加，美国神秘海岸位于阿拉斯加的一个偏远海岛上，只能通过船只抵达。
这座餐厅的特色是提供当地新鲜捕捞的海鲜，并以其独特的烹饪方式而闻名。
客人们可以亲自参与捕捞活动，并将自己捕到的海鲜交给大厨进行烹饪。
在这里，你不仅能品尝到美味的海鲜，还能感受到大自然的美妙与宁静。
3. 寂寞山庄（La Soledad）-智利寂寞山庄位于智利的一个偏远山区，被壮观的山脉环绕。
这座迷人的餐厅只有一张大桌子，每天只接待一组客人。
大厨会精心准备一系列地道的智利美食，包括烤肉、玉米饼和热情的当地红酒。
在这里，你可以品尝到纯正的智利风味，同时享受到令人心旷神怡的自然美景。
4. 隐秘花园（Hidden Garden）-京都，日本隐秘花园位于京都市中一个僻静的角落，被茂密的树木和花草环绕。
这座餐厅为客人提供传统的日本料理，包括寿司、刺身和榻榻米座位。
在这里，你可以感受到日本古老的精致文化，并且品味到独特的和风美食。
5. 地下秘境（Subterra）-圣地亚哥，智利地下秘境位于智利首都圣地亚哥市中心的一处地下建筑中。
这座餐厅的特色是使用地下火山石进行烹饪，以此营造出独特的口感和味道。
在这里，你可以品尝到独特的智利烤肉和各种当地特色美食，同时也能感受到餐厅内部的神秘氛围。
红邸：精致生活私房菜
红邸：精致生活私房菜
后海西岸一家非常低调的创意私房菜馆。
精致气派的私房特色菜，餐厅非常明亮，装潢的很精致细腻。
内部装饰现代与传统相融合，座位间空间和大，私密性很好；灯光很暗，黑红色皮质家具搭配。
菜式多为按位上的中西式结合创意菜品，首先盘饰、视觉效果不错。
铁板牛柳是印象比较深的一道菜，最后在上面配一个鸡蛋黄，最后拌在热热的牛柳上，带着酱汁，牛柳变得非常之嫩，而且带着蛋黄香，蛋黄裹在牛肉上，又让酱汁的挂的更加均匀，从而让牛肉更加有味道。
鱼翅捞饭的汤头很粘稠，是花功夫吊了很久的汤底，米饭很香，是清淡又鲜美的味觉感受。
同时提供多款红白葡萄酒，更加增添了情调。
#特色餐厅# #商务宴请# #北京范#。
爱乐活美食川菜火锅。
锅仔木瓜煮鱼肚
招牌烤羊腿
澳洲火山石羊排
西湖酱味鸭
赣味羊肉锅
莳萝三文鱼卷配蒜
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巴黎餐饮攻略
巴黎攻略：二、饮食1.西餐餐厅：FLUNCH法国最便宜连锁餐厅***FLUNCH PARIS BEAUBOURG42 Rue Ste Croix de la Bretonniere 11号地铁站：Rambuteau（篷皮杜左手楼下）FLUNCH PARIS CAULAINCOURT 地址：1-3 RUE CAULAINCOURT 地铁2号线：Blanche和place de clichy之间FLUNCH PARIS LES HALLES 地址：5-7 RUE P. LESCOT - FORUM DES HALLES 地铁4号：Les Halles站关门：周六周日上午及周一选择多样：7个头盘、5个主盘、5种甜食可选，还包括酒！主菜多汁、多味、法国最便宜连锁餐厅Flunch－吃到饱！位置很好找,从蓬皮杜地铁站rambeteau的出口一出来就可看到招牌..(它有不同的2个入口).Flunch是价廉物美，一进门你可以自行选择饮料和冷饮或者其它各种食品，可以再点主菜、面条或者什么的，然后去收款处付钱。
接下来可以无限制地自助吃薯条、蔬菜，米饭以及一些名字的西式食品。
最低只要6欧元买份主食，就可以吃自助吃撑。
这里的冷饮也不贵，香蕉船也才3块4。
一般使用一个大盘子装一种主菜，就能随意取其它的米饭,土豆，蔬菜，意面之类的东西。
价格不包沙拉，甜点，3-10元不等。
一般7-10欧元就可以吃法餐吃个扶墙进，扶墙出。
克莱蒙之家Chez Clement ***法国正宗连锁餐馆，以前特色主菜FORMULE RôTISSERIE出名，由三种任选的肉（猪，牛，羊排，鸡，鸭，三文鱼）加土豆泥组成的主菜十分有名，味道鲜嫩。
推荐套餐：风味餐消费水平：约17-28欧元（中午2道的套餐为17.5欧）前菜：6个产自Quiberon的5号牡蛎主菜：烤牛肉（或者猪小排、带皮鸡块），自制马铃薯泥甜点：红糖奶油烧饮料：250毫升的可乐一杯/250毫升的阿尔萨斯啤酒一杯网站：吃Moule 最正宗是在布鲁塞尔，又便宜个又大，不过巴黎的“布鲁塞尔的雷昂”（Leon de Bruxelles）餐厅也算是口味正宗、物美价廉。
法国高档餐厅设计理念
法国高档餐厅设计理念法国高档餐厅设计理念法国高档餐厅设计理念追求优雅和精致，融合传统和现代元素，给顾客提供一个舒适且独特的用餐体验。
以下是法国高档餐厅设计理念的要点：1. 空间布局：餐厅内部应该有合理的空间布局，充分利用空间，并确保每个用餐区域都有足够的隐私。
餐厅可以划分为多个不同的区域，如吧台区、主要用餐区和私人包间，以满足不同客户的需求。
2. 色彩选择：法国高档餐厅通常选择柔和的色调，如浅灰色、米色和奶油色等，以营造出温馨舒适的氛围。
同时，可以使用一些暖色调来增添活力和温暖感。
3. 照明设计：照明在高档餐厅的设计中起着至关重要的作用。
通过使用柔和的灯光和壁灯，可以创造出浪漫而宁静的氛围。
同时，根据不同的用餐区域和功能区域，可以使用不同类型的照明灯具，以展示特定区域的特色。
4. 桌椅摆设：法国高档餐厅的桌椅一般选择高质量的木制家具，如实木桌面和织物餐椅，以增添优雅和舒适感。
桌布和餐巾可以选择传统的法国花纹和图案，以突出法式风情。
5. 装饰元素：高档餐厅的装饰元素应精心选择，以突出法国的传统和精致。
墙上可以挂上法国画家的作品或经典画作，以增添艺术氛围。
餐厅还可以使用一些精美的鲜花和绿植，以增加自然的元素。
6. 服务台和酒吧设计：法国高档餐厅可以设立一个精致的服务台和酒吧区域，以满足客人的各种需求。
服务台上可以摆放一些精美的瓷器和酒具，以展示高档和精致的形象。
7. 音乐和氛围：法国高档餐厅可以播放一些轻柔的法国音乐，以增添浪漫和优雅的氛围。
餐厅内还可以提供一些小型演奏会或音乐表演，以给客人带来更多的享受。
总而言之，法国高档餐厅的设计理念以优雅、舒适和精致为核心。
通过合理的空间布局、柔和的色彩选择、精致的桌椅摆设和装饰元素、舒适的照明设计和优质的服务，法国高档餐厅为顾客提供了一个小而精致的法式体验。
巴黎美食攻略
法式大餐、法式甜品组成的甜蜜精致的法式美食记忆法国可能是唯一能和中国齐名的美食之国。
法国菜以选材精细、制作考究闻名，其口感之细腻、酱料之美味、餐桌布置之华美，使饮食成为了一种艺术。
松露、蜗牛、鹅肝酱是法国名菜，配以香醇的葡萄酒，确实是令人陶醉的美味，当然价格也非常昂贵。
巴黎的米其林三星餐厅世界闻名，富豪名流在那里一掷千金，还要遵守餐厅订下的种种规矩。
但普通巴黎人更留恋无拘无束的露天咖啡馆、街角实惠又地道的小餐馆，更热爱一天也离不开的牛角面包、奶酪、黑咖啡和葡萄酒，也许这些更能代表巴黎的美食性格。
法国餐馆的营业时间一般是在正午12点到下午2点30分，而晚上则由7点至11点左右，其它时间想吃东西可以到Cafe或Brasserie等咖啡茶座，也可到Creperie薄饼店。
大部分餐馆都在门口张贴了当日的菜单及价钱。
而午饭时大多有Plat de jour（今日推荐菜单），价钱较为相宜。
菜单一般是按正式的大餐上菜顺序写的：Entree正餐前的头道菜，通常有汤或沙拉等；Poissons鱼类；Viandes肉类；Legumes蔬菜类；Dessert甜品。
可以根据情况灵活掌握，不必每道都点。
面包是免费提供的，如同中国某些餐厅的米饭，不够可以再要。
咖啡情结说巴黎人的血液里浸透着咖啡一点也不为过，巴黎人对咖啡的依赖可能甚于一日三餐。
无论是街边简单的两三张小桌还是拥有柔软的沙发和音乐的雅致咖啡厅，巴黎人随时随地享用着香浓的咖啡，也享受着抛开一切琐事、放任思绪驰骋的美好时光。
在这种天性下，巴黎街头大大小小的咖啡馆从早到晚都生意兴隆，到处有天马行空的高谈阔论，俨然成了这座城市最重要的社交场所。
而在这些看似不经的高谈阔论中，偶然撞击出的火花没准就点燃了席卷世界的烈焰。
法餐最后常喝咖啡，常见的有普通咖啡 Cafe/Expresso咖啡里加几滴牛奶 Noissette牛奶咖啡 Creme/ Cafe au lait浓咖啡 Cafe serre/Cafe court淡咖啡 Cafe Alonge/Cafe long双份咖啡 Double Cafe如果不喜欢咖啡的，可以喝不含咖啡因的假咖啡Decaf（Decaffeine），茶（The）咖啡馆朝圣在拉丁区，特别是卢森堡公园附近的咖啡馆，是近现代欧洲思想家、艺术家、哲学家的舞台，因此这一代也被称作“文化的金三角”。
中法菜单对照
Les Entrées 前菜Les Soupes: 美味浓汤-SOUPE À L’OIGNON 法式洋葱汤黄油，洋葱，鸡粉汤及匈牙利辣椒粉Butter, Onion, Chicken Broth & Paprika-SOUPE DE LÉGUMES 法式蔬菜汤黄油，洋葱，西芹，胡萝卜，番茄，鸡粉汤及大蒜Butter, Onion, Celery, Carrot, Tomato, Chicken Broth & GarlicLes Salades: 色拉-格勒诺布尔色拉/ LA GRENOBLOISE甜菜，埃蒙塔尔奶酪，烤培根，鸡蛋及各类生菜Assorted Salad with Beetroot, Emmental Cheese, Grilled Bacon & Egg-大西洋色拉/ L’ATLANTIQUE西红柿，黄瓜，烟熏三文鱼，柠檬及各类生菜Assorted Salad with Tomato, Cucumber, Smoked Salmon & Lemon-Butter-法式西南风味/ LA PÉRIGOURDINE鸭胸，黄桃，葡萄，豆蔻及黑醋汁Duck Breast, Peach, Grape, Nutmeg & Balsamic Vinegar-Salade de pâtes au poulet 意粉鸡肉色拉塔巴斯哥辣酱，鸡肉，意大利空心粉，番茄，费塔奶酪及核桃Tabasco, Chicken, Pasta, Tomato, Feta Cheese & WalnutLes Plats 热菜Les Paulinis: 特色热三明治-烧烤风味/ LE BARBECUE烧烤酱，鸡肉，埃蒙塔尔奶酪及橄榄Barbecue Sauce, Chicken, Emmental Cheese & Olive, in a Hot Bread-意大利风味/ L' ITALIEN意式风干火腿及香料，莫泽雷勒奶酪，干西红柿及橄榄油Coppa, Estragon, Mozarella Cheese, Dried Tomatoes & Olive Oil in a Hot Bread-北欧风味/ LE NORDIQUE烟熏三文鱼，香料，白奶酪及西红柿Smoked Salmon, Aneth, Cheese Cream & Tomatoes in a Hot Bread-Le Perigourdin 佩里戈尔风味玛格丽特鸭，香桃及香油草Magret Duck, Peache & Balsamic ReductionLes Croques: 烤面包-奶酪火腿烤面包/ CROQUE-MONSIEUR切片面包夹火腿片，埃蒙塔尔奶酪，西红柿及贝夏美沙司Ham, Emmental Cheese, Tomato & Bechamel, Baked in a French Toast-奶酪烤面包/ CROQUE-MADAME切片面包夹火腿片，埃蒙塔尔奶酪，西红柿及贝夏美沙司和鸡蛋Ham, Emmental Cheese, Tomato, Bechamel, Baked in a French Toast & a Pan-Fried Egg on the TopLes Spécialités de chez PAUL: 保罗贝香特色Specialities of the House-L’Hambourgeois 保罗贝香法式汉堡Hamburger – with a French accent经过改良的法式汉堡，在可口的维也纳圆面包中加入牛肉饼、黄油、生菜、番茄、胡椒、马铃薯及芝士片，口感丰富、营养均衡PAUL’s version of the hamburger: minced steak on Viennois bread, with butter, lettuce, tomato, pepper & cheese, served with potatoes-热香肠/ LE SAUCISSE热面包夹斯特拉斯堡，埃蒙塔尔奶酪，芥末酱及贝夏美沙司Strasbourg Sausage, Emmental Cheese, Mustard & Bechamel, Baked in an Anc ien Bread-La Fondue Savoyarde 萨瓦奶酪火锅Fondue for the Family加入了辣椒粉及肉蔻粉的瑞士溶化芝士锅，配以一篮面包块，是举家冬日的融情之选A pot of runny Emmi cheese, Paprika and Nutmeg, for dipping cubes of bread – a hearty dish for the whole family! (or one very hungry person)Les Gratinées: 奶汁烤菜-La T artiflette 芝士爱恋薯饼Cheese Lover’s Dream芝士一族的最爱，口感浓郁的埃蒙塔尔奶酪、洋葱、土豆、奶油及培根，最后再撒上些许胡椒，给你带来冬日的暖意The perfect winter supper dish, this ski slope favourite is a cheese lover’s dream: sav oury Emmental cheese, onions, potatoes, bacon, cream & a dash of pepper-Hachis Parmentier 牧羊人派Grandmère’s Shepherd’s Pie传统牛肉馅马铃薯派，亦如奶奶亲手烹调的温暖滋味Old fashioned comfort food, straight from grandmère’s kitchen. A French version of shepherd’s pie, with gro und beef and mashed potatoes, to warm you from the inside-Gratin Dauphinois 奶油焗土豆Baked Potato Casserole层层相覆的土豆、洋葱、奶油芝士，经过烘烤，洋溢着法国都芬内地区的特色风味A specialty of the Dauphine region, this is a delicious casserole of thinly sliced and layered potatoes, cream cheese and garlicLes Mitonnés: 炖品-Cuisse de poulet au four accompagnée de Champignonsà la crème 烤鸡腿配奶油蘑菇Baked Chicken with a Mushroom Sauce金黄喷香的烤鸡腿，配幼滑鲜嫩的奶油蘑菇酱Golden oven-baked chicken leg, served with mushrooms in a creamy sauce-Saumon rôti accompagné de tomates烤三文鱼配番茄Roasted Salmon with Potatoes轻度烘烤的三文鱼排，佐以新鲜番茄Tender baked salmon, served with potatoes-Thon blanc sauce citron accompagné de légumes de saison柠檬白金枪鱼配时蔬Winter White Tuna经柠檬汁调味的白金枪鱼，配以鲜嫩蔬菜，冬日应景菜肴White tuna served with a lemon sauce and accompanied with baby vegetables-Boeuf Bourguignon accompagné de tagliatelles法式红酒烩牛肉Classic Beef Bourguignon经典法式红酒烩嫩牛肉，配意大利宽面A bistro classic: a stew, with tender beef, braised in red wine and served with tagliatelle pasta-Blanquette de V eau传统法式炖牛肉Grandmère’s Traditional Veal Blanquette焖炖去骨嫩牛肉，配白葡萄酒奶油蘑菇及米饭Tender boned veal stew, in a creamy white wine sauce with mushrooms, served over a bed of white riceLes T ourtes: 酥饼-奶酪酥饼/ 3 FROMAGES酥皮饼，蓝奶酪，埃蒙塔尔奶酪及羊奶酪Puff Pastry with Blue Cheese, Emmental Cheese & Goat Cheese-美味蔬菜酥饼/ MARIAGE DE SA VEURS酥皮饼，各式菌菇及蔬菜Puff Pastry with Savory Mushrooms & V egetablesLes Paillassons : 美味主菜-三文鱼薯饼/ PAILLASSON AU SAUMON碎土豆块，烟熏三文鱼，配淡奶油奶酪Grated Patatoes with Smoked Salmon & Light White Cheese-风干火腿薯饼/ PAILLASSON AU JAMBON CRU碎土豆块，生火腿片，配橄榄酱Grated Patatoes with Raw Ham & Olive CreamLes Crêpes : 法式薄饼-什锦薄饼/ CRÊPE COMPLÈTE火腿，鸡蛋及奶酪Ham, Egg & Cheese in a French Pan Cake-金枪鱼薄饼/ CRÊPE COMPLÈTE THON埃蒙塔尔奶酪，混合色拉，普罗旺斯番茄，金枪鱼，贝沙美沙司及可丽饼Emmental Cheese, Mixed Salad, Provencal Tomato, Tuna, Bechamel & PancakeLes Boissons Fraîches 饮料-有机果汁/ ORGANIC JUICE石榴，石榴/酸樱桃，石榴/黑胡萝卜，木梨，杏子/香桃,黑胡萝卜Pomegranate, Pomegranate/Tart Cherry, Pomegranate/Black Carrot, Quince, Apricot/Peach, Black Carrot。
Commis Chef(Trainee)
JOB DESCRIPTION工作职责JOB TITLE: Commis Chef职位：厨工AREA/DEPARTMENT: Food & Beverage/ Western Kitchen部门：餐饮部/西厨房JOB BAND: T职位级别：THOTEL LEVEL: IV酒店级别：IVREPORTS TO: Sous Chef /Chef De Partie /Demi Chef De Partie汇报：厨师长/厨房主管/厨房副主管POSITIONS SUPERVISED:下属：JOB SCOPE: Food preparation and assists with food presentation as part of thekitchen brigade.职责范围：预备准备工作和帮助厨房局部食物出品。
Confirmed by the department head: …………………………Date: ………………………………部门经理确认日期TESTIMONIAL: I hereby confirm having read the duties and agree to perform these duties as set out in the Job Description to the required standards.在此我确认已阅读工作职责并同意按照要求的标准予以执行。
Signature: ……………………………………………………….… Date: …………………………………签名日期Commis ChefLast Updated: March 31, 2013Commis Chef Last Updated: March 31, 2013Commis Chef Last Updated: March 31, 2013Commis Chef Last Updated: March 31, 2013。
行走巴黎：吃货必备的法式大餐全攻略
其实跟团去欧洲旅游，中间也会偶尔有些自由时间任你支配，所以有所准备的我，在法国巴黎这个成熟的旅游城市也玩的不错，比如与老杨同志跨过塞纳河寻找左岸最浪漫的咖啡厅，再比如西提岛上品尝花朵一样的冰淇林，当然这些都比不上吃一顿正式的法餐。
话说在巴黎最后一天是团里的购物日，导游一大早就把我们扔进了老佛爷，所有团友们都疯狂的冲了进去，只有我和老杨趁导游一个不注意便溜进了商场门口的地铁站，我们没有选择团里吃法餐的自费项目，而是准备到郊区品尝一下这里著名的平民海鲜大餐，这将是我们在巴黎最后的疯狂了。
想要吃到Pedra Alta海鲜大餐对一个即不会说法文又是个巴黎盲的我来说并不容易，首先就要过做地铁这关。
好在自小首都长大成人的我对坐地铁这个事情还不算陌生，按照地下通道里的标识很快找到9号线的方向，顺着路牌走到入口处高难度的事情就来了——买票。
我和老杨掏出早就准备好的攻略对着自动售票机一通鼓捣，后来发现我们不能在两分钟内搞定，后面的本土人虽然没有催促之意但也足够让我们尴尬了，我俩一对眼神决定先边儿上凉快凉快，再看看攻略中的购票方法，正当我苦思不得其解之时，老杨竟然从我身边走了，我抬头看见他朝着一个窗口过去，从兜里掏出几枚硬币，然后对窗口里的法国人伸出俩手指头呈V字型，接着两张票便从窗口中飘了出来，老杨握紧后，朝还在边儿上凉快的我招手，我脸上微笑，嘴里吐出一句：他妈的。
拿到票的我学摸着老杨是如何进入的，我主要是怕票万一分正反面，我要是将反面塞进去开不了门儿就现这了，果不其然，这票是分正反面的，正面有一堆法文看不懂，背面是磁条，我们需要将正面朝上塞进进口处，票会从另外一个口吐出来，门就开了，单程票价1.7欧一张，时效两个小时。
在这里我要先说明一下，Pedra Alta海鲜大餐在巴黎有四家分店，其中只有我去过的这家可以乘坐地铁前往，也就是说这家店在某种意义上来说是完全为我们这样的跟团客而开设的，挖咔咔！如果你跟我一样最后一天被丢在老佛爷购物，那你可以直接从商场的地下一层进入地铁并能直接走到9号线上，上车站的地名是chassee d'antin la-fayette，买票进入后你要看一下站名牌子，确定是否是开往pont de severe方向的，这个很重要，否则就背道而驰吃不上了。
异域畅游——布鲁宫法国餐厅设计
别样精 彩
现 实 温馨 罗 曼 蒂克这 些 气 韵悄然 融入 了 这 个空
、 、
混合 着 现 代 风 格 和 英 式 风 格 的 家具 随 处 可
见
，
间 的 灵 魂 和 生 命 之 中 使 得 这 里 散 发着 勃 勃 生 机
，
。
呈 的精致 和 优雅
G i Il e
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。
为尊 崇建筑 本身 的历 史 意义
部 上 等 的胡 桃 木材质 的 装饰 房 间墙 壁 精 致 的
，
、
精 心 布 置 的 陈设 用做 旧 的粉 红 织 物和 粉 红 皮 革 制 成 的 家具 唯 美 而 经 典
， 。
素巧 妙融合在
气质 和 美感
。
一
起 使她显 示 出
，
一
种卓尔不 凡 的
细 木 护壁板 随 处 可 见 室 以及 大 厅 图 书 室
，
。
黑 色木质 结 构在墙 面 上 铺展 开 来 展 示 着 现 代 的
巴 洛 克和 欧 洲 中世 纪 装 饰 风 格
。
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房 间更是 风
布 鲁 宫 餐厅 的 内部设 计 灵 感 源 自 2 0 世 纪
经 典 的 大 沙龙 (G ra
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荣光 由
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世 纪 法国 画 家 Po
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Chi-Chi's 请享用“美”与“食”
美餐，混着中式健康口味的墨西哥餐可能会让爱好重口或喜辣的男士不过瘾。
真正的墨西哥卷里都会刷一些辣椒和米饭，口感很重。
为了适应中国人的口味，老板与主厨在香料的用量、咸淡程度上做了相应调整，将辣椒的分量减少了许多，但依然保留了几个卷放了比较足量的辣，真正墨西哥的原汁原味。
还有美式德州美味也自成一派，以热情四溢的烤炙肉类、肉眼牛排、超大汉堡包而闻名，肉食动物们一定会爱上Chi-Chi’s的特色大肉扒和墨西哥Fajitas，肉香四溢，分量十足且价格实惠，快聚上三五好友，大快朵颐这异域风味的肉香。
夏季将到，建议点一杯清爽冰凉的无酒精鸡尾酒——清纯莫吉托，没错，是Chi-Chi’s特别调制的无酒精莫吉托。
少了朗姆酒的酒精度，青柠与薄荷的清爽却丝毫不受影响，青草绿到透明冰块的渐变，看上去也赏心悦目。
这里还有儿童套餐，香烤鸡肉和儿童玉米片搭配了水果和酸奶以保证孩子们的营养全面。
闺蜜、好友、情侣、家人都适合到Chi-Chi’s领略着不一样的味觉之旅。
况且人均一百左右的异域美食，吃货怎能抵住诱惑呢？
225。
法式料理主厨：阿兰·杜卡斯人物简介
阿兰·杜卡斯对餐饮业的教育与培训贡献
阿兰·杜卡斯创立了阿兰·杜卡斯烹饪学院
• 该学院培养了众多优秀的厨师，为餐饮业输送了大量人才 • 该学院的课程涵盖了法式料理的各个方面，包括烹饪技巧、食材选择等
阿兰·杜卡斯积极参与烹饪赛事的评审工作
• 他是世界顶级烹饪赛事的评委，如博古斯世界烹饪大赛 • 他的评审工作为选拔优秀厨师做出了重要贡献
阿兰·杜卡斯的个人兴趣与爱好
阿兰·杜卡斯热爱阅读和艺术
• 他喜欢阅读各种类型的书籍，尤其喜欢历史和哲学类书 籍 • 他对艺术非常感兴趣，尤其是绘画和雕塑
阿兰·杜卡斯热爱旅行和探险
• 他喜欢探索不同的国家和文化，了解当地的美食和烹饪 传统 • 他的旅行经历为他的烹饪创作提供了丰富的灵感
阿兰·杜卡斯的品质与价值观
DOCS SMART CREATE
阿兰·杜卡斯：法式料理主厨的人物简 介
CREATE TOGETHER
DOCS
01 阿兰·杜卡斯的职业生涯
阿兰·杜卡斯的早期生活与烹饪启蒙
阿兰·杜卡斯在烹饪方面的天赋得到了认可
• 1970年，他获得了法国最佳学徒奖 • 1972年，他成为了Le Journal des Chefs杂志的编辑
阿兰·杜卡斯具有强烈的创新精神
• 他不断尝试新的烹饪技术和食材组合 • 他的餐厅定期更新菜单，吸引食客
阿兰·杜卡斯的招牌菜品与独特烹饪技巧
阿兰·杜卡斯的独特烹饪技巧
• 他善于运用低温慢煮技术，保留食材的原味 • 他擅长烹饪海鲜，注重食材的新鲜度
阿兰·杜卡斯的招牌菜品包括鹅肝酱、蜗牛、龙虾等
• 他的鹅肝酱口感细腻，味道浓郁 • 他的蜗牛烹饪独特，搭配自制酱汁 • 他的龙虾肉质鲜美，搭配独特的香料
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这是一座外表皮采用类岩石机理的学校增建建筑。
建筑师引用地心游记中地下岩层里岩石大厅意向，向我们描述了他们内心中的原始想象。
新建筑位于住宅区当中，是相邻的两所学校合并而产生的产物。
其坐落在两个学校的交汇点，以独特的岩石外貌统一场所。
建筑的底部被挑空，森林树木般的结构支撑挑起上方“巨石”，巨石下灰空间作为幼儿园到达餐厅的通道，同时限定的边界防止幼儿穿越到马路上。
整个建筑像是树屋与岩石屋的混合体。
建筑外表皮由喷射混凝土作为基材，加以工匠们娴熟的雕刻技艺，最终呈现出完美的地质岩石肌理感。
为了荣誉城市景观，外观采用了与周边红砖建筑区协调的赭色，成为一块刺激想象力的“红色岩石”。
幼儿园的孩子从地面层进入餐厅，小学的孩子从庭院内的外楼梯进入餐厅。
以白色为主的餐厅内部也有部分墙面采用了外表皮的红色“石材”，两相对比，
视觉效果明晰强烈。
大面积的开窗引入充足的自然光。
来源：/jiaocheng/shinei/1008790288.html。