《中国蒸馏酒》教学设计
《蒸馏酒认知作业设计方案-餐饮服务与管理》
《蒸馏酒认知》作业设计方案第一课时一、设计背景：蒸馏酒是一种常见的酒类，但是浩繁人对于蒸馏酒的认知依旧存在一定的模糊和混淆。
因此，本次作业旨在通过同砚对蒸馏酒的认知、了解和探究，让他们更加全面地了解蒸馏酒的种类、制作工艺、历史沿革以及文化背景，提升同砚对蒸馏酒的认知水平。
二、设计目标：1. 了解蒸馏酒的种类和特点；2. 精通蒸馏酒的制作工艺；3. 了解蒸馏酒的历史沿革；4. 探究蒸馏酒在不同国家和文化中的地位和作用。
三、设计内容：1. 蒸馏酒种类介绍：让同砚了解蒸馏酒的种类，如威士忌、白兰地、朗姆酒等，并探讨它们的特点和差别。
2. 蒸馏酒制作工艺：介绍蒸馏酒的制作工艺，包括原料选择、发酵、蒸馏和陈酿等过程。
3. 蒸馏酒历史沿革：了解蒸馏酒的历史渊源，探讨蒸馏酒在不同历史时期的进步和变化。
4. 蒸馏酒文化背景：探讨蒸馏酒在不同国家和文化中的地位和作用，了解蒸馏酒与当地文化的干系。
四、作业要求：1. 同砚需通过阅读相关资料、查找资料、观看视频等方式，完成对蒸馏酒的了解和探究。
2. 同砚需要撰写一份关于蒸馏酒的探究报告，包括蒸馏酒种类、制作工艺、历史沿革和文化背景等内容。
3. 同砚可以依据自己的爱好和能力，选择蒸馏酒中的一种进行深度探究，并撰写一份关于该种蒸馏酒的详尽报告。
4. 同砚需要在规守时间内完成作业，并按时提交给老师。
五、评分标准：1. 报告内容完备，包括蒸馏酒种类、制作工艺、历史沿革和文化背景等内容；2. 报告结构明晰，逻辑性强，表达准确、流畅；3. 报告中有自己的见解和沉思，能够呈现出对蒸馏酒的深度了解和探究。
六、作业设计方案总结：通过本次作业设计，可以让同砚更加全面地了解蒸馏酒的种类、制作工艺、历史沿革和文化背景，提升他们对蒸馏酒的认知水平，培育其对蒸馏酒的爱好和探究能力，同时也可以拓展同砚的文化视野，增加对不同文化的了解和尊重。
期望通过本次作业设计，能够激发同砚对蒸馏酒的爱好，培育其对蒸馏酒的探究和探究精神，为其将来的进修和进步打下良好的基础。
《蒸馏酒认知导学案-餐饮服务与管理》
《蒸馏酒认知》导学案第一课时导学目标：通过本节课学习，学生将能够了解蒸馏酒的起源、制作过程、不同种类及其特点，培养他们对蒸馏酒的认知和品鉴能力。
一、蒸馏酒的起源1.1 蒸馏酒是一种利用蒸馏技术制作的酒类，起源于古代波斯，后传入欧洲并逐渐流行。
1.2 蒸馏酒的制作过程中，主要通过蒸馏器将发酵后的原料液体升华为气体，再通过冷凝器使其冷却凝结成液体。
二、蒸馏酒的制作过程2.1 原料选择：蒸馏酒可以使用各种粮食、水果、蔬菜等作为原料，如谷物、薯类、葡萄等。
2.2 发酵过程：原料经过研磨、酵母接种后进行发酵，产生酒精。
2.3 蒸馏过程：经过蒸馏器处理，原料液体中的酒精被提取为高度纯净的酒精。
三、不同种类蒸馏酒及其特点3.1 伏特加：以谷物或土豆为原料，经过多次蒸馏和过滤制成，口感清爽干净。
3.2 威士忌：以大麦为原料，经过在木桶中陈酿，口感浓郁复杂，带有木桶烟熏味。
3.3 清酒：以米为原料，经过发酵和蒸馏，口感柔和，富有米香。
四、品鉴技巧与注意事项4.1 视觉：观察蒸馏酒的颜色和清澈度，了解其陈酿过程和质量。
4.2 嗅觉：用鼻子闻一闻蒸馏酒的香气，感受其香味的复杂程度和特点。
4.3 味觉：品尝蒸馏酒时，可以在口中回味，品味其口感和余味。
五、案例分析以某知名蒸馏酒品牌为例，探讨其制作工艺、口味特点和市场定位，加深学生对蒸馏酒的认知和了解。
六、综合训练以小组形式进行品鉴活动，让学生自主选择蒸馏酒品种进行品尝，总结口感特点和体验感受，提升对蒸馏酒的品鉴能力。
七、拓展延伸通过实地考察蒸馏酒生产厂家或蒸馏酒专业店，了解更多关于蒸馏酒的知识和文化，拓展学生的视野和思维。
八、课后作业完成一篇关于蒸馏酒的研究报告，包括蒸馏酒的历史、制作工艺、不同种类及品鉴技巧等内容，并结合个人体验谈谈对蒸馏酒的认识和看法。
通过本节课的学习，相信学生们会对蒸馏酒有更深入的认知，培养他们对蒸馏酒的兴趣和品鉴能力，为他们未来的饮酒文化素养打下坚实基础。
《酒水知识与酒吧管理》教案第三章蒸馏酒第一节蒸馏酒的概述
我国的蒸锵酒主要是指用谷物为原料，发酵后，经蒸储得到的白酒（也称为烧酒）。白酒的历史起源，从古代起就有人关注过。
【总结过渡】那么，它的生产工艺又是怎么样的呢？
【板书】二、蒸馀酒的生产工艺
【教学意图】进入新知识点，激发学生学习兴趣。学பைடு நூலகம்阅读教材，书写笔记。【讲解】
蒸储酒是经过蒸煮、糖化、发酵、蒸储、陈酿、勾兑等生产工艺酿制而成。蒸储酒的生产工艺中有别于其他酒类的工序是蒸储，而蒸储的生产工序是根据酒精的物理性质来决定的，酒精的汽化点是78.4°C,所以只要将酿酒的原料经过发酵后加温至78∙4°C,并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精（蒸储酒）。
课程名称
《酒水知识与酒吧管理》
项目
第三章蒸馈酒
课题
第一节蒸馈酒的概述
课型
理论
授课班级
XXX
授课时间
IOO分钟
课时
2
授课教师
学习目标
专业能力
了解蒸馈酒的基本知识，了解国外六大著名蒸储酒。
核心能力
通过学习掌握酒水的知识，使学生的应用实践能力得到培养。
教学对象
分析
1、教学对象是15级三年制旅游管理班的学生。
【提问】结合过去所学知识，想一想蒸储酒的种类是什么？
【教学意图】巩固知识，明确本节重要知识点。
【板书】三、蒸储酒的种类
【讲解】
蒸储酒的品种很多，根据蒸储酒所使用的不同原料以及从世界各国生产饮用蒸储酒的习惯来看，蒸储酒大致可分为：果类蒸储酒、谷物蒸储酒、果杂蒸储酒等三大类。果类蒸储酒以葡萄蒸储酒较为著名，一些名酒品种主要产自葡萄酒的生产大国，如法国、意大利、德国、西班牙等；谷物蒸银酒的名酒品种分布较广泛，主要在爱尔兰、美国、加拿大、英国、荷兰、波兰、苏联、中国、东南亚国家等地。果杂蒸储酒在世界上许多国家都有生产，较为著名的果杂蒸储酒大多产自欧美国家和拉美国家。根据世界各国生产与消费的特点，目前世界著名的蒸储酒品主要有：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、特基拉酒、阿夸维特酒和中国的白酒等八种。
任务二蒸馏酒认知
评委老师好，今天我说课的题目是蒸馏酒认知。
我将从教材分析，学情分析，教学目标，教学重点难点，教法学法，教学过程和板书设计这几个方面展开我的说课。
下面开始我的说课。
教材是连结学生和教师的纽带，在整个教学过程中起着至关重要的作用，所以先来说一说我对教材的理解。
蒸馏酒认识是高等教育出版社出版的餐饮服务与管理的项目六，任务二的内容。
主要通过对中国蒸馏酒和外国蒸馏酒的介绍。
使学生对蒸馏酒的相关基础知识有了初步的认识和了解，为后续餐饮相关知识的学习奠定了基础。
掌握学生情况才能更好的因材施教，接下来再谈谈我对学生的理解。
中职学生思维活跃，动手能力强，具有一定的自学能力。
合作探究能力，但学生的专注力，自控力稳定性较差。
因此需要教师在教学过程中通过启发引导和语言直观等方式，帮助学生深入理解学习内容。
根据本课题训练意图，并结合学生的认知规律，和实际情况，我制定了以下教学目标。
一，认识中国八大白酒和世界著名蒸馏酒的产地及特点。
二，能够区分并准确说出中国八大白酒和世界著名蒸馏酒的产地及特点。
三，提高学生服务热情和服务意识，激发学生管理潜质。
四，根据教学目标和课题内容，我将引导学生结合本科内容联系生活实际。
把认识中国八大白酒和世界著名蒸馏酒的产地及特点作为教学重点。
教学难点则是如何区分中国八大白酒和世界著名蒸馏酒。
合理安排教学程序是整堂课的关键，接下来我将着重介绍我的教学过程。
为了学生学有所获，根据教师主导，学生主体，训练主线的原则，我将从以下几个环节开展我的教学过程。
首先是新课导入环节，我会结合实际，创设问题情境。
我首先会通过多媒体播放一段五粮液的宣传视频，牢牢吸引住学生的注意力。
在学生观看完视频以后呢，我会顺势提问。
同学们知道和五粮液齐名的中国名酒有哪些吗？此时学生进行自由讨论，并且自由发言，我根据学生的回答。
引出今天要学习的内容，酿蒸馏酒认知。
接下来进入到新课讲授环节。
首先我会完整讲述蒸馏酒的概念，并且介绍中国蒸馏酒的五种香型及每种香型的产地、特点，包括酱香型、浓香型、清香型等。
《蒸馏酒认知作业设计方案》
《蒸馏酒认知》作业设计方案一、引言（约200字）本次《蒸馏酒认知》的作业设计旨在引导同砚们深入理解蒸馏工艺的历史、原理与多样性，以及不同蒸馏酒的奇特风味和文化价值。
通过实际操作和理论进修相结合的方式，激发大家对酿酒科学的兴趣，并提升批判性思考能力。
二、目标与内容（约400字）1. 目标：理解蒸馏过程的关键步骤，掌握主要蒸馏酒的分类与特点，能够独立分析并评判一款蒸馏酒。
2. 内容：- 理论部分：阅读相关文献，撰写关于蒸馏酒历史和工艺的报告。
- 实践部分：参与蒸馏实验，亲手制作简单的蒸馏酒，记录并分析结果。
- 评判部分：撰写品鉴笔记，比照不同蒸馏酒的口感与风格。
三、作业形式与要求（约500字）1. 钻研报告：查阅至少五篇相关学术文章，撰写一篇800-1000字的报告，阐述蒸馏酒的发展历程、重要发明及影响。
2. 实验报告：在指导下进行蒸馏实验，详细记录实验步骤、观察结果和数据分析。
3. 品鉴笔记：选择两款不同的蒸馏酒进行品鉴，描述其外观、香气、口感，形成比照分析。
四、时间安排与评分标准（约200字）本作业共计四周完成，每周分配任务。
评分标准包括钻研报告的专业性（40%）、实验报告的周密性（30%）和品鉴笔记的深度（30%）。
小组合作可加分，但需独立完成个人部分。
五、预期效果与反馈（约100字）预期每位同砚能从理论到实践全面了解蒸馏酒，培养科学探究精神。
作业完成后，将进行集体讨论，教师提供针对性反馈，以帮助同砚们进一步提升。
六、结语（约50字）这是一项结合理论与实践的综合作业，等候你们在探索蒸馏酒世界的过程中，既增长知识，也享受进修的乐趣。
祝各位同砚顺利完成！———完———请注意，由于我是一个人工智能，我不能直接在网上下载文章，但我已经按照常见的作业设计方案格式为你编写了这篇方案。
如果需要，我可以根据你的需求进行修改或调整。
蒸馏酒-——中国蒸馏酒
定义 是把经过发酵的酿酒原料， 经过一次或多次的蒸馏过程提 取的高酒度酒液。酒度常在 40%（v/v）以上，属于列酒类。
一、中国蒸馏酒
中国蒸馏酒主要是白酒。
【白酒】是中国特有的一种蒸馏酒。 它是以谷物等农副产品为原料，经 发酵蒸馏而成的一种高度酒。酒度 一般为50 %（v/v）-60 %（v/v）。 按香型可分为酱香型、浓香型、清 香型、米香型、 兼香型五种。
10、全兴大曲
• 浓香型白酒 • 产于四川省成都酒 厂 • 以高粱为原料 • 特点：酒液无色透 明，醇香浓郁，和 顺回清香型 2、浓香型 3、酱香型 4、米香型 5、兼香型 山西汾酒 四川泸州老窖特曲 贵州茅台酒 广西桂林三花酒 贵州董酒
（二）名酒简介
1、茅台酒
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被誉为“国酒” 酱香型 产于贵州省仁怀县茅台镇茅 台酒厂。 以高粱为主要的酿酒原料。 特点：酒液清亮透明，香气 柔雅，醇厚绵长。 1915年在巴拿马万国博览会 上被评为世界第二名酒。
世界三大名酒：法国干邑白兰地 中国茅台 苏格兰威士忌
2、五粮液
• 属浓香型白酒 • 产于四川省宜宾市 五粮液酒厂 • 因以高粱、粳米、 糯米、玉米、小麦 五种粮食为原料， 制成而得名。 • 特点：酒液清澈明 亮，口感喷香浓郁， 回味悠长。
3、汾酒
• 是中国名白酒的鼻祖。 • 为清香型白酒的典型， • 产于陕西省汾阳县杏花 村酒厂。 • 以高粱为原料。 • 特点：酒液莹澈透明， 气味芳香，入口纯绵， 落口甘甜，素有“色、 香、味”三绝之称。
6、洋河大曲
• 为浓香型白酒 • 产于江苏省泗阳县 洋河酒厂 • 以高粱为原料。 • 特点：口味以甜为 主，特点是香甜交 错，质量细滑，酒 味调和。
《蒸馏酒问题》教学设计及反思
《蒸馏酒问题》教学设计及反思设计目标本教学设计旨在帮助学生深入理解蒸馏酒的相关问题，并培养学生的批判思维和解决问题的能力。
教学内容1. 蒸馏酒的定义和分类2. 蒸馏酒的制作方法和工艺流程3. 蒸馏酒对健康的影响4. 蒸馏酒的文化意义和历史背景教学步骤步骤一：导入通过展示一张关于蒸馏酒的图片，引起学生的兴趣，激发学生的思考和猜测。
步骤二：知识输入讲解蒸馏酒的定义和分类，并通过实例介绍不同类型的蒸馏酒。
步骤三：制作方法和工艺流程介绍详细讲解蒸馏酒的制作方法和工艺流程，包括原材料的选择、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
步骤四：健康影响讨论引导学生思考蒸馏酒对健康的影响，探讨蒸馏酒的合理饮用方式和注意事项。
步骤五：文化意义和历史背景介绍通过介绍蒸馏酒在不同文化和历史背景中的应用和意义，让学生了解蒸馏酒的文化背景和重要性。
步骤六：小组讨论和总结分成小组让学生就所学内容展开讨论，并结合课堂研究的知识进行总结和归纳。
反思与展望本教学设计注重理论与实践相结合，使学生通过参与实际操作和小组讨论，深入理解蒸馏酒相关问题。
然而，时间安排可能需要进一步优化，以确保学生能够充分参与到讨论和实践中。
同时，教师应在授课前对相关知识进行充分准备，确保能够对学生提出的问题做出合理的回答。
未来的教学中，可以结合更多案例和实例，拓展学生的思维深度和广度。
美工方面，可以增加图表和图片的使用，使学生更直观地理解相关概念。
总之，通过这个教学设计，学生将会对蒸馏酒及其相关问题有更全面的了解，同时也培养了学生的批判思维和解决问题的能力。
《蒸馏酒认知作业设计方案-餐饮服务与管理》
《蒸馏酒认知》作业设计方案一、背景介绍蒸馏酒是一种常见的酒类，如威士忌、白兰地等。
它们的制作过程复杂，口感奇特，成为许多人喜爱的饮品。
本作业旨在通过学生对蒸馏酒的认知，了解其种类、制作工艺、品尝技巧等方面的知识，培养学生对蒸馏酒的兴趣和品鉴能力。
二、作业目标1. 了解蒸馏酒的种类及特点；2. 掌握蒸馏酒的制作工艺和历史背景；3. 培养品尝蒸馏酒的技巧和能力；4. 提高学生对蒸馏酒的认知和欣赏水平。
三、作业内容1. 蒸馏酒种类介绍：让学生了解常见的蒸馏酒种类，如威士忌、白兰地、伏特加等，及其口感、产地等特点。
2. 蒸馏酒制作工艺：通过视频、图片等形式，展示蒸馏酒的制作过程，让学生了解蒸馏酒的基本工艺和原理。
3. 蒸馏酒品尝体验：组织学生进行蒸馏酒的品尝活动，引导学生用专业的方式品尝蒸馏酒，了解其口感、气味等特点。
4. 蒸馏酒文化探索：让学生了解蒸馏酒在不同文化中的地位和影响，培养学生对蒸馏酒文化的认知和理解。
四、作业形式1. 教室讲解：老师通过讲解、讲解视频等形式，介绍蒸馏酒的种类、制作工艺等知识。
2. 实地考察：组织学生参观蒸馏酒生产厂家或专业酒庄，了解蒸馏酒的生产过程。
3. 品鉴活动：组织学生进行蒸馏酒的品尝活动，引导学生用专业的方式品尝蒸馏酒，提升其品鉴水平。
4. 知识测试：设置蒸馏酒相关知识的测试题，检验学生对蒸馏酒的认知水平。
五、作业评判1. 参与度：考察学生在教室讲解、实地考察、品鉴活动等环节的参与度。
2. 知识掌握：通过知识测试和讨论，评估学生对蒸馏酒的种类、制作工艺等知识的掌握情况。
3. 品鉴水平：评估学生在品鉴活动中的表现，包括口感描述、气味辨识等方面的能力。
4. 总结反思：要求学生撰写总结反思报告，总结自己在本次作业中的收获和不足的地方，提出改进意见。
六、作业时间安排第一周：介绍蒸馏酒种类及特点；第二周：讲解蒸馏酒制作工艺和历史背景；第三周：组织蒸馏酒实地考察活动；第四周：进行蒸馏酒品尝体验；第五周：展开蒸馏酒文化探索，撰写总结反思报告。
蒸馏酒教案
重点
通过教学。让同学们明白蒸馏酒、白兰地酒、中国白酒的定义。使学生对酒水有基本的认识，并掌握其酒水的特点与分类，这是本节课的教学重点
教学
难点
因为学生在酒水认知的层次有限，所以对于课堂上所介绍的酒水特点会比较难以理解和想象，这需要老师的实物介绍方能较好地掌握其内容，进而学习与运用。但鉴于设施设备有限，故通过PPT进行细致讲解。
2、白兰地酒的著名品牌
1)Matell马爹利
2)RemyMartin人头马
3)Hennessy轩尼诗
4)Courvoisier拿破仑
5)张裕CHANGYU
6)Bisquit百事吉
7)Camus卡慕
8)LouisRoyer路易老爷
9)Otard豪达
10)Hine御鹿
3、法国白兰地的年限表示法
1)VSOP
2)论述法国白兰地酒的年限表示法。
3)简述中国白酒的特点。
六、总结：通过授课，让同学们能够掌握酒水的知识，掌握蒸馏酒、白兰地酒、中国白酒的相关特点及特色品牌，通过课堂学习进一步丰富自己的知识。
作业内容
1.论述白兰地酒的特点、发展与生产工艺。
2.论述法国白兰地酒的年限表示法。
3.简述中国白酒的特点。
窗体顶端
内容讲解
一、课程目标的引入
二、蒸馏酒的概述
1、蒸馏酒的定义
蒸馏酒是指通过蒸馏方法制成的烈性酒。酒精度在38度到66度之间，其生产工艺是利用乙醇的物理性质。
2、蒸馏酒的种类、原料、颜色及产地概况
1)中国白酒
2)白兰地
3)威士忌酒
4)朗姆酒
5)伏特加酒
6)金酒
7)龙舌兰酒
三、白兰地酒
1、白兰地酒的定义ຫໍສະໝຸດ 白兰地酒是以葡萄为原料，经过榨汁、蒸馏得到酒精度较高的烈性酒。
《蒸馏酒认知作业设计方案-餐饮服务与管理》
《蒸馏酒认知》作业设计方案一、前言在当前社会，酒类文化已经成为人们平时生活中不可或缺的一部分。
而蒸馏酒作为其中一种主流酒类，其种类繁多、工艺复杂，对于消费者来说往往难以区分。
因此，通过开展《蒸馏酒认知》作业，可以帮助学生深入了解蒸馏酒的种类、生产工艺、品质评判等方面知识，培养他们对蒸馏酒的认知能力和鉴赏能力。
二、作业目标1. 了解蒸馏酒的定义、分类、生产工艺等基础知识；2. 掌握蒸馏酒的品质评判标准和鉴赏技巧；3. 能够通过实际品尝和比较，对不同种类的蒸馏酒进行辨识和评判；4. 提高学生对蒸馏酒文化的兴趣和认知水平。
三、作业内容及要求1. 独立完成蒸馏酒的基础知识调研报告，包括蒸馏酒的定义、分类、生产工艺等内容；2. 参与蒸馏酒的品质评判实践活动，进修并掌握评判标准和鉴赏技巧；3. 选择不同种类的蒸馏酒进行品尝和比较，撰写品尝感受和评判报告；4. 结合实践活动和调研报告，撰写结业论文，总结蒸馏酒认知的收获和体会。
四、作业流程1. 第一阶段（1-2周）：进行蒸馏酒的基础知识调研，撰写调研报告；2. 第二阶段（2-3周）：参与蒸馏酒的品质评判实践活动，进修评判标准和鉴赏技巧；3. 第三阶段（3-4周）：选择不同种类的蒸馏酒进行品尝和比较，撰写品尝感受和评判报告；4. 第四阶段（1-2周）：撰写结业论文，总结蒸馏酒认知的收获和体会。
五、作业评判1. 调研报告评分：包括调研深度、内容完备性、表达清晰度等方面；2. 品尝感受和评判报告评分：包括品尝描述、评判标准运用、结论合理性等方面；3. 结业论文评分：包括总结归纳、思考深度、表达能力等方面；4. 参与度评分：包括积极性、合作精神、团队合作等方面。
六、作业实施1. 作业实施时间：共计8-12周；2. 作业实施方式：个人独立完成调研报告、品尝感受和评判报告，小组合作完成品质评判实践活动；3. 作业完成形式：书面报告形式提交调研报告、品尝感受和评判报告、结业论文，口头报告形式进行品质评判实践活动。
《蒸馏酒问题》教学设计及反思
《蒸馏酒问题》教学设计及反思
简介
本文主要介绍了如何设计一节关于蒸馏酒问题的课，并反思教学过程，以期提高教学效果。
教学设计
目标
通过本课教学，学生应该能够：
- 理解什么是蒸馏酒；
- 掌握蒸馏酒制作的基本流程；
- 理解什么是酒精度数，并掌握如何计算。
内容和方法
- 通过图片和视频讲解蒸馏酒的制作流程；
- 演示如何计算酒精度数；
- 让学生进行小组讨论，分析不同种类的蒸馏酒的酒精度数差异，探讨原因。
时间安排
- 介绍蒸馏酒知识：10分钟；
- 演示计算酒精度数：10分钟；
- 小组讨论：30分钟；
- 总结：5分钟。
反思
这堂课的教学效果还是比较明显的。
学生们兴趣盎然地参与了
小组讨论，并积极分享了自己的看法。
课堂气氛比较轻松，没有出
现学生走神等情况。
但是，在总结环节的时候，有一些学生提出了，他们希望老师能在课堂上做几个实验，以加深对蒸馏酒制作过程的
理解和记忆。
这个建议非常好，下次我会考虑增加实验环节，以进
一步提高教学效果。
总之，设计一门好的课程需要耗费很多心思和时间，但只有这样，才能够取得良好的教学效果。
(完整word版)《中国蒸馏酒》教学设计
《中国蒸馏酒》教学设计
授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元酒水知识与酒吧服务主题三蒸馏酒
教学目标：
知识目标：掌握蒸馏酒的基本内容以及白酒的香型，了解中国八大名酒
能力目标：认识中国酒，能对生活中常见的白酒做简单介绍，为提高酒水营销能力打好基础。
情感目标：通过了解中国蒸馏酒，扩展专业知识，增强对本专业的学习热情。
教学重点：白酒的香型
教学难点：蒸馏酒的基本知识
教学方法：案例教学法、探究法
教学用具：多媒体教学设备、视频、白酒
名酒
【板书设计】中国蒸馏酒
（一）、白酒的香型
（二）、名酒简介。
《蒸馏酒认知导学案-餐饮服务与管理》
《蒸馏酒认知》导学案
第一部分：导入
蒸馏酒是一种古老而奇奥的酒类，其制作工艺与品质平昔备受关注。
本次导学案将指挥同砚们深入了解蒸馏酒的基本知识，包括其历史、制作工艺、分类等方面，帮助大家更好地认识和品味这种美味的酒类。
第二部分：探究
1. 蒸馏酒的历史
蒸馏酒的历史可以追溯到几个世纪以前，最早出此刻哪个国家？蒸馏酒是如何传入中国的？它在中国的发展史有哪些里程碑事件？
2. 蒸馏酒的制作工艺
蒸馏酒的制作工艺主要包括哪些步骤？原料的选择对于蒸馏酒的品质有何影响？蒸馏酒的陈酿过程是如何进行的？
3. 蒸馏酒的分类
蒸馏酒按照原料和制作工艺的不同可以分为哪几种类型？它们各有何特点？在国际上，哪些国家的蒸馏酒备受推崇？
第三部分：拓展
1. 请结合实际案例，讨论一款著名蒸馏酒的品牌故事及特点。
2. 请根据自己的口味和喜好，尝试品尝一款蒸馏酒，记录下你的感受和评判。
3. 请结合教室进修和网络资料，撰写一篇关于蒸馏酒的小论文，探讨其对人类社会的影响和意义。
第四部分：总结
通过本次导学案的进修，同砚们应该对蒸馏酒有了更深入的了解，包括其历史渊源、制作工艺、分类特点等方面。
希望大家在未来的生活中能够更加珍惜和品味这种美味的酒类，同时也能够不息拓展自己的酒类知识，享受品酒的乐趣。
《中国酒酒水知识复习》教学设计稿
《中国酒酒水知识复习》教学设计课题名称《中国酒》课程《饭店服务与管理》教学对象高二旅服班课时第1课时课型复习课学情分析本课内容面向高二高职班的学生，学生已学过与中国酒相关的酒水知识，对中国酒有一定程度认知和了解，但缺乏对与中国酒酒水知识相关的复习要点的系统梳理，尚未形成本块知识的框架体系。
同时对专业理论的复习感觉枯燥、乏味，喜欢课堂上多些活动形式，通过充分参与和深入探讨，进一步提升对本块内容的系统复习。
教材分析中国酒知识是中职旅游专业《饭店服务与管理》项目四任务三《知晓丰富的餐饮知识》中的第二块知识点，本部分内容知识点多、信息量大、理论性和专业性较强。
中国酒中各种类型的酒水知识点容易混淆，现将与中国酒相关的酒水知识设计并整理成容易理解和记忆的表格，将相对零散的知识点串联成整块的复习内容，便于学生全面地进行复习，并从整体上进行知识模块的系统掌握。
教学目标1.知识与技能目标：识记并整理好中国酒酒水知识要点归纳一览表的相关内容。
2、 2.过程与方法目标：通过任务驱动、竞赛学习、分析提炼，提高学生对知识点复习的系统梳理能力，掌握科学复习的方法和策略，学会举一反三。
3.情感态度价值观：感受中国酒文化的博大精深，启发学生对中国酒的审美和鉴赏情趣。
教学重点和难点教学重点：掌握与中国酒的酒水知识相关的考点。
教学难点：对中国酒的酒水知识能举一反三，掌握相关复习策略。
教法、学法教法：任务驱动、小组合作、归纳总结学法：学案导学、竞赛学习、分析提炼教学准备1.课前分组，下发本课知识点复习导学案2.学生课前先行复习中国酒相关知识，完成学案上的中国酒酒水知识要点归纳一览表及相关学案内容。
3.归纳、整理专业理论知识点复习方法。
教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图文化导入思政教育1.中国酒文化简介2.结合本专业渗透思政教育、传统文化的素养内容。
1.了解中国酒文化的历史地位；2.理解和认识弘扬中国酒文化的现实意义和重要价值。
餐饮服务与管理4.3蒸馏酒
讲课内容：《餐饮服务与管理》第四章酒水知识第三节蒸馏酒讲课教师：讲课对象：三年制中职饭馆服务与管理专业学生教学目的：知识；中外蒸馏酒的特性与分类。
能力；通过学习了解中外蒸馏酒的特性与分类，使学生掌握关于蒸馏酒的知识，在实际工作中能更好的运用。
重点难点：外国蒸馏酒的分类。
教学方式：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学进程【讲解】中国的蒸馏酒主要是白酒。
(一) 白酒的香型中国的白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下5种：1. 清香型2. 浓香型3. 酱香型4. 米香型5. 兼香型(二) 名酒简介1. 茅台酒2. 汾酒3. 五粮液4. 剑南春5. 古井贡酒6. 洋河大曲7 董酒8. 泸州老窖特曲【多媒体】播放中国蒸馏酒的品牌图片，并讲解。
【提问】那么，外国蒸馏酒的品种有哪些呢？【讲解】(一) 白兰地(Brandy)白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
1. 干邑白兰地(Cognac)干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内。
法国政府规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑(Cognac)，其他地区的产品只能称白兰地，但不能称干邑。
干邑白兰地的名品有轩尼诗(Hennessy)、人头马(Remy Martin)、马爹利(Martell)、卡慕(Camus)等。
2. 雅文邑白兰地(Armagnac)3. 其他名品(二) 威士忌(Whisky)威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌最负盛名。
按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为Whiskey，但在美国，两者可通用。
威士忌的酒度为40%(V/V)。
1. 苏格兰威士忌(Scotch Whisky)2. 爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)3. 加拿大威士忌(Canadian Whisky)4. 美国威士忌(American Whiskey)(三) 伏特加伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。
中国酒教学设计
中国酒教学设计中国酒文化源远流长，历史悠久。
酒教学设计可以从以下几个方面展开。
1. 中国酒的分类和特点：中国酒可以分为白酒、黄酒、红酒、清酒等多个类别。
可以详细介绍每种酒的制作工艺、原料选择、发酵方式等等。
还可以介绍每种酒的特点和口感，如白酒的浓香型和清香型，黄酒的甜度和香气等。
2. 酒的制作工艺：可以介绍中国酒的制作工艺和流程。
包括原料选择、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
可以详细介绍每个环节的作用和关键技术。
还可以根据学生的实际情况，设计制作酒的实操环节，让学生实际操作一遍，了解酒的制作过程。
3. 酒的品鉴和评价：可以介绍中国酒的品鉴和评价方法。
可以从外观、香气、口感等方面进行分析和评价。
还可以设计品鉴比赛或者评比活动，让学生亲自体验并发表自己的评价。
4. 酒的文化背景和历史：可以介绍中国酒的文化背景和历史渊源。
可以从古代的饮酒习俗、酒文化的重要作用等方面进行阐述。
还可以通过传统的酒文化故事、酒诗词等方式，让学生更加深入了解中国酒文化。
5. 酒的礼仪和文化：可以介绍酒的饮用礼仪和文化。
可以从宴会礼仪、宴请客人的酒仪、用酒去寒暖等方面进行讲解。
可以设置角色扮演的环节，让学生学习并实践酒的礼仪文化。
6. 酒的适饮搭配：可以介绍酒的适饮搭配，包括不同菜品的搭配原则和技巧。
可以进行品酒与美食搭配餐会，让学生通过实践来了解酒的适饮搭配。
以上只是一些酒教学设计的基本内容，具体实施时可以根据学生的情况和时间的安排进行调整和补充。
通过这样的酒教学设计，可以提高学生对中国酒文化的兴趣和了解，培养学生的品酒能力和酒文化修养。
同时，也可以增加学生对中国传统文化的认知和对中华民族的文化自信。
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《中国蒸馏酒》教学设计
授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元酒水知识与酒吧服务主题三蒸馏酒
教学目标：
知识目标：掌握蒸馏酒的基本内容以及白酒的香型，了解中国八大名酒
能力目标：认识中国酒，能对生活中常见的白酒做简单介绍，为提高酒水营销能力打好基础。
情感目标：通过了解中国蒸馏酒，扩展专业知识，增强对本专业的学习热情。
教学重点：白酒的香型
教学难点：蒸馏酒的基本知识
教学方法：案例教学法、探究法
教学用具：多媒体教学设备、视频、白酒
名酒
【板书设计】中国蒸馏酒
（一）、白酒的香型
（二）、名酒简介。