色、香、味、质、养俱佳的烹饪比赛——烹饪类技能大赛裁判长周妙林专访
烹饪技能大赛专访
山东蓝翔技校第六届“蓝翔杯”烹饪技能大赛专访 _____厨师热菜季军获奖者张永生时间： 2013年11月27日星期三地点：蓝翔厨师训练楼三楼采访人物：厨师大赛热菜季军得主张永生记者：蓝翔网络部专员张永生本人照片记者：你好，我是咱们学校网络部办公室的一名工作人员。
张永生：你好，我是厨师专业13春厨师班的一名学生。
记者：备受瞩目的山东蓝翔技校烹饪技能大赛已经落下帷幕，大赛的各种奖项也已经均有所主，你能在全校这么多比赛选手中脱颖而出，这次获奖后有什么想要表达的么。
张永生：呵呵，就是很高兴嘛，一回想起来也挺激动的，没想到自己真的能拿到这个奖项，也很感谢学校能给我们这个机会。
记者：你今年多大了，当初是怎么决定来山东蓝翔技校学厨师的呢？张永生：我今年十八周岁了，今年春天来蓝翔学习厨师的。
因为自己从小就喜欢做菜吗，记得自己八岁的时候，就在电视上看着自己学做菜玩了，可以也算是受家庭的熏陶，我舅舅是从事厨师行业的，妈妈在家里做菜也特别好吃，蓝翔的名气很大，在我们当地很多人都来山东蓝翔技校学厨师，所以我父母就决定送我来蓝翔学厨师了。
记者：为这次比赛，你在赛前都做了哪些准备工作？张永生：就是在比赛前我先写了一下思路以及对参赛作品的构思，然后找班主任老师和菜品实习老师给我看了一下，让他们给我做了一些整改。
其次，就是在网上查了很多资料，包括总结了很多学长比赛的经验。
此外，准备比赛作品材料也是挺不容易的，要跑很多地方才能把把材料凑齐，包括当时比赛要用的器皿与整个菜品的搭配都是需要仔细考虑的。
记者：你还记得这次比赛的过程是怎么样的吗？张永生：就是觉得有一点紧张和激动嘛，做每一个步骤都很小心，生怕因为一个小小步骤影响到整个菜品的质量，在外观和色泽上都特别小心，但又告诉自己一定要以一个平和的心态做菜，重在享受做菜的过程。
记者：现在比赛已经结束了，现在你能回想一下当初是为什么参加这次比赛吗？张永生：也没想什么，就是知道有这个比赛后想锻炼一下自己，给自己一个展示的机会，虽然来了快一年了，也检验一下自己所学的东西，看看自己这一年中学到的东西以及所欠缺的东西，这样可以让自己在以后学习的过程中进一步改善，如果比赛能够拿名次的话也可以给父母一些安慰。
舌尖上的中国第一季第五集厨房的秘密
《舌尖上的中国第五集：厨房的秘密》要在数量上统计中国菜的品种，在地域上毫无争议地划分菜系，在今天是一件几乎不可能完成的事。
除了食材，更重要的是烹饪、火候的拿捏、佐料的配比、刀工的精妙。
在中国的厨房里，藏匿了太多的秘密。
在扎西家阴干陶器的小屋里，悬挂着腌肉，藏族人叫它琵琶肉。
它们已经在这里凉了大半年。
新鲜食材弥足珍贵，许多食品都像这样处理，便于长期保存。
午餐是为了犒劳邻居们。
尼西乡的人们都要给青稞地施肥，为了不错过最佳时机，各家互相帮忙。
在今天，他们的耕种方式、生活习惯依然保持着原样。
扎西是个黑陶匠人。
尽管有些黑陶会出售给外来的旅行者，但它们并不是工艺品，而是每家厨房的秘密所在。
虽然新的炊具已经进入尼西人的生活，但平日蒸饭、炖菜、煮汤、打酥油茶用的器具依然是尼西黑陶。
“煮”这种烹饪方式与陶制炊具的诞生息息相关。
尼西黑陶相对年轻，却也有三千年的历史。
尼西在香格里拉是气候最为宜人的所在。
在村民心里，周围的山都是神山，他们能轻易地开采到泥料，这是自然的恩赐。
这些年黑陶又开始畅销，年轻人变得愿意继承这手艺。
扎西的大儿子汉语名字叫李小龙，在外面闯荡几年之后，又回到了这个村庄。
李小龙每周会去县城的小学教孩子们打鼓或做黑陶，他的愿望是在县城里开个陶艺吧，不过目前正是农忙时节，他要参与家里的农活。
扎西和其他匠人原封不动地传承了三千年前祖先们的制作工艺。
黑陶的煅烧是在平地上聚拢柴堆，烧到一半，盖上松针、锯末。
成品是黑色的，这是藏族最推崇的颜色，是碳分子与泥料产生的化学反应。
当代的厨房，陶制炊具并不能担纲，但尼西黑陶却像是个活的标本，在青铜器被引入厨房之前，陶制炊具是所有中国厨房的绝对主角。
陶器诞生之前，人们无法想象在烧和烤之外，还有另外一种让食物变熟的方法，这是一次惊喜的飞跃。
这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯。
简单的食物，简单的烹饪，几乎是他们饮食的全部。
黑陶能承担的烹饪方法，就是煮。
作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让美味释放。
厨艺大赛领导讲话模板（二篇）
厨艺大赛领导讲话模板尊敬的评委、各位选手、亲爱的观众们：大家好！今天，我站在这里，特别激动，特别激动！因为，我有幸作为这次厨艺大赛的领导，为大家带来这个充满热情和创意的盛会。
首先，我要向所有参赛的厨师们表示最热烈的欢迎和祝贺！你们经过多个环节的层层选拔，脱颖而出，成功晋级到这个舞台。
你们的才华和努力，得到了大家的认可和鼓励。
今天，我们将在这里共同见证烹饪的独特魅力，共同感受美食的无穷魔力。
作为领导，我要特别感谢所有为这次赛事付出辛勤努力的工作人员和志愿者们！正是有了你们的默默付出，我们才能顺利开展这场规模宏大的厨艺比赛。
你们是这次赛事的无声英雄，我代表大家向你们致以最诚挚的敬意和感谢！厨艺大赛是一个展示厨师才华和创新精神的舞台，是一次厨礼文化的交流与展示。
如今，美食已经不再局限于满足人们的生存需求，更多地成为人们追求生活品质和情感交流的载体。
无论是家庭宴请，还是社交场合，美食总是让人心生愉悦和满足。
而厨师作为美食的创造者和供应商，承载着人们的美食期待和品质追求。
本次厨艺大赛，我们有幸邀请到了来自各地的顶级厨师和美食专家，他们将为我们带来各式各样的创意料理和独特烹饪技巧。
同时，我们还有来自各家餐饮企业的优秀厨师，他们承载着品牌使命，为我们展示传统美食的独特魅力。
这样的舞台，不仅为厨师们展示才华提供了机会，也为广大观众们带来了一场美食的盛宴和思维的碰撞。
在这里，我想特别强调一个词——创新。
创新是时代的要求，也是厨师们在当下社会竞争中必不可少的能力。
艺术上的创新，技艺上的创新，甚至是融合不同文化的创新，都是我们期待的。
希望每一位厨师都能充分发挥自己的想象力和创造力，通过美食，展现自己的风采和独特的理念。
当然，在创新的道路上，我们也不要忘记传统。
中国拥有深厚的烹饪文化底蕴，我们有着悠久的厨礼传统。
希望各位厨师在追求创新的同时，能够保留传统的精髓，让古老的味道在现代社会中焕发新生，让我们的美食文化绽放出更加璀璨的光芒。
2024年厨艺大赛领导讲话（3篇）
2024年厨艺大赛领导讲话尊敬的各位领导、各位来宾，各位参赛选手：大家上午好!金秋送爽，佳果飘香，在这喜庆祥和的美好时刻，新乡市“金玲杯”烹饪技能竞赛今天在这里隆重开幕。
值此机会，我谨代表新乡职业技术学院的全体师生向莅临盛会的各位领导、各位来宾表示热烈的欢迎和诚挚的感谢!新乡职业技术学院是经河南省政府批准并在国家教育部备案的公办全日制普通高等职业院校。
学院占地____亩，校舍建筑面积____万平方米，仪器设备总值____余万元，图书馆藏书____万册，在校生规模____万人，是河南省专科院校综合实力____强学校。
多年来，学院致力于高技能人才培养，服务企业和地方建设，为新乡乃至河南的经济发展做出了巨大贡献。
烹饪、酒店管理专业是我院的特色专业，办学历史长，教学效果好，具有优秀的教学团队和完备的教学设施，多年来，已为餐饮业培养了大批优秀的高技能人才，其中有许多人已经走到了领导岗位。
这次大赛的举办，促进了专业技能的交流和学习，对于推广先进的烹饪技术，促进餐饮文化的发展，具有重要意义。
舞台已经铸就，表演必定精彩。
希望各位参赛选手遵守大赛规程，展示高超技艺，赛出风格，赛出成绩，互相学习，增进友谊，不断提高烹饪技能、服务质量的更高水平，实现更大的突破。
各位餐饮业的专家、各位参赛选手，你们在业界具有非常丰富的实践经验，高深的理论水平。
在许多方面都值得我们学习。
希望大家坦诚相见，群策群言，对我院烹饪、酒店管理专业的发展多提宝贵意见，共谋发展大计。
我相信，有各位专家的指导，有全体师生的共同努力，我院的烹饪与酒店管理专业一定能取得长足的进步和发展，取得更加辉煌的成绩。
最后，祝各位参赛选手取得优异的成绩，祝本次大赛取得圆满成功!谢谢!2024年厨艺大赛领导讲话（2）各位参赛选手、尊敬的评委、亲爱的观众朋友们：大家好！今天，我有幸站在这里，为第一届厨艺大赛开幕式致辞。
首先，我要感谢所有参与这次比赛的选手们，你们是这场比赛最重要的主角。
美食烹饪大赛盛典活动简报
美食烹饪大赛盛典活动简报尊敬的各位嘉宾，大家好！我非常荣幸能够在此向大家介绍美食烹饪大赛盛典活动的简要情况。
本次盛典活动旨在展示各种精美美食的烹饪技艺，为广大美食爱好者带来一场视觉和味觉的双重享受。
现在，请允许我介绍一下本次活动的各个方面。
一、活动背景美食烹饪一直是人们生活中令人向往的部分，它代表着一种文化和生活方式。
为了促进美食烹饪的传承与发展，本次活动旨在通过大赛的形式，展示各式精美美食的制作过程，并评选出最具创意和口感的佳肴。
同时，我们也希望通过这次活动，搭建起美食界的交流平台，让参赛选手和观众之间建立起深厚的友谊。
二、活动内容1. 参赛选手本次活动邀请了世界各地的顶级烹饪师和著名厨师参与，将共同为观众呈现一场精彩绝伦的美食盛宴。
参赛选手们将展示他们的烹饪技艺和创意，为所有人带来难以忘怀的味蕾体验。
2. 比赛项目本次活动涵盖了多个烹饪领域，包括中餐、西餐、烘焙、甜点等。
每个项目都将以一场竞赛的形式展开，选手们将在规定时间内完成制作，并由专业评委进行品尝和评分。
最终，评委将选出每个项目的冠军，并颁发奖杯和奖金。
3. 美食展示区为了让观众能够更好地了解美食的制作过程，我们特别设置了美食展示区。
在这里，观众们不仅可以近距离观看烹饪过程，还可以品尝到来自各地的特色美食。
我们相信，这对参赛选手和观众来说都是一次难得的互动机会。
三、活动亮点1. 国际级评委本次活动邀请了多位享誉国际的烹饪大师担任评委，他们将根据个人经验和专业知识，对参赛作品进行评分和点评。
他们的到来将为本次活动增添不少光彩，并为选手们提供宝贵的指导意见。
2. 创意美食展示为了鼓励创新和探索，我们特别设置了创意美食展示环节。
在这个环节中，选手们将展示他们独特的美食创意，通过独特的制作方法和新奇的口味，为观众们带来耳目一新的感受。
3. 手工艺品展示美食烹饪大赛盛典活动不仅限于美食的制作，还将展示与美食相关的手工艺品。
这里将有各式各样的手工艺品供观众欣赏和购买，为大家带来一份视觉和心灵的双重享受。
烹饪评委发言稿
烹饪评委发言稿尊敬的各位选手，亲爱的观众朋友们：大家好！我是本次烹饪比赛的评委之一，非常荣幸能够参与到这个盛会中来。
首先，我要对所有参赛选手表示由衷的敬意和赞赏。
你们在这个舞台上展现的厨艺和创意是如此的精彩和惊艳，让人流连忘返。
烹饪艺术是一门需要才华和技巧的艺术，它包含了对食材的选择、处理、搭配、调味等多个环节。
而且，烹饪更是一门需要创新和突破的艺术。
这次比赛中，我们看到了许多选手们对传统菜肴的创新和改良，以及对不同地域、不同风味的融合和创作，这些都令人佩服不已。
本次比赛的主题是“传统与创新的碰撞”。
传统菜肴是中华民族悠久文化的重要组成部分，它们代表着历史和传统，更承载了人们对美好生活的追求。
然而，传统并不意味着守旧和固化，它应该是一个源泉，给予我们启发和思考，让我们在创新中传承，在传承中创新。
在比赛的过程中，我们看到了许多选手们将传统菜肴与现代的烹饪技术和食材相结合，打造出了一道道既有传统味道又带有创新元素的美食。
他们用了一些现代的调味料和烹饪方法，使得菜品更加丰富多样，口感更为细腻。
他们还将不同地域的风味融合在一起，创造出了一些独特的菜品，让我们在品尝中感受到多元文化的魅力。
除此之外，选手们在烹饪的过程中展现出了他们对食材独特的理解和运用。
他们在选择食材时，注重食材的新鲜度和品质，追求原汁原味。
他们懂得如何将食材的特点发挥到极致，达到一种完美的平衡。
在他们的手中，一些平凡的食材变得生机勃勃，散发出浓郁的香气和丰富的口感。
当然，作为评委，我们对选手们的评分准则是非常严格和公正的。
我们不仅仅关注菜品的味道和外观，更要考虑到选手在烹饪的过程中所展现出的技巧、创新和艺术感。
我们看重选手们对食材的处理和搭配，看重他们对烹饪过程的把控和时间的掌握，看重他们对味道的调整和菜品的整体表现。
同样重要的是，我们评委也非常注重选手们对烹饪文化的了解和传承。
烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种文化的表达和传播。
我们看好那些能够将烹饪艺术与文化内涵相结合的选手，他们能够用自己的作品讲述一个故事，让菜品更具有深层次的意义和价值。
湄潭县第二届厨师厨艺大赛举行
湄潭县第二届厨师厨艺大赛举行炒、煎、炸、煮、焖、烤……热气腾腾的炒锅，起伏翻滚的菜肴，看得人眼花缭乱、食欲顿开。
8月4日，由县人民政府主办，县旅游管理服务中心、县总工会、县人力资源和社会保障局承办，县烹饪协会协办的湄潭县第二届厨师厨艺大赛在县城茶乡广场热闹“开战”，56支参赛队伍的厨师们，在“火线”上全力应战，各展绝活。
独具匠心的造型，鲜艳诱人的菜色，各具特色的味道，让现场观众赞叹不已。
此次活动旨在挖掘湄潭民间餐饮特色，弘扬地方饮食文化，以“弘扬茶乡特色，打造休闲湄潭”为主题，突出美食与旅游相结合，突出美食与文化相结合，挖掘推广地方特色佳肴，提升湄潭知名度，促进全县旅游服务业水平的提升，推动旅游产业跨越式发展。
县委常委、副县长向波出席当天的活动并致辞。
他在致辞中说，湄潭素有“烟县、酒乡、茶城、粮仓”之称，多年来，50万茶乡儿女根源文化、承袭历史，集天地之灵气、山水之神韵，博众家菜品之长，以湄潭地方土特产为主要原材料，创造出风味独特、品种繁多的原生态菜品。
他希望所有参赛选手赛出成绩、赛出水平、赛出风格，为打造“文明中国茶城”增光添彩，为共建“宜居、宜游、宜业”城市做出贡献，让湄潭美食之香，飘出云贵之地，飘向大江南北。
据了解，当天共有56支参赛队伍角逐“特色茶宴”、“茶乡特色菜”、“茶乡特色小吃”的奖项，有12名选手竞争“茶乡名厨”称号。
比赛中，由5位专家评委和10位大众评委组成的评委团，从菜的色泽、香气、口味、刀工成形、火候与质地及卫生等方面，在“特色茶宴”中评选出了一、二、三等奖，选出8道“特色菜品”、14个“茶乡特色小吃”、5名“茶乡名厨”。
同时，前来参观的观众还可以在美食展示厅品尝各式美食，与参赛者一同庆祝美食节。
活动当天，记者在比赛现场看到，首先进行的特色茶宴比赛，各参赛队的大厨们忙得不亦乐乎，赛场内不断响起锅瓢的敲击声和油火的“嗞嗞”声。
油炸、清蒸、水煮……大厨们都亮出各自的拿手绝招，转眼功夫，“龙凤呈祥”、“五色茶丝”、“翠芽咸猪手”、“茶汤百花丸”等一道道别致的特色菜肴便新鲜出炉。
齐聚美食集中营,来新东方安抚吃货躁动的心吧 杨安妮·文
齐聚美食集中营，来新东方安抚吃货躁动的心吧目不暇接的的展台，让吃货们大呼过瘾，品尝过满族风情的宫廷皇家筵席，再来尝尝山城辣味珍馐，过于刺激，那就来点江南小味放松下你的胃。
7月6日，第三届“新东方杯”全国烹饪技能大赛团体展台筵席比赛正式拉开帷幕，全国26家兄弟院校，500多名参赛师生齐聚南京，为吃货们带来一场名副其实的味觉盛宴。
大赛特邀请了国家一级评委、南京旅游职业学院营养研究所所长周妙林大师，南京金陵饭店行政总厨孙学武大师等22位烹饪名师担任本次展台比赛裁判，以确保比赛公平、公正、公开。
早上7点钟，展台作品摆放完毕，或气势恢宏，或清新小调，或山城风味，同学们匠心独运的将传统与现代结合，用精湛的厨艺展示了“川粤鲁苏、闽浙湘徽”八大菜系的不同魅力。
一道“江宇斑龙关东参”，尽显皇家风范，这边的“三味火锅”，飘香的味道早就把人们的思绪带到了遥远的川渝之地，相信这一口辣椒一定能让你直流眼泪。
除了各地方的美味，同学们还向大家展示了“神一样的刀工”，一只雄鹰从空中俯冲下来，那眼神的凌厉，让人为之一振，那边彩色的锦鸡正在梳理羽毛，似乎根本没有理会周围熙熙攘攘的人群。
20多个展台，上百道菜品，凝聚了新东方学子们台下苦练厨艺的心血，不同的味道，同样的追求，为了厨师的梦想，他们在不断的向前奔跑。
“满族风情宴”、“金沙盛宴”、“青奥珍馐宴”、“北京味道”、“辉煌历程”、“徽州印象”......舌尖上的美味此时尽在新东方，拥有厨师梦想的少年们将在这里展示自己的烹饪技艺，来吧，一起来为他们加油喝彩！相关链接：7月6日，第三届“新东方杯”全国烹饪大赛在江苏新东方烹饪学校举行，来自全国各省市的26所新东方烹饪院校在中餐热菜、中餐冷拼、果蔬雕刻、西式面点以及团体展台筵席五项一决高下，现场还有各式美食体验、烹饪绝活表演，吸引了数千名市民参观。
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美食烹饪比赛活动简报
美食烹饪比赛活动简报尊敬的各位评委、参赛选手和观众朋友们：大家好！在这个美食的季节里，我们迎来了一场激动人心的美食烹饪比赛活动。
本次比赛不仅旨在展示各位选手的烹饪技巧和创意，更希望通过这个平台，促进美食文化的传承和推广。
在活动的时间安排上，我们将进行三个环节的比赛：前期筹备与海选、半决赛和决赛。
以下是本次比赛活动的简要情况。
一、前期筹备与海选阶段在本次比赛活动开始之前，我们进行了广泛的宣传，吸引了来自周边城市的众多烹饪爱好者报名参赛。
经过初步筛选，我们共有60位选手顺利晋级到海选阶段。
海选阶段的比赛将于XX月XX日在XX酒店举行，届时将根据选手的表现选择出半决赛的参赛选手。
二、半决赛半决赛将于XX月XX日在XX展览中心举行，来自全国各地的30名选手将进行角逐。
在半决赛阶段，选手们需要准备一道主菜和一道甜点，以展示他们的烹饪技巧和创意。
经过激烈的角逐，评委们将选出表现出色的选手晋级到决赛。
三、决赛我们将于XX月XX日在XX体育馆举行本次比赛的决赛。
决赛是本次比赛的重头戏，来自全国各地的10位选手将展开一场激烈的角逐。
选手们将准备一道主菜、一道甜点和一道创意小吃，全方位展示他们的才华和创新。
评委会将根据菜品的味道、创意、摆盘和原料使用等方面进行评判，最终选出本次比赛的冠军和亚军。
除了比赛环节，我们还将为参赛选手和观众朋友们提供一系列的美食活动和展览，让大家在品尝美食的同时，感受到不同地方的独特文化。
此外，我们还将邀请知名美食专家进行现场点评和指导，为大家带来更精彩的视听盛宴。
最后，感谢各位评委、参赛选手和观众朋友们的支持和参与。
我们相信在本次比赛活动中，一定会有许多令人惊艳的美食佳肴出现。
希望大家在这个美食烹饪的世界里，尽情享受，共同度过一个美好难忘的比赛活动！谢谢大家！。
2024年厨艺大赛领导讲话(2篇)
2024年厨艺大赛领导讲话尊敬的各位评委、亲爱的参赛选手们：大家早上好！首先，我代表大赛组委会，对各位评委和参赛选手的辛勤付出表示衷心的感谢！感谢你们在备赛期间付出的心血和努力，为本届厨艺大赛增添了无尽的魅力和活力。
值此2024年厨艺大赛的盛会之际，我在这里要郑重地向各位宣布，食品文化已经成为一个国家文化软实力的体现，而良好的厨艺技能则成为了衡量一个地区、一个民族的重要标志。
通过这次比赛，我们将向全世界展示中国饮食文化的博大精深和独特魅力。
厨艺大赛的舞台，是厨师们施展才华、展现创作激情的绝佳平台。
每一位选手都是厨艺界的精英，你们是这个行业的骄傲和希望。
我希望每一位选手都能以最佳的状态、最高的热情投入到比赛中，发挥出自己的最佳水平，展现出中国厨艺的卓越才能。
这次比赛的主题是“传承与创新”。
我们希望通过这个主题，既能展现中国传统饮食文化的独特魅力，又能体现出厨师们在创新中追求卓越的精神。
厨师们要把传统与现代相结合，发扬长袖善舞的厨师精神，在比赛中创造属于自己的独特风格。
在这里，我要特别提到食品安全问题。
食品安全是大众关注的焦点，而我们作为厨师，更需要时刻铭记食品安全的重要性。
无论是比赛还是日常工作，我们都要做到严格遵守食品卫生法规，杜绝一切可能影响食品质量和安全的行为。
只有保证了食品的安全，才能让大家对我们的厨艺有更高的认可和信任。
作为领导者，我深知你们面临的压力和挑战。
你们是在大众面前表演厨艺的焦点，你们的一举一动都将成为大家关注的焦点。
但是，请相信自己的能力，相信你们花费多年的时间和精力培养起来的才能。
只要你们充分发挥自己的实力，不断追求进步，你们一定能够创造出辉煌的佳绩。
最后，我要再一次向各位评委和参赛选手们表示诚挚的祝福。
希望大家在比赛中能够尽情展现厨艺的魅力，积极交流学习，共同提升自己的水平。
无论最后的比赛结果如何，我相信你们在这个过程中都将收获很多宝贵的经验和成长。
我希望大家能够保持积极向上的心态，不断追求进步，为中国厨艺事业做出更多的贡献！谢谢大家！祝愿本届厨艺大赛取得圆满成功！2024年厨艺大赛领导讲话（二）尊敬的厨艺大赛参赛选手、各位嘉宾、各位工作人员：大家好！首先，我代表大赛组委会，对各位选手的辛勤付出表示衷心的感谢和崇高的敬意。
国际友人体验宁波非遗
国际友人体验宁波非遗作者：姜楠娄希叶隽怡来源：《文化交流》2016年第01期掌勺烹菜，包汤圆、饺子，外国朋友学做宁波菜宁波美食，香飘甬城。
2015年11月20日，在甬江职高（宁波旅游学校）的烹饪大教室内，20多个国家的40位来自宁波大学、宁波诺丁汉大学、浙江大学宁波理工学院等高校的外籍教师、留学生及其他在甬工作、居住的国际友人济济一堂。
他们身穿白色厨师服，头戴高高厨师帽，饶有兴趣地向烹饪师傅学烧宁波菜。
这是由宁波市委外宣办和宁波文广新闻出版局联合主办的“跟着师傅学技艺国际友人体验宁波非遗”活动的一个场面。
课堂上，甬江职高烹饪专业老师邵林为在座的外国朋友示范了“腐皮包黄鱼”“蚝油牛肉”“芒果凤尾虾”等宁波菜的制作要领和技巧。
中国菜历史悠久，风格独特，技术精湛，而宁波菜烧制技艺更是省级非遗项目。
口感酥脆的“腐皮包黄鱼”、色泽鲜艳的“芒果凤尾虾”、香气扑鼻的“蚝油牛肉”……烹饪专业老师邵林现场演示的宁波菜烹调技艺，让在场的国际友人看得“津津有味”。
在场的很多外国友人都是第一次接触宁波菜烹制过程。
他们目不转睛地观察着老师的一招一式，时而困惑，时而领悟，慢慢感受到甬菜的魅力所在。
邵老师在制作过程中详细介绍，悉心传授，更不忘叮嘱外国友人正确的拿刀方式，避免受伤。
整个活动气氛热闹非凡，各位外国友人更是跃跃欲试。
色香味俱全的三道菜出锅，邵老师便邀请外国朋友们品尝。
“哇，味道真好！太鲜美了！”外国朋友们称赞声不绝于耳，都竖起大拇指对邵老师表示敬佩。
一些已经在宁波生活和工作了一段时间的国际友人纷纷表示，越来越喜欢吃中国菜、宁波菜，也很期待学习宁波菜和点心的做法，等回国的时候为亲友们动手做几道，将宁波菜的好滋味带给家乡的亲朋好友分享。
说起做点心，就少不了宁波著名小吃宁波汤圆。
一位女点心师，一身面点师装束，显得端庄清丽。
她用黑芝麻、猪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，现场演示制作过程。
国际友人亲临操作台，近距离接触，对中国点心有了切实的了解，对宁波汤圆的制作也产生了浓厚的兴趣。
烹饪裁判总结报告范文(3篇)
第1篇一、前言随着我国烹饪事业的蓬勃发展，烹饪比赛日益增多，作为烹饪比赛的裁判员，我们肩负着选拔优秀人才、推广烹饪技艺、弘扬饮食文化的重任。
本报告旨在总结我在烹饪裁判工作中的经验与体会，为今后更好地履行裁判职责提供参考。
二、烹饪裁判工作概述1. 比赛概况在过去的一年里，我参与了多场烹饪比赛，包括全国烹饪技能大赛、地方烹饪比赛等。
比赛涵盖了中式烹饪、西式烹饪、面点制作等多个项目，参赛选手来自全国各地，技艺精湛。
2. 裁判工作职责作为烹饪裁判，我的主要职责包括：（1）熟悉比赛规则和评分标准，确保比赛公平公正；（2）对参赛选手的烹饪技艺进行客观评价，给出合理的评分；（3）协助比赛组织者处理比赛中的突发事件；（4）总结比赛经验，为烹饪技艺的提升提供借鉴。
三、烹饪裁判工作经验与体会1. 熟悉比赛规则和评分标准作为一名烹饪裁判，首先要熟悉比赛规则和评分标准。
这包括对比赛项目、烹饪技艺、卫生要求、时间限制等方面的了解。
只有对规则和标准了如指掌，才能在比赛中做到公正、客观地评分。
2. 提高自身烹饪技艺烹饪裁判不仅要熟悉比赛规则，还要具备较高的烹饪技艺。
这有助于我们更好地评价参赛选手的表现，发现他们的优点和不足。
为此，我积极参加烹饪培训，向业内专家请教，不断提高自己的烹饪技艺。
3. 注重比赛中的细节在比赛中，细节决定成败。
作为一名烹饪裁判，我要注重观察选手的烹饪过程，关注每一个细节，如食材的选择、刀工的运用、火候的控制等。
只有对细节的关注，才能给出准确的评分。
4. 保持公正、客观的态度在烹饪比赛中，保持公正、客观的态度至关重要。
我们要避免受到选手背景、地域等因素的影响，严格按照比赛规则和评分标准进行评分。
同时，要尊重每位选手的努力和付出，给予合理的评价。
5. 加强沟通与协作烹饪比赛是一个团队协作的过程。
作为裁判，我要与组织者、选手、观众保持良好的沟通，及时了解他们的需求和意见，共同营造一个公平、公正、和谐的竞技环境。
厨艺大赛裁判发言稿范文
厨艺大赛裁判发言稿范文尊敬的各位选手和观众朋友们：大家好！我是今天的厨艺大赛的裁判之一。
首先，我要感谢大家的踊跃参与和热情支持，使得这场厨艺大赛能够如此成功举办。
作为一场厨艺比赛的裁判，我们的责任是根据选手们的表现和作品，客观、公正地进行评判。
我相信，今天我们将会看到各位选手们的精湛厨艺和独具创意的菜品，让我们对他们的表现充满期待。
在评判选手的作品时，我们将主要考虑以下几个方面：首先是口感，这是一道美味佳肴最重要的一个方面。
我们会品尝每一道菜品，仔细感受它的咸甜酸辣和食材的质感搭配。
如果能够带给我们舌尖上的美妙享受，这将是一个加分项。
其次是创意和独特性。
我们希望看到选手们能够在传统的菜品基础上加入一些新的元素和创意，让人眼前一亮。
独特的菜品往往能够让人记忆深刻，因此请选手们发挥自己的想象力和创造力，展示出令人赞叹的作品。
另外，选手们的菜品还需具备时尚和养生的特点。
现代人注重健康饮食的同时也追求时尚和个性，有机会结合两者的菜品将更具吸引力。
我们鼓励选手们在菜品的搭配和准备过程中融入一些健康元素，为我们带来一个兼具美味和营养的菜品。
最后，选手们还需在整体的呈现和摆盘上下功夫。
一个精美的摆盘能够为菜品增添不少分数，同时也展现了选手们对细节的关注和对整体效果的把握。
各位选手，我相信你们都是经过层层选拔才能站在今天这个舞台上的。
无论最终排名如何，参与厨艺比赛本身已经是一种荣耀和成就。
更重要的是展示你们的厨艺才华和热爱，这将会成为你们今后在厨房中继续努力的动力。
在最后，我代表裁判团向所有参赛选手表示祝贺，同时感谢各位观众的到来。
让我们一起期待这场比赛的圆满成功，期待看到各位选手们的出色表现！谢谢大家！。
人物塑造知识：烹饪大师——倾情烹饪,滋养你的味蕾
人物塑造知识：烹饪大师——倾情烹饪，滋养你的味蕾烹饪大师——倾情烹饪，滋养你的味蕾烹饪是一门艺术，也是一门技能，只有通过不断的学习和实践才能成为真正的大师。
烹饪大师用他们的技巧和创意，创造出美味的菜肴，给我们带来了无尽的享受。
烹饪大师不仅仅是厨师，他们背后还有着深厚的文化底蕴，对于食材和食品的认知也十分深刻。
他们不仅在制作美食时追求口味的极致，更注重食品的营养和健康。
对于烹饪大师来说，美食不仅仅是让人满足胃口，更是滋养心灵。
倾情烹饪，就是用心去做每一道菜。
烹饪大师在制作每一道菜肴时都会倾注自己的心血，他们会仔细的挑选食材，并运用自己的独特技巧，制作出色香味俱佳的美食。
从选材到制作，再到摆盘、装饰，每一个环节都是精雕细琢。
他们会不断尝试新的烹饪方法和口味搭配，创造出每一个让人惊喜的菜肴。
烹饪大师不仅仅是一个艺术家，更是一名医生。
烹饪大师明白食品与身体的联系，他们注重菜品的营养价值和健康特性。
在满足味蕾的同时，他们还能让人们吃得健康，提高人们的生命质量。
因此，烹饪大师应该是一位知识渊博的健康专家，了解不同食物的营养价值和功效，为人们提供合理、营养的饮食建议。
倾心烹饪是一种对人的深情厚爱。
烹饪大师对待每一位食客都像对待自己的亲人一样，他们会尽心尽责的为每一个人提供美味的食物。
烹饪大师善于用菜肴来表达对人的深情，让食物流露出情感的温度，让每一位食客都感受到来自大师的关怀和爱。
滋养味蕾是烹饪大师的天职。
烹饪大师能够让人们在享受美食的同时，感受到食物所带来的快乐和幸福。
他们的厨艺和菜肴可以激发人们的感官，开启味蕾的世界。
他们借助美食为人们传递快乐和爱，让人们通过味觉获得一种精神上的充实和满足。
总之，烹饪大师不仅仅是制造美食的艺术家，更是保持健康的健康专家和关怀人们的心理医生。
他们用自己独特的烹饪技巧和美食创意，滋养我们的味蕾和心灵，让我们感受到美食的无穷魅力。
让我们为这些伟大的烹饪大师点赞，并向他们致敬。
“中华节气菜高峰对话暨国际名厨中华节气菜现场展演”在常州举行
火焰蟹粉鸡头米、鸡汁扣鲍莲、财神秋 梨红烧肉三道中华节气菜作品。
世界中餐业联合会特邀副会长、国 际中餐名厨专业委员会主席屈浩，世界 中餐业联合会特邀副会长、国际中餐青 年名厨专业委员会主席王海东，世界中 餐业联合会国际中餐名厨专业委员会高 级顾问刘刚分别对三位设计师的作品进 行了点评。
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品牌活动 |Brand Activities
△中国轻工业出版社有限公司党委委员、总经理助 理林淑玲致辞
△北京师范大学民俗学与文化人类学研究所所长万 建中作主题报告
△世界中餐业联合会副会长、北京大董餐饮投资集 团董事长董振祥作主题分享
周家林院长在致辞中说，常州是一 座有着 3200 多年文化史和 2500 年文字 记载史的江南历史文化名城，因得江南 水乡之灵气，又占物产丰富之优势，造 就出独具特色的美食文化。2023 年， 是常州建设江南美食之都的启航之年和 冲刺“万亿之城”的决胜之年。下一步， 江南美食研究院还将在世界中餐业联合 会的指导下，以传承和发展好特色鲜明 “中华节气菜”为契机，在“走进去、
在第二组对话中，世界中餐业联合 会特邀副会长、四川旅游学院川菜发展 研究中心主任杜莉，故宫博物院研究馆 员苑洪琪，北京史记研究会秘书长、清 华大学继续教育学院特聘专家白玮，香 港中华厨艺学院首席教导员及课程总监
△第一组对话嘉宾
△第二组对话嘉宾
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团体“三连冠”的原因探析及教学改革建议
团体“三连冠”的原因探析及教学改革建议
周妙林
【期刊名称】《职业技术教育》
【年(卷),期】2011(032)032
【摘要】江苏职业院校烹饪专业学生在全国职业技能大赛中连续三年获第一名,其原因主要在于江苏省建立了职业院校技能大赛年赛制度,且精心设计比赛方案,每年都对技能大赛方案及内容进行调整更新,同时抓好集训工作,制定严密的集训计划,并坚持激励制度.建议进一步加强技能大赛的反馈体系建设,及时将技能大赛的信息和要求反馈到教育教学过程中,促进烹饪教学内容和教学方法改革.
【总页数】3页(P61-63)
【作者】周妙林
【作者单位】南京旅游职业学院,江苏南京211100
【正文语种】中文
【中图分类】G717
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厨艺共欣赏 群英喜相会——第四届中国烹饪世界大赛点评
厨艺共欣赏群英喜相会——第四届中国烹饪世界大赛点评林则普
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2002(000)008
【摘要】第四届中国烹饪世界大赛总裁判长林则普先生在赛后总结出本次世界大赛具有四大特点、三个变化、三项不足。
同时，向参赛选手和中餐厨艺界发出六项提倡。
高屋建瓴，切中要害。
【总页数】2页(P7-8)
【作者】林则普
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】G841
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中职国家规划教材《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》评析
中职国家规划教材《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》评析
周妙林
【期刊名称】《职业技术教育》
【年(卷),期】2004(025)025
【摘要】高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》已于2002年12月正式出版发行。
为了进一步探讨本教材的特色，以利于教师把握好教学的重点和难点，提高学生综合职业能力的培养，谈几点编写体会：
【总页数】2页(P77-78)
【作者】周妙林
【作者单位】金陵旅馆管理干部学院,江苏,南京,210003
【正文语种】中文
【中图分类】G4
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5.《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》评析
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Ｊ ＵＮ－ Ｌ ２ ０ ＪＵ ０１
都有 多年 的从业经历 ，这点 也保 证 了本 对 于 生 活 有着 深层 感 次烹饪 大赛评审 的专业性和 权威 性。本 悟 的 用 心 制作 ，它 可 次评 审规则 才去几位评 审 共同评 分 ， 实 以让 作 品传 递 出作 者
行 去掉最高 分和最低 分的评 分制度 ， 这 的 思 想 ，让 作 品 变得
Ｔ ＣＵ Ｅ ＥＡ Ｂ Ｈ ｌ Ｅ
色、 、 、 、 香 味 质 养俱佳 的烹饪 比赛
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烹饪类技能大赛裁判长周妙林专访 ｉ
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质 、 俱佳 ， 养 以味 、 为 主 ， 求 营养 卫 质 讲
答 ：烹饪大赛只是 为选 手提供 一个
生。所以专家评 审在评审的时候也会 从 展示 自我技能的舞台 ，它只是一个短 期 色、 、 质 、 香 味、 刀工技术和烹调技 巧等多 的 绚 烂 过 程 ，要 在 大 赛 中有 高人 一 等 的
果。
这就要求学生在平时不仅要注意锻炼 自
问：大赛评 审会从 哪些 方面来考量 己 的 技 能 ，更 要 不 断 加 深 自身 的 文化 修
艺 问 （ 者 ）本 次 大 赛 分 为 四项 比 赛 ， 作 品的 技 术 含 量 、 术 含 量 呢 ？ 记 ： 养， 了解 祖 国 的悠 久 历 史 和 文 化 传 统 ， 以
我们 的专家评委是 如何分工 的呢？
答 ： 于 参 赛 作 品 的 技 术 含 量 、 术 不断提高 自身的修养 。在平时 的学 习和 对 艺
进 不 答（ 妙林 ）本 次烹饪 大赛 的专 家 含 量 方面 的考 量 主 要 是 从 作 品 中体 现 的 生 活 中 要 不 断 积 累 ， 行 思 维 创 新 ， 断 周 ： 颜 型 有 来 自 高 校 的烹 饪 方 面 的 权 色 的搭 配 、 和 意境 的 创造 出具 有创 意的作品。创新性是每 个 来 自金 陵 饭店 等饭 店 的 代 表 ，他 们 都 是 传 达 等 等 方面 。例如 ， 以果 蔬 雕 刻作 品来 烹饪 专业 的学生都 应该 具备 的，这样 才 拥 有 技 师 资格 的专 业 人 员 ， 在 烹 饪 方 面 说 ， 这就 要考量作品的神态 ， 有的作品就 能让 自己不断获得创作 的灵感。 有着 丰 富 的理 论 知 识 和 实践 经 验 ，他 们 十 分 传 神 ，一 看就 是
也 避 免 了评 分 的 差 异 巨大 和 人 为 因 素 的
影响。
鲜活、 动。 生
问 ：烹 饪 大 赛 对
问 ： 饪 是 一 个 比较 特 殊 的 专 业 。 烹 它 于参 赛 学 生 的 个 人 素
的评判会不会 受个 人口味的影响 呢？ 专 质 有 什 么 特 别 的 要
家是 依 据 什 么 具 体 标 准 区 别和 评 审 呢？
个 方 面 来 进 行 综 合 评 定 ，这 就 在 很 大 程 表现 ， 就要在平 时多多锻炼和 不断积累。
度上避免 了评 审方面的单一性 ，也就 不 作 为 烹 饪 专 业 的 学 生 ，他 们 所 要 继 承 和
会 因 为 口味 不 同 这 一 点 而 影 响 评 判 结 发 扬 的 是 优 秀 的 中华 民 族 的 饮 食 文 化 ，
求 。他 们 要 想 取 得 好
答 ：本次 烹饪 大赛 的参赛品种要 求 成 绩 。平 时 应 该 如 何
能表 现 刀工 技 术 和 烹调 技 巧 ， 、 、 、 提 高 自己 ？ 色 香 味
专 家 简 介 ： 妙 林 ， 陵旅 馆 管理 干 部 学 院 工会 主 席 、 国 烹饪 协 会 第三 届 理 事 、 苏 省 餐 饮 行 业 协 会 副 会 长 、 苏 省 劳动 和 周 金 中 江 江