桂林米粉怎么做好吃呢？
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解,学会也可以开店了
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了 桂林米粉及小菜的制作方法 卤水香料密方 八角20克砂姜20克草果20克香叶20克 桂枝20克玉蔻20克凉姜20克香草20克 花椒20克小茴20克白蔻20克筚拨20克 香果20克砂仁20克甘草40克 白芷15克孜然15克桂丁15克陈皮35克 香砂仁20克千里香20克山黄皮20克香菜籽20克公丁香10克桂皮25克豆蔻20克槟榔片20克 一、桂林米粉卤水的制作 1、主料：牛肉10斤牛筒骨8斤牛腩5斤 2、配料：腐乳0.5斤豆豉1斤老抽1斤50度以上白酒1斤食用油4两盐7斤冰糖1.5斤味精1斤老姜1.5斤香料27种鸡精1斤清水30斤 3、制作 1）牛肉洗去血污，顺直纹切成8CM宽的长条，牛骨用背脊龙骨或筒骨，洗净砍断待用 2）香料，将大粒的香料：草果，香果，槟榔果，玉蔻等用刀切开，与其它香料共同进锅煸炒，用中火放少许食用油,白酒炒出香味香叶、小茴、孜然、花椒不炒 3）豆豉剁碎,锅内放少许食用油,酒炒出香味 4）取卤锅放入清水30斤,牛肉,牛骨,24种已炒好香料（香叶、小茴、孜然、花椒先不放）,炒香的豆豉,老姜拍松放入锅内,用大火烧沸。
放入盐750克,味精、鸡精、白酒各100克，糖200克，腐乳50克加白酒拌匀放入，老抽100克，香叶，小茴，花椒。
用中火煮1小时左右。
用筷条能刺穿牛肉时，将牛肉及香料渣捞出。
留牛骨继续煮3小时。
最后将牛骨捞出，放余下的酒、盐、糖、老抽、腐乳、味精、鸡精。
再煮十分钟即可。
5）用筛网放缸口上滤渣，加竹盖，放阴凉通风处，切勿滴入生水，预防卤水变质。
根据每天用量，卤水按每天的用量,从缸中取出放卤水盆内5斤。
（葱白,老姜,大蒜各30克,胡椒粉5克,香油10克） 将葱白,老姜,大蒜拍松，炒锅放火上,放少许油灼热,将葱白,老姜,大蒜煸香,放入卤水烧开,用小漏网勺捞出葱白,老姜,大蒜渣,下胡椒粉、香油和卤味增香膏 第一天调过没用完的卤水可以混入第二天的卤水中一起再调过，滤入卤水盆中待售粉用。
桂林米粉八种
第一讲：桂林卤菜粉①桂林传统的卤菜米粉配料，十分丰富，除了卤水和油，还放有锅烧、牛肉巴、卤肝、叉烧、烧肠、卤舌、卤肚、黄喉等八种荤菜。
素配除了豆子，非常讲究季节性——春放春芽、夏放葱花、秋放芫荽、冬放蒜米，所以风味突出。
不像现在，什么都一锅端，大杂烩。
但反过来说，由于大棚菜生产，不再受季节的限制，反季节蔬菜充满市场，这又是科技、社会进步的表现。
②卤菜米粉属于干捞吃法，如加了汤水，冲淡了卤水的韵味，米粉就不好吃了。
吃前要慢慢地将米粉和配料拌匀，让卤水的味道渗透到每一根米粉中去，然后再细嚼慢咽，才能品出个中三味来。
所以地道的老桂林人吃粉，拌粉的时间比吃粉的时间还长。
由于粉比较干，从前的米粉店，都配有山楂茶免费让顾客饮用。
③卤菜米粉最讲究“四大件”（卤水、锅烧、牛肉巴、黄豆）的配合，其中有一样技术过不了关，你那店的生意肯定好不了。
尤其卤水，首当其冲。
老桂林人吃卤菜米粉，要求吃完粉后碗底见不到一颗油星子，吃完之后很久还有余味在嘴中存留。
由于锅烧和黄豆的技术含量高，现在有好多米粉店用火腿肠代替锅烧，花生代替黄豆，这就有失桂林米粉的风味，有损桂林米粉的名声，以不是正宗桂林米粉，只算是“粉粉”罢了。
④卤菜粉制作起来虽然复杂，但卖起来却简单，粉烫好后，配上配料就可以了。
在外地上馆子吃东西，是由服务员送上桌来，而在桂林吃粉是由顾客自己去端，人多时还须排队。
桂林人吃粉不太讲究环境，再有钱的大款儿，吃米粉也照样站在大门口吃、蹲在地上吃，这也是很独特的一种饮食现象。
⑤在第三章中，我们已经详细地讲解了“四大件”的制作，所以这里就不再赘述了。
第二讲：桂林凉拌粉①简而言之，凉拌米粉就是在卤菜米粉的基础上，加了生剁青辣椒和桂林产的米醋，就称之为凉拌粉了。
②烫粉不用开水烫，而是用凉开水，但绝不允许用生水或自来水烫粉。
搞餐饮业，一定要强调卫生意识和安全意识。
③凉拌粉是属夏令食品，每年在7、8、9三个月吃的人最多，一般6月份就有人要求吃了，一直卖到10月份收尾。
各种米粉汤料制作配方大全
各种米粉汤料制作配方大全一、桂林米粉汤料配制桂林米粉地卤水香料选用l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香叶、香草、排香(盘香)、小茴香、香果、槟榔片注意:(1)购买香料时宜购新鲜香味末挥发地香料:(2)丁香又分为公丁香和母丁香,应购买相对小一些的公丁香:2.辣香料:干辣椒、白胡椒、花椒:3、苦香料:陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:4.甜香料:甘草、罗汉果各种米粉汤料制作配方大全- 理睬- .桂林米粉地卤水调料选用1.调香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)2、咸味料:精盐、酱油:3、调鲜料:味精、鸡精、黄糖、冰糖:调色料:糖色《冰糖熬制)、老抽、豆豉桂林米粉卤水地制作步骤过程比较复杂、严谨,每个操作环节必须讲究.特别是在调味上必须按照操作程序,按配方.按顺序投放。
在火候上讲究文武火地使用。
才能达到桂林米粉卤水地要求.各种米粉汤料制作配方大全- 理睬- .(一)工艺流程:选择香料一一按配方称香料、阅料一一炒制香料一一投放骨头原料一一放入香料一一炒制豆豉一一熬制糖色一一添加汤水一一调味一一卤制卤菜(酱肉)一一捞卤菜一一调味一一加盐熬制卤水一一捞骨头香料渣一一调味一一过滤一一勾兑卤水一一开档(二)操作要领(1)将牛骨、猪肾、牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉洗净待用:(2)将牛肠,牛肝,牛肉,里脊肉焯水待用:(3)姜葱洗净后,姜拍松与香料入锅编妙出香味.烹洒.将骨头类原料放入卤水锅底。
炒好香料放上面,再放入炒好地豆豉、糖色.加入黄糖、汤水3250克,把焯过水地原料放在最上面.再放入葱条盖面:(4)第一次调味,放入精盐150克,白酒100克.大火开盖烧沸40-60分钟,检查卤菜是否成熟:(5)第二次调味,把所有地卤菜、原料捞完后.调入配方中所用地精盐850克,老抽500克。
加盖熬制卤水2-4小时即可.中途不允许开盖(第二次调味地时间控制是按照卤水开锅时间开始计算约40-60分钟,根据锅内地肉类质地掌握时间,开锅前多是用大火烧沸)(加盖后注意火候。
桂林米粉的制作方法
桂林米粉的制作方法桂林米粉是广西桂林地区的特色美食之一，以其独特的制作方法和鲜美的口感受到了广大食客的喜爱。
下面就让我来为大家介绍一下桂林米粉的制作方法吧！桂林米粉的制作主要分为以下几个步骤：选米、浸泡、磨制、发酵、煮制、晾晒、切割、蒸制和配料。
接下来将详细介绍每个步骤的具体操作。
首先是选米。
制作桂林米粉所用的是糯米。
糯米需要经过筛选，去除掉脏杂物和碎米，只留下完整的米粒。
接着是浸泡。
将选好的糯米放入清水中浸泡，时间约为2小时。
这个过程主要是为了让糯米吸足水分，达到一定程度的软化。
浸泡后的糯米需要进行磨制。
将浸泡好的糯米放入特制的石磨中，用水和石磨一起磨制。
这个过程需要重复多次，直至将糯米磨成细腻的米浆为止。
当米浆磨制好后，需要进行发酵。
将米浆放置在通风的环境中，静置一段时间，大约为6-8小时。
这个过程主要是为了使米浆发酵，增加口感的鲜嫩程度。
发酵后的米浆需要进行煮制。
将米浆倒入锅中，加入适量的清水，以中小火慢慢加热。
煮的过程需要不断搅拌，防止粘底或糊锅。
待米浆煮沸后，继续煮制5-8分钟，直至其浓稠成粉浆状。
煮制好的米浆需要晾晒。
将米浆倒入特制的竹篮中，将篮子放置在通风处晾晒。
这个过程一般需要晾晒2-3天，待米浆干透后会形成大块的米粉。
晾晒好的米粉需要进行切割。
将米粉从竹篮中取出，放在平整的台面上。
用刀将米粉切成长条状，然后再将长条切成长约5-6厘米的米粉段。
切割好的米粉需要进行蒸制。
将米粉放入蒸锅中，用旺火蒸制15-20分钟。
蒸制的时间需要根据米粉的厚度和软硬程度进行调整，使米粉熟透、口感软糯。
最后是配料的准备。
桂林米粉的配料多种多样，常见的有猪肉、牛肉、香肠、黄豆芽、葱花、香菜、辣椒酱等。
可以根据个人口味选择搭配。
以上就是桂林米粉的制作方法。
通过精心的挑选和处理，以及多道工序的制作，最终可以得到口感鲜嫩、软糯可口的桂林米粉。
希望大家在制作桂林米粉时能够掌握好每个步骤的操作要点，制作出美味的桂林米粉。
桂林米粉材料
桂林米粉材料
桂林米粉是一道以米粉为主要原料制作而成的特色美食，它的口感细腻，香糯可口，深受人们喜爱。
而要制作出地道的桂林米粉，首先要准备好各种原料。
下面就让我们来一起了解一下桂林米粉的制作所需材料。
1. 大米。
大米是制作米粉的主要原料，选用优质的大米制作出来的米粉口感更好，香味更浓郁。
在制作米粉时，首先要将大米浸泡，然后磨成米浆，再经过发酵、蒸煮等工序制成米粉。
2. 水。
水是制作米粉不可或缺的原料，用来调和米浆，蒸煮米粉。
选用清洁的淡水，能够保证米粉的口感和质量。
3. 盐。
盐在制作米粉的过程中起到调味的作用，能够提升米粉的口感和香味。
适量的盐能够让米粉更加美味可口。
4. 碱水。
碱水是制作米粉的重要原料之一，它能够使米粉更加有弹性，口感更加细腻。
在制作米粉时，适量的碱水能够使米粉更加美味可口。
5. 淀粉。
淀粉在制作米粉时起到了增加米粉的粘稠度和口感的作用。
适量的淀粉能够使米粉更加细腻，口感更加丰富。
6. 菜肴配料。
桂林米粉通常会搭配各种菜肴一起食用，比如酱牛肉、酸笋、香干、蔬菜等。
这些菜肴配料的加入能够使桂林米粉更加美味可口，丰富了口感和营养。
以上就是制作桂林米粉所需的主要原料，这些原料的搭配和使用对于制作出地道的桂林米粉至关重要。
只有选用优质的原料，严格控制制作工艺，才能够制作出口感细腻、香糯可口的桂林米粉。
希望大家在制作桂林米粉时，能够根据这些材料的使用方法，制作出更加美味的桂林米粉。
桂林米粉的介绍和特点
桂林米粉的介绍和特点
桂林米粉是一种广西桂林地区传统的小吃，以其独特的口感和制作工艺而著名。
介绍：
桂林米粉最早可以追溯到秦朝时期，当时桂林地区就已经有制作米粉的记录。
随着时间的推移，桂林米粉逐渐发展成为当地的一种特色美食。
在清朝时期，桂林米粉更是成为了皇帝的贡品，可见其珍贵程度。
桂林米粉由三大部分组成：米粉、卤水、佐料。
其特点是米粉爽滑、卤水香浓、佐料丰富。
特点：
1. 米粉洁白、细嫩、软滑、爽口，是用优质大米磨浆烧煮炊制而成。
2. 卤水香浓，根据不同口味自行添加。
3. 配菜丰富，包括酸笋、豆角、辣椒等，可以提升米粉的口感和味道。
4. 桂林米粉鲜美可口，不仅在于米粉本身，很大程度上也取决于精制卤水。
5. 桂林米粉的口感和味道具有独特的地方特色，深受当地人和游客的喜爱。
总的来说，桂林米粉以其独特的制作工艺和口感特点成为了广西桂林地区的代表性美食。
桂林米粉的卤水配方
潮州卤水
汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤
香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只
调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤嚣汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
制作：1、D料洗净放入微开的水中中火氽10分钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。2、A料洗净放入沸水锅中氽5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。3、锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。
红肠桂林米粉的做法
红肠桂林米粉的做法
人生在世，说短不短说长不长，而每天的生活都离不开吃饭。
吃得好，一个人心情也好；心情好，自然身体也就健康多了。
当然，这健康的前提得自己做饭吃，那么，下面就请大家跟着我一起学做一下红肠桂林米粉。
1.1再放入开水中煮5分钟，再泡入冷水中备用
2.2提前一晚把干桂林粉用温水泡一晚上
3.1把红肠放入锅中，煽出油
4.2把红肠斜切成片，大葱、青椒、白菜切丝
5.煽出油后，加入青椒丝、大葱丝翻炒！
6.翻炒香后，加入大白菜，继续翻炒
7.加入盐，白菜出少量水后，加入煮的米粉，其实这时候米粉已经是熟的了
8.加入辣椒粉、酱油、一勺老干妈、醋
9.炒均匀后，点香油。
装盘！
好了，红肠桂林米粉就为你介绍到这里，大家赶快去准备食材，按照的方法去做一做吧！放心，一定会让家人吃得满意哦!。
桂林米粉怎么煮好呢-
桂林米粉怎么煮好呢?现代生活中人们对于饮食的要求越来越高，人人都希望吃到一些美味的又不失传统的美味佳肴，而米粉就是一种不错的选择，它不仅营养价值高，而且口感和味道是相当的棒，非常适合人们的口味。
而桂林米粉是其中比较受欢迎的一种，下面就来看看桂林米粉怎么煮好呢?桂林米粉有干湿两种。
湿的是现做的，这种米粉也就是你问烫过的米粉一样，不易久放，放久了易坏变味，放冰柜会变碎。
现泡现吃才能吃出口感。
干米粉就不同了要泡。
泡制的时间有不同，你如果想快些吃就加热水，就本人的经验一般来说用凉水浸泡半小时，把粉控干水再用50度左右的水泡半小时，把水烧开放入泡好的粉再煮三分钟就行了，盛出加入按自己的口味调制的配料，就可以食用了，这样粉松软又有一定的硬度。
如果泡粉你不急吃最好就一直用凉水泡，夏天温度高注意五、六小时换一次水，这样能久放一两天，太久也不行。
不忙吃就不用泡。
每次换水一定要控干水，以保证粉的清爽。
用凉水长时间浸泡的粉，在食用时就不用再煮了，只要在开水中烫一下就取出加上配料食用即可。
桂林米粉可炒、煮、烫及凉拌。
那就随人而宜了，但从健康出发吃时最好加入一粒碎大蒜，消毒杀菌。
小小心得不足请指正愿你满意。
在桂林粉店卖的粉大多是由加工厂送来的已加工成坨的粉，这种粉只要放在开水里用筷子搅拌开就行了，不需事前泡。
如果用干粉就提前在头天晚上用凉水泡，最好是沉淀过的水，比如井水之类，没有漂白粉好些，没有就先接上自来水放几小时后用来泡粉，这样不易断。
如果你要的干粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了，提前四、五小时就行了，用点温热水，大约30度左右就行了，不要太久，天热泡的时间短一点。
如果在卖粉时已泡的粉不够要救急，就把干粉用凉水清洗后直接冷水煮开约10分钟取出放冷水中泡就行了。
这也不是完全标准的，要你在煮的过程中注意看，也可能不一定那么久，实际干一下吧。
桂林米粉卤水配方（又益轩绝密配方）
桂林米粉卤水配方（又益轩绝密配方）桂林米粉以其风味独特斐声中外，是个知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的历史。
桂林米粉由三部分组成：一个卤水，二是米粉，三是配菜（牛腩、锅烧、牛肉等），粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。
三部分各有独到之处，完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。
一般桂林粉选用米粉。
桂林米粉吃法有两种：一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，让人留连忘返。
桂林米粉最关键的是卤水，用几十种中草药熬制经多道工艺前后花近10个小时方可制成，其次配菜牛腩、锅烧、牛肉等也都经精心制作，恰到好处的拿捏方可成就一碗正宗的桂林米粉。
正宗的桂林米粉，将米粉一烫，加入卤水、油、牛腩、锅烧牛肉、葱蒜、花生等辅料，再加入汤，香喷喷的一碗早已撩动人的胃口，让人跃跃欲尝，桂林米粉堪称桂林传统地方风味一绝。
一、核心技术香料配方(33味中药)八角50克沙姜50克南姜50克香果40克玉果30克桂皮30克槟榔25克辛夷20克草果20克花椒20克芫荽籽20克鲜砂仁20克白芷20克陈皮15克草寇15克千里香15克郁金15克五味子15克砂仁15克波寇10克毕波10克丁香10克小茴8克山黄皮5克桂枝5克桂丁5克香草5克香叶5克沉香5克木香5克排香草5克莎草根5克香茅5克二、制作方法：1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)培香后入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，10小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制，一般经过10～12小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2．水中加入精盐，鸡精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火（菊花状）长时间煲这样才能制出更香的卤水。
4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
桂林米粉
二、桂林米粉的种类
舌尖上的桂林之桂林米粉
桂林山水甲天下，特色小吃也不赖。我们小组于3月17日通过文案调查并以石记米粉店为主要考察对象进行实地调查，从各个方面对桂林米粉进行了简要的了解。
一、桂林米粉简介
桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。 圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。
经过我们小组的实地考察，发现石记米粉店虽然有自己的特色，但是也有一些不足，从而总结出桂林市米粉店的一些优缺点。优点：1、风味独特，卤水配方不外传；2、口感细嫩、软滑、爽口，香味浓郁3、小吃类，方便快捷，遍布桂林大街小巷及外地城市 。缺点：1、桂林很多传统的米粉店比较简陋、规模较小、卫生条件差、服务一般、缺乏品牌经营意识，影响食客的品尝体验；2、缺乏整体竞争力，产品及服务缺乏创新；3、米粉店未能借助桂林的文化、旅游优势打造品牌形象。
三、桂林米粉的做法
桂林米粉较为常见的有两种做法，清香型做法和浓香型做法，其实做米粉所用的香料都差不多，只是所用香料的比例பைடு நூலகம்烹煮方式不一样罢了。而我们说桂林米粉好吃，味道正宗，其实最主要的是取决于其所调制的卤水。桂林米粉的卤水原料的原型是骨头汤，香甜诱人，使米粉更具一番风味。
桂林米粉脆皮肉的做法
桂林米粉脆皮肉的做法
桂林不仅是一个旅游的圣地，也有很多出名的美食，说到桂林有名的美食，桂林米粉当然是最不能忽略啦，吃过桂林米粉的朋友应该都知道，米粉里边给的肉就是脆皮肉，肥瘦相间的猪肉进过油炸等一番制作方法后香脆可口，而且不油腻，为整碗米粉添了不少香味，那么这样好吃的脆皮肉该怎么做呢？
下面为大家展示一下桂林米粉脆皮肉的做法：
桂林米粉脆皮肉的原材料主要是猪下巴肉，当然有的地方也有叫杀口肉
制做方法:
1、把买回来的下巴肉去掉上面的淋巴,清洗干净,放锅里面去煮,煮到用筷子一插就插穿就可以了,捞出来用钩子把挂起来晾干,时间一天左右,最好用电风扇吹,这样会快一些。
2、炸锅烧,锅里放入冷油,再放入已经晾好的肉,用小火慢慢的炸,一会儿皮面就开使有一个一个的泡泡冒出来,等皮上全起满泡了再把捞出来,把油温烧高一点,再放进去炸一两分钟捞出来就可以了。
特别要注意的地方:在肉煮的时候不能煮得太烂,不然很影响后面的油炸，但也不能没有煮倒位,时间根据你的火力大少慢慢掌握。
煮好了之后一定要晾干一些,越干越好,炸的时候一定要用冷油,并且油一定要多放,要把肉盖住即可,第一次炸的时候不能急一定要慢,炸制时间大约一小时,第二次也要讲握好火候,毕竟咱
们的目的是把它炸脆，如果不注意掌握火候很容易烧焦，这就造成原料的浪费了。
桂林米粉脆皮肉的做法就给大家介绍到这里了，大家不妨在家自己动手学做，只要掌握以上方法，即使不出门也能吃上自己喜欢的美食，希望大家早日学会。
桂林米粉配方
桂林米粉配方桂林米粉卤水制作的最佳配方，广州人、南宁人口味:香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
制法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。
桂林人口味:原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克制作：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
桂林米粉简介
桂林米粉简介要推快餐的鼻祖，桂林米粉应是当之无愧！算算桂林米粉的历史，就可想而知了。
在二千多年前，灵渠开通之际，北方的秦人屯兵岭南，由于北方人不习惯南方的米食，于是不知哪个老祖宗想出了把大米碾粉做成面条状来食用，这样，桂林米粉就出现了。
加之岭南多潮湿，而广西又盛产各种香料，于是人们学会了在这种米面中加入香料制成与米粉合吃的卤水，渐渐形成了桂林米粉香鲜爽口的传统特色。
今天的桂林米粉已发展到品类多种，调味完美的地步。
可以说是达到了一种文化的境界，没有哪一个城市有如此奇怪的现象；大多数人早餐都只选择一种食物，那就是米粉！许多人要是隔得三两天没吃米粉，心中就觉得少了些什么；而所有来到游客，只要吃了桂林米粉，都会对它难以忘怀！桂林米粉从前期制粉到临吃前的调味，每一道工序，每个过程，都非常地讲究，有些工艺与特定的地域因素有关，特别是后期的调味，更是带有许多传统的主观神秘色彩，让人感到不可思议！前期，在米粉厂经过多道工序，将大米碾粉、蒸煮、成型为长长的细条状，最后再用手工盘成二市两大的团形，就可以装箱出厂了。
在制粉过程中，桂林的水质起着很大的作用，实践证明，只有桂林这片地域中的水，才能做出长而不断，筋力上好的米粉，如果用同样的工艺到其它地方去制作，则难于奏效，简直是绝了。
现在，桂林米粉的生产制作，经过桂林米粉厂这家具备传统工艺流程和现代科技研究成果相结合的生产方式，已将桂林米粉的柔滑、色泽、米香等融合得更加符合当代人的健康需要。
已经制熟的新鲜米粉，大都在清晨的五、六点钟就送到全市大大小小的米粉店里，到了客人临吃的时候，将团状的米粉在一锅滚开的水中涮热冒散，滤干之后放入碗中，然后加入精心调制的卤水和配菜，再佐以葱蒜辣椒等等，这样，一碗得喷喷、热呼呼的米粉就可以吃了。
桂林米粉有很多的品类，而最具代表性的，就是卤菜粉，顾名思义，卤菜粉就是一碗米粉中配上精制的卤菜，一般配是卤牛肉或卤猪肉，这些卤牛肉或猪肉都是在那一锅最富神秘感的桂林卤水中卤制出来的。
广西特色 - 桂林米粉介绍
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广西特色 - 桂林米粉介绍
桂林米粉的特点是细腻滑嫩，口感清爽。米粉透明而有弹性，入口即化，给人一种细腻的 口感。它的味道清淡，搭配不同的调料和配料，可以根据个人口味添加辣椒酱、酱油等，增 加丰富的味道。
桂林米粉是桂林地区的传统美食，深受当地人民和游客的喜爱。无论是在早餐、午餐还是 晚餐，桂林米粉都是一道受欢迎的食品。此外，桂林米粉也是桂林的一道特色名片，吸引着 众多游客前来品尝。
广西特色 - 桂林米粉介绍
桂林米粉是中国广西桂林地区的特色小吃，以其独特的制作工艺和口感而闻名。它是以大 米为主要原料制作而成的一种面食。
桂林米粉的制作过程相对复杂。首先，将大米浸泡一段时间后，磨成米浆。然后，将米浆 倒入布袋中，用力挤压，使米浆滤出，留下米粉。接着，将米粉放入锅中蒸熟，然后捞出晾 凉备用。最后，将蒸熟的米粉用开水冲洗，使其变得柔软，然后加入调料和配料，如肉片、 豆腐、葱花等，即可食用。
米粉
概念区分
概念区分
米粉(2张)米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了 红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线 多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与 “酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似， 不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容 易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆米线，而干米线也被做得更细、更长。云南一带的米线为米 线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后地产物，是米线地传承和发展，值得一提地是贵州的 牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而 容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。习惯吃米线的 人很容易就能从口感上辨别“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各 种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道 也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。（各个米粉店的米粉都有各自 的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处）
桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣 斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招，你 卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又都动足脑筋，翻新花样。因此，“三斋打擂”的 典故，至今仍令入津律乐道。
桂林红油米粉怎么制作呢？
桂林红油米粉怎么制作呢？
米粉是一种在南方非常受欢迎的美味佳肴，主要是利用大米制成，味道鲜香无比，而且比面粉做的粉更加爽口，因此深受人们的喜爱，而米粉的做法非常多，根据地区来区分不同的做法，例如，桂林红油米粉就是一种不错的美味，下面就来看看桂林红油米粉怎么制作呢？
红油米粉是一道菜品，主要原料是新鲜米粉，调料为葱花、骨头豆汤、红油等，通过搅拌、揉粉团、水煮、冷却、榨粉、“冒”米粉的做法而成。
煮好的粉团冷却10分钟，叫它“回一次老家”--进搅拌机搅拌，待生粉和熟粉搅拌均匀后取出，揉成一个个柚子大小、五六十厘米高的圆柱体，即可放入榨粉机榨粉。
所榨出来的细粉先煮一两分钟，捞出冷却，下一步就可以为食客“冒”米粉了。
（红油米粉工艺）：
（1）制红油。
选用大红辣椒，先用水稍煮一下，取出去籽，加适量食盐，与煮辣椒的水一起倒入磨中磨成细浆待用。
取适量的花生油（按500克鲜椒下200克生油算，如果是辣椒干，则按500克干椒，用油750克），先把油锅烧热，待油温达摄氏100度时，下辣椒细浆，并不断搅拌。
熬成辣椒酱不沾锅铲时即成红油。
（2）熬骨头汤。
按水5公斤，猪骨500克，黄豆500克，豆豉200克，罗汉果2个，生姜50克，食盐300克下料。
先把骨头熬煮一会后再将其它配料放入锅中同煮，出味后待用。
（3）制肉酱汤。
将猪肉剁成肉酱，加适量味精于碗（盆）内，然后用少许骨头汤倒入碗里把肉酱冲散，接着冲入滚烫的骨头汤，把肉酱烫熟备用。
（4）冒粉。
把细米粉置捞勺中，先放入骨头汤锅中烫热，把勺提起，把米粉倒入瓷碗中，加入肉酱汤、红油、葱花即可食用。
桂林米粉好吃的朋友圈说说
桂林米粉好吃的朋友圈说说
1、吃桂林米粉没有叉烧，感觉自己吃了份寂寞。
2、想吃桂林米粉螺蛳粉啊，今天终于安排上了。
3、来南京后第一次吃桂林米粉，一包完全不够吃啊。
4、身为广西人，比起螺蛳粉，我更喜欢吃桂林米粉。
5、好饿好想吃螺蛳粉吃炸鸡吃桂林米粉吃汉堡吃寿司。
6、我有一个小愿望:在象鼻山看着青山绿水吃桂林米粉。
7、好想起来吃桂林米粉，可是舍不得离开我滴温暖小被窝。
8、阿好想去吃桂林米粉阿，锅烧和酸笋是桂林米粉的灵魂。
9、饮食界最惨的就是吃桂林米粉没带餐巾纸，那个鼻涕呀。
10、昨晚又梦煮了一晚卤水吃桂林米粉我并没有那么想念的呀。
11、在家乡吃桂林米粉真是个开心的事，外面的一份能抵得过两份了都。
12、第10086次吃螺蛳粉身为广西人，我一直对螺蛳粉没啥好感。
还不如吃桂林米粉。
13、现在物流真是方便，早上在家吃桂林米粉，晚上吃上海的腌笃鲜，云南的豆腐丝。
14、从大学毕业后，时隔多年，昨晚第一次十点多就睡了，今早第一次吃桂林米粉岁月催人老。
15、我希望有一天桂林米粉可以拥有热搜很难想象一个桂林人已经有一个多月没有吃桂林米粉了。
桂林好吃的煮粉店-桂林米粉好吃啊
桂林来说不便宜了，但是食客还是大把大把的。这里的汤粉分两种，酸辣
地址：环城西二路铁西一栋二单元楼
和三鲜(酸辣 4.5 块，三鲜 4 块)。三鲜馅料(猪肉、猪肝、粉肠)很新鲜，
(象山区政府对面巷内)
虽然是酸辣汤Biblioteka 制的但却没有以往酸辣粉那种呛辣的味道。吃米粉时配个
桂林好吃的煮粉店推荐：后安汤粉
油条神马的，这酸爽真让人无法相信。不过夏天还是推荐大家吃三鲜，因
后安汤粉特别之处就是原汤原料原汁原味，粉里面放了芹菜末提鲜。
为真的太热了!!
看起来白白的什么都没有，实际汤鲜已经胜过了酸豆角酸笋的配料提味。
地址：九岗岭(康桥半岛门口)
放一点店家特有的海南黄灯笼椒，更是鲜辣得很。不过，千万不要贪心，
桂林好吃的煮粉店推荐：恒源汤粉
因为这个辣椒真的很辣。值得一提的还有店家的油条，酥脆可口。不知道
恒源汤粉的汤头用姜末和新鲜肉末熬制，小锅炖煮，卖完再放，保持 是不是店家自己现炸的，每次去都是热腾腾的。拿的时候还要轻一点，不
了肉和汤的原味。每碗粉都搭配青菜(这一点在桂林很少见了)，绿油油的 然会捏破。
青菜稍微汆烫就起锅，粉上浇着肉汤，搭配独门秘方的空心菜梗酸、萝卜
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地址：空明西路 1-2 号(体育馆斜对面)
5.李记桂林米粉加盟条件是什么
桂林好吃的煮粉店推荐：牛头寨生料粉
用新鲜的毛肚、牛肉现煮的生料粉 ，爽口鲜美，那个鲜味绝不可能
是用味精就能勾兑的出来的。吃完后很久，牛肉的香气一直还萦绕在口腔。
吃的时候加入一点点店内的生辣椒酱味道更好。
地址：七星路与半塘路交叉口五医院附近
桂林好吃的煮粉店推荐：廣和米粉
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桂林米粉怎么做好吃呢？
米粉是南方地区特有的美味佳肴，这是一种利用糯米制作的美食，其口味清香爽口，做成各种米粉汤非常的受欢迎，可以说米粉就是南方的面条，其营养价值也非常的出色。
而米粉的种类非常多，主要以地区来划分，其中，桂林米粉是一绝，下面就来看看桂林米粉怎么做好吃呢？
烫米粉：将买回来的米粉放入开水中烫大概30秒，（可以根据自身喜欢的口感调整时间，米粉是熟的，所以烫一下就可以起锅）
米粉过冷水：为了防止米粉粘在一起，将烫过的米粉过一下凉开水，如果是夏天，可以用冰水，这样口感更爽。
放入卤汁：将提前熬制好的卤汁舀一勺放入米粉中。
卤汁要提前熬制好留存。
卤汁的熬制各家总会有几样不同，但一般肯定有草果、桂皮、香叶、丁香、八角、茴香、草豆蔻等香料，（这也可以根据自己喜欢的口味添加或减少香料）准备配料：将买回来的配料切好备用。
桂林米粉里的基本配料有酸豆角、酸笋。
根据个人喜好可以添加多点（经常你会发先去吃桂林米粉的人，一碗米粉里几乎一半都是酸笋、酸豆角、算辣椒等配料）
切好叉烧：两广人比较喜欢吃叉烧，但是口味会有点点不同，广东人的叉烧偏甜口味，可以去烧卤店买喜欢的叉烧，回来切好，放入粉中。
（除了叉烧还可以放肉末、脆皮、牛肉等肉类）
将配料和花生米一并放入碗内：将准备好的酸笋、叉烧、花生米、香菜等材料放入碗内，最后将香菜切段放入碗中，一碗香喷喷的桂林米粉就成了。
注意事项
吃米粉时还可以根据个人口味添加醋、酱油等调味。