蛋黄酥的做法窍门
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥是一款以酥皮包裹黄金蛋黄馅的传统糕点，下面是蛋黄酥的制作方法：
所需材料：
- 250克低筋面粉
- 200克牛油
- 50克白糖
- 6个蛋黄
- 适量油
步骤：
1. 将低筋面粉过筛，加入白糖和融化的牛油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
注意不要揉得过久，以免出筋。
2. 将面团包裹好，放入冰箱冷藏30分钟。
3. 将蛋黄煮熟，捣碎成黄金馅备用。
4. 取出冷藏的面团，擀成厚度约为0.5厘米的面皮。
5. 用模具或者刀子切割成适当大小的酥皮坯。
6. 在酥皮坯中放入适量的黄金馅，然后将四边折叠起来，捏紧封口。
7. 将封口的一面朝下，再用鸡蛋液刷一层，放入预热至180的烤箱中，烤约15分钟至表面呈现金黄色即可。
8. 取出烤箱，待蛋黄酥稍微晾凉后即可食用。
温馨提示：
- 可根据个人口味在酥皮内加入一些杏仁碎或者核桃碎等坚果类食材，增加口感。
- 烤箱温度和烤制时间可根据自家烤箱特性稍作调整，确保蛋黄酥烤制均匀。
- 制作过程中可在酥皮表面刷层薄薄的油，以增加酥皮的脆度。
蛋黄酥的做法与配料
蛋黄酥的做法与配料
配料水油皮：中筋面粉54G、低筋面粉18G、猪油30G、糖粉5G、水适量油酥：低筋面粉60G、猪油30G馅料：红豆沙150G、咸蛋黄6个、玉米油适量装饰：鸡蛋黄液1个、黑芝麻适量。
1、将咸蛋黄取出，倒入玉米油没过蛋黄，浸泡1个小时，放入烤箱180度烤5分钟，取出放凉备用。
2、水油皮面团：将面粉、猪油、糖粉、水倒入碗中，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜，松懈30分钟。
3、油酥面团：将面粉、猪油混合，揉成面团，分红6份，搓圆放在一边（假如不是立刻用，就盖上保鲜膜防止外表干裂）。
4、将水油皮面团分红6份，搓圆，按扁，取一个油酥面团，包起来。
5、将包好的面团按扁，擀生长椭圆形，从一端卷起，接口朝上；再次按扁，擀生长条，卷起，接口朝下，盖上保鲜膜，松懈30分钟。
6、取适量红豆沙搓圆，按扁，将咸蛋黄包起来（假如不是立刻用，盖上保鲜膜，放入冰箱冻硬会好包一些）。
取一个松懈好的面团，拇指从接口处按下，两头向中心捏起来，按扁，擀成圆形，把馅料包起来，接口朝下。
后放置松懈15分钟，一起将烤箱180度预热。
7、在蛋黄酥外表刷一层鸡蛋黄液，等蛋液干掉之后再刷一层，撒上黑芝麻，放入烤箱中层，上下火180度，烤30分钟即可。
蛋黄酥
简介
（此方可制作18个）用料
蛋黄酥（黄油版）的做法
1.剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。
然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高
度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）
2.豆沙蛋黄包好备用
3.油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟
4.油皮和油酥分18份
5.油皮按平放一个油酥
6.包紧收口
7.擀成一个长条
8.卷起来
9.同时盖上保鲜膜醒10分钟
10.再次擀开卷起
11.醒10分钟，保鲜膜盖好防干
12.手指中间中按一下，两头捏起压扁。
这个过程后来补拍了
13.把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
14.刷上蛋液，撒点芝麻
15.烤箱预热180度，烤30分钟
16.烤了15分钟时候的样子
17.烤了30分钟时候的样子
18.出炉啦～
19.哇塞，好好吃啊～
小贴士
个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干要待软使用，也可以油皮油酥各多加5g。
蛋黄酥的制作方法
蛋黄酥的制作方法蛋黄酥是一种非常受欢迎的传统中式糕点，它的外层松脆，内里酥软，外观金黄诱人，味道香甜可口。
下面我将为大家介绍一下蛋黄酥的制作方法。
首先，我们需要准备以下食材：面粉250克，低粉50克，猪油50克，牛油50克，盐适量，蛋黄馅100克，蛋黄4个。
步骤一：制作酥皮。
将面粉和低粉过筛，加入盐搅拌均匀。
将猪油和牛油切小块放入碗中，用手指搓揉成细沙状。
然后加入面粉中，用手指轻轻揉搓，使油和面粉充分混合。
揉搓的过程要轻柔，以免过多产生筋。
步骤二：制作蛋黄馅。
将鸭蛋或鸡蛋的蛋黄取出，放到一个碗中，用筷子轻轻搅拌均匀。
然后加入白糖搅拌至糖完全融化。
如果你喜欢，还可以根据个人口味加入适量的奶粉或者肉松。
步骤三：制作蛋黄酥。
将酥皮的面团分成若干小份，每个小份面团擀成长方形薄片。
将一块薄片放在手掌上，把适量的蛋黄馅放在中间，然后用手心轻轻捏合酥皮，使蛋黄馅被包裹在酥皮里面。
重复以上操作，直到所有的面团和蛋黄馅用完。
步骤四：烘烤蛋黄酥。
将制作好的蛋黄酥放在烤盘上，留下一些空间。
在每个蛋黄酥的表面刷上一层蛋液。
然后将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤20-25分钟，直到蛋黄酥金黄松脆即可。
步骤五：等待蛋黄酥冷却。
将烤好的蛋黄酥取出烤箱，放在网架上待凉。
蛋黄酥还会在凉却的过程中变得更加酥脆，所以一定要等它完全冷却之后才能食用。
以上就是制作蛋黄酥的一些基本步骤。
当然，制作蛋黄酥时还可以加入一些个人喜好的馅料，如红豆沙、绿豆沙、花生酱等，增加口味的多样性。
希望大家能够根据自己的口味喜好制作出一份美味的蛋黄酥！。
8个蛋黄酥制作方法
8个蛋黄酥制作方法蛋黄酥是一道非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆，内馅香甜可口。
制作蛋黄酥的方法有很多种，下面我将介绍8种制作蛋黄酥的不同方法。
方法一：传统的低糖蛋黄酥这种制作方法是最常见的，主要原料有面粉、黄油、白糖、蛋黄和绿豆沙。
首先将面粉和黄油搅拌至均匀，然后加入白糖和蛋黄继续搅拌。
将面团分成小块，包入绿豆沙馅料，并用手指捏成蛋黄酥形状。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法二：奶皇蛋黄酥奶皇蛋黄酥的特点是馅料使用了奶皇，口感更加丰富。
制作方法类似于传统蛋黄酥，只是馅料的制作较为复杂，需要将牛奶、糖、鸡蛋和奶粉等材料混合煮熟，然后与面团一起搅拌。
最后形成饼状，在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法三：豆沙蛋黄酥豆沙蛋黄酥使用豆沙馅作为内馅。
面团的制作和传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将豆沙馅料包入。
然后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法四：菠萝蛋黄酥菠萝蛋黄酥是将菠萝粒作为馅料的一种蛋黄酥。
首先制作面团，然后将菠萝煮熟并去水分，再与黄油和糖等材料一起搅拌。
将菠萝馅料包入面团中，最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法五：榴莲蛋黄酥榴莲蛋黄酥是将榴莲果肉作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将榴莲果肉包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法六：芋泥蛋黄酥芋泥蛋黄酥是将芋泥作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将芋泥馅料包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法七：核桃蛋黄酥核桃蛋黄酥是将核桃粒作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法与传统蛋黄酥类似，只是在包馅的时候要将核桃粒和糖一起包入。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
方法八：五仁蛋黄酥五仁蛋黄酥是将五种不同的坚果作为馅料的一种蛋黄酥。
制作方法类似于传统蛋黄酥，只是在包馅的时候将五仁馅料包入面团中。
最后在烤箱中烘烤至金黄色即可。
以上是八种制作蛋黄酥的不同方法，每一种都有其独特的风味和口感。
无论是传统的低糖蛋黄酥，还是创新的菠萝、榴莲、芋泥等口味，都能够让人回味无穷。
蛋黄酥发酵工艺
蛋黄酥发酵工艺
蛋黄酥是一种传统的中式糕点，下面是蛋黄酥的发酵工艺步骤：
1. 准备面团：将面粉、黄油、砂糖、盐等材料混合搅拌，直到形成均匀的面团。
可以使用切割法或者揉捏法进行搅拌。
2. 发酵：将制作好的面团静置在常温下，让其进行初步的发酵。
这个过程通常需要大约30分钟至1小时，取决于室温和面团的状态。
3. 擀面皮：将发酵好的面团按照需要的大小分割，并逐个擀开成长方形的薄片（通常厚度为3-5毫米）。
4. 包裹馅料：将事先准备好的蛋黄馅（通常由蛋黄、砂糖、奶粉等材料制成）均匀地包裹在擀开的面皮上。
可以根据个人喜好选择不同的包裹方式，如圆形、方形等。
5. 二次发酵：将包好馅料的蛋黄酥放置在温暖且没有风的地方，进行二次发酵。
时间一般在1-2小时左右，直到蛋黄酥体积稍微膨胀。
6. 烘烤：将发酵好的蛋黄酥放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤至表面呈现金黄色即可。
具体的温度和时间可以根据个人喜好和烤箱特性进行调整。
7. 冷却：将烤好的蛋黄酥从烤箱中取出，放置在架子上自然冷却，使其变得酥脆。
以上就是蛋黄酥的发酵工艺步骤。
需要注意的是，不同的厨师可能会有不同的偏好和调整，所以具体的工艺细节还可以根据实际情况进行调整和改进。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
比起老式的月饼我更喜欢圆圆的蛋黄酥，金黄可口的样子，多层的内里，配上一杯茶，多幺惬意的一个午后。
食材
主料：
中筋面粉
猪油
低筋面粉
椰蓉馅400g
咸蛋黄8个
水65g
糖5g
步骤
1.准备好油皮(中筋面粉150g，猪油50g，糖5g，水65g)和油酥(低筋面粉120g，猪油60g，水65g)材料
2.分别揉成团，静置15分钟
3.将油皮分成18g一个，油酥12g一个
4.将油皮包住油酥，滚圆
5.卷擀成牛舌状
6.卷起来，静置20分钟
7.这时处理内陷，椰蓉馅料分成25g一个
8.每个里面包半个煮熟的咸蛋黄
9.将牛舌状的外皮再次卷擀成圆形，包住内陷
10.表面刷蛋黄液，撒上芝麻，烤箱预热180度，中层30分钟
11.完成咯
小贴士：1、食材不用的时候要覆盖保鲜薄膜。
2、换成豆沙馅的也很好吃。
3、表面要刷两次蛋黄液。
蛋黄酥烤出来软软的
蛋黄酥烤出来软软的在做蛋黄酥的时候，烘烤的时间也是比较重要的，家中有烤箱可以170度烘烤四十分钟左右，如果是180度可以烘烤半个小时左右，这样就能够考出外酥里嫩的蛋黄酥，在做蛋黄酥的时候蛋黄也是非常重要的，一般都会选择咸鸭蛋的蛋黄，它的口感是最好的，下面我们就来看一下这方面的内容。
蛋黄酥烤出来软软的材料：中粉(普通面粉)200克，猪油70克，糖20克，水82，低粉140克，猪油68克(固体)，红豆沙馅352克，咸蛋黄16个，鸡蛋黄两个，黑芝麻少许做法：1、真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。
2、油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段备用3、油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用5、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开7、卷起、放一边备用、松弛15分钟8、乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用9、第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀10、再卷起来盖保鲜膜松弛15分钟11、乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用12、把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下13、再两头捏在一起，就可以进行左后擀卷了14、从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次15、把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙16、收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙17、收口向下放置、整圆18、刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰19、烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色。
酥脆爽口制作自家蛋黄酥的秘制制法
酥脆爽口制作自家蛋黄酥的秘制制法蛋黄酥，一种口感酥脆、香甜可口的传统美食，是广受欢迎的点心
之一。
自家制作蛋黄酥不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还能根据自
己的口味调整甜度和口感。
下面分享一下制作自家蛋黄酥的秘制制法，让您也可以在家中轻松享受到美味的蛋黄酥。
首先，制作蛋黄酥的关键食材是酥皮和莲蓉馅。
酥皮需要用到低筋
面粉、油、盐和水，将材料揉成光滑的面团后静置松弛。
莲蓉馅需要
用到莲子、猪油和冰糖，将莲子煮熟、去皮、搅碎成莲蓉状，然后加
入猪油和冰糖拌匀。
这样制作出来的酥皮松脆、莲蓉馅香甜，是蛋黄
酥的灵魂所在。
其次，制作蛋黄酥的步骤也很重要。
将酥皮擀成薄片，包入适量的
莲蓉馅并搓成圆形。
然后将莲蓉球沾上黄油和糖，用小刀在表面划上
花纹，再刷上一层蛋黄液。
最后，将蛋黄酥入烤箱烘烤至金黄色即可。
最后，制作出来的蛋黄酥不仅色泽金黄、外酥内软，而且口感层次
分明、香甜可口。
在享用时，可以搭配一杯清香的龙井茶或者普洱茶，让清茶的淡雅和蛋黄酥的香甜相得益彰。
总之，制作自家蛋黄酥并不难，只要掌握好食材和步骤，就可以在
家中轻松享受到美味的蛋黄酥。
希望以上的秘制制法能够帮助到您，
赶快动手试试吧，制作一批美味的蛋黄酥，与家人朋友一起分享吧！Bon appetit！。
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酥的做法
很喜欢吃鸡蛋，吼吼，可能小时候因为我妈给我吃的鸡蛋不够多？所以，任何鸡蛋的东西我都爱。
蒸鸡蛋，煮鸡蛋，煎鸡蛋，鸡蛋汤，当然还有鸡蛋糕，鸡蛋做的各种小点心。
今天用蛋黄做了蛋黄酥，味道也很不错哦！入口即化，味道香浓！
食材
主料：
熟鸡蛋黄
黄油50g
普通面粉50g
玉米淀粉50g
奶粉10g
绵白糖30g
步骤
1.细绵白糖三十克，一定要捏碎，不要有任何大的颗粒
2.面粉+玉米淀粉+奶粉，拌匀
3.黄油隔热水，融化
4.鸡蛋三个煮熟，取熟蛋黄
5.蛋黄放入保鲜袋，用手搓成细末
6.白糖加入黄油中打至白糖融化
7.白糖融化后，在黄油中加入蛋黄末，拌匀
8.加入过筛的粉类
9.慢慢搓成絮状，然后揉成团，包入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，醒30分钟。
10.醒好的面团揪成等大，搓成球，按成小饼
11.160度烤箱预热，上下火，中层，烤18分钟。
烤好晾凉即可变得酥脆，入口即化。
小贴士：这个饼干，做的时候一定不要加水，所有材料混合在一起的时候看似非常的干，记住一定不要加水，慢慢的耐心的揉，一会就会黏成团的。
烤制的时候，要看好火候，这个饼干很容易烤熟的，等上色均匀后即可取出烤箱，我这次在忙别的，没有看，烤的就有点老了。
(西点培训)美味到让你流口水的蛋黄酥的做法
西点培训_美味到让你流口水的蛋黄酥的做法第一部分：油皮的制作材料中筋面粉100g 猪油25g 糖粉10g 水适量第二部分：油酥部分制作材料中筋面粉100g 猪油55 g步骤1.把油皮所有的材料混合，用手大致抓均匀，然后倒在光滑的周免上，进行搓面，让材料混合均匀，搓至面团光滑，然后盖上保鲜膜，松弛10分钟。
2.将松弛好的油皮分割成17g一个，然后每个揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟，放一旁备用，把油酥的材料重复油皮的步骤做一遍，再分成15g一个，和油皮一样盖上保鲜膜松弛10分钟，放一旁备用。
3.如果想要其他的口味，可以在油皮和油酥材料里加入抹茶粉或者紫薯粉。
4.将油皮压扁摊圆，将油酥放到油皮中心，用左手拇指按压油酥，右手虎口将油皮扩展，包裹油酥。
5.揉圆后盖上保鲜膜，松弛5分钟，然后将松弛好的油皮+油酥，用擀面杖擀成均匀长条，呈牛舌状。
6.然后将长条卷紧，盖上保鲜膜，松弛5分钟。
7.然后将卷紧的面皮，再次擀压成厚薄均匀的长条，呈牛舌状；再次卷紧，盖上保鲜膜，松弛20分钟以上；蛋黄放入垫有锡纸的烤盘，上下火180度烤10分钟。
8.蛋黄颜色变金黄色，略出油即可，然后放一旁备用。
9.将莲蓉切割成30g一个，然后揉圆按扁，放入蛋黄，用油皮包油酥的手法，将蛋黄包裹，最后收紧，揉圆，放一旁备用。
10.将松弛好的油皮+油酥面团再次擀开，擀成略正方形的面片，然后把蛋黄+莲蓉，放入面皮中央，全部收紧即可。
11.若是有加入紫薯或者抹茶粉的油皮+油酥，则如图所示，用刀对半切开，竖立在桌子上，用擀面棍擀开，擀成厚度均匀的大面皮。
12.用同样的手法将馅料包裹，收紧，口味蛋黄酥外层的层次感就出来了13.最后在原味蛋黄酥上，均匀的扫上打散的蛋黄液，再用手点上黑芝麻，即可与抹茶或者紫薯蛋黄酥一起烘烤。
好吃的蛋黄酥就这样完成了。
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制作美味蛋黄酥的技巧
制作美味蛋黄酥的技巧蛋黄酥是一道经典的传统糕点，以其香脆的外皮和浓郁的蛋黄馅料而受到广泛喜爱。
如果你也想学会制作美味的蛋黄酥，下面将为你介绍一些制作技巧，帮助你制作出口感独特、美味可口的蛋黄酥。
一、选用优质原料制作美味蛋黄酥的关键之一是选用新鲜优质的食材。
首先，选择新鲜的鸡蛋，用手轻轻摇晃鸡蛋，听听有无异响，观察蛋壳是否完整无裂缝。
其次，选择优质的黄油，尽量选用纯正的牛奶制作的黄油，这样能够提升制作出的蛋黄酥的口感和香气。
二、掌握正确的制作步骤1. 准备工作：将黄油放置在室温下软化，蛋黄分离好备用。
2. 制作外皮：将黄油、低筋面粉、糖粉混合搅拌均匀，揉成面团后放置冰箱冷藏。
3. 制作蛋黄馅：将蛋黄用刀子切碎或者用叉子搅拌至细腻，加入适量的糖粉搅拌均匀备用。
4. 将面团擀开成薄片后，使用模具切出酥皮，然后叠放蛋黄馅在酥皮上，将酥皮包裹住蛋黄馅。
5. 烘焙处理：将包好的蛋黄酥放入已预热的烤箱中，以180摄氏度烤制约15分钟至表面呈金黄色即可。
三、注意细节处理1. 酥皮处理：在制作酥皮时，要注意加入适量的黄油，使面团细腻质地柔软，这样制作出的蛋黄酥才会更加香脆可口。
同时，在擀面的过程中，要控制好力度，避免过度擀厚，影响蛋黄酥的口感。
2. 蛋黄馅处理：蛋黄馅是蛋黄酥的灵魂，制作蛋黄馅时，要将蛋黄搅拌至细腻状，并逐渐加入适量的糖粉，使其均匀溶解，提升馅料的甜度和口感。
3. 烘焙控制：烘焙蛋黄酥时，要掌握好时间和温度，避免烤制时间过长导致酥皮过干，烤制时间过短则酥皮未熟。
一般来说，约15分钟左右的时间可以使蛋黄酥的酥皮烤制得恰到好处，色泽金黄、香气四溢。
四、创新个性化口味如果想给传统的蛋黄酥增加些许创新元素，可以尝试添加其他材料，例如加入核桃仁、花生碎或者黑芝麻等，以增加蛋黄酥的香气和口感层次。
此外，也可以尝试用不同的制作形状和大小，制作出不同的口味和造型的蛋黄酥。
通过运用以上制作技巧，相信你可以轻松制作出口感独特、美味可口的蛋黄酥。
10个蛋黄酥的制作方法和配料
蛋黄酥是一种传统的中式点心，以其香甜可口而备受喜爱。
制作蛋黄酥的过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的方法和配料，就能够轻松制作出美味可口的蛋黄酥。
下面将介绍10种常见的蛋黄酥制作方法和配料，供大家参考。
1. 原料准备- 高筋面粉500克- 猪油250克- 白砂糖120克- 蛋黄6个- 柠檬皮碎少许- 油适量2. 制作步骤- 将高筋面粉、猪油、白砂糖混合搅拌均匀，揉成面团，静置片刻；- 将蛋黄打散，加入柠檬皮碎拌匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将薄片包入蛋黄馅，捏紧封口；- 平底锅倒入适量油，烧热后放入蛋黄酥，小火慢煎至金黄色即可。
3. 另一种制作方法- 高筋面粉500克- 猪油250克- 白砂糖120克- 蛋黄6个- 盐少许- 温水适量4. 制作步骤- 将高筋面粉、盐、温水混合成面团，揉至光滑；- 将猪油擀成长条，包入面团中，用擀面杖擀成长方形片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
5. 进一步改良的蛋黄酥- 低筋面粉500克- 动物性起酥油250克- 冰糖120克- 金黄色的蛋黄6个- 盐少许- 冷水适量6. 制作步骤- 将低筋面粉、盐、冷水搅拌成面团，揉至光滑；- 将起酥油切成小块，包入面团，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
7. 传统蛋黄酥的制作方法- 中筋面粉500克- 猪油250克- 冰糖120克- 蛋黄6个- 盐少许- 清水适量8. 制作步骤- 将中筋面粉、盐、清水搅拌成面团，揉至光滑；- 将猪油切成小块，包入面团，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 平底锅倒入适量油，烧热后放入蛋黄酥，小火慢煎至金黄色即可。
9. 特色蛋黄酥的制作方法- 优质面粉500克- 动物性黄油250克- 冰糖120克- 新鲜蛋黄6个- 香草精少许- 牛奶适量10. 制作步骤- 将优质面粉、冰糖、香草精、牛奶混合搅拌均匀，揉成面团，静置片刻；- 将黄油切成小块，包入面团中，揉匀；- 将面团擀成薄片，切成等大小的薄片；- 将蛋黄放在面片中间，将面片对折封口；- 烤箱预热，将蛋黄酥放入烤箱烤至金黄色即可。
经典糕点蛋黄酥做法，7步就可上烤箱，外酥内软好吃不用花钱买
经典糕点蛋黄酥做法，7步就可上烤箱，外酥内软好吃不用花钱买今天和大家推荐一款超级好吃的糕点，它就是蛋黄酥，超级好吃，外皮酥脆，里面加上香甜的豆沙和美味无比的蛋黄，外酥内软的。
大图模式肯定大家觉得这么好吃的蛋黄酥肯定很麻烦，其实不然，美味的蛋黄酥在家就可以做，而且每次可以多做一些，吃不了的装到食品瓶里密封保存，什么时候想吃的话直接取出即可。
大图模式【名称】：蛋黄酥【配料所需】：水油皮食材：中筋面粉236克、细白糖50g、植物油70g油酥食材：中筋面粉200g 、植物油100g内陷食材：红豆沙400克、蛋黄20个【烹饪过程】：第一步：将所有食材配料都准备齐全，放在方便拿取的地方。
现将盛有蛋黄的碗里加入适量的色拉油，浸泡上大约两个小时左右即可。
大图模式第二步：在蛋黄准备的时候就准备下油酥和水油皮的材料。
将两个食材都放到一起，将它们揉成光滑的面团，静置放置半个小时左右醒发待用。
等醒发后就将它们分别大约平分成20等分就可以，分好后将它们都揉成圆球。
放置的时候一定要用保鲜膜覆盖。
大图模式大图模式第三步：然后先将水油皮面团擀成薄饼，然后将油酥球也包进去，收口要收紧，将它们再揉成圆球，然后用手稍微往下压成圆饼，然后再次醒发十分钟左右。
大图模式大图模式第四步：将准别的豆沙球用手擀成圆饼，然后将每个豆沙包上一个蛋黄，将豆沙把蛋黄都抱紧，收口也要收紧，就这样把所有的豆沙都包好后备用。
大图模式大图模式第五步：将醒发好的面团用擀面杖擀成长条的薄饼，然后从一边紧实的卷起来，将所有食材都卷发好后放置待用。
大图模式大图模式第六步：然后再将卷好的面团再次擀成成条，再从一边卷到另一边，如此反复多操作一次。
大图模式第七步：然后将所有的面团都擀成圆饼，然后一个面饼包入一个准备好的豆沙球，然后将收口收紧，收口朝下放置。
将所有的都包好后，放置备用。
大图模式大图模式第八步：然后再准备一个鸡蛋液，然后用油刷在每个包好的蛋黄酥生坯的上面刷上一层鸡蛋液，然后再每个上面都撒上适量的熟黑芝麻，撒完后再用手稍微压一些，这样黑芝麻球能粘到蛋黄酥上面。
蛋黄酥烤出来软软的
蛋黄酥烤出来软软的关于《蛋黄酥烤出来软软的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在做蛋黄酥的情况下，烤制的時间也是较为关键的，家里有电烤箱能够170度烤制四十分钟上下，如果是180度能够烤制半小时上下，那样就可以考出外酥里嫩的蛋黄酥，在做蛋黄酥的情况下鸡蛋黄也是十分关键的，一般都是挑选咸鸭蛋的鸡蛋黄，它的口味是最好是的，下边我们就看来一下这些方面的內容。
蛋黄酥烤出去软绵绵的原材料：中粉(普通面粉)200克，动物油70克，糖20克，水82，低筋粉140克，动物油68克(固态)，红豆沙馅352克，鸭蛋黄16个，蛋黄2个，黑芝麻粉少量作法：1、真空泵鸡蛋黄喷上高度酒、上锅蒸八分熟、自身把握、不必冒油就行、预留。
2、油性皮肤原材料所有倒在一起揉出彻底环节预留3、油酥饼原材料所有倒在盆中翻拌团成团就可以4、油性皮肤每一份23克、油酥饼每一份13克、分得、搓圆预留5、油性皮肤前后左右各一下擀开、把油酥饼详细包囊在其中、收边往下置放预留6、把包了油酥饼的油性皮肤收边朝上置放、轻轻地用手压下、擀面棍朝早朝下各一下擀开7、翻卷、放一边预留、松驰15分鐘8、伴着一次擀卷松驰的空隙把红豆沙分为16份、22克每一份、搓圆预留9、第8步松驰好的面卷如图所示擀开、正中间刚开始、朝早朝下各一次、绝不后悔擀10、再卷起来盖保鲜袋松驰15分鐘11、伴着二次擀卷松驰時间空隙、把蛋黄包在红豆沙中搓圆预留12、把二次松驰好的油酥饼皮从正中间用拇指压一下13、再两边捏在一起，就可以开展左后擀卷了14、从正中间刚开始、朝早朝下朝左朝右各擀一次15、把包了鸡蛋黄的芝麻汤圆在擀面皮中、擀面皮四周尽可能用力捏下、尽可能大的包囊上红豆沙16、收边手掌处、拇指和无名指转圈圈往上拔、收边关键、不必有间隙17、收边往下置放、整圆18、刷上蛋清粉、蛋清粉能够略微兑点冷水调均匀、刷完一次、进电烤箱150度烤5分鐘、拿出来再刷一次蛋清粉、撒上黑芝麻粉装饰设计19、小烤箱165-170度左右火，先烤30-35分鐘、再调至175度风炉情况10分钟着色。
如何做出最好的蛋黄酥
如何做出最好的蛋黄酥蛋黄酥是一种传统的中式糕点，它的制作过程虽然看起来简单，但是要想做出味美香酥、口感良好的蛋黄酥，仍需要有一定的技巧和经验。
下面我将分享一些我做蛋黄酥的一些心得，希望能够对大家有所帮助。
一、选择优质材料制作蛋黄酥的关键是选材。
首先需要选择优质的面粉和牛油，面粉建议选择高筋面粉，可以制作出更为酥脆的饼皮。
牛油则建议选择纯度高、香味浓郁的牛油，这样可以让蛋黄酥更加香醇。
同时，选择优质的鸭蛋黄也非常重要，蛋黄的质量直接影响到蛋黄酥的口感和口味。
二、掌握好饼皮的制作饼皮是蛋黄酥的外壳，制作好的饼皮应该酥脆、松软、口感好。
制作饼皮时需要注意以下几点：1. 我们可以先将面粉过筛，去掉面粉中的杂质和团块，可以让饼皮更加光滑细腻。
2. 制作饼皮时需要控制好水分，将牛油和面粉混合时，可以逐渐加入水，搅拌均匀，最后制作成一个不粘手的面团即可。
3. 制作好的面团需要醒一段时间，让面团充分吸收水分，这样可以让饼皮更加松软。
4. 制作好的饼皮需要定型，可以将面团擀成一定的厚度，然后用切割模具切割成指定大小的饼皮，这样可以让蛋黄酥更加美观。
三、将鸭蛋黄调制均匀调制好的鸭蛋黄是蛋黄酥的灵魂，它需要匀称、细腻、口感好。
制作鸭蛋黄时需要注意以下几点：1. 我们可以先将鸭蛋黄打散，加入白糖、奶粉、芝麻等调料，搅拌均匀。
这样可以让鸭蛋黄呈现出更为香甜的口感。
2. 调制好的鸭蛋黄需要过滤一次，去掉其中的杂质，让鸭蛋黄更为细腻。
四、掌握好烘焙的时间和温度烘焙是制作好蛋黄酥的最后一步，烘焙的时间和温度需要掌握好，才能制作出松软、酥脆的蛋黄酥。
制作蛋黄酥时需要注意以下几点：1. 烘焙的温度不宜过高，一般在170-180度之间即可。
2. 烘焙时间需要根据自己的烤箱进行调整，一般在20-30分钟之间即可。
3. 烘焙过程中需要注意掌握好风力和转盘的速度，让蛋黄酥分布均匀，烤制出来的蛋黄酥才会更加美味。
总之，制作蛋黄酥需要匠心独运，要想做出最好的蛋黄酥，需要选材、掌握饼皮制作、鸭蛋黄调制、烘焙的技巧和经验。
酥脆可口的蛋黄酥
酥脆可口的蛋黄酥蛋黄酥，又名蛋黄派，是一种常见的传统糕点，具有酥脆可口的特点。
蛋黄酥有着浓浓的奶香味和香甜的蛋黄味道，让人一口咬下去无法抗拒的诱惑。
在中国传统糕点中，蛋黄酥算得上是一种经典的美味。
蛋黄酥的制作工艺繁琐，需要选用上等的面粉、奶油、砂糖、鸡蛋等原料，经过严格的配比和搅拌，制成酥皮和馅料。
将酥皮和馅料巧妙地包裹在一起，再放入烤箱中烘烤，烤至金黄酥脆，香气四溢，蛋黄酥就制作完成了。
整个制作过程需要耐心和技巧，只有掌握了正确的制作方法，才能做出口感酥脆、味道浓郁的蛋黄酥。
蛋黄酥的外形小巧玲珑，通常是圆形或者方形，看起来十分诱人。
刚出炉的蛋黄酥金黄酥脆，入口即化，香味扑鼻。
一口咬下去，酥皮的松脆和馅料的滑嫩交相呼应，让人回味无穷。
蛋黄酥的美味深受人们喜爱，常常成为人们应酬拜访时的佳品，也是节日送礼的上佳选择。
不同地方的蛋黄酥制作工艺和口味各有特色。
南方的蛋黄酥多以奶油为主要原料，口感更为柔软细腻，甜度适中；而北方的蛋黄酥则更偏向于口感酥脆，奶味浓郁。
无论是哪种口味，酥脆可口的蛋黄酥都是人们喜爱的点心之一。
除了传统的蛋黄酥，现在市面上还有各种口味的创新蛋黄酥，比如巧克力口味、芝士口味、水果口味等，满足了不同人群对口味的需求。
无论是喜欢经典口味还是喜欢尝试新口味的人，都能在蛋黄酥这个甜点中找到自己喜欢的味道。
总的来说，酥脆可口的蛋黄酥在中国传统糕点中占有重要地位，是人们喜爱的美味之一。
无论是作为茶点还是作为休闲零食，蛋黄酥都能带来愉悦的味蕾体验。
希望大家在享受美食的同时，也能感受到传统美食的魅力，让美食成为生活中的一份幸福。
香脆可口的空气炸锅炸蛋黄酥食谱
香脆可口的空气炸锅炸蛋黄酥食谱香脆可口的空气炸锅炸蛋黄酥，是一款美味可口的小吃，外层酥脆，内心软糯，让人回味无穷。
本文将为您介绍制作香脆可口的空气炸锅炸蛋黄酥的详细步骤，让您可以在家轻松享受这道美味的炸酥心。
材料：1. 鸡蛋黄2. 动物油3. 面粉4. 白糖步骤一：准备工作首先，我们要准备好所需的材料。
将鸡蛋黄分离出来，取适量的面粉和白糖备用。
步骤二：制作面团将面粉和白糖混合在一起，适量的加入水搅拌均匀，直至面团变得光滑细腻。
面粉和水的比例可以根据个人口味来调整，一般来说，比例是1:1.2。
步骤三：制作鸡蛋黄馅将鸡蛋黄倒入碗中，用叉子将其搅拌均匀，使鸡蛋黄的口感更加细腻。
可以根据个人口味，适量加入白糖调味。
步骤四：包制酥皮将制好的面团搓圆，用擀面杖将其擀成薄片。
取适量的鸡蛋黄馅，放在面片中央。
将面片对折，用手指捏紧两侧，使酥皮封口牢固。
将包制好的酥皮放在一旁备用。
步骤五：预热炸锅将空气炸锅预热至180摄氏度，大约需要5分钟时间。
步骤六：炸制鸡蛋黄酥将包制好的鸡蛋黄酥放入空气炸锅中，用适量的动物油喷洒在酥皮上。
将炸锅温度调至190摄氏度，时间设定为15分钟。
待时间结束后，取出炸好的鸡蛋黄酥。
步骤七：享用美味将炸制好的鸡蛋黄酥摆放在盘子中，即可享用香脆可口的美味。
炸蛋黄酥可以当作早餐、下午茶点心或者夜宵，搭配一杯热茶或者咖啡，绝对能带给您不一样的美味体验。
小贴士：1. 鸡蛋黄的数量可以根据自己的需求来增减，以保证每个酥皮中都含有充足的鸡蛋黄。
2. 面团的搅拌时间要充分，可以保证面团的口感更加细腻。
3. 包制酥皮时，尽量将酥皮包裹得严实，以免炸制过程中酥皮散开。
4. 空气炸锅的温度和时间可以根据个人口味来调整，以使鸡蛋黄酥的外酥内糯更加适合自己的口感。
结语：香脆可口的空气炸锅炸蛋黄酥成为了许多人的心头好，制作过程也是非常简单易学的。
只需准备好材料，按照步骤一步步操作，就能在家轻松制作出美味的鸡蛋黄酥。
蛋黄酥（超详细步骤图）
蛋黄酥（超详细步骤图）蛋黄酥（超详细步骤图）烘焙，甜点 2010-09-27 23:37:16 阅读444 评论49 字号：大中小订阅我们一家三口的口味真的很有意思，我是特别喜欢甜点，不管中式西式都喜欢（现在不太敢吃了，略有控制）。
LG是任何甜点都不喜欢，家里点心不断，却几乎没见他吃过。
小公主也不太喜欢吃各类点心，但她却偏偏爱吃糖，是很爱那种，今天带她出去，看别的小朋友吃棒棒糖，也哭着非要我给她买一个吃，这边刚接住糖，那边眼泪立马止住，典型的馋嘴妞。
其实每次做的点心之类的东西，自己家吃的很少，大部分都让我送给邻居，朋友，亲戚了。
这次做的这款蛋黄酥一是为了用掉早几天用剩下的蛋黄。
二是因为之前做的月饼有的朋友没分到，哈哈，就用这个弥补一下啦！这是我曾经非常非常喜欢的一款点心，想当初俺怎么地也不会想到自己也能做的出来。
其实酥皮之类的点心并不难做，俺今天上一个超详细的步骤图，大家看看就明白啦！蛋黄酥油皮：中筋面粉180克，猪油60克，细砂糖7克，水65克。
油酥：低筋面粉140克，猪油70克。
馅料：红豆沙1袋，咸蛋黄18个。
装饰：蛋黄2个、黑芝麻少许。
以上量做了18个烘焙时间：上下火，中层180度约25分钟。
制作过程：1，先制作油皮材料，把猪油放在中筋面粉里用手揉成屑状，然后慢慢加入水，一边加一边揉，直至它成为光滑的面团。
揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。
2，用同样的方法做油酥，把猪油放入低筋面粉里，揉至出光滑的面团，也包上保鲜膜醒30分钟。
3,面团醒好后，将油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，各搓成小球。
4,油皮用擀面杖擀成圆片，用油皮把油酥包起来，将油皮的收口朝上，擀成牛舌状，用手顺势向前推，将其卷起来，继续醒20分钟。
5，醒好后收口朝上，再用擀面杖擀成长条，用手再顺势卷起来。
6,收口朝下再醒20分钟。
醒的空挡我们可以做馅料，把咸蛋黄提前用料酒腌20分钟，放在铺了锡纸的烤盘里，烤箱预热180度，烤5分钟后取出放凉。
蛋黄酥的做法与配料与图解20个全蛋黄的简易配方
蛋黄酥的做法与配料与图解20个全蛋黄的简易配方蛋黄酥很好吃的一种美食，吃过的朋友都表示意犹未尽还想再吃，所以与其外买不如自己做，所以这里给大家提供了关于蛋黄酥的做法与配料与图解和简易配方。
材料油皮：细砂糖37g 猪油63g 水75g 低筋面粉200g油酥：低筋面粉200g 猪油100g（猪油用的家里妈妈熬的现成的，不会的可以和我一样让家里长辈帮帮忙）油皮制作：1、将油皮除水外，面粉过筛和细砂糖还有猪油混合搓成屑状，再加水揉成光滑面团，可以稍微揉点膜出来。
2、包上保鲜膜静置20-30分钟酥皮制作：低筋面粉过筛和猪油揉均。
之后步骤：1、将油皮分割成18g一个，酥皮分割成15g一个，稍稍都滚圆一下。
如上图，油皮记得盖上保鲜膜以免变干。
2、把油皮压扁，包入一个油酥，收口朝上擀成牛舌状。
收口朝上。
松弛15分钟（建议盖上保鲜膜不容易缺失水分）。
如下图上半张3、将松弛的牛舌状面团擀成长条，卷成小桶形状，收口朝下，松弛15分钟。
这一步，你擀的长度越长，决定你的蛋黄酥最终有多少层酥皮。
如上图下半张4、在2和3步骤两者松弛的这段时间，把豆沙分成25g一个，包裹住蛋黄，搓圆，一共20个。
4、用大拇指如下图那样按下去，在擀成中间稍厚的圆形。
5、包入准备好的豆沙蛋黄，收口朝下放入烤盘中。
这一步没人帮我拍6、把鸡蛋黄打碎，用刷子均匀的抹在每一个蛋黄酥上，来回抹两遍。
7、每一个都撒上适量黑芝麻。
如下图8、入预热180度的烤箱，上下火20分钟分钟，150度15分钟，中层。
（具体看自家烤箱的脾气。
）这是一份简易版本的蛋黄酥配方，希望可以帮到也热爱烘焙的你，出箱后，记得当日品尝噢。
第二天和第一天的口感其实是有差距的，当然也可以包装精美然后送人。
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蛋黄酥的做法窍门
中秋节就要到了，中秋节正是吃月饼的时候，蛋黄酥的月饼是比较有名，可以到商场去购买蛋黄酥馅的月饼，也可以自己来制作，在做蛋黄酥的时候，要掌握一定的窍门，要想把蛋黄酥做的酥脆，口感又非常的好，一定要掌握制作的一些步骤和方法，下面我们就来了解一下蛋黄酥的做法窍门。
蛋黄酥的做法窍门
食材：
中秋未到，月饼先行，对月饼~更加偏爱苏式的，特别是蛋黄酥油皮：中粉150克、水58克、白绵糖30克、猪油48克+60克、油酥：中粉120克;咸蛋黄17个、红豆沙480克、蛋黄一个、黑白芝麻少许
具体做法
咸蛋黄提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要没过咸蛋黄，烘烤之前从油中捞出，控一下油
放入170度的烤箱中层，烘烤6~8分钟
烤好的蛋黄取出放凉，蛋黄烘烤的时间不要长，看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火
准备做蛋黄酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略
油皮的材料混合均匀，揉成面团，用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右
油酥的材料混合，用刮刀按压拌匀即可，千万不要使劲揉搓，
天气热就放到冰箱冷藏，避免猪油融化
醒面的时候，先处理馅料，红豆沙分出25克左右一个，包住一个蛋黄，一个蛋黄差不多都在18克左右，属于大号咸蛋黄，依次做好全部，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用油皮醒发后揉光滑即可，无需揉出膜
油皮平均分成17个，一个大约17克左右，油酥也分出17个，一个10克左右
一个油皮包一个油酥，油皮用虎口上推包住油酥，从右往左看
依次包完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右
取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起，图中的顺序从左往右看
依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右，若天气太热，可以放入冰箱冷藏一会再用
取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起，从左往右看
依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右
取一个醒发后的面团从2侧往中间折起，压扁擀开，图从右往左看
放入馅料，借助于虎口上推包起，捏紧收口
包好的蛋黄酥，间隔一定的距离摆放在烤盘上，刷蛋黄、撒芝麻，黑白芝麻均可
放入预热180度的烤箱中层，烘烤20~25分钟。