皇嘉一号商务会所部门管理培训教材
娱乐会所管家部培训手册
娱乐会所管家部培训手册1XXXXXXXX娱乐会所管家部培训手册07月目录一．岗位职责..................................................................... 错误!未定义书签。
1.1主管岗位职责............................................................ 错误!未定义书签。
1.2领班岗位职责............................................................ 错误!未定义书签。
1.3白班员工岗位职责.................................................... 错误!未定义书签。
1.4洗杯间员工岗位职责................................................ 错误!未定义书签。
1.5公共区域保洁员岗位职责........................................ 错误!未定义书签。
1.6大夜班保洁员岗位职责............................................ 错误!未定义书签。
二．保洁员各岗位工作流程 ............................................ 错误!未定义书签。
2.1主管岗位工作流程:(18:00～2:00) ............................ 错误!未定义书签。
2.2白班岗位工作流程(8:00～16:00) ............................. 错误!未定义书签。
2.3洗杯间岗位工作流程(18:00～2:00) ......................... 错误!未定义书签。
2.4公区岗位工作流程(18:00～2:00) ............................. 错误!未定义书签。
1洗浴管理的培训教材目录
目录第一章：WIN98/WIN2000 基础知识（第 1 页）第二章系统登录（第2页）第三章收银管理（第3页）3- 0 功能简介（第 3 页）3- 1 发手牌（第 6 页）3-2 新建组（第9 页）3-3 组管理（第10 页）3-4 锁定/ 解锁（第11 页）3-5 换钥匙（第12 页）3-6 退手牌（第13 页）3-7 钥匙维修（第14 页）3-8 实际运作管理技巧（第14 页）3-9 帐务处理（第15 页）•3-9-1 记帐（第16页）•3-9-2 修改单据（第19 页）•3-9-3 商品赠送与取消赠送（第20 页）•3-9-4 冲帐（第21 页）•3-9-5 提示信息与清除提示信息（第22页）•3-9-6 个人转帐（第23 页）•3-9-7 多人转帐（第24 页）•3-9-8 结帐（第26 页）3-10 问题单处理（第38 页）3-11 会员管理（第42 页）•3-11-1 发行新卡（第43 页）•3-11-2 修改会员卡（第45 页）•3-11-3 会员卡充值（第45 页）•3-11-4 IC 会员卡注销（第45 页）•3-11-5 会员卡挂失（第45 页）3-12 打印未结清单（第48页）3-13 牌号结帐查询（第49页）第四章包房管理（第50页）4- 1 包房管理概述（第50页）4- 2 开新包间（第52 页）4-3 包间事务处理（第53页）4-4 包房历史查询（第56页）4-5 设置维修房（第57 页）4-6 设置预订房（第57 页）4-7 设置自定义房态（第57 页）4-8 包房管理中的一些特殊功能（第57 页）第五章钟房管理（第58页）5- 1 钟房流程概述（第58页）5- 2 钟房事务处理（第59页）第六章：交接班报表（第62页）第七章系统设置（第64页）7-1 部门设置（第64 页）7-2 付款方式设置（第65页）7-3 单据类型设置（第66页）7-4 协议设置（第67 页）7-5 AR 客户设置（第70页）7-6 用户设置（第72 页）7-7 员工设置（第80 页）7-8 系统参数设置（第83页）7-9 消费项目设置（第91页）7-10 包房设置（第97 页）7-11 收银点设置（第101页）7-12 牌号设置（第103 页）第八章查询统计（第106页）8-1 系统简介（第106 页）8-2 系统登录（第106 页）8-3 销售查询（第108 页）8-4 帐单查询（第113 页）8-5 钟房项目统计（第116 页）8-6 会员卡消费（第119页）8-7 短信中心（第125页）8-8 券的管理（第130页）8-9 部门业绩查询（第133 页）8-10 综合统计报表（第135 页）8-11 包房销售查询（第136 页）8-12 转帐记录查询（第137 页）8-13 流量查询（第138 页）8-14 操作日志查询（第139 页）8-15 服务员业绩统计（第140 页）8-16 AR 客户查询（第143 页）8-17 数据维护（第145页）8-18 单位信息更改（第147 页）8-19 打折方案查询（第148 页）8-20 问题处理（第149 页）第九章异常情况处理（第150 页）附件一检查ODB（数据源是否正确连接的方法（第153页）附件二几个需要管理员注意的事项（第157页）附件三EPSON TM88IIIP的OPOS丁印配置说明（第165页）附件四关于不同时段浴资价格不同的处理方法（第170页）附件五洗浴中心接待客人流程图（粗略）（第174页）附件六前厅收银特殊情况的相关管理办法（第178页）附件七收银领班的岗位职责（第182页）附件八收银员的岗位职责（第183页）附件九浴场技师业绩稽核表参考样式（第185页）附件十支点软件设备配置说明表（第186页）附件十一支点桑拿洗浴套票管理全攻略（第188页）。
商务会所部门管理培训课件
商务会所部门管理培训课件商务会所部门管理培训课件随着社会的不断发展和进步，商务会所已成为现代商业趋势的重要代表。
在商务会所中，会所部门的管理至关重要，直接关系到会所的开展和经营。
为了提升会所部门管理能力，商务会所开展了一系列的部门管理培训课件。
培训内容会所部门管理培训课件主要涵盖以下几个方面：1. 会所部门组织架构和管理首先，介绍会所部门组织架构、部门职责和业务流程。
学员可以了解各个部门之间的组织关系、职责分工和工作流程，为后面的知识培训打下基础。
2. 会所部门人员管理其次，介绍如何进行会所部门人员管理。
包括招聘、培训、评估和激励等方面。
学员可以了解如何招聘到适合岗位的人才，如何进行人员培训，如何评估员工表现，以及如何激发员工积极性，提高服务质量。
3. 会所部门业务管理再次，介绍会所部门业务管理。
涵盖预订管理、接待服务、服务流程和产品管理等方面。
学员可以了解如何进行预订管理，如何提高接待服务质量，如何协调服务流程，以及如何管理会所产品，提高整体服务质量。
4. 会所部门客户管理最后，介绍会所部门客户管理。
包括客户服务、客户调查和客户保障等方面。
学员可以了解如何提高客户服务质量，如何进行客户调查，了解客户需求，以及如何进行客户保障，建立长期稳定的客户关系。
培训方式会所部门管理培训采用多种方式，包括现场培训、网络培训、以及书面材料辅助等。
现场培训主要以讲解和演示为主，能够直观感受课程内容，而网络培训则更加灵活，学员可以在自己的时间学习，同时，书面材料则是为学员提供便利，复习巩固课程内容。
培训效果会所部门管理培训效果显著，首先在思想认识方面，使员工更加了解部门的职责分工、工作流程，更加明确工作目标和要求。
其次在实际操作中，提高了员工工作效率，服务质量得到了明显的提高，部门管理水平也有了明显的提升。
结语管理是商务会所持续发展的重要基础，社会也越来越重视商务会所的发展，培训已成为商务会所发展的不可或缺的部分。
某高级商厦培训手册
*****大厦基本培训手册*****物业治理二0年月页码一．投诉处理培训2二．微笑效劳培训3三．物业治理保险制度4四．平安保卫培训7五．日常工作中处理实际情况的技巧11六．仪容仪表培训15七．优质效劳培训18八．职员治理培训21九．对讲机使用及治理规定24十．英语会话培训26十一．效劳文明用语五十句27十二．效劳忌语五十句28一、投诉处理培训通过对职员进行不同种类的投诉处理和回复培训，使职员把握处理投诉的技巧，怎么样回复才是客人或投诉者〔外部门、本部门职员等〕最满足的。
同时，应该明白的是，怎么样在处理投诉的结果中得到启发，要善于发觉咨询题，解决咨询题，改正咨询题。
1.处理投诉的全然原那么职员应正确熟悉投诉，客户对本广场投诉是正常现象，也是客户对本广场信任的再现。
正确处理投诉是提高效劳质量的必要保证。
因而职员在处理客户投诉时，应注重遵守以下三项全然原那么。
➢真心诚意地关心客户解决咨询题客户投诉，讲明我们的日常治理及效劳工作尚有漏洞，讲明客户铁某些需求尚未被重视。
职员应理解客人的心情，同情客人的处境，努力识不及满足他们的真刚要求，满怀诚意地关心客人解决咨询题。
只有如此，才能赢得客人的信任与好感，才能有助于咨询题的解决。
➢决不与客人争辩当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的地点，防止在公共场合同意投诉。
其次应该让客人把话讲完，然后对客户的遭遇表示歉意，还应感谢客户对治理公司的关怀。
当客户情绪冲动时，同意投诉者更应注重礼貌，尽不能与客户争辩。
假如不给客人一个投诉的时机，与客人争强好胜，外表上瞧来大概得胜了，但实际上却输了。
因此，职员应设法平息客户的怒气，请当班治理人员前来接待客户，解决咨询题。
➢决不损害公司的利益职员对客户的投诉进行解答时，必须注重符合逻辑，不能推卸责任，随意贬低他人或其他部门。
因为采取这种做法，一方面盼瞧公司的过失能得到客户的谅解，另一方面却在指责公司的某个部门，实际会使职员处于一个相互矛盾的地位，有损公司的利益。
(培训体系)2020年皇嘉一号商务会所部门管理培训教材
皇嘉一号商务会所各部门管理培训题材2008年11月9日楼面培训资料目录1、公司简介2、公司架构3、培训目的4、员工仪容仪表5、仪容仪表检查制度6、员工的基本素质7、员工的礼节、礼貌素质8、员工必备的职业道德9、员工的行为规范- -语言规范10、员工处罚申诉程序11、各部门奖罚权限制度12、奖励制度13、行政员工处罚条例14、楼面经理岗位职责-15、楼面经理工作流程16、楼面主管岗位职责-17、楼面主管工作流程18、楼面部员工纪律守则19、包房服务生岗位职责20、服务人员的操作规范及技巧21、服务部卫生标准22、房间消费一览表（待定）23、酒水服务的操作程序24、楼面部毛巾管理方法25、餐牌（待定）26、服务人员的推销技巧27、投诉的产生28、投诉的处理程序29、应急事件的处理方案30、常规事件的处理31、楼面部快捷服务与效率标准32、优质服务的操作规范33、买单流程及规范34、行政相关流程-35、包房服务生工作流程36、楼面服务流程细节37、规范填写消费监督卡的流程38、客人遗留物品处理程序39、楼面部酒水回收流程及奖励办法40、皇嘉一号商务会所相关流程41、楼面部与保洁部的日常卫生操作流程42、杯具的管理办法43、总经理酒库酒水赠送流程-44、生日房操作流程45服务部与相关部门的配合程序46、需要楼面部配合事项咨客部培训资料目录1、咨客部主管岗位职责2、咨客部主管工作流程3、咨客岗位职责—4、咨客工作流程5、打出电话礼仪-6、电梯服务规范-7、订房制度8、有预订带客操作流程9、咨客的要领及注意事项10、咨客员服务质素规范的要求11、前台订蛋糕流程12、前台接待工作流程13、前台流程明细酒吧部培训资料目录1、酒吧部主管岗位职责2、酒吧部主管的工作流程3、酒吧员职责4、酒吧员的工作流程5、酒吧员规章制度6、酒吧卫生要求7、酒水的基本常识及服务方式8、酒吧卫生制度9、酒水出品标准及时间10、酒吧、器皿用途介绍11、存、取酒程序传送、保洁部培训资料目录1、传送主管岗位职责2、传送主管工作流程3、保洁主管岗位职责4、保洁部处罚制度5、传送员岗位职责6、传送员工作流程7、出品搭配的基本常识工程部培训资料目录1、总控工作内容及工作流程2、工程部管理规定3、工程部维修流程4、工程部人员工作内容5、总控主管岗位职责6、总控室的工作内容及流程7、音控操作注意事项8、电脑维护员的岗位职责及流程9、音控调音员职责10、电脑、音控、简易问题解决方法11、电脑点歌、落单遥控的使用说明12、水、电工岗位职责保安部培训资料目录1、保安部部门职能2、保安队长岗位职责3、保安队长（副队长）的工作流程酒吧员的工作流程4、保安部管理条例5、保安部各人员岗位职责6、中班保安员工作规范7、保安部培训制度8、外来人员进出公司管理制度9、安全守则10、消防基本常识一、公司简介皇嘉一号商务娱乐会所，投资二千多万、以纯商务娱乐为一体的娱乐会所。
商务会所部门管理培训教材
商务会所部门管理培训教材商务会所部门管理培训教材在现代商务社会中，商务会所已经成为了很多企业和商业机构的重要组成部分。
商务会所提供了一个优雅舒适的环境，为来客和会员提供了高品质的服务。
然而，一个高效率、有竞争力的商务会所必须有一支高素质、专业化的管理团队。
因此，商务会所部门管理培训教材成为了一项必不可少的工作。
1. 商务会所概述商务会所的概念很简单，就是为会员和来客提供商务活动场所和娱乐休闲场所。
商务会所要满足的需求包括场地、设备、食品、饮料、住宿等硬件和服务。
因此商务会所的管理要求相对比较高。
2. 会所管理中的基本职能(1) 接待服务：主要负责客户来访接待、预约、安排以及场地设备的使用等工作。
(2) 餐饮服务：提供高档餐饮服务，包括食品、饮料等。
(3) 住宿服务：为客户提供高档住宿服务，并保障客户的安全、卫生等方面。
(4) 项目营销：通过各种形式广告宣传，推广会所项目，提高会所知名度和市场占有率。
(5) 管理工作：管理会所设备及硬件设施、制定管理制度、人员管理等。
3. 运营模式商务会所的运营模式完全不同于传统的零售业和酒店业。
商务会所的主要运营模式可以分为“会员制”和“非会员制”。
会员制的商务会所以会员消费为主，而非会员制的商务会所则以短暂的活动形式消费为主。
此外，商务会所的管理还需要明确商务会所的价值定位，对商务会所不同模块的经营收益进行分析，同时也要合理地控制成本，保证商务会所的可持续发展。
4. 管理制度管理制度是商务会所管理中不可或缺的部分。
商务会所部门管理培训教材还要介绍如何制定、完善管理制度，如何减少管理决策带来的误差等。
制度具体可以包括如下内容：(1) 餐饮安全制度：制定并严格执行餐饮制度，保证餐饮的质量和安全问题。
(2) 员工行为准则：对员工行为进行规范，保证员工在工作中的行为符合职业操守和行业规范。
(3) 加强成本控制：控制各项费用以及资源的合理分配。
(4) 安全管理制度：制定并实施场所安全管理制度，以保障客户的人身安全。
商业管理培训资料
一、营运决策信息的管理
营运信息的界定
营运信息包括：
营运基础信息 营运壮况信息 品牌资源信息
一、营运管理内容
营运决策信息管理、营销策划管理、经营规范管 理、经营环境管理、客户关系管理、公共关系管 理、顾客服务管理、人员管理、多种经营管理、 广告位的经营管理
一、营运决策信息的管理 营 运 决 策 信 息 的 内 容
商业营运管理
是创造商业资产价值最大化的核心因素
商业广场通过良好的运营可实行三大核心利 益
一是通过旺场达到物业升值
二是通过提升项目的品牌知名度，增加项目的资本吸引 力
三是通过增值和现金流吸引银行授信额度
一、营运决策信息的管理
二、商场规范化管理
三、商场运营关系管理 四、广告位的经营管理 五、多种经营管理
营运壮况信息品牌资源信息一营运管理内容营运决策信息管理营销策划管理经营规范管理经营环境管理客户关系管理公共关系管理顾客服务管理人员管理多种经营管理广告位的经营管理一营运决策信息的管理主力店次主力店租赁台帐信息品牌资源储备台帐2营运状况信息主力店次主力店销售信息各业态领头品牌销售信息广场基本信息?项目总面积?住宅面积?商场面积?商场公摊面积?停车场面积?商场楼层?楼层层高?百货大堂面积?百货大堂挑高?商场楼号及功能分区?楼层荷载?楼板厚度?大型设备安装预留位情况?停车位数量?主出入口?柱间距?卫生间分布?配电房分布?客货梯数量及技术参数?空调系统?空调制冷模式?新风量?空调配置情况?消防火灾报警监控系统?火灾探测系统?疏散系统?走火楼梯数量?给排水系统?给水模式?排水系统模式及水管尺寸?消防系统?通信网络系统?电力系统?电力供应?区域供电情况?不间断电源配置情况注
黄色系商务大气人事管理制度培训PPT模板
第三条
股东会决定公司总经理和副总经理人选；总经理确定公司的部门设置和人员编制、待遇；副总经理确定其分管的部门经理的任免去留；部门经理确定部门职员的去留及升迁。
1、协助各部门办理人员招聘，聘用及解聘手续；2、负责管理公司人事档案资料；3、负责公司人事管理制度的建立、实施和修订；
7、组织公司人事培训和业务培训工作；8、协助各部门办理公司职员的任免、晋升、调动、奖惩等人事手续；9、负责公司各项保险、福利制度的办理；10、组织各部门进行职务分析、职务说明书的编制；11、根据公司的经营目标、岗位设置制定人力资源规划；12、负责劳动合同的签定及劳工关系的处理；
第五条
各部门根据工作业务发展需要，经总经理核定的编制内增加人员，应按以下程序进行：
Personnel Management System
人事制度 / 企业培训 / 员工守则 / 员工培训
培训人：XX
时间：2022.20
企/业/培/训
人事管理制度
Part 01
入职前培训
人事制度 / 企业培训 / 员工守则 / 员工培训
第一条
第二条
为加强公司的人事管理，明确人事管理权限及人事管理程序，使公司人事管理工作有所遵循，特制定本制度。
第二十三条 为加强培训管理，使接受培训的员工更好地为公司创效益，公司制订《培训《培训协议书》一些重要项目培训的员工，在接受培训前应与公司签订协议；并遵守下列条款：
对在培训过程中所获得和积累的技术，资料等相关信息（包括软、硬件），在培训后立即交公司行政人事部统一保管；未经许可，不得私自拷贝、传授或转交给其它公司或个人。
第九条
各部门编制满后如需要增加岗位和人员，填好《人员增补申请表》报总经理审批。
店务管理培训教材
XXX专卖店店务管理培训教材一、店务流程1: 开铺前准备（1）开启全部照明系统（注意天气情况，阴雨天和大雾天气要考虑室外照明）（2）员工签到（3）整理仪容仪表（4）店铺清洁（5）看交更本（6）查看店内外情况，根据天气、货量调换货架的位置（7）参加开兵仪式（8）开启店内视听系统2:开铺开门（1）各区位的同事就位（门迎，导购，收银）（2）调动员工情绪（3）销售（4）补货（5）安排就餐时间交班（1）看交班本（2）接班者看货物摆位并熟悉新货品（3）开兵（4）交接班3:收铺（1）关门（2）收银清帐（3）盘点（4）写交更本（5）清洁卖场（6）收兵（不超过5分钟）（7）关闭电器设备，查包（由带包上班的员工主动开包检查），离店二、员工实务（一）导购员：职位目标：为顾客提供优质服务推广公司货品达到专卖店（柜）之营业目标职责绩效标准：（1）人事方面遵守公司制定之纪律与守则保持自己最佳精神状态按照上司的委托和指示完成工作与卖场同事保持良好沟通（2）货品方面熟悉产品知识推广公司产品发现卖场内货品不足，应主动入小仓补货或要求仓管人员补货保持货品清洁，避免脏损，减少次品的出现（3）卖场方面维持店内外的清洁执行公司制定的操作程序、制度、纪律与指示导购的同时要注意卖场的一切情况，提高警惕，避免失窃发生维护公司财物（4）销售方面为顾客提供优质服务灵活运用销售技巧建立品牌良好形象达成专卖店（柜）之营业目标反映顾客意见（二）收银操作职位目标提供优质顾客服务；做好营业款项收存；保管好发票，收据，报表，文件等资料；协助推广公司货品，达到专卖店（柜）之营业目标。
标准流程：1:准备工作(1)准备工具：验钞机，电脑小票，手写单，笔，计算器，手提胶袋，封口胶；(2)准备零钞：当班收银员须在收银操作15分钟之前点清备用金，并准备好包括1元，2元，5元，10元，20元，50元在内的零钞；(3)准备交接：早晚班收银交接应在收银交班本上记录好交款情况。
Chapter2-会所和俱乐部的管理模式与案例-文库版
体育俱乐部的类型
➢ 商业体育俱乐部 ➢ 业余体育俱乐部 ➢ 商业体育俱乐部
• 联办合作型职业体育俱乐部 • 联办股份型职业体育俱乐部 • 企业独资型职业体育俱乐部
ppt课件
14
商业型与公益型体育俱乐部的不同点
公益型俱乐部
商业型俱乐部
不以营利为目的 俱乐部靠团结来维系 人人都参与俱乐部的管理和运作 有很多志愿者 俱乐部的核心是会员 社团法人治理结构，管理者从会员中选举产生
会所和俱乐部管理 CLUB MANAGEMENT
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1
目 录
CONTENTS
01 会 所和俱 乐部 发展概 述 02 会 所和俱 乐部 的管理 模式 03 会 员和俱 乐部 规划与 设计 04 会员制 05 会 所和俱 乐部 运营 06 会 所和俱 乐部 营销 07 会 所和俱 乐部 发展趋 势
ppt课件
8
2、直线职能型俱乐部管理结构-以高尔夫俱乐部为例
第一、二层为决第层
三、四层为职能监督层
第五层为职能执行层
总经理
总监
总监
总监
市场部经理
竞技部经理
草坪部经理
会员部主管 开发部主管 前台主管 球童主管 草坪主管 园林主管
领班
领班
领班
领班
领班
领班
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9
直线职能型高尔夫球场管理结构特征
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6
俱乐部的组织管理-以高尔夫俱乐部为例
1、直线型的球场管理组织结构
总经理
市场部经理
精英经理
草坪部经理
会员部主管 开发部主管 前台主管 球童部主管 草坪主管 园林主管
ppt课件
7
直线型的组织结构特征
黄蓝商务公司行政管理培训
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02
03
04
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会所管理操作手册
会所岗位操作手册目录第1章会所概述1.1 会所的地位及作用 (8)1.2 部门职能 (8)1.3 与各部门公共职能 (9)第2章部门组织架构图和岗位设置图2.1 部门组织架构图 (10)2.2 岗位设置图 (11)第3章会所岗位职责3.1 会所经理 (12)3.2 楼面经理 (14)3.3 中厨部行政副总厨 (16)3.4 西厨部行政副总厨 (18)3.5 营业部主管 (20)3.6 中餐厅楼面主管 (22)3.7 西餐厅楼面主管 (24)3.8 吧台主管 (26)3.9 地哩主管 (28)3.10 中厨部主管 (30)3.11 面点部主管 (32)3.12 西厨部主管 (34)3.13 中餐厅楼面领班 (36)3.14 西餐厅楼面领班 (38)3.15 吧台领班 (40)3.16 地哩领班 (42)3.17 营业部领班 (43)3.18 收银领班 (44)3.19 中厨打荷领班 (45)3.20 中厨切配领班 (46)3.21 中厨面点领班 (47)3.22 中厨冷菜领班 (48)3.23 中餐厅服务员 (49)3.24 西餐厅服务员 (50)3.25 咨客 (51)3.26 吧员（吧台） (52)3.27 吧员（水果房） (53)3.28 地哩员 (54)3.29 收银员 (55)3.30 营业员 (56)3.31 洗碗工 (57)3.32 中厨炒锅 (58)3.33 中厨切配 (59)3.34 中厨打荷 (60)3.35 中厨水台 (61)3.36 中厨蒸笼 (62)3.37 中厨煲汤 (63)3.38 中厨炸锅 (64)3.39 中厨冷菜 (65)3.41 中厨鲍档 (66)3.42 面点部案板 (67)3.43 面点部煎炸 (68)3.44 面点部馅档 (69)3.45 面点部蒸笼 (70)3.46 面点部明档 (71)3.47 面点部蛋糕 (72)3.48 西厨部加工房 (73)3.49 西厨部热炉 (74)3.50 西厨部冻房 (75)3.51 西厨部帮厨 (76)第4章会所服务工作程序及标准4.1 楼面服务工作程序4.1.1 餐厅餐前、餐中、餐后工作程序 (77)4.1.2 中餐散餐服务程序 (79)4.1.3 中餐宴会服务程序 (81)4.1.4 自助餐服务程序 (83)4.1.5 VIP接待服务程序 (85)4.1.6 订餐工作程序 (104)4.1.7 咨客领位工作程序 (106)4.1.8 摆台工作程序 (109)4.1.9 值台服务员工作程序 (110)4.1.10 点菜工作程序 (112)4.1.11 酒水服务程序 (114)4.1.12 上菜服务程序 (116)4.1.13 派菜服务程序 (118)4.1.14 巡台服务程序 (119)4.1.15 甜食、果盘服务程序 (120)4.1.16 更换骨碟服务程序 (120)4.1.17 撤盘服务程序 (121)4.1.18 香烟服务和更换烟灰缸服务程序 (122)4.1.19 结账与送客服务程序 (123)4.1.20 收撤餐桌工作程序 (125)4.1.21 地哩员工作程序 (126)4.1.22 客房送餐工作程序 (127)4.1.23 客房送餐特殊情况处理工作程序 (128)4.1.24 菜品沽清工作程序 (129)4.1.25 西餐摆台工作程序 (130)4.1.26 西餐宴会服务程序 (132)4.1.27 西餐上菜服务程序 (135)4.1.28 西餐散餐服务程序 (137)4.1.29 厨房退菜工作程序 (139)4.1.30 洗碗岗工作程序 (140)4.1.31 收银岗工作程序及规范 (141)4.2 吧台工作程序4.2.1 咖啡制作工作程序 (150)4.2.2 鸡尾酒调制工作程序 (151)4.2.3 果盘制作程序 (152)4.2.4 果汁制作程序 (152)4.3 中厨部工作程序4.3.1 验收原料流程 (153)4.3.2 厨房餐前、餐中、收市工作程序 (154)4.3.3 不合格菜品的处理程序 (156)4.3.4 标准菜谱制定工作程序 (157)4.3.5 厨部生产成本控制程序 (158)4.3.6 厨部沽清程序 (159)4.3.7 厨部采购计划制定程序 (159)4.3.8 厨师长日检查工作程序 (160)4.4 面点部工作程序4.4.1 面皮的制作程序 (161)4.4.2 面点烘培操作程序 (163)4.4.3 裱花蛋糕制作程序 (163)4.5 西厨部工作程序4.5.1 西厨热炉岗工作程序 (164)4.5.2 西厨加工房工作程序 (166)4.5.3 西厨冻房岗工作程序 (167)4.6 会所服务质量标准4.6.1 餐厅设施设备标准 (168)4.6.2 餐厅卫生质量标准 (169)4.6.3 厨部出品质量标准 (171)第5章会所管理制度5.1 班前班后会制度 (172)5.2 餐梯使用管理制度 (173)5.3 交接班管理制度 (174)5.4 员工培训考核制度 (175)5.5 奖惩管理制度 (176)5.6 卫生管理制度 (183)5.7 厨部安全生产管理制度 (186)5.8 厨部设备及用具管理制度 (187)5.9 厨部冰箱、冰柜与原料盘存管理制度 (188)第6章会所表格6.1 点菜单 (189)6.2 酒水单 (190)6.3 宴会标准单 (191)6.4 会所中餐部订台表 (192)6.5 会所西餐部订台表 (193)6.6 加菜单 (194)6.7 中餐沽清单 (195)6.8 每日采购计划单 (196)6.9 菜品标准单 (197)6.10 团队用餐留样登记表 (198)6.11 餐具清洗消毒记录表 (199)6.12 会所物品盘点表 (200)6.13 厨部日常工作检查记录表 (201)6.14 会所餐厅日常工作检查表 (202)6.15 西餐吧台销售日报表 (203)6.16 厨房不合格菜品处理记录表 (204)6.17 面点早餐出品记录表 (205)6.18 厨房食品添加剂使用记录表 (206)第1章会所概述1.1 会所的地位及作用贯彻落实酒店的各项方针政策，与各部门保持良好的沟通，确保部门内部、外部工作顺畅，以实现酒店下达的经营和管理目标。
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2008年11月9日
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