厨房美食菜谱：回锅卤鸭的做法

卤鸭子的做法大全有哪些

卤鸭子的做法大全有哪些
卤鸭子一般都是四川卤制品当中比较好的一种卤食的，很多的人都是非常的爱吃的，但是对于一些制作的工艺，却不是所有人都会的，一般都是在外面做的，现在就可以学着在家里面制作的，这样使用起来也是很方便的，那么到底应该要怎么样去制作卤鸭子的呢？
原料:鸭子1只(重约2000克、)花椒12克、十三香20克、精盐lO克、胡椒面1克、葱白25克、混合油少许卤汤2000克、白糖8克、咖哩粉10克、味精5克、葱花适量花生末适量香油适量、
工艺流程:
鸭子加工-->氽水待用-->锅放火上-->炒香调料-->加入卤水-->加入鸭子-->小火卤熟_调味成菜做法:
1.将鸭子洗净，氽一水捞起沥于待用。

2.锅放火上，加入油烧五成热时，加入花椒、十三香等炒香，加入卤水烧开，加入各种调料，烧几分钟，打去渣，加入鸭子，用小火卤熟捞起符用。

3.将冷后的鸭子切成条块，整齐地摊入盘中，将味精、葱花、花生末、香油等拌匀入小碟，蘸食。

成菜特点:
色泽酱红，香味浓郁，质地嫩爽。

操作关键:
鸭子稍微肥一些，要治净，卤的火力不要大。

上文就是详细的讲解了卤鸭子的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，鸭肉里面的脂肪含量也是非常低的，而且还非常的利于人体的消化的，甚至是还有清火的作用的，现在吃刚刚好的。

正宗卤鸭做法及配方

正宗卤鸭做法及配方大家都知道鸭肉的营养价值是比较高的，尤其是蛋白质的含量要比蓄肉高出很多，常吃鸭肉还可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病，鸭肉有这么多的好处，但是做法却是大家头疼的事情，外面买的又怕不卫生，自己做呢又怕做不好，下面具体介绍几种正宗卤鸭做法及配方。

卤鸭做法：如图：卤鸭：主料：鸭1000克调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克做法：1.将鸭宰杀去内脏洗净；2.葱、姜拍松；3.坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；4.再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；5.将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；6.卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。

正宗卤鸭做法及配方用料：鸭子1、五香粉适、黄冰片糖适、草果2、小茴香适、八角2、盐适、生抽适、老抽适量、清水适量做法步骤：1.草果、八角拍碎备用，小茴香一小把备用2.鸭子洗净沥干水，用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔，阴凉处放置两小时入味3.大锅开火，放入黄冰片糖两片，小火煮至融化成糖浆4.这是融化了的糖浆，不停的冒泡泡，记住要小火哦，不要把糖熬焦了。

5.在糖浆里加入少量水6.加入适量生抽和老抽，加老抽主要是为了上色，只要少许就行了，要不鸭子的颜色就会太黑了7.把鸭子放入锅内，加入小茴香、草果及八角8.用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上9.把鸭子翻过身，继续上面的步骤10.直到看到整只鸭子都已经均匀的上色，外面呈现金黄色11.再次加入生抽12.加入大量清水，要淹过大半只鸭子13.盖上锅盖，大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时，具体时间视乎鸭子的大小。

14.期间记得要勤翻身哦，要不就会象这只鸭子一样了！15.出锅后把粘在鸭子身上的香料捡掉，斩件上盘，就是香喷喷的潮汕卤鸭了小贴士可以把准备的香料用纱布包起来再放入汤汁里一起煮，这样更省事剩下的卤汁还可以重复利用，卤鸡翅、卤蛋、卤水凤爪、鸭掌这些都是一级棒的下酒菜呢，但是一定要用干净的容器装盛，最好是用砂锅，方便卤制其他的菜肴.。

厨房美食菜谱：卤白鸭的做法

厨房美食菜谱：卤白鸭的做法
白鸭具有清热解毒、祛痰开窍、宁心安神等药理作用。

清朝被列为“贡品”。

民间用于治疗麻疹、肝炎、无名低烧高热和痢疾，临床证实有缓解癌症患者病情，延长生命的作用。

今天买了一只白鸭，用老卤水加一些新的卤料，卤出来很香，肉质也挺嫩。

食材
主料：
白鸭1只
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
陈皮适量
草果适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
老抽适量
白糖适量
绍酒适量
步骤
1.把鸭子去头和脖子后斩成四份
2.把姜切丝，蒜切块，备好香叶，桂皮，八角，陈皮，草果用刀背拍开
3.热锅放一大勺油把姜蒜炒香后取出
4.再把香料炒香后取出备用
5.用锅中的油把鸭皮煎黄
6.把鸭和煎过的香料，姜，蒜一同放入锅中
7.加入老卤水，适量开水，老抽，盐，白糖，绍酒，水开后转小火煮50分钟，卤好后再泡2小时左右
8.卤好的鸭斩件装盘
小贴士：1.鸭肉比较容易熟，不喜欢太烂的卤35分钟就可以了。

2.卤的时候不用盖盖子，中途需要翻动几次。

3.放盐时比平时煮东西放的略多一些，尝卤水汁的味道是偏咸，卤出来才刚好。

黑鸭卤制配方及流程

黑鸭卤制配方及流程
黑鸭卤制是一种传统的烹饪方式，使鸭肉更加美味和滋味鲜美。

下面是黑鸭卤制的配方和步骤：
材料：
1.整只黑鸭
2.生姜
3.蒜
4.八角
5.桂皮
6.香叶
7.花椒
8.盐
9.酱油
10.冰糖
11.料酒
步骤：
1.先将黑鸭清洗干净，切成块状，风干后备用。

2.将生姜和蒜切成片状。

3.在锅中加入适量的水，放入鸭肉块，加入料酒煮沸，捞出鸭块。

4.准备鸭卤调料，将八角、桂皮、香叶、花椒放在细布袋里备用。

5.在锅中加入一定量的水，将细布袋和鸭肉块放入锅中。

6.加入生姜、蒜、盐、酱油、冰糖，煮沸后转小火炖煮约2小时。

7.最后将炖好的鸭肉块捞出，滗干卤水，再将卤水煮浓。

8.将煮浓的卤水浇在鸭肉块上，放入冷藏室冷藏，鸭肉块就可以食用了。

以上就是黑鸭卤制的配方和步骤，大家可以根据自己的口味来适量添加或减少调味料的用量。

希望大家能够尝试一下，制作一道美味的黑鸭卤制佳肴。

卤鸭（卤水和香料配方）

卤鸭（卤水和香料配方）
今天给大家分享卤鸭的制作方法，其实要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。

当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。

应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。

卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关火，这样反复三次，鸭子就熟了，这样卤出来的鸭子形整味美，入口化渣，卤汁味浓郁，而且出品率也高。

注意在选料上应选瘦型鸭为好，如南京板鸭、红面番鸭等。

卤鸭
原料：
光鸭10只（约15千克），75克、葱白段100克、酱油250克、绍酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，卤水25千克。

香料水配方：
用18千克水烧沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香叶8克、山奈、丁香各6克、草果8克，转小火煮45分钟，凉后即可用。

卤水配方及制作：
高汤25千克，姜块150克，干葱250克，生抽150千克，美极鲜酱油、鸡粉、冰糖各100克，味精200克，精盐、绍酒各300克，红曲米200克，香料包630克。

将香料包、姜、葱放入高汤中，大火烧开，再加入其它调料，转小火煮4小时即可得卤汁。

香料包配比：
花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香叶35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。

制作方法：
（1）光鸭10只加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐，腌渍5小时以上。

（2）将腌渍好的鸭子先焯水，然后放入25千克的卤水中，烧开锅，然后熄火，再烧开锅，再熄火。

这样反复三次，使鸭子熟透为止。

卤鸭的做法

卤鸭的做法卤鸭的做法详细介绍菜系及功效：浙菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：五香味工艺：卤卤鸭的制作材料：主料：鸭2500克调料：酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克卤鸭的特色：色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。

教您卤鸭怎么做，如何做卤鸭才好吃1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。

卤鸭的制作要诀：1. 掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；2. 糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮最佳答案原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大)制法:1.卤水制做:有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实阿拉这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);3.卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.4.炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!特点:色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香.看电视,聊天的时候非常好的东西,加上一瓶啤酒或者饮料就更爽啦.基本素吃上就住不了口啦~~~~~~~~~嘿嘿嘿。

鸭货回锅最简单处理方法

鸭货回锅最简单处理方法
哎呀呀，说起鸭货回锅，这可是个很有趣的事情呢！
那咱就直接来说说鸭货回锅最简单的处理方法吧！首先，把之前做好的鸭货拿出来，不管是鸭脖、鸭爪还是鸭翅啥的。

然后呢，在锅里倒点油，等油热了，把鸭货放进去稍微煎一下，这能让鸭货变得更香脆哦！可别忘了要翻动翻动，不然就糊啦！煎得差不多了，就加些调料，比如生抽、老抽、料酒、辣椒啥的，根据自己的口味来呗，喜欢吃辣就多放点辣椒，喜欢颜色深点就多倒点老抽。

接着翻炒均匀，让调料都裹在鸭货上。

哎呀，这过程中可得注意火候啊，别太大火了，不然就悲剧啦！还有啊，调料别放太多或太少，不然味道就不咋地了。

在这个过程中，安全性和稳定性还是很重要的呀！就像走路要稳当一样，咱做饭也得稳稳当当的。

火不能乱开，调料不能乱加，不然不就乱套了嘛！只要按照步骤来，一般不会出啥问题的啦。

那鸭货回锅这简单处理方法有啥应用场景和优势呢？嘿嘿，这用处可多啦！比如说你突然想吃点有味道的，又不想太麻烦，这不就正好嘛！而且自己做的干净又放心呀。

优势就是简单快捷呀，不需要太多复杂的步骤和工具，随时都能做。

我就有个实际案例哦，有一次朋友突然来家里玩，我没啥准备，就想到了用这个方法回锅鸭货。

哇塞，朋友们吃得可香啦，直夸我手艺好呢！你看，这实际应用效果多棒呀！
所以呀，鸭货回锅就这么简单，大家赶紧试试吧！。

卤鸭的做法有哪些

卤鸭的做法有哪些关于《卤鸭的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

卤鸭头，关键原材料是鹅肉，是归属于归属于沪菜或是浙菜，另外也是是一道本地的特色美食。

鹅肉中的油酸溶点低，便于消化吸收。

民俗觉得鸭是“补虚损的圣药”，对老年肺结核、糖尿病、脾虚水肿、漫性支气管炎等有輔助功效。

血压先将鸭屠宰干净放锅内，放水、肥膘、红米糊、盐、生抽、老冰糖、八角茴香、茄香、葱、姜各少量在灶火上烧滚，放米酒盖上烧约，1钟头，再将鸭身旋转后退至文火续烧三十分钟取下待冷后斩条块;血液拣出锅中肥膘将锅中卤料微孔过滤后放另一锅中，加生抽、白砂糖，在灶火上煮沸，放水木薯淀粉搅合，出锅倒进钵中，冷透后放色拉油少量搅合，将其卤料浇在鸭上既成。

鸭是为饭桌上的上品肴馔，也是大家食补的优质食品。

鹅肉的营养成分与鸡脯肉差不多。

但在中医学来看，家鸭吃的东西多见水生动物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃脾经，有滋补养生、健脾养胃、补肾壮阳、除痨热骨蒸、去水肿、止热痢、化痰止咳等功效。

凡身体有热的人适合食鹅肉，体质虚寒，食欲不佳，发热，便秘和水肿的人食之更加有利。

鹅肉中的油酸溶点低，便于消化吸收。

所含B族维生素和维生素E较别的肉类食品多，能合理抵御脚气病，神经炎和多种多样发炎，还能延缓衰老。

鹅肉中带有比较丰富多彩的维生素b3，它是组成人体内二种关键辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏病症病人有维护功效。

适用身体有热、容易上火的人服用;发低热、体质虚寒、食欲不佳、便秘和水肿的人，食之更优。

另外适合营养不良，生完孩子病后气血虚、盗汗、频繁遗精、女性月经少、喉干口干者服用;还适合癌症病人及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎水肿者服用;针对素体阴虚内热，着凉造成的食欲饮食搭配，胃里冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒凉经痛及其肥胖症、动脉硬化、慢性结肠炎要少食;发烧感冒病人不适合服用。

上边便是为大伙儿详细介绍了有关卤鸭头的具体方法，我们能够见到作法也是相对性简易的，鹅肉带有的油酸溶点低，非常容易被身体消化吸收，另外能合理抵御脚气病，神经炎和多种多样发炎，还能延缓衰老。

厨房美食菜谱：卤水鸭的做法

厨房美食菜谱：卤水鸭的做法
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

食材
主料：
光鸭半只
油适量
盐适量
八角4只
草果3只
花椒3g
干辣椒10g
香叶适量
黄片糖半块
步骤
1.光鸭半只，清洗后，剁去肥油
2.香料备用
3.炒锅入适量清水，把香料放入烧开转小火将香料熬出香味，我用了约半小时
4.把鸭子放入，加盖大火烧开后，转小火煮
5.中途适时翻动几下，并把卤汁浇上鸭身没水浸泡的地方，继续煮至鸭子熟透
6.鸭子煮熟后，留在卤汁中浸泡约1小时，食用时捞起斩件即可
小贴士：剩下的卤汁不要倒掉，冷藏起来可以下次再用。

正宗卤鸭做法及配方

正宗卤鸭做法及配方关于《正宗卤鸭做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大家都了解鹅肉的营养成分是较为高的，尤其是蛋白的成分要比蓄肉高于许多，常吃鹅肉还能够减少胆固醇，防止心脑血管病症，鹅肉有这么多的益处，可是作法确是大伙儿头痛的事儿，外边买的又怕不环境卫生，自己做呢又怕做不太好，下边实际详细介绍几类纯正卤鸭头作法及秘方。

卤鸭头作法：如图所示：卤鸭头：主要材料：鸭1000克调味品：生抽10克,白糖5克,老冰糖3克,辣酱15克,小葱5克,姜5克,八角茴香2克,八角2克,红曲5克,盐4克作法：1. 将鸭屠宰去内脏器官清洗；2. 葱、姜拍松；3. 坐锅打火续水，水滚沸后放进光鸭，煮至肉粉色泛白，取下洗除血沫；4. 再坐锅打火续水，添加生抽、食盐、白砂糖、辣酱、红曲、葱块、生姜、八角茴香、小茴香（八角），大火烧开，烧开后放进家鸭，再烧开，去掉白沫子，盖上改成慢火焖烧至熟；5. 将不必要的料汁盛出，倒进老冰糖屑，用低火再次烧，使料汁慢慢稠浓；6. 卤鸭头放凉后斩块摆盘，把卤料浇上就好了。

纯正卤鸭头作法及秘方用材：家鸭1、五香粉适、黄冰片糖适、砂仁2、茴香适、八角2、盐适、生抽酱油适、酱油适当、冷水适当作法流程：1.砂仁、八角敲碎预留，茴香一小把预留2.家鸭清洗控干水，用生盐和五香粉抹匀表皮及内壁，阴凉的地方置放两小时进味3.大铁锅开枪，放进黄冰片糖两块，文火煮至溶化成糖桨4.它是融化了的糖桨，不断的冒泡泡，记牢要文火哦，不必把糖熬焦了。

5.在糖桨里添加小量水6.添加适量生抽老抽，加酱油主要是以便着色，要是少量就可以了，要不家鸭的色调便会太黑了7.把家鸭放进锅内，添加茴香、砂仁及八角8.用汤勺把液汁匀称的浇在鸭的身上9.把家鸭越过身，再次上边的流程10.直至见到一整只家鸭都早已匀称的着色，外边展现橙黄色11.再度添加生抽酱油12.添加很多冷水，要淹过大半只家鸭13.盖上盖子，火灾煮至烧开后转中文火渐渐地煮大约一小时，具体时间似乎家鸭的尺寸。

卤菜中卤鸭子的做法配方

卤菜中卤鸭子的做法配方
卤菜中想要做好卤制鸭子必须要经过腌制鸭子这一步，在腌制的过程中可以使得鸭子更加入味，在腌制之前需要对鸭子进行一定的处理，这样可以使得鸭子的腥味得以去除。

在这里分享一下鸭子的腌制配方：良姜五克，甘草三克，白寇三克，山奈三克，陈皮三克，花椒五克，小茴香五克，八角五克，香叶五克，将上述香料使用搅拌机进行搅碎操作，之后加入到四十度白酒中。

在这个过程中鸭子的腥味会被酒精稀释掉，大大去除了鸭子的腥味。

杨龙伟卤菜培训
卤菜中鸭子的腌制过程是比较复杂的，给大家分享一下：首先要将鸭子洗净晾干，在这个过程中要将鸭子整体处理干净，由于鸭毛细小不容易处理，这时可以适当的使用脱毛蜡。

在鸭子的腌制过程中要适当选择鸭子的大小，太大了腌制过程中会比较难入味。

取四斤重的鸭子，加入盐二十五克左右，姜末十五克，葱末十克。

用上文中秘制的料酒大概三十克均匀擦遍鸭子的全身，反复进行按摩大概十分钟。

并将剩余下的调料渣子放入到鸭子肚子里，腌制十二小时。

在卤菜中鸭子的卤制中在鸭子腌制后需要进行焯水，在焯水之前要将鸭子洗净，保持水温大概在90度左右，需要把鸭子的油给煮出来。

焯水的目的实际上是要去除鸭子参与的腥味，这一点是十分重要的，希望大家不要忘记。

卤菜鸭子的卤制是需要耐心的，很多人在卤制过程和腌制过程中没有将细节做到位，导致鸭子腥味去除不干净，鸭子入味不明显。

卤制鸭子的过程中在焯水这一步不能够处理时间太长，时间太长容易导致鸭子的肉过于紧实，没有比较好的口感。

（本文来源于杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。

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家常卤鸭子的做法图解

家常卤鸭子的做法图解
家常卤鸭子的做法图解
卤鸭子，是四川卤制品中的上品，其特点是色泽金黄，皮酥肉嫩，卤味纯正，咸淡适度，油而不腻，卤香四溢。

下面店铺分享了卤鸭子的做法，一起来制作吧。

卤鸭子的食材
卤鸭子的做法步骤
1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。

注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5.还有盐和酱油，煮开。

6.再将鸭子放入卤料锅中。

7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。

保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。

注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。

8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

9.将煮好的鸭子捞出。

10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

11.过滤掉渣子，酱汁留用。

12.等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。

卤鸭子制作小贴士
1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。

2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。

3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。

4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。

5.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，这样才能成形。

卤鸭的两种处理方法，和两个香料配方！

卤鸭的两种处理方法，和两个香料配方！鸭子的鲜美可口，大家都深有感触，但是卤鸭的加工需有一些先决条件。

因为鸭子本身有一定的腥味，前期的处理，后期的香料配比，去异增香，都是重要的环节。

最近应朋友的要求，实践了几次卤鸭货，有一些心得体会，给大家分享一下，包括两种预处理的方法和两个香料配方：第一、鸭子的前期处理，是码味和去腥的关键环节，我实验了两种方法效果不错，给大家说说：一是白醋+酒+胡椒：就是在把鸭子清水浸泡（两小时以上）后，用冷水下锅焯水，加上葱段姜片后，再加入白醋、高度白酒、胡椒粒各少许，水开后撇净浮沫，煮5分钟，关火再泡30分钟，再行卤制。

二是香料浸泡法：把鸭用冷水充分浸泡之后，沥干水分，以1只鸭4斤为例，熬制一锅香料水，香料配比：八角8克，桂皮4克，山奈2克，月桂叶5片，鼠尾草2克（或香砂2克），加上葱段100克，姜片100克，盐适量，熬制成香料水晾凉后，把鸭在水里浸泡至少4小时以上，再卤制，这种香料水可用3次，而这种方法用于批量制作最好。

第二、卤鸭货的香料配方，主要目的在于去异增香，并留下回口香，给大家提供两种风格的料包，供大家选用：第一种：1-2-3-5结构，总共11种香料：桂皮20克/良姜12克，山奈10克/八角8克，香砂5克，陈皮6克/草果皮3克，草蔻4克，甘草3.5克，小茴香3克，丁香0.6克；第二种：1-3-5结构，总共9种：八角12克/桂皮6克，陈皮6克，山奈5克/草果皮3克，花椒3.5克，小茴香3克，香叶2.5克，丁香12粒；喜欢甜口的话，可以在这个香料基础上加罗汉果1/4个。

当然，大家根据自己喜欢的风格，参考这些模式，还可以组合出很多别的口味，仅供大家参考！自然门美食e道哥一个致力于为大家找方法，寻门道的人！[微笑][祈祷][玫瑰]。

厨房美食菜谱：卤鸭儿的做法

厨房美食菜谱：卤鸭儿的做法
这个可是全家的最爱，只是我烧的不如奶奶烧的入味，大概还要再收收干，下次努力！
食材
主料：
鸭
啤酒1听
生抽适量
老抽适量
桂皮适量
茴香适量
八角适量
白砂糖适量
步骤
1.鸭子开水里焯一下，洗干净
2.锅内倒入啤酒一听，加入香料（茴香，桂皮，八角）
3.肚子里塞入葱，大火煮开后加适量生抽，老抽，糖，转中火盖盖煮
4.10分钟翻身一次，使均匀上色
5.直到汤汁变浓稠即可
6.汤归汤，肉归肉分开盛，边蘸边吃小贴士：小火慢煮才能汤汁浓稠。

食堂大厨的卤鸭的做法，味道绝美，每次要不了5分钟就被抢光！

食堂大厨的卤鸭的做法，味道绝美，每次要不了5分钟就被抢
光！
好吃博士所在的单位食堂，有一道绝美的卤鸭腿，深受大家的喜爱，每回一道饭菜窗口，几分钟就被拿完了。

这不，找机会向食堂的大厨请教了一下卤鸭的做法，大厨毫无保留的将他的卤鸭做法告诉我了，回来一试，有8分像了！这里分享给大家！
食材和做法
小贴士
1、鸭子用嫩麻鸭，处理鸭子时，腹尾部剖个小洞，去除内脏即可，不用开膛；
2、鸭子在卤煮的过程中不要切开，完整的鸭子卤过之后，切开后水分比较饱满不回缩，滋味香醇；
3、加酿造酱油，红烧的那种，加半碗左右，后期颜色感觉淡了，可再加点酱油，味淡了可加点盐。

鸭胗也很好吃哦：。

好吃的卤味鸭货来了,9种卤制方法教你快速卤制出美味的鸭货

好吃的卤味鸭货来了,9种卤制方法教你快速卤制出美味的鸭货据说在好多餐厅都有这样的卤菜，在大酒店也叫冷菜。

一起来看看都有啥好吃的鸭货吧。

点击加载图片一、卤鸭卤制方法：1. 白条鸭洗净、沥干。

2. 锅中倒入清水，放入白条鸭、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、酱油、白糖、大火烧开，改小火焖煮，待煮到鸭肉熟烂时，转中火，再加入白糖焖煮。

并不断用勺子将汤汁舀起来淋在鸭肉上，使之鸭肉更容易入味，待汤汁浓稠挂满鸭身时冷却。

3. 待卤好的鸭子冷后，改刀装盘，再将原来剩余的卤鸭子汤汁淋在鸭身上即可。

点击加载图片二、麻辣鸭脖卤制方法：1. 鸭脖泡水片刻，洗干净，控水。

2. 制卤水：起锅烧油，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、爆香，加入高汤或者高汤膏、常见的五香料包、酱油、蚝油、盐、白糖、大火烧开煮沸，打出料包，即成卤这款麻辣鸭脖的卤水。

3. 将处理干净的鸭脖放入到卤水里浸泡2小时，捞出沥干。

4. 原锅倒入卤水大火烧开，放入鸭脖煮沸，转小火煮30分钟，捞出沥干。

5. 起锅烧油，下入豆瓣酱，辣椒面炒香，加少许卤水，放入鸭脖翻炒均匀，盛出冷却，改刀切段即可。

点击加载图片三、广式卤鸭翅卤制方法：1. 锅中倒入适量清水，加入姜片、米酒、放入干净的鸭翅，大火烧开，捞出鸭翅洗净，沥干水分。

2. 干净的锅里加适量的清水，放入香料包（大料、陈皮、花椒粒、甘草、丁香、小茴香、沙姜、桂枝）。

酱油、鸡精，浸泡30分钟，大火烧沸，放入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、鸭翅，改用小火煮20分钟左右，关火，再焖20分钟。

3. 将焖好的鸭翅捞出沥干，放入预热，180度的烤箱烤2分钟即可。

点击加载图片四、金蛋鸭卷卤制方法：1. 鸭腿洗净，脱骨，咸蛋黄放入碗中，捣成泥状。

2. 再将咸蛋黄泥裹入鸭腿肉里面，用纱布裹紧，用线条扎。

3. 锅中倒入适量清水，掺入卤汁大火烧开，放入鸭腿、盐、葱段、姜块、大料、大茴香、桂皮、艾叶煮1小时，捞出鸭腿沥水，去除纱布，切片，即可食用。

点击加载图片五、卤汁鸭胗花卤制方法：1. 鸭胗处理干净，改十字花刀，焯水，捞出沥干。

厨房美食菜谱：卤鸭腿的做法_1

厨房美食菜谱：卤鸭腿的做法
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

卤的鸭腿，肉质滑嫩，不油腻
食材
主料：
鸭腿
姜
卤肉包
干辣椒
花椒
盐1勺
生抽5勺
酱油1勺
冰糖3粒
白酒2勺
步骤
1.鸭腿清洗干净
2.冷水入锅，煮开后再煮一分钟
3.煮好后放入冰水里，冰到不烫手
4.高压锅放入花椒姜，干辣椒，卤料包
5.放入鸭腿，加入盐
6.加入白酒
7.加入酱油
8.加入生抽
9.加入适量清水，放入冰糖，大火煮开，转小火在煮20分钟
10.煮好取出，香喷喷不油腻的鸭腿就可以开吃了
小贴士：鸭肉要提前焯水，焯水后放入冰水里，肉质会比较紧致。