酒店餐厅托盘服务规范

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餐厅服务员托盘的技巧和规范

餐厅服务员托盘的技巧和规范托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托）操作方法：1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。

将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。

这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。

2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。

重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。

用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。

保持重心。

先用的在上、在前，后用的在下、在后等等3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。

方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。

用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。

确保托盘平衡，使之平托于胸前4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。

托盘时手碗转动轻松、灵活。

使托盘随走动的步阀自然摆动。

切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种a 常步:步履均匀而平缓。

端托一般物品时使用常步。

b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。

端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。

c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。

适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。

d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。

端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。

5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。

酒店餐饮服务之托盘的技巧规范

酒店餐饮服务之托盘的技巧规范在酒店餐饮服务中，托盘是一种常用的工具，用于搬运和服务食物和饮料。

使用托盘的技巧规范可以帮助提高工作效率，保证服务质量。

以下是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范：一、选择适当的托盘1.尺寸：托盘尺寸要根据所搬运的物品多少来选择，选择合适的尺寸可以保证物品不会滑动或者摆放不稳。

2.材质：托盘的材质应该具有防水、防滑、耐用等特点，一般使用塑料或金属材料的托盘。

二、正确的持托姿势1.握手：握住托盘两侧的托盘边缘，用手指和手掌抓住边缘的部分，同时保持手指和手掌放松，避免过度用力。

2.肩膀：将托盘放在倾斜的角度上，让托盘的边缘靠近肩膀，使重量分散，减轻手臂的负担。

三、平衡物品的摆放1.平衡：将物品平均分配在托盘的中心位置，确保物品的重量均匀分布，避免托盘倾斜或者物品滑动。

2.稳定：对于易滑动的物品，如杯子、碗等，可以在托盘上放置防滑垫，确保物品在搬运过程中不会滑动。

四、注意安全和卫生1.拾起和放下：在拾起和放下托盘时，要注意站稳身体，运用腿部的力量，避免使用背部或腰部的力量。

2.交通路线：搬运托盘时要注意周围的环境和交通路线，避免与其他员工或顾客发生碰撞或者阻塞通道。

3.卫生清洁：每次使用托盘后，要及时清洁托盘，确保卫生。

同时，保持托盘干燥，避免滑动或者产生异味。

五、高效的搬运技巧1.组织：将需要搬运的物品按照相应的餐桌或房间进行分类，准备好需要的物品，避免多次往返。

2.调整速度：根据搬运的距离和物品的重量合理调整搬运的速度，避免过快或者过慢造成的事故或者延误。

3.协作配合：在餐厅或者宴会等场合，与其他员工进行良好的沟通和协作，确保顺利完成任务。

六、经常性的维护和检查1.检查磨损：定期检查托盘的磨损情况，如发现托盘有裂缝或者损坏的地方，及时更换新的托盘，避免因损坏导致的事故风险。

2.封存保存：在非使用期间，应将托盘妥善保存，避免阳光直射或者潮湿环境，以防材料老化和腐蚀。

以上是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范。

托盘服务规范及程序

托盘服务规范及程序托盘服务是指通过统一的规范和程序来管理、调度和使用托盘的一种服务模式。

托盘作为一种常见的物流工具，广泛应用于仓储物流、物料搬运等领域。

为了提高托盘的使用效率和管理效果，制定托盘服务规范及相关程序十分必要。

一、托盘服务规范1.托盘的标准化要求：制定统一的托盘尺寸、材质和承重能力标准，确保托盘在不同场合的通用性和安全性。

2.托盘的维护保养：制定定期检查托盘的使用情况、损坏情况和卫生状况的标准，及时进行维修和清洁。

3.托盘的使用要求：规定托盘的装载方式和堆垛高度，确保托盘的稳定性和堆垛安全性。

4.托盘的归还流程：制定托盘租借合同和归还管理制度，规范托盘的租借和归还流程，确保托盘的正常循环使用。

5.托盘的追踪管理：建立托盘的追踪管理系统，记录托盘的使用情况、所在位置和归还情况，方便管理和调度。

6.托盘的回收利用：制定托盘的回收和再利用规范，实现托盘的资源循环利用，减少浪费和环境污染。

二、托盘服务程序1.托盘的申请和调度：用户根据需要提出托盘使用申请，托盘服务中心根据需求进行调度，确保托盘的及时提供。

2.托盘的配送和收货：托盘服务中心负责将托盘送至用户所需要的地点，确保托盘的准时、完整送达。

用户在使用托盘后，将托盘归还给托盘服务中心。

3.托盘的验收和维修：托盘服务中心对归还的托盘进行验收，检查托盘的损坏情况，进行维修或报废处理。

4.托盘的管理和追踪：托盘服务中心建立托盘的管理系统，记录托盘的使用情况和归还情况，及时进行管理和追踪。

5.托盘的回收和再利用：托盘服务中心负责回收报废托盘，进行分类和资源化处理，实现托盘的再利用，减少资源浪费。

6.托盘服务的评估和改进：托盘服务中心定期对托盘服务进行评估和改进，根据用户反馈和需求变化进行调整和优化。

通过制定托盘服务规范及相关程序，可以实现对托盘的有效管理和使用，提高托盘的利用率和使用效果。

同时，托盘服务规范及程序的实施还可以减少托盘资源的浪费和环境污染，推动物流行业的可持续发展。

《酒店餐饮服务技能》课件——托盘斟酒

酒店餐饮服务技能
托盘斟酒
一、斟酒的重要性
斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给顾客留下美好印象。
服务员给客人斟酒时，一定要掌握动作的分寸，不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、卫生。
二、托盘斟酒要领规范的站位：务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间。
服务员面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左侧依次进行斟酒。托盘要稳。
三、托盘斟酒基本要求
左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
四、斟酒的注意事项
斟啤酒速度要慢些，也可分两次斟或使啤酒沿着杯的内壁流入杯内。
操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损。
感谢您聆听这堂微课

公司餐厅托盘管理制度

公司餐厅托盘管理制度第一章总则第一条为规范公司餐厅托盘的使用和管理，保障公司餐厅用餐环境的整洁和卫生，提高餐厅服务质量，制定本管理制度。

第二条公司所有员工都应严格遵守本制度，并共同维护公司餐厅的整洁和卫生。

第三条公司餐厅托盘的使用范围包括用餐时的食物摆放和携带。

第四条公司餐厅托盘的管理工作由公司餐厅负责，其他部门与人员应积极配合。

第五条公司餐厅托盘的购置、使用、清洁、维护等工作应符合相关卫生标准和食品安全要求。

第六条公司餐厅托盘的丢失、损坏等问题应及时报告相关部门，确保托盘的安全和有效使用。

第七条公司餐厅托盘管理制度的具体内容由公司餐厅负责人制定，并报公司领导审批后执行。

第二章托盘的购置和分类管理第八条公司餐厅托盘的购置应符合食品接触材料的卫生标准，保证安全无毒无害。

第九条公司餐厅托盘的分类管理包括大托盘、小托盘，不同尺寸的托盘应区分存放。

第十条公司餐厅托盘的标识应清晰明了，方便员工使用和管理。

第十一条公司餐厅托盘的数量应充足，以保证员工用餐时的需求。

第三章托盘的使用和携带第十二条员工在用餐时应自觉使用公司餐厅配发的托盘，不得私自携带外部托盘或用具。

第十三条员工在用餐结束后应将托盘放置在指定位置，不得随意乱放。

第十四条员工如需携带托盘离开餐厅，应履行相关手续，经过管理人员同意后方可携带。

第十五条员工在携带托盘离开餐厅时，应注意托盘的安全，避免造成损坏或丢失。

第十六条员工如发现托盘使用不当或有损坏时，应及时向相关部门反映，维护公司财产。

第四章托盘的清洁和维护第十七条公司餐厅托盘的清洁工作由专人负责，保证每日清洗、消毒，并做好记录。

第十八条公司餐厅托盘在清洗时应使用专用清洁剂，并确保清洗干净，无杂质残留。

第十九条公司餐厅托盘的维护工作应及时进行，发现托盘有损坏或老化现象时应及时更换。

第二十条公司餐厅托盘的存放应干燥通风，避免受潮或受污染。

第二十一条公司餐厅托盘的使用寿命为一年，超过使用寿命的托盘应报废。

托盘使用标准及流程规范1

• 重托：主要用于托运较重的菜点、盘碟等，重量在10kg左右。区别在于重托需要左手托于肩部高度左右。端起时左手手腕向上翻转，右手扶持，使托盘稳托于肩上，右手放下。再按照行走标准进行传送。
4、落托
左手端托慢慢放于工作台，将托盘1/3放于台上，
右手四指放于托盘底部拇指扣于托盘边缘，顺势
推入。
5、卸托 1、当托盘内的物品较轻且能保持平衡时可直接用右手将物品从外到里依次摆放在客人的餐桌上； 2、当托盘内的物品较重不能保持平衡时须放在服务餐柜或者其它空桌上后，再用手将物品按从外到内，从高到矮的顺序取出物品。
●注意事项
1、要习惯使用托盘，拿取物品都必须用托盘。 2、使用托盘服务操作时，应随时调节托盘重心。
3）酒水装盘时，盘内的酒水摆列整齐，商标
应朝向客人。
3、起盘
要用右手四指扣住盘边拇指扣于托底，左腿在前，
右腿在后，左腿微曲，托盘下面接托，当
托盘拉出2/3时，左手接过托起。
4、托送
按照端托标准动作进行托送；平托于胸前，行走时做到头正肩平上身保持正直。两眼平视前方、步伐轻快、托盘不贴腹、左上臂不靠身、右手可以随着走路的步伐自然摆动。
三、托盘使用流程
1、理盘
检查：托盘无破损、无水迹、油迹；
装盘
2、装盘
1）装盘原则：里重外轻，里高外低。
2）装盘注意事项：盘内的物品要摆放整齐便于
操作，先用的物品放在前面或上面，后用物品放在后面或下面；盘内物品的重量分布要得当，保证装盘安全稳妥，便于运送和操作，物品之间留有一定间隔，便于拿放物品。
端起时左手手腕向上右4落托左手端托慢慢放于工作台将托盘13放于台上右手四指放于托盘底部拇指扣于托盘边缘顺势右手四指放于托盘底部拇指扣于托盘边缘顺势推入

公司餐厅托盘管理制度

公司餐厅托盘管理制度第一章总则为规范公司餐厅托盘的使用和管理，提高餐厅运营效率，保障食品安全，特制定本管理制度。

第二章托盘的分类和标准1. 根据用途和材质的不同，公司餐厅托盘主要分为餐具托盘和饮料托盘两大类，材质应选用符合卫生标准的塑料或不锈钢材料。

2. 餐具托盘应具备较大的容纳空间，能够放置一定量的餐具、碗碟等，尺寸为长宽适中，易于携带和放置；饮料托盘应具备稳固性较强，能够同时放置数杯饮料，避免饮料倒出。

3. 托盘应符合食品安全卫生标准，并定期清洁消毒，保持干净整洁，确保使用安全。

第三章托盘的借用和归还1. 餐厅员工在使用托盘时，需先向餐厅管理员登记借用，确保借用记录清晰可查。

2. 借用托盘的员工需按时归还，如有特殊情况需提前与管理员联系，延期归还时间应得到许可。

3. 归还的托盘需经过清洁和消毒处理，确认无异味、无污渍后方可归还，以确保下一次使用效果。

第四章托盘的保存和维护1. 托盘应妥善保存在指定的存放地点，避免摔碰和损坏，定期检查托盘的完整性和使用状态。

2. 托盘使用过程中，如发现有损坏或者破损情况，应及时上报至管理员，以便进行维修或更换。

3. 托盘使用完毕后，需要进行清洗和消毒，确保托盘干净卫生，以备下次使用。

第五章托盘的使用规范1. 使用托盘时，应根据实际用途合理摆放餐具或饮料，避免造成空间浪费或混乱。

2. 托盘用完后，应将未使用的餐具或饮料放回原位置，确保托盘整洁和有序。

3. 使用托盘过程中，应注意轻拿轻放，避免碰撞和破损，保护公司财产。

第六章托盘管理的考核和奖惩1. 餐厅管理员应定期对托盘的使用情况进行检查和考核，发现问题及时处理并提出改进建议。

2. 对于使用托盘得分较高的员工，可给予表扬和奖励；对于频繁破损或不当使用托盘的员工，应进行批评教育和警告，并视情节轻重予以相应处罚。

3. 餐厅管理部门应定期组织对托盘管理的培训和考核，提高员工的托盘使用意识和管理水平。

第七章附则1. 本管理制度经公司领导审批后生效，如有需要修订或修改，应经相关部门协商一致后方可实施。

餐饮服务技能托盘技术标准

餐饮服务技能托盘技术标准1范围本标准规定了餐饮托盘操作所应遵守的操作方法、要求及注意事项。

本标准适用于餐饮部使用托盘操作的员工，也可用于管理者对托盘操作的质量检验。

2 基本要求2.1 托盘的基本要求是：端平走稳、汤汁不洒，菜不变形、清洁卫生。

3 操作规范3.1 端托与理托：3.1.1 托盘端托:按其所托重量分为：轻托和重托两种：3.1.1.1 轻托：用中、小圆盘或小条盘端菜送酒。

因其所托的重量比较轻，所以叫轻托。

3.1.1.2 重托：重托主要用于托送较多的菜品、酒水和空盘碟。

盘中的重量一般在 2.5-5千克之间。

重托的盘子要选用质地坚固的大、中长条盘。

由于重托的托盘经常与菜汤接触，易沾油腻，所以使用前要特别注意擦拭干净。

3.1.2 理托：高的、重的、后用的放在托盘里侧，低的、轻的、先用的放在托盘外侧。

3.2 端托盘行走的要领3.2.1 起托：立于距操作台约30cm处，左脚前，右脚后，屈腿垂腰，上身挺直微前倾，左手掌心向上，指尖向前与操作台平行，右手搭在托盘边缘向外拉，掌握好重心后，起身站起。

3.2.2 落托：同样左脚前，右脚后，先将托盘的一端，搭在桌面上，后将托盘推到整个桌面上为准。

3.2.3 行走：头正、肩平、上身挺直，两眼平视前方。

3.3 端托盘行走时一般使用五种步法：3.3.1 常步：常步即是使用平常行进的步伐，要求步距均匀，快慢适宜。

3.3.2 快步：快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，以免泼洒菜肴或影响菜形。

主要是端送需要热吃的菜肴，因上菜慢了就会影响菜肴的风味3.3.3 碎步：碎步就是使用较小的步幅，较快的步速行进。

主要适用端汤，此种步伐可以保持上身平稳，避免汤汁溢出。

3.3.4 垫步：垫步即是一只脚在前，一只脚在后，前脚进一步，后脚跟一步的行进步伐，一是在穿行狭窄的过道时使用；二是在行进中突然遇到障碍时或靠近席桌需减速时使用。

3.3.5 跑楼梯步伐：跑楼步伐是传菜服务员端托上楼时所使用的一种特殊步伐。

托盘使用工作规范及注意事项

托盘使用工作规范及注意事项托盘的定义：托盘是餐厅服务员端送食品、饮料和餐饮用具的常用工具之一。

在餐厅服务工作中无论是运送食品、摆台、撤换餐用具、结账、收款都要使用托盘。

托盘的分类：按质地分为胶木类、金属类、经防滑处理的塑料类三种。

按形状分为圆形托盘和长方形托盘托盘操作整体要求：讲究卫生、稳重安全、托平走稳、汤汁不洒、才行不变托盘的操作方法：按重量分为轻托和重托两种托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。

用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。

确保托盘平衡，使之平托于胸前。

操作步骤托盘使用规范一、托盘使用程序与标准理盘根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。

⑵按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。

装盘装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放在托盘上。

⑴从厨房搬出菜肴时，注意托盘的清洁，可在托盘上铺一层干净的餐巾，以防止餐盘具滑移，且有美观功用。

⑵较大及较重的盘碗置于中央部位，较小物件可靠边放置。

所有物件需均衡摆置，以免携带时滑落或颠落。

⑶当盛有液体的餐盘装于托盘时，切不可置于托盘边，应放置中央位置。

⑷装有汁液盘或盛肉汁及酱油碟须平稳置放于食具盘上。

冷热食盘不可使其碰触。

⑸茶壶及咖啡壶不可注装过满，以免溢出，其壶嘴须朝内，而且须不朝向装食物的碟盘。

⑹食盘底不可触及装于其他食盘中食物。

⑺离厨房之前，检查托盘，是否所有食物及必须的服务配备皆在其中。

食物的放置依服务顺序。

⑻托盘绝对不可置于客人桌上，应先置于其边台，再由此上菜。

托盘操作规范

托盘操作规范托盘是餐厅服务中的最基本的服务技能之一，它可以分为轻托和重托两种方式。

合理地使用托盘有利于安全、卫生操作，有利于提高工作效率。

正确地使用托盘有助于规范服务动作，提高餐厅服务水平。

1. 要求：姿势端正，动作自如，稳定安全，清洁卫生，摆放有序，切忌端盘行走。

2. 轻托标准：（1）左手五指分开，置于小托盘下部，位于托盘中心向前3厘米处，掌心悬空。

（2）左大臂保持自然下垂，左小臂弯曲90度与大臂形成直角弯曲状。

（3）托盘中物品摆放要遵循重物靠身，轻物在外；高物靠身，低物在外；大件物品在下，小件物品在上的基本原则，以保证托盘时的稳定性。

（4）托盘服务一忌将托盘放在客人的餐台上；二忌托盘在客人眼前晃动；三忌托盘在就座客人的头顶晃动；四忌托盘装载无序或装载过量失去平衡。

（5）持空托盘行走时的姿态应保持端庄，动作自如。

托盘可以保持托物时的基本姿势，也可以将托盘握于手中，夹在手臂与身体一侧的姿势，决不允许手拎托盘行走。

3. 重托标准：（1）右手五指分开置于大托盘中心部位，右臂向上弯曲将人托盘托举至右肩上方，左手可以轻扶于托盘边缘，帮助维持大托盘平稳。

头可向左侧微偏，但身体不可侧斜。

（2）装盘要适量，绝不可超量装载。

装盘的基本原则与小托盘装盘相同。

（3）入托盘的起托和放落动作—定要稳、缓有序，托起时双腿微蹲，缩小肩部与大托盘的距离，支撑点在双腿而绝不是腰。

（4）在左手的辅助下，右臂完成转臂和举托动作，当大盘置于右肩上方时，双腿直立，腰部顺腿部动作开始保持挺直状态，以防腰部扭伤。

（5）重托行走时必须坚持小步快行，上身平稳。

（6）重托放落时首先要站稳双腿，腰部挺直，双膝弯曲，手腕转动，手臂移动呈轻托状后，再将托盘放于工作台上。

切忌从托举状的大托盘中拿取物品。

西餐厅服务流程与规范

（5）若客人对菜肴有特殊旳规定，在菜单上要标明
4.复述点菜内容
（1）客人点单完毕后,服务员应清楚地反复一遍客人所点菜品内容并请确认
（2）复述完毕后,在点菜单旳右上角写明当时旳时间,以便查询
（3）收回菜单并向客人道谢,同步请客人稍等,阐明大体旳等待时间
（3）收回菜单并向客人道谢，同步请客人稍等，阐明大体旳等待时间
（2）送冰淇淋时,要将匙放究竟盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时,则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时,应为客人摆上中叉与点心匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6.上水果
（1）若餐桌上已事先摆好水果盘,服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等
（2）若餐桌上没有事先摆好水果盘,在为客人送上水果刀叉、洗手盅后,为其送上准备好旳水果盘
（2）从客人旳右侧呈送菜单,将菜单打开至第一页,送至客人手中。递送时女士优先,但年长旳男士或主客则例外
（3）让客人考虑半晌后,上前站在客人旳左边为客人点菜,按逆时针方向进行
（3）让客人考虑半晌后，上前站在客人旳左边为客人点菜，按逆时针方向进行
2.进行点菜
（1）服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等
（3）将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人旳顺序进行
3．上汤
（1）服务员将汤（西餐分浓汤和清汤,清汤中又分冷清汤和浓清汤）盛于汤斗内,送上落台分派
（2）上汤时,要垫着底盘,手握着底盘盘边,手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放,清汤要用清汤杯盛放）
（2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）
（2）根据客人所点旳菜品，推荐与其搭配旳红、白葡萄酒

托盘的使用标准

托盘的使用评分标准一．托盘定义托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。

正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。

1、托盘的准备A、托盘必须干净无破损B、服务时垫有干净折巾，以免打滑。

2、正确使用托盘标准a、左手五指张开，手心空出。

b、手臂呈90度弯曲，肘与腰一拳距离。

c、挺胸抬头，目视前方，面带微笑。

d、行走时，左手五指与掌根平衡，右臂自然摆动。

3、放物品的标准a、高的物品放内侧，低的物品放外侧。

b、重的物品放中间，轻的物品放两边。

4、行走标准a、行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。

b、不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道；c、发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。

d、右手用于协助开门或替客人服务。

e、当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面30厘米距离为宜。

f、当把空托盘拿回时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。

二．托盘的操作方法（按承载物重量分为轻托和重托两种）1.轻托轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5 千克左右。

轻托动作要求熟练、优雅和准确，操作方法如下：理盘根据所托的物品选择合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。

装盘根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜。

一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。

要求托盘内物品重量分布匀衡，重心靠近身体。

起盘左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。

行走行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。

卸盘达到目的地，要把托盘平稳的放到工作台上，再安全取出物品。

用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。

托盘服务标准规范

托盘服务标准规范1、轻托服务：是胸前托盘运送食物、酒水、餐具、帐单等的服务过程。

2、重托服务：是肩上托盘运送食物、餐具等的服务过程。

3、托盘服务标准：①、选择合适托盘②、将托盘整理干净③、将物品合理地装入托盘。

(根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理安排，将重物、高的物品放在托盘的里边)4、托盘运送标准：在轻托中先把托盘放在不高于本人腰部的平面上(使用中小托盘)。

根据物体的形状和服务台的先后摆放要运送的物体。

一脚朝前，将左手放在与托盘同样的平面上，如有必要可屈膝，腰略弯。

掌心向上，五指分开。

用右手将托盘送至左手上，使托盘中较重的一边落在左手掌上，托盘的其余部分留在原来的平面上。

将托盘的全部托在左手上，用手指和手掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前。

行走时，托盘要平、双肩要平、眼平视前方并常用余光看地面和两侧，脚步要轻捷，手腕应轻松灵活，使托盘随走路节奏轻轻摆动，将托盘运送到餐厅。

注意摆动的幅度不要过大。

不摆动或摆动幅度过大都容易使汤汁外溢。

托盘服务标准(JDCY028)●理盘将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。

●装盘根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重物、高物放在里面，先用的物品放在上面，后用的物品放在下面。

●托送(1)轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大。

(2)重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，将盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，要保护盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。

酒店餐厅托盘服务规范

酒店餐厅托盘服务规范
背景
酒店餐厅是顾客品尝美食、享受美好时光的场所，为了提供更好的用餐体验，托盘服务作为一条服务线路，发挥着重要作用。

托盘服务规范是酒店餐厅提升服务品质的必备保障。

服务标准
服务准备
1.安排餐厅人员在用餐高峰期提早准备托盘，保证餐厅流程的顺畅。

2.每日开业前，检查托盘材质和质量是否符合卫生安全要求，特别是检查托盘表面是否平整、无裂痕，并保持托盘的清洁卫生。

3.每个服务员需要换戴手套和口罩，确保餐品卫生。

托盘搭配
1.托盘材质应该与餐厅风格和菜品搭配，例如古典豪华风格餐厅应该选用精美的银质或陶瓷托盘，现代简约风格餐厅可以选用便于清洁的不锈钢或塑料托盘。

2.托盘上的承载物需要经过精心搭配，避免出现食品滑落、洒出等问题。

3.托盘上的摆饰要精心摆放，使餐品看起来更加诱人。

4.搭配过程中需要充分考虑食品的不同性质和口味，并确保搭配合理。

托盘服务
1.服务员需要在发送食品前检查托盘表面是否平整、无裂痕，以免影响美观和卫生。

2.服务员需要在服务前将托盘上的水迹擦拭干净，以免影响美观。

3.服务员在服务时，需要托盘保持平稳，以免食品倾斜脱落。

4.服务员需要细心，协助顾客从托盘上取餐，并在顾客用餐完毕后及时回收托盘，为顾客提供完美的用餐体验。

总结
酒店餐厅托盘服务规范是提升服务品质的保障，严格按照规范的标准操作，可以确保餐厅的高效运转和客户的高品质用餐体验。

服务员要牢记服务准备、托盘搭配和托盘服务三个方面的标准，为广大顾客提供最优质的服务体验。

餐饮托盘礼仪

餐饮托盘礼仪篇一：餐饮服务礼仪规范一、餐前服务礼仪规范1. 客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。

引领入座应一步到位，手势规范，走位合理，步幅适度。

2. 餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。

领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递酒单、菜单。

服务的次序应符合中西餐就餐程序。

3. 客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客人铺入口布。

铺入动作应轻巧熟练，方便客人就餐。

4. 向客人推荐菜品时，应使用规范的手势，尊重客人的饮食习惯，适度介绍酒水。

5. 书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。

下单前，应向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。

二、餐间服务礼仪规范1. 厨房出菜后，餐厅应及时上菜。

传菜时应使用托盘。

托盘干净完好，端送平稳。

传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。

2. 西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。

热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理后的餐盘中。

3. 值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。

上菜时，应用双手端平放稳。

跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐。

报菜名时应吐字清晰、音量适中。

4. 摆放菜肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯。

5. 所有菜肴上齐后，应告知客人菜已上齐，并请客人慢用。

6. 需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀。

7. 服务员应以尽量少打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。

撤盘时，应遵循酒店相关工作程序，动作轻巧，规范到位。

8. 为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味。

服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。

9. 客人抽烟时，服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。

划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。

如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小。

10. 服务员应根据实际情况，以不打扰客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸。

酒店餐厅托盘服务规范

酒店餐厅托盘服务规范在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。

1. 托盘有轻托重托之分;在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。

其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分。

2. 理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布(且勿使用与来宾使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会)，要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。

3. 装盘要依照物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一样重物、高物在内侧;先派用的物品在上、在前，重量分布要得当;装酒时，酒瓶商标向外，以便于来宾看清。

4. 用左手托盘，左手向上弯曲成90º，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底(掌心不能与盘底接触)，平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。

5. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。

6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺拔，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。

7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘;用右手取用盘内物品时，应从前后左右(四周)交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，把握好托盘的重心(专门是用托盘给来宾斟酒时，更要随时调剂托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在来宾身上)。

8. 重托要紧用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘差不多等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在把握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。

9. 重托行走时，步伐不宜过大、过急。

行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下嶶动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。

酒店餐饮服务之托盘的技巧规范

酒店餐饮服务之托盘的技巧规范托盘分轻托、重托两种轻托胸前托操作方法：1理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘;将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均匀;这样即美观又整洁,还可防止托盘内东西的滑动而发生意外;2装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘;重物合理装配,轻托的物品装盘除碟、碗外,一般要求平摆,并根据所用的托盘形状码放;用园托盘时,码放物品应呈园形,用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分,摆匀放均;保持重心;先用的在上、在前,后用的在下、在后等等3托盘：托盘用左手,端放在左手掌上为宾客服务;方法是左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前呈90度,肘与腰部15公分,大臂垂直,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底,手掌形成凹形,使之平托与胸前,掌心不与盘底接触,托起前左脚超前,左手与左肘呈同一平面;用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盘放于平肘上,再用右手调整好盘内的物件;确保托盘平衡,使之平托于胸前4行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔;托盘时手碗转动轻松、灵活;使托盘随走动的步阀自然摆动;切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种a常步:步履均匀而平缓;端托一般物品时使用常步;b快步疾行步：步履稳、快而动作协调;端送火候菜或急需物品时,保证菜不变形、汤不洒的前提下,以最快的速度走路;c碎步小快步：步距小而快的中速行走;适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品;d跑楼梯步：身体向前弯曲,重心向前,用较大的步距,一步跨两个台阶,一步紧跟一步,上升速度快而均匀,巧妙地借用身体和托盘运动的惯性,即快又节省体力e垫步辅助步：侧身过时右脚侧一步,左脚跟一步;端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步;5卸盘：当物品送到餐厅时,小心的放在一个选择好的位置,双手将盘端至桌前,放稳后再取物品;从盘两边交替拿下;重托方法：重托是对较大且重的物品的端托,需服务员有一定的臂力和技巧; 1理盘：与轻托基本相同,应选大小适宜的托盘;重托往往端托汤汁较多的物品,做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净,才能避免物体滑动的事故;2装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体,使物品的重量在盘中分布均匀,并注重把物品按高矮大小摆放协调,切忌将物品无层次地混合摆放,以免造成餐具破损;装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔;以免端托行走时发生碰撞而产生声响;3托盘：重托又叫肩上托,重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边,使托盘二分之一悬空;右手扶托盘将托盘托平,双脚分开呈八字形,双腿下蹲,略成骑马蹲裆势,腰部略向前弯曲;左手伸开五指托起盘底;掌握好重心后,用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起,在托起的同时,左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方,待左手指尖向后托盘距肩2cm处,托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿;托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发右手扶住盘前角;托盘一旦托起,要始终保持均匀用力,将盘一托到底;否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象;并随时准备摆脱他人的碰撞,上身挺直,两臂平行,注视前方;行走步履稳健平缓,臂不倾斜,身不摆晃、遇障碍物绕而不停,起托后转,掌握重心,要保持动作表情轻松、自然;。