牛肉干做法
简单的晒牛肉干的方法
简单的晒牛肉干的方法一、准备工作。
1.1选肉很关键。
咱要做牛肉干，那牛肉得选好。
可别随便抓一块就用，得挑那种新鲜的、纹理清晰的牛肉。
最好是牛里脊或者牛腱子肉，这俩部位的肉啊，肉质紧实，做出来的牛肉干口感才好。
就像咱平常说的“好马配好鞍”，好的牛肉才能做出美味的牛肉干。
1.2切肉有讲究。
肉选好了，接下来就是切肉。
把牛肉切成大小均匀的薄片或者小条，厚度大概在0.5厘米左右就行。
可不能切得太厚了，不然晒的时候不容易干；也别太薄了，太薄了吃起来没嚼劲。
这就好比盖房子打地基，基础没做好，后面就麻烦了。
二、腌制步骤。
2.1调个好腌料。
腌制牛肉干的腌料那可得精心调配。
盐、生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉、辣椒粉、孜然粉这些都是常用的调料。
盐要适量，多了太咸，少了没味，就像做菜放盐一样，得拿捏得恰到好处，这就是所谓的“过犹不及”。
其他调料呢，按照自己的口味添加，喜欢吃辣的就多放点辣椒粉，喜欢孜然味的就多来点孜然粉。
2.2让牛肉充分吸收腌料。
把切好的牛肉放进腌料里，用手搅拌均匀，让每一片牛肉都裹满腌料。
然后盖上保鲜膜，放到冰箱里腌制个两三个小时。
这就像给牛肉做个“腌料浴”，让它充分吸收腌料的香味。
在这个过程中，牛肉就像个小海绵一样，把腌料的美味都吸收进去了。
三、晾晒环节。
3.1选择晾晒的地方。
腌制好的牛肉就可以拿出来晾晒了。
找个通风良好、阳光充足的地方，像阳台啊，院子里啊都可以。
但是要注意啊，可别让灰尘或者小虫子跑到牛肉上去了，不然就前功尽弃了。
这就好比是守护自己的宝贝一样，得小心谨慎。
3.2晾晒的时间。
晾晒的时间根据牛肉的大小和天气情况而定。
一般来说，在天气比较好的情况下，晾晒个两三天就差不多了。
在晾晒的过程中，牛肉会慢慢失去水分，变得越来越干。
刚开始的时候，牛肉还是软软的，慢慢地就会变得硬邦邦的。
当牛肉干变得有一定的硬度，用手捏一下感觉很紧实的时候，就大功告成了。
这时候的牛肉干啊，闻起来那叫一个香，吃起来嚼劲十足，就像嚼着美味的小宝藏一样，让人欲罢不能。
牛肉干的做法,这些步骤你会吗？
牛肉干的做法，这些步骤你会吗？牛肉干和新鲜的牛肉是截然不同的，人们把新鲜的牛肉加入调料并且经过专业腌制方法后才获得牛肉干，牛肉干的味道非常鲜美，另外还含有氨基酸以及多种矿物质元素，所以对人体健康有一定的好处，下面就详细介绍牛肉干的做法。
★一、秘制牛肉干材料牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。
做法1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。
焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。
捞出牛肉，控水。
5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。
（以上的量，可依据个人喜好增减）7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。
尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。
可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。
等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
★二、自制牛肉干材料纯瘦无油牛肉2磅，淡酱油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黄姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少许，八角少许，精盐少许做法1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.6.烤箱郁热制180度/350F，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.★三、川味五香牛肉干材料主料：牛肉（瘦）2500克调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克做法1、水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。
牛肉干生产工艺流程
牛肉干生产工艺流程
牛肉干是一种干燥、去水分的肉制品，具有较长的保质期和便携性，适合作为零食和滋补品。
下面将介绍牛肉干的生产工艺流程。
一、原料准备
1.牛肉的选择：选用新鲜、无病变和深色的牛肉，通常选择腿
部或脊椎肌肉。
2.原料处理：将牛肉去掉多余的脂肪和筋膜，并切成适当的厚
度和大小。
二、腌制
1.调配腌制液：将淀粉、食盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油等
适量的调料和适量的水混合均匀，制成腌制液。
2.腌制牛肉：将切好的牛肉均匀地浸泡在腌制液中，使其均匀
地吸收调料，通常腌制时间为2-3小时。
三、晾晒
1.晾晒前处理：将腌制过的牛肉均匀地摆放在通风透气的架子上，使其表面稍微风干。
2.晾晒：将晾晒架子放置在阳光直射的室外，将牛肉晾晒数天，让其肉质变得坚硬。
四、烘烤
1.烘烤前处理：将晾干的牛肉平均放在烤架上。
2.烘烤：将烤架放置在设定好的烤箱中，以适当的温度和时间
进行烘烤，通常温度为70-80℃，时间为4-6小时。
期间需要
定时翻动牛肉，以保证其均匀受热。
五、包装
1.冷却：将烤好的牛肉取出，冷却数小时，待其完全冷却。
2.真空包装：使用真空包装机将冷却的牛肉进行真空包装，以
防止氧化和湿气进入。
3.包装材料：可以选择食品级塑料袋或铝箔包装。
六、储存
将包装好的牛肉干放置在干燥、通风、常温的储存环境中，避免阳光直射和潮湿。
并定期检查包装是否有破损或变质的情况。
以上就是牛肉干的生产工艺流程，通过腌制、晾晒、烘烤和包装等环节，将新鲜的牛肉加工成美味的牛肉干。
牛肉干的生产工艺
牛肉干的生产工艺
牛肉干是一种以牛肉为主要原料制作而成的肉制品，具有非常高的营养价值和美味口感，被广大消费者喜爱。
下面是牛肉干的生产工艺。
1. 原料准备：
鲜牛肉：选用优质的瘦牛肉为材料，去除多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。
调味料：包括盐、糖、酱油、五香粉、胡椒粉等，根据口味
需要进行配比。
2. 腌制：
将准备好的牛肉块放入容器中，加入适量的调味料，搅拌均匀，让调味料充分渗透入肉中。
腌制时间一般为4-8个小时，
目的是增加口感和香气。
3. 烘烤：
将腌制好的牛肉块放入烤箱中，温度控制在100-130摄氏度
之间，时间为4-6个小时。
烘烤的目的是将牛肉块里的水分蒸
发掉，使其变干。
4. 冷却：
烘烤完成后，将牛肉块取出，放置在通风处，自然冷却，使
其表面的湿气散发出去。
5. 切割和包装：
将冷却后的牛肉块进行切割，一般切成长条状，然后进行包
装。
常见的包装方式有塑料袋、铝箔袋等，以保持牛肉干的新鲜度。
6. 除湿：
将包装好的牛肉干放置在除湿箱中，以去除剩余的湿气，确
保牛肉干的质量。
7. 检验：
对制作完成的牛肉干进行质量检验，包括外观、色泽、香气、口感等方面的评判。
合格的牛肉干将进行包装和入库。
以上就是牛肉干的生产工艺，通过上述步骤，鲜嫩的牛肉经过调味、烘烤、冷却等工序，制作成了香气扑鼻、口感独特的牛肉干。
在生产过程中，需要严格控制温度和时间，确保牛肉干的质量安全和口感的完美。
同时，卫生和清洁也是制作牛肉干过程中必须要注意的问题，以确保产品的卫生安全。
正宗自制牛肉干的制作方法大全
15克、花椒⾯5克、辣椒⾯5克、醪糟汁25克、精盐15克、味精 1克。
1.选精黄⽜后腿部净瘦⾁，不沾⽣⽔，除去筋膜，修切成整齐的长⽅块状，均匀地⽚成极薄的⼤张⾁⽚。
将⾁⽚抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放⼊⽵筲箕内，置于通风处晾⼲⾎⽔。
将晾的⽜⾁铺在⽵筲箕背⾯，置⽊炭⼩⽕上烤⼲⽔⽓，⼊笼蒸半⼩时，再⽤⼑将⽜⾁切成5厘⽶长，3厘⽶宽的⽚⼦，重新⼊笼蒸半⼩时，取出晾冷。
2.菜油烧熟，加⼊⽣姜和花椒粒少许，油锅端离⽕⼝。
10分钟后油锅再置⽕上，捞去⽣姜、花椒粒。
然后将⽜⾁⽚均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边⽤漏勺轻轻搅动。
待⽜⾁⽚炸透，即将锅端离⽕⼝，捞出⽜⾁⽚。
3.锅内留熟油50克，再置⽕上加⼊醪糟汁、五⾹粉、⽩糖、辣椒⾯、花椒⾯，放⼊⽜⾁⽚炒匀起锅后加味精，熟芝⿇油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决⽅法:缺乏酥脆感。
⼊⼝不化渣。
这是较为普遍的问题。
这可能⼀是选料不精，未能选择净瘦⾁，⾁中含有肥⾁、筋络之类材料。
制作灯影⽜⾁必须选择上等精瘦⽜⾁;⼆是在加⼯时未能将筋膜剔尽;三是⽜⾁⽚切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。
操作时，必须将⽜⾁⽚薄、炸透。
佐料太多，主客易位。
灯影⽜⾁是以⽜⾁为主，辅之以多种调料的⾷品。
然⽽⼀些店家制作的灯影⽜⾁名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了⽜⾁的⾹酥感，有的就根本没有灯影⽜⾁的⾊、⾹、味、形。
做法四(风⼲⽜⾁⼲)主料:黄⽜⾝上的精选⽜⾁制成，采⽤⽶龙、⼤黄⽠条、⼩黄⽠条(均为⽜的屁股上的⾁)为主料。
副料:盐、葱、姜、⽩砂糖、花⽣油等各适量。
先进⾏腌制，然后进⾏风⼲晾制。
因为内蒙古特殊的地理环境，⽓候⼲燥，所以易于晾制。
1.将精选的⽜⾁剔去筋膜，⽚⼑为⼤长条。
盐、葱、姜、糖等放在⼩碗中调化，将⾁进⾏腌制;2.12⼩时后将⾁挂晒在铁架⼦上，放在通风地⽅，根据地区和季节空⽓⼲燥程度不同，1⾄3天可以使⽤。
内蒙古地区空⽓⼲燥，风⼲时间可以⽤的少些;3.将⾁条取下切成四、五公分⼀块。
牛肉干加工工艺流程
牛肉干加工工艺流程
牛肉干是一种口感独特，营养丰富的食品。
其制作工艺相对繁琐，需要经过腌制、晾干等多个环节。
本文将介绍牛肉干的加工工艺流程，让大家更好地了解制作牛肉干的方法。
原材料准备
1.牛腱肉：选用瘦肉质地较好的牛腱肉，每500克肉需要腌制料10克。
2.配料：腌制料、香辛料、糖、盐等。
3.辅料：收缩膜、醋、生抽、细砂糖、辣椒面。
制作流程
1.腌制：将牛肉切成约5毫米左右的薄片，与腌制料混合，腌制4个
小时（时间可根据肉质硬度进行适当调整），保证彻底腌制，再加入少量细砂糖和盐，并混合搅拌均匀。
2.烤制：取适量收缩膜包好牛肉薄片，再放入烤箱烤至七成干（时间一
般为1-2小时），此时牛肉薄片的形状会因水分的挥发而收缩，紧缩变小。
3.晾干：将烤至七分熟的牛肉薄片放在通风良好的地方晾干，直到完全
变干即可。
如果感觉干得不够可以继续烤制，直到牛肉干口感符合自己的要求。
注意事项
1.牛肉选用瘦肉，脂肪多的肉会导致口感较差，而且不能保证食品安全。
2.腌制料的种类和比例需要根据个人口味适当调整，但是必须确保总量
适中，不能过于浓烈。
3.烤制时需要时常翻动牛肉薄片，以免出现受热不均的情况。
4.晾干的时长必须足够，牛肉干干燥程度不足会导致保质期变短。
以上是牛肉干加工工艺的具体流程，希望能对大家了解牛肉干的制作方法有所
帮助。
制作牛肉干需要较长的时间和耐心，但是只要掌握好每个环节的技巧，就能制作出口感鲜美、营养丰富的牛肉干。
牛肉干的腌制方法
牛肉干的腌制方法牛肉干是一种非常受欢迎的肉类零食，它的咸香口感和嚼劲使得很多人都喜欢。
它不仅可以作为零食享用，还可以添加到各种菜肴中增添风味。
下面我将向你介绍一种常见的牛肉干的腌制方法。
材料准备：- 牛肉：选用新鲜的牛肉，可以选择后腿的肉片，或者是里脊肉。
去除表面的脂肪和筋膜，切成均匀的长条状。
- 腌制料：大葱、姜、蒜磨成泥；盐、白胡椒粉、孜然粉、五香粉适量；酱油、料酒、白糖适量。
- 红糖：适量。
步骤：1. 将牛肉切成均匀的长条状，宽度和厚度大小可以根据个人口味决定。
2. 准备一个容器，将切好的牛肉放入其中。
3. 准备一个小碗，将姜蒜泥、盐、白胡椒粉、孜然粉、五香粉、酱油、料酒和白糖放入其中，搅拌均匀成腌制料。
4. 将腌制料均匀地涂抹在牛肉上，用手按摩牛肉使其均匀入味。
腌制的时间可以根据个人口感偏好决定，通常在5-6小时，或者是过夜。
5. 在腌制的过程中，可以多次翻动牛肉，以确保每一块都能均匀吸收味道。
6. 腌制结束后，将牛肉取出，用纸巾将表面的水分擦干，表面再撒上适量的红糖，帮助牛肉增加光泽度。
7. 准备一个烤箱，并事先预热至120度左右。
8. 将腌制好的牛肉均匀地放在烤盘上，放入预热好的烤箱中。
9. 设定烤箱的温度为90度，将牛肉烘烤6-8个小时，期间可以多次翻动牛肉，以充分晾干，并保持均匀的烘烤。
10. 烘烤结束后，取出牛肉并放凉，等待风干。
11. 风干的过程中，可以把牛肉悬挂起来，使其均匀受风。
12. 直到牛肉完全风干，即可享用。
注意，风干时间较长，通常需要3-5天。
这就是一种常见的牛肉干的腌制方法。
腌制的过程中，可以根据个人口味的偏好增加或减少腌制料中的调料，以使牛肉具有自己喜欢的口感。
此外，腌制过程需要有耐心和细心，确保每一块牛肉都能均匀入味和风干。
希望这个方法能帮助到你，并希望你能尝试制作出美味的牛肉干。
牛肉干加工工艺流程
牛肉干加工工艺流程
牛肉干是一种美味可口的肉制品，深受人们喜爱。
在制作牛肉干的过程中，工艺流程至关重要，它直接影响着牛肉干的口感和质量。
下面将介绍牛肉干的加工工艺流程。
首先，选材是制作牛肉干的第一步。
选用新鲜、优质的牛肉是制作美味牛肉干的关键。
通常选择瘦肉为主，脂肪适量。
新鲜的牛肉能够保证牛肉干口感鲜嫩，质地细腻。
接下来是腌制。
将选好的牛肉切成薄片，然后加入腌制料。
腌制料一般包括盐、糖、酱油、料酒、香料等。
腌制的时间一般为3-4小时，让腌制料充分渗透到牛肉中，增加牛肉的味道。
腌制完成后，牛肉需要晾晒。
将腌制好的牛肉片均匀地摊放在晾肉架上，然后放置在通风干燥的地方，让牛肉片自然风干。
晾晒的时间一般为12-24小时，直至牛肉变干。
晾干后，牛肉需要进行烘烤。
将晾干的牛肉片放入烤箱中，以适当的温度进行烘烤。
烘烤的时间一般为2-3小时，直至牛肉片金黄酥脆。
最后，包装是牛肉干加工的最后一道工序。
将烘烤好的牛肉片
放入包装袋中，封口保存。
包装袋一般选择具有一定透气性的食品
包装袋，以保持牛肉干的口感和新鲜度。
以上就是牛肉干的加工工艺流程。
通过精心的选材、腌制、晾晒、烘烤和包装，制作出的牛肉干口感鲜美，香气扑鼻，是一种美
味的零食。
希望以上内容对你了解牛肉干的加工工艺流程有所帮助。
正宗牛肉干的做法大全牛肉干怎么做
正宗牛肉干的做法大全牛肉干怎么做原料：牛里脊500克，葱白1段，姜3片，蒜3瓣，香叶2片，大料1个，桂皮1小段花椒20粒，麻椒20粒，干红辣椒5个，小米辣椒2个调料：盐1茶匙(5克)，生抽2汤匙(30ml)，老抽2茶匙(10ml)，蚝油1茶匙(5克)，黄酒2茶匙(10ml)，糖1汤匙(15克)，蜂蜜1茶匙(5ml)，黑胡椒碎1/2茶匙(3克)，辣椒粉1茶匙(5克)，花椒粉1/2茶匙(3克)，孜然粉1/2茶匙(3克)，辣椒油1汤匙(15ml)，香油2茶匙(10ml)做法：1)牛肉清洗干净浸泡在凉水中约30分钟，去掉血水，再次清洗净，顺着肉的纹路切成食指粗细的条。
葱白切条，蒜拍散，干辣椒掰两段，小米椒切小圈。
2)把牛肉条，葱条，姜片，蒜，干辣椒，小米椒和所有的调料放入容器中用手充分抓匀(大约抓20下左右)，盛入带有盖子的保鲜盒内(或者放入密封袋)，放进冰箱冷藏腌制6个小时左右。
3)牛肉腌好以后，从汤汁中捞出(腌制的材料不要)，平铺在刷了油的锡纸上(最好是干的牛肉条不要太太多的汤汁，否则容易糊)，用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中层，200度，一面烤30分钟后取出烤盘将肉翻面，再入烤箱烤20分钟左右。
直至烤到牛肉表面变干焦。
温馨提示：某某牛里脊比较嫩，烤好后容易嚼。
在超市买肉时，你可能会看到牛里脊，黄瓜条，小黄瓜条的标注，它们在牛身上的位置不太一样，但都适合做这个烤牛肉条用。
某某腌制的时间最好不要少于4个小时，否则不易入味。
时间越长越好，我一般腌制6小时以上，或者一整天的时间。
但一定记得放冰箱冷藏腌制哦。
某某牛肉顺着纹路切，烤好后可以撕着吃。
由于烤的时间比较长，不要切的太细。
要记得翻面烤，不然一面上色过重，烤的也比较干，另一面还未烤焦。
某某在烤制过程中，如果用微波炉那么大小的烤箱，上下火会比较近，肉容易烤糊哦，所以你要记得在过程中，随时观察，一旦发现有焦糊的迹象，马上盖一层锡纸在牛肉条上哈。
某某辣椒油最好用自己炸的辣椒油(你会做好吃的辣椒油吗)，味道比较香。
牛肉干的各种做法
牛肉干的各种做法牛肉干的做法有很多种，下面给大家推荐几种我认为比较好吃而又简单的做法，供大家参考。
希望你能据此做出更好吃的牛肉干。
接下来，让我们一起来看看怎么做牛肉干最美味吧。
做法一：把牛肉煮熟，切成片，拌上五香粉，老抽，糖，老酒，盐，放些干辣椒，鸡精，腌30分种然后放微波炉里烤，把牛肉片并排放满一盘，2两分种烤一次，然后拿出来看看，翻翻身，大该用了4个两分钟就烤好了。
做法二：牛肉、葱、姜、大料、老抽、料酒、盐、咖喱粉、花椒面、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉各适量。
牛肉切成条或块，大约2公分宽，4公分长，随意啦，只要别太小块；放入葱、姜、咖喱粉、花椒粉、盐、老抽、料酒、白糖、抓匀腌15分钟（盐一定要少放）；放入锅中，不用放水直接中火煮，牛肉会出好多水，一直把水熬干为止。
熬干后拿出，把牛肉一条条摆在微波炉专用盘中，中间留一点空隙；放入微波炉中火4分钟，拿出翻面，再微波4分钟；拿出晾凉，放入芝麻粉、孜然粉、辣椒粉粘匀即可。
做法三：瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。
将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。
炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。
将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。
做法四：牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。
牛肉干加工工艺
牛肉干加工工艺牛肉干是一种经典的肉制品，以其鲜美的口感和丰富的营养成分受到了广大消费者的喜爱。
在制作过程中，牛肉经过腌制、烘干等环节，使得其更加耐储存、口感更加细腻。
本文将为大家介绍一下牛肉干的加工工艺。
一、原料准备牛肉干的原料主要是选用新鲜的牛肉，一般选用瘦瘦肉，脂肪含量较低。
首先，需要将牛肉切成适当大小的块状，以便于后续的加工处理。
二、腌制处理将切好的牛肉块放入腌肉桶中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、味精等调味料，再加入少量的食用碱，搅拌均匀。
腌制的时间一般为4-6小时，这样可以使牛肉更加入味。
三、晾晒烘干腌制好的牛肉块进行晾晒烘干。
首先，将腌制好的牛肉块放在通风良好的地方，使其自然风干，去除多余的水分。
然后，将晾干的牛肉块摆放在烘干架上，放入烘干室中进行烘干。
烘干的温度一般控制在60-70摄氏度，时间根据牛肉块的大小而定，一般为8-10小时。
烘干的目的是将牛肉块内部的水分蒸发掉，使其变得更加干燥。
四、调味包装经过烘干的牛肉块需要进行调味和包装。
首先，将牛肉块放入调味料中进行拌匀，调味料可以根据个人口味选择，一般包括辣椒粉、孜然粉、花椒粉等。
然后，将调味好的牛肉块进行包装，一般采用食品级塑料袋进行密封包装，以保持其新鲜度和口感。
五、质检和出厂包装好的牛肉干需要进行质检，检查是否符合食品安全标准。
同时，还需检查包装是否完好，以及产品的外观是否符合要求。
通过质检合格的牛肉干可以进入市场销售。
牛肉干的加工工艺虽然简单，但是却需要严格的控制每个环节，以确保产品的品质和口感。
在整个加工过程中，需要注意卫生和食品安全，避免对消费者的健康造成任何风险。
同时，还需要根据市场的需求，不断进行创新和改进，开发出更多口味的牛肉干，以满足不同消费者的需求。
总结起来，牛肉干的加工工艺包括原料准备、腌制处理、晾晒烘干、调味包装和质检出厂等环节。
通过严格控制每个环节，可以制作出口感鲜美、品质优良的牛肉干产品。
希望本文对大家了解牛肉干的加工工艺有所帮助。
牛肉干生产工艺
牛肉干生产工艺
牛肉干是一种以牛肉为原料，在经过腌制、烘干等工艺处理后制成的食品。
下面是一种常见的牛肉干生产工艺流程。
1. 原料准备：选购新鲜的牛肉作为原料，最好选择瘦肉。
将牛肉切成适当大小的块状，以便于后续的腌制和烘干。
2. 腌制：将切好的牛肉块放入腌制液中浸泡，腌制液一般包括盐、糖、酱油、料酒、味精、五香粉等调料。
腌制液需要充分搅拌均匀，使调料均匀渗透到牛肉内部。
然后将腌制好的牛肉放入冰箱中进行腌制，时间一般在12-24小时左右，以保证牛
肉充分入味。
3. 烘干：腌制好的牛肉块取出，用纸巾或干净的毛巾将表面的腌制液拭干。
然后将牛肉块平铺在烘干网上，放入烘干室进行烘干。
烘干室内的温度和湿度需要根据具体情况控制，一般在60-70℃，湿度控制在10-30%左右。
烘干的时间一般在6-8小时，要定期翻动牛肉块，保证均匀受热。
4. 冷却：烘干完成后，将牛肉块取出，放置在通风的地方进行冷却。
冷却的时间一般在2-3小时左右，待其完全冷却后可以
进行下一步的包装。
5. 包装：冷却好的牛肉块可以进行包装，一般采用塑料袋或铝箔袋密封包装。
包装后的牛肉干要保存在阴凉、干燥的环境中，避免阳光直射和潮湿。
以上就是一种常见的牛肉干生产工艺流程，其中的时间、温度、湿度等参数还需要根据具体的设备和工艺要求进行调整。
同时，为了确保产品的质量和安全性，生产过程中还需注意卫生、消毒等措施的加强，保证牛肉干的卫生安全。
牛肉干的制作方法
牛肉干的制作方法
牛肉干是一种美味的肉制品，口感香醇，营养丰富，备受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一种简单的牛肉干制作方法，希望能够帮助到喜欢牛肉干的朋友们。
首先，我们需要准备好以下材料，新鲜牛肉、生抽、料酒、白糖、盐、孜然粉、五香粉、辣椒粉。
1. 将新鲜牛肉洗净，切成适当大小的薄片，然后放入一个干净的容器中。
2. 在牛肉片中加入适量的生抽、料酒、白糖、盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右，让牛肉片充分吸收调料的味道。
3. 取出腌制好的牛肉片，放在烤盘上，撒上孜然粉、五香粉和适量的辣椒粉，均匀涂抹在牛肉片上。
4. 预热烤箱至180摄氏度，将调制好的牛肉片放入烤箱中，烤制约30分钟左右，期间可以适当翻面，直到牛肉片变得干燥酥脆即可。
5. 取出烤好的牛肉干，待其冷却后即可享用，也可以放入密封
袋中保存。
通过以上简单的步骤，我们就可以制作出美味可口的牛肉干了。
制作过程中需要注意的是，牛肉片的厚薄要均匀一致，调料的使用
要适量，烤制的时间要掌握好，避免过度烤制导致口感过干。
另外，制作牛肉干时也可以根据个人口味添加其他调料，如花椒粉、蜂蜜等，增加口感的多样性。
总的来说，制作牛肉干并不复杂，只要掌握好关键的步骤和技巧，就能够制作出美味的牛肉干来。
希望大家可以尝试制作一下，
享受自己动手制作的美食乐趣。
牛肉干的制作方法
牛肉干的制作方法牛肉干是一种受到广泛喜爱的肉制品，它不仅具有丰富的口味，还富含蛋白质和其他营养成分。
以下是制作牛肉干的方法：材料：- 牛肉（薄切片） 500克- 生抽 4汤匙- 白糖 2汤匙- 料酒 2汤匙- 蚝油 1汤匙- 盐 1茶匙- 孜然粉 1茶匙- 辣椒粉（可调整用量）- 老抽 1茶匙- 大蒜（捣碎） 3瓣- 生姜（捣碎） 1块制作步骤：1. 将牛肉片用刀背轻轻拍打几下，然后切成长条状。
2. 将牛肉放入一个大碗中，加入生抽、白糖、料酒、蚝油、盐、孜然粉、辣椒粉和老抽，搅拌均匀。
3. 加入捣碎的大蒜和生姜，继续搅拌均匀，使调味料完全融入牛肉中。
4. 将牛肉放入密封袋中，挤出袋中的空气，然后将袋子封口，腌制入味的牛肉放入冰箱，冷藏12小时至24小时。
5. 取出腌制好的牛肉，晾干一段时间，以去除表面多余的水分。
可以将牛肉块放在厨房纸巾上吸去水分。
6. 烤箱预热至摄氏180度。
7. 将牛肉块平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中烘烤40至50分钟，具体时间根据牛肉的厚度和烤箱的特性而定。
8. 烤制期间，间隔一段时间将牛肉块翻面，确保均匀烘烤，直到牛肉呈干燥和稍微焦黄的颜色。
9. 烤好的牛肉干取出，待冷却后即可食用，也可以放入密封罐中保存。
注意事项：1. 切记使用新鲜的牛肉片，最好选择脱脂部位。
2. 腌制牛肉时，可以根据个人口味调整调料的用量和加入其他调料。
3. 烘烤的时间和温度可以根据个人喜好和烤箱的特性进行调整，以确保牛肉烤制至心仪的脆嫩程度。
制作牛肉干需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤进行，即可制作出美味可口的牛肉干。
享受美味的同时，也能获得营养和能量补充。
做牛肉干的方法
做牛肉干的方法
制作牛肉干是一种常见的美食制作方法，下面是一个制作牛肉干的步骤：
1. 准备食材和工具：牛肉、食盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉、五香粉、蜂蜜（可选）、烤盘、烤架、锡纸。
2. 将牛肉切成薄片，约0.3-0.5厘米厚。
可以选择牛腿肉、牛
脊肉或牛里脊等部位的肉。
3. 将牛肉片放入一个大碗中，加入适量的食盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，腌制20-30分钟，让其入味。
4. 预热烤箱至180度。
在烤盘上铺上锡纸，以防烤制过程中牛肉粘在烤盘上。
5. 将腌制好的牛肉片均匀地摆放在锡纸上，不要重叠。
6. 将烤盘放入预热好的烤箱，烤制约1-2小时。
可以根据喜好
和肉的厚度调整烘烤时间，烘烤过程中可以适时翻动牛肉片，以确保均匀受热。
7. 如果喜欢甜味的牛肉干，可以在最后几分钟涂抹一层蜂蜜，增加甜度和光泽度。
8. 烤制完成后，取出烤盘，让牛肉干自然冷却。
9. 等牛肉干完全冷却后，将其取出，放入密封袋或容器中保存。
牛肉干可以保存较长时间，但最好在食用前保持干燥。
以上就是制作牛肉干的基本方法，根据个人口味的不同，可以调整调料的种类和比例。
制作牛肉干需要耐心和细心，但最终的美味将会令人满意。
牛肉干制作方法
牛肉干制作方法
牛肉干，是一种口感香醇、味道鲜美的肉制品，深受广大消费者的喜爱。
制作
牛肉干的方法有很多种，下面我将为大家介绍一种简单易行的制作方法。
首先，我们需要准备好新鲜的牛肉。
选用瘦肉为佳，切成约0.5厘米厚的薄片。
然后将牛肉片放入碱水中浸泡，约30分钟左右，以去除血水和异味。
接着，将浸
泡好的牛肉片取出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
接下来，我们需要准备腌制料。
将适量的盐、白糖、酱油、料酒、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉等调料按照个人口味进行调配，然后将调配好的腌制料均匀地涂抹在牛肉片上，腌制时间为4-6小时，以确保牛肉充分入味。
腌制完成后，我们需要将腌制好的牛肉片放入烤箱中进行烘烤。
烤箱预热至
180摄氏度，然后将腌制好的牛肉片均匀地摆放在烤盘上，放入烤箱中烘烤。
烘烤
时间约为1-2小时，期间需要不时翻动牛肉片，以确保烘烤均匀。
待牛肉片呈现出金黄色并带有微微焦香时，即可取出。
待其冷却后，即可享用
美味的牛肉干了。
牛肉干制作完成后，建议存放在干燥通风的地方，避免阳光直射，以保持其口感和味道。
通过以上简单的制作方法，我们就可以在家中制作出美味的牛肉干。
制作过程
简单易行，口感香醇，营养丰富，是一种健康美味的零食。
希望大家能够尝试制作，并享受美味的牛肉干带来的愉悦。
最流行的牛肉干配方
最流行的牛肉干配方
牛肉干核心配方
牛肉干配方与制作；
牛黄瓜条肉10斤【切宽条】，加入纯牛奶1000克，拌匀上劲五分钟，放入保鲜冰箱0-4度醒两小时，取出控干牛奶备用腌制牛肉干配比；
盐55克，味精80克，白酒80克【高度】，东古一品鲜酱油120克，美极鲜30克，大葱段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋葱丝450克，子弹头25克【剪开】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香叶2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成颗粒状】以上所有的料加入牛肉里面腌制，腌制时间；夏天2.5小时，冬天4小时
腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾32小时，风扇吹干24小时，抖干净牛肉表面多余的料粉
牛肉干炸制；将油温八成热下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面没有水份即可【口感，外酥里嫩，手斯牛肉干成丝即可】，麻辣牛肉干；
牛肉干300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克，
辣油入锅下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香后，放入牛肉干即可，出锅时可以放入一些香菜
自然牛肉干；
牛肉干300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克，
红油入锅下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉干炒匀即可。
牛肉干生产工艺流程
牛肉干生产工艺流程
牛肉干的生产工艺流程主要包括以下步骤：
选料：选择健康、育肥的后腿和前腿瘦肉作为牛肉原料，表面应为红棕色，内部结构硬且富有弹性。
预处理：将选好的牛肉原料进行分割，按照肉的自然纹理分割，剔除脂、牛毛、杂骨等，精肉中带脂率控制在一定范围内，且脂中不能带精肉，挑出粘带的血污、杂质。
分割后用水冲洗牛肉以去除表面血污。
然后进行浸泡，用水浸泡牛肉以去除血水，减少膻味。
初煮：将预处理好的牛肉放入水中煮制，使肉块完全浸没，水温保持在90℃以上。
煮制时间根据肉块嫩度及大小确定，一般为1.5h左右，以达到肉块表面硬结、无血水的状态。
煮制过程中要及时撇去汤中的上浮污物和油沫。
初煮完成后，将肉块捞出放于摊晾架上摊晾，汤汁过滤备用。
切块：初煮的肉块自然冷却后，用切刀顺着肉纤维的方向切成块状，保证肉块大小大致相同。
复煮：取二分之一的初煮原汤，加入配料如食盐、调料等，用大火煮开。
然后将切好的牛肉块放在汤中煮制，使牛肉充分吸收汤料。
烘干：复煮完成后，将牛肉块捞出进行烘干。
烘干过程中要控制好温度和湿度，以保证牛肉干的口感和品质。
包装：烘干完成后，对牛肉干进行包装，一般采用真空包装或充氮包装等方式，以延长保质期。
储存：将包装好的牛肉干放入仓库进行储存，注意控制好仓库的温度和湿度，以保证牛肉干在储存期间不变质。
需要注意的是，在生产过程中要严格遵守食品安全和卫生标准，确保生产出的牛肉干符合相关法规要求。
同时，根据不同的工艺和产品需求，具体的生产流程可能会有所调整。
美味牛肉干的16种做法，下饭下酒都不错，作为零食更美味哟
美味牛肉干的16种做法，下饭下酒都不错，作为零食更美味哟一、麻辣牛肉干食材卤牛肉300g、油适量、鲜酱油少许、老抽少许、糖适量、辣椒面适量、花椒油少许、熟白芝麻适量。
做法1、锅中倒油，开中火。
2、卤牛肉切条，油热后倒进去煸炒。
3、直到把牛肉里的水份煸干后转小火。
4、调入少许鲜酱油提鲜，再倒少许老抽上色，半勺糖。
5、撒适量辣椒面翻炒均匀后关火。
6、倒入少许花椒油或者花椒面和熟白芝麻炒匀即可。
二、烤箱版牛肉干食材牛肉500克、胡椒粉1克、砂糖30克、盐3克、生抽15克、白酒15克、鸡精3克、玉米淀粉4大勺、麦芽糖30克、清水20克、白芝麻少许。
做法1、牛肉切片后用料理机打碎，没有料理机就老老实实用刀剁碎。
2、加入除麦芽糖、清水外的调料，拌均匀。
3、将牛肉分两次烘烤，每次一半的量。
在锡纸上隔着保鲜膜，擀成3毫米厚的薄片。
4、撒上少许白芝麻。
5、烤箱210度上下火预热后，放入中层，烘烤时间为30分钟。
6、30克麦芽糖加入20克清水，拌至融化。
7、每隔5分钟取出，正反面刷上麦芽糖水，反转烤时另一面也撒上白芝麻。
8、最后5分钟将锡纸去掉，牛肉片转移到烤架上，刷上麦芽糖水，放入烤至结束。
9、出炉后冷却，切成小片即可享用。
三、孜然牛肉干食材牛肉2斤、生抽50毫升、香叶适量、小茄香适量、白糖适量、老抽适量、料酒适量、孜然粉适量。
做法1、牛肉切稍大点的块放入苏泊尔煎锅中。
2、加入两片香叶和少许小茴香，加入50ml生抽。
3、加入适量老抽、料酒、白糖。
4、盖上锅盖，电磁炉120度小火加热。
刚开始无需搅拌，牛肉会出水。
5、等烹制到一半时翻拌一下，收干汤汁。
总共用了半小时左右。
6、取出牛肉粒盛入盘中，放微波炉高火加热2分钟。
7、取出撒上孜然粉拌匀，再放入微波炉高火2分钟，取出放凉即可。
四、麻辣牛肉干食材牛肉750克、生姜一块、大蒜五瓣、葱适量、八角两个、桂皮一段、香叶两片、生抽适量、自制麻辣红油适量、盐适量、料酒适量、孜然粉适量、花椒油适量。
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自制麻辣五香牛肉干配料:瘦黄牛肉500克生姜15克菜油1000克（实耗150克）熟芝麻油25克五香粉5克白糖15克花椒面5克辣椒面5克醪糟汁25克精盐15克味精1克制作程序：1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。
将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。
将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。
10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。
然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。
待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：缺乏酥脆感。
入口不化渣。
这是较为普遍的问题。
这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。
制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。
操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。
灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。
然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形说明:(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.牛肉干的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，牛肉干是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,牛肉干以牛肉为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着美食杰网站（其他的在里面找）为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！·配料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右) 辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的) 花椒粉糖盐酱油八角桂皮大香丁香均少许·操作:1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多.买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了自制麻辣五香牛肉干配料:瘦黄牛肉500克生姜15克菜油1000克（实耗150克）熟芝麻油25克五香粉5克白糖15克花椒面5克辣椒面5克醪糟汁25克精盐15克味精1克制作程序：1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。
将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。
将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。
10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。
然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。
待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：缺乏酥脆感。
入口不化渣。
这是较为普遍的问题。
这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。
制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。
操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。
灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。
然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形说明:(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.4、牛肉干做法先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。
锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，炒散。
加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。
加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，关火。
撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
原方子在这里：牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。
当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。
但是一定注意要小一点火，有点耐心。
这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。
呵呵…… 而且牛肉也会更入味。
将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。
然后我放了姜粉，13香，糖，盐。
然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。
因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。
所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。
相信结果会非常令人满意的，香香哦牛肉1公斤辣椒粉60克花椒粉20克白糖30克老抽2汤匙盐2茶匙味精少许熟白芝麻1汤匙香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）五香牛肉干原料配方鲜牛肉白糖酱油食盐白酒甘草粉辣椒酱五香粉味精生姜制作方法将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净，然后下锅煮一个半小时，烧煮时要注意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。
牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块。
将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。
用慢火煮小时，开锅铲动一下再煮。
约一个半小时出锅，放筛子上凉透，再转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45～50℃下烘烤三个半小时至干，就成了五香牛肉干。
五香牛肉干[原料]瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克；姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
[制法]1．将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。
2．将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。
3．炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。
4．将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。
[特点]清香鲜醇，柔韧有劲，佐酒下饭的佳品。
沙茶牛肉干这个菜是我以前做的。
我比较喜欢吃，所以拿出来馋馋大家:）不过做法比较简单，大家可以自己动手，丰衣足食。
原料：牛肉3磅（可做1.5 - 2 磅牛肉干）- 可以选瘦牛肉（eye of round)茴香若干颗，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖（也可用沙糖）制作步骤：1。
将牛肉切成4寸方块。
放入高压锅用大火煮，喷气后煮15分钟。
没有高压锅可用普通锅煮30分钟。
2。
待牛肉冷透后顺牛肉纹理切片，约0.5cm厚，切成大片这样容易烘烤。
3。
将切好的牛肉放入锅内，加茴香，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖，上味。
我个人偏好多加一点糖，少一点酱油。
小火煮15分钟，让牛肉在汤里浸2个小时，然后大火收汁水，不用完全收干。
4。
将牛肉片捞出放入烤盘，撒上辣椒粉，浇上未收干的汁水，放入烤箱用200F温度烘干。
烘干过程中要翻动几次。
第三步也可以将牛肉调成咖喱味或五香味，这样就变成咖喱牛肉干或五香牛肉干。
牛肉干主料：牛肉。
（肉的首选是牛腿的肉）配料：咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒（料酒）、葱、姜、1把肉切成片再改成条。
（大小依自己的喜好了。
）2上面的配料一样差不多加两匙，依肉多少而定。
（喜欢吃甜口的就多放糖。
嘻嘻~~~）葱和姜是切片的。
把肉和配料充分的拌一拌。
3把肉放入容器内。
在上面用保鲜膜蒙上，再扎几个小洞。
（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~）4放入微波炉中高火十五分钟（中途可以把肉再拌一下，味道会更好）5将肉取出。