餐饮组比赛演示(原)
餐饮服务技能实训演示课件-斟酒训练
机械工业出版社
技能模块训练四
【目录】
1、模块导言
11、斟酒步骤
2、斟酒训练目标
12、开启酒瓶训练准备
3、斟酒训练准备
13、开启酒瓶训练步骤
4、酒的分类
14、开启酒瓶训练评价
5、中国酒简介
15、开启酒瓶训练注意事项
6、外国酒简介
16、托盘斟酒训练准备
7、酒水瓶的开启方法 17、托盘斟酒训练步骤
酒是用谷物、水果等含
淀粉或糖分的植物经过蒸馏、 陈酿等方法生产出的、含食用 酒精的、带刺激性的有机化合 物饮料。
酒水是酒精饮料和
非酒精饮料的总称。
机械工业出版社
技能模块训练四
【相关理论知识】之斟酒训练
（一）按制造方法分类
●发酵酒 饭店里常用的发酵酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄 酒、米酒等
●蒸馏酒 饭店里常用的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗 姆酒、伏特加酒、特基拉酒、和中国的白酒。
3．酒液流速 斟酒时要控制斟倒速度。瓶内酒量越少，流速则 越快，容易溢出，尤其是啤酒。 4.斟酒量 根据酒品和习俗的不同，斟酒量也不尽相同。中餐斟酒一 律以八分满为宜。西餐斟酒，不同的酒有不同的标准。一般红葡萄酒 斟至杯的1/2，白葡萄酒斟至杯的3/4。香槟酒斟至杯的3/4。
4.斟酒量 根据酒品和习俗的不同，斟酒量也不尽相同。中餐斟 酒一律以八分满为宜。西餐斟酒，不同的酒有不同的标准。一般红葡 萄酒斟至杯的1/2，白葡萄酒斟至杯的3/4。香槟酒斟至杯的3/4。
●低度酒乙醇含量一般在 20%（V/V）以下
低度酒
机械工业出版社
高度酒 中度酒
技能模块训练四
【相关理论知识】之斟酒训练
（四）按商业经营分类
(餐饮管理)饭店业职业技能竞赛竞赛评判细则
饭店业职业技能竞赛评判办法竞赛项目：中式烹调（包括：热菜、冷拼、食品雕刻）、西式烹调、中式面点、西式面点（包括：面包、西点、裱花蛋糕）、餐厅服务（中式宴会服务）、客房服务、茶艺和侍酒等八个工种，十二个项目。
一、中式烹调评判细则竞赛内容：中式烹调按热菜、冷拼和食品雕刻三个项目进行。
选手自主选择其中一项或多项参赛，每项成绩满分为100分，判分采取扣分的办法，有创新和难度的，给予适当加分，操作过程有过失的扣分。
（一）热菜（100分）：选手制作自选菜肴一道，作品要求突出技能创新、绿色健康的特点，在50分钟内完成。
1、味感（30分）：口味纯正，主味突出，调味适当，无邪味、糊味和腥膻味等异味；2、质感（30分）：火候得当，质感鲜明，具有嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；3、观感（20分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；4、营养卫生（20分）：生熟分开，营养配比合理，成品中无人工色素和不能食用的物品，成品突出绿色健康的特点，讲究餐具和盘饰清洁卫生；5、创新加分（1-4分）：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者，给予加分；6、难度加分（1-3分）：菜品加工制作难度高，使用2种以上技法或使用2种以上刀法制作的菜肴。
（具体评分表见“附表一”）（二）冷拼（100分）选手制作冷菜拼盘一道。
作品要求使用6种以上的自制原料，应体现绿色环保营养，选型要新颖，刀工要精湛，口味要鲜美，并符合食品卫生要求，实用性要强，在90分钟内完成。
1、食用价值（40分）：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好，实用价值高；2、造型（20分）：构思新颖，寓意高雅，形象生动简洁，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调；3、刀工（20分）：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄匀称，有利于美化塑造冷拼形态；4、营养卫生（20分）：冷拼中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，体现绿色环保理念，餐具清洁，盘饰卫生；5、创新加分（1-3分）：可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新者，给予加分。
厨神争霸赛演示文稿
评分细则
美食名：贴切、有内涵（10分）； 美食造型：形态优美，色调明快自然（20分）； 美食口味：调味适当、口味鲜美纯正（35分）； 美食介绍：新颖、有创意（35分）
奖项设置
金牌厨神1名：蒸蒸日上高级 最佳创意奖：韩式便当盒 最具艺术奖：水晶玻璃调味盒
厨神争霸赛演示文稿厨神厨比赛厨神争霸赛厨神争霸功夫厨神小小厨神香港厨神厨神当道美女厨神
比赛规则宣导 比赛规则宣导
选手将赛前精心制作的美食交给工作人员放置展示台； 比赛正式开始时，按选手编号依次上台，首先介绍自己，介绍 菜名以及特色； 每一选手介绍完自己的美食后，工作人员将美食分至评委席，
评委品尝后进行打分；
餐饮团队创意节目策划书3篇
餐饮团队创意节目策划书3篇篇一《餐饮团队创意节目策划书》一、节目主题“美食与艺术的完美结合”二、节目目的通过创意节目展示餐饮团队的专业技能和团队精神，提升团队的知名度和美誉度，同时为观众带来一场视觉和味觉的盛宴。
三、节目时间[具体时间]四、节目地点[详细地址]五、节目对象全体餐饮团队成员及观众六、节目内容1. 开场舞：由餐饮团队成员表演一段热情欢快的舞蹈，展现团队的活力和精神风貌。
2. 厨艺展示：厨师们现场展示精湛的厨艺，制作各种精美的菜肴和点心，让观众大饱眼福。
3. 创意菜品展示：展示团队自主研发的创意菜品，介绍菜品的创意和制作过程，让观众了解餐饮团队的创新能力。
4. 互动环节：邀请观众上台参与互动游戏，如厨艺比赛、品尝美食等，增加观众的参与度和趣味性。
5. 文艺表演：由餐饮团队成员表演歌曲、舞蹈、小品等文艺节目，展现团队成员的多才多艺。
6. 颁奖典礼：颁发奖项，表彰在节目中表现出色的团队成员和个人。
七、节目流程1. 开场舞（5 分钟）舞蹈演员在舞台上表演热情欢快的舞蹈，营造出轻松愉快的氛围。
主持人出场，介绍节目主题、目的和流程。
2. 厨艺展示（15 分钟）厨师们在舞台上现场制作各种精美的菜肴和点心，展示精湛的厨艺。
主持人在旁边进行解说，介绍菜品的名称、特点和制作过程。
3. 创意菜品展示（15 分钟）展示团队自主研发的创意菜品，介绍菜品的创意和制作过程。
邀请观众上台品尝创意菜品，分享他们的感受和评价。
4. 互动环节（15 分钟）邀请观众上台参与互动游戏，如厨艺比赛、品尝美食等。
为参与者颁发小礼品，增加观众的参与度和趣味性。
5. 文艺表演（15 分钟）餐饮团队成员表演歌曲、舞蹈、小品等文艺节目，展现团队成员的多才多艺。
观众可以在台下欣赏表演，也可以参与其中，一起唱歌、跳舞。
6. 颁奖典礼（10 分钟）颁发奖项，表彰在节目中表现出色的团队成员和个人。
主持人邀请获奖人员上台领奖，发表获奖感言。
7. 结束舞（5 分钟）舞蹈演员在舞台上表演一段优美的舞蹈，为节目画上圆满的句号。
餐饮大赛比赛内容及注意事项
请各班班长把此文件内容传达给本班参加餐饮服务技能大赛的参赛者，并要求熟读内容，本周将进行全能和单项比赛的初赛，具体时间届时另外通知。
六、参赛对象：旅游与家政管理系酒店管理专业学生七、参赛项目：（一）全能（包括摆台、斟酒、折花）（二）单项：摆台、斟酒、折花八、表彰奖励本次竞赛设选手个人全能奖、单项奖1、全能奖：操作技能总得分排名，设一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名（同分对象一并给予奖励）。
2、单项奖：根据竞赛分摆台、斟酒、折花等3个单项，获上述任意单项前3名的选手，给予相应奖励。
九、参赛要求：学生提前进入比赛场地，老师统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间三分钟，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出。
准备就绪收举手示意，学生在老师宣布“开始”后开始操作，比赛中所有操作必须按顺时针进行，所有操作结束后，学生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
十一、大赛各项目评分标准见附页十二、中餐宴会摆台全能竞赛标准（100分制）（一）仪容仪表要求（20分）（1）头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。
（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
（3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
（4）服装：着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。
（5）鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
（6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线；（7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
仪容仪表评分表（仪容仪表20分）班级：姓名：日期：时间:二、中餐宴会摆台操作内容及标准1、比赛程序：摆台（60分）、斟酒（20分）。
2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。
每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。
3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。
中餐主题宴会设计赛项竞赛规程
一等奖（1名）：奖金人 民币X万元，颁发证书和 奖杯。
二等奖（2名）：奖金人 民币X万元，颁发证书和 奖杯。
三等奖（3名）：奖金人 民币X万元，颁发证书和 奖杯。
优秀奖（若干名）： 颁发证书和奖杯。
特别奖（若干名）： 颁发证书和奖杯。
入围奖（若干名）： 颁发证书和奖杯。
一等奖（1名）：奖金人民币X万元， 颁发证书和奖杯。
评分标准：注重 实用性，符合比 赛目的
菜品选择：注重营养均衡，选择低脂肪、低糖、低盐、高纤维的食材 烹饪方式：采用蒸、煮、炖、烤等健康烹饪方式，避免油炸、烧烤等不健康烹饪方式 餐具选择：使用环保、可降解的餐具，减少一次性餐具的使用 食品安全：确保食材新鲜、卫生，符合食品安全标准，避免使用过期、变质的食材
三等奖（3名）：颁发 奖杯和奖金
最佳表现奖（若干名）： 颁发证书和奖金
优秀奖（若干名）：颁 发证书
优秀组织奖（若干名）： 颁发证书和奖金
最佳服务奖（若干名）： 颁发证书和奖金
二等奖（2名）：颁发
奖杯和奖金
最佳团队奖（若干名）： 颁发证书和奖金
汇报人：
二等奖（2名）：奖金人民币X万元， 颁发证书和奖杯。
三等奖（3名）：奖金人民币X万元， 颁发证书和奖杯。
优秀奖（若干名）：颁发证书和奖杯。 入围奖（若干名）：颁发证书和奖杯。 特别奖（若干名）：颁发证书和奖杯。
一等奖（1名）：颁发 奖杯和奖金
最佳创意奖（若干名）： 颁发证书和奖金
最佳宣传奖（若干名）： 颁发证书和奖金
餐具设计：餐具设计要与菜品和主 题相匹配，具有创新性和独特性
添加标题
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主题设计：主题鲜明，能够体现中 餐文化的独特魅力
技能大赛厨房情景演练
技能大赛厨房情景演练近日，在本市举办了一场别开生面的技能大赛——厨房情景演练。
此次比赛旨在考察参赛选手在厨房环境下的各项技能表现，包括烹饪技巧、卫生管理、团队协作等方面。
参赛选手们在竞技中展示了自己的实力和才华，也为观众们带来了一场精彩纷呈的视觉盛宴。
比赛分为个人赛和团队赛两个环节。
个人赛中，每位选手需要根据规定的食材和菜谱，在限定时间内完成一道指定的菜品。
选手们身姿矫健，手法娴熟，将食材处理得当，烹饪出令人垂涎的美食。
他们不仅展示了自己的创意和技术，还表现出了对食材的敬畏和对细节的关注。
团队赛则考察了选手的团队协作能力。
每个团队由3-5人组成，需要在规定时间内完成一道复杂的菜品。
在这个环节中，选手们需要分工合作，互相配合，充分发挥各自的优势，以最佳的效果完成任务。
团队间的比拼不仅考验了选手们的烹饪技巧，更考察了他们的沟通能力和团队合作精神。
除了烹饪技能，卫生管理也是比赛的重要环节之一。
选手们在比赛中需严格遵守厨房卫生规范，保持工作区域的清洁整洁，并合理利用厨房设备和工具。
他们需要时刻注意食材的新鲜度和储存条件，确保菜品的卫生安全。
此次比赛注重培养选手们的卫生意识和安全意识，提高他们在实际工作中的卫生管理水平。
在比赛过程中，选手们不仅展现了出色的烹饪技巧，还在每道菜品中融入了自己的创意和个性。
他们通过巧妙地搭配调料和食材，使得菜品味道更加丰富多样，色香味俱佳。
选手们的创意菜品让评委和观众们大呼过瘾，不禁为他们的才华和创造力点赞。
此次比赛也得到了众多知名厨师的关注和支持。
他们作为评委，不仅对选手们的表现进行评分，还给予了中肯的建议和指导。
选手们通过与厨师们的交流和学习，进一步提升了自己的烹饪技能和专业素养。
技能大赛厨房情景演练为广大选手们提供了一个展示自己才华的平台，也为观众们带来了一场视觉和味觉的双重享受。
比赛结束后，获奖选手们纷纷表示，通过参与比赛，他们不仅锻炼了自己的烹饪技巧，还增强了自信心，为今后的职业发展打下了坚实的基础。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准之欧阳索引创编
2021.02.02竞赛项目：中餐宴会摆台欧阳家百（2021.03.07）一、参赛对象：度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。
餐饮团队创意节目策划书3篇
餐饮团队创意节目策划书3篇篇一餐饮团队创意节目策划书一、活动主题“美食盛宴，欢乐共享”二、活动目的1. 提升餐饮团队的凝聚力和协作能力。
2. 展示团队的创意和活力。
3. 增加顾客的用餐体验和满意度。
三、活动时间和地点时间：[具体日期]地点：餐厅内四、参与人员餐饮团队全体成员五、活动内容1. 开场表演邀请专业舞蹈团队进行热情洋溢的舞蹈表演，营造欢乐氛围。
2. 厨艺展示由团队成员展示精湛的厨艺，制作特色菜品，并进行现场讲解和演示。
3. 互动游戏设计一系列与美食相关的互动游戏，如美食知识问答、烹饪比赛等，邀请顾客参与，增加互动和乐趣。
4. 才艺表演团队成员展示各自的才艺，如唱歌、小品、魔术等，展现团队的多元化。
5. 主题表演根据餐厅的特色或特定主题，编排一场具有创意和故事性的表演，如古装美食剧、童话餐厅等。
6. 感恩环节安排感恩环节，感谢顾客的支持和团队成员的付出。
7. 结束表演由全体团队成员共同表演一首歌曲，为活动画上圆满句号。
六、活动宣传1. 在餐厅内外张贴宣传海报，宣传活动主题和内容。
2. 利用社交媒体平台进行线上宣传，发布活动照片、视频和信息，吸引更多关注。
3. 邀请忠实顾客和媒体参与，扩大活动影响力。
七、活动预算1. 表演费用：[具体金额]2. 道具和服装费用：[具体金额]3. 美食展示费用：[具体金额]4. 互动游戏奖品费用：[具体金额]5. 宣传费用：[具体金额]6. 其他费用：[具体金额]总预算：[具体金额]八、活动评估1. 设立评估指标，如顾客满意度、参与度、活动效果等。
2. 进行活动后的问卷调查和反馈收集，了解顾客和团队成员的意见和建议。
九、注意事项1. 确保活动的安全和秩序，提前做好场地布置和安全检查。
2. 合理安排活动时间，避免过长或过短，影响观众体验。
3. 充分准备活动内容和表演节目，确保质量和观赏性。
5. 活动结束后及时清理场地，保持环境整洁。
篇二餐饮团队创意节目策划书一、活动主题“美食盛宴，欢乐共享”二、活动目的1. 提升餐饮团队的凝聚力和协作能力。
料理大赛：专业厨师竞技模板
展方向和创新思路
核和激励机制
• 通过料理大赛的人文关怀和厨师精神风貌，反思餐饮业
• 将料理大赛的优秀菜品和烹饪技巧融入日常餐饮经营中，
的社会责任和价值追求
提升餐饮业的整体水平
05
料理大赛的未来发展趋势与挑战
料理大赛的国际化与本土化融合
国际化趋势
• 随着全球化的推进，料理大赛将更加注重国际化，吸引更多国际厨师参赛
厨师的烹饪技能与经验
烹饪技能
烹饪经验
• 厨师需要具备扎实的烹饪基本功，包括刀工、火候、调
• 厨师需要具备丰富的烹饪经验，能够在不同的菜品和食
料等方面的技能
材之间灵活运用烹饪技巧
• 厨师需要熟练掌握各种烹饪方法，如炒、炖、蒸、烤等，
• 厨师需要了解各种食材的特性和烹饪要求，能够根据菜
以及食材的搭配和烹饪时间控制
料理大赛的目的和意义
提高厨师的烹饪技能和专业水平
• 通过比赛，厨师可以展示自己的烹饪技艺，提高自己的专业水平
• 厨师在比赛中可以学习到新的烹饪技巧和食材搭配，为自己的职业生涯积累经验
推动餐饮业的创新与发展
• 料理大赛上的创新菜品和烹饪技巧可以推动餐饮业的技术创新
• 料理大赛有助于提高餐饮业的整体水平，提升行业竞争力
促进国际餐饮文化交流
• 料理大赛是各国厨师交流的平台，可以促进国际餐饮文化的交流与传播
• 通过料理大赛，各国厨师可以互相学习，共同进步，推动全球餐饮业的发展
料理大赛对餐饮业的影响
提高餐饮业的知名度和影响力
• 料理大赛可以吸引媒体关注，提高餐饮业的知名度
• 优秀的厨师和菜品通过比赛被更多人了解，提升餐饮业的影响力
等
• 比赛过程中需要合理安排时间，确保比赛顺利进行，避免出现时间紧张导致的失误
餐饮5S管理及4D管理ppt演示课件(37页)
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真 地对待工作中的每一件“小事”）
2、遵守规定的习惯 3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 4、文明礼貌的习惯
1S--整理
☆整理： ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的
的工作环境，和谐融洽的管理气氛， 5S凭借造就安全、明亮、整洁、舒 适的工作环境，激发员工团队意识， 提升员工真、善、美得品质！从而 实现企业良好的形象，实现共同愿 景！
什么是5S？
■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因 日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区 分开来；
◇不必要的东西要尽快处理掉。 目的： ●腾出空间，空间活用 ●防止误用、误送 ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报 废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一 些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时 清除，会使现场变得凌乱。
良好的习惯，并遵守规则做事。开展 5S容易，但长时间的维持必须
靠素养的提升。
目的：
● 培养具有好习惯、遵守规则的员工
● 提高员工文明礼貌水准
●营造团体精神
注意点：
长期坚持，才能养成良好的习惯。
实施要领：
⑴、制订服装、仪容、识别证标准
⑵、制订共同遵守的有关规则、规定
⑶、制订礼仪守则
⑷、教育训练（新进人员强化5S教育、实践
4S---清洁
☆清洁： ◇ 将上面的3S实施的做法制度化、规范化，并贯彻执行及维持
结果。 目的： ● 维持上面3S的成果 注意点： 制度化，定期检查。 实施要领： 1、落实前面3S工作 2、制订考评方法 3、制订奖惩制度，加强执行 4、高阶主管经常带头巡查，以表重视
【精品】餐饮服务PPT课件(PPT)
2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和 使用的先后次序合理装盘。重物合理装配， 轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平 摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托 盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横 竖成行；但二者的重心(zhòngxīn)应在托盘的中 心局部，摆匀放均。保持重心(zhòngxīn)。先用 的在上、在前，后用的在下、在后等等
第二十六页，共四十五页。
4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、 脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开 阔。托盘时手碗转动轻松、灵活(línɡ 。 huó) 使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可 出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、 不高雅的动作 行走步分五种
第二十七页，共四十五页。
a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常 步。
11.客房工作运行标准 客房日常工作运行、 人员调配、工作质量监督、宾客投诉处理、 钥匙保管。
12 第十二盘：客房平安保卫措施 防火工 作、防盗措施、防自然事故。
第二十三页，共四十五页。
餐饮(cān yǐn)效劳知识之托盘的技巧
托盘分轻托、重托两种 轻托〔胸前托〕操作方法：
1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及 手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用 布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的 大小和托盘相适应，外露局部均匀。这样 即美观(měiguān)又整洁，还可防止托盘内东西 的滑动而发生意外。
第三十页，共四十五页。
〔3〕托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势 是双手将盘移至效劳台边，使托盘二分之一悬空。 右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双 腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左 手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协 助(xiézhù)左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同 时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外 上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、 托稳后再将右手撤回呈下垂姿。
美食比赛展示烹饪技能品尝美食佳肴
美食比赛展示烹饪技能品尝美食佳肴美食比赛是一个展示和推广烹饪技能的盛事，吸引了众多厨艺大师和美食爱好者。
参赛者们将他们的才华和创意融入菜肴中，给我们带来了一场精彩绝伦的烹饪盛宴。
在美食比赛中，每个参赛者都会准备出自己的特色佳肴。
他们用心挑选食材，精心烹饪，力求打造出令人垂涎三尺的美味。
比赛现场热闹非凡，弥漫着各种美食的香气，让人胃口大开。
首先，参赛者们会在规定的时间内完成菜品的准备工作。
这要求他们具备出色的时间管理和组织能力，以确保菜品能够按时烹饪完成。
然后，他们会秀出自己的烹饪技巧，展示出对食材的独特处理和巧妙搭配。
有些参赛选手还会现场演示刀工技巧，给观众们留下深刻的印象。
除了菜肴的制作过程，参赛者们还需要注重菜品的呈现。
他们会巧妙地运用盘子和摆盘技巧，将菜肴摆放得色彩艳丽、造型精美。
这样一来，不仅能够满足人们的味觉享受，还能够让人们的视觉得到美的体验。
美食比赛的现场氛围非常热烈，参赛者们互相观摩学习，互相交流经验。
在比赛结束后，评委们会对每道菜肴进行评分，并给出专业的建议和意见。
这不仅是对参赛者们的肯定，也是对他们的鞭策，鼓励他们不断进步。
而对于观众来说，美食比赛更是一次难得的品尝盛宴。
他们有机会尝试各种美食佳肴，领略到不同地域、不同口味之间的差异与变化。
观众们也可以通过品尝和交流，对美食有更深入的了解和认识。
参与美食比赛对于个人的成长也是有益的。
无论是专业的厨师，还是对烹饪充满热情的业余爱好者，比赛都为他们提供了展示自己才华的舞台。
通过比赛，他们可以锻炼自己的烹饪技巧、培养团队合作精神，提高自己的专业水平。
美食比赛不仅仅是一场烹饪技能的角逐，更是对美食的致敬。
它将不同文化的美食汇聚在一起，让人们能够领略到各种口味的精髓。
同时，比赛也推动了烹饪文化的传承和发展，为人们提供了更多选择和享受。
通过美食比赛，我们不仅可以品尝到美食佳肴，还能够感受到热情与激情的碰撞。
它不仅是一场味觉的盛宴，更是一次视觉和心灵的盛宴。
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5、请翻译：您喜欢坐在靠窗边的位臵吗？（4 分）
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
答：Would you like to sit by the window?
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
答：Here is the bill. Please sign it.
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
1、客人将近结束用餐时、服务上应注意什么问 题？（5分）
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
答：大雁塔建于唐高宗永徽三年，因坐落在慈恩 寺，故又名慈恩寺塔。大慈恩寺是唐长安城 内最著名、最宏丽的佛寺，它是唐代皇室敕 令修建的。唐三藏――玄奘，曾在这里主持 寺务，领管佛经译场，创立佛教宗派。寺内 的大雁塔又是他亲自督造的。
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
1、在餐中更换餐盘服务时，服务员（
）手托
托盘，走到客人的面前，（
）是否可以
更换餐盘。上鱼时，必需要求鱼头向
（
（
），鱼肚（
），并将鱼转至
）的面前。（5分）
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
答：在餐中更换餐盘服务时，服务员（左）手托
5、请翻译：给您来一杯茶如何？（4分）
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
答：Would you like to have a cup of tea?
“争做标兵，再创佳绩”
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1、餐饮从业人员要经常保持个人卫生，应做到的 四勤”有（ ）、（ ）、 （ ）、 （ ）。（5分）
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
2、酒店会议室分别在什么位臵? （5分）
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
答：2楼：宴会厅 3楼：会议室1、会议室2、华清宫、阿房宫； 4楼：行政会议室、会议中心。
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
答：宴会厅：180人。 会议室1：24人； 会议室2：16人、华清宫：50人； 阿房宫：60人； 行政会议室（4楼）：16人； 会议中心：130人。
“争做标兵，再创佳绩”
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3、东线游有哪些景点？（3分）
和（送别声），三轻指的是（说话轻）、（走
路轻）、（操作轻）。
“争做标兵，再创佳绩”
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2、2011年婚宴的标准是多少、地点？（5分）
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
答：2楼宴会厅20桌以上1288元/桌，20桌以下 1388
3、陕西有哪些著名的小吃？（请至少说出5个） （3分）
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2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
答：1、羊肉泡馍 2、黄桂稠酒 4、灌汤包子 5、陕西凉皮 7、岐山面 8、葫芦头 10、饺子宴（请至少说出5个）
3、荞面饸饹 6、泡泡油糕 9、肉 夹 馍
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2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
答：兴庆宫公园是我国最古老的遗址公园，兴 庆宫是唐玄宗朝政的重心，是唐玄宗和杨 贵妃长期居住的地方。 开放时间：每天09：00-19：00。 收费标准：免费。
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4、西安世园会的形象代表人是谁，籍贯是哪里？ （3分）
（ （ （ （
）。 ）、
）、（
餐饮服务“五声”指的是
）、（ ）和 ）、（ ）、
），三轻指的是（ ）。（5分）
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2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
答：酒店服务三原则是（微笑）、（问候）、
（仪容仪表）。餐饮服务“五声”指的是（迎
宾
声）、（问候声）、（应答声）、（致歉声）
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
答：华清池、秦兵马俑博物馆、秦始皇陵、世界 第八大奇迹馆、秦陵地宫、骊山国家森林公
园。
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2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
4、世园会的五大主题园艺景点是什么？（3分）
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2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
4、西安世园会的会徽和吉祥物的名称是什么，取
自何意？（3分）
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
答：会徽和吉祥物均命名为“长安花”，取意 “春风 得意马蹄疾，一日看尽长安花”。
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4、2011西安世园会的主题是什么？（3分）
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
答：2011西安世园会以“天人长安· 创意自然—— 城
市与自然和谐共生”为主题。
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5、请翻译：这是您的账单，请签字。（4分）
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1、（ ）是餐饮服务员所必须具备的基本素质 和应遵守的（ ）。（ ） 是礼貌服 务的前提。在就餐过程中，宾客往往是通过 （ ）的仪表、语言、行动、（ ）和 礼节礼仪来评价（ ）的优劣。（5分）
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托 盘，走到客人的面前，（礼貌的询问客人） 是否可以更换餐盘。上鱼时，必需要求鱼头
向
（左 ），鱼肚（面向客人），并将鱼转至
（主宾）的面前。
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2、店标中25颗珍珠有什么含义？（5分）
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4、西安世园会的理念是什么？（3分）
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答：理念为“绿色引领时尚”，倡导“简单而 不 奢侈，低碳告别高耗，回归自然，不事雕 饰，绿色生活成为追求的时尚”。
“争做标兵，再创佳绩”
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“争做标兵，再创佳绩”
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西安皇后大酒店人力资源部 2011年2月15日
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餐饮组
“争做标兵，再创佳绩”
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1、酒店服务三原则是（
）、（
）、
（
区举行，会期178天。
“争做标兵，再创佳绩”
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5、请翻译：您要喝咖啡还是茶？（4分）
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答：What would you like to have, coffee or
tea?
“争做标兵，再创佳绩”
“争做标兵，再创佳绩”
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答：10个，蓬莱阁、紫宸阁、凤凰阁、麟州阁、 景龙阁、凌云阁、丹凤阁、白云阁、莲花阁、 栖凤阁。
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3、酒店周围有什么游览景点？（3分）
“争做标兵，再创佳绩”
1、餐饮服务指的是什么？在服务中服务员心 情欠佳时怎么办？（5分）
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
答：餐饮服务是指餐饮部工作人员为就餐宾客提 供食品、饮料的一系列行为的总和。作为餐 厅服务员不应将私人感情带到工作中，应保 持好的心境，面带微笑去接待每一个客人。
答：1、尽量撤走餐具、留下茶杯，如果有水果
可征询客人是否可上水果。
2、把客人无饮用的酒水退回酒吧，并按实际消
耗开单作好记帐工作。
3、继续为客人添加茶水、换烟缸。
4、不要长时间离开客人。
5、当客人还在饮酒水时，注意不要多开和
不要斟得太满。
“争做标兵，再创佳绩”
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“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
答：形象代言人由西安籍明星闫妮担任。
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
5、请翻译：坐在这里可以么? （4分）
“争做标兵，再创佳绩”
2011•迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛
答：Would you like to have a seat here?