电饭锅版蛋糕塌的原因

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电饭煲蛋糕

今天学做了电饭煲蛋糕，但是做出来的没有上次图片里发的高，我做出来的扁扁的，虽然味道也还好．但是我很想知道其中的原因．另外我自己也总结了两个原因：１可能是没有加泡打粉；２蛋白没有充分打发，我是自己手工打的．如果有高手知道我做蛋糕扁的原因，请指教，谢谢拉．嘿嘿已经把图片上传了，另外再把１９里高手教的制作方法也传上来，让没有看到过做法的也可以看一下．材料：鸡蛋３个糖６-７勺盐少许牛奶４勺（也可换成鲜榨橙汁）食用油４-５勺低筋面粉６-７勺泡大粉少许（如果讲究健康自然可以不加）白醋一小瓶盖勺就是家里一般用的搪瓷勺制作：1、先将鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别装在两个干净的碗里。

先处理蛋黄。

2、蛋黄中加入上述量的油、牛奶或橙汁、1勺糖、少许盐、泡大粉，然后搅拌均匀。

不用像打蛋那样一个方向搅，胡乱搅就可以了。

3、搅好的蛋液中加入6-7勺低筋面粉，分次加，和蛋液搅拌均匀，成为粘稠的面糊状。

4、处理蛋清：蛋清一定要干净，不能混有水、油和蛋黄，用打蛋器将蛋白进行打发，先打1.2分钟，粗泡沫产生时加一瓶盖的白醋，然后继续打。

每打3分钟放一次糖，大概要打个4-5次，总共放6-7勺的糖。

（甜度自己决定，我在做的时候第一次按照这个比例放的糖自己感觉太甜了，第二次好象只放了3-4勺的糖才感觉刚刚好）蛋白一定要打到硬性打发，就像牛奶一样的东西，筷子插进去不会倒，碗扣过来也不会流动，更不会倒出来的状态。

5、把打好的蛋白分3次加入刚才的蛋黄面糊中，搅拌均匀。

然后倒进电饭煲里，之前电饭煲里先涂点油，这样不会粘太多。

把电饭煲的内胆墩几下，这样下面的气泡就会跑掉了。

密实了。

6、插上电源，按煮饭键10-15分钟左右，它就会自动跳成保温，别管它。

让它保温15分钟，再次按下煮饭键，10几分钟再跳成保温，再保温15分钟后打开。

（喜欢焦点的可以多重复几次）蛋糕新鲜出炉了。

朋友们可以自己做一个尝尝看．。

为什么用电饭锅做蛋糕还没有煮熟就糊了电饭锅做蛋糕详细步骤

为什么用电饭锅做蛋糕还没有煮熟就糊了电饭锅做蛋糕详细步骤电饭锅作为家家户户必备的做饭工具，给自制蛋糕带来了便利的条件，用电饭锅做蛋糕看似比较简单，但真正想要做成功却还是需要技巧的，很多人做出来的蛋糕就是糊的，下面就来说下电饭锅做蛋糕糊了的原因和处理办法。

一、为什么用电饭锅做蛋糕还没有煮熟就糊了时间过久。

电饭锅是利用电能转变为热能的炊具，具有对食品进行蒸、煮、炖、煲、煨等多种加热操作功能，但如果在操作时里面的食物受到长时间的高温烹饪后，表面的水分会大量蒸发，最后会形成焦化，电饭锅做蛋糕糊了就是因为时间没有把握好导致的。

还有可能是锅的问题，如果锅不是不沾涂层的话，就容易底部焦糊，或是加热的时候锅里没有放油，也会容易焦糊，这跟做菜是一个道理。

二、电饭煲做蛋糕糊了怎么办去掉焦糊的部分，食用剩下的蛋糕。

食物焦糊会引起蛋白质等营养成分发生复杂的化学反应，是不可以吃焦了的部分的，如果只是出现糊底的情况，把糊的部分去掉可以食用，要是糊的部分太多久已经无法挽救了，就要采取措施清理干净。

以下是正确的处理方法：1、将蛋糕取出，然后把糊底的电饭锅清理干净。

2、清理时，不要用钢丝球擦洗，因为这样很容易把内锅涂的漆层刷掉，下次这种情况还会出现。

3、建议加温水盖过锅底面积，然后浸泡10分钟，倒少许洗洁精，用软布擦洗干净。

4、等擦洗好后，要对电饭煲做好保养。

保养方法1.避免锅底碰撞到硬物，切忌米饭掉入影响发热盘。

2.在清洗电饭煲时，不要让水浸湿发热盘。

3.平时不宜拿它来煮酸碱类食物；取出食物之前应将电源插头拔掉。

4.如果室内空气较为潮湿，应移动到别的地方，以免内锅生锈。

5.若长时间不用电饭锅，应摆在箱子中保存起来，避免灰尘过多进入。

三、如何防止电饭锅蛋糕糊控制好时间。

用电放锅做蛋糕一般在按下煮饭键或蛋糕键之后，只需30分钟即可，不可反复操作加热，另外由于面糊在加热过程中会膨胀，所以倒入电饭锅时，不要装填过满，建议不要超过八分满，一是因为过多的面糊会从四周流出，这样等做好后，蛋糕不但不好看，还会可能会影响到电饭锅，二是过多的面糊也难以煮熟蛋糕。

电饭煲做蛋糕发不起来

电饭煲做蛋糕发不起来怎么回事一、电饭煲做蛋糕发不起来怎么回事1、蛋清没有打发好。

一般打发蛋清要打至打蛋器上可以立起一个尖尖角为止，如果蛋清打发时间不够的话，那么蛋糕是很难发起来的。

2、材料问题。

做电饭煲蛋糕需要用低筋面粉，如果是其他类型的面粉也是很难让蛋糕发起来的。

3、面糊太稀。

如果在制作面糊的时候加入的牛奶或水过多，导致面糊过稀的话，那么蛋糕也是很难发起来的。

4、混合方式不对。

在混合蛋白与蛋黄的时候应当上下翻动搅匀，不能打圈拌匀，这样会使蛋白消泡，做出来的蛋糕自然也就发不起来。

二、电饭煲做蛋糕不蓬松的原因1制作蛋糕的主要原料就是鸡蛋，而在制作蛋糕时，鸡蛋的鸡蛋清和鸡蛋液应该要分开进行搅拌才行，两者一起进行搅拌，那么做出来的蛋糕是发不起来的。

2在进行电饭煲煮鸡蛋的时候，一定要将电饭煲清洗干净，并且在清洗干净的同时，还要将里面的水分擦干净，不然会影响蛋糕的成型以及导致蛋糕发不起来。

3在制作电饭煲蛋糕的时候，电饭煲一般需要进行1分钟左右的预热，之后才能将蛋糕糊倒进去，因为蛋糕糊需要一定的时间发— 1 —散以及适应电饭煲的环境。

三、电饭煲做蛋糕怎么才能蓬松1、一定要用低筋面粉，实在没有就用普通面粉和玉米淀粉按3:1混合好用。

2、液体材料不要使用过多，3个蛋我用的24g牛奶，24g油，低粉50g，你可以试试这个量，量尽量用称称好，不能随意乱用量，特别是水或者牛奶的量不能过多，否则发不起来。

3、最重要的是蛋白和蛋黄糊糊混合的时候，找个平的铲子，从底部往上翻，不要像打蛋一样到处搅动(我估计你就是这里出混合搅拌的时间1分钟的样子，不要过长。

打蛋白的时候在里面加一点点玉米淀粉，有利于蛋白保持发泡状态。

如果是手动打蛋，那么你先把蛋黄糊糊弄好，再来打蛋，否则蛋白放久了会消泡。

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电饭锅蛋糕不蓬松还塌陷？注意这几个细节，我做一次就成功

电饭锅蛋糕不蓬松还塌陷？注意这几个细节，我做一次就成功点击上方蓝色字关注我们~点击上方“吉兔兔”关注→点击右上角“...”→分享到朋友圈为您推荐美味，不定时有惊喜哦！❤最近，电饭锅蛋糕风靡全网，这大概是被憋的。

前段时间一窝蜂做馒头和凉皮，这段时间又一窝蜂做电饭锅蛋糕，总之，就是变着花样折腾面粉，我当然也是其中一员，家里不管是低筋面粉还是普通面粉，都见底了。

最后一点低筋面粉，我打算用来做最近很火的电饭锅蛋糕。

其实电饭锅蛋糕和戚风蛋糕是一样的，只不过烘烤方式不一样，戚风蛋糕是用烤箱烘烤，而电饭锅蛋糕是用电饭锅。

这也解决了很多家庭没有烤箱的问题，既能省一笔买烤箱的钱，还能吃到健康的自制蛋糕。

因为我之前做过戚风蛋糕很多次，所以也算老手了，做起电饭锅蛋糕来也就驾轻就熟了，果然做出来的效果很理想，口感上甚至比烤箱烤的还要柔嫩，这倒是一大惊喜。

今天我就分享几点做蛋糕的细节，只要你注意好这几点，你也能一次成功，做出不塌陷还松软的电饭锅蛋糕。

首先来看一下配料。

【配料】蛋白糊部分：蛋白4个 / 白砂糖40g / 柠檬汁4-5滴蛋黄糊部分：蛋黄4个 / 白砂糖20g / 色拉油50g / 牛奶60g / 低筋面粉90g【步骤】1、将蛋黄和蛋白分开放在两个大盆里，蛋黄部分材料都混合在一起。

没有先后顺序，放在一起搅拌均匀就好。

2、筛入低筋面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀，不要画圈搅拌，以免出筋影响口感。

3、搅拌好的蛋黄糊非常细腻，放在一边备用就好。

4、下面开始打发蛋白。

这一部分非常重要，因为蛋糕能否长高全看蛋白打得好不好，我会分三步详细解说蛋白的打发过程，大家注意阅读哦。

首先，蛋白加入4-5滴柠檬汁，将蛋白打发至粗泡状态。

这个时候加入三分之一白砂糖。

5、继续打发蛋白，将蛋白打发至绵密状态，这个时候的蛋白还是可以流动的。

加入三分之一白砂糖，继续打发。

6、继续打发至蛋白变得更加绵密有光泽，如下图的状态。

这个时候加入最后一次白砂糖。

7、白砂糖全部加入之后继续打发，将蛋白打发至硬性发泡，如下图，注意看蛋白状态哦。

电饭煲蛋糕塌陷回缩的原因电饭锅蛋糕出锅防回缩

电饭煲蛋糕塌陷回缩的原因电饭锅蛋糕出锅防回缩电饭煲蛋糕是我们现在比较流行的一种烹饪，很多人在家很无聊就会想到做做蛋糕，那么电饭煲蛋糕塌陷回缩的原因是什么呢？一、电饭煲蛋糕塌陷回缩的原因电饭煲蛋糕塌陷回缩的原因其实有很多，具体有以下几种：1.不熟：电饭煲蛋糕出现塌陷回缩的原因其中一个就是加热不够充分，导致蛋糕没有彻底熟透，没有熟透的蛋糕在高温的环境下是膨胀的，但是只要是温度下降之后就会出现回缩，所以在制作完之后是可能会出现塌陷回缩的情况。

2.过熟：还有一个原因则是因为加热过于充分，导致蛋糕熟透了而出现了塌陷回缩的情况，因为长时间的高温将蛋糕中的水分都给蒸出去了，蛋糕干了就难以蓬松起来。

3.没有立马倒扣：用电饭煲制作蛋糕的时候，没有马上倒扣，这样也会导致蛋糕回缩，这是因为在打开电饭煲的时候，蛋糕表面和内部的温度骤降，从而出现了回缩的情况。

4.制作中打开电饭煲：原理如同第三条，在电饭煲制作中的时候，打开电饭煲盖子，也会导致蛋糕回缩。

5.面糊问题：面糊没有搅拌均匀也会导致蛋糕出现回缩的情况，因为一般没有搅拌均匀的话，比重大的会沉底，比重轻的会上浮，从而就导致蒸出来容易出现回缩的情况。

二、电饭锅蛋糕出锅防回缩防止电饭锅出锅出现回缩的情况，可以根据其原因来具体分析预防办法，具体如下：1.充分的掌握好自己家的电饭煲的温度，然后再将蛋糕面糊放入其中进行烹饪，若是不了解的话，一般容易失败或者成品不好看，但是可以多次少量的尝试，尽量了解到自己电饭煲的温度特性。

2.其次就是防止蛋糕遇冷回缩，在电饭煲的加热途中，一定不要打开的电饭煲，以及在制作完成之后，开盖后一定要立马倒扣将蛋糕拿出来冷却。

3.最后则是面糊的问题，在蛋黄面糊和蛋清面糊混合的时候，一定要充分混合，并且分批次进行混合，这样才能混合的更加均匀。

三、电饭锅蛋糕不熟补救增加保温时间。

电饭煲制作出来的蛋糕没有熟的话，可以增加10-20分钟的保温时间，也就是在蒸完蛋糕之后不要立马拿出来，可以用电饭煲余温来继续加热。

蛋糕塌下去是什么原因导致的

蛋糕塌下去是什么原因导致的？1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决的办法：调整配方。

2.面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。

蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。

b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。

c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。

这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。

这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。

检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。

应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。

但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。

4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。

电饭煲蛋糕为什么塌陷怎么防止电饭煲蛋糕塌

电饭煲蛋糕为什么塌陷怎么防止电饭煲蛋糕塌最近网络上很流行用电饭煲做蛋糕，操作看起来十分简单，我也尝试做了一个，但是我做出来的蛋糕是塌的，请问这是怎么回事呢？一、蛋白消泡的原因蛋糕之所以可以支撑起来，不塌陷的原因是因为蛋白打到干性发泡的小气孔支撑着蛋糕体；但是如果打出来的蛋白消泡、气孔少的话，做出来的蛋糕就容易塌陷；而造成蛋白消泡的原因也有很多，如：蛋白打发时间不足、打蛋时间过长、打发中断，没有持续打发等。

解决方法：1、鸡蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要完全分离干净；2、蛋白一定要充分打发，打发好了就立即停止，中间不要中断过长时间，要判断是否打发好，可以将打蛋盆倾斜，如果打发的泡沫不流动，倒放不流下来，打蛋器头上有一个直立不倒的小尖角，那么就证明已经打发好了；3、加入白糖、白醋、玉米淀粉都可以有效的帮助打发，稳定泡沫。

二、蛋糕配方不对蛋糕的配方是十分重要的，如果蛋糕的配方不对或者盆中有太多水、有油的话都可能会导致做出来的蛋糕不稳定而出现塌陷的情况。

解决办法：1、调整合适的配方，一般要用到的材料有：鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、白醋、奶粉或牛奶、玉米油、玉米淀粉。

2、在打发鸡蛋的过程中，打蛋器和盆都要擦干净，不能有水和油，否则也容易造成蛋糕塌陷。

三、操作不当如果以上几步都没有问题，还出现蛋糕塌陷的情况，那么还可能考虑与操作有关，如果蛋白和蛋黄搅拌不均匀，油脂没有乳化或者模具中油刷多了，导致蛋糕无法附着的话，也有可能会造蛋糕塌陷。

解决办法：1、搅拌时一定要注意将蛋白和蛋黄充分拌匀。

2、模具底部可以擦少量的油，防止粘锅，一般擦至模具光亮即可，不可留有油渍。

四、电饭煲蛋糕怎么做材料：鸡蛋4个，低筋面粉65克，白砂糖分别准备10克、45克，白醋3滴，奶粉10克，玉米油25克，玉米淀粉1克，开水30克。

做法：1、准备两个无油无水的盆，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。

2、将奶粉、白砂糖10克、白开水、玉米油倒入碗中，充分搅拌均匀，达到油水不分开的状态。

蛋糕塌陷回缩的原因,你知道吗？

蛋糕塌陷回缩的原因，你知道吗？关于《蛋糕塌陷回缩的原因，你知道吗？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

生日蛋糕是生活起居中备受大家钟爱的一种食品，很多人也都试着着动手能力制作蛋糕，可是坍塌收缩是制作过程中最普遍的问题，这让大家十分烦恼，不清楚是哪个步骤出了问题，实际上蛋糕制作的工艺流程非常简单，可是它对原材料和全过程都是有严苛的规定，包含高品质的原材料和电烤箱的溫度和時间都需要严苛把控。

假如出現坍塌收缩大概是有秘方里油或是水太多、面浆出筋、蛋白质破乳、鸡蛋黄糊沒有搅拌均匀、模壁防粘、沒有彻底烧熟就中断烤制、蛋糕烘焙全过程中溫度减少过快、烤制時间太长及其公布后沒有立即脱模这十种原因。

原因一秘方里油、水太多，又沒有加适当的发孝粉，和沒有立即脱模一样，会被本身净重压塌。

解决方案：调节秘方。

原因二面浆出筋，凉后收缩。

解决方案：用低筋粉，或是用80%中筋面粉20%玉米粉。

在实际操作时留意：加鸡蛋黄前边糊不必多拌和，用蛋抽转6~7圈就可以了，不匀称没事儿，加鸡蛋黄后在多拌和一会，至匀称稀糊。

鸡蛋黄糊和蛋白质糊相拌时还要留意轻拌，左右搅拌，而不是转圈拌。

原因三蛋白质破乳：消磨不够，或是消磨终断滞留一段時间后再打，或是打鸡蛋時间太长，放糖机会不对....都不易做到干性发泡，那样蛋白质泡沫塑料不稳定，非常容易破乳，出气孔降低，使生日蛋糕糊容积减少，熟后的生日蛋糕体在凉后也要收缩。

破乳后的鸡蛋液非常容易沉定，烤中变为牛奶布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决方案：a.打鸡蛋头、打鸡蛋盆要干净，不可以有冰和油，最好用铜、不锈钢板打鸡蛋盆；b.蛋要新鮮，但要历经冷冻，蛋白质鸡蛋黄分到干净蛋白质里不可以留出一丝鸡蛋黄.；c.放糖和白米醋（塔塔粉）和玉米粉有协助消磨、平稳泡沫塑料的功效；d.刚开始低速档打——粗泡后刚开始加1/3的糖和白米醋（塔塔粉）和玉米粉，中等速度消磨，正中间加第二第三次糖等，持续搅拌，不必半途滞留太长再打，直打进乾性聚氨酯发泡。

蛋糕做出来为什么不蓬松

蛋糕做出来为什么不蓬松蛋糕是很多人都非常喜欢的一种甜点，以前大家都是在外面的蛋糕店里购买各种的蛋糕，现在越来越多的人都喜欢在加自己做蛋糕。

做蛋糕虽然做法比较简单，但是在制作的过程中有一些事情是需要注意的，不然会出现不蓬松或者是蛋糕塌腰的情况，做蛋糕也是需要一些小技巧的。

蛋糕为什么不蓬松其实，原因很简单。

第一个原因是蛋清打发时间不够。

如果你不会打发蛋清，没有掌握有效的方法，蛋清还未打发至起泡就停下，加蛋黄、白糖等，就可能出现这一状况。

而第二个原因是电饭锅没有预热，就倒入面糊加热。

每个人做蛋糕的方法都不一样，如果做出来的蛋糕不蓬松，下次就要改变自己打蛋清的步骤。

不光是打蛋清，打蛋黄也要注意，不要打到稀稀的就放进去，这样做出来的蛋糕会干干的。

至于蛋清，要有规律地打，直接打到起泡，能立在筷子上，做出来的蛋糕才会蓬松。

蛋糕为什么会塌1、蛋糕没有彻底煮熟蛋糕在加热过程中，如果没有充分受热，彻底烤熟，做好后可能会回缩。

需提醒大家的是，蛋糕也是有自己的“脾性”的，加热时一定要掌握好火候，等熟后再停止加热。

2、出炉后没有马上倒扣如果出炉后，没有马上倒扣，蛋糕表面和内部的温度骤降，可能会出现回缩的情况。

所以，做好后不要等太久再取出，应立即倒扣，等稍微冷却后食用。

3、加热时间太长致蛋糕过干在加热蛋糕时，不应该把时间调得太长，因为如果蛋糕加热过久，水分会散失，出现过干的情况，会导致回缩。

4、面糊没有搅拌均匀面糊倒入电饭煲之前，没有搅拌均匀。

一般，比重大的会沉底，比重小的上浮，这样做出来的蛋糕也会容易回缩的情况。

5、加热过程中打开盖子看在加热过程中，最好不要在未熟的情况下，打开盖子查看，不然，会出现蛋糕回缩的情况。

制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法

制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象.原因：因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。

温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓,在搅拌时不易拌入空气。

所以会出现浆料的搅打不起。

解决办法:夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温,以便达到合适的温度。

2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象.原因：1)、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；2）、配方不平衡,面粉比例少,水分太少,总水量不足；3）、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；4）、面粉筋都太低，或烤时炉温太低；5）、蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震动而下陷。

解决办法:1）、尽量使室温和材料温度达到合适度；2）、配方要平衡和掌握好；3）、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度;4)、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀粉的时候注意；5)、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动.3、蛋糕膨胀体积不够原因：1）、鸡蛋不新鲜，配方不平衡,柔性材料太多;2）、搅拌时间不足，浆料未打起,面糊比重太大;3）、加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多；4)、面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；5）、搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；6）、面糊装盘数量太少,未按规定比例装盘；7）、进炉时炉温太高,上火过大，使表面定性太早。

解决办法：1）、尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；2）、搅拌要充分，使面糊达到起发标准；3)、注意加油时不要一下倒入，拌匀为止;4）、如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；5）、打发为止,不要长时间的搅拌；6）、装盘份量不可太少,要按标准；7）、进炉炉温要避免太高.4、蛋糕表面出现斑点原因：1）、搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；2）、泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；3）、面糊内总水分不足;解决办法：1）、快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；2）、泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；3）、注意加水量。

蛋糕制作中的常见问题解决方案

蛋糕制作中的常见问题解决方案蛋糕制作是一门艺术，也是一项技巧活。

无论是新手还是经验丰富的厨师，都可能在制作蛋糕的过程中遇到一些常见问题。

本文将介绍一些常见问题，并提供解决方案，帮助您在制作蛋糕时更加顺利。

问题一：蛋糕发生下陷或中间凹陷解决方案：蛋糕发生下陷或中间凹陷的原因可能是烘烤时间不足、温度过高或蛋糕内部未熟。

解决这个问题的方法是，确保烘烤时间充足，使用温度计确保烤箱温度准确，同时检查蛋糕是否熟透，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净则表示蛋糕已经熟透。

问题二：蛋糕表面开裂解决方案：蛋糕表面开裂的原因可能是烘烤温度过高或蛋糕内部过干。

解决这个问题的方法是，调整烘烤温度，确保温度适中，同时可以在烤箱中放一碗水，增加烤箱内的湿度，防止蛋糕过干。

问题三：蛋糕过于干燥解决方案：蛋糕过于干燥的原因可能是烘烤时间过长或配方中的液体成分不足。

解决这个问题的方法是，缩短烘烤时间，同时在配方中增加适量的液体成分，如牛奶或酸奶，以增加蛋糕的湿润度。

问题四：蛋糕底部粘连于烤模解决方案：蛋糕底部粘连于烤模的原因可能是烤模未完全涂抹油脂或蛋糕烘烤时间过长。

解决这个问题的方法是，在烤模内涂抹一层薄薄的油脂，如黄油或植物油，以防止蛋糕粘连于烤模。

同时，确保烘烤时间适中，避免蛋糕过度烘烤。

问题五：蛋糕无法完美脱模解决方案：蛋糕无法完美脱模的原因可能是烤模未完全涂抹油脂或蛋糕烘烤时间过短。

解决这个问题的方法是，在烤模内涂抹一层薄薄的油脂，如黄油或植物油，以便蛋糕更容易脱模。

同时，确保烘烤时间充足，等待蛋糕完全冷却后再进行脱模，这样蛋糕更容易保持完整。

问题六：蛋糕奶油无法打发至理想状态解决方案：蛋糕奶油无法打发至理想状态的原因可能是奶油温度过低、奶油含水量过高或搅拌时间不足。

解决这个问题的方法是，确保奶油温度适中，最好在室温下放置一段时间，以便奶油更容易打发。

同时，使用低水分的奶油，避免使用过于稀薄的奶油。

最后，搅拌奶油时要耐心，直到奶油达到理想的浓稠度。

用电饭锅做蛋糕发不起,是太稠了还是太稀了

用电饭锅做蛋糕发不起,是太稠了还是太稀了用电饭锅做蛋糕发不起,是太稠了还是太稀了, 用电饭锅做蛋糕发不起,是什么原因？看是你做蛋糕的哪部份出问题了。

首先，电饭煲不分底火上火，从这方面来说它发得就不如用烤箱好。

另外，和你做的方法也有关系。

如果你是做的戚风蛋糕，注意点就太多了。

甚至容器上有一点油也会对蛋糕的起发有影响。

如果是全蛋的蛋糕，那蛋糕油和泡打粉有没有加？蛋糕粉是要低筋的，如果筋度高也会影响起发的。

用电饭煲自制蛋糕前，先强调几点做出松软蓬松蛋糕的关键：第一、确保分装蛋黄、蛋清的器具干净，器具必须无油无水，手需要干燥。

第二、确保蛋清液中不能混入蛋黄液，否则电饭煲蛋糕发不起来。

打蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好，并确保完全不存在蛋清液。

第三、蛋清打好的蛋白要分多次加入蛋糕糊里，搅拌的时候要上下翻动，翻拌均匀。

第四、电饭锅需要进行大约40秒的预热，然后将电饭煲内壁抹油。

倒入蛋糕糊后，需要晃动，使蛋糕糊平整。

并且需用毛巾堵住电饭煲的出气孔。

用电饭锅做蛋糕，做好的蛋糕中间总是发不起来怎么回事？用筷子在中间插个洞，可以稍微大一点。

出来后再弥补吧电饭锅做蛋糕糕还是不发你可以参考一下这个做法，看看有什么地方不一样的。

原料：鸡蛋 3 个、面粉、牛奶、糖、盐、植物油（具体用量后面有）就这么多，什么发酵粉、苏达、黄油，统统用不着，绝对是安全健康的营养食品！准备好鸡蛋后，将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切记！第一步开始：首先在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以接着就是拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖注：打蛋器上别上几个回形针，事半功倍！没有打蛋器的话，就用3 根筷子，这个就是全体力活了！为了美味，拼了！直到打成这样，怎么鉴别是否打的到位呢？有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了！蛋白已经打好了，放在一边，现在来对付蛋黄。

电饭锅做蛋糕怎样做才蓬松

电饭锅做蛋糕怎样做才蓬松很多人总是用家用电饭煲做蛋糕，不会浮肿。

我来总结一下主要原因。

一是你的电饭锅还没暖好，二是蛋清不够打发时间，要发泡。

电饭煲做蛋糕不蓬松的原因1、蛋清打发时加点醋,分三次加糖,打成泡沫状。

2、蛋黄中加糖和植物油,牛奶,比例是4个蛋黄,45毫升牛奶,30亳升油.拌匀.200克低筋面粉过筛加入,只能上下拌,不能打圈.蛋清分三次加入,拌匀,要及明放入已经加热并摸了油的内胆中,加热,跳闸后20分钟再加热跳闸后20分钟后才能开盖.记注:4个鸡蛋200克面粉。

电饭煲做蛋糕不蓬松解决方法其实，是非常简单的，每个人做的都不一样，有的人做的和面饼一样，而还有的人做的稀稀的。

方法主要在蛋清身上，不过不光蛋清，你们可也不能小瞧了蛋黄哦。

蛋黄呢必须要稀稀的，如果蛋黄不稀做出来的就会干干的哦。

不过蛋黄还是很简单的，接下来呢，就是蛋清了。

蛋清说的简单，做的难啊，现在想想手就发软，蛋清就是要拼命的搅拌，记住，沾在碗上是不可能打成的，只要打的和那差不多的就行了，记住，要用很大很大的碗，我用的是4个鸡蛋，打出来，整整一个大碗的一半以上!推荐：百香果蛋糕电饭煲版蛋黄糊：蛋黄5个、全蛋1个、三温糖或砂糖30g、植物油40g、百香果原汁80g、低筋面粉100g蛋白霜：蛋白5个、盐或柠檬汁或白醋一点点、三温糖或砂糖50g制作方法：1.准备食材:5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离(蛋清先冷藏)，所有食材称重，粉末过筛。

2.电锅里的锅多涂一层奶油，防止粘锅脱模。

3、<制作蛋黄糊>5个蛋黄和1个全蛋与糖打匀，再加入植物油和百香果原汁混合均匀，每加一项都拌匀后再加入下一项。

最后加入过筛的低粉，拌成无粉粒的光滑面糊。

粉类加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。

4、<制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点点盐，再转高速，分2～3次加入糖，打至有弯勾的湿性发泡的蛋白霜。

5、舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。

电饭煲蛋糕按煮饭键要多长时间为什么电饭煲做蛋糕不蓬松

电饭煲蛋糕按煮饭键要多长时间为什么电饭煲做蛋糕不蓬松最近网上流行用电饭煲做蛋糕，早上去市场买了材料，打算中午试一试，而电饭煲蛋糕按煮饭键要多长时间呢？为什么电饭煲做蛋糕不蓬松呢？一、电饭煲蛋糕按煮饭键要多长时间一般建议在20分钟左右。

电饭煲蛋糕按煮饭键的时间需要把握，若是时间过长的话，蛋糕中的营养物质和水分流失较多，外观上蛋糕会出现干瘪的情况，还有可能出现底部烧糊的情况，食用口感上比较干，若是时间短的话，蛋糕可能中间还没有完全熟，蓬松度不够，一般情况下，电饭煲蛋糕按煮饭键煮20分钟即可。

二、为什么电饭煲做蛋糕不蓬松有一部分人做完蛋糕后发现蛋糕不蓬松，可能是以下原因：1、蛋清没打发后，没有呈现完全的泡发度，一般建议在打蛋清时加入适量的醋，白砂糖分3次加入，打到筷子立起即可。

2、蛋黄打发不到位，在打蛋黄是建议加入适量的植物油和牛奶，能够在一定程度上，提高蛋黄的蓬松度，另外打发的时候避免沾染水分。

三、电饭煲蛋糕不蓬松怎么办如果电饭煲蛋糕不蓬松的话，建议按照以下方法做蛋糕来解决不蓬松的情况。

1、首先准备鸡蛋6-7个、白砂糖30g、植物油40g、低筋面粉100g、白醋适量。

2、接着将蛋黄和蛋清分开，分别用容器装好。

3、然后在装有蛋黄的容器中加入适量的植物油、低筋面粉搅拌均匀，搅拌均匀后加入白糖适量。

4、紧接着在蛋白的容器中，分3次加入白糖，搅拌至发泡即可。

5、最后建蛋白粉分多次加入蛋黄混合液中，搅拌均匀后，倒入电饭锅中，记得在电饭锅底部刷一层油，以免出现糊的情况。

6、蒸20分钟后，即可将蛋糕取出食用。

四、压力锅做蛋糕要排气吗也有一部分人用压力锅做蛋糕，而用压力锅做蛋糕要不要排气是很多人疑惑的问题，其实制作过程中不需要放气，最后出锅前放气就行。

一般建议蛋糕放进高压锅后，盖上盖子，要把闸门复原，否则里面的水容易蒸发了。

到时候后也不要立即把盖子打开，此时气压高，以免压力喷出影响自身健康，建议等气压降下来了再打开放气。

海绵蛋糕塌下来和发不起的原因

海绵蛋糕塌下来和发不起的原因
海绵蛋糕烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。

温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。

通常烤制温度以180℃-220℃为佳。

烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。

正常情况下，烤制时间为30分钟左右。

如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。

烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。

含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。

1、蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放点糖，不然打不发。

2、蛋白打到“倒杯不洒”的境界就算是打发了；
3、在搅拌的时候为了使面粉不起筋，需要使用划十字的方式进行搅拌，不要打圈；
4、电饭煲涂了油之后，要先预热几分钟，然后拿出来把蛋糕液倒进去，准备做之前要击打一下底部，把气泡都震出来；
5、电饭煲跳到保温档后，建议断电，然后拿块干净的湿毛巾放在出气口捂着，捂20分钟，然后再通电重新煮。

使用湿毛巾能让蛋糕更绵软，口感更好；
6、蛋糕做好之后稍微凉一下就可以从锅里倒出来，注意，要把白色那面倒扣在盘底，原来的底部朝上，这样蛋糕就不会出现塌陷的情况了～
* 4 - 6是给电饭煲的做法，用烤炉的话应该也可以仿效这些做法。

电饭锅做蛋糕为什么会塌

电饭锅做蛋糕为什么会塌
蛋糕在我们的生活中经常见到，蛋糕的做法也有很多种，水果蛋糕，蜂蜜蛋糕，南瓜蛋糕等。

现在也有越来越多的人会选择自己在家里用电饭煲做蛋糕，自己制作出来的蛋糕不仅营养卫生，而且制作蛋糕还是一件陶冶情操的事情。

如果自己对制作蛋糕的流程不太熟悉，那么制作出来的蛋糕就可能会出现塌陷的现象。

病因：没烤熟
临床表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。

”
临床表现2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。

切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中心部分略湿。

病理分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症！因为我们知道，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。

但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。

若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了临床表现1所示的情况。

而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。

治疗方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。

若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。

另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。

若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。

电饭锅蛋糕怎么会塌下来电饭煲蛋糕多久能开盖

电饭锅蛋糕怎么会塌下来电饭煲蛋糕多久能开盖
平时特别喜欢吃蛋糕这种甜点，蒸好趁着家里有电饭锅，想试着做一个电饭锅蛋糕，但做好的蛋糕拿出来是塌陷的，这是怎么回事呢？
一、蛋清打发不够
鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速，蛋清要打发成直立的密泡状态，质感和平时使用的起泡洗面奶差不多，否则只是小气泡的蛋清是不足以让蛋糕蓬松的，这样出锅后的蛋糕会出现塌陷现象。

另外盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发。

二、面粉放错
市面上的面粉有很多种，制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

如果加入中筋面粉或高筋面粉，就容易出现面糊出筋，凉后回缩的现象。

如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

三、没有及时倒扣
蛋糕要趁热倒扣出来，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。

另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整，否则放久了容易出现塌掉的现象，一般做好后，直接倒扣即可取出，如果粘锅
了就用筷子划一圈再倒出。

四、加热过程中打开盖子看
在加热过程中，最好不要在未熟的情况下，打开盖子查看，不然，会出现蛋糕回缩、塌陷的情况，建议等蛋糕完全熟了，再焖几分钟拿出比较好，会更加香甜、松软。

电饭锅做蛋糕要焖多久电饭锅蛋糕涨高又回缩怎么办

电饭锅做蛋糕要焖多久电饭锅蛋糕涨高又回缩怎么
办
电饭锅蛋糕是一款家居简易版做蛋糕的方法，很多人在空闲时间都学会了这个技巧，但刚开始学习做的人，老是找不到诀窍，不知道蛋糕做好后要闷多久，下面就来告诉你们一些做电饭锅蛋糕的小窍门，赶紧来学学吧。

一、电饭锅做蛋糕要焖多久
焖5分钟出锅。

电饭锅做蛋糕成功后，如果立刻就打开锅盖，端出蛋糕的话，会发生回缩、塌陷的现象，蛋糕蓬松度会没那么好，这和平时蒸包子、馒头是一个道理，因为热胀冷缩的缘故，建议等待5分钟再取出蛋糕，这样蛋糕的口感会更好，而且蓬松度更高，但不要焖太久，否则蛋糕也会缩水、回塌，变得不好吃。

二、电饭锅蛋糕涨高又回缩怎么办
无法补救。

已经做好的回缩蛋糕并没有什么办法可以挽救，建议重新制作为好，不过缩小的蛋糕也是可以继续吃的，只是口感没有那么好吃，注意下次做蛋糕的时候，不要立马掀开锅盖，以免蛋糕再次回缩。

三、电饭煲蛋糕一般多少分钟
根据不同功率决定。

一般电饭煲功率较大，做的蛋糕分量不多的话，大约20-30分钟
即可出锅，而功率较小的电饭锅可能需要一小时左右的时间才能做好蛋糕，建议等蛋糕准备出锅之前，用筷子插一下，看是否有蛋糕粘液，如黏在筷子上说明没熟，如闻到浓郁的蛋糕香味，但没有黏在筷子上的话，则表面蛋糕成功。

四、电饭锅蛋糕跳保温了就可以了吗
根据电饭锅性能决定。

如电饭锅上没有蛋糕键的，一般按煮饭按钮，跳开后等十来分钟再按下去，然后焖几分钟，再按一次，直到蛋糕全熟，跳到保温键即可；若是电饭锅有蛋糕键功能的，则只需按下蛋糕键，静等蛋糕跳到保温就好了。

戚风蛋糕中间塌陷的原因

治疗方案：增加蛋糕烘焙時间或上升蛋糕烘焙溫度，使生日
蛋糕彻底烧熟。若表层着色过深可考虑到超低温增加蛋糕烘焙時间，或遮盖锡箔纸。此外在生日蛋糕彻底完善前不必从电烤箱中取下，分辨生日蛋糕是不是完善能够用筷子或其他长柄器材伸入电烤箱，压一压表层，若往下压后有显著的反弹，表明这时的生日蛋糕早已完善，能够公布了。若听到微小的“咝咝”声，而且反弹的比较慢，表明管理中心还略欠火候，要再次烤制一会。
治疗方案：减少蛋糕烘焙時间或减少蛋糕烘焙溫度，立即用所述方式查验生日蛋糕的完善状况，不必太过！
第三大发病原因：实际操作不善
临床症状：生日蛋糕公布后没缘由的收拢，割开后內部组织也还能够，仅仅整体收缩的较厉害。
病理学剖析：这类状况大部分可能是公布后的实际操作不善导致的，一种出错是沒有脱模制冷；另一种是沒有轻振排气管；也有一种则是烘烤全过程中经常的长期开炉口。
刚公布的生日蛋糕实际上都还没彻底完善，脱模制冷是完善的最终环节，不开展脱模的生日蛋糕当然是不太熟的，因此会造成坍塌。
此外生日蛋糕公布后能够轻轻地的在桌子震一下再脱模，它是以便使內部不必要的水蒸汽排掉，以防残余在生日蛋糕身体软好啦原本一切正常的框架构造，造成蛋糕回缩。
对于经常开炉口，造成强冷空气过多进到电烤箱内，使本也不平稳的组织一会凉、一会热。那麼热涨冷缩效用你懂……
戚风蛋糕中间塌陷的原因
关于《戚风蛋糕中间塌陷的原因》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
海绵蛋糕是许多家中时兴的一种蛋糕做法，但是在家中中制做这类生日蛋糕的情况下，非常容易出現不成功，在这种不成功之中，生日蛋糕正中间出現坍塌的状况又归属于数最多的一种情况。海绵蛋糕正中间出現坍塌最关键的原因是没烧熟或是是烤太过，也有便是在人工服务实际操作的全过程中出現了疏漏，相对的都是有一些的解决方案。