维生素的合理应用
维生素在食品加工中的应用
维生素在食品加工中的应用维生素在食品加工中的应用维生素在食品加工中有着广泛的应用，对于提高食品的营养价值、改善食品品质和延长保质期等方面具有重要作用。
本文将介绍几种常见的维生素及其在食品加工中的应用。
1. 维生素C维生素C是一种重要的抗氧化剂，可以有效地清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
在食品加工中，维生素C可以用来增加食品的营养价值，提高食品的口感和色泽。
例如，在果汁、蔬菜汁等饮料的生产中，添加适量的维生素C可以增强其抗氧化性能，延长保质期。
此外，维生素C还可以用来制作糖果、糕点等食品，增加食品的口感和色泽。
2. 维生素E维生素E也是一种重要的抗氧化剂，可以保护细胞膜和脂质免受氧化损伤。
在食品加工中，维生素E可以用来增加食品的营养价值，提高食品的稳定性和保质期。
例如，在食用油、人造黄油等脂质食品中添加适量的维生素E，可以防止脂质氧化变质，延长保质期。
此外，维生素E还可以用来制作饼干、面包等食品，增加食品的口感和品质。
3. 维生素A维生素A是一种重要的营养素，对于维持人体正常视力和免疫功能具有重要作用。
在食品加工中，维生素A可以用来增加食品的营养价值，提高食品的质量和口感。
例如，在奶制品、黄油等动物性食品中添加适量的维生素A，可以增强其营养价值和口感。
此外，维生素A还可以用来制作糖果、饼干等食品，增加食品的营养价值和口感。
4. 维生素D维生素D对于维持人体正常钙磷代谢和骨骼健康具有重要作用。
在食品加工中，维生素D可以用来增加食品的营养价值，提高食品的质量和口感。
例如，在牛奶、酸奶等乳制品中添加适量的维生素D，可以增强其营养价值和口感。
此外，维生素D还可以用来制作糖果、饼干等食品，增加食品的营养价值和口感。
总之，维生素在食品加工中具有重要的作用，可以用来增加食品的营养价值、改善食品品质和延长保质期等。
不同的维生素具有不同的生理功能和作用机制，需要根据不同的食品种类和加工工艺选择合适的维生素进行添加。
维生素的生产应用
3、维生素B12： 又称钴胺素，是具有抗恶性贫血 特殊效应的化合物。它是人体造血 不可缺少的物质，缺少它会产生恶 性贫血症。 很多种细菌都能合成维生素。最 初采用的生产菌株是从粪便中分离 到的黄杆菌和诺卡尔氏菌等。某些 酵母菌和丝状真菌也都具有合成维 生素的能力。
在工业生产中，采用巨大芽孢杆菌、 费氏丙酸杆菌、舒氏丙酸杆菌、橄榄 色链霉菌以及某些种的节杆菌合成维 生素B12。钴是维生素B12合成的必要 元素，在基质中最适浓度的钴能提高 的产量。
2、维生素B2(核黄素): 为水溶性维生素，是一种咯嗪衍生 物，奶、鸡蛋、禾本科植物胚芽以及 动物肝、肾、心脏中大量存在。人体 体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管 增生症等。 很多微生物可生成维生素B2 ，用于 工业生产主要是棉阿舒囊霉和阿舒假 囊酵母。此外，许多种的假丝酵母， 多种霉菌和细菌也能少量形成维生素 B2 。
1、β-胡萝卜素： 即维生素A原,它在人的肠粘膜中 转变成维生素 A。接合霉、好食脉孢 菌以及菌核青霉等都能合成 β-胡萝 卜素。 目前适合于工业生产的只有三孢 布拉氏霉的正、负菌株。此外，某 些绿藻中合成类胡萝卜素的量也很 高,可用于生产叶黄素。β-胡萝卜素 还可以由铜绿假单孢菌在pH7.0时转 变成维生素A。
4、维生素C(L-抗坏血酸）： 能参与人体内多种代谢过程，使 组织产生胶原质，影响毛细血管的 渗透性及血浆的凝固，刺激人体造 血功能，增强机体的免疫力。另外， 由于它具有较强的还原能力，可作 为抗氧化剂，已在医药、食品工业 等方面获得广泛应用。。
维生素C的化学合成方法一般指莱 氏法，后来人们改用微生物脱氢代替 化学合成中L一山梨糖中间产物的生 成，使山梨糖的得率提高一倍，我国 进一步利用氧化葡糖酸杆菌与芽孢杆 菌属或假单胞杆菌属的菌株混合培养， 产生维生素C的前体，即2-酮基-L-古 洛糖酸，再经化学转化生产维生生命活动必需的 要素，主要以辅酶或辅基的形式参 与生物体各种生化反应。
药学知识点归纳：维生素的合理应用
药学知识点归纳：维生素的合理应用药学虽然是基础学科，但是很多学员都觉得药学知识点特别多，不好复习。
今天就带着大家总结归纳一下药学知识点-维生素的合理应用，以便大家更好地记忆。
现在人们的生活水平不断提高，对生活品质的要求也日益加大，各种类型的媒体、广告也在宣传各种养生保健，各大药房、保健品店等机构一进门就会看见琳琅满目的保健品，如：维生素系列药物。
对许多人来说，尤其对一些中老年人来说，这是一个十分具有吸引力的话题。
对一些幼儿，年轻的家长会给他们吃一些维生素A,维生素D和鱼肝油等。
但是很多时候其实，服用者都没有进过系统的检查，进行指导用药。
往往只不过是销售人员的推荐，心动之下买来吃一吃;或者是盲目地更随所谓的潮流。
其实大多数时候，我们并不需要服用维生素类药物，只要均衡膳食来调节就可以了，因为它是维生素和矿物质的最好来源，而且已有充分均衡膳食的健康者，另行补充维生素并无受惠之处。
比如说，对于一些不喜欢吃蔬菜的朋友们来说，通常会患有口疮，其实只要平时注意多吃蔬菜即可，但是很多人往往是一边吃着维生素，一边只吃着大鱼大肉。
维生素与其他的药品一样，同样遵循量变到质变和具有双重性的规律。
剂量过大，在体内不易吸收，甚至有害，出现典型不良反应/事件。
在患有长期的慢性疾病时，如肺炎、心肌炎、腹泻时，适量的补充维生素C和维生素B，将会提高儿童的免疫功能，预防维生素缺乏。
不宜将维生素作为补药，以防中毒，对儿童应用的维生素D、A和鱼肝油的剂量要严格掌握，以防止出现不良反应。
比如，小儿长期、大剂量服用维生素D可能引起低热、烦躁哭闹，但是对许多家长来说，很可能会以为是感冒所致，导致病情的误判。
所以对这些特殊人群(儿童、妊娠期妇女、老年人等)，在选用维生素的时候尤其要注意。
最后，我希望大家，如果一定要服用维生素进行治疗，就必须先去医院进行相关的检查，在医生指导下进行用药。
【考题1】大剂量应用下列哪种维生素时，可使尿胆原呈假阳性()A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ED.维生素CE.叶酸【正确答案】A【中公解析】大剂量应用维生素B1时，测定尿酸浓度可呈假性增高，尿胆原可呈假阳性。
维生素在农业上的应用(二)
维生素在农业上的应用(二)维生素在农业上的应用1. 维生素对种子发芽和苗期生长的影响维生素对种子发芽和苗期生长具有重要影响，特定种类的维生素可以促进种子发芽过程，并提高幼苗的抗逆能力。
•维生素C：可以提高种子的发芽率和种子萌发速度。
在苗期，维生素C可以促进根的生长，增强幼苗的抗旱性和抗病性。
•维生素B1：对植物的种子发芽和根的生长有明显促进作用。
在幼苗期，维生素B1可以加快叶片的形成和增长，增强光合作用能力。
2. 维生素在植物营养中的作用维生素是植物正常生长和发育所必需的营养物质，对植物的生长和产量具有重要影响。
•维生素A：参与植物体内光合色素和光合酶的合成，是植物正常光合作用的重要组成部分。
•维生素K：是植物体内调节光合作用和呼吸作用的重要物质，能够促进叶绿素的合成和储存。
3. 维生素在植物抗逆性中的作用维生素在植物抗逆性中起到关键作用，能够提高植物对逆境条件的适应能力。
•维生素E：具有较强的抗氧化作用，可以减轻光强度过高、低温、干旱等逆境对植物的伤害。
•维生素B6：可增强植物对低温和营养胁迫的耐受性，促进植物抗逆基因的表达。
4. 维生素在植物免疫中的作用维生素对植物免疫系统的调节和维护具有重要意义，能够增强植物的抗病能力。
•维生素B2：参与多种酶的合成，提高植物的免疫力，减轻病害对植物的损害程度。
•维生素D：可以增加植物对真菌和细菌的抵抗性，促进植物的免疫系统的健康发育。
以上所述只是维生素在农业上的应用的一小部分，维生素在农业生产中扮演着重要的角色。
不同类型的维生素对植物的生长、抗逆性和免疫力具有不同的影响，应用适当的维生素可以提高农作物的产量和质量，改善农业生产环境，促进农业可持续发展。
维生素在皮肤护理中的应用
维生素在皮肤护理中的应用
维生素在皮肤护理中扮演了重要的角色，以下是其应用：
1. 维生素C：抗氧化作用，能够减轻皮肤炎症和晒伤，同时还能促进胶原蛋白的合成，改善皮肤弹性和光泽度。
2. 维生素E：抗氧化作用，可以减轻皮肤炎症和过敏，同时还能保护皮肤免受紫外线的伤害。
3. 维生素A：增强表皮细胞的代谢，促进细胞分裂和重建，改善皮肤弹性和光泽度，能够减轻皮肤干燥和老化。
4. 维生素B3：促进皮肤细胞的代谢，刺激胶原蛋白的合成，使皮肤更均匀，改善毛孔粗大、色斑和皱纹等肌肤问题。
5. 维生素B5：保水能力强，能够深层滋润肌肤，促进肌肤细胞的代谢与再生，有助于修护受损的皮肤。
6. 维生素K：促进血液循环，能够加速皮肤的愈合过程，减轻青紫和黑眼圈等问题。
因此，在日常生活中，我们可以通过饮食和护肤品的选择来摄取和使用这些维生素，保持皮肤健康和美丽。
维生素c在食品工业中的应用
维生素c在食品工业中的应用维生素C是一种重要的营养物质，广泛应用于食品工业中。
它不仅可以增加食品的营养价值，还可以改善产品的质感和口感。
本文将详细介绍维生素C在食品工业中的应用。
维生素C可以用作食品的抗氧化剂。
在食品加工过程中，维生素C 可以阻止食品中的氧气与其他化学物质发生反应，从而延长食品的保鲜期。
例如，在果汁、软饮料和罐头食品中添加适量的维生素C，可以有效抑制食品氧化变质的过程，保持食品的新鲜度和口感。
此外，维生素C还可以保护食品中的维生素A和维生素E不被氧化破坏，保持食品中的营养成分。
维生素C还可以用作食品的色素保护剂。
在食品加工过程中，维生素C可以防止食品中的色素被氧化而变色。
例如，在果酱、果冻和糖果制作过程中，添加适量的维生素C可以保持食品的鲜艳色泽，增加产品的吸引力和销售价值。
此外，维生素C还可以改善食品的稳定性，防止色素在食品储存和运输过程中的分解和褪色。
维生素C还可以用作食品的酸化剂。
在食品加工中，维生素C可以调整食品的酸碱度，增加食品的酸味。
例如，在饮料、果汁和酸奶制作过程中，添加适量的维生素C可以增加产品的口感和风味，使其更加清爽和可口。
维生素C还可以用作食品的酶活化剂。
在食品加工中，维生素C可以激活食品中的酶活性，促进食品的发酵和变性过程。
例如，在面包、蛋糕和酒类制作过程中，添加适量的维生素C可以加速面团的发酵，提高产品的体积和口感。
维生素C在食品工业中具有广泛的应用。
它可以作为抗氧化剂延长食品的保鲜期，作为色素保护剂保持食品的鲜艳色泽，作为酸化剂增加食品的酸味，以及作为酶活化剂促进食品的发酵和变性过程。
维生素C的应用不仅可以提高食品的质量和口感，还可以增加食品的营养价值。
因此，在食品工业中合理应用维生素C，可以为消费者提供更加安全、营养和美味的食品。
维生素的用药
①肾性骨病，肾功能不全缺少1位羟基化酶，体内不能合成1，25（OH）2D3必须从体外摄取；②难治疗抗维生素D3佝偻病，由于遗传因素，磷从肾排出过多；③甲状旁腺素缺少症，患者不能在低血浆Ca时产生1，25（OH）2D3；④抗维生素D的佝偻病，维生素D供应正常但仍有佝偻病，由于代谢上的缺陷，不能1位羧基化；⑤癫痫病人使用苯巴比妥可能导致骨病。也可用25（OH）2D3的生理剂量为1μg/天。此剂量也可作为治疗剂量。
【不良反应】
长期大量服用可以产生维D过剩，长期连用可发生中毒
（二）、维生素E
维生素E是一广泛的名词，泛指一族脂溶性化合物，他们各具不同程度的维生素活性，而α-生育醇（tocopherol）为最具活性者。高温和酸不影响其稳定性，但在酸败脂肪、铅、铁环境下却很容易被氧化，另外，被UV照射后会自行分解。
主要功能：
0.7--1.4
青少年
11--18
1.6--1.8
成 人
1.2--1.5
孕 妇
1.8
乳 母
1.8
【不良反应】未发现
（三）维生素B6：包括三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺，是一种水溶性维生素。
【药理作用】
①协助蛋白质内的色氨酸代谢,缺乏维生素B6将导致代谢异常,使机体产生呕吐现象;
②缺乏维生素B6会引起脂溢性皮炎,机体对胰岛素作用减少,血糖增加,容易引起糖尿病。
与其它学科交叉的内容
与药理学、药物化学、病理生理学有关内容有交叉
外语
要求
中文
无
英文
中文
英语
课后
练习
常用维生素的临床适应症；
新课
预习
无
教具
多媒体课件、教案
参考
维生素的应用现状及分析
维生素的应用现状及分析维生素是人体所需的一类营养物质，它们对于保持人体正常的生理功能和健康非常重要。
目前，维生素的应用已经广泛应用于医药、保健品、食品和饮料等领域。
下面将从以上几个方面对维生素的应用现状进行分析。
首先，维生素在医药领域有着广泛的应用。
维生素A、维生素C和维生素E等抗氧化维生素被广泛用于治疗慢性疾病和预防疾病的发生。
例如，维生素C被用于预防和治疗感冒、提高免疫力和促进伤口愈合等。
维生素D被用于预防和治疗骨质疏松症、佝偻病等骨骼系统疾病。
维生素B族则被用于治疗神经系统疾病和促进胎儿发育等。
其次，维生素在保健品领域也有着广泛的应用。
随着人们健康意识的不断提高，维生素保健品成为人们日常补充营养的重要选择。
维生素C、维生素E等抗氧化维生素可以帮助清除体内自由基，减少氧化损害，保持细胞的健康。
维生素A 可以帮助维持视力和皮肤的健康。
维生素B族则可以提供能量和促进新陈代谢等功能。
因此，维生素保健品在抗衰老、增强免疫力、提高皮肤健康等方面具有一定的应用价值。
再次，维生素在食品领域应用广泛。
为了满足人们对营养的需求，食品制造商会在食品中添加维生素，增加食品的营养价值。
例如，加入维生素C的果汁、加入维生素D的牛奶、加入维生素B族的谷类食品等，都成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。
通过加入维生素，食品不仅味道更好，而且对人体的健康有益。
最后，维生素在饮料领域也有一定的应用。
维生素水和维生素饮料是目前市场上非常受欢迎的饮品之一。
这些饮料在水中添加了维生素和其他营养素，提供给消费者一种方便、健康的选择。
综上所述，维生素在医药、保健品、食品和饮料等领域的应用现状非常广泛。
随着人们健康意识的不断提高，对维生素的需求也在增加。
维生素作为一种重要的营养物质，对人体的健康有着重要的作用。
因此，进一步研究维生素的作用机制和用途，将对人类的健康和生活质量有着积极的影响。
维生素的合理应用
者多饮水 ， 促进药物的排 泄。②遵 医嘱予人血 白蛋 白或血浆及丙种
球蛋 白治疗 ， 以补充丢失 的自蛋 白， 并维持有效血容量 。③定期抽血 查生化 ， 监测血浆 白蛋 白、 肝功能 、 电解质 和血常规等的变化。
２ 饮食护理 支持疗法非常重要 ，患者急性期 口腔糜烂 、疼痛明 ． ５
要与否 ， 目补充滥用 ， 盲 结果适得其反 ， 的可引起体内代谢紊乱 ， 有 有
代谢 时不可缺少 的物质 ， 若缺乏 时则心脏跳动 异常加快 ， 身体浮肿 、
解发病机制 、 治疗 方法等 ， 用患者及家属的配合 ； 有利 嘱患者牢记致 敏药物的名称 ， 每次就医时主动告诉 医生 ， 不再使用 同类药物。出院 后注意保持 皮肤 清洁， 勿搔抓皮肤 ， 穿着宽松、 柔软 ； 严格执行激 素减
量计 划， 不能停药太早太快 ， 以免病情复 发， 并定时复诊。
有着重要的意义 。
参考文献 ：
［】 １ 顾有守 ， 主编 ． 皮肤病诊断和治疗精选【 厂 州： Ｍ］ 广东科技出版社，０ ９ ２０．
鸡蛋羹汤及粥 ； 日少量 多餐 ， 每 鼓励 患者尽量 多进食 。如无法进食 ， 经静脉 补充营养 ， 补充多 种维生素 ， 维持体 内水 、 电解质平 衡 ， 以增 强抵抗力 。当 口腔、 咽部黏膜愈合时给予普食 。 ２ 糖皮质激素治疗并发症 的观察及护理 ． ６ 糖皮质激素是 治疗本病 的重要药物 ， 大剂 量应用 时容 易引起 高血 压 、 但 高血脂 、 高血糖 、 应 激性溃疡 、 感染 、 水钠潴 溜 、 低血钾 、 骨质疏松 、 股头坏死等其它并发 症 ［。 ４ 我们在激素治疗期间 ， 】 坚持 ｉ ｄ 次， 测血压 ， 每周， 次查生化及血
维生素在农业上的应用(一)
维生素在农业上的应用(一)
维生素在农业上的应用
维生素A
•促进植物光合作用：维生素A是一种重要的植物色素，能够吸收光能并转化为化学能，促进植物光合作用的进行。
•增强植物抗氧化能力：维生素A具有强大的抗氧化作用，能够帮助植物对抗氧化应激，保护细胞免受自由基的损害。
维生素B群
•促进植物生长发育：维生素B群中的维生素B1、B2、B6等能够促进植物的生长发育，增加植物体的生物量和产量。
•提高植物对逆境的抵抗能力：维生素B群具有调节植物逆境响应的作用，能够增强植物对干旱、寒冷、盐碱等逆境的
抵抗能力。
维生素C
•调节植物激素合成：维生素C参与植物激素的合成过程，调节植物生长与发育的各个阶段，促进植物正常的生长。
•提高植物光合效率：维生素C能够增加光合酶的活性，提高植物的光合效率，增加光能的利用率。
维生素D
•促进植物对钙的吸收：维生素D能够促进植物对土壤中钙离子的吸收和利用，使植物的根系更加健康，增加植物的抗病能力。
•调节植物体内矿质元素平衡：维生素D参与植物对矿质元素的吸收和运输过程，能够调节植物体内的矿质元素平衡，维持植物的正常生长。
维生素在农业上的应用广泛且重要，能够促进植物的生长发育、提高抗逆能力，增加产量和品质。
通过合理使用维生素，可以为农业生产带来更大的效益。
维生素在养殖中的应用
维生素在养殖中的应用
在养殖业中，维生素是一类重要的营养物质，对于动物的生长、发育、免疫功能和生理代谢等方面都起到关键作用。
以下是维生素在养殖中的主要应用：
1. 生长发育：
-维生素参与动物体内代谢过程，对生长发育至关重要。
在养殖过程中，通过添加适量的维生素，可以促进动物的正常发育，提高生长速度。
2. 骨骼健康：
-维生素D对于骨骼的形成和骨骼健康至关重要。
在家禽和水产养殖中，维生素D的添加有助于预防骨骼疾病，提高动物的饲养效益。
3. 免疫系统支持：
-维生素A、C、E等对免疫系统的正常运作起到重要作用。
在养殖业中，通过维生素的添加可以提高动物的免疫能力，降低患病率。
4. 繁殖效果：
-维生素对繁殖效果也有一定影响。
例如，维生素E被认为对动物的生育能力和繁殖效果有积极影响，在牲畜和家禽的繁殖中常作为补充添加。
5. 抗应激作用：
-在养殖过程中，动物可能受到环境变化、气候波动、运输等应激因素的影响。
适量添加维生素可以帮助动物更好地应对这些应激，减轻应激对动物的不良影响。
6. 营养平衡：
-维生素在动物体内与其他营养物质相互作用，维持营养平衡。
通过科学配方添加维生素，确保动物获得全面、均衡的营养。
7. 色泽和肌肉质量：
-维生素A等对于动物的皮肤、毛发和肌肉质量有一定影响。
在水产养殖中，维生素的适量添加有助于提高鱼类的色泽和肉质。
在养殖业中，合理、科学地添加适量的维生素是一项重要的管理实践，有助于提高动物的生产性能、健康状况和养殖效益。
在具体应用中，应根据不同动物种类、生长阶段和饲养条件进行合理配比和管理。
激素维生素和注射剂合理使用
2.克林霉素静脉滴注时，药物浓度不宜超过6mg/ml，且 宜缓慢滴注，通常每分钟不超过20mg/分。
3.舒巴坦每日最高剂量不超过4g。 4.氨曲南静脉滴注时浓度不得超过2% ，每日最大8g 。 5.万古霉素静脉滴注时，其浓度不得高于5mg/ml;0.5g万
昼夜周期分泌节律性：
脉冲性分泌
应激性
0：00
6：00
9：00
激素、维生素和注射剂合理使用
糖皮质激素的药理作用
四抗：抗炎、抗过敏、抗休克、抗毒素 三多：红细胞及血红蛋白↑、血小板↑、中
性白细胞↑ 两少：淋巴细胞↓、嗜酸性粒细胞↓
激素、维生素和注射剂合理使用
糖皮质激素的临床适应症
替代治疗
溶媒选择
一般来说，生物碱类药物、中药提取物、制剂呈 酸性的药物都要求用5%葡萄糖注射液作为稀释 剂，
一般来说，大部分抗菌药物、制剂为碱性的药物 以0.9%氯化钠注射液为溶媒稳定性比较好， 0.9%氯化钠注射液 的pH值在4.5-7.0之间。
激素、维生素和注射剂合理使用
注射剂使用注意事项
给药剂量、浓度和速度
内容提要
药物的合理应用 糖皮质激素的合理应用 维生素的合理应用 输液的合理应用
激素、维生素和注射剂合理使用
一、药物的合理使用
激素、维生素和注射剂合理使用
药物定义
可以改变或查明机体生理功能、病理状态， 用来预防、诊断和治疗疾病的化学物质。 药物和毒物无严格界限，如华法令。
激素、维生素和注射剂合理使用
重症感染中，应用激素的目的是作为辅助治疗手 段，发挥抗炎和抗毒作用。 自身免疫性疾病，过敏性疾病及器官移植患者， 应用激素的主要目的是抗炎和免疫抑制。
维生素在生活中的应用
维生素在生活中的应用
1，眼干涩：缺维生素A、胡萝卜素
2，口臭：缺维生素B6、锌
3，牙齿不坚固：缺维生素A、钙、铁
4，唇干燥、脱皮：缺维生素A、B2
5，贫血、手脚发凉：缺维生素B6、铁叶酸
6，易疲劳、精力差：缺维生素B1、B2、B6
7，脱发过多、头皮屑过多：缺维生素A、B6、锌、钙8，头发枯黄、分叉：缺维生素E、铁
9，黑眼圈：缺维生素A、C、E
10，出现色斑、黄褐斑：缺维生素C、E、叶酸
11，皱纹出现早、多：缺维生素A、C、E、硒
12，皮肤无弹性、无光泽：缺维生素B1、B2
13，皮肤干燥、粗糙毛孔粗大：缺维生素A、B6、锌
14 ，发育迟缓：缺维生素A、B1、B2
15，视力差、眼睛怕光、干涩：缺维生素A、B1、B2、硒16，虚汗、盗汗：缺维生素D、钙、铁、。
维生素在农业上的应用
维生素在农业上的应用维生素是人体和动物所需的一类重要营养素，但它们不仅仅对于人体健康有益，对于农业生产也具有重要的应用价值。
维生素在农业上的应用主要包括饲料添加剂、植物生长调节剂和防治病虫害等方面。
维生素被广泛应用于动物饲料添加剂中。
动物饲料添加维生素可以提高动物的生长速度、免疫力和繁殖能力，促进肉、蛋、奶等产品的质量和产量的提高。
例如，维生素A可以促进动物的视觉发育和骨骼生长，维生素D可以促进钙的吸收和利用，维生素E可以提高动物的免疫力。
通过合理添加维生素，可以满足动物对于维生素的需求，提高饲料的营养价值，从而促进畜牧业的发展。
维生素也被应用于植物生长调节剂中。
植物生长调节剂是指通过调节植物的生长和发育过程，促进植物生长、提高产量和改善品质的物质。
维生素C在植物生长调节剂中具有重要作用，它可以促进植物的光合作用和养分吸收，提高植物抗病性和抗逆性。
另外，维生素B族也常被应用于植物生长调节剂中，例如维生素B1可以促进植物的根系生长，维生素B6可以提高植物的抗逆性。
通过合理应用维生素作为植物生长调节剂，可以改善农作物的产量和品质，提高农业生产效益。
维生素在农业上还被应用于防治病虫害。
维生素C、维生素E和维生素B族等维生素在植物体内具有抗氧化和抗病毒的作用，可以增强植物的抵抗力，减轻病虫害对植物的危害。
通过向作物叶面喷施含有维生素的溶液，可以增强植物的抗病虫害能力，减少农药的使用量，减轻对环境的污染。
维生素在农业上具有广泛的应用价值。
通过合理添加维生素作为动物饲料添加剂，可以提高动物的生产性能和产品质量；通过合理应用维生素作为植物生长调节剂，可以促进农作物的生长发育和提高产量；通过合理喷施含有维生素的溶液，可以增强植物对病虫害的抵抗力。
因此，维生素在农业生产中发挥着重要的作用，对推动农业的可持续发展具有积极意义。
维生素在食品中的应用
维生素的作用
促进生长发育
增强免疫力
维持神经系统 的正常功能
预防心血管疾 病
Part Two 食品中维生素的种类和
来源
维生素A
作用：维持正常视 力，促进骨骼生长， 增强免疫力
食物来源：动物肝 脏、鱼肝油、奶制 品、蛋类、胡萝卜 等
缺乏症状：夜盲症 、干眼症、生长发 育迟缓等
补充建议：适量摄 入富含维生素A的 食物
来源：富含维生 素C的食品包括 柑橘类水果、草 莓、菠菜、西兰 花等
作用：维生素C 可以促进胶原蛋 白的合成，有助 于维持皮肤弹性 和光泽，同时也 有助于促进铁的 吸收
营养价值：维生 素C是人体必需 的营养素之一， 对于维持身体健 康有着重要的作 用
维生素B族
简介：维生素B族是 一类水溶性维生素， 包括维生素B1、B2、 B3、B5等。
维生素缺乏的预防措施
饮食均衡：合理搭配食物，摄入各种维生素 多样化饮食：摄入不同种类的食物，包括蔬菜、水果、全谷类等 限制饮酒：过量饮酒会导致维生素吸收障碍 戒烟：吸烟会影响维生素的吸收和利用
Part Six 食品中维生素的应用和
发展趋势
食品中维生素的应用现状
维生素在谷类、 豆类、蔬菜和 水果等食品中 的广泛应用。
维生素E
定义：维生素E是一组脂溶性抗氧 化剂
食品应用：作为抗氧化剂，保护食 品中的不饱和脂肪酸，延长食品的 保质期
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
来源：植物油、坚果、鳄梨、橄榄 等
人体需求：有助于维持心血管健康， 预防癌症和神经系统疾病
维生素C
简介：维生素C 是一种水溶性维 生素，具有抗氧 化、增强免疫力 等作用
食品中维生素的应 用和发展趋势
维生素在农业上的应用
维生素在农业上的应用维生素是一类生物活性物质，对于人类和动物的正常生长和发育具有重要作用。
除了对人类和动物的健康有益外，维生素在农业上也有广泛的应用。
维生素可以作为植物生长调节剂和饲料添加剂，对农作物的生长和动物的生产性能有着积极的影响。
维生素可以作为植物生长调节剂，促进植物的生长和发育。
维生素B1可以提高植物的抗逆性，增强植物的抗病能力。
维生素C可以促进植物的萌发和生长，增加产量。
维生素K可以促进植物的光合作用和养分吸收，提高植物的光合效率和抗病能力。
维生素E可以调节植物的生长激素平衡，促进植物的生长和发育。
维生素的作用机制主要是通过参与植物的代谢过程，调节植物的生理功能，提高植物的生长和抗逆性。
维生素在饲料添加剂中的应用也非常广泛。
维生素是动物生长和繁殖所必需的营养物质，对于动物的生产性能有着重要的影响。
维生素A可以促进动物的生长和发育，提高繁殖能力。
维生素D可以促进动物对钙和磷的吸收和利用，维持骨骼的正常发育。
维生素E可以提高动物的免疫力，增强抗病能力。
维生素K可以促进动物的凝血功能，防止出血症状的发生。
维生素的添加可以补充饲料中的维生素不足，保证动物的健康和生产性能。
维生素在农业上的应用还有一些其他方面。
例如，维生素C可以作为保鲜剂延长农产品的保鲜期。
维生素C可以抑制果蔬的酶活性，减少氧化反应，延缓果蔬的褐变和腐烂。
维生素C还可以保持果蔬的色泽和营养成分，提高果蔬的市场竞争力。
此外，维生素D还可以作为叶菜类蔬菜的补充光源，提高叶菜类蔬菜的产量和品质。
维生素在农业上具有重要的应用价值。
作为植物生长调节剂和饲料添加剂，维生素可以促进农作物的生长和动物的生产性能，提高产量和品质。
此外，维生素还可以作为保鲜剂和补充光源，延长农产品的保鲜期和提高品质。
因此，在农业生产中合理应用维生素，对于提高农作物的抗病能力和动物的生产性能具有重要意义。
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作用。
缺乏Vit B1会导致脚气病。
盐酸硫胺素
丙硫胺
呋喃硫胺
临床上常用的人工合成Vit B1制剂 新吡啶硫胺 (neopyrithiamine)
羟基硫胺素(oxythiamine)
是Vit B1的拮抗剂。
[药理作用] Vit B1的生理活性型是焦磷酸硫 胺素，参与碳水化合物的代谢。在α酮酸(丙酮酸，α-酮戊二酸)的氧化脱 羧反应以及转酮基酶的反应中发挥辅 酶作用。
酒精中毒综合征、胃肠功能障碍的 患者及妊娠妇女有时可出现心血管系统 症状，一经给药症状迅速改善，但病程 越长恢复越慢。
大量输入葡萄糖，长期饮用磺胺类 药物和 5- 氟尿嘧啶等抗癌药患者，应予 适当补充维生素B1。
[不良反应] 1. 大量应用可出现头痛、疲倦、烦躁、 食欲减退、腹泻、心律失常及浮肿。 2. 注射给药偶可发生过敏反应、可能与 抑制胆碱酯酶和组胺酶有关。 静注偶可引起过敏性休克甚至致死，一 般不宜采用静脉注射。肌注应预先作皮试。 3.尚有报导造成产妇产后出血不止。
后者主要表现为呼吸困难、心悸、 心电图异常(T波低平或倒置，Q-T间期延 长)和急性心力衰竭等。
此外，Vit Bl缺乏时， 胆碱酯酶 活性增强，乙酰胆碱水解加速，可导 致神经传导障碍，出现浮肿、胃肠功 能障碍、食欲不振等。
[药动学及影响因素] Vit Bl以Na依赖性主动转运形式从 胃肠道吸收，高浓度时也可以被动转运。 肌注吸收快而完全，成人每天约有 lmg在体内分解，因此日摄取最低必需 量为lmg。 摄入量超过最低必需量时,组织内 贮藏量增加，而其他剩余的量以硫胺或 嘧啶的形式从尿排出。
在营养不良、慢性酒精中毒综合征时可 发生引起Vit B1缺乏症(beriber，脚气病) 。 Vit B1 缺乏，使 α- 酮酸的氧化受阻，血 浆和组织中丙酮酸、乳酸的浓度升高，组织 的能量供给减少。
引起神经系统及心血管系统症状。
前者表现为末梢神经炎，感觉异常 ( 亢进或低下 ) ，重症患者可出现四肢麻 痹、抑郁、记忆减退等。
维生素B2(vitaminB2，核黄素，riboflavin) 19世纪末，一系列黄色化合物从动植 物组织中提取出来，一并命名为黄素 flavin类。
B2是黄素，其分子中含有核糖，因此 命名为核黄素， 核黄素是对热稳定的生长促进因子， 被称为发育维生素(见图37-2)。
在很多食物中都含有核黄素， 特别是牛奶、鸡蛋、肝肾心等脏器、 谷物及绿色蔬菜、干酵母中更丰富。 牛奶中的核黄素可被日光分解。
以VitB为代表的水溶性维生素，大部 分作为辅酶参与细胞的基本能量代谢。
维生素缺乏可由以下原因引起:
需要量增加，
吸收量减少,
某些维生素的合成减少。
近年来还发现维生素依赖性遗传病，只 有补足这种特定的维生素才能治疗，如VitB6 依赖性先天性代谢病、VitD依赖性佝偻病等。
第2节
水溶性维生素
水溶性维生素(water-soluble vitamins) 均为极性分子；除Vit C以外皆作为辅酶 发挥作用. 这与脂溶性维生素不同。
[药动学及影响因素]
B2 在上消化道吸收，同时在黄激 酶作用下转换成FMN。几乎不在组织内 贮存，大部分入血后从尿中排出，故 易发生缺乏症。
在粪便中存在的核黄素是由下消 化道细菌合成的。
甲状腺素可显著改变黄激酶的活性，氯 丙嗪和三环类抗抑郁药抑制此酶的活性，从 而影响维生素B2的吸收。
尿中低于lOOug/天或血浆中低于lOug/lOOml
第37章 维生素的合理应用
提 要 维生素是人体健康所必须的有机化合物。 多数在人体内不能合成，必须从动、植 物食溶性：常用有B、C两族
脂溶性： A、D、E、K，
临床用途:
1. 主要用来防治维生素缺乏症，
2. 还用于某些疾病的辅助治疗。
但应注意：大剂量滥用维生素也 可引起毒性反应。所以，必须 合理应用。
[药理作用] 维生素 B2 是黄素酶的辅基成分，在体 内以两种形式存在: 核黄素单核苷酸(flavin mononucleotide，FMN)，
核黄素腺嘌呤二核苷酸
(flavin adenine dinucleotide，FAD)。
黄素酶在生物氧化的呼吸链中 起递氢作用。 FMN 与 FAD 作为黄素酶类的辅酶 参与体内的氧化还原系统(氧化酶脱 氢酶、氧添加酶等)以及线粒体、微 粒体的电子传递系统。
维生素B1(vitamin Bl，硫胺素，thiamin) 1926年最先分离出的B族化合物， 1936年明确结构式， 其结构中具有嘧啶环与噻唑环，分 子中含有硫和亚甲基，故称硫胺素。
酵母、瘦肉、动物肝脏、谷物(尤其粗粮) 花生米中含量丰富， 维生素B1在酸性溶液中稳定， 在中性和碱性溶液中加热迅速破坏。 在体内作为辅酶焦磷酸硫胺素发挥
丙硫胺吸收较好，呋喃硫胺不易被 分解硫胺素的酶所代谢，在体内停留时 间较长。
成人每日尿中低于lOμg或血浆中游 离硫胺素低于0.5μg／100ml提示硫胺素 不足或缺乏。
[临床应用]
用于维生素B1缺乏症的治疗和预防。
出现缺乏症的症状时注射用药，待症 状改善后改为小剂量口服。 感觉性失语综合征、科尔萨克夫 (korsakoff)精神综合征、酒精中毒性多发 性神经系统障碍等需要大剂量治疗。
第 l 节
概
述
维生素(vitamine)是20世纪发现的人体不可 缺少的因子，现已明确其结构和生理功能。 素。 从1948年发现B12后，再没有发现新的维生
从营养学角度，维生素的研究似乎已经 完结。
然而，它们对细胞的作用已超出了单纯 的营养学。 现已明确A、D等脂溶性维生素与细胞增 殖、分化、器官的构建相关，其受体作为配 体依赖性核内转录因子参与种种基因的表达。
维生素 B2 缺乏影响生物氧化， 物质代谢就会发生障碍。
1. 常见病变在皮肤和粘膜交界处、 眼部，如：咽喉痛、口腔炎、咽 炎、舌炎、颜面部位的脂溢性皮 炎及四肢躯干的皮炎；
2. 血像上可出现正色素性正红细胞 性贫血、网状红细胞减少。 3. 有时可发生神经症状、白内障、 角膜血管增生，往往与其他B族维 生素的缺乏同时发生。