川香鸡柳的加工工艺

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川香鸡柳加工工艺及配方完整版

川香鸡柳加工工艺及配方完整版川香鸡柳是一道具有浓郁川味的传统川菜，常见于中国四川地区的餐厅和家庭。

它的制作工艺并不复杂，下面是一份完整的川香鸡柳加工工艺及配方。

配料：-鸡肉：500克-生姜：适量-大葱：适量-干辣椒：适量-豆瓣酱：适量-料酒：适量-食用盐：适量-白胡椒粉：适量-鸡精：适量-淀粉：适量-花椒：适量-葱姜蒜末：适量-辣椒粉：适量-白芝麻：适量-鸡蛋：适量-食用油：适量步骤：1.鸡肉洗净切成条状，放入碗中加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精拌匀，腌制10分钟左右。

2.生姜切成末，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。

3.腌制好的鸡肉加入适量的淀粉和鸡蛋，拌匀，让鸡肉均匀裹上淀粉和蛋液。

4.锅中加入食用油，烧热后将鸡肉放入，小火慢炸至金黄酥脆。

5.沥干多余的油，锅中剩下少许底油，加入生姜末、葱姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒和花椒翻炒出香味。

6.将炸好的鸡肉放入锅中，炒匀。

7.加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、辣椒粉炒匀。

8.撒上白芝麻，炒匀即可。

川香鸡柳的制作工艺并不复杂，但是需要注意以下几点：-鸡肉在烹炸之前需要进行腌制，这样可以增加鸡肉的嫩滑和味道。

-炸制的时间要适当掌握，要保证鸡肉炸至金黄酥脆，但不能过炸。

-炒菜时的火候要控制好，避免食材过于糊化。

-香料的使用要根据个人口味适量调整，可以根据需要增加或减少辣椒和花椒的用量。

-最后撒上白芝麻的作用是增加食物的口感和颜色。

川香鸡柳是一道非常美味的川菜，希望你通过以上的加工工艺及配方能够成功制作出香味浓郁的川香鸡柳。

川香鸡柳加工工艺

川香鸡柳加工工艺基本工艺流程：原料肉的处理→滚揉→腌制→穿制→速冻→包装→装箱入库软骨的处理→缓化→切制。

一、原料肉的处理1、使用经过入厂检验合格的鸡胸肉为原料。

2、领入车间的原料放入解冻池内自然解冻，完全缓化后待用。

3、缓化好的原料除去污水、鸡皮等杂质。

二、滚揉腌制1、依据配方将原辅料称量准确，装入滚揉罐内加水滚到辅料完全融解（水的添加量必须准确），然后加入原料肉抽真空0.08kpa,滚揉15分钟后静止10分钟，然后再滚揉10分钟。

2、滚揉后的原料放在0-4度得保鲜库内静止腌制16-24小时。

三、穿制1、用18cm铁炮签穿制（40g、38g、50g、）,15cm铁炮签穿制（30g），使用前将竹签清洗消毒用水浸泡6-12小时，确保无霉变。

2、穿制时根据小胸大小进行分割，大的小胸一般一分为二，切割时从一边斜割，切小胸剩余的碎肉可接在鸡柳的底部用料汁抹平，剩余的料汁必须全部抹平在鸡柳上，做好的鸡柳成柳叶状。

3、成品串的重量为30g:28-31g(带签重)，40g:38-41g(带签重)，38g:37-38g(带签重)，50g:48-51g（带签重），成品串身不漏签，顶部不漏尖。

4、穿制好的肉串放在铺好垫纸的托盘内，保证串与串之间不粘连。

四、速冻将装盘后的串迅速放入-35度得速冻库内进行速冻。

五、包装1、40g每袋25支，单袋重1kg,每箱10袋，每箱重10kg。

2、50g每袋50支，单袋重2.5kg,每箱2袋，每箱重5kg。

3、38g每袋25支，单袋重0.95kg,每箱10袋，每箱重9.5kg。

4、30g每袋30支，单袋重0.9kg,每箱10袋，每箱重9kg。

5、30g每袋33支，单袋重10kg,每箱10袋，每箱重10kg。

6、外箱标明生产日期、规格。

六、包装好的成品立即入成品库储存。

炸鸡柳的制作方法

炸鸡柳的制作方法
炸鸡柳是一道美味可口的家常菜，口感鲜嫩多汁，外酥里嫩，十分受到大家的喜爱。

今天，我将为大家介绍一下炸鸡柳的制作方法，让大家也能在家轻松做出美味的炸鸡柳。

首先，我们需要准备食材。

主要食材包括鸡腿肉、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、生抽、料酒等。

将鸡腿肉去骨切成条状，用刀背拍打一下，让鸡肉更加鲜嫩。

接下来，我们需要对鸡肉进行腌制。

将鸡肉放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀，然后腌制15分钟左右，让调料充分渗透入鸡肉中。

然后，我们开始准备裹粉。

将面粉倒入一个碗中，另外打一个鸡蛋在另一个碗中，面包糠放在第三个碗中。

接着，我们开始进行裹粉。

将腌制好的鸡肉块依次沾上面粉、蛋液和面包糠，确保每一块鸡肉都均匀裹上面粉和面包糠，这样炸出来的鸡肉才会更加酥脆可口。

接下来，我们需要开始炸制鸡柳。

将锅中倒入适量的食用油，油热后将裹好面粉和面包糠的鸡肉块放入锅中，炸至金黄酥脆即可捞出沥干油份。

最后，我们需要进行调味。

将炸好的鸡柳放在厨房纸上吸去多余的油份，然后可以根据个人口味撒上一些盐和胡椒粉，或者蘸上自己喜欢的调料，如辣椒酱、番茄酱等。

这样，一道美味的炸鸡柳就做好了。

外酥里嫩，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，十分美味可口。

不仅适合作为家常菜品，也是下酒菜的不错选择。

总的来说，制作炸鸡柳并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就能做出美味可口的炸鸡柳。

希望大家也能尝试一下，在家享受美食的乐趣。

鸡柳的做法大全

鸡柳的做法大全关于《鸡柳的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鸡柳是我们平时在生活当中经常会吃的食物，特别是小孩子对肌瘤也特别喜欢，但是有些家长也会担心，经常在外面吃的话，存在一些健康卫生隐患，所以如果能够了解鸡柳的制作方法，那么自己在家动手完成当然是更健康营养的。

一、香煎鸡柳主料：鸡胸肉1斤左右。

腌料：胡椒粉少许，酱油一大匙，糖一小匙，姜汁少许(或姜粉)，淀粉少许爆香料：葱少许，大蒜三瓣，干辣椒一个(或者自便)调味料：酱油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙制作：鸡肉切条，放淹料理淹10分钟。

烧热锅，放4大匙油，将鸡肉下煎至两面金黄捞出，将爆香料爆香再放入鸡块，最后加调味料，焖1分钟。

二、木耳炒鸡柳主料：鸡胸肉辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒调料：鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉烹制方法：1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味；2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用；3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用；4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。

特点：清香，爽口，肉嫩。

三、无骨鸡柳无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。

可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。

根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。

由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。

无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40%等优点。

四、彩鸡柳食材：盐木耳柿子椒蛋清鸡肉胡椒粉料酒胡萝卜淀粉蒜冬菇1.鸡胸肉切条，用少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀备用；2.将柿子椒、胡萝卜、冬菇、木耳切条备用；3.蒜切末备用，另取一碗，加适量盐、鸡粉、少许淀粉，调入水，勾兑成较稀的水淀粉备用；4.炒锅烧热，注入油，可稍多些，凉油即下入鸡肉条，中火滑至变色倒出备用；5.炒锅内的余油烧热，放入蒜末炒香，下入所有蔬菜条煸炒至稍软，下入滑过的鸡肉条略炒，倒入事先调好的水淀粉，待汤汁稍浓关火即可。

炸鸡柳腌料配方有哪些？

炸鸡柳腌料配方有哪些？
酥脆的炸鸡柳可以说是备受人们喜爱的，但是如何自己动手制作，那么就需要了解它是配料和步骤了，而以下所介绍的这些不同的做法，大家在家里面也可以尝试。

方法一、香辣鸡柳
原料：
鸡胸肉1块、盐5克、辣椒面10克、花椒面3克、白胡椒5克、酱油15ml、白酒15ml、蜂蜜15ml、淀粉、面包糠少许。

做法：
1、鸡胸肉洗净后撕去表面筋膜，切成手指粗细的长条，然后加入盐、酱油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等调料，拌匀后腌制半小时；
2、将干淀粉和面包糠倒入盘子中混合均匀，然后放入鸡柳依次裹上一层，轻轻压紧并拍掉多余的面包糠，放入4成热的油锅中，炸至表面金黄即可
方法二、简易版炸鸡柳
原料：
鸡肉150克、阿里香新奥尔良腌料12克、阿里香裹粉30克。

做法：
1、准备材料；
2、将鸡肉切条，加入腌料；
3、腌1个小时；
4、倒入裹粉，搅拌好；
5、直到鸡肉条上均匀裹上裹粉；
6、放入油锅中炸就可以了。

备注：
1、很多人问我为什么做菜不放味精，因为我觉得味精吃多了不好。

2、这个腌料之类的东西，味精放得就相对多。

而起鲜。

就我试过味好美和阿里香后，觉得还是味好美的味道更好。

接下来我还会试试cook100。

3、个人感觉这个就象是街上的百洁菜，也就是把东西洗干净之后，切成各种形状，放上腌料，然后谁要买就给谁一份，其实这个在家里也能做出来。

4、个人建议这个比较鲜的食物，而且又是油炸的还是少吃为好。

偶尔做一下糊弄小孩子还行。

但不能长期食用。

商用炸鸡柳的腌制配方

商用炸鸡柳的腌制配方
配料：
1.鸡胸肉：500克
2.牛奶：150毫升
3.盐：适量
4.黑胡椒粉：适量
5.鸡精：适量
6.味精：适量
7.鸡粉：适量
8.辣椒粉：适量
9.蚝油：适量
10.料酒：适量
11.蒜蓉：适量
12.姜蓉：适量
13.香菜末：适量
14.酱油：适量
15.白糖：适量
步骤：
1.将鸡胸肉切成均匀的鸡柳块，大小可根据自己的喜好适当调整。

2.在一个容器中，加入鸡柳块和牛奶，搅拌均匀，确保每块鸡柳都被
浸泡在牛奶中。

然后加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。

3.将腌制好的鸡柳放入冰箱中腌制约15-30分钟，让其完全吸收调料
的味道。

腌制时间过长会使鸡肉变得过咸，腌制时间过短则味道不够入味。

4.另外，在一个小碗中，将鸡精、味精、鸡粉、辣椒粉、蚝油和料酒
混合搅拌均匀，然后加入蒜蓉、姜蓉、香菜末和适量的酱油和白糖，再次
搅拌均匀。

5.将腌制好的鸡柳取出，放入混合好的调料中，将每块鸡柳都涂抹均匀。

6.将涂抹好调料的鸡柳放入冰箱中醒制约2-4小时，以增强鸡肉口感
和香味。

7.醒制好的鸡柳取出，入沸水中焯水，煮熟后用凉水冲洗干净，去除
鸡肉中的腥味。

8.将醒制好的鸡柳均匀放在炸鸡机中炸制，直到鸡肉表面金黄酥脆。

9.取出炸好的鸡柳，沥干油份，即可上桌享用。

以上就是商用炸鸡柳的腌制配方。

腌制过程稍微复杂一些，但这样能
更好的保持鸡柳的鲜嫩多汁和味道更加入味。

希望可以给商家提供一些帮
助和指导，打造出更加美味的商用炸鸡柳。

鸡柳制作实验报告

一、实验目的1. 了解鸡柳的制作过程和技巧。

2. 掌握鸡柳的腌制方法。

3. 学会鸡柳的切割和烹饪技巧。

4. 提高烹饪技能，丰富餐桌菜品。

二、实验材料1. 鸡胸肉 500g2. 生姜 20g3. 大葱 20g4. 料酒 30ml5. 生抽 30ml6. 老抽 10ml7. 白糖 10g8. 鸡精 5g9. 盐 5g10. 面粉适量11. 鸡蛋 1个12. 植物油适量13. 烤箱或炒锅三、实验步骤1. 鸡胸肉处理：将鸡胸肉洗净，去筋膜，切成2cm厚的片状。

2. 腌制鸡柳：将切好的鸡柳放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐，搅拌均匀。

腌制20分钟，使鸡肉入味。

3. 准备佐料：将生姜、大葱分别洗净，切成末。

4. 调制面糊：将面粉、鸡蛋、适量的水搅拌均匀，形成面糊。

5. 拌面糊：将腌制好的鸡柳取出，放入面糊中，使鸡柳表面均匀裹上面糊。

6. 炸鸡柳：锅中倒入适量植物油，油热后，将鸡柳放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

7. 烹饪鸡柳：将炒锅预热，倒入少量油，放入生姜末、大葱末爆香。

然后加入炸好的鸡柳，翻炒均匀。

8. 出锅装盘：将炒好的鸡柳盛出，装入盘中，即可食用。

四、实验结果与分析1. 通过本次实验，我们掌握了鸡柳的制作过程，包括腌制、切割、烹饪等步骤。

2. 腌制鸡柳是关键步骤，通过加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐等调料，使鸡肉入味，口感更加鲜美。

3. 切割鸡柳时，应保证厚度均匀，这样炸出来的鸡柳才会更加美观。

4. 炸鸡柳时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炸至两面金黄即可捞出沥油。

5. 烹饪鸡柳时，加入生姜末、大葱末爆香，可以增加鸡柳的香味。

五、实验总结本次实验成功制作了美味的鸡柳，通过实验，我们了解了鸡柳的制作过程和技巧，提高了烹饪技能。

在今后的烹饪实践中，我们将继续探索和尝试，为家人和朋友带来更多美味的佳肴。

油炸鸡柳制作方法

油炸鸡柳制作方法
油炸鸡柳是一道美味可口的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，是很受人喜爱的一道菜肴。

下面我将介绍一下油炸鸡柳的制作方法。

首先，准备食材。

我们需要准备鸡腿肉或鸡胸肉，面粉，鸡蛋，淀粉，盐，胡椒粉，生抽，料酒，姜，蒜等调料。

将鸡肉洗净切成长条状，用刀背拍松鸡肉，然后用盐、胡椒粉、料酒、姜末、蒜末腌制鸡肉，腌制时间约为15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

接下来，将面粉和淀粉混合均匀，打入一个鸡蛋，搅拌成面糊。

然后将腌制好的鸡肉均匀地裹上面糊，确保每块鸡肉都均匀地裹上面糊，这样炸出来的鸡柳才会更加酥脆可口。

然后，开始炸制鸡柳。

将锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热，然后将裹好面糊的鸡柳放入锅中炸制。

炸制的时间大约为5-7分钟，直到鸡柳金黄酥脆即可捞出沥干油份。

最后，将炸好的鸡柳捞出沥干油份，摆放在盘中，撒上少许盐和胡椒粉，配上自己喜欢的蘸料，就可以食用了。

油炸鸡柳外酥里嫩，口感香脆，十分美味。

总的来说，油炸鸡柳的制作方法并不复杂，只要掌握好关键的步骤和技巧，就可以在家轻松制作出美味的油炸鸡柳。

希望大家可以尝试制作，并且享受到美味的滋味。

惊喜好味道自制脆皮鸡柳的秘密

惊喜好味道自制脆皮鸡柳的秘密脆皮鸡柳，是一道深受人们喜爱的美食。

它外酥内嫩，口感香脆，吃起来既有嚼劲又不失绵软。

而要做到外酥内嫩，关键在于制作过程中的一些细节。

接下来，我将分享制作脆皮鸡柳的秘诀，让您也能在家中享受到惊喜好味道。

首先，选择新鲜的鸡胸肉是制作脆皮鸡柳的基础。

新鲜的鸡胸肉质细腻，富含蛋白质，是制作鸡柳的理想选择。

选购时，可以挑选看起来带有一点粉红色的鸡胸肉，这样口感会更好。

将鸡胸肉切成适当大小的条状，不仅有利于烹饪，还能增加口感。

其次，腌制是制作脆皮鸡柳的关键。

腌制可以使鸡肉更加入味，口感更佳。

在腌制的时候，可以加入少许盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味料，再加入一些淀粉和蛋清搅拌均匀，让调料充分渗透到鸡肉里面。

腌制时间不宜过长，一般半个小时至一个小时即可。

制作液也是制作脆皮鸡柳的秘诀之一。

制作液主要是面粉和淀粉的混合物，可以使鸡柳外表形成脆脆的外皮。

将面粉和淀粉按照一定比例混合均匀，然后将腌制好的鸡肉均匀裹上制作液，使其均匀覆盖。

这样烹饪时，鸡柳的外皮就能变得金黄酥脆。

而炸制时的温度和时间也是不能马虎的。

在热油锅里炸鸡柳时，油温不宜过高，一般控制在150-160摄氏度左右。

适当的低温可以使鸡柳均匀受热，炸出来的鸡柳色泽金黄。

炸制时间不宜过长，一般2-3分钟即可。

待鸡柳外表呈现金黄酥脆时，即可捞出沥干油份。

最后，在食用前可以撒上适量的胡椒粉、芝麻等调味料，增加风味。

脆皮鸡柳热气腾腾，外脆内嫩，趁热食用最佳。

姜丝、青椒丁等蔬菜搭配，不仅可以增加营养，还能提升口感。

总的来说，制作脆皮鸡柳并不难，关键在于细节的把握。

选料、腌制、制作液、炸制，每一个步骤都至关重要。

只有做到每一个环节都恰到好处，才能制作出色香味俱佳的脆皮鸡柳。

希望通过这些秘诀的分享，您也能在家中轻松做出让人惊喜的好味道脆皮鸡柳，让家人朋友尽情享受美食的乐趣。

2019-鸡柳的做法-范文模板 (2页)

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鸡柳的做法
导语：大家都吃过鸡柳，不如下面小编来告诉你它的做法吧。

鸡柳的做法
鸡柳的做法一
主料：鸡胸肉1斤左右。

腌料：胡椒粉少许，酱油一大匙，糖一小匙，姜汁少许(或姜粉)，淀粉少
许
爆香料：葱少许，大蒜三瓣，干辣椒一个(或者自便)
调味料：酱油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙
制作：鸡肉切条，放淹料理淹10分钟。

烧热锅，放4大匙油，将鸡肉下
煎至两面金黄捞出，将爆香料爆香再放入鸡块，最后加调味料，焖1分钟。

鸡柳的做法二、木耳炒鸡柳
主料：鸡胸肉
辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒
调料：鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉
烹制方法：
1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味;
2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用;
3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用;
4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放
入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。

川香鸡柳加工工艺及配方

川香鸡柳加工工艺及配方川香鸡柳是一道以鸡肉为主要食材制作的川菜。

它的特点是辣、香、麻，口感鲜嫩多汁。

下面是川香鸡柳的加工工艺及配方。

加工工艺：1.准备食材：鸡肉、淀粉、花椒粉、辣椒粉、盐、生姜、大葱、蒜、料酒、鸡精、香菜。

2.鸡肉处理：将鸡肉洗净切成长约5厘米的鸡柳块，加入适量盐、料酒、姜片搅拌均匀，腌制15分钟。

3.淀粉涂抹：将腌制好的鸡肉块均匀地在表面涂抹上一层薄薄的淀粉，为后面的炸制打底，让鸡肉更加鲜嫩多汁。

4.鸡肉炸制：将油烧热（180℃），将淀粉涂抹好的鸡肉逐个下锅，炸至金黄色，捞出沥油备用。

5.调配辣椒酱：将花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精、姜蒜末、料酒和适量的清水调成辣椒酱。

6.炒制鸡肉：将锅中留少许底油，放入姜蒜末和葱花爆炒出香味，将炸好的鸡肉块加入锅中翻炒均匀。

7.加入辣椒酱：将调好的辣椒酱倒入锅中和鸡肉一起炒匀，使每个鸡肉均匀裹上辣椒酱，再加入适量的清水。

8.炖制鸡肉：将锅盖盖好，小火炖制20分钟，让鸡肉完全入味，汤汁浓郁。

9.装盘：将炖制好的川香鸡柳装盘，撒上葱花和香菜作为装饰，即可上桌食用。

配方：（以500克鸡肉为例）-鸡肉：500克-盐：适量-料酒：适量-姜：适量-葱：适量-蒜：适量-鸡精：适量-香菜：适量-淀粉：适量-花椒粉：适量-辣椒粉：适量注意事项：1.炸制鸡肉时，油温不要过高，否则容易炸得外焦里嫩。

2.调配辣椒酱时，可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的比例。

3.炖制鸡肉时，火候要掌握好，过火会导致鸡肉过老，不炖则味道不入。

川香鸡柳的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好每个步骤的细节，就能制作出口感鲜嫩多汁、味道辣香麻的美味佳肴。

享受美食的同时，也能感受到川菜独特的魅力。

川香鸡柳风味评价

川香鸡柳风味评价1.目的：川香鸡柳风味香浓，纯厚。

但在生产加工贮藏销售等过程中不可避免的会带有微生物，而微生物是引起肉类腐败变质的主要原因。

肉的腐败类型取决于哪一种腐败菌在竞争中处于优势地由于假单胞菌是导致肉类腐败的主要微生物之一，容易导致拉肚子等一系列危害人体健康的问题。

研究特定腐败菌在贮存不同阶段的挥发性盐基氮值、pH值、细菌总数，假单胞菌数等指标对于川香鸡柳货架期的预测及其在运输储藏加工过程中的环境控制具有重要的参考意义。

2.方法：2.3.3样品预处理无菌操作把冷却川香鸡柳分割成约5CM大小，厚约2～3CM的组织块放入托盘。

每盘放250g。

无菌薄膜层层包裹好后放入三洋低温培养箱中于5℃贮藏。

实验组分别取五个样，空白组一个样，各称25g肉样，用剪刀剪碎分别置于装有225 ml灭菌蒸馏水的锥形瓶中，充分振摇30分钟，吸取样液1ml至试管①稀释为10的负一次方，从试管①中吸取1ml至试管②稀释为10的负二次方，按1:10分别稀释试管③，试管④，试管⑤。

同时用点样法做对照。

每个样做3个稀释度，每个稀释度做2个平行。

（2）细菌总数平板放入37℃恒温箱培养；同理做PS的平板放入25℃恒温箱培养.。

然后计数，并进行初步数据处理2.3.5.2TVBN的测定（1）操作方法将肉样绞碎搅匀，称取10g，置于锥形瓶中，加100ml水，不时振摇，浸渍30min后过滤备用。

预先将盛有10ml吸收液并加有5～6滴混合指示液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插人锥形瓶内吸收液的液面下，吸取5.0ml上述样品滤液于蒸馏器反应室内，加5ml l％氧化镁混悬液，迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸气，待蒸气充满蒸馏器内时即关闭蒸气出口管，由冷凝管出现第一滴冷凝水开始计时，蒸馏5min即停止，吸收液用0.01mol／L盐酸标准溶液滴定，终点至蓝紫色。

同时做试剂空白试验。

2.3.5.4 感官指标测定由有6人组成的评定小组每天通过对感官托盘中肉的颜色、气味、黏度与弹性进行观察，评价肉的腐败程度。

厨房美食菜谱：香酥鸡柳的做法

厨房美食菜谱：香酥鸡柳的做法每次路过卖炸鸡柳的小摊，女儿都会说：“好香啊。

”于是，常常经不住诱惑而买上一些。

5元钱才买了一点点，女儿边吃边说香，好吃，不会就吃完了，每次都觉得不过瘾。

好吧，不就是鸡柳吗，没什幺技术含量的，咱回家自己DIY 去。

今天买了5元钱的鸡脯肉，随意添加了家里现有的调料进行腌制，然后裹上自制的面包糠，下油锅炸喽。

看，就这幺简单，一大盘的香酥鸡柳就成功了。

女儿吃了直夸，说比外面卖的还要好吃，吃了一小半就已经饱了。

同样是5元钱，外面买了一点点，吃不过瘾，而且让人不放心。

而自己做的，放心又好吃，而且保管让你吃过瘾。

食材主料：鸡脯肉250g油适量盐适量椒盐适量五香粉适量孜然粉适量黑胡椒适量步骤1.鸡脯肉洗净，剔除白色筋膜。

2.切成细条。

3.加入适量盐、椒盐、五香粉、孜然粉、黑胡椒粉抓匀，腌制2小时以上。

4.准备好蛋液、面粉、面包糠。

5.鸡肉条沾蛋液。

6.裹上一层面粉，再沾蛋液。

7.裹上一层面包糠。

8.依次裹完所有鸡肉条备用。

9.锅里油烧至七成热。

10.中火炸至金黄色。

11.捞出沥油。

12.再用厨房纸巾吸去多余油，装盘。

小贴士：1：也可以换成鸡腿肉，但不管是鸡脯肉或是鸡腿肉，都要剔除筋膜，才不会影响口感。

2：尽量切细点的条，这样可以减少炸制的时间，吃起来才不会感觉到柴。

3：各种调料都是适当的一点点，不要贪多，多了味道反而不好。

4：炸制的时候，中火就行，大了容易外面焦了，里面却不熟。

特色美食-炸鸡柳

特色美食-炸鸡柳（1）鸡肉腌制配方（以10斤鸡肉为例,其他按等量比例）1、需水2斤，鸡蛋6个，熟芝麻少许，红椒素少许。

2、需小苏打2两，盐1两，糖1.5两，味精2.5两。

3、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两。

4、五香粉、胡椒粉少许，十三香四分之一包。

5、料酒1两，淀粉3两。

（2）鸡柳裹料制作配方1、水6斤，鸡蛋10个，盐1.5两，味精2两。

2、鸡粉2两，香炸粉1.5两。

3、面粉定量,泡打粉1.2两。

（3）制作工艺流程1、鸡肉切一元硬币大小块，用保鲜盒盛装，按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀，红椒素是调色之用，最后放，一点一点试着搁，要做到调好后的原料颜色金黄（红中带黄的那种），润泽闪亮,非常好看,引人食欲.2、调好后，腌制40分钟，取25竹签，用一只手掐住签子根部，留四指距离，把腌好鸡肉穿在签子上，不出缝隙，不露签头，穿好的鸡肉串放置在干净器内排好，最好是保鲜盒。

3、按配方（2）调好汤汁备用。

4、取一大食品槽，用后半部，先铺一定量面粉，倒入配方（2）汤汁，搅拌均匀，搅拌过程中，随时添加汤汁或面粉，要达到面粉成楸的效果，楸要小,细而匀，大约半个小指甲大小。

5、将穿好的肉串在和好的面楸上滚动，一手持签，一手掌稍用力压，压力均匀，裹好面楸在用手攥一攥，使面裹实，拿着在沾些汤汁，在在面楸上滚动，裹两三毫米厚度即可。

6、大锅加入色拉油，烧至八成热，将制作好的鸡柳放入，勤用夹子翻滚，使之受热均匀，炸至浅黄色，八九分熟即可，晾凉装入保鲜盒，锅要大，油要多，不光是一次炸的多，防止因油少，鸡柳入锅而油温骤降，炸不透。

7、将保险盒放入冰柜保存，冰柜温度调制最低档，也就是温度最高，营业时，取出摆上，没有卖完的在放入冰柜，夏天也可保证一个星期不会变质，所以鸡柳一次要多做一些，够销售几天的。

（4）备注说明：1、鸡肉是鸡脯肉，要新鲜的，不打水的。

2、配料大多比较普通，是真的就行，特殊要求的是，鸡粉用美国厨的(18元)香精是百味佳的（22元）。

炸鸡柳的做法大全有哪些

炸鸡柳的做法大全有哪些
说到了炸鸡柳相信许多年轻朋友们都非常喜欢食用，其实不仅仅是年轻朋友们喜欢使用许多的儿童们也喜欢食用，那么香香脆脆的炸鸡柳是如何制作出来的呢接下来就是为大家来介绍一下，关于炸鸡柳的做法都有哪些？
鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
具体步骤
1．解冻。

将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。

2．切条.将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。

3．真空滚揉腌渍。

将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

4．腌渍。

在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5．上浆。

将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。

浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

6．上屑。

采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

以上介绍的是炸鸡柳的做法大全，炸鸡柳许多的朋友们都爱吃，方法制作过程上也为大家介绍的非常详细了，大家可以在日常的生活当中不妨为家人们制作出这道香香脆脆的炸鸡柳吧！。

小吃鸡柳的一般做法？

小吃鸡柳的一般做法？
有很多年轻的朋友就喜欢在街头买一些鸡柳吃，因为资料是非常美味的，炸鸡柳的做法是非常简单的，它是一种福建的小吃常见菜，不一定需要看炸鸡柳的视频才能够学会，接下来就让为你介绍一下炸鸡柳的方法，接下来就跟着一起来了解一下炸鸡柳的做法，以供大家参考。

炸鸡柳的家常做法
一、将鸡胸肉洗净剃去筋膜
二、将鸡胸肉片成两大片，在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍(这样腌的更入味)，然后切成小手指粗细的条(太胖的手指就相应的细一点，呵呵)
三、将切好的鸡肉条放入所有腌肉料抓匀，腌制20分钟，可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保存(大约可以保存5天)，吃的时候几分钟就能搞定，非常的方便
四、将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀，要保证每一个几条都完全沾满干淀粉
五、静置5分钟后，开始炸至
六、讲锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感觉到很热，也可以扔一根鸡肉条试一下油温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不能烧到油冒烟，这样原料一下去表面就糊掉了而里面还是生的
七、将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉，一根根的放进去，中火炸至表面金黄即可，鸡肉很好熟，不要炸长时间，那样鸡肉会很干很老
八、将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐，撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆中上下翻动，这样调料撒的匀，
腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了，所以撒盐之前一定要尝一下，另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉。

上边的内容是整理关于炸鸡柳的方法，希望你认真的阅读说的炸鸡柳的步骤，也希望你通过的介绍之后，自己在家也能够做出美味的鸡柳，在做鸡柳的时候一定要多注意不要怕时间过长，或者放一些调料过多，这样可能会影响到鸡柳的味道。