2010年海南省公共营养师理论(三级)试题二
公共营养师 国家职业资格三级 理论知识考试试卷
公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷(2)一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,将正确答案的序号填在题干的括号内。
)1.食物中胆固醇含量较低的就是(b)a.瘦肉b.水果c.猪脑d.肝脏2.有助于钙稀释的因素就是(b)a.植酸b.乳糖c.草酸d.膳食纤维3.食物特别动力促进作用就是由于(d)而产生的。
a.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热b.食物本身所具备的热能和温度c.摄食吞咽动作产生的d.就是机体由于摄入食物而引发体内能够能量消耗减少的现象。
4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是(d)a.脂肪b.蛋白质c.碳水化合物d.维生素5.能致癌的饮食习惯是(b)a.不吃早餐b.常喝烟熏食物c.平衡膳食d.素食6.初乳中含量最高的免疫物质是(c)a.iggb.igmc.igad.egf7.蛋白质腐败的化学指标是(a)a.挥发性碱基总氮b总蛋白质含量c羧酸含量d挥发性酸含量8.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长,ph小于(c)大多数细菌不能够正常发育。
a.7b.6c.5d.4.59.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱,头痛、抽搐,甚至使人昏迷,死于呼吸衰竭,引起中毒的物质是(a)a.3-硝基丙酸b.伏马菌素c.黄曲霉毒素d.t-2毒素10.弱筋小麦粉蛋白质含量(干基)是(d)a.≤8.0﹪b.9.0﹪c.10.0﹪d.11.0﹪11.某一饼干在其标签上表明为富含蛋白质的饼干,其蛋白质含量应为“来源”的(b)以上。
a.一倍b.二倍c.五倍d.十倍12.下列食物中蛋白质消化率最高的是(d)a.炒作大豆b.煎大豆c.豆浆d.豆腐13.面制品中的面筋就是(a)a.淀粉b.脂肪c.蛋白质d.面粉14.(b)属于以植物性食物为主的膳食结构。
a.日本b.大多数发展中国家c.欧美发达国家d.地中海地区的国家15.学龄前儿童每日应进餐(c)次。
公共营养师(三级)知识理论题和技能题及答案解析
公共营养师三级考试题(含答案)公共营养师(三级)理论知识试题第一部分职业道德(第1—10题,每题0.5分,共5分)一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1—10题,共10题,每题0.5分,共5分。
)1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与职业活动紧密相关的是( D )。
A.道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( D)A.是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个人事业获得成功的关键因素C.是提高自身职业道德水平的重要条件 D.以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是( D )A.法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应该做什么B.道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么C.法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A.爱岗敬业,诚实守信 B.遵守纪律,钻研业务C.认真负责,和谐相处 D.精益求精,开拓创新5、道德与法律的关系是( D)A.道德与法律一同产生B.道德与法律在内容上没有重叠C.法律的适用范围比道德广D.法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中,正确的是( C )A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据B.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的C.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是( B )A.《食品添加剂卫生管理办法》 B.《中华人民共和国食品卫生法》C.《食品添加剂使用卫生标准》 D.《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时,你一定会(B)A.一个人慢慢做 B.向经验丰富的同事请教C.只跟亲近的人诉说 D.争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败。
公共营养师三级考试题及答案
公共营养师三级考试题及答案一、单选题(共70题,每题1分,共70分)1、以下属于微量元素的是()。
A、钾B、铁C、氯D、银正确答案:B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。
A、蛋白质10%~15%,脂肪20%~25%,碳水化合物55%~60%B、蛋白质10%~14%,脂肪25%~35%,碳水化合物55%~60%C、蛋白质10%~l3%,脂肪20%~30%,碳水化合物60%~70%D、蛋白质10%~12%,脂肪25%~30%,碳水化合物60%~70%正确答案:A3、为保证儿童的摄入量,除必需使用碘强化食盐烹调食物外,还建议每周膳食至少安排()次海产食品。
A、1B、3C、2D、4正确答案:A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和()。
A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案:B5、下列资料不属于数值变量资料的是()。
A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案:C6、评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是()。
A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案:A7、尿液保存时加入()防腐效果较好,但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案:D8、档案的存放过程中,温度一般控制在()℃。
A、24~30B、35~45C、14~24D、30~35正确答案:C9、人体营养状况的测定和评价,一般是通过综合的评价进行,以下不适于综合评价的是()。
A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案:B10、人长期处于饥饿状态,能量代谢负平衡,一定时期后会出现的情况不包括下列哪项()A、成人消瘦,工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案:B11、下列血液抗凝剂中最常用的是()。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案:B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是()。
公共营养师三级试卷答案
注:有些选择题答案有错误,请注意甄别!公共营养师三级理论知识试卷(一)参考答案参考答案理论部分1-5 DADDB 6-10 CDBCA 11-15 BABAC 16-20 BBBBD21-25 DADDA 26-30 CBBBC 31-35 BBBCA 36-40 AACAB41 ABCD 42 BC 43 ABC 44 ABCD 45 AC 46 AB 47 ABCD 48 CD 49 ABC50 ABCD 51 ABD 52 ACD 53 ABC 54 BCD 55 ABCD 56 AC 57 ABCD58 ABCD 59 ABCD 60 CD 61 ABD 62 ABCD 63 ABD 64 AD 65 BC 66 ABCD67 BCD 68ABCD 69 ABC 70 ABC 71 AB 72 ABCD 73 ABC 74 BCD 75 ABCD76 AC 77 ABCD 78 ABD 79 ABCD 80 ABCD81-90 √√√√√√√ X√√ 91-100 √√√ XX√√√√技能部分一,1,与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较,王先生在某日进餐的食物中,豆类及其豆制品的摄入量达到了膳食宝塔的要求,而谷类,蔬菜,肉,禽,奶类及其奶制品的摄入量均为达到膳食宝塔的要求;水果,蛋类,鱼虾的摄入量缺乏,且油脂摄入量有点过量。
总体看来没有达到平衡膳食的要求。
2,建议:1>除油脂外,其它食物都应该适量的增加其摄入量。
以满足自身的营养需求。
2>适当增加总能量的摄入二,营养问题:蛋白质—能量营养不良依据:1岁儿童正常体重应为>9kg 身长>77cm 而该儿童体重5.5kg 不佳进一步调查和判断:程序1,询问获得相关信息1>一般情况:包括是否双胎,早产出生时的身高和体重等2>膳食史询问喂养情况,包括是否母乳喂养,辅食添加是否及时合理等3>个人健康状况基本资料身无患病,如寄生虫感染等程序2,进行相关体格检查,观察被检查者的体型,看是否消瘦,发育不良。
公共营养师三级考试试卷及答案2[1]
公共营养师(三级)技能模拟试卷试题1和试题2重点看:试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成,其中能量RNI为3200kcal的有12人,3100kcal 的有10人,2600kcal的有6人,全部人均进行了2天的膳食调查,该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人·日。
(15分)(本体主要考察折合标准人系数)1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数(P300; P26)2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。
参考答案:1、各亚人群的折合标准人系数=能量供给量(kcal)/2400 kcal(1)摄入能量3200Kcal人群折合系数:3200kcal / 2400kcal=(2)摄入能量3100Kcal人群折合系数:3100kcal / 2400kcal=(3)摄入能量2600kcal人群折合系数:2600kcal / 2400kcal=2、计算该人群的混合系数==∑(折合系数×人日数)/总人日数:混合系数=(×12×2+×10×2+×6×2)÷(12×2+10×2+6×2)=3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数蛋白质摄入量=80g/人·日÷=人·日试题2、某岁女孩,食欲差,消瘦,要求进行膳食指导。
膳食调查:食谱见表1、食物分类及重量见表2、依据该食谱计算:能量1100kcal,蛋白质31g(其中瘦肉蛋白12g),脂肪46g,碳水化合物141g;三餐能量摄入量:早餐270 kcal,午餐420kcal,晚餐410kcal。
请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。
(20分)(P293)表1 某岁女孩一日食谱表2 某岁女孩一日膳食构成表答:1、食物种类评价(根据平衡膳食宝塔)⑴标准:该女孩年龄大于6岁,适用于《中国居民平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食指南》进行评价。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案:A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是()。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足,但能量缺乏D、能量基本满足,但蛋白质严重缺乏正确答案:A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案:C4、由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的()A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案:A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案:D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案:D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案:B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案:A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案:B10、进行蛋白质互补作用评价时,可计算食物的()。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案:D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案:B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案:B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
海南省公共营养师三级理论试题
海南省公共营养师三级理论试题海南省公共营养师三级理论试题一、单项选择题(共27题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)1、青春期第二次体格突增男孩在______岁。
A.8~10B.9~11C.10~12D.11~132、体重称重所得的数值属于____A.计量资料B.等级资料C.计数资料D.以上都不是3、在25℃时,牛奶抑菌最多可保持____h。
A.48 B.36 C.24 D.6 E.34、以下哪种元素是微量元素____A.铁B.钙C.磷D.硫5、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因____ A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏6、一般基础代谢约占总能量消耗的____A.5%~10% B.10%~20% C.20%~30% D.60%~70%7、亚硝酸盐食物中毒的机理是____A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白8、关于维生素描述正确的是)。
A.是维持人体正常功能的一类无机化合物B.体内完全不能合成C.需要量很小D.可构成身体组织9、为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。
一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____A.20%~30% B.30%~50% C.大于50% D.50%~60% E.大60%10、当一批样品的包装件数(N)超过100件时,抽样量(n)按____公式计算。
11、女,63岁,肥胖,患痛风5年,现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作,其原因是()A.低血糖B.蛋白质大量分解C.能量不足D.乳酸、酮体积聚12、关于职业选择,正确的观念是____A:只有不断“跳槽”,才能找到好工作B:相信“树挪死,人挪活”的道理C:不管干什么工作,只要多赚钱就行D:选择有助于人民利益的工作,才能有助于自身的发展13、下列消化过程属于化学性消化的是____A:口腔,胃B:食道,小肠C:口腔,小肠D:食道,胃14、营养改善项目总体计划内容不包括____A.对项目背景的描述B.总目标及分目标C.经费预算D.时间安排E.对总体计划的评价15、以下哪种疾病与营养过剩无关____A.糖尿病B.佝偻病C.肥胖D.高脂血症16、健康信息或资料收集的方法不包括____A.访谈B.电话调查C.信函调查D.飞行检查E.现场调查17、消化腺的组成不包括__A.腮腺B.甲状腺C.胰腺D.肝脏18、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。
公共营养师三级理论知识考核试题题库与答案
公共营养师三级理论知识考核一、选择题1. 菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。
[单选题] *食品耐贮藏期限√食品保洁程度食品价格食品变质率2. ()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
[单选题] *口腔食道胃√小肠3. 中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。
0.63MJ(150Kcal)0.84MJ(200Kcal)√1.05MJ(250Kcal)1.46MJ(350Kcal)4. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()。
[单选题] *低高√一样妊娠早期高,妊娠晚期低5. 青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。
[单选题]平衡膳食,多运动√防止肥胖适当节食不宜控制高能量食品6. 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及()。
[单选题] *体成分改变氧化损伤加重体成分改变及氧化损伤加重√基础代谢增加7. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。
[单选题] *对营养有兴趣的人士营养指导师等专业人士食品企事业单位管理人士全体中国居民√8. 下列哪种是允许使用的食用合成色素()。
[单选题] *姜黄柠檬黄√红曲虫胶红酸9. 肉毒中毒特征性的临床表现为()。
[单选题] *剧烈呕吐黄绿色水样便紫绀神经系统损伤症状√10. 哪种保健功能卫生部不受理和批准()。
[单选题] *抗疲劳辅助抑制肿瘤,防癌√减肥调节血脂11. 河豚毒素含量最多的器官是()。
[单选题] *鱼肉和血液鱼头和鱼尾肝脏和卵巢√鱼鳃和眼睛12. 纤维素主要存在于植物的()。
[单选题] *细胞膜细胞核细胞质细胞壁√13. 以下物质中,吸收最快的是()。
[单选题] *果糖甘露醇戊糖14. 能量供给量制定的主要依据是()。
[单选题] *基础代谢消耗能量的大小√食物特殊动力作用脑力劳动强度大小体力劳动强度大小15. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。
海南省三级公共营养师证考试试卷
海南省三级公共营养师证考试试卷一、单项选择题(每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)1、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时,正确的计算方法是____ A:(蛋白质总量+碳水化合物总量)×4+脂肪总量×9B:(蛋白质总量+脂肪总量)×4+碳水化合物总量×9C:(脂肪总量+碳水化合物总量)×4+蛋白质总量×9D:蛋白质总量×5+碳水化合物总量×4+脂肪总量×92、分娩后的2天内分泌的乳汁称为初乳。
A.4 B.5 C.6 D.73、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准,张某应该每日摄入()酱牛肉。
A.207gB.220gC.200gD.314g4、下列不属于水的生理功能的是____A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成组织及重要生命物质D.构成身体成分5、孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为____mg/d。
A.10、15、30 B.15、20、30 C.15、25、35 D.20、30、40 6、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从____开始。
A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期E.哺乳期7、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于____ A.500% B.10000℃C.700℃D.3000℃8、当有同事在工作时间学习准备考试时,你会____A.也没有什么大影响,就当没看见B.提醒他(她)这样做不对C.反正也不影响工作,无所谓D.我也要向他(她)学习9、营养改善的重点人群是______。
A.儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B.婴幼儿、老年和少年人群C.老年人群、青年人群和学龄儿童D.婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群10、身体测量常用指标不包括____A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度11、脂肪大部分在____吸收。
三级公共营养师模拟试题2-1
公共营养师三级模拟题2(一)理论知识部分一、单项选择题(第1至60题,请选择一个正确答案,将答题卡相应的字母涂黑,每题1分,共60分。
)1、道德是一定社会、一定阶级调解人与人之间、(A)、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德2、职业道德是人们在从事职业活动的过程中一种(A)、非强制性的约束机制。
A、内在的B、外在的C、中心的D、相辅相成3、职业道德的特点包括行业性、(B)、实用性及规范性、社会性和时代性。
A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性4、社会主义职业道德是建立在(A)为主体的经济基础之上的一种社会意识,是社会道德指导下形成与发展。
A、公有制B、私有制C、集体制D、合作制5、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的(C)进行要求。
A、职业目标B、专业技术能力C、职业责任D、与同行、社会关系6、人体有四大类基本组织,分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和(A)。
A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织7、消化管包括(A)。
A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠8、胆汁对(B)的消化和吸收具有重要的作用。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质9、维生素E的血浆水平在孕期上升约(B)。
A、40%B、50%C、60%D、70%10、(B)的能量可以把1千克纯水的温度由15℃上升到16℃。
A、1卡B、1千卡C、1焦耳D、1千焦耳11、(D)不能在人体缺氧的条件下供能。
A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素12、lg碳水化合物在体内氧化能产生(D)KJ的能量。
A、4B、9C、16.74D、16.8113、影响基础代谢的因素不包括(D)。
A、体表面积B、年龄C、性别D、体力活动14、(D)是婴儿所需的必须氨基酸。
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.组氨酸15、氨基酸模式计算中,是以含量最少的(C)为1,计算出其他氨基酸的相应比值。
公共营养师三级试题(含参考答案)
公共营养师三级试题(含参考答案)一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、营养教育资料选择的关键是()。
A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流正确答案:B2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。
A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案:C3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
A、沙门菌属B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案:C4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。
A、摄入量B、胸围C、体重D、身高正确答案:C5、UL 是()的水平。
A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于 RNID、低于 AI正确答案:A6、社区是一个()的区域。
A、人口数量无限制B、可统计C、传统性明确D、有代表性正确答案:D7、氢氰酸有剧毒,致死量只有()。
A、40-50 mg/kg.bwB、0.1-0.5 mg/kg.bwC、4-10 mg/kg.bwD、0.4-1 mg/kg.bw正确答案:D8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。
A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 B2D、维生素 D正确答案:A9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、脂肪C、能量D、食盐E、胆固醇正确答案:A10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应选择高GI食物E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案:E11、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
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国家《公共营养师》理论考试(三级)试题二一、单选题1、下列不属于职业道德规范的是()。
A.爱岗敬业 B.实守信 C. 独善其身 D. 办事公道2、服务群众的含义是()。
A .时时为群众着想B .满足群众的任何要求C .不属于人民服务精神D .利己则做,不利己则退3、社会主义职业道德基本特征()。
A .为了谋生 B.服务社会和人民C. 绝对集体利益至上D.是个人思想觉悟的问题4、公共营养师的职业守则包括()。
A.团结友善明礼诚信敬业奉献B.爱岗敬业诚实守信办事公道C.忠于职守爱岗敬业钻研业务D.热爱集体以人为本开拓创新5、以下不属于运动系统的是()。
A.骨B.骨连接C.腹腔D.骨骼肌6、人体共同完成某种生理功能的系统共有几个()。
A.十二个B.九个C. 十个D. 十一个7、胃主要进行的消化是()。
A. 化学性消化B.化学性消化和机械性消化C. 维生素的吸收D.无机盐的吸收8、人一生中生长发育最快的阶段是()。
A .幼儿期 B. 青少年期 C.青年期 D.婴儿期9、营养素主要指()。
A. 糖类、脂类、蛋白质、矿物质B.碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素C. 糖类、脂类、蛋白质、有机质D. 碳水化合物、脂类、蛋白质10、人体所需的能量来源与热源物质包括()。
A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B.碳水化合物、食物、维生素C. 糖、精肉、盐D.糖、肉类、主食11、我国蛋白质的推荐摄入量成人是()。
A.1g/(kg.日)B.1.5g/(kg.日)C.1.15g/(kg.日)D.1.16g/(kg.日)12、膳食纤维的生理功能( )。
A.通便B.有利于消化C.利消化、防胆石、防肥胖、调血糖D.发酵作用13、妇女孕中期需要注意补充的微量元素是( )。
A. 铁B. 锌C. 糖D. 维生素A14、乳母可选用以下那种食物来增加钙摄入( )。
A. 淀粉类主食B. 肉类C. 蛋类D. 奶类食品和豆类食品15、婴儿添加辅食的合适时间( )。
A. 5个月B. 十个月C. 4到6个月之间D. 八个月16、幼儿的主食主要以( )。
A. 乳类食品B. 粮谷类及薯类食物C. 蔬菜D. 水果17、学龄前儿童每日每千克基础代谢耗能( )。
A. 44千卡B. 45千卡C. 78千卡D. 1350千卡18、学龄儿童能量状态( )。
A.不平衡B. 负平衡C. 平衡不平衡交替D. 正平衡19、老人需要补充充足的( )来促进代谢、延缓衰老。
A. 微量元素B. 薯类C. 维生素D. 叶酸20、我国膳食习惯中能量()来自谷类。
A. 45%B. 66%C. 50%D. 35%21、动物性食物包括( )。
A.畜禽肉、蛋、水产、乳类B. 猪、羊肉C. 禽肉类D. 奶类、食草类22、不是植物油脂具有的特点是( )。
A. 不饱和脂肪酸多B. 消化吸收率高C. 常温液态D. 常温是固态23、食品强化是指( )。
A. 增加营养摄入量B. 弥补营养缺陷C. 根据要求在食物中添加营养物质或食品添加剂提高养分的方法D. 不得使用添加剂24、我国( )颁布《保健食品管理办法》。
A. 1995年B. 1988年C. 1987年D. 1996年25、对于坚果类食品说法不正确的是( )。
A.富含维生素B. 不利健康C. 不饱和脂肪酸多D. 微量元素多26、下列污染方式不属于生物性污染的是()。
A.食品腐败变质B.农药残留C. 细菌性污染D. 霉菌与霉菌毒素污染27、具有动物实验致癌性的霉菌是()。
A. 黄曲霉B. 青霉菌C. 红曲酶D. 镰刀菌毒素28、粮豆类食品的卫生主要注意()。
A. 防鼠B. 防潮C. 防晒D. 防霉29、水产品卫生问题主要注意()。
A. 防腐B. 新鲜的才能使用C. 腐败、寄生虫、污染、食物中毒D. 传染病30、以下属于食物中毒范围的是()。
A. 寄生虫病B.摄入生物性有害物质后的传染性病症C. 急性肠胃炎D. 慢性中毒31、毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征()。
A. 奇异颜色B. 发黑C. 气味清香D. 不变色32、( )是公共营养师的基本职责。
A. 食谱B. 公共食品卫生C. 帮助群众选择食物D. 膳食营养指导和管理33、( )用来评价膳食和计划膳食两个方面。
A. EARB. RNIC. DRIsD. UL34、日本人的膳食结构是( )。
A. 地中海膳食结构B. 动植物食物平衡结构C. 植物性食物为主D. 动物性食物为主35、青少年应该多食用( )保证能量供给。
A. 谷类B. 蛋类C. 鱼肉D. 奶制品36、( )由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。
A. 维生素AB. 佝偻病C. 脚气病D. 蛋白质-能量营养不良37、以下不属于维生素B1缺乏的症状是( )。
a)脑型脚气病 B. 脚气冲心 C. 夜盲症 D. 婴儿脚气病38、体重超过理想体重( )为超重。
A. 20%B. 10%C. 15%D. 30%39、( )可促进胆固醇的降解。
A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素BD. 维生素 K40、冠心病一级预防是( )。
A. 超重B. 糖尿病C. 高血压D. 防止动脉粥样硬化41、( ) 是长期高尿酸血症引起痛风性关节炎和肾脏病变。
A. 佝偻病B.关节炎C. 痛风病D. 糖尿病42、骨质酥松的高发人群是( )。
A. 青年人B. 绝经期的妇女C. 儿童D. 老年人43、营养教育的目标是( )。
A. 改善人民营养状况B. 改变习惯C. 改变疾病状况D. 治疗慢性病44、人口学资料有利于估计当地( )和营养不良的发生状况。
A. 营养分配比例B. 知识层次C. 人口分布D. 食物需要量45、我国( )通过施行《中华人民共和国食品卫生法》。
A. 1987年 10月10日B. 1998年7月4日C. 1995年10月30日D. 2000年 5月6日46.膳食调查最重要的是调查每人每日所吃食物的()。
A. 品种B. 品种、数量C. 数量D. 餐次分配47.食物成分表对食物编码的前两位代表()。
A. 食物类别B. 亚类别 C .序号 D. 食物主要成分48.一条鱼重500g,收拾干净后重375g则该鱼的可食部分为()。
A. 89%B. 24%C. 55%D. 75%49.()反映了烹调过程中食物重量的变化。
A. 保留率B. 营养因素C. 重量变化因子D. 质量因子50.实际消费量公式的要素不包括的是()。
A. 结存量B. 使用量C. 废弃量D. 购进量二、判断题51.反馈或回应是听的反应,包括点头、微笑。
()52.甜炼乳的含糖量在50%左右。
()53.以碳水化合物为主的分解,通常称为发酵或酵解。
()54.巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法。
()55.了解不同宗教信仰人群所消耗的食品种类及差别在调查中没有显著意义。
()56.人员姓名等登记需要准确,行政编码、社区编码可以随机操作。
()57.饮用纯净水即标准水源地区水。
()58.调查员利用早中午工作时间入户,尽量不影响调查者的工作休息。
()59.水果蔬菜去皮去核后取食用部位方可进行样品处理。
()60.营养均衡不仅要膳食配餐,而且要美味可口。
()国家《公共营养师》理论考试(三级)试题二答案单选题1.C2.A3.B4.C5.C6.B7.B8.D9.B 10.A 11.D 12.C 13.A 14.D 15.C 16.B 17.A 18.D 19.C 20.B 21.A 22.D 23.C 24.D 25.B 26.B 27.A 28.D 29.C 30.B 31.A 32.D 33.C 34.B 35.A 36.D 37.C 38.B 39.A 40.D 41.C 42.B 43.A 44.D 45.C 46.B 47.A 48.D 49.C 50.B判断题51.∨ 52.× 53.∨ 54.∨ 55.× 56.× 57.× 58.∨ 59.∨ 60.∨。