自制水豆豉 - 360文档中心

水豆豉的做法【美味佳肴食谱】

水豆豉的做法
文章导读
大部分疾病都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。

为了健康，不要再经常外出吃饭。

我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，小编先给大家介绍水豆豉。

1.将黄豆洗净，在水中泡一天。

2.12将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。

我喜欢煮得软一点的豆子。

3.21将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。

5.将生姜切成末。

6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。

这水豆豉就成了。

食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。

7.搅拌均匀，豆豉就做好了。

8.将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。

室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。

可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。

现如今很多做父母怕孩子不会自己弄吃呢？这是一个现实问题，而这个问题需要你自己来解决。

今天，得知水豆豉全部做法的你，可以真正改变自己了。

一种水豆豉的制作方法[发明专利]

专利名称：一种水豆豉的制作方法专利类型：发明专利
发明人：戴建忠
申请号：CN201710393348.5
申请日：20170527
公开号：CN107028096A
公开日：
20170811
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种水豆豉的制作方法，具体步骤包括：步骤一、原料处理：用温水浸泡大豆后，在0.15Mpa的加压下蒸制9~15min；步骤二、豆豉曲培养；步骤三、发酵：发酵期间，每隔12h轻微搅拌一次；步骤四、调节pH：在水豆豉的表面放置8~10片柠檬片，然后用洒水壶将
30~35℃的温水缓慢均匀的浇洒在柠檬片上，温水的浇洒量为0.5kg，浇洒完毕后封盖放置1h，取出柠檬片；步骤五、调味：放入辣椒40g，搅拌均匀；步骤六、灭菌灌装；加热至90~93℃，维持
20min，趁热灌瓶。

采用本申请的水豆豉制作方法，可以保证大豆的完好外形，缩短加工时间，避免酸败、恶臭现象的发生，延长了水豆豉的保质期。

申请人：余庆县土司风味食品有限责任公司
地址：564403 贵州省遵义市余庆县敖溪镇官仓村
国籍：CN
代理机构：重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)
代理人：蒙捷
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一种水豆豉的制作方法[发明专利]

专利名称：一种水豆豉的制作方法专利类型：发明专利
发明人：邓盛毅
申请号：CN201610767685.1申请日：20160830
公开号：CN106174042A
公开日：
20161207
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及发酵食品技术领域，特别涉及一种水豆豉的制作方法，依次包括选豆、清洗浸泡、蒸煮、一次发酵、二次拌料发酵、调汁拌料、灌装、装箱、三次发酵步骤，利用本发明方法制作的水豆豉产品营养均衡、产品质量稳定、味道鲜美独特，还具有增强免疫力，降血糖、血脂、胆固醇及清热解毒之保健效果，本发明方法制作时间短，二次发酵后可直接发往销售，有效避免了微生物污染率。

申请人：贵州乡下妹食品有限公司
地址：550000 贵州省贵阳市金关金武路18号
国籍：CN
代理机构：贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：管宝伟
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一种水豆豉及制作方法[发明专利]

专利名称：一种水豆豉及制作方法专利类型：发明专利
发明人：陈燕章
申请号：CN202010142098.X 申请日：20200304
公开号：CN111317101A
公开日：
20200623
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种水豆豉及制作方法，该水豆豉是由以下重量份数的原料制作而成：豆豉55‑70份，水80‑90份，生姜30‑40份，辣椒25‑30份，食用盐15‑20份，白砂糖5‑10份，味精2‑5份，木姜籽0.6‑1.6份，茴香粉0.6‑1.3份，香菜粉0.5‑1.3份。

本发明水豆豉技术工艺配方独特，具备独特的风味。

本发明的水豆豉不添加任何防腐剂，保质期可达30个月水豆豉汤色依然保持新鲜，瓶底面没有乳酸沉淀物，保证了水豆豉的原汁原味纯正的口感等特点。

本发明的水豆豉保存期间不会胀盖、冒气、反酸变味，而且食用时不会引起舌头不适，汤色新鲜清爽，口感特别纯正。

申请人：贵州天利元食品有限公司
地址：551400 贵州省贵阳市清镇市站街镇席关村
国籍：CN
代理机构：贵阳中新专利商标事务所
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水豆豉生产工艺流程

水豆豉生产工艺流程英文回答：Watercress production process varies depending on the specific method used, but generally involves several steps. Let me walk you through the process.First, the watercress seeds are soaked in water for a period of time to promote germination. This step is crucial to ensure a high germination rate and healthy seedlings. After soaking, the seeds are spread evenly on a germination tray or a specially designed germination bed.Next, the germination tray or bed is placed in a controlled environment with adequate lighting and temperature. This environment mimics the ideal conditions for watercress growth, allowing the seeds to sprout and develop into seedlings. The seedlings are typically kept in this environment for a few days until they reach a certain size.Once the seedlings have grown to the desired size, they are carefully transplanted into the main growing area. This area can be a field, a hydroponic system, or even a greenhouse, depending on the specific production method. The seedlings are spaced out to allow for proper airflow and room for growth.Throughout the growing period, watercress requires regular irrigation to ensure sufficient moisture. This can be done using overhead sprinklers, drip irrigation systems, or even flood irrigation, depending on the available resources and preferences of the grower. The water used for irrigation should be clean and free from contaminants to prevent any negative effects on the plants.In addition to irrigation, watercress also requires regular fertilization to provide essential nutrients for healthy growth. This can be achieved through theapplication of organic or synthetic fertilizers, depending on the grower's preference and the specific requirements of the plants. The fertilizers should be applied according torecommended rates and schedules to avoid over or under-fertilization.As the watercress plants continue to grow, they are regularly monitored for pests and diseases. Common pests that can affect watercress include aphids, slugs, and snails. If pests are detected, appropriate measures such as the use of insecticides or biological controls are taken to prevent further damage. Similarly, diseases like downy mildew or root rot should be promptly identified and treated to prevent the spread and loss of plants.Once the watercress plants have reached maturity, they are ready for harvest. This typically involves cutting the plants at the base, leaving a small portion of the stem intact. The harvested watercress is then washed and packaged for distribution to markets or consumers.中文回答：水豆豉的生产工艺流程因具体方法的不同而有所差异，但通常包括几个步骤。

自制水豆豉（纳豆）

自制水豆豉（纳豆）上次已经在《纳豆饭》一文的评论中给写了怎么做纳豆，可是也许新浪不让自己给自己评论，第二天发现做法被删了，所以今天另起一文，重写纳豆的制法。

上次做的还没吃完，吃完做新的，再拍下制作过程给大家。

1、将干黄豆用水完全泡发，一晚上，再加第二天上午半天的时间基本能泡发；2、用高压锅把黄豆煮熟，上汽后中火煮七八分钟关火，不要超过10分钟（也可以用普通锅煮，不过费时费火）；3、把黄豆滤干，留下煮黄豆的水，冷却后放冰箱备用（水是做水豆豉要用的）；4、用干净的容器（密封保鲜盒就可以）把黄豆装起来，密闭，放暖气片上发酵，发酵时间24小时左右；5、24小时后，观察黄豆的发酵情况，如果已经起了黏液，一拉就起丝，说明已经发酵好了，要是没有黏液，或黏度不够，不能起丝，就再发酵一段时间，随时观察；6、黄豆发酵好，就是纳豆了，一搅就能拉很长的丝。

接下来的过程，是我们家乡的水豆豉的做法，需要对纳豆继续加工：7、加入适量的盐，搅拌均匀，如果豆子太干，将预留的黄豆水加入适量，再搅拌均匀；8、把姜去皮切成小块，在捣药的容器中捣成姜泥，连同姜汁一起加入拌好盐的纳豆中，这就是水豆豉了；9、把水豆豉装到干净的瓶子中，放入冰箱，随吃随取，吃的时候可以加入四川制法的辣椒油，味道更美味、地道。

P.S.添加干豆豉的做法，在完成步骤6以后，开始继续做干豆豉。

炒制香辣豆豉酱可以去超市买现成的干豆豉，四川、湖南产的都可以，四川的以“永川豆豉”为好。

我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉酱，有兴趣和时间的可以自己试试。

做干豆豉的前边部分跟水豆豉（纳豆）的做法一样，见小鱼原来的博文自制纳豆&水豆豉，做好发酵好的，能拉出丝的水豆豉（纳豆）以后，接着按以下步骤加工：1、把水豆豉（纳豆）均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干（到豆子皮起皱的程度就可以了）；2、在酱油（最好用老抽，颜色深）中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟（香料也可以用现成的五香粉）；3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉；4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒；5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒（面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK）；6、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。

水豆豉生产工艺流程

水豆豉生产工艺流程英文回答：The production process of fermented black beans, also known as water or salted black beans, involves several steps. Here, I will explain the process in detail.1. Harvesting and Sorting: The first step is to harvest the soybeans and remove any impurities or damaged beans. This is important to ensure the quality of the final product.2. Washing and Soaking: The soybeans are then thoroughly washed to remove any dirt or debris. After washing, the beans are soaked in water for a certain period of time, usually overnight. This helps to soften the beans and prepare them for the fermentation process.3. Steaming: The soaked beans are then steamed until they become soft and easily mashable. This step is crucialas it helps to break down the proteins and starches in the beans, making them more accessible to the fermentation process.4. Fermentation: The steamed beans are mixed with salt and water, and then transferred to fermentation vessels. The vessels are covered and left to ferment for a specific period of time, usually around 3 to 6 months. During fermentation, naturally occurring bacteria and yeast convert the sugars in the beans into acids and other compounds, giving the beans their distinctive flavor and aroma.5. Drying and Packaging: After fermentation, the beans are spread out to dry. This can be done naturally under the sun or using specialized drying equipment. Once dried, the beans are sorted, cleaned, and packaged for distribution.中文回答：水豆豉的生产工艺流程包括几个步骤。

云南水豆豉的制作方法

云南水豆豉的制作方法
云南水豆豉的制作方法如下：
材料：
黄豆2斤、富硒盐适量、水适量、糯米饭渣适量；
步骤：
1. 将黄豆淘洗干净，放入锅中加盖加水煮沸，大火煮约30分钟至黄豆熟烂，取出，沥干水分备用；
2. 将糯米饭渣用开水冲泡，搅拌均匀后，备用；
3. 将黄豆放入不锈钢盆中，加入适量富硒盐拌匀，放入糯米饭渣中搓揉，使黄豆表面均匀地附上糯米米饭渣，然后放入瓷坛中，平整压实；
4. 等到黄豆盖住糯米饭渣，加入适量水，用重物压实，盖上盖子；
5. 将瓷坛放置在阴凉处静置3-5天，期间每天需用木棍将盖在上面的黄豆翻一遍，保证每颗黄豆表面受到风吹日晒，有两面都晒干了即可。

6. 等到黄豆晾干后取出，放入密封袋中存放即可。

注：云南水豆豉适合富硒盐，有利于身体健康。

因为黄豆表面附着糯米饭渣后，可以在发酵的过程水分流失较慢，从而可以保证水豆豉口感软嫩，出汁丰富，飘着淡淡的米香味。

豆制品加工工艺-水豆鼓

豆制品加工工艺-水豆鼓
水豆豉是四川省酿造调味食品之一，口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。

水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。

由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。

大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。

原料配方(产量400公斤)大豆100公斤姜48公斤花椒0.4公斤食盐58公斤干辣椒20公斤。

厨房美食菜谱：水豆豉的做法

厨房美食菜谱：水豆豉的做法
这个是很传统的菜肴，几乎家家都会做的，用黄豆做，做好了以后很是下饭的，尤其是早上吃泡饭的时候用来佐餐，很好的。

食材
主料：
黄豆600g
姜适量
盐适量
酒适量
步骤
1.黄豆洗净泡发。

2.用高压锅煮熟。

3.准备竹篓和纱布。

4.煮熟的豆子晾凉。

5.均匀铺在竹篓上。

6.用纱布盖住，放几天。

7.等到豆子长霉了，就行了。

8.将长霉的豆子取出来，放在其他的容器中。

9.姜切片。

10.姜片放在豆子上。

11.将黄酒倒入浸没豆子。

12.好了，盖上盖子后继续放几天就行了。

小贴士：不要怕豆子上的霉菌，有了霉菌做出来的水豆豉才会是鲜美的。

水豆豉的做法

水豆豉的做法
材料:
- 250克水豆豉
- 4瓣蒜头
- 2片姜
- 2颗红辣椒
- 适量食用油
- 适量盐
- 适量糖
步骤:
1. 将水豆豉用水冲洗干净，放入碗中浸泡约15分钟，捞出沥
干备用。

2. 锅中放入适量食用油，加热后加入蒜头、姜片和红辣椒炒香。

3. 炒香后将水豆豉加入锅中继续翻煮，煮约1分钟。

4. 加入适量的盐和糖，继续煮约2分钟，保持翻煮均匀。

5. 关火前再翻煮约30秒，让水豆豉入味。

6. 将炒好的水豆豉盛出即可食用。

温馨提示:
- 水豆豉炒制时可以加适量的水，这样炒出来的口感会更嫩滑。

- 如果喜欢更辣的口味，可以增加红辣椒的数量。

- 炒制时火候要掌握好，避免炒糊或过熟。

用纳豆做菌种发酵水豆豉

用纳豆做菌‎种，发酵水豆豉‎正规的四川‎水豆豉到底‎怎样做，一直不得而‎知。

后来看了本‎川菜制作的‎书籍，讲水豆豉的‎作法基本与‎我婆婆的一‎样，先把黄豆泡‎了,煮熟，然后用棉被‎保温捂两天‎，再加姜末、罗卜干、油辣子、盐等即成。

最近几年，按照书上的‎方法,我家几乎年‎年冬天都要‎自已做水豆‎豉。

但是，多数时候都‎不成功，不是捂出来‎发酸就是发‎苦,这几年倒掉‎没捂成功的‎豆子不知有‎多少斤,谁敢吃呀！我们就硺磨‎,既然用被子‎捂,肯定就是让‎它发酵,发酵有两个‎条件不可缺‎少，第一要菌种‎,第二要适合‎的温度。

我们一没菌‎种二不知该‎什么温度,捂出来的豆‎鼓谁知道用‎什么菌发的‎酵，敢随便吃吗‎？再说,即使菌种对‎了不知道合‎适的温度，捂多久用多‎少层棉被都‎是瞎碰,当然不能次‎次成功。

联想到馒头‎的做法,先要用酵母‎菌和面，在温暖的室‎温下才能发‎酵成功，肯定水豆豉‎也应该有科‎学的做法,但菌种和温‎度是有侍解‎决的关键。

弟弟从日本‎回来,带回一种叫‎"纳豆"的食品，尝了后感觉‎与我们四川‎的水豆鼓差‎不多,就差姜末、罗卜干、辣椒油。

听说日本已‎工厂化生产‎这种"纳豆"，看来日本一‎定有这种纳‎豆的菌种,用科学方法‎控制温度发‎酵，否则不可能‎工厂化生产‎标淮味道的‎纳豆。

听弟弟说，在日本,納豆成为一‎种传统的营‎养食品,几乎家家户‎户都制作每‎日食用。

我们中国四‎川的水豆豉‎弄了半天日‎本也有,甚至还用科‎学的方法家‎家户户都能‎自制。

我们哪天也‎掌握了科学‎做水豆鼓的‎方法多好，可以方便做‎出标准味道‎的正宗水豆‎鼓,再也不用去‎瞎捣鼓。

机会来了,我终于找到‎了纳豆的制‎作方法,经过自已的‎制作经验，把简单的四‎川水豆鼓自‎制方法告诉‎大家：1.到伊滕洋华‎堂去买日本‎纳豆，成都的伊滕‎锦华店有卖‎(在二环路建‎设路)，买最便宜的‎，因为作菌种‎用只需一点‎点，大约l4元‎两小盒。

自己在家怎样做豆豉

自己在家怎样做豆豉坚信大伙儿对水豆豉，由于在日常生活之中烹制一些特色美食的情况下都喜爱添加水豆豉，那样既能够协助你提升食材的味儿，并且还能够协助我们健脾开胃健脾胃，但是在日常生活中我们常常会在外面选购水豆豉，实际上要是把握这种方式以后，我们在家里还可以自制豆豉。

下边就要看一下家中自制豆豉的方式。

家庭自制豆豉黄豆关键全是根据大豆制做而成的，可是它需要历经长期的发醇腌渍，所以说很多人会感觉这一全过程较为不便，但事实上要是我们可以把握全部流程的方法，等上十几天就可以享有到不一样的水豆豉了，1大豆N斤(商场里卖的全是干大豆)，用清小水泡上半天2，一大半锅冷水大火烧至烧开，(还记得把锅洗干净，不可以沾油)，把大豆洗干净倒进锅中再次旺火烤开，随后把火调小一点，慢满熬至大豆软乎乎的，类似把水熬做了就可以歇火啦，随后稍等一下3，事前准备好竹篮子一个(能够渗漏的那类，乡村里基本上面用，在大都市里就难找到，估算要到农贸批发市场才有卖，我是跑到周边的卖装饰建材的瓷器销售市场找到一个类似的，要是是竹做的就OK了，凑活用，同学们交待我千万不要用塑胶做的，要不然会造成化学变化哪些的，就不好吃了)，把大豆捞出放进竹篮子里，目地是把水控干，再以落叶或竹制品的器皿遮盖挡光置放阴凉的地方发醇。

并且不可以遇到油，要不然就要玩了，听闻大约这一全过程要一两天，随后用筷子拌和一下大豆，见到大豆中有丝条，证实能够开展下一步了4，把大豆倒进准备好的瓷器大钵里，加定量分析的食用盐和白酒，(对于放是多少，我也不清晰，总而言之我只还记得这一水豆豉做出去后是很咸的，估算要变大半包装修盐才行，要不然怎能留设一年半载的?白酒要多放些)，搅拌均匀了，就放到阳光底下曝晒5，晒上一把礼拜或是十几天的，看一下差不多了，就可以下班了，呵呵呵，把水豆豉放进准备好的干净干躁的陶罐里，密封性!爱吃的情况下就抓一把出去吃咯，非常好的小菜。

总之我是不害怕咸的。

自然还可以弄些大葱哪些的配着水豆豉蒸制，放点食用调和油进来。

家庭制做水豆豉

家庭制做水豆豉
干黄豆提前一天泡好，放锅里煮大约4小时。

[这里是250克] 如在煮的过程中干了，可以加开水。

煮好后将水沥干备用，将煮了黄豆的水放少许盐，放凉后放冰箱里待用。

黄豆有点余温放布带子里，包上几层暖和的布，或家里的棉被里。

放三天就可以了。

[现在这种天气二十几度正适应。

]。

如果温度低可以加热水袋，同蒸酒酿差不多，[也就是捞糟]。

三天后发酵好的豆子，发酵好的豆子外表会有粘液。

用新鲜的嫩姜较老的剁成碎粒，稍辣的青红辣椒也剁成碎粒。

[喜欢吃辣的自己掌握]。

也可以放辣椒面，或老姜打成汁。

用一个大点的盆倒入发酵好的黄豆，先放盐，半斤黄豆约35克至40克盐。

在适量的放一点白酒，然后放入准备好了的姜沫，和辣椒沫。

搅拌均匀，加入煮黄豆的水装入容器里。

[最好不要用塑料瓶]
放入冰箱七天之后即可食之。

豆豉在国际上被称为“营养豆”，豆豉为黄豆蒸熟后发酵制成的调味品。

特别适合老年人食用，豆豉不仅营养价值极高，而且常吃还有促进人体，新陈代谢及预防老年痴呆的作用。

一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

豆豉味苦、性寒，
入肺、胃经，有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。

[这水豆豉要到下半年，做腌肉时做，不然温度高了不好保存。

]。