蟹的挑选和去除臊味的方法
螃蟹的挑选方法
目前南京市场上的主要品牌有阳澄湖，固城湖，石臼湖，洪泽湖，兴化螃蟹。
据本人了解，南京市场根本没有正宗阳澄湖螃蟹，不管是专卖店还是大市场，更别说菜场了。
有可能在高星级酒店能吃到相对正宗的阳澄湖螃蟹，但是价格过分高了。
这里特别介绍固城湖。
固城湖螃蟹倒是满大街都是，价格也是千差万别。
固城湖螃蟹的专卖店太多了，如何区别是否正宗呢？不要迷信什么打字，激光处理太简单了。
不要迷信戒指，市场到处能买到。
不要迷信羊皮巷，那里是宰客的天堂。
不要迷信授权，高淳政府收钱后你从安徽进货他也不管。
基本判断是老板能拿出在高淳市场进货的单子，或者是自己家养殖的一般是真的。
本人教你如何挑选螃蟹，关键是用自己的眼睛。
1，看螃蟹的大小，其实这不是大问题，上称就可以了，这里特别提醒：不少商家为了追求暴利，用假称欺骗消费者，甚至有的用遥控的。
区别的方法很简单，自己的手机到菜场电子称上看看分量，记住电板厚度有没有影响。
一般的手机是1.8——2.5两，记住自己的手机分量。
然后在老板称你的螃蟹前，把手机放称上确认，如果数字比你的大，一般来说就是他的称有问题，切记啊各位朋友。
电子秤一般有三个数字，三个数字都很清楚的一般是正常的，如果有的电子秤你只能看到两个，就是要当心了。
2，看螃蟹腿软硬，一般来说螃蟹的腿如果是软的，表示空，还没有装满肉，俗称钢筋腿的才是好的螃蟹。
什么是钢筋腿？就是你用手使劲的捏螃蟹的小腿，就像捏钢筋一样纹丝不动。
那种你一捏就软的很的螃蟹属于次蟹，就是垃圾货。
相当于猪肉的槽头肉。
这也就是为什么有的螃蟹特别便宜。
当然如果家庭条件比较艰难，可以去城南窑湾街的桥上去看看便宜货。
我这里主要介绍如何选好螃蟹，适合相对高端的人群。
3，看母蟹，看母蟹的肚子比较白，或者微黄，不能是发黑的，肚子滚圆，后面的盖子抬起来，表示此蟹黄比较满，是个好螃蟹。
4，看公蟹。
其实螃蟹的质量差别主要是公蟹，差的蟹打开里面一塌糊涂。
好蟹挑选程序是先捏腿，硬是第一判断标准，二是看公蟹的肚脐顶端，发红的最好，俗称红膏。
挑选梭子蟹简单方法
挑选梭子蟹简单方法
挑选梭子蟹的简单方法如下：
1. 观察壳的颜色和形状：梭子蟹一般有褐色、绿色或灰色的壳，选购时应选择颜色鲜艳、光滑、坚硬的壳。
2. 观察蟹脚：梭子蟹的蟹脚应该有活力，动作敏捷，切忌选购蟹脚松软、无力的梭子蟹。
3. 检查腹部：蟹腹应该坚固且充满肉质，不应有凹陷或软弱的部分。
4. 观察眼睛和嘴巴：梭子蟹的眼睛和嘴巴应该清晰明亮，不应有浑浊或昏暗的迹象。
5. 嗅闻蟹体气味：新鲜的梭子蟹应该没有异味，没有腥臭的气味。
6. 可以轻轻拍打或捏一下梭子蟹的壳，如果梭子蟹立即收缩壳身或腿脚，表示活力充沛。
通过以上方法，可以帮助挑选到新鲜、活力强、品质好的梭子蟹。
吃大闸蟹的讲究与知识
吃大闸蟹的讲究与知识大闸蟹作为中国的特色美食，因其肉质鲜美、汁多肉肥、酒后解腻、养生保健等多种特点，备受广大食客的青睐。
但是，对于大闸蟹的吃法，却有着许多讲究和知识。
本文将从选购、蒸煮、配料、品尝等方面，为大家详细介绍大闸蟹的吃法技巧。
1、选购篇选购大闸蟹需注意以下几点：首先，要选择体型均匀、蟹壳坚硬、色泽鲜艳的大闸蟹。
颜色深的大闸蟹肉质一般较硬，而颜色浅的大闸蟹则相对鲜嫩；其次，看脚爪是否活泼，四只脚能否自然地并拢，若脚爪松软无力，就说明蟹体欠佳。
最后，要选择蟹脚、大蟹钳、蟹壳上提取的肉中有充足的、黄色的蟹黄，因为个头大、腹肥甲壳硬且饱满的大闸蟹有更多的蟹黄。
2、蒸煮篇大闸蟹的蒸煮技巧也是非常重要的一步，如果技巧不妥，就会影响其口感和味道。
蒸煮大闸蟹的步骤如下：首先，将大蟹洗净，然后放入蒸锅盘中，加适量的水，将水烧沸（水面高度不要超过锅底架），将锅盘放入锅中，盖好锅盖；其次，调大火，煮5-8分钟，将蒸锅盖开，用筷子挑开一只蟹的钳子如果轻轻一按就断开，就说明蟹已熟透。
最后，将蟹放入冷水中，让蟹腿肉更加紧实饱满。
3、配料篇大闸蟹的品尝过程中，适量加入一些配料，不仅可以提高口感，还能起到益智、消腥、扶正等作用。
一般来说，姜丝、醋、蒜末、糖水、花生油、黄酒等是制作大闸蟹的常用配料。
下面是一些常见的配料：姜丝：在吃大闸蟹时，可以用姜丝蘸一点醋来帮助去腥，增加口感。
醋：蘸醋可以打破蟹肉中的胆固醇，减少脂肪的摄入。
蒜末：可以去腥解腻，又可以提高口感。
糖水：可以增加蟹肉的质感和咬口感。
花生油：可以增加蟹肉的脂肪含量，提高口感。
黄酒：可以增加蟹肉的香味，还能够加强保健功效，比如降火解毒、通淋止痛、通经活络等。
4、品尝篇大闸蟹要配合不同的季节、时间和气候吃，不同的吃法会带来不同的美味享受。
初秋时吃新鲜蟹黄丰富的大闸蟹；冬季时选用壳薄蟹肉细嫩的小闸蟹；春天时可以品尝更为肥美的母蟹。
请注意，品尝大闸蟹一定要有分寸，过多过度反而会危害健康。
简单五步教你如何挑选阳澄湖大闸蟹
简单五步教你如何挑选阳澄湖大闸蟹
简单五步教你如何挑选阳澄湖大闸蟹一算：九雌十雄，农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；十月宜食雄蟹，脂膏肥。
二掂：重的肥壮，轻则少肉。
三看：选老蟹弃嫩蟹，老蟹黑里带光，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈奶白色，蟹脚坚硬。
四触：轻碰一下蟹的眼睛，蟹钳反应迅速，如拉伸蟹脚，立即缩回。
五翻：侧翻蟹身，蟹肚向上，较好的阳澄湖大闸蟹应能敏捷翻转。
小贴士：如果你买了大闸蟹一时吃不完，或者要过一段时间再尝，那就得注意保存。
把捆绑好的大闸蟹放在冰箱的保鲜室内，温度控制在3℃-6℃，用拧干的湿毛巾盖住。
一般3-5天不会死。
但是，切记不能放在水中，以免缺氧。
健康饮食小常识。
怎样挑母螃蟹的简单方法
怎样挑母螃蟹的简单方法
螃蟹有公母之分，我们常常根据其腹部、尾部、生殖器等等去判断。
如腹部呈尖型为公螃蟹，圆形为母螃蟹。
一下为挑母螃蟹的简单方法：
1、看壳
大家在市场上买螃蟹，首先要看壳，壳的色泽需要保证是青色，青色的壳说明螃蟹比较老，如果是白色的壳，则可能是在换壳时期。
换壳时期螃蟹肉质不够丰满，所以挑选母蟹要注意看其壳的颜色。
2、按腿
按按螃蟹的腿。
我们在买螃蟹时，要注意去按按它的倒数第二个腿，如果腿按起来是空的，那么说明其肉较少，或不太新鲜。
3、看腹部
大家把螃蟹翻个身露出其腹部，看其肚脐凸出程度，凸出越明显，表示其肉越多。
4、看灵活度
挑肥螃蟹也要注意其灵活度，灵活的“胖子”才是好的呢，我们可以把螃蟹翻个面然后看看它是否能再自己翻回来，翻得回来则是新鲜的，新鲜才会肥美呢。
5、看眼睛
你看它眼睛是否灵活转动，你看它，它看你那样子则是比较新鲜。
螃蟹的美味秘诀探寻烹饪螃蟹的技巧
螃蟹的美味秘诀探寻烹饪螃蟹的技巧螃蟹的美味秘诀：探寻烹饪螃蟹的技巧螃蟹作为一种美味佳肴，受到了广大食客的喜爱。
但要想将螃蟹烹饪得美味可口，掌握一些技巧是必不可少的。
本文将为您介绍烹饪螃蟹的一些秘诀，帮助您在烹调过程中更好地发挥螃蟹的美味。
1. 挑选优质螃蟹想要烹饪出美味的螃蟹，首先需要挑选新鲜、活跃的蟹。
可以选择那些有力的螃蟹，看它们是否活跃、腿部是否有力、外壳是否完整等。
同时，还要关注蟹体的颜色是否饱满，是否有异味等。
优质的螃蟹无论是从外观还是气味上都要给人一种新鲜、有活力的感觉。
2. 进行初始处理在开始烹饪之前，必须对螃蟹进行一些基本的处理。
首先，将螃蟹洗净，清除身体表面的杂质和泥沙。
其次，可以先将蟹腿轻轻打开，以便在烹煮时更容易入味。
最后，可以选择将螃蟹砍成几块，以便更好地入味和烹调。
3. 选择合适的烹饪方法烹饪螃蟹有多种方法可供选择，如清蒸、红烧、油炸等。
不同的烹饪方法会带来不同的口感和风味。
清蒸螃蟹可以保持螃蟹的原汁原味，红烧螃蟹增添了浓郁的口感与香气，油炸螃蟹则带来了酥脆的外表和嫩滑的内里。
根据个人口味的不同，选择一种适合的烹饪方法，以发挥螃蟹最大的美味。
4. 调制独特的螃蟹汁料螃蟹烹调过程中的调料是关键之一，它们能够提升螃蟹的味道，使其更加鲜美。
可以选择葱、姜、蒜、料酒、盐等常用的调料，也可以添加一些特色调料如花雕酒、豆瓣酱等，以增添独特的风味。
将这些调料搭配合理，能够使螃蟹更加美味可口。
5. 控制火候与烹饪时间烹饪螃蟹需要掌握合适的火候和烹饪时间。
对于清蒸螃蟹，要注意火候不宜过大，以免蟹肉变得过干。
对于烧烤或油炸螃蟹，要注意火候的控制，以保持蟹壳的酥脆与蟹肉的嫩滑。
此外，烹饪时间也要根据螃蟹的大小和烹饪方法进行合理调整，避免煮至过久或不足。
6. 搭配适当的配料除了螃蟹本身的美味外，搭配适当的配料也能提升整体的口感与风味。
可以选择一些丰富的蔬菜，如芦笋、西兰花、胡萝卜等，或者一些香料和调味品，如蒜蓉、香菜、辣椒等。
如何辨别新鲜的螃蟹
如何辨别新鲜的螃蟹螃蟹是一种美味的海鲜食品，但是如何辨别新鲜的螃蟹却是一门技巧。
本文将为您介绍几种简单有效的方法来判断螃蟹是否新鲜。
让我们一起来了解一下吧！1. 外观检查首先，我们可以通过仔细观察螃蟹的外观来判断其新鲜度。
新鲜的螃蟹通常颜色鲜艳，壳面光滑有光泽。
另外，新鲜的螃蟹的壳上不应该有裂纹或破损的迹象，这可能是由于长时间存放或运输过程中造成的。
2. 嗅觉检测嗅觉也是判断螃蟹是否新鲜的重要指标之一。
用手指轻轻按压螃蟹的腹部，如果闻到一股海鲜的气味，那么这表明螃蟹是新鲜的。
相反，如果闻到一股腥臭味或异味，那么这说明螃蟹可能已经不新鲜了。
3. 触感测试通过用手指轻轻按压螃蟹的壳和腿，可以判断其是否新鲜。
新鲜的螃蟹肌肉紧实有弹性，且壳体坚硬，腿部也有弹性。
反之，如果螃蟹的壳体软弱或肉质松散，那么螃蟹可能已经不新鲜了。
4. 触感测试通过用手指轻轻按压螃蟹的壳和腿，可以判断其是否新鲜。
新鲜的螃蟹肌肉紧实有弹性，且壳体坚硬，腿部也有弹性。
反之，如果螃蟹的壳体软弱或肉质松散，那么螃蟹可能已经不新鲜了。
5. 螃蟹足部检查观察螃蟹的足部也可以帮助我们判断其新鲜度。
新鲜的螃蟹足部会有明亮透明的颜色，而不新鲜的螃蟹足部则会呈现暗淡或变色的现象。
此外，螃蟹足部的关节应该灵活，如果足关节呈现僵硬或断裂的情况，那么螃蟹可能不再新鲜。
6. 活动检查新鲜的螃蟹应该具有较强的活力和反应能力。
通过观察螃蟹是否有活动性，或者用手轻轻刺激螃蟹观察其是否有相应的反应以判断其新鲜度。
因此，购买螃蟹时最好选择有活力的螃蟹。
在市场或超市购买螃蟹时，我们可以结合以上几种方法进行判断，从而选购到新鲜的螃蟹。
另外，如果是在餐厅点菜，可以向服务员询问螃蟹是否为当日新鲜供应，以确保螃蟹的品质。
总之，通过外观检查、嗅觉检测、触感测试、足部检查和活动检查等方法，我们可以准确判断螃蟹是否新鲜。
希望这些方法能帮助到您，让您能够选购到美味又新鲜的螃蟹，享受美食的同时，也确保食品的安全与健康。
什么螃蟹适合做香辣蟹 香辣蟹怎么炒好吃窍门
什么螃蟹适合做香辣蟹香辣蟹怎么炒好吃窍门螃蟹除了蒸着吃之外，用来做香辣蟹也是非常美味的，但是做香辣蟹不是什么螃蟹都可以做都好吃的，那么什么螃蟹适合做香辣蟹呢?一、什么螃蟹适合做香辣蟹梭子蟹比较适合做香辣蟹。
梭子蟹因头胸甲呈梭子形而得名，也故名梭子。
甲壳的中央有三个突起的地方，所以又被称为“三疣梭子蟹”，它属于节肢动物。
雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。
梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。
二、香辣蟹怎么炒好吃窍门准备大蒜，干辣椒，葱，蔬菜，生姜，生抽，淀粉，料酒以及螃蟹。
把螃蟹清洗干净，对半切开，不能吃的部位全部都去除干净，用黄酒以及生姜腌制一下，蟹黄的地方蘸一些面粉，然后再放到油锅里面炸透，用小火慢慢的炸，蟹黄炸好以后会被面粉全部都锁在里面，然后捞出来备用，准备一些土豆，年糕，莲藕清洗干净以后把不容易熟的食材先焯一下水，然后锅中加入适量的油，把葱姜蒜，辣椒，火锅底料，鸡精，生抽放进去翻炒出香味，然后再加入莲藕，土豆以及年糕，再把炸好的螃蟹放进去翻炒一下，最后用淀粉勾芡就可以出锅吃了。
三、螃蟹炒之前怎么处理把螃蟹腹部保持向上的状态，然后用竹针刺到蟹脐里面，把螃蟹放到水里面，用刷子用力进行刷洗。
之后我们把蟹脚切下来，蟹爪也要切去。
再把蟹钳去掉毛，直接切成两截就可以了。
四、螃蟹搭配什么祛寒生姜螃蟹搭配生姜炒着吃非常不错，螃蟹性寒，生姜性热，会有辛辣味的存在，可以起到祛寒温胃的效果，里面的姜汁还可以起到杀菌、去腥和解毒的效果，所以螃蟹和姜一起炒不错。
黄酒螃蟹和黄酒一起炒着吃也是不错的选择，这样就可以起到解表驱寒的效果。
而且吃螃蟹的时候搭配黄酒，可以起到非常好的消毒杀菌效果。
选购大闸蟹的方法
选购大闸蟹时，可以考虑以下几个方法：
1.选择正规渠道：购买大闸蟹时，建议选择正规的渠道，比如知名的海鲜市场、餐饮供应
商或有信誉的在线商家。
这样能够确保产品的品质和卫生安全。
2.外观检查：观察大闸蟹的外观是否完整、壳体颜色是否鲜艳。
选择壳体坚硬、光滑、无
明显损伤的大闸蟹。
3.重量选择：如果您想要购买肉质丰满的大闸蟹，可以选择较重的螃蟹。
一般来说，同样
大小的大闸蟹，重量越重，蟹黄和蟹肉的含量可能更高。
4.气味判断：用鼻子靠近大闸蟹，闻一闻是否有异味。
正常的大闸蟹应该没有刺鼻的气味，
而是有一种淡淡的海洋气息。
5.性别选择：对于喜欢吃蟹黄的人来说，选择雌性大闸蟹可能更好，因为雌性大闸蟹的蟹
黄较多。
而喜欢吃蟹肉的人，则可以选择体型较大、壳体坚硬的雄性大闸蟹。
6.口碑推荐：可以向朋友、家人或其他可靠的人咨询他们购买大闸蟹的经验和意见。
口碑
良好的品牌或商家往往能够提供更好的产品和服务。
记住，大闸蟹是季节性的食材，所以最好在蟹的旺季购买，这样能够获得新鲜的、品质更好的大闸蟹。
同时，还要注意合理的存放和烹饪方法，以确保食用安全和美味。
螃蟹怎么挑选蟹黄多的？
螃蟹怎么挑选蟹黄多的？
每逢过年过节还有家里来了客人的时候在餐桌上总是少不了海鲜的身影，螃蟹是最常见的也是醉受欢迎的一种，在挑选螃蟹的时候可以通过看，掂，剥还有拉和闻等方法来辨别哪些是好螃蟹，虽然螃蟹好吃又营养但是患有高血压，高血脂并且容易过敏的人最好少吃甚至是不吃。
看
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。
另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
掂
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。
此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。
食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
适时食用
农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满;农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。
螃蟹怎么蒸不腥 吃完螃蟹手腥怎么办
螃蟹怎么蒸不腥吃完螃蟹手腥怎么办螃蟹是家人都爱吃的一种海鲜，而每次蒸完螃蟹后都有一股腥味，那么螃蟹怎么蒸不腥？吃完螃蟹手腥怎么办？以下为你解答。
一、螃蟹怎么蒸不腥挑选螃蟹的时候要挑活的螃蟹，活螃蟹更加的美味和健康。
在买回来之后清洗也是非常关键的一个步骤，可以先放在清水当中清洗，然后放上少量的香油，因为香油能够使螃蟹吐出更多的污泥。
将葱姜切好备用，将葱姜放到锅中，点火后将螃蟹放到锅里微微煮一下，能够去除一些杂质和污泥。
将刚蒸完的过水的螃蟹取出来将螃蟹放到蒸屉上面，将备好的葱姜放到螃蟹上，这样能够更好的去掉螃蟹的腥气，在锅上蒸10分钟左右就可以了。
二、吃完螃蟹手腥怎么办去掉手上的螃蟹腥味，可以用柠檬、牙膏或者白醋洗手。
需要准备的材料包括有：柠檬、牙膏、白醋、容器、清水1、准备2片柠檬。
2、将柠檬皮放入水中。
3、搓洗双手，然后用清水洗净即可。
4、也可以在手心挤出适量的牙膏，用手搓洗。
三、蒸螃蟹用凉水还是热水热水蒸螃蟹应该用烧开的热水，因为开水蒸出来的螃蟹口感更鲜美，如果用冷水蒸螃蟹的话，需要花费很长时间，螃蟹的营养也会流失，并且冷水蒸出来的螃蟹味道没有那么好。
蒸螃蟹时，需要用绳子将螃蟹绑起来，否则螃蟹容易爬出来。
放入螃蟹前可以添加一些调料，这样味道更加鲜美。
蒸螃蟹还是建议用热水下锅，这样才能让螃蟹肉质鲜美。
四、螃蟹怎么做好吃又简单清蒸螃蟹1.先把2斤螃蟹准备好，处理掉螃蟹腮、螃蟹肠、螃蟹心、螃蟹胃，再刷洗干净，放入大盆中2.再用棉线把螃蟹脚捆住，再放入烧开水的锅里，隔水蒸熟，一般蒸一刻钟至二十分钟，蒸至螃蟹壳呈红色就表示熟了3.再把酱油倒在小碟子里面，放入姜末和白糖，放入少许味精，倒入黄酒和麻油，拌匀，再准备另一个小碟子盛放醋4.食用时直接用螃蟹沾调味料和醋食用即可。
香辣炒蟹1.先把螃蟹不能吃的四个部分去掉，再刷洗干净，之后用刀切成8块，放入盐，倒入料酒拌匀后腌制入味2.之后把锅置入火中，倒入油，烧热后把螃蟹切口处沾一些淀粉，再放入油锅里面炸熟3.再倒入适量油，烧至温热，放入干辣椒和花椒，翻炒出香味后倒入汤汁，烧一会后放入葱姜蒜4.再放入海蟹，放入味精，倒入料酒，放入海鲜酱，烧两分钟后倒入水淀粉勾芡，滴几滴香油5.倒入花椒油和辣椒油，最后撒些胡椒粉，翻炒均匀即可盛出。
9月吃大闸蟹,挑选和蒸蟹一次学会
9月吃大闸蟹，挑选和蒸蟹一次学会很多人以为9月份的大闸蟹最好吃，其实不然，古人说“九雌十雄”，意思是阴历九月雌蟹的黄最满，十月公蟹的膏最足。
一般从阳历9月份下旬开始吃母蟹，进入10月下旬开始吃公蟹。
天越冷，蟹越好，郁达夫说过：西北风未起，蟹也不曾肥。
但要想吃到蟹黄满壳的大闸蟹，首先就要学会如何挑选。
1、区分公母看腹部，公蟹肚脐是尖尖的，母蟹是圆圆的，很好分辨。
那为啥要分辨公母呢，这可有学问啦！公蟹吃膏，母蟹吃黄。
膏和黄都是大闸蟹的性腺，黄是金黄色，膏是白色。
喜欢吃黄的选择母蟹，喜欢吃膏的选择公蟹。
膏和黄都非常美味。
2、看外表好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛。
蟹脐向外凸起并且圆润。
肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃蟹。
3、掂重量螃蟹死后就会化成一汪水，用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。
手感沉重则肉紧致，手感轻飘则肉质松散。
4、闻一闻新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。
如果闻到腥臭味，则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。
5、拉一拉判断一个螃蟹是否新鲜活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收缩有力，则是新鲜的。
死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力，并且很容易断掉。
6、揭一揭反正是要买的，干脆揭开蟹的脐盖。
揭开脐盖就可以看到蟹黄，如果蟹黄整齐完整，形状规则，那就是好螃蟹。
大闸蟹要蒸多长时间？15分钟左右。
大闸蟹的重量在4-5两左右，无论是整只大闸蟹还是切块的大闸蟹，从入锅开始，总的蒸煮时间不能低于15分钟。
因为大闸蟹生活在水里，容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死，而且不会导致蟹肉过老。
大闸蟹蒸多长时间最佳？3两以下的大闸蟹建议：蒸10分钟左右最好。
3-4两的大闸蟹建议：蒸12分钟左右最好。
4两以上的大闸蟹建议：蒸15分钟左右最好。
小贴士：通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
特别注意：这些“不靠谱部位”不能吃！1、蟹肠：和“虾线”类似，螃蟹当中也有一根黑色的物质，掰开蟹身之后就可以发现蟹肉部位存在这根黑线，其中含有螃蟹的排泄物，另外其口感不佳，取掉后食用即可。
怎么挑选海螃蟹
怎么挑选海螃蟹
1、看色泽。
新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁；而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
2、看眼部。
用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里根本摸不着的最鲜，反之则差。
3、看螯足。
1对钳、8只脚不可少一个，因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异，也会因为生理作用而使肥满度变差。
4、看活力。
将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5、看肥满度。
要看河蟹的肥满度，先把河蟹的肚脐打开，只要是呈现出蛋黄色，就说明这河蟹的蟹黄很多；如果呈现白色，就说明河蟹的肥满度较差。
此外，在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光，如果不透则蟹肉比较肥，否则可能比较空，煮出来全是水。
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挑螃蟹的正确方法
挑螃蟹的正确方法
一、看蟹壳
1. 壳背呈黑绿色，带有亮光的螃蟹，一般肉厚壮实；壳背呈黄色的螃蟹，大多较瘦弱。
2. 肚脐凸出来的，一般膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
二、看蟹足
1. 蟹足上绒毛丛生的，一般都膘足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力。
2. 用手捏一下蟹足，如果饱满有肉感，说明螃蟹比较肥美；如果感觉很空瘪，则可能肉比较少。
三、看活力
1. 可以将螃蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强，新鲜度高；不能翻回的，活力差，存放的时间可能较久。
2. 还可以用手轻轻触碰螃蟹的眼睛，如果反应灵敏，迅速回缩，表明螃蟹鲜活健康；如果眼睛反应迟钝或者没有反应，可能螃蟹状态不佳。
探秘海鲜带货如何判断帝王蟹的品质
探秘海鲜带货如何判断帝王蟹的品质海鲜带货越来越受到消费者的青睐，其中帝王蟹作为一种高质量的海鲜产品，备受瞩目。
然而，众多帝王蟹的品牌和种类使得消费者在购买时往往会困惑，如何准确判断帝王蟹的品质成为了消费者购买过程中的重要问题。
本文将从外观特征、气味与味道、产地和存储条件四个方面来探讨如何判断帝王蟹的品质。
外观特征外观特征是判断帝王蟹品质的重要标准之一。
首先，观察蟹壳的颜色，新鲜的帝王蟹壳颜色鲜艳，通常为红色或者橘黄色，同时外表光滑，无碎裂的现象。
其次，帝王蟹的蟹脚和蟹爪应该坚固而有弹性，没有明显的破裂痕迹。
而帝王蟹的背部甲壳应该有重量感，完整无损，摸起来光洁平滑。
气味与味道气味和味道也是衡量帝王蟹品质的重要特征。
新鲜的帝王蟹无异味，闻起来应该有海洋的香气，而不是刺鼻的腥臭味。
同时，鲜活帝王蟹煮熟后应该具有独特的甜味和鲜嫩的肉质，口感丰满。
产地选择帝王蟹的产地也是影响品质的关键因素之一。
通常，帝王蟹的产地有俄罗斯、加拿大、美国阿拉斯加等地。
其中，俄罗斯的帝王蟹以品质特佳而闻名，其次是加拿大和阿拉斯加。
因此，在购买时可以选择来自这些产地的帝王蟹，以保证品质。
存储条件适当的存储条件同样对于帝王蟹的品质起到关键作用。
鲜活的帝王蟹应该储存在低温环境下，最好是零下2摄氏度至4摄氏度的冷藏环境中。
此外，湿度控制在80%左右较为理想。
为了更好地保持帝王蟹的鲜活状态，消费者在购买后应尽快食用。
如果没有即时使用的计划，可以将帝王蟹放入冷冻室储存，并在规定的时间内食用。
总结帝王蟹作为一种珍贵的海鲜产品，购买时需要仔细甄别其品质。
通过观察外观特征、闻气味与味道、选择合适的产地以及提供适当的存储条件，可以较为准确地判断帝王蟹的品质。
希望这些判断帝王蟹品质的指南，能够帮助消费者购买到更好的帝王蟹产品，享受美味的海鲜盛宴。
吃生腌螃蟹注意事项
吃生腌螃蟹注意事项首先，选择新鲜的螃蟹非常重要。
购买螃蟹时，可以选择体重较大、外壳完整、角度鲜活、活力较强的螃蟹，这样熟制出的螃蟹更加美味可口。
同时，也要尽量选择水质良好、环境干净的养殖基地产的螃蟹，这样可以减少螃蟹受到污染的可能性。
其次，吃生腌螃蟹要注意螃蟹是否完全新鲜。
螃蟹表面的壳应该是完整的，没有裂缝或者碎片。
螃蟹的腹部应该是干净、没有污迹的。
同时，螃蟹的腥味要轻微或者没有，如果有很重的腥味可能是螃蟹已经变质了。
再次，吃生腌螃蟹要注意处理螃蟹。
在准备腌蟹的过程中，要先将螃蟹洗净，使用清水冲洗螃蟹外壳和腹部的杂质。
然后使用刷子刷洗螃蟹的腮和腹部的鳞状物，清除螃蟹上的泥沙。
处理完螃蟹后，要将其放入刚煮沸的水中焯水，这样可以杀死螃蟹上的细菌。
另外，吃生腌螃蟹在腌制过程中要注意腌制的时间。
一般来说，螃蟹腌制的时间要根据自身口味喜好来决定。
腌制时间过短，腌制味道没有渗透到螃蟹肉中，吃起来可能口感较淡。
腌制时间过长，腌制味道可能过重，螃蟹肉会变得韧性较大，影响口感。
因此，需要根据个人口味适量调整腌制时间。
最后，吃生腌螃蟹要注意食用安全。
螃蟹是一种易感染细菌的食品，所以吃生腌螃蟹要注意卫生。
在处理螃蟹前，要先洗手，保证双手的清洁。
同时，在处理过程中，要避免将螃蟹接触到其他食材或者器皿上，以免交叉污染。
另外，在吃螃蟹前，要将其煮熟或者腌制一段时间，确保食材的安全性。
综上所述，吃生腌螃蟹虽然是一种美味的海鲜食品，但是也需要注意一些事项。
选择新鲜的螃蟹，处理螃蟹干净，正确腌制时间以及食用安全都是需要注意的。
只有做到这些，才能保证吃到美味又安全的生腌螃蟹。
香辣蟹用什么蟹比较好 大闸蟹可以做香辣蟹吗
香辣蟹用什么蟹比较好大闸蟹可以做香辣蟹吗螃蟹肉味鲜美，营养丰富，食用的方法多种多样，我比较喜欢将它做成香辣蟹吃，那么做香辣蟹用什么蟹比较好呢？一、香辣蟹用什么蟹比较好梭子蟹。
香辣蟹一般会使用海蟹做，海蟹比河蟹个头更大，其中的肉更多，肉质较河蟹较为松散，且腥味更大一些，更适合拿来做香辣蟹这种调味较重的菜，当中的调料可以去除海蟹中的腥味，吃起来更加美味一些。
并且海蟹有春秋两次捕捞机会，渔期较长，产量更大，而河蟹一般只在秋季产卵时捕捞，更为珍贵一些。
而海蟹中的梭子蟹是用的更多的一种蟹类，在海蟹中是属于比较大的蟹类，最大体重可达0.5千克，并且梭子蟹的繁殖能力强，整个成长期很快，属于产量比较高的蟹类，肉多，脂膏肥满，味道鲜美，营养丰富，更适合做香辣蟹。
二、大闸蟹可以做香辣蟹吗可以。
虽然说香辣蟹使用海蟹类比较多，而大闸蟹属于淡水类河蟹，但在河蟹属于个头较大，其中肉也比较多，并且比海蟹的肉质更细，味道更清甜鲜美，拿来做香辣蟹也是比较美味的，但也正因大闸蟹的肉质更好，使用清蒸的方式更多一些，可以更好的保存大闸蟹的清甜鲜美。
三、孕妇能吃香辣蟹吗不建议吃。
孕妇在怀孕期间，需要注意饮食，而蟹类属于寒性的食物，有散血解瘀的功效，在中医上是能食用的，容易增加流产的风险，并且香辣蟹味道辛辣，属于刺激性的食物，容易食用过后刺激胃肠道或者子宫，引起不适，因此在怀孕期间，特别是怀孕早期，不建议吃香辣蟹。
四、香辣蟹做之前怎么处理准备：螃蟹、刀。
1、把蟹翻到背面，用刀把蟹背部的软壳去除。
2、再翻到正面，挖开蟹壳，将里面的内脏清理干净。
3、用刀将整个螃蟹对切，去除蟹腮。
4、最后剁下蟹钳，将切成两半的蟹分成4份即可。
吃螃蟹后怎么去除手上的气味 蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
吃螃蟹后怎么去除手上的气味蒸螃蟹是冷水下锅还
是热水下锅
螃蟹的味道虽然鲜美，但是如果在吃的时候不戴一次性手套，吃完之后手上就会留下一股淡淡的腥味，那么吃螃蟹后怎么去除手上的气味呢?
一、吃螃蟹后怎么去除手上的气味
柠檬
建议准备柠檬半个挤出柠檬汁用于食蟹后洗手有助去除腥味。
柠檬可谓是一个好的帮手之一了，可以有效的去除螃蟹的腥味，而且还可以补充维生素，同时还能残留柠檬的清香。
牙膏
牙膏之所以能去除手上的腥味，与其中所含的表面活性剂有密切关系。
把牙膏均匀涂抹在手上时，表面活性剂能穿透并瓦解手部皮肤表面的海鲜残留物。
所以在食用完以后可以用这样的方法去腥，有着很好的效果哦。
白酒
食蟹后将少许白酒滴在手心中，双手反复揉搓，再用清水冲洗，也可去除蟹腥味。
若一次不成，可再重复一次。
白酒具有清除异味的作用，可以让酒精和气味尽快的挥发，有着很重要的作用。
二、蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
蒸螃蟹的时候还是用热水比较好，主要是因为吃螃蟹的时候最主
要吃的是蟹黄，蟹黄的聚集、干酥都是评价蒸螃蟹是否成功的一个重要标准了，如果说用冷水去煮螃蟹，这时候温度慢慢升高，螃蟹在蒸笼中长时间的挣扎，会导致蒸出来的蟹黄产生无法聚集的情况，而用热水的话可以让螃蟹蒸的更紧密，不会散开，特别可以避免蟹黄出现流失的情况产生。
三、蘸螃蟹的醋怎么调好吃
吃清蒸螃蟹的时候是需要蘸汁吃的。
准备好姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量。
首先我们要把姜去皮，剁成沫，放入碗中备用，把食醋倒入放姜末的碗中，醋的用量注意要盖过姜，最后放入少许的糖和味精一起调匀就可以了。
[海蟹的挑选技巧和方法] 如何挑选海蟹
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《[海蟹的挑选技巧和方法] 如何挑选海蟹》摘要：新鲜海蟹壳呈青灰色蟹鳌和蟹腿完整腿关节有弹性蟹两端壳尖无损伤，要买到新鲜蟹选蟹要做到五看看颜色;二看体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作，海胆是生长海洋里种棘皮动物市面上常见海胆分三种类紫海胆、马粪胆和黄海胆海蟹也称梭子蟹肉质细嫩、洁白富含蛋白质、脂肪及多种矿物质使用海蟹制作菜肴可谓是人美食那要做道美味佳肴候少不了对食材严加甄选以下是编你整理如何挑选海蟹希望能到你如何挑选海蟹梭蟹背部呈青色且坚硬腹部饱满厚重还可以仔细观察蟹腿腿部坚硬很难捏动肥满看腹脐梭蟹腹脐般呈浅红色红色越多且肚脐结实蟹越肥满3看蟹盖看蟹盖可以知道膏黄丰满盖两边尖上是否有黄红色东西它越多证明它膏黄就越多这条只能用母蟹身上如何鉴别螃蟹公母?公蟹俗称尖脐肚子上盖子是长条状尖尖;母蟹俗称圆脐肚子上盖子是圆形母蟹有膏味道格外鲜美因通常母蟹比公蟹售价高海蟹储存方法鲜活海蟹有保存方式推荐给放入干净容器用糙米混合两打散鸡蛋再撒黑芝麻用这混合物倒入容器淹没螃蟹壳然用暗色布把容器口盖上要能透气但不透光这样可以延长螃蟹存活并且能让海蟹滋味变得更加肥鲜不愿这么麻烦也可以直接将海蟹放有浅水盆子里加透气盖子或者将螃蟹腿绑住否则会爬走如是冰鲜海蟹放入冰箱冷冻室冰冻保存约可以保存3月但不要重复冻河蟹与海蟹区别螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美新鲜海蟹壳呈青灰色蟹鳌和蟹腿完整腿关节有弹性蟹两端壳尖无损伤河湖蟹要买活买活力强死不能食用新鲜、活力强螃蟹特蟹壳呈青绿色、有光泽蟹望夹力腿到帧腿完整、饱满(硬实而不空)爬得快连续吐沫有声音要买到新鲜蟹选蟹要做到五看看颜色;二看体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作蟹颜色要青背白肚、金爪黄毛;体要而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃合这五条才买海鲜挑选窍门扇贝外形特征属软体动物门扇贝科扇贝属56月产量多其肉质细嫩味鲜美济价值高挑选窍门新鲜扇贝色泽黄亮、有光泽、无异味手摸有爽滑感且弹性采购可以撬缝隙能看到里面有黄籽较新鲜;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽有酸味手感发粘弹性差海胆外形特征海胆是生长海洋里种棘皮动物市面上常见海胆分三种类紫海胆、马粪胆和黄海胆不品种海胆季节性明显紫海胆夏天当道70月是它鲜美;马粪胆6月独领风骚;而黄海胆则从月次年月是佳食用挑选窍门从外形看紫海胆头有成年人拳头般每只平50克00克而且刺又长又黑坚硬无比卵黄颜色却浅呈黄褐色而相比起马粪胆刺比较短呈浅褐色头扁扁多不50克挑选三、刺动是首要芒刺是海胆呼吸工具能通芒刺形态判断海胆生猛程那些刺短并且处动态海胆般情况下比较生猛更新鲜、刺短肥刺长痩海胆不挑海胆很简单刺短而粗比较肥反又长又细肯定瘦3、黑色佳海胆约800种通常色彩斑斓海胆是有毒不能食用颜色浅褐色质量般常用紫海胆都是颜色发黑这种海胆肉鲜美花蚬子外形特征软体动物别名扁螺、黄蚬、河蚬、花蚬壳形状像心脏有环状花纹生淡水软泥里肉可吃壳可入药花蚬子约5厘米左右春秋两季较肥美挑选窍门花蚬选购要挑选外壳色浅其肉肥汁多色重壳厚肉少贝壳而薄呈长卵圆形蚬子与蛤蜊不是种蛤蜊壳是卵圆形外壳淡褐色。
膏蟹的选购技巧
膏蟹的选购技巧
膏蟹的产地非常重要。
一般来说，产自淡水的膏蟹肉质更为鲜嫩，膏黄更丰满。
而产自海水的膏蟹则肉质稍显粗糙，膏黄相对较少。
因此，在选购膏蟹时，最好选择产自淡水的膏蟹，以确保口感的好。
膏蟹的大小也是需要考虑的因素。
一般来说，体型较大的膏蟹膏黄会更多，肉质也更鲜美。
而体型较小的膏蟹则膏黄相对较少，肉质也相对较差。
因此，如果想要吃到更好的口感，建议选择体型较大的膏蟹。
第三，膏蟹的外观也需要注意。
好的膏蟹外壳颜色鲜亮，有光泽，外观完整。
而质量较差的膏蟹外壳颜色暗淡，有裂纹或残缺不全。
此外，好的膏蟹腿部肌肉发达，而质量较差的膏蟹腿部肌肉相对较少。
因此，在选购膏蟹时，要仔细观察外观，选择外观完好的膏蟹。
第四，膏蟹的气味也是选购的重要指标之一。
好的膏蟹应该没有异味，闻起来清香。
而质量较差的膏蟹则会有一股腥味或者臭味。
因此，在选购膏蟹时，一定要细心嗅闻，选择没有异味的膏蟹。
膏蟹的价格也是我们在选购时需要考虑的因素之一。
一般来说，好的膏蟹价格会相对较高，而质量较差的膏蟹价格则相对较低。
因此，在选购膏蟹时，要根据自己的预算选择适合的价格范围，以免过度消费。
选购好的膏蟹需要考虑产地、大小、外观、气味和价格等因素。
希望以上的选购技巧能够帮助大家在购买膏蟹时做出明智的选择，享受美味的膏蟹。