各类食品包装-PPT课件
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食品包装设计ppt课件
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饼干包装设计
从最早的卡夫饼干，到后来的康师傅饼干，饼干的包装设计大多数采用鲜艳 的色彩，活泼的设计，其内包装和二级包装都是如此。在无论是采用塑料包 装还是纸质包装我们都能发现这些包装都会努力将饼干的失误展现在包装上， 一次吸引消费者。让消费者能在视觉上被吸引住。而在广告的设计上，国内 外的广告却有着不同。
9
饼干的分类
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据 配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼 干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构 有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油 脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼 干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的 14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。新国标 将“饼干”定义为：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入 （或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺 制成的口感酥松或松脆的食品。
7
由于我们组主要是对于饼干的包装设计，所以我们的主要介绍一下 纸质包装和塑料包装。而饼干的特性又使它只能用这两种包装。下面 我们先来介绍一下饼干的历史，以及其烘烤的过程。进一步了解饼干 这种食品的特点。
8
饼干的历史
饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在 BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。
15
其他品牌பைடு நூலகம்干
当然当今畅销的饼干品牌并不只有这三种。在中国市场还有达力，嘉士力，旺 旺，太平等。下面我们就看一看这些品牌的包装和广告。
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饼干包装设计
从最早的卡夫饼干，到后来的康师傅饼干，饼干的包装设计大多数采用鲜艳 的色彩，活泼的设计，其内包装和二级包装都是如此。在无论是采用塑料包 装还是纸质包装我们都能发现这些包装都会努力将饼干的失误展现在包装上， 一次吸引消费者。让消费者能在视觉上被吸引住。而在广告的设计上，国内 外的广告却有着不同。
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饼干的分类
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据 配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼 干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构 有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油 脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼 干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的 14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。新国标 将“饼干”定义为：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入 （或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺 制成的口感酥松或松脆的食品。
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由于我们组主要是对于饼干的包装设计，所以我们的主要介绍一下 纸质包装和塑料包装。而饼干的特性又使它只能用这两种包装。下面 我们先来介绍一下饼干的历史，以及其烘烤的过程。进一步了解饼干 这种食品的特点。
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饼干的历史
饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在 BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。
15
其他品牌பைடு நூலகம்干
当然当今畅销的饼干品牌并不只有这三种。在中国市场还有达力，嘉士力，旺 旺，太平等。下面我们就看一看这些品牌的包装和广告。
食品包装学ppt课件
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三、包装食品的微生物控制
微生物被截留在脂肪球内，水分不易渗入细胞，油脂类食品 杀菌温度更高、时间更长致风味损失
间接影响：
与不同食品成分物料的热传导率有差别 微生物的耐热性与食品稠度有关
39
三、包装食品的微生物控制
2）pH对加热杀菌的影响 食品含酸量高时，不需高度加热，如番茄汁或 橙汁 若酸度足够，93℃、15min加热杀菌 pH越低，杀菌所需的加热温度也越低，时间越 短
+
++ ±
28
结论
光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响 是相辅相成、共同存在的，采用科学有效的包装 技术和方法避免或减缓这种有害影响，保证食品 在流通过程中的质量稳定，更有效地延长食品保 质期。
29
第二节 包装食品与微生物
一、环境因素对食品微生物的影响 1.水分
水分是微生物生存繁殖的必要条件，水分的增加使微 生物活性增高
6
一、光对食品品质的影响
（二）光照对食品的渗透规律
光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分（色素、 VB、VC）在光照下迅速的吸收并转换光能为化学能， 从而激发食品内部发生变质的化学反应。
食品对光能吸收量愈多、转移传递愈深，食品变质愈 快、愈严重
光密度越高，光能量越大，对食品变质的作用就越强。
32
一、环境因素对食品微生物的影响 3.氧气
有利于需氧细菌繁殖，细菌繁殖速度随氧分压 的增大而急速增高
4. pH值
细菌3.5～9.5，霉菌和酵母2～11；最适宜的pH 细菌为7，霉菌和酵母为6
33
34
二、包装食品的微生物变 化
1.包装发生的环境变化对食品微生物的影响
食品经包装后能防止来自外部微生物的污染 包装内部环境也会发生变化，其中的微生物相
三、包装食品的微生物控制
微生物被截留在脂肪球内，水分不易渗入细胞，油脂类食品 杀菌温度更高、时间更长致风味损失
间接影响：
与不同食品成分物料的热传导率有差别 微生物的耐热性与食品稠度有关
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三、包装食品的微生物控制
2）pH对加热杀菌的影响 食品含酸量高时，不需高度加热，如番茄汁或 橙汁 若酸度足够，93℃、15min加热杀菌 pH越低，杀菌所需的加热温度也越低，时间越 短
+
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结论
光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响 是相辅相成、共同存在的，采用科学有效的包装 技术和方法避免或减缓这种有害影响，保证食品 在流通过程中的质量稳定，更有效地延长食品保 质期。
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第二节 包装食品与微生物
一、环境因素对食品微生物的影响 1.水分
水分是微生物生存繁殖的必要条件，水分的增加使微 生物活性增高
6
一、光对食品品质的影响
（二）光照对食品的渗透规律
光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分（色素、 VB、VC）在光照下迅速的吸收并转换光能为化学能， 从而激发食品内部发生变质的化学反应。
食品对光能吸收量愈多、转移传递愈深，食品变质愈 快、愈严重
光密度越高，光能量越大，对食品变质的作用就越强。
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一、环境因素对食品微生物的影响 3.氧气
有利于需氧细菌繁殖，细菌繁殖速度随氧分压 的增大而急速增高
4. pH值
细菌3.5～9.5，霉菌和酵母2～11；最适宜的pH 细菌为7，霉菌和酵母为6
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二、包装食品的微生物变 化
1.包装发生的环境变化对食品微生物的影响
食品经包装后能防止来自外部微生物的污染 包装内部环境也会发生变化，其中的微生物相
食品包装基本方法PPT课件
充填（filling）： 是指将一定量的食品装
入某一包装容器中的操作过 程，主要包括食品计量和充 入。
灌装（canning）: 一般将液体食品的充填称为
灌装。
7
食品充填、灌装的要求：
计量精度要求。 容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个
容积的6%. 要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持容
器口、壁干净，以免汁液污染包装。
1、折叠式裹包机
46
47
2、热熔封缝式裹包机
1、平张薄膜热封裹包机 2、对折薄膜三面热封裹包
机 3、双张薄膜四边热封裹包
机 4、两端开放式裹包装置
48
平张薄膜热封裹包机
49Biblioteka 50（2）对折薄膜三面热封裹 包机
51
对折薄膜三面热封裹包机示意图
52
此法装置结构最简单， 但计量精度最低。
16
2.螺旋充填法
➢通过螺旋圈数控制质量
17
三、计数充填法
是将食品通过计数定量后充入包装容器的一种充 填方法。
适用范围 条状、片状、块状食品的计量充填。
产品特点 每个产品具有相同的重量 和几何形状
18
三、计数充填法
➢ 长度计数装置 ➢ 光电式计数 ➢ 转盘式计数装置
特点 精度高，效率低，多用于充填粉状和小颗粒食品。
常用装置 电子秤
➢ 间歇称重式充填 ➢ 连续称重式充填 ➢ 称重---离心等分式充填 10
1.间歇式称量装置
有净重充填法和毛重充填法两种。
➢物料过秤量后再 充入包装容器中 ➢精度高
适用 奶粉、咖啡 膨化和油炸食
品
11
➢将包装容器放在秤 上进行充填，达到规 定质量时停止进料。 精度低
入某一包装容器中的操作过 程，主要包括食品计量和充 入。
灌装（canning）: 一般将液体食品的充填称为
灌装。
7
食品充填、灌装的要求：
计量精度要求。 容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个
容积的6%. 要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持容
器口、壁干净，以免汁液污染包装。
1、折叠式裹包机
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2、热熔封缝式裹包机
1、平张薄膜热封裹包机 2、对折薄膜三面热封裹包
机 3、双张薄膜四边热封裹包
机 4、两端开放式裹包装置
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平张薄膜热封裹包机
49Biblioteka 50（2）对折薄膜三面热封裹 包机
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对折薄膜三面热封裹包机示意图
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此法装置结构最简单， 但计量精度最低。
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2.螺旋充填法
➢通过螺旋圈数控制质量
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三、计数充填法
是将食品通过计数定量后充入包装容器的一种充 填方法。
适用范围 条状、片状、块状食品的计量充填。
产品特点 每个产品具有相同的重量 和几何形状
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三、计数充填法
➢ 长度计数装置 ➢ 光电式计数 ➢ 转盘式计数装置
特点 精度高，效率低，多用于充填粉状和小颗粒食品。
常用装置 电子秤
➢ 间歇称重式充填 ➢ 连续称重式充填 ➢ 称重---离心等分式充填 10
1.间歇式称量装置
有净重充填法和毛重充填法两种。
➢物料过秤量后再 充入包装容器中 ➢精度高
适用 奶粉、咖啡 膨化和油炸食
品
11
➢将包装容器放在秤 上进行充填，达到规 定质量时停止进料。 精度低
食品包装基本方法ppt课件
82
封口物的种类
主要包括各种封盖（cap）、塞（plug）、 罩盖、衬垫等。
83
84
封口物的功能
① 封合物与容器口能有效密封，实现对包装 内容物的保护要求。
② 方便开启、易于开启和达到防盗、使用安 全、可控开启等。
③ 外形美观、有清晰的印刷图形标志等。
85
玻璃瓶罐封口
1、旋合盖封口（twist-off lug cap）
包装袋的品种有：纸袋、塑料薄膜袋、纸 塑复合袋、塑料复合袋及纸、铝箔等。
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59
60
61
62
63
第四节 装盒与装箱技术及设备
• 一般由瓦楞纸板制成， 属于半刚性容器。它制 造成本低，质量轻可重 复使用或回收再利用。
64
一、装盒技术及设备
（一）装盒方法
1、手工装盒 2、半自动装盒方法 3、全自动装盒方法
1
第六章 食品包装基本技术方法
2
第一节 概述
一、定义
食品包装技术 指为实现食品包装目的和要求，以及适
应食品包装各方面条件而采用的包装方法、 机械仪器等各种操作手段的总称。
3
二 食品包装技术和方法
（一）基本技术与方法 充填、灌装 裹包与袋装 装盒与装箱 热成型和热收缩 封口、贴标和捆扎技术
4
二 食品包装技术和方法
（二）食品包装的专用技术
防潮包装技术； 真空与充气包装技术； 无菌包装技术。
为延长食品保存期和保 证食品的质量所采用的
技术与方法。
5
第二节 食品充填及灌装技术
充填（filling）： 是指将一定量的食品装
入某一包装容器中的操作过 程，主要包括食品计量和充 入。
封口物的种类
主要包括各种封盖（cap）、塞（plug）、 罩盖、衬垫等。
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封口物的功能
① 封合物与容器口能有效密封，实现对包装 内容物的保护要求。
② 方便开启、易于开启和达到防盗、使用安 全、可控开启等。
③ 外形美观、有清晰的印刷图形标志等。
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玻璃瓶罐封口
1、旋合盖封口（twist-off lug cap）
包装袋的品种有：纸袋、塑料薄膜袋、纸 塑复合袋、塑料复合袋及纸、铝箔等。
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第四节 装盒与装箱技术及设备
• 一般由瓦楞纸板制成， 属于半刚性容器。它制 造成本低，质量轻可重 复使用或回收再利用。
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一、装盒技术及设备
（一）装盒方法
1、手工装盒 2、半自动装盒方法 3、全自动装盒方法
1
第六章 食品包装基本技术方法
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第一节 概述
一、定义
食品包装技术 指为实现食品包装目的和要求，以及适
应食品包装各方面条件而采用的包装方法、 机械仪器等各种操作手段的总称。
3
二 食品包装技术和方法
（一）基本技术与方法 充填、灌装 裹包与袋装 装盒与装箱 热成型和热收缩 封口、贴标和捆扎技术
4
二 食品包装技术和方法
（二）食品包装的专用技术
防潮包装技术； 真空与充气包装技术； 无菌包装技术。
为延长食品保存期和保 证食品的质量所采用的
技术与方法。
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第二节 食品充填及灌装技术
充填（filling）： 是指将一定量的食品装
入某一包装容器中的操作过 程，主要包括食品计量和充 入。
《食品包装设计》课件
结构设计
功能性结构设计
食品包装需要具备一定的功能性，如防震、防潮、保鲜等。结构设计应充分考虑这些功能需求，以确保产品在运输和 储存过程中的安全性和稳定性。
外观结构设计
外观结构设计应注重美感与实用性的结合。通过巧妙的结构设计，可以提升包装的整体外观效果，吸引更多消费者的 关注。
结构设计成本
结构设计也应考虑成本因素。在满足功能和外观需求的前提下，应尽量降低结构设计成本，提高生产效 率，降低整体成本。
传达信息
清晰的产品标识
包装上应有清晰的产品名称、品 牌标识、生产日期等信息，便于
消费者识别。
明确的营养成分表
对于需要标注营养成分的食品，包 装上应明确标注营养成分表，便于 消费者了解食品的营养成分。
吸引人的广告语
包装上可以设计吸引人的广告语， 突出产品的卖点，吸引消费者的注 意力。
吸引消费者
美观的外观设计
功能
保护食品、方便携带、促进销售 、传达信息。
食品包装设计的重要性
01
02
03
提高产品竞争力
吸引消费者，增加销售量 。
提升品牌形象
传达企业文化和品牌价值 。
保障食品安全
保护食品不受外界因素影 响，确保消费者健康。
食品包装设计的历史与发展
古代食品包装
以自然材料为主，如树叶 、兽皮、竹筒等。
近代食品包装
03
食品包装设计原则
保护产品
保护食品质量
防止食品污染
包装应能够防止食品受潮、霉变、氧 化等，确保食品在运输和储存过程中 的质量。
包装应密封性好，能够有效防止外部 污染物进入包装内部，确保食品的卫 生安全。
保持食品新鲜度
包装材料应具有良好的阻隔性能，能 够延缓食品的氧化和变质，保持食品 的新鲜度。
食品包装材料ppt课件
6、安全性要求：
由于食品是日常消费品，要经过流通环节才能到达消费者， 这就要求食品包装要适于放置、搬运、陈列和方便购买，不 能带有伤人的棱角或毛刺，尽量有专设的手提装置，以方便 购买。还要考虑到，打开包装时，即使不正确操作，也不至 于对消费者造成伤害。
❖ 7、促销性要求：
促销性是食品包装的重要功能之一。促销性要求食品包装材 料要具有易于印刷、易于造型、易于着色、自重轻等特点。 在这方面，塑料无疑具有得天独厚的优势。
❖ 2.阻透性要求：
食品包装的阻透性要求是由食品本身的特性决定的，不同的 食品对其包装阻透性特性的要求也不一样。食品包装的阻透 性一方面保证外部环境中的各种细菌、尘埃、光、气体、水 分等不能进入包装内的食品中，另一方面是保证食品中所含 的水分、油脂、芳香成份等，对食品质量必不可少的成份不 向外渗透，从而达到保证包装食品不变质的目的。还有一些 食品要求包装材料对气体的阻透要有选择性，如，果蔬保鲜 包装，通过控制材料的孔隙大小，可以有选择地透过O2和 CO2，从而控制包装食品的呼吸强度，达到果蔬保鲜的目的。
3.其他检测方法
以快餐盒、塑料桶等食品容器或包装材料为 例检测其卫生是否合格方法：取样、蒸发残 渣、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验的 技能操作。
❖ 取样方法：每批按0.1%取样，小批时取样不少于610只。
❖ 浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件来 定，温度有常温、60℃或煮沸，浸泡时间从30min到 24h，必要时可增加。
装
常见的食品包装材料
塑料、 金属、玻璃、陶瓷、纸、林木、竹藤、 天然植物纤维、复合材料等。
常见的PE、PC、PVC、 ABS、POM、PP、PS、 PMMA等是指什么材料呢？
我们常见的PE、PC、PVC、ABS、POM、 PP、PS、PMMA等都属于塑料材料。
由于食品是日常消费品，要经过流通环节才能到达消费者， 这就要求食品包装要适于放置、搬运、陈列和方便购买，不 能带有伤人的棱角或毛刺，尽量有专设的手提装置，以方便 购买。还要考虑到，打开包装时，即使不正确操作，也不至 于对消费者造成伤害。
❖ 7、促销性要求：
促销性是食品包装的重要功能之一。促销性要求食品包装材 料要具有易于印刷、易于造型、易于着色、自重轻等特点。 在这方面，塑料无疑具有得天独厚的优势。
❖ 2.阻透性要求：
食品包装的阻透性要求是由食品本身的特性决定的，不同的 食品对其包装阻透性特性的要求也不一样。食品包装的阻透 性一方面保证外部环境中的各种细菌、尘埃、光、气体、水 分等不能进入包装内的食品中，另一方面是保证食品中所含 的水分、油脂、芳香成份等，对食品质量必不可少的成份不 向外渗透，从而达到保证包装食品不变质的目的。还有一些 食品要求包装材料对气体的阻透要有选择性，如，果蔬保鲜 包装，通过控制材料的孔隙大小，可以有选择地透过O2和 CO2，从而控制包装食品的呼吸强度，达到果蔬保鲜的目的。
3.其他检测方法
以快餐盒、塑料桶等食品容器或包装材料为 例检测其卫生是否合格方法：取样、蒸发残 渣、高锰酸钾消耗量、重金属、脱色试验的 技能操作。
❖ 取样方法：每批按0.1%取样，小批时取样不少于610只。
❖ 浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件来 定，温度有常温、60℃或煮沸，浸泡时间从30min到 24h，必要时可增加。
装
常见的食品包装材料
塑料、 金属、玻璃、陶瓷、纸、林木、竹藤、 天然植物纤维、复合材料等。
常见的PE、PC、PVC、 ABS、POM、PP、PS、 PMMA等是指什么材料呢？
我们常见的PE、PC、PVC、ABS、POM、 PP、PS、PMMA等都属于塑料材料。
食品包装技术(精品PPT)
中世纪：麻袋、麻绳 20世纪：新的包装材料、包装容器、包装工艺
第四页，共一百六十九页。
二、包装(bāozhuāng)术语
包装 名词——为在流通过程中保护食品，方便储运，促进
销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物 等总称
动词——为到达上述目的采用容器、材料及辅助物施加一定 技术方法等的操作(cāozuò)活动
• 三面瓦楞：
第三十一页，共一百六十九页。
五、瓦楞纸板
楞形
• 楞数少，高度(gāodù)大
• 楞数多，高度小
第三十二页，共一百六十九页。
六、瓦楞纸箱
特点 轻便、缓冲 原料丰富、本钱低 加工简单
易于(yìyú)装潢
第三十三页，共一百六十九页。
六、瓦楞纸箱
根本形式(xíngshì)：
第五页，共一百六十九页。
二、包装(bāozhuāng)术语
保质期
• 预示在任何标签上规定的条件下保证(bǎozhèng)食品质量的期限。
超出此期限，食品仍可食用。
保存期
• 预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。此后，食品不
再适于食用。
第六页，共一百六十九页。
三、包装(bāozhuāng)功用
区别(qūbié)
第五十五页，共一百六十九页。
一、加工 方法 (jiā gōng)
熔融挤出：
• 模头成型(chéngxíng)：圆形、T型
• 简膜
• 平膜 平挤拉伸：拉伸定向、消除内应力 压延成型：
第五十六页，共一百六十九页。
二、薄膜种类(zhǒnglèi)
普通：树脂品种
定向拉伸膜
热收缩膜：未热处理定型的定向拉伸膜 〔PVC、PE、PP〕
第四页，共一百六十九页。
二、包装(bāozhuāng)术语
包装 名词——为在流通过程中保护食品，方便储运，促进
销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物 等总称
动词——为到达上述目的采用容器、材料及辅助物施加一定 技术方法等的操作(cāozuò)活动
• 三面瓦楞：
第三十一页，共一百六十九页。
五、瓦楞纸板
楞形
• 楞数少，高度(gāodù)大
• 楞数多，高度小
第三十二页，共一百六十九页。
六、瓦楞纸箱
特点 轻便、缓冲 原料丰富、本钱低 加工简单
易于(yìyú)装潢
第三十三页，共一百六十九页。
六、瓦楞纸箱
根本形式(xíngshì)：
第五页，共一百六十九页。
二、包装(bāozhuāng)术语
保质期
• 预示在任何标签上规定的条件下保证(bǎozhèng)食品质量的期限。
超出此期限，食品仍可食用。
保存期
• 预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。此后，食品不
再适于食用。
第六页，共一百六十九页。
三、包装(bāozhuāng)功用
区别(qūbié)
第五十五页，共一百六十九页。
一、加工 方法 (jiā gōng)
熔融挤出：
• 模头成型(chéngxíng)：圆形、T型
• 简膜
• 平膜 平挤拉伸：拉伸定向、消除内应力 压延成型：
第五十六页，共一百六十九页。
二、薄膜种类(zhǒnglèi)
普通：树脂品种
定向拉伸膜
热收缩膜：未热处理定型的定向拉伸膜 〔PVC、PE、PP〕
第六章 各类食品包装PPT课件
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3.5 加工水产品包装
鱼松
用BOPP/PE, PET/PE或BOPP/铝箔/PE等复合薄 膜袋包装，或再用纸盒作销售包装
熏鱼、鱼糕、鱼火腿、鱼香肠
真空包装并在封装后加热杀菌 用高阻隔性且耐高温或热稳定性的复合薄膜
2020/11/24
26
4 蛋奶饮料类食品包装
4.1 蛋类食品包装
关键：防止微生物的侵染和防震缓冲以防破损 涂膜：水玻璃、石蜡、及其他一些水溶胶物质 鲜蛋运输包装采用瓦楞纸箱、塑料盘箱和蛋托 蛋制品：液体蛋灌入马口铁罐或衬袋瓶中速冻
硬质果蔬 创造最适的温湿度条件和环境气体组成，尽可 能地延长保鲜期
茎叶类蔬菜 考虑其防潮性和抗损伤作用及对环境气体的调 节能力
2020/11/24
7
1 果蔬类食品包装
1.2 果蔬保鲜包装的基本方法 透气包装 密封包装 透气式和密封式相结合
2020/11/24
8
1 果蔬类食品包装
1.3 几种果蔬保鲜包装实例 苹果
果蔬汁：金属罐、玻璃瓶、纸塑铝箔复合盒 矿泉水和纯净水：HDPE、PC、PVC、PET瓶
2020/11/24
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4.3 饮料类包装
含醇饮料 包装蒸馏酒及配制酒 陶罐封装、玻璃瓶、陶瓷器皿 散装酒的运输和短期贮存：聚乙烯中空容器 小包装蒸馏酒用塑料共挤复合瓶、聚醋瓶
2020/11/24
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4.3 饮料类包装
贮藏：用硅窗气调袋、普通或功能性保鲜袋、保鲜
纸
运输：用瓦楞纸箱配合蓄冷剂、隔热材料 销售：用浅盘盛装后拉伸裹包或热收缩包装
2020/11/24
9
1.3 几种果蔬保鲜包装实例
柑橘
用塑料薄膜或保鲜纸单个裹包后瓦楞纸包装
食品包装材料PPT课件
第5页/共76页
半透明纸：一种防油性包装纸。也称蜡
光纸，也是一种薄型包装纸。多为平板纸。 纸质坚实光滑、细腻柔软。有光泽。呈半 透明状(透明度为70%～ 80%)，具有良好的 防油性和不透气性。
第6页/共76页
玻璃纸：又称赛璐玢。一种透明度高 并有光泽的再生纤维素薄膜 。
第7页/共76页
茶叶袋滤纸：国外多用马尼拉麻生产。 我国用桑皮纤维经高游离状打浆后抄 造，再经树脂处理，也可用合成纤维 制造。
5 06类固定型纸箱 由两个分离的端面及连接这两个端面的 箱体组成，使用前通过钉合、粘合剂或 胶带纸黏合将端面及箱体连接起来，没 有分离的上下盖。
第38页/共76页
6 07类自动型纸箱 由一片纸板经裁切、压线、弯折、黏合 而成，此箱型可展平贮运，经简单结合 成型即可使用。
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7 09类为内衬件 包括隔垫、隔框、衬垫、隔板、垫板等。
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（二）镀锡薄钢板 是低碳薄钢板表面镀锡而制成的产品，简称 镀锡板，俗称马口铁板。 1 镀锡板的制造和结构组成 将低碳钢轧制成2mm厚的钢带，然后经过酸 洗、冷轧、电解清洗、退火、平整、剪边加 工，再经清洗、电镀、软熔、钝化处理、涂 油后剪切成镀锡板板材成品。
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镀锡板由五部分组成： 钢基板、锡铁合金层、锡层、氧化 膜、油膜
（三）陶瓷包装容器的特点及使用 1 特点 原料丰富、成型工艺简单，便宜 耐火、耐热、耐药性好，可反复使用，废弃物对 环境污染小 上彩釉陶瓷制品造型色彩美观、装饰效果好 具有高刚硬性能、高抗压强度 缺点：抗张强度低、脆性高、抗热振性能差、重 量大
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3 04类折叠型纸箱 通常由一页纸板组成，不需要钉合或胶纸带 黏合，甚至一部分箱型不需要粘合剂黏合， 只要折叠即能成型，还可以设计锁口、提手 或展示牌等结构。
半透明纸：一种防油性包装纸。也称蜡
光纸，也是一种薄型包装纸。多为平板纸。 纸质坚实光滑、细腻柔软。有光泽。呈半 透明状(透明度为70%～ 80%)，具有良好的 防油性和不透气性。
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玻璃纸：又称赛璐玢。一种透明度高 并有光泽的再生纤维素薄膜 。
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茶叶袋滤纸：国外多用马尼拉麻生产。 我国用桑皮纤维经高游离状打浆后抄 造，再经树脂处理，也可用合成纤维 制造。
5 06类固定型纸箱 由两个分离的端面及连接这两个端面的 箱体组成，使用前通过钉合、粘合剂或 胶带纸黏合将端面及箱体连接起来，没 有分离的上下盖。
第38页/共76页
6 07类自动型纸箱 由一片纸板经裁切、压线、弯折、黏合 而成，此箱型可展平贮运，经简单结合 成型即可使用。
第39页/共76页
7 09类为内衬件 包括隔垫、隔框、衬垫、隔板、垫板等。
第61页/共76页
（二）镀锡薄钢板 是低碳薄钢板表面镀锡而制成的产品，简称 镀锡板，俗称马口铁板。 1 镀锡板的制造和结构组成 将低碳钢轧制成2mm厚的钢带，然后经过酸 洗、冷轧、电解清洗、退火、平整、剪边加 工，再经清洗、电镀、软熔、钝化处理、涂 油后剪切成镀锡板板材成品。
第62页/共76页
镀锡板由五部分组成： 钢基板、锡铁合金层、锡层、氧化 膜、油膜
（三）陶瓷包装容器的特点及使用 1 特点 原料丰富、成型工艺简单，便宜 耐火、耐热、耐药性好，可反复使用，废弃物对 环境污染小 上彩釉陶瓷制品造型色彩美观、装饰效果好 具有高刚硬性能、高抗压强度 缺点：抗张强度低、脆性高、抗热振性能差、重 量大
第75页/共76页
第35页/共76页
3 04类折叠型纸箱 通常由一页纸板组成，不需要钉合或胶纸带 黏合，甚至一部分箱型不需要粘合剂黏合， 只要折叠即能成型，还可以设计锁口、提手 或展示牌等结构。
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奶酪在熔融状态下进行包装，抽真空并充氮气， 可有效延长保质期，要求包装材料耐高温。
长时间存放的奶酪，其软包装复合材料有： PT/PVDC/PE、PET/PE等，多采用真空包装。
短时间存放的可采用单层薄膜包装，价格便宜， 常用的有PE、PT、EVA、PP，多采用热收缩包装。
奶类食品包装
奶油中脂肪含量很高，极易发生氧化变质，也很 容易吸收周围环境中的异味，要求包装材料有优 良的阻气性，不透氧、不透香气、不串味，其次 耐油。
采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸或铝箔/防油 纸复合材料。
第二节 饮料包装
（一）软饮料包装
什么是软饮料？ 我国饮料分九类： 碳酸型饮料类、果汁及果汁饮料类、蔬菜汁和蔬
菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶 装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途 饮料类和其他饮料类。
（一）软饮料包装
五星、哈尔滨
（二）含醇饮料包装
各种酒的包装形式
第三节 调味类食品包装
调味类食品包装
（一）烹调油包装
烹调油包括豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、色 拉油等。
常用容器有PVC、PET、PS瓶和PE注射容器。 油脂大容量包装都采用铁桶。
调味类食品包装
调味类食品包装
花生酱、芝麻酱等含油食品包装
花生酱、芝麻酱等都是油脂含量较高的食品，容 易氧化而引起酸败，并产生喇味。
香型）
（二）含醇饮料包装
几种国外酒
白兰地：轩尼诗，人头马，马爹利，拿破仑，路 易老爷等
威士忌：芝华士、皇家礼炮、杰克丹尼、温莎等 朗姆酒：摩根船长、哈瓦那、百加得 龙舌兰：布尔盖、梅斯卡尔等
（二）含醇饮料包装
啤酒品牌及产地
百威：
美国
喜力：
荷兰
嘉士伯：
丹麦
慕尼黑：
德国
青岛、雪花、北京、
1、含水分较低的糕点： 首先要求防潮，其次是阻气、 耐压、阻油脂氧化和耐撕裂。
2、含水分较高的糕点： 多孔，容易散失水分变干、 变硬。因此要求防潮、防霉、 防油脂氧化
第五节 肉类食品包装
生鲜肉制品包装
生鲜肉的类型 （1）热鲜肉：
畜禽屠宰后不经冷却排酸过程而直接销售的肉。 （2）冷鲜肉：
指屠宰后酮体经迅速冷却处理，在24h内降低到 0～4℃，在低温下加工、流通和零售的生鲜肉，能 有效抑制微生物的生长繁殖，确保肉品安全卫生。
细菌
最低生长温度 细菌
最低生长温度
产气荚膜梭菌
15
沙门氏菌
5
蜡样芽孢杆菌
12
铜绿假单细胞
5
肉毒梭菌A、B型
10
副溶血弧菌
5
埃希氏大肠杆菌
8～10 肉毒梭菌E型
3.3
金黄色葡萄球菌
6.7～10 肠炎耶尔森氏菌
3
熟肉制品包装
加工熟肉类食品要延长保质期，需要在缺氧的状 态下，且要求尽可能做到包装内无菌，所以大多 采用真空包装，或者在包装后进行蒸煮杀菌。
辣椒酱、番茄酱、蛋黄酱等酱类包装
保证保质期 很少一次吃完，考虑打开后的封盖问题
调味类食品包装
第四节 粮谷类食品包装
粮谷类食品包装
（一）粮谷类食品原料的包装
粮食的保藏要求： 对于大型粮库：主要是防潮、
防虫、防鼠、防陈化 对于粮谷类初加工产品：表面
易受霉菌、细菌和酵母菌污染， 同时在贮存过程中会受到仓库 害虫的侵害。主要问题是防潮、 防虫和防陈化。
香型、兼香型等。 按酒精度分：高度、中度、低度酒。
（二）含醇饮料包装
中国白酒的分类
1、酱香型：代表为茅台、郎酒、珍酒、武陵酒 。 2、浓香型：代表为五粮液、泸州老窖、全兴大曲、
剑南春等。 3、清香型： 代表为汾酒、黄鹤楼酒、衡水老白干、
北京二锅头。 4、米香型：代表为桂林三花酒、长乐烧酒。 5、兼香型：代表为西凤酒（凤香型）、 董酒（药
生鲜肉制品包装
生鲜肉制品包装
（一）生鲜肉变色机理—氧气
肉的色泽是影响肉的销售的重要因素 有氧时形成氧合肌红蛋白而使色泽变成鲜红色。 肌肉缺氧时使肌红蛋白呈暗红色或紫红色， 如果长时间在低氧分压存放，肌肉会因高铁肌红
蛋白的形成而变成褐色。
因此，生鲜肉保鲜中保持一定的氧分压是必要的。
生鲜肉制品包装
3、矿泉水包装
（1）HDPE瓶： 无毒卫生、质轻且价格较低，透明性略显不足。
（2）PC瓶： 透明光亮，价格昂贵，主要用于制造19升大罐用于
饮用水配送市场。可回收利用85次。 （3）PVC瓶：
透明、表面光泽较好。我国大量使用。 （4）PET瓶：
主要用于含气饮料，在饮用水包装上该瓶价格较高。
（一）软饮料包装 3、矿泉水包装
熟肉制品包装 （一）中式肉制品包装
罐藏
真空包装
熟肉制品包装 （二）西式肉制品包装
真空或者收缩包装
熟肉制品包装
（三）灌肠制品
天然肠衣 人造肠衣 纤维素肠衣 胶原肠衣 塑料肠衣 玻璃纸肠衣
熟肉制品包装 （三）灌肠制品
第六节 果蔬包装
新鲜果蔬的生理特点
呼吸作用 蒸发作用 危害：
新鲜果蔬的保鲜包装材料
高密度带微孔薄膜袋
薄膜上有微孔，可以保持袋内合理的O2和CO2的 含量，并维持适当的湿度
粮谷类食品包装
（一）粮谷类食品原料的包装
面粉、精米的包装 采用多层复合材料的小 包装方式以方便销售。 有普通包装和真空包装。
粮谷类食品包装
（二）面包、饼干包装
面包：包装要有中等防 潮性能，过高则易生霉 和使面包表皮过软，过 低则面包表皮易干燥老 化
粮谷类食品包装
（二）面包、饼干包装
饼干 防潮 避光 防压 采用金属、防潮玻
奶类食品包装
2、超高温灭菌奶
经高温短时或超高温瞬时 杀菌的鲜乳，采用多层复 合材料可制成包装盒、袋 进行无菌包装。在常温下， 保质期45天或者半年，有 效保存了鲜奶中的风味和 营养成分。
奶类食品包装
3、酸奶
采用铝箔复合材料热合封口的塑料热成型杯、屋 顶型纸盒无菌包装、PE包装、玻璃或者瓷罐包装。
4～5 10
二氧化碳 可贮藏期（天） （%）
2.5～5 2
2～3 3
5～8 0～2
180～240 150～180
14～42 180
28～42 180
西红柿 甜椒 芹菜 大蒜 马铃薯
11～13 8～12
0 0 3
85 80～90 90～95
2～4 2～5 13～14 2～4 3～5
0～1 0～5 7～8 5～8 3～5
涂布防锈层。 （2）玻璃瓶
热灌装，形成真空。玻璃耐酸，并且透明，可以表现出果 蔬汁的鲜艳的颜色。 （3）纸基复合材料无菌包装
是目前国际流行的果蔬汁包装形式，HTST和UST杀菌技术 可基本上保全果蔬汁中热敏性营养物质，使包装的产品更营养， 品质更鲜美。
（一）软饮料包装 2、果蔬汁饮料
（一）软饮料包装
广泛采用塑料薄膜和热成型容器包装，并辅以真 空和充气包装技术，可有效抑制内装食品发生氧 化酸败。
调味类食品包装
调味类食品包装 （三）酱油、食醋包装
玻璃包装透明、阻隔性好，曾经是酱油和醋包装 的主力
现在，塑料包装占据了主力 但是，一些高档的酱油和醋仍然采用玻璃瓶包装
调味类食品包装
调味类食品包装
45 60～70
77 300～360 210～240
果蔬保鲜包装的原理
1、温度条件
温度高， 呼吸作用旺盛 微生物生长快 过高的温度直接影响果蔬的呼吸作用 在实际生产中，设法降低温度，降低果蔬呼吸作用 是关键。 但是，降低温度的同时要注意不能过低，以免果实 发生冻害。
果蔬保鲜包装的原理
2、湿度条件
蒸馏酒分类
1 、葡萄蒸馏酒 如：白 兰地
2、 谷类蒸馏酒 如：威 士忌、伏特加、 中国白 酒
3、 果杂蒸馏酒 如：朗 姆酒、龙舌兰酒
白兰地分级
香港、东南亚习惯: V.O—中档 V.O.P.S—较高档 F.O.V—高档 X.O—特档 Extra—特高档
（二）含醇饮料包装
中国白酒
白酒分类： 按糖化发酵剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒 按产品香型分：酱香型、浓香型、清香型、米
奶类食品包装
（二）奶粉制品包配料。
保存要点是防潮和氧化、阻止细菌繁殖，避免紫外 光的照射，包装一般采用防潮包装材料。
也可采用真空充氮包装，如使用金属罐充氮包装等。
奶类食品包装
（三）奶酪、奶油食品包装
奶酪包装主要是防止发霉和酸败，其次是保持水 分以维持其组织柔韧且免于失重。
1、碳酸型饮料
三种包装容器： （1）玻璃瓶
是传统的碳酸饮料包装容器；重量大、易破碎。 （2）PET塑料瓶
质轻，但对CO2的阻隔性不够理想。 （3）铝制金属罐（易拉罐）
较高的CO2内压使薄壁罐具有较好的刚度和挺度。
（一）软饮料包装
玻璃瓶包装
PET瓶包装
金属罐
（一）软饮料包装
2、果蔬汁饮料
（1）金属罐 热灌装后高温高压灭菌。果蔬汁含酸多，金属容器内壁要
璃纸、涂塑的定向 拉伸聚丙烯、铝箔 复合薄膜材料等。
粮谷类食品包装
（三）面条、方便面（米）及快餐包装
面条 防潮 防霉 防尘
粮谷类食品包装
（三）面条、方便面（米）及快餐包装
方便面 阻氧 防潮 定量 袋装多用塑料复合薄膜 碗装多用聚苯乙烯和纸
板，盖子多用铝箔复合 膜
粮谷类食品包装
（四）糕点包装
湿度大是微生物生长的绝佳环境 湿度过大，果实表面结露，污染果实，容易腐败
湿度过低，果实蒸发加快
因此，要保持果蔬贮藏中的适当湿度
果蔬保鲜包装的原理
3、气体条件
氧气 浓度越高，果实呼吸越旺盛 浓度过低，果实无氧呼吸，产生乙醇
长时间存放的奶酪，其软包装复合材料有： PT/PVDC/PE、PET/PE等，多采用真空包装。
短时间存放的可采用单层薄膜包装，价格便宜， 常用的有PE、PT、EVA、PP，多采用热收缩包装。
奶类食品包装
奶油中脂肪含量很高，极易发生氧化变质，也很 容易吸收周围环境中的异味，要求包装材料有优 良的阻气性，不透氧、不透香气、不串味，其次 耐油。
采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸或铝箔/防油 纸复合材料。
第二节 饮料包装
（一）软饮料包装
什么是软饮料？ 我国饮料分九类： 碳酸型饮料类、果汁及果汁饮料类、蔬菜汁和蔬
菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶 装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途 饮料类和其他饮料类。
（一）软饮料包装
五星、哈尔滨
（二）含醇饮料包装
各种酒的包装形式
第三节 调味类食品包装
调味类食品包装
（一）烹调油包装
烹调油包括豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、色 拉油等。
常用容器有PVC、PET、PS瓶和PE注射容器。 油脂大容量包装都采用铁桶。
调味类食品包装
调味类食品包装
花生酱、芝麻酱等含油食品包装
花生酱、芝麻酱等都是油脂含量较高的食品，容 易氧化而引起酸败，并产生喇味。
香型）
（二）含醇饮料包装
几种国外酒
白兰地：轩尼诗，人头马，马爹利，拿破仑，路 易老爷等
威士忌：芝华士、皇家礼炮、杰克丹尼、温莎等 朗姆酒：摩根船长、哈瓦那、百加得 龙舌兰：布尔盖、梅斯卡尔等
（二）含醇饮料包装
啤酒品牌及产地
百威：
美国
喜力：
荷兰
嘉士伯：
丹麦
慕尼黑：
德国
青岛、雪花、北京、
1、含水分较低的糕点： 首先要求防潮，其次是阻气、 耐压、阻油脂氧化和耐撕裂。
2、含水分较高的糕点： 多孔，容易散失水分变干、 变硬。因此要求防潮、防霉、 防油脂氧化
第五节 肉类食品包装
生鲜肉制品包装
生鲜肉的类型 （1）热鲜肉：
畜禽屠宰后不经冷却排酸过程而直接销售的肉。 （2）冷鲜肉：
指屠宰后酮体经迅速冷却处理，在24h内降低到 0～4℃，在低温下加工、流通和零售的生鲜肉，能 有效抑制微生物的生长繁殖，确保肉品安全卫生。
细菌
最低生长温度 细菌
最低生长温度
产气荚膜梭菌
15
沙门氏菌
5
蜡样芽孢杆菌
12
铜绿假单细胞
5
肉毒梭菌A、B型
10
副溶血弧菌
5
埃希氏大肠杆菌
8～10 肉毒梭菌E型
3.3
金黄色葡萄球菌
6.7～10 肠炎耶尔森氏菌
3
熟肉制品包装
加工熟肉类食品要延长保质期，需要在缺氧的状 态下，且要求尽可能做到包装内无菌，所以大多 采用真空包装，或者在包装后进行蒸煮杀菌。
辣椒酱、番茄酱、蛋黄酱等酱类包装
保证保质期 很少一次吃完，考虑打开后的封盖问题
调味类食品包装
第四节 粮谷类食品包装
粮谷类食品包装
（一）粮谷类食品原料的包装
粮食的保藏要求： 对于大型粮库：主要是防潮、
防虫、防鼠、防陈化 对于粮谷类初加工产品：表面
易受霉菌、细菌和酵母菌污染， 同时在贮存过程中会受到仓库 害虫的侵害。主要问题是防潮、 防虫和防陈化。
香型、兼香型等。 按酒精度分：高度、中度、低度酒。
（二）含醇饮料包装
中国白酒的分类
1、酱香型：代表为茅台、郎酒、珍酒、武陵酒 。 2、浓香型：代表为五粮液、泸州老窖、全兴大曲、
剑南春等。 3、清香型： 代表为汾酒、黄鹤楼酒、衡水老白干、
北京二锅头。 4、米香型：代表为桂林三花酒、长乐烧酒。 5、兼香型：代表为西凤酒（凤香型）、 董酒（药
生鲜肉制品包装
生鲜肉制品包装
（一）生鲜肉变色机理—氧气
肉的色泽是影响肉的销售的重要因素 有氧时形成氧合肌红蛋白而使色泽变成鲜红色。 肌肉缺氧时使肌红蛋白呈暗红色或紫红色， 如果长时间在低氧分压存放，肌肉会因高铁肌红
蛋白的形成而变成褐色。
因此，生鲜肉保鲜中保持一定的氧分压是必要的。
生鲜肉制品包装
3、矿泉水包装
（1）HDPE瓶： 无毒卫生、质轻且价格较低，透明性略显不足。
（2）PC瓶： 透明光亮，价格昂贵，主要用于制造19升大罐用于
饮用水配送市场。可回收利用85次。 （3）PVC瓶：
透明、表面光泽较好。我国大量使用。 （4）PET瓶：
主要用于含气饮料，在饮用水包装上该瓶价格较高。
（一）软饮料包装 3、矿泉水包装
熟肉制品包装 （一）中式肉制品包装
罐藏
真空包装
熟肉制品包装 （二）西式肉制品包装
真空或者收缩包装
熟肉制品包装
（三）灌肠制品
天然肠衣 人造肠衣 纤维素肠衣 胶原肠衣 塑料肠衣 玻璃纸肠衣
熟肉制品包装 （三）灌肠制品
第六节 果蔬包装
新鲜果蔬的生理特点
呼吸作用 蒸发作用 危害：
新鲜果蔬的保鲜包装材料
高密度带微孔薄膜袋
薄膜上有微孔，可以保持袋内合理的O2和CO2的 含量，并维持适当的湿度
粮谷类食品包装
（一）粮谷类食品原料的包装
面粉、精米的包装 采用多层复合材料的小 包装方式以方便销售。 有普通包装和真空包装。
粮谷类食品包装
（二）面包、饼干包装
面包：包装要有中等防 潮性能，过高则易生霉 和使面包表皮过软，过 低则面包表皮易干燥老 化
粮谷类食品包装
（二）面包、饼干包装
饼干 防潮 避光 防压 采用金属、防潮玻
奶类食品包装
2、超高温灭菌奶
经高温短时或超高温瞬时 杀菌的鲜乳，采用多层复 合材料可制成包装盒、袋 进行无菌包装。在常温下， 保质期45天或者半年，有 效保存了鲜奶中的风味和 营养成分。
奶类食品包装
3、酸奶
采用铝箔复合材料热合封口的塑料热成型杯、屋 顶型纸盒无菌包装、PE包装、玻璃或者瓷罐包装。
4～5 10
二氧化碳 可贮藏期（天） （%）
2.5～5 2
2～3 3
5～8 0～2
180～240 150～180
14～42 180
28～42 180
西红柿 甜椒 芹菜 大蒜 马铃薯
11～13 8～12
0 0 3
85 80～90 90～95
2～4 2～5 13～14 2～4 3～5
0～1 0～5 7～8 5～8 3～5
涂布防锈层。 （2）玻璃瓶
热灌装，形成真空。玻璃耐酸，并且透明，可以表现出果 蔬汁的鲜艳的颜色。 （3）纸基复合材料无菌包装
是目前国际流行的果蔬汁包装形式，HTST和UST杀菌技术 可基本上保全果蔬汁中热敏性营养物质，使包装的产品更营养， 品质更鲜美。
（一）软饮料包装 2、果蔬汁饮料
（一）软饮料包装
广泛采用塑料薄膜和热成型容器包装，并辅以真 空和充气包装技术，可有效抑制内装食品发生氧 化酸败。
调味类食品包装
调味类食品包装 （三）酱油、食醋包装
玻璃包装透明、阻隔性好，曾经是酱油和醋包装 的主力
现在，塑料包装占据了主力 但是，一些高档的酱油和醋仍然采用玻璃瓶包装
调味类食品包装
调味类食品包装
45 60～70
77 300～360 210～240
果蔬保鲜包装的原理
1、温度条件
温度高， 呼吸作用旺盛 微生物生长快 过高的温度直接影响果蔬的呼吸作用 在实际生产中，设法降低温度，降低果蔬呼吸作用 是关键。 但是，降低温度的同时要注意不能过低，以免果实 发生冻害。
果蔬保鲜包装的原理
2、湿度条件
蒸馏酒分类
1 、葡萄蒸馏酒 如：白 兰地
2、 谷类蒸馏酒 如：威 士忌、伏特加、 中国白 酒
3、 果杂蒸馏酒 如：朗 姆酒、龙舌兰酒
白兰地分级
香港、东南亚习惯: V.O—中档 V.O.P.S—较高档 F.O.V—高档 X.O—特档 Extra—特高档
（二）含醇饮料包装
中国白酒
白酒分类： 按糖化发酵剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒 按产品香型分：酱香型、浓香型、清香型、米
奶类食品包装
（二）奶粉制品包配料。
保存要点是防潮和氧化、阻止细菌繁殖，避免紫外 光的照射，包装一般采用防潮包装材料。
也可采用真空充氮包装，如使用金属罐充氮包装等。
奶类食品包装
（三）奶酪、奶油食品包装
奶酪包装主要是防止发霉和酸败，其次是保持水 分以维持其组织柔韧且免于失重。
1、碳酸型饮料
三种包装容器： （1）玻璃瓶
是传统的碳酸饮料包装容器；重量大、易破碎。 （2）PET塑料瓶
质轻，但对CO2的阻隔性不够理想。 （3）铝制金属罐（易拉罐）
较高的CO2内压使薄壁罐具有较好的刚度和挺度。
（一）软饮料包装
玻璃瓶包装
PET瓶包装
金属罐
（一）软饮料包装
2、果蔬汁饮料
（1）金属罐 热灌装后高温高压灭菌。果蔬汁含酸多，金属容器内壁要
璃纸、涂塑的定向 拉伸聚丙烯、铝箔 复合薄膜材料等。
粮谷类食品包装
（三）面条、方便面（米）及快餐包装
面条 防潮 防霉 防尘
粮谷类食品包装
（三）面条、方便面（米）及快餐包装
方便面 阻氧 防潮 定量 袋装多用塑料复合薄膜 碗装多用聚苯乙烯和纸
板，盖子多用铝箔复合 膜
粮谷类食品包装
（四）糕点包装
湿度大是微生物生长的绝佳环境 湿度过大，果实表面结露，污染果实，容易腐败
湿度过低，果实蒸发加快
因此，要保持果蔬贮藏中的适当湿度
果蔬保鲜包装的原理
3、气体条件
氧气 浓度越高，果实呼吸越旺盛 浓度过低，果实无氧呼吸，产生乙醇