顺旺基菜单
各类炒菜的名字
各类炒菜的名字糖醋排骨鱼香肉丝水煮鱼宫保鸡丁麻婆豆腐红烧肉夫妻肺片回锅肉棒棒鸡醋熘鸡大杂烩东坡肉东坡鱼泡菜鱼鸡豆花瓤莲藕板栗烧鸡烤小鸡雪梨肘棒素锅烤鸭锅塌鸡签锅烧鸡烤花揽桂鱼纸包鸡泰安三美豆腐芝麻鱼球拔丝苹果熬黄花鱼红烧鱼唇龙凤双腿四喜鸭子泰山赤鳞鱼酥炸春花肉炸豆腐丸子胡椒海参汤双烤肉奶汤银肺换心乌贼馏鱼片炸菠菜脯麻粉肘子双味蹄筋荷叶肉福山烧小鸡素火腿冬菇烧蹄筋砂锅三味奶汤鲜核桃仁什锦蜂窝豆腐山东菜丸烧罗汉面筋锅烧鸭整鱼两吃焖大虾蜜汁金枣龙眼凤肝蜜汁梨球凤尾金鱼蒜苗火鸡排烤花揽鳜鱼杨梅虾球酒香椒盐肘子奶汤蒲菜清汤柳叶燕菜油爆双脆玛瑙银杏炒豆腐脑番茄松鼠鱼珊瑚金钩扒酿海参落叶琵琶虾南煎丸子龙潭钓玉牌软烧豆腐炸灌汤丸子紫桂焖大排全虾三做粤菜辣拌血蛤香煎茄片炒桂花鱼翅蒜子焖酣鱼广式卤鸭翅西汁乳鸽客家酿豆腐甘菊猪肚烧瓤鲜沙虫子萝鸭片金陵片皮鸭口福鸡花雕鸡果汁鹌鹑打边炉金龙乳猪红斑二吃蜜汁叉烧清烩海参古法扣全端乳酸菌果汁酱京乳藕片枸杞猪肝瘦肉汤古老肉红烧猪手三色龙虾三皮丝嘉禾雁扣蒜香鲶鱼牛蒡香羹雪花片汤灵芝鸡汤干炒牛河金银菜东菇墨鱼煲猪踭香蕉百合银耳汤凉拌海蜇兰度鸽脯炸子鸡茄汁明虾脆薯凤尾虾鱼胶圆肉炖水鸭海参炖瘦肉秘制国药中华鳖西柠蜜糖乳鸽皱纹圆蹄莲子山药粥剑花蜜枣猪肺汤园林香液鸡酸汤龙骨面红扒羊肉蜜椒蝴蝶片五柳脆皮鱼白玉翡翠梅菜蒸鱼尾马铃薯笋焖鸡肉酿生麸圆豆泥红枣苹果牛肉炖煮罗汉果焖瓜子鸡椰盅海皇昆布海澡瘦肉汤青蒜鲤鱼汤粟米香菇排骨汤三蛇羹爆人参鸡片双菇炖南蛇蚝油生菜黑鸡拆烩老猫公芥菜咸蛋鱼头汤香荽鱼松酿银萝梨花豆腐汤萝卜泡菜苹果炖鱼贝丝扒菜胆凤梨烩排骨可口的葡萄醋牛蒡沙拉沙丁鱼烙淳安辣椒酱溜肝尖西柚三文鱼鲜竹牛肉凉瓜浸田鸡舒心驻颜老火汤八珍鲩鱼清汤银耳玉须泥鳅汤什锦烩饭花生红米饭虾胶龙凤卷柠檬鸡芙蓉煎滑蛋车前子油焖虾瓜薏米淡菜汤罗汉果西洋菜猪踭汤菜干鸭肾蜜枣汤蚝皇凤爪番茄蛋花汤猴头菇炖竹丝鸡银耳杏仁百合汤葛根清肺汤生鱼葛菜汤雪花鱼翅香酥凤腿西红柿肉片汤杂豆小麦粥芥兰炒香肠槐花猪肠汤荷叶鸡润燥黄豆肉排汤白汁鲳鱼咖喱海鲜锅酥盐鸡块潮州肉冻红枣炖蚕蛹梅干菜烧肉油豆腐镶肉鹿角菜蛤蚧水鱼汤石榴鸡三菇浸鱼云西式芦笋汤秘制鸳鸯鸡芦笋煎黄菜浅色海鲜豉油煎丸子桑杏炖猪肺扁豆薏米炖鸡脚姜丝肉蟹板栗焖仔鸡鲜粟子鸡肉汤豆腐咸鱼头汤芡实猪肚汤银杞明目汤蜜豆鱼片菊花猪肝汤韭菜炒肉奶味芦笋汤麻仁当归猪踭汤生炊麒麟鱼凉瓜肉排汤润肺菜干汤燕窝炖雪梨罗汉果八珍汤山楂核桃茶番茄海蜇沙参玉竹老鸭汤雪梨猪踭汤淡菜紫菜瘦肉汤米茸芋丝虾煲七彩瓤猪肚乌骨鸡归黄汤密汁牛蒡参果炖瘦肉玉米羹五彩牛肉丝元宝牛蒡川菜醋溜黄瓜金钱口蘑汤一品豆腐汤酿青椒烤扁担肉冬菜肉末干煸鳝背酱爆鸭块干烧鱼翅生爆盐煎肉芪蒸鹌鹑鸡丝米粉箩粉鱼头豆腐汤炒鸡什件川西肉豆腐水晶南瓜泡菜炒肉末软炸虾糕龙眼甜烧白吉利大虾锅巴肉片苦瓜酿肉糖醋红柿椒芹黄烧鱼条炸班指网油腰卷百仁全鸭荔枝鱿鱼卷软烧仔鲇玉竹心子鱼香碎滑肉巴国玉米糕生烧筋尾舌白果烧鸡鸭掌包双色玫瑰鱼酥皮龙虾鹰扬虎视七星鱼丸汤鱼香肉片鲜花豆腐荷花豆腐大虾复元汤沸腾羊肉辣炒鱿鱼丝麻辣白菜油淋笋鸡网油包烧鸡碎米鸡丁家常鸡块豆苗炒鸡片酱酥桃仁酱爆肉荷包鱿鱼沙参心肺汤盐水肫花火爆荔枝腰羊耳鸡塔原笼玉簪银杏蒸鸭一品海参椒盐八宝鸡荷包豆腐烩鸭四宝麻辣猪肝恋爱豆腐菠饺鱼肚鲜椒嫩仔鸡虫草鸭舌回锅肉爆炒腰花参麦团鱼成都蛋汤叉烧鱼炒面线南排杂烩炸蒸肉牛膝蹄筋川味牛肉荷叶凤脯果仁排骨苕菜狮子头蒲江蟹羹白汁鱼肚瓤甜椒麻油鸡鱼香腰花豆鼓鱼红油耳片手撕鸡黄焖鸡块盐煎肉珍珠圆子红椒爆鲜虾正宗重庆辣子鸡海鲜拼盘鱼香荷包蛋艄公号子鱼香辣虾贵妃鸡翅毛肚火锅红烧蹄筋豆腐鲫鱼生炒蒜苔肉干煸四季豆红烧狮子头葱辣鱼条雪花鸡淖羊肉汤锅红枣煨肘炖牛掌网油鱼包炒豌豆夹红烧牛腩蚕豆炒虾仁凉粉鲫鱼红油抄手干煸鳝鱼丝糊涂鸡连理双味鱼南荠烧鸭丁蓉城鸳鸯卷虾须牛肉辣椒蟹四川家常酸辣汤泡菜肉末陈皮牛肉火鞭牛肉湘菜紫龙脱袍麻辣子鸡组庵鱼翅发丝百叶水煮猪杂煎连壳蟹干锅腊味河蚌金鱼戏莲潇湘猪手麻辣田鸡腿辣椒炒肚片炸八块芙蓉鲫鱼葵花虾饼酸辣鸡丁风情羊柳翠竹粉蒸鱼东安鸡腊味合蒸浪花天香鱼好丝百叶玻璃鲜墨口味虾酸辣肘子黔味大虾老妈子带鱼清汤柴把鸭马蹄白果蛋花汤东安子鸡酸辣狗肉辣椒鱼洞庭金龟麻仁香酥鸭开屏柴把桂鱼干锅手撕包菜菊花青鱼火腿炒茄瓜剁椒鱼头冰糖湘莲闽菜银耳川鸭一品鲳爆炒羊肚蛋拌豆腐龙须燕丸炸鸡排生炒海蚌七星丸沙锅鳝鱼什锦豆腐煲香油石鳞干贝水晶鸡肉米鱼唇蛏溜奇白焯响螺油条西舌闽生果金钱干贝银杏芋泥香露全鸡一品鲍鱼醉排骨苦中作乐玟瑰大虾马蹄鸡丁椒盐肚尖太极芋头佛跳墙厦门薄饼沙司牛尾八生火锅水晶蹄膀香肴肉炒芙蓉蟹龙身凤尾虾鱼腩煲彩色肉丝荤罗汉糟片鸭西瓜盅干烧牛肉片芝麻豆腐拉糟鱼块浙菜香橙糕酥炸牛肉卷藕香芹味海米烧菜花红烧猴头蘑糖醋鸡块馄饨香蕉卷油焖春笋铁扒仔鸡麻酱白菜丝拌鸡块三虾豆腐糟熘鱼片拌莴笋南肉春笋菜心炒猪肝瑞士排骨糖拌菜心糟油青鱼划水菠萝龙眼鱼麻酱拌豆腐虾米拌豆腐苏菜扬州干丝清炖蟹粉狮子头拆冻鲫鱼鱼羊鲜肴肉珊瑚桂鱼徽菜鸭黄豆腐李鸿章杂烩茶叶熏鸡徽式双冬玉兔海参花菇田鸡板栗仔鸡铁狮子头其他酸菜鱼可乐鸡翅酸辣土豆丝东坡肘子蒜烧排骨醋熘土豆丝彩椒鲜虾仁香菇豆腐饼百合炒鱼片鱼香豆腐鸡蛋炒西红柿客家小炒凉拌茄子炝三丝青椒肉片椒盐排骨酱焖鲫鱼酸辣口水鸡土豆炖豆角双菜炒素鸡脆炒南瓜丝芋头扣肉糖醋鱼皮蛋豆腐热心网友 2014-11-26。
饭店家常菜菜单
本店特色干锅特色肉 .................... 3・2・元・・重庆歌手鸡 ・・・・・・・・・・28・元・ 干锅片片香 ・・・・・・・・・・ 2・ 6・元・ 椒盐大虾 虾徽府狮子头 特色大盘鱼干烧黄鱼 香锅鱼 泼辣仔鸡香辣虾 3・2・元 生爆鱿鱼 2・ 61・ 2盏鸡米一口香脆皮元宵精品热菜剁椒鱼头汪芽鱼炖豆腐酸菜鱼干锅鸡红烧排骨干锅哇哇叫红烧划水红烧鳊鱼红烧鲫鱼红烧仔鸡啤酒鸭香辣鸡翅红烧带鱼干锅茄子兰花杏鲍菇宫廷豆腐干锅平包菜••48 元∙• ∙40 元∙38 元30 元30 元28 元28 元28 元28 元28 元28 元26 元25 元20 元18 元................................16•元••干锅豆腐.......................16•元••亮丽娃娃菜.....................••元••蛋黄焗锅巴.................. ••元••美味小炒回锅肉.........................2∙2∙元••京酱肉丝.......................20••元•蒜香鱿鱼.......................16•元…腰果春梅.......................••元…农家小炒肉.....................••元••蒜苗炒咸肉.....................••元••芋蒿炒腊肠.....................••元••宫爆鸡丁.......................15•元…大盆四季豆.....................••元••鱼香肉丝.......................14••元•肉沫茄子.......................14••元•虎皮青椒.......................14••元•金针菇炒鸡蛋.................. 14 •元芹芽肉丝...................... 14 •元芹芽香干...................... 14 •元家常豆腐...................... 4•元••麻婆豆腐...................... ••元…韭菜炒螺丝.................... ••元••油焖茄子...................... ••元…西红柿鸡蛋..................... 彳2••元蒜黄鸡蛋....................... 彳2••元•韭菜鸡蛋...................... ••元••青椒蛋饼...................... ••元••青椒肉丝...................... ••元••街坊臭干....................... 12 •元•蒜香西兰花.................... ••元••青椒藕片...................... ••元••养颜小炒....................... 彳0••元•香菇青菜...................... ••元••青椒土豆丝...................... 8・元酸辣土豆丝....................... 8元蒜泥空心菜.......................8・元蒜香菠菜888888888886 8元8火锅类牛肉火锅羊肉火锅88888888888488元8 88888888884888元8鱼头火锅三鲜火锅88888888888488元8 88888888888388元8精品冷盘泡椒凤爪88888888888168元8 糖拌西红柿888888888888元8皮蛋豆腐888888888888 8元8皮蛋豆腐888888888888 8元8油爆花生888888888888 8元8蒜泥黄瓜 花生拌黄瓜 时素美味丝茶树菇排骨汤 西湖豆腐羹 雪花甜汤 酸辣汤汤类7…元7…元鲫鱼汤1277元 1707元72 元7榨菜肉丝汤青菜蛋汤西红柿蛋汤紫菜蛋汤主食美味点心特色炒面扬州炒饭上海阳春面。
幸福饭馆菜单
大盘系列
土豆烧土鸡元冬瓜烧土鸡元阿巍菇烧土鸡元农家三黄鸡元干煸小公鸡元大盘草鱼元干煸野兔元红烧羊排元红烧牛排元云炖牛排元大盘猪蹄元中盘猪蹄元红烧狗肉元清沌狗肉元肥肠鱼元
酸菜鱼元毛血旺元大盘羊肚元薯条大虾元
主食
阳春面元米饭元特色汤饭元白皮面元炒面元杨州炒饭元
汤类
西红柿蛋花汤元榨菜肉丝汤元醪糟汤元酸辣汤元
精美小炒
干锅土豆片元干锅茶树菇元干锅千页豆腐元白菜粉条肉元铁板鱿鱼元铁板腰花元爆炒肥肠元梅菜扣肉元鱼香肉丝元青椒肉丝元宫爆鸡丁元青椒肚丝元回锅肉元
木须肉元泡椒回锅肉元水煮肉片元农家窝窝头元螺丝辣子炒羊肉元木耳炒肉元家常豆腐元素炒阿巍菇元素三样元炒猪肝元爆炒鸡胗元青椒腊肉元蒜苗腊肉元爆炒腰花元糖醋里脊元麻婆豆腐元
蒜苗炒肉元素炒山药元虎皮辣子烧茄子元虎皮辣子烧豆角元干煸豆角元香菇菜心元油麦菜元韭菜鸡蛋元炝莲白元西辣蛋元韭菜豆芽元素炒茼蒿元地皮菜炒鸡蛋元苦瓜煎蛋元酸辣土豆丝元
凉菜
大刀猪耳元红油猪脸元家常口条元泡椒凤瓜元香辣小河虾元椒盐带鱼元青椒变蛋元凉拌松花蛋元卤猪肚元红油肚丝元大拌菜元生拌茼蒿元酸辣皮冻元
农家泡菜元酸辣粉皮元酸辣蕨根粉元川贝凉粉元家常粉皮元爽口萝卜丝元凉拌黄瓜元凉拌金针菇元菠菜拌面筋元凉拌苦瓜元蒜泥豆角元老醋花生元皮辣红元朝鲜辣白菜元泡椒木耳元凉拌毛芹元。
六道旺菜助我新店开门红.doc
六道旺菜助我新店开门红作者：来源：《中国大厨》2010年第03期俞政安徽巢湖人，从厨15年，擅长创新徽菜、海派菜、杭帮菜、厨政管理，曾任多家酒店厨师长、行政总厨，2008年开始开店，现任芜湖渔人码头酒店总经理兼出品总监。
为长江鱼开小灶渔人码头的菜品以长江鱼为主，酱烧是当地人最认可的口味。
做酱烧长江鱼，小火慢炖是关键，在渔人码头的厨房里有一台小灶是专为烧长江鱼设置的，做酱烧长江鱼时，先把鱼在炒锅灶上过油、略烧，再把鱼带汤汁一起倒进这台小灶上，小火慢炖，这样既保证了菜品口味，也无需占用炒菜的大锅，是个提高上菜速度的好办法。
渔人码头酒店芜湖渔人码头酒店2009年11月正式营业，位于芜湖世茂特色商业街，濒临长江，地理环境优越，菜品以江鲜为主，兼营杭帮菜、燕鲍翅、粤菜、海派菜，营业面积2000平方米，包间26个，可容纳600人同时就餐。
开门先调各种酱刚开业的酒店最怕什么?最怕菜品口味不统一。
因为厨师需要有个磨合期，为了避免这个问题，俞政在设置菜单时把所有用到自制调味汁的菜品选出来，提前涸好自制酱汁，这样无论哪个大厨做菜口味都差不多少。
所以在渔人码头的备料架上，一排排用保鲜盒装好的自制酱汁非常显眼，哪怕是个烧花菜也有专用酱。
花菜酱：此酱汁香辣红亮，是店内“鲜虾花菜煲”的专用酱，具体调制方法：250克色拉油烧至四成热，下400克阿香婆牛肉酱、250克沙茶酱、50克火锅底料、30克黄咖喱膏、200克柱侯酱、80克炸香的洋葱粒小火熬至出香即可。
制作“鲜虾花菜煲”时，先把400克花菜撕成小块，八六成热的油中炸2分钟(去水分，更便于入味)；虾仁上浆、滑油；锅留底油，下30克花菜酱炒香，下100克高汤，放炸好的花菜小火烧3～5分钟至入味，出锅装入烧热的砂煲内，放虾仁，加盖上桌即可。
开业先火家常菜渔人码头开业时菜品上百道，也有高档燕鲍翅、养生菌菇汤，但最先旺销的还是创新家常菜。
开业两个月后，统计每餐点菜率最高的菜品是长江鱼和家常菜，长江鱼是店里的特色，点菜率高不奇怪，但家常菜几乎每家店都有，能做到开门就火还真是需要下番功夫，渔人码头的家常菜就火在创新和口味。
【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦(含菜单取名技巧)
【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）2014-01-30猛戳右侧→_→鲜花饼阅读本文前，请您先点击本文标题下面的蓝色字“鲜花饼”，再点击“关注”，这样您就可以继续收到更多如此精彩的文章了哦！一、粤菜宴席菜单意头名集锦1彩衣红袍迎飞舞(日式大拼盘)如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵(XO酱炒玉带)翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧(鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭)缘定三生福星照(山药炖三宝)浓情蜜意喜联鸣(竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣)普天同贺有情人(季节鲜水果)2红抱喜临门(国宾大拼盘)凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照(酱皇龙凤球)丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)情深双高飞(一品烩鲍片)龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)心心相互印(避风塘排骨)银燕抱福来(鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)永结喜同心(生炒糯米饭)百年偕好合(莲子红豆沙)良辰添美景(季节鲜水果)31.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑)7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)8.十全美德如意盅(花胶炖北菰)9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕)11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 4皇城红袍添喜庆(和风大拼盘)鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)喜获天赐玉麒麟(XO酱炒象拔蚌) 龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳牆)瑶池玉女网上鲍(花胶扣北菰)碧波游龙情意长(清蒸七星斑)星光金砂满华堂(烧汁羊小排)十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡)锦绣百花如意球(杏鲍菰芦笋)百年美眷庆好合(唐墨子御饭)佳偶永结齐同心(菊花枣泥酥)瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 二、南北宴席菜单参考锦绣六味碟白灼基围虾（招财进宝）黑椒牛仔骨（红红火火）清蒸活鳜鱼（年年有余）风味炸双拼（福禄双全）金沙椒盐蟹（幸福美满）巧媳拌三鲜（邻里和睦）新派肠衣骨（步步高升）御笔烧螺肉（人寿年丰）妙龄手撕鸡（前程似锦）山珍狮子头（鸿运当头）劲蒜蒸夏贝（锦上添花）秀煎嫩豆腐（福星高照）精美时令蔬（春回大地）翡翠白玉盅（和和美美）美点映双辉合时水果盘六六大顺（精美六凉碟）脱骨八宝鸡（大吉大利）拔丝山鸡蛋（情丝万缕）糖醋活鱼（年年有余）蜜汁山药（甜甜蜜蜜）老醋蜇头（鸿运当头）沂蒙山珍拼盘（群英荟翠）盐水大虾（合家欢乐）海鲜豆腐煲（幸福美满）生财乳鸽松（岁岁平安）香菇扒菜心（满地金钱）夏果西芹（堆金积玉）美味煎合拼（堆金积玉）锦绣鲜贝（招财进宝）发菜海参羹（恭喜发财）吉庆凉菜八道阖家欢乐(巧拌扇贝) 连年有余(五香熏鱼)吉祥富贵(蛋黄鸭卷) 大吉大利(蒜茸田七)青春永驻(万年青黄豆) 甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)八方来财(橙汁藕) 大富大贵(小葱豆腐)热菜十二道福如东海(松茸煲海参) 招财进宝(葱油鲜鲍鱼) 吉星高照(白灼基尾虾) 鸿运当头(剁椒鱼头) 吉庆满堂(富临排骨) 飞黄腾达(豉油贵妃鸡) 餐中美点（两道）富贵盈门(富临烤鸭) 年年有鱼(清蒸多宝鱼) 喜气洋洋(沙茶羊肉) 玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)青春永驻(时蔬沾酱) 前程似锦(素炒什锦) 奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）精美果盘增：黄金玉米汁吉庆凉菜八道阖家欢乐(巧拌扇贝) 连年有余(五香熏鱼)吉祥富贵(蛋黄鸭卷) 富贵有加(醉蟹钳)青春永驻(万年青黄豆) 大吉大利(蒜茸田七)八方来财(橙汁藕)大富大贵(小葱豆腐)热菜十二道福如东海(松茸煲海参)招财进宝(葱油鲜鲍鱼) 吉星高照(娃娃菜海捕虾) 吉庆满堂(奶汤河豚)鸿运当头(剁椒鱼头) 飞黄腾达(豉油贵妃鸡) 餐中美点（两道）富贵盈门(富临烤鸭)年年有鱼(清蒸东星斑) 喜气洋洋(沙茶羊肉)玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)青春永驻(时蔬沾酱) 前程似锦(素炒什锦) 奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）精美果盘增：黄金玉米汁凉菜——翰风四冷碟客家吊烧鸡至尊烧鸭翰风有机蔬菜沙拉四喜烤麸热菜——路路亨通汤紫气东来酸辣鱼肚羹金龙献瑞私房油焖大虾富贵临门XO酱灵芝菇爆牛仔粒年年有余鲈鱼随意喜气洋洋京葱爆小羔羊春色满园白灼芥兰主食举家欢乐葱肉水饺赠合家团圆团圆汤圆果盘锦绣前程什锦果盘凉菜------翰风六冷碟客家吊烧鸡本帮酱麻鸭潮式卤水拼盘滋补虫草花翰风有机蔬菜沙拉四喜烤麸热菜——八方来贺汤飞黄腾达特级扁尖老鸭汤金龙献瑞咖喱大虾配面包步步高升乳牛肝菌爆牛柳喜气洋洋香椿苗羊肉薄饼卷富贵荣华江南过桥大排花样年华菊花菌小炒肉年年有余鲈鱼随意花开富贵白灼兰花主食富贵一生三鲜水饺赠幸福团圆团圆汤圆果盘锦绣前程什锦果盘三、粤菜的定名方法1、以烹调的方法定名：如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些都是在主料之前加上一个烹调的方法而定名。
下沙聚餐
最近老有师弟问我下沙这地方吃饭聚餐那里比较好，其实要看和谁吃，和老师？同学？外地朋友？女朋友？其他？我在杭州电子科技大学读了（本+硕），期间好多次活动，聚餐，吃饭，总结一下下沙周围吃饭的地方，这是个人观点，不喜勿喷1：浙江传媒学院门口：传媒学院门口有一排吃饭的地方，总的来说档次不高，环境不咋地，包括洪式农庄：这家店是小炒式的，口味一般般，都是家常菜，环境不咋滴，和街边小摊一样，价格也不便宜，30-40元一人。
美食工坊：这是盖浇饭形式的，比如水煮肉片就是给你个小铁锅，下面点火烧，锅里是辣椒，豆芽和肉片，选择比较多，有很多类型的盖浇饭一类的，环境不错，服务员都是传媒的妹子做的兼职，养眼啊，消费10-20元一人，推荐，不好的地方就是上菜上饭特别的慢。
秦妈火锅：顾名思义是吃火锅的，店里生意比较好，需要提前预定，一到饭点会没座位，火锅嘛，都一个味儿，有微辣，麻辣，等等口味，人均50左右2：弗雷德商圈：弗雷德的话都是玩的地方，基本没什么吃饭的，二楼有一个新旺，中式快餐，吃个便饭可以去那儿，15左右巧芋工坊：吃奶昔，沙拉的地方，一碗里面有芋头，牛奶，花生等等东西，吃点心的，味道和环境还可以，15元左右劲道拉面：这家店的拉面非常地道，蛮好吃，推荐，环境是非常差的，和普通面店一样，人均10-20冰雪皇后：这是一家高档冰淇淋店，在费雷德里面，一个最便宜的甜筒要6元，其他的都快赶上星巴克了，建议偶尔去开开荤，人均30元左右咬不得：这就不多说了，应该都知道，卖生煎的，还有各种炒饭，面，年糕等，吃多了腻，人均15-30许府牛：许府牛是火锅类型，专吃牛，牛百叶，牛心，牛舌，牛肺，只是感觉那里的不怎么新鲜。
人均40至于其他的吉祥馄饨，沙县小吃，大娘水饺就不说了3,：高沙：高沙的饭店是俩种人开的，一种是外地人，一种是原高沙本地居民东北菜：东北菜的环境一般般，一走进去就是一种俗气的感觉，和那里的老板娘一样，菜是地道的东北菜，什么猪肉炖粉条等，量比较足，偶尔去吃吃不错，长期去你会恶心，因为都是包子，肉，各种肉，河鲜，海鲜比较少（原谅我这个南方人），性价比一般，人均50左右丁哥黑鱼馆：丁哥黑鱼馆在这里我要吐槽下了，（只是我不明白为什么这店那么多人会去团购，大概是营销做得好，而且下沙实在没什么好地方吃饭），主打菜，黑鱼是做的不错，尤其是番茄鱼，78元/盆，总共四中，还有其他的什么筒骨鱼，但是这个鱼肉非常少，别看他端上来的是像个脸盆一样的盘子，里面没多少鱼肉，捞几筷就没了，至于其他菜，我只能说呵呵，做的和我们学校食堂的差不多，有一次一盘小鸡炖蘑菇没加盐就端上来了，被指出了就去加了盐在端上来，也许是学生好说话吧，这要在我家乡的酒店这样弄早掀桌子了，人均60-70.麦巴隆烤肉：这家烤肉店还不错，性价比还行，推荐，分三档的39,49,59元，自助烤肉能让你吃到撑，有一点不好，就是每次衣服上都一股烤肉味道，而且本人不是很喜欢烤，喜欢吃，建议带个喜欢烤东西的妹子去吃，蛮合适2-4人聚餐，但是烤肉吃多了会腻，很喜欢那里的菠萝汁。
佬厨新菜：进店必点的17_道酒楼新版旺销招牌川菜
KITCHEN ART厨艺经纬佬厨新菜：进店必点的17道酒楼新版旺销招牌川菜【菜名：蓝莓桂花排骨】原料：排骨5斤调料：番茄沙司100克，蓝莓酱100克，李锦记叉烧酱60克，李锦记排骨酱40克，冰花酸梅酱60克，冰糖500克，大红浙醋500克，盐10克，香叶5片八角3个，白芷2克，桂皮1小块，小葱头20克，姜30克，水3.5斤，香醋50克，鸡饭老抽适量。
制作：1、将7斤水加入80克红曲米水开煮两三分钟后过滤红曲米水放凉待用。
安多夫松肉粉4克，姜葱各50克左右，料酒50克，排骨剁成一寸长冲去血水控干加入松肉粉，水葱姜料酒腌制20分钟左右即可；2、锅中排骨下入冷的红曲米水中煮开再煮1分钟左右捞出控干水份，下入180油温炸10秒捞出；3、锅中下入葱姜香料炒香再下入排骨酱、叉烧酱、番茄沙司炒香后加入水放入排骨，下入冰糖、盐大火烧开加入大红浙醋煮40分钟左右下入老抽、香醋、蓝莓酱、酸梅酱将汤汁收浓即可。
KITCHEN ART 厨艺经纬调料：陈皮100克，辣椒(红、尖、干) 100克，青花椒30克，江米酒 20克，醋10克，香油 5克，色拉油 75克 ，花椒 5克，盐 10克，白砂糖 5克，味精 5克，料酒 10克。
制作：1、牛肉切成4厘米/1.5厘米的长薄片，加5克盐拌腌20分钟。
炸油烧至八分热，肉片下锅炸至六分熟，捞起沥干油分；2、锅中留油少许，放入陈皮、干辣椒、花椒粒爆香。
肉片、高汤、江米酒放入锅中，加盐、糖、味精、料酒一起烧。
待汤汁快干时，再用醋、香油调匀，出锅晾凉，切条摆盘即可。
【菜名：青花椒陈皮牛肉】KITCHEN ART【菜名：鲍汁松露酿辽参】原料：黑松露20克，鸡茸150克，高汤300克。
调料：劲霸鲍鱼汁20克，鸡粉10克，猪油10克，食盐2克，冰糖水适量。
制作：1、将辽参发处理好，入高汤煨至入味，制作成品；2、鸡茸用适量的葱姜水，加入调味料水搅拌上劲后酿入辽参，再依次摆上辽参入笼蒸熟。
用高汤加入黑松茸煮滚，加入调料、猪油等调成鲍汁，再将鲍汁浇入辽参点缀即可。
卫村一智一条龙厨师班菜单一览表
花生米 腐 莲 花 金 腐 竹 菜 粘 针 干
红烧肉 米粉肉 粉蒸肉 鲤 雪 鱿 海 鱼 鱼 鱼 参 泡菜鱼
泡黄瓜 泡茴子白 菜 豆 粉 花 角 皮 烧茄子 冬瓜条 干粉皮 海白菜 海带丝 粉 彩 笋 三 猪 鸡 手 杂 茶 咸 陈 杏 羊 猪 卤 丝 丝 丝 丝 肉 蛋 套 果 叶 面 醋 仁 油 油 旦 鲜黄花
数：
名 称 花 椒 大 料 花椒面 粉 盐 醋 抽 王 味 精 香 油 芥苜油 蜂 蜜 雪 耳 粉 条 粉 面 玉米粳 鸡 蛋 白 糖 糖 精 食红黄 桌布纸 辣子面 木 耳 红绿樱桃 红油豆酱 芝麻酱 野山椒 胡椒面 孜然粉 洗洁净 朝天椒 鸡 精 柠檬汁 白酱油 白 醋 桂花酱 数量 名 称 数量 黄 瓜 菜 瓜 西葫芦 生 菜 蒜 菠 菜 香 菜 冬 瓜 白 菜 茴子白 茄 子 西红柿 芹 菜 豆 芽 豆 腐 豆 角 卫生油 啤 酒 香 皂 毛 巾 白萝卜 红萝卜 料 酒 葱 生 姜 土 豆 洋 葱 韭 菜 蒜 台 油 菜 大青辣椒 大红辣椒 咸 菜宽粉带 食品袋鹌鹑蛋 麻辣鱼料 白芝麻
凉拌料 鲍鱼汁 一次筷子 阳城碳
地址：嵋阳卫村
手机：13934373953
牛蹄筋 三文治 猪 肉 酱 猪 昌 对 鸡 鸭 变 肝 冻 肉 肝 鱼 虾 杂 蛋 蛋 纯猪耳
带把肘 烧三鲜 烧肚片 猪 鸡 烧 猪 羊 鹿 羊 烤 羊 肉 肉 青 香 鸡 汤 肉 腿 兔 肚 肉 肉 腿 鱼 油 丝 片 虾 菇 蛋 王
大雁腿 猪大肠
脆皮米
五香豆腐 鸡肉串 乳 瓜 豆腐皮 素腰片 鸡 蚝 汁 油
卫村有智一条龙厨师班菜单一览表
单位：斤
名 牛 头 牛 猪 肘 肥 压 猪 猪 凤 称 数量 肉 肉 肚 肚 花 肠 耳 蹄 肺 爪 名 称 数量 名 烧 烧 黄 称 鸭 鸡 膳 数量
获麒商务会所.doc
获麒商务会所
作者：
来源：《中国大厨》2008年第09期
北京旺店
获麒私家菜馆的总厨陈博曾学习过谭家菜，因此该店的菜品中都能找到“谭家”的影子。
点评金牌主厨：杨建华
陈博
师从屈浩大师，国家烹饪技师，现任获麒商务会所行政总厨。
清酒芝士蔬菜卷
售价：26元/位
亮点：培根蔬菜卷由炸改为烤，蔬菜生烤后有清香的味道，培根烤后出油，浸润到蔬菜里，口味更好。
最后淋入少许清酒，味道更特别。
原料：培根120克，青椒50克，鲜金针菇50克，芝士条10克。
调料：盐2克，卡真粉（复合口味香辛调料，和百里香、迷迭香等属同类...
制作：1、将青椒切丝，连同金针菇、芝士条一起卷入培根片内，用牙签别好...
苦荞鸡汤浸辽参
售价：168元/位日售：60多位
亮点：此菜目前是本店海参菜中销量最好的一款，粗粮与海参结合，米香独特。
原料：发好的辽参1条，苦荞米（多产于西南地区，也产于山西，被称为“五谷之王”...
调料：盐、味精各5克，鸡清汤100克。
制作：1、鸡汤内加入苦荞米，小火煲20分钟至出香味并成熟...
黑椒竹香牛扒
售价：88元/位日售：50多位
亮点:将牛扒和苦笋一起入扒炉煎熟，牛肉里有一股笋香味。
主料：澳洲西冷小牛肉150克，泡发好的苦笋...
调料：清酒10克，日本烧汁10克，黑椒碎5克，蔬菜水30克，百里香2克，黄油10克。
制作：1、将牛肉改刀成厚12毫米的件，加入蔬菜水、百里香腌制10分钟。
将苦笋用清水泡透...。
火锅店菜单
干锅排骨 45元/斤 精品肥牛 菊花鸡珺 18.00 18.00
温 馨 提 示 ： 庆 适 量 点 菜 ， 上 后 不 退 换 ！
鸡脚 鲳鱼 鸭肠 耗儿鱼 脆皮肠 带鱼 午餐肉 香菇 蕨苔 青笋头 土豆粉 藕片 宽粉 小馒头 金银馒头
18.00 18.00 18.00 18.00 12.00 18.00 18.00 12.00 8.00 8.00 8.00 8.00 6.00 10.00 12.00
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
香油碟
3.00
沙棘 百事可乐 鲜橙多
王老吉 可口可乐 雪碧 果啤
8.00 10.00 10.00 5.00
雪花特纯
6.00
小雪花 双胞胎
枸杞酒 3.00元/两 菜品金额： 买单服务员签名：
重庆香辣火锅点菜单
桌号： 菜品 干锅鸡 千层肚 水晶牛肉 蹄 筋 红虾 黄喉 鱼卷 火腿肠 鹌鹑蛋 香豆腐 脆皮饺 金针菇 豆皮 凤尾 黄瓜 鲜苕皮 野木耳 菜粥 窝窝头 黑米糕 鸳鸯锅 干碟 荔枝爽 红牛 姜汤 服务员： 单价 份数 45元/斤 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 12.00 12.00 16.00 12.00 12.00 16.00 6.00 6.00 6.00 6.00 8.00 3.00 16.00 12.00 20.00 2.00 5.00 8.00 15.00 年 菜品 单价 干锅类 干锅虾 58元/斤 特色菜 极品毛肚 18.00 香辣排骨 18.00 牛 舌 18.00 荤菜类 蟹肉 虾饺 脑花 鸡腿肉 鸡尖 鱼丸 滑肉片 平菇 豆芽 大白菜 笋子 冬瓜 豆腐 南瓜饼 炒饭 饺子 红锅 12.00 16.00 18.00 18.00 18.00 12.00 18.00 山珍类 12.00 素菜类 6.00 6.00 8.00 6.00 6.00 小吃类 10.00 4.00 12.00 锅底类 15.00 饮料类 7.00 10.00 12.00 啤 酒 6.00 白 酒 118.00 其它金额： 实收金额： 八大作坊 148.00 合计金额： 发票金额： 月 日 份数 午 晚 菜品 金额： 单价 元 份数
充满喜气的菜名
充满喜气的菜名：“一团和气”是炸芝麻团；“年年高升”是香煎年糕；“碧玉绣球”是冬瓜鱼肉丸；“鸿运照福星”是八珍鱼肚羹；“大展鸿图”是蟹黄炒桂花鱼翅；“生意兴隆”是珧柱扒仙菇；“祝君如意”是珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦；“岁晚大团圆”是露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子；“八仙贺新喜”则是由８个精美的围碟组成；“好事乐重重”是基围虾两吃；“竹声报平安”是一道韩式铁板烧；“祥和千日暖”是一盘黄金大饼；“红红火火过新年”是葱姜炒肉蟹；“新春愉快”是清蒸桂鱼；“万象更新”是清炒时蔬；“白发齐眉”，是粉丝蒸扇贝“青龙卧雪”是一盘白糖，在上面放根黄瓜“青龙过海”是一碗清汤，上面漂着一根葱“母子相会”是黄豆炒黄豆芽“玉子游虾”是煎炸日本豆腐“酥软在心头”是茄子“游凤戏水”是乌鸡人参汤“红红火火年年高”是韩国泡菜炒年糕“芙蓉百花鲍”是鲍鱼这几样材料简单，挺方便的"元宝送福"是炖鱼"喜气洋洋"是炖羊肉"金银满屋"是麻辣蕨菜"津津有味"是麻辣牛蹄筋".金鸡报喜"是红烧鸡"福运鸡爪”是鸡爪".吉庆有余"是金枪鱼"发财饺子"是白菜牛肉饺子"五彩缤纷"是鱼丸四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐15—面：干烧伊面九寸16—干饭：白饭17—稀饭：白粥18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜19—汤：草菇蛋花汤20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。
登上《舌尖》美味,旺顺阁鱼头泡饼
登上《舌尖》的美味，旺顺阁鱼头泡饼《舌尖》第二季热播，又一次挑逗起人们的味蕾，人们不仅关注着银幕上的美食，而银幕之外，各种《舌尖》美食也是大受追捧。
细心的观众可能会发现，有一道享誉京城的美食在两季《舌尖》中都出现了，那就是旺顺阁的镇店之宝——鱼头泡饼。
美味大鱼头，横跨《舌尖1》《舌尖2》《舌尖1》第一集《自然的馈赠》中，其中一道美食就是旺顺阁鱼头泡饼。
片中不仅呈现了旺顺阁的鱼头师傅，在后厨精心炖制这道美食的过程，也展现了顾客们在旺顺阁享用这个由自然馈赠的美味大鱼头的场景。
《舌尖2》中，旺顺阁最主要的鱼头供应水库——千岛湖在这一次出镜了。
千岛湖以原生态的自然环境而著称，而且千岛湖里的鱼都是以原生食物为食材自然生长而成，这也造就了千岛湖大鱼头极其难得的原生态品质。
旺顺阁便是这鱼头的最大供应单位。
舌尖播出后，对旺顺阁的一些老顾客来说，舌尖的播出让他们更加喜欢鱼头泡饼。
也有不少看过片子的顾客专程慕名前来，要品尝这上过《舌尖》的美味大鱼头。
在网上，更是有不少网民在打听，这舌尖里说的北京的鱼头泡饼是哪家的？大鱼头，不容易吃到的美味旺顺阁一直专注于食品安全与原材料的甄选，鱼头采用野生鳙鱼全部产自杭州千岛湖、东北大伙房等水库，这些水库皆属国家一级水体。
野生鳙鱼不用任何饲料人工喂养，是真正意义上的有机鱼。
在旺顺阁，选取的鱼头最小也要4斤，鱼头越大，其富含的营养成份越高，胶质越厚，口感层次与质感就越丰富。
8斤大鱼头，生长期要5年以上，12斤大鱼头更是要8年以上，这进一步提升了鱼头的营养和美味。
另外，鱼的新鲜度对口感影响非常重要，旺顺阁选用的鱼头从捕捞到餐桌不超过24小时，每天只限量供应1000个，当天进货，当天销完，最大程度保证了鱼头的新鲜度与口感。
有句话说的好，“好的食材激发更精细的烹饪”，旺顺阁的鱼头泡饼，不仅因为它鱼头的珍贵，还有它15年不变的独家秘制配料和独特的烹制手法，这所有的一切，造就了如此稀有的美味。
五星级酒店菜谱
本店特色菜大江鲶[红烧咸菜烧] 28元/斤牛气冲天[ 牛头] 228元/份浓汤桂鱼[ 浓汤，酸菜，茶树菇，桂鱼] 98元/斤+20元浓汤古法烧老鹅[ 老鹅，乌冬面，小米椒] 138元/份秘制甲鱼[ 甲鱼，山药] 128元/份蒜子烤南瓜[南瓜] 28元/份十八鲜鱼头[ 千岛湖鱼头，鸡爪，野山菌，河虾，蛤蜊] 108元/份铁板小香菇[ 鲜香菇，肉末，洋葱] 29元/份猪颈碳烧肉[ 猪颈肉] 39元/份胴骨千张煲[胴骨厚千张秘制调料] 59元/份竹林土鸡煲[ 竹林老母鸡] [现杀.现烧50分钟] 48元/斤燕鲍翅参鸿运当头[ 8头鲍] 688元/位极品干鲍[ 10头鲍] 588元/位南非干鲍[ 12头鲍] 488元/位金钩翅[ 30克] 298元/位海虎翅[ 30克] 298元/位大排翅[ 20克] 198元/位牙拣翅[ 20克] 128元/位鱼翅捞饭[ 15克] 68元/位鲍汁鹅掌[ 鹅掌1只，花菇] 32元/位海参扣鹅掌[ 鹅掌1只，海参1只] 68元/位木瓜炖雪蛤[ 木瓜，雪蛤20克] 58元/位极品辽参98元/位山药煲鹅掌[ 山药150克，鹅掌250克] 88元/例鲍汁白灵菇[ 白灵菇20克，西兰花150克] 58元/例宫廷玉牙菜[ 玉牙菜250克，瑶柱10克，鱼翅10克] 68元/例鲍参翅肚羹[ 鱼翅10克，海参20克，鱼肚10克，蟹柳20克] 138元/例18元/位海皇聚烩翅[ 鱼翅20克，海参20克，瑶柱10克，鲍贝10克，鸡丝10克，白合10克] 388元/例鲍汁炒饭78元/例海鲜水产澳州龙虾[ 赤生，浓汤，黄油焗] 480元/斤基围虾[ 白灼，椒盐] 188元/斤花蛤[ 姜葱，辣炒] 26元/份富贵虾[ 白勺，椒盐，炒年糕] 78元/斤小鲍鱼[ 豆鼓，葱油] 22元/只小鲍鱼[ 浓汤] 28元/位扇贝[ 蒜茸粉丝蒸，葱油] 9元/只桂鱼[ 广式蒸，清蒸，红烧] 98元/斤江白条[ 清蒸，红烧] 59元/斤多宝鱼[ 广式蒸，红烧] 98元/斤珍宝蟹[ 姜葱，蛋黄局，炒年糕，浓汤] 188元/斤文蛤[ 蒸蛋，姜葱，辣炒] 28元/份中华鲟[ 广式，红烧] 68元/斤甲鱼[ 红烧，清蒸，密制红汤] 88元/斤昂刺鱼[ 家烧，雪菜蒸，川汤] 68元/斤大黄鱼[ 雪菜川汤，红烧，清蒸] 98元/斤江鳗[ 豆鼓蒸，红烧，咸肉蒸] 98元/斤鲈鱼[ 广式蒸，红烧] 48元/斤河虾[ 盐水，油爆，椒盐] 108元/斤野生大甲鱼[红烧，清炖] 188元/斤冷菜沾酱黄瓜[ 黄瓜] 12元/份老醋泡海蛰[ 海蛰，黄瓜] 28元/份酱烤尖椒[ 尖椒] 16元/份红油素几[ 素几] 12元/份泡椒凤爪[ 鸡爪] 26元/份香干时疏墩[ 白香干，万年青] 12元/份农家白切土鸡[ 土鸡] 36元/份时尚大拌菜[ 苦菊，球生菜，紫包菜，红黄彩椒. 水果黄瓜] 18元/份招牌野木耳[ 干野木耳] 16元/份芸豆红枣[ 红枣，芸豆] 16元/份醉鱼干[ 醉鱼干] 20元/份鹿城酱鸭舌[ 酱鸭舌] 29元/份金桔马蹄[ 马蹄，金桔] 16元/份诱惑牛肉[ 牛腱子，黄瓜] 29元/份蓝莓山药[ 山药] 22元/份香菜醉花生[ 花生米，香菜] 12元/份榨菜拌鸭肫[ 榨菜，鸭肫] 26元/份武林酱鸭[ 杭州酱鸭] 28元/份夫妻肺片[ 牛心，牛舌，金钱肚] 28元/份美味酱萝卜[ 白萝卜] 16 元/份黄桃芦荟[ 芦荟，黄桃] 16元/份本帮熏鱼[ 草鱼] 25元/份冷菜西湖醉虾[ 河虾] 108元/斤状元豆腐[ 内酯豆腐，皮蛋] 12元/份蜜露南瓜[ 日本小金瓜] 16元/份甜蜜四宝[ 芸豆，红枣，板栗，桂圆] 18元/份西湖酥藕[ 藕，糯米] 23元/份韩国泡菜[ 娃娃菜] 19元/份美味鱼冻[ 草鱼] 22元/份蚝油小香菇[ 小香菇] 18元/份炝拌白菜心[ 娃娃菜，海蜇] 19元/份酸辣蕨根粉[ 蕨根粉丝] 19元/份脆椒豆瓣[ 鲜豆瓣，黄飞鸿脆椒，花生米] 18元/份巧拌三叶香[ 三叶香] 19元/份糖醋小排32元/份养颜木瓜冻26元/份三丝素叠18元/份盐水鸭[ 鸭子] 38元/份黄金脆尖[ 鸡蛋，黄瓜，肉松，色拉] 22元/份川北凉粉[ 凉皮] 9元/份冰凉夏日[ 苦瓜，百合] 19元/份毛脚女婿[ 猪手] 28元/份绝代双椒[海蛰鱼皮] 36元/份麻酱缸豆16元/份刺身类赤贝刺身[ 赤贝] 19元/只迷你刺身拼盘[ 金枪鱼，三文鱼，北极贝，赤贝] 128元/份三文鱼刺身[ 三文鱼] 20元/两卤水类潮州卤水大拼[鹅翅，鹅掌，金钱肚，鸡蛋] 78元/份潮州卤水小拼[ 鹅翅，鹅掌，金钱肚，鸡蛋] 58元/份卤水素拼[ 鸡蛋，老豆腐] 28元/份卤水豆腐[ 老豆腐] 19元/份卤水鸡蛋[ 鸡蛋] 16元/份卤水鹅掌[ 鹅掌] 38元/份卤水鹅翅[ 鹅翅] 38元/份卤水豆腐拼金钱肚36元/份片皮烤鸭68元/份杭帮菜铜盆河虾[ 河虾] 59元/份私房萝卜[ 白萝卜] 19元/份蟹粉豆腐[ 蟹粉，内酯豆腐，青豆，虾仁] 39元/份浓汤小鲍鱼[ 小鲍鱼，竹荪，虫草花，白灵菇] 28元/位山药炒木耳[ 山药，木耳] 26元/份咸肉蒸野笋干[ 咸肉，野笋干] 35元/份金牌窝窝头[ 窝窝头，咸菜，肉末] 26元/份五谷丰登[ 玉米，花生，毛芋艿，紫薯，怀山药] 36元/份鸿运当头[ 咸猪脸] 58元/份一品娃娃菜[ 娃娃菜，咸肉，虾干] 29元/份干菜烧肉[ 五花肉，梅干菜] 38元/份干锅千叶豆腐[ 千叶豆腐，咸肉，洋葱，青大蒜] 29元/份龙井虾仁[ 大河虾仁，龙井茶] 108元/份干锅有机花菜[ 有机花菜，五花肉，青大蒜] 26元/份泡豇豆煎带鱼[ 咸豇豆，带鱼] 49元/份板栗猪尾[ 猪尾巴，板栗] 48元/份特色炒粉丝[ 五花肉丝，笋干，韭黄] 28元/份脆皮咸蹄[ 德国咸蹄膀] 58元/份京葱爆肥牛[ 肥牛，京葱] 39元/份双椒鱼头[ 胖鱼头，剁椒] 59元/份杭帮菜港式杏鲍菇[ 杏鲍菇] 39元/份烤羊排[ 羊排] 98元/份抱腌江白条[ 江白条] 59元/份天府小炒[ 蒜苗，白玉菇，肉片] 32元/份青菜钵[ 广东菜心，肉丁] 23元/份茄子焖缸豆[ 茄子，缸豆] 19元/份雪菜炒豆瓣[ 鲜豆瓣，雪菜] 25元/份咸肉蒸时笋[ 咸肉，时笋] 38元/份干锅茶树菇[ 茶树菇] 38元/份酸菜鲜目鱼[ 鱼酸菜，鲜目鱼] 88元/份干锅带皮牛肉[ 带皮黄牛肉，麻花，红椒] 58元/份江鲜一品面疙瘩[ 河虾，蛤蜊，毛蟹，丝瓜，水晶面疙瘩] 38元/份凤鹅炖双笋[ 凤鹅，时笋，莴笋] 58元/份腊味合蒸[ 咸肉，咸鱼，香肠，白香干] 48元/份黑椒牛仔骨[ 牛仔骨，洋葱] 88元/份肉末铁板茄[ 茄子，洋葱，肉末] 28元/份夏日菠萝盅[ 菠萝，虾仁，芦笋] 58元/份印象牛肉[ 牛腱子，香芹，小葱] 58元/份芙蓉四宝[ 鸡蛋，芦笋，玉米粒] 38元/份干锅小杂鱼38元/份杭帮菜松仁小炒[ 韭菜花，松仁，虾皮] 32元/份浓汤芦笋[ 竹笋，芦笋] 38元/份土匪猪肝[ 猪肝，蒜苗，干辣椒] 29元/份野菜鱼丸盅[ 野菜，鱼肉] 8 元/位宁式鳝糊[ 韭菜，笋丝，小黄鳝] 48元/份家烧蛋饺[ 鸡蛋，肉末，小木耳，茶树菇] 36元/份榄菜四季豆[ 橄榄菜，肉末，四季豆] 28元/份糖醋里几[ 里几肉] 28元/份鲍汁芋艿[ 毛芋艿] 29元/份如意鲜鱿蒸[ 金针菇，鲜鱿鱼] 58元/份杭三鲜[ 虾丸，肉丸，河虾，方腿，鸡块，发皮] 38元/份异香掌中宝[ 掌中宝，薯条] 48元/份黑椒牛仔粒[ 牛仔骨，年糕粒，彩椒] 68元/份乾隆鱼头皇[ 胖头鱼，鸡爪] 68元/份泥鳅烧芋艿[ 泥鳅，毛芋艿，咸肉] 39元/份韭菜咸肉炒春笋[ 春笋，咸肉，韭菜] 29元/份铜盆四鲜[ 咸肉，蛏子，蛤蜊，河虾，花蛤] 48元/份干锅飘香鸡[ 三黄鸡，萵笋，笋块，青红椒] 48元/份蒸三鲜[肉圆木耳河虾毛豆米] 38元/份杭帮菜山珍烩蛋饼[ 土鸡蛋，野山菌，黑木耳] 28元/份肉丝虫草花[虫草花肉丝] 29元/份红烧野兔[ 野兔] 138元/份腊肉马蹄[ 广东腊肉，马蹄] 26元/份骨香神仙鸡[ 瞳骨，草鸡] 88元/份酱椒鱼鳍[ 回鱼鳍，酱椒] 38元/份香煎蚕豆[ 蚕豆] 26元/份蜜汁红薯[ 红薯] 25元/份八戒人参果[ 猪手，虎皮蛋，香干] 48元/份宋嫂鱼羹[ 鱼肉丝，香菇丝，笋丝，火腿丝] 29元/份西施豆腐[ 内酯豆腐，鸡杂，香菇丁，笋丁] 19元/份酸辣羹[ 内酯豆腐，香菇丝，笋丝] 19元/份海鲜鱼肚羹[ 鱼肚，笋片] 38元/份碧绿豆瓣羹[ 豆瓣] 22元/份仔排野山菌汤[ 鲜仔排，野山菌] 48元/份榨菜肉丝汤[ 榨菜丝，肉丝] 22元/份西红柿蛋汤[ 西红柿，鸡蛋] 19元/份农家玉米糊[ 玉米粉，笋末，肉末，鸡蛋，青菜丝] 28元/份川菜毛血旺[ 牛百叶，黄喉，方腿，黄豆芽] 38元/份干锅八爪鱼[ 八爪鱼，蒜苗，美人椒，韭菜] 39元/份酸汤肥牛[ 肥牛，金针菇，莴笋丝，水晶粉丝] 39元/份干烧鲈鱼[ 鲈鱼] 58元/份干菜猪手[ 猪手，梅干菜，青豆] 36元/份香辣大虾[ 沙虾，年糕，，洋葱，青大蒜] 49元/份招牌黄牛肉[ 牛肉，韭菜，美人椒，香菜] 32元/份川式焗花蛤[ 花蛤] 26元/份酸辣鳝鱼煲[ 黄豆芽，水晶粉丝，鳝丝] 58元/份本地菜火锅牛肉59元/份酒糟烧小鱼48元/份红烧老公鸡98元/份炒杂酱32元/份黄山臭桂鱼89元/份韭菜白米虾煎土鸡蛋[ 土鸡蛋，韭菜，白米虾] 32元/份韭菜螺蛳头[ 韭菜，螺蛳肉，红椒丝] 28元/份肉碎尖椒[ 春椒，蒜子，肉末，肉丁] 28元/份臭咸菜卤蒸豆腐[ 老豆腐，臭咸菜卤] 22元/份咸肉河蚌锅仔[ 咸肉，河蚌，笋干，猪肚] 38元/份火腿臭干蛋汤[ 火腿，臭豆干，鸡蛋] 22元/份臭干煲[ 厚臭干，大肠，香菇，肉末] 36元/份三鲜火锅[ 发皮，鹌鹑蛋，肉圆，黑木耳，鸡块，河虾，大白菜] 58元/份泥鳅铺蛋花[ 泥鳅鸡蛋] 48元/份素菜苦瓜[ 清炒，干菜，蒜泥] 19元/份芥兰[ 白勺，葱油] 22元/份山药[ 清炒] 22元/份娃娃菜[ 上汤，醋椒，清炒] 22元/份西芹[ 腊味，百合] 22元/份土豆[ 酸辣，清炒] 16元/份丝瓜[ 清炒，笋干] 19元/份西兰花[ 蒜泥，上汤，清炒] 22元/份油麦菜[ 豆鼓，清炒，蒜泥] 19元/份青菜[ 清炒] 18元/份生菜[ 耗油，蒜泥，清炒] 19元/份香芹苗[ 清炒，蒜泥] 22元/份广东菜心[ 广式，清炒] 19元/份香蒿[ 蒜泥，清炒] 19元/份荷兰豆[ 腊味，清炒，蒜泥] 28元/份红苋菜[ 蒜泥，粉丝烧] 18元/份空心菜[ 蒜泥，辣炒] 22元/份小白菜[蒜泥清炒香菇] 18元/份芦笋[三鲜广式蒜泥] 28元/份本芹菜[香干炒肉丝炒] 26元/份点心飘香榴莲酥25元/半打6只金牌叉烧酥25元/半打6只夏威夷木瓜酥25元/半打6只水蜜桃蛋挞25元/半打6只雪媚娘48元/份水晶绿茶糕26元/份上海生煎包28元/份广式煎饺26元/份红糖麻糍29元/份扬州小笼包26元/份酒酿圆子羹19元/份韭菜合子26元/份奶油金瓜卷26元/份蟹黄小笼汤包38元/份片儿川22元/份阳春面19元/份面疙瘩22元/份菜泡饭19元/份。
寿宴菜单设计
寿宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。
因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。
但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。
在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。
而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。
因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。
而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。
二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。
在中国，红色传统上表示喜庆。
2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年（1）四海同庆(海鲜镶盘)（2）吉祥如意（）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)（5）长寿富贵（金蟹菜卷）（6）万寿延年（梅菜大虾）（7）鸿运年年（）（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)（9）罗汉大会(素烩全家福)（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)（11）春色满园（北菇扒芥胆)小吃：佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。
我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。
菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。
王氏家宴菜谱
王氏（永字）家宴菜谱凉菜炒菜蒸菜凉拌金钩麻辣香干凉拌粉丝凉拌三丝粉丝拌绿豆芽川北凉粉蒜泥凉粉凉拌心片凉拌猪舌凉拌肚丝蒜泥白肉糖醋排骨凉拌鸡杂红油鸡块椒麻鸡丝凉拌肚片鸡扒豆腐卤猪蹄叉烧肉椒盐酥肉生爆盐煎肉爆炒鸡杂宫保鸡丁青椒肉丝甜椒肉丝宫保肉丁锅魁炒回锅肉锅粑肉片酱肉丝鱼香肉丝黄花肉丝木耳肉片回锅肉莲花白肉丝烂肉炒泡豇豆肝腰合炒烂肉绍子粉酱烘肉豆泡子（配烂肉辣椒酱）蒸酥肉咸烧白粉蒸肥肠粉蒸排骨带丝蒸鸭绍子蒸蛋清蒸鱼楼外楼八宝饭蜜饯八宝饭豌豆糯米饭蒸珍珠粑四喜元子蒸狮子头尖刀元子烧菜烧什锦红烧肉红烧排骨红烧肥肠青笋烧肚条香菌烧鸡黄焖鸭魔芋烧鸭八宝鸭黄焖鸡姜汁肘子烧杂烩素菜青椒炒香干丝白油笋片熊掌豆腐麻婆豆腐红油豆花鲜香茄饼油煎土豆片压老豆花鱼类豆办鱼五柳脆皮鱼酸菜鱼砂锅鱼头黄辣丁烧豆腐五香鲶鱼炖、汤类黄花粉丝元子汤连锅汤豌豆炖肥肠雪豆蹄花汤杂烩汤煎蛋汤白油大豆羹小吃甜水面三鲜绍子面铺盖面干捞杂酱三鲜烩面蛋炒饭桂花饭酸菜炒饭杨州炒饭鸡汤饭多味汤汤饭红油抄手蒜泥抄手三鲜烩抄红油水饺小笼蒸饺锅贴饺子香油凉面鸡丝凉面肥肠粉酸辣粉油炸糍饼韭黄炸蛋卷。
尚海派主题餐厅的名点名菜介绍
1糯米糖藕原料：藕5节（3000克左右），糯米100克。
调料：白糖，糖桂花，冰糖。
制作：将藕内外洗净去皮，切下藕头留做盖用，糯米洗净沥干。
从切口处往藕孔里灌糯米，灌满后用牙签与藕头连接上。
把灌好米的藕放在锅内清水中，水要浸过藕，大火烧沸后转小火烧3小时左右加入白糖，烧至色泽发亮，即可冷却后切片装盘。
另将锅内放少量清水，放入冰糖熬化，加入糖桂花即可浇在藕上。
特点：色泽亮红，口感糯软而不粘口，是秋令佳肴。
2香酥河鲫鱼原料：鲜活野生河鲫鱼5条（约重2000克），香葱1000克。
调料：镇江香醋，白糖，酱油，食油，黄酒。
制作：把鱼杀好洗净，香葱切成3段。
锅中放油烧热，鱼逐条下锅炸至水分将干捞出。
锅中留适量底油，把切好的葱摆在锅底，然后把鱼放在葱上，加入适量底清水、香醋、白糖、酱油、黄酒，用中火烧开，转用小火保持微开，待鱼烧至酥烂，把汁收浓，放在盘中，冷透食用。
特点：色泽棕红发亮，口感酥嫩，入口化渣，醇香味浓。
3水晶鱼冻原料：青鱼净肉150克，鱼冻200克。
调料：精盐，味精，黄酒，醋，姜末，糖，葱姜汁。
制作：鱼冻加水烧溶，加入葱姜汁、黄酒，倒入盛器。
鱼肉去皮，上蒸箱蒸熟，撕成小片状，均匀撒落在鱼冻盛器中。
放入冰箱冻成透明凝固状，切菱形块装盘。
配制醋。
姜、糖料，蘸用。
特点：色泽透明，口感糯，弹性足，上海口味。
4丁香草母鸡原料：草鸡。
调料：味精，鸡精，山奈粉（一种中药材），盐。
制作：鸡熟后，放在冷汤浸20分钟，即捞出。
特点：咸、鲜、香、皮脆肉嫩。
5申醇鸡原料：宫廷鸡1250克。
调料：酱油，糖，味精，葱，姜，香料，麻油。
制作：将宰杀好的鸡先烫去皮去小毛洗净，放入水锅浸烫，改小火烧15分钟后取出。
将烫熟的鸡放入净水中浸冷即可。
特点：在上海家常菜基础上配以特制酱油，润滑嫩鲜，色泽诱人。
6脆炸时令蔬原料：时令蔬菜12棵，洋葱圈12枚。
调料：盐，味精，糖，面粉，生粉，发粉，食油。
制作：将原料放入开水氽熟，并放入盐、味精、糖，然后捞起冲水待用，将面粉、生粉、发粉、食油拌匀再将原料挂糊后，放入六成热的油锅中炸至金黄色即可。
会议菜单0001
308 元/桌
美味四凉碟
酸菜清江肥鱼火锅
清蒸鲈鱼
荆沙鱼糕
酸藕鱿鱼丝
剁椒鱼头
水煮牛肉片
沔阳三蒸
三烹藕
金九龙酱板鸭
卤水拼盘
腊八豆蒸肉皮
椒盐卤猪手
清炒时蔬
上汤大白菜
椰汁西米露
黄金大饼
果拼
308 元/桌
风味四凉碟甲鱼火锅（泡膜）椒盐基围虾豆瓣鲫鱼水煮牛柳金九龙香酥全鸭砧板排骨荆沙鱼糕红烧鱼乔水煮银杏菌三烹藕双菇扒时蔬卤水拼盘红扒全膀锅巴辣子鸡椰汁西米露
九龙糯米糍
果篮
408 元/桌
风味六单碟
香鲜富贵火锅
雪菜小桂鱼
砧板排骨水煮牛百叶双味基围虾养颜芦荟红扒全膀卤水拼盘
三烹藕
荆沙鱼糕沔阳三蒸九龙香酥全鸭清炒时蔬香酥玉米粒葱煎小包原汤手擀面
果拼608 元/桌五福临门拼鹿肉泡馍火锅明炉吊烧桂鱼
葱香竹夹蛇
咸煎武昌鱼双味圣子王砧板乳羊双仁炒脆骨广式白切鸡松仁爆腰丝清炒时蔬养颜芦荟沔阳三蒸荆沙鱼糕三蒸藕
美点双辉原汤手擀面
果篮。