论非物质文化在古丈毛尖茶发展中的运用

论非物质文化在古丈毛尖茶发展中的运用谢慧1龙自刚2（1.古丈心手合一文化创意有限公司；2.湖南英妹子茶业科技有限公司，湖南古丈）摘要：这是一次对古丈毛尖茶的创新解读。

提倡应积极主动传承古丈毛尖茶传统制茶文化，在保护和宣传湘西民族民间非物质文化遗产濒危项目的同时，实现湘西茶产业社会效益与经济效益的双赢目标；这是非物质文化在古丈毛尖茶发展中的创新运用，更是湘西茶产业发展结合中国传统文化传承、顺应时代潮流的有效措施。

关键词：传承非物质文化；弘扬中国传统文化；创新茶文化时尚；顺应时代潮流；一非物质文化遗产非物质文化遗产是人类口传心授、世代相传的无形的文化遗产，它不止是一个民族昌盛的记忆，更是一个民族活态文化的基因。

（一）非物质文化遗产的社会价值在由湖南省文化厅与湖南省政协文史学习委员会共同编撰出版的《湖南省非物质文化遗产名录图典》的序言中，强调了非物质文化遗产对于人类文明的重要性：“世界上无论什么地方的非物质文化遗产，都是从遥远的过去走来，是人类生命的技艺；它是一座富饶的文化宝库，是我们今人创造力的精神源泉。

在全球化的大视野里，诞生在古老华夏的非物质文化遗产是我们祖先智慧的结晶和人类共同的财富，也是文化多样性的中国体现。

形成全社会参与非物质文化遗产保护的文化自觉，提高公众参与保护的程度，使非物质文化遗产在公众生活中呈现旺盛的生命状态，是我们国家创造一个可持续发展的和谐社会的必要条件。

”（二）湖南省非物质文化遗产濒危项目简述1、非遗文化面临“人亡艺绝”非物质文化遗产它包括各种类型的民族传统和民间知识，各种语言，口头文学，风俗习惯，民族民间的音乐、舞蹈、礼仪、手工艺、传统医学、建筑术以及其他艺术。

联合国教科文组织大会2003年10月通过了《保护非物质文化遗产公约》，指出非遗“是文化多样性的熔炉，又是可持续发展的保证”，“面临损坏、消失和破坏的严重威胁，在缺乏保护资源的情况下，这种威胁尤为严重”。

湖南是中国西南少数民族文化的重要发祥地之一，悠久的历史，多元的民族和文化，独特的自然资源给湖南留下了丰厚的非物质文化遗产。

同时湖南也是中原文化、东南沿海文化向西部少数民族文化迁徙、传播的过渡地带，因此，其文化遗产的丰富性、多样性和特殊性，具有代表性。

目前湖南省有非物质文化遗产11大类320多项（包括国家级和省级），非物质文化遗产传承人200余人。

在湖南这块广袤的大地上，至今繁盛发达的民族艺术和几近消亡灭绝的原始祭祀文化，如端午习俗、苗族古老话、土家族摆手舞、土家族茅古斯舞、踏虎凿花、土家族哭嫁歌、土家族梯玛歌、古丈毛尖制作技艺、傩戏等等，都有着不同程度的存在。

在湘西崇山峻岭之中，神秘古老的巫傩祭祀更是孕育着众多原始文化与艺术，它们传承千古、万劫不死，流传至今，弥足珍贵。

而“湘西自古是土家族、苗族聚居地，地域文化色彩浓厚。

绚丽多姿的民间歌舞、流光溢彩的传统戏曲、琳琅竟秀的手工技艺、广博深厚的民间信俗，彰显着湘西文化的人文价值和中华民族的灿烂历史。

”近年来，湘西州通过翔实普查，已拥有国家级非物质文化遗产名录24项、省级非物质文化遗产名录50项；申报国家级非遗传承人18人，省级非遗传承人44人。

在中国文化部2012年公布的第四批国家级传承人中，湖南共有21人入选，60岁以上的占16人，60岁以下的仅5人。

其中，古丈县土家族哭嫁歌传承人彭祖秀生于1931年，是年龄最大的。

此外，凤凰纸扎传承人聂方俊、土家族摆手舞传承人田仁信、滩头年画传承人高腊梅都已80岁。

据湖南省非遗中心的统计，全省的国家级传承人，平均年龄约65岁，最大的80多岁，最小的40多岁。

传承人是“非遗”文化的活化石，他们的老去将使非物质文化遗产面临后继无人、技艺失传的绝境。

为避免“人亡艺绝”，对于湖南省境内口传心授的非遗濒危项目，实施抢救性保护，已刻不容缓。

2、古丈毛尖茶传统手工制作技艺面临失传在古丈县非物质文化遗产保护交流资料《非物质文化遗产代表性项目之田野调查手记》里有介绍：“古丈毛尖茶制作技艺源远流长，是各族人民长期制茶实践的经验总结，具有科学性和实用性。

然而，由于机械制茶的实用和普及，一般中、青年人都热衷于机械炒茶，手工炒茶不愿学，致使手工制作技艺有失传危险。

”二、古丈毛尖茶（一）古丈茶的发展史古丈种茶有近两千年的历史。

最早文字记载见著东汉《桐君录》。

南北朝《荆州土地记》记载：“武陵七县通出茶，最好。

”唐代杜佑著《通典》记载：“溪州等地均有茶芽入贡。

”可见古丈茶在唐代就已被列为皇家贡品。

公元939年，因不堪税负，土司王彭士愁率部与楚王马希范为茶争战，久战无果，后立溪州铜柱起誓为盟方结束战事。

1929年，古丈“绿香园”毛尖茶参加南京国民政府举办的西湖博览会，获得金奖，同年参加法国国际博览会，荣获国际名茶奖，从此开创了古丈毛尖品牌的先河。

新中国成立后，古丈茶业获得长足发展，茶叶品质进一步提升，连获殊荣。

1957年古丈毛尖荣获西德莱比锡国际博览会金奖。

1982年商业部评选全国30大名茶时，古丈毛尖名列第九，入选中国十大名茶之列；1983年被外经贸部评为全国优质出口产品。

1988年获北京·中国首届食品博览会金奖。

1990年被列入北京第11届亚运会指定产品。

1999年荣获中国国际农业博览会名牌产品称号，并被评为“湖南名牌产品”、“99湖南市场占有率最高品牌”和“99湖南消费者购买首选品牌”。

2001、2002年连获中日韩国际名茶金奖，2005年被评为湖南十大名茶，2008年被评为中国绿茶高峰论坛金奖。

同年，“古丈毛尖”被评为湖南省著名商标。

2011年5月，“古丈毛尖”被评为中国驰名商标。

2014年，“古丈毛尖”荣获美国世界茶业博览会金奖。

（二）古丈毛尖茶的生长环境古丈毛尖生长于独特的自然环境。

古丈县属中亚热带山地型季风湿润气候，年平均气温16℃左右，温和湿润，热量充足，雨水集中，四季分明，夏无酷暑，冬少严寒。

气候的地域分布不匀，小地形气候复杂，垂直变化大，山地逆温效应明显，具有山地森林小气候的特点。

土壤质地多为壤土或砂壤土。

其中含氮量大于1%的面积占83%。

全磷含量在0.5%-0.2%之间，全钾含量平均为2.2%，硒含量极为丰富，明显高于其他地区。

在特定的自然生态条件下，拥有相对丰富的土壤养分，尤其是茶园土壤母质多为紫色板页岩，含磷量高，极宜茶树生长，为古丈毛尖茶作为高端优质茶奠定了良好的生长条件基础。

由此可见，古丈县的生态环境是“茶中奢侈品”的“成长净土”。

（三）关于古丈毛尖茶传统制作的概述1、古丈毛尖茶传统制作技艺古丈毛尖茶传统制作工艺经杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫、收锅等八道工序，全手工操作，一丝不苟，精制而成。

其成茶条索紧细，色泽翠绿、白毫显露、汤色黄绿明亮、叶底绿嫩匀整、回甘清新质朴。

2、古丈毛尖茶传统制作技艺具有的社会价值梁漱溟先生在《中国文化的命运》里讲到：“中国一直是没有经过产业革命的农业社会；中国传统的风教礼俗，无疑地要与它相适应。

”古丈毛尖茶的传统制作技艺，既是中国古老农业生活方式的重现，又是传统茶文化的代代相传。

（1）传承价值2008年，古丈毛尖制作技艺入选第二批湖南省级非物质文化遗产名录。

这是古丈茶农通过世世代代的探索与实践从而形成独特的传统制茶技艺，在机械制作高度发达的当下，它的存在代表了湘西古丈茶人的民族精神与文化审美，不容忽视不可丢失。

（2）代表了湘西茶原材料选用的高品质古丈毛尖茶的传统习俗是选择在清明节前一星期开采。

清明前采摘的为社茶，清明后半月采的为清明茶。

茶农对于原材料的选择达到了“优中选优”，采摘毛尖茶的原料为一芽一叶初展、一芽一叶开展、一芽二叶初展或一芽二叶开展。

不采虫伤风伤之叶，不采重露雨水之叶，不采红色紫色之叶，不带鳞片和散叶。

采茶时节，古丈茶乡的人们唱着茶歌踏着清晨的露水，手工采摘茶树上最幼嫩的芽尖、芽叶。

从清晨到日落，精挑细选中劳作一天才能采到八两至一斤的茶鲜叶。

而每一斤成品茶叶均需要四斤半左右的茶鲜叶制作而成，相当于一位茶农要连续采摘五天。

从原材料的精选到人工采摘，这些都体现出湘西茶属于“优质好茶”的珍贵性。

（3）代表性产品形成了一定的社会影响力由湖南英妹子茶业科技有限公司生产的英妹子·凤凰慧子手工茶于甲午年谷雨时节正式上市，其产品所传递的“推广湘西古丈毛尖手工茶的传承理念”得到社会各界人士与媒体的认同和赞赏。

湖南省团委主管杂志-《年轻人》，湖南卫视官方杂志-《芒果画报》，《三联生活周刊》等媒体对于产品的文化价值都做了重要版面的报道。

其设计理念与外观在“2014中国吉首国际鼓文化节暨武陵山片区旅游商品设计大赛”中荣获优秀作品奖。

（四）古丈毛尖茶具有的人文价值1、古丈毛尖茶被古人视为“出行良药”在古丈县双溪乡排茹村流传的有一个说法：从明清时期开始，但凡出去做买卖的人，出发前都要去村里茶园采摘一些茶鲜叶，回家手工炒制，之后出门远行就把成茶放在随身的衣服口袋里。

当在外地因为水土不服或者思乡过重而导致生病，随即把家乡带来的茶叶放进口里嚼碎、送水食用，如此坚持一周即可病愈。

再根据世界医学曾经证明，古丈毛尖茶含有氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱等500多种营养和药效成份，由此可见，古丈人早把古丈毛尖茶视为“出行良药”，一种是治愈生理上的疾病，另一种是治愈出行的“乡愁”。

2、古丈毛尖传统制茶技艺的流传蕴藏文化的永恒性秘密李泽厚先生在《美的历程》里提出：“久远、早成陈迹的古典文艺作品，为什么仍能感染着、激动着今天和后世呢？进入新世纪的人们为什么要一再去回顾和欣赏那些古迹斑斑的印痕呢？这是一个有待于解决的审美心理学问题。

马克思曾经尖锐地提过这个问题。

一方面，每个时代都应该有自己时代的新作；而从另一个方面，这里反而产生继承性、统一性的问题。

那么，人类的心理结构或许正是一种历史积淀的产物。

正是它蕴藏了艺术、文化作品的永恒性的秘密。

”古丈毛尖制茶技艺从战国时代传流、继承至今，这种茶文化的永恒性或许蕴藏了也提供着人类心理共同结构的秘密，喝茶创造消费，消费也创造制茶生产，如同心理结构创造文化的永恒，永恒的文化也创造、体现人类传流下来的社会性的共同心理结构。

在中国的茶产业大规模机械化生产的背景条件下，传统手工制茶艺术依然与今天人们的感受、爱好相吻合，依然让人们可以感受到有许多的亲切感，应该就是积淀在体现在这些手工制茶的过程中的情理结构，与今天中国人的心理结构有相呼应的同构关系和影响。

如果说心理结构是浓缩了的人类历史文明，那么古丈毛尖传统手工制茶的流传则是一门打开了的时代魂灵的心理学。

而这，也同时折射出古丈茶人的美丽人性：坚韧的民族精神、丰富的娱乐生活以及顺乎于自然的淳朴、智慧。

3、古丈传统村落文化与茶文化的和谐同存2012年，第一批在国家住建部、文化部、财政部共同评审的“中国传统村落名录”，有古丈县的高峰乡岩排溪村、红石林镇老司岩村、默戎镇龙鼻村，以及正在申报中的双溪乡排茹村、翁草村、宋家村等。