太安鱼的正宗做法
重庆江湖菜大全
5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
“来凤鱼”的形成的三个阶段
第一阶段
是明末清初“湖广填四川”时大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。传说康熙年间来凤驿有位名厨师唐聋子，善于烹鱼，能制出鱼品十余款，这大约就是“来凤鱼”的雏形。
重庆江湖菜大全
来凤鱼
“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。
辣子鸡：
流行于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时，打的上山吃鸡盛况空前。
啤酒鸭：因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初，那里只有几个小门面，现在则一到夜晚霓虹灯便闪亮登场，几十家馆子人丁兴旺，人声鼎沸。
太安鱼
太安鱼，俗称“坨坨鱼”，就是江湖菜中的一道名菜。重庆市太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。
重庆名菜“太安鱼”的家常做法
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应收票据的审查
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固定资产审计目标
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第四章 采购与付款循环审计
l 采购与付款循环的性质 l 采购与付款业务循环内部控制测评和审计目标 l 应付款项审计 l 固定资产审计
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第一节 采购与付款循环的性质
l 采购与付款业务循环综述 l 采购与付款业务循环中的主要文件 l 采购与付款业务循环中的内部控制
l 职责分工 l 信息传递程序控制
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第二节生产与存货业务循环 内部控制的测评和审计目标
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l 出现以下情形之一的，应审查总体所有项目： l 1、应付款项账户数较少。 l 2、抽样结果表明误差很大，无法接受总体。 l 3、应付款项明细账余额加总与总账余额不符，或
太安鱼的正宗做法
太安鱼的正宗做法
太安鱼是一道地道的湖南菜，以其鲜美的口感和独特的味道而闻名。
下面是太安鱼的正宗做法。
材料：
1. 夏白鱼一条
2. 豆角适量
3. 青红椒各适量
4. 姜蒜末适量
5. 盐适量
6. 鸡精适量
7. 料酒适量
8. 干辣椒适量
9. 生抽适量
10. 豆瓣酱适量
11. 蚝油适量
12. 葱花适量
做法：
1. 将豆角切成2-3厘米的段，青红椒切成大块备用。
2. 对夏白鱼进行处理，将鱼切成块状，洗净并沥干水分。
3. 热锅加入适量的油，烧至7-8成热时，将鱼块放入炸至两面金黄捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱炒匀，再加入豆角翻炒均匀。
6. 加入适量的水和生抽，转大火煮沸。
7. 将炖好的汤倒入炖锅中，加入适量的盐、鸡精和料酒，再加
入豆角、青红椒和炸好的鱼块。
8. 盖上盖子，用小火炖煮约8-10分钟。
9. 炖好的太安鱼出锅前加入少许蚝油提香，撒上葱花点缀即可。
这是一道非常美味的太安鱼，鱼肉鲜嫩多汁，味道鲜美而不腥，豆角和青红椒的加入增添了丰富的口感，辣椒和豆瓣酱的调味让整道菜更加有层次感。
尝试这个正宗做法，相信你会爱上太安鱼的独特风味。
潼南太安鱼作文
潼南太安鱼作文说起潼南太安鱼，那可真是让人口水直流三千尺啊！我第一次吃到太安鱼，那完全是个意外之喜。
那天到潼南游玩，肚子饿得咕咕叫，当地朋友神秘兮兮地说要带我去吃个绝世美味，那就是太安鱼。
一走进馆子，就闻到一股浓郁的香味，那是鱼肉和各种调料混合在一起的独特香气。
找个位置坐下，眼睛就直勾勾地盯着厨房的方向，盼着那太安鱼能快点上桌。
等鱼一端上来，好家伙，满满一大盆。
那鱼肉一块一块的，大小均匀，每一块都裹满了红亮亮的汤汁，上面还撒着翠绿的葱花和香菜，就像给这盆鱼穿上了一件漂亮的花衣服。
从外观上看，这太安鱼就像是一个等待检阅的美食军团，每一块鱼肉都精神抖擞地躺在盆里。
夹起一块鱼肉，鱼肉有点微微的颤动，那鲜嫩的感觉仿佛在说：“快来吃我呀！”放进嘴里，先是感受到鱼肉的鲜嫩，轻轻一咬，鱼肉就像听话的小兵一样散开了。
然后，那麻辣鲜香的味道就像小炸弹一样在嘴里爆炸开来。
辣味不是那种干辣，而是一种带着热情的辣，像潼南人民的性格一样豪爽；麻味也恰到好处，就像一群小蚂蚁在舌尖上轻轻跳舞；鲜味呢，那是鱼肉本身的清甜和调料完美结合的鲜味，仿佛把潼南的山水之美都融入到了这小小的一块鱼肉里；香味就更不用说了，从鼻腔一直钻到胃里，勾得胃里的馋虫直翻腾。
这太安鱼的做法也是很有讲究的。
听说这鱼得是新鲜的活鱼现杀，这样才能保证鱼肉的鲜嫩。
杀好的鱼切成块，要先用各种调料腌制一会儿，就像是给鱼肉做个按摩，让它充分吸收调料的味道。
然后裹上面粉或者淀粉，下到油锅里炸。
这一炸啊，就把鱼肉的香味锁在里面了。
炸到鱼肉表面金黄，就像一个个小金块似的，捞出来备用。
接下来就是炒调料了，各种辣椒、花椒、姜蒜等调料在锅里欢快地跳跃，炒出香味后，把炸好的鱼块放进去，再加入适量的水焖煮一会儿，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，这样一盆美味的太安鱼就大功告成了。
在潼南，太安鱼可不仅仅是一道菜，它还是一种文化的象征。
大街小巷都能看到打着太安鱼招牌的餐馆，男女老少都爱吃。
一家人围坐在一起吃太安鱼的时候，那场面可热闹了。
太安鱼的故事
太安鱼的故事嘿，你可知道太安鱼呀！那可是一道让人馋得流口水的美味呢！太安鱼，它来自重庆潼南太安镇，就像小镇里藏着的一个大宝贝。
这道菜啊，鱼肉那叫一个鲜嫩，就好像能在你的舌尖上跳舞一样。
想象一下，一大块鱼肉，吸满了那浓郁的汤汁，放入嘴里，哇，那滋味，别提多棒了！做太安鱼可有讲究了，可不是随便弄弄就行的。
得选新鲜的鱼，活蹦乱跳的那种，这样的鱼肉才有弹性。
然后就是各种调料啦，辣椒、花椒、葱姜蒜，一样都不能少，就像一场盛大的音乐会，它们要一起奏响美味的乐章。
你说这太安鱼咋就这么好吃呢？我觉得吧，就像是生活中的小惊喜，突然就出现在你面前，让你眼前一亮。
它不是那种高高在上的美食，而是特别接地气，就像咱老百姓家里的那道家常菜，亲切又温暖。
我记得有一次去吃太安鱼，那店里的人可多了，大家都为了这一口美味而来。
等菜端上来，看着那热气腾腾的样子，我的口水都快流出来了。
夹起一块鱼肉放进嘴里，那一瞬间，我感觉自己像掉进了幸福的漩涡，啥烦恼都没了。
太安鱼啊太安鱼，你咋就这么迷人呢？它就像是一个老朋友，每次见面都能给你带来不一样的惊喜。
有时候我就想，要是每天都能吃到太安鱼该多好呀，哈哈！而且太安鱼不仅好吃，它还蕴含着一种文化呢。
它是太安镇的特色，是当地人的骄傲。
每当有客人来，太安鱼肯定是餐桌上少不了的一道菜，这就是他们的热情，他们的好客。
你说，咱中国的美食文化多有意思呀！一道小小的太安鱼，就能让人感受到那么多的温暖和快乐。
它不是简单的一道菜，它是人们情感的寄托，是生活中的小美好。
所以呀，咱可不能小瞧了这太安鱼，它可是咱美食界的一颗璀璨明珠呢！你还没尝过太安鱼？那还等啥呀，赶紧去试试吧，保准你吃了一次就忘不了！。
潼南太安鱼
蓬勃发展
“太安鱼”不仅遍及四川，而且已跳出夔门，打进了北京、上海、广州、深圳、海口和拉萨等大城市。
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风味特色
潼南太安鱼
“太安鱼”不仅保留了原“太安鳊鱼”的风味和特色，而且重味轻型，具有浓烈的川菜特点。人们给它总结 了六个字：“麻、辣、烫；细、嫩、鲜”。前三字言其风味，后三字指其口感，这是其特点之一。其二，“太安 鱼”还自形一套别具一格的食俗。首先是自选活鱼。每个“太安鱼”店都有自己的鱼池，食客亲临池前，看上那 条捞那条，大小轻重任客选。其次是看秤计价，每斤10元左右，买卖公平，老少无欺。再次是砍去鱼头熬汤，宰 来鱼肉烹菜，汤菜俱备，荤素双全。最后食剩的鱼汤佐料还可回锅，烧上一份“鱼煮豆腐”、“鱼烧蘑芋”什么 的，又是一道美味佳肴。这种经济实惠的大众化特点，更是倍得食客欢迎。无论是宴会亲朋、接待佳宾，亦或洽 谈生意，一席下来，饭饱菜足，人均消费也不过20元左右。
动人景象
潼南太安人塑造了“太安鱼”的美誉，“太安鱼”也回报给太安人以富裕。在小小一个太安镇上便有20多家 “太安鱼”的专营食店和鱼庄，每天至少要销售500多公斤鲜鱼，在如此销量的需求下，又引发出太安镇的另外 一大景观———养鱼业的蓬勃兴起和飞跃发展。这“太安鱼”不仅使太安镇活商、富农、增财税，而且使太安镇 出现了一派农林牧副渔五业并进奔小康的动人景象。
名字由来
随着“太安鳊鱼”声誉日隆，销量随之巨增，那仅百米水域的瓦漩沱所产的鳊鱼，实难满足市场的供应。于 是，善于开拓创新的太安人便又另辟蹊径，用产量颇丰的花鲢、白鲢、草鱼等鱼类作主料，以干辣椒、豆瓣、姜、 葱、蒜及猪、牛、菜油类的混合油为配料，一改传统的“大火豆腐细火鱼”的烹调方法为“大火煮细火煨”，重 在把握火候。就这样又创制出今天的“太安鱼”。
厨房美食菜谱：清炖甲鱼的做法
厨房美食菜谱：清炖甲鱼的做法
鳖（AmydaSincnsis）俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。
鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。
不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。
中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。
该物种已被列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
食材
主料：
甲鱼1只
水适量
步骤
1.把甲鱼十字剖开
2.在高压锅内倒扣一只碗，然后加入水（不没过碗）
3.把甲鱼装盘，放上去
4.高压锅中火慢炖30-50分钟
5.出锅咯，啧啧，真香
小贴士：这道菜没啥技巧。
江湖菜太安鱼的做法【健康养生食谱】
江湖菜太安鱼的做法
文章导读
民以食为天，我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病，说起营养健康，当然是自己在家里做的饭菜最可口，今天小编就教喜欢做菜的朋友一道江湖菜太安鱼让家人吃得更健康。
1.12材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）
2.21鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥
3.1 干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段
4.2待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀
5.酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼
6.酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）
7.油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香
8.捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制
9.加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后小火慢慢焖煮15分钟
10.煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟
11.最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅
这道江湖菜太安鱼的做法小编为你介绍完了，那么大家在做菜的时候，小编也提醒一定要用心去做，才能做出美味的菜肴哦！。
肉质鲜嫩 太安鱼
肉质鲜嫩太安鱼
大头鱼其实就是俗称的雄鱼，它的口感非常不错的，而且营养也很丰富，这次给大家推荐的这款太安鱼，采用的正是大头鱼作为主料，经过一系列的工序后，成品非常鲜嫩，吃起来爽口又开胃，而且这还是一道有名的菜肴哦，大家不妨学着一试吧。
主料大头鱼一条辅料蒜适量香菜适量郫县豆瓣适量白糖适量大葱适量姜适量泡椒适量花椒适量豆粉适量白酒适量
1 将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好
2 准备好的窝笋打底，，大葱段和香菜
3 准备的调料
4 将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间
5 将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅
6 加混合油（素油和猪油少许），将调料放入炒香后。
将鱼块加入。
再加入大葱段
7 加入味精。
鲜味。
起锅。
重庆正宗太安鱼，色香味俱全
重庆正宗太安鱼，色香味俱全
重庆正宗太安鱼，色香味俱全，这样做一盆都不够吃，赶紧试试吧
重庆太安鱼，我相信很多爱吃鱼的小伙伴，都听说过！太安镇属于潼南区，正好我老家也是潼南的，太安就属于我们隔壁镇，所以小时候吃得最多的就是太安鱼。
听说吃鱼可以变聪明，而且营养丰富，还能保持大脑的敏锐。
总之好处多多，所以大家赶紧吃起来吧！
今天我就给大家分享一下，正宗太安鱼是怎么做的！
第一步，买一条3斤左右的草鱼，当然其他鱼也可以，看自己的爱好。
将买回来的鱼处理好，切块，清洗干净备用。
第二步，腌鱼，将食用盐，姜丝，葱，料酒，红薯粉，依次放入碗中，搅拌均匀，腌制15分钟，使其入味去腥！
第三步，起锅烧油，倒入宽油，油温8成热，下入腌制好的鱼块，炸至两面金黄捞出！
第四步，准备配料，分别有小米辣，泡萝卜，仔姜，藠头，大葱，姜丝，葱花。
将小米辣切成粒，泡萝卜和仔姜，藠头都切片，大葱切
段备用。
第五步，准备配菜，魔芋丝，将买回来的魔芋切丝，然后焯水备用！
第六步，起锅烧油，放入剁椒酱，豆瓣酱，花椒炒香，下入准备好的配料，翻炒均匀。
第七步，加入清水，烧开，熬制5分钟，分别下入焯水的魔芋，以及金黄的鱼块，煮上3-5分钟使其入味。
过程中加入蚝油，生抽调
味，不用额外加盐，因为之前调料都是带盐的。
第八步，将鱼煮入味后，倒入盆中，关键的一步来啦，要想太安鱼好吃，这一步绝对少不了！先将干辣椒段，花椒，芝麻，味精放入鱼的表面，起锅烧油，油温8成热，浇在调料上，一阵香味扑鼻而来，最后撒上葱花和香菜，完工！
大家看看是不是色香味俱全呢？赶紧试试太安鱼吧！。
川菜太安鱼的做法步骤_怎么做好吃的重庆太安鱼
川菜太安鱼的做法步骤_怎么做好吃的重庆太安鱼太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。
太安鱼做法特别，现在已流传到各地。
你知道怎么做太安鱼吗?接下来店铺为你分享一下川菜太安鱼的做法步骤，一起来看看吧。
川菜太安鱼的做法川菜太安鱼成品图川菜太安鱼材料川菜太安鱼步骤1.鱼块打理干净，拌上豆瓣酱，一点盐拌均腌制一下。
2.腌制好的鱼块放上芡粉拌均(最好再下油炸时拌上芡粉)3.大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒(一般半泡椒都是切节，姜切片等，节约点就切粒了)。
小碟——姜蒜切粒，干辣椒切节(泼油用)4.适量的魔芋(魔芋无味，我们家都是魔芋打底)5.大葱切短节6.锅中适量的油，下姜蒜等佐料炒制，再下两大勺豆瓣酱几粒花椒爆香，再加适量的清水烧开7.另备一锅，锅中油热鱼块炸制一下，不要炸太干了，沥油捞起。
8.水开后下下入魔芋，鱼块，大葱节，滴几滴醋和少些白糖，鸡精小火煮一会儿。
9.煮好的鱼沥油水捞起，放上姜蒜末和花椒干辣椒10.高温油泼在姜蒜干辣椒上，最后再撒上一点芹菜叶装饰一下即可。
吃鱼的禁忌1、空腹吃鱼——导致“痛风”在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。
痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。
而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2、吃生鱼片——得“肝吸虫病”很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
太安鱼的家常做法 正宗
太安鱼的家常做法正宗
1.准备好所有食材。
•2.把鱼杀了，切成三四厘米见方的小块，放入适量的盐腌制十分钟，然后鸡蛋只用蛋清，用筷子把蛋清打五分钟，让它全部起泡！然后加入适量的水，最后把红薯淀粉做好！注意水和淀粉的量！坚持住！
• 3.将煮好的淀粉倒入鱼块中，搅拌均匀。
• 4.锅烧热，放植物油。
我是自己的鲜榨菜籽油。
如果你提炼油，你必须放更多的油。
•5.油温上来后放入鱼块嗦锅。
•6.鱼嗦好锅后放一边备用。
• 7.现在，把锅里多余的油倒出来。
锅里还剩适量油，开始翻炒调味。
油温上来的时候，炒一把花椒，腌姜，腌海椒，蒜，然后加入豆瓣酱炒。
然后，放入洋葱继续翻炒五分钟左右，满屋飘香。
• 8.然后，倒入适量的水(大约淹没鱼)，烧开。
把炒好的材料煮十分钟左右出味道。
加入泡过水的魔芋和煮好的鱼块，盖上锅盖，小火煨二十分钟左右。
搅拌均匀。
• 9.然后放入芹菜，继续小火煮5分钟。
• 10.这时候，锅里的汤也差不多干了。
出锅，撒上葱花增强视觉效果，就可以上桌了。
太安鱼的做法
太安鱼的做法
太安鱼，又称太平鱼，是一道具有悠久历史的传统中式菜肴。
它的独特之处在于其烹饪方法以及鲜美的口感。
下面是制作太安鱼的步骤：
1. 准备材料：新鲜的太安鱼、姜片、蒜瓣、香菜、葱段和盐。
2. 将太安鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用刀在鱼身两侧划几刀，帮助入味。
3. 取一个平底锅，加入适量的食用油，加热至油开始冒烟。
4. 将姜片、蒜瓣和葱段放入锅中，用中小火煸炒至散发香味。
5. 将鱼放入锅中，用铲子轻轻翻动，煎至两面金黄。
6. 加入适量的清水，使鱼的60%浸没在水中。
7. 加入适量的盐，调整味道。
8. 盖上锅盖，用中小火煮约10分钟，直到鱼熟透。
9. 煮熟后，放入香菜，拌匀。
10. 关火，盖上锅盖焖一会儿，以便让太安鱼更好地吸收香味。
11. 最后，将太安鱼转移到盘子上，可以拌入少量香菜作为装饰。
太安鱼做法简单，但口感鲜美，肉质鲜嫩多汁。
它有着浓郁的姜香和蒜香味道，并具有独特的太安鱼的特殊风味。
无论是作为家常菜还是招待客人，太安鱼都是一道受欢迎的佳肴。
泰安鱼的做法
泰安鱼的做法
太安鱼的制作却比较精细、讲究。
下面说下具体做法：
首先是选料，做太安鱼最好用鲢鱼，鲢鱼柔嫩，刺大，不但口感好，而且吃着方便。
我昨天去超市的时候已经买完，只好买了条草鱼将就下了；
其次，鱼杀后，洗净（一定要除去鱼内壁的黑膜），切坨，然后加盐、味精、淀粉、酱油、料酒等腌制20分钟左右。
再次，煎制，一般来讲，其他做鱼的方法没有这一步。
做太安鱼需要将鱼在油锅中炸一下，见到淀粉与鱼粘合后立即起锅。
我见过好友谭琴做太安鱼，将腌制后的鱼裹鸡蛋之后再一小块一小块下锅炸，这样做出来的鱼更加香酥。
我用了此法；
接着，调汁，在热锅中放入植物油和牛油，将泡姜、泡山椒放入爆炒，根据自己口味加适量红辣椒、花椒、豆瓣、八角茴香、蒜，以及鸡精和盐，煸炒出香味后，放入老抽、料酒和少许糖。
没有买到泡姜和泡椒，我用了超市买的调料。
我试过多种调料，煮麻辣味的鱼，重庆胖子天骄食品有限公司的水煮活鱼佐料味道更正宗、醇厚，袋中还配备了腌鱼料包和麻辣料包；
再接着就是煮鱼了。
汤开锅之后，放入大葱、香叶，用文火稍熬煮，然后放鱼，15分钟左右后可放入切片的火腿、黄瓜条，再煮上两三分钟，关火，放醋一勺，去腻；
最后，装盆，将鱼直接倒入盆中，撒上香菜。
因为鱼嫩、煮好，用铲子会碎。
我一般是在煸炒调料加完汤后，就换盆锅煮。
一盆香酥可口的太安鱼就这样成了，整个厨房和饭厅都是香辣的味道。
麻、辣、鲜、香、嫩，看着就流口水。
如果再配上一杯冰豆浆，冰火两重天的感觉让人忘乎所有。
太安鱼
太安鱼
太安鱼
太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。
太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。
在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。
上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
制作方法：
1.切块。
太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。
然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。
淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。
用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
3、调汁。
这是一个关键步骤。
把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料
酒和一点点糖。
这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。
在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。
这个时间可以剥蒜。
十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。
这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。
关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
5、装盆。
最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
特色美食-太安鱼火锅
特色美食-太安鱼火锅简介：太安鱼火锅由潼南太安一带的民间菜品结合火锅的特点演变而成。
技法：炒、炸、烧、涮。
特点：色泽红亮，肉嫩鲜香，麻辣浓郁，风味别致。
锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）底料配方：主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料配比及处理方法：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克，。
底料制作程序：（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。
八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
白豆蔻加少许熟菜油焙酥。
冰糖敲成黄豆大小。
（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
太安鱼，比水煮鱼更巴适的江湖菜
太安鱼，比水煮鱼更巴适的江湖菜太安鱼在当地称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是一道著名的川渝江湖菜。
太安镇地处交通要道、四通八达，最初路过歇脚的司机们发现这里的鱼做法独特、非常美味，遂逐渐流传开来，到了上世纪90年代初，太安鱼已经声名鹊起，成为重庆一道名菜。
人就是江湖，江湖菜崛起于街头市井，以前向大家介绍过“歌乐山辣子鸡”、“毛血旺”、“烧鸡公“等著名的江湖菜，今天分享给盆友们太安鱼的地道做法～第一步，准备食材主料：三斤多的大花鲢一条配料：香菜或者香芹，魔芋粉（可选，不喜勿放）。
佐料：重庆酸菜、四川泡椒、四川泡姜，干辣椒、花椒、麻椒、花椒粉、胡椒粉，郫县豆瓣酱，大葱、小葱、大蒜、生姜，红薯淀粉、鸡蛋，啤酒、料酒、生抽、陈醋，白糖、鸡精、食盐、食用油。
第二步，处理食材1、清洗改刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼头和鱼身连接处的红色部分后，鱼腹部的瘀血、黑膜、油脂都要统统洗干净不留残余，里面全部洗白白。
将鱼洗净控干水分开始改刀。
将鱼头斩下，拿去做剁椒鱼头。
将鱼身切成一寸宽的段，再纵向沿着鱼脊骨两侧将鱼肉切下，再一分为二斩成“坨坨”，这样鱼块的大小、厚度都差不多，不但容易入味，而且鱼脊骨与鱼肋骨分离在烹饪过程中鱼肉也不容易散，还比较好吃。
2、腌制鱼块将鱼块放入料理盆，根据鱼的大小，撒入食盐两勺左右，大葱白三段、鲜姜一块拍碎用料酒和少许食盐抓捏出汁水一并倒入盆中，撒入胡椒粉、花椒粉各一勺，搅拌均匀腌制1.5～2个小时，中间翻动一次以便均匀入味。
3、处理配菜、佐料香菜一小把或者香芹一棵洗净简单切碎，将杆和叶子分别放置备用。
小葱4～5棵切葱花，大蒜半头切蒜粒备用。
魔芋粉1～2袋切条块状，焯水备用。
重庆酸菜一小袋、四川泡姜一块、红泡椒（二荆条）5～6条，一起剁碎备用。
郫县豆瓣酱一大勺剁碎备用。
干辣椒8～10个剪辣椒节备用。
第三步，煎炸鱼块鱼块腌制好后，捡出葱姜、沥出多余的水分，打入一个鸡蛋、撒入一把红薯淀粉，不要太多，翻动鱼块使其均匀薄薄粘上一层淀粉糊，这样煎炸时不粘锅，而且鱼块不易碎，口感也会更好一点。
焖甲鱼简单易学的做法介绍
焖甲鱼简单易学的做法介绍
甲鱼的营养价值很高，焖过之后的甲鱼特别美味，常吃对我们身体有极大的好处。
下面由店铺为大家介绍焖甲鱼的做法，希望能帮到你。
焖甲鱼所需食材
焖甲鱼的做法步骤
1.淡甲去鱼鳞、内脏，洗净切段。
2.加入适量的盐，腌制一下。
3.大蒜洗干净，切沫。
4.西红柿洗干净，切片。
5.锅放入油。
6.把腌制好的鱼放入锅里煎制。
7.煎制到鱼表面微黄。
8.加入适量的水。
9.大火煮开。
10.煮开后，加入番茄。
11.加入适量的酱油。
12.加入大蒜沫。
13.美味上桌了。
小贴士
淡甲鱼的粘液很多，所以一定要洗干净。
甲鱼的宜忌人群
1、适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用。
适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用。
2、甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化
功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食。
肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食;孕妇吃了会影响胎儿健康;另外痰食壅盛者慎食。
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太安鱼的正宗做法
太安鱼也叫坨坨鱼。
太安鱼是属于川菜系。
所以也是由四川重庆一带流传过来的。
通常川菜都是以辣深入人心的。
而泰安鱼在制作时也有固定的搭配。
在制作太安鱼时一定要选择肉质鲜美的鲢鱼。
那么太安鱼的正宗做法是怎样的呢？接下来就跟随小编一起来学习一下正宗太安鱼的做法吧。
俗称坨坨鱼就是江湖菜中的一道名菜。
太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。
在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。
上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
1.切块。
太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。
然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。
淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。
用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
3、调汁。
这是一个关键步骤。
把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。
这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。
在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢
地煨。
这个时间可以剥蒜。
十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。
这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。
关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
5、装盆。
最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。