超市地商品损耗地管理系统
超市的损耗管控
超市的损耗管控
超市的损耗管理是指通过对超市营业过程中出现的各种损耗进行
全面、科学、合理地管理，降低生产成本，提高经济效益的管理措施。
超市的损耗主要包括以下几个方面：
1. 商品过期浪费：超市商品保质期到期后很难销售，若不及时
处理则会导致浪费。
针对该项损耗，超市可以采取及时清扫等措施，
把过期商品及时清理出店面。
2. 商品损坏损失：商品在仓库、运输、出售过程中可能会损坏，导致超市的经济损失。
超市可以加强商品质量管理，建立损坏商品记
录台账，并及时处理。
3. 员工盗窃：部分员工可能存在盗窃超市物品的情况，损失较大。
超市可以加强员工教育管理，建立完善的内部控制机制，增强员
工风险意识和责任感，减少员工盗窃行为。
为此，超市可以采取以下措施加强损耗管理：
1. 加强物品保管：超市应根据商品不同特点，制定相应的管理
措施，建立完善的保管制度，减少损失。
2. 定期商品检查：定期对超市内的商品实施检查。
对于无法销
售的商品及时处理。
3. 安全管理：加强安全管理，防止员工盗窃。
建立完善的安保
制度，把握超市内流动人员出入情况，出门前对员工进行工作物品检查。
通过以上措施，可以有效的降低超市的损失，提高经济效益。
超市损耗控制的管理总结
超市损耗控制的管理总结一、引言超市作为零售业的重要组成部分，面临着商品损耗的严重问题。
超市损耗不仅会影响企业的盈利能力，还会增加成本，降低客户满意度。
因此，超市管理者需要采取有效的措施来控制损耗，提高运营效率。
本文将总结超市损耗控制的管理经验，为超市管理者提供参考。
二、原因分析超市损耗主要包括货物过期、腐烂、损坏、丢失等情况，其原因主要有以下几点：1. 供应链管理不到位：供应商的货物质量不稳定，交货延误等问题导致货物过期、腐烂。
2. 人为因素：员工对货物的处理不当、操作不规范、疏忽大意等造成损坏或丢失。
3. 仓储条件不佳：超市仓储环境湿度、温度等条件不符合要求，导致货物腐烂。
4. 盗窃行为：超市存在盗窃现象，导致货物丢失。
三、管理经验1. 供应链管理优化：超市管理者应加强与供应商的合作，确保供应商提供的货物质量稳定。
可通过签订合同、定期检查等方式来约束供应商，减少货物过期、腐烂的情况发生。
此外，建立完善的供应链追溯系统，及时发现问题货物，降低损耗风险。
2. 员工培训和管理：超市管理者应加强对员工的培训，教育员工正确处理货物，规范操作流程，提高员工对货物的重视程度。
此外，建立健全的考核制度，对员工进行绩效评估，激励员工遵守规章制度，减少人为因素的损耗。
3. 仓储环境改善：超市管理者应定期检查仓库的环境条件，确保温度、湿度等符合货物储存要求。
可采取加湿、除湿设备，控制好仓库的温湿度，减少货物腐烂的风险。
4. 安全措施加强：超市管理者应加强安保措施，采取视频监控、防盗标识等手段，减少盗窃行为发生。
此外，加强员工对安全意识的培养，增加巡逻频次，提高超市的安全性，有效减少货物丢失的情况。
四、管理效果评估为了检验超市损耗控制的管理效果，超市管理者可以采取以下措施：1. 损耗统计：定期统计货物的损耗情况，分析损耗的原因和情况，及时调整管理措施。
2. 监控系统：安装监控系统，对超市的货物流动情况进行监控，及时发现和处理问题。
超市商品损耗发生的原因及防损措施
加强员工培训和管理
提高员工对商品损耗的认识
通过培训使员工充分认识到商品损耗的危害，增强防损意识 。
建立员工奖惩制度
对在工作中发现并处理商品损耗的员工给予奖励，对造成商 品损耗的员工进行相应惩罚。
优化顾客购物体验
改善购物环境
保持超市内环境整洁、明亮，提高顾 客购物体验。
提供便捷的购物服务
如提供多种支付方式、设置合理的货 架布局等，方便顾客购物。
01
外部环境影响：如天气变化、季节性因素等。
02
防损措施建议
03
优化库存管理：采用先进的库存管理技术，合理控 制库存水平，减少商品积压和过期。
研究结论总结
加强员工培训
提高员工对商品管理的意识，规范操作流程，防止误操作和偷窃行为。
建立防损机制
建立全面的防损体系，包括监控系统、防盗设施等，有效降低外部环境对商品的影响。
发展。
THANKS
谢谢您的观看
目的和意义
通过研究超市商品损耗发生的原因， 我们可以采取针对性的防损措施，降 低损耗率，提高超市的运营效率和盈 利能力。
此外，减少商品损耗还可以提高顾客 满意度，增加回头客的数量，进一步 促进超市的发展。
02
超市商品损耗发生的原因
商品质量问题
商品本身存在缺陷： 如过期、变质、损坏 等，导致无法销售或 退货。
超市商品损耗发生的原因及 防损措施
汇报人： 2023-12-19
目录
• 引言 • 超市商品损耗发生的原因 • 防损措施 • 案例分析 • 结论与展望
01
引言
背景介绍
01
超市商品损耗是一个普遍存在的 问题，它不仅会给超市带来经济 损失，还会影响超市的声誉和顾 客满意度。
超市经营损耗管控
第二节 卖场损耗管控
• 6、联营商品核查 • 7、人员出入管理 • 8、分区管理 • 9、设备出入管理 • 10、垃圾废品出店核查 10、垃圾废品出店核查
第二节 卖场损耗管控
•
第一节 损耗管理概述
• 五、损耗的危害性 • 1、损耗危害经营的业绩和利润 • 2、损耗直接反应超市的经营管理水平 • 3、除了直接看到商品失窃等有形损耗外，还有 • 很多无形的损耗会吞噬大量的经营成果。
第一节 损耗管理概述
• • • • • • • • •
六、防损是什么？ 1、防损是公司制度的执行者、参与者和维护者。 2、防损就是纯利润，是门店实现经营目标的保证。 3、防损代表监督，须公正、讲原则用数据说话。 4、防损要做到有效的反扒和防范欺诈。 5、防损是军事化管理内外蒹修的。 6、防损是公司安保工作的主要力量。 7、防损的依据是公司利益要求和国家法律规定。 8、防损的目标是全员和全过程。
第一节 损耗管理概述
• 八、建立适应现代零售企业要求的防损机制 • 1、防损在零售业中的发展过程 • 1）防损发展的初级阶段－－保卫体系 • 特点：以安全保卫为主要职责，以打击内外盗 • •
为主要任务，与公安部门联系紧密。 弊端：营运漏洞被员工研究和利用，集体联合 作案束手无策。 2）防损现阶段核心体系－－损耗控制
第一节 损耗管理概述
• 十、提升防损工作效率七部曲： • 1、从小事做起，做好事前防范工作。 • 2、引进先进技术使防损工作更快、更经准。 • 3、确保现有防损控制程序的严肃性。 • 4、不要因为防损而减少对顾客的服务。 • 5、时刻保持高度的敏感和警惕性。 • 6、让员工做你想让他们做的事。 • 7、做事不要虎头蛇尾。
超市损耗分析报告
超市损耗分析报告
1. 前言
本报告旨在分析超市在运营过程中的损耗情况，为超市提供必
要的数据支持和建议，帮助超市优化运营管理，提高效益。
2. 超市损耗概况
2.1 损耗种类
超市损耗种类分为货品损耗和非货品损耗两类。
货品损耗是指
超市在销售过程中因为各种原因导致的货品损失，比如过期、破损、变质等。
非货品损耗是指因为某些情况而导致的物品损失，
比如超市装修、库房搬迁等。
2.2 损耗情况
超市的货品损耗情况比较严重，占总损耗的80%以上。
其中，
生鲜类商品是损耗比例最高的商品类别，占货品损耗的60%以上。
此外，超市的非货品损耗情况也相当严重，占总损耗的15%左右。
其中，仓库管理不够规范是非货品损耗的主要原因。
3. 损耗原因分析
3.1 货品损耗的原因
（1）保质期过短
（2）售卖时间安排不当
（3）运输不当
（4）产品质量不达标
3.2 非货品损耗的原因
（1）仓库管理不够规范
（2）超市装修或库房搬迁不当（3）员工管理不到位
4. 应对措施
4.1 加强仓库管理
（1）加强物品管理
（2）提高员工素质
（3）规范仓库管理流程
4.2 发挥科技优势
（1）建立完善的超市管理系统（2）引进物联网技术
4.3 加强人员管理
（1）培训与提高员工素质
（2）制定明确的责任分工
5. 总结
本报告对超市损耗情况做出了全面的分析，并提出了相应的解决方案。
超市应该重视该问题，采取果断措施，加强仓库管理、发挥科技优势、加强人员管理等，从而降低损耗，提高效益，实现可持续发展。
超市管理系统
自动补货提醒
当库存量低于补货点时，系统自动生 成补货提醒，通知相关人员及时补货。
补货策略制定
根据历史销售数据、库存周转率等信 息，制定合理的补货策略，确保库存 充足且不过多积压。
03
采购管理模块
供应商信息录入与维护
供应商基本信息录入
包括供应商名称、联系方式、地址等基本信息。
供应商资质审核
对供应商进行资质审核，确保供应商具备合法 经营资格和良好信誉。
团队协作与沟通
强化团队成员之间的协作和沟通，有助于及时发现问题并共同解决， 提高项目质量。
技术选型与风险评估
选择合适的技术栈和工具，以及充分评估潜在的技术风险，对于项 目的成功实施至关重要。
未来发展趋势预测
智能化技术应用
跨平台集成与扩展
个性化定制服务
数据安全与隐私保护
随着人工智能和机器学习技术 的不断发展，未来的超市管理 系统将更加智能化，能够自动 分析销售数据、预测市场趋势 并优化库存管理。
在活动结束后对活动效果进行评估，包括参与人数、销售额、会员满 意度等指标，为后续活动提供参考和改进方向。
07
财务结算模块
财务报表生成及审计流程
财务报表种类
包括资产负债表、利润表、现金流量表等，全面 反映超市财务状况。
报表生成周期
按月、季、年等不同周期生成财务报表，满足内 部管理和外部监管需求。
审计流程
支持对订单进行全程跟踪，确保订单按时、 准确送达。
退换货流程优化及实施
01
退换货申请受理
快速受理客户退换货申请，确保客 户权益。
退换货物流跟踪
实时跟踪退换货物流信息，确保退 换货及时、准确处理。
03
02
超市商品损耗发生的原因及防损措施
商品损耗的分类
物理损坏
商品在运输、储存、销售过程 中因碰撞、挤压、磨损等原因
导致的损坏。
过期
商品超过保质期或因销售不佳 导致的库存积压。
失窃
顾客偷窃、员工私藏或恶意破 坏等行为导致的商品损失。
不良品
生产过程中出现的次品、劣质 品，以及在运输、储存、销售 过程中因管理不当导致的损坏
。
商品损耗的影响
库存管理系统错误导致订货过多或过少， 或者在记录销售数据时出现错误。
时间管理
供应链管理问题
未能及时处理即将过期或损坏的商品，导 致其无法销售。
供应链中的问题，如运输延误、货物损坏 等，导致商品无法按时上架或质量受损。
ห้องสมุดไป่ตู้
03 防损措施
提高员工素质
1 2 3
定期培训员工
对员工进行定期的防损培训，提高他们的防损意 识和技能，让他们了解商品损耗的原因和如何有 效防止。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
案例三：某超市的员工培训计划
总结词
该超市通过制定全面的员工培训计划，提高了员工的 专业技能和服务质量。
详细描述
该超市针对新员工和老员工分别制定了不同的培训计划 。对新员工进行系统的岗前培训，使他们掌握必要的业 务技能和服务规范；对老员工进行定期的在职培训，帮 助他们提高专业技能和服务质量。同时，他们还建立了 员工考核和奖惩机制，激励员工努力提高自己的工作表 现。这些措施有效地提高了员工的专业素质和服务水平 ，为超市创造了更高的客户满意度和经营效益。
财务损失
商品损耗会导致超市利润下降，甚至出现亏 损。
品牌形象受损
频繁的商品损耗会降低消费者对超市品牌的 信任度和好感度。
超市损耗管理
10
5.专柜人员管理不当
• (1)专柜人员利用职务之便偷窃。 • (2)专柜人员掩护其他人员偷窃。
11
6.收银人员管理不当
• (1)利用收银机退货键或立即更正键消除登打 金额，乘机抽取金钱。
• (2)遇到熟人，故意漏扫部分商品或私自按下 较低价格抵充。
• (3)对收银工作不熟练，按错数字键或操作键。 • (4)特价已结束，但收银员仍以特价计价。 • (5)顾客更换商品，未依规定填写表格却以其
26
五、防损方法
27
(9)管理规定
• ①外来人员进入卖场要进行登记，除指定的财务人员， 其他人员不准带包进入卖场，必须携带物品出入的， 应办理登记手续，出入时需主动示包，接受安全人员 检查。
• ②所有当班员工（含促销人员）在工作时间内，必须 且只能从员工通道出入（特别授权者或授权岗位者除 外)。
日化用品、文具用品、高档内衣用品、 鞋类区域、试衣间等。 • 人员设置：节假日或日常不定时地安排 防损安全员巡视该区域，以发现异常顾 客。
38
(2)监管要点
• ①监管顾客的不良行为，及时发现盗窃 行为，如拆商品包装，将其他商品放入 某商品包装中，调换包装，往身上藏匿 商品，破坏防盗标签等。
• ②检查楼面人员在防盗方面的工作疏忽 和漏洞。
致夹带其他商品出去。 • (3)厂商利用管理疏失，伪造签收单。
8
3.移库作业流程不当
• (1)分店间移出入手续不完备。 • (2)部门与部门间移库，账务处理不当。 • (3)使用自用商品未确实填报或未列入费
用名细。
9
4.员工管理不当
• (1)员工于店内偷吃。 • (2)员工出入夹带商品。 • (3)员工将商品高价低标，卖给亲朋好友。 • (4)员工作业疏忽将商品标价错误。 • (5)特价期间结束后未将商品变回原价。 • (6)夜间执勤时未尽到职责，导致他人有
超市经营损耗管控
预警机制，有效降低了损耗。
经验分享
03
该连锁超市将成功的损耗管控经验在行业内进行分享，推动了
整个行业的进步。
某创新型企业在损耗管控中突破
创新举措
该企业利用物联网技术和大数据分析，实现了对商品流通全过程 的实时监控和智能分析。
成效展示
通过创新举措的实施，企业成功降低了损耗率，提高了运营效率 和客户满意度。
库存积压
盗窃和破坏
内部员工或外部人员盗窃商品，或恶 意破坏商品包装导致损坏。
过量采购或销售不畅导致库存积压， 长期存储的商品容易过期、变质。
销售环节损耗原因
01
02
03
04
陈列不当
商品陈列不合理，如摆放位置 不佳、标识不清等，影响顾客
选购，导致销售不畅。
价格策略失误
价格定位不准确，与市场需求 脱节，导致销售受阻。
自动化管理
物联网技术可以实现超市货架、冷藏设备等基础 设施的自动化管理，减少人为因素造成的损耗。
大数据分析在损耗管控中应用
数据挖掘
通过大数据分析技术，可以挖掘出隐藏在海量数据中的有 价值信息，如商品的销售趋势、顾客的购买偏好等，为超 市的损耗管控提供决策支持。
预测模型
基于历史数据和机器学习算法，可以构建预测模型，预测 未来一段时间内商品的损耗情况，帮助超市提前采取应对 措施。
损耗分类
根据损耗的性质和原因，可分为 自然损耗、人为损耗、管理损耗 和盗窃损耗等。
超市行业损耗现状
01
02Leabharlann 03行业普遍现象超市行业普遍存在较高的 损耗率，严重影响经营效 益。
损耗来源
主要包括商品过期、破损、 盗窃、员工操作失误等。
管控难度
超市损耗控制实施方案
超市损耗控制实施方案超市作为零售业的主要形式之一，在市场竞争激烈的环境下，如何有效控制损耗，提高经营效益，成为超市经营者亟待解决的问题。
本文将就超市损耗控制的实施方案进行探讨，以期为广大超市经营者提供参考。
首先，超市损耗主要来源于商品过期、损坏、丢失等情况。
因此，超市经营者应该建立完善的库存管理制度，对商品进行分类管理，严格按照先进先出的原则进行出库销售，确保商品的新鲜度和时效性。
同时，要加强对商品的质量检查，及时发现并处理有质量问题的商品，避免因此导致的损耗。
其次，超市经营者应该加强对员工的培训和管理，提高员工对商品的认识和重视程度。
通过对员工进行定期的培训和考核，使其养成良好的仓储和销售习惯，减少因员工操作不当而导致的损耗。
另外，超市可以借助信息化技术，建立起完善的库存管理系统，实现对商品的全程追踪和监控。
通过对商品的进销存数据进行分析，及时发现商品的滞销和积压情况，采取有效的促销和清仓措施，降低因滞销而导致的损耗。
此外，超市还可以通过与供应商建立良好的合作关系，降低采购成本，减少因商品价格波动而导致的损耗。
与此同时，超市还可以通过与供应商合作，共同开发新产品，提高商品的独特性和竞争力，从而减少因同质化竞争而导致的损耗。
最后，超市经营者还可以通过加强对顾客需求的调研，精准定位商品种类和数量，避免因商品过剩而导致的损耗。
同时，超市还可以加强对商品陈列和促销策略的优化，提高商品的销售速度，减少因滞销而导致的损耗。
综上所述，超市损耗控制是一个复杂而又重要的问题，需要超市经营者从多个方面进行综合考虑和实施。
只有通过建立完善的管理制度、加强员工培训、借助信息化技术、与供应商合作、精准定位顾客需求等手段，才能有效降低损耗，提高超市的经营效益。
希望本文的实施方案能够为广大超市经营者提供一些有益的启示，帮助他们更好地控制损耗，提高经营效益。
超市损耗管理超市人必读手册
如何控制损耗一、商品损耗是商品经营中经常出现的问题, 若报轻视的态度必给公司带来利润的损失, 因此绝不能对此掉以轻心。
二、损耗的定义三、所谓商品损耗, 是那些看得见的损坏商品并且不能出售或折价出售的商品（促销商品不在此内）与看不见的丢失商品, 当然也涉及由于商品品质等因素售出去后, 被顾客退回来的商品等。
广义的来讲是超市的损失。
狭义的来讲是帐面的库存与实物盘点库存的差额。
可为正数或负数。
四、损耗的因素五、引起损耗的因素众多, 据国内外机构对零售业损耗的研究表白百分之八十的损耗是由内部的员工偷盗导致的, 此外文献解决、收货、变价等其他因素也是产生损耗的重要因素。
因此对超级市场损耗管理的剖析论述和围绕“如何减少公司损失、减少、防止损耗”进行培训至关重要。
六、如何减少、减少、防止、损耗。
1、相关出/入口规定及制度A、（1）、员工通道:B、严禁员工、促销等场内人员携带物品进入公司, 员工是否将私人物品带入公司如属于必须带入公司的物品, 是否进行登记解决。
C、员工是否将严禁带出公司的物品带出。
对携带出店的物品进行检查, 对所有在员工通道携出的物品进行检查, 重要是人员的提包（判断此包中物品是否属于私人所有）, 属于公司的物品是否有公司相关领导签字批准的《持物批准单》。
所以：A、所有当班员工（含促销人员）在工作期间内, 必须是只能从公司的员工通道出/入。
所有进/出人员都必须积极配合员工通道的防损员进行安全检查, 自行打开提包或衣袋接受检查, 特别是防盗电子门报警或在防损员提出检查规定期, 要给以配合。
员工的进出必须有《持物批准单》并有相关领导核准, 防损员认真核算后方可放行。
A、（2）收货区:B、所有商品的进/出都必须有清单。
C、收货的管理: 保证所有收货的商品在数量、品名、规格等项一一准确, 并保证所有已收货的商品放入商品暂时存放区。
D、检查是否是公司收货部的员工亲自进行点数、称重的工作, 有无供应商帮助点数、称重的现象或反复点数、称重的现象。
05超市商品损耗管理制度及处理办法
超市商品损耗管理制度及处理办法第一条为规范商品损耗管理，降低商品损耗，提高大家商品成本管控意识，防止不正当行为发生，特制定本管理办法。
第二条本办法适用于各门店商品损耗管理。
第三条损耗种类及预防第四条商品报残、报损标准1、发霉、变质、鼠噬、虫咬、发生异味的商品；2、超过保质期的商品；3、破碎、外包装破损（损坏、溢漏、严重变形）的商品；4、部件缺损等品质问题，影响正常销售的商品。
第四条需报残、报损的商品要单独存放，防止流入卖场，遵循《超市库房管理制度》执行分区存放与正常商品分开。
第五条供应商直供门店可退换的残损商品1、供应商直供门店的商品出现残损的，按协议由超市审计事业部采购人员协助门店与供应商协调退、换货。
2、退换的残损商品按正常商品退换货办理。
第六条自采配送不可退换的残损商品1、报残、报损的商品经课长清点后，由门店经理填写《报损单》提请物业管理中心行政员审核。
2、物业管理中心行政员对报残、报损的商品实物验损后，提报核算员、门店店总、公司财务审核。
3、经逐级审核的《报损单》由信息录入员录入系统，核算员再次进行核兑，并打印出报损单。
4、报残、报损的商品按正常商品退库，由收货部进行清点核算。
5、清点后的残损商品有残值的，由物业管理中心行政员进行处理，所收款项交公司财务；无残值的，在物业管理中心行政员监督下，由门店负责销毁。
6、报残报损，每月盘点前完成。
第七条生鲜残损商品1、出清剩余的生鲜商品报损由课长审批。
2、报损的商品由防损员清点后再进行销毁。
第八条门店出现残损商品课组要认真组织分析，属于非人为因素的，要制定防范措施，防止类似问题再次发生；属于人为因素的，要分析到责任到人，视情节轻重由门店经理做出全额赔偿、部分赔偿或免于赔偿的决定。
第九条商品出现残损原因不清、责任不明的，须待查明原因、确认责任后方可做出报损处理。
第十〇条商品出现残损隐瞒不报的，无论各种因素，一律按价赔偿。
第十一条本办法由超市审计事业部负责解释第十二条本办法自下发之日起执行。
生鲜超市商品损耗定义
生鲜超市商品损耗定义生鲜超市商品损耗是指在销售和运输过程中，由于各种原因导致商品质量下降或无法销售的现象。
这对生鲜超市来说是非常严重的问题，不仅造成了经济损失，也影响了顾客对超市的信任度。
因此，了解和控制商品损耗是生鲜超市经营者和管理者应该重视的问题。
商品损耗的原因是多种多样的。
首先，生鲜商品本身的特性决定了它们的保质期相对较短。
蔬菜水果容易受到各种环境因素的影响，如温度、湿度和光照等，一旦超过一定的条件范围，就会导致商品变质。
其次，运输过程中的挤压、摔落和碰撞等也会对商品造成损伤，使其无法正常销售。
此外，生鲜超市的存储和陈列也会影响商品的保鲜效果。
如果存储条件不当或陈列时间过长，商品的品质就会下降。
为了减少生鲜超市商品损耗，我们可以采取以下措施。
首先，建立完善的货物管理系统是非常重要的。
通过对商品的分类、标记和管理，可以及时发现问题并采取相应的措施。
例如，可以将即将过期的商品进行特价处理，以促进销售。
其次，加强对员工的培训和管理也是减少商品损耗的关键。
员工应该具备一定的专业知识，了解商品的保鲜方法和处理技巧。
同时，要加强对员工的监督和考核，确保他们的工作质量和效率。
此外，合理的库存管理也是减少商品损耗的重要因素。
超市应根据销售情况和商品特性合理安排进货量，避免库存积压或供应不足的情况发生。
除了以上的措施，超市还可以借助科技手段来降低商品损耗。
例如，可以使用温度和湿度监测设备，及时掌握存储环境的变化，并采取相应的调整措施。
此外，超市还可以使用智能化的库存管理系统，实时监控商品的销售情况和库存量，以便及时调整进货计划。
减少生鲜超市商品损耗不仅需要超市自身的努力，也需要与供应商和物流公司的合作。
超市应与供应商建立良好的合作关系，确保商品的质量和供应的及时性。
同时，要与物流公司密切合作，确保商品在运输过程中的安全和质量。
生鲜超市商品损耗是一个需要重视和解决的问题。
通过建立完善的货物管理系统、加强员工培训和管理、合理的库存管理以及借助科技手段等措施，可以有效地减少商品损耗，降低经济损失，提升超市的竞争力和顾客满意度。
超市销售商品损耗控制方案
超市销售商品损耗控制方案商品损耗是每个超市管理人员非常头疼的问题，业内盘点损耗率一般在1%以上，但是损耗控制体系比较完善的超市则可以降到0.5%以下，所以完善损耗控制体系，对于提升商场利润是非常有益的。
一、化妆、护肤品、高单价巧克力汽车用品和五金器件等这类商品是在商场中被盗窃频率最高的商品，损耗比较大。
关于这类商品的特点：第一、此类商品一般价格比较高、体积比较小；第二、此类商品比较难以加贴防盗标签，及时加上后比较容易被取下；第三、此类商品的厂家一般会有驻超市的促销员；第四、此类商品一般有外包装，但是外包装容易除去，顾客一般会将包装去除后将商品带走；第五、顾客一般是抱着赚小便宜的心理偷盗此类商品；根据以上商品特点，我们可以采取以下的损耗控制措施：第一、对该类区域保证百分百镜头覆盖，一方面可以及时发现盗窃事件，及时挽回商品;另一方面，如有商品丢失可以查出原因，锁定当事人，加以关注；第二、保证百分百人员定岗，做顾客服务，另外还应在此区域设置专门收银机，防止顾客将商品带到其他地方藏匿；第三、对高单价商品编制盘点表每日进行盘点，发现丢失立即寻找丢失原因，并采取措施；第四、便衣同事将该类商品所在的区域重点巡视，关注商品变动及可疑顾客；第五、定期对促销员和部门同事进行损耗技能培训I,提升损耗控制技能，与防损部门配合做好损耗控制。
二、奶粉、酒类等大件昂贵商品这类商品也是经常会被盗窃的商品，而且由于价格高，所以发生失窃事件会对超市造成重大损失。
这类商品有以下特点：第一、大件商品比较容易使用防盗器材；第二、一般供应商会有促销员在场；第三、该类商品一般被团伙盗窃的概率比较大。
根据以上特点，可以采取以下控制措施：第一、对该类区域保证百分百镜头覆盖，并保证百分百人员定岗；第二、重点使用损耗控制器材进行控制，可以节约人力；第三、对高单价的酒类建议使用带锁的专柜陈列，可以增加被盗窃的难度；第四、顾客购买大批量奶粉等商品时促销员应陪同顾客到收银处结账付款。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
超市的商品损耗的管理狭义的损耗是指门店中商品的价值的损失。
超市中的损耗有多种，如事故损耗、帐面损耗、商品损耗等，本文讨论的是与商品管理有直接关系的商品损耗。
商品损耗有分数量损耗和价值损耗。
数量损耗是商品在数量上损失了，价值损耗是商品在价值上损失了。
数量损耗与价值损耗往往是同时发生的，如商品被盗，即有数量损耗，又有价值损耗。
而降价、清仓等，商品数量上没有损耗，但价值上发生损耗；对于缺货，商品数量上没有损耗，但因潜在的销售损失了而造成价值上的损耗。
所以商品的损耗不只是单纯的商品实物的损耗，也包括了商品未来销售的损失。
一损耗的原因与控制措施一）：订货的损耗原因：订货量过大，导致商品滞销措施：1、严格以销订货2、采用每日分批订货和分批送货的方式二）：收货的损耗原因：1、过磅不准2、商品等级、规格、质量不符合标准或订单3、赠品、折扣不对4、供应商的欺诈行为导致损耗5、员工与供应商勾结导致损耗措施：1、每日开店前作磅称的重量测试2、加强验货程序3、按规定收赠品、扣折扣4、加强供应商进出货口的管理检查5、加强监管、监督，至少2人完成收货三）：单据的损耗原因：1、收货单据的数量、价格与实际不符2、内部转货单据与实际不符3、收货数据的录入错误措施：1、收货时严格做到单货一致2、内部转货的货号、数量严格与实际相符3、核查录入的结果四）：储存的损耗原因：1、储存冷库的温度不正确2、储存的方式不正确，导致商品损失破包3、交叉感染或窜味4、未先进先出，导致变质5、储存的时间过长而变质措施：1、定时定人检查冷库的温度，及时保修2、堆积时必须考虑商品的重量3、严格遵循正确的程序4、标明保质期，严格遵守FIFO5、控制进货量、储存量五）：加工的损耗原因：1、对原材料未能进行深加工、未能有效利用2、配方操作未能标准化作业、导致损耗3、加工技术不当、口味变差，难以销售4、加工过程因卫生问题，污染食品5、包装耗材浪费严重措施：1、充分利用原料、熟食将蔬菜、肉类等次鲜商品进行再加工，减少损耗2、标准化配方作业3、加强员工调理技能训练，做到符合上岗条件的才能上岗4、保持清洁卫生，正确及时处理垃圾，保证商品不受内因损耗5、包装标准化六）：陈列的损耗原因：1、商品的自然腐烂变质2、商品的陈列方式不对，导致损耗3、陈列的冷柜温度不正确，导致商品变质4、顾客的挑拣而造成的损耗措施：1、及时挑拣商品，或作退货2、正确、合适的陈列方式3、检查冷柜的温度、冷气口是否正常4、善意礼貌提醒顾客，并及时挑拣垃圾七）：变价的损耗原因：1、变价不及时，导致损耗2、价格不统一，广告与标价、电脑与标价不符3、商品因降价（广告竞争）而产生的损耗措施：1、及时变价2、核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否一致3、登记降价幅度，评估降价效果及对总毛利的影响4、供应商提供免费赠品弥补八）：补货的损耗原因：1、未能正确处理商品而导致商品受损2、补货不及时，导致缺货措施：1、小心轻放2、及时补货九）：理货的损耗原因：1、未能正确处理商品而导致商品受损2、散货未及时收回而损坏，如面包、蔬菜、冷藏食品、鲜活品等措施：1、小心轻放2、专人及时收回散货，出售前作质检十）：销售的损耗原因：1、计价错误而导致的损耗2、磅称不准导致的损耗3、商品的包装损耗4、商品在销售过程中受到污染5、商品的正常变质/达到保质期措施：1、熟记电子称的代码，正确计价2、校对磅称3、包装损坏要及时收回，补包装、重包装或退还货4、销售区域的清洁卫生、人员卫生十一）：盘店的损耗原因：1、点数不准、漏点、多点、误点实物库存2、数据抄写、录入错误3、盘店的价格错误、计算错误措施：1、提高盘店人员的素质，加强复核2、规范数字写法，逐一登记3、核写最新成本十二）：偷窃的损耗原因：1、内部员工、促销人员偷窃、偷吃2、顾客的偷窃、偷吃3、老鼠的偷吃措施：1、员工、促销人员的诚实教育2、加强内部举报防盗措施3、设置虫害防止装置二生鲜的损耗控制一：蔬果的损耗特点蔬果的的大部分损耗是由于商品的腐烂、变质、伤痕、萎焉等因素造成的。
蔬果损耗控制的特点：1.合适的订货数量2.做好蔬果的收货质量的检验工作3.蔬果的鲜度管理4.蔬果尾货及大量库存的及时处理5.少量商品的再加工程序我们在蔬果的陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。
蔬果的陈列面积必须与周转量成比例，且比例适当。
若比例过大，则水果在货架的滞留时间过长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。
蔬果的陈列时间必须在小该品种的当前温度、湿度下，当前品质状态才能维持生命期。
在蔬果的销售时，我们特别要注意先进先出的原则，要保证先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分披进货时，要判断哪批货先陈列销售。
蔬果的周转期短，质量变化快。
坚持这一原则至关重要。
另外，蔬果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。
二：肉类的损耗特点肉类损耗的特点是商品由于超过保质期或腐烂、变质而导致的居多肉类损耗控制的特点：1.订货的数量，特别是保鲜商品的订货数量是非常重要的2.严格把握温度控制和肉类商品所有流转过程的清洁卫生消毒的工作3.规范分割的操作流程，减少分割过程中产生的损耗4.将部分次质的商品进行深加工5.用特殊的方法处理肉类商品以延长商品的保质期肉类在陈列时要注意分类陈列的原则，主要考虑商品的分类原则和风俗习惯以及防止交叉污染等因素。
考虑风俗习惯，牛肉、羊肉及其相关商品分开陈列。
散装陈列也要有档板隔离。
以下是一种陈列的方式：肉类商品必须陈列在正确的温度下，同时陈列的方式必须正确，主要采取单层、纵向摆放为主要陈列方式，陈列的空间必须与销售数量相互匹配，冷冻商品陈列不能超过冷冻柜的装载线。
同样地我们要坚持先进先出的原则，先进货先出货，先生产的优先陈列，保质期短的商品陈列在保质期长的前面。
三：水产的损耗特点水产损耗的特点主要是活鲜死亡后的降价或活鲜死亡后不能出售，冰鲜变质而导致的损耗居多水产损耗的控制1.定货的数量，特别是活鲜商品的订货数量是非常重要的2.掌握活鲜的生活环境，做好养殖工作，减少死亡3.将可出售的死亡活鲜以冰鲜出售，减少丢弃4.冰鲜的陈列要注意冰的丰满，延长冰鲜类的保质期5.冰鲜渔类的存放必须按要求存放6.部分损耗量较大的商品进行深加工为了控制损耗，海鲜商品在销售过程中必须陈列在正确的温度下。
活鲜商品，水质、水温、氧气、清洁度等要求必须符合要求，水循环、氧气循环、清洁程序必须时刻保持畅通。
冰鲜商品陈列必须有足够的冰覆盖以保持温度始终如一。
冷冻商品、海鲜干货销售必须在保质期内，海产干货的陈列主要是防尘、防霉、防潮、防虫。
四：面包的损耗特点面包损耗的特点是由于面包超过保质期或生产中质量问题造成的面包损耗的控制1、面包的生产计划/定货计划与实际销售尽可能的相一致，减少因计划失误导致的产量过大引起损耗2、严格控制生产流程和配方化作业，减少因生产质量问题导致损耗的加大3、使用相应的生产措施，改善面包的品质，延长面包的保质期4、及时回收散货，以免造太多废品5、将面包进行深加工，可做成保质期较长的烘干食品，以减少丢弃6、进行促销活动，如买一赠一，减少损耗我门应该注意到在生产计划中的数量能否与实际数量准确匹配，决定着损耗的大小。
生产的品种与数量的确定必须满足陈列对品种和最小数量的要求。
生产的人员专业程度也会影响到损耗的控制程度，专业度越高，损耗越低。
五：熟食的损耗特点损耗的特点是由于商品在销售中不符合质量要求或生产中质量、产量问题造成的损耗熟食损耗的控制1、熟食的生产计划/订货计划不能大幅度地超过实际销售的数量。
2、严格控制生产流程和配方化作业，减少因生产质量问题导致的损耗3、熟食进货质量、规格、等级的检查4、合理处理蔬菜等原材料5、积累经验，把握销售动态，合理地分配不同阶段的生产量，避免生产过少而缺货或生产过多而损耗6、严格执行生产、销售过程中的清洁卫生标准，避免因交叉污染而引起的损耗。
7、采取临时降价或买一送一的手段处理过多的余货。
生产计划中数量能否与实际销售数量准确匹配，决定着损耗的大小，数量若小于实际的数量，则导致缺货；数量若大于销量，即可保证销售，所剩的少数量则可在安全的保质期内售出，若数量超出实际销量太多，则剩余的数量有可能在安全的保质期内销售不完而导致损耗。
六：物损耗登记制度1、损耗登记：生鲜部门运营过程中，所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可仍掉，包括品名、数量、金额。
损耗登记将丢弃商品作登记，是为了给管理提供明确的数据，以达到控制损耗、提高毛利的目的2、实物损耗登记表：分日损耗登记表和周损耗登记表表一：生鲜日损耗登记表表二生鲜部年工作周损耗登记表损耗率计算公式1、损耗率=损耗金额/本期销售额2、每次盘点时，依损耗记录计算出损耗率3、损耗率应控制在公司规定的范围表三：生鲜商品内部转移单输出部门：1 转入部门：2 3 年月日注：1、商品转出部门的名称2、商品转入部门的名称3、按年月日各两位填写4、商品在系统中的编写5、填写商品的名称6、每计价单位的价格7、转移的数量8、实际转移的总金额9、说明10、转入部门的主管批准签字11、转入部门执行人员签字12、转出部门批准人签字13、转出部门执行人签字14、财务部调帐执行人签字15、调帐日期三食品的损耗控制食品的损耗特点：食品的损耗主要是由于商品的偷盗、保质期控管不力、商品的破损、退货不及时等原因造成的一）：粮油类商品的损耗控制原因：主要是由于商品的保质期控管不力，商品保存不当等方面措施：1、严格保质期定期检查制度2、提供良好的保存条件二）：酒饮类商品的损耗控制原因：主要是由于商品的偷盗、商品的破损、退货不及时造成的措施：1、做好高值商品的防盗工作2、及时做好破损商品的调换工作和报损工作3、注意过季商品的退货工作三）：休闲食品的损耗控制原因：主要是由于糖果类商品的偷盗、小吃类商品的破损，退货不及时等原因措施：1、做好高值商品和小件商品的防范工作2、易破损商品的及时下柜3、有季节因素的商品过季后立刻清退四）：冲调食品的损耗控制原因：主要是由于保质期、偷盗、破包等原因造成的措施：1、特别关注保健品类商品的防损工作2、破损商品的清退调换3、注意高价值商品的保质期，如奶粉、保健品等五）：日配商品的损耗控制原因：主要是由于商品的保质期管理不力，商品的破损、设备故障等原因造成的措施：1、严格保质期天天检查专人负责的制度2、破损商品及时清退调换3、设备定期检查四百货类商品的损耗控制百货的损耗特点百货的损耗主要是由于商品的破损、被盗、未能及时退换货等原因造成的一）：洗化类商品的商品损耗控制原因：主要是由于商品的偷盗、商品破损、退货不力等因素造成的措施：1、注意高值小件商品的防盗工作2、破损商品及时撤柜调换3、滞销商品的及时清退二）：家纺服装类商品的损耗控制原因：主要是由于商品的偷盗、条码控管混乱、过季等原因造成的措施：1、做好防盗反扒工作2、严格条码控管制度，落实条码检测3、过季商品及时退换三）：家居杂货类商品的损耗控制原因：主要是由于商品的破包、商品条码控制混乱等因素造成的措施：1、做好文体文教用品的防盗工作2、落实条码管理工作3、破包商品的及时清退调换四）：家电类商品的损耗控制原因：主要是由于商品的过时降价而造成的措施：1、不盲目大量进货2、变价的及时正确3、注意条码管理小结：本文从商品销售管理中可能产生损耗的各个环节分析了各个部门商品损耗的各种原因，并出了相应的解决方法。