晋川餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度完整版
一、总则为加强餐饮服务食品安全管理，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责本单位的食品安全管理工作。
2. 食品安全管理机构职责：（1）贯彻执行国家食品安全法律法规和标准，制定本单位的食品安全管理制度和操作规程。
（2）组织食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。
（3）对食品原料、加工过程、餐饮具等进行监督检查，确保食品安全。
（4）对食品安全事故进行报告、调查、处理，并及时向上级部门报告。
三、食品原料采购与管理1. 食品原料采购应符合国家食品安全标准，严禁采购不符合标准或来源不明的食品原料。
2. 采购食品原料时，应向供应商索取相关证明文件，如生产许可证、产品检验合格证明等。
3. 食品原料入库前，应进行验收，确保食品原料质量合格。
4. 食品原料应按照类别、品种进行分类存放，并做好防潮、防霉、防虫、防鼠等措施。
四、加工过程控制1. 餐饮服务单位应制定加工操作规程，确保食品加工过程符合食品安全要求。
2. 食品加工人员应持证上岗，严格遵守操作规程，保证食品加工过程中的卫生。
3. 食品加工过程中，应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超限量使用。
4. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
五、餐饮具清洗消毒1. 餐饮具应使用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂进行清洗消毒。
2. 餐饮具清洗消毒后，应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。
3. 餐饮具清洗消毒记录应齐全，便于追溯。
六、食品安全自查与监督检查1. 餐饮服务单位应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
2. 食品安全管理机构应定期对食品原料、加工过程、餐饮具等进行监督检查。
3. 对发现的问题，应立即采取措施进行整改，并向上级部门报告。
七、食品安全事故处置1. 食品安全事故发生后，餐饮服务单位应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。
餐用服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和单位。
第三条餐饮服务单位应依法经营，诚信服务，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第四条餐饮服务单位应建立健全食品安全责任制，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的食品安全职责，落实食品安全管理制度。
第二章食品安全管理人员第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全工作。
第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训和考核。
第七条食品安全管理人员应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
第三章食品采购与储存第八条餐饮服务单位应建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求和质量标准。
第九条餐饮服务单位采购的食品应符合国家食品安全标准和规定，不得采购有毒、有害、变质的食品。
第十条餐饮服务单位应建立食品储存管理制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第四章食品加工与制作第十一条餐饮服务单位应建立食品加工制作制度，明确食品加工制作流程、操作要求和卫生标准。
第十二条餐饮服务单位应加强食品加工制作过程中的卫生管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第十三条餐饮服务单位应严格控制食品添加剂的使用，遵守国家关于食品添加剂的使用规定和标准。
第五章餐饮具清洗消毒与保洁第十四条餐饮服务单位应建立餐饮具清洗消毒与保洁制度，保证餐饮具符合卫生要求。
第十五条餐饮服务单位应配备合格的餐饮具清洗消毒设施和用品，定期对餐饮具进行清洗、消毒和保洁。
第六章食品安全自查与事故处理第十六条餐饮服务单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
第十七条餐饮服务单位应制定食品安全事故处置方案，明确事故处置流程、责任人和应急措施。
餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全管理原则1. 本单位应严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。
2. 建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，实行食品安全责任追究制度。
3. 加强食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
4. 建立食品安全风险防控机制，定期进行自查自纠，及时消除食品安全隐患。
二、食品采购与贮存1. 严格审核供应商资质，确保采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品符合国家食品安全标准。
2. 建立进货查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行查验，并做好记录。
3. 食品原料贮存应分类、分区、分架存放，标识清晰，防止交叉污染。
4. 加强库存管理，定期检查库存食品，确保食品质量。
三、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全要求。
3. 食品加工制作过程应严格执行操作规程，防止交叉污染。
4. 食品制作完成后，应进行留样，并保存一定时间，以备查验。
四、食品销售与配送1. 食品销售时应符合食品安全要求，严禁销售过期、变质、污染等不合格食品。
2. 食品配送过程中应采取有效措施，确保食品温度、卫生等符合要求。
3. 食品销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。
五、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。
2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。
3. 按照国家有关规定，及时向有关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。
4. 总结食品安全事故原因，加强食品安全管理，预防类似事故再次发生。
六、持续改进与创新发展1. 定期对食品安全管理制度进行评审，根据实际运行情况调整和完善。
2. 鼓励员工参与食品安全管理，积极提出意见和建议。
3. 关注食品安全发展趋势，引进新技术、新设备，提高食品安全管理水平。
食品安全管理制度餐饮服务
食品安全管理制度餐饮服务一、总则1. 本制度旨在确保餐饮服务过程中食品安全，防止食品污染和食物中毒事件的发生。
2. 所有员工必须遵守本制度，严格执行食品安全操作规程。
二、人员管理1. 所有员工必须持有有效的健康证明，定期进行体检。
2. 员工应接受食品安全培训，了解并掌握食品安全知识。
三、原料采购1. 选择可靠的供应商，确保食品原料的新鲜和安全。
2. 所有原料必须符合国家食品安全标准，并有完整的索证索票。
四、储存管理1. 食品原料应分类存放，遵循先进先出的原则。
2. 易腐食品应妥善冷藏或冷冻，防止变质。
五、加工制作1. 加工过程中应保持个人卫生，穿戴工作服、帽、口罩和手套。
2. 食品加工工具和设备应定期清洗消毒。
六、厨房卫生1. 厨房环境应保持清洁，定期进行清洁消毒。
2. 垃圾应分类收集，并及时清理。
七、食品留样1. 每日加工的食品应留样保存，以备食品安全事故调查。
八、食品安全事故处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，并报告上级管理部门。
2. 配合相关部门进行调查，并采取相应措施防止事故扩大。
九、监督与检查1. 定期对食品安全管理制度执行情况进行自查和互查。
2. 对违反食品安全管理制度的行为，应进行纠正并记录。
十、持续改进1. 根据食品安全法规的变化和顾客反馈，不断更新和完善食品安全管理制度。
十一、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮服务管理部门负责解释。
2. 对本制度的任何修改和补充，需经过管理部门审核批准。
请根据实际情况调整本制度内容，确保其符合当地法律法规和行业标准。
饮食服务食品安全管理制度
饮食服务食品安全管理制度第一条总则为了加强饮食服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全责任1. 饮食服务提供者是食品安全的第一责任人，应对提供的食品安全负责。
2. 饮食服务提供者应成立食品安全管理小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。
第三条餐饮服务许可证1. 饮食服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》后方可营业。
2. 《餐饮服务许可证》应悬挂于经营场所的醒目位置。
第四条从业人员健康管理1. 饮食服务从业人员必须取得《健康证》并随身佩戴上岗。
2. 从业人员应定期接受健康检查，不得患有碍食品卫生的疾病。
第五条从业人员培训与考核1. 饮食服务从业人员应接受食品安全法律法规和食品安全知识的培训。
2. 从业人员经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
3. 餐饮服务单位应建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等。
第六条食品安全管理档案1. 饮食服务者应建立统一规范的食品安全管理档案。
2. 档案应包括食品采购、进货验收、库房管理、食品加工、餐饮服务等方面的内容。
第七条食品采购与验收1. 饮食服务提供者应从合法渠道采购食品原料，并索取相关证照和检验报告。
2. 采购人员应定期向主管部门和当地食品监督管理机构反映采购食品的情况。
第八条食品加工与储存1. 饮食服务提供者应按照食品安全操作规范进行食品加工。
2. 食品应按照分类、分库的原则进行储存，保证食品卫生。
第九条餐饮具清洗消毒1. 饮食服务提供者应建立餐用具清洗消毒管理制度。
2. 餐用具应按照规定进行清洗、消毒、保洁。
第十条餐厨废弃物处置1. 饮食服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度。
2. 餐厨废弃物应按照规定进行分类、存放、运输和处置。
第十一条食品安全自查1. 饮食服务提供者应定期进行食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患。
2. 自查情况应记录归档，以备查验。
餐饮服务食品管理安全制度正规范本(通用版)
餐饮服务食品管理安全制度1. 引言餐饮服务是与人们的生活密切相关的行业，食品安全是餐饮服务的重中之重。
为了保障顾客的食品安全和健康，餐饮企业需要建立完善的食品管理安全制度。
本文档旨在规范餐饮服务食品管理的各项制度，确保食品从供应链到餐桌的全过程安全可靠。
2. 食品安全责任2.1 餐饮企业顶层管理层责任餐饮企业的顶层管理层负有最终的食品安全责任。
他们应确保食品安全政策的制定、实施和维护，并为培训员工提供必要的资源和支持。
顶层管理层还应建立明确的责任体系，明确各个部门的食品安全职责，并定期进行评估和改进。
2.2 餐饮企业员工责任餐饮企业的所有员工都应承担相应的食品安全责任。
员工应按照规定的程序操作，严格遵守食品安全卫生规范，确保食品的安全性和卫生质量。
员工还应及时报告和处理食品安全事故和问题，并参与培训，提升自身的食品安全意识和技能。
3. 原料采购管理3.1 供应商选择餐饮企业应建立供应商选择制度，对潜在的供应商进行调查和评估，确保其符合食品安全要求。
供应商应具备合法经营资质和相关许可证，并能提供符合标准的原料。
3.2 原料验收餐饮企业应建立严格的原料验收标准和程序。
对每批进货的原料进行验收，确保其质量安全。
验收标准应包括原料的外观、气味、口感、生产日期、保质期等要素。
对不符合要求的原料，应及时退货或处理。
3.3 原料存储餐饮企业应建立科学的原料存储管理制度，确保原料在存储过程中不受污染和变质。
原料应存放在干燥、通风、温度适宜的库房中，避免与有害物质接触。
4. 加工操作管理4.1 厨房卫生管理餐饮企业应建立完善的厨房卫生管理制度，包括清洁消毒、垃圾处理、防虫防鼠等方面。
厨房应保持干净整洁，操作台面、器具、餐具等应定期清洁和消毒，防止交叉污染。
4.2 加工操作规范餐饮企业应建立加工操作规范，包括操作要求、工艺流程、时间控制等方面。
员工应按照规范操作，严格控制加工温度、时间和卫生条件，确保食品的安全性和卫生质量。
餐饮服务食品安全管理制度
一、总则为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、组织架构与职责1. 餐饮服务单位应成立食品安全管理领导小组，负责食品安全工作的全面领导、监督和协调。
2. 食品安全管理领导小组下设食品安全办公室，负责具体实施食品安全管理工作。
3. 食品安全管理人员应具备食品安全知识和相关技能，负责监督、检查、指导餐饮服务单位落实食品安全管理制度。
三、从业人员管理1. 餐饮服务单位从业人员应取得《餐饮服务许可证》后方可上岗。
2. 从业人员应定期进行健康检查，持有效合格的健康证上岗。
3. 从业人员应接受食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。
4. 餐饮服务单位应建立从业人员健康档案，记录从业人员健康检查、培训、考核等情况。
四、食品采购与储存1. 食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全。
2. 食品采购时应查验食品合格证明、检验报告等相关资料。
3. 食品储存应按照食品种类、性质分类存放，避免交叉污染。
4. 食品储存区域应保持清洁、通风、防潮、防鼠、防虫。
五、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁、卫生，设备设施应定期清洗、消毒。
2. 食品加工过程中应遵守操作规程，防止交叉污染。
3. 食品加工场所应设置原料处理区、半成品加工区、成品存放区等，明确区域划分。
4. 食品加工过程中应确保食品加工温度、时间等符合食品安全要求。
六、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具使用前应进行彻底清洗，确保无油污、残渣等。
2. 餐饮具清洗后应进行高温消毒或使用其他有效消毒方法。
3. 消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内，防止二次污染。
七、食品安全监督与检查1. 食品安全管理领导小组应定期组织食品安全检查，对餐饮服务单位食品安全管理情况进行评估。
2. 食品安全管理人员应加强对餐饮服务单位的日常监督检查，发现问题及时整改。
3. 食品安全管理人员应配合食品药品监督管理部门开展食品安全监督检查工作。
食品安全的规章管理制度(餐饮)
食品安全的规章管理制度(餐饮)一、食品安全管理原则1. 本规章管理制度旨在保障餐饮服务过程中的食品安全，符合国家相关法律法规及标准要求。
2. 餐饮单位应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，确保食品采购、加工、储存、运输和销售等环节的安全。
3. 餐饮单位应加强食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能，降低食品安全风险。
二、食品采购与验收1. 食品采购应遵循质量优先、价格合理、信誉良好的原则，确保食品安全。
2. 餐饮单位应建立供应商评价和审查制度，对供应商的资质进行审核，并定期进行评估。
3. 食品验收应对照采购订单和规定标准进行，对不符合要求的食品予以拒收。
三、食品加工与储存1. 食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应符合国家相关标准要求。
2. 食品加工过程应严格执行操作规程，防止交叉污染。
3. 食品储存应分类分区，生食和熟食分开，防止食品变质和交叉污染。
四、食品运输与销售1. 食品运输工具应保持清洁卫生，符合食品安全要求。
2. 食品运输过程中应避免剧烈振荡和温度变化，确保食品新鲜。
3. 食品销售时应明确标识生产日期、保质期等信息，严禁销售过期和变质的食品。
五、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具清洗应使用符合国家标准的清洗剂，确保餐饮具表面清洁。
2. 餐饮具消毒应采用物理或化学方法，达到国家相关标准要求。
3. 餐饮单位应建立餐饮具清洗、消毒、存放和保洁制度，确保餐饮具安全卫生。
六、食品安全事故处理1. 餐饮单位应制定食品安全事故应急预案，建立事故报告和处理制度。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故发展，并及时报告相关部门。
3. 餐饮单位应积极配合政府部门开展食品安全事故调查，及时消除食品安全隐患。
（注：本文仅提供全文五分之一内容，以下内容省略。
）七、食品安全监测与检验1. 餐饮单位应建立食品安全监测制度，定期对食品原料、加工环节、成品进行检验，确保食品安全。
餐饮服务行业食品安全管理制度
餐饮服务行业食品安全管理制度一、总则1. 本管理制度旨在确保餐饮服务行业的食品安全，保障消费者健康，促进行业健康发展。
2. 适用于所有从事餐饮服务的企业和个体经营者。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责制定和执行食品安全政策。
2. 明确食品安全责任人，负责日常食品安全管理和监督。
三、从业人员管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明。
2. 定期进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。
四、采购与储存1. 严格执行食品原料采购标准，确保来源可靠。
2. 食品储存应符合卫生要求，分类存放，避免交叉污染。
五、加工与制作1. 加工环境应保持清洁，定期消毒。
2. 食品制作过程中应遵循良好的操作规范，防止食品污染。
六、设备与工具1. 定期对厨房设备和工具进行清洁和维护。
2. 使用的食品接触面应保持清洁，无残留物。
七、卫生与清洁1. 餐饮场所应保持整洁，定期进行卫生大扫除。
2. 废弃物应及时清理，避免滋生害虫。
八、食品安全检查1. 定期进行食品安全自检，包括食品、设备、环境等方面。
2. 接受并配合政府相关部门的食品安全检查。
九、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题立即采取措施。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并进行调查处理。
十、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关的管理活动和检查结果。
2. 保持记录的完整性和可追溯性。
十一、持续改进1. 定期评估食品安全管理制度的有效性，并根据评估结果进行改进。
2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。
十二、附则1. 本管理制度自发布之日起实施，由餐饮服务单位负责解释。
2. 对违反本管理制度的行为，将依法依规进行处理。
餐饮服务食品安全管理制度范文
餐饮服务食品安全管理制度范文一、总则1.为了确保餐饮服务过程中的食品安全，保障消费者权益，提供卫生健康的饮食环境，制定本管理制度。
2.本管理制度适用于本餐饮服务场所的所有从业人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
3.本管理制度的各项规定必须严格执行，对违反规定的行为将给予相应的处罚。
二、食品原材料的采购管理1.对于进货的食品原材料，必须要求有合法的生产许可证和检疫证明。
2.选择进货商时应严格把关，要选择有良好声誉、品质可靠的供应商。
3.定期对进货商进行评估和考核，发现问题及时处理或更换合作伙伴。
4.对于进货的食品原材料必须按规定的贮存条件储存，并及时进行检查和保养。
三、食品加工管理1.严格按照食品加工的操作规程操作，确保每道菜品都经过合理的加工过程。
2.加工食品时，厨师必须要求佩戴橡皮手套和口罩，确保加工的食品不受人体接触污染。
3.加工食品材料必须要经过充分的清洗和消毒处理，确保无任何污染物。
4.熟食和生食必须分开加工，保持食品安全。
四、食品储存管理1.食品储存时必须按照不同的要求进行分类，避免交叉污染。
2.冷藏食品必须储存在规定的温度下，以确保食品的新鲜度和安全性。
3.储存的食品原材料必须标明日期，及时使用或报废过期食品。
4.储存的食品必须定期检查，发现问题立即处理，并做好记录。
五、餐具清洁与消毒管理1.餐具必须经过充分清洗和消毒处理才能使用。
2.餐具的清洗和消毒必须按照规定的流程操作，确保彻底清洁。
3.餐具的消毒液必须经过稀释，避免对人体造成伤害。
4.清洗和消毒后的餐具必须储存在无菌环境下，确保不二次污染。
六、餐厅环境卫生管理1.餐厅必须保持整洁干净的环境，确保食品的卫生安全。
2.餐厅必须经常开窗通风，保持空气新鲜、流通。
3.餐厅地面、桌面、椅子等设施必须及时清洁，并保持无尘无脏污。
4.厕所的卫生必须得到重视，每日定时进行清洁和消毒。
七、员工培训管理1.员工必须接受定期的食品安全培训，了解并熟悉相关的安全规定和操作流程。
餐饮服务经营食品安全管理制度
餐饮服务经营食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规范要求，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮服务经营者（以下简称经营者）在日常经营活动中涉及的食品安全管理。
第三条经营者应当遵循食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品卫生、安全、营养。
第四条经营者是食品安全的第一责任人，应对食品安全管理全面负责。
第二章食品安全管理组织第五条经营者应成立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或兼职的食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，并对食品安全管理制度的执行情况进行监督、检查和改进。
第七条食品安全管理人员应定期接受食品安全知识和法律法规的培训，提高食品安全管理水平。
第三章食品采购与储存第八条经营者应建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录等。
第九条食品采购应严格执行国家食品安全标准，选择具有合法经营资格的供应商，并索取相关证照和产品质量检验报告。
第十条经营者应建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、期限、库房管理等要求。
第十一条食品库房应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉变，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
第四章食品加工与制作第十二条经营者应建立食品加工与制作管理制度，明确食品加工操作规程、卫生要求等。
第十三条食品加工场所应保持卫生，设备设施应完好，布局应合理，符合食品安全要求。
第十四条食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止食品污染，避免交叉污染。
第十五条经营者应加强对食品添加剂的管理，严格按照国家食品安全标准使用，不得使用非法添加剂。
第五章食品销售与服务第十六条经营者应建立食品销售与服务管理制度，明确食品销售条件、服务规范等。
第十七条食品销售过程中应保持食品卫生，不得经营过期、变质、有害食品。
第十八条经营者应加强对餐饮具的管理，确保餐饮具清洁、消毒、保洁。
食品安全管理制度餐饮服务
食品安全管理制度餐饮服务食品安全管理制度 - 餐饮服务一、总则1. 本制度旨在确保餐饮服务提供安全、卫生的食品，保障消费者健康。
2. 本制度适用于所有从事餐饮服务的企业和个体经营者。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责制定和监督实施食品安全管理制度。
2. 明确食品安全管理小组的职责，包括但不限于食品安全检查、员工培训、应急处理等。
三、食品安全标准1. 严格遵守国家和地方关于食品安全的法律法规。
2. 定期对食品原料、加工过程、成品进行卫生安全检测。
四、食品采购与储存1. 采购食品原料时，必须查验供应商的许可证和产品的合格证明。
2. 食品储存应分类、分架存放，定期检查，防止食品过期或变质。
五、食品加工与制作1. 加工食品前，工作人员必须进行健康检查，持有健康证明。
2. 食品加工过程中应遵循良好的操作规范，保持个人卫生和工作环境卫生。
六、设备与工具卫生1. 定期对厨房设备和工具进行清洗和消毒。
2. 确保所有设备和工具在使用前达到卫生标准。
七、员工培训与管理1. 对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 建立员工健康档案，定期进行健康检查。
八、顾客服务与投诉处理1. 提供清洁、卫生的就餐环境。
2. 建立顾客投诉处理机制，及时响应并解决顾客的食品安全问题。
九、食品安全事故应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、现场处理、事故调查等。
2. 定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
十、监督检查与改进1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行监督检查。
2. 根据检查结果和顾客反馈，不断改进食品安全管理制度。
十一、附则1. 本制度自发布之日起生效，由食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
注：本模板仅供参考，具体内容应根据实际情况和当地法律法规进行调整和完善。
餐饮服务食品安全制度
餐饮服务食品安全制度一、引言为了确保我们的餐饮服务能够安全、健康地供给应顾客，保护消费者的权益，维护企业的良好声誉，我们订立了本食品安全制度。
本制度旨在规范餐厅的食品安全管理工作，确保食品的来源、加工、储存、销售等环节都符合相关法律法规和卫生标准。
二、食品安全管理责任1.管理层负责食品安全工作的组织、实施、监督、检查和评估。
2.任命专职负责食品安全工作的人员，落实日常的食品安全管理责任。
3.定期召开食品安全会议，讨论解决食品安全管理中的问题和风险。
三、食品采购管理1.在与供应商签订合作协议前，对供应商进行严格的食品安全评估，确保供应商具备合法资质和健康证明。
2.确保采购的食品符合国家规定的质量标准，不购买过期、变质、有异常气味的食品。
3.对各类原材料进行良好的分类储存，确保食品原材料的新鲜度和卫生安全。
4.建立供应商评估制度，对供应商进行定期考核和审查。
如供应商存在食品安全问题，适时停止合作。
四、食品加工管理1.食品加工人员必需经过相关的食品安全培训，且持有健康证明。
违反食品安全管理规定的行为将受到惩罚。
2.严格执行食品加工工艺流程，确保食品加工过程中的卫生安全。
3.加强原材料使用管理，确保食品原材料的来源可追溯，并建立相应的记录档案。
4.设立食品加工区和非食品加工区，严禁将非食品加工质量问题过程中产生的废物、污水、废气等排入食品加工区域。
五、食品储存管理1.依据不同食品的储存要求，设置不同的储存温度和湿度，避开食品变质。
2.食品储存区域应保持清洁，防止各类害虫的侵入。
3.建立食品存货记录制度，每天进行食品库存的核查和更新。
六、食品销售管理1.食品销售区域应保持乾净，清除各类污渍和杂物。
2.确保食品销售区域的温度适合，不得销售过期、变质、有异常气味的食品。
3.设立明显的食品标识，清楚标注食品的生产日期、保质期等信息。
4.建立销售记录制度，追溯食品的销售情况和来源，确保食品安全可溯源。
七、食品残留监测与处理1.定期对食品样品进行抽检，进行食品残留物的检测，确保食品符合国家卫生标准。
餐饮食品安全管理制度和流程
餐饮食品安全管理制度和流程一、食品安全管理原则1.1 本公司始终坚持“食品安全，责任重于泰山”的原则，严格执行国家相关法律法规，确保食品安全。
1.2 建立健全食品安全管理体系，明确各级管理人员和员工的职责，形成全员参与的食品安全管理机制。
1.3 强化食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能，确保食品安全管理的有效性。
二、食品采购与验收2.1 采购部门应严格按照国家相关规定，选择具备合法资质的供应商，并建立供应商档案。
2.2 采购的食品原料、辅料、添加剂等应具有合格的检验报告，确保来源合法、质量可靠。
2.3 食品验收时应进行外观、气味、包装等方面的检查，并对供应商提供的检验报告进行审核。
2.4 对验收合格的食品进行分类、分区存放，标识清晰，避免交叉污染。
三、食品加工与制作3.1 厨房操作人员应持有健康证，并经过专业培训，掌握食品安全知识和操作技能。
3.2 食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
3.3 食品加工过程中，严格遵循食品安全操作规程，确保食品在安全温度下加工、制作。
3.4 食品添加剂的使用应符合国家规定，严禁使用非法添加剂。
四、食品储存与运输4.1 食品储存应遵循“先进先出”的原则，合理规划储存区域，防止食品变质。
4.2 储存食品时，应进行分类、分区、分层存放，避免交叉污染。
4.3 食品运输过程中，应保持食品在安全温度下，防止食品受到污染。
五、食品安全监测与事故处理5.1 建立食品安全监测制度，定期对食品进行抽检，确保食品安全。
5.2 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并采取有效措施控制事故蔓延。
5.3 对食品安全事故进行调查、分析，找出原因，制定整改措施，防止类似事故的再次发生。
六、员工培训与考核6.1 定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
6.2 建立员工考核制度，将食品安全纳入考核内容，激励员工积极参与食品安全管理。
6.3 对食品安全管理优秀的员工给予表彰和奖励，对不履行职责的员工进行处罚。
餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度概述为确保餐饮服务食品安全，保障顾客健康与满意，本文档制定了餐饮服务食品安全管理制度，旨在规范餐饮服务食品的生产、保存、加工、销售等各环节，落实食品安全主体责任，促进餐饮服务业的健康发展。
管理要求1.餐饮服务者应遵守食品安全法律法规、国家标准、行业规范等相关规定，建立和实行食品安全管理制度。
2.餐饮服务者应依法注册，并严格按照登记的经营项目从事经营活动。
3.餐饮服务者应确保使用的原料、食品添加剂等符合国家标准及相关规定，购进的食品应有生产者提供的合法合规证明和相关检测报告。
4.餐饮服务者应对从事食品生产、加工、储存、销售等的员工进行食品安全知识和相关操作技能的培训，建立员工食品安全意识，重视员工的身体健康，确保从业人员持证上岗。
5.餐饮服务者应严格落实供应商食品安全监管制度，从有效的把控供货环节，严禁采购不合规食物原料和制品，严格用途审批。
6.餐饮服务者应建立食品安全事故应急预案，一旦出现食品安全事故，应及时向当地食品药品监管部门报告，进行应急处置并维护受到危害的用户记录。
生产要求1.餐饮服务者应建立科学的食品供应链管理制度，制定严格的销售计划，建立完善的验收标准，保障食品的新鲜度和品质。
2.食品生产、加工、储存和销售场所应干净，整洁，通风良好，无异味，无害虫和老鼠。
3.餐饮服务者应对工作场所的卫生情况进行定期检查，制定卫生和保洁计划，并严格执行，确保场所卫生。
4.餐饮服务者应使用专业设备和器具，对设备和器具进行定期清洁和消毒，维修和更换时应符合标准要求。
5.餐饮服务者应标明制作人、检验人、检验日期、保质期等信息，对于过期食品严禁使用或出售。
销售要求1.餐饮服务者应建立购物车销售记录和进货单记录，并对销售记录和进货单进行保存，出现问题时，能及时查找，促进完善制度。
2.餐饮服务者应对食品包装进行质量检验，封闭包装盒应符合规范要求，不得更改、重组、再次打包。
3.餐饮服务者应对食品质量及时进行评估，即市面上的口感、口味、色香味等，进行标记并确保消费者能够真正享受到体验性服务。
餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度一、餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
二、食品安全综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。
三、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。
餐饮服务食品安全管理制度(范本)
餐饮服务食品安全管理制度(范本)餐饮服务食品安全管理制度一、总则1.1 本制度适用于本企业内所有与食品相关的生产活动。
1.2 本企业在生产过程中，严格按照国家法规和食品安全标准进行生产。
恪守“一切从顾客出发，保证食品安全”的企业宗旨，加强内部管理，确保生产出安全、可靠的食品。
1.3 所有涉及食品安全的员工必须经过食品安全管理的相关培训，并熟悉本制度的内容，在工作中严格遵守本制度规定。
二、食品安全责任的划分2.1 企业负责人：全面负责食品安全工作的领导，负责明确食品安全的方针和政策，确保食品安全工作的开展。
2.2 部门负责人：负责本部门的食品安全工作，保证实施食品安全管理制度。
2.3 生产负责人：负责生产环节的食品安全，并负责对其员工进行食品安全方面的培训。
2.4 质量负责人：负责对生产过程中所产生的问题进行调查，处理，并负责食品安全的检查和抽样检测工作。
2.5 职工安全防护人员：负责对食品生产环节进行现场安全检查，并进行相关记录上报。
三、食品安全管理的制度3.1 环境卫生3.1.1 厨房场地内的垃圾必须及时清理，不得进行私自处理。
3.1.2 厨房内必须保持油烟机及火灶的清洁，并定期进行检查。
3.1.3 厨房内的餐具、餐具布、洗碗机等设施必须进行定期的清洁和消毒。
3.2 食材采购3.2.1 食材的采购必须购自有资质的商家，对所采购的食材必须进行一定的验货，并对不合格物品进行独立处理。
3.2.2 食材在存放过程中必须进行分类摆放，防止混合交叉感染。
3.2.3 食材的管理人员必须了解食材的存放时间，以及其异变的情况。
如有变化，必须及时报告相关人员进行处理。
3.2.4 食品原材料必须在进厂之前，必须进行清洗、消毒和处理工作，并进行记录，方便后续追溯。
3.3 生产环节控制3.3.1 生产环节中必须使用新鲜、卫生的食品原材料，禁止使用过期或不合格食品原材料。
3.3.2 生产作业过程中，必须进行严格的手卫生和穿戴卫生工作，确保生产环节干净卫生。
餐饮服务公司餐厅食品安全管理制度
餐饮服务公司餐厅食品安全管理制度
1.保持餐厅环境整洁。
2.必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
3.摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
4.端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
5.取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。
制冰机用水应经过净化处理。
6.客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
7.刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
8.备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
餐饮类食品安全管理制度内容
餐饮服务食品安全管理制度一、总则第一条餐饮服务食品安全管理制度是为了加强餐饮服务行业食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规制定的。
第二条本制度适用于从事餐饮服务活动的单位和个人，包括正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送服务等。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，加强食品安全管理，保证食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。
二、食品采购和储存管理第五条餐饮服务提供者应当建立食品采购管理制度，明确采购要求、采购渠道和采购记录。
第六条餐饮服务提供者应当从具有合法经营资格的供应商处采购食品，索取并保留相关许可证、检验检疫证明等文件。
第七条餐饮服务提供者应当采购新鲜、合格、无毒、无害的食品，不得采购不符合食品安全标准的食品。
第八条餐饮服务提供者应当建立健全食品储存管理制度，对食品进行分类、分区、分级储存，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第九条餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质、过期、不合格的食品，并建立食品处理记录。
三、食品加工和制作管理第十条餐饮服务提供者应当建立健全食品加工和制作管理制度，明确食品加工和制作的要求、流程和标准。
第十一条餐饮服务提供者应当保证食品加工和制作场所卫生，定期进行清洁和消毒。
第十二条餐饮服务提供者应当加强食品加工和制作过程中的卫生管理，做到生熟食品分开，避免交叉污染。
第十三条餐饮服务提供者应当加强对食品添加剂的管理，按照食品安全标准和规定的使用范围、用量使用食品添加剂。
四、餐饮具清洗消毒管理第十四条餐饮服务提供者应当建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，明确餐饮具清洗消毒的要求、流程和标准。
第十五条餐饮服务提供者应当配备合格的餐饮具清洗消毒设施和用品，定期进行清洁和消毒。
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晋川商务酒店餐饮服务食品安全管理制度一、目录：1、店面管理2、从业人员健康管理制度3、从业人员健康检查制度4、粗加工间管理制度5、库房管理制度6、凉菜间制作管理制度7、面食制作管理制度8、烹调加工管理制度9、烧烤制作管理制度10、食品从业人员卫生知识培训制度11、食品添加剂使用与管理制度12、餐具、用具清洗消毒制度13、食品原料采购索证索票制度14、食品安全综合检查制度二、具体内容（一）店面管理1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。
专用工具要消毒后使用，定位存放。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并擦净台面。
8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
（二）从业人员健康管理制度1、从业人员必须进行健康体检，取得健康合格证明方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。
操作用具用后不得随处乱放。
6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
（三）从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
2、食品安全管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，应调离岗位并及时督促其办理。
（四）粗加工间管理制度1、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。
盛装海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
（五）库房管理制度1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4.做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。
肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。
（六）凉菜间制作管理制度1.凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。
3.凉菜间室内温度不得超过25℃。
4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。
5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。
6.加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。
熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。
7.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。
8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。
9.加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。
（七）面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
5.按规定要求正确使用食品添加剂。
6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。
7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
（八）烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《江苏省餐厨废弃物管理办法》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
（九）烧烤制作管理制度1、设置专用独立的粗加工间；2、烧烤间进出口分别设置；3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域；5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。
7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂8、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。
（十）食品从业人员卫生知识培训制度１、食品生产经营人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
２、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。
3、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
（十一）食品添加剂使用与管理制度1.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用食品安全标准和食品安全管理办法的有关规定；不符合食品安全标准和食品安全管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
3.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
4.不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
（十二）餐具、用具清洗消毒制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲的程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。