湘菜：走油猪蹄
走油猪蹄的做法走油猪蹄怎么做
走油猪蹄的做法走油猪蹄怎么做
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
湘菜名词标准英译发布
湘菜名词标准英译发布“湘菜：中国⼋⼤菜系之⼀，是我国历史悠久的⼀个地⽅风味菜。
湘西菜擅长⾹酸辣，具有浓郁的⼭乡风味。
湘西多⼭，盛产笋、蕈和⼭珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼⽶之乡"。
HunanCuisine, with long history and extensive praise, is one of the most well-knowneight local styles of cooking in China. It is famous for its fragrant, delicateand pepery flavor. The raw materia of Hunan Cuisine, from the moutainous areaand rural area, contains no toxic or harmful elements for human health. HunanCuisine is called XiangCai in Chinese, named after its producing place HunanProvince, the mountainous west of which teems with bamboo shoot, mushroom andother wild tastes; the southeast, dotted with hills and basins, well developeddomestic fowls, stock raising, fishery and etc.; the north area of Hunan, famedas A Land of Fish and Rice, is the famous Dongting Lake Plain经典湘菜菜名1、姊妹团⼦：Steamed Glutinous Rice Ball (with meat/sugar in it)2、发丝⽜百叶：Quick-fried julienne ox tripe(oneof the Islamic dishes)3、剁椒鱼头：Steamed fish head with choppedpepper4、⽑⽒红烧⾁：Braised Pork5、东安⼦鸡：Dong’an chicken6、洞庭酱板鸭：Spicy Salted Duck7、尖椒⽪蛋：Preserved Egg wih Hot Pepper8、⿇辣⼦鸡：Chicken with cayenne pepper9、腊味合蒸：Steamed Multiple Preserved Hamss(withcured meat, fish and chicken)10、洞庭⾦龟：Simmered Dongting turtle(begood for ladies and children)11、⽹油叉烧洞庭桂鱼：Barbecued Dongting Mandarin Fish12、蝴蝶飘海：Hotpot of snakeheaded fishslices as butterflies out of the soup13、红烧寒菌：Braised Mushrooms14、板栗烧菜⼼：Braised Chestnut and GreenCabbage15、炒⾎鸭：Fried duck pieces together withits blood in peanut oil16、宁乡⼝味蛇：Ningxiang tasted snake meat17、⾦鱼戏莲：Oil-fried squid files andsteamed shrimp meat, albumen and lima bean18、岳阳姜辣蛇：Steamed nontoxic black-tailsnake with ginger and cayenne pepper19、永州⾎鸭：Yongzhou fried duck piecestogether with its blood and balsam pear20、⾯包全鸭：Deep-fried bread and fullcourse duck21、油辣冬笋尖：Fried Winter Bamboo Shoots22、五元神仙鸡：Steamed whole hen with litchi, longan,jujube, lotus and medlar23、醉鱼⼲：Dried fish pieces with alcohol24、芥末薄⽚⾁：Boiled hammed pork slices with musturd andsoft green beans25、⼲椒鹅肠： Goose gut with paprika（ready-to-eat）26、脆萝⼘⽪：Preservedcrisp radish cortex27、⼿撕蒜苗：Fragments of Garlic boltwithout using knife28、洞庭⼩炒⾁：Sautéed Pork，Dongtingstyle29、青椒剔⾻⾁：Boneless Pork with Green Pepper30、粉蒸⾁：Steamed Pork with Rice31、红椒酿⾁：Pork Stuffing with Red Pepper32、孜然⼨⾻：Sautéed Spare Ribs with Cumin33、油⾖腐烧腊⾁：Fried Tofu with Preserved Pork34、萝⼘⼲炒腊⾁：Sautéed Gristles Preserved Pork with Pickled Turnip35、爆炒肚丝：Sautéed Shredded Pig Trip36、酸辣腰花：Hot and Sour Pig Kidney37、⼩炒蹄花：Sauteed joint of pork in brownsauce38、⾛油猪蹄：Braised Pig Knuckle in Brown Sauce39、⼩炒⿊⼭⽺：Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley40、⽟⽶烧⽜肚：Braised Trip with Sweet Corn41、魔芋煨⽜腩：Stewed Beef Brisket with Moyu42、洞庭炭烧狗⾁：Dongting BBQ Spare Dog43、芷江鸭：Zhijiang Duck(stewed )44、蒜蓉红菜苔：Garlic with Red Vegetables45、青⾖⾓炒茄⼦：Green String Beans with Eggplant46、葱油⾦针菇：Golden Mushroom with ScallionOil47、攸县⾹⼲：Dried Tofu ，Youxian Style48、油炝板栗：Chestnuts49、平锅煎⾖腐：Fried Tofu by Pan50、长沙臭⾖腐：Changsha Preserved Smelly Tofu。
4道人气湘菜下饭王
4道人气湘菜下饭王下饭，是评价湘菜的重要标准，也是全国人民喜爱湘菜的原因，滋味浓郁，唇齿留香。
本期分享四道湖南本地餐厅热销的菜品，主厨亲自讲解。
臭豆腐烧猪脚丨味上湘菜馆菜品臭豆腐烧猪脚￥69元/份主丨主料：猪脚500克，臭豆腐4片。
配丨配料：朝天椒20克，大蒜米50克，葱花3克。
调丨调料：猪油30克，味精3克，蚝油15克，酱油8克，整干椒10克，八角、桂皮各3克。
制丨制作方法①猪脚剁成5厘米左右的块状，焯水后，放入高压锅，加入八角、桂皮、整干椒，上气后压8分钟，捞出备用。
②腌制好的臭豆腐斜角切成两半，下油锅小火炸6分钟，直至空心，备用。
③净锅烧热，放入猪油，将大蒜米炒香后，放入朝天椒和猪脚原汤烧开后，放入猪脚，用味精、蚝油、酱油调味。
④最后加入炸好的臭豆腐，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
备丨备注制作人李雪·味上湘菜馆小吃“头牌”，引领风潮在长沙，臭豆腐是最具代表性的美食，其中火宫殿的臭豆腐制作技艺被入选为国家级非遗名录。
初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，有着一经品尝令人欲罢不能之美称，它既具有家常白豆腐的新鲜爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆。
臭豆腐历史悠久，发展到现在每个城市都有其身影，但长沙臭豆腐被认为最正宗，也最为闻名。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香的秘诀在于卤水，每年冬至，将香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、曲酒等20多种原材料放入缸中，持续发酵至少两年，才能制作成独特卤水。
在长沙吃臭豆腐，是一种引领时尚美食风潮的行为，吃的是文化，拥有的是快乐，外地游客来到长沙体验网红城市的魅力，一边吃臭豆腐，一边逛臭豆腐博物馆，了解历史的同时，也为这块小小的臭豆腐注入了灵魂。
食材巧妙搭配，丰富湘菜品类除了作为小吃，湘菜厨师还善于利用臭豆腐的特性，和不同食材搭配，创新出口感层次更多的新菜品，丰富湘菜品类。
味上湘菜馆的这道臭豆腐烧猪脚，是将湖南人青睐的两种食材进行巧妙搭配，颜色一黑一白，口感一清爽一油腻，正是天造地设一对。
之前，臭豆腐和猪脚在味上湘菜馆是两道菜，结合成一道菜后，既做到了菜品创新，又能为厨房减能。
湘菜猪脚怎么做好吃
湘菜猪脚怎么做好吃多吃猪蹄好处多多身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹;廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。
以下是小编为大家整理的湘菜猪脚菜谱，希望对大家有所帮助。
湘菜猪脚--湘菜猪脚湘菜猪脚的食材准备去骨肘子一个、芸豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、红辣椒适量、姜片和葱段适量湘菜猪脚的做法步骤1、将去骨肘子和大料都放入盆中，再加入适量的酱油和料酒;2、搅拌均匀后腌制二个小时以上;将泡好的芸豆去皮备用;3、将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟;4、将猪肘垫入碗底;在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁;5、再放入高压锅中，煮开后转小火10分钟;再拿出来，将汤汁逼出来;6、将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上;将刚滤出来的汤放入锅中烧;7、加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味;8、将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上;最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。
湘菜猪脚--泡椒姜汁肘子泡椒姜汁肘子的食材准备主料：肘子一个约三斤炒汁调料：泡辣椒20克，郫县豆瓣20克，姜40克，蒜15克，黄酒10克，米醋15克，白糖15克，酱油8克，肉汤100克，油50克泡椒姜汁肘子的做法步骤1、肘子刮洗干净，冷水下锅煮开，撇浮沫，放几个葱段，姜片，几粒花椒，适量黄酒小火煮至肘子软烂，约四五个小时左右2、泡椒和豆瓣剁细，姜蒜切细末备用3、炒锅倒50克左右油，稍热下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出红油，约二十秒左右4、下姜蒜末接着煸炒出香气约二十秒左右5、放酱油和黄酒炒香，约十秒左右，接着放白糖，米醋和炖肘子的肉汤烧开稍略煮五秒关火即可。
6、炖烂的肘子放盘中，浇我们炒好的汁，撒小葱末，开吃。
湘菜英文菜名官方版本
good for ladies and children)
11、网油叉烧洞庭桂鱼：Barbecued Dongting Mandarin Fish
12、蝴蝶飘海：Hotpot of snakeheaded fish
slices as butterflies out of the soup
13、红烧寒菌：Braised Mushrooms
14、板栗烧菜心：Braised Chestnut and Green
Cabbage
15、炒血鸭：Fried duck pieces together with
its blood in peanut oil
16、宁乡口味蛇：Ningxiang tasted snake meat
39、小炒黑山羊：Saut ed Sliced Lamb with Pepper
and Parsley
40、玉米烧牛肚：Braised Trip with Sweet Corn
41、魔芋煨牛腩：Stewed Beef Brisket with Moyu
42、洞庭炭烧狗肉：Dongting BBQ Spare Dog
48、油炝板栗：Chestnuts
49、平锅煎豆腐：Fried Tofu by Pan
50、长沙臭豆腐：Changsha Preserved Smelly Tofu
together with its blood and balsam pear
20、面包全鸭：Deep-fried bread and full
course duck
21、油辣冬笋尖：Fried Winter Bamboo Shoots
湘菜猪脚的做法有哪些
湘菜猪脚的做法有哪些关于《湘菜猪脚的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
今日下面我要分享给大伙儿的便是湖南菜猪脚的做法流程了，许多盆友还不知道湖南菜是啥了，那麼就要我给大伙儿普及化一下这些方面的专业知识吧，湖南菜是以湖南菜为意味着的一种特色菜了，不论是颜色還是口感全是十分非常好的，非常是湖南菜猪蹄是最合适女性朋友服用的一道特色美食了,期待大家都可以学好这道特色美食。
一、湖南菜猪蹄的详细介绍潇湘口味，以湖南菜为意味着，通称“湖南菜”，我国八大菜系之一。
湖南菜有悠久的历史，早在汉代就早已产生特色菜，烹饪手艺现有非常高的水准。
其善于香香辣，具备浓厚的山乡口味，在其中以长沙市，郴州市二地主导，注重菜式内函的精当和外形的美观大方，色、香、味、器、质和睦的统一，因此变成湖南菜的流行。
湖南菜猪蹄是一道湖南省汉人特色美食，归属于湘特色菜。
肉软烂，色艳丽，汁浓味厚，蹄中的胶原蛋白粉是身体皮肤的主要成分之一，也是有推动女性激素生成的功效，有养颜美容之作用。
二、湖南菜猪脚的做法制做食物有猪蹄、花生仁、辣椒干、剁椒、尖椒、姜、葱、香油、辣椒油、良姜、八角、盐、鸡精、味精、白胡椒粉等。
第一道工艺流程先去猪蹄腥味。
炒锅搭起，白水烧开，猪手底下入，一个字，煮。
这时候火要旺水要烫，往往这般，不只是以便要除去腥味，也是以便把猪蹄的皮和肉缩紧。
猪蹄全部入锅，沸水烧三十分钟，凉五分钟，这期内提前准备下一锅的水烧开及其得用的佐料。
锅中加点油，放进葱、姜爆锅后放进腌好的猪脚，爆锅至沁色发橙黄色。
随后放进白砂糖、生抽、米酒、八角、八角茴香煸炒，放进冷水，水流量为未过猪脚。
大火烧开，随后放进压力锅中抑制二十分钟，起锅前放进盐、味精调料就可以。
美味可口且能迅速吃到口中的红烧猪脚起锅。
三、湖南菜猪蹄的营养成分猪脚中的胶原蛋白粉是身体皮肤的主要成分之一，也是有推动女性激素生成的功效，对女士容貌有一定的好处。
殊不知，平时的皮肤保养不可能靠有时候吃动物胶原先处理，改进饮食的总体营养成分品质至关重要。
【湘菜】干锅腊猪脚
【湘菜】干锅腊猪脚
材料：
主料：腊猪脚、大蒜叶
调料：菜子油、小料（葱段、姜片各15克，八角、桂皮、干辣椒各5克）、高汤、酱油、味精
制作：
1、用火将900克腊猪脚的表面烧至发黄，用温水浸泡30分钟，刮净表皮的污渍，剁成重约25克的块。
2、锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入小料（葱段、姜片各15克，八角、桂皮、干辣椒各5克），中火煸炒出香，下入腊猪脚块，倒入料酒15克，继续用小火煸炒至其出油，倒入高汤1千克，大火烧开，用小火煨90分钟以上，下入酱油12克和味精8克调味，离火。
3、干锅内放入鸡汤萝卜（做法见“虫草花炖萝卜“）250克，再放入腊猪脚和煨腊猪脚的汤汁，大火烧开，放入青红辣椒各50克、大蒜叶15克，离火上桌，加热食用。
腊猪脚：
它跟常用的腊制品的制作方法是一样的，不同的是这种原料不仅仅是一个猪脚，而是带着后腿肉的整块腊制品，所以它本身的瘦肉含量比单纯的腊猪脚要多很多，而且表皮也非常脆。
走油蹄膀的制作技术
走油蹄膀的制作技术
冯祖荫;沈引根
【期刊名称】《肉类工业》
【年(卷),期】2007(000)002
【摘要】走油蹄膀为深受大众喜爱的传统名菜，具有软糯粘齿的表皮、香酥可口
的肌肉，给人以油而不腻的口感而受到消费者欢迎。
制作的关键在于使绉纱更多的出现在皮上。
一般认为其越浓密，越均匀则口感越好。
而用冷冻原料制作，在皮面胀发上会受到一定影响，为使面上的绉纱肥厚且又分布均匀，本制作方法在传统工艺的基础上作了些更新，能较好的达到目的。
绉纱，其实是猪皮真皮层中的胶纤维，在不同传热介质中先受热软化，接着的高温又使纤维中所含的气体急剧膨胀，后又突然遇冷收缩。
这二热一冷的温差变化很快改变了纤维结构，使猪皮表面产生大大小小的泡状凸起，在结构改变的同时，又赋予新的口感。
【总页数】3页(P10-12)
【作者】冯祖荫;沈引根
【作者单位】浙江嘉兴肉类联合加工厂,浙江嘉兴,314000;上海丁义兴食品有限公司,上海,201501
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.塑盒装走油蹄髈的制作技术 [J], 冯祖荫
2.软包装乳腐汁蹄膀的制作技术 [J], 冯祖荫;姚忠其
3.软包装盐水蹄膀的制作技术 [J], 冯祖荫;张桂发
4.油电与油液,混合动力向左走?向右走? [J], 陈能诵
5.原油一路走跌油企何去何存油价下挫大型油企多数“受伤” 下游业务强劲,三巨头幸免于难 [J], 庞萧
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湘菜猪蹄做法
湘菜猪蹄做法湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。
湘菜调味尤重酸辣。
湘菜猪蹄做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的湘菜猪蹄做法制作方法，供大家参考!湘菜猪蹄做法推荐一：红烧猪蹄材料猪蹄2只，黄豆约半斤，花椒、桂皮、香叶、八角各适量，葱姜蒜，干尖椒，食盐，老抽，冰糖，鸡精，料酒做法1、事先将黄豆洗干净，凉水浸泡半天时间。
姜蒜切大片，葱、干尖椒切段备用。
2、买好猪蹄之后，剁块(家里的刀一般不如肉店的好用，我们自己技术也不娴熟)3、将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出，沥干水分，取干净残留的毛。
4、热锅倒油，等油温热时，放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒，放入冰糖大约3粒翻搅融化，接着放入焯水后的猪蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。
5、翻炒均匀后加入开水(没过猪蹄)，大火翻滚片刻后再加入浸泡的黄豆继续大火烧开。
6、将全部食材倒入砂锅，盖上锅盖，小火慢炖。
咕嘟咕嘟~~小火慢炖大约2小时。
7、待开水全部收汁，加入食盐鸡精提味，翻搅均匀出锅装盘。
再加上葱叶等润色，黄豆焖猪蹄就好了。
这道菜将大豆的植物蛋白和猪蹄的动物蛋白很好结合，营养又美味O(∩_∩)O~湘菜猪蹄做法推荐二：啤酒焖猪蹄材料1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角做法1)将猪蹄洗净，剁开。
2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
湘菜猪脚做法大全家常
湘菜猪脚做法大全家常湘菜猪脚做法大全家常法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐湘菜猪脚做法大全家常做法，给大家好好参考参考!湘菜猪脚做法家常推荐一：黄豆煲猪手材料黄豆一大碗，老姜适量，花椒少许，肉蔲1颗，香叶1-2片，大料2粒，葱段(焯猪手用)1个做法1.黄豆清洗干净，提前一晚用冷水泡上。
第2天早上黄豆就涨的有1倍大小，每个都颗粒饱满。
2.猪手放入冷水中浸泡至少一个小时，来去除腥味。
我这里就用完整的蹄子去煲汤，而不剁成小块了。
(猪蹄子会有些腥臊味道主要来源于猪的脚趾处，最好去除下前端的皮肤角质)3.取一锅子，加入冷水，放入猪手。
加入料酒、姜片、葱段、大料，大火焯猪蹄。
(焯的时候要大火，且不要加盖子)等水要开始沸了，我们捞出猪手，用温水洗干净，刚才焯水的材料我们就不要了。
4.把猪手、黄豆加入清水、重新加入姜片、1-2片香叶、肉蔲1粒5.然后把刚才材料一起加入电压力锅，加入少许的糖，加水刚刚到材料处，选择豆蹄档，难熟程度。
等加热灯灭，然后排压后再打开盖子，这个时候猪手应该就基本软烂了。
6.然后转到紫砂锅里，我用的是电力的紫砂慢慢炖1-3个小时，吃的时候在加入盐、胡椒粉(不喜欢就不放)和香菜段。
这种电动紫砂的好处就是你不需要总是得盯着它，不用担心它会溢出，它会长时间处于沸腾状态以下，非常利于慢火炖东西。
湘菜猪脚做法家常推荐二：花生红枣炖猪手材料猪手2个，生花生仁80g，红枣8粒，枸杞15粒，老姜(切片)4片，香菜1棵，水1000ml，盐10g做法1将猪手洗净，斩成5cm宽的块，入凉水锅中开中火煮沸，除去血水和臊味。
香菜洗净切段。
分别洗净生花生仁、红枣和枸杞。
2将除了香菜和盐之外的所有食材放入东菱电压力锅内，盖好锅盖，按下(或将旋钮拨至)“豆类/蹄筋”键(档)。
3待东菱电压力锅内完全无压力，特有的压力指示灯灭，且浮子阀也下落时，开盖撒入香菜段，即可趁热享用。
湘菜猪手菜名
湘菜猪手菜名
现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。
以下是小编为大家整理的湘菜猪手菜谱，希望对大家有所帮助。
湘菜猪手--红枣煨肘子
红枣煨肘子的食材准备
猪肘子1250克。
调料红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量，料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。
红枣煨肘子的做法步骤
1、将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫;葱洗净切段，姜洗净切块。
2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣。
冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后压1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
材料替换
猪肘子用猪蹄替换，称为红枣煨猪蹄。
口味变化
调料中去掉生抽，料包，重用冰糖、蜂蜜，则称冰糖红枣煨肘子。
湘菜猪手--水晶肘子
水晶肘子的食材准备
猪腿后肘1只剔除骨后约800G左右，肉皮350G，八角3颗，大葱3段，姜3片，美极鲜味汁，蒜末，鸡精，醋，香油
水晶肘子的做法步骤
1.猪后腿肘剔除骨头及部分肥肉，出水氽汤去除血水;猪肉皮拔去猪毛(这步略为费事)，大葱切段，姜切片
2.猪皮放入锅中煮5分钟捞出，去除内侧多余的肥肉及表面的浮沫
3.处理好的肉皮切成细丝;将出过水的猪肘切成稍微小点的块，和
猪片一起放入高压锅中，加入姜片大葱及八角，加水淹没猪肘即可，高压锅压制酥烂，约30分钟左右
4.压制好的猪肘肉皮冻待凉后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片装盘，淋上或蘸上调好的味汁即可。
湘菜猪蹄的菜名
湘菜猪蹄的菜名猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。
以下是小编为大家整理的湘菜猪蹄做法菜谱，希望对大家有所帮助。
湘菜猪蹄做法--香辣猪蹄香辣猪蹄的食材准备猪蹄500g，大蒜5瓣，姜1块，大葱2根，干红辣椒5个，麻椒10粒，酱油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，盐香辣猪蹄的做法步骤1.猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块(最好让卖肉工作人员完成)。
放清水在锅中烧开，放入切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。
2.姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。
坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味。
3.加入烫好的猪蹄，翻炒2分钟。
4.加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋(如觉得咸淡味可以就不必放入盐了)，再炖10分钟收汁即可。
湘菜猪蹄做法--冰镇糟猪蹄冰镇糟猪蹄的食材准备猪蹄800克，香叶2片，葱2根，姜2片，调料：香糟卤800ml，料酒15ml.冰镇糟猪蹄的做法步骤1.将猪蹄刮去猪毛洗净，切成小块;2.洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟，洗去浮沫.3.锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右;4.将煮好的猪蹄过凉水，洗去猪蹄表面的浮油，然后泡在凉水中充分降温;5.将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;6.第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。
冰镇糟猪蹄的小诀窍猪蹄具有的滋补功效:猪蹄含丰富的胶原蛋白，在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳作用;猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度.。
湘菜红烧猪蹄的做法
湘菜红烧猪蹄的做法
相信大家对于猪蹄这种食材可以是不会陌生的吧，猪蹄也被我们叫做是猪四足，猪蹄不但可以非常美味而且还含有丰富的营养，常吃猪蹄可以起到抗皱纹和抗衰老的功效，此外吃猪蹄还可以起到提高人体免疫力的功能呢，猪蹄有很多种做法，下文我们就来给大家介绍一下湘菜红烧猪蹄的做法。
1.猪蹄洗净剁小块。
2.猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。
3.炒锅倒油放入冰糖。
4.把冰糖炒至融化。
5.然后放入作料。
6.再到入猪蹄翻炒。
7.加入葱姜继续翻炒。
8.淋入料酒炒香。
9.加入老抽。
10.加入生抽。
11.炒至猪蹄上色。
12.加入适量的清水。
13.大伙煮开撇去浮沫。
14.然后加盖中小火慢炖60-80分钟。
15.猪蹄以熟加盐，鸡精调味，大火收汁即可。
小贴士
猪蹄要用冷水焯烫，才能把猪蹄中的血水煮出来，然后再过
凉水处理掉上面的猪毛，这样猪蹄烧出来口感才好。
在上面的文章里面我们介绍了什么是猪蹄，我们知道猪蹄不但美味而且有多种做法，我们不但可以用煮汤来煮汤而且也可以采用猪蹄来红烧，上文为我们详细介绍了湘菜红烧猪蹄的做法。
湘菜猪脚的做法步骤
湘菜猪脚的做法步骤猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
以下是小编为大家整理的湘菜猪脚做法菜谱，希望对大家有所帮助。
湘菜猪脚做法--东坡肘子东坡肘子的食材准备主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙东坡肘子的做法步骤1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。
期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
东坡肘子的小诀窍1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。
熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。
2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。
3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。
湘菜猪脚做法--元宝肘子元宝肘子的食材准备主料：猪肘1250克，辅料：鸡蛋300克，调料：酱油50克，糖色50克，花椒5克，八角5克，大葱10克，姜10克，盐1克，味精1克，黄酒2克，玉米淀粉5克，大豆油30克元宝肘子的做法步骤1.将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出;2.将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟;3.勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油;4.将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出;5.将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半;6.将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒，调好口味后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上;7.将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。
厨房美食菜谱：茶油潇湘猪蹄的做法
厨房美食菜谱：茶油潇湘猪蹄的做法
儿子生日，这天宴请姑姑一家人来吃饭，少不了要做几个大菜了，我们家人少，买一个猪蹄的话比较难吃完，这次人多就不用担心了，用的也是乡下带来的茶油了，纯野茶油哦，味道真很不错！
食材
主料：
猪蹄1个
油适量
盐适量
生姜适量
大蒜适量
老抽适量
酱油适量
干辣椒适量
美味鲜适量
鸡精适量
剁辣椒适量
步骤
1.锅中烧水，将猪蹄放入焯水，去掉血水。
2.接着用温水将上面的皮毛处理干净。
3.斩小块哦，将入电压力锅中，放入生姜煮压半个小时。
4.煮好的猪蹄捞出沥干。
（煮过的水不要丢弃，下面还需要用上)
5.锅中放入山茶油。
（茶油是生的，一定要烧热）
6.放入大蒜，干辣椒，大蒜爆香。
7.放入猪蹄翻炒均匀。
8.放入适量的老抽和美味鲜，放入适量的高汤煮至收汁即可！
小贴士：煮过猪蹄的水不要丢弃，回锅的时候需要添加进去煮。
湘菜红烧猪蹄的家常做法
湘菜红烧猪蹄的家常做法
湘菜是我们大家都很熟悉的一大菜系，湘菜的特色明显，我们常吃到的一道湘菜就是红烧猪蹄了，红烧猪蹄不但外形很好来看而且吃起来味道也是很香的，红烧猪蹄里面含有丰富的营养，常吃红烧猪蹄可以起到保健和美容的功效，所以我们有必要学习一下红烧猪蹄的做法。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
红烧猪蹄的做法步骤
1. 猪蹄治净，斩成小块。
2. 花生仁用水浸泡1小时。
3. 锅里放清水，加入料酒、葱段、姜片、猪蹄，烧开后撇去浮沫。
4. 捞出冲洗干净备用。
5. 电压力锅放水、盐、姜、大料、花椒和猪蹄块，煮15分钟。
6. 加入花生仁继续煮10分钟。
7. 将猪蹄块捞出沥干水分。
8. 锅内放油烧热，放冰糖炒至融化成红色。
9. 加入花椒大料爆出香味。
10. 加入葱、姜、料酒、酱油。
11. 放入猪蹄翻炒上色。
12. 加水没过猪蹄。
13. 烧开后加盐调味。
14. 盖上盖用小火烧至猪蹄软烂。
15. 改大火收至汤汁浓稠即可。
在上面的文章里面我们介绍了湘菜的特点，我们知道湘菜其实就是湖南菜，红烧猪蹄就是一道常见的湘菜，上文为我们详细介绍了红烧猪蹄的做法，相信大家现在都懂得自制红烧猪蹄了吧。
湘菜猪蹄的做法
湘菜猪蹄的做法人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
以下是小编为大家整理的湘菜猪蹄的做法，希望对大家有所帮助。
湘菜猪蹄的做法--木瓜煲猪蹄木瓜煲猪蹄的食材准备猪蹄一只，木瓜一只，姜，盐，葱木瓜煲猪蹄的做法步骤1.猪蹄细心把毛毛刮掉，清洗干净后，清水下锅，烧开后去血沫备用。
2.木瓜去皮切开后去瓤切块备用。
3.接一锅水烧开后放入猪蹄、姜(去皮拍扁)大火煮开后转大中火煲约30分钟后再转中小火煲约45分钟，接着倒入切好的木瓜，再次煮开后中小火煲约30分钟至猪蹄富有胶质、木瓜软烂。
4.饮用前撒点香葱、放盐调味即可。
木瓜煲猪蹄的小诀窍此汤美容点：(部分摘自网络) 木瓜内含丰富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等，是一种营养丰富、有百益而无一害的“果之珍品”。
其中，木瓜酵素中含丰富的丰胸激素及维生素A等养份，能刺激女性荷尔蒙分泌，并能刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺畅通，具有神奇的丰胸功效;此外还可分解脂肪，去除赘肉，促进新陈代谢，及时把多余脂肪排出体外，从而达到减肥瘦身的目的。
猪蹄内含有大量的胶原蛋白,被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽、富有弹性,还能加快青春痘疤的愈合。
使皮肤光滑细腻。
湘菜猪蹄的做法--三不沾猪蹄三不沾猪蹄的食材准备去毛洗净的猪蹄100斤，盐2000克，白糖20克，熟猪油5000克。
卤水料陈皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，筚拨25克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香叶40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，千里香30克，益智仁40克，当归15克。
以上调料包成料包。
三不沾猪蹄的做法步骤1、先将新鲜猪蹄剔除蹄甲，用点着的黄香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗干净，浸泡约三个小时，泡去血污。
2、大锅上火，添清水80斤，倒入熟猪油、盐、白糖，大火烧开后下入猪蹄100斤，放入料包。
本帮走油蹄髈的做法及要点，走油蹄髈怎么做有讲究
本帮走油蹄髈的做法及要点，走油蹄髈怎么做有讲究走油蹄髈是本帮菜中的保留菜式，虽说这道菜很多家庭都会做，但要做得漂亮好吃又健康也是有讲究的。
下面就详细说说本帮走油蹄髈的做法步骤及成功要点，教你怎么做美味又健康的走油蹄髈。
本帮走油蹄髈的做法和走油肉基本相似，你把下述做法中的猪蹄髈换成带皮的五花肉，做出来的菜肴就是走油肉啦。
主料：猪蹄髈2只（以猪后肘为佳），鸡蛋8只（不喜欢放鸡蛋的完全可以不用）。
辅料：生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮、葱结、姜块、鸡精、盐各适量。
第一步、笃蹄髈制作走油蹄髈的第一步是笃蹄髈，就是煮蹄髈。
把蹄髈处理干净后冷水下锅，加足量清水大火后烧开调整火力，让锅里的水始终保持在半开不开，似开非开的程度是最好的。
煮蹄髈所需时间的长短，由蹄髈本身的大小而定，煮到用筷子可以戳入的程度就捞出来。
成功要点：煮蹄髈的时候要注意翻动，尽量不要让蹄髈的肉皮贴着锅底。
否则，火力太大的时候就容易粘连，蹄髈破了相就不美观了。
第二步、走油蹄髈煮好以后就捞出来沥干，擦去水分后再让其稍微干燥一会。
然后起个大油锅把蹄髈放到油里炸，这个炸的过程就称为走油。
炸蹄髈的过程稍微有点恐怖，蹄髈下锅后就会噼啪乱响，各位看官千万要做好充分的心理准备啊。
只要你的蹄髈表面已经很干燥了，只会噼啪乱响但不容易溅油，如果蹄髈表面还带有水分就不行了，很可能会有热油溅出来的。
所以，蹄髈下入油锅之前必须保证表面干燥。
当然，提前做好预防溅油的准备还是必要的。
在炸蹄髈的过程中就事先准备好一锅冰水，等蹄髈的肉皮炸至褐黄微焦的程度，肉皮表面出现一层细小的泡泡时，捞出蹄髈迅速投入冰水中，伴随着嘶拉嘶拉的响声，蹄髈走油的全过程就完成了。
成功要点：炸蹄髈期间要多翻几次面，保证蹄髈的边边角角都炸到位。
第三步、拆蹄髈由于将整只蹄髈用来做菜较难入味，所以走油蹄髈还有一个拆的步骤。
就是用剪刀剪开蹄髈肥厚的肌肉组织，把蹄髈拆散但不要剪断蹄髈的肉皮。
这样可以缩短烧煮蹄髈所需的时间，容易入味却又不影响整体的美观。
长沙流行菜砂锅猪脚爱上鸡
长沙流行菜砂锅猪脚爱上鸡
湘菜厨师网刘石强餐饮管理有限公司荣誉出品
长沙流行菜砂锅猪脚爱上鸡,这道菜突出的是长沙流行的酱香口味，因此加入了比较多的酱油。
制作时，因两种原料都不易成熟，需要先将猪脚、土鸡分别炒香，然后入高压锅内压制成熟。
长沙几家时尚餐饮店可以品尝。
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原料：猪脚650克，谷鸭350克。
调料：生姜片30克，干辣椒10克，香叶2克，草果4克，盐2克，郫县豆瓣酱15克，熟猪油、菜子油、东古一品鲜各50克，白糖、鲜红椒圈各3克，大蒜叶5克。
制作过程：猪脚、土鸡剁成大块，分别泡水去掉血水，焯水，捞出控干水分。
锅内下菜子油、熟猪油烧热，下香料炒香，下猪脚炒3分钟，下土鸡翻炒4—5分钟至香，加郫县豆瓣酱、东古一品鲜调味，出锅倒入高压锅内，大火上气压5分钟，再改小火压10—13分钟，自然散气，加盐、白糖调味，起锅装盘，用大蒜叶、鲜红椒圈装饰即可。
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湘菜猪脚做法
湘菜猪脚做法女人多吃点猪蹄能美容。
”那是因为很多人都认为猪蹄里含有一种叫胶原蛋白的物质，而胶原蛋白能撑起皮肤，使皮肤看起来像年轻肌肤一样光滑。
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湘菜猪脚--酱肘子酱肘子的食材准备肘子一个(约500克)，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml;，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个酱肘子的做法步骤1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。
炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫;4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。
高压锅上起后继续煮30分钟即可;5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
湘菜猪脚--糖烧肘子糖烧肘子的食材准备猪前肘1个，约1000克，红枣，莲子，大葱段，生姜片，花椒，八角，食盐，自制花椒水，冰糖20克，蜂蜜2汤匙，食用油糖烧肘子的做法步骤1.用铁叉穿过猪前肘的红肉中心2.煤气灶开中小火，用手提着铁叉的手柄段，把猪前肘移到火上明火烤制3.烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色，并出现无数小泡4.烤肘子的同时，另一个火炉烧一锅开水5.烤好的肘子立即放入开水中，浸泡20分钟至表皮回软6.取出肘子放在案板上，右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角，用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮7.用清水将肘子冲洗干净8.洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧9.高压锅内放入适量冷水，放入生姜和大葱10.放入1勺自制花椒水11.放入捆好的猪肘子，让水面没过肘子表面12.盖好锅盖，通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制，煮到肘子七成熟13.小碗里放入100克温开水，加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水14.用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下15.电压力锅停止工作，取出肘子拆掉棉线，趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水，晾晒10分钟至蜂蜜水干16.锅里放入足量的食用油，大火烧至七成热17.涂有蜂蜜水的猪肘子放入锅中，立即盖好锅盖，炸制18.炸到底部表皮呈枣红色时，一只手打开锅盖，另一只手用铲子将肘子翻面19.直到整个肘子呈枣红色时关火20.炸好的肘子立即放到煮制时的汤锅中，浸泡至表皮回软21.泡好的肘子放在大碗中22.莲子温水泡软去掉莲心，红枣热水煮软去掉枣核，莲子塞入红枣中23.红枣莲子放在碗中24.放入八角和花椒25.放入大葱段26.放入冰糖10克27.加入适量食盐28.把碗放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸制1小时至肘子软烂29.锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖30.开大火煮制31.煮到冰糖溶化，用铲子搅动汤水，继续煮制32.随着温度的升高，水分的蒸发，锅里会出现大量泡沫33.继续煮制，泡沫会逐渐减少34.继续煮制，泡沫在减少的同时逐渐向棕黄色转变35.待锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水36.用铲子搅动，至汤汁融化，熬好的就是糖色37.蒸好的肘子取出摆在盘中，红枣摆在肘子周围38.用刷子蘸取熬好的汤色，均匀的刷在肘子表面39.上面撒香菜做点缀。
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工艺提示
因有过油炸制过程，不腻，味浓鲜香。
食谱营养
猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代
谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用， 另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特 别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血 性脑病患者食之。
制作工艺 1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡
10 分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地 捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤 锅浸泡 10 分钟后捞，去净骨，切成 6 厘米长、3 厘米宽的块，放入有垫底 的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤， 用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
湘菜：走油猪蹄
湘菜：走油猪蹄 菜谱名称 走油猪蹄 所属菜系 湘菜 制作材料 主料：猪蹄 2000 克 调料：植物油 100 克、料酒 50 克、江米酒 50 克、大葱 15 克、姜 15
克、八角 10 克、桂皮 10 克、酱油 50 克、盐 10 克、醋 50 克、味精 2 克、 胡椒粉 1 克、香油 15 克、辣椒油 10 克
食谱相克
猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
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