食物中毒主题讲座培训课件
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《食物中毒》课件
补充水分
持续腹泻和呕吐可能导致脱水,要及时补充水分
3
检测食品
及时检测食物,找出问题源头,确保食品安全
结语
食品安全是我们每个人的责任,必须重视食品安全问题,确保自己和他人的 健康与安全。
《食物中毒》
# 食物中毒-概述 - 了解食物中毒的定义和常见症状 - 探讨常见的食物中毒原因
食物中毒症状
1 腹泻
经常出现肚子疼痛或腹泻的症状
3 腹痛
腹痛是食物中毒的常见症状之一
2 呕吐
食物中毒导致的一种常见症状是呕吐
4 发热
食物中毒可能导致发热症状
食物中毒原因
细菌性感染
细菌性感染是导致食物中毒的常见原因,如沙门氏菌、嗜酸乳杆菌和肝炎病毒
食物中毒性海藻
食用藻类也可能导致食物中毒
化学污染物
农药和重金属等化学污染物也可能导致食物中毒
预防食物中毒
食物加工和贮存注意事项
正确的食物加工和储存方法是预防食物中毒的关键
食品安全法律法规
遵守相关食品安全法律法规对于保障食品安全非常 重要
急救措施
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1
及时就医
如果出现食物中毒症状,要及时就医寻求治疗
2
预防食物中毒安全教育(精品课件)(共29张PPT)
误吃了变质的鱼、虾、蟹等引起 食物中毒,可取食醋100毫升, 加水200毫升,稀释后一次性服 下,有利解毒。
食物中毒会处理
道具准备: 筷子、温开水、泻药和塑料袋。 情景创设: 小洛和敏敏在吃饭,吃着吃着,小洛突然觉得肚子很不舒服,慢慢地肚子开 始疼起来,不一会儿上吐下泻,可能是食物中毒,此时敏敏应该怎么做。 模拟说明: 1.邀请2名学生上台,一位扮演食物中毒患者,另一位扮演救助者; 2.救助者进行食物中毒早期处理措施,其他学生点评她做的对不对; 3.最后老师点评和总结。
《灭火器的大 本领》
中小学公共安全教育·精彩一课
为防止毒素被吸收,也可用面糊、牛奶、 豆浆、米汤等代替清水反复洗胃催吐。
导泻。如果进餐的时间较长,但 精神较好,则可服用少许泻药, 使有毒食物和毒素尽快排出体外, 多服用糖水、西瓜等也可加速利 尿排毒。
保留样本。在发生 食物中毒后,要保 存导致中毒的食物 样本。如果无法取 得样本,也可保留 呕吐物和排泄物, 以方便医生确诊和 救治。
来源:东南快报
《灭火器的大 本领》
中小学公共安全教育·精彩一课
如果食用河豚鱼出现不良症状,可 以用手指催吐,尽量把河豚鱼吐出, 以降低河豚毒素的摄入,同时尽快 到附近医院进行急救。
新鲜的黄花菜是有毒的,吃黄花菜时,一定要煮熟,不能生吃。
土豆发芽后,芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素,也会导致中毒。
来源:乌鲁木齐晚报
上面新闻中的这些人是因为什么 原因而上吐下泻?
一、食物中毒的症状
很多人食物中毒后不 能及时发现,在送到 医院时,症状往往已 非常严重。因此,食 物中毒早期的发现和 处理十分重要。
食物中毒后第一反应往往是腹部不适,常表现为恶心呕吐、腹泻。
同时伴有中上腹部疼痛等急 性胃肠道症状,并且会因脱 水而面部苍白、肢体冰凉、 脉搏微弱等,如不明原因发 生这些症状,应警惕自己是 否误食“有毒食物”。
预防食物中毒的培训课件
预防食物中毒的培训课件
目录
• 了解食物中毒 • 食物中毒的常见原因及预防措施 • 个人卫生与食品安全 • 食物中毒的应急处理 • 提高食品安全意识
01
了解食物中毒
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入被有毒有害物 质污染或含有毒有害物质的食品 后,出现的以急性或亚急性中毒 症状为主的疾病。
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、有毒动植物食物中毒等。
急救措施
总结词
采取正确的急救措施可以减轻症状, 降低并发症的风险。
详细描述
对于疑似食物中毒的患者,应保持呼 吸道通畅,补充水分和电解质,预防 脱水。对于严重呕吐、腹泻等症状, 应及时就医,遵医嘱治疗。
预防疾病传播
总结词
采取有效措施防止疾病传播是预防食物中毒的重要环节。
详细描述
在处理疑似食物中毒事件时,应采取隔离措施,避免患者与他人接触。同时,应加强环境卫生和食品卫生管理, 提高个人卫生意识,以降低疾病传播的风险。
建立食品安全管理制度
制定完善的食品安全管理制度,明确各级管理人员和员工的职责和 要求。
加强监督与考核
加强对食品安全管理制度的监督和考核,确保各项制度得到有效执 行。
THANKS
感谢观看
定期检查与改进
定期检查食品安全
定期对食品加工场所、设备、原材料等进行检查 ,确保食品安全符合相关标准和规定。
及时整改问题
发现问题及时进行整改,并采取有效措施防止类 似问题再次发生。
持续改进
鼓励员工提出改进意见和建议,不断优化食品安 全管理体系,提高食品安全水平。
建立食品安全文化
树立食品安全意识
通过宣传和教育,使员工充分认识到食品安全的重要性,树立食 品安全意识。
目录
• 了解食物中毒 • 食物中毒的常见原因及预防措施 • 个人卫生与食品安全 • 食物中毒的应急处理 • 提高食品安全意识
01
了解食物中毒
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入被有毒有害物 质污染或含有毒有害物质的食品 后,出现的以急性或亚急性中毒 症状为主的疾病。
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、有毒动植物食物中毒等。
急救措施
总结词
采取正确的急救措施可以减轻症状, 降低并发症的风险。
详细描述
对于疑似食物中毒的患者,应保持呼 吸道通畅,补充水分和电解质,预防 脱水。对于严重呕吐、腹泻等症状, 应及时就医,遵医嘱治疗。
预防疾病传播
总结词
采取有效措施防止疾病传播是预防食物中毒的重要环节。
详细描述
在处理疑似食物中毒事件时,应采取隔离措施,避免患者与他人接触。同时,应加强环境卫生和食品卫生管理, 提高个人卫生意识,以降低疾病传播的风险。
建立食品安全管理制度
制定完善的食品安全管理制度,明确各级管理人员和员工的职责和 要求。
加强监督与考核
加强对食品安全管理制度的监督和考核,确保各项制度得到有效执 行。
THANKS
感谢观看
定期检查与改进
定期检查食品安全
定期对食品加工场所、设备、原材料等进行检查 ,确保食品安全符合相关标准和规定。
及时整改问题
发现问题及时进行整改,并采取有效措施防止类 似问题再次发生。
持续改进
鼓励员工提出改进意见和建议,不断优化食品安 全管理体系,提高食品安全水平。
建立食品安全文化
树立食品安全意识
通过宣传和教育,使员工充分认识到食品安全的重要性,树立食 品安全意识。
食物中毒专业知识培训培训课件
食品运输管理
食品运输企业应建立完善的运输管理 制度,确保食品在运输过程中的安全 和质量。
个人卫生与饮食习惯的改善
个人卫生习惯
养成良好的个人卫生习惯,如勤洗手、 不随地吐痰等,有助于预防食物中毒。
VS
饮食习惯的改善
合理搭配食物,多吃蔬菜水果,减少油腻 和高热量食物的摄入,有助于预防食物中 毒。
05
食品生产与加工过程的控制
食品生产许可制度
食品生产企业必须取得食品生产许可证,并按照国家规定的 条件和程序进行生产。
食品加工过程控制
食品加工企业应建立完善的生产过程控制体系,确保食品加 工过程中的卫生和质量。
食品储存与运输的管理
食品储存管理
食品储存企业应建立完善的储存管理 制度,确保食品的卫生和质量。
避免食用高危食物
如生或半生的肉、蛋、海产品 等。
04
食物中毒的预防与控制
食品安全法规与标准
食品安全法规
国家制定了一系列食品安全法规,以确保食品生产和流通的安全,包括《食品安 全法》、《食品安全法实施条例》等。
食品安全标准
国家制定了一系列食品安全标准,包括食品添加剂使用标准、食品卫生标准等, 以确保食品的安全性和质量。
化学性食物中毒
由有毒化学物质污染
•·
食物引起的中毒,常
见于农药残留或工业
污染。
1. 常见原因:农药使 用不当或工业废水、 废气排放污染水源和 土壤。
2. 症状:恶心、呕吐 、腹痛、头痛、呼吸 困难等。
3. 预防措施:选择有 信誉的供应商,确保 食品来源安全;避免 食用疑似被污染的食 物;加强水源和土壤 监测,确保水质和土 壤安全。
03
04
05
1. 常见原因:对某些蛋 白质过敏,如牛奶、鸡 蛋、海鲜等。
食品运输企业应建立完善的运输管理 制度,确保食品在运输过程中的安全 和质量。
个人卫生与饮食习惯的改善
个人卫生习惯
养成良好的个人卫生习惯,如勤洗手、 不随地吐痰等,有助于预防食物中毒。
VS
饮食习惯的改善
合理搭配食物,多吃蔬菜水果,减少油腻 和高热量食物的摄入,有助于预防食物中 毒。
05
食品生产与加工过程的控制
食品生产许可制度
食品生产企业必须取得食品生产许可证,并按照国家规定的 条件和程序进行生产。
食品加工过程控制
食品加工企业应建立完善的生产过程控制体系,确保食品加 工过程中的卫生和质量。
食品储存与运输的管理
食品储存管理
食品储存企业应建立完善的储存管理 制度,确保食品的卫生和质量。
避免食用高危食物
如生或半生的肉、蛋、海产品 等。
04
食物中毒的预防与控制
食品安全法规与标准
食品安全法规
国家制定了一系列食品安全法规,以确保食品生产和流通的安全,包括《食品安 全法》、《食品安全法实施条例》等。
食品安全标准
国家制定了一系列食品安全标准,包括食品添加剂使用标准、食品卫生标准等, 以确保食品的安全性和质量。
化学性食物中毒
由有毒化学物质污染
•·
食物引起的中毒,常
见于农药残留或工业
污染。
1. 常见原因:农药使 用不当或工业废水、 废气排放污染水源和 土壤。
2. 症状:恶心、呕吐 、腹痛、头痛、呼吸 困难等。
3. 预防措施:选择有 信誉的供应商,确保 食品来源安全;避免 食用疑似被污染的食 物;加强水源和土壤 监测,确保水质和土 壤安全。
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1. 常见原因:对某些蛋 白质过敏,如牛奶、鸡 蛋、海鲜等。
《食物中毒》PPT课件
精品医学
6
特点: 1、致病菌株:鼠伤寒、猪霍乱、肠炎型 2、适宜生长温度为:20-30℃ 3、不耐热:100℃时立即死亡,70℃经5min,
60℃60min 4、污染食品后无感官性状的变化:
不分解蛋白质,不产生靛基质
精品医学
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发病取决于: 1、入体活菌达10万~10亿 2、机体抵抗力
潜伏期:4h~3D,一般为12~24h
精品医学
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食物中毒
按病原学分以下四种 (1)细菌性食物中毒 : 最常见 (2)有毒动植物中毒:
(天然食物) (3)化学性食物中毒: (4)真菌及其毒素食
品中毒:
精品医学
5
病原菌:(Salmonella)
1880年Eberth首先发现伤寒沙门氏菌, 1885年Salmon与Smith又分离出猪霍乱沙门 氏菌,以后取名Salmon氏之名为本菌属属名。 肠科杆菌(g-),已发现近2300个血清型, 我国已发现近200个血清型。
精品医学
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细菌性食物中毒
临床表现:
潜伏期:6小时~3天,一般为12~24小时。 临床表现:体温升高(38~40℃)、恶 心、呕吐、痉挛性腹痛、腹泻,大便多 为黄绿色水样便,大便有恶臭,内有未 消化的食物残渣,偶带脓血。预后良好。
精品医学
23
细菌性食物中毒
预防: 1、防止肉类食品被沙门氏菌污染 2、低温储存食品,控制沙门菌繁殖 3、杀灭并原菌:高温
精品医学
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食物中毒
二、食物中毒特征 ①潜伏期短,短时间内有大量病人出现, 来势凶猛 ②病人临床表现相似,且多以急性胃肠道 症状为主; ③发病与某种食物有关: 不食者不发病,停止食用该食物后很快不 再有新病例;
第六章食物中毒PPT课件
•三、采样检验; •四、中毒食品原因的确定; •五、食物中毒诊断与处置; •六、食物中毒的总结与报告;
•作 业 • 1、试述食物中毒的原因和基本特征。
SUCCESS
THANK YOU
2020/9/30
• 混合型食物中毒:由毒素型和感染型两
种协同作用所致的食物中毒;
• 细菌性食物中毒一般都表现有明显的胃 肠炎症状;
• 一、沙门氏菌属食物中毒
• 1、病原体
• 沙门氏菌属为革兰氏阴性杆菌,是细菌 性食物中毒中最常见的致病菌;
• 引起食物中毒的沙门氏菌属主要有:鼠 伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱 沙门氏菌、病牛沙门氏菌等;
第六节 食物中毒发生时的处理及对策
• 一、食物中毒一般急救处理原则 • (1)排出毒物:尽快排除胃肠道内未被吸
收的毒物。 • (2) 防止毒物吸收,保护胃肠道黏膜。 • (3)使用特效解毒剂。 • (4)促进以被吸收毒物的排泄。 • (5)根据病情,对症治疗。
二、食品中毒调查与现场处理
•1、食物中毒调查; •2、食物中毒现场处理;
第五节 有毒化学物质食物中毒
• 有毒化学物质食物中毒包括金属、非金属、 农药、亚硝酸盐和其他化学物质引起的食 物中毒。
• 毒物来源主要是污染、混入和误食,其发 生虽属偶然,、但后果较严重。
• 1、砷中毒; • 2、锌中毒; • 3、亚硝酸盐中毒; • 4、农药中毒; • 5、其他化学性食物中毒 ;
• 三、食物中毒的分类
• 1、细菌性食物中毒; • 2、有毒动植物中毒; • 3、真菌毒素和霉变食品中毒; • 4、有毒化学物质中毒;
第二节 细菌性食物中毒
• 在各种食物中毒中,细菌性食物中毒占 的比例较大;
• 细菌性食物中毒发病率较高,但病死率 低;
•作 业 • 1、试述食物中毒的原因和基本特征。
SUCCESS
THANK YOU
2020/9/30
• 混合型食物中毒:由毒素型和感染型两
种协同作用所致的食物中毒;
• 细菌性食物中毒一般都表现有明显的胃 肠炎症状;
• 一、沙门氏菌属食物中毒
• 1、病原体
• 沙门氏菌属为革兰氏阴性杆菌,是细菌 性食物中毒中最常见的致病菌;
• 引起食物中毒的沙门氏菌属主要有:鼠 伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱 沙门氏菌、病牛沙门氏菌等;
第六节 食物中毒发生时的处理及对策
• 一、食物中毒一般急救处理原则 • (1)排出毒物:尽快排除胃肠道内未被吸
收的毒物。 • (2) 防止毒物吸收,保护胃肠道黏膜。 • (3)使用特效解毒剂。 • (4)促进以被吸收毒物的排泄。 • (5)根据病情,对症治疗。
二、食品中毒调查与现场处理
•1、食物中毒调查; •2、食物中毒现场处理;
第五节 有毒化学物质食物中毒
• 有毒化学物质食物中毒包括金属、非金属、 农药、亚硝酸盐和其他化学物质引起的食 物中毒。
• 毒物来源主要是污染、混入和误食,其发 生虽属偶然,、但后果较严重。
• 1、砷中毒; • 2、锌中毒; • 3、亚硝酸盐中毒; • 4、农药中毒; • 5、其他化学性食物中毒 ;
• 三、食物中毒的分类
• 1、细菌性食物中毒; • 2、有毒动植物中毒; • 3、真菌毒素和霉变食品中毒; • 4、有毒化学物质中毒;
第二节 细菌性食物中毒
• 在各种食物中毒中,细菌性食物中毒占 的比例较大;
• 细菌性食物中毒发病率较高,但病死率 低;
食物中毒专题知识讲座培训课件
食物中毒专题知识讲座
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(四)临床表现
沙门菌食物中毒潜伏期一般为12~36小 时。潜伏期较短者,病情通常较重。前驱 症状有寒战、头晕、头痛、食欲不振。主 要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻(黄绿 色水样便)及体温38~40℃或更高。一般 3~5日内迅速减轻。
按其临床特点分5种类型,其中胃肠炎 型最为常见,此外为类霍乱型、类伤寒型、 类感冒型、败血症型。
接触者不需要检疫;流行曲线呈单 峰型,无余波。 • 5、有一定的季节性。
食物中毒专题知识讲座
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食物中毒的分类
• 1、细菌性食物中毒:感染型、毒素型 • 2、非细菌性食物中毒:
①、有毒动植物 ②、有毒化学物质 ③、真菌及其毒素。
食物中毒专题知识讲座
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细菌性食物中毒
• —、概 述
• (一)细菌性食物中毒的流行病学特点
1.发病率高,病死率因中毒病原而异
• 常见的细菌性食物中毒如沙门菌、变 形杆菌、葡萄球菌等大多数细菌性食物
中毒,病程短、恢复快、预后好、病死
率低。但肉毒梭菌等引起严食物中毒病
死率通常较高,为20%~100%。
食物中毒专题知识讲座数细菌性食物中毒发生在暖湿的 5~10月。
1)细菌在较高温度下易于生长繁殖或 产生毒素;
2)机体在夏秋季节防御功能降低,易 感性增高。
3.动物性食品是引起细菌性食物中
毒的主要食品。
食物中毒专题知识讲座
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(二)发生的原因
1、畜、禽受到致病菌污染;
2、被污染的食物在较高的温度下存 放;使致病菌大量生长繁殖或产生毒 素;
3、被污染的食物未经烧熟煮透或生 熟交叉污染。
食物中毒专题知识讲座
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食物中毒专题知识讲座
食物中毒ppt课件
食物中毒的常见原因
不洁食品
食用被细菌、病毒或化学物质污染的 食品是食物中毒的主要原因之一。
02
食品储存不当
食品储存不当可能导致食品变质、腐 烂或受到污染。
01
03
食品加工不当
食品加工不当可能导致食品受到交叉 污染或产生有害物质。
食用过敏原食品
对于某些人来说,食用某些过敏原食 品可能导致过敏反应,严重时可能表 现为食物中毒症状。
案例二:化学性食物中毒
总结词
化学性食物中毒通常是由食物中残留的化学物质引起的, 如农药、添加剂等。
原因分析
化学性食物中毒的主要原因是食物中残留的化学物质,如 农药、添加剂等。这些化学物质可能在种植、养殖、加工 、储存等环节中污染食物。
详细描述
化学性食物中毒的症状通常比较严重,甚至可能导致死亡 。常见的症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等 。
预防措施
为预防化学性食物中毒,应注意保持食品供应链的清洁卫 生;食物应储存于清洁、卫生、阴凉的地方;烹饪时应确 保食物煮熟,尤其是蔬菜类食品。
案例三:真菌性食物中毒
总结词
详细描述
真菌性食物中毒通常是由食用霉变的食物 引起的。
真菌性食物中毒的症状通常较轻,但也可 能比较严重。常见的症状包括恶心、呕吐 、腹痛、腹泻等。
原因分析
预防措施
真菌性食物中毒的主要原因是食物受到真 菌污染,如黄曲霉素等。这些真菌可能在 储存过程中污染食物。
为预防真菌性食物中毒,应注意保持食品 的清洁卫生;食物应储存于干燥、通风、 阴凉的地方;避免食用霉变的食物。
05 总结与展望
总结食物中毒的预防措施与处理方法
预防措施 保持厨房卫生
避免食品交叉污染
预防食物中毒ppt课件
预防食物中毒ppt课件
• 什么是食物中毒 • 食物中毒的原因 • 如何预防食物中毒 • 食物中毒的应急处理 • 食品安全知识普及
01
什么是食物中毒
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品后,引起的急性或亚 急性疾病。
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、真菌性食物中毒等。
食物中毒的症状
食物。
催吐适用于摄入有毒食物后不 久的情况,通常在摄入后1-2
小时内进行。
催吐时,应让患者喝下大量的 水或盐水,然后用手指刺激喉 咙或舌根,促使胃内食物排出
。
催吐后,应让患者漱口并保持 口腔清洁,同时及时就医。
导泻
导泻也是一种紧急处理食物中毒的方 法,通过药物或食物来促进肠道蠕动, 帮助排出有毒物质。
有机氯农药残留
可能来源于农药喷洒或环 境污染,长期摄入可能对 肝脏和神经系统造成损害。
二噁英污染
可能来源于垃圾焚烧和工 业生产,长期摄入可能对 免疫系统和神经系统造成 损害。
食物变质
霉变
食物受潮或长时间储存可能导致 霉变,产生黄曲霉素等有害物质, 长期摄入可能增加肝癌等疾病风
险。
腐烂
水果、蔬菜等食品在储存过程中 可能发生腐烂,产生有害物质, 摄入后可能引起腹泻、呕吐等症
增强信息鉴别能力
学会鉴别信息的真伪,避免传播不实信息,维护社会稳定。
参与食品安全监督
关注食品安全监督机构发布的抽检结果和消费警示,维护自身权益。
THANKS
感谢观看
02
食物中毒的原因
细菌污染
01
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03
沙门氏菌
常见于家禽、蛋类和奶制 品,可能导致腹泻、呕吐 和发热等症状。
• 什么是食物中毒 • 食物中毒的原因 • 如何预防食物中毒 • 食物中毒的应急处理 • 食品安全知识普及
01
什么是食物中毒
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品后,引起的急性或亚 急性疾病。
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、真菌性食物中毒等。
食物中毒的症状
食物。
催吐适用于摄入有毒食物后不 久的情况,通常在摄入后1-2
小时内进行。
催吐时,应让患者喝下大量的 水或盐水,然后用手指刺激喉 咙或舌根,促使胃内食物排出
。
催吐后,应让患者漱口并保持 口腔清洁,同时及时就医。
导泻
导泻也是一种紧急处理食物中毒的方 法,通过药物或食物来促进肠道蠕动, 帮助排出有毒物质。
有机氯农药残留
可能来源于农药喷洒或环 境污染,长期摄入可能对 肝脏和神经系统造成损害。
二噁英污染
可能来源于垃圾焚烧和工 业生产,长期摄入可能对 免疫系统和神经系统造成 损害。
食物变质
霉变
食物受潮或长时间储存可能导致 霉变,产生黄曲霉素等有害物质, 长期摄入可能增加肝癌等疾病风
险。
腐烂
水果、蔬菜等食品在储存过程中 可能发生腐烂,产生有害物质, 摄入后可能引起腹泻、呕吐等症
增强信息鉴别能力
学会鉴别信息的真伪,避免传播不实信息,维护社会稳定。
参与食品安全监督
关注食品安全监督机构发布的抽检结果和消费警示,维护自身权益。
THANKS
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02
食物中毒的原因
细菌污染
01
02
03
沙门氏菌
常见于家禽、蛋类和奶制 品,可能导致腹泻、呕吐 和发热等症状。
避免食物中毒的健康讲座PPT课件
食物加工和烹饪 - 食物加工:避免生食和未经煮熟的
食物 - 烹饪温度:确保食物煮熟,特别是
肉类和海鲜
常见食物中毒原因及预防
餐具和卫生 - 餐具清洁:保持餐具清洁
,避免细菌滋生 - 个人卫生:保持手部卫生
,避免交叉感染
食品中毒的症 Βιβλιοθήκη 和处理方法食品中毒的症状和处理方法
常见食物中毒症状 - 腹泻、呕吐、腹痛等消化系统问题 - 发烧、头痛、肌肉疼痛等全身症状
分开储存 - 冷藏食品:适当冷藏易腐食品,避
免细菌滋生
总结
总结
食品安全是保障健康的重要环 节 避免食物中毒需要我们掌握食 品安全知识
总结
通过正确的食材选择、加工和烹饪,以 及日常实践,我们可以预防食物中毒
谢谢您的观赏聆听
生,需谨慎食用 - 注意食品保质期,避免过
期食品
食品安全的日 常实践
食品安全的日常实践
清洁食材和餐具 - 洗净食材:将食材洗净,去除表面
污垢 - 餐具消毒:用热水和洗涤剂清洗餐
具
食品安全的日常实践
煮熟食物 - 确保食物煮熟:使用适当的温
度和时间煮熟食物
食品安全的日常实践
储存食物 - 食品分类储存:将不同类别的食品
避免食物中毒 的健康讲座 PPT课件
目录 引言 食品安全的重要性 常见食物中毒原因及预防 食品中毒的症状和处理方法 常见食品安全误区 食品安全的日常实践 总结
引言
引言
主题:避免食物中毒的健康讲座 目的:提供用户必要的食品安全知 识,预防食物中毒
引言
本讲座内容为科普性质,不代表医学建 议,请在需求个人化建议时咨询医生或 专业人士
食品中毒的症状和处理方法
食物中毒的处理方法 - 及时就医:如果出现严重症状
食物 - 烹饪温度:确保食物煮熟,特别是
肉类和海鲜
常见食物中毒原因及预防
餐具和卫生 - 餐具清洁:保持餐具清洁
,避免细菌滋生 - 个人卫生:保持手部卫生
,避免交叉感染
食品中毒的症 Βιβλιοθήκη 和处理方法食品中毒的症状和处理方法
常见食物中毒症状 - 腹泻、呕吐、腹痛等消化系统问题 - 发烧、头痛、肌肉疼痛等全身症状
分开储存 - 冷藏食品:适当冷藏易腐食品,避
免细菌滋生
总结
总结
食品安全是保障健康的重要环 节 避免食物中毒需要我们掌握食 品安全知识
总结
通过正确的食材选择、加工和烹饪,以 及日常实践,我们可以预防食物中毒
谢谢您的观赏聆听
生,需谨慎食用 - 注意食品保质期,避免过
期食品
食品安全的日 常实践
食品安全的日常实践
清洁食材和餐具 - 洗净食材:将食材洗净,去除表面
污垢 - 餐具消毒:用热水和洗涤剂清洗餐
具
食品安全的日常实践
煮熟食物 - 确保食物煮熟:使用适当的温
度和时间煮熟食物
食品安全的日常实践
储存食物 - 食品分类储存:将不同类别的食品
避免食物中毒 的健康讲座 PPT课件
目录 引言 食品安全的重要性 常见食物中毒原因及预防 食品中毒的症状和处理方法 常见食品安全误区 食品安全的日常实践 总结
引言
引言
主题:避免食物中毒的健康讲座 目的:提供用户必要的食品安全知 识,预防食物中毒
引言
本讲座内容为科普性质,不代表医学建 议,请在需求个人化建议时咨询医生或 专业人士
食品中毒的症状和处理方法
食物中毒的处理方法 - 及时就医:如果出现严重症状
食物中毒培训(PPT 62页)
2.腌腊罐头食品,食前应煮沸6~10分钟。 3.禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。
细菌性食物中毒的预防
防止食品被细菌污染。首先应该加强对食品企业 的卫生管理,特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检 验和管理。禁止使用病死禽畜肉或其他变质肉类。 醉虾、腌蟹等最好不吃。食品加工、销售部门及 食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵 守食品卫生法,严格遵守操作规程,做到生熟分 开,特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从 业人员应该进行健康检验合格后方能上岗,如发 现肠道传染病及带菌者应及时调离。炊事员、保 育员有沙门菌感染或带菌者,应调离工作,待3次 大便培养阴性后才可返回原工作岗位。
三、动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。 动物性中毒食品主要有两种; 将天然含有有毒成分的动物 或动物的某一部分当做食品,误食引起中毒反应;在一定 条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品,如食 用鲐鱼等也可引起中毒。近年,我国发生的动物性食物中 毒主要是河豚鱼中毒,其次是鱼胆中毒 。
Hale Waihona Puke 2、导 泻 如果病人服用食物时间较长,一般已超过2~3小时,而且 精神较好,则可服用些泻药,促使中毒食物尽快排出体外。 一般用大黄30g一次煎服,老年患者可选用元明粉20g, 用开水冲服,即可缓泻。对老年体质较好者,也可采用番 泻叶15g一次煎服,或用开水冲服,也能达到导泻的目的。
3、解 毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒, 可取食醋100ml加水200ml,稀释后一次服下。 此外,还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。 若是误食了变质的饮料或防腐剂,最好的急救方 法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
食物被细菌污染
这些细菌、病毒可直接生长在食物当中,也可经过食品操 作人员的手或容器,污染其他食物。当人们食用这些被污 染过的食物,有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏 天,各种微生物生长繁殖旺盛,食品中的细菌数量较多, 加速了其腐败变质;加之人们贪凉,常食用未经充分加热 的食物,所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。
细菌性食物中毒的预防
防止食品被细菌污染。首先应该加强对食品企业 的卫生管理,特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检 验和管理。禁止使用病死禽畜肉或其他变质肉类。 醉虾、腌蟹等最好不吃。食品加工、销售部门及 食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵 守食品卫生法,严格遵守操作规程,做到生熟分 开,特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从 业人员应该进行健康检验合格后方能上岗,如发 现肠道传染病及带菌者应及时调离。炊事员、保 育员有沙门菌感染或带菌者,应调离工作,待3次 大便培养阴性后才可返回原工作岗位。
三、动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。 动物性中毒食品主要有两种; 将天然含有有毒成分的动物 或动物的某一部分当做食品,误食引起中毒反应;在一定 条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品,如食 用鲐鱼等也可引起中毒。近年,我国发生的动物性食物中 毒主要是河豚鱼中毒,其次是鱼胆中毒 。
Hale Waihona Puke 2、导 泻 如果病人服用食物时间较长,一般已超过2~3小时,而且 精神较好,则可服用些泻药,促使中毒食物尽快排出体外。 一般用大黄30g一次煎服,老年患者可选用元明粉20g, 用开水冲服,即可缓泻。对老年体质较好者,也可采用番 泻叶15g一次煎服,或用开水冲服,也能达到导泻的目的。
3、解 毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒, 可取食醋100ml加水200ml,稀释后一次服下。 此外,还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。 若是误食了变质的饮料或防腐剂,最好的急救方 法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
食物被细菌污染
这些细菌、病毒可直接生长在食物当中,也可经过食品操 作人员的手或容器,污染其他食物。当人们食用这些被污 染过的食物,有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏 天,各种微生物生长繁殖旺盛,食品中的细菌数量较多, 加速了其腐败变质;加之人们贪凉,常食用未经充分加热 的食物,所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。
食物中毒专题知识宣讲培训课件
亦均不能破坏,但在pH3以下时不稳定。
食物中毒专题知识宣讲
在我国内陆地区, 由沙门氏菌引起的食物 中毒屡居首位。
据资料统计, 在我国细菌性食物中毒中, 有 70%~80%是由沙门氏菌引起的, 而在引 起沙门氏菌中毒的食品中, 约90%是肉、 蛋、奶等畜产品。
食物中毒专题知识宣讲
9
引起沙门菌属食物中毒的食品
动物性食品: (肉类、禽类和蛋类,奶类 等)生熟交叉污染常见。
食物中毒专题知识宣讲
34
细菌性食物中毒小结
病原菌
好发食品
沙门菌属食物中毒 鼠伤寒沙门菌、猪 动物性食品
霍乱沙门菌、肠炎
沙门菌
副溶血型弧菌食物 副溶血型弧菌 中毒
海产品或腌菜
致病性大肠杆菌食 致病性大肠杆菌 各类食品 物中毒
葡萄球菌食物中毒 金黄色葡萄球菌 肉制品、剩米饭
肉毒毒素食物中毒 肉毒梭状芽孢杆 植物性食品、火
有毒鱼贝类食物中毒;
海产青皮红肉鱼(金枪鱼等)
动物甲状腺、肾上腺、鱼胆、野生 动物肝脏等。
食物中毒专题知识宣讲
40
(一)河豚(puffer fish)中毒
毒性: 河豚毒素和河豚酸 河豚的卵巢、肝脏中毒素含量最高,皮肤、内脏、
血液均含河豚毒素; 河豚毒素是毒性极强的神经毒素;河豚的毒性比剧
毒药品氰化钾还要强1000倍,约0.5mg即可致死。 毒素对热稳定,100℃ 10min不被破坏,日晒、盐腌
毒素中含有神经毒蛋白和红细胞凝集素。
食物中毒专题知识宣讲
26
引起肉毒毒素中毒的食品
国外多为火腿、香肠、罐头食品 我国主要见于植物性食品(家庭自制
的发酵食品, 豆浆、面酱、臭豆腐等)
食物中毒专题知识宣讲
食物中毒专题知识宣讲
在我国内陆地区, 由沙门氏菌引起的食物 中毒屡居首位。
据资料统计, 在我国细菌性食物中毒中, 有 70%~80%是由沙门氏菌引起的, 而在引 起沙门氏菌中毒的食品中, 约90%是肉、 蛋、奶等畜产品。
食物中毒专题知识宣讲
9
引起沙门菌属食物中毒的食品
动物性食品: (肉类、禽类和蛋类,奶类 等)生熟交叉污染常见。
食物中毒专题知识宣讲
34
细菌性食物中毒小结
病原菌
好发食品
沙门菌属食物中毒 鼠伤寒沙门菌、猪 动物性食品
霍乱沙门菌、肠炎
沙门菌
副溶血型弧菌食物 副溶血型弧菌 中毒
海产品或腌菜
致病性大肠杆菌食 致病性大肠杆菌 各类食品 物中毒
葡萄球菌食物中毒 金黄色葡萄球菌 肉制品、剩米饭
肉毒毒素食物中毒 肉毒梭状芽孢杆 植物性食品、火
有毒鱼贝类食物中毒;
海产青皮红肉鱼(金枪鱼等)
动物甲状腺、肾上腺、鱼胆、野生 动物肝脏等。
食物中毒专题知识宣讲
40
(一)河豚(puffer fish)中毒
毒性: 河豚毒素和河豚酸 河豚的卵巢、肝脏中毒素含量最高,皮肤、内脏、
血液均含河豚毒素; 河豚毒素是毒性极强的神经毒素;河豚的毒性比剧
毒药品氰化钾还要强1000倍,约0.5mg即可致死。 毒素对热稳定,100℃ 10min不被破坏,日晒、盐腌
毒素中含有神经毒蛋白和红细胞凝集素。
食物中毒专题知识宣讲
26
引起肉毒毒素中毒的食品
国外多为火腿、香肠、罐头食品 我国主要见于植物性食品(家庭自制
的发酵食品, 豆浆、面酱、臭豆腐等)
食物中毒专题知识宣讲
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跨区事件处理原则
食物中毒1主2 题讲座
对中毒病人进行流行病学调查和未 发病的进餐者的调查
调查完毕后请被调查者在个案调查登记表上签 字认可;如果中毒患者是未成年或重症病人不 能自己签字,则应由法定监护人签字。
食物中毒1主3 题讲座
对病人调查应注意以下环节
个案调查记录必须是逐个询问,不能集中一起问 。尽量收集病人就诊的记录、病史等,这是医疗 机构制作的记录,更具体客观性。
食物中毒1主9 题讲座
3)、了解厨师和其他参与食品加工制作人员的 健康状况有无带菌可能性,以排除或发现食物 被食品加工人员所携带的病原污染的可能性。
食物中毒2主0 题讲座
5)、调查食物中毒发生期间该中毒单位的行为 。引起中毒的食品生产经营者有义务主动配合 调查,除对患者积极组织治疗外,还应保护好 现场,停止食用和出售剩余的可疑食品,剩余 的可疑食品及工具不得清洗、消毒和销售。
食物中毒1主4 题讲座
通过调查综合提供以下信息
发病人数; 可疑餐次的同餐进食人数以及去向; 共同进餐食品以及可疑食品 临床表现以及共同点; 用药情况和治疗效果; 需要进一步采取的抢救和控制措施。
食物中毒1主5 题讲座
调查时应注意了解是否存在食物之外的其他可 能与发病有关的因素,以排除或确定非食源性 疾病。对可疑刑事中毒案件应将情况通报给公 安部门。
(二)、调查内容 对中毒病人、未发病同餐进食者的流行病学调
查; 对可疑中毒食品生产经营现场卫生学调查; 根据现场调查具体情况进行采样或快速检验; 根据初步调查结果提出可能发生经过及防止中
毒扩散的控制措施等。
食物中毒1主1 题讲座
(三)、调查步骤和方法
明确分组和分工,各方面调查应尽可能同时进 行
食物中毒1主8 题讲座
2)、对可疑食品加工制作过程进行现场初步检查 ,重点检查食品原(配)料及其来源,原料质量 ,主要原料、辅助材料是经常用的,还是新购进 的,有无检验合格证明,若可疑食品为肉制品, 牲畜宰前有否感染沙门氏菌的可能性及死后污染 等;加工前存放的场所、容器、存放的温度与时 间,卫生状况,加工前食品的性状;烹调方法及 加热温度和时间是否杀灭或消除可能致病因素, 加工过程是否在直接或间接的生熟交叉污染的可 能性;食物烹调加工后存放的场所、温度及存放 时间,是否有适当的贮存,有无接触化学毒物等 而被再污染的可能性,以及剩余食品是否重新加 热后食用等;生产加工经营场所的一般卫生状况 如环境卫生、加工场所的卫生条件,包括对供销 和生产加工单位的卫生状况等进行调查。
采样工具:注射器、肛拭子、消毒棉签、调匙 、勺子、夹子、镊子、剪刀、酒精灯、标号用 品、75%酒精棉球、其他消毒灭菌器具等
样品容器:灭菌塑料袋、广口瓶、灭菌试管、 灭菌粪便盒、样品冷藏设施等
防护用品:工作衣或隔离衣、口罩、工作帽、 手套、靴子等
食物中毒7主题讲座
调查用表:食物中毒个案调查登记表、调查结 果汇总表、食物制作现场卫生调查表等
询问全部病人发病前72小时每餐一起进食人的情 况,未参加此次进食的人有无发病。对疑难中毒 事故的调查应对有关可疑食物列表分别进行询问 调查,调查时注意调查和分析发病者与未发病者 的进食食物的差别。
了解发生中毒时间、同餐进食人数,应特别重视 首发病例的发病时间、症状、最未中毒病人发病 时间、症状。中毒人数、中毒人员职业。尽可能 调查到所发生的全部病例以及与该起事件有关人 员(厨师、原料的加工处理人员和食品采购人员 等)的发病情况。
食物中毒主题讲座
一、食物中毒现场卫生和流行 病学调查工作的基本任务
(一)尽快查明食物中毒事件发生经过
1、确定食物中毒病例; 2、查明中殖原因)。
食物中毒2主题讲座
(二)收集肇事者违法 的证据
食物中毒3主题讲座
(三)协助医疗机构对 中毒病人进行救治
食物中毒1主6 题讲座
对发生食物中毒食品生产经营 单位现场的调查
主要内容
该单位一般食品卫生状况。单位的名称、地址 、法定代表人,从业人员是否经健康检查合格 上岗、有否卫生许可证等。
食物中毒1主7 题讲座
对可疑中毒食品的调查,力图找出 可能造成食品污染的环节
1)、向食品加工制作场所的主管人员或企业负 责人详细了解可疑食物加工、制作的流程,将 可疑食物各加工操作环节绘制成操作流程图, 注明各环节加工制作人员的姓名,分析并标出 可能存在或产生某种危害的加工操作环节及其 危害发生的危险性。应注意在中毒发生前的短 期内,厨房的各种设备、制度、人员分工是否 有变更;
检验设备:毒物快速分析设备、深部温度计等 取证工具照相机、录音机、摄像机等
参考资料:各种食物中毒诊断标准及处理原则 、食品卫生相关标准及其他有关专业技术参考 资料等
食物中毒8主题讲座
(二)、报告的登记
对食物中毒的发病情况的报告应按《食物中毒报告 登记表》进行详细登记,登记内容应包括发生食物 中毒单位、地点、时间(时、分)、发病人数、进 餐人数、可疑中毒食品、病人就诊医疗机构名称、 地址、诊断和治疗情况、通讯方式等。
食物中毒4主题讲座
(四)提出和采取控制 食物中毒措施和建议。
食物中毒5主题讲座
调查和处理的程序与 方法。
(一)、做好食物中毒现场调查和控 制的经常性准备工作
1、成立食物中毒调查小组; 2、职责与分工(公卫一、二科《突发公
共卫生事件规程》); 3、配备所需物品
食物中毒6主题讲座
食物中毒调查常备物品
(一)现场卫生学调查流行病学调查前的准备工 作。 接到食物中毒的报告后,应立即通知食物中毒 现场调查小组,携带食物中毒调查常备物品赶 赴现场,调查小组应该由有经验的专业技术人 员负责,人员组成最好有检验人员、流行病学 医师组成。调查人员应分头对病人流行病学和 中毒场所进行现场卫生学调查。
食物中毒1主0 题讲座
通知报告人保护好现场、留存病人粪便和呕吐物及 可疑中毒食物以备取样。
将食物中毒调查初步情况向科长、主管领导汇报。
如果中毒病人与肇事的食品生产经营者不在同一管 辖区或分布在几个管辖区,应及时报告中心领导和 上级卫生行政部门,便于协调开展各辖区内的有关 调查。
食物中毒9主题讲座
三、组织开展现场卫生学调查 与流行病学调查
食物中毒1主2 题讲座
对中毒病人进行流行病学调查和未 发病的进餐者的调查
调查完毕后请被调查者在个案调查登记表上签 字认可;如果中毒患者是未成年或重症病人不 能自己签字,则应由法定监护人签字。
食物中毒1主3 题讲座
对病人调查应注意以下环节
个案调查记录必须是逐个询问,不能集中一起问 。尽量收集病人就诊的记录、病史等,这是医疗 机构制作的记录,更具体客观性。
食物中毒1主9 题讲座
3)、了解厨师和其他参与食品加工制作人员的 健康状况有无带菌可能性,以排除或发现食物 被食品加工人员所携带的病原污染的可能性。
食物中毒2主0 题讲座
5)、调查食物中毒发生期间该中毒单位的行为 。引起中毒的食品生产经营者有义务主动配合 调查,除对患者积极组织治疗外,还应保护好 现场,停止食用和出售剩余的可疑食品,剩余 的可疑食品及工具不得清洗、消毒和销售。
食物中毒1主4 题讲座
通过调查综合提供以下信息
发病人数; 可疑餐次的同餐进食人数以及去向; 共同进餐食品以及可疑食品 临床表现以及共同点; 用药情况和治疗效果; 需要进一步采取的抢救和控制措施。
食物中毒1主5 题讲座
调查时应注意了解是否存在食物之外的其他可 能与发病有关的因素,以排除或确定非食源性 疾病。对可疑刑事中毒案件应将情况通报给公 安部门。
(二)、调查内容 对中毒病人、未发病同餐进食者的流行病学调
查; 对可疑中毒食品生产经营现场卫生学调查; 根据现场调查具体情况进行采样或快速检验; 根据初步调查结果提出可能发生经过及防止中
毒扩散的控制措施等。
食物中毒1主1 题讲座
(三)、调查步骤和方法
明确分组和分工,各方面调查应尽可能同时进 行
食物中毒1主8 题讲座
2)、对可疑食品加工制作过程进行现场初步检查 ,重点检查食品原(配)料及其来源,原料质量 ,主要原料、辅助材料是经常用的,还是新购进 的,有无检验合格证明,若可疑食品为肉制品, 牲畜宰前有否感染沙门氏菌的可能性及死后污染 等;加工前存放的场所、容器、存放的温度与时 间,卫生状况,加工前食品的性状;烹调方法及 加热温度和时间是否杀灭或消除可能致病因素, 加工过程是否在直接或间接的生熟交叉污染的可 能性;食物烹调加工后存放的场所、温度及存放 时间,是否有适当的贮存,有无接触化学毒物等 而被再污染的可能性,以及剩余食品是否重新加 热后食用等;生产加工经营场所的一般卫生状况 如环境卫生、加工场所的卫生条件,包括对供销 和生产加工单位的卫生状况等进行调查。
采样工具:注射器、肛拭子、消毒棉签、调匙 、勺子、夹子、镊子、剪刀、酒精灯、标号用 品、75%酒精棉球、其他消毒灭菌器具等
样品容器:灭菌塑料袋、广口瓶、灭菌试管、 灭菌粪便盒、样品冷藏设施等
防护用品:工作衣或隔离衣、口罩、工作帽、 手套、靴子等
食物中毒7主题讲座
调查用表:食物中毒个案调查登记表、调查结 果汇总表、食物制作现场卫生调查表等
询问全部病人发病前72小时每餐一起进食人的情 况,未参加此次进食的人有无发病。对疑难中毒 事故的调查应对有关可疑食物列表分别进行询问 调查,调查时注意调查和分析发病者与未发病者 的进食食物的差别。
了解发生中毒时间、同餐进食人数,应特别重视 首发病例的发病时间、症状、最未中毒病人发病 时间、症状。中毒人数、中毒人员职业。尽可能 调查到所发生的全部病例以及与该起事件有关人 员(厨师、原料的加工处理人员和食品采购人员 等)的发病情况。
食物中毒主题讲座
一、食物中毒现场卫生和流行 病学调查工作的基本任务
(一)尽快查明食物中毒事件发生经过
1、确定食物中毒病例; 2、查明中殖原因)。
食物中毒2主题讲座
(二)收集肇事者违法 的证据
食物中毒3主题讲座
(三)协助医疗机构对 中毒病人进行救治
食物中毒1主6 题讲座
对发生食物中毒食品生产经营 单位现场的调查
主要内容
该单位一般食品卫生状况。单位的名称、地址 、法定代表人,从业人员是否经健康检查合格 上岗、有否卫生许可证等。
食物中毒1主7 题讲座
对可疑中毒食品的调查,力图找出 可能造成食品污染的环节
1)、向食品加工制作场所的主管人员或企业负 责人详细了解可疑食物加工、制作的流程,将 可疑食物各加工操作环节绘制成操作流程图, 注明各环节加工制作人员的姓名,分析并标出 可能存在或产生某种危害的加工操作环节及其 危害发生的危险性。应注意在中毒发生前的短 期内,厨房的各种设备、制度、人员分工是否 有变更;
检验设备:毒物快速分析设备、深部温度计等 取证工具照相机、录音机、摄像机等
参考资料:各种食物中毒诊断标准及处理原则 、食品卫生相关标准及其他有关专业技术参考 资料等
食物中毒8主题讲座
(二)、报告的登记
对食物中毒的发病情况的报告应按《食物中毒报告 登记表》进行详细登记,登记内容应包括发生食物 中毒单位、地点、时间(时、分)、发病人数、进 餐人数、可疑中毒食品、病人就诊医疗机构名称、 地址、诊断和治疗情况、通讯方式等。
食物中毒4主题讲座
(四)提出和采取控制 食物中毒措施和建议。
食物中毒5主题讲座
调查和处理的程序与 方法。
(一)、做好食物中毒现场调查和控 制的经常性准备工作
1、成立食物中毒调查小组; 2、职责与分工(公卫一、二科《突发公
共卫生事件规程》); 3、配备所需物品
食物中毒6主题讲座
食物中毒调查常备物品
(一)现场卫生学调查流行病学调查前的准备工 作。 接到食物中毒的报告后,应立即通知食物中毒 现场调查小组,携带食物中毒调查常备物品赶 赴现场,调查小组应该由有经验的专业技术人 员负责,人员组成最好有检验人员、流行病学 医师组成。调查人员应分头对病人流行病学和 中毒场所进行现场卫生学调查。
食物中毒1主0 题讲座
通知报告人保护好现场、留存病人粪便和呕吐物及 可疑中毒食物以备取样。
将食物中毒调查初步情况向科长、主管领导汇报。
如果中毒病人与肇事的食品生产经营者不在同一管 辖区或分布在几个管辖区,应及时报告中心领导和 上级卫生行政部门,便于协调开展各辖区内的有关 调查。
食物中毒9主题讲座
三、组织开展现场卫生学调查 与流行病学调查