饮食与营养复习题及答案图文稿

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营养与老年膳食要求期末复习题及答案

一、选择题

1. 老年人的能量需求是多少？

- A. 1200-1500千卡

- B. 1500-1800千卡

- C. 1800-2200千卡

- D. 2200-2500千卡

- 答案：C. 1800-2200千卡

2. 老年人饮食中需要额外增加哪种营养素？

- A. 蛋白质

- B. 糖类

- C. 脂肪

- D. 纤维素

- 答案：A. 蛋白质

3. 下列哪种食物对老年人的骨骼健康最重要？

- A. 鱼类

- B. 蔬菜

- C. 牛奶

- D. 水果

- 答案：C. 牛奶

二、判断题

1. 老年人的营养需求与年轻人相同。

- 答案：错误

2. 老年人应多食用高纤维食物。

- 答案：正确

3. 饮水对老年人非常重要。

- 答案：正确

三、简答题

1. 请列举三种适合老年人食用的高蛋白食物。- 答案：豆类、鸡肉、鱼类

2. 为什么老年人需要额外补充维生素D？

- 答案：老年人皮肤合成维生素D的能力下降，需要通过食物或补充剂摄入足够的维生素D。

3. 请简要介绍老年人需要限制的食物。

- 答案：老年人需要限制高盐、高脂肪、高糖和加工食品的摄入。

四、应用题

1. 请为一位70岁的老年人设计一天的营养饮食方案。要求包含主要营养素和食物推荐。

- 答案：早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶、水果

午餐：鱼肉、蔬菜、米饭、豆腐

下午茶：核桃、葡萄干

晚餐：瘦肉、蔬菜、面条

夜宵：酸奶、水果

2. 以简要的方式说明老年人膳食营养需求的主要特点。

- 答案：老年人膳食需求的主要特点是需要控制能量摄入、增加蛋白质摄入、增加纤维素摄入、注意补充钙、维生素D和维生素B12。

基础护理学第五版章(饮食与营养)习题及标准答案

基础护理学第五版章(饮食与营养)习题及答案

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一、选择题

(-)A1型题

1.下列物质中能够保护细胞膜，防治坏血病的是

A. Vit A

B. VitB

C.VitC

D.Vit D

E. Vit E

2.正常成人每日需水量是

A. 200 - 500ml

B. 500 ~ 1000ml

C. 1500 - 2000ml

D. 2000 - 3000ml

E. 3000 ~ 4000ml

3.下列矿物质中构成骨骼、牙齿的主要成分是

A.钙

B.碘

C.锌

D.铁

E.镁

4.为适应不同病情需要,医院饮食分为

A.基本饮食、治疗饮食、试验饮食

B.基本饮食、普通饮食、试验饮食

C.治疗饮食、普通饮食、试验饮食

D.普通饮食、流质饮食、软质饮食

E.普通饮食、流质饮食、半流质饮食（二）A2型题

5.女性，26岁,生长在山区，因长期甲状腺素合成不足而乏困、情绪低落，对这个患者应该注意补充

A.钙

B.碘

C.锌

D.铁

E.镁

6.男性，9岁，诊断为贫血，考虑该患儿可能缺乏的微量元素为

A.钙

B.碘

C.锌

D.铁

E.镁

7.男性，56岁心脏病患者需要低盐饮食。护士应告诉患者其每日食盐不可超过

A.1g

B.2g

C. 3g

D. 4g

E.5g

8.女性，63岁冠心病患者需要无盐饮食。护士应告诉患者其每日饮食中钠含量应低于

P125

A.0.5g

B. 0.7g C l.Og D. l.5g E.2. Og

9.女性，49岁心衰患者需要低钠饮食。护士应告诉患者其毎日饮食中钠含量应低于

营养与膳食期末复习题及答案

1. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

A.碳水化物

B.脂肪

C.蛋白质

D. B族维生素(正确答案)

E.维生素A

2. 海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )

A.铁

B.氟

C.镁

D.碘(正确答案)

E.硒

3. 小宏，学生，15岁，体重超重，给小宏制定膳食计划，首先确定的是（）

A.食物需要量(正确答案)

B.烹调方法

C.三餐分配

D.食物选择

E.体育锻炼计划

4. 下列除了( )均是膳食纤维的生理作用。

A.预防便秘

B.预防血脂异常

C.预防糖尿病

D.提供能量(正确答案)

E.预防肥胖症

5. 腹部手术后的病人，为了不引起肠胀气，可以食用( )

A. 甜品、牛奶

B. 豆浆、面包

C. 豆浆、油条

D. 烂面条、稀粥(正确答案)

E. 以上都对

6. 蛋白质的最基本单位是( )

A. 氨基酸(正确答案)

B. 脂肪酸

C. 亚油酸

D. 亚麻酸

E. 以上都错

7. 补钙是治疗骨质疏松的首选措施，常与钙联合应用的维生素是( ) A．维生素A

B．维生素D(正确答案)

C.维生素E

D 维生素C

E 维生素k

8. 以下哪种不是类脂( )

A. 糖脂

B. 磷脂

C. 脂肪(正确答案)

D. 胆固醇

E. 以上都错

9. 人体可因缺乏哪种营养素会引起夜盲症( )

A. 维生素A(正确答案)

B. 维生素C

C. 维生素D

D. 维生素B

E．维生素K

10. 绿豆等属于杂豆类，杂豆类中富含有( )

A. 蛋白质

B. 维生素C

C. 脂肪

D. 糖类(正确答案)

E．维生素D

11. 哪种膳食结构有饮用葡萄酒的习惯( )

A. 地中海膳食结构(正确答案)

食品营养学知识习题+参考答案

1、被称作核黄素的维生素是（）

A、维生素B2

B、维生素B12

C、维生素B6

D、维生素B1

答案：A

2、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）

A、叶酸

B、锌

C、维生素C

D、维生素A

答案：A

3、谷类食物中矿物质含量最高的是（）

A、镁

B、磷

C、钙

D、铁

答案：B

4、我国人群最常见的糖尿病类型为（）

A、妊娠糖尿病

B、非胰岛素依赖型糖尿病

C、感染诱发糖尿病

D、胰岛素依赖型糖尿病

答案：D

5、以下蛋类加工品中可能含铅的是（）

A、糟蛋

B、咸蛋

C、皮蛋

D、冰蛋

答案：C

6、下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是( )

A、纤维素

B、淀粉

C、糊精

D、糖元

答案：A

7、维生素A的生理功能是( )。

A、抗佝偻病

B、抗干眼病

C、促进血液凝固

D、预防脚气病

E、预防唇舌炎

答案：B

8、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）

A、43.4克

B、3.2克

C、6.4克

D、50克

答案：B

9、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）

A、记账法

B、回顾询问法

C、化学分析法

D、称重法

答案：B

10、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。

A、动物内脏

B、瘦肉

C、植物油

D、猪油

答案：C

11、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）

A、鸡蛋

B、牛奶

C、猪肉

D、苹果

答案：D

12、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B12

C、维生素C

D、维生素B2

营养与膳食期末考试复习题与答案

1.正常胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量

A.「2个月

B.2〜4个月8〜12个月

C.7〜8个月4〜6个月（正确答案）

2.为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童（）A.钙的摄入量应高于成年人（正确答案）

B.碘的摄入量应高于成年人

C.铁的摄入量应高于成年人

D.铜的摄入量应高于成年人

E.铝的摄入量应高于成年人

3.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（）A.铁（正确答案）

B.钙

C.维生素A

D.维生素C

E.维生素E

4.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A.铁

B.叶酸（正确答案）

C.维生素

D D.维生素

E E.钙

D.美国膳食

E.印度膳食

42.糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括（）A.高膳食纤维饮食（正确答案）

B.高热量饮食

C.高脂肪饮食

D.高糖饮食

E.大量碳水化合物饮食

43.与干眼病有关的维生素是（）A.维生素A （正确答案）

B.维生素D

C.维生素B2

D.维生素B1

E.维生C

44.补硒能有效预防（）A.贫血

B.克汀病

C.克山病（正确答案）

D. [Wj血压

E.肥胖症

45.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.蛋白质

B.锌（正确答案）

C.钙

D.维生素B1

E.维生素D

46. 口腔-生殖综合征主要是缺乏哪种营养素引起的（）A.维生素A

B.维生素Bl

C.维生素B2（正确答案）

D.维生素D

E.维生素C

47.血脂异常的营养治疗错误的是（）A.控制总能量的摄入

B.限制脂肪的摄入

C.充足的维生素

D.多选择动物蛋白（正确答案）

《食物营养与配餐》复习题

一、选择题（单选）

序号选择填空（单选）答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是

A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质

2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？

A 维生素C

B 维生素D

C 铁

D 钾

3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？

A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉

B 铁含量为4.8mg/100g的干海带

C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉

D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜

4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是

A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸

5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？

A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多

越好

B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多

C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收

D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好

6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是

A 紫菜

B 燕麦片

C 菠菜

D 羊肉

7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？

A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g）

B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）

C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）

D 从以上数据无法做出判定

8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？

饮食与营养复习题含答案

饮食与营养复习题及答案

一 .选择题

1.缺乏下列哪种维生素可引起佝偻病：B

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素C

2.下列哪种维生素具有维持正常的夜视功能：A

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素E

D.维生素B6

E.叶酸

3.维生素K的主要功能是：D

A.促进细胞发育成熟

B.参与糖代谢

C.改善微循环

D.促进凝血功能

E.抗氧化的作用

4.普通饮食的适用范围是：A

A.无发热和无消化道疾病者

B.消化不良，术后恢复期阶段

C.发热，体弱，消化道疾病

D.病情严重，吞咽困难，口腔疾病

E.术后和急性消化道疾病者

5.下列哪项属于医院的基本饮食：E

A.高热量饮食

B.高蛋白饮

食 C.低蛋白饮食

D.低盐饮食

E.流质饮食

6.管喂饮食时，胃管插入深度为：C

A.30—35cm

B.35—

40cm C.45—50cm

D.50—55cm

E.55—60cm

7.以下哪种病人需高纤维素饮食：D

A.胃十二指肠溃疡恢复期的病人

B.患食管，胃底静脉曲张的病人

C.患腹泻，痢疾，慢性肠炎的病人

D.糖尿病的病人

E.胃，肠，肛门手术的病人

8.采用潜血试验饮食的病人在试验期3日内，应禁食下列哪些食物：B

A.奶类食品

B.猪肝绿色蔬

菜 C.黄豆制品

D.白萝卜菜花

E.西红柿土豆

9.李先生，35岁，体温38度，口腔糜烂，自诉疼痛难忍。请根据李先生的病情，应给予哪种饮食： A

A.软食

B.半流质饮

食 C.流食

D.高热量饮食

E.高蛋白饮食

10.氮质血症病人应选用下列哪种饮食: B

A.低盐饮食

B.低蛋白饮

食 C.低脂肪饮食

D.高脂肪饮食

E.高热量饮食

营养与膳食指导复习题(电子版)(含答案)

练习题( 一)

1. 糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括

A.高膳食纤维饮食

B. 高热量饮食

C. 高脂肪饮食

D. 高糖饮食

2. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病

A. 维生素

B. 维生素C

C. 维生素A

D. 尼克酸

3. 暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关

A. 胆固醇

B. 吡哆醇

C. 钙化醇

D. 视黄醇

4. 王女士， BMI 指数30.5,导致她肥胖的可能因素是

A. 经常吃甜食、零食

B. 清淡饮食

C. 坚持运动

D. 细嚼慢咽

5. 中老年人的高发疾病有

A. 高血压

B. 糖尿病

C. 心脑血管疾病

D. 以上都对

6.下列食物中含铁丰富的是

A. 鸡蛋清

B. 动物血

C. 苹果

D. 牛奶

7. 内生肌酐清除率适用于

A. 尿毒症病人

B. 痛风病人

C. 糖尿病病人

D. 结核病人

8. 刚分娩的产妇，可以选用的饮食是

A. 普食

B. 软食

C. 半流质饮食

D. 流质饮食

9. 高血压的错误饮食方式是

A. 限制钠的摄入

B.减少膳食纤维的摄入

C. 适宜的钾、钙

D. 增加维生素C 的摄入

10. 正常老年人体内蛋白质代谢处于

A. 正氮平衡

B. 负氮平衡

C. 氮平衡

D. 动态平衡

11. 婴儿户外运动可以预防

A. 呆小症

B. 脚气病

C. 佝偻病

D. 口角炎

12. 婴儿添加辅食的适宜时间是

A.1-2 个月

B. 4-6个月

C. 6-7个月

D. 7-9个月

13. 高血压的高危因素是

A. 过量饮酒

B. 肥胖

C. 高脂肪饮食

D. 以上都对

14.关于母乳，不正确的是

A. 维生素含量不受乳母营养状况的影响

B. 乳清蛋白为主，易被消化吸收

C. 钙磷比例适宜，有利于钙的吸收

第10章饮食与营养

第十章饮食与营养

一、选择题（每题1分，共50题）

1、高蛋白饮食不适用于

A.结核病

B.肾病综合症

C.急性肾炎

D.贫血

2、烧伤病人可选用

A.高纤维素饮食

B.高脂肪饮食

C.高热量饮食

D.要素饮食

3、禁用高蛋白饮食的病人是

A.严重贫血病人

B.肾病综合征病人

C.肝昏迷病人

D.大手术后病人

4、下列病人中应用鼻饲法进食的有

A.烧伤病人

B.大手术后

C.休克

D.早产儿

5、潜血试验中可食用

A.豆类

B.肝类

C.肉类

D.绿色蔬菜

6、高纤维素饮食适用于

A. 糖尿病病人

B.严重营养不良者

C.胃大部切除术后

D.长期禁食者

7、无渣饮食中，应避免选用

A.瘦肉

B.水果

C.小青菜

D.牛奶

8、低蛋白饮食应限制每天的蛋白质摄入量不超过

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

9、下列哪项不符合半流质饮食原则

A.营养丰富，易消化

B.以软烂为主

C.膳食纤维含量少

D.少食多餐

10、流质饮食适用于

A.高热病人

B.老年人

C.咀嚼不便者

D.术后恢复期病人

11、下列不符合高蛋白饮食描述的是

A.在基本饮食基础上增加蛋白质的含量

B.饮食中增加肉等动物蛋白质

C.蛋白质供给总量不超过150g/d

D.可用于肾病综合征病人

12、适宜用低蛋白饮食的病人是

A.烧伤病人

B.肝昏迷病人

C.贫血病人

D.肺结核病人

13、低脂肪饮食应禁用

A.花生油

B.猪油

C.米糠油

D.豆油

14、低盐饮食每日限用食盐量不超过

A.2克

B. 4克

C. 6克

D.5克

15、少渣饮食适用于

A.甲状腺功能亢进病人

B.便秘病人

C.急性肾炎病人

D.伤寒病人

16、影响病人食欲的因素，哪项不妥

A.食物的色、香、味

饮食与营养（答案）

饮⾷与营养（答案）

1、概念：营养素，必需氨基酸，蛋⽩质互补作⽤，氨基酸模式，限制氨基酸，蛋⽩质互补作⽤

营养素：能提供动物⽣长发育维持⽣命和进⾏⽣产的各种正常⽣理活动所需要的元素或化合物。

必需氨基酸：体内合成的量不能满⾜机体需要，必须从⾷物中摄取的氨基酸。其氨基酸种类与机体发育阶段和⽣理状态有关，成⼈维持氮平衡必需的是亮氨酸、异亮氨酸等8种氨基酸，⼉童⽣长必需的还有精氨酸和组氨酸。

蛋⽩质的互补作⽤：两种或两种以上⾷物蛋⽩质混合⾷⽤，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的⽐例，从⽽提⾼蛋⽩质利⽤率的作⽤，称为蛋⽩质互补作⽤。氨基酸模式：某种蛋⽩质中各种必需氨基酸的构成⽐例称为氨基酸模式。即根据蛋⽩质中必需氨基酸含量，以含量最少的⾊氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应⽐值。

限制氨基酸：有些⾷物蛋⽩质中虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但是氨基酸模式和⼈体蛋⽩质氨基酸模式差异较⼤。⾷物蛋⽩质中⼀种或⼏种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利⽤⽽浪费，造成其蛋⽩质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸（limiting amino acid）。

2、如何进⾏⾷物蛋⽩质营养学评价？

主要从⾷物的含量，被消化吸收的程度以及被⼈体利⽤的程度三⽅⾯来评价。主要⽅法有蛋⽩质的含量测定，蛋⽩质消化率，蛋⽩质利⽤率，包括⽣物价，氨基酸评分。蛋⽩质根据结构，功能和氨基酸组成分类，在选择⾷物蛋⽩质时，应注意增加⾖类蛋⽩质，动物性蛋⽩质和蛋⽩质的互补等问题。奶类和蛋类被视为最好的⾷物蛋⽩质来源。

(完整版)食品安全与营养期末考试复习题及参考答案

食品安全与营养期末考试复习题

2010.12

题型与分值：

一、名词解释（每小题4分，共20分）

二、选择题（每小题2分，共20分）

三、判断题（每小题2分，共20分）

四、问答题（6小题，共40分）

食品安全与营养课程复习题

一、名词解释

1．食物中毒

食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。

2．碱性食品

3．维生素

维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。

4．食品

5．食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味．以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

6．食品安全

7．氨基酸

是构成蛋白质的基本单位。

8．营养素

营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。

9．营养学

是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

10．碳水化合物

是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。

11．酸乳

酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。

12．必需氨基酸

必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。

13．矿物质

在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素均称为矿物质或无机盐。

14．食品安全

食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。15．化学性食物中素

饮食与营养模拟试卷3(题后含答案及解析)

饮食与营养模拟试卷3(题后含答案及解析) 题型有：1. A1型题 2. B1型题 3. B1型题

1．引起舌炎和口角炎是因为缺乏

A．维生素C

B．维生素B2

C．维生素B6

D．维生素B1E．维生素A

正确答案：B 涉及知识点：营养与饮食

2．引起坏血病是因为缺乏

A．维生素B1

B．维生素A

C．维生素B6

D．维生素CE．维生素B2

正确答案：D 涉及知识点：营养与饮食

3．引起巨细胞贫血是因为缺乏

A．维生素B2

B．维生素B1

C．维生素B6

D．维生素B12E．维生素C

正确答案：D 涉及知识点：营养与饮食

4．引起脚气病是因为缺乏

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素B6

D．维生素CE．维生素E

正确答案：A 涉及知识点：营养与饮食

5．含铁较多的食物是

A．虾

B．鱼

C．动物肝脏

D．茄子E．牛奶

正确答案：C 涉及知识点：营养与饮食6．含锌较多的食物是

A．虾

B．动物肝脏

C．绿色蔬菜

D．玉米E．黄红色水果

正确答案：A 涉及知识点：营养与饮食7．维生素B1含量最丰富的食物是

A．豆类

B．干果

C．瘦肉

D．花生E．小麦的外胚层

正确答案：E 涉及知识点：营养与饮食8．糖类提供的热能应占总热能的

A．10％～14％

B．20％～25％

C．30％～35％

D．40％～50％E．60％～70％

正确答案：E 涉及知识点：营养与饮食9．不属于缺锌的表现是

A．生长发育迟缓

B．神经炎

C．性成熟障碍

D．伤口不易愈合E．食欲减退

正确答案：B 涉及知识点：营养与饮食10．不属于半流质饮食配置原则的是

A．少量多餐

B．无刺激

C．富含纤维素

D．易于吞咽E．半流质状态

营养与膳食试题及答案

一、选择题

1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？

A. 糖

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 所有选项都是

2. 维生素C的主要食物来源是什么？

A. 肉类

B. 蔬菜和水果

C. 奶制品

D. 谷物

3. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？

A. 猪肉

B. 鸡蛋

C. 深海鱼

D. 奶油

4. 人体每天需要多少克蛋白质？

A. 40-60克

B. 60-80克

C. 80-100克

D. 100克以上

5. 过量摄入盐分对人体有何影响？

A. 增加心脏病风险

B. 促进骨骼健康

C. 有助于减肥

D. 改善睡眠

二、填空题

6. 人体所需的能量主要来源于______、______和______。

7. 膳食纤维有助于促进______和预防______。

8. 钙是构成______的重要成分，缺乏时可能导致______。

9. 铁是合成______的重要元素，缺乏时可能导致______。

10. 蛋白质是构成______的基本物质，也是______的重要来源。

三、判断题

11. 所有类型的脂肪都是不健康的。（）

12. 蔬菜和水果可以提供人体所需的所有营养素。（）

13. 饮水不足不会影响人体健康。（）

14. 过量摄入糖分会导致肥胖和糖尿病。（）

15. 食盐中的钠元素对人体是有害的。（）

四、简答题

16. 请简述平衡膳食的原则。

17. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？

18. 描述一下维生素D对人体健康的重要性。

19. 什么是“地中海饮食”？它为何被认为是健康的饮食方式？

20. 请列举至少三种富含抗氧化剂的食物。

五、论述题

营养与膳食复习题

营养与膳食期末复习题

一、填空题（将正确的答案填在空格里）

1、人体必需的9种氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。

2、能量的消耗主要用于：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。

3、三大产热营养素是蛋白质、脂肪、糖类。

4、水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。

5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( 30% ),男性超过（20%--25%）可定为肥胖。

6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：草酸、植酸、鞣酸、脂肪。

7、海产品是锌良好的食物来源。

8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚四部分组成。

二、单项选择题

1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ A ）

A．鸡蛋 B.豆类 C.肉类 D. 谷类 E.鱼类

2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（ B ）

A. 豆类

B. 谷类

C.肉类

D.鸡蛋

E.鱼类

3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。（ C ）

A.谷类

B. 薯类

C. 豆类

D.蔬菜

E.水果

4、下列营养素中产能最高是。（ A ）

A. 脂类

B. 蛋白质

C.糖类

D.维生素

E.无机盐

5、下列食物中含胆固醇最多的是。（ B ）

A.瘦肉

B. 动物肝脏

C.奶类

D.肥肉

E.鱼类

6、碳水化合物的主要来源是。（ C ）

A. 肉类

B. 豆类

C. 谷类

D.蔬菜

E.水果

7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得（ A ）

A. 55%--65%

B. 10%--12%

C.20%--30%

D.40%--50%

E. 10%--14%

8、下列食物中不含膳食纤维的是（ B ）

食品营养学复习题及答案

1、下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）

A、熬

B、长时间煮

C、爆炒

D、加碱烹调

答案：C

2、毛囊角化主要是由于缺乏（）

A、维生素A

B、维生素E

C、尼克酸

D、维生素B12

答案：A

3、以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）

A、蛋白质

B、脂肪

C、脂溶性维生素

D、水溶性维生素

答案：D

4、属于水溶性维生素的是（）

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素D

D、维生素B1

答案：D

5、（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。

A、VitK

B、VitB2

C、VitD

D、VitB3

答案：B

6、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素D

D、维生素E

答案：C

7、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。

A、植物油

B、猪油

C、动物内脏

D、瘦肉

答案：A

8、吃饭后人的体温会升高，是由于( )。

A、饭后体温调节中枢上调

B、饭后消化道血液增多

C、食物特殊动力作用

D、食物中含有特殊供能物质

答案：C

9、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

10、以下水果中维生素C含量最高的是（）

A、苹果

B、桃

C、鲜枣

D、草莓

答案：C

11、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）

A、1﹕3

B、1﹕2

C、1﹕1

D、3﹕1

答案：A

12、239千卡相当于（）

A、1kJ

B、4.18kJ

C、1MJ

D、18MJ

答案：C

13、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）

食品营养学复习题含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）

A、日光照射

B、补钙

C、喝牛奶

D、补充鱼肝油

正确答案：A

2、以下含有维生素B12的豆制品是（）

A、豆浆

B、豆腐

C、豆干

D、豆腐乳

正确答案：D

3、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）

A、15%

B、20%

C、25%

D、30%

正确答案：D

4、加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。

A、VitA

B、VitB1

C、VitD

D、VitC

正确答案：B

5、猪肉中的限制性氨基酸为：( )。

A、亮氨酸

B、异亮氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

正确答案：C

6、以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）

A、正常成年人

B、青少年

C、孕妇

D、消耗性疾病患者

正确答案：D

7、( )对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。

A、碘

B、锌

C、铜

D、硒

正确答案：D

8、以下不属于油籽类坚果的是（）

A、银杏

B、南瓜子

C、杏仁

D、西瓜子

正确答案：A

9、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）

A、最近24小时

B、最近48小时

C、最近12小时

D、最近36小时

正确答案：A

10、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）

A、加碘大米

B、加碘食盐

C、碘强化饼干

D、碘强化酱油

正确答案：B

11、以下含维生素D最丰富的食物是（）

A、动物肝脏

B、禽肉

D、大豆

正确答案：A

12、下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。