酒店管理酒店管理大纲(一)
酒店管理教学大纲
酒店管理教学大纲
导言
酒店管理是一个综合性的学科，涵盖了酒店业各个方面的知识和技能。为了提高酒店管理教学的质量和效果，制定一份全面而系统的酒店管理教学大纲是非常重要的。本文旨在根据酒店管理教学的特点和需求，设计一份适用的教学大纲，以便教师和学生在教学过程中能够有针对性地进行教学和学习。
一、课程概述
1.1 课程名称: 酒店管理
1.2 学时安排: 总学时80小时，每周4小时，共计20周
1.3 先修条件: 无先修条件
1.4 课程性质: 专业课程
二、课程目标
2.1 理论目标
2.1.1 了解酒店管理的基本概念、原理和理论知识
2.1.2 掌握酒店运营管理的各个环节和流程
2.1.3 理解酒店市场营销和客户关系管理的重要性
2.1.4 培养学生的团队协作和沟通能力
2.2 实践目标
2.2.1 学习并运用酒店管理软件和系统 2.2.2 熟悉酒店前台服务和客房管理操作 2.2.3 制定和执行酒店市场推广策略
2.2.4 实践酒店员工培训与管理
三、教学内容
3.1 酒店管理基础知识
3.1.1 酒店行业概述
3.1.2 酒店组织结构与职能划分
3.1.3 酒店运营管理与服务质量控制
3.1.4 酒店财务管理与预算控制
3.2 酒店市场营销与客户关系管理
3.2.1 酒店市场营销策略与推广技巧
3.2.2 客户关系管理与客户满意度提升 3.2.3 电子商务在酒店业的应用
3.3 酒店前台服务与客房管理
3.3.1 酒店前台管理及工作流程
3.3.2 酒店客房清洁与维护
3.3.3 客房预订与入住管理
3.4 酒店人力资源管理
3.4.1 酒店员工招聘与选拔
酒店管理概论第1章
1.现行星级标准，申报及标志使用规定
标准：星的数量和颜色表示酒店的等级。
申报条件：凡在中华人民共和国境内正式营业一年以上 的旅游饭店，均可申请星级评定。星级有效期为3年， 期满后应重新评定。
2.现行星级评定的标准和基本要求
①附录A“必备项目检查表”规定各星级饭店必须具备的硬 件设施和服务项目。 ②附录B“设施设备评分表”对饭店相应的设施设备（包括 饭店整体结构等要素）进行评分。总分600分。 ③附录C“饭店运营质量评价表”评价内容分为总体要求、 前厅、客房餐饮、其他、公共及后台各区域六大项，总 分600分。
第一节 酒店的含义与功能
一、酒店的含义 二、酒店的功能
酒店的概念
酒店一词起源于法语，原意是指 富贵人家用来招待重要宾客的乡间别 墅，是主人款待宾客并为之炫耀身份 的场合。
酒店的定义
酒店是经相关政府部门批准，以接待性建筑设施为 依托，通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生 产要素。从事酒店服务产品的生产和销售活动，满足顾 客旅居生活和社交活动等各种需要，以获取一定社会效 益和经济效益的服务企业。
除酒店业外，业界还有旅店业、住 宿业、膳食业/招待所等多种说法。
二、酒店业态
酒店业态是指酒店满足不同顾客需求而形成 的不同的经营形态或酒店定位。
酒店按照不同的分类形式，可以划分成不同 业态。
（一）根
据酒店用
酒店管理教学大纲1-15(4)
《酒店管理概论》教学大纲
一、课程说明
（一）编制依据
本大纲依据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”所编制。
（二）课程性质及任务
本课程是旅游与酒店管理专业的专业基础课之一。
《酒店管理概论》主要是由酒店企业总论、酒店企业管理总论等部分组成，较为全面地介绍了现代酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。使学生在了解现代酒店管理的基本原理的同时，培养其树立科学的管理思想和意识，并为学习其它酒店专业课程打下理论基础。
（三）本课程同其他课程的关系
本课程是教学计划中的其他酒店专业课程的前导课程。
（四）教学内容的设置
本课程教学内容主要是根据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”的培养目标要求来设置的。
（五）教学方法与教学手段的采用
本课程主要采用讲解式、讨论式和多媒体教学的形式进行教学。
（六）教材的选用
根据教学大纲的规定，选用二十一世纪高职高专规划教材《现代酒店管理》，湖南师范大学出版社，2012年版。
二、教学时数及分配表
三、教学内容
第一章酒店概述
[目的要求]
1、掌握酒店的定义、特征、类型。
2、熟悉酒店的发展趋势——经营理念的新发展、人员素质的新发展。
3、了解我国酒店管理的现状和趋势。
[重点难点]
重点：酒店的定义和发展趋势。
难点：酒店企业的定义。
[主要内容]
第一节酒店概述
一、酒店的定义及功能
二、酒店的类型和等级
第二节酒店的历史沿革
一、世界酒店业的发展
二、我国酒店业的发展
第三节现代酒店的发展趋势
一、当今酒店业发展状况
二、世界酒店业发展趋势
[实验内容]
无
[作业测验]
1、酒店的定义、酒店业务的特征。
酒店管理教学大纲
酒店管理教学大纲
酒店管理是指对酒店业务运营的全面管理，包括酒店运营、酒店市场营销、酒店人力资源管理、酒店财务管理等方面。为了培养具备酒店管理专业知识和能力的人才，制定一份合适的酒店管理教学大纲至关重要。本文将介绍一份1200字的酒店管理教学大纲，并且在内容拓展的基础上，适当增加字数限制，确保文章的详尽程度。
一、引言部分（约200字）
在引言部分，简要介绍酒店管理的重要性以及酒店管理教学大纲在培养酒店管理人才中的作用。酒店管理在现代社会中具有重要地位和作用，它关系到酒店的日常运营以及整体经营策略。通过酒店管理教学，能够培养学生对酒店管理的全面认知和专业能力，为他们未来从事酒店管理工作做好充分准备。
二、课程目标（约200字）
在酒店管理教学大纲中，需要明确课程目标。课程目标的设定应既符合学科的特点，也要与学生需求相结合。酒店管理课程目标要明确培养学生的酒店业务理论与实践能力，使他们能胜任酒店经营与管理工作。课程目标的设定要求既注重理论知识的掌握，又注重实际操作能力的培养，既注重学生的思维能力培养，又注重学生的实践动手能力。
三、课程设置（约400字）
酒店管理课程设置应全面反映酒店管理专业的知识体系。主要包括
酒店运营、酒店市场营销、酒店人力资源管理、酒店财务管理等方面
的课程。其中，酒店运营课程需要涵盖酒店前台管理、客房管理、餐
饮管理等内容；酒店市场营销课程需要涵盖市场调研、市场分析、销
售策略等内容；酒店人力资源管理课程需要涵盖人员招聘、员工培训、薪酬福利等内容；酒店财务管理课程需要涵盖预算管理、成本控制、
酒店管理 教学大纲
酒店管理
教学大纲
一、说明
（一）课程性质
《酒店管理》本课程为专业平台必修课，是完善酒店专业学生知识结构、能力结构、素质结构酒店管理专业的重要理论课程之一。酒店管理是一门集科学、艺术与技术等要素于一体的课程。《酒店管理》是根据酒店经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以酒店实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，使学生全面系统地了解酒店服务与经营管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，为将来从事酒店宾馆或相关企业的经营管理工作奠定基础。
（二）教学目的
通过本课程的教学使学习者确立现代酒店管理的基本理念，以管理理论为指导，以酒店实际业务活动为基础，以使用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，使学生全面系统地了解酒店服务与经营管理的各项要素及其运行的程序与内在联系，掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能，为将来从事酒店宾馆或相关企业的经营管理工作奠定基础。
（三）教学内容
本课程主要介绍酒店服务与管理的基本理论和实务。教学内容共分九章，第一、第二章是酒店与酒店服务管理问题的基本介绍与分析；第三、第四、第五、第六章属于面向市场的业务经营管理；第七、第八、第九、第十章，属于酒店业务的职能与配套管理。本课程各章内容涵盖了酒店业务经营与管理的基本问题。
（四）教学时数
1、时数：3/周，总计：54课时
2、进度:
《酒店管理》课程教学进度表
（五）教学方式
因此，在教学中，要理论联系实践，采用多种教学方法，采用生动形象的实际案例分析理论，通过案例引发学生对管理决策的兴趣与思考，通过案例使学生更容易理解并掌握决策原理与方法。
酒店管理课程教学大纲
《酒店管理》课程教学大纲
一、课程基本信息
课程类别：专业必修课
授课对象：旅游管理本科专业
学时：54
学分：3
考核方式：考试
二、课程简介
本课程根据现代酒店经营管理的实践，运用企业管理理论系统，全面地阐述了酒店经营管理概论，酒店市场分析、组织设计、酒店前厅与客房业务管理、酒店服务管理、酒店品牌管理、酒店绿色管理等管理理论与方法，具有较强的科学性与操作性.
三、课程性质与教学目的
《酒店管理》是根据酒店经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导,以酒店实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容,坚持理论与实际相结合，使学生全面系统地了解酒店服务与经营管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，为将来从事饭店宾馆或相关企业的经营管理工作奠定基础。
四、教学内容及要求
第一章酒店经管理概述
(一)目的与要求
1。了解课程性质与特征；
2。了解酒店业的产生及发展历史；
3.掌握酒店管理原理及主导理论。
(二）教学内容
第一节酒店的产生与发展
1。酒店的概念
酒店是指通过以建筑物及其设施、设备为凭借,向各类宾客提供服务的综合性服务企业。
2.酒店的分类
根据客源市场分类:
综合型酒店；商务型酒店;休闲度假型酒店
会议展览型酒店；旅游观光型酒店；公寓型酒店
根据酒店规模分类：
大型酒店——600间客房以上；
中型酒店-—300—600间客房;
小型酒店—-300间客房以下；
根据计价方式分类：
欧式计价酒店(房费）;
美式计价酒店（房费加一日三餐）;
修正美式计价酒店（房费加早餐加午或晚餐）；
欧陆式计价酒店（房费加欧陆式早餐）；
百慕大计价酒店（房费加美式早餐）。
第1章 酒店管理概述(完整版)
Headquarters
2007 Rooms
2008 Roo ms
2007 Hote ls
2008 H o t e l s
Windsor, England 英国波克夏郡温莎
N.J. USA 美国新泽西州 Washington, D.C. USA 美国华盛顿特区 Beverly Hills, Calif. USA 美国加利福尼亚州贝弗莉山 Paris, France
中餐厅
西餐厅
（三）商务功能
商务功能主要是指饭店具 有的为宾客的商务活动提 供各种设施和服务的功能。
（四）文化娱乐功能
（五）度假功能
（六）会议功能
（七）购物服务功能
（八）交通服务功能
三、饭店的业务特点
1.饭店生产和销售无形商品
？ 1.什么是饭店产品？
2.怎样理解饭店也生产产品？ 3.饭店应该怎样计费比较合理？ 4.谢绝自带酒水违法吗？
3、合同经营
也称委托经营，是饭店集团或饭店管理公司与饭店所有者 签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标 准经营管理饭店，并获得管理酬金。
4、特许经营
拥有特许经营权人向受特许经营权人提供特许经营权力， 以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许经营权人 获得相应报酬的一种经营方式。
2.饭店业务的强文化性 3.饭店业务的综合协调性 4.饭店业务中的情感内涵
《酒店管理大纲》word版
第一章饭店管理概论
一、学习目的和要求
通过本章的学习,了解饭店和饭店管理的基本概念和内涵,熟悉饭店的类型,掌握饭店的环境、资源以及饭店管理的目标、机制与方法.
1、重点：饭店的特征、类型和等级.
2、难点：饭店环境、资源和能力.
3、学习应注意：结合我国饭店管理的现状来探讨我国饭店管理的目标、机制和方法.
二、课程内容
第一节饭店特征、类型和等级
第二节饭店的环境、资源和能力
第三节饭店管理的目标、机制与方法
三、考核知识点
1、饭店的概念、特征、饭店的类型、饭店的等级.
2、饭店的环境、资源和能力.
3、饭店管理的目标、机制和方法
四、考核要求
1、识记：饭店、饭店产品、饭店管理.
2、领会：饭店的资源和能力.
3、简单应用：分析饭店的资源,能充分利用饭店的资源和发挥饭店的能力.
4、综合应用：综合分析饭店的管理目标,探讨和研究有效的饭店管理方法.
第二章饭店经营战略
一、学习目的和要求
掌握饭店扩X、饭店集团化、饭店品牌的概念、了解饭店品牌经营战略、掌握饭店饭店集团化战略和饭店竞争战略.
1、重点：饭店集团化战略和饭店品牌经营战略.
2、难点：饭店扩X战略.
3、学习应注意：饭店管理者在扩X饭店的同时,应时刻保持强烈的品牌意识、竞争意识和集团化意识.
二、课程内容
第一节饭店的扩X战略
第二节饭店集团化战略
第三节饭店品牌经营战略
第四节饭店竞争战略
三、考核知识点
1、饭店扩X的时机、类型和路径选择.
2、资本纽带、品牌纽带、业务纽带.
3、饭店品牌的创立、饭店品牌的传播、饭店品牌的运营.
4、成本领先战略、差异化战略、目标集中战略
四、考核要求
酒店管理大纲
现代星级酒店筹建可划分五大阶段：规划阶段、设计阶段、建造阶段、开业筹备阶段和酒店营运阶段。按其工作性质区分，主要是如下几个阶段的工作：规划设计阶段（前期）、基建装修阶段（建造）、开业筹备阶段（筹备）。制定开业前各项工作计划；协助业主设置酒店组织管理机构，合理定编定岗，精简实效；协助调整酒店布局、功能分布、室内装修设计和布置，以及水、电、空调、消防安全和酒店内部运作流程；协助建立酒店运行的基本模式（员工手册、管理制度、岗位职责、操作程序、运行表单等）；协助招聘、培训基层管理和服务人员；考核选聘，强化酒店培训，协助策划、举行特色主题开业仪式，大力对外宣传。海逸酒店管理公司提供酒店筹备，服务质量一流。
五、酒店筹建期间的组织架构
酒店筹建团队分两类：一类是负责筹建酒店，一类是负责开业筹备，各设一名副组长，整个团队设一名组长。组长必须是个善于打江山的人，是战略家、实干家、技术专家、领导者于一身的集大成者。负责筹建的专业工程技术人员需求如下：
1、土建工程师：要求具有高星级酒店建筑施工经验，能够处理现场施工问题；
2、结构工程师：要求具有高层建筑结构施工经验，能在符合规范的前提下，最大限度地控制钢含量，对建筑设计院的结构图能够提出优化建议，
3、给排水工程师：要求具有高星级酒店给排水施工经验，熟悉酒店中水系统，知晓相应施工材料，能够处理现场施工问题；
4、暖通工程师：要求具有高星级酒店暖通施工经验，熟悉中央空调各类品牌，熟悉管道材料及末端设备的选型、星级酒店筹建工作总体方案是什么基本市场价格，能够处理现场施工问题；
第1章 酒店管理概述
4、它是商业性的，以营利为目的的经济 单位
5、它在法律上具有法人地位
（二）称谓
目录
二、酒店的功能
住宿功能 饮食功能 娱乐功能 商务功能 旅游服务功能 社会集会功能
目录
三、酒店的作用
是旅游业的重要支柱 能够刺激和促进当地社会的经济发展和文化
1
按
酒
店
2
的
地
理
3
位
置
城市中心酒店 郊区酒店
风景区酒店
目录
酒店的种类
按
酒 店1
汽车酒店
与 交2
机场酒店
通
工 具
3
其他与交通相关的酒店
的
相
关
性
目录
酒店的种类
1 大型酒店（600间以上客房）
按
酒
店
的
2 中型酒店（300—600间以上客房）
规
模
3 小型酒店（300间以下客房）
目录
酒店的种类
按 酒 店
02 权威性。制度本身高度规范，任何人都必须遵守。 03 稳定性。制度一旦形成并颁布实施，就不能因
人、因地而异或朝令夕改。 04 防范性。制度是人们必须遵守的行为规范，制
约任何人的行为，它可以起倒预防作用。
目录
《酒店管理》教学大纲【范本模板】
《酒店管理》
教学大纲
《酒店管理》教学大纲一、课程基本信息：
课程名称：酒店管理
英文名称：
课程编号
课程类型：学科专业课
适用专业:旅游
开课学期:
学时：40
学分:2。5
前导课程：
二、课程的性质、目的与任务:
《酒店管理》是涉外旅游专业必修的学科专业课程。该课程是是依据旅游管理专业精品课程教学要求而编写，结合最新酒店发展动态，内容创新，除了酒店的日常运营与管理等以外，本书还包括酒店投资、设计、管理合同谈判、开业管理、酒店总经理的工作内容、素质要求以及酒店未来发展趋势等。
体例鲜活.在每章的开头，以“经理的困惑”专栏的形式引出与本章内容相关的热点问题，并在章末展示向全国高星级酒店职业经理人征集的答案，实用性较强。
本课程终紧贴酒店管理实践,介绍现代化酒店的管理方法，并充分融入了作者在五星级酒店的管理实践，使学生能够学以致用。介绍了当前国际酒店业最先进的管理理念和方法,先进性突出，并在“酒店市场营销”一章增加了最新的酒店网络营销、微博营销、微信营销等内容。配套酒店管理网站，通过本课程的学习，使学生了解酒店业的发展历时、了解酒店的类型，经营模式，以及国际酒店著名管理集团，掌握前厅、客房及餐饮运营与管理，了解酒店市场营销,掌握酒店客房的定价方法及策略，能应用新媒体进行酒店营销，了解酒店经营管理的发展趋势和管理新理念，课程内容结合案例与图片、视频资料，旨在调动学生的学习兴趣，拓宽学生的知识视野，使学生灵活掌握酒店管理的丰富知识，为后期的深入学习打下坚实的理论基础。
三、课程教学内容、基本要求和重点及难点:
第一章酒店概述
《酒店管理概论》教学大纲
一、 前厅接待管理
二、 前厅接待程序
三、 前厅服务管理
四、 前厅客账管理
第四节前厅信息业务管理
一、前厅信息业务管理的内容
二、前厅信息业务管理的要求
三、前厅客情预测传递
四、前厅文档管理
五、建立客史档案
第三章酒店客房管理
教学要点：
1.了解酒店客房管理的意义；
2.了解客酒店房产品的特点；
3.了解客房管理的主要任务；
4.了解客房对客服务的模式；
5.掌握客房接待服务特点和要求；
6.掌握客房对客服务的管理方法；
7.掌握客房服务的卫生工作管理；
8.掌握客房原始记录的主要Biblioteka Baidu容；
9.掌握客房设备管理的具体方法；
10.熟悉现代酒店客房的发展趋势。
教学内容：
第一节酒店客房管理概述
一、客房部的地位和作用
《酒店管理概论》是学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程，为学习其他的酒店管理专业的相关课程打下了初步的基础，比如：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店市场营销、酒店财务管理、会议服务与管理、康乐服务与管理、酒水服务与吧台
管理、酒店人力资源管理等相关课程。本课程的教学目的是使学生了
解和掌握酒店管理这门课程的基本理论和操作原理，并熟悉酒店业的
经营理念和产品特色，为以后去酒店业工作奠定坚实的理论基础，帮
《酒店管理概论》课程教学大纲
《酒店管理概论》课程教学大纲
课程名称：酒店管理概论 / Hotel Management
课程代码：030625
学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 方式：考查
先修课程：旅游学概论、服务管理原理
适用专业：旅游管理
开课院系：管理学院工商管理系
教材：吴本主编．饭店经营管理．福建人民出版社．1999年版
要紧参考书：
(1)当今饭店业．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社．2001
(2)前厅部的运转与管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社．2001
(3) 饭店客房管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游出版社. 2002。
一、课程的性质与任务
《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程与主干课程。本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。
二、教学内容与基本要求
本课程的要紧内容：概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法与程序，饭店组织结构与运作方式，饭店要紧部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，与国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。目的是通过授课，使学生熟悉饭店经营管理的基本理论、基本知识与基本方法，掌握分析与解决企业经营管理中各类问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。
通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面与准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。
《酒店管理》教学大纲
《酒店管理》教学大纲
酒店管理教学大纲
一、课程简介
本课程旨在培养学生在酒店管理领域的专业知识与技能，使其能够
胜任酒店管理岗位的工作。通过学习本课程，学生将了解酒店管理的
基本理论、重要概念以及实际操作技巧，从而为他们未来的职业发展
打下良好的基础。
二、课程目标
1. 了解酒店管理的背景与发展趋势：通过对酒店管理的历史背景及
发展趋势的介绍，使学生对酒店管理的重要性有更深入的认识。
2. 掌握酒店组织与运营管理：包括酒店的各个部门职责与运营流程、酒店人力资源管理、酒店营销与销售策略等。
3. 熟悉酒店客户服务与关系管理：学习如何提供优质的客户服务、
建立良好的客户关系以及应对客户投诉与纠纷等问题。
4. 掌握酒店财务管理：了解酒店财务的基本原理与方法，学习酒店
财务报表的编制与分析。
5. 学习酒店市场调研与竞争分析：通过市场调研与竞争分析，学生
能够了解市场需求并制定相应的市场营销策略，提高酒店的竞争力。
三、课程内容
1. 酒店管理概论
- 酒店管理的定义与特点
- 酒店管理的历史背景与发展趋势 - 酒店组织结构及职能分工
2. 酒店运营管理
- 酒店前台管理
- 酒店客房管理
- 酒店餐饮管理
- 酒店会议与宴会管理
- 酒店设备维护与保养
3. 酒店人力资源管理
- 岗位职责与招聘
- 培训与发展
- 绩效考核与激励机制
- 薪酬与福利管理
- 人力资源规划与员工流动管理4. 酒店营销与销售策略
- 酒店市场调研与竞争分析
- 酒店市场定位与品牌建设
- 酒店销售渠道与推广策略
- 酒店客户关系管理
5. 酒店财务管理
- 酒店财务原理与方法