中国苹果汁生产标准规定和质量控制

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食品加工过程与质量控制

1.食品加工的三原则:

安全性、营养价值、嗜好性;亦满足外观、风味、卫生、货架寿命、方便性、功能特性等要求;

2.一般的加工过程：

原料→预处理→加工→灭菌→包装→入库

过程学：化工过程——反应基础科学、过程设计及实施

•例如：巴氏鲜牛奶：原料奶验收→净乳→冷却→标准化→均质→巴氏灭菌→冷却→灌装→装箱→入库贮存

•澄清型苹果汁：原料选择→清洗和分选→破碎→压榨→粗滤→澄清→精滤→糖酸调整→脱气→UHT杀菌→无菌罐装

•冷鲜肉：生猪→冲淋→麻电放血→冲淋→烫毛、脱毛→挂钩、燎毛、刮毛→去内脏→去头、蹄→劈半→修割、冲洗→分割→预冷→包装→金属监测→运输

3.食品加工特点

1生物活体：通常是鲜活的生物原料、活体加工到易消化代谢的食品；

2营养性：无营养也就不能成为真正的食品,营养性是作为食品的基本属性；

3安全性：安全性要求对人体健康无造成急性或慢性损害的危险,是一个绝对概念；

4风味：中国传统食品讲究的就是色香味形俱佳,食品风味是食品的一种嗜好性；

5功能性：传统中医学上的温热性、寒凉性、平性；现代的功能性、保健性等等

要求加工的特殊性——分子、纳米、微米到宏观各个尺度上的可控过程

温度、时间、环境、设备、添加物、包装、贮运等等

4.食品污染

•食品污染是影响食品安全的主要问题;

•包括原料的产前、产中和产后、运输加工过程的、添加附料的、包装的、贮藏的、运输的、销售的、售后的,一直到餐桌的

•加工过程的问题有两方面的因素：

◆来自不规范的操作,例如生产加工过程中不注意操作卫生,从而导致微生物污染；食品加工助剂的使用量不合乎标准等;

关于我国浓缩苹果汁生产急待加强管理的意见

２０００年美国认定中国浓缩苹果汁对美国构成
了倾销．对我国出１浓缩苹果汁征收了０～：３的
５，４ｌ７％数额不等的反倾销税，即使如此仍未能遏
制出口价下滑的势头，今年部分企业的出口价有可
业。２原因
３１美国对我国浓缩苹果汁征收反倾销税已成为．事实，但更需要关注的是，澳大利亚、德国、俄罗
斯等国既是浓缩苹果汁的生产大国，又是从我国进
２１供求失衡是最根本的原因．我国生产浓缩苹果汁起始于１８１年，ｌ９９５年９浓缩苹果汁产量不足２万吨。但在最近的五年中，我国浓缩苹果汁生产能力由约５万吨猛增为约５Ｏ万吨，浓缩苹果汁出口量也由Ｌ７４．７２万吨扩大到１．３５万吨（产量约２４２１年２万吨，设备利用率不
掉，进而影响农村的社会稳定４建议采取措施我国浓缩苹果汁生产从各方面看是有一定的优
６０万吨贸易量的世界浓缩苹果汁市场产生了极

苹果汁实验报告03

本科课程论文

苹果汁饮料的制作

摘要

为了探究苹果汁制作的原理和其质量控制的影响因素，本实验选用市场购买的新鲜苹果为主要原料，辅以相应的抗氧化剂和物理护色的手段进行果汁制作。设置护色与未通过护色以及市场购买所得苹果汁样品三个对照组，检测其产品和半产品的糖度、酸度和ph等理化性质和感官评价来进行研究。通过单因素实验，最终确定工艺参数组合为果汁量30%，糖度10%，酸度0.25，ph为3，所得的苹果汁品质和口感较良好。

关键词：苹果汁糖度酸度 ph 感官检测

1前言

园艺产品加工学属食品工艺学，是根据技术上先进、经济上合理的原则，既需要有技术观点，又需要有经济观点。技术上先进，包括工艺先进和设备先进两部分，要达到工艺上先进，就需要了解和掌握工艺技术参数对加工制品品质的影响，实际上就是要掌握外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系，这就学要切实掌握物理学、化学和生物学方面的知识，特别是生物化学、食品化学和微生物学方面的基础知识。设备先进包括设备自身的先进性和对工艺水平适应的程度。

大学里普遍忽视了经济要素，工艺学本身实际上包括着经济的观点，所谓经济上合理，就是要求投入和产出之间有一个合理的比例关系。任何一个企业的生产，一项科学研究的确定，都必须考虑这个问题。当今环境污染越来越引起人们的重视，在工艺学的研究中，应该选用不产生污染或少产生污染的工艺路线。一般加工程度越高，往往营养、风味损失越大，甚至有可能在加工过程中产生了不利人体健康的产物，影响了农产品的食用安全性。同时增加了能源和原辅材料的消耗，并产生更多的环境污染。

中国苹果汁生产标准规定和质量控制

A、采用纯水漂洗 use RO water to rinse

B、提高漂洗时泵的流速 increase the speed of pump during rinsing

C、延长漂洗时间 prolong rinsing time

D、对漂洗水进行检测，总结出规律detect the sodium and nitrate residue for

the rinsing water, summarize the rule

( 3 )、棒曲霉素( patulin )

A、苹果

①、无害栽培技术

②、贮藏技术

③、苹果收购

④、病虫害普查

⑤、和果农签定质量和数量协议

⑥、给果农的奖励金和质量挂钩

⑦、加强原料的进厂检验

B、拣选

①、对拣果人员进行质量意识培训

②、调整进果量和走带速度

③、增加拣选台上的拣选人数

④、确保拣选台上的苹果呈单层摆放

C、工艺

①、活性炭吸附

②、树脂吸附

( 4 )、生物危害( microbial hazard )

A、来源 resource

①、土壤 soil

②、自来水 tap water

③、空气 air

④、冷凝水 condensate water

⑤、腐烂果 rotten apple

⑥、人员 personnel

B、苹果 apple

①、干净 clean

②、完整 whole

③、不得使用落果 no fallen apple

④、清洗 cleaning

⑤、分段 step by step

⑥、加清洗剂 detergent

C、水源 water resource

除菌处理 remove bacteria

D、清洗工艺 cleaning process

日产80吨浓缩苹果汁地工厂设计

word

食品与环境工程专业

《食品工厂设计》课程设计说明书题目：日产80吨浓缩苹果汁的工厂设计

学生某某王超

学号09222122

专业食品科学与工程

班级09级乳品一班

指导教师那治国

学部食品与环境工程

某某东方学院食品与环境工程学部

目录第1章生产方案与班产量确实定3

产品与产量确实定3

第2章工艺流程确实定与要点说明4

浓缩苹果汁工艺流程设计与要点说明4

2.1.2 浓缩苹果汁工艺要点说明4

收果与运输4

原料验收5

苹果的挑选去杂5

苹果的破碎5

压榨6

抗氧化处理6

酶解6

浓缩6

巴氏杀菌7

无菌灌装7

质量控制7

原料果验收7

原料果挑选7

成品质量控制8

第3章物料衡算9

物料衡算的重要性9

包装材料的衡算10

第4章热量衡算11

整个车间热交换流程图11

第一次巴氏杀菌耗能估算11

蒸发浓缩耗能估算11

第二次巴氏杀菌耗能估算12

第5章主要生产设备的选择14

车间布置原如此14

主要设备选型14

参考文献错误!未定义书签。附录18

致谢错误!未定义书签。

第1章生产方案与班产量确实定

1.1 产品与产量确实定

本设计日产80t，考虑到生产设备能力大小，原料供给，设备检修等其他原因.设计的生产时间16h每天。每日两班每班8小时，A班生产苹果汁40t，B班生产苹果汁40t。

第2章工艺流程确实定与要点说明

2.1 浓缩苹果汁工艺流程设计与要点说明

2.1.1 浓缩苹果汁的工艺流程

2.1.2 浓缩苹果汁工艺要点说明

收果与运输

〔1〕苹果主要从当地收集，收集的苹果要是新鲜的，不能放置太久，这样可以保证苹果的利用率。

〔2〕苹果的运输环节也很重要，不能因震动而使苹果受损，防止因受损而使细菌

苹果汁饮料的检验

谢谢大家！
ห้องสมุดไป่ตู้
▪
一马当先，全员举绩，梅开二度，业绩保底。20.10.2220.10.2200:3800:38:3900:38:39Oc t-20
▪
牢记安全之责，善谋安全之策，力务安全之实。2020年10月22日星期四12时38分39秒 Thursday, October 22, 2020
▪
相信相信得力量。20.10.222020年10月 22日星期四12时38分 39秒20.10.22
▪
柠檬黄应符合GB 4481.1的规定
▪
日落黄应符合GB 6227.1的规定
苹果汁香精应符合QB/T 1505的规定
▪ 二：感官要求 ▪ 项目：性状色泽气味滋味杂质 ▪ 性状：汁液均匀一致，允许少量果肉沉底 ▪ 色泽：浅绿色，色泽均匀一致 ▪ 气味：有苹果清香气味，无异味 ▪ 滋味：具有苹果应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口 ▪ 杂质：无肉眼可见外来杂质
指标 ≤100 ≤0.03 不得检出
不得检出
不得检出 ≤20 ≤20
▪ 五：净含量及允许短缺量
▪ 净含量百分比）ml 200 250 350 400 450 480 500 550 1000 1080 1500 2000 2080 2500
Q允许短缺量（Q的 9（4.5%） 9（4.5%） 9（3%） 9（3%） 9（3%） 9（3%） 9（3%） 9（3%） 15（3%）

实例四、果汁和果汁饮料安全控制关键技术

实例四、果汁与果汁饮料平安控制关键技术

第一节概述

一、果汁与果汁饮料平安管理现状

果汁饮料是群众消费食品，也是全球饮料行业中增长与开展速度非常快产品，其在全球食品消费中占有非常重要地位。在我国饮料市场构成中，果蔬汁饮料约占14％。果蔬汁产品是指水果与蔬菜在采收后经挑选、清洗消毒、榨汁、配制、包装制成产品，包括浓缩果蔬汁与果蔬汁饮料成品。果蔬汁产品品种多，产量大，在原料种植、加工及贮运过程中均可能产生生物性、化学性与物理性三类危害中某种危害。降低与控制与果蔬汁有关食源性疾病，已引起各国食品平安部门重视。

果蔬汁是营养丰富食品，适合微生物生长繁殖，如大肠杆菌、沙门氏菌、单核细胞增生性利斯特氏菌、隐孢子寄生虫等。食用被病原菌污染果蔬汁可导致严重食源性疾病发生，尤其对特殊群体，如年龄偏小儿童、老年人与那些免疫功能低下成人。棒曲霉素是苹果中常见由真菌产生霉菌菌素，腐烂或发霉苹果可能产生高浓度棒曲霉素，自然落果、被昆虫或鸟伤害果实、采摘时擦伤果实或贮存条件不佳都有可能繁殖霉菌而产生棒曲霉素。由于加热条件不能破坏棒曲霉素，采用上述果实加工果汁，那么可能使果汁中残留高浓度棒曲霉素。此外，农场工人或加工者中病毒携带者可能导致果汁病毒污染。由于我国存在滥用农药现象，因此农药残留造成化学性危害是果蔬汁产品主要危害之一。杀虫剂被广泛地用来防止水果、蔬菜、谷物与其他食品病虫害，因此在这些食品中可能残留，对果汁产生潜在化学性危害。重金属如铅与用于金属罐内层涂料锡也会对果汁造成危害，食用含有过量锡果汁饮料可导致急性胃肠道疾病。果汁物理危害包括玻璃碎片与金属碎片等，采用玻璃瓶包装果汁，在传送、清洗、

浓缩苹果汁的生产

系别:生化学院

指导老师：岳春

浓缩苹果汁的生产

家乡苹果果园：

在我们家乡总是能见到有很多苹果园，并且这些苹果质量都很好，但是如果卖出去的话，价钱总是不是很高，我就想着能不能把这个资源利用上，为我们家乡做点我应该做的。

在我们河北现有大量红富士苹果、澳洲青苹果、红星苹果、黄香蕉苹果、嘎啦苹果、美八苹果，库存皇冠梨、鸭梨红香酥梨，绿宝石梨、风水梨、黄金梨等众多品种。

苹果的应用价值

苹果，又名柰、频婆、天然子，苹果为蔷薇科苹果属植物的果实。苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高。每100g 鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B1为0.01mg，维生素B2为0.01mg，尼克酸0.1mg，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质。中医认为苹果有生津、润肺；除烦解暑、开胃醒酒、止泻的功效。现代医学认为对高血压的防治有一定的作用。欧洲人说：“一天吃一个苹果，医生远离你”。加拿大人研究表明，在试管中苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。

一、苹果中含有神奇的“苹果酚”，极易在水中溶解，易被人体所吸收。这种神奇的“苹果酚”具有七种功效：一是抗氧化作用，可保持食物新鲜；二是消除异味，可去鱼腥、口臭；三是预防蛀牙；四是能抑制黑色素、酵素的产生；五是能抑制活性氧发生，可预防因活性氧引起的各种生活习惯病；六是能抑制血压上升，预防高血压；七是能抑制过敏反应，有一定的抗敏作用。

苹果汁饮料加工工艺研究

02
消费者对饮料的口感和品质有更高的要求，苹果汁因其天然、
健康、清新的口感而受到消费者的喜爱。
多样化需求
03
消费者对苹果汁的需求呈现多样化趋势，包括不同品种、口味
、包装大小等，以满足不同人群的需求。
苹果汁的加工现状
传统加工方法
目前，苹果汁加工主要采用压榨、浸提、过滤等方法，这些方法能够保留苹果汁的营养成分和口感。
安全风险因素
苹果汁饮料的安全风险因素主要包括农药残留、重金属超标、微生物污染等问题。其中，农药残留和重金属超标可能影响人体健康，而微生物污染则可能导致食物中毒。
防范措施
为确保苹果汁饮料的安全性，需要采取一系列防范措施。首先，应选择符合质量标准的原料，加强农药残留和重金属含量的检测；其次，在生产过程中应严格执行卫生标准，加强设备的清洁和消毒，避免微生物污染；此外，还需加强质量安全监管，建立完善的质量追溯体系。
。
过滤
将榨出的苹果汁通过过滤网或过滤布过滤，去除其中的果渣和杂质。
澄清
将过滤后的苹果汁放入澄清池中，静置一段时间，使果汁中的悬浮物自然沉淀，以便于后续的加工处理。
苹果汁的浓缩与灌装
01
浓缩
将澄清后的苹果汁放入浓缩设备中，通过加热和真空蒸发的方式，去
除部分水分，提高果汁的浓度和口感。
02

浓缩苹果汁主要技术指标控制的研究

和政府的支持加快了中国果汁产业化实现的步伐，支持。术语简述如下：
我国从１４９年首次引进瑞典阿法拉伐生产能力５８ｔ／
果汁
果汁是指新鲜的水果经压榨或其他物理
ｈ果汁生产线，到２１００年先后刨办果汁加工企业７的方式制取的汁液，实质上是分布在整个水果中部３Ｏ
可能完全避免出现某种质量问题。质量问题导致纠还是浓缩清汁都必须具有原水果应有的水果特征。
纷，不仅仅给企业造成经济损失，同时，给企业造当前的国际贸易中浓缩苹果清汁占主导地位，所以
成的信誉影响也是不可估量的。如何提高和稳定果本文确定的研究对象是浓缩苹果清汁。汁产品质量，打造高质量、高品味出类拔萃的民族苹果汁的主要成分苹果汁与原料果的化学成
工业品牌，这是我们攻克国际贸易壁垒的关键所分是一致的，其化学物质可分为水溶性物质和非水在。
溶性物质两大类，其中水溶性物质有单糖和双糖、
对浓缩苹果汁质量的评价，是通过产品所达到有机酸、果胶、丹宁等，非水溶性物质有淀粉、纤的理化指标和卫生指标表现的。本文以影响浓缩苹维素、半纤维素、脂肪、原果胶等。水果中的其他果汁质量最密切的风味、色值、浑浊和浊度、微生成分如维生素、矿物质、色素、古氮物质及芳香物物、嗜酸耐热苗、棒凸霉索等方面的技术问题为质，部分是水溶的，部分则是水不溶的Ｌ。不同的２Ｊ

果汁饮料企业标准模板

Q/****

果汁饮料

****有限责任公司发布

前言

果汁饮料是以生活引用水、浓缩果汁(浓缩橙汁、浓缩桃汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓、浓缩红枣汁)为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、焦糖色、胭脂红、橙味香精、桃味香精、苹果香精、草莓香精、红枣香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。本标准文本按GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照《GB/T17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）》、《GB/T 1927 果蔬汁饮料卫生标准》作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。

本标准由（*****）提出并起草。

本标准起草单位：*****。

本标准主要起草人：*****。

本标准于2010年01月10日首次发布

果汁饮料

1范围

本标准规定了果汁饮料的分类、要求，以及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。

本标准适用于以饮用水、浓缩果汁(浓缩橙汁、浓缩桃汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓、浓缩红枣汁)为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、食用色素（柠檬黄、日落黄、焦糖色、胭脂红）、食用香精（橙汁香精、桃汁香精、苹果香精、草莓香精、红枣香精），经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。

2规范性引用文件

年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书

1 绪论

1.1果汁饮料综述

果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。果汁饮料可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。一些果汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。因而果汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。

1.2国内外果汁饮料发展状况

据权威部门统计，国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，差距十分明显。目前全球果汁市场主要集中在美国、德国、日本等国家，同时俄罗斯、南非、中国等发展中国家市s场已经启动，将成为未来果汁市场需求的新增长点，果汁成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。调查表明，随着人们生活水平的提高，生活方式的改变，人们更加关注健康，果汁饮料以补充维生素、低糖的健康形象出现，自然吸引了众人的目光。近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩果汁以供出口。但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。

生命果复合果汁标准

Q/SMG 生命果有机食品股份有限公司企业标准

Q/SMG 0002S-2015

树莓复合果汁

2015- 3-10发布2015-3-30实施生命果有机食品股份有限公司发布

Q/SMG 0002S—2015

前言

本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》编写。

本标准由生命果有机食品股份有限公司提出并起草。

本标准代替Q/SMG 0002S-2014，本标准实施后原标准Q/SMG 0002S-2014作废。

本标准起草人：葛章春籍保平杨益民

本标准于 2015年3月10日发布。

树莓复合果汁

1范围

本标准规定了树莓复合果汁的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。

本标准适用于以生活饮用水(经过滤、反渗透处理)、树莓原汁或浓缩汁、脱色脱酸浓缩苹果汁为主要原料，经调配、过滤、杀菌、灌装（铝瓶易拉罐充氮、PET充氮或不充氮、玻璃瓶利乐包屋顶包不充氮）而制成的果汁。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2760 食品添加剂使用标准

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留量

GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料

GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

果汁制作实验报告资料

果汁饮料制作与品质检验

一、所用原辅料、设备、试剂:

新鲜的橘子、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(均为食品级) 果汁瓶或马口铁罐、盖、压盖机或封罐机、菜刀、菜板、漏斗、1000 ml 的烧杯、量筒、

滤布、取汁器、天平、不锈钢锅、均质机、杀菌锅等

二、工艺流程

挑选原料→清洗→去皮、囊衣、籽→破碎→取汁→粗虑→灭酶→澄清→粗虑→调整→过

滤→均质→杀菌→罐装

实验具体步骤：

1. 原料：选择新鲜良好、香味浓郁，充分成熟的果实，剔出腐烂，伤残部分。

2. 预处

理：用手工去皮，清洗干净，继续去囊、籽。切桔子成小块。3. 打浆：果块用打浆机打浆

至浆状。

4. 配料：原果浆35％～40％；砂糖：10％-15％；加柠檬酸0.05%、加50%左右的水混

合搅拌（以体积计） 5. 均质：以100-~120 kg/cm2 的压力进行均质，若有条件，在均质

前宜先以600 mmhg以上的真空脱气。

6. 杀菌装瓶：将均质处理后的果汁迅速倒入不锈钢锅内，迅速升温至90 ℃，维持10 s，

迅速灌瓶。玻璃瓶或易拉罐宜消毒，装瓶的汁温补低于75 ℃。空瓶在灌装前要进行预热，

减少瓶与果汁的温差。7 .封口：封盖要严，倒置2 min，检查是否漏气。

8. 如封罐时温度已降低，还需将封好罐的产品放在100 ℃的水浴中煮10 min，冷却，

得到最后的产品。

三、实验数据处理

表1 实验原始数据记录表

表 2 感官评分标准

篇二：三年级榨果汁实验报告单

实验报告单

学科科学实验名称榨果汁

任课教师李素丽实验教师李素丽篇三：苹果汁实验报告03 本科课程论文

苹果汁实验报告03

本科课程论文

苹果汁饮料的制作

摘要

关键词：苹果汁糖度酸度 ph 感官检测

1前言

中国苹果汁生产标准规定和质量控制

中国苹果汁的生产标准与质量控制

一、生产标准（Production Standard ）

1、苹果（Apple ）

（1）、成熟grown

（2）、完整whole

（3）、干净clean

（4 ）、来自于农残普查合格的区域come from pesticide investigation conformity （5）、多品种multiple variety

（6）、无虫害no pest harm

2、感官指标（Sensory Characteristics ）

（1）、天然的苹果香味Nature apple flavor

（2）、棕褐色Brown

（3）、无杂质no impurity

3、理化指标（Physical and Chemical Characteristics ）

（1）、酸度acidity : 1.0%-4.5%

（2）、色值color value : 30%-90%@11.5Brix@440nm

（3）、浊度turbidity : <3NTU

（4）、热稳定性heat stability :稳定stable

（5）、钠内sodium : <30mg/kg@11.5Brix

（6）、硝酸盐nitrate : <5mg/kg@11.5Brix

（7）、果胶pectin :阴性negative

（8）、淀粉starch :阴性negative

4、微生物指标（Microbiological Chracteristics ）

（1）、细菌总数total plate count : <50cfu/ml

（2）、大肠菌群coliform :不得检出not detectable