中国苹果汁生产标准规定和质量控制

中国苹果汁的生产标准与质量控制

一、生产标准（Production Standard）

1、苹果（Apple ）

（1）、成熟grown

（2）、完整whole

（3）、干净clean

（4）、来自于农残普查合格的区域come from pesticide investigation conformity （5）、多品种multiple variety

（6）、无虫害no pest harm

2、感官指标（Sensory Characteristics）

（1）、天然的苹果香味Nature apple flavor

（2）、棕褐色Brown

（3）、无杂质no impurity

3、理化指标（Physical and Chemical Characteristics）

（1）、酸度acidity：1.0%-4.5%

（2）、色值color value：30%-90%@11.5Brix@440nm

（3）、浊度turbidity：<3NTU

（4）、热稳定性heat stability：稳定stable

（5）、钠sodium：<30mg/kg@11.5Brix

（6）、硝酸盐nitrate：<5mg/kg@11.5Brix

（7）、果胶pectin：阴性negative

（8）、淀粉starch：阴性negative

4、微生物指标（Microbiological Chracteristics）

（1）、细菌总数total plate count：<50cfu/ml

（2）、大肠菌群coliform：不得检出not detectable

（3）、致病菌pathogen：不得检出not detectable

（4）、霉菌mould：不得检出not detectable

（5）\耐热霉菌heat resistance mould：不得检出not detectable

（6）、酵母菌yeast：不得检出not detectable

（7）、耐高渗透压酵母菌osmophilic yeast：不得检出not detectable （8）、耐酸耐热菌thermophilic acidophilic bacteria：<1/10ml

5、安全指标（Safe Chracteristics）

（1）、农残Pesticide：符合中国和进口国法规

（2）、棒曲霉素Patulin：<50mg/kg@11.5Brix

（3）、重金属Heavy metal:：符合中国和进口国法规

6、真实性指标（Authenticity Charcteristics）

（1）、纯天然浓缩苹果清汁pure nature apple juice concentrate

（2）、不含有任何食品添加剂：甜味剂、酸味剂、色素、Vc等Do not contain any food additives,preservatives,flavors.

（3）、纯天然浓缩苹果清汁pure nature apple juice concentrate

二、质量控制（Quality Control）

1、以前质量状况（Quality Status Before）

（1）、质量低low quality

（2）、曾经出现的质量事故：

（3）、色值color value

（4）、钠、硝酸盐sodium and nitrate

（5）、棒曲霉素patulin

（6）、富马酸、乳酸fumaric acid and lactic acid

（7）、农残:甲胺磷pesticide-methamidophos

2、质量控制范围

（1）、人员personnel

（2）、设备equipment

（3）、原料raw material

（4）、辅料auxilaury material

（5）、工艺process

（6）、质量体系quality system

ISO9002:2000、HACCP

3、质量控制措施（Quality Control measurement）

（1）、色值（color value）

A、改变工艺条件Change process conditon

B、酶制剂enzyme

C、树脂吸附resin adsorption

D、传统工艺和现代工艺结合combine with traditional process and modern process

E、冻柜运输frozen container transportation

（2）、钠和硝酸盐（sodium and nitrate）

A、采用纯水漂洗use RO water to rinse

B、提高漂洗时泵的流速increase the speed of pump during rinsing

C、延长漂洗时间prolong rinsing time

D、对漂洗水进行检测，总结出规律detect the sodium and nitrate residue for

the rinsing water, summarize the rule

（3）、棒曲霉素（patulin）

A、苹果

①、无害栽培技术

②、贮藏技术

③、苹果收购

④、病虫害普查

⑤、和果农签定质量和数量协议

⑥、给果农的奖励金和质量挂钩

⑦、加强原料的进厂检验

B、拣选

①、对拣果人员进行质量意识培训

②、调整进果量和走带速度

③、增加拣选台上的拣选人数

④、确保拣选台上的苹果呈单层摆放

C、工艺

①、活性炭吸附

②、树脂吸附