速冻调理食品之聪厨速冻调理食品河蚌肉

冷冻食品

冷冻食品冷冻食品是指质量合格的食品原料经过适当的加工处理，在30℃的温度环境下进行急冻，完成包装后在-18℃或更低温度下进行储藏和流通的食品。

冷冻食品通常分为4大类：1)速冻水产品：速冻鱼、虾、蟹、贝类等；2)速冻畜肉制品：如速冻猪、禽、牛、羊肉和野味品；3)速冻蔬菜类：速冻刀豆、胡萝、青豆和马蹄等。

4)速冻调理食品：包括速冻方便食品、油炸食品、点心和菜肴等，如汉堡包、油炸肉饼、炸丸子、热狗、烧卖、饺子、春卷、馅饼、奶汁烤菜、熟肉制品、速冻汤料和速冻调味品等。

国外也有把速冻点心单独列为一类的。

冷冻食品之所以发展这么快，主要是因为传统的食品加工方法，如罐头加工(高温杀菌)、真空脱水、盐腌、糖渍、烟熏等都会在不同程度上损害食品的色、香、昧、形，而速冻加工能最大限度地保持食品本身的色泽、香味、品质及营养成分，因而速冻是目前国际上公认的最佳食品加工方法。

1)能调节季节性食品的供需平衡；2)卫生、质优(低温下能抑制微生物的活动)；3)食用方便；4)营养合理(冷冻食品配料时控制脂肪、热量及胆醇的含量)；5)品种多样(采用多种食谱，能满足消费者的不同嗜好)；6)和罐头食品相比，不但口味鲜，而且能耗低(约低30％)，困而成本较低；7)由于冷冻食品能进行工业化大生产，降低了原料的损耗和减少了城市垃圾的搬运，有利于改善城市的环境卫生；8)饮食行业采用冷冻食品，省去了一部分食品加工的操作和设备，减少了劳力和厨房面积。

因而近年来国内外罐头食品的生产呈下降趋势，取而代之的是冷冻食品。

参考文献1.↑ 范珺.冷冻食品包装的材料新需求[J].包装财智,2013(2)2.↑ 2.02.1李少华.对发展我国冷冻食品的建议[J].冷饮与速冻食品工业,2000(1)。

调理食品和速冻食品的区分

调理食品和速冻食品的区分
调理食品是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在负18 摄氏度以下）储存、运输和销售的包装食品。

调理食品属于冷冻食品的范畴，冷冻食品现有五个大类：调理食品、畜肉产品、家禽产品、水产品、果蔬产品；其中调理食品根据不同的分类标准有不同的分类方式。

比如聪厨的调理食品有：蒙古肉，嫩仔牛肉，牛仔粒
聪厨是速冻食品有：河蚌肉，可可螺肉，美味小田螺，小鱼小虾
速冻食品可以是调理食品，但是也可以不是调理食品，但是调理食品一般都是速冻的食品。

2024年速冻调理肉制品市场前景分析

2024年速冻调理肉制品市场前景分析简介速冻调理肉制品是指在肉制品加工过程中，通过速冻和调味处理来提高肉制品的保质期、口感和风味。

以便捷、快速的特点，速冻调理肉制品在现代快节奏的生活中越来越受到消费者的青睐。

本文将对速冻调理肉制品市场的前景进行分析。

市场背景1.健康饮食意识的提高：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对于高蛋白、低脂肪的肉食需求增加。

2.快节奏生活的需求：工作和生活压力的增加，使得消费者对于方便、快捷的食品需求增大。

3.餐饮外卖市场的崛起：随着外卖市场的兴起和普及，速冻调理肉制品可以通过外卖渠道更好地满足消费者的需求。

市场机会1.健康食材和配方的创新：消费者对健康饮食的追求为速冻调理肉制品市场提供了发展机会。

采用高品质的肉类原材料，结合天然调味料，可以生产出更健康、口感更好的产品。

2.产品研发和创新：以消费者需求为导向，研发出更多款式和口味的速冻调理肉制品，满足不同消费者的口味需求。

例如，推出适合儿童、老年人或素食主义者的产品线。

3.市场渗透和拓展：加大市场宣传力度，通过线上线下渠道的拓展，提高产品知名度和市场份额。

市场挑战1.品牌竞争：目前市场上已经存在很多速冻调理肉制品品牌，竞争激烈。

如何在众多品牌中脱颖而出，成为消费者首选，是一个挑战。

2.安全与质量问题：速冻调理肉制品的生产过程中，需要确保食品安全与质量。

对原材料的选择、生产过程的控制以及质量监管都是制约市场发展的重要因素。

3.成本控制：速冻调理肉制品生产中的成本包括原材料成本、包装成本、运输成本等，如何控制成本提高产品的竞争力是一个挑战。

市场前景分析1.市场需求增长：随着人们快节奏生活方式的普及，速冻调理肉制品的需求将继续增长。

2.新兴消费群体的涌现：年轻一代对于方便、快捷的餐饮需求旺盛，速冻调理肉制品能够满足这一需求。

同时，老年人群体对于便捷、易嚼的食品也是潜在的市场。

3.餐饮外卖市场的发展：随着外卖市场的不断扩大，速冻调理肉制品可以通过该渠道更好地触达消费者，提供更多选择。

象拔蚌的功效与作用

象拔蚌的功效与作用象拔蚌，又称江珧蚌，是一种特殊的淡水贝类，生活在我国长江水域。

它的外形宛如一颗美丽的宝石，是一种珍贵的软体动物，被誉为"江南之珍"。

除了作为美味佳肴，象拔蚌还拥有一系列的功效与作用，被广泛应用于中医药及食疗领域。

首先，象拔蚌具有滋阴补肾的功效。

根据中医理论，象拔蚌味咸、性微寒，归入肾经。

在中药理论中，肾主藏精，滋养全身。

对于肾阴不足、精血不足的人群，食用象拔蚌可以起到补肾养阴的作用。

同时，它还具有润燥作用，可以缓解因阴虚而引起的口干、眼干、咽干等不适症状。

对于经常熬夜、工作压力大、精神疲劳、容易失眠的人群来说，食用象拔蚌可以有效改善这些问题，帮助人们恢复精力，提高睡眠质量。

其次，象拔蚌还具有益胃生津的功效。

在中医中，胃为水谷之海，主要负责消化食物、吸收养分，维持人体能量供给。

而由于现代生活中饮食不规律，吃喝过度，以及精神压力过大等因素，导致很多人患有胃寒、胃痛、胃胀等胃部不适。

而象拔蚌正是一种温和而能够益胃生津的食材。

它富含丰富的蛋白质、矿物质以及多种维生素，可以增进食欲，促进胃液分泌，有助于消化吸收。

同时，它还能够缓解因湿气侵袭而引起的胃胀、腹泻等症状。

此外，象拔蚌还被认为具有清肺化痰、润肺止咳的功效。

肺为人体的上焦，主要负责呼吸、气血的运行。

当肺出现痰湿郁结、痰热壅盛等问题时，会引发咳嗽、咯痰等症状。

而象拔蚌中富含的矿物质和多种活性成分可以起到祛痰、化痰的作用，有助于慢性咳嗽、咳粘液、痰多等症状的缓解。

同时，象拔蚌还可以润肺止咳，对于肺热阴伤型的咳嗽、胸闷等症状有一定的舒缓作用。

因此，对于患有咳嗽、咳痰等肺部疾病的人群来说，食用象拔蚌是一种不错的辅助治疗方法。

此外，象拔蚌在中医药和食疗中还有许多其他的功效与作用。

比如，它可以降血压、降血脂，对于高血压、高血脂等疾病患者有一定的辅助治疗作用。

同时，象拔蚌还具有抗氧化的能力，可以抑制自由基的生成，减缓机体的衰老过程，增强免疫力。

国家食品安全监督抽检实施细则(2020年版)(1)

附件3国家食品安全监督抽检实施细则（2020年版）目录一、粮食加工品 (1)1 小麦粉 (1)2 大米 (3)3 挂面 (5)4 其他粮食加工品 (7)二、食用油、油脂及其制品 (12)1 食用植物油 (12)2 食用动物油脂 (15)3 食用油脂制品 (17)三、调味品 (20)1 酱油 (20)2 食醋 (22)3 酱类 (25)4 调味料酒 (27)5 香辛料类 (29)6 固体复合调味料 (31)7 半固体复合调味料 (34)8 液体复合调味料 (38)9 味精 (41)四、肉制品 (43)1 预制肉制品 (43)2 熟肉制品 (45)五、乳制品 (51)1 液体乳 (51)2 乳粉 (55)3 乳清粉和乳清蛋白粉 (57)4 其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品） (59)六、饮料 (64)1 包装饮用水 (64)2 果、蔬汁饮料 (67)3 蛋白饮料 (70)4 碳酸饮料（汽水） (72)5 茶饮料 (74)6 固体饮料 (76)7 其他饮料 (79)七、方便食品 (83)八、饼干 (87)九、罐头 (90)十、冷冻饮品 (96)十一、速冻食品 (99)1 速冻面米食品 (99)2 速冻谷物食品 (101)3 速冻调理肉制品 (103)4 速冻水产制品 (104)5 速冻蔬菜制品 (106)6 速冻水果制品 (108)十二、薯类和膨化食品 (111)1 膨化食品 (111)2 薯类食品 (113)十三、糖果制品 (118)1 糖果 (118)2 巧克力及巧克力制品 (120)3 果冻 (122)十四、茶叶及相关制品 (125)1 茶叶 (125)2 含茶制品和代用茶 (130)十五、酒类 (133)1 白酒 (133)2 黄酒 (135)3 啤酒 (137)4 葡萄酒 (138)5 果酒（发酵型）及其他发酵酒 (140)6 配制酒 (142)7 其他蒸馏酒 (145)十六、蔬菜制品 (147)十七、水果制品 (152)十八、炒货食品及坚果制品 (157)十九、蛋制品 (160)二十、可可及焙烤咖啡产品 (164)1 焙炒咖啡 (164)2 可可制品 (165)二十一、食糖 (168)二十二、水产制品 (175)二十三、淀粉及淀粉制品 (181)二十四、糕点 (184)1 糕点 (184)2 月饼 (187)3 粽子 (190)二十五、豆制品 (193)二十六、蜂产品 (197)1 蜂蜜 (197)2 蜂王浆 (199)3 蜂花粉 (201)4 蜂产品制品 (203)二十七、保健食品 (205)二十八、特殊膳食食品 (209)1 婴幼儿谷类辅助食品 (209)2 婴幼儿罐装辅助食品 (213)3 营养补充品 (216)二十九、特殊医学用途配方食品 (222)三十、婴幼儿配方食品 (231)三十一、餐饮食品 (240)三十二、食用农产品 (245)1 畜禽肉及副产品 (245)2 蔬菜 (261)3 水产品 (281)4 水果类 (291)5 鲜蛋 (309)6 豆类 (313)7 生干坚果与籽类食品 (314)三十三、食品添加剂 (319)1 食品添加剂明胶 (319)2 复配食品添加剂 (321)3 食品用香精 (323)三十四、食盐 (326)附注 (329)1.有关实施细则的说明 (329)2.微生物检验的特别要求 (330)一、粮食加工品1 小麦粉1.1 适用范围本细则适用于小麦粉食品安全监督抽检。

香精在肉制品中的使用技术

香精在肉制品中的使用技术（一）不同的肉制品加工工艺选用不同类型的香精目前，大多数人认为同一种肉类香精可通用于高、低温肉制品中，而在实践上，这种观点并不十分正确，因为他们忽视了肉制品生产中，高、低温生产工艺的不同对香精的影响和不同档次的肉制品对香精的要求也不同。

高温火腿肠热杀菌温度为121℃，在此条件下，有些香精的成分会发生分解，或发生了变化，而失去原有的香味，甚至产生不愉快的杂味，而达不到预期加香的目的，这就是香精的耐温性问题，并且，经高温高压灭菌后，火腿肠本身的组织结构相对于低温肉制品来讲，在肉感、弹性和口味方面也受到了影响，口感比低湿肉制品差，肉感不强，有蒸煮味，根据以上两点情况，在选择香精时，最好选用耐高温的、能改善口感的香精，这方面主要使用反应型香精为好，反应型香精在高温条件下还可以继续美拉德反应，生成更多的呈味物质，改善高温肉制品的口感和香气。

相对来讲，低温肉制品加热温度低，其产品具有口感细嫩，肉感强，弹性好的优点，并且低温肉制品在流通过程中一般都采取冷藏的方式，在食用时，大多都不加热，直接切片食用。

在这种情况下，香精的挥发性又有很大的作用，即在相对较低的温度下，食用时香气的挥发能起到诱人的作用，故选择香精时，则应注意香精的香气要浓、低温挥发性要强。

（二）根据产品的不同风味选择合适的香精如生产烤牛肉风味的肉制品，则要选择烤肉风味的香精，生产风味较浓香的猪肉产品，则可选择反香较浓的红烧肉类香精，以便符合产品的特征香气，达到和谐统一。

（三）要考虑到添加香精的方便性肉制品生产中各类产品的生产工艺不同，就要考虑到香精使用的方便性，在采取斩拌工艺的产品中，水溶性香精和油溶性香精都可以方便地使用，而在采取注射工艺的产品中，则需要选择水溶性香精或水油两溶性香精，以利于香精能均匀地分散在盐水中，保证产品质量。

而在搅拌工艺中，选择粉体香精和液体吞精则可以较容易添加，并分散均匀，面膏体香精相对来讲就难于分散。

速冻调理肉制品执行标准

速冻调理肉制品执行标准
快速冻调理肉制品是一种新型的肉制品，它以冷冻的方式进行调理，以满足消费者对肉制品的需求。

为了保证快速冻调理肉制品的质量，国家对其制定了一系列的执行标准。

首先，快速冻调理肉制品的原料必须符合国家规定的质量标准，其中包括肉类的品种、肉质、肉质等。

其次，快速冻调理肉制品的加工工艺必须符合国家规定的标准，其中包括肉类的清洗、切割、腌制、烹饪等。

此外，快速冻调理肉制品的包装必须符合国家规定的标准，其中包括包装材料的选择、包装设计、包装尺寸等。

最后，快速冻调理肉制品的质量检测必须符合国家规定的标准，其中包括肉类的质量检测、微生物检测、毒素检测等。

总之，快速冻调理肉制品的执行标准是国家为了保证肉制品质量而制定的，必须严格遵守，以确保肉制品的安全性和可食用性。

河南省科技厅厅长赵琛在2008年全省科技工作会议上的工作报告

河南省科技厅厅长赵琛在2008年全省科技工作会议上的工作报告一、2007年全省科技工作回顾刚刚过去的一年，是全省科技工作与时俱进、再创辉煌的一年。

在省委、省政府的正确领导下，在各地方党委、政府、各部门、社会各界的支持下，全省科技管理部门和广大科技工作者以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻落实科学发展观，深入实施科教兴豫、人才强省和自主创新跨越发展战略，自主创新能力显著提高，为促进全省经济社会发展发挥了重要的支撑和引领作用。

作为其重要体现之一，2007年我省有22项科技成果获得国家科技奖励，其中省农科院主持完成的“玉米新品种郑单958”和1个专用项目获得国家科技进步一等奖，平煤集团主持完成的“新型双流态微泡浮选机的研究开发”和王永民发明的“王码五笔字型”获得国家技术发明二等奖，郑州大学赵明嗥作为主要完成人之一完成的“压电材料的断裂”获得国家自然科学奖二等奖，还新获得国家科技进步二等奖17项，这是我省获奖数量最多、质量最高的一年。

闻此喜讯，徐光春书记专程发来贺信。

省委、省政府召开了河南省荣获国家科技奖励成果汇报座谈会。

省委书记徐光春、省长李成玉等省领导亲切接见了获奖代表，徐光春书记在听取我厅汇报和获奖代表发言后作了重要讲话，充分肯定了近年来全省自主创新取得的优异成绩，高度赞扬了全省科技工作者在建设创新型河南、加快中原崛起中做出的巨大贡献。

一年来，我们主要抓了以下工作：(一)组织实施重大科技专项，突破重点领域关键核心技术。

整合资源，投入省科技资金1.14亿元，启动实施了一批重大科技专项，取得了显著的成效。

许继集团承担的省重大科技专项“特高压输变电装备关键技术”，中标世界首个特高压直流输电工程云广±800千伏和世界最大特高压直流输电工程向家坝-上海±800千伏的关键技术设备，合同总额20多亿元。

许继集团和平高集团承担实施“特高压输变电装备关键技术”重大专项以来，两家企业的自主创新能力和市场竞争力不断增强，均已开发出了具有国际先进水平的新产品，并中标国家重大电网工程关键技术设备近30亿元。

速冻食品与食用油综述

速冻行业介绍及相关用油综述摘要：本文主要介绍了速冻食品的概念，速冻行业的发展现状，并介绍食用油在速冻食品中的应用研究进展，最后简述了速冻食品前景及棕榈油在此行业中新的机遇。

关键字：速冻食品，食用油，应用1 速冻食品概述国内外至今还未对速冻食品下一个统一定义，因为其品种繁多，性质各异。

但一般来讲，所谓速冻食品是指在-30℃或者更低的温度下进行冻结的食品，此温度下，食品迅速通过其最大结晶区，使食品组织中的水分凝结成细小的冰晶，其直径不大于100um，并均匀地分布在整个组织之中，而当食品中心温度达到-18℃时，速冻过程即告结束。

速冻食品在解冻后，仍能保持原有的组织结构细胞组织未破坏，汁液流失少，基本能保持食品原有的色、香、味。

速冻食品在贮存期，必须保持在-18℃以下稳定的低温条件下，温度波动不大于2℃，否则细小的冰晶体会继续增大，直至破坏食品的细胞组织。

这里要区分一下冷冻食品，亦称慢速冻结，在高于-30℃条件下，这种方法主要适用于整白条肉和整禽产品的加工。

在慢速冻结过程中，水份先在细胞外部空间凝结，细胞内部的水分有足够的时间渗透出来，然后在细胞外部空间形成较大的冰晶，随着冰晶的增大，使细胞受挤压，产生变形和破裂，从而破坏了食品的组织结构，解冻后汁液流失多，不能保持食品原有外观和鲜度，质量明显下降。

冷冻食品在贮存期也要求保持稳定的低温，以降低食品的干耗损失。

低温保鲜方法是食品保鲜方法中能最大限度地保持食品原有色、香、味和食品外观和品质的方法，也就是说冷冻保鲜到目前为止是效果最好，造价较低，保鲜时间较长的方法，因此是目前世界上最被普遍采用的一种方法。

低温保鲜不仅能抑制微生物及酶类活动，而且降低了食品基质中的水活性，防止了食品的腐烂变质，保持了食品的鲜度和营养价值和原有风味。

美国是世界上发展速冻食品最早，也是产量最高、花色品种最多，人均速冻食品的消费量最高的国家。

美国著名的《国际速冻食品》杂志，据其统计人均年消费量位居世界第一，而从有记载的情况来看，美国从1942年开始就已经生产各种果蔬、肉禽内、水产和预制食品等速冻食品。

冷冻调理食品

冷冻调理食品鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其它辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，越来越受到消费者的青睐。

食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。

配料表：原材料用量（公斤）鱼浆70.000蛋清7.000木薯淀粉10.000玉米淀粉5.000大豆蛋白乳化浆25.000 黄金宝0.800超霸味A0.200 610405N肉精粉0.100味精0.800白糖1.000精盐2.400水（参考）25.000 大豆蛋白乳化浆：品名用量（公斤）大豆分离蛋白15.000猪油45.000冰水75.000酪酛酸钠0.300感观指标：1.成品外观整齐美观，金黄色均一亮泽。

2.产品较有弹性，切面细腻有光泽、无气泡，具油炸鱼糕的特有风味。

食用方法：煮汤、炒菜、做火锅料、麻辣烫。

使用器材：高速斩拌机或调速打桶、冻肉刨片机、冻肉绞肉机、成型机、水煮设备、油炸设备、保鲜库、冻库工艺流程：鱼糜解冻→刨片→打浆→成型→水煮→油炸→冷却→成品→速冻→包装操作工艺：1.大豆蛋白乳化浆的制作：依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态。

2.鱼糜解冻、刨片鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。

3.打浆刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有粘性（期间以冰水调浆温不超过6℃）,最后依次加入其它辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。

4.成型浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。

7.油炸油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。

8.速冻、包装油炸鱼糕摊开风冷后速冻包装。

河蚌的营养价值

河蚌的营养价值名目河蚌的养分价值河蚌图片河蚌的功效与作用河蚌怎么吃河蚌的做法大全味甘咸、性寒，入肝、肾经。

功效有清热解毒，滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。

禁忌人群过敏体质和胃寒的人忌食相宜人群一般人群均可食用河蚌，又名河歪、河（蛤蜊）、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种一般的贝壳类水生动物。

河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。

河蚌肉质特殊脆嫩可口，是筵席之佳肴。

新奇的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。

河蚌的养分价值河蚌又名河蛤蜊，它是一种一般的贝壳类水生动物。

河蚌肉质特殊脆嫩可口，而且其养分价值很高，含有（蛋白质），（脂肪），糖类，（钙），（磷），（铁），（维生素A）、B1、B2。

河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、（锌）6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、（硒）20.24微克、胡罗卜素2.3微克，还含有较多的核黄素和其它养分物质，总（能量）可达到20.71兆焦/公斤。

河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等很多抗病毒的药物，在临床上有很大有用价值。

蚌肉含蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2。

富含蛋白质，可维持钾钠平衡，消退水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供应能量与活力，参加酸碱平衡的调整。

富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调整酶的活性;参加神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调整激素的分泌;调整心律、降低心血管的通透性;掌握炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

蚌壳可提制珍宝层粉和珍宝核，珍宝层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍宝的成份和作用大致相同，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能；将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。

厨房美食菜谱：酸辣河蚌肉的做法

厨房美食菜谱：酸辣河蚌肉的做法
大伙开玩笑说去弄点美味回来，LG很是积极，和老表去小水库捡了些河蚌和螺蛳，螺蛳留着炒唆螺，先把河蚌炒吃了，味道超棒！
食材
主料：
河蚌500g
油适量
盐适量
大蒜2瓣
大蒜苗1根
生姜适量
酸小米椒1包
干辣子30g
料酒1汤匙
鸡精适量
步骤
1.把河蚌入锅，加冷水浸没河蚌
2.煮10分钟左右，所有的河蚌会开口，挑出河蚌肉
3.用剪刀剪条，加盐揉搓洗净
4.准备辅料
酸小米椒、干辣子、大蒜、大蒜苗、生姜
5.辣椒剪小段，大蒜拍碎，大蒜苗切段，生姜切细丝
6.热锅入河蚌，加生姜、料酒炒干水分，装盘
7.热锅下油，放入之前炒干的河蚌肉爆香，炒小会再装盘
8.锅底留油，放入所有的辅料爆炒2分钟
9.倒入河蚌肉，加盐炒均，放入鸡精调鲜
10.起锅装盘
小贴士：河蚌肉先炒干水分，用料酒去腥味。

冷冻调理食品之聪厨冷冻调理食品河蚌肉

冷冻调理食品之聪厨冷冻调理食品河蚌肉
聪厨
名称：河蚌肉；配料：优质河蚌肉、植物油、食盐、味精、香辛料。

冷冻调理食品佐餐配菜。

炒、拌烩、烧、火锅均可
冷冻调理食品贮存条件：冷冻
冷冻调理食品烹调方法：干锅河蚌肉、酸辣河蚌肉
冷冻调理食品烹调实例：干锅河蚌肉
冷冻调理食品主料：河蚌肉
冷冻调理食品配料：洋葱
冷冻调理食品调料：植物油、精盐、味精、鸡精、料酒、酱油、蚝油、辣妹子辣椒酱、整干椒、姜、蒜子、香葱
冷冻调理食品制作方法：洋葱切丝，整干椒切段；姜蒜子切末，香葱切花锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入河蚌，过油断生后倒入漏勺，沥干油锅内留底油，下姜末、蒜末、干椒段炒香，再放入河蚌，加入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、酱油，烹入料酒，翻炒均匀，装入垫有洋葱丝的热瓦片上，
撒上葱花即可。

河蚌肉的常见做法

河蚌肉的常见做法河蚌肉的常见做法小炒香辣河蚌的做法材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精步骤：1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。

烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。

迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用；2、青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈（怕辣者减少一些辣椒的种类）；姜切丝，备用；3、锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香（或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略），投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味；4、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。

温馨提示：蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，变得没那么鲜甜了。

鲜香河蚌汤的做法材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。

步骤：1、河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花；2、锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；3、待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。

蚌肉鸡汤浸凉瓜青的做法材料：凉瓜300克，桂花蚌150克，姜15克，鸡汤、盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。

步骤：1、姜去皮洗净，切片备用；2、凉瓜去籽洗净，用刨皮刀刨成薄片状，放入少许盐拌匀一会儿，飞水备用；3、蚌肉洗净备用；4、煮开适量鸡汤，放入姜片和少许花生油，下适量盐、糖和胡椒粉调味，最后放入凉瓜和蚌肉，煮开便成。

冷冻蛤蜊肉的做法

冷冻蛤蜊肉的做法
主料
蛤蜊肉50克
豆腐克
辅料
香菜1棵
步骤
1.蛤蜊去皮领肉
2.把豆腐切成四方块
3.蛤蜊汤回到锅中，煮沸
4.把豆腐放在煮开的蛤蜊汤中
5.豆腐煮沸后放进蛤蜊肉，煎3分钟即可
6.出锅的时候撒点香菜，味道更好
用料
豆腐一块花蛤蜊少许
玉米油，肥肉几块，葱末，姜末，酱油，盐，鸡精，香菜末
做法
少许玉米油，提几块肥肉，待油热后放进葱末姜末，煮成后放点酱油，加汤，放进切开小块的豆腐，加水，花椒粉，焖十分钟，
加入花哈利炖五分钟，放入鸡精，闭火，加入香菜，美味的豆腐哈利就好了。

象拔蚌怎么吃好食用方法

象拔蚌怎么吃好食用方法经常吃刺身的朋友应该都了解象拔蚌，象拔蚌肉质肥厚，味道鲜美，而最优质的当属加拿大象拔蚌。

以下是小编收集整理的关于象拔蚌食用方法，希望对你有帮助。

象拔蚌食用方法一、白灼象拔蚌原料：象拔蚌1只、豉油皇适量。

做法：1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。

2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。

二、油爆蒜香象拔蚌原料：象拔蚌虹吸管肉片300克、微辣青椒200克、橄榄油2勺、蒜半头、姜片5片，盐半茶匙、胡椒粉1/4茶匙。

做法：1、热锅，加入橄榄油、姜片、少量的蒜末爆香。

2、加入青椒块，旺火翻炒2分钟，加盐、胡椒粉调味。

3、加入象拔蚌片，继续旺火翻炒半分钟。

4、加入剩余的蒜末，关火拌匀出锅即可。

三、象拔蚌煲咸泡饭材料：象拔蚌肉，草菇，菜胆，香米，高汤，盐，黄酒，味精，胡椒粉，色拉油做法：1、将象拔蚌肉洗净，切成片，焯水至断生。

2、再把草菇洗净剖开，焯水;菜胆焯水;香米蒸熟。

3、把备好的原料一起放入沙锅，加入高汤等调料调味煲制即可。

四、象拔蚌北菇鸡汤材料：象拔蚌300克，鸡肉500克，北菇50克，红枣4颗，生姜1片。

做法：1、将鸡肉洗净，放入滚水中滚5分钟，捞出洗净，沥干水分以备用。

2、待象拔蚌解冻以后，放入滚水中滚5分钟，捞出洗净。

3、北菇用水泡发后去蒂。

红枣洗净去核。

4、将所有备好的用料一起放入炖盅中，加入适量的清水，隔水炖约4小时，加入适量的盐调味即可。

五、象拔蚌刺身材料：象拔蚌，芥末酱，酱油。

做法：1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗净。

2、热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟，立即拿出快速用手大力脱皮擦净污垢，再回放入冰水两分钟后象拔蚌就会变僵硬，拿出循着蚌底的长痕用刀切开，用水洗净肉脏的肠沙后，再放入冰水浸两分钟，然后拿出开始切片。

3、我从不照传统的薄片切法，而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特别切得厚点的蚌片。

(虽然少，但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的极品象拔蚌刺身)4、大冰块不包胶纸置于盘底(碎冰不够冰冻，而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大减少了冷度)，再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接触到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩，保持蚌片的脆度吃起来更加有口感)，极品刺身拼盘终告完成，沾芥末酱与酱油吃，剩下的蚌内脏我用来做象拔蚌泡饭。