QYXYHY0001S2021阳信益和源清真肉类有限公司速冻调理肉制品

QYXYHY0001S2021阳信益和源清真肉类有限公司速冻调理

肉制品

阳信益和源清真肉类企业标准

Q/YXYHY 0001S-2020

速冻调理肉制品

2015-08-30公布 2015-08-30实施

阳信益和源清真肉类公布

前言

依照《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由阳信益和源清真肉类提出并起草。

本标准要紧起草人：杨凤祥。

本标准自公布之日起有效期限3年，到期复审。

速冻调理肉制品

1 范畴

本标准规定了速冻调理肉制品的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以鲜（冻）牛肉、牛脂肪、羊肉、羊脂肪、鸭肉为要紧原料，添加水、食用盐、食品添加剂（三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠），经解冻（或不解冻）、预处理、配料、滚揉、腌制、成型、内包装、速冻、外包装等工艺生制成的速冻调理肉制品。

2 规范性引用文件

下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T 5009.116 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法)

GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定

GB 5461 食用盐

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠

GB/T 9695.19 肉与肉制品取样方法

GB 10146 食用动物油脂卫生标准

GB 10457 聚乙烯自粘保鲜膜

GB 12694 肉类加工厂卫生规范

GB 16869 鲜、冻禽产品

GB 25566 食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督治理方法》

3 分类

按加工原料及配比不同分为：速冻鸭肉（约70%）、羊肉（约30%）混合调理肉卷（板）；速冻鸭肉（约70%）、牛肉（约30%）混合调理肉卷（板）；速冻鸭肉（约85%）、羊脂肪（约15%）混合调理肉卷（板）；速冻鸭肉（约85%）、牛脂肪（约15%）混合调理肉卷（板）。

4 技术要求

4.1 原辅料

4.1.1 鲜（冻）牛、羊肉

应符合GB 2707的规定。

4.1.2 鲜（冻）鸭肉

应符合GB 16869的规定。

4.1.3 鲜（冻）牛脂肪、羊脂肪

应符合GB 10146的规定。

4.1.4 食用盐

应符合GB 5461的规定。

4.1.5 水

应符合GB 5749的规定。

4.1.6 三聚磷酸钠

应符合GB 25566的规定。

4.1.7 D-异抗坏血酸钠

应符合GB 8273的规定。

4.2 生产工艺

原料→解冻（或不解冻）→预处理→配料→滚揉→腌制→成型→内包装→速冻→外包装→检验→入库。

4.3 感官指标

应符合表1的规定。

4.4 理化指标

应符合表2的规定。

表2 理化指标

4.5微生物指标

应符合表3、表4的规定。

4.6 净含量及承诺短缺量

应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督治理方法》的规定。

5 食品添加剂

5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。

5.2 食品添加剂的品种及其使用量应符合GB 2760及国家卫计委关于食品添加剂公告的规定。

6 生产加工过程卫生要求

应符合GB 12694的规定。

7 检验方法

7.1 感官检验

7.1.1色泽、性状、杂质

称取500g样品倒入白瓷盘中，自然解冻后在自然光或白炽光下用肉眼目测检验。

7.1.2 味道与气味

称取250g样品自然解冻后，在微波炉中熟制，然后品其味道、嗅其气味。

7.2 理化检验

7.2.1 挥发性盐基氮

按GB/T 5009.44规定的方法测定。