食品安全体系管理手册

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体系管理手册

(食品安全)

受控状态:

分发号:

编制:

审核:

批准:

发布日期:2011年2月实施日期:2011年3月

食品安全管理手册文件编号:

版本:A修改码:0

第0.0章目录第1页共2页

0.0目录 0

0.1颁布令 (2)

0.2公司简介 (3)

0.3食品安全方针和目标发布令 (4)

0.4食品安全小组组长任命 (5)

0.5组织机构图 (6)

1.范围 (7)

2.相关法律、法规及标准 (8)

3.术语和定义 (9)

4.食品安全管理体系 (11)

5.管理职责 (12)

6.资源管理 (15)

7.安全产品的策划和实现 (16)

8.食品安全管理体系的验证、确认和改进 (21)

9.1文件控制程序 (25)

9.2记录控制程序 (29)

9.3信息沟通程序 (31)

9.4应急准备和响应控制程序 (33)

9.5管理评审程序 (36)

9.6人力资源控制程序 (40)

9.7设施和工作环境控制程序 (43)

9.8采购控制程序 (46)

9.9供方评价和选择程序 (49)

9.10安全卫生生产控制程序 (52)

9.11生产设备管理程序 (54)

9.12原辅材料搬运、贮存和防护控制程序 (57)

9.13产品防护控制程序 (59)

食品安全管理手册文件编号:

版本:A修改码:0

第0.0章目录第2页共2页

9.14留样管理程序 (61)

9.15进料检验(IQC)规定 (63)

9.16制程(生产)管制(IPQC)规定 (67)

9.17最终检验(FQC)规定 (70)

9.18出货检验(OQC)规定 (74)

9.19紧急情况控制程序 (78)

9.20产品标识、追溯和回收程序 (79)

9.21不合格控制程序 (85)

9.22监视和测量装置控制程序 (88)

9.23内部审核控制程序 (90)

9.24纠正、预防和改进措施控制程序……………………………………………………………

94

食品安全管理手册文件编号:

版本:A修改码:0 第0.1章颁布令第1页共1页

为实施食品安全管理体系,提高公司产品质量和市场占有率,树立公司的“****”品牌,根据ISO22000:2005《食品安全管理体系-对食品链中任何组织的要求》,结合本公司实际情况,特制定本《食品安全管理手册》。

本组织的《食品安全管理手册》阐述了XXXXXXXXXX的食品安全方针、食品安全目标及食品安全管理体系的建立、实施和保持的法规性文件,是公司食品安全管理体系运行中应遵循的法规和准则,对外是公司食品安全保证能力的文字表述,以使客户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。

现予批准颁布,自批准之日起开始实施,请公司全体同仁务必认真学习,坚决贯彻执行。

总经理:

2007年月日

食品安全管理手册文件编号:

版本:A修改码:0

第0.2章公司简介第1页共1页

连锁厅属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团,在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有连锁厅、必胜客、塔可钟(已于

07年10月在国内结束营业)、东方既白(中式餐饮)等世界知名餐饮品牌,分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。

连锁厅与百事可乐结成了战略联盟,餐厅固定销售百事可乐公司提供的碳酸饮料(但在部份国家例外,如日本、韩国连锁厅就销售可口可乐)。

连锁厅崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与,并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划,使每位员工的潜力得到最充分的发挥,正是由于这个原因,越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到连锁厅。作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一,连锁厅成功的秘诀之一是:永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门,并注重对员工的培训,鼓励员工和连锁厅共同成长。

连锁厅的成功,源自于全球将近十九万员工的齐心努力。在世界各地,连锁厅永远将顾客的需求摆在第一位,使顾客在享受各种高品质餐饮的同时,也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境。

在世界的各个角落,在中国的每个城市,我们都会常常看到一个老人的笑脸,花白的胡须,白色的西装,黑色的眼镜,永远都是这个打扮,就是这个笑容,恐怕是世界上最着名、最昂贵的笑容了,因为这个和蔼可亲的老人就是着名快餐连锁店“连锁厅”的招牌和标志——哈兰·山德士上校,当然也是这个着名品牌的创造者,今天我们在连锁厅吃的炸鸡,就是山德士发明的。从最初的街边小店,到今天的食品帝国,山德士走过的是一条崎岖不平的创业之路。

北京是中国政治文化中心。外来人口数量非常多,有潜在的顾客群体;北京还是中国的教育中心,是高等学府聚集地。所有这些因素都造成人口大量涌入和人民智力启蒙,这对连锁厅人民币销售部分是极为重要的;是旅游圣地,将会有一个稳定的外汇收入;如果从北京搞起,无疑将更大地吸引人们的注意力,并且不言而喻地表明当权人的赞同态度。这将有助于今后往其他城市的进一步发展;

食品安全管理手册文件编号:

版本:A修改码:0 第0.3章食品安全方针目标发布令第1页共1页

食品安全方针:

全员品管安全优质持续改进客户放心

作为本公司的食品安全方针,公司的各级人员必须理解方针的内涵,并以实际的行动认真贯彻执行。

基本内涵:

1、公司上下齐心协力,人人参与质量、卫生管理、确保产品质量安全、卫生可靠。在生产、经营活动之前必须充分理解和符合顾客的需求和期望;对顾客的任何不满意必须采取有效的措施加以改进,确保持续地满足顾客的需求和期望。

2、全员参与技术创新和管理方法创新,持续地改进公司的管理机制,降低产品的成本,持续地改进质量管理体系,实现过程优化,确保质量,使顾客满意、放心。

3、公司将以产量服从质量,生产条件服从质量需要,生产组织服从质量检验,追求产品安全卫生最优指标。

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