乡巴佬卤蛋做法大全

卤鸡蛋的8种做法，首次披露配方，绝对商用资料，卖出好价钱

卤鸡蛋的8种做法，首次披露配方，绝对商用资料，卖出好价钱一、卤鸡蛋配方：香料:八角5克,桂皮5克,好茶叶2克;调味料:好酱油125克,味精1克,盐3两,生姜5克,水以没过鸡蛋为好,香料装入布袋,所要加工的蛋必须是放置35天的陈蛋,否则不易剥皮。

（在实际销售中虽然配料少,但口味很鲜,更容易让大众接受）加工方法：1.将香袋放入沸水中，加入调味料，加热煮沸，烧开香味，卤成酱色。

2.鲜鸡蛋洗净,用水煮沸30分钟左右,蛋白凝固捞出,放入冷水中,剥皮后,用刀片轻划1cm宽束条。

不要把蛋白划透,否则蛋黄泄漏。

然后放入腌料中煮5-7分钟。

热度退去后泡20个小时即可。

要保存老卤,卤汁如果不够，可以加入调味料和水。

二、虎皮鸡蛋加工方法:将卤制好的鸡蛋投入植物油锅中炸制,油温保持在160℃左右,当炸制起皱发黄,用竹签穿成虎皮蛋串,卖相更好。

三、熏蛋加工放法:可用盐水煮制后熏制,也可用配方一卤蛋,煮制后再熏制。

配方:鲜蛋30个,湿红茶50克,糖（白、红）50克,葱200克,香油少许用大铁锅,在锅中放如湿茶和白糖,再在铁锅中放细眼铁丝网一只,网上摆层葱,将剥去皮的鸡蛋排放在网上,盖上锅盖,用小火烧热,带锅中糖和茶叶冒出浓烟停火,闷2分钟出锅,涂上香油即成。

四、茶叶蛋配料：鸡蛋1000克，茶25克，胡椒2克，散装5克，肉桂5克，茴香5克5克调味料：20g细盐、50g酱油、10g洋葱、5g生姜和5g味精加工方法:用大火将鸡蛋煮熟约10-12分钟,捞出用凉水冲后,轻敲蛋壳,裂缝形成，香料袋和调味品一起放入锅中，然后与鸡蛋一起煮一个小时，然后自然风冷，一直泡在汤中入味。

五、可乐味卤蛋:卤蛋时须在卤汤中加入可口可乐或非常可乐,每100只鸡蛋放一小瓶可乐（即600毫升）,。

鸡蛋不可卤制过老,否则口感不鲜嫩。

六、孜然味卤蛋卤蛋时须在卤汤中加入孜然粉,每100只鸡蛋加入小袋孜然粉（即40克）,根据各地消费者的不同要求应灵活掌握其用量。

也可将孜然粉放入小铁锅中炒香，然后将孜然粉均匀地分布在制备好的蛋表面，用于食用和销售。

卤蛋制作方法

卤蛋制作方法
卤蛋是一种美味可口的小吃，不仅口感鲜美，而且富含蛋白质
和营养物质。

下面，我将为大家介绍一下卤蛋的制作方法。

首先，准备食材和调料。

我们需要准备新鲜的鸡蛋、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、盐、冰糖、料酒等食材和调料。

其中，新
鲜的鸡蛋选用外观完整、无裂纹的鸡蛋，这样制作出来的卤蛋口感
会更好。

接下来，将鸡蛋清洗干净，放入锅中煮熟。

煮熟后的鸡蛋捞出，用冷水冷却，去掉蛋壳备用。

然后，在另一个锅中，加入适量清水，放入八角、桂皮、花椒等调料，煮开后加入适量生抽、老抽、盐、
冰糖、料酒，煮成卤汁。

将煮熟的鸡蛋放入准备好的卤汁中，用小火慢慢炖煮，让鸡蛋
充分吸收卤汁的味道。

炖煮的时间一般为30分钟至1个小时，时间
越长，卤蛋的味道越浓郁。

待鸡蛋入味后，将其捞出晾凉，然后放入冰箱冷藏。

冷藏后的
卤蛋口感更佳，味道更加鲜美。

最后，将卤蛋取出，切成块状，摆盘装饰，即可食用。

通过以上的步骤，我们就可以制作出美味可口的卤蛋了。

希望大家能够按照以上的方法尝试制作，享受美食的乐趣。

卤蛋配方(乡巴佬鸡蛋)

丁香 10g
山奈 20g
陈皮 25g
草果 25g
肉蔻 25g
子弹头辣椒 25g
大茴香 90 18
花椒 80 16
小茴香 80 16
黑胡椒 25 5
白芷 20 4
桂皮 50 10
良姜 50 10
香叶 50 10
丁香 10 2
山奈 20 4
陈皮 25 5
草果 25 5
用法：
1、所有大料混合在一起，用粉碎机磨成粗粉。
2、备五斤鸡蛋，煮熟后轻轻敲破后重新放入锅中。加水，加入生姜一小块，大概半两就行。
3、取粉碎后的大料一两半，用纱布包好放入鸡蛋锅中，水开后调入老抽、盐、味精，关小火成水面细鱼眼泡沸腾状，卤制两个小时关火。
4，有条件的话可按千分之一比例加入乙基麦芽酚。（注意两点：1、乙基麦芽酚是无色无味物质，所有神马清香型、浓香型是因为加入了香精成分，不要购买；2、乙基麦芽酚不能用铁制容器承装。）
我给大家提供一个卤鸡蛋配方，卤出来后和超市中卖的带皮的乡巴佬鸡蛋比一比味道哪个更好（一定记住啦，是带皮的乡巴佬鸡蛋，可不是那种酱黑色的那种）。
大，白芷四两，桂皮一斤，良姜一斤，香叶一斤，丁香二两，山柰四两，陈皮半斤，草果半斤，肉蔻半斤，子弹头辣椒半斤。
重要说明：
1、本配方既然已经公开，所有网友都有权使用。
2、所有使用本配方的网友需要担保承诺，必须将自己使用的真实感受经行跟帖回复。
3、有不同意见或者操作上不明白欢迎跟帖提问。
大茴香 90g
花椒 80g
小茴香 80g
黑胡椒 25g
白芷 20g
桂皮 50g
良姜 50g

卤鸡蛋的做法大全介绍

卤鸡蛋的做法大全介绍鸡蛋是我们最常吃到的一种食物，但是最典型的吃法煮鸡蛋能够更好地保留了鸡蛋的原味，但是时间久了总是会让我们觉得这样吃起来比较无味，就会觉得腻了，其实做成卤鸡蛋是一个比较好的选择，而且会使鸡蛋变得更加的入味，味道也会更加的鲜美，同时也不会破坏鸡蛋的营养，下面一起了解一下卤鸡蛋的做法大全介绍。

卤鸡蛋的做法大全做法一1. 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用；2. 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；4. 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

做法二制作方法:1.锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)；2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹；3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。

待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。

食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘；4.卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。

它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。

卤的时间长，香味更浓更透。

随吃随取，既可热食也可冷食。

适应人群:适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质并富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。

做法三材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡蛋。

做法：1.把廖排骨浓缩卤汁倒一半进锅里，根据自己的口味加水稀释廖排骨浓缩卤汁。

2.鸡蛋煮熟去壳。

同调好的卤汁用小火煮半个小时。

关火3.等卤汁冷却，鸡蛋在卤汁里边继续泡，直到鸡蛋颜色变深就可以了。

温馨提醒：剩下的卤汁可以用来烧菜，冒菜，做火锅底料。

温馨提示：1.卤汁使用越久味道越香。

2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

乡巴佬卤蛋的商用配方，告诉你比例和做法，鲜香入味，唇齿留香，比买的还好吃！

乡巴佬卤蛋的商用配方，告诉你比例和做法，鲜香入味，唇齿留香，比买的还好吃！卤蛋在肉夹馍里是最受欢迎的一道配菜了，我每天去吃肉夹馍的时候总会加一个卤蛋吃。

卤蛋鲜香美味，口感比白水煮鸡蛋要好很多。

白水煮鸡蛋一点味道也没有，尤其是蛋黄，如果干吃鸡蛋的话就会显得特别噎得慌，这样下去半个鸡蛋都吃不完。

吃惯了卤蛋就不愿意再吃白水煮鸡蛋了。

乡巴佬卤蛋相对于其他卤蛋来讲，口味独特，口感比较甜一些，因此也就备受大家的欢迎。

最近天气逐渐炎热，感觉一点胃口也没有。

于是就想着做点卤蛋吃，正好想到了乡巴佬卤蛋。

刚好有时间就做了一些卤蛋，做过一次之后，发现比卖的乡巴佬还好吃。

家里的孩子都抢着吃。

这样做的卤蛋，口感微甜，而且咸香入味，颜色也特别的诱人，喜欢吃卤蛋的朋友，仔细往下看吧！——乡巴佬卤蛋——准备食材：鸡蛋20个，白糖60克，老抽100毫升，啤酒一瓶，香叶两片，桂皮两个，八角两颗，老姜一块，白芷少许。

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

操作步骤：1.首先将准备好的鸡蛋20个，用钢丝球去掉外面的脏东西以及鸡毛。

然后放入清水中冲洗两到三次备用。

2.炒锅中加入适量的清水，然后放入清洗好的鸡蛋。

大火烧开，转中火煮上十分钟就可以啦！3.十分钟后，我们将鸡蛋捞出放入凉水中冲凉，刚煮出来的鸡蛋放在凉水中，这样更容易剥皮，将20个鸡蛋全部剥皮备用。

4.剥好的鸡蛋，我们放在炒锅中放入以上准备好的调料，倒入啤酒一瓶调味。

然后再加入适量的清水没过鸡蛋。

大火烧开。

然后转中火煮沸8分钟。

5.八分钟后所有的大料都熬开了，然后将其放在一个无油无水的盆中，把料汁也倒在里面，盖上保鲜膜，将其放凉。

放凉之后我们放在一个冷藏柜里泡上12小时就可以食用了。

6.做卤蛋一定要将其泡制至少12小时以上，这样做的卤蛋才更加入味。

吃起来比卖的还好吃。

好啦，一道美味可口鲜香入味的乡巴佬卤蛋就做好了。

乡巴佬做法

最具代表性的乡吧佬蛋的专业加工工艺介绍如下，其他产品可参考该产品工艺及配方。

设备及原辅料:设备及用具：夹层锅（两口）、烘房或烘箱、真空包装机（一台）、杀菌罐、冷却方车（若干）、笊篱。

原辅助材料：原料，鸡蛋（市售或来源于经严格检验检疫的养殖场）。

辅料：食盐、白砂糖、味精、老抽、焦糖色素（食品级）、自制糖色、酵母膏、白芷、花椒、肉蔻、小茴、草果、良姜、桂皮、砂仁、草蔻、陈皮、山奈、丁香、甘草、花雕酒。

工艺及配方[单位：Kg]配方：鸡蛋（剥皮后）5、食盐0.4、白砂糖1.6、味精0.2、酵母膏,焦糖色素（食品级）适量、色拉油（制糖色）适量、白芷0.012、花椒 0.006、肉蔻0.006、甘草0.006、老抽0.2、小茴0.006、草果0.0045、良姜0.009、桂皮0.0012、砂仁0.003、草蔻 0.006、陈皮0.006、山奈0.006、丁香0.003、黄酒0.1、辣椒0.03。

工艺：洗蛋→煮蛋→剥蛋→调色、调味→卤制→烘干→冷却→真空包装→高温杀菌→冷却→保温试验→市售.自制糖色：铁锅烧热后，将色拉油加入，烧至冒青烟，将白糖加入，迅速搅拌，至大泡第二次落下时，离锅备用。

洗蛋、煮蛋、剥蛋：将鸡蛋用清水浸泡30 分钟后，用湿布擦洗干净蛋表面脏物，后用清水冲洗干净将蛋放入夹层锅水中，然后开启阀门，开始煮蛋，时间25 分钟，煮熟后迅速入冷水中R0n]m{冷却开始剥蛋，这样的鸡蛋易剥皮。

调色、调味、卤制、烘干：将香辛料用纱布包好，加入夹层锅水中，同时加入自制糖色、焦糖色，调出黑红色，加入剥后的鸡蛋，加入盐、糖，水烧开20分钟后，用文火熬2 小时，在出锅前半小时加入花雕酒、味精，捞出稍冷却后，入烘房或烘箱内烤2 小时，温度60℃，待表面硬挺时取出，冷却到常温。

真空包装、高温杀菌：将处理后鸡蛋装入真空蒸煮袋中，抽真空压力为0.1KPa，防止假封及真空度不够。

待满一个杀菌单位时入杀菌罐杀菌，杀菌方式为15′－10′－15′／120℃，杀菌及冷却反压2.5。

五步做好乡巴佬鸡蛋

鸡蛋有很多做法，并不是说简单的煎鸡蛋，蒸鸡蛋，以及煮鸡蛋之类的。

鸡蛋巧做成为现代人的一种很时尚的做法，即把鸡蛋做的很时尚又把鸡蛋做的很好吃。

下面给大家分享一种乡巴佬鸡蛋的做法。

1、准备材料：8-10个鸡蛋，一罐啤酒，糖，酱油，盐，鸡精
2、做法：
（1）、首先把鸡蛋洗干净
（2）然后放到煮蛋器里面煮。

当然如果家里没有煮蛋器也可以用锅来代替。

目的是把鸡蛋煮熟就行。

只不过煮蛋器会更快一些，这个根据自己家的实际情况。

（3）煮熟的鸡蛋剥皮放入锅内加入一罐啤酒
（4）煮熟的鸡蛋剥皮放入锅内加入酱油、糖和盐，这些要适量，根据自己的口味来定。

在即将出锅的时候记得放点鸡精。

煮干即可. 想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子。

放一夜效果更佳。

（5）最后出锅了。

大厨教你“乡巴佬卤鸡蛋”的做法,一口气吃8个,吃完后口齿留香

二、步骤
1.准备食材：土鸡蛋、啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等食材； 2.冷水下锅，把鸡蛋煮熟； 3.捞出鸡蛋过冷水； 4.鸡蛋去壳，去鸡蛋膜；PS：去膜的鸡蛋更容易入味，虽然样子丑。 5.把去壳的鸡蛋下锅，倒入啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等。 6.煮沸之后改为小火，再煮15分钟。PS：可以盖上盖子煮 7.此时水变少，鸡蛋颜色变深，关火； 8.把汤汁和鸡蛋一起盛出，吃的时候把鸡蛋捞出。PS：一直用汤汁浸泡入味。
佬卤鸡蛋。这种做法超级简单，新手零失误，厨房小白也能做的乡巴佬卤鸡蛋。
9月是开学季，上学路上，带上几个乡巴佬卤鸡蛋，满满的爱与留恋。马上十一与中秋长假，旅途的路上，带上乡巴佬卤鸡
蛋，再也不用担心堵车，妈妈放心，宝宝饿不着，赶快学起来吧。一、食材
1.主食材：土鸡蛋8个 2.配料：啤酒500ml、桂皮6克、花椒1克、陈皮2克、八角2个、香叶5片、冰糖10克、生抽1ml、老抽2ml、盐2克
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如
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3代人都用过的卤鸡蛋配方，今天能看到保你赚到
清晨，被百里飘香的卤鸡蛋馋醒，再加上一杯豆浆，是开启美好清晨的完美搭配。将卤好的鸡蛋，敲碎撕开卤黑的蛋壳，里面雪白绵软。我可以一口气吃三个。但是很多粉丝都会说卤鸡蛋看似容易，但是想要

卤蛋卤水配方，自制乡巴佬卤蛋配方

卤蛋卤水配方，自制乡巴佬卤蛋配方做卤鸡蛋要使蛋黄入味，首先将鸡蛋煮熟后剥皮，直接泡入卤水中，烧开后卤制15分钟，离火，浸泡30分钟（注意时间不宜过长，否则卤蛋发黑）。

上桌前改刀成4瓣，摆入盘中，浇原汁即可。

为了保持卤蛋的温度，卤好的鸡蛋可以用保鲜膜封住盘子，用微波炉加热3---5分钟，取出，去掉保鲜膜，在表面刷上香油，即可上桌。

一、卤蛋卤水配方原料：清水50千克，色拉油5千克。

A料：生姜、鲜沙姜、蒜瓣各250克，干蒜头、干虾米、干贝各500克，香芹300克，芫须菜、洋葱各150克，大地鱼2条，香叶15克。

B料：火腿、老母鸡、汤骨、猪蹄各3000克。

C料：香茅、花椒、白蔻各50克，草果、砂仁、香叶、毛桃各20克，罗汉果4个，山奈25克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，丁香10克，肉桂15克，蛤蚧2对。

D料：花雕酒片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1千克，白酒250克，美极鲜酱油250，生抽750克。

制作：1、A料切碎入烧至三成的色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后晾凉，用纱布包成香料包。

2、用白钢汤桶将B料加入清水50千克，大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时，把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。

特点：口味醇正，色泽红亮，咸鲜味甜。

1、自制乡巴佬卤蛋友情提示：煮鸡蛋前一定要把鸡蛋清洗干净，然后用冷水下锅，水开后2分钟，关火，盖好锅盖，让鸡蛋在锅里面闷15分钟，然后再拿出来去皮。

这样煮出来的鸡蛋很嫩，尤其是蛋黄更嫩，还保熟。

这是煮好的鸡蛋卤蛋用的调味料：葱两小段、姜四片、蒜三瓣切片、大料两粒、花椒若干(不要太多) 、陈皮一片。

以上这些料是和要卤的鸡蛋量对应的，这次是8个鸡蛋(大约一斤)，如果一次做的比较多的话调料相对应的多一些就OK 。

冰糖一块(单晶多晶的都行)，看个人口味，喜欢甜一些的就多放一些，冰糖除了起到甜味的作用，还有辅助上色的作用。

乡巴佬鸡蛋的正宗做法

乡巴佬鸡蛋的正宗做法
乡巴佬鸡蛋是一种加入了各种香料熬煮而成的鸡蛋，超市中就有卖的。

不过现在大家都想自己在家里做上一做也行。

下面是店铺给大家分享的乡巴佬鸡蛋的正宗做法，希望你喜欢。

乡巴佬鸡蛋的正宗做法一
食材准备
鸡蛋1000克，啤酒300ml，盐10克，酱油80克，八角5个，香叶5片，桂皮10克，蒜适量，姜片少许，白糖20克。

方法步骤
1、将鸡蛋洗净放入冷水锅中煮熟，然后过凉剥壳待用;
2、小锅中放入啤酒，香叶，桂皮，八角，盐，酱油和糖烧开;
3、然后放入鸡蛋，大火煮开后中火煮半小时，然后浸泡4小时左右即可。

小贴士
浸泡的时间越久，越入味。

乡巴佬鸡蛋的正宗做法二
食材准备
鸡蛋6个，啤酒330ml，盐适量，白糖少许，酱油少许，生抽少许。

方法步骤
1、锅中加入适量多的盐，放入鸡蛋煮5分钟后捞出过凉剥壳;
2、然后在鸡蛋上划上刀口，放入锅中加入适量的瓶酒，2勺糖;
3、再加入酱油，少量的生抽，小火炖3分钟，加入少许盐炖至汤汁浓稠;
4、然后大火收汁即可。

小贴士
汤汁浓稠后要将不时的推动，避免粘锅。

乡巴佬鸡蛋的正宗做法三
食材准备
鸡蛋，啤酒，酱油，糖，盐适量。

方法步骤
1、将鸡蛋用清水煮熟，剥掉外壳放入锅中;
2、锅中加入啤酒，酱油，糖，晃动使之表面沾上汁;
3、然后加热，慢慢的煮干即可。

小贴士
蛋如果不入味，可以在蛋上划上口子再煮。

卤蛋的制作方法2篇

卤蛋的制作方法2篇制作卤蛋方法一：1.准备材料卤蛋的制作材料包括鸡蛋、香料、酱油和水等。

2.煮鸡蛋将鸡蛋放入一锅开水中，煮制七至八分钟到蛋清完全凝固即可，太生的蛋清不容易去皮，太老的鸡蛋也会影响口感。

3.去壳将鸡蛋放入凉水中过冷却，然后拿出来轻轻敲击鸡蛋的两端，用手或者勺子将蛋壳逐渐剥离，顺便可以用水冲洗干净。

4.准备卤汁卤汁需要香料，包括八角、桂皮、花椒等，将香料放入锅中并用中火烤制一分钟，然后加入酱油和适量清水，让其煮制五分钟。

5.煮卤蛋将鸡蛋放入卤汁中，用中火煮约20分钟，让卤蛋完全腌渍，可以根据个人口味适当延长或缩短时间。

6.保存将卤蛋取出并用干净的厨房纸擦干水分，放入密封的容器中保存，放入冰箱或其他干燥的地方。

制作卤蛋方法二：1.准备材料一般来说，制作卤蛋需要用到鸡蛋、料酒、酱油、盐、花椒、八角、桂皮、陈皮和清水等。

2.煮鸡蛋将鸡蛋放入一锅开水中，大火煮五分钟后关火，让鸡蛋留在锅里继续煮五分钟，然后将鸡蛋捞出来。

3.去壳待鸡蛋冷却后，将鸡蛋放入一袋塑料袋中，加入适量的水，然后用手将鸡蛋在袋子里轻轻按摩，直到鸡蛋的蛋壳松动为止，然后去掉蛋壳。

4.制作卤汁将料酒、酱油、盐、花椒、八角、桂皮、陈皮和清水一起倒入锅中，用中火烧开，然后转小火煮十分钟，保证卤汁中的所有香味充分溢出。

5.煮卤蛋将去壳鸡蛋放入卤汁中，并用中火煮至卤汁沸腾，然后转小火，将鸡蛋在卤汁中浸泡，保证卤汁覆盖鸡蛋，煮约20分钟。

6.保存将卤蛋捞出并擦干，然后放在干燥通风的地方晾干，或者放入密封的容器中保存，放入冰箱或其他阴凉的地方。

卤蛋工艺流程

卤蛋工艺流程一、准备工作卤蛋是一道美味的小吃，制作卤蛋首先需要准备好以下材料：鸡蛋、酱油、八角、香叶、桂皮、生姜、盐、糖、料酒等。

同时需要准备一个锅和一碗清水。

二、煮鸡蛋将鸡蛋放入锅中，加入足够的清水，水量要能够完全覆盖鸡蛋。

然后，将锅放在火上，煮沸后继续煮10分钟。

这样可以确保鸡蛋煮熟，蛋黄和蛋白都会凝固。

三、剥鸡蛋壳将煮熟的鸡蛋取出，放入冷水中稍微冷却一下。

然后，轻轻敲击鸡蛋壳，使其表面出现细小裂纹。

接下来，将鸡蛋在水中轻轻揉搓，这样鸡蛋壳就会很容易剥离了。

剥好的鸡蛋放在一边备用。

四、调制卤汁取一个锅，加入适量的清水，放入酱油、八角、香叶、桂皮、生姜、盐、糖和料酒等调料。

然后，将锅放在火上，加热至煮沸状态。

煮沸后，继续煮5分钟，让调料的香味充分释放出来。

五、腌制鸡蛋将剥好壳的鸡蛋放入卤汁中，确保鸡蛋完全浸没在卤汁中。

然后，将锅中的卤汁转小火，继续煮约20分钟。

期间，可以用勺子轻轻翻动鸡蛋，以保证鸡蛋均匀受热和入味。

六、浸泡入味煮煮好的鸡蛋放在锅中，盖上盖子，让鸡蛋在卤汁中浸泡一段时间，使其充分入味。

一般来说，卤蛋的入味时间至少需要2小时，最好能够腌制过夜，这样口感更好。

七、享用卤蛋经过腌制的卤蛋已经入味，可以取出食用了。

将卤蛋从卤汁中取出，用清水冲洗一下表面的卤汁，然后用厨房纸巾擦干水分。

最后，将卤蛋切成适当的块状，摆盘即可。

总结：卤蛋的制作过程虽然看似繁琐，但只要按照上述步骤进行，就能够制作出美味的卤蛋。

卤蛋口感鲜嫩，入味可口，是一道受人喜爱的小吃。

大家可以根据个人口味的不同，适量调整卤汁的配料和腌制时间，制作出自己喜欢的口味。

希望大家在享用卤蛋的同时，也能够享受制作的乐趣。

乡巴佬鸡蛋的做法大全

乡巴佬鸡蛋的做法大全河北石家庄乡吧佬食品批发中心食品工程师整理2012/3/3基本流程1. 吧鸡蛋煮熟剥掉壳。

2. 将一小包炖肉料加一袋酱油（最好是老抽）加水适量一起放入锅内（这个配料是煮30个卤鸡蛋的比例，以调料淹没鸡蛋为好），然后将剥皮的鸡蛋放入调料中一起煮沸3-5分钟。

关火。

3. 次日再将鸡蛋在调料中煮沸3-5分钟，连续煮4天。

你会做好颜色黝黑味道香美的卤鸡蛋。

我们也可以根据自己口味将调料做调整，可以放炖鸡料的。

如果有感兴趣的朋友不妨自做。

你会发现自己做的卤鸡蛋别有一份风味。

味道那叫香。

第一种乡巴佬鸡蛋的做法原料：鸡蛋、鸡精、盐、糖、老抽、大料、桂皮。

把鸡蛋煮熟剥皮后放入锅中，加入水、盐、糖、老抽、鸡精、大料、桂皮，并且把调料搅拌均匀。

原料都倒入锅中后开大火让汤汁迅速沸腾。

汤汁烧开后可以加盖儿提高卤制的速度。

两三分钟后，您打开锅盖儿就可以看到卤蛋已经开始上色了。

这时候可以转小火慢慢收汁，当汤汁全部收干后就可以出锅了。

第二种乡巴佬鸡蛋的做法[主料辅料]鸡蛋……………20个花椒……………15克精盐……………40克大茴香…………25克酱油……………50克葱………………50克姜………………25克草果……………20克良姜……………20克烹制方法1.锅内添2000克水，放人调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤、端下备用。

2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破，放人卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用。

上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

工艺关键1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。

将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂。

2。

卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣。

夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。

风味特点1.此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。

2.若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋。

第三种乡巴佬甘草卤鸡蛋的做法：家庭乡巴佬甘草卤蛋的做法主料：鸡蛋12个，白糖、大料、桂皮各40克，丁香、白芷、三艾、白酒10克，甘草20克，酱油125克。

乡巴佬鸡蛋的简单做法

超市里卖的"乡巴佬"鸡蛋,味道很好吧？你肯定喜欢吃！那我教你在家自己做吧,很简单的，保你一学就会！首先：准备二十五个鸡蛋，一袋酱油，四两白糖。

就这些，简单吧？然后：把鸡蛋洗净煮熟，这个你会吧？太简单了！然后再把蛋壳剥下来，这个更简单，你会的！第三：把白糖，酱油放入锅内，点火，慢慢搅动。

等白糖化了，把鸡蛋放进去。

看看多简单啊！就这样就行了，小火慢慢煮，过一两分钟就慢慢搅动一下。

搅动为的是着色均匀，明白？二十分钟后，带汤捞出放入小盆中。

如果你要急着吃，现在就动手吧。

不过，继续放置三天后，口感受会更好！要点：1、鸡蛋煮熟后要放凉水里，打破壳丁一会儿，这样好剥皮。

2、酱油最好用黄豆酱油，这样着色好看。

超市里到处都有。

3、小火煮，火大了会烧糊的。

切记。

4、最好在小盆里多放两天，让味道彻底进入鸡蛋内。

辣子鸡/口水鸡/可乐鸡翅/咖喱鸡块/回锅肉/红烧肉/锅包肉...辣子鸡做法：1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！口水鸡做法：1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃可乐鸡翅做法：1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

卤蛋的制作方法

卤蛋的制作方法
卤蛋是一道家常小吃，口感鲜嫩，味道鲜美，是许多人喜爱的
美食。

制作卤蛋并不复杂，只要掌握了正确的方法，就能在家轻松
制作出美味可口的卤蛋。

下面我将为大家介绍一下卤蛋的制作方法。

首先，准备材料。

制作卤蛋所需的主要材料有鸡蛋、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒等。

鸡蛋要选择新鲜的，其他
调料也要选择优质的品牌，以确保制作出的卤蛋口感和味道更好。

接下来，煮鸡蛋。

将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，大火煮沸
后改小火，继续煮10分钟。

这样煮出的鸡蛋蛋黄会更加鲜嫩，口感
更好。

然后，剥鸡蛋壳。

将煮熟的鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡片刻，
这样鸡蛋壳更容易剥离。

剥好的鸡蛋要用刀在表面轻轻划几下，以
便入味。

接着，卤制鸡蛋。

将煮熟的鸡蛋放入锅中，加入八角、桂皮、
香叶等调料，然后倒入适量的生抽、老抽、冰糖和料酒。

再加入足
够的清水，使所有的鸡蛋都被浸泡在卤汁中。

大火煮沸后改小火，
焖煮30分钟至1小时，直到鸡蛋入味。

最后，冷却入味。

将卤制好的鸡蛋取出，放入冰水中浸泡片刻，这样卤蛋口感更加鲜嫩。

然后将卤蛋放入密封容器中，倒入适量的
卤汁，密封保存在冰箱中，让卤蛋在冰箱中冷却入味，口感更佳。

制作好的卤蛋可以直接食用，也可以用来搭配粥、面条等其他
食物，口感也非常不错。

希望大家按照以上的方法尝试制作，一定
能制作出美味可口的卤蛋。

祝大家成功！。

厨房美食菜谱：乡巴佬卤鸡蛋的做法

厨房美食菜谱：乡巴佬卤鸡蛋的做法
今天老婆突然想起吃乡巴佬鸡蛋，就试着做做，没想到味道和买的那种差不多一样。

食材
主料：
鸡蛋
啤酒500ml
老抽适量
生抽适量
糖适量
花椒适量
大料适量
香叶适量
小茴香适量
丁香适量
步骤
1.将鸡蛋清洗干净
2.将湿布平铺在电饭煲锅底，放入鸡蛋，不用加水。

锅跳了鸡蛋就好了。

3.将煮好的鸡蛋剥去鸡蛋皮
4.将一瓶啤酒倒入小锅中，加入生抽，老抽，糖，香叶，花椒，大料，小茴香，丁香。

加入鸡蛋煮开。

5.煮好的卤蛋搁置一夜，就可以了。

小贴士：配料超市有卖现成的卤包，也可以用十三香。

卤蛋怎么做才入味又好吃

卤蛋怎么做才入味又好吃
1、准备好需要的鸡蛋，鸡蛋皮洗净。

2、鸡蛋冷水入锅，水开之后煮8分钟，煮熟，不要煮的时间太久，一会还要再卤。

3、鸡蛋捞出放入用凉水中，浸泡一会儿再剥壳。

4、鸡蛋泡一会，蛋壳上的那层薄膜跟蛋白很容易剥离，全部剥去壳。

5、将八角，桂皮，香叶，干辣椒，茶叶，用清水清洗一遍，控干水分，放入调味料盒中。

6、起锅倒入少许的食用油，小火慢慢把白糖炒化，炒至微红色，倒入1瓶啤酒和适量清水，把剥去皮的鸡蛋倒入锅中，啤酒和水要把鸡蛋完全覆盖。

7、开锅以后，将准备好的调味料包放入锅中，调入1勺盐，放入1大勺老抽，2大勺生抽。

8、然后改成中小火卤制15分钟，鸡蛋浸泡10个小时以上，就非常入味了，加热后再吃。

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变蛋制作方法及配方

变蛋制作方法及配方变蛋，又称卤蛋，是一种常见的中式小吃，在中国各地都有着不同的制作方法和口味。

它呈现出金黄色，煮熟过后外壳呈现出网面纹路，香糯美味。

下面将详细介绍变蛋的制作方法和配方。

首先，我们来看一种传统的变蛋制作方法。

原料：1. 鸡蛋8个2. 八角、肉桂、草果、香叶、桂皮、花椒、大料、八角、香叶、桂皮等适量3. 生抽、盐、冰糖、料酒、鸡精等适量4. 清水适量制作步骤：1. 先将鸡蛋用水彻底清洗干净，然后用剪刀将蛋壳上下两端剪开。

2. 将剪开的蛋壳放入深煎锅内，倒入清水，并放入适量的调料（八角、肉桂、草果、香叶、桂皮、花椒、大料），然后盖上锅盖，用大火煮开。

3. 煮开后改换小火，盖上锅盖煮约30分钟左右，直至鸡蛋熟透。

4. 将煮好的鸡蛋取出，去掉外层蛋壳，然后将剥好的鸡蛋放入干净的容器内备用。

5. 将煮蛋的汤汁过滤，然后将过滤后的蛋汁倒入另一个容器内，再加入适量的生抽、盐、冰糖、料酒、鸡精搅拌均匀，再倒入已经煮好的鸡蛋中。

6. 将调料充分渗透入鸡蛋内，然后盖上容器盖封存，静置24小时以上，让蛋更好地入味。

7. 取出后切片即可食用。

以上就是传统变蛋的制作方法。

接下来，我们介绍一种更加特色的口味——酱香味变蛋，其配方和制作方法如下。

原料：1. 鸡蛋8个2. 八角、桂皮、草果、香叶、红糖、盐、生抽、料酒、酱油、鸡精适量3. 水适量制作步骤：1. 将鸡蛋用水冲洗干净，放入锅中煮熟，捞出备用。

2. 另起锅，放入适量清水，加入八角、桂皮、草果、香叶、红糖、盐、生抽、料酒、酱油、鸡精，烧开后转小火煮5分钟。

3. 将煮好的蛋剥壳，然后放入调料汤中翻炒，直至汤汁收干。

4. 炒好后的蛋变成了红褐色，放入容器中封存，等待入味。

5. 过一天后，即可食用。

在制作过程中，可以根据个人口味的不同，适量添加适量的配料，如姜片、葱段、大蒜瓣等，来增加变蛋的风味。

变蛋除了可以作为小吃外，也可以用来搭配米饭或者面食，味道独特，香糯可口。