韩国泡菜的制作方法

合集下载

韩国泡菜的制作工艺

韩国泡菜的制作工艺

韩国泡菜的制作工艺汇报人:日期:•韩国泡菜概述•韩国泡菜制作的前期准备•韩国泡菜的腌制过程•韩国泡菜的发酵过程•韩国泡菜的保存和食用方法•韩国泡菜的制作技巧和注意事项01韩国泡菜概述韩国泡菜的起源和历史韩国泡菜起源于3000多年前的朝鲜半岛,是韩国的传统食品之一。

最初,韩国泡菜是利用蔬菜、水果、鱼虾等食材制作的发酵食品,用于保存食物和改善口感。

随着时间的推移,韩国泡菜逐渐发展成为一种独特的食品,具有丰富的口感和营养价值。

韩国泡菜的种类和特点0203韩国泡菜的营养价值和健康益处韩国泡菜富含多种维生素、矿物质和膳食纤维,具有促进消化、降低胆固醇、预防癌症等作用。

泡菜中的乳酸菌和益生菌有助于维持肠道健康,增强免疫力。

此外,韩国泡菜还含有丰富的抗氧化物质,有助于抵抗自由基的侵害,延缓衰老。

01020302韩国泡菜制作的前期准备原材料的准备030201泡菜坛刀具盆纱布工具和器皿的准备环境和个人卫生的准备环境卫生确保制作泡菜的环境干净整洁,避免细菌污染。

个人卫生制作泡菜的人员需要勤洗手,避免将不洁之物带入泡菜中。

03韩国泡菜的腌制过程白菜的预处理清洗白菜将白菜叶一片片撕下,用水冲洗干净,去除残留的杂质和农药。

晾干白菜将白菜叶晾干,去除多余的水分,避免影响泡菜的口感和保存。

切割白菜将白菜叶切成适当大小的块状,方便腌制和食用。

调料的配制腌制的过程和要点将切好的白菜叶放入一个干净的容器中,涂抹上泡菜酱料,确保每片白菜叶都均匀涂上酱料。

涂抹酱料密封容器腌制时间品尝和调整将涂抹好酱料的白菜叶放入一个密封的容器中,避免空气进入,以免影响泡菜的品质。

将密封好的容器放置在阴凉通风的地方,腌制时间通常为1-2天,根据个人口味和气温来调整。

在腌制过程中,可以随时品尝泡菜的味道,如果味道不够或者过重,可以适当调整调料的比例。

04韩国泡菜的发酵过程发酵的原理和目的发酵原理发酵目的发酵的过程和要点准备调料选材腌制储存发酵发酵时间发酵温度发酵时间和温度的控制05韩国泡菜的保存和食用方法韩国泡菜的保存方法冷冻保存晒干保存冷藏保存韩国泡菜的食用方法直接食用将泡菜取出适量,直接食用或拌入米饭中食用。

韩国泡菜怎么腌制方法

韩国泡菜怎么腌制方法

韩国泡菜怎么腌制方法
韩国泡菜是一种发酵果蔬食品,制作方法如下:
材料:
- 一颗大白菜(约1.5 - 2kg)
- 适量的盐
- 大蒜(约半个头)
- 姜片(约1寸长)
- 红辣椒粉(约3汤匙)
- 糖(约1汤匙)
步骤:
1. 剥开白菜叶子,洗净切成2寸宽的长条,撒上约2汤匙的盐,在室温下腌制2小时,期间翻动菜叶使其均匀受盐。

2. 将姜片和大蒜切成细丝。

3. 在腌制好的白菜中加入捣碎的大蒜和姜片,红辣椒粉和糖,用手充分搅拌使材料混合均匀。

4. 将搅拌均匀的白菜均匀地放入干净的玻璃罐或密封容器中,用手压实并表面
垫上一层白菜叶。

5. 把玻璃罐或容器盖好,放在阴凉通风处发酵。

大概3天左右,泡菜就可以开始食用了。

6. 每次食用前可以用干净勺子将需要的泡菜舀出,尽可能避免直接用手接触,以免污染泡菜。

7. 如果泡菜味道过于酸或咸,可以蘸点芝麻油或者热水洗一下后再食用。

注意事项:
- 制作泡菜要注意卫生,避免使用有残留清洗剂或有异味的器具。

- 大蒜和姜片在泡菜发酵过程中容易发生气味,建议在通风良好的地方制作。

- 韩国泡菜偏咸,不宜过量食用,否则容易导致钠的过量摄入。

金花泡菜的制作方法

金花泡菜的制作方法

金花泡菜的制作方法
金花泡菜是一道传统的韩国泡菜,主要由黄瓜、辣椒粉、大蒜和盐等原料制作而成。

以下是一份金花泡菜的制作方法:
材料:
- 4 根大黄瓜
- 3 大勺盐
- 5 大蒜瓣
- 3 大勺辣椒粉
- 1 小勺鱼露(可选)
- 1 小勺糖(可选)
步骤:
1. 将大黄瓜切成适当大小的段,并用刀在黄瓜的表面划几刀,使其易于入味。

2. 在一个大碗中,将切好的黄瓜均匀地撒上盐,轻轻拌匀,然后搁置20分钟至30分钟,让黄瓜释放水分。

3. 当黄瓜放置了足够时间后,将其洗净以去掉多余的盐分,并用厨房纸巾将黄瓜表面的水分擦干。

4. 在一个碗中,将辣椒粉、鱼露和糖,以及剁碎的大蒜混合在一起,搅拌均匀,制作成辣椒酱。

5. 将黄瓜和辣椒酱一起放入一个塑料袋或玻璃容器中,确保辣椒酱均匀地涂抹在黄瓜上。

6. 将黄瓜泡菜封口,并放置在室温下发酵24小时至48小时。

你可以根据个人口味调整泡菜的发酵时间,越长时间的发酵,味道越酸辣。

7. 您可以将金花泡菜保存在冰箱中,以减缓发酵过程,并在食用前冷藏至少一小时。

8. 完成后即可食用,可作为小菜搭配饭菜一同食用。

提示:
- 泡菜的发酵时间和口味可以根据个人喜好进行调整。

- 如果你不喜欢太辣的口味,可以减少辣椒粉的用量。

- 如果你喜欢泡菜的酸味,可以在发酵过程中添加一点醋。

- 在食用前冷藏一段时间,可以让泡菜更加入味。

酸白菜的做法

酸白菜的做法

酸白菜的做法
酸白菜是一道传统的韩国泡菜,制作简单,口感酸爽可口。

下面是酸白菜的制作步骤:
1. 准备材料:新鲜的大白菜、海盐、姜片、大蒜、辣椒粉、糖、白芝麻。

2. 将白菜切成两半,然后再每段切成大约2-3厘米的块状。


水洗净。

3. 在一个大碗里放入足够多的水,加入适量的海盐,搅拌均匀。

将切好的白菜放入盐水中浸泡,用重物压住,以确保白菜完全浸泡在盐水中。

浸泡2-3小时,直到白菜变软。

4. 在一个小碗里,加入辣椒粉、糖、蒜末、姜末和白芝麻,搅拌均匀,制成辣椒酱。

5. 将浸泡好的白菜捞出,洗净盐分。

将每片白菜叶涂抹上调制好的辣椒酱。

6. 将涂好辣椒酱的白菜放入干净的容器中,用力按压,以确保白菜紧密粘合在一起且排出气泡。

7. 将密封容器放置在室温下发酵2-3天,然后将其转移到冰箱
中冷藏,以便进一步发酵。

8. 出酸白菜,可以直接食用,也可以作为其他韩国料理的配料,
如炒饭、煮面等。

小贴士:
- 切记用干净的器具和双手操作,以确保泡菜的卫生。

- 发酵时间可以根据个人口味调整,喜欢更酸更嫩的可以延长发酵时间。

- 注意保存温度,冷藏能让酸白菜保持更长时间的新鲜度。

10种韩国泡菜的腌制方法

10种韩国泡菜的腌制方法

10种韩国泡菜的腌制方法步骤/方法1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中。

2.烧盐开水,晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。

腌3~4天,将白菜取出,再用清水洗两遍,控干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀。

梨削皮,横切成大片,备用。

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片。

5.将剩余的调料和适量的水,放入少许盐,味调淡些,3天之后倒入坛中,使水的高度为20厘米左右。

放地窑里,20天左右即可食用。

2朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。

时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。

产品特点色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。

3雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。

将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。

将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。

将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。

泡菜的制作方法和步骤

泡菜的制作方法和步骤

泡菜的制作方法和步骤泡菜是一道传统的韩国食品,凭借其独特的味道和丰富的营养价值在世界范围内都享有盛誉。

泡菜的制作过程需要一定的时间和耐心,但是只需简单的材料和步骤就能完成。

下面我将为大家详细介绍一下泡菜的制作方法和步骤。

首先我们需要准备以下材料:1. 白菜:2~3颗,根据个人口味可适量增减。

2. 盐:适量。

3. 大葱:适量。

4. 姜:适量。

5. 蒜:适量。

6. 红辣椒粉:适量,可以根据个人口味增减。

7. 鱼露:适量。

接下来,我将为大家介绍泡菜的制作步骤:步骤一:准备工作1. 将白菜去掉坏叶子,洗净后用刀切成长条状。

2. 准备一个大的容器,将白菜放入容器中备用。

步骤二:腌制白菜1. 在切好的白菜上均匀撒上一层盐。

2. 用手轻轻按压白菜,使其出水,大约需要腌制1个小时。

3. 将腌出的白菜冲洗干净,挤去多余的水分,均匀放到干净的容器中备用。

步骤三:制作辣椒酱1. 准备大葱、姜和蒜,分别剁碎后放入一个碗中。

2. 加入适量的红辣椒粉,根据个人口味来决定辣椒粉的用量。

3. 均匀搅拌,直到辣椒粉和蔬菜完全混合。

步骤四:将辣椒酱涂抹在白菜上1. 将辣椒酱均匀地涂抹在腌制好的白菜上。

2. 确保辣椒酱均匀地分布在每一片白菜上,使泡菜味道更加入味。

步骤五:发酵1. 将腌制好的白菜放入一个密封的容器中。

2. 将容器放置在室温下,静置2~3天等待泡菜发酵。

步骤六:入味1. 泡菜发酵后,将其放入冰箱冷藏,使其入味。

2. 泡菜在冷藏过程中会慢慢变得更加美味,建议冷藏至少7天以上,以确保泡菜入味。

至此,一道美味的泡菜制作完成。

泡菜的制作方法简单易懂,但要注意每一个步骤的细节和时间掌握,以确保最终制作出的泡菜口感和味道都能符合预期。

希望大家能够尝试制作自己的泡菜,享受其中的乐趣和美味。

韩国泡菜的制作流程及发酵要点

韩国泡菜的制作流程及发酵要点

韩国泡菜的制作流程及发酵要点韩国泡菜历史悠久,是韩国传统菜肴之一,也是韩国人民日常饮食中必不可少的食物之一。

它以其特有的酸辣口感和独特的风味受到了全世界的喜爱。

本文将介绍韩国泡菜的制作流程及发酵要点,帮助广大泡菜爱好者能够在家里制作出正宗美味的韩国泡菜。

一、材料准备制作韩国泡菜所需的材料相对简单易得,主要包括白菜、辣椒粉、盐、大葱、大蒜以及一些辅助材料如姜、鱼露等。

以下是制作韩国泡菜所需的材料清单:1. 2个中等大小的新鲜白菜,洗净后切成适当大小的块状。

2. 适量的盐,用于腌制白菜。

3. 3汤匙的辣椒粉,可以根据个人口味调整。

4. 3颗大蒜瓣,切碎成泥状。

5. 1根大葱,切丝备用。

6. 适量的姜,切丝备用。

7. 适量的辅助材料如鱼露等,可根据个人喜好选择添加。

二、泡菜制作流程1. 洗净白菜后,切成适当大小的块状,并将其放入一个大容器中。

2. 在白菜上撒上适量的盐,轻轻按摩使盐均匀覆盖在白菜上,然后将白菜静置30分钟至1小时,直到白菜变软。

3. 冲洗白菜以去除多余的盐分,然后彻底沥干。

4. 在一个大碗中,将辣椒粉、蒜泥、姜丝、大葱丝以及其他辅助材料混合均匀,形成泡菜酱料。

5. 将酱料均匀地涂抹在每一片白菜的表面,确保每一片都被充分覆盖。

6. 将涂抹好酱料的白菜放入一个密封容器中,轻轻按压使其紧密结合在一起。

7. 密封容器放置在室温下进行发酵,一般需要约2-3天的时间。

发酵期间,需每天打开容器释放掉产生的二氧化碳,然后再重新密封容器。

8. 储存完全发酵的韩国泡菜应放置在冰箱中冷藏,以维持其新鲜度。

三、发酵要点1. 盐的使用:盐具有抑菌作用,能够防止坏菌的滋生。

但过多的盐分会影响泡菜的口感,因此在腌制白菜时,需适量使用盐。

2. 温度控制:发酵过程中的温度对泡菜的质量起着重要作用。

过低的温度会导致发酵速度过慢,建议在18-20摄氏度的环境下发酵。

3. 发酵时间:发酵时间的长短决定了泡菜的味道,一般来说,2-3天的时间能够使泡菜达到理想的发酵程度,但发酵时间也可以根据个人喜好进行调整。

韩国泡菜的腌制方法和配料

韩国泡菜的腌制方法和配料

韩国泡菜的腌制方法和配料韩国泡菜,又叫“kimchi”,是一道在韩国非常流行的传统菜肴。

它使用了多种蔬菜,经过腌制而成,不仅口味独特,而且充满了营养。

韩国泡菜最常用的配料是白菜,被切成适当大小的块状。

腌制的过程将白菜中的水分抽出,并将其替换为调味料的风味。

下面是韩国泡菜的腌制方法和配料:1.配料:-一个大白菜(可以根据个人喜好调整白菜的用量)-碗半的盐-一小块萝卜(切成细条)-3个大葱(切成细条)-5-6根大蒜(切碎)-一块姜(切碎)-半杯红辣椒粉-1/4杯鱼露(或鲍鱼酱汁,可选)-1汤匙糖-1/2杯水2.腌制过程:a.白菜准备:将白菜切成适当大小的块状,将白菜块依次撒盐,使其腌制水分出来。

放置20分钟,然后用水冲洗,使其盐分洗净。

b.调味酱准备:在一个大碗中混合辣椒粉,糖,鱼露(或鲍鱼酱汁),蒜和姜。

如果喜欢辣味,可以适量增加辣椒粉的用量。

c.腌制:将腌制酱均匀地涂抹在白菜和其他蔬菜上,确保每片菜都能均匀受味。

将腌制好的蔬菜放入一个大容器中,压实以确保其处于腌制液中。

用盖子封上容器,并将其放置在室温下24小时,让味道进一步渗透。

注意事项:-在腌制白菜前,一定要确保白菜块和其他蔬菜都干燥,以免泡菜容器中有水分,影响腌制效果。

-可以根据口味和个人喜好调整调味料的用量。

-泡菜在腌制期间温度和湿度都会影响其发酵过程,韩国的气候和土壤条件让泡菜更为特别,所以自家制作的泡菜可能会有细微的差别。

韩国泡菜富含维生素A、维生素B、维生素C和维生素K,同时还含有丰富的益生菌和纤维素。

它是一种低热量、高纤维、高维生素的食物,具有助消化、消除疲劳和增强免疫力的作用。

总结:韩国泡菜是一道非常美味和营养的传统韩国菜肴。

通过使用新鲜的白菜和各种配料,加上适当的腌制和发酵,能够使食材充分融合,并形成特殊的酸辣口味。

如果你对韩国泡菜的味道感到好奇,可以尝试按照以上的方法制作自己的泡菜!。

韩国泡菜的正宗制作方法是什么呢?

韩国泡菜的正宗制作方法是什么呢?

韩国泡菜的正宗制作方法是什么呢?
腌制韩国泡菜还是比较容易的,就是需要细心和耐心,在泡制的过程中要注意密闭性,其中用辅料腌制一定要细心在细心,你做出来的泡菜好不好吃,很大程度决定在这里,,材料备选好之后,要清洗处理好,依据个人喜好,可以添加不同的材料,这样做出来的泡菜口味才会说最独特的。

材料:大白菜一棵白萝卜一根苹果一个梨一个葱白一段韭菜一小把芹菜三根洋葱一个生姜一块大蒜五瓣盐160克辣椒粉250克(不推荐印度辣椒粉)鱼露30毫升咸虾酱两勺柴鱼干一大勺丁香少许干枣几粒杏仁片少许
一、准备材料基本的材料有:白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等,比如水果、干果选择的多样性,所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道,不可能完全一样。

水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等,干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等,根据自己的情况使用,买不到就不加,做菜要变通啊
二、初步腌制白菜初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上(约十小时)使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分。

三、腌制辅料这就是整个制作过程中较繁锁的步骤,泡菜的口味就取决于此哦。

这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起,再将其抹在白菜上。

四、装入密封容器泡菜要紧紧地塞在容器里,并且把容器内的空气排出防止腐败。

五、等待发酵制作好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日。

上面就是所介绍到的泡菜腌制的方法,要想腌制好好吃的泡菜,完全取决于你个人的口味来添加一些食材,快去制作属于你个人专属的泡菜吧,享受制作美食的乐趣,再试做泡菜过程中要耐心的等待,不能让腌制派彩的工具出现咯器情况,同时也要看好了时间哦。

韩国泡菜的制作材料

韩国泡菜的制作材料

韩国泡菜的制作材料:
主料:白菜800克
辅料:胡萝卜60克
调料:盐4克,白砂糖5克,虾油10克,辣椒粉20克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红,尖)15克,大葱5克
教您韩国泡菜怎么做,如何做韩国泡菜才好吃
1. 大白菜洗净,对半切开,再切一半,沥干水分;
2. 胡萝卜去皮切丝;
3. 葱切段;
4. 以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上;
5. 待白菜出水变软,捞出沥干备用;
6. 红辣椒洗净,去蒂切末;
7. 大蒜去皮,切末;
8. 一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀,再装入瓶子密封,然后放进冰箱冷藏,第二天即可开封食用。

韩国泡菜视频在线观看:
选料:选择质地厚实的大白菜,洗净切半,放在容器中,用粗盐一层一层地抹均匀。

如五棵大白菜腌制两个小时左右后,倒入凉水浸泡,水以不淹过大白菜为好。

腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍,水挤干后备用。

配料:5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉,半公斤白糖,辣椒粉要用汤料调制。

汤料用新鲜萝卜、海带、小银鱼熬制,分二次放入。

一般5公斤辣椒粉,放1公斤左右的汤料比较合适。

准备:将1公斤白萝卜切成丝,放入调好的辣椒酱中充分搅动;依次放入切好的2个雪梨丝、一个洋葱丝、2根大蒜丝、1两韭菜段。

姜、小葱、蒜若干,味精30克,虾酱20克,鱼露100克,糖、盐适量,如果做出来的酱料比较稠,可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。

制作:双手戴上一次性塑料手套,把制好的辣椒酱均匀涂抹在大白菜上,一层一层地抹透,根部厚实的地方多抹一点;放入容器中发酵12小时,然后放入冰箱冷藏,随吃随取。

鲜嫩爽口,酸甜微辣。

压白菜的正宗制作方法

压白菜的正宗制作方法

压白菜的正宗制作方法
压白菜是一道传统的韩国泡菜,以下是它的正宗制作方法:
所需材料:
- 去皮的大白菜一颗
- 大蒜头6瓣
- 姜块一小块
- 高梁面酱2汤匙
- 植物油1汤匙
- 辣椒粉2汤匙
- 紅蘿蔔丝1根(可选)
- 洋葱丝1个(可选)
步骤:
1. 将白菜切成两半,然后再切成长约5-7厘米的片。

保留最外层的全叶。

2. 准备盆子,加入适量的盐,然后将白菜片在盐中揉搓均匀,使其松散并略微渗水。

3. 把揉好的白菜片放入大碗中,倒入足够的水,让它浸泡大约2小时,使其脱水,并不时翻动白菜片使其均匀浸泡。

4. 在一个小碗中,制作调味料。

将大蒜捣碎,将姜块剁碎,然后加入高粱面酱、植物油和辣椒粉。

搅拌均匀。

5. 如果你喜欢加入蔬菜配料,可以将红萝卜丝和洋葱丝加入调味料中,然后搅
拌均匀。

6. 白菜片脱水后,将其取出,将调味料均匀地涂抹在每一片白菜上,将一片覆盖下一片,直到所有的白菜片和调味料用完。

7. 将压好的白菜堆叠在一个大碗或密封容器中。

将白菜下方的调味料倒入碗中。

8. 盖上盖子或用保鲜膜封好,将其冷藏24-48小时。

9. 冷藏完成后即可食用。

可以将压好的白菜切成小块,作为配菜或直接食用。

注意事项:
- 制作压白菜时,使用海盐或岩盐可以更好地提高白菜的质地。

- 使用白菜的最外层全叶可以保持整个泡菜的形状和质地。

- 压白菜的时间可以根据个人喜好来调整,较长的时间会使味道更浓郁。

- 切记在制作过程中保持清洁,以防细菌滋生。

韩国泡菜的制作方法家用

韩国泡菜的制作方法家用

韩国泡菜的制作方法家用韩国泡菜是韩国食物中最受欢迎的传统食品之一、它是一种用大白菜、辣椒粉和盐腌制的发酵蔬菜。

泡菜制作过程相对复杂,但非常有趣。

下面是制作韩国泡菜的家用方法。

材料:-2个大白菜-1杯盐-2个萝卜-6颗大蒜-1块姜-4勺鱼露-3勺糖-5勺辣椒粉-2杯水制作方法:1.准备材料:-将2个大白菜切成4块。

将切好的大白菜放在一个大碗中。

-在大白菜的脆叶子中间撒上盐,并确保每个叶子都能受盐的作用。

立等几个小时,让大白菜腌制一段时间。

2.制作辣椒粉糊:-在一个碗中,加入3勺辣椒粉,2杯水,3勺糖和4勺鱼露。

-搅拌直到糖和辣椒粉溶解在水中。

3.制作调味料:-将2个萝卜切成长条形状。

-将大蒜剥皮后剁碎。

-将姜剥皮后切成薄片。

4.混合调味料:-将调味料(萝卜、大蒜和姜)放入一个大碗中。

-将调味料和辣椒粉糊混合在一起。

5.添加辣椒粉糊:-将辣椒粉糊倒入大白菜碗中,确保每一片都沾上调味料。

-尽量用筷子将大白菜展开,以确保每块叶子都被完全涂上调味料。

6.腌制:-将腌制好的大白菜放入一个密封容器中。

将每一片都能够完全覆盖调味料。

-紧紧地盖上容器盖子,确保不留空气进入。

-将容器放在室温下腌制24小时。

7.调整味道:-检查腌制24小时后的泡菜,如果觉得味道不够,可以适量添加辣椒粉、糖或鱼露。

8.冷藏:-将腌制好的泡菜放入冰箱冷藏。

-韩国泡菜冷藏后口感更好。

冷藏2-3天后即可食用。

以上就是制作韩国泡菜的家用方法。

这是一个传统的韩国食品,制作过程需要一些耐心和时间。

希望你在制作过程中能够享受到乐趣,并且制作出美味可口的泡菜。

酱油泡菜的腌制方法

酱油泡菜的腌制方法

酱油泡菜的腌制方法酱油泡菜是一道传统的韩国泡菜,它以酱油为腌制基础,加入蔬菜和调味料,经过适当的发酵而成。

下面是酱油泡菜的腌制方法,详细步骤如下:所需材料:1.大白菜:1颗(约1-1.5公斤)2.酱油:适量3.韩国辣椒粉:适量4.葱:3根,切段5.大蒜:适量,切碎6.姜:适量,切碎7.红萝卜:适量,切丝8.苹果:半个,去皮切丝9.水:适量10.糖:适量11.盐:适量步骤1:准备工作将大白菜切为两半,然后将每一半切成四块,然后在叶子的基部切成菱形,但要保留叶子的基部,以便盛装的时候保持形状。

将其洗净并腌制约2-3小时,去除较硬的叶子。

步骤2:腌制大白菜将腌制好的大白菜放入大碗中,加入适量的水和盐,拌匀,然后浸泡30分钟至1小时,直至大白菜变软,且叶片伸展。

然后将其沥干,但不要过度榨干。

步骤3:制作酱汁在一个碗里,加入适量的韩国辣椒粉,酱油,糖,蒜末和姜末,然后加入适量的水,搅拌均匀,直至糖完全溶解。

根据个人口味,可以适量调整辣椒粉和糖的数量。

步骤4:调味大白菜将腌制好的大白菜放入一个容器中,然后均匀地抹上酱汁,确保每片叶子都均匀沾满酱汁。

将葱段、红萝卜丝和苹果丝放在大白菜上。

步骤5:发酵将调味好的大白菜放入密封的容器中,盖上盖子,让其在室温下发酵一段时间,具体时间根据气温和个人口味而定。

越长时间发酵,味道会越浓。

步骤6:存储和享用当酱油泡菜发酵到达理想的口感时,可以将其转移到冰箱中冷藏。

在观察到适量的发酵后,泡菜可以食用,但保持冰箱储存可以进一步改善口味,并延长保质期。

注意事项:1.在腌制的过程中,注意使用干净的工具和容器,以避免细菌污染。

2.酱油泡菜的味道会随着时间的推移而变化,个人口味可能有所不同,可以根据个人喜好调整酱油和辣椒粉的量。

3.发酵的时间和存储温度会影响酱油泡菜的味道和保质期,建议根据个人口味和储存条件进行调整。

4.在储存过程中,注意观察酱油泡菜的状态,如有异味或发霉,请不要食用。

自制韩国泡菜怎么做呢?

自制韩国泡菜怎么做呢?

自制韩国泡菜怎么做呢?
韩国泡菜现在非常的流行,而且大部分人都会比较喜欢吃,与其出去买还不如自己在家里面做,因为这种泡菜是非常简单的,自己做的话你也可以根据你自己的口味来调料,这样做出来的泡菜既下饭,而且还好吃,下面小编就来介绍一下它的做法,如果你感兴趣的话可以学一学,这样以后你就可以自己做了。

配料
大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意
鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣咸菜和韩国咸菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,而中国部分沿海地区的人们也比较盛行用鱼露做菜,其它地区则相对少见。

不过在大超市里面卖的,多半是泰国的鱼露,大约8~10元一瓶。

制作流程
第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15~24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步:把磨细的蒜(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),放在锅中搅拌,然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐,和生姜末,把这些调料放在一起搅拌,就像和饺子馅一下就可以了。

第三步:把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起,充分拌匀。

第四步:发酵发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4~5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了
第五步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

自己做泡菜最大的一个好处就是想怎么做就怎么做,而且你也可以不用做的那么咸,这样的话以后你吃饭或者是拿出来当零食都可以,而且外面卖的泡菜中可能会添加很多的味精,经常吃对身体是不好的,尤其是对于老人和孩子来说,所以你可以自己在家里面尝试着做。

韩国泡菜制作方法

韩国泡菜制作方法
秘方提供人员:王国俊、侯勇刚。
整理:覃业虎、陶先志。
华北市场,2008-4-16。
虾油
16.3毫升
白糖
150克
生姜
4Hale Waihona Puke 0克韭菜250克雪梨
500克
苹果
300克
精盐
200克
味精
200克
大蒜
750克
圆葱
200克
辣椒面
500克
清水
2000毫升
韩国辣椒粉(纯红色)
350克
韩国泡菜制作流程
原材料
配比分量
制作流程
大白菜
15千克
1.将一整棵白菜切两半,用(15千克白菜放1千克盐,水刚好没过白菜即可,放石头将白菜沉底。)的盐水泡制8小时。
2,将苹果、雪梨、蒜、姜、圆葱加清水总计约2000毫升分别用搅拌机打碎,韭菜切4厘米长的段,然后与辣椒面和韩国辣椒粉一起混合均匀。
3,白菜用盐水泡够8小时后,再用清水洗2两遍,把水挤干但不要损坏白菜。
4,将调好的调料抹在白菜上,里外要均匀,根部调料要多些。
5,装保鲜盒,将未抹完的调料均匀的撒在白菜上面,(注意:此时保鲜盒内不用再放水),常温下保存,10小时后即可食用;若温度较高(25度以上),5小时后即可投入使用。
6,正在使用的韩国泡菜应常温下储存。
7,一次性制作分量不宜过多,根据情况而定,最好10天左右制作一次。

金花泡菜的制作方法

金花泡菜的制作方法

金花泡菜的制作方法引言金花泡菜是一道传统的韩国泡菜,以其独特的口感和美味而广受欢迎。

它采用新鲜的蔬菜和特制的调料,经过一段时间的发酵,可以产生酸辣爽口的味道。

本文将介绍制作金花泡菜的详细步骤。

所需材料在制作金花泡菜之前,我们需要准备以下材料:•大白菜 2颗•肉桂粉 1汤匙•盐 1/4杯•糖 1/4杯•大蒜 6瓣•姜 1块•辣椒粉 1/4杯•酱油 2汤匙•白糖 2汤匙•苹果 1个•萝卜 1个制作步骤1.准备工作–将大白菜切成四瓣,撒上盐,稍微按摩,使其更容易渗透调料。

–将大白菜瓣在清水中浸泡30分钟,洗去多余的盐分,然后沥干水分。

–将大蒜和姜切碎,准备好泡菜调料盐腌辣椒粉。

2.制作调料–将肉桂粉、盐和糖混合在一起,制作调料盐。

–将辣椒粉、酱油和白糖混合在一起,制作调料辣椒浆。

–将大蒜和姜碾成泥。

3.腌制大白菜–将大白菜瓣用调料盐均匀地涂抹,确保每片都被腌制。

–将腌制好的大白菜瓣放入一个容器中,用保鲜膜封住并放置在室温下24小时。

4.准备其他蔬菜–将苹果去皮,打成泥状。

–将萝卜切成细条状。

5.混合调料–将调料盐、调料辣椒浆、大蒜姜泥和苹果泥混合在一起。

6.腌泡菜–将腌制好的大白菜瓣和切好的萝卜放入一个大容器中。

–均匀地将混合好的调料涂抹在大白菜瓣和萝卜上,确保每片都被腌制均匀。

7.发酵–将腌制好的泡菜放置在室温下2-3天进行发酵。

–在发酵过程中,每天早晚都要打开盖子,释放掉积累的气体。

8.储存和食用–泡菜发酵完成后,将泡菜转移到一个干净的玻璃罐中,并密封好。

–将泡菜放置在冰箱中储存,并在食用前冷藏至少2-3小时。

–在食用时,将泡菜放在碗中,可以作为开胃菜或配菜食用。

结论经过以上的步骤,您就可以制作出口感酸辣、美味可口的金花泡菜了。

食用时,您可以根据个人口味的不同,选择不同的食用方式,例如作为开胃菜或配菜食用。

希望本文所提供的制作方法能够帮助到您。

祝您制作金花泡菜成功并享受美食!。

韩国泡菜的发酵之道

韩国泡菜的发酵之道

韩国泡菜的发酵之道韩国泡菜,作为韩国传统美食的代表之一,以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名于世。

而泡菜的制作离不开发酵这一环节,它赋予了泡菜独特的口感和风味。

那么,韩国泡菜的发酵之道究竟是如何的呢?一、优质原料的选择韩国泡菜的制作过程中,优质的原料是不可或缺的。

通常情况下,大白菜是最常用的原材料。

在选择大白菜的时候,应该选择外叶饱满、嫩叶欠白的大白菜,这种大白菜质地鲜嫩,适合制作泡菜。

此外,其他蔬菜如萝卜、辣椒等也都需要选择新鲜、无病虫害的优质原料。

二、精确的腌制时间韩国泡菜依靠大白菜的腌制来实现发酵的过程。

在腌制的过程中,时间的把控是至关重要的。

通常情况下,将大白菜切段后,撒上一定比例的盐,使其腌制出自然的水分。

这个时间一般为3-4小时。

待腌制出的水分将大白菜变软后,再进行下一步的处理,如添加姜蒜末、辣椒粉等调料。

三、科学合理的发酵条件泡菜的发酵需要一定的温度和湿度条件。

一般来说,韩国泡菜的发酵温度控制在10-15℃,湿度在80%左右。

这个环境可以使盐分和调料充分渗透到大白菜内部,并且促使盐分和调料的发酵作用。

在发酵的过程中,如果发现有水分蒸发过多,可以适当增加湿度,以保持泡菜的嫩度和口感。

四、独特的调味技巧韩国传统泡菜的发酵离不开独特的调味技巧。

辣椒粉、姜蒜末以及其他调料是制作泡菜时的必备品。

其中,辣椒粉是韩国泡菜的重要调料之一,它不仅赋予了泡菜独特的红色,还给泡菜增添了一份辣味。

姜蒜末的使用能够提升泡菜的香气和口感。

此外,还可以根据个人口味,添加适量的糖、酱油等调料。

五、严格的卫生要求泡菜的制作离不开卫生的保证。

在制作泡菜之前,应确保操作环境和工具的清洁卫生。

同时,泡菜在发酵的过程中也需要保证卫生。

发酵容器应该洁净无异味,并盖紧以防蚊虫的侵入。

同时,每天对泡菜进行观察,如果发现有异味、发霉等异常情况,应及时清理和处理。

总结起来,韩国泡菜的发酵之道包括选择优质原料、精确的腌制时间、科学合理的发酵条件、独特的调味技巧以及严格的卫生要求。

韩国白菜的腌制方法

韩国白菜的腌制方法

韩国白菜的腌制方法韩国泡菜是韩国菜中非常重要的一道传统佳肴,而白菜泡菜则是其中最经典的一种。

制作韩国白菜泡菜的原始方法被称为“浸渍法”,但现在人们更常使用盐腌法或者直接腌制。

下面我将详细介绍这两种方法。

一、盐腌法制作韩国白菜泡菜1. 准备材料和工具:新鲜白菜、辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等。

2. 准备白菜:将白菜的叶子层一层一层地剥下来。

将完整的白菜头切成两半,用盐均匀地撒在白菜头的每一片叶子上。

在撒盐的同时温柔地按摩白菜,使其更容易吸收盐分。

撒盐后,将白菜放置在室温下1-2小时,使其开始腌制。

3. 准备调料:将辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等调料混合在一起。

你可以根据个人口味调整每种调料的用量。

4. 涂抹调料:将调料均匀地涂抹在腌制的白菜上。

你可以将白菜叶片打开,将调料涂抹在每片叶子上,确保每一片白菜都能吸收到调料。

5. 进一步腌制:将调料涂抹好的白菜放置在一个密封容器中,盖上盖子。

然后将其存放在室温下的阴凉处,过程中每天打开一次盖子,放出积聚的气体,然后再盖上。

腌制时间一般为1-2周,取决于你所希望的口味浓度和酸度。

6. 储存:韩国白菜泡菜制作好之后,你可以将其存放在冰箱中,以延长其保质期。

冰箱中的低温可以减慢发酵过程,使泡菜保持更长时间的新鲜度。

二、直接腌制方法制作韩国白菜泡菜1. 准备材料和工具:新鲜白菜、辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等。

和盐腌法制作泡菜时使用的材料和工具相同。

2. 准备白菜:将白菜的叶子层一层一层地剥下来。

将完整的白菜头切成两半,然后把白菜头放在大盆或者容器中洗净。

用刀在白菜头的基部切一个小口,方便将调料和盐均匀地揉进白菜叶中。

3. 腌制:将辣椒粉、大葱、大蒜、姜、盐、糖、酱油、鱼露、海带和柚子皮等调料混合在一起。

然后将调料均匀地涂抹在腌制的白菜上,确保每一片白菜都能吸收到调料。

4. 储存:将调料涂抹好的白菜放置在一个密封容器中,盖上盖子。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

韩国泡菜的制作方法腌辣白菜主料:2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料:细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法:1) 选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣,放入盐水中浸泡后洗净,控净水分。

2) 先将着辣椒面与虾酱汁拌好,萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎,韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

3) 在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面,待上色后放入虾酱,葱未、姜无党派拌匀,再放入韭菜细葱轻轻搅拌,最后放入精盐调味。

4) 将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间,再放入干净的小坛中,用手轻轻压紧,用塑料布袋盖住坛口,在5度的温度下放置15日。

糖醋辣白菜主料:白菜配料:香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1)坐勺,加底油烧热,用葱姜丝炝锅,再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白糖,添适量汤烧开,点味精,稍晾凉,浇在白菜盆内拌匀,放在阴凉处腌2个小时,撒上香菜段即可。

酸辣白菜丝主料:白菜配料:干红辣椒、盐、醋、白糖制作方法:(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟,捞出控净水。

(2)取盆。

在盆里铺一层白菜丝,撒少许精盐,再撒一些辣椒丝,淋点醋,撒一些白糖,这样一层一层地铺好,将盆盖严,30分钟后,即可食用腌酸辣萝卜主料:白萝卜5公斤配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食盐175克,香油100克、花椒大料各10克,味精适量,水2公斤。

制作方法:先将白萝卜择选干净,然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条,晾晒至八成干备用。

香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。

将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条主料:大萝卜或青萝卜配料:干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法:将缸刷干将,擦干,将萝卜条与辣椒丝拌匀,放入缸内,放入食盐水,(500克清水加50克盐,溶开,)没过萝卜条,再撒些花椒粒,将大缸放在温暖处,大约15天左右可食、甜辣小黄瓜主料:鲜黄瓜10公斤配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。

制作方法:选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。

第二天倒缸一次,对少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。

20天后可以腌透。

将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。

腌蒜茄子主料:嫩小茄子1000克,用水洗净后放放笼锅蒸熟,取出晾凉待用。

把大蒜剥去皮用刀拍一下,放入蒜罐里捣碎,加盐,味精调拌均匀。

把蒸好的茄子从中间撕成两半,中间抹上调制均匀的蒜泥。

然后摆放在盆里或坛里,放在冰箱。

糖醋蒜头主料:鲜蒜头10公斤配料:盐2公斤、白糖2公斤,凉开水2公斤,醋1公斤。

制作方法:削去蒜头的须根,留2_3厘米的长蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸,每10公斤蒜头加500克盐,腌1天,中间倒缸3次,再加水撒去辣味,每天换水一次,连续6天,然后捞出蒜头,沥干水份,按每10公斤蒜头加盐1.5公斤,白糖2公斤,凉开水2公斤,拌合再入缸腌制,放阴凉处,20天左右即成。

一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。

朝鲜族狗宝咸菜主料:桔梗配料:熟芝麻要,盐、酱油,辣椒面,白糖,醋、葱姜、蒜未,香油味精各适量制做方法:将干桔梗放在凉水中泡12个小时,撕开。

再泡,以解除异味,捞出控干水分。

将桔梗丝放在盆内,放入盐酱油白糖醋葱姜未,香油味精辣椒面拌匀,盖上盖,放在冰箱里腌透即可食用,食用时撒上熟芝麻。

拌白菜是吃完储藏泡菜时或不愿意吃酸泡菜时制作、食用的即制即食的泡菜,因具有白菜鲜嫩的味道,味道鲜美,爽口。

酱汁最好使用味道不浓的清淡虾酱。

调料也不做得过于粘稠。

若在吃完储藏的泡菜或吃厌了酸白菜时,将白菜心腌渍片刻后撕成长条拌和,能品尝到清爽的美味。

主材料:白菜1棵, 粗盐1/3杯(60g)配料:葱白半捆(200g), 大葱1根, 蒜1头, 生姜半棵, 辣椒面1杯, 红辣椒2个, 虾酱4大勺, 香油4大勺, 陈酿酱油少许, 白糖5大勺, 炒熟的黄豆4大勺备料:①挑选芯实、叶子柔软而薄的白菜,摘掉外层叶子,洗净后切成4块,撒上粗盐腌渍。

欲使白菜早日腌熟,用刀将茎部切开后腌渍。

②将红辣椒切成两半后掏出里边的辣椒籽,切成2~3cm的段。

葱白择好后切成3~4cm 的段。

③大葱只取白色部分粗略地切成丝,蒜和生姜则捣碎。

④在辣椒面中倒入1杯温水,再加白糖泡开。

⑤将虾酱中干的部分彻底捣碎作法①将腌渍好的白菜洗净后控干水分,撕成便于食用的大小。

②在泡开的辣椒中放入辣椒丝、葱白、捣碎的调料、酱汁后搅匀。

③把白菜放入腌制步骤②中的调料中搅拌,并添加酱油、白糖、香油、芝麻粒等调味。

桔梗泡菜是香和味俱全的泡菜。

桔梗是属于桔梗科的多年生草本植物,其根部是维生素和无机物的供应源。

另外,广泛使用于民间疗法、中药以及食品方面,麻味和苦味的成分是皂贰元、皂草苷等,具有抗炎、祛斑、抗溃肠、镇咳、解热、镇痛等药物作用。

欲突出桔梗的白颜色腌得透亮,则应使用澄清的酱汁(鱼或虾)。

有时也使用澄清的汤泡菜泡制,此时不使用酱汁(鱼或虾)。

主材料桔梗1kg, 盐四分之一杯配料葱白1/4捆(100g), 蒜2头(80g), 生姜1棵, 辣椒面1杯(80g), 凤尾鱼酱1杯, 芝麻粒3大勺, 盐和白糖少许, 糯米糊半杯(水半杯+糯米粉1大勺)备料①桔梗去皮后切成6cm的段,然后再切片。

②把桔梗放入容器中,撒盐后揉搓至渗出白色汁液,以去除苦味。

③葱白择洗后切成4cm的段。

④蒜和生姜去皮后放入臼中捣碎。

⑤用凉水冲开糯米粉,熬成糯米糊之后冷却。

作法①使用糯米糊和凤尾鱼酱把辣椒面泡开后,放入捣碎的蒜和生姜拌匀。

②把桔梗放在干纱布上面挤干水分后,放入葱白和捣碎的调料拌匀,不足的味道用盐调味,因带有苦味,加适量的白糖。

③撒上芝麻粒拌和后放入罐儿中。

萝卜咸菜因在晚春至夏季期间食用,做得较咸。

是在高浓度盐水中腌渍的泡菜,若是淡了,萝卜就易发囊,表皮也易脱落。

在泡制储藏泡菜的季节,把咸菜罐儿埋在地下,一直存放至炎热夏季。

汤水上有一层霉,且过于咸,所以不食用。

切成方块,用水涮洗后再次倒入清水浸泡,拔出咸味后再食用。

若添加适量的食醋,味道非常清爽。

还可切成条后添加辣椒面和调料,制成辣辣的料理。

主材料萝卜(长萝卜)50棵, 粗盐20杯(3.2kg)配料辣椒籽5杯备料①挑选长而新鲜的萝卜后将其洗净。

作法①一边往罐儿里码入收拾好的萝卜一边撒盐,越到上层需撒越多的盐,并为避免漂浮,用石头压住。

②撒盐时,掺和辣椒籽一起撒。

③洗净干草,晾干水分后用石头压住或用大叶子盖住。

只有如此,才能防止腐烂。

萝卜是四季都能常见到的蔬菜,但制作储藏泡菜的季节产出的萝卜尤其甜而结实,最适合制作泡菜块儿等萝卜下饭菜。

若掺入萝卜的茎叶、芥菜、细葱、白菜叶等一起泡制,味道更鲜美。

酱汁多使用虾酱,如果使用凤尾鱼酱,就会发黑,看起来不清爽,若放入大量的牡蛎,味道就更鲜美,但不能长期储藏。

主材料萝卜4棵(6kg), 白菜心半棵(1kg)配料葱白200g, 水芹、大葱分别100g, 芥菜200g, 蒜2头(80g), 生姜1棵(30g), 辣椒面3杯(250g), 蜂蜜2杯(400g), 虾酱四分之一杯, 盐1杯, 白糖2大勺(20g)备料①挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须,清洗干净后抹干水分。

②把收拾好的萝卜切成2×2.5×1.5cm方形。

③白菜心撒盐腌渍后按萝卜的宽度切段。

④择洗葱白、芥菜、水芹后以3cm长切开,大葱只取白色部分粗略地切开。

⑤生姜和蒜去皮洗净后捣碎。

⑥虾酱只捞出干的部分粗略地捣碎,酱汁仍然留在容器内。

生牡蛎挑出壳之后放入淡盐水中涮洗后捞出。

⑦准备粗细适中的辣椒面。

作法①在切得均匀的萝卜中撒入辣椒面揉拌,将其染成红色。

②添加捣碎的蒜、生姜和酱汁拌和后,再轻轻掺入葱白、芥菜、水芹、大葱。

③撒上盐调味后不直接放进罐儿里,而是放置一晚。

④第二天品尝咸淡后决定是否添加咸盐,拌入牡蛎后放入罐儿中。

盖上菜叶,上好盖子发酵。

储藏泡菜块儿是用没有腌过的萝卜直接制作的,所以很难一次调好咸淡。

①把收拾好的萝卜以2×2.5×1.5cm大小切成长方形块儿。

②用辣椒面染红萝卜。

③放入葱、芥菜、水芹等配料之后拌和。

④制成的泡菜块儿。

作为夏季泡菜,是既经济,又开胃的下饭菜。

夏至前用咸盐水将细小的黄瓜腌熟后食用。

黄瓜的纤维素收缩而弯曲,心儿空且按纹理裂开的是熟得好的腌黄瓜。

是炎热夏季里清爽的汤泡菜,能增进食欲。

若吃剩,不要直接倒入已发霉的盐水中,而是将其清洗后晾至半干程度。

若做成酱菜,是四季都可食用的菜肴。

切开腌黄瓜,将其洗净后放入水中食用,或切成圆片挤出水分后用调料拌和后食用。

主材料黄瓜(腌咸菜用小黄瓜)50棵(5kg)配料盐(准备用)1杯, 腌渍用盐水- 盐4杯+水15杯(3L)备料①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。

②放入篓子里控干水分后,用抹布擦净水渍。

因为如果进水就容易发霉。

③把适量的盐和水倒入锅中烧开,直至盐完全溶解为止。

④把黄瓜整齐的放入缸中,浇入煮沸的盐水。

⑤重新烧开腌渍用的盐水,待完全冷却后浇入,两天后再将盐水倒出烧开,冷却后再浇入。

过一周左右即可食用。

作法①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。

②放入篓子里控干水分后,用抹布擦净水渍。

因为如果进水就容易发霉。

③把适量的盐和水倒入锅中烧开,直至盐完全溶解为止。

④把黄瓜整齐的放入缸中,浇入烧开的盐水。

⑤重新烧开腌渍用的盐水,待完全冷却后浇入,两天后再将盐水倒出烧开,冷却后再浇入。

过一周左右即可食用。

使用刀鱼酱的地区并不多,但与萝卜一同食用发酵好的鱼肉,味道很独特。

在庆尚道延海地区经常食用。

主材料萝卜4棵(6kg), 粗盐一杯半(250g)配料葱白1捆(400g), 大葱5根, 蒜3头, 生姜3棵, 辣椒面2杯, 碾磨的红辣椒20个(300g), 刀鱼酱1杯, 凤尾鱼酱4大勺, 盐和白糖少许备料①挑选坚实而光滑的小萝卜后用刷子刷洗。

将萝卜茎叶切开,去除枯萎的叶子,将里层的茎叶备好。

②将萝卜切成三角形厚块后腌渍。

萝卜茎叶不切开,与萝卜一起腌渍。

③刮掉刀鱼的鱼鳞,去除内脏后,在整条刀鱼上撒盐,发酵3~4个月,达到可撕开鱼肉的程度后即可使用。

撕开刀鱼酱的鱼肉或切成2cm的段。

④待腌渍的萝卜发蔫时,浇入少量的水清洗1次,然后放入篓子里控干水分。

如果这时用大量的水清洗,则会失去萝卜的味道,变得太淡。

⑤将腌渍的萝卜茎叶也涮出来切成4cm的段。

⑥蒜和生姜去皮后捣碎。

⑦葱白择洗后切成4cm的段,大葱只取白色部分粗略地切开。

相关文档
最新文档