桂林米粉的做法和配料
桂林米粉香料配方及制作方法
桂林米粉香料配方及制作方法（清香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料之间比例及配方：桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。
罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
4、、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
5、酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
三、要领：1、香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
2、每方可煲两次。
3、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
4、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
（浓香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料及之间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。
牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、制作方法：1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解,学会也可以开店了
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了 桂林米粉及小菜的制作方法 卤水香料密方 八角20克砂姜20克草果20克香叶20克 桂枝20克玉蔻20克凉姜20克香草20克 花椒20克小茴20克白蔻20克筚拨20克 香果20克砂仁20克甘草40克 白芷15克孜然15克桂丁15克陈皮35克 香砂仁20克千里香20克山黄皮20克香菜籽20克公丁香10克桂皮25克豆蔻20克槟榔片20克 一、桂林米粉卤水的制作 1、主料：牛肉10斤牛筒骨8斤牛腩5斤 2、配料：腐乳0.5斤豆豉1斤老抽1斤50度以上白酒1斤食用油4两盐7斤冰糖1.5斤味精1斤老姜1.5斤香料27种鸡精1斤清水30斤 3、制作 1）牛肉洗去血污，顺直纹切成8CM宽的长条，牛骨用背脊龙骨或筒骨，洗净砍断待用 2）香料，将大粒的香料：草果，香果，槟榔果，玉蔻等用刀切开，与其它香料共同进锅煸炒，用中火放少许食用油,白酒炒出香味香叶、小茴、孜然、花椒不炒 3）豆豉剁碎,锅内放少许食用油,酒炒出香味 4）取卤锅放入清水30斤,牛肉,牛骨,24种已炒好香料（香叶、小茴、孜然、花椒先不放）,炒香的豆豉,老姜拍松放入锅内,用大火烧沸。
放入盐750克,味精、鸡精、白酒各100克，糖200克，腐乳50克加白酒拌匀放入，老抽100克，香叶，小茴，花椒。
用中火煮1小时左右。
用筷条能刺穿牛肉时，将牛肉及香料渣捞出。
留牛骨继续煮3小时。
最后将牛骨捞出，放余下的酒、盐、糖、老抽、腐乳、味精、鸡精。
再煮十分钟即可。
5）用筛网放缸口上滤渣，加竹盖，放阴凉通风处，切勿滴入生水，预防卤水变质。
根据每天用量，卤水按每天的用量,从缸中取出放卤水盆内5斤。
（葱白,老姜,大蒜各30克,胡椒粉5克,香油10克） 将葱白,老姜,大蒜拍松，炒锅放火上,放少许油灼热,将葱白,老姜,大蒜煸香,放入卤水烧开,用小漏网勺捞出葱白,老姜,大蒜渣,下胡椒粉、香油和卤味增香膏 第一天调过没用完的卤水可以混入第二天的卤水中一起再调过，滤入卤水盆中待售粉用。
特色美食-(浓香型卤水)桂林米粉
特色美食-（浓香型卤水）桂林米粉一、各香料及之间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。
牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、制作方法：1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
2、将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。
继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。
3、捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。
三、汤水制作方法：以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。
四、锅烧脆皮肉制法：用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。
然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。
插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。
炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。
五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。
六、注意事项及要领：1、香料一定要到市场上买，一般都可以买到。
如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。
2、卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。
广西桂林米粉
广西桂林米粉广西桂林米粉是中国传统的特色小吃之一，尤以桂林地区的米粉制作工艺独特、口感细腻而闻名。
桂林米粉的制作过程相对简单，但需要讲究选材和独特的技巧，才能制作出一碗香味浓郁、口感丝滑的美味佳肴。
下面将为大家介绍广西桂林米粉的历史渊源以及制作方法。
一、历史渊源桂林米粉是广西壮族自治区桂林市的特色代表小吃，起源于古代崇山峻岭的桂林地区。
据史书记载，早在宋代，桂林米粉就已经开始流传，成为当地居民的主食之一。
随着时间的推移，桂林米粉逐渐演化并形成了独具特色的制作工艺，成为一道享誉全国乃至世界的美食。
二、选材和准备制作一碗美味的桂林米粉首先需要精心挑选材料。
主要材料包括大米、猪骨、猪皮和猪骨头。
大米需要经过精细的加工，将其磨成米浆，制成米粉条。
猪骨和猪皮需要事先清洗干净，以保证熬制出的高汤味道鲜美。
三、制作过程1. 准备工作：将选好的猪骨、猪皮和猪骨头放入大锅中，加入适量的清水，大火煮沸后改用小火慢慢熬煮，熬制出鲜美的高汤。
2. 米浆制作：将挑选好的大米放入石磨中，加入适量的清水，反复磨研直至形成稠密的米浆。
然后将米浆过滤，去除杂质。
3. 米粉制作：将经过过滤的米浆均匀倒入蒸锅中，用榨菜蒸笼蒸煮。
蒸制时间要根据具体情况而定，大约需要30分钟至1小时。
蒸熟后的米粉条呈白色，柔软细腻。
4. 准备佐料：将熬制出的高汤过滤除渣，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和鸡精，调制成味道鲜美的汤底。
5. 调配米粉：将蒸熟的米粉条取出，放入碗中，倒入适量的汤底，搅拌均匀。
可根据个人口味，加入葱花、香菜等调料增加风味。
四、桂林米粉的食用方式桂林米粉的食用方式多种多样。
一般来说，民间较常见的有“炒、煮、粉”的三种方法。
1. 炒米粉：在锅中加入适量的油，将米粉和蔬菜、荤菜一同炒制，制作出色香味美的炒米粉。
2. 煮米粉：将米粉放入开水中煮熟，捞起后加入适量的高汤、肉末等配料，制作成美味的煮米粉。
3. 粉汤：将米粉放入开水中略微煮一下，捞起后加入适量的高汤，作为主食食用。
广西桂林米粉 滑软细腻鲜美
广西桂林米粉滑软细腻鲜美广西桂林米粉，是中国传统的地方特色小吃之一。
其特点是滑软细腻，鲜美可口，成为了广西桂林的一张名片。
下面将为您介绍广西桂林米粉的制作过程及其特色风味。
一、原料准备制作桂林米粉的关键是选用好的原料。
首先需要准备优质糯米，这是制作米粉的主要原料。
其次还需要一些稀粥或米醋，来进行混合，以便使米浆发酵。
此外，还需要准备一些豆浆，以便用于调味。
二、制作过程1. 淘洗糯米：将选购好的糯米放入清水中，用手轻轻搓洗，去除杂质，然后倒掉水，重复这个过程几次，直到冲洗的水变得清澈。
2. 浸泡糯米：将洗净的糯米放入清水中浸泡4-6小时，使其吸足水分。
3. 磨粉：将浸泡好的糯米倒入石磨中，用于磨制成细腻的米浆。
三、发酵发酵是制作桂林米粉的关键步骤之一，决定了米粉的口感和风味。
1. 将磨制好的米浆倒入盆中，加入适量的稀粥或米醋，搅拌均匀，然后用保鲜膜封好，放在常温下静置发酵6-8小时，直至米浆出现泡沫。
四、蒸制1. 取一张细小的竹篾布，将发酵好的米浆遍布在篾布上，用手轻轻摊平。
2. 将装有米浆的篾布放入锅内，加水蒸煮20-30分钟，直到米浆凝固。
3. 取出蒸熟的米浆，让其冷却，然后切成细条状，即成为了细腻的桂林米粉。
五、调料与食用1. 广西桂林米粉的调料丰富多样，可以根据个人口味选择。
常见的调料有豆浆、辣椒酱、蒜泥、醋等。
2. 另外，还可以根据个人喜好添加一些卤水肉片、炒虾仁、炒菜等配料，使口感更加丰富。
桂林米粉的特点是细而滑，口感软糯，给人一种丝丝入扣的感觉。
其与一般米粉相比，更具有鲜美的口味和丰富多样的调料。
每年，来自世界各地的游客纷纷前往桂林品尝这一特色小吃，从而使桂林米粉成为了广西的餐饮名片之一。
桂林米粉制作工艺讲究，需要在选料、加工及调味方面都经过精心的操作才能制作出来。
只有经过耐心细致的制作过程，才能保证米粉的口感细腻，回味无穷。
总而言之，广西桂林米粉凭借其独特的制作工艺和鲜美的口感赢得了无数消费者的喜爱。
桂林米粉制作方法
桂林米粉制作方法简介桂林米粉是广西桂林地区的传统特色小吃，以其细腻爽滑的口感和独特的风味而闻名。
本文将介绍桂林米粉的制作方法，让您也能在家享受到地道的桂林米粉。
所需材料•大米：500克•水：适量•猪骨：500克•鲜虾皮：适量•花生粉：适量•青菜：适量•辣椒油：适量•酱油：适量•盐：适量制作步骤1.准备大米：将500克大米浸泡在清水中约4-5小时，然后将大米捞出备用。
2.煮大米：将大米放入煮锅中，加入适量清水，水量要稍微多一些，然后用大火煮沸。
3.蒸大米：煮沸后，将火调小，继续蒸煮大米，直到大米熟软。
一般需要蒸煮30-40分钟，具体时间根据火力和米的种类而定。
4.擦粉：将蒸熟的大米放入米粉擦子中（也可以使用细孔的塑料篮子），用手轻轻搓揉，使大米变成细腻的粉末。
5.沥水：擦好的米粉用纱布包好，放入蒸锅中蒸煮5-10分钟，然后捞出晾凉。
这一步是为了去除多余的水分，使米粉更加干爽。
6.准备汤底：将猪骨放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火炖煮2-3小时，直到猪骨熟烂。
7.准备配料：将鲜虾皮用清水泡软备用；将青菜洗净切段备用。
8.炒虾皮：将泡软的鲜虾皮放入热锅中干炒，炒香后捣碎备用。
9.调汤底：将炖煮好的猪骨汤底倒入煮锅中，加入豆瓣酱、辣椒油、酱油和适量盐，煮开后转小火煮10分钟，使调料充分融合。
10.准备冷菜：将青菜放入煮开的水中焯水，捞出后放入冷水中浸泡（焯水的时间根据青菜的种类而定）。
11.准备碗具：将晾凉的米粉放入碗中，加入适量的花生粉和炒虾皮碎。
12.盛桂林米粉：将煮好的猪骨汤底倒入装有米粉、花生粉和虾皮碎的碗中，加入适量的青菜和辣椒油，即可品尝地道的桂林米粉了。
温馨提示•大米的品质对米粉的口感和质地有较大影响，建议选择优质的糯米或特制米。
•米粉的细腻度取决于擦粉时的力度，可以根据个人口味调整。
•桂林米粉的配料可以根据个人喜好进行调整，常见的还有猪肉薄片、鸡蛋等。
•猪骨炖汤的时间越长，味道越浓郁，可以根据个人喜好来炖煮。
桂林米粉的制作方法
桂林米粉的制作方法桂林米粉是广西桂林地区的特色美食，以其细滑爽口和丰富的口感被广大食客所喜爱。
下面我将为大家介绍桂林米粉的制作方法。
桂林米粉的制作需要以下材料：1. 大米粉：500克2. 高汤或骨汤：适量3. 猪肉：250克4. 干贝：20克5. 干燥虾米：20克6. 青菜：适量7. 青蒜：适量8. 泡菜：适量9. 植物油：适量10. 盐：适量11. 生姜：适量12. 料酒：适量13. 花椒粉：适量14. 胡椒粉：适量15. 酱油：适量下面是桂林米粉的制作步骤：第一步：准备食材和调料1. 将大米浸泡在清水中3-4小时，使其变软。
2. 将猪肉切成薄片，用一点盐、料酒和生姜腌制15分钟。
3. 干贝和干燥虾米浸泡在温水中，直到变软。
4. 青菜洗净切碎，青蒜切末，泡菜切丝备用。
5. 准备一碗高汤或骨汤，用于煮桂林米粉。
第二步：制作桂林米粉1. 将浸泡过的大米放入搅拌器中，添加适量的清水，搅拌成细米浆。
2. 将搅拌好的大米浆倒入放有滤网的容器中，滤去浆渣。
3. 将滤出的米浆倒入平底锅中，用中小火煮熟，熟透后关火。
4. 准备一个深碗，将煮熟的米糊全部倒入碗中，利用蒸锅或蒸箱进行蒸煮。
蒸煮时间约为25-30分钟。
5. 蒸煮好的大米糊取出，晾凉后切成适当大小的米粉块。
第三步：制作配料和调料1. 热锅加入适量的植物油，放入腌制好的猪肉片，迅速炒熟。
2. 加入泡发好的干贝和虾米，继续翻炒。
3. 加入少许盐、胡椒粉和料酒，调味均匀。
4. 倒入高汤或骨汤，煮沸后转小火慢慢炖煮一段时间，增加汤的味道。
第四步：装盘和调味1. 在碗中放入少量泡菜丝、青蒜末和青菜碎。
2. 加入煮熟的桂林米粉，并倒入炖好的高汤。
3. 撒上适量的花椒粉和胡椒粉，淋上一些酱油，即可食用。
这样，一碗口感细滑、味道浓郁的桂林米粉就制作完成了。
在品尝时，可以根据个人口味添加一些辣椒、醋或酱油等调味品。
此外，桂林米粉也可以加入其他喜爱的配料，如炒蛋、炒河粉丝等，制作出不同的口味和风味。
桂林米粉开店设备以及操作配方
桂林米粉开店设备以及操作配方桂林米粉是中国广西壮族自治区桂林市的传统名吃，因其口感细腻、滑嫩爽口而闻名。
如果要开设一家桂林米粉店，需要以下设备和操作配方。
设备：1.桂林米粉机：用于将米粉原料磨成细腻的米粉。
2.炉灶：用于煮米粉和烹饪米粉的配料。
3.蒸锅：用于蒸米粉。
4.锅铲、漏网、漏勺等厨房常用工具。
操作配方：1.米粉原料：桂林米粉的制作主要使用优质糯米，可以选择新鲜或干燥的糯米。
2.清水：用于制作米粉糊。
3.配料：经典的桂林米粉配料包括猪肉、虾仁、腐竹、木耳、青菜等。
可以根据个人喜好和地区口味进行搭配。
操作步骤：1.准备工作：将糯米清洗干净后浸泡2-3小时，然后捞出沥干备用。
将配料准备好，如将猪肉切成丝，虾仁去壳备用。
2.制作米粉糊：将浸泡好的糯米放入桂林米粉机中磨成细腻的米粉糊，加入适量的清水，搅拌均匀至没有颗粒感。
3.蒸米粉：将米粉糊倒入蒸锅中，用大火蒸5-7分钟，取出待用。
4.煮面汤底：将锅烧热，加入适量清水，放入猪骨、猪骨头、鸡脚等材料，煮开后改小火慢炖1-2小时，直至出现浓郁的鲜香味。
再用滤网过滤掉杂质，取出清汤底备用。
5.煮米粉和配料：将煮好的清汤底倒入锅中，加入适量的盐、酱油调味。
然后将米粉放入沸水中煮熟，捞出沥干。
将猪肉丝、虾仁、腐竹等配料放入锅中焯烫至熟透，捞出备用。
6.摆盘：将煮熟的米粉放入碗中，加入刚才炖好的猪骨清汤底，再加入猪肉丝、虾仁、腐竹、木耳等配料。
可以根据个人喜好加入辣椒油、葱花等调料。
7.享用：用勺子搅拌均匀后即可享用桂林米粉。
开设一家桂林米粉店，需要合适的设备和配方，经过专业的操作，可以制作出正宗的桂林米粉。
不同的配料搭配和操作技巧也可以根据不同的目标人群和地区口味进行调整，创造出独特的口感和风味。
各种米粉汤料制作配方大全
各种米粉汤料制作配方大全一、桂林米粉汤料配制桂林米粉地卤水香料选用l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香叶、香草、排香(盘香)、小茴香、香果、槟榔片注意:(1)购买香料时宜购新鲜香味末挥发地香料:(2)丁香又分为公丁香和母丁香,应购买相对小一些的公丁香:2.辣香料:干辣椒、白胡椒、花椒:3、苦香料:陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:4.甜香料:甘草、罗汉果各种米粉汤料制作配方大全- 理睬- .桂林米粉地卤水调料选用1.调香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)2、咸味料:精盐、酱油:3、调鲜料:味精、鸡精、黄糖、冰糖:调色料:糖色《冰糖熬制)、老抽、豆豉桂林米粉卤水地制作步骤过程比较复杂、严谨,每个操作环节必须讲究.特别是在调味上必须按照操作程序,按配方.按顺序投放。
在火候上讲究文武火地使用。
才能达到桂林米粉卤水地要求.各种米粉汤料制作配方大全- 理睬- .(一)工艺流程:选择香料一一按配方称香料、阅料一一炒制香料一一投放骨头原料一一放入香料一一炒制豆豉一一熬制糖色一一添加汤水一一调味一一卤制卤菜(酱肉)一一捞卤菜一一调味一一加盐熬制卤水一一捞骨头香料渣一一调味一一过滤一一勾兑卤水一一开档(二)操作要领(1)将牛骨、猪肾、牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉洗净待用:(2)将牛肠,牛肝,牛肉,里脊肉焯水待用:(3)姜葱洗净后,姜拍松与香料入锅编妙出香味.烹洒.将骨头类原料放入卤水锅底。
炒好香料放上面,再放入炒好地豆豉、糖色.加入黄糖、汤水3250克,把焯过水地原料放在最上面.再放入葱条盖面:(4)第一次调味,放入精盐150克,白酒100克.大火开盖烧沸40-60分钟,检查卤菜是否成熟:(5)第二次调味,把所有地卤菜、原料捞完后.调入配方中所用地精盐850克,老抽500克。
加盖熬制卤水2-4小时即可.中途不允许开盖(第二次调味地时间控制是按照卤水开锅时间开始计算约40-60分钟,根据锅内地肉类质地掌握时间,开锅前多是用大火烧沸)(加盖后注意火候。
正宗桂林米粉的做法是什么？
正宗桂林米粉的做法是什么？
桂林米粉是相当出名的一种小吃，在于当地的销售是非常好的，而且在全中国都会比较出名，很多人都喜欢吃，所以有的人想要它的制作配方，就可以不需要在外面买了，在家里面做了吃，会更加的幸福，那么桂林米粉的制作方法会是怎么样的呢?可以来讲解看看。
食材：
干米粉1把，叉烧肉或锅烧肉一块，酸豆角或酸笋2大勺，熟黄豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小葱4根
调料：
卤汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少许，糖少许。
1.先把干米粉用热开水泡20分钟左右，然后再用清水冲洗，一直到水清，水中没有白色粉质为止。
再用冷水泡着。
准备好配料，五香牛肉，酸豆角(7毛钱)，咸花生(我花2
块钱买了这么多，也可以自己炸，然后撒些盐)，笋尖(超市里有卖的现成的)
2.
汤底：我花了4块钱买的排骨，先把排骨洗干净焯一下，去掉浮沫，然后重新换水煮开，放两片生姜，两粒花椒，水开20分钟左右放些盐，这个汤要咸一点。
3.
一锅清水烧开，把之前泡的米粉放进去煮，水重新烧开后
1-2分钟米粉就熟了，捞出盛碗里，把小青菜放锅里煮，半分钟
左右，捞出放在米粉上面。
往米粉碗里舀几勺骨头汤，再放些酸豆角，花生，牛肉，笋尖，再倒些辣椒油!哇噻!跟以前上海小店里吃的基本一样嘛。
喝一口汤，鲜!
的制作流程主要是在网上搜索的，相信大家在按照流程制作了之后，味道还是有一定出入的，但是做出来应该比较好吃的，自己做的食物会更加的健康。
但是米粉毕竟是属于一种小吃，营养价值并不是很高的所以平时要注重饮食搭配，饮食多元化，各种营养的补充。
桂林米粉的制作方法
桂林米粉的制作方法桂林米粉是广西桂林地区的特色美食之一，以其独特的制作方法和鲜美的口感受到了广大食客的喜爱。
下面就让我来为大家介绍一下桂林米粉的制作方法吧！桂林米粉的制作主要分为以下几个步骤：选米、浸泡、磨制、发酵、煮制、晾晒、切割、蒸制和配料。
接下来将详细介绍每个步骤的具体操作。
首先是选米。
制作桂林米粉所用的是糯米。
糯米需要经过筛选，去除掉脏杂物和碎米，只留下完整的米粒。
接着是浸泡。
将选好的糯米放入清水中浸泡，时间约为2小时。
这个过程主要是为了让糯米吸足水分，达到一定程度的软化。
浸泡后的糯米需要进行磨制。
将浸泡好的糯米放入特制的石磨中，用水和石磨一起磨制。
这个过程需要重复多次，直至将糯米磨成细腻的米浆为止。
当米浆磨制好后，需要进行发酵。
将米浆放置在通风的环境中，静置一段时间，大约为6-8小时。
这个过程主要是为了使米浆发酵，增加口感的鲜嫩程度。
发酵后的米浆需要进行煮制。
将米浆倒入锅中，加入适量的清水，以中小火慢慢加热。
煮的过程需要不断搅拌，防止粘底或糊锅。
待米浆煮沸后，继续煮制5-8分钟，直至其浓稠成粉浆状。
煮制好的米浆需要晾晒。
将米浆倒入特制的竹篮中，将篮子放置在通风处晾晒。
这个过程一般需要晾晒2-3天，待米浆干透后会形成大块的米粉。
晾晒好的米粉需要进行切割。
将米粉从竹篮中取出，放在平整的台面上。
用刀将米粉切成长条状，然后再将长条切成长约5-6厘米的米粉段。
切割好的米粉需要进行蒸制。
将米粉放入蒸锅中，用旺火蒸制15-20分钟。
蒸制的时间需要根据米粉的厚度和软硬程度进行调整，使米粉熟透、口感软糯。
最后是配料的准备。
桂林米粉的配料多种多样，常见的有猪肉、牛肉、香肠、黄豆芽、葱花、香菜、辣椒酱等。
可以根据个人口味选择搭配。
以上就是桂林米粉的制作方法。
通过精心的挑选和处理，以及多道工序的制作，最终可以得到口感鲜嫩、软糯可口的桂林米粉。
希望大家在制作桂林米粉时能够掌握好每个步骤的操作要点，制作出美味的桂林米粉。
桂林米粉材料
桂林米粉材料
桂林米粉是一道以米粉为主要原料制作而成的特色美食，它的口感细腻，香糯可口，深受人们喜爱。
而要制作出地道的桂林米粉，首先要准备好各种原料。
下面就让我们来一起了解一下桂林米粉的制作所需材料。
1. 大米。
大米是制作米粉的主要原料，选用优质的大米制作出来的米粉口感更好，香味更浓郁。
在制作米粉时，首先要将大米浸泡，然后磨成米浆，再经过发酵、蒸煮等工序制成米粉。
2. 水。
水是制作米粉不可或缺的原料，用来调和米浆，蒸煮米粉。
选用清洁的淡水，能够保证米粉的口感和质量。
3. 盐。
盐在制作米粉的过程中起到调味的作用，能够提升米粉的口感和香味。
适量的盐能够让米粉更加美味可口。
4. 碱水。
碱水是制作米粉的重要原料之一，它能够使米粉更加有弹性，口感更加细腻。
在制作米粉时，适量的碱水能够使米粉更加美味可口。
5. 淀粉。
淀粉在制作米粉时起到了增加米粉的粘稠度和口感的作用。
适量的淀粉能够使米粉更加细腻，口感更加丰富。
6. 菜肴配料。
桂林米粉通常会搭配各种菜肴一起食用，比如酱牛肉、酸笋、香干、蔬菜等。
这些菜肴配料的加入能够使桂林米粉更加美味可口，丰富了口感和营养。
以上就是制作桂林米粉所需的主要原料，这些原料的搭配和使用对于制作出地道的桂林米粉至关重要。
只有选用优质的原料，严格控制制作工艺，才能够制作出口感细腻、香糯可口的桂林米粉。
希望大家在制作桂林米粉时，能够根据这些材料的使用方法，制作出更加美味的桂林米粉。
广西桂林米粉的制作技巧2023
广西桂林米粉的制作技巧2023广西桂林米粉的制作技巧广西桂林米粉是一道著名的传统特色小吃，以其细滑爽口、口感独特而闻名于世。
下面我将介绍一下制作广西桂林米粉的技巧。
原料准备：1. 大米：选择高品质的大米，洗净后泡水四个小时，然后沥干备用。
2. 水：用于煮大米和调制米浆的水，建议使用纯净水。
3. 辅料：根据个人喜好选择配料，比如瘦肉丝、鸡蛋、香菜、葱花等。
步骤一：研磨米浆将泡好的大米放入石磨或者专用的米浆机中，慢慢研磨成细腻的米浆。
这个步骤需要耐心和细心，研磨时要保持适当的速度和力度，以免研磨不均匀。
步骤二：沉淀将研磨好的米浆倒入一个浅口碗或者盆中，放置静置两个小时左右，待米浆中的杂质沉淀在底部。
步骤三：取清浆小心地将沉淀后的米浆倒出，取上层的清浆备用。
注意不要搅动底部的杂质，避免影响口感。
步骤四：蒸煮将取出的清浆倒入蒸锅中，用中小火蒸煮约15分钟，直到米浆凝固成透明状。
步骤五：切制将凝固好的米浆晾凉后，用刀将其切成细条状，即成为我们熟悉的桂林米粉。
步骤六：煮熟将切好的桂林米粉放入沸水中煮熟，煮的过程中不停地用筷子搅拌，保证米粉的均匀熟透。
煮熟后捞出沥水备用。
步骤七：搭配配料将煮熟的桂林米粉放入碗中，加入适量的调料，如酱油、醋、辣椒油等，再放入搭配的配料，如瘦肉丝、鸡蛋、香菜、葱花等。
步骤八：享用美食搅拌均匀后，一碗美味的广西桂林米粉就做好了！趁热食用，享受细滑爽口的口感，再加上丰富的配料，别有一番风味。
这是制作广西桂林米粉的简单步骤和技巧，希望对喜欢米粉的你有所帮助。
现在你可以尝试自己动手制作一碗地道的广西桂林米粉，感受其中的独特风味。
桂林米粉的制作方法
桂林米粉的制作方法1. 简介桂林米粉是一道中国桂林地区非常著名的传统面食，以其细而柔软的口感，清淡的味道和独特的制作工艺而闻名。
它是以米粉为主要材料，配以各种配料和调料而制成。
下面将介绍桂林米粉的制作方法。
2. 材料准备•大米：500克•水：适量•食用碱：1小勺•碎肉：200克•豆干：100克•青菜：适量•青辣椒：适量•酱油：适量•盐：适量•鸡精：适量•葱姜蒜：适量3. 米粉制作步骤1.将大米淘洗干净，浸泡30分钟至1小时，放入石磨中。
2.加入适量的水开始石磨，将米磨成浆状。
3.将米磨浆倒入纱布袋中，用手轻轻挤压出浆。
4.待浆水沉淀一段时间后，将上层的液体舀出，底部的米浆继续放置沉淀。
5.重复以上步骤，直到米浆变得半透明。
6.将底部的米浆倒出，加入适量的水，搅拌均匀。
7.倒入平底锅中，用文火煮沸，取出浆水备用。
4. 配料准备与炒制1.将碎肉用葱姜蒜炒香。
2.加入适量的盐，酱油和鸡精调味。
3.将豆干切成细丝，青菜洗净切段，青辣椒切片。
4.将青菜和豆干放入开水中焯水片刻，捞出备用。
5. 桂林米粉的装盘1.取一碗，将制作好的米粉放入碗中。
2.加入炒好的碎肉和青菜豆干配料。
3.撒上一些青辣椒片增加辣味。
4.最后淋上煮好的米浆水，即可食用。
6. 小贴士•米粉浆磨制作前要确保大米充分浸泡，以便磨出更细腻的米浆。
•米浆放置沉淀的时间越长，米粉口感越细腻。
•炒制碎肉时可以根据个人口味添加适量的辣椒和蒜蓉，增加味道。
•米粉最好在热的时候食用，保持口感更好。
以上就是制作桂林米粉的详细步骤和注意事项，希望对您有所帮助！享受美食的同时别忘记分享给朋友哦！。
桂林米粉的卤水配方
潮州卤水
汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤
香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只
调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤嚣汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
制作：1、D料洗净放入微开的水中中火氽10分钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。2、A料洗净放入沸水锅中氽5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。3、锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。
正宗桂林米粉制作配方及工艺
正宗桂林米粉制作配方及工艺首先，正宗桂林米粉的制作配方包括以下几个步骤：1.大米的选材：选择优质的糯米或粳米作为原材料，要求米粒饱满，干净无杂质。
2.发酵：将选好的大米在水中浸泡一段时间，然后将其研磨成米浆，经过发酵，将米浆中的淀粉转化为糖类和有机酸，增加口感和风味。
3.粉碎：将发酵后的米浆倒入石磨中，通过分次碾磨，让米浆逐渐变细，以获得细腻的口感。
4.过滤：将磨好的米浆倒入细孔过滤网中，去除其中的杂质，得到较为清澈的米浆。
5.凝固：将过滤好的米浆倒入锅中煮沸，加热过程中搅拌，使米浆凝结成团状。
6.切割：将凝固后的米浆切成细丝状或块状，制成米粉。
7.曝晒：将切好的米粉晒干，以去除多余的水分。
8.包装：将晒干的米粉进行包装，保证其新鲜度。
接下来，正宗桂林米粉的制作工艺主要包括以下几个步骤：1.准备工作：准备好必要的原料和器具。
2.粉浆处理：将选好的大米浸泡一段时间，然后磨成细腻的米浆，经过发酵和过滤，得到干净的米浆。
3.细丝制作：将米浆倒入蒸锅中，蒸熟后放凉，再切成细丝状。
4.爆炒：将锅中放入适量的油，加热后放入细丝炒煮，炒至断生即可。
5.汤底准备：将适量的鸡汤或猪骨汤煮沸，添加适量的调料，如辣椒、盐、酱油等，煮开后即可。
6.成品搭配：将炒煮好的细丝放入碗中，倒入煮好的汤底，再加入适量的配料，如烧腊、豆芽等，即可享用。
总结起来，正宗桂林米粉的制作配方和工艺无论是选材、发酵、磨粉、过滤，还是切割、煮熟、晒干，都要经过精细的操作，才能制作出口感细腻、口味鲜美的正宗桂林米粉。
制作过程中的每一个步骤都非常重要，对于最终的成品质量和口感有着决定性的影响。
正宗桂林米粉是桂林地区传统的特色食品，也是许多人喜爱的美食之一，希望以上所述的制作配方和工艺能够对爱好米粉的朋友们有所启发。
桂林米粉卤水配方（又益轩绝密配方）
桂林米粉卤水配方（又益轩绝密配方）桂林米粉以其风味独特斐声中外，是个知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的历史。
桂林米粉由三部分组成：一个卤水，二是米粉，三是配菜（牛腩、锅烧、牛肉等），粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。
三部分各有独到之处，完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。
一般桂林粉选用米粉。
桂林米粉吃法有两种：一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，让人留连忘返。
桂林米粉最关键的是卤水，用几十种中草药熬制经多道工艺前后花近10个小时方可制成，其次配菜牛腩、锅烧、牛肉等也都经精心制作，恰到好处的拿捏方可成就一碗正宗的桂林米粉。
正宗的桂林米粉，将米粉一烫，加入卤水、油、牛腩、锅烧牛肉、葱蒜、花生等辅料，再加入汤，香喷喷的一碗早已撩动人的胃口，让人跃跃欲尝，桂林米粉堪称桂林传统地方风味一绝。
一、核心技术香料配方(33味中药)八角50克沙姜50克南姜50克香果40克玉果30克桂皮30克槟榔25克辛夷20克草果20克花椒20克芫荽籽20克鲜砂仁20克白芷20克陈皮15克草寇15克千里香15克郁金15克五味子15克砂仁15克波寇10克毕波10克丁香10克小茴8克山黄皮5克桂枝5克桂丁5克香草5克香叶5克沉香5克木香5克排香草5克莎草根5克香茅5克二、制作方法：1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)培香后入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，10小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制，一般经过10～12小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2．水中加入精盐，鸡精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火（菊花状）长时间煲这样才能制出更香的卤水。
4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
桂林米粉配方
桂林米粉配方桂林米粉卤水制作的最佳配方，广州人、南宁人口味:香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
制法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。
桂林人口味:原料：特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克制作：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
桂林米粉口头禅
桂林米粉口头禅1. 引言桂林米粉是中国广西桂林地区的一道传统名吃，以其独特的口感和丰富的口味而闻名于世。
在桂林米粉的制作和品尝过程中，人们常常会用一些特定的口头禅来形容和表达他们对这道美食的喜爱和赞美。
本文将介绍桂林米粉的制作方法、口感特点以及人们常用的口头禅。
2. 桂林米粉的制作方法桂林米粉是一种以米为主要原料制作的面食，其制作过程非常独特。
下面是桂林米粉的制作方法：2.1 准备原料制作桂林米粉的主要原料是大米和水。
首先需要将大米浸泡在水中，使其变软。
2.2 磨浆浸泡好的大米需要用石磨或机器磨成细浆状。
这一步骤非常重要，因为磨浆的细腻程度会直接影响到最终的米粉口感。
2.3 过滤将磨好的米浆倒入滤网中，用手搅拌使其慢慢渗出。
这样可以去除米浆中的杂质，保证米粉的质量。
2.4 蒸熟将滤出的米浆倒入蒸锅中，用旺火蒸熟。
蒸熟的时间需要掌握好，过久会导致米粉过于粘糊，过短则无法熟透。
2.5 制作米粉蒸熟的米浆倒入特制的米粉模具中，用刮板将其刮平。
然后将模具放入冷水中，等待米粉冷却。
2.6 切割冷却后的米粉会形成一块块固态的薄片，需要用刀将其切成细条状，即为制作完成的桂林米粉。
3. 桂林米粉的口感特点桂林米粉的口感特点独特而丰富，以下是一些常见的描述：3.1 细腻滑嫩由于制作过程中使用了石磨和滤网，桂林米粉的口感非常细腻滑嫩。
入口即化的感觉让人回味无穷。
3.2 弹牙爽滑桂林米粉的独特之处在于其弹牙的口感。
经过适当的蒸熟和切割，米粉不会过于软糯，而是有一定的嚼劲，让人吃起来爽滑有弹性。
3.3 口感丰富桂林米粉可以搭配各种配料和调料，使口感更为丰富。
常见的搭配有猪肉、牛肉、鸡蛋、蔬菜等，不同的搭配可以带来不同的口味和口感。
4. 桂林米粉口头禅桂林米粉作为一道美食，深受桂林人民的喜爱。
在品尝桂林米粉的过程中，人们常常会用一些特定的口头禅来形容和表达他们对这道美食的喜爱和赞美。
以下是一些常见的桂林米粉口头禅：4.1 “细腻如丝”这句口头禅用来形容桂林米粉的细腻口感，将米粉和丝绸相比，表达了其柔软顺滑的特点。
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桂林米粉的做法和配料
文章导读
桂林米粉其实想要烹饪起来的话也不是那么容易的，还是需要很多步骤的，而且通常人们在家里面做出来的桂林米粉味道都不如外面吃的那么正宗的，这样的话就会直接影响到口感的，特别是要用来做桂林米粉的面团也是需要注意的，要经过反复的揉搓之后才可以使用的，这样才可以使得桂林米粉吃起来的口感变得更加的劲道一些。
制作方法
方法一
桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。
具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。
方法二
主料：米粉（干）、猪肉。
\u3000辅料：小白菜、淀粉、蒜。
调料：生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。
1. 瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。
桂林米粉在水内泡制一晚上备用。
锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。
肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
2. 加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。
锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。
待水开后放入沥干水分的米粉。
加盖煮至米粉熟透。
3. 放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。
桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。
饮食宜忌。