第十讲 梨的保鲜
梨果贮藏管理制度
梨果贮藏管理制度一、引言梨果是一种营养丰富、口感清爽的水果，受到广大消费者的喜爱。
而梨果的贮藏管理对于保持其新鲜度和品质至关重要。
因此，建立科学的梨果贮藏管理制度，对于果农、果品采购商和果品销售商都具有重要意义。
二、梨果的特点梨果属于水果类别，其特点主要有以下几点：1. 存放温度要求：梨果的存放温度一般在0-5摄氏度之间，过高或过低的温度都会影响梨果的品质和新鲜度。
2. 耐储藏性强：梨果对储藏环境的要求相对较低，能够在适当的温度和湿度下保存较长时间。
3. 果皮较薄：梨果的果皮相对较薄，容易被损伤，因此在贮藏过程中需要特别小心。
4. 轻微的呼吸作用：梨果在贮藏期间产生轻微的呼吸作用，需要适当的通风和气体排放。
基于以上特点，制定科学的梨果贮藏管理制度对于保持梨果的新鲜度和品质至关重要。
三、梨果贮藏管理制度内容1. 温度和湿度控制在梨果贮藏管理制度中，首要的内容就是对贮藏温度和湿度的控制。
梨果的贮藏温度一般在0-5摄氏度之间，而相对湿度要求在85%-90%之间。
因此，在果品贮藏仓库内需要安装适当的温度和湿度控制设备，确保梨果能够处于最佳的贮藏环境中。
2. 包装和处理梨果在入仓后需要进行适当的包装和处理，以确保梨果的新鲜度和品质。
包装需要选择透气性较好的材料，避免梨果在贮藏期间受到腐烂和蒸发的影响。
另外，对于贮藏前的处理也是非常重要的，需要对梨果进行清洗、除湿、除菌等一系列处理，以保持梨果的干净和卫生。
3. 定期检测和维护贮藏设备和环境的定期检测和维护也是梨果贮藏管理制度中不可或缺的一部分。
需要定期对贮藏设备进行检测，确保设备运行正常，温度和湿度控制准确。
另外，贮藏环境也需要定期进行清洁和消毒，以避免梨果受到细菌和霉变的影响。
4. 检测和记录在梨果贮藏管理制度中，需要建立梨果贮藏检测和记录制度。
通过对贮藏梨果进行定期的检测，包括外观、口感、水分含量等多个方面的检测。
同时，还需要对每一批梨果的贮藏数据进行记录，包括入仓时间、贮藏温度、湿度等信息，以便于及时追溯和管理。
梨果的贮存保鲜
保鲜剂应用
结合使用不同种类的保鲜剂，以延长 梨果的保鲜期。
效果评估
经过贮存保鲜的梨果色泽鲜艳、口感 脆嫩，保鲜期比传统方法延长了约一 个月。
梨果贮存保鲜的失败案例分析
01
02
03
贮存环境不良
部分地区由于气候条件不 适宜，冷库设施不完善， 导致梨果贮存过程中出现 病害和腐烂。
保鲜剂使用不当
某些企业为了追求更长的 保鲜期，过量使用保鲜剂 ，导致果实化学残留超标 ，影响消费者健康。
梨果贮存保鲜存在的问题
目前，梨果贮存保鲜存在的主要问题包括果实采后病害、腐烂、品质下降等。其中，采后病害是导致果实腐烂的 主要原因之一，如灰霉病、黑斑病等；同时，长时间贮存也可能导致果实品质下降，如色泽、口感、营养价值等 方面的问题。
梨果贮存保鲜的未来发展趋势与展望
要点一
梨果贮存保鲜的未来发展趋势
缓衰老。
适宜温度
真空保鲜的适宜温度为0~1℃ ，以避免冷害和后熟。
相对湿度
相对湿度应保持在85%~90% ，以防止果实失水过多。
包装材料
真空保鲜袋应具有较好的气密 性和耐压性，以确保真空效果
和防止果实受损。
化学保鲜
防腐剂
使用防腐剂可以抑制病原菌繁殖 ，延长梨果保鲜期。常用的防腐
剂有苯甲酸、山梨酸等。
梨果的贮存保鲜
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目录
• 梨果贮存保鲜的重要性 • 梨果贮存保鲜的方法 • 梨果贮存保鲜的实践 • 梨果贮存保鲜的案例分析 • 结论与展望
01 梨果贮存保鲜的重要性
保持梨果的品质
维持营养成分
梨果在贮存过程中，其营养成分 会因时间推移而逐渐流失。采取 有效的保鲜措施，可以减缓营养 流失的速度，保持梨果的品质。
梨果保鲜技术
梨果保鲜技术早熟品种一般不耐贮藏，中晚熟品种耐藏性较强，白梨系统的品种较耐贮藏。
梨的贮藏温度一般在－1～3℃，相对温度为90—95％，采收后应尽快降至适宜贮藏温度。
但有些品种，如鸭梨，对低温比较敏感，需经过缓谩降温后再维持其适宜温度。
鸭梨、雪花犁、慈梨、长把梨等对二氧化碳和低氧极为敏感。
不适合气调贮藏。
梨的贮藏管理一般与苹果相同，可参照苹果的有关方法进行长期贮藏。
下面主要介绍梨与苹果不同的保鲜措施及管理上需注意的问题。
1、梨的干耗与库房温度梨果含水分较多，贮藏中失水严重。
因此，无论采用什么贮藏场所，均应注意增加湿度，可随时在地面上洒水或在库内喷雾。
2、二氧化碳积累与通风换气鸭梨、雪花梨，慈梨，长把梨等，库内二氧化碳高于2％时就会引起果心、果内褐变等病害。
因此，加强库房通风换气，减少二氧化碳积累，以及减少乙烯等有害气体的积累，是梨果贮藏的技术关键。
所以，要在贮藏的前期和后期每天通风换气上1～2小时，中期每2～3天换气一次，每次1－2小时。
也可将干石灰装入透气性较好的袋中，直接放入库内，石灰用量为果重的0．5～1％，或置于风扇、冷风机下，通过库内气体的循环吸收二氧化碳。
该法可减少通风换气带来的干耗。
3、鸭梨缓慢降温贮藏鸭梨对低温极为敏感，采后直接放入O℃库中往往会引起大量黑心。
应采用缓慢降温的方法，采后先10～12℃的库中停留了7－10天，以后每3天降1℃，掌握前期慢后期快的原则，经35－45天降至0℃。
另外，为减少黑心病的出现，可适当早采，比正常提前5～8天采收。
4、梨果“花脸”的预防花脸又称黑皮、锈皮，是指果皮发黑，呈一片片不规则形状。
鸭梨和京白梨果皮又薄又嫩，一旦受磨擦碰伤或风吹，就会产生“花脸”。
预防“花脸”，可从“轻”字上着手。
挑选时轻拿轻放，不要满把抓梨：包装时尽量采取单果包纸，尽量减少翻动次数，以减少磨擦损伤，装卸时要轻装轻卸。
梨贮藏保鲜的条件梨的几种常见储藏保鲜方法
梨贮藏保鲜的条件梨的几种常见储藏保鲜方法梨有秋子梨、白梨、西洋梨和砂梨四大类，由于类别不同，各品种的耐储性也各异。
康德梨和香蕉梨等西洋梨品种品质虽好，但耐储性较差；京白梨和南果梨等秋子梨品种，耐储性一般；雪花梨、鸭梨和秋白梨等白梨品种，品质较好，耐储性较好；苍溪梨等砂梨品种，耐储性一般。
下面具体来了解一下：梨贮藏保鲜的条件梨的几种常见储藏保鲜方法。
一：梨贮藏保鲜的条件1、温度：温度是梨果贮藏保鲜最重要的环境条件，不同品种要求的贮藏温度不同。
一般贮藏保鲜适宜温度为-1～2℃。
贮藏温度不能过低，过低果实会产生冷害。
梨的冰点在-1.8～3℃，如低于冰点温度梨果就要发生冷害。
以一般贮藏保鲜温度不低于0℃，但也不能高于5℃，如果长期超过5℃以上会加速果实衰老和增加腐烂率。
2、湿度：湿度也是贮藏梨果的重要条件之一。
梨果采收后，通过果皮气孔蒸发水分，如失水过多，果皮铍缩，不会影响外观，也影响梨果的品质。
因此，梨果在贮藏过程中要求适宜的空气湿度。
一般应保持相对湿度90%～95%，冷库应保持85%～95%梨果贮藏中失水程度因梨果不同。
二、影响梨耐藏性的因素概括起来影响梨果耐藏性的因素有下列几点。
1、品种特性脆肉型品种从果实成熟到完全衰老，果肉始终都是硬的，即使在常温下果肉也不变软，一般较耐藏，如鸭梨、雪花梨、黄县长把梨、栖霞香水梨等。
以西洋梨为代表的软肉型品种多不耐藏。
这类品种采收时果肉粗硬，需经后熟、使果实变软后才能食用。
但果肉变软后就会很快腐烂，只有在冷藏(8～5℃)或气调条件下才能延迟衰老。
同是脆肉型品种，果肉较粗、汁液相对少的品种较耐藏；汁多的品种耐藏，如黄县长把梨、栖霞香水梨、雪花梨等比鸭梨、往梨、锦丰梨耐藏。
2、成熟程度采收过早，果实尚未成熟，糖、酸含量均低，可供呼吸消耗的成分少，所以不耐贮藏；采收过晚，果肉细胞已趋衰老，果实的衰老进程加快，也不耐藏只有适期采收的梨果才能长期贮藏。
栽培条件浇水、施肥、土壤质地对梨的耐藏性有重要影响，如过多使用化肥，尤其是在多氮少磷钾时，会使梨果风味淡，糖量低，耐藏性下降。
梨的储藏与保鲜方法
梨的储藏与保鲜方法一、梨的简介：梨果实具有丰富的营养，在果实生长过程中，果个不断增大，呈典型的“S”型生长曲线。
果实含水分83%左右，糖10.0%左右，还含有十几种氨基酸。
1．梨的呼吸强度：梨是有呼吸高峰的果实，在常温下呼吸较高，采后4~5天有明显的呼吸高峰出现，呼吸强度一般在2~3mICO2/kg.h。
2．梨的采后病害：梨的采后病害较多，主要有黑皮病、黑心病、褐肉病（红肉病），果心溃烂、果心褐变、衰老褐皮、虎皮病等。
二．梨储存保鲜工艺：储前灭菌：梨储藏前，对其进行灭菌防腐处理，可减少细菌微生物的侵害，减少腐烂。
脱除乙烯：乙烯是梨储藏保鲜期的大敌。
0.01ul/L的乙烯，对梨就有催熟作用。
必须及时消除梨呼吸产生的乙烯，才能延长梨储藏保鲜期。
保持高湿：梨储藏期间，要保持储藏环境较高的湿度，减少梨的失水萎蔫；特别指出的是：随着湿度的增加，越易滋生细菌；因而在加湿的同时要注意灭菌防腐。
稳定储温：梨储藏期间，要保持适宜的储藏温度；同时为减少其呼吸强度，还要保持储藏温度的稳定。
三．梨的储存保鲜技术：1．冷库储存保鲜技术：梨的适宜储藏温度为0—3oC，相对湿度控制在90%—95%。
储存时应保持库温的稳定，以免温差过大，使果实结霜品质恶化。
冷库储存的弊端：（1）缺少脱除乙烯的有效手段，缩短梨保鲜期。
（2）缺少有效的灭菌防腐手段，易引起梨的腐烂、变质。
2．气调库储存保鲜：气调库储存保鲜，是冷库储存保鲜技术的发展，它在冷库保鲜的基础上，调节储存空间的02、CO2比例，抑制梨的呼吸，延长保鲜期。
气调库储存梨的温度为0~1oC，气体成分为5% CO2、2%02。
但仍然存在冷库储存时的弊端。
3．XQK—B半地下式小气调储存保鲜技术：XQK—B半地下式小气调储存保鲜技术，是充分利用自然冷能，配合小气调保鲜设备，对梨进行储存保鲜。
它的最大特点是不用制冷机组，节约投资和平常的运行费用，保鲜效果好，经济实用。
梨的保鲜贮藏
梨的保鲜贮藏作者：中国梨业信息来源：《果农之友》2008年第10期1贮前处理(1)预冷。
梨果采收后仍然进行着旺盛的呼吸作用，同时还带有大量田间热。
会使周围的环境温度迅速升高，加速成熟衰老，其新鲜度和品质明显下降。
因而必须在采收后的较短时间内。
在产地迅速将其冷却到3－4℃，使梨果维持低生命水平。
以延缓衰老。
梨果的预冷方法主要有空气预冷、冷水预冷、真空预冷和湿预冷。
(2)清洗和分级。
将梨果用干净的清水冲洗，去除表面带有的病虫和微生物。
然后剔除病虫果。
并按级别要求将梨果分级。
(3)涂膜。
①油脂膜涂被剂。
其原料配比为：豆油400克，脂肪族单酸甘油酯2.5克，酪蛋白钠2克，琼酯1克，水1000毫升，调配和使用方法为：先将琼脂浸泡在温水中。
待溶涨后加热化开，然后加入脂肪族单酸甘油酯、酪蛋白钠和豆油，经高速搅拌得到乳化液。
该保鲜剂光泽自然。
不含有毒物质。
将梨果放入乳液中浸渍，取出后风干。
能明显延长保鲜期。
②蜡膜涂被剂。
原料配比为：蜂蜡100克。
酪蛋白钠20克，蔗糖脂肪酸酯10克。
先将蜂蜡和蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再将酪蛋白钠溶解在水中，此两种溶液混合后定溶至1000毫升。
经快速搅拌，乳化后即为所要求的保鲜剂。
该保鲜剂各种原料无毒，使用安全，具有适宜的黏稠度。
③天然树脂膜涂被剂。
天然树脂中醇溶性虫胶成膜较好，干燥快，有光泽，在空气中较为稳定，适宜作为涂膜保鲜剂使用。
其原料配比为：虫胶50克，氢氧化钠20克，乙醇80毫升。
乙二醇8毫升，水1500毫升，调配和使用方法为：将虫胶加入到盛有乙醇、乙二醇混合溶液的瓷器中浸泡、溶解，加入氢氧化钠水溶液，加热搅拌。
使得溶解了的虫胶皂化。
将梨果放入该溶液中浸渍，取出后风干，即可形成薄薄的一层透明保鲜膜。
(4)包装。
梨果一般不采用薄膜单果包装或纸箱内衬薄膜的包装方式，因为这样会使二氧化碳的体积分数过高而容易造成果肉、果心褐变。
如果用0.01－0.02毫米厚的聚乙烯小袋单果包装，既能起到明显的保鲜效果，又不会使梨果发生二氧化碳伤害，是一种简便、经济、实用的处理措施。
梨的贮藏特性及保鲜技术
梨的贮藏特性及保鲜技术梨是我国三大水果之一，产量居三大水果首位。
其深加工量有限，腐烂率高。
为延长市场供应，结合其品种特性做好贮藏保鲜，减少城市生物垃圾，为梨产业的创收提供保障。
一、生物学特性梨由果实、果心和种子组成。
梨果实的生长过程为S型生长曲线，前期主要是细胞分裂和胚的生长，体积增大缓慢，后期果实增长迅速，采收前40～50天的增长量，约为前期生长量的10倍。
梨果实按成熟后果肉的软硬，可分为硬肉型和软肉型两大类。
硬肉型品种如鸭梨、慈梨、雪花梨、砀山梨、库尔勒香梨等，此类果实从成熟到衰老，无明显的呼吸跃变期，始终保持果实的脆嫩多汁，较耐贮藏。
软肉型果实，如巴梨、九五梨、京白梨、子母梨、红霄梨等，此类果实采收时果肉粗硬，口味生淡或酸涩，但经后熟后果实变软，此类果实有明显的呼吸跃变期，采收后经过预冷，应立即进入0℃左右贮藏。
二、贮藏特性1、耐低温贮藏：试验证明，低温冷藏是梨保鲜的有效措施，可降低呼吸强度，减少糖分和维生素C的损失，延迟后熟。
同时低温减缓了病菌危害，为梨果保持鲜脆品质提供了基本条件。
不同品种的梨要求的贮藏温度有所差异。
长期贮藏保鲜的温度大致在－1～2℃之间。
大多数梨不能低于－1℃，否则会产生冷害。
如苹果梨在20℃下贮藏4个月之久而失去食用价值，若在0℃左右贮藏，贮藏期长达九个月，品质良好。
2、耐较高湿度贮藏：梨的含水量一般在90%左右，由于表皮组织不发达，采后在自然状态下很快失水萎蔫。
较高的相对湿度是梨保鲜的必要条件。
各品种的梨失水的快慢也与自身果实气孔的多少和张度、蜡质层厚薄、果胶的多少有关。
一般贮藏库的相对湿度保持在90%～95%，冷库应保持在85～95%较为适宜。
3、气体成分：梨对二氧化碳比较敏感，高浓度二氧化碳会引起梨的生理代谢失调而发生生理病害，使果肉褐变。
如苹果梨在二氧化碳浓度大于2.81%时，易发生二氧化碳中毒（即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮状）；在氧含量不足（小于13.5%）时，易得蜜病，所以在气调贮藏时，一定要控制袋内或室内二氧化碳和氧的浓度。
梨的储存方法
梨的储存方法
1、放入阴凉处。
如果将梨子暴露在阳光下，那么它会腐败的特别快，所以我们应该将梨子放在阴凉处保存，这样才能使它保存更长时间。
2、密封保存。
梨子长时间与空气接触就会发生氧化反应，也就是我们所说的变质，在保存梨子时，应该用塑料袋将梨子装起来。
用塑料袋密封梨子，虽然可以隔绝空气，但同时也会使得袋子内部的乙烯气体增高，所以我们应该在塑料袋上留有通气孔。
3、挖地窖保存。
如果家里边的梨子特别多，那么我们就可以在家中挖一个小型地窖，将梨子放在地窖中保存，用这种方法可以将梨子保存数月之久。
虽说在高湿度的环境下更容易保存梨子原有的口味，但同时也特别容易滋生细菌，所以在地窖周围应贴上塑料薄膜，不要让湿度太大。
4、灭菌处理。
如果想要让梨子长期保存，那么就需要用药剂进行灭菌处理，从而清除梨子表面的细菌，达到长期保存梨子的功效。
5、放入冰箱内。
如果家里的冰箱空间足够，那么就可以将梨子放入冰箱的保鲜层中保存，这种方法是最好的，也是最卫生的。
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梨子的长期保存方法
梨子的长期保存方法
梨子的长期保存方法如下：
1. 选择成熟但不过熟的梨子，外观光滑、无明显损伤和斑点。
2. 将梨子放在干燥通风的地方，远离阳光和其他水果。
梨子最好储存在20C至25C的环境中，相对湿度保持在85%左右。
避免将梨子放在冰箱中，因为冷却可以加速梨子的成熟和腐烂。
3. 如果要长期保存大量的梨子，可以考虑将其装在纸箱或稻草框中，这有助于防止梨子相互摩擦导致损害。
4. 定期检查梨子的状态，将有任何腐烂或变质的梨子及时移除。
5. 要更长时间保存梨子，可以尝试冷藏和冷冻。
将未成熟的梨子包裹在纸巾或报纸中，放入冰箱中冷藏，可保持3至4个星期。
另外，如果想要保存更长时间，可以将成熟的梨子削皮、去核，切成块或片，并放入密封袋或容器中冷冻保存，可保存数个月。
请注意，梨子的质量和保鲜能力与其品种、成熟程度和保存条件有关。
因此，建议按照个体梨子的状况和所使用的保存方法，判断梨子是否仍然适合食用。
梨的实用储藏保鲜技术
梨的实用储藏保鲜技术作者：敖礼林饶卫华来源：《科学种养》2016年第10期梨有秋子梨、白梨、西洋梨和砂梨四大系统，由于系统不同，各品种的耐储性也各异。
康德梨和香蕉梨等西洋梨品种品质虽好，但耐储性较差；京白梨和南果梨等秋子梨品种，耐储性一般；雪花梨、鸭梨和秋白梨等白梨品种，品质较好，耐储性较好；苍溪梨等砂梨品种，耐储性一般。
一、采前处理梨果采收前用药物进行处理，可提高耐储性和保鲜效果。
梨在开花后的第2、4、6周和采收前的10、20天各喷1次0.3%～0.4%硝酸钙溶液，每亩每次喷药液50千克，能明显控制储藏期间黑心病的发生。
梨果采收前20天每隔10天喷洒1次（共喷2次）5%氯化钙0.3%～0.4%溶液，每亩每次喷药液50～60千克，有很好的保鲜作用。
梨果采收前13～15天喷洒1次85%增甘磷可湿性粉剂1500毫克/升水，每亩喷药液50千克，既可防黑心病的发生，又可延长储藏保鲜期。
注意，梨果采收前15～20天不要浇水或灌水，否则耐储性会明显下降。
梨果采收前25～30天喷1次50%丁酰肼（B9）可溶性粉剂300～500倍液，可明显减少落果。
二、科学采收西洋梨和秋子梨品种的果实要经后熟方能食用，应在果实完全转色、果梗易从离层脱落时采收。
西洋梨品种可于近成熟或成熟期摘取不同部位的数个果，用刀横向切，在切面涂上碘化钾溶液，如60%切面染成蓝色，表明适合采收，否则不要采收。
白梨和砂梨品种的果实摘后即可食用，可在果实呈现该品种固有颜色（比如白梨果皮黄中带绿或绿中带黄），果肉变脆和种子变深褐色时采收。
晴天早晨露水干后至上午11时，或下午4时后至出现露水采收梨最好，雨天不可采收，否则易染病腐烂。
梨果达采收标准后，如天气预报说近几天将刮大风，为防大量风吹落果，可提前采收，以降低损失。
装梨果的盛具最好用竹筐或塑料筐等，内垫已消毒的纸屑或稻草等，不可用麻袋或布袋装梨果。
梨果应轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，严防倾倒或堆压果实，储藏中烂损的多数是受伤的果。
新鲜的梨子要怎样保存才能够保鲜
新鲜的梨子要怎样保存才能够保鲜水果是我们每个人每天都会食用的一种必需品但是我们经常会出现在购买水果时当天吃不完需要过几天才可以吃的情况，但是经常有水果在这个过程中就变得不新鲜或者是坏掉了就会十分可惜所以说水果的保鲜工作一定要做好这样也能保证我们的健康。
任何一种食物都需要用对了保存方法，如果保存不当的话就会出现变质反应。
梨子是人们经常吃的一种水果，梨子怎么保存会储存的比较长久呢?想要让梨子储存的比较长久可以把梨子放入温度比较低的地方，也可以用软质把梨子包好放入纸盒当中。
一起来了解下梨子储存的详细方法吧。
一、梨子怎么保存可以将鲜梨2——3层软纸一个一个分别包好，然后装入纸盒当中，放进冰箱内的保鲜格中，过大约7天后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到0度左右，一般可存放两个月。
另外也有很多人都采取纸箱装，入冷库码垛冷藏。
控制适宜的温湿度即可长期贮藏。
其实特别要说的是鸭梨冷藏分期逐步降温的具体做法是：入库时温度可在12℃左右，保持每3天降1℃降至10℃时，保持5天，再每3天降1℃，降至6℃时，保持10天，再每3天降1℃至1℃时，即可恒温贮藏，控制相对湿度95%以上，可贮至次年的4——5月。
应用纸包装、聚乙烯塑料袋或透气膜小包装，塑料帐密封调气贮藏等不仅可以减少自然损耗，而且可以推迟后熟，延长贮期，提高保鲜质量。
南果梨保存的时候应该装纸(木、塑)箱，在冷库冷藏。
用装透气膜将其包裹起来，既保湿，又可调节气体，效果更好。
二、梨子可以放冰箱吗梨子是可以放冰箱的，梨子适宜的储存温度是-1——2℃，温度太低会使梨子发生冻伤，影响口感，而温度过高又不利于保存，梨子容易发生变质，梨子是可以放在冰箱的冷藏室保存，但是不宜放在冷冻室，冷藏室温度0——5℃就可以保存梨子了。
三、梨子哪种最好吃1、鸭梨爽口最解腻鸭梨果实呈倒卵形，顶部有鸭头状凸起。
一般鸭梨果皮黄绿色，贮藏后呈淡黄色。
套袋栽培的果实黄白色，也称为水晶鸭梨或水晶梨。
梨的贮藏特性及保鲜技术
提高贮藏效果的关键因素分析
01
02
03
品种选择
不同品种的梨具有不同的 耐贮性，因此选择耐贮性 强的品种是提高贮藏效果 的关键。
采收和预处理
采收和预处理对梨的贮藏 寿命也有重要影响。如采 收不当或处理不及时，容 易导致梨的腐烂和失水。
贮藏设施和管理
良好的贮藏设施和管理也 是提高贮藏效果的关键因 素。如保持适宜的温度、 湿度和气体成分等。
应用
在梨的贮藏中，低温保鲜技术是最常 用的方法之一。通过将梨置于冷库或 冰箱中，可以保持梨的新鲜度和品质 。
气调保鲜技术
原理
通过调节贮藏环境中的气体成分，如氧气、二氧化碳和氮气，来抑制果实的呼吸 作用和代谢速度。
应用
在梨的贮藏中，气调保鲜技术可以有效地延长贮藏寿命和提高品质。通过使用气 调袋或气调库，可以创造一个低氧、高二氧化碳的环境，从而抑制梨的呼吸作用 和病原菌的生长。
色泽变化
梨在贮藏过程中容易发生色泽 变化，如变黄或变红，这主要 是由于果肉中酚类物质氧化所 致。
风味变化
梨在贮藏过程中风味容易发生 变化，如口感变软、甜度降低
等。
问题解决方案探讨与实践案例分享
控制温度和湿度
保持适宜的温度和湿度可以减缓腐烂和失水速度。一般来 说，梨的适宜贮藏温度为0-5℃，相对湿度为85%-90% 。
保持梨的口感品质
保鲜技术可以减缓梨的软化过程，使 其口感更加脆爽。同时，还可以减少 梨中的水分流失，使其口感更加鲜美 。
延长梨的贮藏寿命
通过保鲜技术处理，可以延长梨的贮 藏寿命，从而保证市场供应和经济效 益。同时，还可以减少梨在运输和贮 藏过程中的损耗和浪费。
不同保鲜技术的比较与选择
要点一
梨贮藏保鲜操作规程
梨贮藏保鲜操作规程梨贮藏保鲜操作规程梨属温带水果，梨果分布范围广，除海南岛外，其余各省均有栽培。
作为梨果贮藏的主要区域——北方产区（包括江苏、安徽在内），产量约占全国产量的78%。
2012年我国梨种植面积约1633万公顷，产量1707万吨。
河北是我国第一梨生产大省，约占全国梨总产量的28.5%。
一、梨贮藏特性梨属于仁果类水果，酥梨、鸭梨、雪花、黄冠、香梨等中、晚熟品种较耐贮藏，生产中贮藏量大，贮藏时间也长。
目前年总贮藏能力490多万吨，约占梨总产量的33%。
梨不同种类和品种间耐贮性差异较大。
（一）成熟期和成熟度。
一般而言，晚熟品种比中熟品种耐贮，早熟品种一般不作贮藏；拟长期贮藏的梨采收成熟度的确定非常重要，多数品种应在8-9成熟时采收。
特征是80%的果实达到种子变褐，果皮黄中带绿时即是8-9成熟。
鸭梨应适当早采，可减少贮藏后期果肉和果心褐变，北京地区一般都在正常成熟期提前10天采收。
西洋梨系统的梨采收期可采用梨果肉淀粉染色法确定，方法是：在果实横切面涂上碘-碘化钾溶液，有60%左右的果面被染成蓝色时，为果实的适宜采收期。
（二）品种及其耐藏性。
梨是较耐贮藏的水果。
栽培上以白梨和砂梨系统的梨品种最多，品质最优，较耐贮藏。
据调研估算，我国主栽梨品种的产量比重约为：酥梨20.4%，雪花梨17.5%，鸭梨16.6%，黄冠梨12.5%，翠冠梨7.8%，香梨5%，黄花梨3.8%，其它品种的梨合计9.8%。
据调查，香梨、黄冠梨、鸭梨、新高梨、雪花梨和酥梨，是贮藏后翌年超市出现率前6位的品种，贮藏期可达5-7个月，其它中晚熟品种的贮藏期一般在4-6个月。
（三）贮运期不同品种易出现的问题。
（1）大部分品种的梨在贮运过程中易发生果皮、果心及果肉褐变。
引起梨褐变的主要有三种因素：一是冷害，二是低氧、高二氧化碳伤害，三是衰老引起的褐变；（2）梨与苹果相比，容易失水，保持较高相对湿度对梨果保持新鲜饱满非常重要；（3）西洋梨系统和秋子梨系统的品种，如巴梨、京白梨、南果梨等，采后在较高的温度下极易后熟软化，果肉变褐；（4）有些梨品种如鸭梨对低温敏感，采后急速降温常引起“黑心病”。
梨果保鲜技术
梨果保鲜技术引言梨果是一种常见且受欢迎的水果，但由于其易受损坏和容易腐烂的特性，保鲜成为了一个重要的问题。
本文将介绍一些常用的梨果保鲜技术，以帮助人们延长梨果的保鲜期并减少损失。
1. 选购方法选购新鲜的梨果是保鲜的第一步。
以下是一些选购梨果的技巧： - 外观：选择表面光滑、无明显划痕和破损的梨果。
- 色泽：成熟的梨果通常具有均匀的颜色，不应有明显的绿色或黄色斑块。
- 触感：轻轻握住梨果，如果梨果稍微有些弹性，则表示它是新鲜的。
- 气味：新鲜梨果具有清新的香气。
避免选择有异味或腐烂气味的梨果。
2. 存储环境适宜的存储环境可以延长梨果的保鲜期。
以下是一些常用的存储技术： - 温度控制：梨果的最佳存储温度一般在0-4摄氏度之间，适度的冷藏可以延缓果肉的成熟和腐烂过程。
- 湿度控制：梨果在较高湿度环境中可以保持新鲜，因此可以将梨果放置在容器中，保持适度的湿度，避免果皮脱水。
- 通风条件：梨果需要适当的通风，不宜放置在密闭的容器中，以免过度积累水分和二氧化碳。
- 避免与其他水果接触：梨果与其他水果接触时，会释放乙烯气体，加速果实的成熟和腐烂。
因此，最好将梨果单独存放，避免与其他水果接触。
3. 包装材料选择合适的包装材料可以有效地保护梨果，并延长其保鲜期。
以下是一些常用的包装材料： - 纸盒：选择透气性好的纸盒包装梨果，有助于保持适当的湿度和通风条件。
- 纸袋：将梨果放入纸袋中，有助于吸收果皮上的多余水分，延缓果实腐烂。
- 密封袋：将梨果放入密封袋中，可以减少果实与外界空气接触，延缓果实的成熟和腐烂过程。
4. 色素处理通过色素处理可以改善梨果的色泽，并延长保鲜期。
以下是一些色素处理的方法： - 双氧水处理：将梨果浸泡于含有适量双氧水的水中，可以使梨果表面变白，提高市场陈列的效果，并延缓果实的褐变和腐烂过程。
- 维生素C溶液处理：将梨果浸泡于维生素C溶液中，可以提高梨果的抗氧化能力，延缓果实的褐变和腐烂。
梨如何长时间保存方法
梨如何长时间保存方法*梨是一种口感爽脆，味道甘甜的水果，富含多种维生素和矿物质。
然而，新鲜的梨并不耐储存，往往容易腐烂。
为了让梨能够长时间保存，我们需要采取一些方法来延长其保鲜期。
本文将介绍一些梨的长时间保存方法。
*方法一：选择合适的梨品种不同品种的梨在保存期限上有所差异，一些品种的梨更适合长时间储存。
例如，巴特利特梨、亚当梨和卡舒梨都是在储存条件下表现出色的品种。
因此，在购买梨的时候，可以选择这些品种，以延长梨的保鲜期。
方法二：储存前的准备在储存梨之前，需要对其进行一些准备工作。
首先，应仔细检查每个梨果，确保没有损坏或变色的部分。
其次，需要将表面的灰尘和污垢用清洁的湿布擦拭干净。
最后，将梨果分类，将熟透的和未熟的梨果分开存放，以防止过熟腐烂。
方法三：调节储存环境梨果的储存环境对其保持新鲜至关重要。
适当的温度、湿度和气调是延长梨果保鲜期的关键。
通常来说，储存温度应在0C至4C之间，湿度保持在85%至90%之间。
此外，保持储藏室的通风良好，以避免梨果因缺氧而腐烂。
方法四：采用冷藏和冷冻技术冷藏和冷冻是延长梨果保鲜期的有效方法。
对于想要长时间保存梨果的人来说，将其放入冰箱的蔬果室是一个不错的选择。
在这个环境中，梨果可以保存数周甚至数月之久。
如果需要更长时间的保存，可以将梨果切片或制成梨酱后进行冷冻。
在冷冻箱中，梨果可以保存数个月，甚至一年以上。
方法五：采用特殊储藏技术除了冷藏和冷冻以外，还有一些特殊储藏技术可以延长梨果的保鲜期。
例如，湿纸巾包裹法是一种简单而有效的方法。
将梨果用湿纸巾包裹起来，然后放入塑料袋中密封储存。
这样可以防止梨果过快地失去水分，延长其保鲜期。
另外，使用乙烯吸收剂也是一种好的选择。
乙烯吸收剂可以吸收梨果释放的乙烯气体，从而延缓其成熟和腐烂的过程。
方法六：储存时的注意事项在储存梨果的过程中，还需要注意一些细节。
首先，梨果应单层储存，避免堆叠在一起，以防止果实挤压变形和腐烂。
其次，储藏空间应保持干燥，以避免梨果受到霉菌或细菌的污染。
长期保存梨子的方法
长期保存梨子的方法*梨子是一种常见的水果，由于其口感脆爽、汁液丰富的特点，备受人们的喜爱。
然而，梨子作为一种生鲜果品，保存期限较短，容易变软变烂，因此我们需要掌握一些方法来延长梨子的保鲜期。
本文将介绍几种常见的长期保存梨子的方法，帮助读者在享用美味梨子的同时，更好地保存果品的新鲜口感。
*1. 冰箱保存法冰箱是最常见的果品保存工具之一，也是保存梨子最简单有效的方法之一。
步骤：1. 将梨子洗净，用吸水纸或柔软的布巾擦干水分。
2. 将梨子分装到透明的保鲜袋或保鲜盒中，尽量不要重叠。
3. 把梨子放入冰箱冷藏室，保持温度在2-4摄氏度。
注意事项：1. 梨子应放在冷藏室而非冷冻室，避免梨子冻坏。
2. 梨子的保存时间最好不要超过一个月，超过此期限后果肉质地会变软。
2. 脱水保存法脱水是一种常见的果品保存方式，可以帮助梨子快速减少水分，从而延长保存时间。
步骤：1. 准备一个干燥的房间或者脱水机。
2. 将梨子洗净，去除果皮和果核，切成薄片。
3. 在脱水机的网架上均匀摆放梨子片，最好不要重叠。
4. 开启脱水机，调整到适当的温度和时间，使梨子片完全脱水。
5. 将脱水的梨子片放入密封袋或者密封罐中保存。
注意事项：1. 脱水机的温度和时间根据机器型号和梨子的厚度而定，需要根据实际情况进行调整。
2. 脱水的梨子片保存时间较长，一般可以保存6个月至1年以上。
3. 熟梨保存法熟梨保存法是指将梨子在成熟前摘下来，然后放置一段时间，等到梨子完全成熟后再食用。
步骤：1. 选择梨子的成熟度适中，不要等到完全成熟。
2. 将梨子摘下来放在阴凉通风的地方，切勿暴晒。
3. 根据梨子的品种和成熟程度，通常需要放置3-7天时间。
4. 等到梨子完全成熟，果肉酥软，即可食用或者保存。
注意事项：1. 熟梨保存时间相对较短，一般不超过2周，在此期限之后，梨子可能会变得过熟和腐烂。
2. 存放时，梨子不要相互接触，避免摩擦导致果皮受损。
4. 低温干燥法低温干燥法是将梨子在低温环境下进行干燥，从而达到延长保存期限的目的。
梨的贮藏保鲜与加工
梨是蔷薇科梨属植物且为多年生落叶乔木果树的果实。
梨果富含水分、维生素、矿物元素等，具有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效。
但由于梨含有大量水分、呼吸作用强，在生长过程中还易受病菌的影响而发生采后的病害，不易保鲜贮藏，从而导致短时间内营养物质的严重流失，商品价值的急剧下降。
因此，加强梨的贮藏保鲜和加工，提高商品价值具有重要意义。
现将其贮藏保鲜和加工要点介绍如下。
1．贮藏保鲜（1）窖藏在梨产地多用窖藏。
将采收后的梨剔除残伤病果，分好等级，用纸单果包装后装入纸箱中，或不包纸直接放人铺有软草的箱中。
梨果采收后应先在窖外阴凉通风处散热预冷。
白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开覆盖物降温，当梨果温度和窖内温度都接近0℃时入窖，将不同等级的梨果分别码垛堆放，堆间、箱间及堆的四周都应留有间隙通风。
窖藏的技术要求：①贮藏初期要注意控制通风，在早晚或夜间将窖外冷空气通过通风道、通风口、码垛间隙导入窖内，以降低内部温度。
②贮藏中期以防冻保温为主，并关闭窖内的通风系统，通风换气只能在白天或中午外界气温高于冻结温度时适当进行。
③春季气温回升后逐渐恢复初期管理方式，通过开关进出气口，引入冷空气排出热空气来调节窖内温度。
当夜间温度难以调节到适宜的贮藏低温时，就应及时将梨果出窖销售。
（2）冷库贮藏将采收后经挑选的梨果经过预冷后，尽快运至已彻底消毒、库温已设定到相应温度（一般设定温度为0～3℃）的冷库，按批次、等级分别摆放贮藏。
冷库贮藏技术要求：①普通冷库内设定温度通常会出现1～2℃的波动，因而要考虑冻结的危险性，并将果堆（品）中心温度设定为0℃为宜。
②冷库内堆码梨果箱时，底部要用架空的垫板垫起，避免最底层果箱通气不畅，使冷空气尽快充满整个冷库。
③每天梨果的出入库数量宜控制在总库容的20%以内，避免冷库内温度波动过大。
（3）气调贮藏在满足梨果低温贮藏条件下，可采用封闭塑料薄膜帐或带有硅窗塑料薄膜帐贮藏果品，调节其内气体成分至适宜贮藏条件，—般O2浓度3%左右，CO2浓度0～5%，同时减少了果品的水分蒸腾，即为气调贮藏。
梨的贮藏管理技术
梨的贮藏管理技术
（一）梨采收期的确定
采收期主要根据梨的种类、品种特性、成熟程度、食用方法以及市场供应情况而定。
如果过早或过迟采收的梨均不耐贮藏，故应适时采收。
如果采用气调贮藏或贮藏期较长，应适当提早；如果贮藏期或采用冷藏，可适当采用迟些。
对于秋子梨和西洋梨系的果实，要经过后熟才可食用，可提前采收；白梨和砂梨系的果实采摘后即可食用，一般可晚采收。
（二）梨的贮藏条件
梨呼吸作用的强弱与温度关系很大，最适贮藏温度为-1~1℃。
梨的贮藏最适湿度应保持在相对湿度85%-95%。
在用土窑洞、通风库贮藏时，湿度可稍高些。
在90%-95%之间；冷库贮藏时湿度稍低些，85%-90%。
在梨贮藏过程中，采取自然降氧的办法，可以抑制呼吸作用，延迟后熟，延长贮藏寿命。
但梨对二氧化碳比较敏感，高二氧化碳会引起梨的生理失调而发生病害。
（三）梨在贮藏过程中的病害及防治
梨在贮藏过程中发生的真菌性病害的青霉病、炭疽病、轮纹病、黑斑病等；生理性病害有黑心病、长把梨红心病等。
如果鸭梨的冷藏后，果心发生不同程度的褐变，果皮色泽暗淡，果肉组织松疏，这就是鸭梨黑心病。
可采用逐渐降温的办法，来防治鸭梨黑心病。
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• • • • • 1．秋子梨系统 (1)南国梨 分布 果实及生物学性状 生产性状
24
(2)京白梨
分布 果实及生物学性状 生产性状
2.白梨系统 (1)鸭梨
分布 果实及生物学性状 生产性状
25
(2)酥梨
• 中国农科院郑州果树所育成。 • 果实大，平均重220g，纺锤形，底色绿黄， 果面2／3覆以红色，肉白酥脆，汁多味甜，品 质上等。河南郑州9月中旬成熟，耐贮藏，常 温下可贮2个月。 生长势较强，3～4年结果，丰产。耐寒、 抗旱、耐涝、耐盐碱。抗病力强。
47
•
48
（9）黄花梨（黄蜜×三花）
• 原浙江农业大学园艺系育成。 • 果实大，平均单果重216g，最大可达400g。果实 近圆形。果皮黄褐色，果面平滑。果肉白色，肉质细 嫩，汁液多，味甜。含可溶性固形物11.7％，最高可 达13.5％。品质上等。较耐贮运。最适食用期8月中旬。 生长强健，树形开张，发枝力强，枝条粗壮。萌 芽率高。易形成腋花芽和短果枝。定植第二年即有部 分树结果，五年丰产。果台副梢具有连续结果能力， 易形成短果枝群。抗逆性强。耐湿，也耐夏季干旱。 对黑斑病、黑星病和轮纹病抗性较强。 49
•
43
44
（7）七月酥（幸水×早酥）
• 山西农科院果树研究所育成。 • 果实大，平均重220g，卵圆形，黄绿色， 肉质细嫩酥脆，多汁而甜，品质上等。郑州7 月上旬成熟，不耐贮，常温下可放2周。 生长势较强，定植后3年结果，较丰产。 较抗早，较抗寒，耐涝，耐盐碱，抗病性较差。
•
45
46
（8）红香酥（库尔勒香梨×郑州鹅梨）
40
（5）中梨一号（早酥×幸水）
• 果实大，平均重220g，近球形，绿色，肉 白色，质细脆，味甜多汁，品质上等。山东淄 博7月下旬采收，常温下可存放1个月。 树势中庸，栽后2～3年结果，丰产。抗病 虫能力较强。
•
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42
（6）硕丰（苹果梨×酥梨）
• 果实大，平均重250g，近圆形或阔倒卵形， 底色绿黄具红晕，肉白色，质细松脆，味甜至 酸甜，汁多，品质上等。晋中地区9月初成熟， 耐贮藏。 树势中庸，栽后3年结果，丰产。抗寒， 较耐旱，对土壤要求不严。抗病力强。
4
4.暖温带梨区
区域：长江、钱塘江流域
气候特点：年均温15~18.6℃，
绝对最低温-5.9~-13.8 ℃ 年降水量685~1320mm 适宜品种：沙梨品种
5
5.热带和亚热带梨区 6.云贵高原梨区
7.青藏高原梨区
6
四.梨果产业现状及发展趋势
（一）世界梨生产情况（2004年统计）
总面积：1758.0khm2 总产量：1790.95万吨 总产量排前10名的国家依次为： 中国、意大利、美国、西班牙、德国、 阿根廷、韩国、土耳其、日本、南非
32
（二）优良新品种
• （1）早酥（苹果梨×身不知） • 中国农业科学院果树研究所育成。 • 我国北方各省均有栽培。果大，重200～250g。 倒卵形。顶部突出，常具明显棱沟，绿黄色。 果肉白色，质细酥脆，汁多味甜而爽口，品质 中上。8月中旬成热，不耐贮藏。 • 栽植后４年结果，丰产性强，13年生株产 75kg。 • 适应性广，抗寒力略逊于苹果梨。抗黑星 病、食心虫，对白粉病抵抗力差。
力的标志性产品品牌 。
13
4.生产管理水平落后
目前多数梨主产区仍沿用传统的高产稳产的栽培管 理技术模式。
5.采后商品化处理与加工发展滞后
我国梨总贮藏量不足总产量的30%；
加工能力有限，加工量小，不及梨果总产量的5%；
加工技术科技含量低，产品质量不佳。
14
发展趋势:
具体指导思想：
以科学的发展观为指导，以科技创新和体制创 新为动力，以市场为导向，质量效益为目标，优化调 整品种结构、区域布局，强力推进标准化、无公害生 产产业化经营、品牌化销售、社会化服务、全面提升 梨果产业化水平，加快规模优势向市场强势的转化， 努力实现梨果产业健康可持续发展。
2.干寒梨区
区域：蒙西南、甘、陕北、夏、青西南、新疆 气候特点：年均温6.9~10.8℃，
年降水量400mm以下
适宜品种：秋子梨、白梨和部分西洋梨品种
3
3.温带梨区（主产区）
区域：淮河秦岭以北、寒地梨区以南、干寒梨区东南
气候特点：年均温10~15℃，
绝对低温-15~-29.5 ℃ 年降水量320~860mm 适宜品种：白梨为主，沙梨部分品种
第二章
第一节
经济效益
营养保健作用 加工价值
梨
概说
一.经济意义
1
二.栽培历史
栽培起源 栽培历史 西洋梨的引入（1870年）
2
三.我国梨树的分布
1.寒地梨区
区域：沈阳以北，呼市以东等地 气候特点：年均温0.5~7.3℃，冬季绝对低温-25~-45.2 ℃ 年降水量400~790mm 适宜品种：秋子梨品种，白梨个别耐寒品种
36
（3）晋酥梨（鸭梨×金梨）
• 山西省果树研究所育成。 • 果大，重200～250g。不整齐椭圆形。黄 绿色，皮薄，洁净，蜡质明显。果肉白色，质 而脆，汁多，有香气。果心小，甜酸适度，品 质中上。9月中下成熟，可贮存至翌年3～4月。 • 栽植后3～4年结果，较丰产。以短果枝结 果为主，腋花芽也能正常结果。 • 适应性较强，较抗寒，抗寒力强于酥梨、 茌梨和雪花梨。较抗旱、抗黑星病。食心虫为 害较重。
7
（二）中国梨生产情况（世界第一产梨大国）
总面积：1208.5khm2，占世界的68.74% 总产量：1012.00万吨，占世界的56.51% 总产量排前10名的省（市）（2005年，单位 万吨）： 河北（313.2) 山东（100.1）陕西（66.9） 四川（62.0） 辽宁（60.5） 安徽（60.1） 湖北（54.8） 河南（54.4） 江苏（54.2） 浙江（28.5）
• 新疆梨
乔木，为洋梨与白梨的自然杂交种，高 6~9m。小枝紫褐色，无毛。叶卵圆或椭圆型。 果卵圆至倒卵圆形，果柄先端肥大，较长，萼 宿存，石细胞多。西北现有香蕉梨、花长把梨、 克兹二介、可克二介等栽培品种和半栽培品种 句句梨等。
22
• • • • •
木梨 豆梨 麻梨 褐梨 作砧木
23
二.主要品种
12
3. 品质与品牌优势不突出
内在品质欠佳表现为果肉较粗，石细胞稍多，风味 偏淡，香气无或较淡； 外观品质表现为果个偏小， 整齐度差，果形不正， 绝大多数未经产后商品化处理，表面光洁度不够； 因而，优质果品率不到30%，仅为国外的1/2；高档果 品率不足10%； 作为世界第一产梨大国，在国内外市场上缺乏有影响
乔木，高达10～15m。生长旺盛，发枝力强， 老枝灰黄或黄褐色。叶多大型，广卵圆或卵圆 形，基部圆或心脏形，叶缘锯齿芒状直出。花 轴短。果多近球形，暗绿色，果柄短，萼宿存， 经后熟可食，抗寒力强。
17
白 梨 P.bretschneideri Rehd.
乔木，高8-13m。嫩枝较粗，有白色密生 茸毛。嫩叶紫红色，密生白色茸毛，叶大，卵 圆形，基部广圆或广楔或截形，叶缘锯齿尖锐 有芒，向内合，叶柄长。果倒卵形至长圆形， 果皮黄色，果柄长，子房4~5室，果肉多数细 脆、味甜。多数优良品种属于本种。
分布 果实及生物学性状 生产性状
(3)茌梨
分布 果实及生物学性状 生产性状
26
（4）雪花梨 分布 果实及生物学性状 生产性状 （5）秋白梨 分布 果实及生物学性状 生产性状
27
（6）库尔勒香梨 分布 果实及生物学性状 生产性状 （7）苹果梨 分布 果实及生物学性状 生产性状
28
（8）冬果梨 分布 果实及生物学性状 生产性状
8
梨出口总量：30万吨 出口国家地区：东南亚、美国、欧洲、 澳大利亚、加拿大、港 澳 出口品种：鸭梨、库尔勒香梨、新品种 梨
9
（三）河北省梨生产情况（中国第一产梨大省）
总面积：213.3khm2，占全国的19.8% 总产量：313.2万吨，占全国的29.4% 主产县：泊头、赵县、辛集、魏县、 宁晋、曲阳、藁城 年出口量：12万吨左右，占全国的40% 知名龙头企业：天华、东方、天丰
18
• 沙 梨 P.pyrifolia Nak.
乔木，高7~12m。发枝少，枝多直立，嫩 枝、幼叶有灰白色茸毛，二年生枝紫褐色或暗 褐色。叶片大，长卵圆形，叶缘锯齿尖锐有芒， 略向内合，叶基圆或近心脏形。花型一般较大。 果多圆形，果皮褐色，杂交种砂梨有绿皮的， 萼脱落，子房五室，肉脆、味甜、石细胞略多。
15
发展趋势：
针对我国梨产业的现状和存在问题，今 后产业发展应紧密围绕“三品”（品种－品 质－品牌）这一核心主线做文章。
总体遵循“一稳定、二调整、三提高” 的主导原则，即“稳定栽培面积；调整品种 结构，调整区域结构；提高果品质量，提高 经济效益，提高产业化程度”。
16
第二节主要种类和品种
• 一.主要种类 秋子梨 sriensis Max.
19
西洋梨 munis L.
乔木，高6~8m。枝多直立，小枝无毛有 光泽。叶小，卵圆或椭圆形，革质平展，全缘 或钝锯齿，柄细长略短。栽培品种果多葫芦形、 坛形。萼宿存，多数要后熟可食，肉软腻易溶， 味美香甜，可加工，不耐贮藏。
20
• 杜梨
乔木，高10m许。枝常有刺，嫩枝密生短白茸 毛，叶面光滑，背面多短毛，叶片菱形或卵圆 形，叶缘有粗锯齿。花小，花期晚。果球形， 直径0.5~1.0cm，褐色，萼脱落，子房2~3室。 抗旱、寒、涝、碱、盐力均较强，分布广，类 型多，为我国普遍应用的砧木。 21
37
38
（4）黄冠（雪花梨×新世纪）