香蕉采后商品化处理方案果蔬贮藏技术1
香蕉采后保鲜处理流程
香蕉采后保鲜处理流程
1、采收
采收作业应在晴天上午10时前进行，采前3天禁止向蕉园灌水。
雨天不采收。
远程运输的采收成熟度应控制在7-8成熟，地销的可在8.5成以上，同一批商品蕉的成熟度尽可能一致。
采下的商品蕉不要直接触地或硬物，要轻拿轻放。
2、去轴落梳
除去花器并去轴落梳。
3、洗涤
除去脏物和汁液，最好水流动清洁。
一般设两个清洁池。
4、分级称重
弃除过熟果及劣质果
5、杀菌剂处理
使用扑海因（250倍）、特克多（500倍）、施保克（1500倍）等杀菌剂处理，两两混用如扑海因+特克多、扑海因+施保克，效果更佳。
6、包装
当天采收的香蕉应于24小时内处理，包装完毕。
包装采用竹箩和纸箱2种，保鲜袋采用厚度为0.03-0.04mm的低密度乙烯薄膜袋，气温超过25℃时，应加放乙烯吸咐剂。
7、运输
香蕉贮运最适宜乙温度为13-15℃，低于12℃将会造成冻害。
最适宜的相对湿度为90%-95%。
8、催熟
香蕉的催熟最好选用气体薰蒸型的催熟剂，因为薰蒸催熟的果实色泽艳丽且不会如同乙烯利药液浸渍过的蕉果一样会加促其病害的发生，可以延长货架寿命，可使香蕉果皮变黄的温度为15-27℃，20-25℃是最佳的催熟温度，温度超过28℃时，果皮将不能变黄，称为“绿熟”。
在果皮退绿前，须保证催熟库内的相对湿度达到90%-95%，否则果皮不退绿或退色不均匀，但从果皮微黄开始，就要降低催熟库中的湿度至70%-75%，否则，易断果指，果肉偏软且香气不足。
香蕉采收及贮运保鲜技术
/NONGCUN XINJISHU /农村新技术储藏加工·综合香蕉采收香蕉采收及贮运保鲜技术及贮运保鲜技术香蕉是典型的呼吸跃变型水果，在后熟过程中释放大量乙烯，同时出现呼吸高峰，果实果皮转黄，果肉变软变甜，并产生挥发性香味物质，从而达到成熟可食阶段。
随后果实各种生理变化仍在继续，侵染性病害发生为害，受伤症状显现，会大大降低香蕉的商品价值。
本文介绍香蕉采收及采后保鲜技术，以提供参考。
一、采收技术采收前的水管理、采收成熟度和采收技术直接影响香蕉采后品质。
香蕉果实含水量高，在后熟过程中容易裂果，不耐贮运，因此采收前7～10天停止浇水是保证香蕉耐贮运的前提。
1.采收成熟度。
应根据不同地区、不同采收季节、运输时间长短和贮运条件来确定香蕉的适宜采收成熟度。
夏秋季采收、贮运时间长或常温运输时，采收成熟度要相对低。
但果实果色浓绿，棱角明显高出，果面仍凹陷，果实不宜采收；果色青绿至浅绿，棱角较明显，果身圆满，横切面果肉白色至果肉中心微黄，适宜较远距离和较长时间贮运；果色退至黄绿色，基本无棱角，横切面果肉大部分变黄色，接近完全成熟，适宜近距离、短时间贮运，而此时采收的香蕉品质更好。
2.采收与运输技术。
采收技术的好坏直接影响香蕉果实采收过程中的损伤程度。
香蕉采收必须选择晴天进行。
砍取香蕉果穗需2～3人完成，1人拿香蕉刀砍下果穗，另外1～2人扶住果穗以免着地损伤。
索道采运是最先进的香蕉采运方式，能大大降低损伤率，但投资成本高，适宜在大型果园使用。
手推车、三轮车、拖拉机等的车厢内做成双斜面加软垫的运输，可在一定程度上减轻采后损伤，适宜于道路较宽、路面相对平坦的果园使用。
而在种植面积小、地势高低不平的果园，多采用人工肩挑的方式。
该方式劳动强度大，效率低，且香蕉果实易受伤。
因此，肩挑香蕉过程中，应保留套袋材料，直至脱梳前再去除为好。
二、采后处理技术1.去轴落梳。
运到处理场的香蕉放置于落梳架或放在地面铺设的干净软垫上，去轴落梳时用月牙形锋利落梳刀纵切，且尽可能减小切口面积。
香蕉安全高效商品化生产技术
香蕉安全高效商品化生产技术实施香蕉平安高效商品化生产技术，削减了香蕉果实的机械损伤，使产量、质量，果实内在和外观品质，以及商品率获得了进一步提升，取得了很好的经济和社会效益。
该生产技术在广西浦北县香蕉标准园示范基地上推广应用效果显然，目前在全县蕉区全面推广实施。
香蕉主要产区的平均亩产量达3300千克，比常规管理的香蕉亩增产180千克，商品果率由本来的86.6%提升到93.8%。
现将这一技术介绍如下：一、采前护理1.抹花、垫板①抹花。
香蕉抹花应在果指尚未彻低绽开，尚未向上转弯，手触花瓣易脱落时举行，把每个果指末端的花柱（柱头）和花瓣所有抹掉。
抹花工作分两次以上来完成，即在疏果时抹前2～3梳的蕉花，留梳断蕾时再抹剩下的蕉花。
在每次抹花后，即用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液或75%百菌清可湿性粉剂600～800倍液喷施庇护伤口。
②垫板。
在抹花后，给蕉梳之间垫上1层珍珠棉垫或双面光洁的牛皮纸，避开蕉梳间蕉指摩擦受伤和抹花后流出汁液污染。
2.断蕾、疏果、壮果①断蕾。
当香蕉蕾*后有1～2梳花不结果时，应用小刀将花蕾上部割断。
断蕾挑选在晴天午后，叶片边缘下垂，植株水分不足时举行。
在断蕾后树液停止溢出时，用5%亚胺唑（霉能灵）可溶性粉剂600～800倍液或75%百菌清可湿性粉剂600～800倍液涂抹伤口，并用25%吡唑醚菌酯（凯润）乳油1500倍液或30%苯醚甲环唑（爱苗）乳油1500倍液全面喷果1次。
②疏果。
结合断蕾举行疏果。
断蕾后准时疏去*后2～3梳不坚固的果指，普通每穗留8～10梳，*后一梳留1～2个小果，以利果指和果轴的正常生长。
③壮果。
于蕉穗第八梳开花时，用植物生命素500倍液加绿旺1500倍液喷洒1次，蕉穗断蕾后10天再喷洒1次。
喷洒时注重雾点要细小匀称，以喷湿不滴水为度。
3.果实套袋①套袋时光。
普通以断蕾后果指上弯时套袋为佳。
套袋过早，因幼果病虫多，难以喷药防治，同时也会影响果指向上弯曲，不利于形成好看的梳形，卖相不佳；套袋过迟，则达不到庇护果实皮色外观质量和防寒保暖的目的。
1第二篇 第三章 果蔬采后的商品化处理与贮藏技术
五、催熟技术
催熟是指销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术
乙烯利应用最普遍，适用于各种果蔬的催熟处理 3. 果蔬的催熟方法 (1) 加温法 (2) 化学刺激法：乙醇、乙烯、乙烯利等，浓度要求很低 方法：喷洒、熏蒸 (3) 果实混放法
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第二节 果蔬贮藏保鲜技术
一、常温贮藏技术
常温贮藏一般是指在构造较为简单的贮藏场 所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通 过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场 所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类 贮藏方式。
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三、洗果、涂膜处理
（一）洗果（清洗）
方式：浸泡、冲洗、喷淋 目的：除去沾附着的泥土污物，减少病菌和 农药残留，提高商品价值。 方法：洗涤水+适量的杀菌剂，如次氯酸钠、 漂白粉等。
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（二）涂膜处理（蜡处理）
方式：浸涂、喷涂、刷涂 目的： ⑴ 抑制呼吸和水分蒸发散失，保持新鲜, 减少营养物质消耗，延缓萎蔫和衰老 ⑵ 减少病原菌的侵染 ⑶ 增进产品光泽，改善外观，提高商品 价值
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四、包装、预冷
（一）包装 1. 包装的目的
⑴ 防止机械损伤 ⑵ 减少自然损耗 ⑶ 防止果品的污染，维护其清洁卫生 ⑷ 保持新鲜、延长贮存期限 ⑸ 提供有利于贮运的环境条件 ⑹ 方便和促进销售
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2. 包装容器应具备的条件
有利于保护果品的质量与减少损耗 包装容器必须牢固美观 方便于购销者处理 有利于贮存堆码 降低运送的费用 适应于新的运输方式
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三、气调贮藏技术
气调贮藏是通过改变贮藏环境中的气体成 分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)，限制 乙烯浓度，从而达到抑制果蔬呼吸，延长贮 藏寿命的贮藏方法。
香蕉的贮藏技术
论述香蕉贮藏保鲜技术摘要：概述了影响香蕉贮藏效果的因素, 归纳了目前普遍采用的香蕉贮藏保鲜技术, 展望了今后香蕉贮藏保鲜技术的发展方向。
关键词：香蕉、保鲜技术、贮藏温度、发展方向、冷害、前言：香蕉是一种典型的呼吸跃变型水果。
在采后成熟过程中会释放乙烯,出现呼吸高峰,并使果实内部组织发生一系列成熟与衰老的生理变化。
淀粉降解、可溶性糖含量增长、果肉变软,皮色转黄,果实软熟,随后进入衰老期。
病害、机械伤会促进果实生理后熟,使贮藏寿命缩短,严重地影响香蕉生产和贮运保鲜,大大降低其商业价值。
因此,概述我国现在香蕉保鲜技术的流程及注意事项为从事香蕉采后保鲜贮运的工作者提供参考。
香蕉的贮藏特性香蕉是一种典型的后熟型果实。
据德国研究报道，刚刚采摘的青香蕉，其糖分与淀粉的比例大致为1: 20。
经后熟至充分成熟时恰好相反，为20: 1. 同时，果实中叶绿素逐渐消失而呈现黄色，果皮逐渐变薄软化，容易剥离，果实中单宁物质发生明显变化，从而使涩味渐渐消失，并分解释放出浓郁的芳香气味。
香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温度等条件密切相关。
栽培在早地上的香蕉比栽培在水地上的耐贮。
香蕉对温度十分敏感，最适贮藏温度为13℃，最适相对湿度为85-95％，香蕉是典型的呼吸跃变型果实，后熟期间要经历一个呼吸跃变过程，并出现内源乙烯释放高峰。
香蕉对乙烯相当敏感,内源乙烯的大量产生会大大加剧呼吸作用，导致果实迅速成熟，并进一步衰老。
据试验，0. 1ppm乙烯浓度对香蕉即有催熟作用。
因此，在贮藏上控制果实内源乙烯的产生量，消除乙烯对果实成熟的催化作用是十分关键的。
一、影响香蕉贮藏效果因素及适宜贮藏条件2.1品种和采收为了提高香蕉的耐贮性,田间植株断蕾后应逐渐减少氮肥用量，适当增施钾肥.(约为氮肥量的5倍)，通过提高果肉含钾量增强其耐贮性。
此外,每隔10天用0.5%~1%的氯化钙溶液喷施--次，连喷5次;采收前20~30天起逐渐减少水分供应,并用0.2% J酰肼(B9)或0.005% ~ 0.006%赤霉素(九二0)喷果一次，也有延长果实安全贮藏期的作用。
香蕉的贮藏保鲜技术要点
香蕉的贮藏保鲜技术要点香蕉有成熟和后熟两个阶段。
在成熟期主要是积累淀粉，在后熟期主要是淀粉水解成糖，味道变甜，色泽变黄，质地变软。
(一)贮藏条件1.适宜温度11-13℃。
2.相对湿度90％-95％。
3.气体成分o2：2％-3％，co2：4％-5％。
(二)贮藏方法香蕉在贮藏前首先要进行果穗的整理，以便贮藏期间的管理。
1.条蕉条蕉即整个果穗，是不加任何包装的短途运输常用的方法，一般只适用于就地销售。
2.梳蕉采收后用快刀把条蕉切成梳，同时将质量较差的尾蕉除去，个别伤病果也应在梳蕉时剔除。
3.去轴梳蕉去轴梳蕉是香蕉流通领域一种比较好的处理方法，它能节省包装和运输费用，同时由于蕉轴中含有大量水分，易引起微生物病害。
所以去轴梳蕉质量高，易于贮藏管理。
4.防腐处理整理好香蕉果穗后，用清水洗去流出的汁液，晾干后用0.1％-0.2％甲基托布津浸果。
消除附着在香蕉表面的病菌，减少贮藏期间病害的发生。
香蕉贮藏方法有：1.塑料薄膜袋贮藏香蕉采收处理后，装入塑料薄膜袋，每袋10-15kg，在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶液的碎石块和100g消石灰，扎紧袋口，贮放在12-14℃，相对湿度为90％-95％的通风库内。
此法利用香蕉自身呼吸降氧，利用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，贮藏效果较好。
2.气调贮藏将香蕉去轴梳蕉处理后，放入纸箱。
在温度为13℃，相对湿度为85％-90％，o2为2％，co2为5％的气调库内堆码贮藏，可较好的保持香蕉的品质。
香蕉由于采收时成熟度较低，经一段时间贮藏，需经人工催熟后方可食用。
催熟一般用乙烯利处理，乙烯利喷洒或浸果，使用浓度一般不超过0.2％，以便保持一定的催熟速度，提高催熟后香蕉的质量。
(三)香蕉贮藏过程中的主要问题及防止措施1.果柄腐烂病此病是由多种真菌从伤口侵染造成的果柄腐烂，果实脱落，严重时使香蕉接近果轴一端发病。
症状多呈软烂、褐色。
防治方法：(1)精心采收、仔细操作，防止机械损伤。
香蕉无伤采收及采后商品处理技术
香蕉无伤采收及采后商品处理技术摘要：机械伤是缩短香蕉果实的贮运寿命及导致品质差商品价值低的致命原因，避免机械伤，是香蕉采后商品处理各个环节中必须特别重视的问题。
根据笔者参与研制发明固定式及可移式香蕉采后商品化处理装置的研究结果，参考和借鉴国内外的经验，总结制订了一套香蕉无伤采收及采后商品化处理技术规程，在规模化管理效益较高的基地建立了香蕉无伤采收运输及采后商品化处理示范点，并已在广西香蕉主产区推广应用，效果十分显著。
关键词：机械伤；香蕉；避免；处理技术中图分类号：s668.1 文献标识码：a1无伤采收及商品化处理用具约2m高的木梯、带有约2.5m长手柄的砍刀、手套、60×60×10cm的珍珠海棉、农用拖卡车、平板车、摩托车+运输筐、索道、索道滑车、80～100cm长的果穗悬挂分隔杆、落梳架、低压喷水清洗池、香蕉采后商品化处理装置。
2工艺流程适时采收→砍蕉→扛蕉→无伤运输→摘除果指残存花器→果梳分离（落梳）→清洗→修整→分级过磅→保鲜处理→吹干→包装→入库预冷、冷藏保鲜→发运。
3技术要点3.1适时采收判断香蕉何时采收，最简单易行的办法是看果形的饱满程度。
当果面棱角明显突出时，成熟度七成以下，果面接近平满时，成熟度约为七成，果面圆满但尚现棱角时，成熟度为八成，果面圆满无棱时，成熟度为九成以上。
在正常情况下，香蕉七成至八成熟即可采收。
为提高香蕉的品质及耐贮性，减少腐烂，要求在香蕉采收前10～15d，停止给蕉园灌水。
一般香蕉宜选择在阴天或晴天上午11时以前采收，要避免在中午高温下采收，以防蕉身温度太高，影响贮运品质。
3.2砍蕉一般3人1组，1人拿木梯架于假茎并立于木梯上，将果穗套袋解开，用手抓住靠近头梳的果轴，1人立于地面双手抓住尾梳以下的果轴，1人立于地面拿砍刀在离头梳果顶25～30cm处割断果轴。
3.3扛蕉1人肩膀垫好海绵，与地面砍蕉人同向，立于香蕉穗下垂点约50cm处，立于木梯上的人将果穗缓慢置于扛蕉人垫有海绵的肩膀上。
香蕉的采收管理与贮藏保鲜技术
香蕉的采收管理与贮藏保鲜技术一、香蕉的采收管理1、香蕉的采收时间：香蕉采收是按果实成长的大小即其饱满的程度来确定的，什么时候适宜采收，要视贮藏时间的长短或运输距离的远近而定。
香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味、品质越好，但越不耐贮藏。
当蕉果饱满度达6.5成时，催熟后勉强可食；当饱满度越过9成时，催熟后果皮容易爆裂，因此，应在饱满度7~9成时才采收。
作较长期贮藏或远运的蕉果，其采收时的饱满度要小一些，如运往东北、新疆的应在7成饱满采收；运北京、上海的可在7~7.5成饱满采收；运湖南、江西的可采7.5~8成饱满的蕉果；本地现销的，可待蕉果8~9成饱满采收。
2、确定香蕉成熟度的方法：（1）目测果棱、果色法：香蕉果实发育初期棱角明显，果面凹陷，随着发育成熟，果棱逐渐减退为不明显至几乎无棱，果面从凹陷伸展成平面甚至隆起，果身变圆，果色从深绿逐渐转浅至带黄白色。
当不足7成熟时，果棱明显至较明显，果面由凹陷伸展至平面，果色浓绿；达7成至8成熟时，果棱较不明显，果身较圆满，果色褪至浅绿；9成至10成熟时，果棱不明显至几乎无棱，果身圆满至近圆形，果皮转黄绿色。
香蕉达7成至8成熟时即可采收。
目测法是最可靠而又最简单易行的方法，通常以果穗中部的蕉果为准。
（2）记录果实发育日数法：记录果实发育日数法是根据不同地区、香蕉的不同生长发育季节、不同品种、不同土地条件和不同管理水平，同时需要根据多年积累下来的果实发育规律来判断果实收获时间。
在3~5月断蕾的，需经110~130天才能达到8成熟；在6~8月断蕾的，多数品种经80~100天即可达到7成或8成熟；在10~11月断蕾的，需经130~150天才能达到8成熟；土地条件好、管理水平高的可以比条件差的早收7~30天。
此法可使用小刀在已断蕾的果轴下方刻上日期或挂上写着日期的小牌，也可用不同色带绑扎在果轴上作标记。
（3）测量果径法：用卡尺对蕉梳中间一个蕉果测量果径，以直径为3.30厘米（或周径10厘米）为最佳采收标准。
香蕉采后贮前处理
香蕉采后贮前处理汇报人：2023-12-19•香蕉采后处理•贮前处理技术•贮藏设施与环境控制目录•贮藏期病害防治•贮后品质保持与市场流通01香蕉采后处理香蕉在成熟度达到80%时采收，一般在早晨或傍晚进行。
采收时间根据香蕉的品种、大小、颜色、果指长度等因素进行分级，分为不同等级，便于市场销售和消费者选择。
分级标准采收与分级将采收的香蕉放入清洗池中，用流动水清洗干净，去除表面的泥沙和杂质。
用去皮刀将香蕉皮削去，注意保持果肉完整，避免破损。
清洗与去皮去皮清洗去皮后的香蕉用保鲜膜或塑料袋包装，以保持果肉新鲜。
包装将包装好的香蕉运输到冷库或销售地点，运输过程中要避免颠簸和挤压，保持温度适宜。
运输包装与运02贮前处理技术目的将香蕉从田间采摘后，迅速降低其体温，减少呼吸作用，延缓后熟过程。
方法通常采用水冷、风冷或真空冷却等方法，将香蕉置于低温环境中，使其温度迅速下降。
注意事项预冷处理时间不宜过长，以免影响香蕉品质；同时要确保处理过程中温度均匀，避免局部温度过低导致冷害。
通过催熟剂（如乙烯）促进香蕉后熟过程，使其达到最佳食用状态。
目的将经过预冷的香蕉放入催熟室或催熟箱中，加入适量的乙烯气体或乙烯利溶液，保持适宜的温度和湿度，使香蕉逐渐后熟。
方法催熟处理时间要适当，避免过熟导致香蕉变软；同时要控制催熟剂的浓度和使用量，避免对香蕉品质产生不良影响。
注意事项方法可以采用低温、气调、辐射等物理方法，或使用防腐剂、保鲜剂等化学方法，或利用生物技术进行保鲜处理。
目的通过物理、化学或生物方法延长香蕉的贮藏寿命，保持其新鲜度和品质。
注意事项保鲜处理方法要选择适当，避免对香蕉品质产生不良影响；同时要严格控制处理条件和时间，确保处理效果良好且安全可靠。
保鲜处理03贮藏设施与环境控制用于长期贮藏，温度可调范围大，适合各种香蕉品种。
冷库通风库土窑洞自然通风，温度和湿度受外界环境影响较大。
利用自然温度和湿度进行贮藏，成本低，但贮藏期较短。
果品采后处理及贮藏保鲜技术
果品采后处理及贮藏保鲜技术- 园林果品采后处理及贮藏保鲜技术随着生活水平的提高，人们更注重水果的新鲜度和营养价值，但水果生产却存在着较强的季节性，而且水果本身也比较容易腐烂。
据相关统计，现阶段我国新鲜水果的腐烂损耗率已达30% ，而发达国家平均损耗率不到7% 。
因此对水果采后预处理、贮藏保鲜，以保持良好的感官品质和营养价值，是水果生产者及消费者普遍关注的问题。
1采收及预冷果品采收的基本原则为“适时”和“无损”。
用于贮藏的果实通常在成熟度7~8 成采收，成熟度的判定可根据生长期或经验判断，还可根据硬度、固形物、糖酸比、淀粉含量等理化指标判断。
由于机械采收易造成机械伤，故用于贮藏的果品主要以人工采收为主，采收时避免手指、果梗、采收容器等压伤、刺伤果实。
预冷可以快速除去水果的田间热，最大限度保持果实原来的新鲜品质和延长果实的贮藏期。
常用的预冷方法有水预冷和空气预冷。
水预冷中冷却水的循环使用易受微生物的污染，可在冷却水中结合杀菌剂如氯腈B、氯腈 T、漂白粉、次氯酸钙等使用，预冷后要充分沥水。
冷库预冷无需特殊设备，但预冷速度较慢，强制通风预冷可明显缩短预冷时间，但这两种空气预冷方式都存在预冷过程中的果实失水问题和预冷温度的均匀性问题，可通过包装与堆叠方式的优化来尽可能避免。
2简易贮藏简易贮藏是一种利用自然低温来尽量维持贮藏适温的贮藏方式，可基本达到贮藏要求，并且简单经济。
在不同地域结合本地的气候条件发展成具体的贮藏方法，如山东的沟藏、山西的土窑洞贮藏在苹果贮藏中已大规模应用，新疆的窖藏在葡萄上也有应用等。
由于这些贮藏方式没有有效的控温设施，因此适当的入贮时间对于贮藏成功非常重要，避免气温过高引起的腐烂和过低气温引起水果的田间受冻；贮藏过程中还应做好覆盖物的调节、通风的调节，以合理利用夜间低温和做好换气。
另外在棚窖基础上发展而来的通风库贮藏及根据经济条件与机械制冷、自发气调等贮藏相结合的简易冷库在苹果、梨、柑橘等水果上的应用，既充分利用产地的自然条件，又符合农村的经济条件，为一种比较简易的节能贮藏技术。
香蕉采后商品化处理方案 果蔬贮藏技术1
香蕉采后商品化处理方案一香蕉：呼吸跃变型果实。
其在果蔬发育定型之前呼吸强度不断下降，在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡。
二商品化处理：处理流程：落梳去轴—去劣去花—清洗（两遍）—分级—过磅—保鲜—晾干—纸箱包装—冷库贮存1、条蕉落梳：条蕉应在悬挂状态下集结、落梳，落梳应采用去轴方式。
当天采收的香蕉果实一般在当天加工处理完毕。
2、果实清洗：蕉梳自条蕉落梳后直接放入洗涤池中进行两级清洗，用流动的自来水一次性冲洗果实，并抹除残存花器。
不能用静水重复多次清洗果实，否则将导致大量病菌聚集于池内，引起健康果实遭受病菌侵染。
对于果实表面的蕉乳痕迹，可用0.5%—1%氯水溶液或1%—2%醋酸水溶液清洗。
3、分级：商品果应根据果实的大小、果皮颜色进行分级。
商品果一般要求外表干净完好、青绿，果形良好，成熟度一致。
蕉指长度为：一级蕉长于21厘米、二级蕉为18—21厘米、三级蕉长于16厘米，单果重130克以上。
成熟度高的果实催熟后近地销售，病次果另行加工处理。
条蕉落梳、果实清洗和分级香蕉商品生产应注意加工场地、用具和仓库的卫生和消毒，加工场应设置在水源方便、阴凉通风、清洁平整的地方，最好是有顶盖的厂房。
三、防腐处理1、直接装箱运输：若果实健康、外表干净完好，在采收落梳之后，可不经任何防腐处理，直接装箱运输。
此法简单、经济，可减少采后处理环节造成的机械损伤，且节省成本，适用于近地运输。
但由于没有进行防腐处理，到达销地后应尽快催熟销售。
2、药物浸果防腐处理：果实防腐处理应选择安全、高效、低毒、低残留的专用防腐保鲜药剂，严禁滥用杀菌药剂充当香蕉果实防腐剂。
目前较新的防腐剂主要有45%施保克浓乳剂及40%鲜宝香蕉保鲜剂，使用浓度为500—1000毫克/升，防效一般在90%以上。
将香蕉防腐保鲜剂兑水成所需浓度后充分搅拌成防腐药液，药温为一般自来水温。
蕉梳放入水池后药液应浸过果面，浸果时间为1—2分钟，然后捞起放置在干净、平整、光滑的货架上晾干后待包装，多余的药液应回收到池中。
香蕉采后商品化处理技术_李德安
Ｃｈｉｎａ Ｔｒｏｐｉｃａｌ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ
产品加工
荔枝龙眼“隧道式烘焙室”焙干技术
廖进勇 １ 吴少娟 ２ １ 广东省潮州市饶平县新圩镇农技站 ２ 广东省潮州市饶平县钱东镇农技站
广东省潮州市饶平县新圩镇是荔枝、龙眼生产大 镇，年产量达万吨以上。为有效解决荔枝、龙眼传统焙 干工艺存在的能耗大、效果差、污染多等问题，我们经 过三年多的研究和探索，成功实施了整套荔枝、龙眼 “隧道式烘焙室”焙干技术，有效地提高了荔枝、龙眼 焙干产品质量，对促进我镇荔枝、龙眼生产发展，增加 果农收入起到了积极的作用。
３．６ 风干 对经过清洗、杀菌保鲜后的香蕉，用７５０ 瓦的鼓风 机、传送速度为０．５ｍ／秒、风干距离为１０ｍ的辊筒轨道输 送线吹干果皮表面水滴。
３．７ 贴商标、包装 风干后的香蕉，在流水线上贴上品牌商标后装箱。 纸箱内先放入薄膜袋，蕉梳之间用珍珠棉隔开，香蕉装 入袋后用吸尘器抽真空，然后扎好袋口、用封口胶封好 纸箱口、印上等级标志，分批送入保鲜库或装车外运。 每箱按１５ｋｇ装箱（包装箱大小为长５０ｃｍ、宽２３ｃｍ 、高 ３３ｃｍ），也可根据客户需要，实行统一标准包装。真空 包装可使塑料薄膜袋内的氧气浓度降低，从而抑制香蕉 的呼吸作用而延缓后熟，蕉果硬，皮色新鲜，梳蕉切口 颜色好。 ３．８ 预冷、冷藏 把包装好的香蕉送入１２～１５℃的低温库进行预冷２４ 小时，使香蕉内外温度达到一致后即可运输销售或移到 保鲜库贮藏。预冷一方面可以降低香蕉本身的呼吸强 度，有利于贮藏保鲜，减少损耗，另一方面有利于后熟 （或催熟）时均匀着色。 为了更好地利用能源，保持库房良好的透气性，我 们按照长１０ｍ、宽８ｍ、高３．６ｍ设计库房。香蕉进库后，我 们按长１ｍ、宽１ｍ、高１２箱进行堆放，堆与堆之间留０．８ｍ 作为通道，库房容量为４０ｔ。
【香蕉种植技术】什么是香蕉采后商品化处理？
【香蕉种植技术】什么是香蕉采后商品化处理？
香蕉采后商品化处理主要指的是什么，香蕉采后商品化处理主要的工作有哪些？香蕉采后进行商品化处理有哪些好处？以下就作简单介绍，供网友们参考。
香蕉采后商品化处理是指将蕉树上的香蕉果实变为香蕉商品的过程，是香蕉从农产品转化为商品的过程中所经过的一系列技术处理，包括抹花、落梳、清洗、修整、分级过磅、防腐保鲜、风干、贴标包装、预冷、贮藏、运输和销售等。
通过商品化处理能够改善外观形态，方便包装，同时保证香蕉质量，减少损失，使香蕉采后增值，提高其商品价值。
香蕉商品化处理的意义在于最大限度地减少香蕉采后贮藏、运输和销售过程中品质的降低，提供优化的条件调控其生理状态，稳定并强化香蕉的商品性，以最优良的品质满足消费者对香蕉颜色、风味、营养等各方面的需求，稳固地保持产品在市场上的占有率和竞争力，从而获得较高的经济效益。
因此，香蕉商品化处理水平，是决定香蕉商品价值的主要因素，是提高市场竞争力的主要环节。
香蕉的贮藏保鲜技术
包装
将催熟后的香蕉进行包装，以减少水分蒸 发和防止机械损伤。
催熟
将香蕉放在温度为20℃左右、湿度为80% 左右的室内，使用乙烯利等催熟剂涂抹果 身，促进果实成熟。
保鲜效果的监测与评估
监测
定期对香蕉的硬度、可溶性固形物、叶绿素含量、维生素C等指标进行检测，以及时了解保鲜效果。
评估
根据检测结果对保鲜效果进行评估，针对存在的问题及时调整保鲜管理措施，提高保鲜效果。
04
香蕉保鲜设施与设备
保鲜库及配套设施
保鲜库
建造具有良好保温、隔热性能 的保鲜库，以保持库内适宜的
温度和湿度。
制冷设备
配备制冷设备，如制冷机组、冷风 机等，用于调节保鲜库内的温度。
通风设备
安装通风设备，如通风口、通风机 等，以保持库内适宜的空气流动。
气调库及配套设备
01
02
03
气调库
建造具有调节气体成分功 能的气调库，以保持库内 适宜的气体比例。
香蕉的贮藏保鲜技 术
2023-11-08
目 录
• 香蕉的特性与保鲜原理 • 香蕉采收与处理 • 香蕉贮藏保鲜技术 • 香蕉保鲜设施与设备 • 香蕉贮藏保鲜管理技术 • 香蕉贮藏保鲜的市场与经济效益分析
01
香蕉的特性与保鲜原 理
香蕉的生物学特性
香蕉属于芭蕉科芭蕉属多年生草本植物，具有浅根系、肉质根系和假茎等特征。
建立冷链物流体系
通过建立冷链物流体系，降低运输过程中香 蕉的损耗与变质风险。
加强市场开发
通过开发新市场、拓展销售渠道等方式，提 高香蕉的市场竞争力。
THANKS
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香蕉的果实富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等营养成分 。
香蕉的贮藏技术要点
香蕉的贮藏技术要点（一）适时无伤采收香蕉的成熟度习惯上多用饱满度来推断。
在发育初期，果实棱角显然，果面低陷，随着成熟，棱角逐渐变钝，果身惭圆而饱满。
贮运的香蕉要在7～8成饱满度采收，销地远时饱满度低，销地近时饱满度高。
饱满度低的果实后熟慢，贮藏寿命长。
机械损伤是致病菌侵染的主要途径，伤口还刺激果实产生伤呼吸、伤乙烯，增进果实黄熟，更易腐败。
其它，香蕉果实对摩擦非常敏感，即使是轻微的擦伤，也会因受伤组织中鞣质的氧化或其他酚类物质裸露于空气中而产生褐变，从而使果实表面伤痕累累，俗称“大花脸”，严峻影响商品外观。
这正是目前我国香蕉难以成为高档商品的重要缘由之一。
因此，香蕉在采收、落梳、去轴、包装等环节上应非常注重，避开损伤。
在国际进出口市场，用纸盒包装香蕉，大大削减了贮运期间的机械损伤。
（二）相宜的贮藏方式按照香蕉本身生理特性，商业贮藏不宜采纳常温贮藏方式。
对未熟香蕉果实采纳冷藏方式，可降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰的浮现，从而可延迟后熟过程而达到延伸贮藏寿命的目的。
多数状况下，挑选的温度范围是11～16℃之间。
贮藏库中即使惟独微量的乙烯，也会使贮藏香蕉在短时光内黄熟，以至败坏。
因此，香蕉冷藏作业中另一个关键的措施，是适当的通风换气。
通过聚乙烯薄膜贮藏亦可延伸香蕉的贮藏期，但塑料袋中贮藏时光过长，可能会引起高浓度的CO2损害，同时乙烯的堆积也会产生催熟作用，故普通塑料袋包装都要用乙烯汲取剂和CO2汲取剂，贮藏效果更好。
据报道，广东顺德香蕉采纳聚乙烯袋包装（0.05mm，10kg/袋）,并装入汲取饱和高锰酸钾溶液的碎砖块200g，消石灰100g，于11～13℃下贮藏，贮藏30d后，袋内O2为3.8%，CO2为10.5%，果实贮藏寿命显著延伸。
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香蕉采后商品化处理方案
一香蕉：呼吸跃变型果实。
其在果蔬发育定型之前呼吸强度不断下降，在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡。
二商品化处理：
处理流程：落梳去轴一去劣去花一清洗（两遍）一分级一过磅一保鲜一晾干一纸箱包装一冷库贮存
1、条蕉落梳：条蕉应在悬挂状态下集结、落梳，落梳应采用去轴方式。
当天采收的香蕉果实一般在当天加工处理完毕。
2、果实清洗：蕉梳自条蕉落梳后直接放入洗涤池中进行两级清洗，用流动的自来水一次性冲洗果实，并抹除残存花器。
不能用静水重复多次清洗果实，否则将导致大量病菌聚集于池内，引起健康果实
遭受病菌侵染。
对于果实表面的蕉乳痕迹，可用0.5% —1%氯水溶液或1% —2%醋酸水溶液清洗。
3、分级：商品果应根据果实的大小、果皮颜色进行分级。
商品果一般要求外表干净完好、青
绿，果形良好，成熟度一致。
蕉指长度为：一级蕉长于21厘米、二级蕉为18—21厘米、三级蕉长于16厘米，单果重130克以上。
成熟度高的果实催熟后近地销售，病次果另行加工处理。
条蕉落梳、果实清洗和分级香蕉商品生产应注意加工场地、用具和仓库的卫生和消毒，加工场
应设置在水源方便、阴凉通风、清洁平整的地方，最好是有顶盖的厂房。
三、防腐处理
1、直接装箱运输：若果实健康、外表干净完好，在采收落梳之后，可不经任何防腐处理，直接装箱运输。
此法简单、经济，可减少采后处理环节造成的机械损伤，且节省成本，适用于近地运输。
但由于没有进行防腐处理，到达销地后应尽快催熟销售。
2、药物浸果防腐处理：果实防腐处理应选择安全、高效、低毒、低残留的专用防腐保鲜药剂，
严禁滥用杀菌药剂充当香蕉果实防腐剂。
目前较新的防腐剂主要有45%施保克浓乳剂及40%鲜宝香蕉保
鲜剂，使用浓度为500 —1000毫克/升，防效一般在90%以上。
将香蕉防腐保鲜剂兑水成所需浓度后充分搅拌成防腐药液，药温为一般自来水温。
蕉梳放入水池后药液应浸过果面，浸果时间为 1 —2分钟，然后捞起放置在干净、平整、光滑的货架上晾干后待包装，多余的药液应回收到池中。
3、涂蜡：为防止出现果皮光泽不够、果实轻耗增加和加强香蕉外观效果，可以对香蕉进行涂
蜡。
将水蜡按比例兑水稀释成水蜡溶液，把果实浸入水蜡溶液中约0.5 —1分钟后，捞起晾干即可。
目
前常用的水蜡有美国产水蜡和国产水蜡，另外也可以使用蔗糖酯。
四、包装
1、包装材料：香蕉商品包装应采用保鲜包装方式：即瓦楞纸箱+聚乙烯薄膜+乙烯吸收剂，
当天处理的香蕉应当天包装入库。
包装箱采用天地盖式双层瓦楞纸箱。
包装袋可用聚乙烯薄膜袋。
乙烯吸收剂采用经充分吸附饱和高锰酸钾溶液的蛭石晾干后用无纺布袋包装，每袋15—20克。
2、包装方法：在纸箱内垫好薄膜袋，然后把合格蕉梳以弓背朝上的方式小心、整齐、紧密地排列在箱内，蕉果不能高出纸箱。
短期贮运用有孔薄膜袋装好蕉梳后，盖上纸箱上盖即可；较长期贮运
或夏季高温长途运输的，用薄膜袋装好蕉梳后，放入乙烯吸收剂，乙烯吸收剂按每公斤香蕉不少于2克的标准放置。
五、贮运
运输车辆夏季应采用机械保温车、加冰保温车或制冷集装箱，贮藏温度为13—15C、相对湿度为80% —90%。
冬、春及深秋季节可使用棚车或汽车运输，冬、春季运输使用棚车时需注意保持车厢内的温度不低于13C。
装运车库需预冷至13 C,同时应注意小心装运，杜绝野蛮装卸。
进库后的香蕉应整齐堆迭，高度在1.9米左右，注意各蕉箱的通风口对齐，并分组留好通风道。
贮运过程中，注意通风换气，防止冷害发生，注意监控库内乙烯浓度变化情况，避免香蕉伤害。
近地和产地短期贮藏香蕉，采用防腐剂
处理后，必须用0.05毫米的薄膜袋密封包装，并加入乙烯吸收剂，氧化香蕉产生的乙烯。
贮藏过程应注意室内空气流通，一般夏天（28 —33C）贮期20—30天，冬天（10—20 C）贮期40 —50天。
六、催熟处理
由于香蕉在21 —24 C下快速后熟可获得较佳色泽，18—21C下缓慢后熟则货架寿命较长，因此香蕉人工
催熟的温、湿度控制应采用前期略高、后期降低的方法处理。
目前常用的催熟方法有液体浸果催熟法和气体催熟法。
1、液体浸果催熟法：香蕉到达销地后，用40%乙烯利水剂400 —800毫克/升稀释500 —1000倍，浸湿果实，捞起晾干，置于20—24 C密闭的库房内催熟。
每天为库房换气1次，果实经4 —5天后可褪绿变黄。
此法催熟的果实，果肉软化速度比果皮转黄的速度快，果皮熟色有时不够均匀，采后病腐发生较
快、病果率较高，果实的货架期较短，易断指。
2、气体催熟法：气体催熟需在有一定容量的专门催熟库房内进行，应有较准确的气体流量和温、湿度
控制系统，乙烯浓度以200 —400毫克/升为宜，温度可控制在18—24 C,湿度保持在75% —85%之间。
此法催熟的果实全果均匀黄熟，外观金，果肉质地硬爽，果实货架期较长，好果率高，在销售地催
熟无需翻箱浸果，既减少了病原菌接触传染的机会，又省工省时。
七、销售
蕉果达到皮色褪绿变黄、果柄和果尖尚带绿色时即可上货架进行销售。
香蕉销售所需的时间是结合果实
的采后寿命和销地所需的时间而定的。
近地销售时货架期一般有4—5天即可，如销往北方市场，则要
求货架期达5 —7天为佳，如有空调货架则更佳。