6浆皮月饼的制作
中秋节的月饼制作过程
中秋节的月饼制作过程中秋佳节，月明人团圆。
在这个传统而浪漫的节日里，月饼作为必备节日美食，无疑是令人期待的。
而如何制作一款美味可口的月饼，更是让人心驰神往。
今天，就让我们一起走进月饼制作的世界，揭开它神秘的面纱，探寻那浓情的秘密吧！首先，准备材料：1. 月饼皮的材料：低筋面粉、植物油、糖浆、碱水；2. 月饼馅的材料：莲蓉、豆沙、五仁等各种口味。
步骤一：制作月饼皮1. 将低筋面粉过筛，倒入大碗中；2. 在面粉中加入适量的植物油，用手指轻轻揉搓，使其均匀混合；3. 慢慢倒入糖浆，一边倒一边搅拌，直到面团变得柔软有弹性；4. 用碱水慢慢加入面团中，边加边揉搓，直到面团光滑，可以拉出很长的筋。
步骤二：制作月饼馅1. 准备所需的馅料，如莲蓉、豆沙或五仁等；2. 将馅料放在平底锅中，用小火慢慢加热，加热的同时不断搅拌，直到馅料变得干燥，不粘手。
步骤三：包制月饼1. 将月饼皮的面团分割成适量的小块，按照月饼的大小，有所调整；2. 取一小块面团，搓圆并擀成圆形饼皮，厚度均匀；3. 将馅料包入饼皮中，收口捏紧，并用月饼模具轻轻压花；4. 将包好馅料的饼皮放在烤盘上，预热烤箱至180度，烘烤15分钟。
步骤四：烘烤月饼1. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制15分钟；2. 取出月饼，待其完全冷却后，即可享用了。
这就是制作中秋节月饼的简单过程。
当然，随着时代的变迁，月饼的种类也在不断增加和创新。
比如，现代的月饼中不仅有传统的豆沙、莲蓉等口味，还有奶黄、巧克力、果酱等创意口味，满足了人们越来越多元化的需求。
而在享受美味的同时，月饼也承载着人们对团圆和祝福的期盼。
它的圆形寓意着团聚，融汇着浓浓的情谊。
每一口月饼，都是一种情感的延伸，代表着亲情、友情和爱情。
无论是古老传统还是现代创新，月饼作为中秋节最重要的节日食品，其制作过程早已成为一门独特的艺术。
每年中秋节，当我们拿起一块精美的月饼，咬下一口，无论是味蕾的享受还是情感的回味，都将是一段美好的记忆。
中秋节手工制作月饼教程
中秋节手工制作月饼教程导言每年的农历八月十五日，我们都会迎来盛大的中秋节。
这个传统的华人节日象征着团圆和和谐。
而在中秋节中，人们最常享用的美食之一就是月饼。
月饼作为中秋节的代表食品，不仅具有象征意义，而且美味可口。
现在，让我们一起来学习如何使用手工制作月饼，为这个特殊的节日增添一份愉悦和意义。
准备材料主要材料在开始制作月饼之前，我们需要准备以下主要材料： - 月饼模具：选择不同形状和大小的模具，以便制作出不同风格的月饼。
- 月饼馅料：可以使用传统的莲蓉馅，也可以尝试其他馅料，如豆沙、紫薯等。
- 月饼皮：可以自制月饼皮或购买现成的月饼皮食材。
- 糖浆：用来给月饼表面涂抹，增添光泽和口感。
辅助材料除了主要材料外，还需要以下辅助材料来帮助我们制作月饼：- 面团擀平工具：如擀面杖，用来将月饼皮擀平。
- 刷子：用来涂抹糖浆。
- 烤盘：用来放置和烤制月饼。
- 刀具：用来切割和造型月饼。
制作步骤步骤一：准备月饼皮1.如果您选择自制月饼皮，请将面粉、植物油和适量的水混合在一起，搅拌成均匀的面团。
2.将面团分成小块，每个小块的大小应与所使用的模具相匹配。
3.使用擀面杖将面团擀平，直至薄而均匀。
确保擀开的面皮和模具一样大，以便能完全包裹住馅料。
步骤二：包馅料1.将所选的月饼馅料均匀地分成小球，每个小球的大小应与所制作的月饼大小相匹配。
2.将一个小球馅料放在擀平的面皮中间，然后用手将面皮包裹住馅料。
3.轻轻捏紧月饼的周围，确保馅料不会漏出来。
步骤三：制作花纹1.将包好馅料的月饼放在月饼模具中。
2.挤压模具以使月饼成型并产生花纹。
3.如果您喜欢，可以在月饼的上方刻上一些祝福的字句或图案。
步骤四：涂抹糖浆并烤制1.使用刷子涂抹糖浆在月饼的表面，以增加光泽和美感。
2.将涂抹好糖浆的月饼放在预热好的烤盘上。
3.将烤盘放入预热好的烤箱中，按照所使用的月饼皮和馅料的配方进行烘烤。
步骤五：享用1.将烤制好的月饼取出，放置在凉架上待凉。
月饼的制作方法步骤
月饼的制作方法步骤月饼是中国传统的重要节日食品，制作精细，口感独特。
下面是制作月饼的详细步骤。
步骤一：准备材料首先，我们需要准备好月饼的主要材料。
这些材料包括：面粉、植物油、白砂糖、蛋黄、莲蓉、碧根果等馅料以及一些其他辅助材料如糖浆、枣泥等。
步骤二：制作皮料1.把面粉、植物油和糖浆混合在一起。
糖浆的比例一般是2:1，即2份面粉、1份植物油和1份糖浆。
2.慢慢加入适量的水搅拌成一个均匀的面团。
3.将面团揉至光滑，然后覆盖保鲜膜，静置30分钟。
步骤三：制作馅料1.如果你选择的是莲蓉馅，需要先将莲蓉搅拌均匀。
2.如果你喜欢碧根果馅，可以将碧根果研磨成碎末，然后加入糖浆搅拌均匀。
步骤四：制作月饼1.将面团分成均匀的小份，一般每个小份约为50克。
2.将小份面团擀成圆形薄饼，直径约为10厘米。
3.在薄饼上放入适量的馅料，然后将薄饼合折封口，并用手指捏紧。
4.将已经封口的月饼放在制作月饼的模具中，将月饼的形状压模出来。
5.制作好的月饼放在烤盘上，然后在表面刷上一层蛋黄液。
6.将烤盘放入预热至180℃的烤箱中烘烤，时间约为20-25分钟，烤至金黄色即可。
步骤五：保存和品尝1.烘烤好的月饼需要放凉后才能食用，如果你希望保存更长时间，可以等月饼凉透后用保鲜膜包裹起来。
2.月饼最好在室温下保存，避免暴露在阳光直射下。
3.保存好的月饼可以一直食用到农历中秋节，也可以作为礼物送给亲朋好友。
值得注意的是，以上步骤仅为一种月饼制作方法的简要介绍，不同地方和个人有不同的制作习惯和口味。
您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，以制作出更加符合自己口味的月饼。
祝您制作成功，品尝愉快！。
制作月饼的比例。
制作月饼的比例。
《制作月饼的比例那些事儿》嘿，制作月饼的比例可重要啦，就像调魔法药水一样，比例对了，月饼才好吃。
我有次中秋的时候，和家里人一起做月饼，那场面可热闹啦。
咱先说这月饼皮，一般面粉、转化糖浆和花生油的比例大概是10 : 7 : 3。
就像盖房子，面粉是砖头，得有个十份左右，转化糖浆呢就像是把砖头粘起来的水泥，七份差不多，花生油就像是让房子更滋润的润滑油，三份就够啦。
我们把这些材料放在盆里，那面粉白白的，就像雪一样。
转化糖浆是那种黏黏的，亮晶晶的，倒进去的时候就像一条金色的小瀑布。
花生油一倒进去，整个面团就有了一种特殊的香味，混合起来的味道可诱人了。
然后就开始揉面团，那面团在手里慢慢变得光滑，就像个听话的小团子。
再说说馅料，要是豆沙馅的话，红豆和糖的比例大概是2 : 1。
我记得我们自己做豆沙馅的时候，先把红豆泡得胖胖的，就像一个个小娃娃。
然后煮啊煮，煮到红豆都软烂了，再用勺子压成泥。
这时候加糖，糖就像给红豆泥施了个甜蜜魔法，让它变得甜滋滋的。
要是做五仁馅呢，花生、核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻这些坚果的比例可以差不多，每种都来点，就像开一个坚果小派对。
再加上适量的糖和油，把它们混合在一起，那香味一下子就冒出来了，满屋子都是，感觉就像走进了一个香喷喷的坚果世界。
包月饼的时候，皮和馅的比例也有讲究。
一般皮和馅大概是3 : 7或者4 : 6。
就像给馅穿衣服，皮不能太厚也不能太薄。
我看着妈妈把馅料放在面皮中间，然后慢慢地把面皮往上推，把馅料包起来，那手法可熟练啦。
最后把包好的月饼放在模具里一压，漂亮的月饼就出来啦。
吃着自己做的月饼，那味道真是棒极了，这里面的比例可都是关键呢，就像一把神奇的钥匙，打开了美味月饼的大门。
月饼生产工艺流程
一、原料准备
1. 饼皮原料：中筋面粉、白糖、花生油、枧水等。
2. 馅料原料：五仁、莲蓉、豆沙、蛋黄、果仁等。
3. 装饰材料：蛋液、糖粉、食品色素等。
二、饼皮制作
1. 将白糖、花生油、枧水混合均匀，制成油糖浆。
2. 将中筋面粉过筛，与油糖浆混合，揉成面团。
3. 将面团静置1小时，使面团充分松弛。
三、馅料制作
1. 将五仁、莲蓉、豆沙等馅料原料按比例混合，制成各种口味的馅料。
2. 将馅料分成小份，便于后续包馅。
四、包馅成型
1. 将松弛好的饼皮面团分成小份，与馅料按比例搭配。
2. 将饼皮包裹馅料，揉成球形。
3. 将球形月饼放入月饼模具中，轻轻压制成型。
五、烘烤
1. 预热烤箱至200℃。
2. 将成型好的月饼放入烤箱中，烘烤约15分钟。
3. 烤至月饼表面呈金黄色，取出晾凉。
六、装饰
1. 将晾凉后的月饼表面刷上一层蛋液。
2. 撒上糖粉、食品色素等装饰材料。
3. 可根据个人喜好添加其他装饰。
七、包装
1. 将装饰好的月饼放入月饼盒中。
2. 用保鲜膜或塑料袋密封，防止受潮。
八、储存
1. 将包装好的月饼放入阴凉干燥处。
2. 避免阳光直射和潮湿，以保证月饼的品质。
总结：
月饼的生产工艺流程涉及多个环节，包括原料准备、饼皮制作、馅料制作、包馅成型、烘烤、装饰、包装和储存。
每个环节都需严格按照标准操作，以确保月饼的品质和口感。
在制作过程中，要注重细节，精心打造每一块月饼，让中秋佳节更加温馨、美好。
月饼的制作方法[教程]
![月饼的制作方法[教程]](https://img.taocdn.com/s3/m/3ef5f42b82c4bb4cf7ec4afe04a1b0717fd5b325.png)
月饼的制作方法白莲蓉月饼材料：面粉100克转化糖浆75克花生油25克白莲蓉馅250克碱水1克（碱：水=1：3）步骤：1，将转化糖浆和花生油、碱水混合2，用打蛋器搅打均匀至颜色发白完全混合3，筛入面粉后揉成光滑的面团，冷藏1小时4，然后分成15克一个的小面团5，将白莲蓉馅分成35克一个的小面团6，将4中的小面团擀圆7，将白莲蓉放到皮上8，包起来9，将包好的面团放到涂过油的模子里压到铺油纸的烤盘上，注意压的稍微用力这样花纹清晰，但不要过，否则容易压爆。
10，压好的月饼表面喷水后放入预热好的烤箱，160度烤5分钟后拿出来再喷水后继续烤5分钟再喷水然后再继续烤20分钟左右至表面变黄即可，放置一天左右回油后月饼更好看潮式月饼【原料】：水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。
油酥面：面粉400克，色拉油200克。
【制作过程】：1.将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。
2.分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团；取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。
收口捏紧。
3.收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。
将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。
4.然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。
再次松驰20分钟。
5.取一个面团，从中间离开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。
6.切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。
7.包上豆沙馅20克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了，这个很重要。
收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。
8.将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟。
无糖五仁月饼皮料配方：1、低筋粉 5000克2、生油 1400克3、麦芽糖醇液 3750克4、碱水 75克5、鲜鸡蛋黄 1000克皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。
月饼的制作方法和配料简单
月饼的制作方法和配料简单月饼配方及制作方法下月饼的制作方法如下：工具／原料：家用烤箱、家用打磨机、、面粉、鸭蛋黄、糖、花生油、水、莲子、料酒、转化糖浆、蛋液、枧水、酵母、月饼模具。
1、将莲子提前一天泡发，用高压锅压煮熟。
2、用家用打磨机打成细腻的糊状。
3、将打成糊状莲子糊放入锅中，分多次加入花生油和糖熬煮成糊状，白莲蓉不粘手就做好了。
（根据自己的喜好加糖和油。
）4、做好的白莲蓉放入冰箱静置。
5、鸭蛋黄用料酒泡过去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，备用。
6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮，揉好面后醒发15-30分钟。
7、莲蓉包上鸭蛋黄。
8、再用月饼皮包裹，搓成大小差不多的团状。
9、取月饼模具将包好的团状压成月饼的模样。
10.在烤箱中以180度烘烤15分钟，然后定型。
11、定型后的月饼表面上刷上一层蛋液。
12、继续上下火200度，烤20分钟。
13、自制月饼就做好了。
14、刚烤熟的月饼皮有点硬，一般要放置2-3天，等月饼皮回油后再吃。
自制月饼的家常制作方法月饼是非常有名的传统小吃，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
那么自制月饼的做法有哪些呢?月饼馅怎么做呢?下面就和我一起去看看月饼的做法吧。
自制月饼食材转化糖浆75克，低面粉100克，饼皮30克，花生油，吉士粉5克(可省略)，马蹄1克。
步骤1.枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
2.把面团分成小块，搓圆。
栗子馅被揉圆了。
皮和馅的比例是3: 7。
3.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
4.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
5.烤盘上放上烤布，烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱预热200度，中层烤十分钟，取出晾五分钟。
6.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1),继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。
月饼的制作工艺与技巧
月饼的制作工艺与技巧月饼，是中国传统节日中不可或缺的美食之一。
每逢中秋佳节，人们常常会亲手制作月饼，表达对亲人和朋友的祝福。
月饼制作虽然看似简单，但其中却蕴含着独特的工艺与技巧。
本文将为大家介绍一些月饼的制作工艺与技巧，帮助大家在家中制作出美味的月饼。
一、准备工作在制作月饼之前，我们需要准备一些必要的材料和工具。
首先是月饼的主要材料：如面粉、油脂、糖、核桃仁、芝麻等。
此外，我们还需要一些常用的厨房工具，如擀面杖、模具、刷子等。
确保所有材料和工具都准备齐全，为后续的制作过程做好准备。
二、制作月饼皮月饼皮是月饼的外壳，制作月饼皮需要掌握一定的技巧。
首先，将面粉和油脂混合搅拌均匀，加入适量的水，搅拌成面团。
接下来，将面团放在案板上，用擀面杖慢慢擀成薄片。
擀面时，要避免用力过猛，以免影响月饼皮的口感。
擀好的薄片要保持均匀的厚度，以便于包馅和裹料。
三、包馅与裹料月饼的馅料种类繁多，常见的有豆沙、莲蓉、五仁等。
包馅时，要将馅料搓成适当大小的球状，并放在月饼皮中间。
然后将月饼皮包裹住馅料，形成一个圆形。
包裹时要注意掌握好力度和角度，避免月饼破裂或变形。
此外，如果希望月饼外表更加精美，可以在月饼皮上刻上花纹，用芝麻或核桃仁点缀。
四、烘烤与冷却包好馅料后，将月饼放置在预热好的烤箱中，进行烘烤。
烘烤温度和时间根据不同的月饼种类和口感要求而定，一般为180摄氏度左右，约烤制15-20分钟。
烘烤时要注意火候控制，避免月饼过度焦黄或熟度不足。
烤好的月饼要取出烤箱，放置在通风处自然冷却，待其完全凉透后，才可品尝。
五、储存与包装制作好的月饼要储存和包装好，以保持其口感和品质。
可以将月饼放入保鲜袋中，尽量排除空气，并放置于阴凉干燥处保存。
另外，也可以选择精美的礼盒包装，以增加月饼的礼品效果。
包装时要注意不同口味的月饼应分开包装，以免相互融合影响口味。
六、创新与改良月饼作为一种传统美食，在传承的同时，也可以进行一些创新和改良。
可以根据个人的喜好和创意，尝试使用不同的馅料和烘烤方式。
月饼皮的制作方法
材料：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（、低筋面粉（300g）
制法：
1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用
2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）
一般月饼皮
材料：白糖、碱水、生油、面粉
更多信息请查看节日.礼仪
做法：
1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团
2、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1
五仁月饼皮
材料：低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克
制法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀
2、生油加入1内搅拌均匀
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润
4、面团醒30分钟后再使用
京式提浆月饼的做法
京式提浆月饼的做法
如果你生活在医院周围，你就会发现，现代患癌的人是越来越多了。
虽然癌症的产生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出来的。
所以，为了杜绝吃出来的癌症，你最好学会自己下厨。
下面，就请大家跟我一起来学一下如何做好京式提浆月饼。
1.白糖倒入水中，小火加热搅拌
2.1水煮开即离火，过滤至容器中。
糖浆的颜色非常淡，也不黏稠
3.2糖化开后放入柠檬片
4.12糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮
5.21油倒入糖浆中，搅拌均匀
6.倒入面粉，揉成面团，放置30分钟
7.皮和馅1：1的比例分成小份
8.皮压扁包入馅，包紧收口
9.面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤
10.200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液
看到这里，你也完全了解了京式提浆月饼的详尽做法了。
希望你掌握做法之后，能够尽快实践起来。
只有最快的实践，你才能够最快地享受到美食带来的愉悦感。
老式月饼皮的配方与制作方法
老式月饼皮的配方与制作方法嘿，你问老式月饼皮的配方与制作方法？这可有点门道哦。
先说配方吧。
面粉那肯定少不了，普通的中筋面粉就成。
再来点花生油，这花生油能让月饼皮香香的。
还有糖浆，这可是关键，能让月饼皮甜甜的，还有点韧性。
另外呢，枧水也得有，它能让月饼皮颜色好看，还能中和一下酸碱度。
就像你做饭得有各种调料一样，这些东西凑在一起，才能做出好吃的月饼皮。
制作方法呢，也不难。
先把糖浆倒进一个盆子里，再加上花生油，用筷子或者打蛋器搅和搅和，让它们融合在一起。
就像你调沙拉酱似的，得把油和酱搅得匀匀的。
然后把枧水倒进去，继续搅。
接着把面粉倒进去，别一下子全倒进去哦，得一点一点地加，边加边用筷子搅拌，搅成面絮状。
就像你撒雪花似的，慢慢撒，别着急。
等面絮差不多了，就用手揉成一个面团。
揉的时候别太用力，温柔点，就像揉面团是个小宝贝似的。
揉好的面团用保鲜膜包起来，让它醒一会儿。
醒个半个小时左右吧，让面团里的各种材料充分融合。
醒好的面团拿出来，分成一个个小面团。
大小就看你要做多大的月饼啦。
把小面团擀成薄片，就像擀饺子皮似的，不过别擀得太薄了，不然包月饼馅的时候容易破。
然后把月饼馅放在面片上，像包包子一样把馅包起来。
包好后，把它搓成一个圆球，再放进月饼模具里。
模具里可以撒点面粉，防粘。
然后把模具倒扣在桌子上，轻轻一压，一个月饼就成型啦。
我记得有一次，我和奶奶一起做老式月饼。
奶奶用的就是这个方法。
我们一边做一边聊天，可开心了。
做好的月饼烤出来，金黄金黄的，可好看了。
咬一口，甜甜的，香香的，满满的都是小时候的味道。
从那以后，我就爱上了做老式月饼，也记住了这个配方和制作方法。
总之呢，老式月饼皮的配方就是面粉、花生油、糖浆、枧水。
制作方法就是先把糖浆、花生油、枧水搅拌均匀，再加入面粉揉成面团，醒面后分成小面团，擀成薄片包馅，最后用模具压成型。
就像做一件艺术品，得用心才能做出好吃的月饼。
咋样，明白了不？。
月饼配方及制作方法
月饼配方及制作方法月饼是中国传统的中秋节食品之一，也是中秋节不可或缺的特色美食。
在制作月饼时，主要需要准备的材料有月饼皮和馅料。
以下是一份月饼的配方及制作方法。
一、月饼皮的配方及制作方法：材料：-200克中筋面粉-100克植物油-80克水-30克冰糖-1/2茶匙碱水步骤：1.将中筋面粉过筛，放入一个大碗中。
2.在另一个容器中，加入植物油、冰糖和碱水，搅拌均匀。
3.将混合液体倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
4.加入水，逐渐揉成光滑的面团。
5.将面团分成10-15个小剂子，每个小剂子约20克，揉成圆形。
6.把小剂子放在一旁休息15-20分钟，让面团松弛。
7.在月饼模具上撒些面粉以防粘附，然后将面团按压入模具中，取出形成薄片状。
8.使用擀面杖轻轻擀平，使得月饼皮更大更薄。
二、月饼馅料的配方及制作方法：传统的月饼馅料有很多种，如莲蓉、豆沙、五仁等。
以下是莲蓉馅的制作方法。
材料：-500克莲子蓉-100克植物油-100克糖步骤：1.将莲子蓉、植物油和糖放入一个锅中。
2.开火煮沸，并不断搅拌，直到糖完全溶解。
3.煮沸后继续搅拌炒制，直到馅料变得干燥而粘稠。
4.将馅料放在一旁冷却。
三、月饼的制作方法：1.将适量的莲蓉馅放在月饼皮中央。
2.慢慢将皮包裹起来，用手指轻轻捏紧封口处。
3.轻拍月饼模具底部，将月饼从模具中取出。
4.将制作好的月饼放在烤盘上。
5.在月饼表面刷一层蛋黄液，以增加光泽。
6.将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤15分钟。
7.取出烤好的月饼，放在铁网上晾凉。
月饼是一道烹饪技术要求较高的食物，需要耐心和细致的处理。
制作月饼时，应注意收拾整齐，卫生干净。
此外，糖分较高的馅料会容易流失，因此需要包裹得紧而不要留空隙。
当然，馅料的选择也是根据个人口味来定，可以根据自己的喜好更换馅料。
制作月饼是一项传统的中国技艺，也是中秋节中重要的习俗之一、通过制作月饼，可以体验到中华民族丰富的文化传统，并增进亲情、友情和社交交流。
月饼皮的制作方法
月饼皮的制作方法
月饼是中国传统的食品之一，在中秋节期间吃月饼已经
成为了中国的一种传统习俗。
月饼包裹着多种馅料，比如豆沙、莲蓉、果仁和咸肉等，这些馅料需要被包裹在一个圆形的饼皮里。
下面我们来看一下月饼皮的制作方法。
一、准备工作
1. 准备好面粉、盐、白砂糖、芝麻油、油、水等材料。
2. 将面粉、盐、白砂糖混合在一起，慢慢地加入水，揉成面团。
3. 将面团揉至表面光滑，然后放置一会儿松弛面筋。
4. 把松弛的面团搓成细长的条状。
二、制作饼皮
1. 将一小段条状的面团放置在饼搏中间，然后慢慢地将
饼搏搓圆。
2. 用擀面杖将圆形的面团从中间擀开，使它变得大而薄。
3. 在面皮中央放入适量的馅料，然后将其包裹在饼皮中。
4. 将月饼放置在烤盘中，用刀在饼皮上刻上花纹。
5. 用刷子将鸡蛋黄涂在饼皮的表面，然后撒上一些芝麻。
6. 把月饼放入烤箱中，烤制 20-25 分钟，直至表面金黄。
以上就是月饼皮的制作方法，制作月饼的时间较长，需
要耐心与细心。
制作好的月饼外皮要松软有弹性，馅料要饱满，口感才会更好。
希望大家可以通过此篇文章学会制作美味的月饼。
浆皮糕点的制作
浆皮糕点的制作一、实验目的1.掌握浆皮糕点的制作原理，工艺流程及制作方法。
2.掌握转化糖浆，果葡糖浆的性质、作用及使用方法。
二、实验原理糖浆面团是将转化糖浆或麦芽糖浆与面粉调制而成的面团。
这种面团松软、细腻，既有一定的韧性又有良好的可塑性，适合制作浆皮包馅类糕点，如广式月饼，提浆月饼等。
糖浆面团可分为砂糖面团、麦芽糖面团，混合糖浆面团三类，以这三类面团制作的特点，生产方法和产品性质有显著差别，以砂糖浆制成的糕点比较多。
砂糖浆面团是用砂糖浆和面粉为主要原料调制而成，由于砂糖浆是蔗糖经酸水解产生转化糖而制成，加上糖浆量多，制作浆皮糕点时约占饼皮的40%左右，使饼皮具有良好的可塑性，不酥不脆，柔软不裂，并且在烘烤时易着色，成品存放2天后回油，饼皮更为油润。
麦芽糖浆面团是以小麦粉与麦芽糖为主要原料调制而成，用它加工出的产品特点是色泽棕红，光泽油润，甘香脆化。
混合糖浆面团是以砂糖糖浆、麦芽糖浆与小麦粉为主要原料调制而成的，用这种面团加工出的产品，既有较好的色泽，也有较好的口感。
调制浆皮面团时应注意以下几点：1.糖浆必须冷却后才能使用，不可使用热浆。
2.糖浆与水（碱水等）充分混合后，才能加入油脂搅拌，否则成品会起白点，再者对于使用碱水的糕点，一定控制好用量，碱水用量过多，成品不够鲜艳，呈暗褐色，碱水用量过少，成品不易着色。
3.在加入面粉之前，糖浆和油脂必须充分乳化，如果搅拌时间短，乳化不均匀则调制的面团发散，容易走油、粗糙、起筋、工艺性能差。
4.面粉应逐次加入，最后留下少量面粉以调节面团的软硬度，如果太硬可增加些糖浆而调节，不可用水。
三、基本配方原材料皮料比例面粉糖浆油NaHCO3 100 65 25 0.3馅料配方：糖100；油80；红豆粉200；芝麻20；水（≥70℃）200；香油12；四、制作方法（一）制馅：将各种原辅料搅拌均匀，软硬适度备用。
（二）搅拌：面团理想温度为26℃。
1.乳化：油、糖浆、蛋充分乳化均匀。
月饼是怎么做的
月饼是怎么做的
1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，用搅拌器搅拌均匀。
加入中筋面粉拌匀成面团，表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。
2、将馅料（莲蓉、黑芝麻、枣泥等）和蛋黄放在一起，称出一个44克。
将蛋黄包入馅料中排好备用。
3、所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包制。
饼皮称出19克，搓圆后在手心压扁，把团成球状的馅料包在里头。
4、可用手从下往上慢慢推饼皮，直到全部收住整颗圆球。
取一小碗装些面粉，装月饼胚外扑上面粉（不要多，薄薄一层即可）搓圆。
5、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉（起防粘作用，可以很好的脱模），装月饼胚装入模具中。
用手压一下月饼胚，倒转着放在烤盘中，固定好后压下压头（轻轻用力一点），放松压头，将月饼模提起，月饼胚扣模完成。
6、所有月饼都扣模完毕后，烤箱预热至180度，将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。
用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，再继续入炉烘烤15分钟左右即可。
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中式面点制作-双酥月饼1
三、原料配方
皮面：低筋粉260克、 糖浆130克、色拉油 60克、饴糖10克 酥面：低筋粉150克、 色拉油75克 椒盐馅：蒸制熟面 150克、绵白糖150 克、盐3克、花生末 50克、熟芝麻30克、 饴糖20克、花椒面3 克、色拉油50克、 香油适量。
四、主要设备和器具
和面机、案台、烤箱、电 子秤、量杯、刮板、月饼 模具等。
皮15克、馅35克，包制 成型；带少许干粉压制 模具码盘。
炉温上火240度、下火 170度烤制上色（入炉 时表面喷少许清水）。
表面刷蛋液两遍，再次 入炉烤成金红色。
评价标准
色泽金黄、酥层清晰、咸甜兼备，香柔酥软。
七、技术要领
包制时面团薄厚均匀ห้องสมุดไป่ตู้ 烤制时炉温掌握得当， 色泽均匀。
拓展任务
改变馅心口味，增加不同风味。
五、制作过程
将糖浆、色拉油混合均 匀，加入饴糖拌匀。
低筋粉过筛后用叠面法 与浆料叠合成团；醒制 10分钟。
酥面中的低点筋击粉添与加油文搓字说明 制成团。 点击添加文字说明
点击添加文字说明 点击添加文字说明
五、制作过程
在面案上将面团擀成四 周稍薄中间稍后的长方 形片剂，酥面铺于稍厚 处，四角向上叠起，包 住酥面；开酥三折一次， 从上向下卷成筒形即可。
双酥月饼
一、产品介绍
双酥月饼是一款辽宁本地特色月饼，由于制作风格独特，用浆皮面包 入酥面制成的酥皮月饼而得名；成为辽宁名点。
南方以苏州制作的酥皮月饼风味独特，以油皮包油酥制成。北方以京 式月饼浆皮面为主，皮脆馅酥。双酥月饼结合京式、苏式月饼的特点， 即层次清晰又酥脆可口。
二、实训目的
使学生了解浆皮类月饼制品工艺的特性及形成原理，掌握双酥月饼的 工艺流程；通过理论的讲授能够对双酥月饼进行制作；培养学生热爱 专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
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第一章焙烤类食品加工工艺实验1.蛋糕的制作及质量检验1 实验目的(1)掌握蛋糕的制作原理、工艺流程和制作方法；(2)掌握物理膨松面团的调制方法和焙制、成熟方法；(3)了解成品蛋糕的质量分析方法。
2实验原理蛋糕是以鸡蛋、白糖、小麦粉和油脂等为主要原料，经过机械的搅拌作用或疏松剂的化学作用焙烤加工而制得的组织松软、细腻并有均匀的小蜂窝、富有弹性、入口绵软、较易消化的焙烤类制品。
根据膨松原理，蛋糕可分为乳沫类和面糊类蛋糕两大类。
乳沫类蛋糕的制作原理是依靠鸡蛋蛋白的发泡性，蛋白在高速搅打下，蛋液卷入大量的空气，形成许多被蛋白质胶体薄膜包围的气泡。
油蛋糕的制作原理是利用了油脂的膨松性，糖、油在进行搅打过程中，油脂中拌入了大量空气并产生气泡。
3仪器设备及材料3.1原辅材料面粉、新鲜鸡蛋、牛奶、白砂糖、植物油、泡打粉、淀粉、塔塔粉等。
3.2实验仪器设备不锈钢容器、打蛋器、台秤、蛋糕模具、烤盘、烤箱等。
4实验内容4.1 工艺流程蛋黄、泡打粉细砂糖、油→搅打成蛋黄泡沫膏盐、水、面粉→混合→装模→焙烤→冷却→成品蛋白细砂糖→搅打成蛋白泡沫膏塔塔粉、淀粉4.2参考配方戚风蛋糕：鸡蛋1600g，白糖800g，低筋粉400g，精制油250g，泡打粉15g，牛奶250ml，玉米淀粉250g，塔塔粉微量。
油蛋糕：鸡蛋1150g，白糖1000g，低筋粉1000g，黄奶油1000g，速发蛋糕油20g，牛奶香精20g。
4.3 操作要点（1）调制蛋黄糊：蛋黄以次加入水、糖、油，最后筛入低筋粉，每次物料较大均匀后再加入另一物料，不需要过分搅打，混匀即可，避免面筋的生成而影响蛋糕的膨胀。
（2）调制蛋白膏：蛋白搅打起泡后加入糖粉、塔塔粉、淀粉混合物的1/2，搅打均匀后加入剩余量的1/2，搅打均匀后加入剩余的，最终搅打至稳定的泡沫膏装，即泡沫膏倒立时呈倒三角状。
注：膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素很多，因此，制作过程中应注意：蛋清和蛋黄要彻底分离；搅打的器具干净，无油脂；通过添加塔塔粉使蛋白膏更稳定。
（3）蛋黄糊与蛋白膏的混合:取1/3蛋白膏加入蛋黄膏中搅至光洁，在小心拌入2/3蛋白泡沫膏，拌匀即可。
（4）装模：将调好的面糊装入模具。
（5）焙烤：采用先低温，后高温的焙烤方法，面火220℃，底火180℃，焙烤时间15-20min，成熟的蛋糕表面呈均匀的金黄色，用牙签插入厚处若无生面带出则烤熟，否则继续焙烤至无生面带出。
（6）冷却：出炉后稍冷却后脱模，完全冷却后再包装。
5 产品评定5.1感官指标项目主要状态色泽外表金黄至棕红色，无焦斑，剖面淡黄，色泽均匀，无杂质形态外形完整；块行整齐，大小一致；底面平整；无破损，无粘连，无塌陷，无收缩组织松软有弹性；剖面蜂窝状小孔分布均匀；无糖粒，无粉块，无杂质滋味气味爽口，甜度适中；有蛋香味及该品种应有的风味；无异味5.2 理化指标水分15～30%；总糖≥25.0%；蛋白质≥6.0%。
6思考题(1)蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象的原因及解决办法有哪些？(2)观察蛋糕在焙烤过程中色泽、体积的变化。
(3)观察记录蛋白和蛋黄在打发过程中色泽、体积、组织状态的变化。
2.一次发酵法工艺制作花式面包1 实验目的了解面包的种类及它们的特点；掌握面包生产工艺及其原理；掌握各类面包加工技术及产品质量标准。
2 实验原理面包是以小麦粉为主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食盐、鸡蛋、奶粉及其他添加剂等作为辅料，经过面团的调制、发酵、整形、醒发、烘烤等工序加工而成。
面团在一定的温度下经发酵，其中酵母利用糖和含氮化合物迅速繁殖，同时产生大量二氧化碳，使面团体积增大，结构疏松、多空且质地柔软。
3仪器设备及材料3.1主要实验仪器与设备电子称、电子天平、筛子、全自动螺旋搅拌机、面团分割机、醒发箱、整形机、电热烤炉、体积仪。
3.2主要原辅料高筋粉、白砂糖、鲜鸡蛋、食盐、奶粉、速发活性干酵母、起酥油、水。
4实验内容内容：制作几种不同类型的面包，测定面包体积及重量。
4.1制作工艺流程配料→面团调制→发酵→切块→搓圆→整形→醒发→饰面→烘烤→冷却→成品→包装4.2参考配方（1）高筋粉500g、白砂糖90g、食盐 5g、奶粉20g ；（2）速发活性干酵母6g ；（3）水 260g、鲜鸡蛋70g ；（4）起酥油 40g ；（5）豆沙、葡萄干、花生米、油酥若干；（6）色拉浆、肉松、巧克力若干。
4.3操作要点1.配料:按照配方将各种原、辅料准确称量后备用。
（面粉过筛，糖、乳粉等用水制成溶液）2.调制面团将全部的面粉和水投入到调粉机内，再将砂糖、其他辅料、食盐一同加入调粉机内，先慢速搅拌0.5-1min后加入活化好的酵母溶液，待混合片刻后加入油脂，继续慢速搅拌，当干湿原料均匀后在改为中速，带面团表面光泽、柔软细腻，具有良好的延伸性时，则表明搅拌成熟。
调制好的面团温度28-30℃；3.用面团分割机将面团分割成每块50g；4.搓园，置烤盘中醒发15～20分钟；5.根据不同品种加（5）整型、入模或置烤盘；6.最终醒发温度38℃，湿度85％，时间45～60分钟至80％大小的成品状；7.入炉烘烤，温度为上190℃，下220℃，时间约15～18分钟至成熟；8.出炉后冷却、根据不同品种加（6）装饰、包装；9.面包品质检验及比容测定。
5 产品评定5.1感官指标项目主要状态色泽薄而柔软，有光泽，不焦不生，不发白，无斑点形态外形整齐，形态端正，不坍架成饼状体积比体积应达到该产品应有的指标，主食面包3.5～4.5mL/g，花色面包4～5 mL/g 滋味气味口感柔软适合；不酸不粘；无异味；有正常发酵的酵母味和面包香味组织质地细腻；有弹性；柔软；富有弹性；网状结构均匀5.2 理化指标符合中华人民共和国国家标准：GB 7099-2003酸价（以脂肪计）（KOH）≤5 mg/g，过氧化值（以脂肪计）≤0.25g/100g，总砷（以As 计）≤0.5mg/kg，黄曲霉毒素B1≤5μg/kg。
5.3 微生物指标菌落总数≤1500个/g，大肠菌群≤30MPN/100g，霉菌计数≤100个/g，致病菌（沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。
6 注意事项（1）要特别注意加料次序，酵母不能与糖盐等直接接触；（2）加水量要根据使用不同的面粉作适当调节，加水的温度也要根据气温作适当调节。
（3）意卫生：进实验室前，应剪掉手指甲、换好工作服。
进实验室后，应先将手洗干净。
操作中严禁将头发、蛋壳等杂物混入物料及面团内。
成品包装前要洗手消毒；（4）操作中应严格按配方仔细称量，若用电子称要注意去皮。
7 思考题(1) 面团应搅拌到什么程度为佳？为什么？(2) 面包发酵的原理是什么？6浆皮月饼的制作1 实验目的学习制作浆皮月饼制作原理和调制方法；掌握浆皮月饼饼皮和馅制作的基本工艺和配方；学会制作浆皮月饼的基本技能和产品质量评价方法。
2 实验原理浆皮月饼又称为糖浆皮月饼、糖皮月饼，它是以小麦粉、转化糖浆、油脂为主要原料制成饼皮，经包馅、成型、烘烤制成饼皮紧密口感柔软的一类月饼。
饼皮面团由转化糖浆或饴糖调制而成，所以饼皮甜而松软，含油不多，在调粉过程中主要是依靠高浓度糖浆来降低面筋的含量，使面团既有韧性，又有可塑性，制品表面光洁，文印清晰，口感清香，腴而不腻，不易干燥、变味。
3实验仪器设备及材料3.1 实验仪器设备烤箱、和面机、月饼模具、台秤、面盆、操作台等。
3.2 原辅材料糖浆、低筋粉、植物油、鸡蛋，香油、碳酸氢铵、花生仁、核桃仁、青梅、橘饼、水等。
4实验内容4.1 工艺流程制馅原料→制作糖浆→制皮→包馅→成型→装盘→烘烤→刷蛋液→烘烤→冷却→成品4.2 参考配方糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克饼皮：低筋粉250克，香油60克，糖浆150克。
百果馅：熟面粉70克，香油70克，核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克，蜂蜜适量（配方中加了白糖，可用蜂蜜代替）。
表面刷液：全蛋液适量。
4.3操作要点（1）制作糖浆：将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
加入麦芽糖并不断搅拌，沸腾后除去杂质，当糖浓度约在72%～75%时停止加热，关火冷却即成糖浆。
制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。
（2）制馅：将核桃仁、瓜子仁等加入和面机。
依次加70克香油，适量蜂蜜，熟面粉。
用和面机把所有材料都和匀，百果馅就做成了。
熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度。
（3）制作月饼皮：在250克面粉里倒入60克香油，拌匀后，再倒入糖浆。
低速搅拌成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)，皮料制好后，存放时间不宜过长，一般1h内用完，否则变硬、筋性增加、可塑性变差。
（4）包馅、成型：把馅料和饼皮面团分成小份。
馅料与饼皮的重量比例为4：6。
在月饼模里撒上一些干面粉，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出，使月饼模防粘。
取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压平，脱模，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。
（5）烘烤：将放置好生坯的烤盘放入烤箱，下火温度稍高于上火温度，炉温200-220℃，烘烤10～15，待表面略带微黄时取出，表面刷蛋液，再降低到150度继续烤15分钟左右。
5成品评价感官指标：外形齐整，花纹清晰，无破裂、露陷、塌斜现象，表面光滑；饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄色或则黄色，底部棕黄不焦，无杂色；皮馅薄厚均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生；无异味；无正常视力可见杂质。
理化指标：干燥失重≤17.0%，脂肪≤20.0%，总糖≤40.0%，馅料含量≥35.0%。
6问题讨论（1）面皮制作的原理？（2）糖浆面皮为什么经过长时间放置会发生面皮变硬、筋性增强、可塑性变差的现象？（3）为什么要在馅料中添加熟面粉？实验二韧性饼干的制作一、实验原理面粉在其蛋白质充分水化的条件下调制面团，经辊轧受机械作用形成具有较强延伸性，适度的弹性，柔软而光滑，并且有一定的可塑性的面带，经成型，烘烤后得到产品。
二、实验目的了解并掌握韧性饼干制作的基本原理及操作方法三、实验材料与设备1、实验材料面粉、白砂糖、食用油、奶粉、食盐、香兰素、碳酸氢钠、碳酸氢氨、（泡打粉）2、设备饼干模、烤箱、和面机、烤盘、台秤、烧杯等。
四、实验方法1、溶解辅料：将糖600g，奶粉200g，食盐20g，香兰素5g，碳酸氢钠，碳酸氢氨各20g，加水800毫升溶解。
2、调粉：将面粉4000g，辅料溶液，食用油400毫升，水200毫升倒入和面机中，和至面团手握柔软适中，表面光滑油润，有一定可塑性不粘手即可。