戚风蛋糕不蓬松的原因
制作蓬松的戚风蛋糕的秘诀
制作蓬松的戚风蛋糕的秘诀戚风蛋糕是一种口感轻盈、柔软蓬松的经典蛋糕，具有细腻的口感和丰富的风味。
它的制作虽然看似简单，但要想做出完美的戚风蛋糕，并不容易。
本文将为您分享制作蓬松的戚风蛋糕的秘诀。
一、选择优质的材料制作戚风蛋糕的第一步是选择优质的材料。
首先，选用新鲜的鸡蛋。
鸡蛋是戚风蛋糕中的重要成分，新鲜的鸡蛋含有更多的蛋白质，打发后容易形成稳定的蛋白霜。
其次，使用低筋面粉。
低筋面粉含有较少的面筋，可以减少面糊的黏性，使戚风蛋糕更加柔软蓬松。
此外，选择优质的细砂糖和纯净的水也是制作美味戚风蛋糕的重要因素。
二、正确的操作技巧戚风蛋糕的制作需要一定的操作技巧。
首先，要将蛋白和蛋黄分开操作。
蛋白需要搅拌至硬性发泡，蛋黄则需要搅拌均匀。
其次，将蛋黄糊逐渐倒入蛋白霜中，采用切拌的方式拌匀，以免破坏蛋白霜的蓬松度。
另外，在烤制过程中，避免频繁开启烤箱门，以免温度波动影响蛋糕的成型。
最后，取出烤好的蛋糕后，要立即倒扣晾凉，以防止蛋糕回缩变形。
三、掌握适当的烘焙技巧烘焙戚风蛋糕需要掌握适当的技巧。
首先，要预热烤箱至适当的温度。
一般来说，戚风蛋糕的烘焙温度为160-170摄氏度。
其次，要选择合适的烤盘。
戚风蛋糕采用的是中空的戚风蛋糕模具，热空气可以通过模具底部和侧面的孔洞循环流动，使蛋糕受热均匀，达到更好的蓬松效果。
最后，要掌握烘焙时间。
一般情况下，戚风蛋糕的烘焙时间为40-50分钟，具体时间还需根据烤箱性能和蛋糕大小来调整。
四、添加特殊配料增加口感如果您想要制作更加丰富口感的戚风蛋糕，可以尝试添加一些特殊配料。
例如，可以在蛋黄糊中加入一些可可粉，制作巧克力戚风蛋糕；或者在面糊中加入一些柠檬汁和柠檬皮屑，制作柠檬戚风蛋糕。
这些特殊配料不仅可以增加蛋糕的口感，还能为戚风蛋糕带来更加丰富的风味。
五、妥善保存戚风蛋糕当您成功制作出美味的戚风蛋糕后，还需要妥善保存以保持其蓬松口感。
首先，在蛋糕完全冷却后，可以用保鲜膜将蛋糕包裹起来，防止蛋糕变干。
蛋糕怎样才能蓬松？史上最全蛋糕蓬松的小窍门（知识）
蛋糕怎样才能蓬松？史上最全蛋糕蓬松的小窍门（知识）很多朋友在做蛋糕的时候，都会遇到一个问题，那就是做出来的蛋糕不够蓬松。
接下来我们来看看让蛋糕蓬松的几点小窍门和解决办法吧！蛋糕怎样才能做的蓬松1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。
从而变得更加紧密而不松散。
2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。
4、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。
盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。
蛋白一般在20度的时候容易打发。
搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。
蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了。
打蛋白一般分5步：A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打。
C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。
E、干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是从一开始的低速到后来的高速。
这样也可以更好的打发。
在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
8、蛋糕烤熟，冷透后，再脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
戚风蛋糕不够蓬松的原因是什么
戚风蛋糕不够蓬松的原因是什么戚风蛋糕是日常生活中深受人们喜欢的一款小甜品，不管是用做家庭聚会还是招待都是一个非常不错的选择，所以许多人都尝试着自己动手做戚风蛋糕，尽管它的制作工作很简单，只需要准备好所需要的食材根据流程一步步完成就可以，但是许多人在制作过程中发现自己做出的戚风蛋糕不够膨松，这让人们非常困扰，不知道是哪里出了问题。
其实戚风蛋糕的成品不够膨松大致是配方问题、原材料品质问题以及工艺控制问题这三个方面的原因导致的，所以需要根据实际操作的情况找出原因。
★1、配方问题：面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软；糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容易塌陷缩腰；油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀。
（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多，膨胀太过，出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，体积缩小，不松软。
水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也缩腰，塌陷，导致组织紧实。
★2、原材料品质问题面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕紧实不松软。
鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。
★3、工艺控制问题装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，蛋糕不够松软。
烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固，但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭，会引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落，蛋糕组织回缩，而不松软。
烘烤温度过低，蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩，体积减小组织紧密。
戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论
戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。
蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔減少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在涼后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。
这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。
应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
蛋糕做出来为什么不蓬松
蛋糕做出来为什么不蓬松蛋糕是很多人都非常喜欢的一种甜点，以前大家都是在外面的蛋糕店里购买各种的蛋糕，现在越来越多的人都喜欢在加自己做蛋糕。
做蛋糕虽然做法比较简单，但是在制作的过程中有一些事情是需要注意的，不然会出现不蓬松或者是蛋糕塌腰的情况，做蛋糕也是需要一些小技巧的。
蛋糕为什么不蓬松其实，原因很简单。
第一个原因是蛋清打发时间不够。
如果你不会打发蛋清，没有掌握有效的方法，蛋清还未打发至起泡就停下，加蛋黄、白糖等，就可能出现这一状况。
而第二个原因是电饭锅没有预热，就倒入面糊加热。
每个人做蛋糕的方法都不一样，如果做出来的蛋糕不蓬松，下次就要改变自己打蛋清的步骤。
不光是打蛋清，打蛋黄也要注意，不要打到稀稀的就放进去，这样做出来的蛋糕会干干的。
至于蛋清，要有规律地打，直接打到起泡，能立在筷子上，做出来的蛋糕才会蓬松。
蛋糕为什么会塌1、蛋糕没有彻底煮熟蛋糕在加热过程中，如果没有充分受热，彻底烤熟，做好后可能会回缩。
需提醒大家的是，蛋糕也是有自己的“脾性”的，加热时一定要掌握好火候，等熟后再停止加热。
2、出炉后没有马上倒扣如果出炉后，没有马上倒扣，蛋糕表面和内部的温度骤降，可能会出现回缩的情况。
所以，做好后不要等太久再取出，应立即倒扣，等稍微冷却后食用。
3、加热时间太长致蛋糕过干在加热蛋糕时，不应该把时间调得太长，因为如果蛋糕加热过久，水分会散失，出现过干的情况，会导致回缩。
4、面糊没有搅拌均匀面糊倒入电饭煲之前，没有搅拌均匀。
一般，比重大的会沉底，比重小的上浮，这样做出来的蛋糕也会容易回缩的情况。
5、加热过程中打开盖子看在加热过程中，最好不要在未熟的情况下，打开盖子查看，不然，会出现蛋糕回缩的情况。
蛋糕不够膨大的原因
蛋糕不够膨大的原因
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：
1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。
（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。
）
2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。
要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。
装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。
（经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。
）
3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。
4、当然还有泡打粉的关系，泡打粉一般都是两克左右的份量。
有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支
撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
大家可以根据自己的情况，酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。
让自己做出的蛋糕蛋糕足够蓬松，有弹性，软润可口。
用电饭锅做蛋糕发不起,是太稠了还是太稀了
用电饭锅做蛋糕发不起,是太稠了还是太稀了用电饭锅做蛋糕发不起,是太稠了还是太稀了, 用电饭锅做蛋糕发不起,是什么原因？看是你做蛋糕的哪部份出问题了。
首先，电饭煲不分底火上火，从这方面来说它发得就不如用烤箱好。
另外，和你做的方法也有关系。
如果你是做的戚风蛋糕，注意点就太多了。
甚至容器上有一点油也会对蛋糕的起发有影响。
如果是全蛋的蛋糕，那蛋糕油和泡打粉有没有加？蛋糕粉是要低筋的，如果筋度高也会影响起发的。
用电饭煲自制蛋糕前，先强调几点做出松软蓬松蛋糕的关键：第一、确保分装蛋黄、蛋清的器具干净，器具必须无油无水，手需要干燥。
第二、确保蛋清液中不能混入蛋黄液，否则电饭煲蛋糕发不起来。
打蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好，并确保完全不存在蛋清液。
第三、蛋清打好的蛋白要分多次加入蛋糕糊里，搅拌的时候要上下翻动，翻拌均匀。
第四、电饭锅需要进行大约40秒的预热，然后将电饭煲内壁抹油。
倒入蛋糕糊后，需要晃动，使蛋糕糊平整。
并且需用毛巾堵住电饭煲的出气孔。
用电饭锅做蛋糕，做好的蛋糕中间总是发不起来怎么回事？用筷子在中间插个洞，可以稍微大一点。
出来后再弥补吧电饭锅做蛋糕糕还是不发你可以参考一下这个做法，看看有什么地方不一样的。
原料：鸡蛋 3 个、面粉、牛奶、糖、盐、植物油（具体用量后面有）就这么多，什么发酵粉、苏达、黄油，统统用不着，绝对是安全健康的营养食品！准备好鸡蛋后，将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切记！第一步开始：首先在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以接着就是拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖注：打蛋器上别上几个回形针，事半功倍！没有打蛋器的话，就用3 根筷子，这个就是全体力活了！为了美味，拼了！直到打成这样，怎么鉴别是否打的到位呢？有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了！蛋白已经打好了，放在一边，现在来对付蛋黄。
戚风蛋糕湿软补救方法
戚风蛋糕湿软补救方法戚风蛋糕是一种口感松软、绵密，回味悠长的经典糕点。
然而，由于烘焙技巧和原料比例的问题，有时候我们会遇到戚风蛋糕湿软的情况。
下面我将提供一些补救方法，帮助您解决戚风蛋糕湿软的问题。
1. 烘焙时间和温度的调整：湿软的蛋糕往往是由于烘焙时间不够或温度过低造成的。
您可以尝试将烘焙时间延长一段时间，并略微调高烘焙温度。
这样可以确保蛋糕内部更好地熟化，避免湿润感。
2. 蛋糕面糊混合技巧：混合面糊时，应尽量轻柔地搅拌，以防止面糊过度搅拌产生筋度。
将干湿面糊混合时，可以分次加入，轻轻翻拌至均匀即可。
避免过多搅拌，这样可以减少面糊中的气泡破裂，有利于戚风蛋糕的松软度。
3. 使用适量的泡打粉：泡打粉是戚风蛋糕必备的配方之一，能够增加蛋糕的松软度。
但是使用过多的泡打粉也会造成蛋糕下沉、压缩和发硬的问题。
所以，在配方中加入适量的泡打粉，遵循食谱的建议。
4. 蛋白打发技巧：打发蛋白是制作戚风蛋糕至关重要的一步。
确保您使用干净的蛋白打蛋盆和打蛋器，以避免油脂残留影响蛋白打发。
同时，打蛋的速度要逐渐加快，让蛋白逐渐形成稳定的泡沫。
蛋白打发至干性发泡时，既能保持蛋糕的松软度，也能使蛋糕更加稳定。
5. 翻转晾凉：烤好的戚风蛋糕在出炉后，应立即翻转放凉。
这样可以避免蛋糕回缩、下沉。
将烤模倒扣在架子上，让蛋糕自然冷却，这可以帮助蛋糕保持松软的口感。
6. 蛋糕模具的选择：面对戚风蛋糕湿软的问题，选择合适的蛋糕模具也非常重要。
戚风蛋糕的模具一般采用铝合金制成，热传导性能好，可以均匀传热，有助于蛋糕均匀受热、烘焙得更好。
7. 蛋糕保存方法：即使制作出完美的戚风蛋糕，如果保存不当也会导致蛋糕变湿软。
请确保将蛋糕完全冷却后才进行包装和保存，避免蛋糕与空气接触。
可以将蛋糕放入密封的容器中，储存在阴凉、干燥的地方。
总结：制作出一款完美的戚风蛋糕是一项需要技巧和耐心的任务。
当我们遇到蛋糕湿软的问题时，可以通过调整烘焙时间和温度、面糊混合技巧、使用适量的泡打粉、蛋白打发技巧、翻转晾凉、选择合适的蛋糕模具和正确保存等方法来解决。
戚风蛋糕不蓬松的原因
戚风蛋糕不蓬松的原因篇一:[戚风蛋糕不蓬松的原因]自制蛋糕为何不够蓬松_为什么烤的蛋糕蓬不起来为什么自己烤的蛋糕就是不蓬松呢这其中有着怎样的原因。
以下是百分网小编给大家带来蛋糕不蓬松的原因，以供参阅。
蛋糕不蓬松的原因1. 温度原因，一开始用了190度，外糊里生，后来我用了160度做过，好像好些了;2.吱吱妈妈帮我指出来的，蛋清打发的不够，要把蛋清打发才可以。
装蛋清的盆必须是干净的，不能有水有油，要是不小心把蛋黄打进去也不行哦。
要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行，肯定是打发的时间不够。
3.蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了蛋糕的甜蜜物语香橙蛋糕代表“守候”，提拉米苏表示“带我走”，芝士蛋糕意为“甜蜜爱情”。
蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快乐的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表着不同的心情和意义。
生日、恋爱、婚礼，在人生这么重要的时刻，当然要与身边亲朋好友或是情人知己、乃至同学同事共同分享，成为记忆中的难忘的生活欢聚时刻。
生日，成为有“脆”时刻诞生日，是每一个人每年最值得庆祝的大日子。
担当主角的无论男或女，老或少，生日收到蛋糕总是一乐也。
“有‘脆’时刻”是一种专门为生日设计的“脆脆”蛋糕。
其脆是朱古力脆米，是果仁脆，连芒果、啤梨、杨梅等鲜果都是爽脆的，配上软滑慕思，发不同脆味。
告白，简单中藏“新鲜感”对爱情的要求很简单：外表平凡，内里隽永。
为情侣们打造的三款蛋糕，不仅养眼，鲜果分量多，而且有不同营养功效，把人间温馨的爱意融入其中。
以黄金奇异果和绿色奇异果为主料，三款情人蛋糕分别寄托了三种情意。
“真爱”蛋糕表面缀满绿色奇异果、小蕃茄、黄桃、椰果以及芒果，蛋糕师傅介绍说，这都是选取了膳食纤维丰富、可以增强消化能力的水果，对女士可是起着一定的瘦身作用的。
如果是送给做文字工作或经常操作电脑的她，“爱慕”则最为适合，黄、绿奇异果使人保持充沛的活力，苹果、西红柿含有丰富的有机酸，可以促进水果中的维生素C被更好地吸收，望她有凝脂般肌肤。
为什么做的蛋糕不蓬松呢-
为什么做的蛋糕不蓬松呢?
蛋糕是人们非常喜爱的一种食物，蛋糕的味道非常甜，而且香糯爽口，是小孩子们最爱的美食之一，蛋糕的做法也比较简单，在家里面都可以制作，关键是要备好制作工具和食材才行，有的人自制蛋糕虽然味道好吃，但是一点都不蓬松，下面就来看看为什么做的蛋糕不蓬松呢?
其实，原因很简单。
第一个原因是蛋清打发时间不够。
如果你不会打发蛋清，没有掌握有效的方法，蛋清还未打发至起泡就停下，加蛋黄、白糖等，就可能出现这一状况。
而第二个原因是电饭锅没有预热，就倒入面糊加热。
每个人做蛋糕的方法都不一样，如果做出来的蛋糕不蓬松，下次就要改变自己打蛋清的步骤。
不光是打蛋清，打蛋黄也要注意，不要打到稀稀的就放进去，这样做出来的蛋糕会干干的。
至于蛋清，要有规律地打，直接打到起泡，能立在筷子上，做出来的蛋糕才会蓬松。
做蛋糕，使用时除了要掌握方法外，还要了解注意事项。
那用电饭锅做蛋糕时要注意什么呢?大家不妨往下看看吧。
1、初次使用，在使用前，要先把电饭锅及电源设备检查一下，看有无破损、变形和开裂。
2、内锅是铝制品，在通电的情况下，如果接触不良，禁止用手按着键扭使用，否则电热盘会烧坏。
3、使用完毕，为保证安全，将电源插头拔掉，不然继续通电，
既浪费电力，又容易损坏电热元件。
4、不要把电饭锅摆放在潮湿的地方，因为要是内部受潮，做出来的蛋糕也会有异味。
5、不要频繁使用电饭锅做蛋糕，因为毕竟电饭锅的主要功能是煮饭，如果用坏了，修理起来麻烦。
6、每次用完，都要将电饭锅的内锅清洗干净，避免蛋糕残留在里面，造成污染。
戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的三大原因
戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的三⼤原因原因⼀：没烤熟状况1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不⼀会⼉，⽤⼿⼀按，伴随着”刷”的⼀声，蛋糕像泄了⽓的⽪球⼀样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，⽽且内部黏糊糊的。
”状况2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中⼼部分凹陷。
切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中⼼部分略湿。
”分析：这两种情况⼀般都可断定为没烤熟！因为我们知道，蛋糕的成熟是靠⽔的⽓化，在蛋糕内部形成细⼩的孔洞，再由⾯粉等来填充，从⽽⽀撑起蛋糕的⾻架。
但是没烤熟的蛋糕，⽔份并没有完全⽓化，内部的液态组织很多。
若此时停⽌加热，由于内部结构⾻架还未形成，所以很容易被蛋糕⾃⾝重量压塌，就形成了状况1所⽰的情况。
⽽第⼆种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成，但中⼼部分还略⽋⽕候，所以中⼼的⽀撑⼒不⾜导致了凹陷。
解决⽅案：延长烘焙时间或升⾼烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。
若表⾯上⾊过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。
另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以⽤筷⼦或其他长柄器具伸进烤箱，压⼀压表⾯，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。
若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中⼼还略⽋⽕候，要继续烘烤⼀会。
原因⼆：考过⽕状况表现：蛋糕出炉时的颜⾊⽐较深，稍微震动⼀下就从侧⾯腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。
切开后观察表⽪组织较厚，颜⾊较深，但内部结构还不错。
分析：这是典型的烤过⽕的表现，通过表⽪颜⾊和厚度就可以看出来蛋糕受热过度，导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间⾼温烘烤，导致内部⾻架结构变脆，就像⾻质疏松⼀样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，⾻架脆的更厉害，⽀撑不住蛋糕体，所以从侧⾯收腰塌陷。
解决⽅案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时⽤上述⽅法检查蛋糕的成熟情况，不要过⽕！原因三：操作不当状况表现：蛋糕出炉后⽆缘由的收缩，切开后内部组织也还可以，只是整体收缩的较厉害。
戚风蛋糕塌陷、开裂、回缩的解决办法_梧桐尽夕雨
戚风蛋糕塌陷、开裂、回缩的解决办法_梧桐尽夕雨戚风蛋糕——穿越历史的星空，那时刚听到这名字时觉得别有一番韵味，因名而对之产生强烈浓厚的热爱，也是我烘焙生涯中最为刻骨的记忆，因为同很多人一样，我在名师的指导下，第一次烘焙首先戚风蛋糕。
越是美好的东西越能靠拢人心，越是美好的东西越别有一番滋味，当你热爱某样东西时，越得不到越激发心中那份渴求，很多人在戚风的面具下，一次次如被婉拒的少年，黯然神伤，各种各样的问题，如吞噬身体的病魔，就此心灰意冷，陷入泥潭。
现在，梧桐尽夕雨就用一篇新手作为参考的文章，来解开戚风的失败神秘面纱吧！至于戚风的配方，另有文章所讲，这里不做论述。
（1）戚风蛋糕膨胀不足的原因1、面湖搅拌不均匀2、可能面糊搅拌太久使面粉出筋3、泡打粉用量不足或已经过期失效4、蛋糕在烤箱内受了较大的震动5、下方的火不够或不够均匀6、烤箱太热了，还没到膨胀的高度就已经烤熟了7、蛋白一定要打发到位且不可过头8、中途不要频繁开烤箱门，不然大量冷空气进入也有同样后果（2）蛋糕中间湿黏的原因1、烘焙时间不足，没有完全烤熟2、出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压3、如果蛋糕是那种表面焦了，而且开裂都很严重，但内部却很粘稠就像没烤熟，烤制时间过长很容易导致这种情况的发生4、新手尽量不要用防粘模且模具内没油5、如果还没解决，配方里就多加点干性材料如面粉（不过面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大稳定，这点要注意）（3）蛋糕表面开裂的原因1、烤箱内部温度太热2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨胀的高，所以就会开裂，下次少倒点或换个高点的模具。
4、烤的太久会使蛋糕表面变干，要合理控制5、一般蛋糕店，表面带点轻微开裂的戚风蛋糕才最完美，适合裱花用，不严重开裂不必介意。
（4）蛋糕底部塌陷1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火2、蛋白消泡或打发不到位2、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋4、泡打粉用量不够或已经失效5、底火不够或不均匀6、面粉混合不均匀7、蛋糕在炉内受到震动（上面所述只是多数存在的原因，还有很多就不全部一一列举）来说说烤戚风的基本要点，戚风蛋糕想烤的更好些，还是建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。
为什么我做的蛋糕总是塌的不蓬松？
为什么我做的蛋糕总是塌的不蓬松？有以下⼏个原因：1. 蛋⽩打发的不够，要打到偏硬⼀点，提起打蛋器蛋⽩有⼩弯勾,⼤概这样吧2.烤箱温度调整,低温慢烤。
把你的烤箱温度调低⼗度，时间加长10分钟.我家烤箱30L的烤8⼨戚风蛋糕,我是140度中下层50分钟.提⽰:烤箱⼀定要先预热10分钟,再烤3.在打发蛋⽩第三次加糖的时候，添加10克的⽟⽶淀粉。
这样可以防⽌蛋⽩消泡。
4.搅拌⼿法要轻盈快速，采取翻拌的⽅式,这样避免蛋糕糊消泡.蛋糕总是蹋，不蓬松，⼏个问题掌握好，就可以轻松解决这个问题。
以戚风蛋糕为例，⽆论是后期做海绵蛋糕等，⼀些事项综合适⽤的哦。
鱼⼉在第⼀次做蛋糕的时候也遇到过蛋糕长不⾼的现象，抓住了其他制作关键点，唯独忽略了⼀点就是油脂和⽜奶的乳化是否充分问题。
这个问题在资料⾥⾯很少有说明，在我不断的尝试了增加⾯粉量，加⾼温度等办法后，依然得不到根本性的缓解，蛋糕组织依然不够蓬松，吃下去虽然柔软但⼝感噎⼈，在不断的实验后，总结出了⼀些经验跟⼤家分享⼀下：观察蛋⽩状态蛋糕要想有⼀个稳定的状态，必须要把蛋⽩打发到位。
蛋⽩打发是否打发到位如何观察判断呢？以及如何打出⼀份优质蛋⽩呢？蛋⽩打发到可挂壁，打蛋盆倒扣不流动，不脱落，拉出打蛋器，可拉出⼩直⾓，这个时候蛋⽩就打好了。
再打容易打发过头，蛋⽩硬组织不好，在烤制过程中开裂严重，不好包裹⽔分，完成后的蛋糕组织硬⽽噎⼈。
蛋⽩打发不到位，蛋⽩的稳定性就不好，蛋糕组织⽀撑⼒不好，容易出现长不⾼，出炉后蛋糕塌陷组织粘连等现象。
当然，带⼩弯钩的蛋⽩组织也是可以的哦，烤出的蛋糕组织更软，但是⽀撑性不如完全打发的⽀撑性好，⽤来做⽣⽇蛋糕的话容易不稳定。
⽜奶油脂的乳化状态乳化状态的好坏能赋予组织长不长⾼的“能量”。
混合好的蛋黄、砂糖、植物油脂、⽜奶，搅匀，出现细细的泡沫后静置⼀会，让油脂和乳制品充分乳化，充分乳化能让⾯糊更加稳定，蛋糕在烤制过程中更容易长⾼。
充分乳化和乳化不充分的等量份，在烤制后⾼度能相差1-2公分左右，乳化是⼀个⾮常关键的过程！烤制温度我的烤箱不算特别⼤，因为烤箱⼩整体温度偏⾼，我喜欢在烤制过程中低温烘焙，135℃左右45min就可全熟，这样烤出的蛋糕更加细腻，成熟后组织均匀，没有坚硬的外⽪和软内⼼。
戚风常见的失败原因
戚风常见的失败原因戚风是一种蛋糕，比起其他类型的蛋糕，戚风在制作过程中要求更为精确和细致。
因此，戚风蛋糕的失败原因也更加多样化。
以下是一些常见的戚风蛋糕失败原因：1.面糊制作不当：戚风蛋糕的面糊由蛋黄、糖、油和面粉等材料组成，面糊制作过程中一些细节的处理不当会影响蛋糕的成功率。
例如，蛋黄和蛋白的分离不彻底，蛋糕容易出现沉重或不蓬松的问题；面粉的筛选不均匀，容易导致面糊中存在颗粒，影响蛋糕的口感。
2.蛋白打发不到位：戚风蛋糕的蓬松口感主要依靠蛋白的打发来实现。
如果蛋白没有打发到硬性发泡，会导致蛋糕不够松软。
而过度打发的蛋白则会造成蛋糕过干或产生脱水现象。
3.烘焙温度和时间不准确：烘焙过程中，温度和时间的控制对于戚风蛋糕的成功与否至关重要。
如果温度过高或时间过长，蛋糕会熟得过早、表面过沉或者收缩，影响蛋糕的口感和外观。
相反，如果温度太低或时间不够，蛋糕内部会出现生粉的情况，影响口感和质感。
4.烘焙过程中的移动或震动：戚风蛋糕在烘焙过程中需要保持稳定，不宜频繁移动或震动。
如果在蛋糕仍然发酵和膨胀的时候移动或震动，会造成蛋糕塌陷或不均匀。
5.蛋糕模具选择不当：戚风蛋糕需要在高模具中烘焙以保持蛋糕的蓬松度。
如果选择的模具太矮或容积太小，蛋糕无法得到足够的上升空间，导致口感不佳。
6.切割不当：戚风蛋糕在脱模后需要适当的切割，以避免蛋糕收缩。
如果切割方式不正确，会导致蛋糕外观不美观，丧失蓬松度。
7.饱和度不足：戚风蛋糕的特点之一是含有较高的水分，如果在制作过程中使用的油脂过少或糖分不足，会导致蛋糕干燥，口感不佳。
8.烘焙前未预热烤箱：烤箱在烘焙戚风蛋糕前需要预热至适当的温度。
如果未预热或预热时间不足，会导致蛋糕发酵和烘焙不均匀。
9.插入牙签的深度不当：在烘焙过程中，用牙签插入蛋糕来测试是否烤熟是一种常用的方法。
然而，如果插入牙签的深度太深，会导致蛋糕表面出现孔洞和缩短保存时间。
10.蛋白和面糊混合不均匀：在将蛋白和面糊混合时，需要采用轻柔的手法，避免搅拌过度，否则会使蛋糕发生塌陷。
制作蛋糕的常见烘焙失误及解决方法
制作蛋糕的常见烘焙失误及解决方法制作蛋糕是许多家庭烘焙爱好者的常见选择。
然而，即使在经验丰富的厨师手中，仍然可能出现一些常见的烘焙失误。
本文将介绍蛋糕制作过程中常见的问题，并提供相应的解决方法，帮助您享受完美的蛋糕制作过程。
失误一：蛋糕不够蓬松当蛋糕烘焙完成后却发现蛋糕体不够蓬松时，可能出现以下原因和解决方法：1. 多次搅拌面糊：过度搅拌面糊会激发面糊中的面筋，导致蛋糕体变得紧实。
解决方法是在加入面粉时轻轻搅拌即可。
2. 烤箱温度过高：烤箱过高的温度会导致蛋糕迅速膨胀，但也会迅速塌陷。
解决方法是将烤箱温度适当降低，延长烘焙时间。
3. 鸡蛋未充分打发：打发鸡蛋能为蛋糕提供额外的蓬松度。
解决方法是将鸡蛋打发至体积扩大且色泽变浅。
失误二：蛋糕表面裂纹制作蛋糕时，如果经常看到蛋糕表面出现裂纹，可以考虑以下解决方法：1. 过度搅拌：面糊过度搅拌会在制作过程中产生气泡，使得蛋糕在烘焙过程中膨胀过快，导致表面出现裂纹。
解决方法是加入面粉时轻拌，不要过度搅拌。
2. 烤箱温度过高：烤箱温度过高会导致蛋糕迅速膨胀，并因此产生裂纹。
解决方法是适当降低烤箱温度，延长烘焙时间。
3. 蛋糕内部未熟透：蛋糕内部未熟透会导致蛋糕体积不稳定，从而引起表面裂纹。
解决方法是适当增加烘焙时间，确保蛋糕内部完全熟透。
失误三：蛋糕颜色不均匀如果您在蛋糕烤制后发现颜色不均匀，可能是以下原因和解决方法：1. 烤箱温度不均匀：烤箱内部温度不均匀会导致蛋糕颜色不均匀。
解决方法是在烤箱预热前，将烤箱架放在适当的位置，确保烤箱内部温度分布均匀。
2. 烤箱内盘位置不正确：烤箱内盘的位置不正确也会导致蛋糕颜色不均匀。
解决方法是在烤箱中部放置烤盘，以确保蛋糕能够均匀受热。
3. 面糊分布不均匀：面糊过于集中或偏斜可能导致蛋糕烘焙时颜色不均匀。
解决方法是将面糊均匀地倒入蛋糕模具中，并在烤制过程中适当转动蛋糕模具，使面糊分布更加均匀。
失误四：蛋糕沉底当蛋糕在烘焙过程中出现底部下沉时，可以尝试以下解决方法：1. 面糊蓬松度不足：面糊中的发酵剂或鸡蛋未打发至体积扩大可能导致蛋糕底部下沉。
戚风蛋糕不蓬松的原因
戚风蛋糕不蓬松的原因导语：戚风蛋糕[qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
戚风蛋糕不蓬松的原因1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀;2、水份太多;3、加入的材料太多太重;4、没有完全冷却就脱模;5、没烤熟或烘烤时温度太低;6、面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀;7、己打发的蛋白在过度拌合后消泡;8、模型不可以抹油或放腊纸让它容易脱模。
解决妙招拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
戚风蛋糕做法1准备好所需的原料。
2将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍，待用。
3蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
9蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度...)，将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
[戚风蛋糕不蓬松的原因]。
戚风蛋糕湿软补救方法是什么-
戚风蛋糕湿软补救方法是什么?随着现实社会的饮食水平不断的提高，在食物的制作上可谓是精益求精，而蛋糕是日常生活中是分成常见的一道美食，蛋糕的营养价值丰富，而且可以补充身体能量，还可以补充身体蛋白质，口感也比较美味松软，而在制作蛋糕的时候戚风蛋糕会容易出现很多问题，容易导致湿软的情况，可以通过烤箱来进行补救。
★戚风蛋糕湿软该怎么补救?烘烤的温度太高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。
当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
请降低烤箱的温度再试。
配方中的湿性材料比例过重，面糊中总水量少，面糊稠度大。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。
这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。
蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。
这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。
要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。
其他：化学膨松剂使用过多;面粉筋力过强;蛋用量过多，面粉用量过少戚风蛋糕鸡蛋 5个低粉 120克牛奶 80毫升色拉 80毫升糖 90克柠檬汁 2滴香草精 2克泡打粉 1/4小勺准备好食材。
蛋黄与蛋白分离。
蛋白倒入柠檬汁和少许盐，用打蛋器打至粗泡后分三次加入糖粉(60克)至打发将低粉加入香草精、泡打粉(或者什么都不加，也可以的)过筛后再筛入蛋黄糊，切拌均匀。
千万不要划圈。
可以划十字或者像炒菜一样从下往上翻。
将蛋黄糊切拌均匀后，再用打蛋器把蛋白糊稍微打一下(闲置时间长怕消泡)。
将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，切拌均匀。
将烤箱预热150度。
将蛋黄糊全部倒入蛋白糊，快速切拌均匀。
蛋糕蓬松的原理
蛋糕蓬松的原理蛋糕作为一种美味的甜品，其蓬松的口感是吸引人的关键。
那么，蛋糕蓬松的原理究竟是什么呢？下面我们一起来探讨一下。
蛋糕蓬松的原理与其中的面粉、蛋白、糖和发酵剂等成分有着密切的关系。
其中，面粉是蛋糕的主要成分之一，它含有淀粉和蛋白质。
在制作蛋糕时，面粉会与其他成分进行混合搅拌，形成面糊。
而面糊中的蛋白质会在烘烤过程中发生变化，从而促使蛋糕蓬松起来。
蛋白在蛋糕蓬松中起到了至关重要的作用。
蛋白质具有天然的胶质特性，可以形成稳定的气泡膜，使蛋糕更加松软。
在搅拌面糊时，蛋白会被充分打发，形成大量的气泡。
这些气泡在烘烤过程中会膨胀，使蛋糕体积增大，从而让蛋糕变得蓬松。
糖也对蛋糕的蓬松起到了一定的作用。
糖在面糊中会与水分结合，形成糖浆。
糖浆能够增加面糊的黏稠度，使其更加柔软。
同时，糖还能够吸收空气中的水分，增加面糊的湿度，使蛋糕更加湿润松软。
发酵剂是蛋糕蓬松的关键之一。
常见的发酵剂有小苏打和泡打粉。
这些发酵剂在烘烤过程中会释放出二氧化碳气体，使面糊膨胀。
同时，发酵剂还能够与面糊中的酸性成分发生反应，产生气泡，增加蛋糕的松软度。
除了以上几个主要原理外，还有一些细节因素也会对蛋糕的蓬松起到影响作用。
例如，面糊的搅拌时间和力度、烘烤温度和时间等。
搅拌时间过长或过短，都会影响蛋白的打发程度，进而影响蛋糕的蓬松度。
烘烤温度过高或过低，都会导致面糊不均匀受热，影响蛋糕的蓬松度。
蛋糕蓬松的原理主要与面粉、蛋白、糖和发酵剂等成分以及搅拌时间、烘烤温度等因素有关。
通过合理的配比和操作，可以制作出口感蓬松的美味蛋糕。
希望大家在制作蛋糕时能够充分理解蛋糕蓬松的原理，从而做出更加完美的蛋糕。
成功率提升90%！掌握这些技巧，再也不会被戚风蛋糕“气疯”！
成功率提升90%！掌握这些技巧，再也不会被戚风蛋糕“气疯”！据说，90%以上的甜点师入行后做的第一个蛋糕几乎都是戚风蛋糕（chiffon cake）；还据说，因为它一看就会一做就废，人送外号“气疯蛋糕”。
▼Chiffon (法) 戚风蛋糕或派：1930年，美国人Henry Baker创造的蛋糕，其质地轻薄柔软如绢绸而命名为Chiffon cake。
Chiffon cake (英) 戚风蛋糕，由戚风法（chiffon method）所制成的蛋糕。
Chiffon method(英) 戚风法：在由面粉、蛋黄、油所调制的面糊中，拌入打发蛋白的一种蛋糕搅拌法；通常称为“分蛋搅拌法/分蛋法”。
无论是家庭烘焙还是在糕点店，戚风蛋糕都拥有着大批的粉丝。
因为配方看似简单，是用油、鸡蛋、糖、面粉等就能制作出的基础款蛋糕，所以很多人都愿意去尝试制作。
戚风蛋糕能获封“气疯蛋糕”绝对不是没有原因的，一旦开始动手做起来很多问题就随之而来：缩腰、塌陷、膨不起来、表面开裂、蛋白消泡、蛋腥味重、沾模、有颗粒、气孔不均匀……这些都是隐藏在“简单”背后的拦路石。
在日常制作戚风蛋糕是需要时刻注意规避这些问题出现，所以这些天在不断收集整理后，我非常希望分享一些内容为大家解决关于戚风蛋糕制作难题的为什么。
01关于收缩的问题戚风蛋糕焙烤后出炉发生回缩是一种非常常见的现象，轻微的收缩都不算是问题。
但如果收缩严重、甚至失去了蓬松感，那就意味着戚风制作失败，而造成收缩的原因却有很多。
1. 没有倒扣由于戚风蛋糕水分含量足，所以在焙烤出炉冷却阶段，蛋糕质地本身的重量可能会造成内部气孔被压实、蛋糕体积变小、蛋糕收缩。
所以在蛋糕出炉后应及时倒扣冷却。
2. 底火偏高烤箱底火偏高，导致蛋糕下部水分流失过多，至底部收缩上凹。
所以在烘烤时需要精准把控底火。
3. 没有烤熟判断蛋糕有无烤熟的方法有以下两种：a. 常用方法：用牙签插入蛋糕内，拔出看是否会有带出物。
ps：但是如果仅用这个方法来判断，有时也会出错，因为亚熟状态的蛋糕用牙签检测可能也是这个结果。
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戚风蛋糕不蓬松的原因
导语：戚风蛋糕[qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
戚风蛋糕不蓬松的原因
1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀;
2、水份太多;
3、加入的材料太多太重;
4、没有完全冷却就脱模;
5、没烤熟或烘烤时温度太低;
6、面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀;
7、己打发的蛋白在过度拌合后消泡;
8、模型不可以抹油或放腊纸让它容易脱模。
解决妙招
拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
戚风蛋糕做法
1准备好所需的原料。
2将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍，待用。
3蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
9蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度...)，将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
[戚风蛋糕不蓬松的原因]。