戚风蛋糕发不起来的原因
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戚风蛋糕发不起来的原因
戚风蛋糕是现在非常有名的一种蛋糕,这种蛋糕的口感非常软糯,营养价值高,入口丝滑,在平时比较适合用来宴请好友,自己在家里做完后也可以放在冰箱中,随时取出来食用,这是一种很常见的甜点,虽然常见可是制作方法却并不简单,下面让我们来看一看关于他的做法。
巧克力戚风蛋糕
材料
可可蛋糕体如下牛奶100g可可粉30g油80g低粉100g蛋黄五颗蛋白五颗糖95g装饰奶油如下鲜奶油200g巧克力内馅如下鲜奶油80g苦甜巧克力80g
做法
先把牛奶和可可粉加热均匀后倒入油拌匀,再加入低粉拌至无颗粒。加入蛋黄拌成有光泽的面糊,预热烤箱170度。
将蛋白打出大泡沬分三次加入砂糖打到湿性发泡接近干性泡。取3/1打发的蛋白加入可可糊拌到均匀,再分两次加入拌匀,倒入烤模。
放进烤模进烤箱转170度烤10分,小心拿出来中间划十字,再转160度烤40分。
出炉后马上倒扣,放凉三十分,可可海绵体作好了,接下来要打内馅巧克力奶油
鲜奶油801G和苦甜巧克力80G加热至溶解,再另起一锅打
200G的鲜奶油打到像图片这样。
把刚加热的可可奶油加上80G刚打发的鲜奶油加在一起变成图片中的这样
把蛋糕体切一半,抹上巧克力抹酱,再加上想加的夹馅,我放的是布丁。
再来就是把剩下打发的鲜奶油装饰蛋糕体,完成
巧克力奶油戚风蛋糕
材料
蛋糕体原料:
5个鸡蛋,分开蛋黄蛋白
100克低筋面粉
60克白糖(因为有奶油夹馅,所以减了蛋糕体的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克盐
2克泡打粉(bakingpowder)
2可塔塔粉
巧克力奶油馅料:
1盒奶油奶酪(creamcheese),放至室温
1又1/4杯鲜奶油
1/3到1/2杯白糖
1大勺柠檬汁
1/4茶勺盐
1/4杯巧克力酱(chocolatesyrup)
1/4杯无糖可可粉
巧克力浇层:
1/3杯鲜奶油
2/3杯黑巧克力
做法
1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
2、低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。
3、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。
4、取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
5、烤蛋糕的同时,可以准备巧克力奶油馅了。
6、先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。
7、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream
cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,盐,巧克力酱和可可粉,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。
8、接着做巧克力浇层。
9、将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面,小火加热
至巧克力完全化开,中间不停的用搅拌,然后从火上移开,晾凉备用。
10、蛋糕烤好后,拿出烤箱后立即倒扣在架子上,等完全冷透以后便可轻轻取出,横着均匀分成4等份。
11、第一层蛋糕放在托盘上,然后抹一层巧克力奶油馅,放第二层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,放第三层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,然后放上第四层蛋糕,抹最后一层巧克力奶油馅,浇上凉透的巧克力浇汁,送入冰箱冷场至少3个小时。
12、冷藏定型后的蛋糕拿出来,切掉四周,切成小块,表面可以按照自己的喜好做个小造型来装饰一下。