戚风蛋糕发不起来的原因
蛋糕制作中常见的七个问题解答
蛋糕制作中常见的七个问题解答蛋糕制作是一门需要技巧和经验的艺术，但即使是经验丰富的烘焙师也可能遇到一些常见的问题。
在本文中，我们将解答蛋糕制作中常见的七个问题，帮助您更好地掌握这项技能。
问题一：为什么我的蛋糕发得不够高？蛋糕发不起来可能是因为面糊中的空气没有被充分搅拌进去。
要解决这个问题，您可以尝试在搅拌面糊时使用电动搅拌器，并将速度调至中高档。
此外，还可以使用蛋糕稳定剂来增加蛋糕的膨松度。
问题二：为什么我的蛋糕底部会粘在烤盘上？蛋糕底部粘在烤盘上可能是因为您没有正确地涂抹或撒上油脂和面粉。
为了避免这个问题，您可以在烤盘上涂抹一层薄薄的黄油或油脂，并在其上撒上一层薄薄的面粉。
这样可以使蛋糕在烘焙过程中更容易从烤盘上脱离。
问题三：为什么我的蛋糕烤得不均匀？蛋糕烤得不均匀可能是因为您的烤箱温度不均匀或者您的烤盘不合适。
为了解决这个问题，您可以在烤箱中放置一个烤箱温度计，以确保温度均匀。
此外，选择质地厚实且具有良好导热性的烤盘也可以帮助蛋糕均匀受热。
问题四：为什么我的蛋糕表面开裂了？蛋糕表面开裂可能是因为面糊中的湿度不够，或者烤箱温度过高。
为了避免这个问题，您可以在面糊中添加适量的液体，如牛奶或鲜奶油，以增加湿度。
同时，调整烤箱温度至适宜的温度，避免过高的温度导致蛋糕表面过快收缩。
问题五：为什么我的蛋糕松软得过分？蛋糕过于松软可能是因为您在配方中使用了过多的液体或发酵剂。
为了解决这个问题，您可以减少液体的用量，或者减少发酵剂的使用量。
此外，将蛋糕烤制时间延长一些，以确保蛋糕充分熟透也可以帮助蛋糕更加结实。
问题六：为什么我的蛋糕容易塌陷？蛋糕塌陷可能是因为您在面糊中添加了过多的酵母或发酵剂。
为了避免这个问题，您可以减少酵母或发酵剂的使用量，并在烤箱中使用更低的温度进行烘焙。
此外，确保蛋糕烤制时间适中，以充分熟透也是非常重要的。
问题七：为什么我的蛋糕口感过于干燥？蛋糕口感过于干燥可能是因为您在烤制过程中烤制时间过长。
电饭煲做蛋糕发不起来
电饭煲做蛋糕发不起来怎么回事一、电饭煲做蛋糕发不起来怎么回事1、蛋清没有打发好。
一般打发蛋清要打至打蛋器上可以立起一个尖尖角为止，如果蛋清打发时间不够的话，那么蛋糕是很难发起来的。
2、材料问题。
做电饭煲蛋糕需要用低筋面粉，如果是其他类型的面粉也是很难让蛋糕发起来的。
3、面糊太稀。
如果在制作面糊的时候加入的牛奶或水过多，导致面糊过稀的话，那么蛋糕也是很难发起来的。
4、混合方式不对。
在混合蛋白与蛋黄的时候应当上下翻动搅匀，不能打圈拌匀，这样会使蛋白消泡，做出来的蛋糕自然也就发不起来。
二、电饭煲做蛋糕不蓬松的原因1制作蛋糕的主要原料就是鸡蛋，而在制作蛋糕时，鸡蛋的鸡蛋清和鸡蛋液应该要分开进行搅拌才行，两者一起进行搅拌，那么做出来的蛋糕是发不起来的。
2在进行电饭煲煮鸡蛋的时候，一定要将电饭煲清洗干净，并且在清洗干净的同时，还要将里面的水分擦干净，不然会影响蛋糕的成型以及导致蛋糕发不起来。
3在制作电饭煲蛋糕的时候，电饭煲一般需要进行1分钟左右的预热，之后才能将蛋糕糊倒进去，因为蛋糕糊需要一定的时间发— 1 —散以及适应电饭煲的环境。
三、电饭煲做蛋糕怎么才能蓬松1、一定要用低筋面粉，实在没有就用普通面粉和玉米淀粉按3:1混合好用。
2、液体材料不要使用过多，3个蛋我用的24g牛奶，24g油，低粉50g，你可以试试这个量，量尽量用称称好，不能随意乱用量，特别是水或者牛奶的量不能过多，否则发不起来。
3、最重要的是蛋白和蛋黄糊糊混合的时候，找个平的铲子，从底部往上翻，不要像打蛋一样到处搅动(我估计你就是这里出混合搅拌的时间1分钟的样子，不要过长。
打蛋白的时候在里面加一点点玉米淀粉，有利于蛋白保持发泡状态。
如果是手动打蛋，那么你先把蛋黄糊糊弄好，再来打蛋，否则蛋白放久了会消泡。
— 2 —。
蛋糕没发起来什么原因？
蛋糕没发起来什么原因？关于《蛋糕没发起来什么原因？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人平常都喜爱吃面条，大部分人吃面条的情况下基本上全是在外面买着吃，那样不但方便，并且便捷，外面买的东西无论是生日蛋糕還是别的的东西，环境卫生一直全是缺陷，实际上生日蛋糕假如自己在家制做得话，不但能享有在其中的快乐，还干净环境卫生，让亲人和盆友吃的安心，吃的高兴，那蛋糕制作的情况下生日蛋糕没法起來哪些原因呢？生日蛋糕为何发不起來最先你做的生日蛋糕的配制是不是恰当，并不是一定要100%精确。
次之是蛋白质是不是消磨，是我一次制作蛋糕蛋白质没消磨，可做出去的也很好阿。
最重要的是烤箱温度一定要控制好。
生日蛋糕发不起來该怎么办一、鸡蛋清要充足消磨自做水蒸蛋糕最重要的流程便是打发蛋清，以便确保鸡蛋清被充足的消磨，最先要把鸡蛋黄和鸡蛋清完全分离出来干净，鸡蛋清里如果有一丁点鸡蛋黄都是影响消磨实际效果。
次之便是打发蛋清的器皿和专用工具都务必确保没有水无油渍，有冰或有油也会影响鸡蛋清的消磨实际效果。
把握好以上2个最重要的关键点，接下去便是拼了命的打过，很麻烦，能够两人轮着换着打。
刚开始打以前能够加少量白米醋和一点点玉米粉，那样便会较为非常容易消磨了。
打进鸡蛋清出現粗泡的情况下添加1/4的白砂糖，打进湿性发泡时加上1/4的白砂糖，另一半白砂糖是加进鸡蛋黄里的。
最终打进鸡蛋清能立在木筷上不往下掉，那样才算作彻底把蛋清打发了。
也有许多盆友做水蒸蛋糕是加发孝粉或自发粉的，实际上纯正的水蒸蛋糕不是需要加发孝粉或自发粉的，要是把鸡蛋清彻底消磨就充足了。
假如你非得加发孝粉或自发粉，还可以添加少量。
二、不必急切揭锅导致生日蛋糕发不起來的第二个原因便是急切揭锅，由于刚蒸好的水蒸蛋糕忽然受冷便会收拢，在蒸的情况下也不能用很大的火，蒸熟之后略微等1～2分鐘再解开盖子，那样就可以防止水蒸蛋糕收拢了。
三、起锅先脱模置放生日蛋糕起锅后最好先脱模着置放，由于这时的水蒸蛋糕并沒有彻底定形，脱模置放能够避免它被本身的净重压塌。
详细图解你制作戚风蛋糕失败可能的7个原因,并附上解决方法!
详细图解你制作戚风蛋糕失败可能的7个原因,并附上解决方法!在我家，戚风蛋糕的出现频率很高，嗯哼，?岂不是要吃好多奶油？NONONO！相反，很少裱花，除非是为了做生日蛋糕或者送人。
更多的是切成小块，配上牛奶，用来当早餐吃。
比如像酱紫：（该图片是来自网络，我吃东西的时候往往是吃完了才想起是不是应该拍个留恋一下(⊙﹏⊙)b）然后做多了就知道失败的地方出在哪里，也是一步步总结出来的，失败总结再测试，应该学烘焙的人都是这么个流程走过来。
花了点时间整理了下,实在是有太多小伙伴在做戚风的过程会遇到一些问题，如果你的失败原因不在下述范围，可以下面留言大家一起讨论下。
或者直接问我都可以。
不多说了，入正题。
下面根据小伙伴提到过的问题，一一详述一下：问题一：表面开裂？原因：开裂的深层原因归根到底是：水分缺失，表面变得干燥就会开裂。
就像我们在冬天里，如脸上不抹点水，手上不擦点护手霜，也会难受开裂一样的道理。
而导致水分缺失的原因有以下几点：① 温度过高② 蛋黄糊液体比例过少③蛋白打发过度④面糊倒的太多，长了一点点，就没有模具抓了，但还是继续往上长，会离面火越来越近。
形成蘑菇头，或者东非大裂谷的状态。
对应解决办法：① 降低炉温，延长烘烤时间②找一个靠谱的配方，各比例要适当。
③做戚风的蛋白打发成鸡尾状就OK，（带一点弯钩就行），或者实在不会判断，把装蛋白的盆倒过来，一点也不会流动，不会掉下来，蛋白光泽细腻有亮度，也差不多了。
④倒7~8分满OK，有多余的不想浪费用杯子蛋糕也可以。
问题二：表面凹陷回缩？原因: ①没烤熟②蛋白没打发好，消泡了。
或者蛋白一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩③没倒扣，导致表面蓬松，底部厚实。
④面糊搅拌过度，起筋，冷却后也会回缩。
对应解决办法：① 出炉之前几分钟，检查蛋糕是否烤熟，可以用牙签插进去试一下，如果没有粘附蛋糕碎屑，证明熟了，如果有的话，降低温度继续多烤一会儿。
在旁边看着点。
② 打发稳定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至鱼泡的状态，再浓稠一点，加第一次糖，低速打发；越来越浓稠，提起打蛋器可以拉出一点勾，加第二次，高速打发；出现明显纹路，快好的状态，加第三次，低速打发。
制作戚风蛋糕的注意事项
制作戚风蛋糕的注意事项
1. 蛋白和蛋黄的分离可太重要啦！你想啊，如果蛋白里混进了一丁点儿蛋黄，那蛋白可就打发不起来咯，最后蛋糕就没法蓬松啦！就像盖房子没打好地基一样，这蛋糕能好嘛？比如你不小心把蛋黄弄破了流进蛋白里，那就得重新来过啦。
2. 打发蛋白的时候可要认真对待呀！你得把蛋白打到像奶油一样细腻，提起打蛋器能拉出弯弯的小尖钩才行，可别随随便便就觉得差不多啦！这就好比跑步，你不跑到终点线，那能算成功嘛？我之前有一次就没打发到位，结果做出来的蛋糕硬邦邦的。
3. 搅拌蛋白和蛋黄糊的时候要轻一点呀！千万别过度搅拌，不然消泡了可就悲剧咯，蛋糕就发不起来啦！就像是呵护小婴儿一样要小心翼翼的呀。
记忆最深的一次是我用力过猛，最后烤出来的蛋糕扁扁的呢。
4. 烤箱温度可要设置准确呀！这就像是给蛋糕量身定制一个舒适的环境，温度高了不行，低了也不行啊！你想想如果温度不对，蛋糕不是烤不熟就是烤焦了，多可惜呀！有一次我就是温度设高了，蛋糕表面都黑啦。
5. 模具的选择也有讲究哟！不能太大也不能太小啦，合适的模具才能让蛋糕好好地成长呀！这就跟人穿衣服一样，尺码得合适才舒服呀。
我朋友有次选错了模具，蛋糕都溢出来了呢。
6. 烘烤的时间得把握好哦！时间不够蛋糕没熟，时间太长蛋糕变干啦！这就好像一场赛跑，得恰到好处地冲过终点线才行呀。
我之前就因为没把握好时间，蛋糕的口感大打折扣。
7. 烤好后可别急着把蛋糕拿出来呀！得让它在烤箱里焖一会儿，就像运动员跑完后要缓一缓一样。
要是着急拿出来，蛋糕可能会回缩哦！我就曾因为太着急，结果蛋糕变得皱皱的。
哼，制作戚风蛋糕可得处处留意呀，一不小心就可能前功尽弃，但只要认真做好每一步，就能收获美味的蛋糕哟！。
戚风蛋糕不够蓬松的原因是什么
戚风蛋糕不够蓬松的原因是什么戚风蛋糕是日常生活中深受人们喜欢的一款小甜品，不管是用做家庭聚会还是招待都是一个非常不错的选择，所以许多人都尝试着自己动手做戚风蛋糕，尽管它的制作工作很简单，只需要准备好所需要的食材根据流程一步步完成就可以，但是许多人在制作过程中发现自己做出的戚风蛋糕不够膨松，这让人们非常困扰，不知道是哪里出了问题。
其实戚风蛋糕的成品不够膨松大致是配方问题、原材料品质问题以及工艺控制问题这三个方面的原因导致的，所以需要根据实际操作的情况找出原因。
1、配方问题：面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软；糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容易塌陷缩腰；油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀。
（泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多，膨胀太过，出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，体积缩小，不松软。
水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也缩腰，塌陷，导致组织紧实。
2、原材料品质问题面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕紧实不松软。
鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。
3、工艺控制问题装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，蛋糕不够松软。
烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固，但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭，会引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落，蛋糕组织回缩，而不松软。
烘烤温度过低，蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩，体积减小组织紧密。
烘焙常识 — 蛋糕在烘焙中的表现和调整
烘焙常识—蛋糕在烘焙中的表现和调整近年来，烘焙越来越成为了许多人喜爱的一项手艺。
在家中，我们可以通过烘焙制作出各式各样的美味蛋糕、面包、甜点等。
但有时候，即使我们按照食谱一步步制作，蛋糕还是会出现烤不熟、发不起来等问题。
那么，到底什么是导致这些问题的原因，又应该如何调整呢？蛋糕出现烤不熟的原因可能有很多。
最常见的原因是烤箱温度不够高。
如果蛋糕内部温度没有达到一定程度，它就会烤不熟。
此外，在烘焙蛋糕的过程中，烘焙时间也非常重要。
如果烤的时间过短，内部还没有完全成熟就把蛋糕取出，也会导致蛋糕烤不熟。
此时，我们应该增加烤箱温度或者延长蛋糕的烤制时间。
不过要注意，每个烤箱的情况略有不同，我们需要通过实践找到最佳的温度和时间。
除了烤不熟，蛋糕发不起来也是很多人遇到的问题。
想要让蛋糕完美升起，关键在于面糊的发酵。
面糊中的发酵剂会在烘焙过程中释放出二氧化碳，使蛋糕膨胀。
如果发酵不充分，蛋糕就无法膨胀。
我们可以通过以下几个方面进行调整。
首先，发酵剂的量一定要足够。
其次，面糊要充分搅拌，以便发酵剂均匀分布。
此外，需要注意面糊的温度和湿度。
如果面糊过冷或过湿，就很难发酵。
因此，我们需要将面糊放在温暖、干燥的地方进行发酵，或者在面糊中加入适量的糖分，利用糖的保水性调节面糊湿度。
在烘焙蛋糕的过程中，我们还需要注意到蛋糕的表现。
蛋糕的表现不仅仅是指它是否烤熟或者膨胀，还包括蛋糕色泽、口感、甚至是形态。
如果蛋糕色泽过深，可能是因为温度过高或者烤箱的位置不当。
如果口感过干，可能是烤制时间过长或者温度过高。
蛋糕的形态则可能受到配方或者制作方法的影响。
例如，在制作海绵蛋糕时，需要将蛋白打发至硬性发泡，否则海绵蛋糕就无法膨胀。
在制作戚风蛋糕时，要将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，否则蛋糕容易出现沉淀。
最后，还需要注意到食材的选择和搭配。
不同的食材搭配会产生不同的化学反应，进而影响蛋糕的表现。
例如，在制作巧克力蛋糕时，巧克力含有的油脂和水分，会影响蛋糕的口感和质地。
用电饭锅做蛋糕发不起,是太稠了还是太稀了
用电饭锅做蛋糕发不起,是太稠了还是太稀了用电饭锅做蛋糕发不起,是太稠了还是太稀了, 用电饭锅做蛋糕发不起,是什么原因？看是你做蛋糕的哪部份出问题了。
首先，电饭煲不分底火上火，从这方面来说它发得就不如用烤箱好。
另外，和你做的方法也有关系。
如果你是做的戚风蛋糕，注意点就太多了。
甚至容器上有一点油也会对蛋糕的起发有影响。
如果是全蛋的蛋糕，那蛋糕油和泡打粉有没有加？蛋糕粉是要低筋的，如果筋度高也会影响起发的。
用电饭煲自制蛋糕前，先强调几点做出松软蓬松蛋糕的关键：第一、确保分装蛋黄、蛋清的器具干净，器具必须无油无水，手需要干燥。
第二、确保蛋清液中不能混入蛋黄液，否则电饭煲蛋糕发不起来。
打蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好，并确保完全不存在蛋清液。
第三、蛋清打好的蛋白要分多次加入蛋糕糊里，搅拌的时候要上下翻动，翻拌均匀。
第四、电饭锅需要进行大约40秒的预热，然后将电饭煲内壁抹油。
倒入蛋糕糊后，需要晃动，使蛋糕糊平整。
并且需用毛巾堵住电饭煲的出气孔。
用电饭锅做蛋糕，做好的蛋糕中间总是发不起来怎么回事？用筷子在中间插个洞，可以稍微大一点。
出来后再弥补吧电饭锅做蛋糕糕还是不发你可以参考一下这个做法，看看有什么地方不一样的。
原料：鸡蛋 3 个、面粉、牛奶、糖、盐、植物油（具体用量后面有）就这么多，什么发酵粉、苏达、黄油，统统用不着，绝对是安全健康的营养食品！准备好鸡蛋后，将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切记！第一步开始：首先在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以接着就是拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖注：打蛋器上别上几个回形针，事半功倍！没有打蛋器的话，就用3 根筷子，这个就是全体力活了！为了美味，拼了！直到打成这样，怎么鉴别是否打的到位呢？有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了！蛋白已经打好了，放在一边，现在来对付蛋黄。
戚风蛋糕不蓬松的原因
戚风蛋糕不蓬松的原因导语：戚风蛋糕[qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
戚风蛋糕不蓬松的原因1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀;2、水份太多;3、加入的材料太多太重;4、没有完全冷却就脱模;5、没烤熟或烘烤时温度太低;6、面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀;7、己打发的蛋白在过度拌合后消泡;8、模型不可以抹油或放腊纸让它容易脱模。
解决妙招拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
戚风蛋糕做法1准备好所需的原料。
2将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍，待用。
3蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
9蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度...)，将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
[戚风蛋糕不蓬松的原因]。
蛋糕没发起来什么原因？
蛋糕没发起来什么原因？很多人平时都喜欢吃蛋糕，大多数人吃蛋糕的时候基本上都是在外边买着吃，这样不仅省事，而且方便，外边买的东西不管是蛋糕还是其他的东西，卫生一直都是硬伤，其实蛋糕如果自己在家制作的话，不仅能享受其中的乐趣，还干净卫生，让家人和朋友吃的放心，吃的开心，那制作蛋糕的时候蛋糕没发起来什么原因呢？蛋糕为什么发不起来首先你做的蛋糕的配比是否正确，不是一定要百分之百准确。
其次是蛋白是否打发，我有一次做蛋糕蛋白没打发，可做出来的也很好阿。
最重要的是烤箱温度一定要控制好。
蛋糕发不起来怎么办一、蛋清要充分打发自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清，为了保证蛋清被充分的打发，首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。
其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。
掌握好以上两个最关键的要点，接下来就是拼命的打了，很累人，可以两个人轮流换着打。
开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了。
打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖，打到湿性发泡时再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黄里的。
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来，这样才算是完全把蛋清打发了。
还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的，其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的，只要把蛋清完全打发就足够了。
如果你非要加泡打粉或自发粉，也可以加入少许。
二、不要急于揭锅造成蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。
三、出锅先倒扣放置蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置，因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。
等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，此时才可以准备脱模切块，随便你怎么摆弄也不会缩小了。
自制蛋糕时如果能做好以上几点，就绝对不会再出现发不起来的现象了。
戚风蛋糕不蓬松的原因
戚风蛋糕不蓬松的原因篇一:[戚风蛋糕不蓬松的原因]自制蛋糕为何不够蓬松_为什么烤的蛋糕蓬不起来为什么自己烤的蛋糕就是不蓬松呢这其中有着怎样的原因。
以下是百分网小编给大家带来蛋糕不蓬松的原因，以供参阅。
蛋糕不蓬松的原因1. 温度原因，一开始用了190度，外糊里生，后来我用了160度做过，好像好些了;2.吱吱妈妈帮我指出来的，蛋清打发的不够，要把蛋清打发才可以。
装蛋清的盆必须是干净的，不能有水有油，要是不小心把蛋黄打进去也不行哦。
要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行，肯定是打发的时间不够。
3.蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了蛋糕的甜蜜物语香橙蛋糕代表“守候”，提拉米苏表示“带我走”，芝士蛋糕意为“甜蜜爱情”。
蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快乐的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表着不同的心情和意义。
生日、恋爱、婚礼，在人生这么重要的时刻，当然要与身边亲朋好友或是情人知己、乃至同学同事共同分享，成为记忆中的难忘的生活欢聚时刻。
生日，成为有“脆”时刻诞生日，是每一个人每年最值得庆祝的大日子。
担当主角的无论男或女，老或少，生日收到蛋糕总是一乐也。
“有‘脆’时刻”是一种专门为生日设计的“脆脆”蛋糕。
其脆是朱古力脆米，是果仁脆，连芒果、啤梨、杨梅等鲜果都是爽脆的，配上软滑慕思，发不同脆味。
告白，简单中藏“新鲜感”对爱情的要求很简单：外表平凡，内里隽永。
为情侣们打造的三款蛋糕，不仅养眼，鲜果分量多，而且有不同营养功效，把人间温馨的爱意融入其中。
以黄金奇异果和绿色奇异果为主料，三款情人蛋糕分别寄托了三种情意。
“真爱”蛋糕表面缀满绿色奇异果、小蕃茄、黄桃、椰果以及芒果，蛋糕师傅介绍说，这都是选取了膳食纤维丰富、可以增强消化能力的水果，对女士可是起着一定的瘦身作用的。
如果是送给做文字工作或经常操作电脑的她，“爱慕”则最为适合，黄、绿奇异果使人保持充沛的活力，苹果、西红柿含有丰富的有机酸，可以促进水果中的维生素C被更好地吸收，望她有凝脂般肌肤。
家庭烘焙常见问题的解决方案
家庭烘焙常见问题的解决方案在家烘焙已经成为了许多家庭的一个趣味活动，同时也是一种健康的生活方式。
但是在烘焙的过程中，我们时常会遇到各种各样的问题，比如说面团发不起来，糕点过度发酵，蛋糕裂开等等。
这篇文章将会为大家总结一些家庭烘焙常见问题的解决方案。
1. 面团发不起来面团因为没有过好发酵，所以发不起来。
在这种情况下，我们需要先检查发酵环境。
如果环境过冷，则可以使用暖水或是适量提高室温，提供良好的发酵环境。
其次，是检查面粉的质量，如果面粉过于老陈或是混杂了其他原料，也会影响面团的发酵效果。
最后，就是检查酵母的品质，质量不佳的酵母也会影响面团的发酵效果。
2. 糕点发酵过度糕点发酵过度，一般会导致味道变酸和口感变硬。
这主要是由于发酵温度过高、时间过久或是原材料出现问题。
如果遇到这种情况，最好的解决方案是减少发酵时间和温度，或是改善烘焙环境。
同时，建议多加计量，以避免糕点的过度发酵。
3. 蛋糕裂开许多家庭烘焙的初学者容易出现蛋糕裂开的问题。
这通常是因为烤盘的大小不一致，烤箱的温度不均等或是面糊中夹杂了过多的面粉。
解决这一问题的最好方式是使用标准的烤盘，严格控制烘焙时间和温度，同时按照配方的标准计量。
4. 面包表面开裂当面包烤制的过程中出现表面开裂的情况，这可能是由面团过于干燥或是过度发酵引起的。
如果面团过于干燥，则可以添加更多的水份或是使用湿毛巾进行包裹。
如果是因为面团发酵过度所导致，可以减少发酵时间和温度。
5. 烤箱温度不匹配在进行家庭烘焙的时候，我们通常需要使用烤箱。
但是在许多情况下，烤箱温度不匹配会导致烤制出的糕点或是面包质量不佳。
在这种情况下，我们需要先检查烤箱的温度是否准确，如果不准确则需要进行调整。
其次，合理安排糕点和面包的位置，尽可能保证它们受到相同的温度和热度。
最后，控制烤制时间和温度，以避免糕点或面包出现过度或是不充分烘焙的问题。
总的来说，家庭烘焙比较注重细节和技巧，通过不断地练习和创新，我们可以不断探索更好的烘焙方案。
甜点制作中常见问题解决方案汇总
甜点制作中常见问题解决方案汇总甜点制作是一门艺术，但即使是经验丰富的厨师也会遇到一些常见问题。
本文将为您汇总一些常见问题，并提供相应的解决方案，帮助您在制作甜点时更加得心应手。
1. 蛋糕发不起来蛋糕发不起来可能是由于以下几个原因造成的：面糊没有充分搅拌均匀、烤箱温度不正确或烤箱门频繁开关。
解决方法是：将面糊搅拌均匀，确保没有任何干粉；预热烤箱至正确温度，一般为180°C；在烘烤过程中尽量避免频繁开关烤箱门。
2. 蛋糕下沉蛋糕在烘烤后下沉可能是由于面糊中的发酵剂使用过量或者烘烤时间过短。
解决方法是：遵循食谱中的发酵剂用量；确保蛋糕在烘烤时完全熟透，使用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净则表示熟透。
3. 奶油蛋糕表面开裂奶油蛋糕表面开裂可能是由于烘烤过程中温度过高或者面糊中的液体过多。
解决方法是：降低烤箱温度，适当延长烘烤时间；在面糊中添加适量的面粉，以吸收多余的液体。
4. 曲奇饼干过硬曲奇饼干过硬可能是由于面糊中的面粉使用过量或者烤制时间过长。
解决方法是：在制作面糊时逐渐加入面粉，以免使用过量；控制好烤制时间，根据食谱指示进行烘烤。
5. 蛋白打发失败蛋白打发失败可能是由于蛋白中含有油脂或者碗具不干净。
解决方法是：确保打蛋器和碗具干净无油脂残留；在打蛋白之前，可以在碗具中加入几滴柠檬汁或白醋，帮助去除油脂。
6. 巧克力溶化不均匀巧克力溶化不均匀可能是由于加热温度过高或者受潮。
解决方法是：将巧克力切成小块，用微波炉或者水浴加热，温度控制在50°C左右；确保巧克力完全干燥，避免受潮。
7. 糖霜太稀或太稠糖霜太稀或太稠可能是由于砂糖和液体的比例不正确。
解决方法是：逐渐加入液体，直到糖霜达到所需的浓稠度；如果糖霜太稠，可以加入少量液体调稀。
8. 面团发酵不成功面团发酵不成功可能是由于温度过低或者发酵时间不足。
解决方法是：将面团放置在温暖的地方，确保温度在25°C-30°C之间；根据食谱指示，发酵时间一般为1-2小时，需要耐心等待。
戚风蛋糕常见问题
戚风蛋糕常见问题烘焙帮，是烘焙帮为烘焙爱好者提供一个学习和交流心得的烘焙平台，烘焙爱好者可在此平台中上传自己的烘焙食谱或作品。
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戚风蛋糕常见问题在说常见问题前，首先要和大家说的是，戚风蛋糕一点要用阳极铝合金材质的模具制作!不要随意改用其他模具！否则什么问题都有可能出现!切记!切记!一、戚风为什么会严重开裂呢？记住咱们讨论的是严重开裂，一般程度的开裂是正常的哦。
原因一：首先是面糊太多了，蛋糕超出模具太多，失去了抓附力，形成了爆炸式的开裂，应对方法：确保蛋糕糊在模具的7分满即可。
原因二：其次可能是因为上火温度过高，导致蛋糕表面提前结了一层硬壳，但内部的蛋糕糊需要继续膨胀突破，就把硬壳撑裂了。
应对方法：降低烤箱的温度，或者不要让蛋糕距离上火太近。
二、蛋糕顶部为什么会塌陷？首先是没烤透，没烤透的蛋糕内部就有很多水分；应对方法：一定要等到蛋糕膨胀到最高点后，稍稍回落才可以出炉。
其次是上火温度偏低；应对方法：提高上火温度，或者让蛋糕距离上火近一点。
最后就是蛋白霜打发硬度不足，或者蛋白霜打发过度。
应对方法：一定要将蛋白霜打发至硬性发泡。
具体状态可以多看一遍课程中【蛋白霜部分】当然，如果上述你都注意了，可出炉后没有倒扣，顶部也是会塌陷的。
三、蛋糕底部为什么会回凹？首先是下火温度太高，或者蛋糕底部距离下火太近。
应对方法：我们需要降低下火温度，或者将蛋糕提高一个层位烘烤。
然后是【蛋黄糊部分】中乳化混合不到位，导致油分子从蛋糕糊中分离，在模具与蛋糕糊之间形成了油膜，从而导致蛋糕底部分离。
四、蛋糕为什么会收腰？首先，如果没有完全凉透就脱模的话，蛋糕内大量的热气会迅速吸收空气中的水分，导致蛋糕收腰。
戚风蛋糕失败问题详细总结——你离成功只有半步之遥
戚风蛋糕失败问题详细总结——你离成功只有半步之遥上次发布了戚风蛋糕的做法，然而这个傲娇戚风对于初学者而言可能并不是那么容易做，今天按照我之前说的每一步，来和大家说说戚风可能失败的原因及对应的失败模样。
1.首先原材料中的鸡蛋一定要新鲜！不新鲜的蛋白没有粘性，不能很好的附着空气，可能会导致后面打发蛋白失败。
2.第一步中的蛋白蛋黄分离。
分离时蛋黄一定不能掺杂到蛋白里面，蛋黄属于油脂类，会破坏蛋白的打发，容器里面最好也不要有水，虽然网上有一些人说有一点水也没关系，不过万事小心嘛。
3.打发蛋白，很多的问题都出在蛋白身上。
（1）蛋白打发不到位，蛋糕膨胀力度不足够，会导致蛋糕塌陷、蛋糕高度不足等问题。
按照步骤来，不到位继续打。
（2）蛋白不稳定消泡，蛋糕容易塌陷或造成蛋糕底部厚密甚至是布丁层。
按照步骤来，打发结束之后检查稳定性。
（3）蛋白打发过度，成品口感会显得干硬。
如果发现蛋白呈絮状不再细腻，容器底部有蛋白变回液体，那么炒鸡蛋吧，这样的蛋白不能被再次打发了。
（4）蛋白打发的不均匀，会造成蛋糕组织中气孔大小不一，不均匀。
打发的时候注意将容器边缘的蛋白适时的用刮刀刮回大部队并继续搅打。
蛋白有个检验方法，就是打发结束后放置几分钟，用手动打蛋器搅拌看看，如果蛋白霜组织仍然细腻并保持稳定，能拉出直立不弯曲的尖角，那么说明这个蛋白打发的是棒棒的。
4.将低粉、玉米淀粉过筛与蛋黄乳化液混合时，可能出现的问题有两个：（1）混合不均匀，还留存有固态面粉，造成的后果自然就是你能在蛋糕里吃到白色面粉了。
（2）搅拌太久或者太过于用力，会导致面粉起筋。
蛋糕最终可能会塌腰，也就是蛋糕中间部分缩进去了。
只需要搅拌到面粉完全混合无明显颗粒状即可，当然面粉过筛也是蛋黄糊成功的一个小技巧哈。
5.取蛋白霜和蛋黄糊混合，此时的问题就是：搅拌方式不当或过度搅拌造成蛋白消泡，结果参照本文第3条第（2）条蛋白消泡，容易造成蛋糕塌陷/底部布丁层等问题。
解决方法就是一定要轻柔的翻拌，那可是你的蛋啊！6.蛋糕糊倒入模具。
戚风蛋糕失败的原因
戚风蛋糕失败的原因美食技巧戚风蛋糕失败的原因六大真相图解戚风蛋糕的质地柔软轻盈细腻，云朵般的滋味，令人向往，又是西点升级必经之路。
但是烘焙新手来说，戚风蛋糕总算不上太美好的经历，通常状态是屡战屡败，同时告诉自己说爱要越挫越勇。
聚餐网今天就把戚风蛋糕失败的六大真相分享给大家，我们分别请到几位很奉献的初级选手，现场实录他们的失败历程，对比正确做法，为大家彻底还原戚风失败的真相。
看看你在制作戚风蛋糕到底失败是哪个地方。
壹：回缩的真相戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。
①使用前，模具内壁有油渍【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩;【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。
②蛋黄糊没有搅拌均匀【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩;【对】手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
③搅拌面糊出筋【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩;【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
④蛋白打发不足【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩;【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤烘烤时间短，未完全烤熟【错】没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩;【对】出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
TIPS:1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩;2、出炉后应及时倒扣;3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
贰：底部凹陷的真相失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。
①底火太高【错】底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩;【对】准确调节上下火。
②在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷;【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
泉州培训蛋糕学校,分享戚风蛋糕会失败的原因
泉州培训蛋糕学校，分享戚风蛋糕会失败的原因在烘焙界，戚风蛋糕应该算是一种非常常见且久负盛名的蛋糕种类，一直以组织膨松、味道清淡、口感滋润而深受大家的喜爱。
现在无论是家庭烘焙，还是在各大糕点店铺里，戚风蛋糕都拥有着大批的粉丝。
而且由于配方看似简单，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等就可以制作出基础的蛋糕，所以很多人都愿意去尝试制作。
但是很多问题也随之而来……我的戚风蛋糕为什么会收缩/塌陷/膨不高？为什么会开裂？蛋白又需要打到什么程度……这些都是隐藏在“简单”背后，我们需要时刻注意解决的问题。
所以在这些天不断收集整理后，满棠御厦门蛋糕培训也希望为大家分享一些其中的为什么。
为什么会收缩？首先，厦门蛋糕培训学校先讲下戚风蛋糕在焙烤出炉后发生回缩是一种非常常见的现象，轻微的收缩都不算是问题。
但是如果蛋糕收缩严重，甚至失去了蓬松的感觉，那就意味着产品制作失败，而造成这些情况的原因有很多：1. 没有倒扣：由于戚风蛋糕水分含量足，所以在焙烤出炉冷却阶段，蛋糕质地本身的重量可能会造成内部气孔被压实、蛋糕体积变小、蛋糕收缩。
所以在蛋糕出炉后应及时倒扣冷却。
2. 底火偏高：烤箱底火偏高，导致蛋糕下部水分流失过多，至底部收缩上凹。
所以在烘烤时需要精准把控底火。
3. 没有烤熟。
4. 焙烤时间过长：导致水分流失过多、蛋糕收缩、体积变小。
为什么会膨不起？1. 蛋白消泡：在戚风蛋糕的制作过程中蛋白的状态对于作品的影响非常大，没有打发、打至过发、打发过程中断、拌入面粉没有过筛等等，都可能导致蛋白消泡。
而消泡后的蛋白容易沉淀，在焙烤过程中变成布丁层，造成蛋糕收膨不起。
2. 质地不匀：在打发蛋白、加入面粉、加入蛋黄的过程中导致蛋白消泡，或是搅拌不到位，造成蛋糕糊质地不均匀，在焙烤时形成布丁层，造成蛋糕收膨不起。
为什么会开裂？1. 温度过高蛋糕表面温度上升过快，导致表面快速上色并结皮，但此时蛋糕内部却还未能即使膨胀成熟。
所以当内部开始膨胀时，便会顶破表皮产生裂纹。
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戚风蛋糕发不起来的原因
戚风蛋糕是现在非常有名的一种蛋糕，这种蛋糕的口感非常软糯，营养价值高，入口丝滑，在平时比较适合用来宴请好友，自己在家里做完后也可以放在冰箱中，随时取出来食用，这是一种很常见的甜点，虽然常见可是制作方法却并不简单，下面让我们来看一看关于他的做法。
巧克力戚风蛋糕
材料
可可蛋糕体如下牛奶100g可可粉30g油80g低粉100g蛋黄五颗蛋白五颗糖95g装饰奶油如下鲜奶油200g巧克力内馅如下鲜奶油80g苦甜巧克力80g
做法
先把牛奶和可可粉加热均匀后倒入油拌匀，再加入低粉拌至无颗粒。
加入蛋黄拌成有光泽的面糊，预热烤箱170度。
将蛋白打出大泡沬分三次加入砂糖打到湿性发泡接近干性泡。
取3/1打发的蛋白加入可可糊拌到均匀，再分两次加入拌匀，倒入烤模。
放进烤模进烤箱转170度烤10分，小心拿出来中间划十字，再转160度烤40分。
出炉后马上倒扣，放凉三十分，可可海绵体作好了，接下来要打内馅巧克力奶油
鲜奶油801G和苦甜巧克力80G加热至溶解，再另起一锅打
200G的鲜奶油打到像图片这样。
把刚加热的可可奶油加上80G刚打发的鲜奶油加在一起变成图片中的这样
把蛋糕体切一半，抹上巧克力抹酱，再加上想加的夹馅，我放的是布丁。
再来就是把剩下打发的鲜奶油装饰蛋糕体，完成
巧克力奶油戚风蛋糕
材料
蛋糕体原料：
5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白
100克低筋面粉
60克白糖(因为有奶油夹馅，所以减了蛋糕体的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克盐
2克泡打粉(bakingpowder)
2可塔塔粉
巧克力奶油馅料：
1盒奶油奶酪(creamcheese)，放至室温
1又1/4杯鲜奶油
1/3到1/2杯白糖
1大勺柠檬汁
1/4茶勺盐
1/4杯巧克力酱(chocolatesyrup)
1/4杯无糖可可粉
巧克力浇层：
1/3杯鲜奶油
2/3杯黑巧克力
做法
1、先准备蛋糕体部分。
烤箱预热到350F。
2、低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。
蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。
3、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。
4、取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。
这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
5、烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。
6、先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。
7、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream
cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入柠檬汁，盐，巧克力酱和可可粉，再次打匀。
然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。
8、接着做巧克力浇层。
9、将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面，小火加热
至巧克力完全化开，中间不停的用搅拌，然后从火上移开，晾凉备用。
10、蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成4等份。
11、第一层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，放第三层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，然后放上第四层蛋糕，抹最后一层巧克力奶油馅，浇上凉透的巧克力浇汁，送入冰箱冷场至少3个小时。
12、冷藏定型后的蛋糕拿出来，切掉四周，切成小块，表面可以按照自己的喜好做个小造型来装饰一下。