蛋糕卷小知识点
卷蛋糕卷的手法窍门
卷蛋糕卷的手法窍门
卷蛋糕卷一直是蛋糕制作中的难点之一，因为它需要一定的手法和技巧才能制作出漂亮、松软、滑嫩的蛋糕卷。
以下是一些卷蛋糕卷的手法窍门：
1. 蛋白和蛋黄分开打发，把蛋白打到硬性发泡，但不要过度打发，否则会影响蛋糕的松软度。
2. 在打发蛋白时，逐渐加入白糖，这样可以使蛋白更加稳定。
3. 在蛋白中加入少量的醋或柠檬汁，可以使蛋白更容易打发。
4. 在蛋黄中加入油和牛奶，可以使蛋糕更加滑嫩。
5. 将蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀时，采用轻轻翻拌的方式，以免蛋白消泡。
6. 烤盘要涂上油，铺上烤纸，并在烤纸上再涂上一层油，这样可以使蛋糕更容易脱离烤纸。
7. 烤箱的温度要适中，一般在170℃左右，这样可以使蛋糕均匀受热，不易发生干裂。
8. 烤好的蛋糕卷要趁热脱模，用保鲜膜包裹，放在冰箱冷冻室中冷藏30分钟，这样可以使蛋糕更加柔软，便于卷起来。
以上是卷蛋糕卷的一些手法窍门，希望对大家有所帮助。
- 1 -。
蛋糕卷实验报告
一、实验目的1. 了解蛋糕卷的基本制作方法。
2. 掌握蛋糕卷的配比和制作技巧。
3. 提高自己的烘焙技能。
二、实验材料1. 鸡蛋：4个2. 低筋面粉：50g3. 糖：50g4. 牛奶：30ml5. 植物油：30ml6. 泡打粉：1/2茶匙7. 盐：1/4茶匙8. 装饰用奶油：适量9. 装饰用水果：适量三、实验仪器1. 打蛋器2. 电子秤3. 电动打蛋器4. 烤箱5. 烤盘6. 擀面杖7. 蛋糕卷模具四、实验步骤1. 准备工作：将烤箱预热至180℃，烤盘铺上烘焙纸。
2. 鸡蛋分离：将4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净的容器中。
3. 打发蛋白：将蛋白放入一个容器中，用电动打蛋器打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白呈弯钩状。
4. 糖打发：在蛋黄中加入30g糖，用打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。
5. 混合蛋黄液：将30ml牛奶、30ml植物油、1/2茶匙泡打粉和1/4茶匙盐加入蛋黄液中，搅拌均匀。
6. 蛋白蛋黄混合：将打发好的蛋白分次加入蛋黄液中，每次翻拌均匀，注意不要过度搅拌。
7. 面粉过筛：将50g低筋面粉过筛后加入混合液中，翻拌均匀。
8. 烘烤：将混合液倒入烤盘中，用刮刀刮平，放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直至蛋糕表面呈金黄色。
9. 蛋糕脱模：将烤好的蛋糕取出，待其稍微冷却后，用擀面杖轻轻擀平。
10. 装饰：将擀平的蛋糕放在蛋糕卷模具上，用刮刀将奶油均匀涂抹在蛋糕表面，再放上适量水果。
11. 卷起蛋糕：将蛋糕卷模具沿一个方向卷起，使蛋糕卷紧实。
12. 冷藏：将蛋糕卷放入冰箱中冷藏约1小时，使其凝固。
13. 取出蛋糕卷：将蛋糕卷从模具中取出，用刀切成适量大小，即可享用。
五、实验结果本次实验成功制作了一款美味的蛋糕卷，口感绵软，香甜可口。
通过本次实验，我对蛋糕卷的制作方法和技巧有了更深入的了解，提高了自己的烘焙技能。
六、实验总结1. 蛋糕卷的制作过程中，蛋液的打发是关键，要掌握好打发的程度。
厨房美食菜谱：蛋糕卷的做法
厨房美食菜谱：蛋糕卷的做法
女儿现在是大二班，去年生日的时候，我做了蛋糕，蛋糕卷，手工小饼干让她带去和老师小朋友一起分享，最近，她回来根我说，她的老师想念我做的蛋糕卷了，我的心里突然装满了自豪感，其实我做的也错嘛！羞！
食材
主料：
低筋面粉80g
蛋
色拉油40g
水55g
白沙糖60g
糖粉30g
步骤
1.准备好所有材料，把低粉和糖粉过筛在一起
2.把蛋白蛋黄分离
3.用打蛋器打发蛋白，分三次加糖，打发到提起打蛋器蛋白成直三角
4.蛋黄用抹刀打散后先后加入油和水充分拌匀
5.再加过筛后的低粉，糖粉上下搅拌（不能顺时针或
来回搅拌，以免生筋）
6.加入三分之一的蛋白上下搅拌均匀
7.加入剩下的蛋白上下拌均匀，这样就成了蛋糕糊了
8.烤盘铺油纸，均匀倒入蛋糕糊，抹刀抹平，震出气泡。
入烤箱，165度 20分钟，
9.烤好后同样震几下
10.倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸
11.没完全冷时卷起来，室温或冰箱冷藏放20分钟
12.分段切开
小贴士：1.烤好的蛋糕卷热时好撕油纸。
2.不烫手时就可以卷起来了，完全冷却时卷容易破。
蛋糕卷使用规则
蛋糕卷使用规则
蛋糕卷的使用规则可能指的是蛋糕卷的制作规则或技巧，以下是一些制作蛋糕卷时需要注意的要点：
布丁层：蛋糕卷出现布丁层的原因可能包括没烤熟、蛋白消泡（翻拌手法不对，蛋白不新鲜）以及烤箱温度不均匀。
鼓包：烤箱密封性太好可能导致蛋糕卷鼓包，解决办法是烘烤时在烤箱门上插一根铁尺或铁勺子。
另外，蛋白霜和蛋黄糊翻拌不均匀也可能导致鼓包。
蛋白的打发：蛋白不能打发至硬性发泡，即提起打蛋器时应该是一个弯钩，而不是一个直直的小三角。
蛋糕卷开裂：这通常是因为蛋白打过头了，使得面糊整体偏稠，烤出来的蛋糕卷就会比较硬，卷起来时就会裂开。
奶油的打发：夹馅的奶油一定要打到硬性，九分发，这样才好卷起来。
而装饰的奶油则不需要打到九分发。
切蛋糕卷：切蛋糕卷时，一定要把刀用热水烫一下，再去切，这样蛋糕卷就不会粘上奶油了。
温度：正卷蛋糕卷建议在180度下烤20分钟，反卷蛋糕卷则建议在170度下烤17分钟。
以上是制作蛋糕卷时需要注意的一些规则或技巧，希望对你有所帮助。
同时，制作蛋糕卷也需要一定的实践和经验，多加练习才能掌握其中的技巧。
蛋糕烘焙师初级考试题库
蛋糕烘焙师初级考试题库蛋糕烘焙师初级考试题库一、基础知识题（每题5分，共50分）1. 请列举至少三种不同类型的蛋糕。
2. 描述全蛋打发和分蛋打发的区别。
3. 简述烘焙过程中“盲烤”（Blind Baking）的概念及其作用。
4. 解释“过筛”在烘焙中的重要性。
5. 什么是“膨胀率”，它在蛋糕烘焙中的作用是什么？6. 请列举至少两种蛋糕烘焙中常用的膨松剂，并简述它们的作用。
7. 描述“水浴法”烘焙蛋糕的过程及其目的。
8. 简述“翻拌”和“切拌”在蛋糕面糊制作中的区别。
9. 为什么在烘焙蛋糕时需要预热烤箱？10. 解释“蛋糕糊”和“蛋糕糊的稠度”对蛋糕成品的影响。
二、材料识别题（每题5分，共30分）11. 请列举至少五种蛋糕烘焙中常用的面粉类型，并简述它们的特点。
12. 描述糖在烘焙中的作用，并列举至少三种不同类型的糖。
13. 请列举至少三种不同类型的乳制品在烘焙中的应用。
14. 请解释“无盐黄油”和“有盐黄油”在烘焙中的使用区别。
15. 描述鸡蛋在烘焙中的作用，并说明全蛋、蛋白、蛋黄在烘焙中的不同用途。
16. 请列举至少三种不同类型的巧克力，并简述它们在烘焙中的使用。
三、操作技能题（每题5分，共20分）17. 描述如何正确地将黄油和糖混合制作黄油糖霜。
18. 请解释“打发蛋白”的正确步骤和技巧。
19. 描述如何使用裱花袋进行蛋糕装饰。
20. 简述如何制作和使用蛋糕模具，包括模具的准备和清洁。
四、安全与卫生题（每题5分，共30分）21. 请列举烘焙过程中应遵守的至少五项安全规则。
22. 描述烘焙工具和设备的清洁和消毒方法。
23. 解释在烘焙过程中如何避免交叉污染。
24. 请列举烘焙中可能发生的至少三种食物安全问题，并提出预防措施。
25. 描述烘焙场所的卫生要求和个人卫生习惯。
五、综合应用题（每题10分，共20分）26. 设计一款简单的蛋糕配方，并说明其制作流程。
27. 假设你是一名蛋糕烘焙师，描述你如何评估和改进一款蛋糕的口感和外观。
瑞士蛋糕卷的配方
瑞士蛋糕卷的配方瑞士蛋糕卷是一种非常受欢迎的传统糕点，它的口感轻盈、柔软，味道香甜。
瑞士蛋糕卷的制作需要几个关键的配方和技巧，下面我将为大家详细介绍。
首先，让我们来看一下瑞士蛋糕卷的主要材料。
你将需要：- 4个鸡蛋，分离蛋黄和蛋白- 100克砂糖- 100克面粉- 30克黄油，融化- 1/2茶匙香草精- 适量糖霜和鲜果作为装饰接下来，让我们来详细了解一下制作瑞士蛋糕卷的步骤。
1. 首先，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开放在两个干净的容器中。
确保容器不带有任何油脂或水分，这将有助于打发蛋白。
2. 在蛋黄的容器中，加入一半的砂糖，并用搅拌器搅拌至混合均匀。
然后加入融化的黄油和香草精，继续搅拌。
3. 在蛋白的容器中，使用干燥、清洁的搅拌器打发蛋白。
当蛋白开始起泡后，慢慢地加入剩余的砂糖，继续搅拌至蛋白呈现干性发泡的状态。
4. 将打发好的蛋白糊慢慢倒入蛋黄糊中，轻轻地用橡皮刮刀将两者混合在一起，要尽量保持空气的体积。
5. 将面粉过筛，并分次加入蛋黄蛋白糊中，轻轻搅拌均匀。
6. 预热烤箱至摄氏180度。
准备一张烤盘，铺上烤盘纸。
将面糊倒入烤盘中，用刮刀将其平均地抹平。
7. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约12-15分钟，或者至蛋糕表面金黄色，触摸时有弹性。
8. 烤好的蛋糕卷出炉后，立即将其翻转到准备好的烤盘纸上。
轻轻撕掉底部的烤盘纸，然后将蛋糕卷和烤盘纸一起卷起，让其自然冷却30分钟至1小时。
9. 冷却后，将糖霜或鲜果放在蛋糕卷上作为装饰。
你还可以在蛋糕卷表面刷上一层果酱，增加口感和口味。
现在，你已经学会了制作美味的瑞士蛋糕卷的配方和步骤。
无论是在家庭聚会、生日派对还是特殊场合，瑞士蛋糕卷都是一道令人惊叹的甜点选择。
它的制作虽然需要一些耐心和技巧，但只要按照上述步骤操作，相信你一定能够成功制作出美味的瑞士蛋糕卷。
祝你成功！。
长春新东方烹饪学校每日一菜-虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
1、烤盘用烤盘纸铺上，烤箱预热350F/180C。
2、鸡蛋用打蛋器打散，加入白糖搅拌。
3、蛋液用隔水加热的方法搅拌，温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发，约3-4分钟，提起搅拌头，蛋液落下能慢慢消失最好。
4、在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
5、将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
6、用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里，直到看不到低粉。
然后加入加热后的牛奶继续翻拌，直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
7、将面糊倒入准备好的烤盘里，用刮板抹平，震几下，消除表面气泡。
8、 180度18分钟表面金黄就可以了。
取出来放到网架上稍微晾凉。
蛋糕卷
Thank You!
5、制作 将蛋清、塔塔粉、 糖500g、盐用低速 搅拌均匀改用高速 搅拌3-5分钟至硬性 发泡
6、制作 取1/3蛋白部分和蛋 黄部分搅拌均匀。 最后加入剩余蛋白 部分，用手从底部 往上搅拌均匀。
7、制作 将蛋糕糊分成4盘放 入烤盘抹平，入炉上 火150度下火170度， 烤至20分钟取出，将 蛋糕坯抹上果酱，卷 成圆筒状。
营运中心
菜肴标准文本蛋ຫໍສະໝຸດ 卷蛋糕卷—— 菜品价值成本价：0.99元 菜品口感：口感柔软，蛋香味浓。 营养成份：能量5.05千卡，蛋白质 0.13克，脂肪0.26克，碳水化合物 0.55克 关键控制点：1.搅拌蛋清部分注意时 间和速度。2.搅拌缸不能沾油。 单品85克 数量56块
蛋糕卷—— 原料
原料：面粉1200g，鸡蛋55个
调料：色拉油600g，水600g，白糖700g，果酱 100g
调料：泡打粉30g，塔塔粉20g，盐30g，
蛋糕卷——
烹饪过程
1、制作 蛋清，蛋黄分开备 用，（蛋清里不能 有蛋黄）
2、制作 面粉，泡打粉混合 过筛成混合粉备用
3、制作 将水，色拉油，糖 200g，混合粉搅拌 均匀。
4、制作 最后加入蛋黄，搅 拌均匀备用。
糕点制作技艺考核试卷
A.海天
B.老干妈
C.安佳
D.李锦记
9.以下哪种蛋糕属于法式糕点？()
A.马卡龙
B.提拉米苏
C.黑森林
D.芝士蛋糕
10.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种方法可以防止巧克力结晶？()
A.适当添加糖分
B.使用牛奶巧克力
C.降低温度
D.适当加热
11.以下哪种食材可以增加蛋糕的湿润度？()
1.蛋糕的主要原料包括鸡蛋、面粉和______。（）
2.制作戚风蛋糕时，通常需要将蛋白打至______状态。（）
3.蛋糕烘焙过程中，若温度过高，会导致蛋糕______。（）
4.慕斯蛋糕的凝固剂一般使用______。（）
5.蛋糕装饰中，糖霜裱花是使用______和裱花嘴进行装饰。（）
6.为了防止巧克力蛋糕在烘焙过程中出现结晶，可以适当添加______。（）
2.在烘焙巧克力蛋糕时，如何防止巧克力结晶？请列举至少三种方法。
3.请详细说明制作慕斯蛋糕的步骤，包括所需材料、工具和注意事项。
4.蛋糕装饰中，如何使用糖霜裱花进行创意设计？请分享你的设计思路和技巧。
标准答案
一、单项选择题
1. D
2. A
3. D
4. B
5. A
6. C
7. A
8. C
9. A
10. D
B.保存的温度
C.是否密封保存
D.是否添加防腐剂
13.以下哪些是蛋糕装饰中常用的工具？()
A.裱花袋
B.裱花嘴
C.刮刀
D.雕刻刀
14.以下哪些食材可用于增加蛋糕的口感层次？()
A.干果
B.花生酱
蛋糕卷的问题
蛋糕卷的问题
1、蛋糕卷是一款很讨巧的小点心，可爱的造型有其受小朋友们喜欢，当然也适合郊游携带，作为下午茶也香甜可口。
只要掌握好前面戚风蛋糕的基本要领，这个蛋糕卷基本就没什么难度了。
2、蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩，蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模。
油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。
倒扣时，烤架上也要垫一张油纸，否则蛋糕很容易和烤架粘连，表层诱人的金黄色外皮就不完整了。
3、蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整，奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果等等都不错。
我周末尝试了一次夹冰激淋的，蛋卷的余温正好能将冰激淋软化，入口后蛋糕很柔软搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙，不信你试试！
4、蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。
但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂。
很多朋友的蛋卷卷起后开裂了，可能烤得时间过长，蛋卷流失的水份过多，也或者是等蛋糕完全凉了才卷，这样都很容易开裂。
瑞士卷冷知识
瑞士卷冷知识
1. 瑞士卷起源于奥地利，并在19世纪晚期引入瑞士。
它通常
被称为“瑞士卷”，但其实没有明确的地理起源。
2. 瑞士卷是一种传统的欧洲糕点，通常由薄薄的蛋糕铺上果酱、奶油或巧克力等馅料，然后卷起来。
3. 瑞士卷的蛋糕通常是海棉蛋糕，由鸡蛋、糖、面粉和牛奶混合制成。
这种蛋糕质地轻盈、柔软。
4. 瑞士卷的制作过程是将蛋糕面糊倒在烤盘上，然后在烤箱中烘烤一段时间。
烤好后，蛋糕铺上馅料，并迅速卷起来，形成卷状。
5. 瑞士卷通常作为甜点或下午茶点心食用，也可以用作庆祝活动或节日的特殊食物。
6. 瑞士卷的馅料可以根据个人喜好进行变化，常见的有巧克力、奶油、榛子酱、柠檬酱等。
7. 瑞士卷在制作过程中需要注意的一点是，蛋糕面糊不能过度搅拌，以免使蛋糕变得粘稠而无法卷起来。
8. 瑞士卷在外观上具有特殊的卷状形式，一般会在蛋糕表面撒上糖霜或巧克力粉作为装饰。
9. 瑞士卷可以根据个人喜好进行口味的调整，如增加水果、坚
果等。
10. 瑞士卷的保存时间较短，一般在室温下保存2-3天即可食用。
蛋糕卷怎么保存不硬
蛋糕卷怎么保存不硬
1、拿保鲜膜裹起来。
建议不要存放太久，里面的馅料放久了就不好吃了。
2、蛋糕卷是一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等，辅材有糖、白醋等。
蛋糕卷质地非常轻，并且含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。
3、做法：蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）。
4、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻。
5、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）。
6、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）。
7、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
8、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
9、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
10、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
11、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。
12、拌好的蛋糕糊倒入容器。
烤箱预热150度，烤制25分钟。
蛋糕卷烘焙技巧，8大问题8个对策！
蛋糕卷烘焙技巧，8大问题8个对策！展开全文蛋糕卷虽然是一款基础蛋糕，但想要做出一个外形完美、组织细腻、绵软蓬松的蛋糕卷可不简单。
明明按照教程做的呀，为什么会开裂？或什么会鼓包？怎么又掉皮？制作蛋糕卷常见的8大问题，对策来啦！一、蛋糕卷开裂原因及对应解决办法：1. 蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2. 烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3. 卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。
因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。
不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。
卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
4. 切片时导致开裂卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。
冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~二、蛋糕体刚烤好时还是好的，但一卷起来就开裂原因：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。
解决方法：蛋白最多只打发到湿性发泡；烘烤温度（不是面板温度，是烤箱里的实际测量温度）为180度，烤12-15分钟，低于这个温度则容易开裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起，不要晾得太久；卷的时候，在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开；拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷，不要用手卷。
三、鼓包原因：鼓包一般是没有翻拌均匀造成的，鼓包的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致这部分底部凹陷，表面就隆起了。
解决办法：注意混合蛋糕糊均匀，把温度调低试试看。
四、头疼的掉皮原因：可能是温度低或者还太湿了，还需要再继续烤烤哦~解决办法：1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。
蛋糕卷的做法蛋糕卷的营养价值
蛋糕卷的做法蛋糕卷的营养价值蛋糕卷的做法蛋糕卷的营养价值蛋糕卷的营养价值脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。
鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
胆固醇：鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。
科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。
但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
其它微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。
鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
蛋糕卷的做法原料：蛋糕专用粉2斤、白糖2斤、全蛋4斤、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4两、盐适量、果酱适量。
制作方法：1、将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。
2、待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。
3、加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀4、将搅好的面糊倒入模具内。
5、烤炉上火调至200度，下火调至160度烘烤至表面金黄色（20分钟左右）即可出炉。
6、出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。
7、待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。
蛋糕卷（又名小四卷）
蛋糕卷（又名小四卷）蛋糕卷，又叫小四卷，原材料好记，4个鸡蛋，其他每样40克，简单易做。
By 燕子莹宝妈用料•鸡蛋 4个•牛奶 40克•白砂糖 40克•蛋糕粉(低筋粉) 40克•玉米油 40克做法步骤1、将原料提前备好，省得手忙脚乱2、蛋黄，蛋白分离，注意蛋白盆要做到无油无水3、蛋黄4个，牛奶40克，玉米油40克，10克糖混合搅拌均匀。
4、再将40克蛋糕粉入，用刮刀搅拌均匀，可采用过筛方法减少面粉颗粒。
(个人感觉少量颗粒影响不大。
)可静置一会再搅拌，利用这个时间，咱们去打发蛋白5、先讲蛋白打发到大泡时，加入余下30克糖的3分之一(就是将糖分3才加入蛋白中)6、当蛋白打发到有均匀的细泡泡时，再加第二次1/3的糖7、继续打发，当蛋白变的细腻时加入余下的糖8、继续打发至提起打蛋器有大弯钩即可9、将1/3的蛋白到入蛋黄糊中用刮刀切拌均匀(注意手法是切拌，防止过量消泡)10、搅拌均匀的蛋黄糊倒到剩下的蛋白中还是切拌的手法搅拌。
均匀11、选用28*28金盘，从15－20厘米的高度缓慢倒入烤盘中，(金盘本身具有不粘功能所以我没铺油纸，可根据你家中的模具自行调整需不需要垫油纸)12、倒入模具后轻震2－3下13、烤箱180度预热后烤16－20分钟，可根据你家烤箱来调整，我喜欢火大点的，所以我烤了19分钟14、烤好后取出，离20－15厘米高度振一下，倒扣在烤网上，室温晾凉后取出，放在油纸上，均匀涂上奶油(我用的是蓝风奶油150克加15克的白砂糖打发)15、卷的方法视频发到我的笔记上了，请自行查看。
卷好后放冰箱冷藏10分钟左右，切去2边不平整的地方边，一个漂亮又好吃的小四奶油蛋糕卷就弄好了小贴士每步需注意的事项都已备注，请仔细看看哦做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！。
蛋糕卷心得体会
蛋糕卷心得体会蛋糕卷是一种非常受欢迎的甜点，它的外形美观，口感细腻，而且制作过程并不复杂。
在制作蛋糕卷的过程中，我积累了一些心得体会，现在分享给大家。
材料的选择制作蛋糕卷的关键在于材料的选择。
首先是面粉，我建议使用低筋面粉，因为它的筋度较低，不容易产生筋膜，这样可以保证蛋糕卷的柔软度。
其次是糖和蛋白质，这两种材料的比例要恰当，糖的含量不能太高，否则会影响蛋白质的发泡效果。
最后是油脂，我建议使用植物油，因为它的口感清淡，不会影响蛋糕卷的口感。
制作过程制作蛋糕卷的过程分为三个步骤：制作蛋糕体、制作馅料、卷起蛋糕卷。
下面我将详细介绍每个步骤的注意事项。
制作蛋糕体制作蛋糕体的关键在于蛋白质的发泡。
首先要将蛋白质和糖分别打发，然后将两者混合，搅拌均匀。
接着将低筋面粉过筛，分次加入到蛋白质中，轻轻搅拌均匀。
最后加入植物油，轻轻搅拌均匀。
在制作蛋糕体的过程中，需要注意以下几点：•蛋白质和糖要分别打发，不能一起打发，否则会影响蛋白质的发泡效果。
•加入面粉时要分次加入，轻轻搅拌均匀，不能过度搅拌，否则会破坏蛋白质的泡沫。
•加入植物油时要轻轻搅拌均匀，不能过度搅拌，否则会影响蛋糕卷的口感。
制作馅料制作馅料的关键在于馅料的选择和制作。
我建议使用奶油和水果作为馅料，因为它们口感清爽，不会影响蛋糕卷的口感。
制作馅料时，需要将奶油打发，然后加入切碎的水果，轻轻搅拌均匀即可。
在制作馅料的过程中，需要注意以下几点：•馅料的选择要根据个人口味来定，但是要注意口感清爽，不要过于甜腻。
•奶油要打发到硬性发泡，这样才能保证馅料的口感细腻。
•加入水果时要切碎，不能太大块，否则会影响蛋糕卷的口感。
卷起蛋糕卷卷起蛋糕卷的关键在于卷的时候要轻柔，不能用力过猛，否则会破坏蛋糕卷的结构。
卷起蛋糕卷时，需要将蛋糕体倒扣在烤纸上，然后将馅料均匀地涂抹在蛋糕体上，留出一定的边缘。
接着用手指轻轻捏住烤纸，将蛋糕体卷起来，卷紧一些即可。
在卷起蛋糕卷的过程中，需要注意以下几点：•卷的时候要轻柔，不能用力过猛，否则会破坏蛋糕卷的结构。
美食蛋糕卷教案
美食蛋糕卷教案教案标题：美食蛋糕卷教案教学目标：1. 了解蛋糕卷的基本概念和制作过程。
2. 学习蛋糕卷的基本材料和工具。
3. 掌握蛋糕卷的制作步骤和技巧。
4. 培养学生对美食制作的兴趣和动手能力。
教学准备：1. 材料：面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油、可可粉等。
2. 工具：搅拌碗、打蛋器、烤盘、烤箱等。
3. 图片或视频素材：展示蛋糕卷的制作过程和成品。
教学步骤：引入活动：1. 展示一张美味的蛋糕卷图片，引发学生对美食制作的兴趣。
2. 提问学生是否尝试过制作蛋糕卷，鼓励他们分享自己的经验或感受。
知识讲解：1. 介绍蛋糕卷的基本概念和特点，如蛋糕卷的外观、口感等。
2. 介绍蛋糕卷的基本材料和工具，如面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油、打蛋器、烤盘等。
3. 讲解蛋糕卷的制作步骤和技巧，如面糊的制作、烤盘的准备、烘焙时间和温度等。
示范操作：1. 展示蛋糕卷的制作过程，可以通过图片或视频进行演示。
2. 详细演示每个步骤的操作方法和注意事项，如面糊的搅拌均匀、烤盘的涂油和铺上烤纸等。
实践操作：1. 将学生分成小组，每个小组准备制作蛋糕卷的材料和工具。
2. 指导学生按照示范操作的步骤进行实践操作，确保每个学生都能参与其中。
3. 监督和指导学生在操作过程中注意卫生和安全。
展示分享：1. 学生完成制作后，展示他们制作的蛋糕卷。
2. 鼓励学生分享制作过程中的经验和感受，可以进行口头或书面的分享。
总结回顾：1. 总结蛋糕卷的制作步骤和技巧，确保学生对所学内容有清晰的理解。
2. 回顾学生在实践操作中遇到的问题和解决方法，以及对制作结果的评价。
拓展延伸：1. 鼓励学生尝试制作其他口味的蛋糕卷，如巧克力、草莓等。
2. 提供相关的美食制作资源和书籍，以便学生进一步探索和学习。
评估方式：1. 观察学生在实践操作中的参与程度和操作技巧。
2. 评估学生对蛋糕卷制作步骤和技巧的理解程度。
3. 评估学生对制作结果的创意和口感的评价。
教学反思：1. 整理学生的反馈和评价，了解教学效果和改进方向。
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蛋糕卷小知识点
蛋糕卷一直以来都很受人们的欢迎，
柔软湿润的海绵蛋糕体，
卷着加了各种口味或水果的顺滑奶油，让人欲罢不能~
但是很多新手烘焙者
会用戚风蛋糕的配方来做蛋糕卷，
这样做出来的蛋糕卷容易开裂，
不易成型，这是为什么呢？
因为戚风的配方体系中，液体偏多，
成品密度很高，所以延展性也不会很好，那当然就容易裂啦。
海绵蛋糕液体少，油脂含量多，
膨胀比例也高，所以密度低，
身体十分柔软，可以轻松卷起~
那看似容易的蛋糕卷，
怎样才能做得美味又好看？
下面给大家总结原因及解决办法。
大致如下：
蛋糕卷开裂
原因分析：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。
解决方法：蛋白最多只打发到湿性发泡；烘烤温度（不是面板温度，是烤箱里的实际测量温度）为180度，烤12-15分钟，低于这个温度则容易开裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起，不要晾得太久；卷的时候，在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开；拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷，不要用手卷。
蛋糕皮发粘
原因分析：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出来。
解决方法：对于用25-30厘米边长的烤盘做的蛋糕，180度烤12-15分钟。
蛋糕鼓出气泡
原因分析：一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高！也
有可能是底火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷，表面就隆起了。
解决办法：注意混合蛋糕糊时需已翻拌的手法，而且把底火温度适当降低。
蛋糕卷掉皮
原因分析：没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间。
在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。
解决办法：
1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。
2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。
蛋糕卷如何卸掉油纸
蛋糕卷卷得很好，但是卸掉包裹的油纸后，蛋糕表面湿漉漉的
解决方法：
只要蛋糕和里面的奶油馅料定型后就可以立即拆除外面包裹的油纸了，包裹的时间不要过长，否则还留有余温的蛋糕体里的热气散发不出去，凝结成潮湿的水珠附着在蛋糕表面，影响口感。
延展性：
指物体在外力作用下，发生形状变化却不断裂/破裂的能力。
延伸成细丝而不断裂的叫延性，碾成薄片而不破裂的性质叫展性。
外力作用下形状发生变化，外力撤走后即恢复回原的，不叫延展性，叫“弹性”。
卷起蛋糕时，肯定既有拉长又有变薄，卷好以后蛋糕形状也不会恢复，所以适合用“延展性”来描述哦~。