海参捞饭

海参捞饭
一、原料：
海参、胡萝卜、西兰花、橄榄、姜、葱。

做法：
1、洗净海参，我买的是发好的，懒人一般都选这种。

胡萝卜削球、西兰花切朵；
2、白水煮熟胡萝卜球和西兰花；少量的橄榄油炸香姜、葱，然后把主料配料都放进去，其中料酒要在锅很热的时候撒，小火炖它20-30分钟，把汁搞粘了（不喜欢勾芡，因为要捞饭么，淀粉太多有心理障碍）；
3、装碟要有美感，个人不喜包尾油。

二、主料：海参
调料：葱、色拉油、白糖、海鲜酱油
过程：锅烧热后放入大葱，爆出香味以后加入酱油和高汤，然后放入海参，大火烧开后小火3到4分钟就可以了。

（我因为烧了很久，发好的海参烧好后缩水严重）出锅前勾点薄芡。

海参装盘后淋点汤汁即可。

枸杞红枣乌鸡汤：枸杞40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。

将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。

枸杞用温水浸透，用水洗净，沥干水。

红枣和生姜用水洗净。

刮去姜皮，切2片。

鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。

菊花乌鸡汤：取乌鸡一只，加菊花10克，麦门冬5克，阿胶9克，甘草、当归各6克，党参3克，半夏12克，大枣12枚，生姜若干，炖汤即可。

乌鸡白凤汤：乌鸡，枸杞，葱、姜、鸡精、盐、醋各适量。

将乌鸡宰杀干净，放入压力锅内，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

乌鸡天麻汤：光乌鸡1只，天麻20克，姜2片，盐少许。

乌鸡洗净沥干水，放入沸水中汆烫去血水；姜切成片。

砂锅内注入5碗清水，放入乌鸡、天麻和姜片，加盖大火煮沸，改小火炖煮1小时，加盐调味即可。

人参乌鸡汤：乌鸡一只500克、人参一只、红枣5颗、小米椒4根、大蒜5瓣、青柠檬3个、白糖15克、盐3克、香菜10根、鱼露15ml。

乌鸡洗净后放入砂锅中，加入凉水没过鸡身3厘米左右，用大火将汤汁烧开，仔细的将表层的浮沫打干净，然后换成小火，放入人参、红枣，加盖慢慢炖约40分钟。

用筷子轻轻插入肉中，能很容易的提起即可，喝汤前在根据口味添加适量的盐即可。

家炖黄花鱼
原料：冰鲜黄花鱼
调料：葱、姜、蒜、十三香粉、料酒、陈醋、糖、味精、精盐、酱油、老抽、色拉油
把鱼洗干净，去鳞、去内脏，改斜刀。

葱、姜、蒜分别切丝切粒。

用油把葱花、姜丝、十三香粉爆锅，添高汤后把鱼直接下锅。

然后加料酒、陈醋、生抽、老抽、盐、糖调好颜色及口味。

大火烧开大火炖。

让气泡覆盖整个鱼体。

十五到二十分钟收汁、勾芡、加味精和葱丝、姜丝出锅。

用这样不煎鱼的方法做出的鱼，肉质鲜嫩，口感极佳。

红酒烧猪蹄——美容又美味
材料: 猪蹄3个（约700克），盐1茶匙（5克），冰糖1小块，白酒1汤匙（15ml)，红葡萄酒10汤匙（150ml），老抽2汤匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2个，桂皮1块，干红椒1个，姜丝、蒜片
做法:
1.1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。

2.2 油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。

3.3 小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。