食品工厂设计----年产24万吨青稞麦片厂的设计
食品工厂设计教学内容
食品工厂设计
第一章 食品工厂基本建设
一.基本建设的内容
1.概念
食品工厂建设属于基本建设，所谓基本建设是 指固定资产的建筑、添置和安装。基本建设是一项 主要为发展生产奠定物质基础的工作，通过勘察、 设计和施工以及其他有关部门的经济活动来实现。 工厂、矿井、农场、铁路、水库、商场、酒店等工 程的建设，机械设备、车辆、船舶等的添置和安装， 机关、学校、医院、居民住宅等的建筑、设备添置 和安装等都属于基本建设的范畴。
项目建议书在编制前，首先要向有关部门反映立项的愿望 并了解他们的意见，进行基础资料的调查和收集，进行综合分 析、确定生产路线、进行厂址勘探、了解建厂条件、提出总图 （Assembly Drawing）设想、估算投资费用和经济社会生态效 益等，然后正式编制项目建议书。项目建议书的编制要求的范 围和深度不及可行性研究报告，篇幅也不长，一般来说编写的 分工没有那么细，这就要求编写人员不仅对工艺专业熟悉，对 非工艺专业的内容也要熟知，要知识面广、经验丰富、综合能 力强。
1.概念
可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、 环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。具体地 说，项目可行性研究是对拟定建议中的若干项目实施备 选方案，组织有关专家从市场营销、技术、组织管理、 社会及环境影响、财务、经济等方面进行调查研究，分 析各方案是否可行，并对它们进行比较，从中选出最优 方案的全部分析研究活动。可行性报告是在市场细分的 基础上，企业投资新市场、新产品或改变经营策略的依 据，是企业内部统一思想，统一认识的工具．是评估项 目风险与回报的最初级文件，是对投资者的第一份承诺 书。即使在计划经济年代，可行性报告也是必不可少的， 是企业上项目，要资金的关键文件 。
第二阶段，项目实施阶段。严格按项目评估报告及扩初 设计的要求实施项目。为保证项目实施的高质量，达到预 期的目标，在整个实施过程中重点工作是加强管理：实行 科学有效的计划管理、资金管理、物资管理、工程技术管 理，建立健全统计、会计核算制度，实行严密的科学监测， 保证项目顺利实施。
食品工厂设计----年产24万吨青稞麦片厂的设计
食品工厂设计——年产24万吨青稞麦片厂的设计厂址选择要求工艺流程图物料衡算设备表产品方案定员设计成本回收期厂区总体布局图主要车间图学院：食品科学学院班级：08 食品姓名：李宇涛学号：28建厂理念：青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。
主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。
是藏族人民的主要粮食。
青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。
有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。
青稞营养丰富，主要含有以下营养物质：1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为%，优良品种青稞25可%，是小麦平均含量的50倍。
β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。
具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维%，可溶性疗效纤维%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量%，仅比燕麦低百分点，是小麦的50倍。
膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。
支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1），核黄素（维生素B2），尼克酸；维生素。
粮食加工厂总平设计
武汉工业学院课程设计设计说明书设计题目：日处理小麦300t专用粉厂总平面设计姓名周青学院食品学院专业粮食工程课程工厂设计原理指导教师秦先魁2012年12月17日目录第一章前言 (2)指导任务书 (3)第二章设计说明 (5)一、设计指导思想 (5)二、设计原则 (5)三、设计特点 (5)四、设计步骤 (5)五、设计相关系数说明 (7)第三章设计小结 (8)第一章前言粮食加工厂的总平面的设计对整个工厂来说极为重要，甚至会影响到整个工厂的运作和发展。
工厂总平面设计，就是对厂区内各种生产和生活用建筑物和构筑物(包括今后规划中拟扩建的部分)、铁路专用线、码头、道路、工程管线和绿化设施等，按照一定的原则，进行全面、科学和合理的布置。
总平面设计一般由工艺设计部门协同土建部门一起进行。
一、课程设计目的通过课程设计的训练，使学生巩固所学到的理论知识，提高解决实际问题的能力，增强粮食工厂设计、绘图和使用技术资料等的技能；培养粮食加工工程设计，尤其是粮食工厂布置设计的基本素质。
二、设计要求设计思想与方法正确；态度端正科学；能正确运用所学的理论知识；能反映出解决实际问题的能力，具备专业基本工程设计素质；具备正确获取信息和综合处理信息的能力；文字和语言表达正确、流畅；认真刻苦、勇于创新；按时按量独立完成；图文工整、规范，设计计算准确合理。
三、课程设计任务与成果内容1、专用粉厂总平面设计图；2、专用粉厂总平面设计说明书。
说明书中应包括设计指导思想，厂区主要建、构筑物及其配置说明，布置关系及相关尺寸、间距设计说明，环保、消防、绿等设计说明，设计成果特色，等主要内容。
武汉工业学院食品科学与工程学院 2012-2013学年第一学期《工厂设计原理（粮工）》课程设计任务书及指导书一、课程设计课题名称专用粉厂总平面设计。
二、课程设计目的通过课程设计的训练，使学生巩固所学到的理论知识，提高解决实际问题的能力，增强粮食工厂设计、绘图和使用技术资料等的技能；培养粮食加工工程设计，尤其是粮食工厂布置设计的基本素质。
燕麦片项目规划设计方案
燕麦片项目规划设计方案一、项目背景随着人们健康意识的提高，燕麦片作为一种健康食品，受到了越来越多消费者的青睐。
为了满足市场需求，公司决定启动燕麦片生产项目。
本项目旨在建立一条全自动化燕麦片生产线，提高生产效率，降低成本，保证产品质量，满足市场需求。
二、项目目标1.建立一条年产量为5000吨的全自动化燕麦片生产线。
2.实现产品质量稳定，达到符合国家食品安全标准的要求。
3. 提高生产效率，每天生产燕麦片5000kg。
4.降低生产成本，实现成本控制，提高竞争力。
5.建立全面的市场推广计划，扩大市场份额。
三、项目范围1.建立燕麦片生产车间：包括原料存储区、生产线、成品仓储区等。
2.采购燕麦片生产设备：包括清洗设备、烘干设备、粉碎设备、包装设备等。
3.培训员工：培训操作人员，提高生产效率和产品质量。
四、项目关键节点1.项目启动：确定项目目标、项目范围，成立项目组织机构。
2.设备采购：根据需求确定采购设备种类和数量，进行采购。
3.厂房建设：建立符合生产要求的厂房，包括原料存储区、生产线区域、成品仓储区等。
4.生产线安装调试：安装设备，进行调试，确保设备正常运行。
5.员工培训：组织培训，提高员工的操作技能和生产质量。
6.试生产：进行试生产，测试生产线的稳定性和产品质量。
7.正式生产：开始正式生产，按照计划产量生产燕麦片。
五、项目实施计划1.项目启动阶段：-成立项目组织机构；-确定项目目标、范围、预算和时间进度；-制定项目管理计划；-确定项目资源需求。
2.设备采购阶段：-对燕麦片生产设备进行调研，确定采购设备种类和数量；-编制设备采购计划，进行招标、评审、合同签订等工作；-跟踪设备采购进展，确保按时交付。
3.厂房建设阶段：-确定厂房的布局和设计方案；-进行施工招标，选择合适的施工单位；-跟踪施工进度，确保按时完工。
4.设备安装调试阶段：-安装设备，进行初步调试；-进行设备检测，确保设备运行正常；-进行设备调整和优化，确保设备性能达到最佳状态。
食品工厂总平面设计PPT课件
成功经验与教训总结
成功经验
集中式布局便于管理和监控；透明化 设计提高了生产车间的可视性；绿化 带有助于改善厂区环境质量。
教训总结
在设计中应充分考虑工厂的实际需求 ，避免过度追求形式而忽略实用性； 同时，应注重节能环保，提高工厂的 可持续发展能力。
对未来食品工厂设计的启示
注重实用性
在设计中应充分考虑工厂的实际需求，确保 设计的实用性和合理性。
财务分析
评估项目的财务状况，包 括偿债能力、流动性等。
社会效益评估
01
就业机会创造
项目建成后预计能创造的就业机会 数量。
技术创新
项目对行业技术进步的推动作用。
03
02
产业链带动
项目对上游供应商和下游客户的带 动作用。
社会形象
项目对提升企业形象和品牌价值的 作用。
04
07 案例分析
某食品工厂总平面设计案例
人流管理
合理规划员工通道和工作区域 ，确保员工安全和舒适。
设计流程
初步设计
根据需求分析，进行初步的工 厂布局和规划。
详细设计
对确定的方案进行详细设计， 包括设备布局、人流物流规划 等。
需求分析
了解客户需求、产品特点和工 艺要求。
方案评估
对初步设计进行评估和优化， 确定最佳方案。
设计实施
根据详细设计图纸，进行工厂 建设和设备安装。
优化生产流程，提高生 产效率，降低生产成本。
合理利用资源，减少能 源消耗，降低排放，实
现绿色生产。
灵活原则
满足未来发展需求，便 于扩展和改造。
设计要素
工厂规模
根据生产需求和产能规划，确 定工厂规模和用地大小。
工艺流程
食品工厂设计（全）
食品工厂设计（全）名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=%100?+厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面土地利用系数（%）=100%?++厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2O 和CO 2碳所需要的氧量。
BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
食品工厂设计范文
食品工厂设计范文食品工厂的设计对于食品生产的效率和质量至关重要。
一个优秀的食品工厂设计可以提高生产效率，降低生产成本，同时确保食品的卫生和安全。
在设计食品工厂时，需要考虑以下几个关键因素：建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全。
首先，建筑结构是食品工厂设计的基础。
建筑结构需要符合食品生产的要求，并能够满足生产过程中的各种需求。
例如，需要有足够的空间容纳生产线、仓储设施和办公区域，同时还需要考虑到生产过程中产生的废物和污染物的处理。
其次，设备布局也是食品工厂设计的重要一环。
设备布局需要合理安排，保证生产线的顺畅运作。
不同类型的设备应该相互配合，形成一个整体的生产流程。
此外，还要考虑到设备的维护和保养，以及未来的扩展和升级需求。
人流与物流是食品工厂设计中需要特别关注的方面。
合理规划人员的工作区域和行走路径，可以提高工作效率和减少生产事故的发生。
在物流方面，需要确保原材料的供应和成品的出货可以顺畅进行，避免物料混乱和交叉污染。
卫生与安全是食品工厂设计的核心要素之一、食品工厂的设计必须符合卫生和安全要求，以确保生产出的食品符合相关的法规和标准。
例如，食品工厂需要有足够的洗手间和厕所，以及清洁设备和工作区域的设施。
此外，还需要考虑到食品工厂的消防安全，包括灭火设备和安全疏散通道。
在食品工厂设计中，还需要考虑其他细节和要求。
例如，设备的能源消耗和噪音控制，生产过程中的废物处理和回收利用，以及员工的福利设施和培训。
这些细节都会影响到工厂的生产效率和产品质量，需要在设计中予以考虑。
总结起来，优秀的食品工厂设计需要综合考虑建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全等多个因素。
合理的设计可以提高生产效率，降低成本，同时确保食品的卫生和安全。
所以，在设计食品工厂时必须从整体出发，注重细节，并严格遵守相关的法规和标准。
只有如此，才能建造出一个高效、安全、卫生的食品工厂。
【2019年整理】食品工厂设计2
区域位置图常用的比例为1：5000或1：10000，该 图常附在总平面图的一角上，以反映总平面周围 环境的情况。 扩初设计说明书主要包括下列内容： 设计依据、布置特点、主要技术经济指标和概算等， 文字应简明扼要。 主要技术经济指标包括：厂区总占地面积、生产区 占地面积、建筑物、构筑面积（含楼隔层、楼梯、 电梯间的电梯井，并按楼层计；建筑物的外走廊、 檐廊、挑廊，有围护结构或有支撑的楼梯及雨篷； 露天堆场面积；道路长度、道路面积、广场面积、 围墙长度，建筑系数和土地利用系数等。
原料
原料仓库
机修车间、五金库
冷藏库
生产车间
食品包装材料库
动力设施
成品仓库
成品包装材料库
成品 主要建筑物、构筑物在总平面布置中的关系示意图
5、总平面设计的阶段： 初步设计、施工图设计
（1）、初步设计：包括总平面布置图和设计说明书
总平面布置图：总平面布置图图纸比例按1：500或1： 1000，图内应有地形等高线，原有建筑物、构筑物和 拟建的建筑物、构筑物的布置位置和层次，地坪标高 、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水方向等 。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和地区位置 图。 设计说明书：设计依据、布置特点、主要技术经济指 标和概算等。
食品工厂设计
河 北 农 业 大 学
第2章 厂址选择和总平面设计
1 厂址选择 2 总平面设计
要求： 1、掌握食品厂厂址选择的原则及厂址选择报告的 编写内容； 2、了解总平面设计的原则、内容和基本方法 。
厂址选择
厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一， 也是关系到工厂建设顺利与否和将来生产运行成本 高低的关键大事。 对投资总额、建厂速度和将来的经营管理条件、 生产成本起着决定性的影响，同时也对附近其他工 厂的生产条件、居住的生活卫生条件、职工生活方 便与否起着很大的影响。 一个工厂的厂址选择将对项目建成后的经济效 益、社会效益和环境效益的发挥，对食品工业的合 理布局和地区经济文化的发展具有深远意义。因此 厂址选择是一项包括社会关系、经济、技术的综合 性工作。
食品工厂设计----年产24万吨青稞麦片厂的设计
食品工厂设计——年产24万吨青稞麦片厂的设计1、厂址选择要求2、工艺流程图3、物料衡算4、设备表5、产品方案6、定员设计7、成本回收期8、厂区总体布局图9、主要车间图学院：食品科学学院班级：08 食品姓名：李宇涛学号：2008292128建厂理念：青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。
主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。
是藏族人民的主要粮食。
青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。
有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。
青稞营养丰富，主要含有以下营养物质：1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。
β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。
具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量6.57%，仅比燕麦低0.1百分点，是小麦的50倍。
膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。
支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
食品工厂设计课程设计
○
第三节 建设规模和产品方案
○
第四节 项目进度建议
○
第五节 主要原辅料供应情况
○
第六节 厂址概述
○
第七节 公用工程和辅助工程
02
第二章 总平面布置及运输
○ 第一节 总平面布置 ○ 第二节 工厂运输
03
第三章 劳动定员
第四章 车间工艺
第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表
星期二上午将确定的设计题目及分工情况表上报给指导老师，题目分组确定后不能中途 更改。
星期二－星期四，搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备 类型及型号，做好绘图前的准备工作。
星期五上午8：30、下午2：30在教室集中进行设计工作，考勤，答疑。
课程实习于周末完成，并于下周星期一以班级为单位集中上交。
30× 60×7÷24＝525[箱／(班·日)] (11)每班实际日产量为：4.41t
525×24×350×10-6≈4.41[t／(班·日)]
1 产品方案的确定
2 按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大修)，产 品设计吨位为1000t／年。
3 二．其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算—旺季生 产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班 计算为14～15个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依 据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。 根据上述指标定出本设计产品方案如下；
分工情况举例
○ 小组讨论确定总体设计方案，然后再分工（可以交叉）：
① 总论、产品方案：
1人
② 工艺流程设计、设备选择： 1人
③ 总平面设计及布置图：
1人
④ 工艺计算：
食品工厂设计(可编辑修改word版)
XX 大学 XX 学院《食品工厂设计》课程设计任务书项目名称：日均产 20 吨农户专业粗淀粉加工厂设计项目系（院）：食品科学学院专业：食品科学与工程班级：XXXX 级 X 班姓名：XXX学号：姓名：XXX学号：设计时间：2012 年 10 月 15 日~2012 年 11 月 10 日目录第一章前言第一节概述第二节设计原则及依据第三节项目建设的必要性第二章工艺设计第一节产品方案第二节生产工艺流程设计第三节工艺操作要点第三章物料衡算第一节生产产量的确定第二节原辅材料的计算第四章设备选型以及水电气衡算第一节设备选型第二节水电衡算第五章投资估算、资金筹措及经济效益分析第一节投资分析第二节资金筹措第三节效益分析第六章食品工厂卫生、环保、安全设计第一节工厂卫生第二节环保第三节安全第七章总论第一章前言第一节概述甘薯，又名番薯、地瓜、红薯、白薯、红苕等，旋花科一年生植物，甘薯营养丰富，除含有大量淀粉、VC、VB、VE、胡萝卜素、食用纤维和多种氨基酸（尤其米面中稀少的赖氨酸很丰富）外，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，以及具有防癌、抗癌作用的粘液蛋白、脱氢表雄酮、准女性激素和硒等物质。
甘薯富含的膳食纤维有助于清除和减少血液中的胆固醇，预防冠心病和防止肠胃系统病症的发生。
甘薯因其富含淀粉，产量高，价格低，资源丰富，易贮存和加工，近些年来，越来越广泛地成为食品工业和淀粉工业的重要原料之一。
与玉米相比，甘薯含蛋白质和脂肪较少，生产淀粉工艺也较为简单。
世界甘薯主要产区分布在北纬40°以南。
栽培面积以亚洲最多，非洲次之，美洲居第 3 位。
1985 年世界甘薯栽培面积 800.3 万公顷，总产量为 11143.8 万吨。
甘薯在我国种植的范围很广泛，南起海南省，北到黑龙江，西至四川西部山区和云贵高原，均有分布。
根据甘薯种植区的气候条件、栽培制度、地形和土壤等条件，一般将我国的甘薯栽培划分为五个栽培区域：北方春薯区、黄淮流域春夏薯区、长江流域夏薯区、南方夏秋薯区和南方秋冬薯区。
粮食工厂设计概述
粮食储存筒仓的类型和容量根据粮食工厂的日产量，筒仓至少需要储存1个根据客户要求，可以采用水泥筒仓和钢水泥筒仓可以采用部分水泥仓，锥斗可以用钢板仓可以用装配仓或螺旋仓。
水泥仓建钢板仓建设周期较短。
但是现在水泥筒仓采用滑模的方式建设，建设周期也缩短了不少。
另外，水泥仓不容易受环境影响产生结露，密闭性较好，比钢板仓易受到环境的影响，由于热胀冷粮食对仓体称重的不断变化，装配式钢板仓寿命会因此而受到影响。
鉴于这些因素，一般会对钢板仓进行保温处理。
如果考虑到储存时间不会太长，粮食轮换也较快，钢也可以不做保温措施，并不考虑粮食储存量的对仓承载的影响。
粮食工厂的工艺流程设计粮食工厂工艺设计是一项复杂和严谨的工作，工程师需要对工厂提供的原料有一个系统的了解，需求非常清楚客户的产品，对各种设备功用非常熟悉，并有着在生产一线的实际工作经验，才能设计出符合客性价比出众的工艺流程。
工艺流程是工厂设一切设计从工艺流程而来，并满足工艺流粮食工厂的工艺一般分成原粮清理和调制、粮食加工两部分。
粮食清理一般遵循先易后难、先大后小、先清理后调制的原则，给后续的清理和处理降低难度让原粮达到加工标准。
面粉加工工艺是粮食工厂中最复杂的加工工艺，以面粉厂为例，讨论如何设计粮食工厂的工艺流程。
无论是面粉厂，大米厂还是饲料厂其原料基本类似。
面粉厂原料是小麦，稻谷，饲料厂以玉米为主还有豆粕等其他辅料原料在种植、收割、干燥、储运的过程中必然会有各种各样的杂质，通常以大杂如草秆，绳头碎种，草籽和磁性杂质为主。
面粉厂对进入磨粉机的小麦要求最高，因此工艺最复杂。
接下来简单介绍小麦清理流程。
我国的小麦工艺流程初期是从国外企业借鉴过来在实际中存在很多问题，因为我国小麦的杂质比例远远高于进口小麦，因此我国的清理工艺比欧美和东南亚的工艺稍微复杂一些。
近年来，由于农业机械化采用，杂质比例也在逐步下降。
但是由于地区不平衡性小麦含杂量依然很高。
根据传统优化小麦清理工艺小麦清理一般为两筛、两打、两去石、三风选两着水。
演示文稿食品工厂设计
•经济合理性
在注重所采用的设备先进适用、安全可靠的同时，应着重分析所采用的设备 是否经济合理，是否有利于节约项目投资和降低生产成本。
第24页，共58页。
•符合食品卫生要求
第16页，共58页。
产品方案的比较与分析表
项目方案
方案一 方案二 方案三
产品年产量/T
产品年产值/元
平均每人年产值/ （元/人*年）
劳动生产率/T/（元 /人*年）
基建投资/元
经济效益（元/年）
水、电、汽耗量/元
员工人数/人
原料损耗率/%
第17页，共58页。
生产工艺流程
意义
保证产品质量、提高设备利用率、降低生产成本、影响企业的 经济利益。
（优选）食品工厂设计
第1页，共58页。
课程提纲
1、基本建设程序 2、工厂设计的依据 3、厂址选择及总平面设计 4、食品工厂工艺设计 5、辅助车间和装备设计 6、食品工厂卫生
第2页，共58页。
基本建设程序
参与部门：项目建设单位、主管部门、金融机构、工程咨询 公司、工程建设承包单位、设备及材料供应单位以及环保、 规划、市政公用工程等部门和单位
•主车间、仓库等应按生产流程布置合理
•满足食品工厂卫生要求和食品安全要求 •厂区道路宽度
•厂区建筑物间距规范设计
•厂区各建筑物布置也应符合规划要求
•合理利用地质、地形和水文等自然条件
•相互间有影响的车间，防止交叉污染，提高 地利用率
第9页，共58页。
•生产车间 •辅助车间 •仓库 •动力设施 •供水设施
食品工厂设计任务书范文
年产5（10,15,20,25）万吨啤酒厂设计任务书随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。
为了满足市场要求设计一年产5（10,15,20,25）万吨啤酒厂。
要求完成主产品工艺流程设计，工艺布置应做到生产流程顺畅、紧凑、简捷，力求缩短物料的运输距离，并充分考虑设备安装、操作、检修和通行的方便，以及其他专业对工艺布置的要求。
要求生产设备实现机械化，大型设备实现自动化。
另设计应严格执行国家环境保护、工业卫生等方面的有关规定，对可能产生的污染应采取相应的防治措施，确保工人在良好的环境下从事生产，保护广大职工的身体健康。
设计要求：1. 设计说明书一份2.主产品工艺流程图一张3.主产品车间平面图一张年产1（1.5,3）万吨白酒厂设计任务书随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，白酒已成为人们聚会、欢庆时必备饮品。
为了满足市场要求设计一年产1（1.5, 3）万吨白酒厂。
要求完成主产品工艺流程设计，工艺布置应做到生产流程顺畅、紧凑、简捷，力求缩短物料的运输距离，并充分考虑设备安装、操作、检修和通行的方便，以及其他专业对工艺布置的要求。
要求生产设备实现机械化，大型设备实现自动化。
另设计应严格执行国家环境保护、工业卫生等方面的有关规定，对可能产生的污染应采取相应的防治措施，确保工人在良好的环境下从事生产，保护广大职工的身体健康。
设计要求：1. 设计说明书一份2.主产品工艺流程图一张3.主产品车间平面图一张年产6000吨酿造厂设计任务书随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，人们对酱油、醋等调味品的要求不断提高。
为了满足市场要求设计一年产6000吨酿造厂。
生产品种主要为酱油、醋。
要求完成主产品工艺流程设计，工艺布置应做到生产流程顺畅、紧凑、简捷，力求缩短物料的运输距离，并充分考虑设备安装、操作、检修和通行的方便，以及其他专业对工艺布置的要求。
要求生产设备实现机械化，大型设备实现自动化。
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食品工厂设计——年产24万吨青稞麦片厂的设计
1、厂址选择要求
2、工艺流程图
3、物料衡算
4、设备表
5、产品方案
6、定员设计
7、成本回收期
8、厂区总体布局图
9、主要车间图
学院：食品科学学院
班级：08 食品
姓名：李宇涛
学号：28
建厂理念：
青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。
主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。
是藏族人民的主要粮食。
青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。
有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。
青稞营养丰富，主要含有以下营养物质：
1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为%，优良品种青稞25可%，是小麦平均含量的50倍。
β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用
来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。
具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维%，可溶性疗效纤维%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量%，仅比燕麦低百分点，是小麦的50倍。
膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。
支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1），核黄素（维生素B2），尼克酸；维生素。
这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。
5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。
硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。
青稞经过精细加工制成麦片后，不仅使青稞食用方便，提高了青稞食品的消化率，口感也得到改善，成为深受广大消费者欢迎的食品。
经过精细加工的青稞麦片，其中的营养物质和保健成分得到充分的释放，有利于吸收，并根据各种人群的需求，加工成各种麦片。
在高原建立青稞麦片加工厂，不仅可以充分利用本地现有资源、发展本地经济、开发高原食品，还能帮助农牧民增收致富。
西藏山清水秀，风景秀丽，在本地建厂可以结合旅游和生态环境打造继燕麦片之后的一种新型高原生态食品。
一、厂址选择要求：
1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发和管理的
有关规定
2、要有充足可靠地水源，水质应符合国家《生活饮用生活用水标
准》厂址尽量选择在水源地或离水源地较近的区域，并得到地矿、食品工业、卫生防疫部门的许可
3、厂区的自然环境良好，环境优美为首选，厂区周围不得有有害
气体、粉尘、和其他扩散性污染源，气候干燥或半干燥，水文、
地形地貌、能源等要符合建设要求
4、厂区要有良好的工程地质和地形，地下避免流沙、断层、溶洞
等；要高于最高洪水水位；地势宜平坦，排水良好
5、厂区要有便利的交通、充足的电力资源、便利的通信、充足的
原料、便宜的能源和足够的劳动力资源等
6、厂址选择要便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文
化教育额和商业网点等设施
7、青稞麦片厂原料储存、晾晒、污水处理、生产等占地面积大，
厂区应选在近城或郊区
8、厂址选择要注意环境保护盒生态平衡，注意保护自然景区、名
胜古迹和历史文物等
较多，这既影响单位产量，也给清理带来了较大的困难。
青稞的清理过程与小麦清理相似，一般根据颗粒大小和密度的差异，经过多道清理，方能获得干净的青稞。
通常使用的设备有初清机、振动筛、去石机、除铁器、回转筛、比重筛等。
在原料清理中，由于杂质和灰尘较多，应配置较完备的集尘系统。
2.碾皮增白从保健角度看，青稞麸皮是青稞的精华，因为大量的可溶性纤维和脂肪在麸皮层。
碾皮的目的是为了增白和除去表层的灰尘，因此，青稞去皮只需轻轻擦除其麦毛和表皮即可，不能像大米碾皮增白一样除皮过多。
3.清洗甩干国外生产燕麦片通常使用皮燕麦，经脱壳后的净燕麦比较清洁，一般不需要进行清洗。
我国使用的是裸青稞，表皮较脏，即使去皮也必须清洗才能符合卫生要求。
4.灭酶热处理这是青稞麦片加工中特别重要的工序。
青稞中含有多种酶类，尤其是脂肪氧化酶。
若不进行灭酶处理，青稞中的脂肪就会在加工过程中被促氧化，影响产品的品质和货架期。
加热处理既可以灭酶，又使青稞淀粉糊化和增加烘烤香味。
进行热处理的温度不能低于90℃。
这一工序的专用设备比较庞大，国内无此专用设备，但可用远红外线或远红外线加热设备取代。
一般的滚筒烘烤设备也可使用，但温度较难控制。
加热处理后的青稞必须及时进入后工序加工或及时强制冷却，防止青稞中的油脂氧化，降低产品质量。
5.切粒青稞片有整粒压片和切粒压片。
切粒压片是通过转筒切粒机将青稞粒切成1/2-1/3大小的颗粒。
切粒压片的青稞片其片形整齐
一致，并容易压成薄片而不成粉末。
专用的切粒机，目前国内没有生产，需要进口。
6.汽蒸汽蒸的目的有三个：一是使青稞进一步灭酶和灭菌；二是使淀粉充分糊化达到即食或速煮的要求；三是使青稞调润变软易于压片。
蒸煮设备最好选用能翻转的蒸煮机，这可使蒸煮均匀并能控制水分。
7.压片蒸煮调润后的青稞通过双辊压片机压成薄片，片厚控制在左右，厚了煮食时间长，太薄产品易碎。
压片机的辊子直径大些较好，一般要大于200mm。
8.干燥和冷却经压片后的青稞片需要干燥将水分降至10%以下，以利于保存。
青稞片较薄，接触面积大，干燥时稍加热风，甚至只鼓冷风就可以达到干燥的目的。
干燥设备多种多样，最好选用振动流化床干燥机。
青稞片干燥之后，包装之前要冷却至常温。
9.筛分机主要是出去团块和团粒，是成品中颗粒大小一致，无团粒和团块，提高青稞麦片的品质。
10.包装为提高青稞片的保质期。
一般采用气密性能较好的包装材料。
如镀铝薄膜、聚丙烯袋、聚酯袋和马口铁罐等。
11.青稞片是一种速食食品，卫生要求较高，对厂房、设备和人员都有一定的卫生要求。
尤其是即食青稞片其后段加工应从蒸煮开始尽量做到系统内净菌化生产。
三、物料衡算
班产400t青稞麦片的物料计算
四、常用加工设备表
五、产品方案
日产800t青稞麦片厂产品方案
六、定员设计
七、在理想情况下计算成本回收期一、基础设施建设支出
二、每月总成本
每日青稞原料成本=每日用量tX每吨价格=808X1000x5=4000000=404万
每月青稞原料成本=404X25=10100万
职工每月工资=3118X4000=万
日用水成本=每吨水价格X每吨原料所用水量X生产吨数=2X6X800=万
月用水成本==24万
日用电成本=每度电价格X每吨原料所用水量X生产吨数==4万
月用电成本=4X25=100万
月原料成品运输费用=500X800X25=1000万
日包装材料用量：
日内包装材料成本=每吨用量X生产吨数==32万
日外包装材料成本：
250g装==48万
500g装 ==80万
1000g装==36万
包装日成本=内包装+外包装=32+48+80+36=196万
包装材料月成本=196X25=4900万
纸箱每月成本=21031X1X25=53万
月污水处理成本=25X20=500万
月设备维修保养费用=10万
月总成本=每月青稞原料成本+每月工人工资+每月用水成本+每月用电成本+每月原料成品运输成本+每月包装材料成本+每月污水处理成本+设备维修费+纸箱每月成本=10100++24+100+1000 +4900+500+10+53=万
三、每月收入
每班成品批发后收入：
250g装 =单价X日产量=4X80=320万
500g装 =单价X日产量=3X200=600万
1000g装=单价X日产量=3X120=360万
每日总收入=（320+600+360）X2=2560万
每月总收入=2560X25=64000万
增值税=64000X17%/（1+17%）=万
企业所得税=（）X25%=
城建税=（增值税+企业所得税）X7%=（+）X7%=1457万
教育附加税=（增值税+企业所得税）X3%=（+）X3%=万
印花税=25X5X账簿数=25X5X500=万
房产税=原房产价值%=840万
企业净收益= =
四、计算成本回收期
投资回收期=建厂时间+投资总额/年平均的增量生产净值=2+（+）/=年
八、厂区总体布局图（见附表）
九、主要车间布局图（见附表）。