冰瓜子的加工工艺研究
炒货工艺及知识
炒货工艺及知识一、炒货发展方向、趋势一、炒货市场动态及流行趋势炒货行业长期以来它往往以家庭作坊式的、低技术含量的小本作坊粗加工为主。
第一次兴起是在八十年代初，改革开放以来，炒货产销企业无论从规模、质量都有很大发展。
代表有傻子、小刘、阿里山等。
炒货行业第二次兴起是在九十年代后期至二十一世纪前期，炒货的春秋时代到来，企业向集团化，规模化发展，形成了一批集团，如洽洽、真心、大好大、恒康、姚生计、正林、阿明、阿里山、百联等产值过亿元的大型企业。
同时企业硬件设施、管理也逐步规范。
在炒货行业中，瓜子从人们解决温饱后偶尔的美食享受，到现在成为了一种休闲文化的象征。
炒货行业竞争已从最初单纯的产品价格之争转移到品牌之争，而且这种竞争正在演化、加剧，品牌“文化”成为竞争的又一制高点；产品同质化严重使得行业逐渐走向“零利润”时代，而从姚生计的纸袋香瓜子、洽洽的煮瓜子、真心的果味瓜子、小刘的茶瓜子、大漠的冰瓜子的市场经历看来，每一次产品创新都会掀起市场的波澜。
产品创新和品牌打造是企业发展的强大推动力，也成为了悬在企业头顶的利剑。
若企业不注重创品牌，不注重产品创新，将很快被市场无情地淘汰。
炒货的产品创新同样带动香精的产品创新。
葵花中，香瓜子是主流，内煮香精用香兰素、鲜奶精、鲜牛奶香精等，全国全年用量在400-500吨。
外喷用奶油香草、牛奶鸡蛋油等，全国全年用量在400吨左右。
花生米口味以奶油、椒盐为主，香精主要用：奶油香精、香兰素、鲜奶精等西瓜子主要用的香精有：鲜奶精、乙基麦芽酚、香兰素、奶油香草、话梅香精。
冰瓜子主要用：香兰素、鲜奶精、乙基麦芽酚、清凉剂、薄荷、香草粉末。
炒货现年产值100多亿元，已形成一个主导产业。
香精内煮加上外喷，按价格计算在销售额的0.8—1%,按最低用量计算,也要八千万元。
其份额也是很可观的。
市场上销量最大的香瓜子，主要是奶香味加上大料香型，目前仍居主流，短期内难以动摇，但也有一些创新，如果味型、麻辣型、谷香型、豆香型、肉香型、茶香型等。
瓜子生产工艺流程
瓜子生产工艺流程工艺流程：风选，清洗蒸煮烘干提香包装：是利用物料与杂质之间悬浮速度的差别借助风力除杂的方法风选的目的是清除轻杂质和灰尘同时还能除去部分石子和土块等较重的杂质此法常用于清理棉籽和葵花籽等油料的清理以及粮食等行业的除尘除异物。
清洗：进一步达到瓜子的清理，达到食品卫生标注而进行的步骤。
蒸煮：蒸煮蒸煮是瓜子生产中的重要环节，必须严把蒸煮时间及调味料比例，煮锅中依次加入瓜子、食盐、调味料，蒸煮4小时左右。
烘干：将煮好的瓜子经沥汤后，放到不锈钢炒锅内用匀炒干水分，炒锅温度一般控制在200℃~220℃。
大约经100min左右，瓜子表面颜色呈现灰白，取几粒瓜子嗑开，籽仁较脆、瓜子皮内部洁白、颜色一致，口嗑时有清脆的声音，此时瓜子水分合适，即可出锅。
出锅后的瓜子应迅速冷却至室温。
这时炒好的瓜子应该是易嗑，即“一嗑三”一一两片完整的瓜子皮和一片完整籽仁，有炒瓜子特有的香味。
提香：进一步烘干瓜子并达到香味瓜子的目的一、美味瓜子1、选料：选择无霉烂变质、无虫咬、大小均匀的瓜子。
2、配料：以煮50公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、盐5公斤、糖精、味精各100克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。
3、蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布。
蒸煮时，火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时即可蒸煮好捞起。
再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完。
（第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其它配料不变)4、炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。
5、包装：将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。
二、五香瓜子1、原料：普通瓜子5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1公斤。
2、制法：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10小时左右。
捞出后，以清水冲洗去粘液，漂洗干净，沥干待用。
花生瓜子冷冻保存方法
花生瓜子冷冻保存方法摘要在夏季，温度升高往往会导致花生瓜子变质或变味。
因此，冷冻是一种常用的花生瓜子保存方法。
本文将介绍冷冻花生瓜子的步骤和注意事项，从而帮助您更好地保存花生瓜子，保持其新鲜和美味。
简介花生瓜子是一种受广大人们喜爱的零食，然而，在高温环境下，花生瓜子容易变质并丧失口感。
为了解决这个问题，冷冻被认为是一种非常有效的保存花生瓜子的方法。
冷冻既可以延长花生瓜子的保质期，又能够保持其原有的口感和风味。
下面，我们将介绍如何正确地冷冻花生瓜子。
冷冻花生瓜子的步骤第一步：准备工作在冷冻花生瓜子之前，需要准备一些必要的材料和设备。
首先，你需要购买新鲜的花生瓜子，并确保没有任何破损或变质。
其次，你需要一些适合冷冻的密封袋或容器。
最后，你需要一个冰箱或冷冻器件来存放花生瓜子。
第二步：清洁花生瓜子在冷冻花生瓜子之前，要先将其清洗干净，以去除污垢或杂质。
你可以用清水冲洗花生瓜子，然后用纸巾擦干。
请注意，不要用任何肥皂或清洁剂清洗花生瓜子，以免影响其风味。
第三步：包装花生瓜子将清洗干净的花生瓜子放入密封袋或容器中。
如果你使用的是袋装花生瓜子，可以直接将袋子放入冷冻器件中。
如果你使用的是罐装或其他容器，建议将花生瓜子转移到密封袋中，以减少空气接触。
第四步：去除空气并封口在将花生瓜子放入密封袋或容器之前，务必将袋子或容器中的空气尽量排除。
你可以用吸管吸走袋子中的空气，或者用一只手按压罐装花生瓜子的表面，将里面的空气挤出。
然后，将密封袋或容器封口，确保完全密封。
第五步：冷冻保存将密封好的花生瓜子放入冷冻器件中，并调整温度为零下18摄氏度。
这种低温能有效地抑制微生物生长和酸化反应，保持花生瓜子的新鲜度和风味。
请注意，冷冻的时间应该尽可能短，以避免花生瓜子的质地变硬。
冷冻花生瓜子的注意事项保存时间冷冻花生瓜子的保存时间应该尽量避免过长。
即使冷冻可以延长其保质期，但低温环境也会引起花生瓜子的氧化和质地变硬。
建议在3个月内将冷冻花生瓜子食用完毕。
葵花籽的生产流程及注意事项
葵花籽的生产流程及注意事项
瓜子是我国主要的传统休闲炒货食品之一，瓜子经过炒制加工后香脆可口，营养丰富，风味独特，瓜子仁含30%——50%不饱和脂肪酸，对心血管有益，长期以来深受广大消费者的喜爱，我国的广大消费者的重要口味主要以五香和奶油为主，但随着人们生活水平的不断改善和提高，这就需要我们不断创新推出新的系列品种，以满足人们日益增长的生活水平的要求。
一：香瓜子生产工艺流程
原料→机选→清洗→煮制→闷制→烘烤→冷却→外喷香精→精选→包装→成品
↑ ↑
辅料 香精
二：工艺要点：
1、原料：要求无霉变、无虫蛀、饱满、品种单一。
2、机选：除去瓜子中的杂质及在规定大小之外的瓜子。
3、清洗：除去瓜子表面得灰尘。
4、煮制：在煮制按配方加入相应的水及辅料，加热至80℃以上，加入瓜子煮制2—3小时(水微沸)，过程中均匀翻锅3—4次。
5、闷制：在煮制时难以加入的香精，在此过程加入搅拌均匀，保温闷制30一60分钟至瓜子入味。
6、烘烤：将煮制完成的瓜子移至烘房等干燥设施中干燥至脆。
7、冷却：将烘烤脆的瓜子冷却至40—50℃。
8、外喷香精：将瓜子冷却至40—50℃的瓜子均匀喷上一层香精。
9、精选：除去霉变、黄皮、虫蛀粒及杂质。
评论，观念，各有不同做好自己那份就好
1 0、包装：按包装要求进行包装，要求封口平整、严密。
冰瓜子的加工工艺研究
卤呈 煮 盐 料 二食 一 一 熬 加
、
二 一合 ］
１ 操作要点 ． ４ （） 瓜子 ：采用 中粒 的西 瓜子 。 １ １１ 原 料 ．１ ． （） 分选 ：瓜子 经过 人工 手选 ，颗粒 饱满 ，大小 ２ 西 瓜子 ，市售 。 均匀 ，无 霉变 。 １１ 辅 料 ．２ ． （） 吸附 ：将薄 荷油 和一 定量 的包膜 剂放 人容器 ３ 薄荷油 、大料 、桂皮 、花椒 、甘草 、茴香 、食 中充 分搅拌 １ ｎ以上 。 ０ｍｉ 盐 、甜蜜素 、柠檬酸、香兰素 、小麦淀粉 、Ｂ 一环状 （）熬煮 ： ４ 将一定量的卤料用尼龙袋子包好 ， 放 糊 精 、麦芽 糊精 、可溶 性淀 粉 ，均为 食 品级 。 入 水 中 在 微 沸 状 态 下 煮 制 １ｈ ，控 制 水 的 体 积 在 １ 原辅料和化学试剂 ． １
１１ 化 学试 剂 ．３ ．
２ ０ ｍＬ。 ５
１ 实验材 料与 方法
量一包装一成 品。
氢氧化钾 ，磷酸氢二钠 ，体积分数为 ９ ％的乙 ５ （） 炒 制 ：将瓜 子 体 积 ２％的粗 沙放 人 炒锅 中 ， ５ ５ 醇 ，乙醚等 ，均为分析纯。 炒制 温度 达到 ２０ ３ ０℃后 ，加入 瓜子 爆炒 。 ５ ～０ １ 主要实验设备和玻璃器皿 ． ２ （） 搅拌 ：将 分离 出沙子 的瓜 子迅 速和 卤液充 分 ６ １ ． 仪 器设 备 ．１ ２ 混合 。 Ｄ Ｆ０ — Ｇ ３／ ２型 电热 鼓风干燥 箱 ；Ｄ ８０ ＋型温 ７ Ｔ９Ｃ （） 摊 晾 ：将 炒 制好 的 瓜 子 ，摊 平 在 不 锈 钢 盘 ７ 度 测 定 仪 ； 电子 天 平 ；植 物 粉 碎 机 ；电 炉 ；不锈 钢 中 ，用风 扇扇 至瓜 子温度 降 至室温 。
１ ． 玻 璃 器皿 ．２ ２
杏盐坯制凉果的生产工艺
杏盐坯制凉果的生产工艺
乔金霞
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】1998(019)003
【摘要】本文叙述为扩大杏果的加工，调动农民的积极性，利用国内杏资源的优势，进行冰果的研制。
同时，阐述工艺流程，操作方法和质量监督规范。
【总页数】2页(P35-36)
【作者】乔金霞
【作者单位】沈阳农业大学基础部
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.41
【相关文献】
1.传统凉果盐胚中有害和有益微生物的分离与鉴定 [J], 徐芳;肖更生;唐道邦;徐玉娟;吴继军
2.用腐乳制坯中的边角再制腐乳坯的试验研究 [J], 陈平;赵艳萍
3.华南地区凉果加工业与凉果资源的匹配关系分析——以广东省新兴县为例 [J], 刘一明;胡新艳;牛宝俊
4.杏切分去核制干生产工艺及关键设备初探 [J], 张杰;梁勤安;刘向东
5.蜜饯(凉果)的生产工艺和卫生标准探讨 [J], 许思昭;马乃良;郭大捷;许洁玲;莫玲宾因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
瓜子制作和配方
操作工艺:1.瓜子筛选通过筛选除去沙土、石块等杂质。
2.浸泡瓜子表面有一层粘膜，若生产前不除去，将影响口感和外观质量，因此必须用石灰溶液除去粘膜。
根据原料投放相应数量的石灰，石灰入池前与水按l:l。
的比例进行预溶解之后，再倒入水池中配成溶液，投入瓜子浸泡24小时，浸泡时不断用搅拌机翻拌。
3.冲洗浸泡后，必须用清水反复冲洗，以除去瓜子表面的石灰及残存的粘膜。
4.蒸煮蒸煮是瓜子生产中的重要环节，必须严把蒸煮时间及调味料比例，煮锅中依次加入瓜子、食盐、调味料，蒸煮4小时左右。
5.烘晒在60℃的供房内连续烘烤8一10小时，使瓜子含水量在30%以下。
6.干炒用炒锅炒15一20分钟，使含水量在10%以下。
7.磨光磨光时，按每100千克瓜子拌人熟清油2千克，最好使用棕桐油，因棕桐油不易酸败，味清淡，价格又便宜。
8.包装根据需要真空包装成小袋。
在生产具有南方风味的瓜子，如话梅瓜子、陈皮瓜子、酱油瓜子时，可在烘干后拌入香精、味精、糖楠_片楼酪、糟食汕等句.奖成岱配方：香草瓜子：瓜子10千克、精食油200克、食盐30克、香草香精10克、糖精80克。
酱油瓜子：瓜子10千克、桂皮50克、小茵香50克、大香40克、味精4克、酱油l千克、精食油100克、石灰l千克多味瓜子：瓜子10千克、花椒50克、辣椒粉30克、食盐30克、五香面60克、桂皮60克、小茵香40克、大香10克、精食油60我国目前日产10吨以上的大中型炒货企业主要采用两种工艺流程:一种是煮制入味,进烘烤房进行烘干、上复烤线进行复烤、二次香另一种工艺是煮制入味后上述工艺的其余工序在一条烘烤生产线上完成。
这两种工艺的共同缺点,一是设备庞大,厂房占用面积大,一条日产30吨的生产线及设施等投资600万元左右。
二是能耗大,以目前应用最多的以导热油为传热介质的烘烤生产线为例,由于生产线传热管线长,保温性能差,热能重复利用少,瓜子在线烘烤时间长,因此煤耗、电耗和导热油老化折旧等加在一起,使能耗成本很大。
冰棍瓜子成就30亿身家,他在利润最稀薄的行业里做成一省首富
冰棍瓜子成就30亿身家，他在利润最稀薄的行业里做成一省首富本文是关于创业的文章，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
冰棍瓜子成就30亿身家，他在利润最稀薄的行业里做成一省首富文/熊剑辉2011年3月，当“洽洽食品”在深交所成功上市时，人们才猛然发现，洽洽这个耳熟能详的知名品牌，已悄然成为中国炒货行业的霸主。
所有人不禁好奇，洽洽创始人陈先保，如何能靠着小小的瓜子便赫然起家，并成就30多亿身家的人生传奇？下商海1982年，23岁的陈先保从无锡轻工业学院（今江南大学）毕业，分配到安徽省商业厅下辖的糖业烟酒公司，端上了旱涝保收的“铁饭碗”。
36岁那年，已是商业厅工业科科长的陈先保，却在不上不下的尴尬年纪，毅然辞职下海。
儒雅的陈先保说，当时单位确实不错，但总感觉施展不开，自己出来或许能做得更好。
1995年，陈先保成立合肥华泰，租了个小车间，开起了冷饮厂。
那会，冷饮企业都在混乱厮杀、拼抢市场，竞争非常激烈。
陈先保则专攻儿童冷饮这个细分市场，别出心裁地把冰棍做成了“双节棍”，推出了儿童冷饮“棒棒冰”，立刻大受欢迎。
靠着“棒棒冰”这个“金点子”，陈先保初涉商海就站稳了脚跟。
但很快，“棒棒冰”开始被同行大量仿冒。
如何杀出重围、继续开疆拓土？陈先保思来想去，琢磨出个匪夷所思的主意：去东北卖冰棍。
所有人都说，陈先保疯了。
东北给人的第一感觉就是“冷”，南方人凭直觉就认为，东北人压根不吃冰棍。
陈先保则感觉，东北也不是一年四季都下雪，只要有夏天和小孩子，“棒棒冰”就一定有市场。
结果货到东北，发现家家有暖气，人人吃冰糕。
“棒棒冰”在东北一炮打响，营业额迅速突破千万。
靠着“棒棒冰”，陈先保挖到了人生的“第一桶金”，并由此创立了一个名扬天下的品牌——“洽洽”。
创“洽洽”“棒棒冰”大获成功，并没有让陈先保冲昏头脑。
他冷静预见到，这个竞争激烈的市场会很快饱和，必须迅速拓展新品。
谁都没想到，陈先保却盯上了毫不起眼的炒瓜子。
这种支个炒货摊就能干的小本买卖，竞争更激烈、利润更微薄，算什么生意？陈先保却不这么看，他知道，小瓜子里有大名堂。
冷冻南瓜的制作工艺[发明专利]
![冷冻南瓜的制作工艺[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/d03bc3dbb9f67c1cfad6195f312b3169a551ea55.png)
(10)申请公布号(43)申请公布日 (21)申请号 201410621380.0(22)申请日 2014.11.07A23L 1/212(2006.01)(71)申请人青岛首泰农业科技有限公司地址266000 山东省青岛市胶州市高州路北段(72)发明人张晶(54)发明名称冷冻南瓜的制作工艺(57)摘要本发明公开了一种冷冻南瓜的制作工艺，包括原料选择、清洗、整理、切分、挑选、烫漂、冷却、沥水、速冻、包装、冷藏、解冻。
本发明可长期保持南瓜原有的生物活性成分、风味、品质不变，延长上市时间，调节市场供应，并且有利于远运外销，提高经济效益，方便食用，适合现代人生活口味，深受消费者欢迎。
(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页CN 105558490 A 2016.05.11C N 105558490A1.一种冷冻南瓜的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：(1)原料选择：选取瓜形端正、九成熟、无病虫害、无损伤、无腐烂变质且在早上气温低时采摘的南瓜为原料；(2)原料清洗：清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物，保持其清洁程度；(3)原料整理：切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分；(4)原料切分：可切分成不同形状；切片规格为：厚度一般在0.2厘米左右，直径约2厘米左右(圆形)；切丁规格为：0.7-1厘米小方块或桔瓣块；切丝规格为：厚0.3厘米，长2-4厘米的细丝；(5)挑选：将相同规格大小的原料筛选在一起，分为不同的级别，以便分批速冻；(6)烫漂：将切分的南瓜放入pH6.5-7的沸水中热烫1.5-3分钟，热烫时不断搅拌，添加1％氯化钠或氯化钙；(7)冷却：热烫后立即分段冷却，在流动水槽中，用自来水进行第1次冷却，然后在冷却槽中，用0-6℃的冷水第2次冷却，使物料温度最后达到1-6℃；(8)沥水：静置晾干；(9)速冻：放入冷库中进行冷冻，冻结温度为-23℃至-35℃，冻结原料厚度为4-7.5厘米；(10)包装：用0.05-0.07毫米聚乙烯薄膜袋包装，容量为500克，包装间的温度为0-5℃；(11)冷藏：冷藏温度-17℃至-22℃，相对湿度93-100％，库温波动为±1℃；(12)解冻：在短时间内解冻，烹调时间要短。
生产瓜子的工艺流程
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籽瓜饮料系列产品加工工艺的研究
籽瓜饮料系列产品加工工艺的研究籽瓜饮料系列产品加工工艺的研究引言：随着人们对健康饮食的关注和追求，逐渐有一种新型饮品逐渐走进人们的生活中，那就是籽瓜饮料。
籽瓜饮料以其独特的口感、丰富的营养以及天然健康的特点，受到了广大消费者的喜爱。
本文旨在通过对籽瓜饮料的加工工艺的研究，探索出一种生产出高品质籽瓜饮料的方法。
一、籽瓜的选择和处理籽瓜作为籽瓜饮料的主要原料，其选择和处理的好坏直接关系到最终产品的质量。
首先，应选用品质优良、外皮无损的籽瓜作为原料。
其次，对于选好的籽瓜，应首先去籽，去皮，然后将果肉切块，去除果肉中的水分。
二、籽瓜果肉的浸泡将去除水分的籽瓜果肉放进清洁的容器中，加入适量的水，然后进行浸泡。
浸泡的时间一般为4-6小时，让籽瓜的味道充分溶于水中。
三、浸泡液的准备在浸泡的同时，需要准备好浸泡液。
浸泡液的配方根据个人喜好可以进行调整，常用的配方有：姜汁、柠檬汁、冰糖等。
将浸泡液的原料按一定比例混合后，加入适量的水，使其溶解均匀。
四、浸泡液的过滤将浸泡液过滤，除去其中的杂质。
可以使用纱布或者过滤网进行过滤，使得过滤后的液体更加清澈。
五、配料的加入根据个人口味的不同，可以加入适量的糖、蜂蜜、果糖等甜味剂，也可以加入一些水果片、果肉等，增加口感和营养。
六、搅拌和冷藏将浸泡液和配料充分搅拌均匀，使其混合均匀。
然后将混合液冷藏一段时间，使其冷却后口感更佳。
七、灌装和封口将冷却后的混合液进行灌装，可以选择不同规格的包装进行灌装。
然后将灌装好的饮料进行封口，保证产品的新鲜度和安全性。
八、杀菌和质检为了保证产品的质量和安全，需要对饮料进行杀菌处理，可以采用高温杀菌或者紫外线杀菌等方法。
然后对产品进行质检，检查饮料是否符合规定的标准。
九、包装和销售对于合格的产品，进行包装，可以选择瓶装、袋装等方式进行包装。
然后将产品投放市场进行销售。
结论：通过对籽瓜饮料系列产品加工工艺的研究，可以得出以下结论：籽瓜饮料的制作过程虽然看似简单，但需要精心处理。
瓜子生产简介介绍
瓜子生产的历史与现状
历史
中国是瓜子的主要生产国，其中西瓜 子、南瓜子等都有悠久的历史。
现状
随着农业技术的发展和市场需求的变 化，瓜子生产在国内外都有较大的发 展。
瓜子生产的意义与前景
意义
瓜子是人们日常生活中的休闲食品，具有丰富的营养价值，如蛋白质、脂肪、 纤维素等。
前景
随着人们对健康饮食的追求，瓜子市场前景广阔。同时，随着农业技术的进步 ，瓜子生产也将迎来更多的发展机遇。
04
瓜子营养价值与健康功能
瓜子营养价值与健康功能
• 瓜子是向日葵、西瓜、南瓜等植物的种子，是一种常见的休 闲食品。在各种瓜子的生产过程中，从种植到采摘、加工， 每个环节都有其独特之处。
05
瓜子消费文化与市场前景
瓜子消费文化与市场前景
• 瓜子是人们日常生活中经常消费的一种零食，特别 是在中国，它更是被赋予了多种文化含义。在春节 、端午节等传统节日期间，瓜子的消费量更是显著 增加。除了作为零食外，瓜子还被用于各种场合， 如婚礼、生日聚会等。
06
瓜子生产实践经验分享与案例分析
瓜子生产实践经验分享与案例分析
• 瓜子是人们日常生活中常见的休闲食品，具有丰富的营养价 值和多种口味。随着人们生活水平的提高，瓜子市场需求不 断增长，生产工艺和品质要求也不断提高。下销一体 化模式。
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瓜子生产简介介绍
汇报人： 2023-11-28
• 瓜子生产概述 • 瓜子生产工艺流程 • 瓜子生产技术与发展趋势 • 瓜子营养价值与健康功能 • 瓜子消费文化与市场前景 • 瓜子生产实践经验分享与案例分析
01
瓜子生产概述
瓜子的定义和分类
定义
瓜子是植物种子，多指西瓜、南 瓜等植物的种子。
糖瓜制作工艺-概述说明以及解释
糖瓜制作工艺-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述:糖瓜是一种传统的中国特色糖果，也是春节期间必备的年货之一。
其制作工艺源远流长，经过千百年的传承与发展，形成了独特的制作方法和口感。
本文将介绍糖瓜制作工艺的全过程，从原料准备到成品包装，详细阐述每一个步骤和技巧。
通过学习糖瓜制作工艺，不仅能够了解传统文化的魅力，还可以感受到手工艺品的独特魅力。
希望通过本文的介绍，读者能够更加了解糖瓜的制作工艺，从而更加珍惜这一份传统文化的瑰宝。
1.2 文章结构文章结构部分主要介绍了本文的组织结构和内容安排。
本文总共包括引言、正文和结论三个部分。
在引言部分，我们将介绍糖瓜制作工艺的概述及文章结构，以及本文的目的。
在正文部分，我们将详细介绍糖瓜制作工艺的概述、制作步骤和技巧，帮助读者了解如何制作美味可口的糖瓜。
在结论部分，我们将对糖瓜制作工艺进行总结，探讨糖瓜的美味特点及与文化的关系，同时展望糖瓜制作工艺的未来发展方向。
通过本文的内容，希望读者能够更深入地了解糖瓜的制作工艺，并对其未来发展趋势有一个清晰的认识。
1.3 目的研究糖瓜制作工艺的目的在于探索传统美食的制作技术，传承和发扬中华美食文化。
通过深入了解糖瓜的制作工艺，可以让更多人了解糖瓜这一传统美食的制作过程和技巧，增加对传统文化的尊重和认知。
另外，研究糖瓜制作工艺还可以推动糖瓜产业的发展，促进地方经济的繁荣。
通过学习和传承糖瓜制作工艺，可以带动相关产业的发展，吸引更多人参与并投入其中，推动传统手工艺的传承和保护。
总的来说，研究糖瓜制作工艺的目的是为了传承中华美食文化，促进地方经济的发展，同时也是对传统手工艺的一种保护和弘扬。
2.正文2.1 糖瓜制作工艺概述：糖瓜是一种传统的中国特色糖果，制作工艺源远流长，历史悠久。
糖瓜是用糖和液体糖制成，具有独特的甜味和口感。
其外表晶莹剔透，色泽鲜艳，吃起来酥脆可口，令人回味无穷。
糖瓜的制作工艺复杂精细，需要经验丰富的糖艺师进行制作。
西瓜子的加工
西瓜子的加工
西瓜子的加工有些是专门种植的西瓜而取其种籽的，这样的西瓜籽保证粒大，在西瓜大量上市时，瓜子也多，这些瓜子经过适当处理，可制成很受欢迎的小食品。
但这些瓜子必需是粒较大才有加工利用的价值，其加工技术如下：第一制法是糖盐瓜子：取西瓜子5公斤，用水清洗干净，沥干后，放入炒锅中炒热。
取食盐300克，糖精1克，先将食盐用水溶解，加水量以食盐能完全溶解为度，再把糖精溶于盐水中。
把食盐糖精液倒入瓜子锅中，用文火炒熟，至干燥，也可用烤炉烤制。
最后喷以食用香精即成。
第二种制法是油香瓜子：将西瓜子5公斤用水清洗，沥干后炒热，加熟油50克，食盐75克和糖精1克，炒至将熟时，再加同样数量的油、盐和糖精，继续炒至干燥，或直接用烤炉干燥。
出锅后喷上食用香精即成。
第三种制法是酱油瓜子：将西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤，溶解后取其上层清液)浸泡5小时左右，用手淘搓，除去子膜，洗净按10：1的比例将瓜子和酱油与适量食盐、茴香、桂皮同投入锅内，加水浸过瓜子，用旺火烧煮约1.5～2小时，然后改为小火，缓慢烘烤，让盐卤干燥，或直接放进烤房，烤炉以80摄氏度左右温度烘干。
第四种制法是盐炒瓜子：将西瓜子5公斤洗净，沥干撒上250克精盐，搅匀后静置3小时，然后晒干或烘干，再放入炒锅中炒熟即成。
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坏瓜子毒性是砒霜68倍
坏瓜子毒性是砒霜68倍许多人都很爱吃瓜子，尤其是一边看着电视一边嗑着瓜子，那种闲适和放松是件满意的事情，而瓜子大都是是向日葵籽，也是一种坚果类的食物，这种食物的养分价值特别的丰富，葵花籽还可以榨成油，它富含丰富的维生素，假如常吃这些坚果类食物，有助于爱护我们的心脏和强身健体。
但是在瓜子加工的过程中我们是看不见的，假如自己加工还会略好一些，但是现在的人们很少自己加工的，由于商场上的各种瓜子琳琅满目，想要什么口味的都可以找到，五香的、绿茶的、原味的，应有尽有。
但是，这个的背后却有许多人们想不到的，由于，在制作瓜子的过程中，很难做到人工仔细的筛选，因此，坏的瓜子也会混入其中，当人们吃瓜子的时候才能感觉到。
可是这种坏瓜子是特别毒的，对健康的损害特别大，由于这种坏瓜子的毒性是砒霜的68倍，一提起砒霜，就会想起在许多电视剧和电影中看到的那些画面，用砒霜下毒，导致人死亡。
因此，砒霜是一种毒性特别强的毒药，达到肯定的量就会让人丧命。
那为什么毒瓜子比砒霜还毒？由于坏瓜子里是黄曲霉素，而黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变成分，被世界卫生组织的癌症讨论机构划定为1类致癌物，在自然界全部物质中毒性名列第一。
是强致癌物质。
黄曲霉毒素共分为17种，其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1，大家应当都知道氰化钾，这是一种剧毒而且速度特别快，在看谍战片的时候，被抓住的间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命，可是，黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。
专家告知我们，黄曲霉素来自黄曲霉菌，而这种细菌生长的最相宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度28℃~33℃、湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。
所以说，这种毒素相宜在温度高又特别潮湿的南方生存。
另外，黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，真的是就算用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不肯定将其彻底去除。
因此，这种细菌的存在实在是特别可怕的事情。
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由表 . 可见 % 影响卤液香味的主次因素的排列顺 序为 $ 茴香 7 大料 7 花椒 7 桂 皮 % 实 验 范 围 内 的 最 佳 因 素 水 平 组 合 为 !!".#*$!% 即 大 料 为 %’&8 % 桂 皮 为 *’!8% 花椒为 "’,8 % 茴香为 "’&8( 从计算结果可 以看出 % 最优的水平组合为 !!".#!$!% 对此方案进行 补 充 验 证 实 验 % 其 综 合 评 分 为 9’!% 所 以 最 终 确 定 !!".#!$! 为 最 佳 实 验 方 案 即 大 料 "’&8 % 桂 皮 *’!8 % 花椒 "’&8 % 茴香 "’&8 % 甘草 !:( 将在最佳条件下炒制后的瓜子% 与卤汁分别以 # 混 !(;* % !(<!% !(=. 和 !(>, 的固液比 " 2?45 合 % 对其易嗑性作出评价 % 卤汁量对易嗑性的影响见 表 , ( 很显然 % 当瓜子和卤汁的比例为 !(@. 时 % 瓜
!))) 结果与分析
瓜子在炒制过程中瞬间受热 % 瓜子仁熟化并产生 焦香味% 同时瓜子内部受热% 水蒸气使得瓜子壳鼓 起% 容易被嗑开( 炒制过程严格控制炒制温度与时 间 % 同时加入少量沙子 % 保证瓜子受热均匀 % 炒制的 温度控制在 !(%/.%%) 0+(-( 根据最终产品的脆性和焦 香味进行评分 % 确定最佳炒制时间 ( 炒制时间对冰瓜子质量的影响见图 $( 从图 $ 可 以看出 % 随着炒制时间的延长 % 瓜子的脆性增加 % 即 水分失去较多 % 易被嗑开 ( 在炒制 $!%) 1 内 % 随着时 间的增加 % 焦香味逐步增加 % 之后瓜子受到高温作用 而炭化 % 焦香味反而下降 ( 因此 % 瓜子的炒制时间选 择在 $!%)1 % 即焦香味处于最佳值 ( 为使冰爽瓜子具有一定的五香味 % 选用大料 & 桂 皮 & 花椒 & 茴香和甘草等 ( 种卤料 % 在水中加入 $/) .) 2 前 , 种卤料 % 同时加入 () 2 甘草 % 小火煮制 *) 3%
锅 ( 不锈钢勺子 ( 不锈钢盘子 ( 不锈钢筛子等 &
$.!.!+++ 玻璃器皿
烧杯 ’ 玻璃棒 ’ 容量瓶 ’ 滴定管和移液管等 &
包膜剂 ! 香精吸附 卤料 ! 熬煮 ! 加食盐 ’ 甜味剂和酸味剂 ! 冷却
! 混合
西瓜子 ! 分选 ! 炒制 ! 分离沙子 ! 搅拌 ! 摊晾 ! 精选 ! 称 量 ! 包装 ! 成品 &
收稿日期 " !%%#A %FA !& 作者简介 " 宋坤明 # &)FEA !! $ % 男 % 安徽人 % 学士 % 研究方向 " 食品科学与工程 & !"#$%& " ’()*+,)#%)*-./01-203 4(# & 5 为通讯作者 " 孙汉巨 # -.226 $ % 男 % 安徽人 % 副教授 % 在读博士 % 研究方向 " 农产品加工 & !6#$%& " ’,)7$)891-203 4(# &
香味评分 香味结果 香味淡 香味过浓 香味稍淡 香味适中
! 大料 8
# * " %’, * ))* # ))! " %’& ! ))! # )). " *’! . )).
" 桂皮 8 * " %’,# ! " %’&# . " *’!# * ))! )). ))* ))! )). *&’B% *9’.% !%’&% "#’!. "#’,. "#’9. ""’B"
!""# 年第 $% 期
宋坤明 # 等 ’ 冰瓜子的加工工艺研究
( ( D!)
子的易嗑性ห้องสมุดไป่ตู้好 !
表 ’@@@ 卤汁量对易嗑性的影响
瓜子 U 卤汁
BVAW !)X$ !)Y! !)Z+ !)[’
易嗑性 较差 较好 最好 较好
为使得瓜子赋有一定的甜味 " 酸味和咸味 # 分别 将一定量的甜蜜素 " 柠檬酸和食盐溶解到卤液中 # 然 后和炒制后的瓜子混合 # 冷却后对瓜子作感官评价 # 确定三者的最佳添加量 # 酸味 " 甜味和咸味的调配见 表 )!
图 *))) 炒制时间对冰瓜子质量的影响 表 .))) 正交试验因素水平组合及实验结果
实验序号
"# # 卤汁香味评分方法 ( 卤汁香味检验采用感官 评定法 % 评定小组成员由 $% 人组成 ( 根据瓜子的香 味 % 采用 $% 分制评分法 % 取其平均值作为最终分数 % 卤汁香味评分标准见表 !(
表 !))) 卤汁香味评分标准
! ! *!,
农产品加工 ! 学刊
!""# 年第 $% 期
"& # 精选 $ 将风干后的瓜子 % 人工挑去杂质 & 破 壳和开口籽等 ’ "* # 水分测定+,-( "! # 脂肪测定+,-( ". # 过氧化值测定+,-( ", # 酸价测定+,-( "( # 脆性和香味的评分方法 ( 脆性和香味检验采 用感官评定法 % 评定小组成员由 $% 人组成 ( 根据瓜 子 的 易 嗑 性 & 脆 性 和 焦 香 味 % 采 用 $% 分 制 评 分 法 % 取其平 均 值 作 为 最 终 分 数 % 脆 性 和 香 味 评 分 标 准 见 表 $(
"+++ 引言
西瓜子含有丰富的蛋白质 ’ 氨基酸 ’ 脂类 % 以及 G/% GH% GI 和 硒 等 营 养 成 分 % 尤 其 是 含 有 大 量 的 不饱和脂肪酸 % 且以亚油酸含量最高 % 占不饱和脂肪 酸的 #"J 以 上 & 此 外 % 西 瓜 子 可 补 中 益 气 ’ 清 肺 润 肠和帮助消化 % 还有降低血压 % 治疗冠心病 ’ 脑血栓 和胃病等作用K&LEM&
表 *))) 脆性和香味评分标准
感观评分 易嗑性和脆性 难以嗑开 % 不脆 可以嗑开 % 但不脆 易嗑开 % 较脆 易嗑开 % 很脆 焦香味 焦糊味 无香味 香味较淡 浓香浓郁
最后定容卤液体积至 !(") 45( 将炒制后的瓜子和卤 汁以 !(6. 的固液比混合 % 冷却后 % 对其香味作出评 价 ( 采用 , 因素 . 水平正交试验 % 确定这 , 种卤料的 最佳配比( 正交试验因素水平组合及实验结果见 表 .(
+((( 产品质量要求
形态 ’ 色泽 ’ 口味 ’ 滋味 ’ 大小基本均匀 # 颗粒饱满 ! 色泽基本一致 # 具有该品种应有的色泽 ! 香味纯正 # 味道适中 # 具有薄荷香味 ! 无异味 !
*%
评分 *% 分制
& # , ! % " ! " !
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%)))))))))))))(%)))))))))))*%%)))))))))))*(%))))))))))!%%
炒制时间 %?1
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! A 脆性 ) " A 焦香味
!""# 年第 $% 期
第 &% 期 ’总第 () 期 *++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 农产品加工 ! 学刊 +++++!%%# 年 &% 月 /0123450+6375-25018+-9+:174+67-2;0<=+67-03==5>?
表 )@@@ 酸味 " 甜味和咸味的调配
甜蜜素
包膜剂的合适使用 # 一方面使瓜子具有较好的香 味和冰凉味 # 另一方面瓜子在一定的贮存期内仍保留 一定的香味即具有一定的持香性 ! 从表 # 可以看出 # 以麦芽糊精作为包膜剂 # 瓜子的香味和持香性较差 # 但 能 较 好 地 保 持 冰 凉 味 $ 采 用 64 环 状 糊 精 作 为 包 膜剂 # 虽然瓜子的香味和持香性较好 # 但是冰凉味较 差 $ 而以小麦淀粉作为包膜剂 # 瓜子的香味 " 冰凉味 和持香性都较好 # 尤其 是 !7 小 麦 淀 粉 与 +8 薄 荷 油 的组合 # 使瓜子香味 " 冰凉味和持香性 + 个指标都处 于最佳值 ! 因此 # 采用小麦淀粉作为包膜剂 # 小麦淀 粉与薄荷油的最佳添加量分别为卤液量的 !9和 +: !
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