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马铃薯蛋白质含量测定与比较

要：通过试验测得马铃薯蛋白质含量、维生素C、还原糖的含量，并对实验误差进行了分析，试验方法进行讨论。对实验结果进行了简单比较，了解了马铃薯是营养丰富的食物。

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2 年加拿大的K a ld y 研究表明: 蛋白质含量

以大豆最高, 其次为玉米及马铃薯。马铃薯含有维生素种类多, 含量较为丰富。马铃薯块茎内含糖量较高, 一般为13.9%—21.9% , 其中淀粉约占85% 左右[1]。此试验测定了一种马铃薯蛋白质、维生素C、还原糖的含量。初步了解了马铃薯的一些性状及含量特性。

2．马铃薯蛋白质含量测定---------G-250 法

2.1．试验材料马铃薯

2.2．试验方法

a．取新鲜马铃薯2g 放入研钵中，加入2ml 水匀

浆，再用6ml 水分次洗涤研钵。

b．放置大约20min

c．用离心机（4000rpm）离心20min。取上清液定

容至10ml。

d．吸取提取液0.1ml（重复一次）加入5ml G-

250，放置2min，在595nm 处比色，以H2O 做空白

对照。 2.3．试验结果与分析

2.3.1．公式:

样品蛋白含量= A *离心后体积/样品重

结果：

样品蛋白含量=

2.3.2．结果比较与分析不同马铃薯蛋白质试验测定方法，不同马铃薯品种，马铃薯生产地等条件不同都会对实验结果产生影响。可是同一品种在贮藏期间蛋白质含量变化差异不显[4] 著，而品种间蛋白质含量差异达极显著水平。除了考马斯亮蓝G-250 法，还有紫外吸收法、Folin—酚法等。试验表明, 利用直接提取法所获得的马铃薯块茎蛋白质, 不仅含量最高(蛋白质干重5.54mg), 而且电泳后得到的蛋白条带数量最多(达到15条), 蛋白条带清晰可见[2]。经对各试点的蛋白质含量进行统计,各试点的平均蛋白质含量均介于1.8% ~3% 间。其中甘肃定西试点的平均蛋白[3] 质含量最高为2. 68%, 青海海南州试点的平均蛋白质含量最低1.86% 。我测定的马铃薯蛋白质含量仅为0.402% 。我分析试验结果过低的原因是我试验操作不熟练以及所选用的方法和试剂不够灵敏，以及分光光度计比色皿上有污渍使光透性变差。最主要的原因是在实验过程中没有将实验器皿清洗干净引入了干扰此法测定的物质，例如去污剂和

NaOH 等。此外标准曲线也有轻微的非线性，而只能用标准曲线来测定未知蛋白质的浓度。以上原因都会使试验结果下降，造成巨大偏差。