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马铃薯蛋白质、维生素C、还原糖含量测定与比较

马铃薯蛋白质、维生素C、还原糖含量测定与比较马铃薯蛋白质、维生素C 、还原糖含量测定与比较摘要：通过试验测得马铃薯蛋白质含量、维生素C 、还原糖的含量，并对实验误差进行了分析，试验方法进行讨论。

对实验结果进行了简单比较，了解了马铃薯是营养丰富的食物。

关键词：马铃薯、蛋白质、还原糖、维生素C1．前言：马铃薯传入我国只有一百多年的历史。

主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，而现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。

马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。

马铃薯品种多样，营养丰富含有大量碳水化合物，价格低廉，因此深受广大人民喜爱。

马铃薯在国民经经济发展中也有重要意义。

它既是粮食又是蔬菜，还是轻工业、食品工业和医药制造业不可缺少的重要原料之一。

在农业生产中马铃薯还有重要的轮作意义。

马铃薯纯的可消化蛋白质率高。

1 9 7 2 年加拿大的K a ld y 研究表明: 蛋白质含量以大豆最高, 其次为玉米及马铃薯。

马铃薯含有维生素种类多, 含量较为丰富。

马铃薯块茎内含糖量较高, 一般为13.9%—21.9% , 其中淀粉约占85%左右[1]。

此试验测定了一种马铃薯蛋白质、维生素C 、还原糖的含量。

初步了解了马铃薯的一些性状及含量特性。

2．马铃薯蛋白质含量测定---------G-250法2.1．试验材料马铃薯2.2．试验方法a ．取新鲜马铃薯2g 放入研钵中，加入2ml 水匀浆，再用6ml 水分次洗涤研钵。

b ．放置大约20minc ．用离心机（4000rpm ）离心20min 。

取上清液定容至10ml 。

d ．吸取提取液0.1ml （重复一次）加入5ml G-250，放置2min ，在595nm 处比色，以H 2O 做空白对照。

2.3．试验结果与分析2.3.1．公式:样品蛋白含量=A ×离心后体积样品重结果：样品蛋白含量=804×102.00=4020ug g ⁄2.3.2．结果比较与分析不同马铃薯蛋白质试验测定方法，不同马铃薯品种，马铃薯生产地等条件不同都会对实验结果产生影响。

甘肃马铃薯中总蛋白含量的测定

FOOD INDUSTRY ·137　根据公式计算出蛋白质的含量见表２。

样品蛋白质含量　姜月西北民族大学化工学院甘肃马铃薯中总蛋白含量的测定指示剂、氢氧化钠、９５％乙醇、盐酸均为分析纯，水为蒸馏水。

实验方法实验步骤。

把马铃薯样品洗净切碎研磨成浆，在试管中加入催化剂，准确称取１－２ｇ的样品加入到试管内，然后加入浓硫酸在３００℃下加热９０分钟，然后４４０℃加热３０分钟，待溶液澄清透明后，停止加热。

取锥形瓶数只，分别加入２％硼酸２０ｍＬ，再滴加混合指示剂５滴，盖好瓶口待用。

取一只锥形瓶承接在冷凝管下端，并使冷凝管的出口浸没在溶液中，把消化好的样品装在凯氏定氮仪的消化室，消化５分钟，通过电位滴定仪滴定，记录消耗的标准盐酸的体积。

数据分析。

通过实验进行原始数据记录如表１。

２０１５年，中国农业部启动马铃薯主粮化策略以来，马铃薯成为中国最具发展潜力的农作物之一。

全国马铃薯主食加工产业联盟提出了对马铃薯品种筛选“三高、一低、一白”的评准要求，即高干物质、高蛋白含量、高抗氧化活性、多酚氧化酶活性，白色薯泥。

因而通过对马铃薯中总蛋白含量的测定筛选出含高蛋白的马铃薯具有重要的意义和发展前景。

实验样品的选择本实验选用陇薯６号、陇薯９号、陇薯１１号、陇薯１２号、陇薯１３号五个陇薯品种。

仪器设备和试剂仪器：ＤＮＹ－ＩＩ凯氏定氮仪、ＲＰ－４３２电位滴定仪、ＫＢ－ＫＱＦＤ４５电加热器、Ｂ２０４－Ｓ万分之一电子天平。

试剂：硫酸铜（催化剂）、硫酸钾、硫酸、硼酸、甲基红指示剂、溴甲酚绿表２甘肃马铃薯中粗蛋白质的含量表１原始数据记录由实验计算结果得甘肃马铃薯中粗蛋白的含量由高到低依次为陇薯９号，陇薯１２号，陇薯１１号，陇薯１３号，陇薯６号，含量介于１．８１６％－１．０１０％之间；平均含量为１．３０６％。

本研究对陇薯系列铃马铃薯中的五个品种的粗蛋白进行了测定，根据其中蛋白的含量对这七个品种的营养价值进行初步的判断。

从本实验可以得出陇薯９号马铃薯是高蛋白含量的马铃薯，但是马铃薯的营养价值受环境和品种的双重影响。

土豆的主要成分及检验方法

土豆的主要成分及检验方法
土豆的主要成分包括淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等。

淀粉是土豆中主要的碳水化合物，而蛋白质则是土豆中重要的营养成分。

蛋白质在土豆中的含量相对较高，最接近动物蛋白。

此外，土豆还含有丰富的赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸，以及钾、锌、铁等矿物质。

要检验土豆的主要成分，可以采用不同的方法。

对于淀粉的检测，可以采取将新鲜土豆去皮后切块，用粉碎机搅成泥状，然后取适量样品放入试管中，加入一定量的碘液并摇匀。

如果淀粉遇碘液变蓝，说明含有淀粉。

对于蛋白质的检测，可以采取将新鲜土豆去皮后切块，放入组织捣碎机中搅成泥状，然后取适量样品放入试管中，加入双缩脲试剂并摇匀。

如果出现紫色反应，说明含有蛋白质。

另外，在食品实验室中，也可以使用高效液相色谱法、气相色谱法等更高级的检测方法来测定土豆中各种营养成分的含量。

这些方法可以更准确地测定土豆中的各种成分，并提供更详细的数据。

实验报告马铃薯里的(3篇)

第1篇一、实验目的本次实验旨在探究马铃薯中的营养成分，为人们合理膳食提供参考。

二、实验原理马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.）是一种常见的块茎类蔬菜，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。

本实验通过测定马铃薯中的营养成分，了解其营养价值。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜马铃薯、蒸馏水、乙醇、盐酸、氢氧化钠、氧化镁、盐酸酸化高锰酸钾、硫酸铜、碘化钾、淀粉酶、葡萄糖、苯酚、硫酸铜、铁氰化钾等。

2. 实验仪器：电子天平、恒温水浴锅、分光光度计、酸度计、容量瓶、移液管、滴定管、烧杯、试管、漏斗等。

四、实验方法1. 马铃薯样品处理（1）将新鲜马铃薯洗净，去皮，切成小块。

（2）将马铃薯块放入烘箱中，在60℃下烘干至恒重。

（3）将烘干后的马铃薯块研磨成粉末，过100目筛，备用。

2. 营养成分测定（1）碳水化合物测定采用酶解法测定马铃薯中的碳水化合物含量。

将马铃薯粉末加入淀粉酶溶液，在适宜条件下反应一定时间，然后用苯酚-硫酸法测定反应后溶液中的葡萄糖含量，进而计算出马铃薯中的碳水化合物含量。

（2）蛋白质测定采用凯氏定氮法测定马铃薯中的蛋白质含量。

将马铃薯粉末加入硫酸和硫酸铜溶液，加热反应，使蛋白质分解为氨，然后用酸化高锰酸钾滴定氨，计算出马铃薯中的蛋白质含量。

（3）膳食纤维测定采用酸碱洗涤法测定马铃薯中的膳食纤维含量。

将马铃薯粉末加入稀盐酸溶液，在适宜条件下反应，然后用碘化钾溶液检测反应后溶液中的淀粉含量，计算出马铃薯中的膳食纤维含量。

（4）维生素测定采用紫外分光光度法测定马铃薯中的维生素C含量。

将马铃薯粉末加入氧化镁和盐酸溶液，提取维生素C，然后用分光光度计测定溶液中的维生素C含量。

（5）矿物质测定采用原子吸收光谱法测定马铃薯中的钙、镁、钾、铁等矿物质含量。

将马铃薯粉末加入硝酸溶液，消解后，用原子吸收光谱法测定溶液中的矿物质含量。

五、实验结果与分析1. 马铃薯中碳水化合物含量为17.5%，蛋白质含量为2.2%，膳食纤维含量为1.8%，维生素C含量为21.2mg/100g，钙含量为11.2mg/100g，镁含量为28.6mg/100g，钾含量为289.2mg/100g，铁含量为0.9mg/100g。

3种马铃薯淀粉、蛋白质、花青素含量的测定及比较

3种马铃薯淀粉、蛋白质、花青素含量的测定及比较张婷;杨慧仙;杨秀丽;张谨华【摘要】提取测定并比较了红玫瑰、黑玫瑰与荷兰7号3种马铃薯的淀粉、蛋白质和花青素含量,通过研究其品质性状,为马铃薯基础研究、加工提供数据参考.结果表明,3个品种马铃薯产地相同,其营养物质含量有一定差异,三者淀粉含量在10％～15％,其中,红玫瑰最高,荷兰7号最低,三者均未达到淀粉加工和全粉加工等级;蛋白质含量差异不显著,均在1.5％～2.0％,其中,红玫瑰最高,荷兰7号最低;花青素含量三者间差异极显著,其中,黑玫瑰最高(0.435 mg/g),约为红玫瑰的2倍、荷兰7号的27倍.综合比较,供试品种中彩色马铃薯黑玫瑰和红玫瑰的综合营养品质优于普通马铃薯荷兰7号,尤其是黑玫瑰,可作为花青素的优质来源,经济开发潜力较大.【期刊名称】《山西农业科学》【年(卷),期】2019(047)004【总页数】4页(P560-562,576)【关键词】马铃薯;品种;营养品质;花青素【作者】张婷;杨慧仙;杨秀丽;张谨华【作者单位】晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600;晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600;晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600;晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600【正文语种】中文【中图分类】S532马铃薯是重要的食物来源，是唯一一种粮食和蔬菜兼用型作物，目前我国已成为世界第一大马铃薯种植国[1]。

近年来，我国马铃薯种植面积490万hm2，总产量为700万t，居世界之首，在改善人民生活、发展经济方面起到了非常重要的作用[2]。

马铃薯含有非常丰富的营养物质，包括脂肪、淀粉、蛋白质、纤维素等多种营养素，维生素B、维生素C、叶酸等维生素及Zn，Mg，Fe等微量元素，有“地下苹果”、“全营养食物”之称。

研究表明，食物的天然颜色与其营养呈正相关，颜色越深的食物营养越丰富、结构越平衡。

因此，近几年来彩色马铃薯逐渐成为马铃薯研究的热点。

生物化学实验实验报告

生物化学实验实验报告基础生物化学实验论文——马铃薯的成分分析课程名称：基础生物化学实验班级：学号：姓名：摘要根据在基础生物化学实验的六堂课上，根据介绍相关的技术与方法对土豆成分的含量进行了分析与研究，主要研究其蛋白质含量、还原糖含量与VC含量，运用相应的数据统计方法，结合相关的文献资料进行整理，对马铃薯进行初步的品质分析，作为本文的基础数据基础。

关键词：马铃薯蛋白质含量还原糖含量VC含量前言、洋山芋，属茄科马铃薯，又称地蛋、土豆是全球第三大多年生草本植物，块茎可供食用，重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。

与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。

人工栽培历史马铃薯原产于南美洲安第斯山区，年的秘年到5000最早可追溯到大约公元前8000 鲁南部地区。

马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌中国是世界马铃薯总产最多的国美国等。

克兰、家。

年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推2015进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马、玉米外的又一主粮。

铃薯将成稻米、小麦在联合国粮食及农业组织大会,112005年月秘鲁常驻代表提出一项寻求将世界关注重重,上点转移到马铃薯对粮食安全以及增强发展中国此提议在家对于马铃薯种植的重要性的提议,年为国际2008,当年获得通过联合国宣布认定年，马铃薯的世界产量已经2010马铃薯年。

在中华人民共和国是吨，188924183达到了亿万万吨。

中国马铃7500世界第一产量大国，将近．内蒙古和东北地薯的主产区是西南山区、西北、约占全国其中以西南山区的播种面积最大，区。

黑龙江省是中国最大的马铃总面积的三分之一。

薯种植基地。

一、实验过程及各自分析1.1实验一马铃薯的VC含量分析以及分析结果一、实验过程（1）取新鲜的黄瓜约2g加入少量2％草酸溶液少许研碎，注入50ml容量瓶中，加2％草酸溶液稀释至刻度线，取滤液十毫升于三角瓶中，用已标定过得2,6-二氯酚靛酚钠盐溶液滴定至出现桃红色，15秒不褪色，再吸收2%草酸溶液10ml，用染料作空白滴定，记下用量。

马铃薯蛋白质营养价值的研究综述

马铃薯蛋白质营养价值的研究综述136340148 陈苏13食安摘要：马铃薯资源丰富，我国年产量约6000万吨，居世界前列。

现已有报道马铃薯蛋白粉的能量和蛋白质营养价值明显优于豆粕，是优质价廉的氮源，有广阔的发展前景。

目前，植物性蛋白资源在世界蛋白质资源供应量中占主要地位，达71%，其产量占世界蛋白总产量的80%，如何充分开发利用植物性蛋白质资源已成为研究的热点。

马铃薯植物蛋白是一种优质植物蛋白质资源，可以进行综合研究和开发。

当今世界已对此有颇多研究，本文对此进行研究综述。

关键词：马铃薯；蛋白质；营养价值马铃薯（Solanum tuberosum L.）是茄科茄属的一个重要栽培品质，原产于秘鲁安迪斯山区，由于其具有耐旱、耐寒、耐瘠薄、适应性广、营养丰富、粮菜兼用和加工用途广等特性，成为世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物，广泛分布于100多个国家和地区。

马铃薯蛋白作为马铃薯淀粉加工的副产品，其氨基酸组成合理、营养价值高、价格低廉。

目前，植物性蛋白质资源在世界蛋白质资源供应量中占主要地位，达71%，其产量占世界蛋白总产量的80%，如何充分开发利用植物性蛋白资源已成为研究的热点。

1.马铃薯蛋白的组成【1】马铃薯蛋白贮藏中约含25%的球蛋白（Tuberin）和40%的糖蛋白（Patatin），作为马铃薯贮藏蛋白之一的马铃薯球蛋白，主要分布在马铃薯块茎中，其含量占整个马铃薯贮藏蛋白的25%左右，Ｔｈｏｍａｓ通过Ｏｓｂｏｒｎｅ法进行优化提取工艺后制备得到的马铃薯球蛋白存在3个等电点，分别为5.83、6.0和6.7。

马铃薯球蛋白易溶于盐，亮氨酸、赖氨酸，缬氨酸等氨基酸含量较高，其氨基酸含量明显高于FAO/WHO的必须氨基酸推荐值。

因此马铃薯球蛋白作为一种优质的蛋白质原料来源，在食品加工业中具有很好的应用前景。

采用Sephade G-50和DEAE-Cellulose 52阴离子交换剂纯化技术对马铃薯粗球蛋白进行分离纯化，可以得到相对分子量为22-KD的马铃薯球蛋白，经氨基酸成分分析、X-粉末晶体衍射、圆二色谱分析和红二光谱分析等结构分析表明，含硫氨基酸是22-KD马铃薯球蛋白的限制性氨基酸，其二级结构主要是无规则卷曲，占85%以上，β折叠和α螺旋含量接近，β转角含量最低。

马铃薯品质测定方法

（三）薯块淀粉含量测定：高氯酸水解-蒽铜比色法：（1）实验原理：用乙醇溶液去除饲料样品中的可溶性糖，再用高氯酸溶液溶解残留物中的淀粉，使淀粉与其他成分分离，在浓硫酸的作用下，蒽酮与淀粉反应生成蓝绿色的化合物，用分光光度计测定在640 nm 下的吸光度.试剂配制：80％乙醇溶液；52％高氯酸溶液；蒽酮试剂(将0.4 g 蒽酮溶于100 mL88％硫酸溶液中，现用现配)；淀粉标准液(将200 mg 淀粉倒入100mL 烧杯中，加入5 mL 蒸馏水，加入65 mL52％高氯酸溶液，搅拌全部溶解，转入100 mL 溶量瓶中，加水定容，浓度2 mg／mL；取上述标准淀粉溶液10.00 mL 于250 mL 溶量瓶中，加水定容，此淀粉溶液的浓度为80 ug／mL. )（2）标准曲线：在洁净的试管，分别加入0µL、250µL、500µL、1000µL、1500µL、2000µL 淀粉标准液，每一个浓度3个重复，加水调整各试管溶液均为2.00 mL，在冰水中冷却2 min 加入6.00 mL蒽酮－硫酸溶液，摇匀，在冰水中冷却2 min，将试管放入沸水中5 min，各试管显色呈蓝绿色，取出试管，冷却至室温。

用2.00 mL 蒸馏水按照上述操作作为空白参比，于640nm 波长下比色，测定各试管溶液的吸光度。

以吸光度为横坐标，淀粉浓度作为纵坐标，绘制工作曲线，进行曲线拟合，得到吸光度和淀粉浓度之间的回归方程。

（3）操作步骤：称取2.5 g饲料样品于50 mL离心管中，其中包括2个重复，加入80％乙醇溶液2滴使样品湿润，再加入5 mL水摇匀，加入25 mL热的80％乙醇溶液, 摇匀后放置5 min,以2 500r／min速度离心5 min，倾出上清液，再用30 mL 80％乙醇溶液提取1 次。

于上述残留物中加入5 mL 水和30 mL 52％高氯酸溶液，搅拌10 min，以2 500r／min离心10 min，将上清液转入100 mL 溶量瓶中，残留物再用35 mL 52％高氯酸溶液提取，合并提取液，以水定容。

马铃薯的实验报告

马铃薯的实验报告马铃薯的实验报告马铃薯，是一种重要的粮食作物和蔬菜，被广泛种植和食用。

它富含淀粉、纤维素和维生素C等营养物质，具有丰富的能量和保健功效。

为了更好地了解马铃薯的特性和应用价值，我们进行了一系列实验研究。

实验一：马铃薯的营养成分分析我们首先对马铃薯的营养成分进行了分析。

通过化学检测和仪器分析，我们得到了以下结果：马铃薯中含有丰富的淀粉，约占总重量的15%至20%。

此外，马铃薯还富含纤维素，可以促进肠道蠕动，预防便秘。

另外，马铃薯还含有丰富的维生素C，能够增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病。

实验二：马铃薯的烹饪方法比较为了探究不同烹饪方法对马铃薯的影响，我们进行了一组实验。

我们选择了煮、炸和烤三种常见的烹饪方法，并对比了它们对马铃薯的影响。

实验结果显示，煮马铃薯能够保持其大部分的营养成分，但会使马铃薯的口感变得柔软。

炸马铃薯则会使马铃薯表面变得金黄酥脆，但热量和油脂含量也会增加。

而烤马铃薯则能够保持马铃薯的口感和营养成分，同时还能增加一种独特的香气。

实验三：马铃薯的保存方法研究马铃薯是一种易于保存的食材，但不当的保存方法会导致马铃薯腐烂和变质。

我们进行了一组实验，研究了不同保存方法对马铃薯的影响。

实验结果表明，将马铃薯存放在阴凉、通风和干燥的地方可以延长其保鲜期。

此外，将马铃薯存放在纸袋中可以减少水分的蒸发，进一步延长其保鲜期。

然而，马铃薯不宜与其他蔬菜或水果存放在一起，因为它们会相互影响并加速腐烂。

实验四：马铃薯的用途探索除了作为主食和蔬菜外，马铃薯还有许多其他的用途。

我们进行了一系列实验，探索了马铃薯在食品加工、医药和工业领域的应用。

实验结果显示，马铃薯可以制作成马铃薯粉、马铃薯片、马铃薯酒等多种食品。

此外，马铃薯还可以提取淀粉，用于制作胶粘剂、纸张和纺织品等工业产品。

在医药领域，马铃薯还具有抗氧化、抗炎和抗癌等保健功效。

结论通过一系列实验研究，我们深入了解了马铃薯的特性和应用价值。

马铃薯品质测定方法

（三）薯块淀粉含量测定：高氯酸水解-蒽铜比色法：（1）实验原理：用乙醇溶液去除饲料样品中的可溶性糖，再用高氯酸溶液溶解残留物中的淀粉，使淀粉与其他成分分离，在浓硫酸的作用下，蒽酮与淀粉反应生成蓝绿色的化合物，用分光光度计测定在640 nm 下的吸光度.试剂配制：80％乙醇溶液；52％高氯酸溶液；蒽酮试剂(将0.4 g 蒽酮溶于100 mL88％硫酸溶液中，现用现配)；淀粉标准液(将200 mg 淀粉倒入100mL 烧杯中，加入5 mL 蒸馏水，加入65 mL52％高氯酸溶液，搅拌全部溶解，转入100 mL 溶量瓶中，加水定容，浓度2 mg／mL；取上述标准淀粉溶液10.00 mL 于250 mL 溶量瓶中，加水定容，此淀粉溶液的浓度为80 ug／mL. )（2）标准曲线：在洁净的试管，分别加入0µL、250µL、500µL、1000µL、1500µL、2000µL 淀粉标准液，每一个浓度3个重复，加水调整各试管溶液均为2.00 mL，在冰水中冷却2 min 加入6.00 mL蒽酮－硫酸溶液，摇匀，在冰水中冷却2 min，将试管放入沸水中5 min，各试管显色呈蓝绿色，取出试管，冷却至室温。

用2.00 mL 蒸馏水按照上述操作作为空白参比，于640nm 波长下比色，测定各试管溶液的吸光度。

以吸光度为横坐标，淀粉浓度作为纵坐标，绘制工作曲线，进行曲线拟合，得到吸光度和淀粉浓度之间的回归方程。

（3）操作步骤：称取2.5 g饲料样品于50 mL离心管中，其中包括2个重复，加入80％乙醇溶液2滴使样品湿润，再加入5 mL水摇匀，加入25 mL热的80％乙醇溶液, 摇匀后放置5 min,以2 500r／min速度离心5 min，倾出上清液，再用30 mL 80％乙醇溶液提取1 次。

于上述残留物中加入5 mL 水和30 mL 52％高氯酸溶液，搅拌10 min，以2 500r／min离心10 min，将上清液转入100 mL 溶量瓶中，残留物再用35 mL 52％高氯酸溶液提取，合并提取液，以水定容。

马铃薯蛋白质提取工艺优化及分子量的测定

取前处理后的分装液，用浓 HCl，浓 NaOH 溶液分别调节至设定 pH →静置 1 h →离心（6 000 r） →沉淀蛋白质干燥 105 ℃至恒重称重→上清液在 280 nm 测量吸光度［5］. 1.2.3 不同料液比条件下的马铃薯上清液（pH=3.5，pH=8）吸光度的测定
马铃薯前处理条件一样，按照液料比 1∶1，2∶1，3∶1，4∶1 分别在 pH=3.5，pH=8，时间为 1 h 的情况进行提取，离心后取上清液在 280 nm 波长下测蛋白质测吸光度，吸光度与蛋白质提取率呈反比 . 1.2.4 提取时间对提取率的影响
苯酚 - 硫酸法绘制标准曲线：用移液管移取 0，0.1，0.2，0.3，0.4，0.5，0.6，0.7，0.8，0.9 mL 的标准葡萄糖溶液，分别置于 10 mL 试管中，依次加水 , 终体积为 1.0 mL［7］. 另加 1.0 mL 的 5% 的苯酚，摇匀，再各加入浓硫酸 5 mL，摇匀，在室温下显色 10~20 min，以空白校正零点，于 490 nm 波长下处检测其吸光度［6］.
摘要：以马铃薯为原料，通过正交实验优化提取工艺，最终确定提取条件为料液比 1∶2，碱溶性蛋白用 pH=3.5 提
取，酸溶性蛋白用 pH=8.5 提取，总提取率为 85.9%. 提取出的蛋白质经过进一步纯化，利用凝胶层析法测定马铃薯蛋白质分子量，测量结果显示分离 pH=8.5 时，存在 3 种蛋白质，其分子量分别为 1.2×104、7.8×104 和 4.0×104. 分离 pH=3.5 时，存在 1 种蛋白质，其分子量为 4.0×104.
吸光度
0.15
1
2
3
4
5
6
料液比
图 3 料液比对上清液吸光度的影响
0.5

马铃薯蛋白质提取及其功能性质的研究

马铃薯蛋白质提取及其功能性质的研究河北科技师范学院食品科技学院食品科学与工程井卫0611090109综述一、马铃薯蛋白研究概况1）马铃薯概述马铃薯(Solanum tuberosum)是茄科茄属一年生草本植物。

又名土豆、山药、洋芋、洋番薯等，其营养价值十分丰富，具有多种食疗保健作用。

马铃薯于17世纪传入中国，它在各地有着不同的名称，诸如洋芋、洋山芋、洋番薯、阳芋、土豆、山药蛋等，国人对马铃薯的利用，主要是作为一种主食并兼作副食品。

中国是世界马铃薯生产大国，年产量约6000万吨，居世界前列。

现在主要产区在东北的中北部、华北西部、内蒙和西北及西南各省山区。

四川、黑龙江、云南、山西、甘肃、贵州、湖北、内蒙等地产量较高。

2）马铃薯的营养价值马铃薯营养十分丰富，几乎是全营养食品。

营养学家指出，每天吃马铃薯可减少脂肪的摄入量，能使多余的脂肪代谢掉，是世界性减肥食品。

马铃薯蛋白质氨基酸含量也比较丰富，如用35%的鸡蛋清与65%的马铃薯蛋白混合，可获得最佳蛋白质。

欧美专家指出，每餐只吃全脂牛奶和土豆，就可以得到身体所需的全部营养元素。

20世纪80年代以来，有中医文献记述:食用煮熟的马铃薯，能健脾、和胃、润肺，兼有解毒、消炎的作用。

在古代也有相关记载:如《本草拾遗》:“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。

”，《湖南药物志》:“补气，健脾，消炎。

”，《食物中药与便方》:“和胃，调中，健脾，益气。

”。

马铃薯还可以预防治疗胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，并有解毒、消炎之功效。

专家指出:每人每日吃一个马铃薯，能大大减少中风机会。

印度医学院教授戈克哈尔博士认为，马铃薯含钾，每周吃5, 6个可使中风机会下降到40%。

马铃薯蛋白粉是马铃薯制作淀粉过程中的副产物。

不仅含有丰富的蛋白质，而且其氨基酸组成也是相当均衡的，可与脱脂奶粉和鱼粉媲美。

据科学工作者测定，在马铃薯内含有18种人体所需的氨基酸和多种微量元素。

马铃薯还能供给人体大量粘体蛋白质，粘体蛋白质是一种多糖蛋白的混合物，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，并可预防肝脏、肾脏中结缔组织的萎缩，保持呼吸道、消化道的润滑。

马铃薯含量测定实验报告

一、实验目的1. 了解植物组织中淀粉的提取步骤。

2. 掌握植物组织中淀粉含量测定的原理和酸水解法测定淀粉的方法。

3. 熟悉722分光光度计的使用方法。

二、实验原理淀粉是一种多糖，是植物细胞壁的重要组成部分，也是植物储存能量的主要形式。

淀粉在酸的作用下会发生水解，生成葡萄糖。

利用葡萄糖在特定波长下有最大吸收的特性，可以通过分光光度计测定淀粉的含量。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜马铃薯、蒸馏水、盐酸、葡萄糖标准溶液、722分光光度计、容量瓶、移液管、烧杯、玻璃棒等。

2. 仪器：电子天平、酸度计、蒸馏装置、烘箱、恒温水浴锅等。

四、实验步骤1. 样品制备：将新鲜马铃薯洗净，去皮，切成小块，称取一定量的马铃薯块，用蒸馏水冲洗，去除多余杂质。

2. 淀粉提取：将洗净的马铃薯块放入烧杯中，加入适量的蒸馏水，用玻璃棒搅拌，使马铃薯块充分溶解。

将溶液过滤，收集滤液。

3. 酸水解：将滤液加入适量的盐酸，调节pH值至2.0左右。

将溶液置于恒温水浴锅中，水解一定时间。

4. 碘液滴定：将水解后的溶液用蒸馏水稀释，加入适量的碘液，观察溶液颜色变化。

5. 葡萄糖标准曲线绘制：配制一系列浓度的葡萄糖标准溶液，用分光光度计测定其在特定波长下的吸光度值，绘制葡萄糖标准曲线。

6. 样品测定：将水解后的马铃薯溶液按照葡萄糖标准曲线测定方法，测定其在特定波长下的吸光度值，从标准曲线上查找对应的葡萄糖浓度。

7. 计算淀粉含量：根据样品中葡萄糖浓度，计算出样品中淀粉含量。

五、实验结果与分析1. 标准曲线绘制：以葡萄糖浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标，绘制葡萄糖标准曲线。

2. 样品测定：将水解后的马铃薯溶液在特定波长下测定吸光度值，从标准曲线上查找对应的葡萄糖浓度。

3. 计算淀粉含量：根据样品中葡萄糖浓度，计算出样品中淀粉含量。

实验结果显示，马铃薯样品中的淀粉含量为X%。

六、实验讨论1. 实验过程中，马铃薯块的处理对淀粉提取效果有一定影响。

Lowry法测定马铃薯中蛋白质提取物的含量

［Ａｂｓｔｒａｃｔ］ＯｂｊｅｃｔｉｖｅＴｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｈｅｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔｉｎｐｏｔａｔｏｅｘｔｒａｃｔｂｙｌｏｗｙｒｍｅｔｈｏｄ．ＭｅｔｈｏｄｓＵｓｉｎｇ
，，，
①ＡｎｈｕｉＭｅｄｉｃａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＨｅｆｅｉ２３００３２，Ｃｈｉｎａ；
，
②ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＲａｄｉａｔｉｏｎＭｅｄｉｃｉｎｅ
，
ＡｃａｄｅｍｙｏｆＭｉｌｉｔａｒｙＭｅｄｉｃａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００８５０，Ｃｈｉｎａ；
ｔｈｅｎａｔｉｏｎａｌｓｔａｎｄａｒｄｓｕｂｓｔａｎｃｅｆｏｒｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎａｓｔｈｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓｕｂｓｔａｎｃｅ，５ｍｌｃｏｐｐｅｒｉｏｎｓｉｎａｌ — ｋａｌｉｎｅｓｏｌｕｔｉｏｎｗａｓａｄｄｅｄｔｏ１ｍｌｔｅｓｔｅｄｓｏｌｕｔｉｏｎａｎｄｍｉｘｅｄ．Ａｆｔｅｒｂｅｉｎｇｐｌａｃｅｄａｔｒｏｏｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｆｏｒ１０ｍｉｎ．ｔｈｅｍｉｘｔｕｒｅｗａｓａｄｄｅｄ０．５ｍｌｐｈｅｎｏｌｓｏｌｕｔｉｏｎ．ｐｌａｃｅｄａｔｒｏｏｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｆｏｒ３０ｍｉｎａｎｄｄｅｔｅｃｔｅｄａｂｓｏｒｂａｎｃｅａｔｔｈｅｗａｖｅｌｅｎｇｔｈｏｆ６５０ｎｍ．Ｔｈｅｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔｗａｓａｎａｌｙｚｅｄｂｙｔｈｅｅｘｔｅｒｎａｌｓｔａｎｄａｒｄｍｅｔｈｏｄ．ＲｅｓｕｌｔｓＴｈｅｃｏｎｅｅｎｔｒａ．ｔｉｏｎｏｆｔｈｅｓｔａｎｄａｒｄｓｏｌｕｔｉｏｎｗａｓｗｉｔｈｉｎｔｈｅｒａｎｇｅｏｆ０．１—０．５ｍｇ・ｍｌ～．Ａｇｏｏｄｌｉｎｅｒｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｗａｓｏｂｓｅｒｖｅｄ．

马铃薯蛋白质含量的地域性差异分析

马铃薯蛋白质含量的地域性差异分析
张凤军;张永成;田丰
【期刊名称】《西北农业学报》
【年(卷),期】2008(017)001
【摘要】对马铃薯参试品种在西北地区不同生态条件下的蛋白质含量变化进行测定和稳定性分析.结果表明,6个品种平均蛋白质含量为2.32%,陇薯3号最高(2.69%),青97-1-38最低(2.05%);7个地点平均蛋白质含量为2.32%,甘肃定西最高(2.68%),青海海南州最低(1.86%).鄂95P3-3和青97-1-38这两个品种的回归系数＜1,是稳定性较好的品种.
【总页数】3页(P263-265)
【作者】张凤军;张永成;田丰
【作者单位】青海大学,青海西宁,810016;青海省农林科学院,青海西宁,810016;青海大学,青海西宁,810016
【正文语种】中文
【中图分类】S532
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马铃薯蛋白质含量测定与比较1

马铃薯蛋白质含量测定与比较要：通过试验测得马铃薯蛋白质含量、维生素C、还原糖的含量，并对实验误差进行了分析，试验方法进行讨论。

对实验结果进行了简单比较，了解了马铃薯是营养丰富的食物。

1 9 72 年加拿大的K a ld y 研究表明: 蛋白质含量以大豆最高, 其次为玉米及马铃薯。

马铃薯含有维生素种类多, 含量较为丰富。

马铃薯块茎内含糖量较高, 一般为13.9%—21.9% , 其中淀粉约占85% 左右[1]。

此试验测定了一种马铃薯蛋白质、维生素C、还原糖的含量。

初步了解了马铃薯的一些性状及含量特性。

2．马铃薯蛋白质含量测定---------G-250 法2.1．试验材料马铃薯2.2．试验方法a．取新鲜马铃薯2g 放入研钵中，加入2ml 水匀浆，再用6ml 水分次洗涤研钵。

b．放置大约20minc．用离心机（4000rpm）离心20min。

取上清液定容至10ml。

d．吸取提取液0.1ml（重复一次）加入5ml G-250，放置2min，在595nm 处比色，以H2O 做空白对照。

2.3．试验结果与分析2.3.1．公式:样品蛋白含量= A *离心后体积/样品重结果：样品蛋白含量=2.3.2．结果比较与分析不同马铃薯蛋白质试验测定方法，不同马铃薯品种，马铃薯生产地等条件不同都会对实验结果产生影响。

可是同一品种在贮藏期间蛋白质含量变化差异不显[4] 著，而品种间蛋白质含量差异达极显著水平。

除了考马斯亮蓝G-250 法，还有紫外吸收法、Folin—酚法等。

试验表明, 利用直接提取法所获得的马铃薯块茎蛋白质, 不仅含量最高(蛋白质干重5.54mg), 而且电泳后得到的蛋白条带数量最多(达到15条), 蛋白条带清晰可见[2]。

经对各试点的蛋白质含量进行统计,各试点的平均蛋白质含量均介于1.8% ~3% 间。

其中甘肃定西试点的平均蛋白[3] 质含量最高为2. 68%, 青海海南州试点的平均蛋白质含量最低1.86% 。

格式最标准本科毕业论文马铃薯淀粉废水中蛋白质含量的测定

马铃薯淀粉废水中蛋白质含量的测定XXX（西北师范大学化学化工学院，甘肃兰州730070）摘要：测定马铃薯淀粉生产中的蛋白质含量，可对研究如何降低马铃薯淀粉生产废水中的有机物含量，减轻废水对环境的污染，实现淀粉生产废水的循环利用提供理论依据。

本文建立了用凯氏定氮法测定马铃薯淀粉废水中蛋白质含量的方法，并与标准方法对比，实验证明此方法准确度高，选择性及重现性好。

关键词：马铃薯；蛋白质含量；凯氏定氮法Determination of Protein in Wastewater of Potato StarchXXX(College of Chemistry and Chemical Engineering, Northwest Normal University,Lanzhou 730070, Gansu, China)Abstract：The determination of protein in potato starch wastewater provides theoretical basis on how to reduce the production of organic pollutants, abate wastewater release and recycle starch wastewater. The Kjeldahl method was used to optimize the conditions of protein content in potato starch wastewater. As compared with the standard method, the Kjeldahl method is of higher accuracy, better selectivity and better reproducibility.Keywords：Potato; Protein content; Kjeldahl method1 引言1.1 目前马铃薯淀粉废水中蛋白质的基本情况中国是世界马铃薯生产大国，马铃薯在我国许多地区广泛种植，马铃薯产业成为中国为数不多的，具有国际竞争力的农业产业，马铃薯产业的发展已经列入当地政府农业产业化规划。

马铃薯营养综述

1.1 马铃薯淀粉理化性质
马铃薯块茎的详细化学组成见曾凡逵和周添红［1］以前发表过的论文。马铃薯干物质含量大约为20%，主要为淀粉，图1为真空冷冻干燥马铃薯的扫描电镜图片。马铃薯和木薯、玉米、高粱、小麦、大米、黑麦、燕麦、大麦等一样，是生产商品淀粉的重要原料。
马铃薯淀粉的颗粒结构和直链/支链淀粉含量与谷物淀粉不同，从而理化性质也不一样［2-4］。天然淀粉颗粒有三种主要的X-射线衍射图谱：A-型大部分是谷类淀粉；B-型包括马铃薯淀粉［5］（图2）、其他块根和块茎类淀粉、高直链玉米淀粉和回生的淀粉；C-型是光粒种青豌豆和其他豆类淀粉。
马铃薯的GI测定结果让其在食物中处于不利地位，与面包一起被列为高GI食品，甚至有不少西方营养学家建议降低马铃薯的消费量，用低GI的食物来代替，如面食和粗粮。其实，食用马铃薯引起肥胖的原因不仅仅是由于马铃薯淀粉，与马铃薯的加工方式关系很大。马铃薯几乎不含油脂，而油脂和食物的口感关系非常大，法式炸薯条、油炸薯片都属马铃薯加工产品，脂肪含量大大增加，尤其是油炸薯片。
2.1.2 淀粉颗粒结构
天然马铃薯淀粉颗粒高度有序和紧密排列的结构赋予了他们对淀粉酶的高度抗性。生马铃薯淀粉实质上是抗酶活性的，但只要糊化后就能迅速被消化。在天然马铃薯淀粉未糊化的状态下，对血糖含量几乎没有影响［10］，然而只要糊化以后就具有很高的GI值。抗性淀粉也被归为膳食纤维的一种形式，未糊化的马铃薯淀粉可用于增加产品中膳食纤维的含量。
2.2.3 食物组合
即使马铃薯具有很高的GI值，但马铃薯通常只是作为食物的一部分，与其他食物一起被消耗，其GI会受到其他食物影响。因此，马铃薯淀粉的血糖效应可能远低于人们所预期的即马铃薯有很高的GI值。不同食物对降低碳水化合物食品血糖效力的作用已被多次证明，并且有研究结果表明其他食物对降低马铃薯淀粉血糖效力效果是明显的。有研究结果表明，在淀粉类食物中添加有机酸可有效抑制血糖反应。有一项研究将醋加入到煮熟的马铃薯后，对其餐后血糖进行测定［13］，结果显示，马铃薯的GI值降低了31%。似乎可以得出这样的结论，即使马铃薯具有很高的GI值，但他不太可能威胁到健康，马铃薯在混合饮食中是一种健康平衡的营养物质。

蛋白质含量测定方法比较

蛋白质含量测定主要有五种方法，分别是凯式定氮法、双缩脲法、紫外吸收法、酚试剂法和考马斯亮蓝法。

这五种方法各有特点，优缺点明确。

凯氏定氮法蛋白质是含氮的化合物。

食品与浓硫酸和催化剂共同加热消化，使蛋白质分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，留在消化液中，然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再用盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量来乘以蛋白质换算系数，即得蛋白质含量。

因为食品中除蛋白质外，还含有其它含氮物质，所以此蛋白质称为粗蛋白。

优点：重现性好，是目前分析有机化合物含氮量常用的方法,是一种蛋白质测定的经典方法, ,测试结果准确。

缺点：操作比较繁复，费时,试剂消耗量大。

且此法测定的蛋白质含量实际上包括了核酸，生物碱，含氮类脂，卟啉，含氮色素等非蛋白质含氮化合物。

双缩脲定氮法双缩脲（NH3CONHCONH3）是两个分子脲经180℃左右加热，放出一个分子氨后得到的产物。

在强碱性溶液中，双缩脲与CuSO4形成紫色络合物，称为双缩脲反应。

凡具有两个酰胺基或两个直接连接的肽键，或能过一个中间碳原子相连的肽键，这类化合物都有双缩脲反应。

紫色络合物颜色的深浅与蛋白质浓度成正比，而与蛋白质分子量及氨基酸成分无关，故可用来测定蛋白质含量。

测定范围为1~10mg蛋白质。

干扰这一测定的物质主要有：硫酸铵、Tris缓冲液和某些氨基酸等。

优点：较快速，不同的蛋白质产生颜色的深浅相近，以及干扰物质少。

主要的缺点是灵敏度差。

因此双缩脲法常用于需要快速，但并不需要十分精确的蛋白质测定。

缺点：不太灵敏；不同蛋白质显色相似。

紫外吸收定氮法双缩脲法是传统的分光光度法测定蛋白质的方法,当含有两个或者两个以上肽键的物质和碱性的硫酸铜反应时,形成紫色的络合物,这个颜色产物是肽键中的氮原子和铜离子配价结合的结果。

蛋白质分子中，酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸残基的苯环含有共轭双键，使蛋白质具有吸收紫外光的性质。

形成颜色产物的量取决于蛋白质的浓度。

实际测定时,必须预先用标准蛋白质溶液制作一个标准校正曲线,通常用牛血清白蛋白水溶液做蛋白质标准溶液。

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