马铃薯蛋白的研究进展_潘牧
马铃薯蛋白及其酶水解物的功能性质
分类号:密级:学校代号: 10538 学号:硕士学位论文马铃薯蛋白及其蛋白酶水解物的功能性质培养学院:食品科学与工程学院学科专业:食品科学与工程研究方向:分子营养学论文提交日期: 2016年5月20日Functional properties of potato protein and its hydrolysatesFood Science and EngineeringinCentral South University of Forestry and Technology 498 Shaoshan South Road,Tianxin DistrictChangsha Hunan 410004,P.R. CHINAMay, 2016摘要随着我国“马铃薯主粮化”战略的实施,开发利用马铃薯蛋白这一曾作为马铃薯加工业废弃物的资源已成为研究热点。
本文对马铃薯蛋白的组成、功能性质及其蛋白酶解产物的性质等方面对马铃薯蛋白的研究进展进行了概述。
关键词:马铃薯蛋白,功能性质,酶解产物ABSTRACTAs the strategy of Potato Staple Food in China was Implemented, exploitation of potato protein, one has been served as a potato processing industry waste, will become a hot topic.In this paper, the composition and functional properties of the potato protein and its hydrolysates will be overview.Key words:Potato protein; Functional properties;hydrolysates1 绪言马铃薯(Solanum tuberosum L.),又称地蛋、土豆、洋山芋等,属茄科多年生草本植物,其块茎可供食用。
马铃薯蛋白提取方法综述
马铃薯蛋白提取方法综述作者:江洪波徐鑫覃瑞李刚熊海容张丹丹来源:《安徽农业科学》2019年第03期摘要马铃薯是人们喜爱的块茎类蔬菜之一,马铃薯蛋白质含量也很丰富。
阐述了马铃薯蛋白的组成特点,对马铃薯蛋白的各种经典和最新的分离提取方法进行了综述,以期对进一步研究马铃薯蛋白提供理论依据。
关键词马铃薯;蛋白质;提取中图分类号TS201.2+1文献标识码A文章编号0517-6611(2019)03-0009-03doi:10.3969/j.issn.0517-6611.2019.03.003马铃薯(Solanum tuberosum L.)又名土豆、洋芋、荷兰薯等,属于茄科茄属多年生块茎草本植物,在我国大量种植已经有500多年的历史。
2015年我国马铃薯播种面积和产量均居世界第一位,分别达 552.36万hm2和 9 708万t。
然而我国马铃薯主要以鲜食为主,仅约 15% 用于加工业[1-3]。
马铃薯一般作为淀粉生产的主要原料,其蛋白成为副产品。
但马铃薯蛋白由于其功能特性良好,必需氨基酸含量高,营养价值丰富,因此极具开发潜力。
随着食品工业的发展,如何合理开发利用马铃薯蛋白质资源,对于减少环境污染、适应国家马铃薯主粮化战略需求具有重要的指导意义。
笔者对马铃薯蛋白的分离提取方法进行了综述,以期为进一步研究马铃薯蛋白提供理论依据。
1马铃薯蛋白的组成新鲜马铃薯块茎蛋白质含量为1.7%~2.1%,马铃薯蛋白质按分子量大小分为高分子量蛋白质、糖蛋白、蛋白酶抑制剂3部分[4-9] 。
目前后两者研究较多,而前者研究较少。
糖蛋白约占马铃薯块茎总蛋白含量的40%,不仅必需氨基酸含量较高,而且兼具抗氧化活性和酯酰基水解活性,在防御害虫和真菌病原体方面起重要作用,也可作为具有乳酯酶和β-1,3-葡聚糖酶活性的佐证。
此外马铃薯糖蛋白还具有凝胶性、起泡性、乳化性等其他优良功能特性,同时,糖蛋白具有加工功能特性,比较适用于食品加工业,成为近几十年来植物蛋白研究的热点之一。
马铃薯蛋白组成、性质及其改性应用研究进展
孙莹,周斌,王龙,等. 马铃薯蛋白组成、性质及其改性应用研究进展[J]. 食品工业科技,2024,45(9):36−44. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023060277SUN Ying, ZHOU Bin, WANG Long, et al. Research Progress on Composition, Croperties and Modification Application of Potato Protein[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(9): 36−44. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023060277· 未来食品 ·马铃薯蛋白组成、性质及其改性应用研究进展孙 莹1,周 斌1,王 龙1,刘 申1,朱秀清2,*(1.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨 150028;2.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028)摘 要:我国马铃薯加工业的快速发展可以归因于马铃薯主食工业化战略的实施。
马铃薯蛋白以其高营养价值和功能而闻名,具有特殊的溶解度,并含有大量在其他植物蛋白中缺乏的酪氨酸。
因此,马铃薯蛋白在各种市场应用上具有巨大的潜力。
本文对马铃薯蛋白的组成、功能性质、改性方法和改性应用进行了全面的综述。
马铃薯蛋白具有良好的溶解性、发泡化和乳化特性、凝胶性和抗氧化活性。
目前,酶法和微生物发酵是马铃薯蛋白改性研究的重点。
此外,本文还概述了马铃薯蛋白中普遍存在的主要问题,并根据目前的研究进展提出了未来的发展前景。
未来,应深入研究马铃薯蛋白分子结构与其功能活性的联系;马铃薯蛋白与其他植物蛋白的综合利用;酶法和微生物发酵可作为未来改性方向,利用微生物资源降低改性成本。
马铃薯蛋白高效提取分离技术优化
青海农林科技•试验研究•2021年第2期马铃薯蛋白高效提取分离技术优化张亚军,王玉杰,张龙,王鹏,张建强*(甘肃农业大学生命科学技术学院,甘肃兰州730070)摘要:7市售马铃薯块茎为材料,用海藻酸钠法和酸碱沉淀法提取马铃薯蛋白质,采用Bradford法测定蛋白质浓度,同时采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术(SDS-PAGE)对马铃薯蛋白种类进行分析。
结果表明:采用不同提取方法所得蛋白质含量差异显著。
7海藻酸钠提取马铃薯蛋白质,随着海藻酸钠百分含量增加,蛋白含量先增加后减少,且7海藻酸钠浓度为0.15%,p H为4.2时蛋白含量最高。
7酸碱沉淀法提取马铃薯蛋白,随着pH值增大,蛋白含量先增加后减少,且7I沉淀pH=&0、酸提取pH=4.6时蛋白含量最高。
电泳结果分析表明:海藻酸钠法和酸碱沉淀法提取的蛋白种类无显著差异,为深入研究不同马铃薯中蛋O的种类差异奠定基础。
关键词:马铃薯;提取方法;蛋白含量;海藻酸钠浓度;SDS-PAGE中图分类号:Q946.1文献标识码:A文章编号:1004-9967(2021)02-0001-05Optimization of High Efficient Extraction and SeparationTechnology of Potato PrateizZHANG Ya-jun,WANG Yu-jie,ZHANG Long,WANG Peng,ZHANG Jian-qiang* (College of LiOn Science anf Tech-olony,Gansu Agricultural University,Lanzhon Gansu700070,Ching)Abstract:Potato protein wnu extracteC from commerciat potatu tubers by soOium alginate ang ncit-basu precipitation,tUeta concentration were mensureC by tUc Branford metUoO.The kings of potatu proteigs were nq alyzeC by SDS一polyncryOmiOe yet electronporesis(SDS-PAGE).The resulis sUoweC tUni tie contegi of protein ontaigee by diUereei extraction metUonu wss sipnificontty diUereei.The potatu protein conteei extractee by sodium alginate wss Orstin igcreesee ang thee decreesee with the igereesu of ihe perceetaye of sodium dlyij nate,ang whee tUe cogceetration of soOium alginaUe was0.15%ang pH was4.2,tUe protein conUgt was tUe higeeu The potatu protein conteeU extractee by acin一basu precipitation igcreesee OrsU ang tUee decreesee witU tUc increesu of pH value,ang tUc protein conteci was tUc higeesU whec pH=8.0foe dlkdti precipitation ang4.6foe acig extraction.The esuUu of electronporesiu sUoweC that tUero wau go sianificugt differecco be tweec tUc protein su ec icu extracteC by soOium alginaic metUon ang acig一basu precipitation metUon,which laig a fonngation foe furtUce51:1丫on tUc differecco of protein species in diffeect potatoeu.Key wordt:Potatu;Extraction metUons;Protein contece;Concectration of alyin-SDS一PAGE、”*刖Z我国马铃薯种植面积已达到670x154hm2,约占世界马铃薯种植面积的25%,己经成为世界马铃薯第一生产大国[1]0因此,我国马铃薯中营养物质的提取分离及其衍生物生产的产业迅速发展,但同时面临着严重的环境污染问题。
马铃薯块茎特异蛋白Patatin的研究进展
马铃薯块茎特异蛋白Patatin的研究进展张笃芹;木泰华;孙红男【期刊名称】《中国农业科学》【年(卷),期】2016(049)009【摘要】马铃薯是仅次于小麦、水稻和玉米的第四种主要作物,中国是世界马铃薯产量最大的国家.目前,随着马铃薯加工业的发展,对马铃薯的研究也在不断深入.马铃薯块茎特异蛋白Patatin是马铃薯块茎的贮藏蛋白,是马铃薯蛋白的主要组成部分.除具有酯酰基水解活性(lipid acyl hydrolase,LAH)和抗氧化活性外,Patatin还具有较好的溶解度、乳化性、起泡性及凝胶性等物化与功能特性,是目前备受关注的植物蛋白之一.文中通过介绍Patatin的分子量、结构特性、物化与功能特性,归纳和比较Patatin的分离、提取及纯化方法以及各自的优缺点,旨在为Patatin在食品领域的进一步研究和开发应用提供理论参考.Patatin在马铃薯蛋白中含量约为5.4%-38.0%,与马铃薯品种及代谢生理等有关,Patatin分子量在39-45 kDa,大小与糖基化程度有关;Patatin是一种结构紧凑的球蛋白,一级结构由360多个氨基酸组成,一级结构不受外界环境因素的影响,而高级结构易受温度、pH等的影响.Patatin具有较好的溶解度、凝胶性、乳化性、起泡性及抗氧化活性等,且这些物化与功能特性均受外界环境因素的影响.凝胶色谱法和离子交换色谱法是进一步分离和纯化Patatin最常用的方法,反向色谱、免疫亲和层析及基因表达法等可获得纯度较高的Patatin,但无法进行大规模生产,膨化床法可用于大量制备纯度不高的Patatin.目前国内外关于Patatin在食品领域中应用的研究十分缺乏.Patatin是一种可应用于食品领域的极具潜力的食品配料,未来对于马铃薯块茎特异蛋白Patatin的研究应继续朝着简化提取方法,降低提取成本,开发具有高功能价值的食品、保健产品及药品的方向发展.【总页数】13页(P1744-1756)【作者】张笃芹;木泰华;孙红男【作者单位】中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193【正文语种】中文【相关文献】1.膜糖蛋白活化、造血系细胞特异蛋白-1磷酸化与脓毒症时血小板功能异常的关系研究进展 [J], 孙艳;孙炳伟2.靶向白血病特异性转录调节因子融合蛋白siRNA的研究进展 [J], 赵午莉;邵荣光3.Class I patatin基因5'侧翼区驱动的GUS基因在马铃薯块茎中专一性表达 [J], 宋东光;周健;黄大庆;马欢;司徒继锋;王光清;汪训明4.马铃薯块茎特异蛋白Patatin研究进展 [J], 李灿辉;王军5.马铃薯糖蛋白Patatin的研究进展 [J], 刘垚彤;孙伟;董墨思;冀迎昕;李拖平;李苏红因版权原因,仅展示原文概要,查看原文内容请购买。
马铃薯蛋白粉是养猪饲粮好来源
马铃薯蛋白粉是养猪饲粮好来源编者寄语:农业正在走向现代化、商品化、市场化、全球化。
了解世界各国农业的现状和发展趋势,让我们的农业跨出国门走向世界是经济全球化的必然要求。
为满足读者朋友了解国外农业的需要,本刊从本期起推出“环球农业”栏目,陆续给读者朋友介绍国外农业的新政策、新设施、新要求、新科技。
在真诚希望有关人士赐稿的同时,我们也诚恳地欢迎读者朋友对本栏目提出宝贵的意见和建议。
栏目宗旨:架全球农业互通桥梁,知世界农业发展动向。
随着欧盟决定从猪的饲粮中排除肉粉,马铃薯蛋白粉已成为欧洲颇受欢迎的猪饲料。
大量实践证明,马铃薯蛋白粉将成为仔猪和其他幼畜禽饲粮的优质成分。
饲喂5周龄前仔猪的试验表明,马铃薯蛋白粉的营养价值优于大豆粉,相当于脱脂奶粉,用马铃薯蛋白粉配合添加乳糖饲喂效果更好。
马铃薯蛋白粉是马铃薯制作淀粉过程中的副产物,不仅含有丰富的蛋白质,而且其氨基酸组成相当均衡,可与脱脂奶粉和鱼粉媲美。
此外,其灰分含量也相当高,其中磷的含量是钙的4倍。
马铃薯蛋白粉的消化率随仔猪日龄的增加而提高,即从3~4周龄的87%提高到5~6周龄的93%以上。
其必需氨基酸的平均消化率达87.5%,有效能值高于与之相比较的其他蛋白质饲料。
马铃薯蛋白粉中的抗营养因子糖基生物碱,味苦,会降低生产性能,含量高时具有很强的毒性,在荷兰已采用特殊的马铃薯淀粉,能显著减少糖基生物碱的含量。
马铃薯蛋白粉在饲粮中的最大用量限定在7.5%~15%。
中草药饲料喂鱼人工饲养的鱼因为缺乏运动,与天然鱼相比,体内蛋白质过多,鱼肉显得粗糙,味道逊色。
但是,日本大学的药学家发现,鱼吃了拌有我国特有的中药杜仲的饲料,可以减少不必要的脂肪和胆固醇,提高鱼肉的紧度,吃起来味道鲜美。
饲喂方法是:将烘干的杜仲叶子磨成粉末,掺入饲料中喂鱼。
试验证明,人工饲养的鱼吃了加有杜仲的饲料后,可以促进消化,加速新陈代谢,增加新的蛋白质,肉质与天然鱼一样紧凑,味道鲜美。
该方法正在日本各地大力推广。
近5_年马铃薯基因组及重要性状基因研究进展
宁夏农林科技,Ningxia Journal of Agri.and Fores.Sci.&Tech.2023,64(11):6-11基金项目:马铃薯育种专项(2019NYYZ01-2)、国家自然科学基金(32260504)、宁夏自然科学基金(2021AAC05015)、宁夏回族自治区农业科技自主创新专项科技创新引导项目(NKYG-22-02)。
作者简介:巩檑(1981—),男,宁夏石嘴山人,理学博士,副研究员,主要从事马铃薯分子育种相关研究。
收稿日期:2023-09-06习近平总书记指出,“中国人的饭碗必须牢牢地端在自己手里”。
马铃薯具有适应性广、高产潜力大、营养全面等多种优势,不仅是三大主粮作物之外的重要补充,而且因主食和加工产品产业开发前景十分广阔,将给我国粮食安全提供更多保障。
我国70%左右的马铃薯集中种植于资源条件有限的西北、西南等地区,作为当地重要的粮食作物、经济作物和饲料作物,为地区经济发展贡献重要力量,已成为重要的支柱产业。
国家统计数据显示,自2015年我国农业部启动马铃薯主粮化战略以来,全国种植面积稳定在475.8万hm 2左右,单产逐年上升,2019年平均单产为3804.7kg/hm 2(折合原粮)。
2022年,我国马铃薯制品进出口总额5.41亿美元,其中出口4.24亿美元。
马铃薯产业对巩固脱贫攻坚成果、促进乡村产业振兴、粮食安全战略保障国家经济安全等方面均具有重要意义。
近5年马铃薯基因组及重要性状基因研究进展巩檑宁夏农林科学院农业生物技术研究中心,宁夏银川750002摘要:马铃薯是保障我国粮食安全的重要补充。
高质量的参考基因组和重要性状形成基因是分子育种工作的两个核心要素。
相对于水稻、小麦、玉米等作物分子育种的迅猛发展,马铃薯还处于常规育种向分子育种的转型阶段,尤其需要构建高质量参考基因组,挖掘并充分利用重要性状调控基因在辅助育种中的作用。
简要总结了近5年上述两方面的国内外研究现状和重要成果,简要分析了我国马铃薯分子育种面临的瓶颈问题,以期为马铃薯遗传育种等研究提供参考。
马铃薯的营养价值与人体健康
马铃薯的营养价值与人体健康
王颖;潘哲超;李先平;白建明;杨琼芬;隋启君
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2017(023)008
【摘要】综述了马铃薯的营养价值与人体健康关系的研究进展.
【总页数】4页(P5-8)
【作者】王颖;潘哲超;李先平;白建明;杨琼芬;隋启君
【作者单位】云南省农业科学院经济作物研究所/云南省马铃薯工程技术研究中心,昆明 650205;云南省农业科学院经济作物研究所/云南省马铃薯工程技术研究中心,昆明 650205;云南省农业科学院经济作物研究所/云南省马铃薯工程技术研究中心,昆明 650205;云南省农业科学院经济作物研究所/云南省马铃薯工程技术研究中心,昆明 650205;云南省农业科学院经济作物研究所/云南省马铃薯工程技术研究中心,昆明 650205;云南省农业科学院经济作物研究所/云南省马铃薯工程技术研究中心,昆明 650205
【正文语种】中文
【相关文献】
1.马铃薯与健美听运动营养专家解读马铃薯的营养价值 [J], 王佳林;
2.马铃薯营养价值及产业种植分析 [J], 李庆双
3.中国北方部分地区马铃薯渣和红薯渣的营养价值评定与比较分析 [J], 宋秋红;孟庆翔;吴浩;伊思蒙;周振明
4.马铃薯抗营养因子与人体健康 [J], 王颖;李先平;白建明;杨琼芬;潘哲超;隋启君
5.马铃薯蛋白营养价值评价及其热处理后的消化特性 [J], 陈蓬凤;梅新;蔡芳;王少华;何建军;黄师荣;施建斌;隋勇;蔡沙;熊添
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番茄和马铃薯扩展蛋白研究进展
p r o g r e s s o f t o ma t o a n d p o t a t o a n d p h y s i o l o g i c a l f u n c t i o n i n p l a n t r e s i s t a n c e wa s i n t r o d u c e d a n d a n e w wa y f o r t h e e x p a n s i n s r e s e a r c h
摘
要: 扩展蛋 白( e x p a n s i n s ) 是植物细胞壁 中特有的一类 蛋白 , 在植物体 内的作用是缓释细胞壁结构 网中的张力 , 使细胞壁 变
得松弛 , 在果实的生长发育 、 株节间生长 中起着极为重要 的作用 , 是一个 庞大 的基 因家族 。主要介绍 了番茄和马铃薯中扩展蛋 白的研 究进展及 扩展蛋 白在植物抗逆 中的功能 , 并指 出将来马铃薯和番茄扩展蛋 白的研究方向。
第2 5 卷 第 5期
2 0 1 3 年 1 O月
黑 龙 江 八 一 农 垦 大 学 学 报
J o u na r l o f H e i l o n g j i a n g B a y i A g r i c u l t u r a l U n i v e r s i t y
的基因家族 , 基 因结 构 , 蛋 白结 构 , 作 用机制 , 生 物 学 功 能 等 都 得 到可 深 人研 究 。在 茄科 作 物 番 茄 和马 铃 薯 中对 扩 展 蛋 白也 进 入 了深入 研 究 , 虽 然 相 对 起 步较 晚 , 但 也 取得 了一 些 进 展 。在 此 对 扩 展 蛋 白在 马铃 薯 和 番 茄 上 的研 究 进展 情 况 做 以综 述 , 并 提 出
马铃薯块茎蛋白质双向电泳技术体系建立及发育相关蛋白质的分析的开题报告
马铃薯块茎蛋白质双向电泳技术体系建立及发育相关蛋白质的分析的开题报告1. 研究背景马铃薯是世界上四大主要作物之一,其块茎是重要的食品和工业原料。
马铃薯的生长与发育过程中受到许多内在和外在因素的影响,其中蛋白质在其中的作用非常重要。
随着科学技术的不断发展,双向电泳技术成为了分离、分析复杂蛋白质混合物的重要手段。
通过双向电泳技术,可以对马铃薯块茎中与发育相关的蛋白质进行分析,有助于深入了解马铃薯的发育过程和相关生理生化调节机制。
2. 研究目的本研究旨在构建马铃薯块茎双向电泳分析技术体系,分离、鉴定马铃薯块茎中的发育相关蛋白质,并研究其在马铃薯块茎生长发育中的作用,为马铃薯生产提供理论依据。
3. 研究内容(1)马铃薯块茎双向电泳技术体系的构建。
利用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术和薄层等电聚焦技术,建立马铃薯块茎蛋白质双向电泳技术体系,包括蛋白质提取、等电聚焦、SDS-PAGE、染色等步骤。
(2)马铃薯块茎发育相关蛋白的分离与鉴定。
分离马铃薯块茎发育不同期的样品中的蛋白质,通过双向电泳技术进行分离,然后采用质谱技术进行蛋白鉴定和鉴别,识别出与马铃薯块茎生长发育相关的蛋白质,并进行功能研究。
(3)马铃薯块茎发育与相关蛋白质的作用机理研究。
利用蛋白质互作研究技术,研究与马铃薯块茎发育不同期相关的蛋白质之间的相互作用,探究相关蛋白质的作用机理,为深入了解马铃薯块茎生长发育提供理论支持。
4. 研究意义通过本研究,可以建立马铃薯块茎蛋白质双向电泳技术体系,深入了解马铃薯块茎生长发育中与蛋白质相关的生理生化调控机制,为马铃薯生产提供理论依据,提高马铃薯产量和质量,有利于马铃薯产业的发展。
马铃薯蛋白质营养价值的研究综述
马铃薯蛋白质营养价值的研究综述136340148 陈苏13食安摘要:马铃薯资源丰富,我国年产量约6000万吨,居世界前列。
现已有报道马铃薯蛋白粉的能量和蛋白质营养价值明显优于豆粕,是优质价廉的氮源,有广阔的发展前景。
目前,植物性蛋白资源在世界蛋白质资源供应量中占主要地位,达71%,其产量占世界蛋白总产量的80%,如何充分开发利用植物性蛋白质资源已成为研究的热点。
马铃薯植物蛋白是一种优质植物蛋白质资源,可以进行综合研究和开发。
当今世界已对此有颇多研究,本文对此进行研究综述。
关键词:马铃薯;蛋白质;营养价值马铃薯(Solanum tuberosum L.)是茄科茄属的一个重要栽培品质,原产于秘鲁安迪斯山区,由于其具有耐旱、耐寒、耐瘠薄、适应性广、营养丰富、粮菜兼用和加工用途广等特性,成为世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物,广泛分布于100多个国家和地区。
马铃薯蛋白作为马铃薯淀粉加工的副产品,其氨基酸组成合理、营养价值高、价格低廉。
目前,植物性蛋白质资源在世界蛋白质资源供应量中占主要地位,达71%,其产量占世界蛋白总产量的80%,如何充分开发利用植物性蛋白资源已成为研究的热点。
1.马铃薯蛋白的组成【1】马铃薯蛋白贮藏中约含25%的球蛋白(Tuberin)和40%的糖蛋白(Patatin),作为马铃薯贮藏蛋白之一的马铃薯球蛋白,主要分布在马铃薯块茎中,其含量占整个马铃薯贮藏蛋白的25%左右,Thomas通过Osborne法进行优化提取工艺后制备得到的马铃薯球蛋白存在3个等电点,分别为5.83、6.0和6.7。
马铃薯球蛋白易溶于盐,亮氨酸、赖氨酸,缬氨酸等氨基酸含量较高,其氨基酸含量明显高于FAO/WHO的必须氨基酸推荐值。
因此马铃薯球蛋白作为一种优质的蛋白质原料来源,在食品加工业中具有很好的应用前景。
采用Sephade G-50和DEAE-Cellulose 52阴离子交换剂纯化技术对马铃薯粗球蛋白进行分离纯化,可以得到相对分子量为22-KD的马铃薯球蛋白,经氨基酸成分分析、X-粉末晶体衍射、圆二色谱分析和红二光谱分析等结构分析表明,含硫氨基酸是22-KD马铃薯球蛋白的限制性氨基酸,其二级结构主要是无规则卷曲,占85%以上,β折叠和α螺旋含量接近,β转角含量最低。
马铃薯营养综述
马铃薯块茎的详细化学组成见曾凡逵和周添红[1]以前发表过的论文。马铃薯干物质含量大约为20%,主要为淀粉,图1为真空冷冻干燥马铃薯的扫描电镜图片。马铃薯和木薯、玉米、高粱、小麦、大米、黑麦、燕麦、大麦等一样,是生产商品淀粉的重要原料。
马铃薯淀粉的颗粒结构和直链/支链淀粉含量与谷物淀粉不同,从而理化性质也不一样[2-4]。天然淀粉颗粒有三种主要的X-射线衍射图谱:A-型大部分是谷类淀粉;B-型包括马铃薯淀粉[5](图2)、其他块根和块茎类淀粉、高直链玉米淀粉和回生的淀粉;C-型是光粒种青豌豆和其他豆类淀粉。
马铃薯的GI测定结果让其在食物中处于不利地位,与面包一起被列为高GI食品,甚至有不少西方营养学家建议降低马铃薯的消费量,用低GI的食物来代替,如面食和粗粮。其实,食用马铃薯引起肥胖的原因不仅仅是由于马铃薯淀粉,与马铃薯的加工方式关系很大。马铃薯几乎不含油脂,而油脂和食物的口感关系非常大,法式炸薯条、油炸薯片都属马铃薯加工产品,脂肪含量大大增加,尤其是油炸薯片。
2.1.2 淀粉颗粒结构
天然马铃薯淀粉颗粒高度有序和紧密排列的结构赋予了他们对淀粉酶的高度抗性。生马铃薯淀粉实质上是抗酶活性的,但只要糊化后就能迅速被消化。在天然马铃薯淀粉未糊化的状态下,对血糖含量几乎没有影响[10],然而只要糊化以后就具有很高的GI值。抗性淀粉也被归为膳食纤维的一种形式,未糊化的马铃薯淀粉可用于增加产品中膳食纤维的含量。
2.2.3 食物组合
即使马铃薯具有很高的GI值,但马铃薯通常只是作为食物的一部分,与其他食物一起被消耗,其GI会受到其他食物影响。因此,马铃薯淀粉的血糖效应可能远低于人们所预期的即马铃薯有很高的GI值。不同食物对降低碳水化合物食品血糖效力的作用已被多次证明,并且有研究结果表明其他食物对降低马铃薯淀粉血糖效力效果是明显的。有研究结果表明,在淀粉类食物中添加有机酸可有效抑制血糖反应。有一项研究将醋加入到煮熟的马铃薯后,对其餐后血糖进行测定[13],结果显示,马铃薯的GI值降低了31%。似乎可以得出这样的结论,即使马铃薯具有很高的GI值,但他不太可能威胁到健康,马铃薯在混合饮食中是一种健康平衡的营养物质。
马铃薯块茎蛋白质提取方法的筛选
马铃薯块茎蛋白质提取方法的筛选作者:唐世明曹君迈陈彦云马玉龙来源:《江苏农业科学》2016年第09期摘要:以青薯168、克新1号的芽眼部、侧部及髓部为试验材料,分别采用丙酮提取法、三氯乙酸(TCA)提取法、盐提取法、醇提取法、酚提取法提取,并用分光光度法对不同部位的蛋白质含量进行测定。
采用2因素随机区组设计,研究品种、提取方法、取样部位以及不同因素组合对蛋白质含量的影响。
结果表明:不同品种的蛋白质含量不同,青薯168显著高于克新1号(P关键词:马铃薯块茎;品种;提取方法;部位;蛋白质含量中图分类号: TS201.2+1 文献标志码: A文章编号:1002-1302(2016)09-0326-03马铃薯是多年生草本,可作一年生或一年两季栽培作物,既可粮菜兼用,又可制成生物燃料及饲料,还具有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、胶原病、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。
同时,马铃薯也是一种营养保健食品。
马铃薯资源非常丰富,而且己有报道表明,马铃薯蛋白粉的营养价值明显优于豆粕[1],是优质的天然氮源,具有广阔的发展前景[2]。
马铃薯蛋白能很好地被人体所吸收,属于完全蛋白质[3-4],其蛋白效价可以与鸡蛋、酪蛋白相媲美,营养价值优于从谷物或豆类中提取的蛋白质[5]。
马铃薯蛋白最接近动物蛋白,是很好的保健食品[6-7],其蛋白质的净消化利用率也很高[8],马铃薯的蛋白可利用价值为71%,比谷物高21%。
马铃薯中的必需氨基酸含量高于大多数粮食作物,富含赖氨酸、色氨酸,是一般粮食所不能比的。
与大米和面粉相比,马铃薯具有更多的优点,可以堪称“十全十美的食物”[9]。
近年来,马铃薯块茎蛋白质组学的研究有助于我们了解块茎生长和发育机理,也有助于马铃薯块茎产量及品质等性状的提高[10]。
因此,开展马铃薯蛋白质提取方法的研究对开展其他研究工作具有重要意义。
国内外关于马铃薯块茎蛋白质提取方法的报道较少,李萌萌等开展了马铃薯块茎蛋白质提取方法的研究[11-12]。
研究马铃薯中营养成分特性的营养与健康
研究马铃薯中营养成分特性的营养与健康摘要:马铃薯是世界第三大粮食作物,是欧美等发达国家和部分发展中国家的主要食物来源。
马铃薯营养和健康功能受其品种、加工方式、食物组成等诸多因素的影响,已成为研究热点。
主要对马铃薯营养与健康功能的研究进展进行综述。
关键词:马铃薯;营养;健康功能;Research status of potato nutrition and health functionAbstract:Potato is the third largest food crop in the world, and it is the main food source of developed countries and some developing countries.Nutrition and health functions of potato are affected by many factors, such as potato varieties, processing methods, food composition and so on.In this paper, the research progress of potato nutrition and health functions is reviewed.Keyword:potato; nutrition; health function;马铃薯起源于秘鲁安第斯山脉。
16世纪,西班牙人将其带到欧洲后,在全世界范围内广泛栽培,目前已培育出5000余个品种。
马铃薯适应性强、耐瘠薄干旱、产量高,与其他主要作物相比,马铃薯可在土地面积更少,气候更恶劣、更干旱的条件下生产出更多富有营养的食物,其可供人类食用部分高达85%.为提高马铃薯作为全球重要意义的粮食作物和商品的形象,重视其生物和营养特点,从而促进其生产、加工、消费、销售和贸易,联合国粮食及农业组织(FAO)曾将2008年确定为国际马铃薯年。
马铃薯蛋白质提取及其功能性质的研究
马铃薯蛋白质提取及其功能性质的研究河北科技师范学院食品科技学院食品科学与工程井卫0611090109综述一、马铃薯蛋白研究概况1)马铃薯概述马铃薯(Solanum tuberosum)是茄科茄属一年生草本植物。
又名土豆、山药、洋芋、洋番薯等,其营养价值十分丰富,具有多种食疗保健作用。
马铃薯于17世纪传入中国,它在各地有着不同的名称,诸如洋芋、洋山芋、洋番薯、阳芋、土豆、山药蛋等,国人对马铃薯的利用,主要是作为一种主食并兼作副食品。
中国是世界马铃薯生产大国,年产量约6000万吨,居世界前列。
现在主要产区在东北的中北部、华北西部、内蒙和西北及西南各省山区。
四川、黑龙江、云南、山西、甘肃、贵州、湖北、内蒙等地产量较高。
2)马铃薯的营养价值马铃薯营养十分丰富,几乎是全营养食品。
营养学家指出,每天吃马铃薯可减少脂肪的摄入量,能使多余的脂肪代谢掉,是世界性减肥食品。
马铃薯蛋白质氨基酸含量也比较丰富,如用35%的鸡蛋清与65%的马铃薯蛋白混合,可获得最佳蛋白质。
欧美专家指出,每餐只吃全脂牛奶和土豆,就可以得到身体所需的全部营养元素。
20世纪80年代以来,有中医文献记述:食用煮熟的马铃薯,能健脾、和胃、润肺,兼有解毒、消炎的作用。
在古代也有相关记载:如《本草拾遗》:“功能稀痘,小儿熟食,大解痘毒。
”,《湖南药物志》:“补气,健脾,消炎。
”,《食物中药与便方》:“和胃,调中,健脾,益气。
”。
马铃薯还可以预防治疗胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病,并有解毒、消炎之功效。
专家指出:每人每日吃一个马铃薯,能大大减少中风机会。
印度医学院教授戈克哈尔博士认为,马铃薯含钾,每周吃5, 6个可使中风机会下降到40%。
马铃薯蛋白粉是马铃薯制作淀粉过程中的副产物。
不仅含有丰富的蛋白质,而且其氨基酸组成也是相当均衡的,可与脱脂奶粉和鱼粉媲美。
据科学工作者测定,在马铃薯内含有18种人体所需的氨基酸和多种微量元素。
马铃薯还能供给人体大量粘体蛋白质,粘体蛋白质是一种多糖蛋白的混合物,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,并可预防肝脏、肾脏中结缔组织的萎缩,保持呼吸道、消化道的润滑。
马铃薯的营养价值与人体健康
关键词 :马铃 薯;营养 ;膳食指南;主食化 马铃薯是世界第 四大粮食作物… 。栽培马铃薯起源
于1 万年前 的南美 洲 ,在过去的 5个世纪里 ,开始扩 展到欧洲 、非洲和亚洲。 目前 ,马铃薯在 1 6 0多个 国家 广泛种植 ,人均消 费为 3 3 k g / 年…。2 0 1 0年 ,美 国膳 食指南咨询委员会建议减少油炸马铃薯 的摄入量 ,以降 究 以马铃薯 为主的饮 食对秘 鲁儿童 重度 营养不 良的恢 复实验表 明,含有 5 0 % 的马铃薯饮 食容易被 接受 ,若 含有 8 4 % 的马铃薯饮食持 续一段 时间则不被 接受 。马
被广泛食用 的马铃薯食品 中,超过一半 的能量是 由脂肪 提供的 ,实际上除却加工过程 中加人 的脂肪 ,马铃薯本 身含有的脂 肪含量很低 ,仅为 0 . 1 % ,而且 2 / 3的为不
饱和脂 肪 酸。此 外 ,马铃薯 中的脂质 也显 著低 于大 米
产量 ,马铃薯体内体外的动物实验表明 ,这类转基 因马
来确定 ( 表2 ) 。对于这 4种必需氨基酸 ,马铃薯的含
量均超 过推 荐值 ,而且 与面食 、白米 和全谷 物麦 片相
与其他主食 相 比,马铃薯 一直被 认 为是高 热量 食 物 ,其实马铃 薯 中 的热量 低 于大 多 数 主食 ( 表 1 ) E 4 ] 。
由焙烤 的马铃薯提供 的能量约是大米 和面食的 2 0 % 。在
维持营养不 良儿童 的生长 ,同时可 以维持成 年人 的体
重和体 内的氮平衡 。 研究表 明,赖氨酸 、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸 限制
了人体对于混合食物中蛋 白质的摄 取。因此 ,马铃薯 的
中早熟玉米杂交种青玉5号选育研究
青海农林科技•试验研究•2221年第2期中早熟玉米杂交种青玉5号选育研究贺晨帮王复和6,王生强6,王敏邱剑虹6,王国成4(1.青海鑫农科技有限公司,青海西宁810216;2.青海省农林科学院,青海西宁810216;3.甘肃和恒农业技术有限公司,甘肃兰州766262;4.德令哈市农技推广站,青海德令哈817602)摘要:本文介绍了中早熟粮用玉米品种青玉5号的选育经过、特征特性、产量表现、栽培技术等,旨在为该品种的生产推广提供可靠的技术支撑。
关键词:青玉5号;杂交种;栽培技术中图分类号:S333文献标识码:A文章编号:1024-9967(2221)22-0026-23Breeding of Mid-Early Maturity Maizr Hybrid Variety Qingyu No.2HE Chen-bang1,,WANG Fu-be3,WANG Sheno-qiang3,WANG Mio1,,QIU Jian-bono3,WANG Guo-cheng4 (1.Qinohai Xinoono Sei.anO .,LtU,Xinino Qinohai816216,Chino;2.Qinohai University AcaOemy of AgOcaUum anO Forestm(Qinohai AcaOemy of AgOcalture anO Forestm?Xinino Qinohai816216,Chino;3.Ganst HePeno AgOcalturat Techooloay Com.,LtU,Lozhon Gansu776266,Chino;4.Delinoho AgOcalturat Tnhnolooy Extension Station,Delinoho Qinohai817702,Chino)Abstrrct:The papen introOuca areePino pmcesc,caarocteOstia,yiSU anh calturat tnanique n O of miC-early maturity mOze vaOety Qinoyc No.2,The Orri is to proviCe reliaOle tecanicat suppoO fon tUe pno huction anO pooulaOzation of this vaOety.Key words:Qinoyc No.5;HybOC vaOety;Culturat tecanique青海属于青藏高原玉米区⑷,玉米生产总量小,但发展速度快,发展潜力大。
马铃薯PPO活性变化规律及抗块茎损伤褐化的基因工程研究
马铃薯PPO活性变化规律及抗块茎损伤褐化的基因工程研究马铃薯PPO活性变化规律及抗块茎损伤褐化的基因工程研究摘要:马铃薯是世界上重要的粮食作物之一,其块茎褐化现象严重影响了商品价值和储藏期限。
马铃薯中的多酚氧化酶(PPO)是引发褐化的主要原因之一。
本文旨在探讨马铃薯PPO活性变化规律及通过基因工程手段提高其抗块茎损伤褐化性能的研究进展,为马铃薯种植和储藏提供科学依据。
1. 引言马铃薯是全球重要的粮食作物之一,块茎是其主要经济产品。
然而,马铃薯块茎在检疫、储藏和加工过程中易发生褐化现象,从而降低了商品价值和延长了储藏期限。
多酚氧化酶(Polyphenol oxidase, PPO)是导致马铃薯褐化的主要原因之一。
因此,研究马铃薯PPO活性变化规律及基因工程应用于提高其抗块茎损伤褐化能力具有重要意义。
2. 马铃薯PPO活性变化规律(1)生理因素影响下的PPO活性变化:光照、温度和湿度等环境因素会影响马铃薯PPO活性。
光照较强时,马铃薯PPO活性增加;温度过高或过低,都会导致PPO活性降低;湿度对PPO活性影响较小。
(2)生物因素影响下的PPO活性变化:马铃薯植株的生长阶段、品种和受到病虫害的侵袭都会对PPO活性产生影响。
一般来说,马铃薯块茎入地后,PPO活性逐渐升高,达到最大值;各品种之间PPO活性存在差异;病虫害侵袭常导致PPO活性上升。
3. 马铃薯PPO基因的克隆与表达(1)克隆马铃薯PPO基因:通过PCR和RACE等技术,已成功克隆出马铃薯PPO基因,并确定其基因的序列和结构。
(2)PPO基因的表达调控:研究发现,马铃薯PPO基因的表达受到多种因素调控,如激素、环境胁迫和信号传导等。
对这些调控因子的研究将有助于深入了解PPO基因的功能。
4. 抗块茎损伤褐化的基因工程研究进展(1)降低PPO活性:通过RNA干扰技术抑制PPO基因的表达,有效降低了马铃薯块茎褐化的程度。
同时,过表达PPO抑制蛋白,如PPO抑制剂(PPO inhibitor)和PPO结合蛋白(PPO binding protein)对块茎褐化的抑制作用也有所证实。
寡雄蛋白处理对马铃薯块茎活性氧代谢及病程相关蛋白的诱导
Th e r e s ul t s s ho we d t h a t 2 4 mL o l i g a n dr i n h a d t h e b es t e f f e c t , l e s i o n di a me t e r o f po t a t o t u be r s a f t e r t r e a t e d wi t h o l i g a nd r i n was o n l y 58 _ 3% o f t he c o n t r o 1 . Fu r t he r s t ud i es s h o we d t ha t H2 O2 c o nt e n t a nd 02 -・pr o du c t i o n r a t e o f po t a t o t u be r s t r e a t e d wi t h 2 4 g /mL o f o l i g a n dr i n pe a ke d a t 1 2 h, r e s p e c t i v e l y,a n d i n c r e s s e d b y 1 1 . 1 3% a nd 2 0. 3 2% r e s p e c t i v e l y c o mp a r e d t o t he
适 僳 鲜
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马铃薯 贮 藏 蛋 白 中 约 含 25% 的 球 蛋 白 (Tu- berin)和40%的 糖 蛋 白 (Patatin),作 为 马 铃 薯 主 要 贮藏蛋白之一的马 铃 薯 球 蛋 白,主 要 分 布 在 马 铃 薯 块茎中,其 含 量 占 整 个 马 铃 薯 贮 藏 蛋 白 的 25% 左
采用 Sephadex G-50和 DEAE-Cellulose 52 阴 离 子 交换剂纯化技术对马铃薯粗球蛋白进行分离纯化, 可以得到相对分子量为 22-KD 的马铃 薯 球 蛋 白,经 氨基酸成分 分 析、X-粉 末 晶 体 衍 射、圆 二 色 谱 分 析 和红外 光 谱 分 析 等 结 构 分 析 表 明,含 硫 氨 基 酸 是 22-KD 马铃薯球蛋白 的 限 制 性 氨 基 酸,其 二 级 结 构 主要是无规则卷曲,占85%以上,β折叠和 α螺旋含 量接近,β转角含量最低 。 [5-8]
右。Thomas通过 Osborne法进 行 优 化 提 取 工 艺 后 制备得到的马铃薯 球 蛋 白 存 在 3 个 等 电 点,分 别 为 5.83、6.0 和 6.7。 马 铃 薯 球 蛋 白 易 溶 于 盐 ,亮 氨 酸 、 赖氨酸和缬氨酸等 氨 基 酸 含 量 较 高,其 必 需 氨 基 酸 含量明显高于 FAO/WHO 的必需氨基酸含量推 荐 值[4]。因此,马铃 薯 球 蛋 白 作 为 一 种 优 质 的 蛋 白 质 原料来源,在 食 品 加 工 业 中 具 有 很 好 的 应 用 前 景。
[摘 要]随着马铃薯加工业的发展,尤其在马铃薯淀粉加工业中,马铃薯蛋白经常 作 为 废弃 物 流失,造
成资源的极大浪费,而开发利用植物性蛋白质资源已 成 为研究 热点。从马铃 薯 蛋 白 的 组 成、分 离 提 取、酶 解
产物和开发利用等方面对马铃薯蛋白的研究进展进行了概述。
[关 键 词 ]马 铃 薯 蛋 白 ;营 养 价 值 ;分 离 提 取 ;酶 解 产 物
Abstract: With the development of the potato processing industry,especially in the potato starch processing industry,the potato protein usually run off as wastes,which causes great waste of resource. The development and utilization of vegetable protein has been being the research hotspot already.The composition,isolation and extraction,hydrolysate,development and utilization of potato protein are reviewed in this paper.
[收 稿 日 期 ] 2012-07-31;2012-09-04 修 回 [基金项目] 贵州省优秀科技教育人才省长专项资金项目“马铃薯蛋白深加工技术 的 研 究 与 开 发 ”[黔 省 专 合 字(2010)102];贵 州 省 地 方 特
色中小企业项目“马铃薯淀粉废水蛋白提取与污染控制设 备 技 术 研 发 ”[黔 财 企 (2011)63];贵 州 省 农 业 科 学 院 人 才 启 动 项 目 “马 铃 薯 淀 粉 加 工 废 水 中 蛋 白 提 取 技 术 及 利 用 研 究 ”[黔 农 科 院 人 才 启 动 项 目 (2011)003] [作 者 简 介 ] 潘 牧 (1980- ),男 ,博 士 ,从 事 农 产 品 加 工 研 究 。E-mail:panmu2000@163.com * 通 讯 作 者 : 雷 尊 国 (1963- ),男 ,高 级 农 艺 师 ,从 事 马 铃 薯 产 业 化 研 究 。E-mail:leizunguo916@sina.com
贵 州 农 业 科 学 2012,40(10):22~26 Guizhou Agricultural Sciences
[文 章 编 号 ]1001-3601(2012)10-0575-0022-05
马铃薯蛋白的研究进展
潘 牧1,彭慧元1,邓宽平1,雷尊国1,李怀奎2,牟时锋2
(1.贵州省生物技术研究所,贵州 贵阳 550006;2.贵州省威宁威力淀粉有限公司,贵州 威宁 553101)
和40%左右。当pH 值从1增加到10时,乳化性在 蒸馏水中 提 高 224%,在 1%NaCl和 1%CaCl2溶 液 中 仅 分 别 提 高 67% 和 41% ,这 是 由 于 盐 析 现 象 改 变 了蛋白质的乳化 性 质。 由 于 盐 的 存 在,表 现 出 盐 析 效果等,溶液中 pH 值 对 马 铃 薯 分 离 蛋 白 的 乳 化 活 性指数(EAI)和乳化稳定指数(ESI)影 响 较 小 。 [20-22] 马铃薯蛋白具有良 好 的 溶 解 性 和 乳 化 性,而 通 过 改 变 pH 值和添加盐的种类可以改变马铃薯蛋白的 溶 解性和乳化性,可以 作 为 优 质 的 植 物 蛋 白 质 原 料 来 源应用于食品工 业 中。 一 般 来 说,马 铃 薯 蛋 白 质 分 子的形状 可 以 决 定 马 铃 薯 蛋 白 质 凝 胶 的 类 型。 同 时,由 于 凝 胶 过 程 是 一 个 动 态 过 程,pH 值、加 热 温 度、离子强度和加热 时 间 等 外 界 环 境 也 可 以 对 马 铃 薯蛋白质的凝胶过程产生影响。马铃薯分离蛋白最 低凝胶点的蛋白质浓度 为 6%。 通 过 脆 度、硬 度、稠 度、黏聚性和黏着性 等 5 个 指 标 来 考 察 马 铃 薯 分 离 蛋 白 质 的 结 构 特 性,可 选 用 蛋 白 质 浓 度 12%、 pH7.0、加热 温 度 95℃、加 热 时 间 15 min 的 最 优 工 艺参数来制备凝胶 。 [23-28]
2 马铃薯蛋白的营养价值及功能性质
2.1 营养价值 研究表明[14],马 铃 薯 蛋 白 为 完 全 蛋 白 质,由 19
种氨基酸组 成,总 量 为 42.05%。 马 铃 薯 蛋 白 氨 基 酸组成合理,其中必需氨 基 酸 含 量 为 20.13%,非 必 需氨基酸含量为21.92%。马 铃 薯 蛋 白 质 的 必 需 氨 基酸含量占氨基酸总量的 47.9%,其 必 需 氨 基 酸 含 量与鸡蛋蛋白(49.7%)相当,明显高于 FAO/WHO 的 标 准 蛋 白 (36.0% )。 马 铃 薯 蛋 白 的 第 一 限 制 氨 基 酸 为 色 氨 酸 ,且 富 含 其 他 粮 食 作 物 所 缺 乏 的 赖 氨 酸 , 氨基酸评分为88.0,可与大豆蛋白 等 各 种 谷 类 蛋 白 互补。马铃薯蛋白 中 含 有 丰 富 的 蛋 白 质、粗 纤 维 和 碳水化合物,能 为 人 类 提 供 有 益 的 营 养 元 素。 马 铃 薯蛋白含有大量黏 体 蛋 白 质,黏 体 蛋 白 质 是 一 种 多 糖 蛋 白 的 混 合 物 ,能 预 防 心 血 管 系 统 的 脂 肪 沉 积 ,保 持 动 脉 血 管 的 弹 性 ,防 止 动 脉 粥 样 硬 化 过 早 发 生 ,并 可预防肝脏、肾脏 中 结 缔 组 织 的 萎 缩,保 持 呼 吸 道、 消化道的润 滑,膳 食 纤 维 为 蛋 白 样 品 的 11.7%,含 量 相 当 丰 富 ,经 研 究 证 实 ,黏 体 蛋 白 质 具 有 增 强 肠 道 功 能 、有 利 粪 便 排 出 ,降 低 血 胆 固 醇 、调 解 血 糖 ,控 制 体重和减肥,预防结肠癌 等 作 用 。 [15] 马 铃 薯 蛋 白 可 明显促进动物的 生 长 发 育,其 食 物 利 用 率、生 物 价、 蛋 白 质 净 利 用 率 、蛋 白 质 功 效 比 值 等 评 价 指 标 ,均 与 酪 蛋 白 接 近 ,且 动 物 发 育 正 常 。 因 此 ,马 铃 薯 蛋 白 质 的营养价值不亚于 酪 蛋 白,是 一 种 天 然 的 优 良 蛋 白 质 ,可 开 发 利 用 。 [16-19] 2.2 功能性质
Key words:potato protein;nutritional value;separation and extraction;hydrolysate
马铃薯(Solanum tuberosum L.)是茄科茄属的 一个重要栽培品种,原 产 于 南 美 洲 的 秘 鲁 安 第 斯 山 区,由于 其 具 有 耐 旱、耐 寒、耐 瘠 薄、适 应 性 广、营 养 丰 富 、粮 菜 兼 用 和 加 工 用 途 广 等 特 性 ,成 为 世 界 上 仅 次 于 小 麦 、水 稻 和 玉 米 的 第 四 大 粮 食 作 物 ,广 泛 分 布 于100多个国家和地区 。 [1] 马铃薯蛋白作为马 铃 薯 淀粉加工的 副 产 物,其 氨 基 酸 组 成 合 理、营 养 价 值 高 、价 格 低 廉 。 随 着 马 铃 薯 加 工 业 的 发 展 ,尤 其 是 在 马铃薯淀粉加工业 中,马 铃 薯 蛋 白 经 常 作 为 废 弃 物 流 失 ,造 成 了 资 源 的 极 大 浪 费 。 目 前 ,植 物 性 蛋 白 质 资源在 世 界 蛋 白 质 资 源 供 应 量 中 占 主 要 地 位,达 71%,其产量占 世 界 蛋 白 总 产 量 的 80%,如 何 充 分 开发利用植物性蛋白质资源已成为研究的热点。马 铃薯蛋白是一种优 质 植 物 蛋 白 质 资 源,可 以 进 行 综 合研究与开发利用 。 [2-3] 因此,笔者等对马铃 薯 蛋 白 的研究进展进行了 综 述,以 期 为 同 类 研 究 及 对 马 铃 薯蛋白的进一步开发提供参考。
[中 图 分 类 号 ]S532
[文 献 标 识 码 ]A
Adv Mu1,PENG Huiyuan1,DENG Kuanping1,LEI Zunguo1,LI Huaikui 2,MOU Shifeng2
(1.Biological Technology Institute of Guizhou Province,Guiyang,Guizhou 550006;2.Guizhou Weining Weili Starch Co.,Ltd,Weining,Guizhou553101,China)