如何发面蒸包子
做包子怎么发面才松软
做包子怎么发面才松软做包子怎么发面才松软 1做包子怎么发面才松软 1很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。
其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。
下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!01要控制好发面时的温度。
要根据季节不同适当调整水温，夏季可稍低些，但也不建议用凉水;冬季水温可稍高些，但过高也会把面烫死，所以保持在五六十度为宜。
放置在温暖的环境里发酵，温度在三十度为。
02掌握好发酵程度。
未发好的面蒸出来的包子口感不好，会粘牙;发过了的面可能会蒸的开裂了，也会影响口感。
那如何分辨面团是否发好了呢?一般来说，在发酵一两个小时后，面团上有一些均匀的孔洞，面团弹性适中，闻起来有面团的香味和些许发酵的味道，即是发好了，可以进行制作。
03要对好碱水。
对碱水的\’目的是中和面团的酸味，而关键是碱水的浓度要适宜，一般来说在40%为宜。
过低或者过高，都会对蒸出来的包子的口感味道有影响，可能会大打折扣，所以要格外注意些浓度问题。
发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。
面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。
如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。
酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
小贴士：用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响renti对无机盐的吸收和利用。
做包子发面步骤
做包子发面步骤
包子是中国传统的一种食品，在北方地区备受喜爱。
制作包子的过程中，其中一个关键步骤便是发面。
下面是做包子发面的步骤：
1. 准备发面所需的材料：高筋面粉、酵母、温水。
2. 在一个干净的容器中，将高筋面粉倒入。
高筋面粉中的蛋白质含量高，适合制作发面。
3. 在面粉中加入适量的酵母。
酵母是发酵的关键，可以帮助面粉膨胀、发酵。
4. 慢慢加入温水。
温水的温度应该在35-38摄氏度之间，过热或过冷都会影响发面效果。
5. 用筷子搅拌面粉和水，直到面粉和水完全混合在一起。
接下来，用手揉面。
6. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。
温暖的环境有利于酵母的发酵作用。
7. 大约30分钟左右，面团会明显膨胀，体积增大。
这时候面团已经发酵成功，可以用来制作包子了。
通过以上的步骤，包子的发面过程就完成了。
在面团完成发酵后，可以根据自己的喜好继续进行包子的制作。
发面的过程是包子制作中非常重要的一步，它可以使包子的口感更加松软，增加了口感的层次感。
此外，发面还能使包子的外观更加饱满、色泽漂亮。
包子发面技巧
包子发面的好坏直接影响着包子的质量，蒸包子只要能把面发好，蒸出的包子就饱满松软，下面介绍一下包子发面的要点。
包子发面的配比表
1、酵母使用量和使用方法
蒸包子酵母使用量一般为0.5-1%（以面粉计），正常可选0.8%，1公斤面粉用8克。
夏季气温偏高可选5克，冬季气温偏低可选10克。
2、酵母活化
一般蒸包子使用的都是活性干酵母，干酵母使用时最好能用温水（30-40度）溶解，放置几分钟，这也叫酵母的活化，活化后的酵母发面的效果更好。
3、包子泡打粉的使用：
由于包子属于快餐面食，如果单用酵母不易满足包子发面的需要，一般需要添加泡打粉。
海韦力包子泡打粉属于不含明矾，是包子专用泡打粉，可以很好的协同酵母产气，弥补酵母的产气不足，蒸包子只要使用海韦力包子泡打粉一般都可以蒸出个大饱满，口感松软的大包子。
4、包子泡打粉使用说明：
１）夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；
2）冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；
3）如果发面过快可以下调使用量，夏季可调整使用量为1.3%，冬季可调整使用量为1.5%。
5、发面的条件
面团的最佳发酵条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟。
夏季可以把面团放置常温环境下发酵即可。
冬季需要注意保温发酵。
6、家庭蒸包子发面的技巧
一般家庭蒸包子发面比较少，可以采用在蒸锅里发面，就是在锅里稍加一点
水，烧开后关火，再把面团放在篦子上，盖上锅盖发面即可。
这种方法发面效果都很好。
蒸包子只要使用包子泡打粉，把酵母活化，在注意保温发面一般都能蒸出白亮松软的大包子！。
做包子怎么发面才松软
做包子怎么发面才松软一、说明：包子是大家比较喜爱的面食，很多人往往包子蒸不好，其中主要是包子面发的不好，皮不松软，导致包子吃起来口感不爽。
而利用包子专用无铝泡打粉协同酵母产气发面，就能很好的满足包子发面的需要，不仅方法简单，而且很容易就蒸出白亮松软好吃的大包子！具体方法如下：一、包子发面的配比：二、先称包子泡打粉、包子泡打粉的按照面粉量的1.5-2%比例称取，酵母按照0.8%称取把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。
三：关于包子泡打粉使用量的调整方法：包子泡打粉的使用量一般为：1-2%（以面粉量计），正常使用量为1.5%，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。
夏季气温偏高时，使用量一般为1-1.5%。
夏季正常情况下的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%，。
冬季气温偏低时，使用量一般为1.5-2%。
四、和成表面光滑的面团后、放置静止发面：把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。
五、发酵好面团的判断方法：面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。
六、把发好的面团揉制成条，揪成大小合适的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制。
八、把包好的包子放置醒发10多分钟，蒸出的包子更加饱满，然后开火蒸制15-20分钟左右即可九、蒸包子只要使用包子泡打粉，蒸的包子都是白亮松软，包子泡打粉和一般的泡打粉区别是，一般的泡打粉只能在面发好后揉面时添加，使用比较麻烦，而海韦力包子泡打粉则是在前期和面时添加，使用十分简单方便！十、注意事项：1、蒸包子应该使用无铝泡打粉国家新规禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉，只要在使用含有明矾的泡打粉就是违法行为。
建议包子加工者不要在使用明矾泡打粉！2、包子泡打粉不要溶于水中使用：由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效地利用泡打粉所产生气体！。
发面蒸包子的做法和技巧窍门
发面蒸包子的做法和技巧窍门发面蒸包子是一道经典的中国传统美食，受到了广大食客的喜爱。
准备发面蒸包子的前期准备工作重要性不言而喻，正确的做法也能够使蒸包子美味可口。
本文将介绍发面蒸包子的做法和技巧，以及如何做出最完美的发面蒸包子。
做法一、发面准备：首先把面粉，淀粉，糖，盐，油等混合在一起，加入适量的水，用筷子搅拌混合均匀，然后倒入搅拌机中用搅拌至面团形成。
将面团放入面盆中，放置15-30分钟让面团发酵。
二、馅料准备：将肉馅放入碗中，加入胡萝卜，冬菇，金针菇，韭菜，葱花等，搅拌均匀，用适量盐调味。
三、包子成型：将发酵好的面团取出，搓成扁圆形，压成薄饼，然后切成小块，放入馅料，搓成圆球状。
四、蒸包子：将包子放入蒸笼中，放入沸水开始蒸制，大概需要蒸15-20分钟，蒸制完毕即可出锅。
技巧一、发面的技巧：发面的技巧非常重要，因为它决定着蒸包子的口感和口感。
发面时首先要把面粉，淀粉，糖，盐，油等混合在一起，要用适量的水，然后继续用筷子搅拌混合，同时也要用力把溶解后的淀粉搅拌均匀，这样才能制作出口感好的发面。
二、馅料的技巧：准备馅料时可以加入适量的盐调味，但是不要太放盐，以免使馅料变得太咸。
三、包子成型技巧：将发酵后的面团搓成扁圆形，然后压成圆饼，再把它切成若干小块，把馅料放入其中，搓成圆球状，这样就可以做出漂亮的发面蒸包子了。
四、蒸包子技巧：蒸包子时要熬滚水，把滚水倒入蒸笼中，然后把包子放入蒸笼中，蒸15-20分钟即可出锅。
如何做出最完美的发面蒸包子一、选择优质的面粉：发面的质量决定着蒸包子的口感和口感，所以要选择优质的面粉，才能保证发面的质量。
二、合理配料：加入发面中的添加物不可大量使用，特别是淀粉的比例，一定要适量，以免影响发面的口感。
三、发酵好的面团：发酵是发面的一个重要环节，一般在发面后只需要15-30分钟的发酵时间就可以了，这样发面才能更有口感，更好吃。
四、正确的蒸包子技巧：蒸包子时要熬滚水，把熬滚的水倒入蒸笼中，蒸15-20分钟即可出锅。
蒸包子发面的技巧
蒸包子发面的技巧随着生活水平不断的提高，很多人越来越注重自己的饮食健康，觉得自己在家里做的食物相对来说比较干净，而且又能保证食材的新鲜，于是即便有很多人喜欢在家里烹饪，很多人喜欢在家里蒸一些包子，但是我们都知道蒸包子需要发面，只有把面发好了包子才能做的更好吃，下面我们一起了解一下蒸包子发面的技巧有哪些？蒸包子发面的技巧。
如何发面蒸包子对于很多人来说都有一定的难度，因为发面不仅是蒸包子的第一步，也是最重要的一步。
发面这个步骤没有做好，往往就无法进行下一步，所以发面蒸包子必须要讲究一定的技巧。
那么如何发面蒸包子呢？技巧一：1．用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电2．用酵母发面（通常是快速发面法）配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克做法：（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）技巧二：1、水的温度不能太热，35-40度左右，这个很重要的。
太热了就会把面烫死。
2、就是相对来讲一定要多放酵母，2公斤面就放一包小酵母，肯定会发酵很好的。
3、一定要揉透，最后面会变地很光滑，手，面盆，都会被沾地干干净净的，俗称地三光4、两次发面，先放置一次，可以拿蒸布盖上发，发好后，再揉面，把里面的气揉出来，然后再放置，等发好后，制作包点。
5、蒸前放置一小会，让面再发下，这个不要放久了，不然会发变形。
技巧三：1、买来发酵粉,按说明用量,用不烫手的水调稀,加在面粉中揉好2、盖上盖发面,等你看见发起来了就可以揉了(多长时间,应该在一小时以后了你一定要看到发起来了很大的时候才算发起来了3、揉好,做成包子后,把包子放30分钟后,再放到开了的蒸锅里就可以了.这点非常重要!(用笼布或者往笼屉上抹油,熟了之后就不沾锅了4、15-20分钟后就好了通过了解蒸包子发面的技巧之后，很因为发不好面做不出美味包子的朋友可以试一试个方法其，我们都知道包子不仅美味营养，而且作为早餐他也是不错的选择，而且亲自动手做些包子也能缓解我们在工作中的压力，对我们身心健康都有很多好处。
快速发面的方法-做包子怎么发面
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快速发面的方法-做包子怎么发面
导语：发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面的方法-做包子怎么发面快速发
发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面的方法-做包子怎么发面
快速发面的方法
发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面可以做成包子、蛋糕等糕点，对于快速发面的方法有几种，例如：加醋、加白糖、加白酒等。
下面具体介绍快速发面的方法：
加醋加快发面：
如果就按照平常的方法去和面蒸馒头，通常需要等几个小时面团发酵后才能可以进行蒸馒头，这样会花费不少时间等待，浪费时间。
发面的过程可以通过加醋来加快发面速度。
如果你想节省时间去完成蒸馒头，你可以在和面加水时添加少许醋，均匀混合和面。
将面混合好后，然后再在和好的面团上盖一层干净的湿布，那就可以加快发面的速度，大大地提高了效率，节约时间。
加白糖催化发面：
在天气较冷的时候发面速度会有影响，特别在冬季发面时，你在面粉中掺人适量白糖，那就可以克服冬天的温度偏低、发酵时间较长的困难，而且加入白糖的面团蒸出的包子，这样的包子尝起来更加香甜，松软可口。
添少量白酒发面：
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做包子发面技巧和配方比例
做包子发面技巧和配方比例1.配方比例：通常情况下，包子的面粉和水的比例为1：0.6至1：0.8、具体的配方比例可以根据个人口味和经验进行调整。
下面是一个示例配方比例：-面粉：500克-水：250至400毫升-酵母：5克-糖：10克（可根据个人口味调整）2.酵母的使用：酵母是发面的核心成分，可以使面团成功发酵并具有松软的口感。
为了确保酵母的活性，可以在使用之前先将其泡发在温水中。
将酵母加入适量温水中，不要用过热的水，否则会导致酵母杀死而无法发酵。
通常情况下，泡发15分钟左右酵母就会变得蓬松起来，可以使用了。
3.发面的时间与温度：包子的面团一般需要进行两次发酵，第一次是整体面团发酵，第二次是分割后的小面团发酵。
发面的时间和温度对包子的口感有很大影响。
一般来说，室温下发酵时间为1小时左右，可以加快发酵速度的方法是将面团放入微波炉或烤箱中，然后加热到适当温度（不超过40摄氏度）下发酵，时间可以缩短至30分钟左右。
4.发面的小窍门：为了提高包子表面的光滑度和口感，可以在发面过程中加入一些小窍门：-加入一些食用油：将适量的油加入面团中，可以增加面团的润滑度，使得包子的皮更加光滑。
-较高温度发酵：将发面的面团放在比较温暖的地方或者通过加热提高发酵温度，可以使面团更快地发酵，提高包子的松软度。
-温水发酵：使用温水而不是冷水，可以促进酵母的活性，加快发酵过程。
5.发面的注意事项：-面团的酵母含量不宜过多，以免面团过度发酵导致包子口感不佳。
-面团发酵时要保持湿润，可以用湿布将面团包裹起来，防止表面干燥。
-发面的时间要根据具体的温度和湿度情况来调整。
蒸包子怎么发面
蒸包子怎么发面
蒸包子的发面方法是：酵母用300克左右的温水化开，然后分次加入到面粉里。
搅拌成絮状后揉成光滑面团，再盖上保鲜膜发酵。
面团发酵至两倍大，成蜂窝状就说明发酵好了。
将面团取出轻揉排气，分成大小差不多的剂子就可以开始擀皮包包子了。
1.酵母用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒。
然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后。
再揉成盆光、面光、手光的光滑面团，盖上保鲜膜发酵。
2.面团发酵好的状态是：体积明显两倍大，手指戳下去洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织。
3.蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。
每个小剂子擀成皮，不要太过于追求皮薄，因为太薄容易把酵母烫死，包子就不会松软。
4.馅料可以根据自己的口味准备，包包子的手法是用右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进旋成一个圆口就行了。
5.笼屉刷一层油，再放上包好的包子，进行二次发酵十分钟左右即可。
蒸的时候用冷水上锅，开中小火蒸25分钟左右即可。
做包子怎么发面才松软包子发面配方比例是多少
做包子怎么发面才松软包子发面配方比例是多少做包子的发面步骤是非常关键的，它决定了包子的口感是否松软。
下面将为您详细介绍如何发面以及常用的包子发面配方比例。
1.准备工作在开始发面之前，需要准备一些基本的材料和工具，包括面粉、酵母、糖、温水、碗、保鲜膜、锅等。
建议使用高筋面粉，因为它的筋性较强，可以增加包子结构的韧性和弹性。
2.揉面将面粉、酵母和糖放入碗中，拌匀后慢慢加入温水。
开始用筷子搅拌，将材料混合均匀。
然后用手揉面，直到面团变得柔软光滑。
这个过程大概需要5-10分钟。
3.发酵将揉好的面团放入碗中，用保鲜膜盖住。
然后将碗放在温暖的地方，让面团发酵。
一般来说，温度以25-30摄氏度为宜，可以尝试放在微波炉或烤箱内进行发酵。
发酵时间根据环境温度而定，一般需要1-2小时，或直至面团大小增加一倍。
4.揉面二次取出发酵好的面团，用手将其揉匀，排出其中的二氧化碳气体，以免包子在蒸煮过程中产生气泡。
揉面时间大约为5-10分钟。
5.分割将揉好的面团分割成适当大小的小剂子，一般为20-30克一个。
然后将小剂子用手掌按压成薄片，包裹馅料。
包子发面配方比例：一般来说，面粉和水的比例为2:1，即200克面粉配100克水。
但是，这个比例可能因为面粉品种和制作偏好而有所变化。
有些人喜欢面团较软，可以适量增加水的比例；而有些人喜欢面团较硬，可以适量减少水的比例。
此外，加入适量的糖和酵母可以增强面团的发酵力，使包子更加松软。
总结：制作松软的包子需要注意以下几点：1.使用高筋面粉，增加包子的韧性和弹性。
2.温度适宜，有利于酵母的发酵作用。
3.面团的揉面时间充分，使面筋形成较强的网络结构。
4.适量增加糖和酵母，增强面团的发酵力。
希望以上内容对您有所帮助，祝您做出美味松软的包子！。
做包子发面的十大技巧
做包子发面的十大技巧1.选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
2.发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
3.活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。
有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。
不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。
如果图省事，全部水量也没问题。
）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。
这就是活化酵母菌的过程。
然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
4.和面的水温要掌握好。
和面用温水。
温度在28-30度之间最好。
但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。
别让你的手感觉出烫来就行。
特别提示：用手背来测水温。
就算是在夏天，也建议用温水。
当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～5.面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。
不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。
水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。
水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。
做包子馒头发面技巧和配方
做包子馒头发面技巧和配方包子和馒头是中国传统的主食，历史悠久，制作方法也非常丰富多样。
下面我将为您介绍包子馒头的发面技巧和配方。
一、发面技巧：1.选择优质面粉：面粉是包子馒头的主要原料，所以面粉的选择非常重要。
推荐使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以增加面团的筋性和延展性。
2.适量添加糖和盐：糖可以提供食物所需的能量和甜味，而盐则可以增加食物的口感。
在发面过程中适量添加糖和盐可以提高面团的弹性和口感。
3.温度控制：面团的发酵过程需要适宜的温度。
一般来说，32℃左右的温度是最适宜的。
如果温度过高，会导致发酵过快，面团变得松散；如果温度过低，发酵效果不好，面团发不起来。
可以使用温度计来控制温度，或者将面团放在室温下进行发酵。
4.时间掌握：发酵时间既不能太短，又不能太长。
过长时间的发酵会使面团变得酸味，而过短的时间则会导致面团发不起来。
一般来说，发面时间为1至2小时左右。
5.揉面的力度：在揉面的时候要用力揉面，尽量使面团筋性增加，这样发酵后的包子馒头口感更好。
揉面的时间应该控制在15至20分钟。
二、包子馒头的配方：1.标准面团配方：适合制作包子、馒头等一般大小的面食。
-高筋面粉500克-酵母10克-白糖20克-盐适量-温水250毫升2.南方馒头配方：适合制作南方口味的馒头。
-低筋面粉500克-酵母10克-白糖20克-植物油20克-盐适量-温水250毫升3.北方大馒头配方：适合制作北方大馒头。
-高筋面粉1000克-酵母10克-白糖40克-盐适量-温水500毫升以上是一些基础的包子馒头的发面技巧和配方，可以根据自己的口味和需求进行调整。
在制作过程中请记住温度和时间的控制非常关键，揉面的力度也要适中。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作出美味的包子馒头！。
做包子馒头的发面配方
做包子馒头的发面配方
包子和馒头是中国传统的食品，它们的制作过程中最重要的一步就是发面。
发面是指将面粉和水混合后，加入酵母或发酵粉，让面团发酵变得松软有弹性。
下面是做包子馒头的发面配方。
材料：
面粉500克，温水250毫升，酵母或发酵粉5克，白糖10克，食盐5克。
步骤：
1.将面粉倒入大碗中，加入白糖和食盐，搅拌均匀。
2.将酵母或发酵粉加入温水中，搅拌均匀，让其充分溶解。
3.将温水和酵母或发酵粉混合物倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
4.将面团揉成光滑的球状，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。
发酵时间一般为1-2小时，取决于室温和面团大小。
5.当面团发酵至两倍大小时，揉面团，排出气泡，再次揉成光滑的球状。
6.将面团分成适当大小的小块，揉成圆形或长条形，盖上湿布，再次发酵30分钟。
7.将面团擀成薄片，包入馅料或做成馒头形状。
8.将包子或馒头放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟即可。
注意事项：
1.发面时要注意温度，室温过低或过高都会影响面团的发酵。
2.揉面团时要用力，揉至面团光滑有弹性。
3.发酵时间取决于室温和面团大小，需要根据实际情况进行调整。
4.包子和馒头的蒸制时间也需要根据大小和厚度进行调整。
做包子馒头的发面配方并不难，只要掌握好发面的技巧和注意事项，就能制作出松软有弹性的包子和馒头。
做包子怎么发面才松软
做包子怎么发面才松软
一、说明：
包子是大家比较喜爱的面食，很多人往往包子蒸不好，其中主要是包子面发的不好，皮不松软，导致包子吃起来口感不爽。
而利用包子专用无铝泡打粉协同酵母产气发面，就能很好的满足包子发面的需要，不仅方法简单，而且很容易就蒸出白亮松软好吃的大包子！具体方法如下：
一、包子发面的配比：
二、先称包子泡打粉、包子泡打粉的按照面粉量的%比例称取，酵母按照%称取把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。
包子发面配方有哪些
包子发面配方有哪些关于《包子发面配方有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
日常生活较为普遍的小笼包一般全是发面包子和小笼包子，这二种小笼包不但口味彻底的不一样，并且各有都具备许多的差别，发面包子是特别适合一些老人和小孩子来服用的，由于这类小笼包是非常容易在身体开展消化吸收的，但是很多人对包子发面秘方不足掌握，下边让我们讨论一下包子发面秘方有什么吧?第一，包子发面秘方有什么?1.小麦面粉中放适当白砂糖翻拌。
2.发酵粉在温开水里溶化置放十多分钟。
3.酵母水揉到小麦面粉里变成光洁面糊,盖上外盖发醇2个钟头上下。
4.面粉发酵的全过程我们来提前准备包馅，水豆腐一块。
5.水豆腐弄碎放入一个海碗里，添加熟虾米皮。
6.再添加盐，油，油耗。
7.最终添加葱段搅拌均匀包馅就好了。
8.面糊发至原先的2倍大，用力在中间戳一个洞，不容易收缩就表明发好了。
9.面糊切分成20克上下的一个小剂子。
10.把包子皮按到正中间厚，周边薄，随后包上包馅。
11.小笼包包好之后放进蒸屉再醒面30分钟，这就是包子做出去喧软的重要。
12.小笼包发好之后，炒锅大火烧开，放进蒸8分鐘，再熄火虚蒸3分鐘就好了，那样出去的发面包子就软绵绵的不容易坍塌。
第二，选对发酵剂1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。
他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。
2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。
并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。
第三，酵母粉的使用量宜多不适合少。
酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的結果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。
因此，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。
包子发面秘方有什么?揉面的温度要把握好。
揉面用温开水。
溫度在28-30度中间最好是。
如何快速发面做包子
如何快速发面做包子快速发面做包子是一项需要一定技巧和经验的技术活。
下面我将详细介绍快速发面做包子的步骤。
1.准备工作：-准备好所需要的食材：面粉、酵母、温水和适量的盐。
-为了加快面团的发酵速度，使用温水而不是常温水来配制面团是非常重要的。
2.面粉和酵母的配制：-在一个大碗中加入适量的面粉，根据需要的包子数量决定用量。
-在面粉中加入酵母，酵母的用量根据包子的数量而定，通常情况下，每500克面粉需要添加5克酵母。
-撒入一小勺盐，提升面团的鲜美口感。
-将温水逐渐倒入面粉中，并用筷子搅拌均匀，直到面粉变成一个松软且稍微粘稠的面团。
-将面团放在一边静置5分钟。
3.搅拌面团：-在面团的旁边备一小碗冷水，用来调节面团的湿度。
-继续用手揉搓面团，如果面团太干，可以逐渐加入一些冷水，直到面团变得稍微湿润但不粘手。
-将面团放在一旁静置10分钟。
4.发面：-将面团放入一个大碗中，并用湿布或保鲜膜覆盖住碗。
确保湿布或保鲜膜与面团表面保持接触，以防止面团干燥。
-将碗放在一个温暧的地方，如微波炉里放一杯热水，创造一个适宜的发酵环境。
-静置面团发酵1小时左右，或直到它的体积增大了一倍。
5.揉面：-当面团发酵完成，用手揉面团，将其放在台面上。
-揉面的目的是将面团内的气体排出，使其密实而有弹性。
-揉面的方法是将面团用手掌重重地按下，然后将它向前推动，之后将其折叠成一半，反复进行约10分钟。
6.分割和包馅：-将面团分割成适当大小的小圆球，小圆球的大小根据自己包的包子的量而定。
-除了分割小圆球之外，还可以将薄而宽的面团擀成圆形，然后将馅料包裹在中间。
-封口时要确保封口牢固，以防止馅料泄露。
7.蒸煮包子：-将包好馅的包子放在蒸锅中，每个包子之间留下一定的间隔，以免粘在一起。
-将蒸锅上锅，用中高火蒸15-20分钟，直到包子的表面呈现出光泽和弹性。
8.完成：-把蒸煮好的包子取出放在盘子上，可以撒上一些葱花或芝麻作为装饰，以增加口感和美观度。
蒸包子怎么发面才松软 发面排气要揉多少时间
蒸包子怎么发面才松软发面排气要揉多少时间包子是很常见的一种早餐美食，其外皮口感松软，内部馅料多种多样，深受男女老少的喜爱，但如果是自己蒸包子的话，发面这一步就是个技术活，不知道蒸包子怎么发面才松软好吃呢？一、用温水融化酵母蒸包子发面让酵母充分发酵是非常关键的步骤，在发面的时候酵母最好先用温水融化，尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些，而且水温必须要控制好，最好在35度左右。
如果水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀死，无法帮助面团发酵，水温太低又没有办法彻底把酵母融化掉，完不成发面的任务，做出来的包子蓬松度不好，还可能是发硬。
二、和面要做到“三光”蒸包子发面和面这一步也是非常重要的，一般500克面粉加入5克酵母（也可加入3克泡打粉，泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松），白糖40克。
和面要用30-35℃的温水和面。
（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。
还要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成雪花絮状时，再揉成“三光”（手光，面光，盆光）。
三、要把握好发酵温度和时间面团发酵的温度温度和时间可直接决定了面点最后的松软程度，因此想要蒸出松软的包子，必须把握好发酵的温度和时间，通常将和好的面团，盖上湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，等待发酵，一般发酵要达到原来的2倍大就好了，看到里面有蜂窝孔状即可，在夏天大约1-2个小时就好了，冬季可以往蒸锅中加水，将水烧至大约40℃左右关火，然后将装有发面团的盆子放到蒸锅里发面，发酵1-2小时。
四、二次醒发少不了做包子很多人只进行了第一次发酵工作，最后导致包子蒸出来不够松软，正确做法应该是进行二次发酵工作，即做好了上面的一次发酵之后，将发酵好的面团放在案板上，揉出面团中的气泡，至表面光滑，揉好的面团就可以包包子，但是包子包好之后，不要立马开火蒸，还需要放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
因为在揉面擀皮时，面团里面的空气基本被排挤干净了，如果立即上锅蒸，蒸出的包子外皮就不蓬松了，但若是包好的包子再进行二次醒发，时间至少要20分钟，并且要盖住，防止外皮干裂，这样多进行一步的话，会让面团再次发酵定型，可充分保证包子皮的松软好吃。
蒸包子鲜酵母发面的正确方法
蒸包子鲜酵母发面的正确方法
蒸包子是中国传统美食之一，而鲜酵母发面是制作松软口感的关键步骤，下面分享一下正确的方法。
1.选择适合的鲜酵母
鲜酵母分为湿酵母和干酵母两种，湿酵母适用于温度较高的时候，干酵母适用于温度较低的时候。
选择合适的鲜酵母可以确保发酵效果。
2.正确的加水和掌握水温
加水的量要根据面粉的种类和含水量来确定，一般面粉含水量在60%~80%之间。
水温要掌握在35℃左右，太热容易导致鲜酵母死亡，太冷则会影响发酵效果。
3.加入适量糖和油
适量的糖和油可以增加面团的柔软度和口感，但要注意不要加入过多，否则容易影响面团的发酵。
4.揉面
揉面时要分几次加水，揉至面团光滑有弹性。
揉面的时间一般为10~15分钟左右。
5.发酵
将揉好的面团放在温暖的地方发酵，一般要发酵1~2小时左右，直至面团发酵至两倍大小即可。
6.揉面发酵后再揉面
发酵后的面团需要重新揉一下，这样可以使面团更加光滑柔软。
揉面的时间不要过长，以免影响面团的发酵。
7.包子的成型和二次发酵
将揉好的面团进行成型，放在案板上进行二次发酵，一般要发酵15~20分钟左右。
8.蒸包子
将发酵好的包子放在蒸锅里进行蒸制，一般需要15~20分钟左右，具体时间根据包子大小和蒸锅的火力来确定。
以上就是蒸包子鲜酵母发面的正确方法，希望对大家有所帮助。
包子发面的方法
包子发面的方法包子发面的方法蒸包子发面的质量，直接影响到包子的视觉美感与口感。
如何发好面呢?跟yjbys店铺一起来看看吧!1、化酵母。
酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。
2、揉面。
倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。
3、发面。
将和好的面放入容器内，盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。
如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。
发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。
4、再次揉面。
发好后的面需要二次揉和，挤出里面的气泡，将面揉匀，开始擀皮包包子。
5、醒面。
包子包好后，一定要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。
6、冷水上屉。
为啥要冷水上笼屉类?因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。
不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接用开水蒸。
7、根据包子馅的种类(素/肉)和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握。
蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。
【快速发面的方法】发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面的方法发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面可以做成包子、蛋糕等糕点，对于快速发面的方法有几种，例如：加醋、加白糖、加白酒等。
下面具体介绍快速发面的方法：加醋加快发面：如果就按照平常的方法去和面蒸馒头，通常需要等几个小时面团发酵后才能可以进行蒸馒头，这样会花费不少时间等待，浪费时间。
发面的过程可以通过加醋来加快发面速度。
如果你想节省时间去完成蒸馒头，你可以在和面加水时添加少许醋，均匀混合和面。
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如何发面蒸包子一、首先说说和面：酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。
有5g装的，使用起来方便。
酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。
馒头的面要和得硬一些。
正常是500克面粉250克水左右。
肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！二、接着聊聊发面：一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。
天气热的时候面团容易发酵。
一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。
接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。
经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。
天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、最后谈谈蒸制：蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。
蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
想蒸出成功的包子，总结三点：1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅；蒸馒头步骤举例：1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；2、盆中倒入面粉和白糖、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小；（约1小时左右）4、排出空气，分成小团面，再整出馒头形状；5、蒸锅中先添加水，然后，将生馒头坯放入，进行二次发酵；（约20分钟左右）6、开火，蒸15分钟；关火，待3分钟开盖即可！蒸肉包子步骤举例：1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小；（约1小时左右）4、准备好肉馅；（例：猪肉（前腿肉，7分瘦3分肥）剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀）5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵；（约20分钟左右）7、开火，蒸20分钟；关火，待3分钟开盖即可！做包子怎么发面才松软发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。
面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。
如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。
酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。
在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。
但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。
因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。
因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。
发面时必须注意下面几点：用酵母发面宜添加少量食糖。
因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。
在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。
但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。
一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。
酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。
使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。
在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。
有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。
不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。
如果图省事，全部水量也没问题。
）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。
这就是活化酵母菌的过程。
然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。
温度在28-30度之间最好。
但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。
别让你的手感觉出烫来就行。
特别提示：用手背来测水温。
就算是在夏天，也建议用温水。
能节约时间。
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。
不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。
水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。
水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。
同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～第六大发面技巧：面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。
水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。
湿度在70－75％之间。
这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。
但湿度就不好控制了。
教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。
第八大发面技巧：二次发酵别忘了。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。
不过发酵不应该这样结束。
呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。
应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。
二、面包的发酵原理面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。
1．面粉作用面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。
这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。
面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。
淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。
面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。
2．酵母作用酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。