芒果瑞士卷 芒果戚风蛋糕卷
瑞士卷的分类
瑞士卷的分类
瑞士卷是一种以蛋糕卷为基础，夹有各种馅料的糕点，具有轻盈、柔软的口感。
根据馅料和制作方法的不同，瑞士卷可以分为多个不同的分类。
以下是一些常见的瑞士卷分类：
1.基础款瑞士卷（Classic Swiss Roll）：
由蛋糕卷搭配简单的馅料，如草莓酱、覆盆子酱、巧克力酱等。
这是最基本的瑞士卷类型，味道简单清爽。
2.奶油瑞士卷（Cream-filled Swiss Roll）：
内夹奶油奶酪、鲜奶油或榴莲奶油等丰富的奶油馅料，使瑞士卷更加丰富滋味。
3.水果瑞士卷（Fruit-filled Swiss Roll）：
内夹新鲜水果或果酱，如草莓、覆盆子、蓝莓等，增加了瑞士卷的水果风味。
4.巧克力瑞士卷（Chocolate Swiss Roll）：
蛋糕卷和馅料中加入巧克力，使整个瑞士卷充满浓厚的巧克力味。
5.咖啡瑞士卷（Coffee Swiss Roll）：
在蛋糕卷或馅料中添加咖啡粉或咖啡提取物，赋予瑞士卷浓郁的咖啡香味。
6.坚果瑞士卷（Nut-filled Swiss Roll）：
在馅料中加入坚果，如杏仁、核桃、榛子等，增添了坚果的香脆口感。
7.冰淇淋瑞士卷（Ice Cream Swiss Roll）：
内夹冰淇淋，使整个瑞士卷更加清凉可口。
这种类型通常在夏季更受欢迎。
8.瑞士卷蛋糕卷（Roll Cake）：
蛋糕卷本身也可以根据口味差异，如抹茶味、椰子味等，形成不同风味的瑞士卷。
总的来说，瑞士卷是一种非常灵活多样的糕点，可以根据个人口味和季节的不同进行创新和变化。
无论是作为下午茶点心还是节庆甜点，瑞士卷都能够满足各种口味的喜好。
瑞士卷制作的注意事项
瑞士卷制作的注意事项
1.蛋白打发过头做瑞士卷卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，若打到干性发泡，瑞士卷膨胀的会太厉害，导致卷瑞士卷时容易开裂。
2.烘烤时间过长瑞士卷卷烘烤的时间过长，瑞士卷外层的皮就会变硬，在卷瑞士卷的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量适当减少烘烤时间：一般温度是上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同，表皮烤成金黄色即可。
3.卷瑞士卷时外皮没有拍水卷瑞士卷时，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。
因为瑞士卷是热的，弹上去的水很快就会吸收了。
不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。
4.切片时导致开裂卷好瑞士卷后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。
冷藏后的瑞士卷定型效果较好，切的时候更不容易开裂。
5、瑞士卷体没有确实烤透，造成瑞士卷体太湿。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕卷的做法
厨房美食菜谱：戚风蛋糕卷的做法这是我第一次做戚风蛋糕卷。
说真的，我觉得挺失败的。
当然，这也与我选的材料有关。
首先，家里没有低粉了，直接用的普通面粉，结果普通面粉的吸水性比低粉高很多，导致按方子翻拌出来的面糊有点太稠了，以至于倒入烤盘后根本抹不平震不平，烤出来的蛋糕表面不平整。
其次，我用的馅料是自己做的草莓酱，感觉自己只用糖和草莓做出来的草莓酱就适合吃酸奶，做馅料太湿了。
买的草莓酱里面都是带胶的，所以像果冻似的，放到蛋糕里也不会这幺湿。
后来有朋友建议熬草莓酱的时候少放点QQ糖或者放点麦芽糖，我暂时还没实践，等我实践了再记录下来。
虽然比较失败，但是记录下来，哪里做的不好，以后可以避免。
顺带提一下，普通面粉做蛋糕，我觉得口感还不错，比低粉做的劲道，没低粉做的那幺绵软，喜欢这种口感的可以试试，我觉得我挺喜欢这种普通粉做的蛋糕的。
回头直接用普粉做个戚风试试。
食材主料：普通面粉85g鸡蛋白砂糖35g牛奶60ml玉米油10ml步骤1.蛋黄加入5g白砂糖2.加入10ml玉米油3.60ml牛奶，搅打均匀4.筛入85g面粉5.用刮刀快速翻拌，将所有材料搅拌均匀。
这一步搅完之后我就郁闷了，因为看着蛋黄糊很干。
感觉普通面粉吸水性比较强，当时想再加个10毫升左右的牛奶的，但是想了下算了，看看后面加了蛋白会怎样6.蛋白分次加入30g糖，打发至硬性发泡，打蛋器提起后，上下的尖角都不会变形，或者说是弯曲。
具体打发教程很多，这里就不一一赘述7.烤盘铺油纸备用8.取1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀快速翻拌均匀9.再取1/3蛋白过去翻拌均匀，然后全部倒入蛋白盆里，跟剩下的蛋白翻拌均匀。
这是拌好的糊糊，还是比较干10.将拌好的面糊倒入烤盘，这里用的是长帝30升烤箱的烤盘。
用刮刀将面糊表面尽量整平。
我的面糊太干了，抹了之后就定在那个形状11.放入预热150度的烤箱，中下层，17分钟左右。
我的是长帝cktf-25b烤箱12.桌上铺另一张油纸，然后蛋糕出炉后直接倒扣，自己就扣到油纸上了13.稍微晾一下后趁热乎慢慢撕去之前垫着的油纸14.本来打算是直接在底部抹草莓酱然后蛋糕表面那层在外面的，结果外面那层高低不平，实在是不好看，就在表面抹草莓酱，把底部卷在外面了，最起码看着漂亮15.将蛋糕卷卷起后，用油纸裹住，如图，包成大糖果，冰箱冷藏15分钟，拿出来切好摆盘即可小贴士：感想：1、此方液体类太少，如果是低粉，可能会好点，普通面粉的话，需要多放至少10ml牛奶或者水，果汁类，多加点液体后，烤制时间可以延长到20分钟左右，因为每个烤箱都有自己的脾气，可以视情况而定。
厨房美食菜谱：芒果蛋糕卷的做法
厨房美食菜谱：芒果蛋糕卷的做法
戚风一直是我最爱吃的蛋糕，加上新鲜芒果，增加了蛋糕的风味！清新而不腻
食材
主料：
芒果1只中
土鸡蛋
色拉油20克
淡奶油100克
砂糖50克
鲜牛奶40克
低筋面粉60克
步骤
1.准备好所有材料，并把打蛋白所用的工具擦干，不能有油和水，芒果去皮切粒备用
2.取其中30克糖，分3次加入蛋白，第一次打到起泡后加入，第二次有点纹路再加10克，第三次出现一点清晰纹路加入剩下的砂糖
3.直至蛋白纹路清晰，提起有微弯弯的尖
4.把牛奶，色拉油，10克砂糖，混合蛋黄中，再筛入
低粉，并搅拌均匀
5.将3分1的蛋白加入蛋黄糊中，上下或十字翻拌均匀，切忌打圈搅拌，否则蛋白会严重消泡，影响成功率
6.再把拌好的蛋糕糊倒进剩下的蛋白中，继续上下翻拌均匀
7.烤盘上垫上油纸，把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀刮平，并震几下震出气泡
8.烤箱预热10分钟。
165度，上下管，烤20-25分钟，出炉后放烤架上晾凉
9.淡奶油中加入剩下的10克砂糖，打发至出现纹路，抹在蛋糕上，并撒上芒果粒
10.把蛋糕小心卷起，切件可以吃。
若面有点湿，可以用风筒干一下
小贴士：蛋糕卷打蛋白可以不需要打到用模做蛋糕那样，一般我就打到8成左右。
国庆节蛋糕卷方案
一、方案概述国庆节是我国最重要的节日之一，为了庆祝这一特殊的日子，我们特推出国庆节蛋糕卷方案。
本方案以喜庆、多彩为主题，结合传统元素与现代设计，旨在为消费者带来一场视觉与味觉的双重盛宴。
二、蛋糕卷种类及口味1. 红色主题蛋糕卷（1）蛋糕卷名称：国庆喜洋洋（2）蛋糕卷规格：10寸（3）蛋糕卷口味：红豆沙、巧克力（4）装饰元素：国旗、五角星、礼花2. 粉色主题蛋糕卷（1）蛋糕卷名称：国庆粉黛佳人（2）蛋糕卷规格：10寸（3）蛋糕卷口味：草莓、奶油（4）装饰元素：灯笼、剪纸、月亮3. 蓝色主题蛋糕卷（1）蛋糕卷名称：国庆蓝宝石（2）蛋糕卷规格：10寸（3）蛋糕卷口味：蓝莓、奶油（4）装饰元素：和平鸽、海洋、海浪三、蛋糕卷制作流程1. 蛋糕体制作（1）将鸡蛋、糖、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉等原料混合，搅拌均匀。
（2）将搅拌好的面糊倒入模具中，烤箱预热至180℃，烘烤约15分钟。
2. 装饰制作（1）将红豆沙、巧克力、草莓、奶油等原料分别制作成各种形状，如国旗、五角星、灯笼等。
（2）将制作好的装饰元素贴在蛋糕卷上，使其更加喜庆。
3. 组装蛋糕卷（1）将蛋糕体切成两半，取出蛋糕卷。
（2）在蛋糕卷上均匀涂抹奶油，将另一片蛋糕体盖上。
（3）将制作好的装饰元素贴在蛋糕卷上，调整位置。
四、包装与配送1. 包装：采用精美礼盒包装，包装盒上印有国庆节相关图案，如国旗、五角星等。
2. 配送：提供全国范围内配送服务，确保蛋糕新鲜送达。
五、活动优惠1. 购买国庆节蛋糕卷，可享受满100减30的优惠活动。
2. 购买指定蛋糕卷，可赠送精美小礼品一份。
3. 凭券可参加国庆节现场活动，有机会赢取丰厚奖品。
六、注意事项1. 蛋糕卷需在冷藏环境下保存，最好在2小时内食用。
2. 食用蛋糕卷时，请避免与酒精、咖啡等刺激性饮料同时食用。
3. 如有特殊要求，请提前与我们联系，我们将竭诚为您服务。
本方案旨在为消费者带来一场别开生面的国庆节蛋糕卷盛宴，让我们共同庆祝祖国华诞，祝愿祖国繁荣昌盛！。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕卷的做法
厨房美食菜谱：戚风蛋糕卷的做法这是一款零基础的简单蛋糕卷，简单，实惠而且好吃，原料也很简单！适合当早餐吃，下午茶吃，配上牛奶，咖啡，绝对是享受的！食材主料：低筋面粉67g蛋白蛋黄75g蔓越莓干玉米淀粉糖玉米油47g白醋少许水45g步骤1.准备材料与工具，材料上面有介绍了；工具有长方形烤盘，电子称，电动打蛋器，锡箔纸，硅胶刮刀（淡蓝色的），打蛋盆两个，放糖塑料盒一个，擀面杖。
2.准备工作第一步在烤盘上面铺上锡箔纸。
3.准备工作第二步，在铺好锡箔纸的烤盘上面均匀的撒上蔓越莓干。
4.蛋黄部分材料开始累加称重。
蛋黄部分材料有水45克，色拉油47克，细糖20克，低筋粉67克，蛋黄75克，玉米淀粉16克。
5.放蛋黄盆里面分别加入食材累计称量就行。
6.蛋分离成蛋白和蛋黄，蛋白放入另外一盆，这里个地方累加入蛋黄。
7.蛋黄部分所有的食材充分搅匀，不要有颗粒。
8.蛋白里面的糖53克，用塑料盒子另外称好。
9.打发蛋白140克，打发的盆，要无油无水，没有蛋黄。
这点很重要，所以打蛋盆，电动打蛋器都要使用厨房纸擦拭干净。
蛋白打发到有大泡泡了，开始加第一次糖（塑料盒53克糖里的3分之一），还加白醋4-6滴。
醋不要多，也不能不加，这个醋是起蛋白稳定作用的。
10.开始加第2次糖（塑料盒剩下糖里的一半）接着打发，电动打蛋器一直开高速。
最后把塑料盒剩下的糖都倒入蛋白打发。
不要怕麻烦，蛋白里面的糖一定要分3次以上加入.11.把蛋白打发到奶油状，然后提起打蛋器，盆里有尖角往下弯曲，盆里面蛋白有清楚的纹路。
这样的状态就可以了。
这种蛋白状态称为蛋白湿性打发。
12.把1/3的打发好的蛋白放入蛋黄糊里面切伴，画十字翻伴。
不能画圈圈搅伴的哦，那样消泡会很厉害的，消泡了等下蛋糕就发不起来了。
13.把12步翻伴均匀的面糊倒入剩下的2/3的蛋白里面，画十字翻伴，使其均匀。
14.然后把翻伴均匀的面糊倒入开始准备好的放有蔓越莓干的烤盘里面。
15.用力震动烤盘，使蛋糊在烤盘里面均匀，四周角落都有蛋糊，尽量使其平整。
厨房美食菜谱：芒果芝士装饰蛋糕的做法
厨房美食菜谱：芒果芝士装饰蛋糕的做法今天我妈妈的婶子，也就是我的姥姥过生日。
妈妈看侄子过不来了，正好这个姥姥和我住一个小区，所以妈妈叫我替她买点东西过去看看姥姥。
昨天晚上听说之后，我就开始手痒痒了，嘿嘿！做烘焙之后只要碰到别人过生日，我都会觉得可以做个蛋糕送人呢！主要还是为了显摆吧！今天做的还是芒果冻芝士蛋糕，初试镜面，比较成功，嘿嘿！水果装饰，挺好看的吧？食材主料：方形戚风蛋糕底0芒果乳酪慕斯糊橙汁镜面0水果装饰、奶油0步骤1.制作戚风蛋糕底。
挖芒果。
将芒果肉打成果泥。
吉利丁片用凉水泡软。
奶油奶酪隔热水打至顺滑。
2.将芒果泥倒入奶油奶酪中，打至顺滑无颗粒状态。
吉利丁片自水中捞出控干水份，加入牛奶中，隔热水加热至溶化。
放凉。
淡奶油打至6成发。
将奶酪芒果糊、吉利丁牛奶液搅拌均匀。
将蛋糕片放入模具中，倒入芝士慕3.用橙汁将吉利丁片泡软，加入白砂糖，隔热水搅拌至吉利丁片溶化。
放凉。
慕斯冷冻好之后，再倒入镜面。
镜面做好后，冷藏至镜面凝固。
吹风机吹吹，脱模。
剩下的就是水果装饰了，猕猴桃两边各切一刀，然后切锯齿4.苹果还是照着原来的切法，左边一刀，右边一刀，每一部分都要完整地切下来，一共切几个v字形的果果，一推，就成了层次不齐的果花了。
芒果，切下来一片，中间用小刀子刻上井字形，果皮不要切开哦，只切果肉。
5.芒果，切下来一片，中间用小刀子刻上井字形，果皮不要切开哦，只切果肉。
往外面一翻，就成了。
火龙果，我是用的这个挖球器，这个是我新败的，三能的，挺好用。
挖出来一个一个的小球。
6.巧克力溶化，在塑料纸上面画上一条线，将塑料纸（或者油纸），弯曲，干了就是巧克力的线条。
我在中途弄碎了，所以就成了你看的这个样子了！小贴士：1、芒果肉用小勺挖出来，不会弄的满手芒果汁哦！2、橙汁我做失败了一次又补了一次，一共是200克橙汁，10克吉利丁片，我觉得你也可以少放点。
3、镜面在慕斯冻好之后在倒入，慕斯馅没有凝固的时候倒入镜面，会钻孔，导致失败的哦。
评价芒果蛋糕卷的评语
评价芒果蛋糕卷的评语
1、芒果蛋糕卷很美味，可惜只是一个外卖门面，能有座位的地方就更好了，一定会去光临门店的。
2、芒果蛋糕卷好甜，味道不错。
平台也有优惠，而且个里面居然芒果果肉。
不错，香香甜甜的，很好吃，一点也不腻。
3、过年想吃点甜品，于是点了外卖，第一次尝试芒果蛋糕卷，很不错，包装也好看。
芒果蛋糕卷，不腻吃起来还行，优惠折扣，物有所值。
4、芒果蛋糕卷分量超级多，基本上可以叫做芒果蛋糕，盒子很足，口味可以再少糖一点会更合我口味，有点港式甜品的味道
5、这段时间死磕面包，导致早餐品种单一，女儿提意见了。
为了安抚她，买了这款芒果蛋糕卷，酸甜的芒果配上醇厚的奶油，在这个季节里，不甜不腻，刚刚好！下次会再次回购的。
6、蛋糕收到了，口味很喜欢，是芒果的，里面还有果肉，很新鲜松软，孩子大人都喜欢吃，吃完回购，店家服务也很棒。
7、宝贝已收到，性比价很高，包装精美，价格实惠，芒果味道很棒，回味无穷，吃完再买。
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芒果瑞士卷芒果戚风蛋糕卷（10寸方烤盘）的做法步骤
原料准备: 牛奶20g 芒果一个淡奶油低筋面粉42g 色拉油20Gg 绵白糖46g 鸡蛋三个
1.先将三个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离
2.再将蛋清中分三次加入30g白糖, 每次加入10g～
3.每次加入白糖后用电动打蛋器进行搅打～
4.搅打后的蛋清应呈现湿性发泡～即用打蛋器搅起一部分蛋清能形成一个弯弯的尖角～
5.将蛋黄中放入15g白糖～
6.再放入20g色拉油～
7. 20g牛奶～
8.搅拌蛋黄不要打发哦～
9.接着筛入42g低粉～
10.用橡皮刮刀搅拌均匀～注意不要过度搅拌不要让面起筋～
11.接着将之前打发的蛋清放三分之一到蛋黄中翻拌～注意一定是从上到下翻拌千万不
要画圈搅拌！！否则蛋白消泡就完蛋了!
12.接着把上步翻拌好的蛋黄再放入剩下的蛋清中翻拌～翻拌好基本上是酱子～淡黄色
滴～
13.然后把上步的混合物放入10寸的方形烤盘中记得之前垫好油纸哦～
14.提前将烤箱预热到175度放入烤箱中层或中下层～175度八分钟（温度和时间自己
掌握哦～我家烤箱火力比较猛～其他牌子的可能要用到15分钟～或者其他温度要慢慢摸清他的脾气～考得时候注意观察如果上色过度可以调整温度时间
15.烤蛋糕的同时可以打发奶油～将60g淡奶油放入6g白糖～用电动打蛋器打发～
16.顺便准备好芒果丁～
17.好啦～蛋糕烤好啦～整个屋子都香喷喷嗒～
18.趁热把油纸撕下来～追求外貌的同学注意了等蛋糕凉一点了之后再表皮的那面翻过来
否则非常容易碰到油纸模具什么的破皮就不好看了动作轻柔一点不过对我来说味道还是第一位如果破皮就反过来卷吧
19.等到蛋糕放凉后将芒果丁和奶油搅拌到一起铺在蛋糕上～如果蛋糕过热奶油会融化
20.铺好啦～然后把蛋糕卷起来～真正成功的戚风卷是无比柔软～一定不会开裂嗒～
21.然后用油纸把蛋糕包成大白兔奶糖形～放入冰箱冷藏～。